Σπιτική πάστα ντομάτας για το χειμώνα - οι πιο νόστιμες συνταγές. τοματοπολτός

Πάντα ετοιμάζω τον πελτέ ντομάτας για τον χειμώνα στα μέσα Σεπτεμβρίου, όταν η τιμή της ντομάτας θα πέσει αισθητά. Μια τέτοια συντήρηση βοηθάει πολύ το χειμώνα, όταν θέλετε να προσθέσετε ένα λαμπερό χρώμα και καλοκαιρινό άρωμα ώριμων ντοματών στο πρώτο ή το δεύτερο ζεστό πιάτο. Ωστόσο, ένα τέτοιο σκεύασμα έχει και τα μειονεκτήματά του - δημιουργείται για περισσότερες από 2 ώρες και βράζει περίπου 3-4 φορές, αλλά αξίζει τον κόπο!

Το συνιστώ για μαγείρεμα σε όλους, αλλά να θυμάστε ότι ο πελτέ ντομάτας αποθηκεύεται μόνο στο κρύο: στο κελάρι ή στο ψυγείο. Αν πρόκειται να το κρατήσεις θερμοκρασία δωματίουφροντίστε να προσθέσετε ξύδι κατά το μαγείρεμα. Δημιουργήστε ένα ζυμαρικό από σαρκώδεις ποικιλίες ντομάτας - χρησιμοποίησα τη δημοφιλή και φθηνή ποικιλία "Cream", νομίζω ότι υπάρχει σε κάθε περιοχή.

Ξεπλύνετε, λοιπόν, τις ντομάτες με νερό και ξεκινήστε το μαγείρεμα.

Επιλέγουμε το κατάλληλο δοχείο με χοντρό πάτο και κόβουμε τις ντομάτες σε φέτες ή κύκλους μέσα σε αυτό, κόβοντας από αυτά πράσινα μοσχεύματα.

Τοποθετήστε το δοχείο στη φωτιά και αφήστε το περιεχόμενό του να πάρει μια βράση, ανακατεύοντας πολλές φορές. Δεν χρειάζεται να προσθέσουμε νερό - προσπαθούμε να το εξατμίσουμε! Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά και βράζουμε τις φέτες ντομάτας για 30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.

Τρίψτε το ζεστό περιεχόμενο του δοχείου μέσα από ένα κόσκινο με ένα κουτάλι, αφαιρώντας το κέικ και τους σπόρους, προσπαθώντας να μην καούν τα χέρια σας.

Μετά τη μετάγγιση που ελήφθη Τοματοχυμοςμε τον πελτέ ξανά στο καζάνι ή το τηγάνι. Ξανά βάζετε το δοχείο στη φωτιά, αλλά ήδη ελάχιστη, και συνεχίζετε να σιγοβράζετε για περίπου 1,5 ώρα, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Μην ξεχάσετε να προσθέσετε αλάτι και, αν χρειαστεί, 9% ξύδι.

Μετά από περίπου μια ώρα μαρασμού, ο χυμός θα εξατμιστεί κατά τα δύο τρίτα και θα αρχίσει να μετατρέπεται σε πάστα. Σε αυτό το στάδιο, θα χρειαστεί να το ανακατεύετε πολύ πιο συχνά από ότι στην αρχή. Δεδομένου ότι ο καθένας καθορίζει τον βαθμό πυκνότητας της πάστας για τον εαυτό του, τότε, κρίνοντας από το γουργούρισμα της, αποφάσισα να σταματήσω εκεί και αποστείρωσα τα δοχεία.

Από 2 κιλά ώριμες ντομάτες πήρα περίπου 350-400 ml πελτέ ντομάτας. Βάζουμε τα ζεστά ζυμαρικά σε αποστειρωμένα βάζα και τα κλείνουμε αμέσως με καπάκι κενού. Γυρίστε τα δοχεία ανάποδα και τυλίξτε τα σε μια κουβέρτα, αφήνοντάς τα εκεί μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Ο σπιτικός πελτέ ντομάτας για το χειμώνα είναι έτοιμος. Ας το βάλουμε στην αποθήκευση. Ο πελτέ ντομάτας διατηρείται για περίπου 1 χρόνο.

Καλές γαστρονομικές προσπάθειες!

τοματοπολτόςχρησιμοποιείται για το μαγείρεμα πολλών πιάτων, χρειάζεται χειμώνα και καλοκαίρι και αν το καλοκαίρι μπορεί συχνά να αντικατασταθεί με φρέσκες ντομάτες, τότε το χειμώνα πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα αγορασμένο προϊόν. Ωστόσο, οι ζηλωτές νοικοκυρές ετοιμάζουν πελτέ ντομάτας στο σπίτι. Είναι πολύ πιο νόστιμο από το κατάστημα, εκτός από αυτό δεν περιέχει τεχνητά χρώματα, γεύσεις, πηκτικά και συντηρητικά. Για να φτιάξετε πελτέ ντομάτας στο σπίτι με τα χέρια σας, πρέπει να γνωρίζετε τα χαρακτηριστικά της τεχνολογίας και των συνταγών παρασκευής του.

Πώς να μαγειρέψετε τον πελτέ ντομάτας στο σπίτι

Όταν προετοιμάζετε την πάστα ντομάτας στο σπίτι, πρέπει να επιτύχετε διάφορους στόχους: να αποκτήσετε μια παχιά μάζα ντομάτας χωρίς σπόρους, φλούδες και ξένα εγκλείσματα, για να διασφαλίσετε ότι θα αποθηκευτεί καλά σε θερμοκρασία δωματίου. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να γνωρίζετε μερικά μυστικά.

• Οι ζουμερές ντομάτες δεν είναι κατάλληλες για πελτέ ντομάτας, χρειάζονται σαρκώδεις και δεν πρέπει να ωριμάσουν νωρίτερα από τον Αύγουστο. Ταυτόχρονα, πρέπει να είναι ώριμα, αλλά όχι υπερώριμα: τα σάπια θα χαλάσουν το τεμάχιο εργασίας.
• Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να ψιλοκόψετε τις ντομάτες:
  • Αφού ξεφλουδίσετε με το χέρι το δέρμα και τους σπόρους, τρίψτε τον πολτό στο μπλέντερ ή με ένα μύλο κρέατος.
  • Βράζουμε τις ντομάτες κομμένες σε φέτες, τις κρυώνουμε και τις τρίβουμε με ένα σουρωτήρι.
  • Χρησιμοποιήστε έναν αποχυμωτή με ειδικό ακροφύσιο για ντομάτες.
• Για να πήξει ΠΟΥΡΕΣ ΤΟΜΑΤΑΣ, μετατρέποντάς το σε πάστα, υπάρχουν επίσης αρκετές τεχνολογικές μέθοδοι:
  • Κρεμάστε σε ένα λινό σακουλάκι για 8-10 ώρες, ώστε να στραγγίσει ο περιττός χυμός και να μείνει μόνο ο πολτός ντομάτας στη σακούλα.
  • Βράζουμε τον πελτέ τέσσερις φορές σε μια κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας, ανακατεύοντας συνεχώς το περιεχόμενο. Αυτό διαρκεί αρκετές ώρες.
  • Βράζουμε σε αργή κουζίνα.
  • Εξατμίστε το περίσσιο υγρό βάζοντας ένα ταψί με πελτέ ντομάτας στο φούρνο για μιάμιση έως δύο ώρες.
• Τα βάζα για τον πελτέ ντομάτας πρέπει να είναι αποστειρωμένα, καθώς και τα καπάκια για αυτά. Είναι προτιμότερο να επιλέγετε βάζα μικρού όγκου. Είναι βολικό να τα αποστειρώνετε στο φούρνο.

Η επιλογή τεχνολογίας εξαρτάται συχνά από την επιλεγμένη συνταγή, αλλά αν δεν περιέχει οδηγίες για το πώς ακριβώς να αλέθετε τον πελτέ ντομάτας και να εξατμίσετε το υπερβολικό υγρό από αυτό, τότε η οικοδέσποινα μπορεί να χρησιμοποιήσει μια μέθοδο που της φαίνεται πιο βολική και λιγότερο επίπονη.

Κλασική συνταγή ντοματοπελτέ

• ντομάτες - 3 κιλά;
• κρεμμύδια - 0,5 kg;
• ξίδι σταφυλιού (3 τοις εκατό) - 100 ml.
• φύλλο δάφνης - 4 τεμ.;
• αλάτι - 50 g;
• ζάχαρη - 100 g.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Ξεχωρίζουμε, πλένουμε τις ντομάτες και τις κόβουμε σε 6-8 κομμάτια.
• Τοποθετήστε τις φέτες ντομάτας σε ένα καζάνι ή με βαρύ πάτο.
• Αφαιρούμε το φλοιό από το κρεμμύδι και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια αυθαίρετου σχήματος.
• Στις ντομάτες βάζουμε φέτες κρεμμυδιού και φύλλα δάφνης.
• Βάλτε το τηγάνι σε σιγανή φωτιά και μαγειρέψτε μέχρι να διαχωριστούν οι φλούδες από τις φέτες ντομάτας. Θα διαρκέσει περίπου μία ώρα. Αυτή τη στιγμή, περιοδικά πρέπει να ανακατεύετε τη μάζα ντομάτας έτσι ώστε να μην καεί.
• Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και περιμένετε μέχρι η μάζα της ντομάτας να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου περίπου. Τρίψτε το μέσα από ένα κόσκινο.
• Ξαναβάζετε τον πελτέ ντομάτας στο μάτι της κουζίνας στην ίδια κατσαρόλα. Πρέπει να το μαγειρέψετε για τόση ώρα μέχρι να μειωθεί σε όγκο τουλάχιστον τρεις φορές.
• Ρίξτε ζάχαρη και αλάτι, ρίξτε ξύδι και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά.
• Ρίξτε σε προπαρασκευασμένα βάζα, τυλίξτε σε ρολό. Αφού κρυώσουν, τα βάζα μπορούν να αποθηκευτούν στο ντουλάπι και να ανοίξουν όπως χρειάζεται. Τα ανοιχτά βάζα πρέπει να φυλάσσονται μόνο στο ψυγείο.

Ο πελτέ ντομάτας σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι πολύ νόστιμος και αρωματικός. Η προετοιμασία του στο σπίτι απαιτεί πολύ χρόνο - περίπου 5 ώρες, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο. Ωστόσο, υπάρχουν περισσότερα απλές συνταγές, επικεντρώθηκε, για παράδειγμα, στη χρήση μιας πολυκουζίνας.

Τοματοπολτός "Appetitka" (συνταγή για multicooker)

• ντομάτες - 1 κιλό;
• πιπεριά - 1 κιλό;
• ζάχαρη - 0,2 kg;
• αλάτι - 60 g;
• σκόρδο - 50 g;
• καύση κοκκινοπίπερο- 100 γρ.
• ξύδι (9 τοις εκατό) - 30 ml.
• φυτικό λάδι - 100 ml.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Πλένουμε τις ντομάτες, κάνουμε τομές σε σχήμα σταυρού στη φλούδα τους. Βουτήξτε σε βραστό νερό για 5 λεπτά και μετά μεταφέρετε σε κρύο. Σαφή. Κόβουμε σε 4 μέρη, αφαιρούμε τους σπόρους με ένα κουταλάκι, ψιλοκόβουμε τον πελτέ με ένα μπλέντερ και βάζουμε σε ένα μπολ multicooker.
• Πλύνετε το τσούξιμο και πιπεριά, αφαιρέστε τους σπόρους από αυτούς, κόψτε σε πολλά κομμάτια και επίσης ψιλοκόψτε. Βάλτε μέσα ντομάτες.
• Περνάμε το σκόρδο από μια πρέσα και το προσθέτουμε στο μπολ του multicooker.
• Βάλτε μέσα όλα τα άλλα προϊόντα (λάδι, αλάτι, ζάχαρη), προσθέστε ξύδι, ανακατέψτε.
• Ρυθμίστε το πρόγραμμα "Σβήσιμο" για 90 λεπτά.
• Τοποθετήστε σε αποστειρωμένα βάζα, κλείστε τα. Αφού κρυώσουν, είναι καλύτερα να βάζετε τα βάζα σε δροσερό μέρος, αλλά μπορείτε να τα αποθηκεύσετε σε θερμοκρασία δωματίου.

Παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή σπιτικά ζυμαρικάαπό ντομάτες και πιπεριές βγαίνει αρκετά πικάντικο. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί αντί για σάλτσα, και όχι μόνο ως ντρέσινγκ.

Τοματοπολτός στο φούρνο

• ντομάτες - 2 κιλά;
• αλάτι - 40 g;
• ξύδι (9 τοις εκατό) - 30 ml.
• ελαιόλαδο - 60 ml.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Κόβουμε τις ντομάτες σε φέτες και τις βράζουμε για μισή ώρα σε χαμηλή φωτιά, κρυώνουμε.
• Τρίψτε τη μάζα ντομάτας μέσα από ένα κόσκινο.
• Ανακατεύουμε τον πουρέ που προκύπτει με αλάτι, λάδι και ξύδι, βάζουμε σε ταψί ή σε ταψί.
• Βάζουμε στο φούρνο, προθερμασμένο στην ελάχιστη θερμοκρασία, για δύο ώρες.
• Αφαιρείτε περιοδικά το δίσκο και ανακατεύετε το περιεχόμενο.
• Τοποθετήστε τα σε αποστειρωμένα βάζα, φελλόρωσέ τα.

Αυτή η πάστα μπορεί επίσης να απλωθεί σε πλαστικούς δίσκους και να παγώσει. Σε αυτήν την περίπτωση, θα πρέπει να αποθηκευτεί σε καταψύκτης, για χρήση, θα χρειαστεί να πάρετε την πάστα εκ των προτέρων.

Εύκολη συνταγή για σπιτικό πελτέ ντομάτας

• ντομάτες - 5 κιλά;
• ξύδι (9 τοις εκατό) - 80 ml.
• αλάτι - 100 g.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Πλένουμε καλά τις ντομάτες, κόβουμε τα κοτσάνια και το διπλανό μέρος του πελτέ. Κόβουμε τις ντομάτες σε κομμάτια και τις περνάμε από μηχανή κρέατος ή ακόμα καλύτερα από αποχυμωτή.v
• Ρίξτε παχύρρευστο χυμό ντομάτας σε μια λινή σακούλα και κρεμάστε το πάνω από το τηγάνι για 8 ώρες (μπορείτε και όλη τη νύχτα).
• Το πρωί μεταφέρετε τον πελτέ ντομάτας από τη σακούλα στο τηγάνι.
• Βάζουμε το τηγάνι στη φωτιά, αφήνουμε τον πουρέ ντομάτας να πάρει μια βράση, ρίχνουμε μέσα το ξύδι, μαγειρεύουμε για ένα τέταρτο της ώρας.
• Αλατίζουμε και μαγειρεύουμε την ίδια ποσότητα.
• Τοποθετήστε σε βάζα που πρέπει να αποστειρωθούν από πριν. Κλείστε με μεταλλικά καπάκια. Αφού κρυώσει, μεταφέρετε σε δροσερό δωμάτιο.

Παρά την ευκολία παρασκευής, ο σπιτικός πελτέ ντομάτας είναι νόστιμος και διατηρείται καλά ακόμα και σε θερμοκρασία δωματίου. Το πλεονέκτημά του είναι η ευκολία κατασκευής, η απουσία μπαχαρικών, γεγονός που καθιστά δυνατή την προσθήκη του σε σχεδόν οποιοδήποτε πιάτο κατά την προετοιμασία του. εραστές πικάντικα dressingsμπορεί να ταιριάζει περισσότερο περίπλοκη συνταγήσπιτικά ζυμαρικά.

Πικάντικος πελτέ ντομάτας

• ντομάτες - 4 κιλά;
• αλάτι - 30 g;
• κρεμμύδια - 0,3 kg;
• ζάχαρη - 0,3 kg;
• μηλόξυδο - 0,25 l.
• ξυλάκια κανέλας - 4 τεμ.;
• μπιζέλια μπαχάρι - 20 τεμ.?
• φύλλο δάφνης - 4 τεμ.;
• δεντρολίβανο - 10 g.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Αφαιρέστε τα κοτσάνια από τις πλυμένες ντομάτες. Κόβουμε τις ίδιες τις ντομάτες σε φέτες και τις βάζουμε σε ένα καζάνι ή τηγάνι με συμπιεσμένο πάτο.
• Κόβουμε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους και το προσθέτουμε στις ντομάτες.
• Τοποθετήστε την κατσαρόλα με τα λαχανικά στη φωτιά και μαγειρέψτε για 25-35 λεπτά μέχρι να αφαιρεθούν εντελώς οι φλούδες από τις ντομάτες.
• Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε τη μάζα να κρυώσει σε μια άνετη θερμοκρασία.
• Τρίψτε το μέσα από ένα κόσκινο. Μεταφέρετε ξανά στην κατσαρόλα.
• Τυλίγουμε την πιπεριά σε τυρί και χαμηλώνουμε στον πάτο αυτού του ταψιού. Βάλτε εκεί ξυλάκια κανέλας, δεντρολίβανο, φύλλα δάφνης.
• Φέρτε τη μάζα σε βρασμό, μαγειρέψτε για ένα τέταρτο της ώρας και αφαιρέστε όλα τα μπαχαρικά από αυτήν.
• Βράζουμε μέχρι να μειωθεί η μάζα σε όγκο κατά τρεις φορές.
• Ρίξτε αλάτι με ζάχαρη, ρίξτε ξύδι, βράστε για άλλα 10 λεπτά.
• Μοιράζουμε τον πελτέ ντομάτας σε αποστειρωμένα βάζα. Σφραγίζουμε και αφήνουμε να κρυώσει.

Ο πελτέ ντομάτας που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή έχει πικάντικο άρωμα. Αν χρειαστεί, μπορεί να αντικαταστήσει τη σάλτσα.

Ιταλικός πελτέ ντομάτας

• ντομάτες - 5 κιλά;
• κρεμμύδι - 0,5 kg;
• επιτραπέζιο ξύδι - 200 ml.
• αλάτι - 60 g;
• κανέλα (ραβδί) - 1 τεμ.;
• κόκκοι μαύρου πιπεριού - 25 τεμ.
• γαρίφαλο - 15 τεμ.;
• φυτικό λάδι - 100 ml.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Πλένουμε τις ντομάτες και κόβουμε τα κοτσάνια. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι.
• Γυρίστε τα λαχανικά μέσω ενός μύλου κρέατος, ρίξτε την προκύπτουσα μάζα σε μια πάνινη σακούλα, κρεμάστε την πάνω από τη λεκάνη όλη τη νύχτα.
• Το πρωί, μεταφέρετε το περιεχόμενο της σακούλας σε ένα καζάνι (μπορεί να αντικατασταθεί με μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο).
• Βάλτε όλα τα μπαχαρικά σε ένα μικρό λινό σακουλάκι ή γάζα, ενώ το ξυλάκι κανέλας μπορεί να σπάσει σε πολλά κομμάτια.
• Βάζουμε το καζάνι στη φωτιά και αφήνουμε το μείγμα ντομάτας-κρεμμυδιού να πάρει μια βράση.
• Βάλτε μπαχαρικά σε αυτό, μαγειρέψτε το για άλλα 15 λεπτά. Βγάλτε τη σακούλα μπαχαρικών.
• Ρίξτε αλάτι, ρίξτε ξύδι, μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά.
• Αποστειρώνουμε τα βάζα και τα απλώνουμε με τον πελτέ ντομάτας.
• Ρίξτε λίγο λάδι σε κάθε βάζο.
• Σφραγίστε τις τράπεζες. Αν σκοπεύετε να αποθηκεύσετε τον πελτέ ντομάτας στο ψυγείο, τότε μπορείτε να κλείσετε τα βάζα με πλαστικά καπάκια.

Εάν φτιάξετε σπιτικό πελτέ ντομάτας σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, θα αποδειχθεί πολύ αρωματικό. Μπορεί να σερβιριστεί αντί για σάλτσα για ζυμαρικά, κατσαρόλες λαχανικών, που χρησιμοποιείται ως ντρέσινγκ κατά την προετοιμασία των πιάτων με ψάρι.

Συνδυάζοντας μπαχαρικά, μπορείτε να αποκτήσετε πελτέ ντομάτας με μοναδική γεύση. Θα βοηθά πάντα όταν χρειάζεται να καρυκεύσετε πιάτα, να ετοιμάσετε σάλτσα ντομάτας και μερικές φορές ακόμη και να μπορείτε να την αντικαταστήσετε.

Ήρθε σε εμάς από την Αμερική, όπου αυτά τα λαχανικά καλλιεργούνταν από τους αρχαίους Ινδούς και μαγειρεύονταν από αυτά μυρωδάτη σάλτσαμε την προσθήκη διαφόρων βοτάνων.

Όταν εμφανίστηκαν στην Ευρώπη, δεν άρχισαν αμέσως να τα τρώνε, αρχικά ήταν αποκλειστικά καλλωπιστικό φυτό, το οποίο μάλιστα θεωρήθηκε δηλητηριώδες. Αλλά αφού δοκιμάστηκε η γεύση αυτού του λαχανικού, η θριαμβευτική του πορεία σε όλη την ηπειρωτική χώρα δεν μπορούσε πλέον να σταματήσει.

Η ιταλική κουζίνα είναι αδύνατο να φανταστεί κανείς χωρίς, έχει γίνει ένα από τα σύμβολα αυτής της χώρας, οι Ισπανοί προσθέτουν επίσης τον πελτέ ντομάτας Εθνικά πιάτα, και ακόμη και πόσο δημοφιλής είναι ο πολτός ντομάτας στην πατρίδα του - στην Αμερική, δεν μπορείτε να πείτε.

Εκτός από το ότι ο πελτέ ντομάτας δίνει μια αξέχαστη γεύση σε πολλά πιάτα, έχει και χρήσιμες ιδιότητες. Το γεγονός είναι ότι οι ντομάτες δεν χάνουν τη δική τους χρήσιμες ιδιότητεςκατά τη θερμική επεξεργασία, και η γεύση τους γίνεται ακόμα πιο έντονη.

Η πάστα ντομάτας παρασκευάζεται από ώριμα μαλακά φρούτα· οι άγουρες ντομάτες δεν είναι κατάλληλες για αυτό. Τα συστατικά για τον πελτέ ντομάτας είναι διάφορα βότανα και μπαχαρικά, χάρη στα οποία μπορείτε να πειραματιστείτε με τη γεύση του προϊόντος.

Μεγάλο ποσό σάλτσες ντομάτας, που πωλείται στο κατάστημα, δεν συγκρίνεται με τον σπιτικό πελτέ ντομάτας. Ακόμα κι αν δεν έχετε ώριμες και ζουμερές ντομάτες στο χέρι, μπορείτε να αγοράσετε ντομάτες σε κονσέρβασε δικός χυμόςκαι φτιάξτε μια νόστιμη σάλτσα από αυτά.

Συστατικά:

• - 800 γρ.
• - 1 κ.σ. μεγάλο.
• - 1 γαρύφαλλο
• - 1 PC.
• - μικρή δέσμη
• - γεύση
• Μπαχαρικά - για γεύση

Εάν δεν έχετε φρέσκες, ώριμες ντομάτες στο χέρι, μπορείτε να πάρετε ντομάτες με το δικό τους χυμό. Βράζουμε τις φρέσκες ντομάτες σε βραστό νερό, αφαιρούμε τη φλούδα τους, τις κόβουμε σε μικρά κομμάτια και τις τρίβουμε με ένα σουρωτήρι. Αν φτιάχνετε σάλτσα ντομάτες σε κονσέρβα, πρέπει επίσης να τρίβονται από ένα κόσκινο.

Τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε σε αυτό το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σοτάρετε μέχρι να γίνει διάφανο.

Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και τον ψιλοκομμένο βασιλικό.

Σιγοβράζουμε τη σάλτσα σε χαμηλή φωτιά για περίπου μία ώρα, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Στο τέλος, προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά.

Η σάλτσα ντομάτας είναι έτοιμη. Το σερβίρετε με ζυμαρικά ή άλλα πιάτα.

Συστατικά:

• - 200 γρ.
• - 10 γρ.
• - γεύση
• - 1 κουτ
• - 1/3 κουτ
• - 1/2 κουτ

Κόψτε τις ντομάτες, βέλτιστα - ξεφλουδίστε τις και τρίψτε τις με ένα κόσκινο, αλλά αν έχετε λίγο χρόνο ή απλά δεν θέλετε να τα χάσετε για μεγάλο χρονικό διάστημα, μπορείτε απλώς να κόψετε και να τα στείλετε σε ένα μπλέντερ μαζί με ξεφλουδισμένο σκόρδο.

Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, χρένο και καυτερή πιπεριά. Χτυπάμε ξανά με ένα μπλέντερ.

Η σάλτσα είναι έτοιμη, μπορείτε να τη σερβίρετε με κρέας, μπάρμπεκιου, λουκάνικα, λουκάνικα και άλλα πιάτα.

Συστατικά:

• - 1 τράπεζα
• - γεύση
• - γεύση
• - γεύση

Τρίβουμε τις ντομάτες από ένα σουρωτήρι, τις ανακατεύουμε με ένα μπλέντερ με αλάτι και πιπέρι, αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγη ζάχαρη. Ρίχνουμε τη σάλτσα στο τηγάνι που τηγανίζονται οι κοτολέτες ή τα κεφτεδάκια και αφήνουμε για λίγα λεπτά κάτω από το καπάκι.

Μπορείτε απλά να ζεστάνετε τη σάλτσα σε ένα τηγάνι και να τη σερβίρετε χωριστά από μια κατσαρόλα.

Σταματώντας στο παντοπωλείο στο ράφι με πάστα ντομάτας και κέτσαπ, σκεφτείτε εάν πρέπει να αγοράσετε ένα προϊόν με συντηρητικά όταν μπορείτε να μαγειρέψετε υπέροχα και νόστιμο κέτσαπστο σπίτι.

Συστατικά:

• - 2 κιλά.
• - 3 γαρύφαλλα
• - 1 PC
• - 100 γρ.
• - 100 γρ.
• - 1 PC.
• - 1/2 κουτ
• - 1/2 κουτ
• - 1 κουτ
• - 1 κουτ
• - 1/2 κουτ
• - 2 κουτ
• - γεύση

Κόβουμε τις ντομάτες σε μικρά κομμάτια, τις βάζουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα και τις βράζουμε για περίπου πέντε λεπτά ώστε να βγάλουν ζουμί και να μαλακώσουν.

Τρίψτε την προκύπτουσα μάζα μέσα από ένα κόσκινο. Το ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα, προσθέτουμε το τσίλι και το τζίντζερ, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο. Σιγοβράζουμε τον πελτέ ντομάτας σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν το κρεμμύδι και το σκόρδο, περίπου 20 λεπτά.

Αυτή τη στιγμή, θα ετοιμάσουμε δοχεία για κέτσαπ, αυτά μπορεί να είναι βάζα και μπουκάλια με σφραγισμένα καπάκια, πρέπει να χυθούν με βραστό νερό.

Αφού μαλακώσουν το κρεμμύδι και το σκόρδο, τρίψτε τον πελτέ ντομάτας από μια σήτα και ρίξτε τον ξανά στο τηγάνι, προσθέστε όλα τα μπαχαρικά, το αλάτι, τη ζάχαρη και το ξύδι. Ανακατεύετε καλά, αν κατά τη γνώμη σας χρειάζεται να προσθέσετε μερικά μπαχαρικά, προσθέστε χωρίς δισταγμό.

Μαγειρέψτε τη σάλτσα λίγο για να πήξει, αλλά μην το παρακάνετε γιατί η σάλτσα θα πήξει καθώς κρυώνει.

Ρίχνουμε την κέτσαπ σε βάζα, βιδώνουμε τα καπάκια και αναποδογυρίζουμε. Αφού κρυώσουν τα βάζα, τα βάζουμε σε σκοτεινό μέρος για αποθήκευση.

Απολαύστε τη γεύση της σπιτικής κέτσαπ.

Σάλτσα ντομάτας για ζυμαρικά Bolognese

Συστατικά.

Ο σπιτικός πελτέ ντομάτας θα κάνει οποιοδήποτε μπορς, σάλτσα ή σάλτσα ακόμα πιο νόστιμο. Οι νοικοκυρές που ενδιαφέρονται για το πώς να μαγειρεύουν τοματοπολτό στο σπίτι, θέλουν να ευχαριστήσουν γρήγορα και χωρίς κόπο την οικογένειά τους με υγιεινά, φυσικά και νόστιμο προϊόν. Επιλεγμένες ώριμες ντομάτες, η απουσία χημικών προσθέτων και αρωματικών μπαχαρικών είναι ό,τι πρέπει για έναν αξεπέραστο πελτέ ντομάτας.

Πώς να μαγειρέψετε τον πελτέ ντομάτας στο σπίτι;

Συστατικά

ντομάτες 3 κιλά Μήλα 2 κομμάτια) Βολβός 1 κομμάτι(α) Ξύδι 2 κ.σ

• Μερίδες: 10
• Ώρα προετοιμασίας: 40 λεπτά

Ρουστίκ πελτέ ντομάτας

Απαιτούμενα εξαρτήματα:

Ντομάτες - περίπου 3 κιλά.

μερικά μεσαίου μεγέθους ξινόμηλα.

Ένα μεγάλο κρεμμύδι

ξύδι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Οι ντομάτες, τα κρεμμύδια και τα μήλα πρέπει να περάσουν από έναν αποχυμωτή. Η υγρή μάζα πρέπει να χυθεί σε τυρί και να δεθεί πάνω σε ένα μεγάλο δοχείο όπου θα μαζευτεί ο χυμός που στάζει. Με την πάροδο του χρόνου, ένας πουρές θα παραμείνει στη γάζα, ο οποίος θα γίνει πελτέ ντομάτας.

Η μάζα ντομάτας αλατίζεται ελαφρώς και ψήνεται σε μικρή φωτιά για όχι περισσότερο από 30 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε ξύδι και μετά από 5 λεπτά σβήνουμε τη φωτιά. Η τελική μάζα χύνεται σε προαποστειρωμένα βάζα και τυλίγεται σε ρολό.

Ζυμαρικά στο φούρνο

Πολλοί ενδιαφέρονται για το πώς να μαγειρέψουν την πάστα ντομάτας στο φούρνο. Είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε τα ακόλουθα συστατικά:

Ώριμες ντομάτες - περίπου 4 κιλά.

μπουμπούκια γαρίφαλου - μια ντουζίνα?

· χοντρό αλάτι- 4 κ.σ. μεγάλο.;

ένα κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο και μαύρο πιπέρι.

Προαιρετικά - μαϊντανός, σέλινο, βασιλικός (δέστε όλα τα κλαδιά σε ένα δέμα).

Πλένουμε τις ντομάτες και τις βάζουμε σε μεγάλο σουρωτήρι. Αχνίζουμε τις ντομάτες μία-μία σε ένα σουρωτήρι σε μια μεγάλη κατσαρόλα με βραστό νερό για 10 λεπτά. Οι μαλακές ντομάτες στον ατμό τρίβονται μέσα από ένα κόσκινο. Η υγρή μάζα αναμιγνύεται με αλάτι σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα δοχείο επαρκούς βάθους και τοποθετείται σε φούρνο (200 μοίρες). Ανακατεύετε κατά διαστήματα τα ζυμαρικά, ελέγχοντας τον βαθμό ετοιμότητας και συνοχής. Μισή ώρα πριν το τέλος της μαρμαρυγής, ρίχνεται ένα μάτσο στην πάστα αρωματικά βότανα. Στη συνέχεια, αυτό το μάτσο πετιέται και η πάστα χύνεται σε βάζα. Αυτά τα ζυμαρικά διατηρούνται καλά χωρίς κονσέρβα στο ψυγείο.

Εάν δεν υπάρχει επιθυμία να συντηρηθούν τα ζυμαρικά, μπορούν να αποθηκευτούν σε κρύο, σκοτεινό μέρος ούτως ή άλλως. Αλλά στο τέλος του μαγειρέματος, τα ζυμαρικά πρέπει να είναι καλά αλατισμένα (40-50 γραμμάρια αλάτι θα χρειαστούν για ένα βάζο 500 ml).

Πολλοί ρωτούν πώς να μαγειρέψουν σπιτικό πελτέ ντομάτας για να μην μουχλιάσει αφού ανοίξουν τα βάζα. Για να μην σχηματιστεί μούχλα, μπορείτε να πασπαλίσετε απαλά τα ζυμαρικά στο βάζο με αλάτι και να τα περιχύσετε μια μικρή ποσότηταελαιογραφίες. Προαιρετικά, πασπαλίζουμε τα ζυμαρικά με κονιοποιημένα ξερά φύλλα χρένου.

Είναι απίθανο να υπάρχει τουλάχιστον μία νοικοκυρά που δεν χρησιμοποιεί πελτέ ντομάτας για να προσθέσει ξινίλα και λαμπερό χρώμα στα πιάτα. Στα ράφια των καταστημάτων μπορείτε να βρείτε τη μεγαλύτερη γκάμα αυτού του προϊόντος από διαφορετικών κατασκευαστών.
Σύμφωνα με την GOST, για την παρασκευή ζυμαρικών χρησιμοποιούνται μόνο ντομάτες και αλάτι. Δεν επιτρέπονται άλλα συστατικά σε αυτό το προϊόν. Δυστυχώς, ορισμένοι κατασκευαστές προσπαθούν να μειώσουν το κόστος παραγωγής προσθέτοντας επιβλαβή συστατικά όπως πυκνωτικά, σταθεροποιητές, συντηρητικά, χρωστικές κ.λπ. στο ημικατεργασμένο προϊόν. Επομένως, παρά την αφθονία έτοιμων πάστας ντομάτας σε βάζα, σωληνάρια και άλλα πακέτα, είναι καλύτερα να ετοιμάσετε το δικό σας ζωμό από φρέσκες ντομάτες για το χειμώνα.
Η συνταγή είναι τόσο απλή που χρειάζεστε μόνο φρέσκες ντομάτεςκαι τον απαραίτητο εξοπλισμό για κάθε ραφή: βάζα, καπάκια, κλειδί, πιάτα και μύλο κρέατος. Ο πελτέ ντομάτας σύμφωνα με αυτή τη συνταγή δεν περιέχει ξύδι, αλάτι ή άλλα πρόσθετα. Όλα αυτά μπορείτε να τα προσθέσετε κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος αφού ανοίξετε το βάζο το χειμώνα. Η συνταγή για πελτέ ντομάτας με φωτογραφία είναι η πιο απλή και βασική.

Taste Info Σάλτσες για το χειμώνα

Συστατικά

• 2,5 κιλά ώριμες στρογγυλές ντομάτες.

Πώς να μαγειρέψετε τον πελτέ ντομάτας για το χειμώνα στο σπίτι

Πλένουμε τις ντομάτες, τις στραγγίζουμε ή τις στεγνώνουμε καλά. Κόβουμε σε 4-8 φέτες ανάλογα με το μέγεθος των λαχανικών.


Αλέθω κομμάτια ντομάταςσε ηλεκτρικό μύλο. Βάζουμε τον φρέσκο ​​πελτέ ντομάτας που προκύπτει να βράσει σε μέτρια φωτιά.


Η πάστα πρέπει να εξατμιστεί στο μισό και να πάρει μια ελαφρώς σκούρα, μπορντό απόχρωση. Βράζουμε για τουλάχιστον 1,5 ώρα.


Βάλτε δύο ορόφους κουτιά λίτρωνγια αποστείρωση. Αρχικά, πλύνετε κάθε ένα από αυτά με ένα σφουγγάρι και απορρυπαντικό πιάτων. Ξεπλύνετε καλά κάτω από τρεχούμενο νερό. Αχνίστε κάθε βάζο πάνω από βραστό νερό. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα τρυπητό, σχάρα ή ένα ισχυρό μεταλλικό κόσκινο. Βράστε κάθε δοχείο στον ατμό για 5 λεπτά, όχι περισσότερο, διαφορετικά το ποτήρι μπορεί να σκάσει. Τοποθετήστε τα βάζα μετά την επεξεργασία πιο κοντά στη σόμπα, ώστε να είναι βολικό να τα γεμίσετε με βραστό πελτέ ντομάτας.

Βράστε τα τσίγκινα καπάκια για ραφή. Κάνετε αυτό για 5-10 λεπτά. Βεβαιωθείτε ότι έχετε ελέγξει ότι υπάρχει μια ελαστική ταινία σε κάθε κάλυμμα στην εσωτερική αυλάκωση, διαφορετικά η ραφή θα διογκωθεί και θα χαλάσει πολύ γρήγορα.


Ρίχνουμε το μείγμα ντομάτας που βράζει σε βάζα και τυλίγουμε σε ρολό με ένα κλειδί. Αναποδογυρίστε τα βάζα αμέσως μετά την κονσερβοποίηση. Αυτή η σύσταση ισχύει για κάθε ραφή στο σπίτι.


Τα κρύα βάζα με πάστα ντομάτας μπορούν να υπογραφούν με μόνιμο μαρκαδόρο στα καπάκια ή να επικολληθούν με σπιτικά αυτοκόλλητα. Αναφέρετε το όνομα της ραφής και το έτος κατασκευής για να παρακολουθείτε συνεχώς τα υπολείμματα συντήρησης στο ντουλάπι του σπιτιού. Είναι επιθυμητό να χρησιμοποιήσετε τέτοια ραφή εντός 2 ετών, αλλά όχι περισσότερο.

δίκτυο teaser

Συμβουλές για την παρασκευή πελτέ ντομάτας:

• Χρησιμοποιήστε μόνο ώριμες ντομάτες για να φτιάξετε ζυμαρικά. Όσο πιο σαρκώδεις είναι οι ντομάτες, τόσο λιγότερη περίσσεια υγρού θα πρέπει να εξατμιστεί. Μην ανησυχείτε αν έχουν ελαττώματα. Αφαιρούνται εύκολα με ένα μαχαίρι. Για άλεσμα αντί για μύλο κρέατος, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ.
• Τα αλουμινένια σκεύη δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται για μαγείρεμα, καθώς το υλικό αυτό οξειδώνεται, πράγμα που σημαίνει ότι εισέρχονται επιβλαβείς ουσίες στα προϊόντα. Μην γεμίζετε την κατσαρόλα μέχρι το χείλος, γιατί τα ζυμαρικά μπορεί να αφρίσουν ενώ βράζουν.
• Εάν θέλετε η πάστα ντομάτας για το χειμώνα, η συνταγή της οποίας δίνεται παραπάνω, να μοιάζει με ένα προϊόν καταστήματος σε συνοχή, τότε πριν το μαγείρεμα, οι ντομάτες πρέπει να τρίβονται από ένα κόσκινο ή να περάσουν από έναν αποχυμωτή. Δηλαδή, είναι απαραίτητο να απαλλαγούμε από το δέρμα και τους σπόρους. Ο χυμός ντομάτας που προκύπτει βράζεται μέχρι την πυκνότητα που χρειάζεστε. Κατά κανόνα, περίπου 1,5 λίτρο πάστας λαμβάνεται από 10 λίτρα χυμού. Αξίζει να σημειωθεί ότι η διαδικασία είναι αρκετά μεγάλη. Συνιστάται το βράσιμο σε 3-5 δόσεις. Μια τέτοια πάστα μπορεί να αποθηκευτεί όχι μόνο σε βάζο, αλλά και σε καταψύκτη, συσκευασμένη σε συνηθισμένες πλαστικές σακούλες ή καλούπια σιλικόνης.
• Εάν δεν είστε λάτρης του μακροχρόνιου μαγειρέματος, αυτή η διαδικασία μπορεί να μειωθεί σημαντικά. Για να γίνει αυτό, ο συμπιεσμένος χυμός πρέπει να χυθεί σε μια λινή σακούλα και να κρεμαστεί έτσι ώστε η περίσσεια υγρού να ρέει αργά από αυτό. Μετά από περίπου 10-12 ώρες, τοποθετήστε τη μάζα σε μια κατσαρόλα και βράστε ανακατεύοντας. Αφήστε το να σιγοβράσει για 15 λεπτά και προσθέστε αλάτι στη γεύση σας. Δεν χρειάζεται να μαγειρέψετε για πολύ καιρό, γιατί μετά την αποστράγγιση της μάζας ντομάτας αποδεικνύεται αρκετά πηχτή. ζεστά ζυμαρικάΤοποθετούμε σε προαποστειρωμένα βάζα και τυλίγουμε σε ρολό. Ή χρησιμοποιήστε τον καταψύκτη για αποθήκευση.

Πώς να μαγειρέψετε τον πελτέ ντομάτας στο φούρνο

Ο πελτέ ντομάτας μπορεί να μαγειρευτεί στο φούρνο με αλάτι και μπαχαρικά. Για να γίνει αυτό, ο καθαρός χυμός ντομάτας αναμειγνύεται με αλάτι, χύνεται σε ένα καλούπι με μεγάλες πλευρές και τοποθετείται στο φούρνο. Ως φόρμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ψηλό ταψί ή ένα χαμηλό φαρδύ ταψί, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε άλλη βολική κεραμική, γυάλινη φόρμα. Μερικές οικοδέσποινες χρησιμοποιούν δύο φύλλα ψησίματος σε διαφορετικά ύψη. Θερμοκρασία φούρνου 220 βαθμούς.
Μαγειρέψτε για περίπου 2,5-3 ώρες ανακατεύοντας κατά διαστήματα μέχρι να γίνει η επιθυμητή πυκνότητα. Στη συνέχεια προστίθενται μπαχαρικά, βότανα και η διαδικασία μαγειρέματος συνεχίζεται για άλλα 30 λεπτά, μετά τα οποία τα ζυμαρικά απλώνονται σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίγονται σε ρολό.
Για 2 κιλά ντομάτα, πρέπει να πάρετε 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αλάτι, 1/5 κουτ. αλεσμένο μαύρο πιπέρι, προσθέστε μερικά μπαχαρικά της γεύσης σας (βασιλικό, σέλινο, μαϊντανό, άνηθο, γαρύφαλλο, κόλιανδρο, κανέλα, πάπρικα). Τα χόρτα μπορούν να προστεθούν φρέσκα, προηγουμένως δεμένα μεταξύ τους με μια κλωστή, αφαιρούνται στο τέλος του μαγειρέματος.