Λαβράκι στη σχάρα: μυστικά και τεχνολογία μαγειρέματος. Πώς να μαγειρέψετε λαβράκι στο φούρνο: τα μυστικά της μεσογειακής κουζίνας Πώς να μαγειρέψετε λαβράκι στη σχάρα

Μαζεύουμε σε λεκάνη καθαρή κρύο νερό, απλώστε τα ψάρια και προχωρήστε στη δράση. Καθαρίζουμε το ψάρι, το εκσπλαχνίζουμε, κόβουμε τα βράγχια. Πετάξτε τα εντόσθια και τα βράγχια, καθαρίστε τα λέπια και ξεπλύνετε απευθείας στη λεκάνη. Κόψτε την ουρά και τα πτερύγια.

Αλλάζουμε το νερό στα πιάτα και ξεπλένουμε τα ψάρια σε καθαρό γλυκό νερό.

Πώς να μαρινάρετε το λαβράκι;

Πιπερώνουμε και αλατίζουμε το ψάρι χωρίς να αγνοούμε την καθαρισμένη κοιλιά του λαβράκι και στη συνέχεια εισάγουμε ένα ζευγάρι λεπτές ροδέλες λεμονιού διπλωμένες στα δύο στην κοιλιά κάθε ψαριού.

Το λεμόνι αναδεικνύει τη γεύση του θαλασσινού ψαριού, ενώ δεν το διακόπτει. Προαιρετικά, μπορείτε να προσθέσετε μαντζουράνα, φασκόμηλο ή εστραγκόν, αλλά η γεύση του κρέατος από λαβράκι είναι αρκετά λεπτή και σε πειράματα με μπαχαρικά μπορείτε να πάρετε «απλώς ψάρι» με μπαχαρικά και όλη η γοητεία της γεύσης του λαβράκι θα ισοπεδωθεί με βότανα. Μπορεί να είναι νόστιμο, αλλά θα είναι μόνο ψάρι.

Ρίχνουμε το ψάρι, στρωμένο σε ένα πιάτο με επίπεδο πάτο, με το χυμό μισού λεμονιού. Και αν μιλάμε για κατανάλωση λεμονιού, τότε ένα από αυτά μπήκε στην κοιλιά του λαβράκι, ρίξαμε τον χυμό από το μισό του δευτερολέπτου στο ψάρι, σερβίρουμε το δεύτερο μισό λεμόνι, κομμένο σε λεπτές ροδέλες, στο τραπέζι με τα τελειωμένα ψάρια.

Περιχύνουμε, λοιπόν, το ψάρι με χυμό λεμονιού και το αφήνουμε να μαριναριστεί για περίπου είκοσι λεπτά. Αυτή τη στιγμή, μπορείτε να αρχίσετε να ανάβετε φωτιά αν μαγειρεύετε με ξύλα. Χρειάζονται περίπου σαράντα λεπτά για να κάψω τα καυσόξυλα στα κάρβουνα και όταν τα καυσόξυλα είναι μισοκαμένα, προχωράμε στο επόμενο στάδιο.

Θα μαγειρέψουμε το κάθε ψάρι ξεχωριστά τυλίγοντας το σε αλουμινόχαρτο. Για να γίνει αυτό, παίρνουμε ένα ρολό αλουμινόχαρτο, απλώνουμε ορθογώνια από αυτό σε δύο ή τρία στρώματα κατά μήκος του ψαριού με ένα μικρό περιθώριο. Λαδώνουμε το αλουμινόχαρτο με ένα πινέλο βουτηγμένο σε ελαιόλαδο, βάζουμε το λαβράκι μας στο κέντρο του αλουμινόχαρτου και μαζεύουμε μια βάρκα ανοιχτή γύρω από το ψάρι. Λιπάνετε την επάνω πλευρά του ψαριού ελαιόλαδοκαι σφραγίζουμε από πάνω με ένα άλλο αλουμινόχαρτο, πιέζοντας σφιχτά τις άκρες. Τα προεξέχοντα μέρη του φύλλου στο πλάι του κεφαλιού και της ουράς του ψαριού μπορούν να στρίψουν σαν καραμέλα, αλλά χωρίς να σκιστεί το αλουμινόχαρτο.

Μέχρι αυτή τη στιγμή, τα κάρβουνα μας θα πρέπει να είναι έτοιμα, τα ισοπεδώνουμε στο κάτω μέρος του μαγκάλι, αφαιρούμε τις στάχτες και τοποθετούμε μια σχάρα από πάνω. Απλώνουμε από πάνω το λαβράκι σε αλουμινόχαρτο και προχωράμε στο τηγάνισμα.

Πώς να τηγανίζετε λαβράκι σε αλουμινόχαρτο;

Μπορείτε να τηγανίσετε με δύο τρόπους. Στην πρώτη περίπτωση, αναποδογυρίζουμε το ψάρι μια φορά, τηγανίζοντας το για 12-15 λεπτά από κάθε πλευρά (εδώ, ως συνήθως, όλα εξαρτώνται από το μέγεθος του ψαριού). Σε αυτή την περίπτωση, παίρνουμε μια ψημένη κρούστα, η οποία στη συνέχεια αφαιρείται εύκολα.

Προτιμώ να τηγανίζω με τον δεύτερο τρόπο, που περιλαμβάνει το γύρισμα του ψαριού κάθε πέντε λεπτά. Ο συνολικός χρόνος τηγανίσματος σε αυτή την περίπτωση θα αυξηθεί κατά δέκα λεπτά, αλλά ο σταθερός ατμός από τους χυμούς που ρίχνουν από πάνω προς τα κάτω θα επιτρέψει στο ψάρι να μην ψηθεί, αλλά να αχνίσει.

Με τον ίδιο τρόπο, το λαβράκι σε αλουμινόχαρτο μπορεί να ψηθεί και στο φούρνο, τοποθετώντας το ψάρι σε προθερμασμένο φούρνο και κρατώντας το εκεί για περίπου είκοσι λεπτά, ελέγχοντας την ετοιμότητα.

Σερβίρουμε το έτοιμο λαβράκι στο τραπέζι, βάζοντας κάθε άτομο που κάθεται στο τραπέζι με ψάρι σε αλουμινόχαρτο σε ένα πιάτο και ο καθένας ανοίγει μόνος του τη βάρκα με αλουμινόχαρτο, ρίχνοντας νερό στο ψάρι αν θέλει χυμό λεμονιού. Μπορείτε επίσης να σερβίρετε λαχανικά για κοπή και ψιλοκομμένα χόρτα στο τραπέζι. Το λαβράκι ταιριάζει πολύ με τον πουρέ.

Καλή όρεξη!

Κατάλληλα ποτά:

Λευκά κρασιά
Βότκα
φυσικούς χυμούς
Αναψυκτικά και κοκτέιλ

Το λαβράκι πρακτικά δεν έχει μικρά κόκαλα, και αυτά που είναι είναι καλά διαχωρισμένα κατά τη θερμική επεξεργασία. Αυτή η ποιότητα το καθιστά κατάλληλο για χρήση στη μαγειρική. Για παράδειγμα, το λαβράκι που ψήνεται στο φούρνο με μπαχαρικά και λαχανικά είναι πολύ δημοφιλές στα ελληνικά και Ιταλικές κουζίνες. Σήμερα, ακόμη και όσοι ζουν μακριά από τη θάλασσα και θεωρούν τα θαλασσινά μια λιχουδιά μπορούν να αγοράσουν αυτό το ψάρι. Το λαβράκι έχει γίνει προσιτό και το μαγείρεμα είναι πολύ απλό. Εάν ακολουθήσετε τις σαφείς οδηγίες των έμπειρων σεφ, τότε το μαγείρεμα λαβράκι στο φούρνο θα είναι μια εύκολη δουλειά ακόμα και για μια αρχάριο οικοδέσποινα.

Επιπλέον, είναι εξαιρετικά υγιεινό το λαβράκι στο φούρνο: οι πλούσιες εναποθέσεις ουσιών που είναι απαραίτητες για τον άνθρωπο στο κρέας λαβράκι διατηρούνται τέλεια στο φούρνο. Είναι αυτή η συγκυρία που καθιστά επιθυμητό να συμπεριληφθεί το λαβράκι στη διατροφή κάθε οικογένειας.

Για να διατηρήσετε την υγρασία και την περιεκτικότητα σε λίπος του ψαριού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλουμινόχαρτο ή ένα «παλτό» αλατιού. Το λαβράκι στο φούρνο σε αλουμινόχαρτο αποδεικνύεται πολύ τρυφερό και αρωματικό, και το λαβράκι στο αλάτι στο φούρνο διατηρεί τη δομή του, αποδεικνύεται λιγότερο υγρό, αλλά είναι καλά κορεσμένο με μαρινάδα αλατιού. Η επάλειψη με αλάτι, επιπλέον, σας επιτρέπει να μην καθαρίσετε το ψάρι από τα λέπια, θα φύγει μαζί με την κρούστα αλατιού μετά το μαγείρεμα.

Καλό λαβράκι με λαχανικά στο φούρνο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για αυτούς τους σκοπούς οποιαδήποτε λαχανικά της γεύσης σας, από αυτά που είναι καλά ψημένα, για παράδειγμα, κρεμμύδια, κολοκυθάκια, μελιτζάνες, πιπεριές. Αυτό το προϊόν είναι επίσης βολικό επειδή γιορτινό τραπέζιδεν ταιριάζει μόνο ολόκληρο το ψάρι, αλλά και το φιλέτο λαβράκι στο φούρνο. Για να μαγειρέψετε και να σερβίρετε σωστά, αυτό είναι ήδη θέμα φαντασίας της οικοδέσποινας. Εάν πρέπει να ετοιμάσετε επειγόντως και να σερβίρετε μια λιχουδιά για απροσδόκητους καλεσμένους, μια εξαιρετική λύση είναι το λαβράκι στο φούρνο σε αλουμινόχαρτο. Ο χρόνος μαγειρέματος ενός τέτοιου πιάτου είναι σύντομος, το πολύ 30 - 40 λεπτά. Και οι καλεσμένοι σίγουρα θα σας επαινέσουν και θα πουν: "Τι νόστιμο λαβράκι!" Στο φούρνο, μπορείτε να αντέξετε οικονομικά πολλά, και το πιο σημαντικό - μπορείτε να υπολογίσετε το χρόνο.

Όχι όμως μόνο για τις γιορτές, αφήστε τα ψάρια να μπαίνουν πιο συχνά στο τραπέζι σας. Λαβράκι στο φούρνο σε αλουμινόχαρτο - μια καλή επιλογήένα γρήγορο, νόστιμο και πολύ υγιεινό δείπνο για την οικογένειά σας. Μαγειρέψτε λαβράκι στο φούρνο, επιλέξτε τις συνταγές κατά την κρίση σας. Και μη διστάσετε να μάθετε από έμπειρους σεφ, περιλαμβανομένων. κοιτάξτε τις φωτογραφίες τους από τα τελικά πιάτα. Ακόμα κι αν μαγειρεύετε λαβράκι στο φούρνο, η φωτογραφία δεν θα είναι περιττή όταν μελετάτε τα χαρακτηριστικά μαγειρέματος αυτού του πιάτου. Αν και το λαβράκι στο φούρνο είναι απλό, συνταγές με φωτογραφίες για αρχή δεν θα σας βλάψουν.

Για το πρώτο σας πιάτο, επιλέξτε μια πιο απλή συνταγή με λαβράκι στο φούρνο. Για παράδειγμα, το πιάτο "λαβράκι στο φούρνο σε αλουμινόχαρτο" - η συνταγή του δημιουργήθηκε για αρχάριους. Είναι το ερώτημα «πώς να μαγειρέψετε λαβράκι στο φούρνο σε αλουμινόχαρτο» που ενδιαφέρει τις νοικοκυρές πιο συχνά από άλλες. Την επόμενη φορά να μαγειρέψετε ένα πιο ενδιαφέρον λαβράκι στο φούρνο, σίγουρα θα σας αρέσει η συνταγή με τα λαχανικά. Και πόσο να ψήσετε λαβράκι στο φούρνο θα σας πει μια συγκεκριμένη συνταγή και χαρακτηριστικά των συσκευών της κουζίνας σας.

Πιστεύουμε ότι δεν θα σας ενοχλήσουν οι συμβουλές μας για το πώς να μαγειρέψετε λαβράκι στο φούρνο:

Επιλέξτε προσεκτικά τα ψάρια σας στο κατάστημα. Το φρέσκο ψάρι διακρίνεται ως εξής: έχει καθαρά μάτια και ελαφρώς ροζ βράγχια. Προσπαθήστε να πιέσετε με το δάχτυλό σας, αν η τρύπα επανέλθει γρήγορα, το ψάρι είναι φρέσκο.

Τα κατεψυγμένα ψάρια αποψύχονται στο κάτω ράφι του ψυγείου ή μπορούν να αποψυχθούν στο ύπαιθρο για 2 έως 3 ώρες.

Μετά την απόψυξη και τον καθαρισμό από το εσωτερικό και τα λέπια, το λαβράκι πλένεται καλά και στη συνέχεια στεγνώνει με χαρτοπετσέτα.

Να είστε προσεκτικοί όταν καθαρίζετε το λαβράκι, τα πτερύγια του είναι πολύ φραγκοσυκιά και οι πληγές από αυτά είναι επώδυνες και χρειάζονται πολύ χρόνο για να επουλωθούν.

Το κρέας λαβράκι ταιριάζει πολύ με πικάντικο και αρωματικά καρυκεύματα. Συνιστούμε το λεγόμενο. «Μεσογειακά» βότανα.

Πριν το σερβίρισμα, ένα πιάτο με λαβράκι μπορεί να «οξινιστεί» ελαφρώς με χυμό λεμονιού.

Το λαβράκι ψήνεται σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 30 - 40 λεπτά περίπου, ανάλογα με το μέγεθος του ψαριού, τον τρόπο παρασκευής του, το μαρινάρισμα κ.λπ. Μπορείτε να αυξήσετε ελαφρώς τη θερμοκρασία, για παράδειγμα, στους 200 μοίρες, τότε ο χρόνος μαγειρέματος θα μειωθεί σε 20 - 25 λεπτά.

Καλό είναι να μην εκθέσετε υπερβολικά το ψάρι στο φούρνο, θα αρχίσει να στεγνώνει και θα χάσει τη λεπτή και αρωματική του γεύση.

Το μαγείρεμα λαβράκι είναι μια πραγματική απόλαυση, γιατί αυτό το ψάρι δεν απαιτεί ειδικές μαγειρικές δεξιότητες και συνταγές για την προετοιμασία του είναι διαθέσιμες ακόμη και σε έναν αρχάριο μάγειρα.

Αυτό το άρθρο προορίζεται για άτομα άνω των 18 ετών.

Είσαι ήδη άνω των 18;

Βασικές τεχνικές μαγειρέματος λαβράκι στο φούρνο

ΨημέναΤο λαβράκι είναι πολύ τρυφερό και νόστιμο. Δεν χρειάζεσαι πολλά χρόνοςΓια μαγείρεμαδεν είναι εύκολο ψάρι,αλλά το παρόν μαγειρικό αριστούργημα. Μπορείτε εύκολα να εντυπωσιάσετε τους καλεσμένους σας πιάτο εστιατορίου, ετοιμάζοντας, για παράδειγμα, λαβράκι με βότανα σε αλάτι.

τρυφερό κρέας λαβράκι, ψημένο στο φούρνο, δεν έχει βλαβερά λίπη, άρα έχει ελάχιστο θερμίδεςκαι μέγιστο όφελος. Αυτό το υπέροχο πιάτο είναι αναπόσπαστο μέρος της διατροφής για όσους τηρούν κατάλληλη διατροφήκαι προσέχετε την υγεία σας. Λαβράκι στο φούρνοθα αρέσει και στα παιδιά, καθώς δεν έχει έντονη γεύση και μυρωδιά ψαριού.

Για μαγείρεμαστο φούρνο, και ένα ολόκληρο σφάγιο και φιλέτο. Αλλά είναι καλύτερα να αγοράσετε λαβράκι ολόκληρο σφάγιο- πρώτον, θα είστε σίγουροι για τη φρεσκάδα του, και δεύτερον, εκτός από κρέας, θα έχετε κόκαλα για ζωμό ψαριού (και αυτό για τα ίδια χρήματα). Όταν επιλέγετε ψάρια, προσέξτε:

το χρώμα των βραγχίων - πρέπει να είναι κόκκινα (αλλά όχι γκρι). Αλλά είναι καλύτερα να μην πάρετε λαβράκι χωρίς κεφάλι - μπορεί να μην είναι η πρώτη φρεσκάδα (και ούτε καν η δεύτερη).
Τα πτερύγια και τα λέπια πρέπει να είναι ελαστικά, να μην ξεθωριάζουν και να μην έχουν φθορές.
μη διστάσετε να μυρίσετε το ψάρι - μια έντονη μυρωδιά μπορεί να υποδηλώνει ότι αρχίζει να χαλάει.

Με έναν συμβατικό φούρνο, μπορείτε να μαγειρέψετε

πιο τρυφερός ψητό λαβράκι?
ζουμερό ψάρι στο μανίκι με δεντρολίβανοκαι λεμονι?
φιλέτο με τραγανή κρούσταή σε ξινή κρέμα?
ψάρι σε αλουμινόχαρτο με λαχανικά?
σφάγιο σε κουκούλι αλατιού.

Πριν το μαγείρεμα, είναι καλύτερο να μαρινάρετε τα ψάρια. Μαρινάδα γιαΤο λαβράκι είναι πολύ απλό - ηλιέλαιο, χοντρό θαλασσινό αλάτι και φρέσκο χυμό λεμονιού.

Πώς να μαγειρέψετε λαβράκι στο φούρνο

μαγείρεμα λαβράκιη διαδικασία είναι απλή, οπότε αρκεί να γνωρίζουμε πόσο καιρό να το ψήσετεκαι σε ποια θερμοκρασία. Προετοιμάζωαυτό χρήσιμο ψάριχρειάζεται σε θερμοκρασία 180 βαθμών. λαβράκι λοιπόν ψημέναπιο ζουμερό και νόστιμο.

Αλλά ώρα για προετοιμασίακαθε συνταγήέχει διαφορετικά. Για να υπολογίσετε σωστά πόσο να προετοιμαστείψάρια, πρέπει να λάβετε υπόψη:

το βάρος του ψαριού - όσο μεγαλύτερο είναι το σφάγιο, τόσο περισσότερο χρειάζεται να διατηρηθεί στο φούρνο.
τι ψαρι χρησιμοποιεις? ψήστε το ολόκληροθα είναι με το καιροπολύ περισσότερο από ένα απλό φιλέτο.
τεχνική μαγειρέματος.

Λαμβάνοντας υπόψη όλες τις αποχρώσεις, νόστιμο ψήσιμολαβράκι στο φούρνο, καθόλου δύσκολο.

Λαβράκι με λαχανικά στο φούρνο χρησιμοποιώντας μια papillotte

Αυτή η τεχνική αποστράγγισης είναι πολύ δημοφιλής στη Γαλλία. Συνίσταται στη ροή ψαριών σε σίδερα λαδόκολλας. Το λαβράκι που μαγειρεύεται με αυτόν τον τρόπο είναι ιδιαίτερα τρυφερό, αρωματικό και ζουμερό.

Για το μαγείρεμα των ψαριών, πάρτε

λαβράκι - 1 σφάγιο (περίπου 400 g).
κολοκυθάκια - 1 τεμ.
πράσινα μπιζέλια - 100 g;
ντομάτες - 200 g;
ασκαλώνια - 1 τεμ.
χόρτα δεντρολίβανου - 2 μικρά κλαδάκια.
λεμόνι - 1 τεμ.
χοντρό θαλασσινό αλάτι?
φυτικό λάδι;
τριμμένο πιπέρι;
νιφάδες πάπρικας?
ψαλίδι και μαγειρική περγαμηνή.

Βήματα μαγειρέματος

Καθαρίστε τα ψάρια. Πρώτα πρέπει να κόψετε τα πτερύγια (διαφορετικά κινδυνεύετε να τσιμπήσετε), να ξύσετε τα λέπια, να σκίσετε τα βράγχια και να αφαιρέσετε το εσωτερικό. Μετά από αυτό, μην ξεχάσετε να ξεπλύνετε την κοιλιά με τρεχούμενο νερό και να αφαιρέσετε τις μαύρες μεμβράνες (διαφορετικά το ψάρι θα είναι πικρό).
Μαρινάρετε τα ψάρια σε μείγμα λεμονιού-ελαίου με μπαχαρικά και βότανα. Στο εσωτερικό, μπορείτε να βάλετε ένα κλωνάρι πρασινάδας και ψιλοκομμένο λεμόνι. Το σφάγιο πρέπει να μαριναριστεί για τουλάχιστον 20 λεπτά.
Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα λαχανικά με ένα μαχαίρι.
Βάλτε λαχανικά σε ένα παραλληλόγραμμο λαδόκολλα στο κέντρο, αλάτι, πιπέρι και ανακατέψτε τα πάντα καλά (αυτό μπορεί να γίνει και σε ξεχωριστό μπολ). Τοποθετήστε το ψάρι από πάνω.
Διπλώνουμε την περγαμηνή σαν καραμέλα πάνω σε καραμέλα, αλλά αντί για γλυκό έχουμε ένα ψάρι.
Βάλτε την καραμέλα σε ένα ταψί και στείλτε τη στον προθερμασμένο φούρνο. Ψήνουμε το λαβράκι για 25 λεπτά σε θερμοκρασία 180-200 βαθμών.

Το σερβίρισμα ψαριού μαγειρεμένο με αυτή την τεχνική είναι συνηθισμένο. μεγάλη πιατέλαχωρίς να αφαιρέσετε την περγαμηνή (απλώς να την ανοίξετε λίγο). Μπορείτε να διακοσμήσετε το ψάρι με κλωνάρια δεντρολίβανου και εστραγκόν. Μπορείτε επίσης να ετοιμάσετε σάλτσα πέστο για λαβράκι. Συμπληρώνει τέλεια το τρυφερό, γλυκό κρέας αυτού του ψαριού.

Σάλτσα πέστο

Για τη σάλτσα, πάρτε βασιλικό, τυρί, κουκουνάρι, σκόρδο και ελαιόλαδο. Χτυπάμε όλα τα υλικά με ένα μπλέντερ. Δεδομένου ότι αυτή η σάλτσα δεν χρειάζεται να είναι ομοιογενής, δεν είναι απαραίτητο να τη φιλτράρετε ή να την αλέθετε μέσα από ένα κόσκινο.

Λαβράκι με πατάτες και ντομάτες

Αυτό το αρκετά χορταστικό πιάτο με νόστιμο και αρωματικό ψάρι θα εκτιμηθεί από όλους, ειδικά τους άνδρες.

Για να μαγειρέψετε λαβράκι με πατάτες, θα χρειαστείτε

λαβράκι - 3 τεμάχια (περίπου 1,5 κιλό).
πατάτες - 0,5 κιλά.
ντομάτες - 300 g;
κάπαρη - 30 γραμμάρια (προαιρετικά).
ασβέστη - 1 τεμ.
μαϊντανός;
σκόρδο;
αλάτι πιπέρι;
έξτρα παρθένο ελαιόλαδο.

Μαγείρεμα

Καθαρίστε τα σφάγια των ψαριών, το έντερο, αφαιρέστε τα βράγχια και τα πτερύγια. Πλένουμε καλά τα ψάρια και στη συνέχεια τα στεγνώνουμε με χαρτοπετσέτα. Μαρινάρετε τα ψάρια σε μείγμα λάιμ-ελαίου με μπαχαρικά, καρυκεύματα και βότανα.

Στο μεταξύ, το ψάρι μαρινάρεται, ξεφλουδίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε φέτες, αλάτι, πιπέρι, ρίχνουμε ελαιόλαδο, βάζουμε σε ταψί και τις στέλνουμε σε προθερμασμένο φούρνο. Ψήνουμε για 25 λεπτά στους 200 βαθμούς.

Μετά από αυτό, αφαιρέστε το ταψί και μοιράστε ομοιόμορφα τις ντομάτες, την κάπαρη, το ψάρι πάνω από τις πατάτες και ψήστε για άλλα 30 λεπτά. Γαρνίρετε το έτοιμο πιάτο με κλωναράκια μαϊντανού.

Συμβουλή. Για να ψηθεί πιο γρήγορα το ψάρι, κάντε μικρά κοψίματα σε σχήμα σταυρού και στις δύο πλευρές του.

Λαβράκι σε αλουμινόχαρτο με λεμόνι και δεντρολίβανο

Σχεδόν όλες οι συνταγές για αυτό το ψάρι απαιτούν χυμό λεμονιού ή λεμονιού, αλλά αυτή είναι η πιο εύκολη.

Κατάλογος συστατικών

λαβράκι - 1 μεγάλο σφάγιο.
λεμόνι - 1 τεμ.
φρέσκο δεντρολίβανο - 3 κλωνάρια.
άλας;
αλεσμένο μαύρο πιπέρι?
φυτικό λάδι.

Μαγείρεμα

Προετοιμάστε το σφάγιο - ξύστε τα λέπια, αφαιρέστε τα βράγχια και τα πτερύγια. Αφαιρέστε επίσης τα κόκαλα: κόψτε το ψάρι κατά μήκος της πλάτης με μαγειρικό ψαλίδι και τραβήξτε προσεκτικά τη ραχοκοκαλιά, τα εντόσθια και τα κόκαλα από αυτή την κοπή (το λαβράκι δεν είναι ιδιαίτερα αποστεωμένο και επομένως είναι πολύ εύκολο να το κάνετε).

Στεγνώστε τα ψάρια με χαρτοπετσέτα. Το βάζουμε σε ένα παραλληλόγραμμο μεμβράνης, το ραντίζουμε με φρέσκο χυμό από μισό λεμόνι και φυτικό λάδι. Αλατοπιπερώνουμε το λαβράκι. Βάλτε στην κοιλιά λεπτές φέτες λεμονιού και δεντρολίβανου. Τυλίξτε το αλουμινόχαρτο και αφήστε το για 20 λεπτά. Ψήνουμε τα ψάρια τουρσί στο φούρνο για 20 λεπτά σε θερμοκρασία 180-200 βαθμών. Αν θέλετε το ψάρι σας να έχει ένα τραγανό χρυσαφί χρώμα, τότε πέντε λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, ξεδιπλώστε το αλουμινόχαρτο και αυξήστε τη θερμοκρασία ψησίματος κατά 40 βαθμούς.

Λαβράκι σε ένα κουκούλι θαλασσινό αλάτι

Ψάρια σε αλάτι - τα περισσότερα ασυνήθιστο τρόποψήσιμο. Πώς να μαγειρέψωλαβράκι με αυτόν τον τρόπο, κατέληξε σε επιφανείς Γάλλους σεφ. Για πολύ καιρό, αυτή η συνταγή παρέμεινε αποκλειστικό προνόμιο των εστιατορίων. Όμως, ευτυχώς, πλέον το λαβράκι με κουκούλι είναι διαθέσιμο σε κάθε ερασιτέχνη μάγειρα.

Κατάλογος συστατικών

ψάρια - 0,5 kg;
θαλασσινό αλάτι - 1 κιλό;
δεντρολίβανο χόρτα?
λεμόνι - 1 τεμ.

Καθαρίζουμε το σφάγιο του ψαριού και το μαρινάρουμε. Βάζουμε το λαβράκι σε ταψί πασπαλισμένο με αλάτι (πάχους 5 χιλ. περίπου). Σχηματίστε από πάνω ένα κουκούλι αλατιού ραντίζοντάς το με λίγο νερό. Ψήνετε τα ψάρια για μισή ώρα στο φούρνο, προθερμασμένο στους 200 βαθμούς. Κατά το σερβίρισμα, τα ψάρια πρέπει να καθαρίζονται από το περιττό αλάτι.

Φιλέτο λαβράκι με ντομάτα

Μαλακό, ζουμερό κρέας σε παχύρρευστο σάλτσα ντομάταςμε μια θεϊκή πικάντικη νότα - αυτό το πιάτο είναι γεμάτο με μια υπερβολή γεύσης που δεν θα μπορέσετε να ξεχάσετε.

Απαιτούμενα Συστατικά

φιλέτο ψαριού - 2 τεμάχια.
εστραγκόν?
ντομάτες - 200 g;
χυμός ντομάτας - 200 ml;
αλάτι πιπέρι.

Μαγείρεμα

Καθαρίζουμε και φιλετάρουμε το ψάρι. Σιγοβράζουμε και ψιλοκόβουμε τις ντομάτες, αλάτι και πιπέρι. Σχηματίστε ένα μαξιλάρι από ντομάτες στο αλουμινόχαρτο, στρώστε το φιλέτο από πάνω. Χύνω Τοματοχυμος. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για περίπου 20 λεπτά.

Φυσικά, αυτή η συνταγή θα σας φανεί πολύ απλή, αλλά πιστέψτε με, η γεύση αυτού του πιάτου είναι απλά υπέροχη.

Χαρίστε τους αγαπημένους σας με νόστιμα και υγιεινά γεύματα. Το μαγείρεμα στο σπίτι δεν είναι ένα καθήκον ρουτίνας, αλλά μια συναρπαστική διαδικασία δημιουργίας ομορφιάς.

Το ψημένο λαβράκι είναι ένα από τα παραδοσιακά πιάταΕλληνική κουζίνα. Αφού δοκιμάσετε αυτό το πιάτο, αισθάνεστε την πραγματική γεύση της ελληνικής Μεσογείου, ένας μοναδικός συνδυασμός τρυφερότητας, απαλότητας και χυμότητας με πλούτο και πλούτο αρώματος. Είναι πολύ πιθανό να μαγειρέψετε λαβράκι στο σπίτι.

Χρήσιμες ιδιότητες του λαβράκι

Αυτό το εκπληκτικά νόστιμο και ζουμερό ψάρι θεωρείται δικαίως πολύ ευγενές και αυτό δεν προκαλεί έκπληξη. Το κρέας λαβράκι είναι πολύ τρυφερό και έχει μια ιδιαίτερη μοναδική γεύση, είναι ελαφρύ και διαιτητικό. Επιπλέον, αυτό το ψάρι μαγειρεύεται πολύ εύκολα, υπάρχουν λίγα κόκαλα σε αυτό και διαχωρίζονται εύκολα.

Το λαβράκι διακρίνεται επίσης από υψηλή περιεκτικότητα σε φώσφορο, ο οποίος βοηθά στην ενίσχυση του οστικού ιστού. Αυτό το ψάρι διακρίνεται επίσης για τον κορεσμό του με βιταμίνες A, D, E, K και πολυακόρεστα λιπαρά οξέα. Με μια λέξη, αυτό δεν είναι απλώς ένα ψάρι, αλλά μια πραγματική αποθήκη χρήσιμων ουσιών.

Ενδιαιτήματα λαβράκι

Εκτός από το πιο συνηθισμένο όνομά του, το λαβράκι έχει μερικά ακόμη "ονόματα": lavrak, θαλάσσιος λύκος, koikan, brancino, ranio και άλλα.Σε κάθε χώρα, αυτό το ψάρι ονομάζεται διαφορετικά, αλλά από αυτό η αξία του και καταπληκτικές ιδιότητεςμην αλλάξεις.

Το λαβράκι είναι ευρέως διαδεδομένο στον Ατλαντικό Ωκεανό από τις βόρειες ακτές των Σκανδιναβικών χωρών έως τις καυτές αφρικανικές ακτές. Βρίσκεται επίσης στη Μεσόγειο Θάλασσα (το λαβράκι είναι πολύ δημοφιλές στην Ελλάδα, την Ιταλία, τις μεσογειακές γωνιές της Αφρικής) ακόμα και στη Μαύρη Θάλασσα.

Οι κάτοικοι πολλών ευρωπαϊκών χωρών (ιδιαίτερα της Ιταλίας) αγαπούν τόσο πολύ το λαβράκι που εκτρέφουν ψάρια αυτής της φυλής σε τεχνητές συνθήκες (κυρίως σε περιοχές απομακρυσμένες από τις ακτές όπου δεν υπάρχει τρόπος να πιάσουν φρέσκο ψάρι στην ανοιχτή θάλασσα).

Παρά την ευρεία κατανομή στις νότιες περιοχές του Παλαιού Κόσμου, στη Σκανδιναβία και ακόμη και στην Αφρική, το λαβράκι εξακολουθεί να θεωρείται παραδοσιακό. Ελληνικό πιάτο. Αλλά για να το δοκιμάσω αυτό γκουρμέ πιάτο, δεν είναι απαραίτητο να πάτε στην Ελλάδα.

ΣΤΟ μοντέρνα εστιατόριαΗ ευρωπαϊκή κουζίνα είναι βέβαιο ότι θα είναι παρούσα τόσο καταπληκτική νόστιμο ψάρι, μαγειρεμένο διαφορετικοί τρόποι. Αλλά για όσους δεν τους αρέσει το φαγητό στο εστιατόριο και προτιμούν ζεστά σπιτικά γεύματα, υπάρχει μια εξαιρετική εναλλακτική - αυτομαγειρέματοςλαβράκι στο σπίτι.

Πώς να επιλέξετε το σωστό ψάρι

Το πρώτο βήμα από το οποίο θα εξαρτηθεί η επιτυχία του μελλοντικού σας πιάτου είναι σωστή επιλογήψάρι. Σήμερα το λαβράκι βρίσκεται σε ειδικές ψαραγορές και σε μεγάλες αλυσίδες σούπερ μάρκετ. Στις περισσότερες περιπτώσεις, τα ψάρια που πωλούνται σήμερα στα καταστήματά μας είναι τεχνητά λαβράκια που προέρχονται από την Ισπανία, την Ιταλία και άλλες περιοχές.

Διαβάστε επίσης: Ελληνικός μουσακάς με μελιτζάνα κλασική συνταγή + 6 παραλλαγές πιάτων

Όταν αγοράζετε λαβράκι, ζητήστε από τον πωλητή να σας δείξει το ψάρι. Φροντίστε να το ελέγξετε προσεκτικά. Το φρέσκο (που σημαίνει νόστιμο και υγιεινό ψάρι) μπορεί να αναγνωριστεί από καθαρά, θολά μάτια και μια ελαφρώς ροζ απόχρωση των βραγχίων. Άλλο ένα κόλπο που θα σας βοηθήσει να κάνετε τη σωστή επιλογή: όταν εξετάζετε ένα λαβράκι, πιέστε το σώμα του με το δάχτυλό σας.

Εάν η τρύπα εξαφανίστηκε γρήγορα, τότε το ψάρι είναι φρέσκο. Εάν η τρύπα δεν εξαφανιστεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, αυτό είναι σημάδι ότι θέλουν να σας δώσουν ένα όχι πολύ ποιοτικό προϊόν, ψάρι όχι πρώτης φρεσκάδας. Φροντίστε επίσης να μυρίσετε το ψάρι. Το φρέσκο λαβράκι δεν πρέπει να έχει δυσάρεστη μυρωδιά.

Φυλάσσετε το φρέσκο ψάρι στο ψυγείο (κατά προτίμηση σε δοχείο με πάγο) για όχι περισσότερο από δύο ημέρες. Μπορείτε να παγώσετε το λαβράκι και να το αποθηκεύσετε καταψύκτης. Η διάρκεια ζωής τέτοιων ψαριών αυξάνεται σημαντικά και είναι περίπου πέντε έως έξι μήνες. Ωστόσο, τη διατροφική αξία, κορεσμός βιταμινών και άλλα χρήσιμες ιδιότητεςΤο κατεψυγμένο ψάρι, φυσικά, δεν συγκρίνεται με το φρέσκο και μυρωδάτο λαβράκι.

Τρόποι μαγειρέματος λαβράκι

Έτσι, όταν γίνει το πρώτο βήμα, έχετε αγοράσει μια ποιότητα καλό ψάριΤώρα ήρθε η ώρα να ασχοληθούμε με το πιο σημαντικό κομμάτι - το πραγματικό μαγείρεμα. Κουζίνες διαφορετικές χώρεςπροσφέρουν μια ποικιλία επιλογών για το μαγείρεμα λαβράκι. Αυτό είναι ψημένο, τηγανητό και λαβράκι στον ατμό, το οποίο μπορεί να συμπληρωθεί με διάφορα καρυκεύματα, αρωματικά μπαχαρικά και βότανα, εξαιρετικές σάλτσες και άλλες προσθήκες.

Υπάρχουν πραγματικά πάρα πολλές συνταγές για να μαγειρέψετε λαβράκι σήμερα. Ωστόσο, εάν ετοιμάζετε αυτό το πιάτο για πρώτη φορά, είναι καλύτερο να μην παρασυρθείτε με πολύ περίπλοκες γαστρονομικές απολαύσεις, αλλά να προτιμήσετε μια απλή και κομψή συνταγή.

Η καλύτερη επιλογή είναι το λαβράκι ψημένο στο φούρνο. Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος δεν είναι μόνο η πιο εύκολη, αλλά και η πιο χρήσιμη. Οι επαγγελματίες διατροφολόγοι υποστηρίζουν ότι όταν ψήνουμε ψάρια (και άλλα προϊόντα, όπως κρέας και λαχανικά) στο φούρνο, η μεγαλύτερη ποσότητα ΘΡΕΠΤΙΚΕΣ ουσιεςκαι χρήσιμες ιδιότητες.

Επιπλέον, λαβράκι ψημένο στο φούρνο - εξαιρετική επιλογήγια όσους ενδιαφέρονται για τη σιλουέτα τους.Μαγειρεμένα χωρίς περιττά λιπαρά, τέτοια ψάρια θα έχουν αρκετά χαμηλές θερμίδες. Προτιμήστε το λαβράκι στο φούρνο από το τηγάνι, συμβουλεύουν όχι μόνο οι διατροφολόγοι, αλλά και οι σεφ πολλών εστιατορίων που ετοιμάζουν επαγγελματικά αυτό το πιάτο.

Υποστηρίζουν ότι κατά τη διαδικασία του τηγανίσματος το λαβράκι χάνει τη χαρακτηριστική απαλότητα και τρυφερότητα του και χάνει σημαντικά μπροστά στο ίδιο ψάρι, μόνο ψημένο στο ψήσιμο. Και τι να πούμε για αυτές τις εκπληκτικές μυρωδιές που θα γεμίσουν την κουζίνα σας όταν βγάλετε το λαβράκι από τον φούρνο! Εάν τα κάνετε όλα σωστά, το ψάρι θα γίνει ζουμερό, μαλακό και τρυφερό.

Ένα σικ δείπνο ή ένα πιάτο στο γιορτινό τραπέζι; Ψήστε λαβράκι στο φούρνο, δεν θα το μετανιώσετε!

Λαβράκι - 2 μικρά ψάρια ή ένα μεγάλο
Λεμόνι - 1 τεμ.
Κρεμμύδι μεσαίου μεγέθους (είναι καλύτερο να πάρετε κόκκινο κρεμμύδι) - 1 τεμ.
Ειδικό καρύκευμα για ψάρια - 1-2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
Ελαιόλαδο - 1 κουταλιά της σούπας. ένα κουτάλι
Αλάτι - για γεύση
Εκτός από τα προϊόντα:
Αλουμινόχαρτο για ψήσιμο

Καθαρίζουμε το ψάρι, το έντερο και ξεπλένουμε καλά.

Ανακατεύουμε το αλάτι και τα μπαχαρικά σε ένα πιάτο.

Τρίβουμε το ψάρι με το μείγμα που προκύπτει μέσα και έξω. Αυτό θα κάνει το ψάρι ιδιαίτερα αρωματικό. Προσέξτε να μην πληγώσετε τα χέρια σας - τα πτερύγια του λαβράκι είναι αιχμηρά και τσιμπήματα.

Κόβουμε το λεμόνι σε λεπτές ροδέλες ή μισούς κρίκους. Με τον ίδιο τρόπο κόβουμε το κρεμμύδι.

Ξεσκίζουμε το αλουμινόχαρτο, βάζουμε πάνω το ψάρι τριμμένο με μπαχαρικά. Καλύψτε το ψάρι με ροδέλες κρεμμυδιού, βάλτε ροδέλες λεμονιού από πάνω. Αν μας αρέσει η γεύση του λεμονιού να είναι πιο έντονη, βάζουμε δαχτυλίδια λεμονιού στην κοιλιά του ψαριού.

Περιχύνετε κάθε ψάρι με λίγο ελαιόλαδο.

Τώρα τυλίξτε το λαβράκι σε αλουμινόχαρτο. το ορόσημο, επειδή πρέπει να τυλιχτεί έτσι ώστε να μην υπάρχουν κενά και τρύπες. Τύλιξα σε δύο στρώσεις αλουμινόχαρτο. Αρχικά, σε μια στρώση (λυγίζουμε από το κεφάλι, από την ουρά, από την κοιλιά, από την πλάτη), στη συνέχεια το βάζουμε να ραφή στη δεύτερη στρώση αλουμινόχαρτου και το τυλίγουμε ξανά με την ίδια σειρά. Πιέζουμε τον έτοιμο φάκελο για να εξαλείψουμε τα κενά.

Στέλνουμε τα ψάρια τυλιγμένα σε αλουμινόχαρτο στο φούρνο για 15-20 λεπτά. Κράτησα 20 λεπτά στους 180 βαθμούς. Το ψάρι ήταν πλήρως ψημένο, τρυφερό και ζουμερό! Είναι σημαντικό να μην παραψήσετε το λαβράκι, διαφορετικά δεν θα γίνει τόσο τρυφερό, απαλό και ζουμερό.

Καλή όρεξη!

Συνταγή 2: λαβράκι ψημένο στο φούρνο (βήμα βήμα)

Η ιταλική κουζίνα φημίζεται για την πρωτοτυπία και την απλότητα στην εκτέλεση, είτε πρόκειται για επιδόρπια είτε για κύρια πιάτα. Σήμερα θέλω να φέρω στην προσοχή σας μια συνταγή για ολόκληρο λαβράκι ψημένο στο φούρνο. Λεπτή γεύση, ευχάριστο άρωμα, χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, όλα δείχνουν ότι το πιάτο είναι ελαφρύ, ζουμερό, αρωματικό και νόστιμο. Το πικάντικο και η πρωτοτυπία του δίνουν μπαχαρικά και βότανα και ως συνοδευτικό, μπορείτε να επιλέξετε τα αγαπημένα σας λαχανικά ή να μαγειρέψετε ελαφριά σαλάτα λαχανικών. Και τα πάντα για όλα θα σας διαρκέσουν 30 λεπτά.

λαβράκι 2 τεμ.
ελαιόλαδο 2 κ.σ
χυμό λεμονιού 2 κ.σ
αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση
αλεσμένο τζίντζερ για γεύση
σκόρδο για γεύση
φρέσκο δεντρολίβανο 5 γρ
πάπρικα για γεύση
πατάτες 200 γρ
λεμόνι 1 τεμ.

Μπορείτε να μαγειρέψετε ένα πιάτο τόσο από φρέσκο όσο και από κατεψυγμένο ψάρι. Κόβουμε το σφάγιο του ψαριού από τη μέση μέχρι την αρχή του χείλους, αφαιρούμε όλα τα εσωτερικά, κόβουμε τα πτερύγια και τα βράγχια. Ξεπλύνετε τα ψάρια κάτω από τρεχούμενο νερό και στεγνώστε τα με χαρτί κουζίνας για να φύγει η περίσσεια υγρού.

Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, κάντε τομές κατά μήκος του σκελετού.

Για μπαχαρικά, θα χρειαστείτε φρέσκο δεντρολίβανο, τζίντζερ, μαύρο πιπέρι, σκόρδο, πάπρικα και χυμό λεμονιού. Στην περίπτωσή μου όλα τα μπαχαρικά μαζεύονται σε έναν μύλο.

Λιπάνετε το σφάγιο του ψαριού με καρυκεύματα, πασπαλίστε με χυμό λεμονιού και ελαιόλαδο.

Τοποθετήστε από πάνω κλωναράκια δεντρολίβανου. Και βάλτε φέτες λεμονιού στην κοιλότητα του ψαριού. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190 βαθμούς, ρυθμίζουμε τη λειτουργία πάνω-κάτω και ψήνουμε το λαβράκι σε λαβράκι για 20 λεπτά.

Ως συνοδευτικό για ψάρια, μπορείτε να μαγειρέψετε ψητά λαχανικά, ρύζι, νέες πατάτες. Βράζουμε τους κόνδυλους πατάτας σε ελαφρώς αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν. Συνήθως δεν διαρκεί περισσότερο από 20 λεπτά.

Μετά από 20 λεπτά, το λαβράκι ψημένο στο φούρνο με λεμόνι και φρέσκο δεντρολίβανο είναι έτοιμο. Σερβίρουμε και σερβίρουμε ολόκληρο το ψάρι με συνοδευτικό στο τραπέζι.

Συνταγή 3, βήμα προς βήμα: πώς να μαγειρέψετε λαβράκι στο φούρνο

Όλοι γνωρίζουν ότι το ψάρι είναι πολύ υγιεινό και πρέπει να το τρώτε τουλάχιστον δύο φορές την εβδομάδα. Σήμερα προτείνω να μαγειρέψουμε λαβράκι ή όπως λέγεται και δάφνη ή λύκος. Μου αρέσει πολύ αυτό το ψάρι, γιατί πρακτικά δεν έχει κόκαλα και έχει πολύ τρυφερή γεύση, χωρίς καμία επίγευση.

Λαβράκι 1-2 τεμάχια
Λεμόνι 1-2 φέτες
Κρεμμύδι 4-5 ροδέλες
Αλάτι, πιπέρι για γεύση
Βότανα Προβηγκίας 1 κουταλάκι του γλυκού

Ζεματίζετε το λεμόνι με βραστό νερό και κόβετε 1-2 φέτες.

Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε μισούς δακτυλίους.

Το λαβράκι μου, καθαρό από μέσα και λέπια.

Στο λαβράκι κάνουμε όχι βαθιές τομές σταυρωτές.

Στη συνέχεια τρίψτε το ψάρι με αλάτι, πιπέρι και βότανα της Προβηγκίαςαπό δύο πλευρές.

Βάλτε τις φέτες λεμονιού μέσα στο ψάρι.

Και από πάνω μερικές ροδέλες κρεμμυδιού.

Τυλίγουμε σφιχτά το λαβράκι σε αλουμινόχαρτο και το στέλνουμε στο φούρνο για 15-20 λεπτά σε θερμοκρασία 180 βαθμών.

Βγάζουμε το ψάρι από το φούρνο και το αφήνουμε σε αλουμινόχαρτο για 5-6 λεπτά, θα βγάλει ζουμί και θα γίνει ακόμα πιο τρυφερό.

Το λαβράκι σερβίρεται καλύτερα με σαλάτα λαχανικών και ελαφρύ ξηρό κρασί. Καλή όρεξη.

Συνταγή 4: Λαβράκι με πατάτες στο φούρνο

Λαβράκι 4 τεμ
Πατάτες 1 κιλό
Λεμόνι 2 τεμ
Βούτυρο 100 γρ
Ελαιόλαδο 5 κ.σ
Δεντρολίβανο 1 κ.γ
Δάφνη 4 τεμ
Θυμάρι 4 τεμ
Αλάτι για γεύση

Ξεσπάστε το λαβράκι, αφαιρέστε τα βράγχια, αφαιρέστε τα λέπια. Πλένουμε και τοποθετούμε σε ταψί στρωμένο με περγαμηνή. Βάζουμε στην κοιλιά κάθε ψαριού ένα φύλλο δάφνης και ένα κλωνάρι θυμάρι, αλατίζουμε το ψάρι και ρίχνουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 25 λεπτά.

Για το γαρνίρισμα, πλένουμε τις πατάτες και, χωρίς να τις ξεφλουδίσουμε, τις κόβουμε σε 4 μέρη. Στεγνώστε τις πατάτες με χαρτί κουζίνας και βάλτε τις σε ένα ταψί. Ρίχνουμε 3 κ.σ. ελαιόλαδο, αλάτι και πασπαλίζουμε 1 κ.γ. δενδρολίβανο. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 35 λεπτά.

Για τη σάλτσα, βάζετε το χυμό που έχετε στυμμένο από δύο λεμόνια να βράσει σε μια μικρή κατσαρόλα. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε σε μικρούς κύβους βούτυροενώ ανακατεύετε τη σάλτσα μέχρι να ομογενοποιηθεί. Σερβίρετε λαβράκι φούρνου με πατάτες και σάλτσα.

Συνταγή 5: λαβράκι με λαχανικά, ψημένα στο φούρνο

Το λαβράκι είναι ένα νόστιμο, διαιτητικό, χαμηλών θερμίδων θαλάσσιο ψάρι της οικογένειας της πέρκας. Αυτό το ψάρι έχει πολύ λίγα κόκαλα, γεγονός που το καθιστά ιδιαίτερα πολύτιμο, καθώς μπορεί να μαγειρευτεί ακόμη και από παιδιά. Το λαβράκι μπορεί να ψηθεί, να βράσει, να μαγειρευτούν κοτολέτες, ασπίκ - σχεδόν κάθε σας αγαπημένο πιάτοαπό ψάρια. Κάθε συνοδευτικό είναι επίσης κατάλληλο - είναι ιδιαίτερα νόστιμο με πατάτες, ζυμαρικά ή βραστό ρύζι. Το λαβράκι που ψήνεται στο φούρνο είναι ένα πολύ νόστιμο και ευκολοψήσιμο πιάτο. Σας ετοίμασα τη συνταγή με φωτογραφία αναλυτικά.

λαβράκι - 1 τεμ.,
κρεμμύδι - 0,5 τεμ.,
ντομάτα - μερικές φέτες,
λεμόνι (λάιμ) - μερικές φέτες,
μαϊντανός - μερικά κλαδιά,
άνηθος - μερικά κλαδιά,
θαλασσινό αλάτι - για γεύση,
πιπέρι - γεύση,
ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας,
καρύκευμα για ψάρια - 1 κουταλάκι του γλυκού

Πρώτα απ 'όλα, καθαρίζουμε τα ψάρια από τα λέπια, τα εντόσθια, αφαιρούμε τα βράγχια, πλένουμε καλά με τρεχούμενο νερό. Αν υπάρχει χαβιάρι στο ψάρι, το επιστρέφουμε πίσω στην κοιλιά. Πρέπει να καθαρίσετε προσεκτικά το λαβράκι, γιατί οι αιχμές στην πλάτη είναι πολύ αιχμηρές και αν πληγωθείτε, τότε το χέρι θα επουλωθεί για πολύ καιρό. Εάν έχετε ψαλίδι κουζίνας, μπορείτε απλά να κόψετε όλες τις αιχμές.

Αλατίστε καλά το λαβράκι, πιπέρι, πασπαλίστε με το αγαπημένο σας καρύκευμα για τα ψάρια. Βάζουμε στην κοιλιά μαϊντανό, άνηθο, μια δυο φέτες ντομάτα και μια δυο φέτες λεμόνι ή λάιμ.

Στρώνουμε ένα ταψί με αλουμινόχαρτο, με τη γυαλιστερή πλευρά προς τα πάνω. Λιπάνετε το αλουμινόχαρτο με ελαιόλαδο, πασπαλίζετε με μισούς δακτυλίους ψιλοκομμένο κρεμμύδι.

Βάζουμε το ψάρι πάνω από το κρεμμύδι, το ραντίζουμε λίγο με ελαιόλαδο, ψήνουμε στους 180 βαθμούς σε προθερμασμένο φούρνο για 20-25 λεπτά.

Σερβίρετε το έτοιμο ψημένο λαβράκι με το αγαπημένο σας συνοδευτικό ή φρέσκια σαλάτα λαχανικών.

Συνταγή 6: λαβράκι με πατάτες και ντομάτες (με φωτογραφία)

λαβράκι - 2 κιλά;
πατάτες - 1 κιλό;
ντομάτες - 2-3 τεμ.
κόκκινο κρεμμύδι - 1 τεμ.
σκόρδο - 3 σκελίδες?
φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας.
σάλτσα σόγιας - 1 κουταλιά της σούπας?
ελαιόλαδο - 1 κουταλιά της σούπας?
λεμόνι - 0,5 τεμ.;
αλάτι - για γεύση

Ανάβουμε το φούρνο να ζεσταθεί. Ρίξτε ηλιέλαιο σε ένα ταψί, λαδώστε τα πάντα καλά.

Κόβουμε τις πατάτες σε ροδέλες (πάχους 2-3 mm). Στρώστε σε ένα ταψί.

Τρία σκόρδα στον τρίφτη.

Απλώνουμε το μισό από το τριμμένο σκόρδο πάνω από τις πατάτες.

Κόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτές ροδέλες.

Στέλνουμε το κρεμμύδι πάνω από τις πατάτες.

Κόβουμε τις ντομάτες σε λεπτές ροδέλες.

Στέλνουμε ντομάτες στα κρεμμύδια.

Αλατοπιπερώνουμε ελαφρά τις ντομάτες.

Το στέλνουμε στο φούρνο για 15-20 λεπτά.

Το λαβράκι πλένεται καλά και καθαρίζεται. Έχω ένα όμορφο 2 κιλά.

Αφαιρούμε τα βράγχια, τα πτερύγια, την ουρά από το λαβράκι με ένα μαχαίρι.

Κάνουμε 3 εγκάρσιες τομές στο ψάρι. Πασπαλίζουμε ελαφρά το ψάρι με αλάτι και τρίβουμε.

Προσθέστε σάλτσα σόγιας στο υπόλοιπο μισό σκόρδο,

ελαιόλαδο,

στύψτε το χυμό από μισό λεμόνι,

Ανακατέψτε καλά.

Τρίψτε καλά το λαβράκι με τη μαρινάδα που προκύπτει.

Στέλνουμε από πάνω τις πατάτες.

Μετά από 15 λεπτά βγάζουμε το ψάρι και το αναποδογυρίζουμε να ροδίσει. Και ψήνουμε άλλα 15 λεπτά.

Το ψάρι μας είναι έτοιμο. Για μένα, μου βγήκε λίγο μη εμπορεύσιμο (αποσπασμένο από τα παιδιά και υπερβολικά εκτεθειμένο λίγο, τα ψάρια άρχισαν να «μοιράζονται» τριγύρω), αλλά το πιάτο εξακολουθεί να είναι πολύ νόστιμο.

Κόβουμε κομμάτια ψαριού σε πιάτα σερβιρίσματος. Σερβίρουμε με φέτες λεμονιού. Καλή όρεξη!

Συνταγή 7: Απλό ψημένο λαβράκι στο φούρνο

Ήθελα να μαγειρέψω αυτό το πιάτο για να θυμηθώ τις ελληνικές γιορτές. Μπορείτε επίσης να αγοράσετε αρκετά φρέσκο μεσογειακό ψάρι από εμάς και να το μαγειρέψετε όχι χειρότερα, ίσως και πιο νόστιμο από τις ελληνικές ταβέρνες. Να λοιπόν η συνταγή μου για λαβράκι στο φούρνο, ταιριάζει και για dorado.

λαβράκι 3 τεμ. 400 γρ το καθένα
λεμόνι 1 τεμ.
σάλτσα σόγιας 1/3 φλ

Για τη μαρινάδα

ελαιόλαδο 1/3 φλ
σκόρδο 4 σκελίδες
δεντρολίβανο 2 κουτ

Το λαβράκι καθαρίζεται αρκετά εύκολα. Στην ιδανική περίπτωση, πάρτε μαγειρικό ψαλίδι και ένα μαχαίρι. Χρησιμοποιήστε ένα ψαλίδι ή ένα μαχαίρι για να κόψετε το πάνω πτερύγιο. Το λαβράκι είναι ουσιαστικά μια πέρκα, ένα αρπακτικό ψάρι, και ως εκ τούτου τα πτερύγια του είναι πολύ φραγκοσυκιά. Εάν το άνω πτερύγιο δεν έχει κοπεί, τότε κατά τον καθαρισμό μπορεί να τραυματιστείτε.

Χρησιμοποιώντας ένα κανονικό μαχαίρι ή έναν ειδικό καθαριστή ψαριών, καθαρίστε τα ψάρια από τα λέπια «κόντρα στο τρίχωμα», μετακινώντας από ουρά σε κεφάλι. Για να μην πετάει η ζυγαριά σε όλη την κουζίνα, μπορείτε να το κάνετε σε ένα μπολ με νερό.

Κόβουμε την κοιλιά με ψαλίδι ή μαχαίρι από το πίσω πτερύγιο μέχρι τα βράγχια. Κόβουμε τα βράγχια, αφαιρούμε προσεκτικά το εσωτερικό. Συνιστάται να μην συνθλίβετε τη χοληδόχο κύστη, γιατί, ξέρετε, δεν χρειαζόμαστε πικρή επίγευση. Πλένουμε το σφάγιο σε τρεχούμενο νερό. Όλα είναι έτοιμα.

Βάζουμε το ψάρι σε ένα μπολ και περιχύνουμε σάλτσα σόγιας. Η σάλτσα μαρινάρει και αλατίζει το ψάρι. Δεν θα το αλατίσουμε λοιπόν.

Ανακατεύουμε σε ένα μικρό μπολ το φυτικό λάδι (κατά προτίμηση ελαιόλαδο), το δεντρολίβανο, πιέζουμε το σκόρδο από μια πρέσα.

Τα σφάγια πρέπει να χύνονται με σάλτσα τόσο μέσα όσο και έξω.

Κόβουμε το λεμόνι στη μέση. Στύβουμε το μισό πάνω στο ψάρι (εξωτερικά και μέσα στα σφάγια). Κόβουμε το δεύτερο μισό σε φέτες, και βάζουμε τρεις φέτες στην κοιλιά του λαβράκι.

Ας αφήσουμε το λαβράκι μας ήσυχο για 20 λεπτά Μερικές φορές, αν έχετε χρόνο και επιθυμία, μπορείτε να μαρινάρετε το ψάρι περισσότερο - έως και δύο ώρες. Θα είναι ακόμα πιο νόστιμο, αλλά προσωπικά δεν έχω αρκετή υπομονή.

Ψήνω λαβράκι χωρίς αλουμινόχαρτο, ακριβώς πάνω στο ταψί. Αλείφω το ταψί με άφθονο φυτικό λάδι, αλείφω τα ψάρια. Μπορείτε να ραντίσετε λίγο λάδι από πάνω. Βάζουμε ένα ταψί με λαβράκι σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου για 30 λεπτά Ο καθένας έχει διαφορετικούς φούρνους, οπότε καλύτερα να προσέχουμε τα ψάρια. Όταν ροδίσει, είναι έτοιμο. Όταν σερβίρετε, μπορείτε να διακοσμήσετε με φέτες λεμονιού κομμένες κατά μήκος των φρούτων και τα βότανα. Καλή όρεξη!!!

Συνταγή 8: λαβράκι με σπανάκι και γαρίδες στο φούρνο

Το λαβράκι δεν λέγεται μάταια βασιλικό... Γεύση, άρωμα - θεϊκό. Το ψάρι ταιριάζει πολύ με θαλασσινά, τυριά και πράσινο baby σπανάκι. Δοκιμάστε το, δεν θα το μετανιώσετε...

λαβράκι 4 τεμ
σπανάκι κατεψυγμένο 400 γρ
Ρωσικό τυρί 150 γρ
βασιλικές γαρίδες 100 γρ
θαλασσινό λάχανο 200 γρ
χταπόδι 4 τεμ
αλάτι και πιπέρι 5 γρ

Πλένουμε και καθαρίζουμε τα ψάρια. Σημειώστε ότι η κοιλιά του ψαριού δεν κόβεται.

Αφαιρούμε τα εσωτερικά από την πλάτη. Με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβουμε κατά μήκος της κορυφογραμμής και από τις δύο πλευρές και το αφαιρούμε. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το εσωτερικό και τα βράγχια.