Μαγείρεμα σε κεραμικό τηγάνι. Μαγειρικές συνταγές - μαγειρική σε κεραμικά πιάτα

Γιατί οι γλάστρες είναι τόσο ελκυστικές; Υπάρχουν καταστάσεις που είναι γνωστές σε κάθε νοικοκυρά: η κουζίνα είναι γεμάτη με μπολ, κατσαρόλες, τηγάνια, πρέπει να τρέξεις από το τραπέζι στη σόμπα, να αναποδογυρίσεις κάτι, να προσθέσεις κρασί κάπου, ενώ ανακατεύεις κάτι. Από τον φούρνο αναδύεται μια μυρωδιά ψητού - ήρθε η ώρα να λιώσετε το κρέας. Και το βράδυ, όταν οι καλεσμένοι φύγουν ή το νοικοκυριό πάει στις γωνιές τους, θα μείνει ένα βουνό από άπλυτα πιάτα. Αλλά αν μαγειρέψετε το κυρίως πιάτο σε μια κατσαρόλα, τότε πόση προσπάθεια και χρόνος μπορεί να εξοικονομηθεί για τη γωνιά σας. Απλώς πρέπει να βάλετε όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα εκ των προτέρων, να το βάλετε στο φούρνο και όταν καθίσουν όλοι στο τραπέζι, θυμηθείτε να το ανάψετε. Και θα αφιερώσετε ελάχιστο χρόνο για να πλύνετε κατσαρόλες.

Ό,τι κι αν αποφασίσετε να κάνετε, το αποτέλεσμα θα ξεπεράσει όλες τις προσδοκίες σας. Γιατί;
Γιατί: χρόνος μαγειρέματος (η απαλότητα του κρέατος/πουλερικού/ψαριού είναι εγγυημένη), πληθώρα υλικών (ενδιαφέρουσα και πλούσια γεύση), μοναδική παρουσίαση.

Γενικές αρχές για συνταγές μαγειρέματος σε κατσαρόλες στο φούρνο
* Τα προϊόντα προστίθενται ταυτόχρονα με μπαχαρικά και καρυκεύματα, σάλτσα και νερό. Η «ωρίμανση» όλων των συστατικών πρέπει να είναι περίπου η ίδια. Αν, ας πούμε, το κρέας χρειάζεται περισσότερο χρόνο ψησίματος από τα λαχανικά που περιλαμβάνονται στο πιάτο, προτηγανίζεται και μισομαγειρεύεται. Σε κάθε περίπτωση, το κρέας στις κατσαρόλες γίνεται πολύ τρυφερό και ζουμερό.
* Μπορείτε να μαγειρέψετε οτιδήποτε σε κατσαρόλες: πρώτα πιάτα, ψάρι, κρέας, πουλερικά, εντόσθια, ζυμαρικά, λαχανικά, δημητριακά, επιδόρπια. Ακόμη και οι συνηθισμένες πατάτες σε γλάστρες αποδεικνύονται εκπληκτικά νόστιμες.
*Το πλεονέκτημα του μαγειρέματος των πιάτων σε κατσαρόλες είναι η «ανεπιτήδευσή» τους - ό,τι υπάρχει στο ψυγείο και στα οικιακά είδη μπορεί εύκολα να μπει σε μια κεραμική κατσαρόλα. Χρησιμοποιώντας παραδοσιακές συνταγέςΦαντάζεστε και προσθέτοντας κάτι νέο κάθε φορά, δεν είναι δύσκολο να διαφοροποιήσετε το καθημερινό μενού, δίνοντάς του ένα μοναδικό ατομικό στυλ.
* Ένα εξίσου σημαντικό συστατικό της διαδικασίας μαγειρέματος στις κατσαρόλες είναι η ευκολία και η ταχύτητα μαγειρική επεξεργασίαπροϊόντα. Τα υλικά απλά πρέπει να μπουν σε μια κατσαρόλα και να μπουν στο φούρνο.

Τα οφέλη των πιάτων που μαγειρεύονται σε κατσαρόλες στο φούρνο
Τα πιάτα που μαγειρεύουμε σε κατσαρόλες έχουν μοναδική γεύση και άρωμα. Μπορούν να εξισωθούν σε οφέλη με πιάτα ατμούγιατί σώζουν τα πάντα θρεπτικές ιδιότητεςπροϊόντα. Τα κεραμικά σκεύη στα οποία παρασκευάζονται τα πιάτα έχουν πολλά τεχνολογικά πλεονεκτήματα: διατηρούν προσεκτικά τη γεύση του φαγητού, δεν μεταφέρουν επιβλαβείς ουσίες και ακαθαρσίες στο φαγητό και έχουν πολύ περισσότερες δυνατότητες από τα γυάλινα ή μεταλλικά σκεύη.
Συνήθως σε κατσαρόλες παίρνετε κάτι μεταξύ πρώτου και δεύτερου πιάτου, με αρκετή ποσότητα υγρού. Γι' αυτό, σερβίροντας μία κατσαρόλα ανά μερίδα, δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για την προετοιμασία άλλων πιάτων - είναι θρεπτικό και πλούσιο σε θερμίδες.

ΝΑ ΛΑΒΕΙ ΥΠΟΨΗ
ΜΕΡΙΚΟΙ ΚΑΝΟΝΕΣ ΓΙΑ ΤΟ ΠΩΣ ΝΑ ΜΑΓΕΙΡΕΤΕ ΣΩΣΤΑ ΣΥΜΦΩΝΑ ΜΕ ΤΙΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΣΕ ΚΑΤΣΑΡΕΣ:
1. Για να μαγειρέψετε, τοποθετείτε την κατσαρόλα με το περιεχόμενό της μόνο σε κρύο φούρνο και μόνο μετά ανάβετε τη φωτιά. Διαφορετικά, η κατσαρόλα μπορεί να σπάσει.
2. Η κατσαρόλα προορίζεται για μαγείρεμα μόνο στο φούρνο ή τη σόμπα.
3. Μια μεγάλη κατσαρόλα δεν πρέπει να τοποθετείται πολύ ψηλά στο φούρνο, διαφορετικά θα αγγίξει τις επαφές θέρμανσης.
4. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με μια στρώση ζύμης ή ένα πήλινο καπάκι.
5. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, πρέπει να παρακολουθείτε προσεκτικά την ποσότητα του υγρού στην κατσαρόλα. Αν δεν είναι αρκετό, τότε μπορείτε να προσθέσετε μόνο ζεστό ζωμό ή νερό.
6. Αν ετοιμάζετε πολύ αρωματικά πιάτα, για παράδειγμα με σκόρδο, σκεπάστε την κατσαρόλα με χαρτί ψησίματος, ώστε να μην κορεστεί από τη μυρωδιά, η οποία είναι δύσκολο να αφαιρεθεί.
7. Αν το πιάτο σε μια κατσαρόλα αποδειχθεί λίγο στεγνό και πρέπει να προσθέσετε υγρό, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε ζωμό ή κρασί, το οποίο, αφού εξατμιστεί το αλκοόλ, θα δώσει στη σάλτσα μια ευχάριστη γεύση.
8. Πρέπει να προσθέτετε λίγο-λίγο υγρό στην κατσαρόλα, γιατί το φαγητό βγάζει ζουμί κατά το μαγείρεμα και η ποσότητα του υγρού μπορεί να είναι υπερβολική και να αρχίσει να πιτσιλάει έξω από την κατσαρόλα.
9. Το μαγείρεμα σε κατσαρόλα δεν απαιτεί επιπλέον χρήση λιπαρών. Ορισμένα είδη λαδιού (ελαιόλαδο, σουσάμι), που προστίθενται για γεύση και άρωμα, πρέπει να προστίθενται στο πιάτο σε μικρές ποσότητες.
10. Βγάζουμε τις κατσαρόλες από το φούρνο 5-10 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος.
11. Μια κατσαρόλα που έχει αφαιρεθεί από έναν ζεστό φούρνο δεν πρέπει να τοποθετείται σε κρύα επιφάνεια, είναι προτιμότερο να στρώσετε μια πετσέτα ή να τοποθετήσετε μια ξύλινη σανίδα.

ΠΟΙΟ ΕΙΝΑΙ ΤΟ ΠΛΕΟΝΕΚΤΗΜΑ ΤΟΥ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ ΣΕ ΚΑΤΣΑΡΕΣ:
Δεν απαιτείται λίπος για το μαγείρεμα.
Μπορείτε να μαγειρέψετε σχεδόν τα πάντα σε κατσαρόλες: από τα πρώτα πιάτα μέχρι τα επιδόρπια.
Το μαγείρεμα σε κατσαρόλες είναι πολύ απλό - δεν χρειάζεται να γυρίσετε ή να ανακατέψετε τίποτα. Βάζω την κατσαρόλα στο φούρνο σε μια συγκεκριμένη θερμοκρασία και μια συγκεκριμένη ώρα και αυτό είναι όλο, μπορείτε να το ξεχάσετε και να ασχοληθείτε με τη δουλειά σας.
Υπάρχουν περιπτώσεις που σε μια οικογένεια σε κάποιον αρέσει πολύ το πικάντικο φαγητό με πολύ πιπέρι, αλλά ένα άλλο μέλος της οικογένειας δεν μπορεί να φάει τέτοιο φαγητό. Οι γλάστρες λύνουν αυτό το πρόβλημα. Είναι πολύ απλό - προσθέστε πολύ πιπέρι στη μία κατσαρόλα και λίγο στην άλλη. Έτσι παίρνετε ένα πιάτο, αλλά με την αγαπημένη γεύση όλων.
τα πιάτα που μαγειρεύονται σε κατσαρόλες είναι πολύ νόστιμα. Το φαγητό δεν βράζεται σε αυτά, αλλά σιγοβράζεται - όλα γίνονται πολύ νόστιμα και διατηρούν τα θρεπτικά συστατικά.

ΝΟΜΙΖΟΥΜΕ ΣΩΣΤΑ ΓΙΑ ΤΟΥΣ ΠΗΛΙΝΟΥΣ ΒΟΗΘΟΥΣ ΜΑΣ:
1. Πριν ξεκινήσετε να χρησιμοποιείτε νέες γλάστρες, πρέπει να τις γεμίσετε κρύο νερό, βάζουμε στο φούρνο, τον ανάβουμε, αφήνουμε το νερό να βράσει, μετά σβήνουμε τον φούρνο και αφήνουμε το νερό να κρυώσει. Αυτό ήταν, τώρα τα βοηθητικά μας πήλινα αγγεία είναι έτοιμα για χρήση
2. Πριν τοποθετήσετε το φαγητό στην κατσαρόλα, πρέπει να το βυθίσετε σε κρύο νερό για 15 λεπτά. Δεν χρειάζεται να το σκουπίσετε, βάλτε το φαγητό σε μια βρεγμένη κατσαρόλα. Γιατί αυτό; - Το νερό κλείνει τους πόρους της κατσαρόλας, και όταν ζεσταθεί δεν το βγάζει από το φαγητό. Το φαγητό μαγειρεύεται σαν στον ατμό, κάτι που είναι πολύ υγιεινό.
3. Τοποθετήστε την κατσαρόλα σε κρύο ή ελαφρώς ζεστό φούρνο. Λόγω ξαφνικής αλλαγής της θερμοκρασίας (αν το βάλετε σε φούρνο που έχει ήδη προθερμανθεί στους 200 βαθμούς), η κατσαρόλα μπορεί να σκάσει.
4. Μην τοποθετείτε την κατσαρόλα πολύ ψηλά στο φούρνο. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει το καπάκι να αγγίζει τα στοιχεία θέρμανσης.
5. Μην ρίχνετε υγρό (νερό, ζωμό) στην κορυφή - σίγουρα θα τρέξει. Η κατσαρόλα πρέπει να είναι γεμάτη ¾.
6. Πριν βγάλετε την κατσαρόλα από το φούρνο, σκεφτείτε πού θα τη βάλετε. Μην τοποθετείτε την κατσαρόλα σε πολύ κρύα ή υγρή επιφάνεια, διαφορετικά θα σκάσει.
7. Αφού χρησιμοποιήσετε την κατσαρόλα, πρέπει να την πλύνετε. Αλλά μην ξεχνάτε: δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πλυντήριο πιάτων ή ακόμη και απορρυπαντικά (οι πόροι της κατσαρόλας θα τα απορροφήσουν εύκολα). Το ζεστό νερό είναι το καλύτερο. Εάν το φαγητό έχει κολλήσει και δεν μπορεί να ξεπλυθεί εύκολα, τότε γεμίστε την κατσαρόλα με νερό και προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας σόδα. Αφήστε για αρκετές ώρες. Μετά από αυτή τη διαδικασία, η κατσαρόλα μπορεί να πλυθεί εύκολα. Επιπλέον, η μαγειρική σόδα θα αφαιρέσει τις οσμές των τροφίμων. Κατά την αποθήκευση της κατσαρόλας, βεβαιωθείτε ότι είναι τελείως στεγνή και είναι καλύτερο να τις αποθηκεύετε ανάποδα.
8. Αν βγάλετε την κατσαρόλα και διαπιστώσετε ότι μετά την τελευταία χρήση δεν έχει στεγνώσει τελείως και έχει σχηματιστεί μούχλα, εφαρμόστε σε αυτήν μια πάστα από ίση ποσότητα νερού και σόδας και ξεπλύνετε μετά από 30 λεπτά. Η κατσαρόλα είναι έτοιμη να σας σερβίρει ξανά.

ΑΣ ΧΑΜΟΓΕΛΑΣΟΥΜΕ
Ο Ivanushka ο ανόητος έφτασε στο Παρίσι, πήγε σε ένα εστιατόριο, κοίταξε το μενού: τηγανητά βατραχοπόδαρα, ψημένα βατραχοπόδαρα, βρασμένα βατραχοπόδαρα... και σκέφτηκε: «Λοιπόν αυτό κάνουν με αυτά, αλλά παντρεύτηκα έναν ανόητο. ”

Ακόμα και το πιο απλό πιάτο έχει καλύτερη γεύση σε γλάστρες. Δεν είναι τυχαίο ότι γίνονται όλο και πιο δημοφιλείς καιπιο δημοφιλής. Ακόμη και οι αρχαίοι Ρωμαίοι χρησιμοποιούσαν ειδικά πήλινα δοχεία για το ψήσιμο κρέατος και καρβέλιων ψωμιού με τραγανή κρούστα. Οι γλάστρες βοηθούν στην εξοικονόμηση χρόνου ενώ παράλληλα σας επιτρέπουν να αποκτήσετε αρωματικά και ζουμερό πιάτο. Για όσους ακολουθούν δίαιτα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, είναι ιδιαίτερα κατάλληλα, αφού τα προϊόντα μπορούν να παρασκευαστούν χωρίς καθόλου λίπος και αυτό θα επηρεάσει τη γεύση τους μόνο προς το καλύτερο. Επιπλέον, εξοικονομούν ενέργεια, αφού η κατσαρόλα πρέπει να μπει σε κρύο φούρνο και συνήθως όλα ψήνονται σε μία κατσαρόλα. Άρα τα οφέλη είναι ατελείωτα.

Δεν χρειάζεται να εξηγήσουμε τι είναι τα πήλινα αγγεία. Ποτέ όμως δεν πρέπει να συγχέονται με γλάστρες από τερακότα, οι οποίες είναι γυαλισμένες εσωτερικά. Συνήθως αυτό το πρόβλημα δεν υπάρχει με τα άυλα αγγεία, δηλαδή με τα πήλινα.

15 λεπτά πριν από τη χρήση, πρέπει να βυθίσετε πλήρως την κατσαρόλα σε νερό (αυτό ισχύει για όλες τις συνταγές αυτής της συλλογής). Αυτό μπορεί να γίνει, για παράδειγμα, στο νεροχύτη. Στη συνέχεια, ενώ η κατσαρόλα ζεσταίνεται στο φούρνο, το νερό εξατμίζεται, δημιουργώντας το φαινόμενο του ατμού. Έτσι, είναι εύκολο να μειώσετε τις θερμίδες αφού δεν χρειάζεται να προσθέσετε λίπος στο πιάτο Instant Pot σας. Επειδή όμως μια κατσαρόλα χωρίς γλάσο απορροφά εύκολα τις γεύσεις, συνιστάται η χρήση διαφορετικών δοχείων για κοτόπουλο, ψάρι και άλλα φαγητά με πολύ διαφορετικές γεύσεις.

Αφού μουλιάσουν στο νερό, μπορείτε να προσθέσετε φαγητό και να τοποθετήσετε την κατσαρόλα στη μέση ενός κρύου φούρνου. Είναι σημαντικό ο φούρνος να φτάσει σταδιακά την απαιτούμενη θερμοκρασία. Αν βάλεις την κατσαρόλα ζεστό φούρνο, μπορεί να σπάσει λόγω γρήγορων αλλαγών θερμοκρασίας.

Μετά τη χρήση, δεν συνιστάται η χρήση σαπουνιού ή απορρυπαντικών για το πλύσιμο της κατσαρόλας. Και πάλι, μπορεί να μουλιάσουν στον πηλό και στη συνέχεια να απελευθερωθούν στο πιάτο σας την επόμενη φορά στο φούρνο. Επομένως, χρησιμοποιήστε βραστό νερό και μια σκληρή βούρτσα για να πλύνετε την κατσαρόλα. Εάν αυτό δεν σας βοηθήσει, αφήστε την κατσαρόλα όλη τη νύχτα, γεμίζοντας τη με νερό και αραιωμένη σόδα (1-4 κουταλιές της σούπας). Η μαγειρική σόδα βοηθά στην απομάκρυνση των οσμών και στο φρεσκάρισμα της κατσαρόλας μετά το μαγείρεμα φαγητών με υψηλή γεύση.

Αποθηκεύστε την κατσαρόλα με το καπάκι ανάποδα και στρωμένη με χαρτοπετσέτα για να αφήσετε τον πηλό να αναπνέει. Βεβαιωθείτε ότι είναι εντελώς στεγνό πριν το αφήσετε. Μπορεί να σχηματιστεί μούχλα κατά τη μακροχρόνια αποθήκευση και για να την αφαιρέσετε, εφαρμόστε μια πάστα με ίσες ποσότητες μαγειρικής σόδας και νερού στην επιφάνεια. Αφήστε να δράσει για 30 λεπτά, στη συνέχεια ξεπλύνετε, ξεπλύνετε και αφήστε να στεγνώσει εντελώς, κατά προτίμηση στον ήλιο.

ΧΡΗΣΙΜΕΣ ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ
Βγάζετε την κατσαρόλα 5-10 λεπτά πριν πετύχετε τα βέλτιστα αποτελέσματα, καθώς ακόμα και έξω από το φούρνο θα συνεχίσει να ψήνεται. Αφήστε το να καθίσει για 5-10 λεπτά ακριβώς πριν το σερβίρετε.
Για πιο λεπτό αποτέλεσμα, κόψτε το λίπος από το κρέας για να διατηρήσετε τη σάλτσα λιγότερο λιπαρή.
Αν χρειαστεί να προσθέσετε υγρό, προσθέστε ζωμό ή κρασί (το αλκοόλ θα εξατμιστεί, αλλά θα δώσει στη σάλτσα μια ευχάριστη γεύση)
Αν προσθέσετε υγρό, προσθέστε το με φειδώ. Να θυμάστε ότι το φαγητό βγάζει και χυμούς και δεν θέλουμε να «ξεφύγει» από την κατσαρόλα.
Αντί για πήλινα καπάκια, όταν ετοιμάζετε οποιοδήποτε πιάτο σε γλάστρες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καπάκια ζύμης, τα οποία αργότερα θα κάνουν νόστιμο ψωμί.
Δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε λάδι, αλλά αν το κάνετε, μην παρασυρθείτε.
Μερικές φορές, όταν ετοιμάζετε πολύ αρωματικό φαγητό, προτείνεται να στρώσετε την κατσαρόλα με περγαμηνή. Η περγαμηνή θα αποτρέψει την απορρόφηση της μυρωδιάς στον πηλό.
Προτείνεται η χρήση βέλους για να πήξουν σάλτσες και σάλτσες.
Μην τοποθετείτε ποτέ μια ζεστή κατσαρόλα σε μια κρύα ή υγρή επιφάνεια, διαφορετικά θα σκάσει. Χρησιμοποιήστε μια ξύλινη σανίδα για αυτό.
Μην τοποθετείτε την κατσαρόλα πολύ ψηλά στο φούρνο, δεν πρέπει να αγγίζει τις επαφές θέρμανσης.
Μην βάζετε ποτέ την κατσαρόλα στο πλυντήριο πιάτων.

Νόστιμες συνταγές για μαγείρεμα σε πήλινα δοχεία.

1.Κοτόπουλο ψητό σε ρωσικό στυλ

Συστατικά:
Κοτόπουλο βάρους 1 κιλό περίπου, 400 γρ κρεμμύδια, 50 γρ σταφίδες, 50 γρ πυρήνες καρυδιά, 50 γρ φρέσκα μανιτάρια, 15 γρ βούτυρο, φρέσκα μυρωδικά, αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
Για τη σάλτσα: 25 g αλεύρι premium, 400 g κρέμα γάλακτος, 25 g βούτυρο.
Παρασκευή:
Ξεπλένουμε το σφάγιο, το στεγνώνουμε, το κόβουμε σε 8 κομμάτια, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και τηγανίζουμε μέχρι να μισοψηθεί. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους και τηγανίστε μέχρι να ροδίσει. Κόβουμε τα μανιτάρια σε λωρίδες και τηγανίζουμε. Καβουρδίζουμε τους ξηρούς καρπούς, τους ξεφλουδίζουμε και τους ψιλοκόβουμε. Πλένουμε και στεγνώνουμε τις σταφίδες.
Ετοιμάζουμε τη σάλτσα κρέμας: λιώνουμε και ζεσταίνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε το κοσκινισμένο αλεύρι και σοτάρουμε ανακατεύοντας μέχρι να μυρίσει σαν «ψημένοι ξηροί καρποί». Αραιώστε σταδιακά το ροδισμένο αλεύρι με ζεστή κρέμα γάλακτος, ανακατεύοντας συνεχώς.

Τοποθετούμε το κοτόπουλο σε κατσαρόλες (2 κομμάτια ανά μερίδα), μαζί με τις σταφίδες, τα μανιτάρια, τα κρεμμύδια και τους ξηρούς καρπούς. Γέμισε τα πάντα σάλτσα κρέμας γάλακτος. Τοποθετούμε στο φούρνο και σιγοβράζουμε για 20-25 λεπτά στους 180 βαθμούς. Όταν σερβίρετε, πασπαλίζετε με ψιλοκομμένα μυρωδικά.

2.Σούπα ντομάτας ψημένη στο φούρνο

Υλικά για 6 άτομα:
1 κιλό ντομάτες, 800 γρ ζωμό, 3 μέτρια κρεμμύδια, τριμμένη παρμεζάνα - 150 γρ. άσπρο ψωμί(όχι καρβέλι, αλλά τραχύ, στρογγυλό), σκόρδο, ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι.

Παρασκευή:
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι με 3 σκελίδες σκόρδο, τσιγαρίζουμε ελαιόλαδο, προσθέτουμε ψιλοκομμένες ντομάτες, τσιγαρίζουμε με τα κρεμμύδια και προσθέτουμε ζωμό και τρία κομμάτια ψωμί ( μεγάλα κομμάτια!), κόβουμε σε κύβους χωρίς κόρα, λίγο αλάτι και αλεσμένο πιπέρι. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 40 λεπτά.
Παίρνουμε πυρίμαχες κατσαρόλες (ή κατσαρόλες), ρίχνουμε τη σούπα σε κατσαρόλες, βάζουμε σε κάθε κατσαρόλα μια φέτα ψωμί τριμμένη με σκόρδο, πασπαλίζουμε με τυρί, ραντίζουμε με λάδι και ψήνουμε στο φούρνο.

3. Νεοσσοί σε γλάστρα

Συστατικά:
1 κοτόπουλο (200 g), 140 g πατάτες, 50 g κρεμμύδια, 25 g καρότα, 10 g μαγειρικό λάδι, 5 g αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι, αλάτι, 10 g τυρί, μαϊντανός. Για τη σάλτσα: 75 g κρέμα γάλακτος, 10 g αλεύρι, 75 g ζωμός μανιταριών, αλάτι.
Παρασκευή:
Κόψτε το επεξεργασμένο κοτόπουλο σε κομμάτια βάρους 40-50 γρ. Κόψτε τις ωμές πατάτες, τα καρότα και τα κρεμμύδια σε κύβους. Σοτάρουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα χωριστά το ένα από το άλλο. Βράζουμε τα έτοιμα μανιτάρια και τα κόβουμε σε λωρίδες.

Τοποθετούμε τα κομμάτια κοτόπουλου σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε ωμές πατάτες, σοταρισμένα κρεμμύδια και καρότα, τα μανιτάρια, περιχύνουμε με σάλτσα κρέμας και σιγοβράζουμε στο φούρνο για 30-40 λεπτά. 10-15 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί.

Για τη σάλτσα, σοτάρουμε το αλεύρι χωρίς λιπαρά, κρυώνουμε ελαφρά, ρίχνουμε μέσα τον ζεστό ζωμό μανιταριών, ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί, μαγειρεύουμε για 20 λεπτά. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε βρασμένη κρέμα γάλακτος και αλάτι, μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά, στραγγίστε. Σερβίρουμε πασπαλίζοντας με μαϊντανό.

4. Φαγόπυρο με κρέας σε κατσαρόλα

Υλικά για 3 κατσαρόλες:
500 γρ χοιρινό
9 κουταλιές της σούπας φαγόπυρο
2 κύβοι μπουγιόν
2 κρεμμύδια
1 δάφνη
Παρασκευή:
Κόβουμε το κρέας (κατά προτίμηση χοιρινό) σε κομμάτια, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το βάζουμε σε κατσαρόλες. Ρίξτε 3 κουταλιές της σούπας πλυμένα δημητριακά (φαγόπυρο ή κεχρί ή και τα δύο) σε κάθε κατσαρόλα, προσθέστε θρυμματισμένο φύλλο δάφνης. Περιχύνουμε το περιεχόμενο των κατσαρολών με ζωμό σε κύβους (κατά προτίμηση κοτόπουλο ή μανιτάρι). Το βάζουμε στο φούρνο για μια ώρα σε μέτρια θερμοκρασία.

5. Ψητό με κρέας

Υλικά για 4 μερίδες:
650 γραμμάρια μοσχάρι,

1 1/2 κιλό πατάτες,
4 κουταλιές της σούπας βούτυρο,
2 κρεμμύδια,
3/4 κουταλιά της σούπας ζωμό κρέατος,
1 κουταλιά της σούπας κρέμα γάλακτος,
δάφνη, αλάτι, πιπέρι, μαϊντανό και άνηθο για γεύση,
100 ml ξηρό κρασί
Παρασκευή:
Αυτό είναι υπέροχο εορταστικό πιάτο, για κάθε μέρα λίγη ένταση εργασίας.
Κόβουμε τις καθαρισμένες πατάτες σε κύβους και τηγανίζουμε ελαφρά στο λάδι. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι σε ροδέλες και το τσιγαρίζουμε στο λάδι μέχρι να ροδίσει. Τηγανίζουμε ελαφρά το μοσχάρι, κομμένο σε μικρά κομμάτια, σε βραστό λάδι από όλες τις πλευρές.
Τοποθετούμε το κρέας σε πήλινο σκεύος, μαντεμένιο σκεύος ή κατσαρόλα, μετά μια στρώση πατάτες, κρεμμύδια από πάνω και πασπαλίζουμε τα πάντα με αλάτι και πιπέρι. Τοποθετούμε τη δάφνη και ρίχνουμε μέσα το ζωμό.
Βάζουμε το ψητό στο φούρνο και σιγοβράζουμε για 30 λεπτά. 10 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος αδειάζουμε στο ψητό. ξηρό κρασί.
Πριν σερβίρετε, ρίξτε ξινή κρέμα πάνω από το έτοιμο πιάτο και πασπαλίστε με ψιλοκομμένα μυρωδικά.

6. Πατάτες με λουκάνικα σε γλάστρες

Υλικά για μια κατσαρόλα:
πατάτες 2-3 τεμ. λουκάνικα 1-2 τεμ.
κρεμμύδι 1/2 τεμ.
κρέμα γάλακτος (μαγιονέζα) 2 κ.σ. μεγάλο.
μανιτάρια 2 κ.σ. λ., αλάτι.
Παρασκευή:
Κόβουμε τις πατάτες σε λωρίδες, τις τηγανίζουμε λίγο φυτικό λάδιώστε να ροδίσει. Ρίχνουμε λίγο νερό στον πάτο των κεραμικών δοχείων, απλώνουμε τις πατάτες, τις αλατίζουμε, προσθέτουμε λουκάνικα τηγανισμένα με κρεμμύδια, μετά τα μανιτάρια, επίσης τηγανισμένα με κρεμμύδια. Βάλτε από πάνω μια κουταλιά της σούπας κρέμα γάλακτος ή μαγιονέζα και βάλτε το στο φούρνο για περίπου μία ώρα στους 150 βαθμούς C.

7. Μοσχαράκι με δαμάσκηνα, βρασμένο σε κατσαρόλα

Συστατικά:
Μοσχαρίσιο κρέας - 1 κιλό
Πατάτες - 10 τεμ.
Κρεμμύδια - 3 τεμ.
δαμάσκηνα - 100 γρ
Μαϊντανός, άνηθος για γεύση
Λίπος τηγανίσματος
Παρασκευή:
Κόβουμε το κρέας σε κομμάτια, το πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι και το τσιγαρίζουμε σε ένα τηγάνι. Τοποθετούμε το τηγανισμένο κρέας σε κατσαρόλες, προσθέτουμε τα τηγανητά κρεμμύδια, τα κομμάτια πατάτας, τα δαμάσκηνα, τα ψιλοκομμένα μυρωδικά, σκεπάζουμε με τα καπάκια και σιγοβράζουμε μέχρι να γίνουν.

8.Ψάρια σε στυλ ορχιδέας σε γλάστρα

Συστατικά:
500 γρ θαλάσσιο ψάρι, 1 κρεμμύδι, βούτυρο ή μαργαρίνη, 2-3 πατάτες, 1-2 κ.σ. πελτέ ντομάτας, 2 μικρά αγγουράκια τουρσί, 2-3 κ.σ κρέμα γάλακτος, κόκκινη πιπεριά στην άκρη ενός μαχαιριού, 2 κ.σ. φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα, 1 ποτήρι νερό.
Παρασκευή:
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε στο λάδι. Μεταφέρετε σε μια κατσαρόλα, προσθέστε κόκκινο πιπέρι, νερό και ωμές πατάτες, ψημένες σε σνίτσελ. Όταν μαλακώσουν οι πατάτες, προσθέστε τον πελτέ ντομάτας, τα αγγούρια σε φέτες και το ψάρι σε κύβους. Αλατίζουμε, ρίχνουμε την κρέμα και κλείνοντας το καπάκι αφήνουμε να σιγοβράσει. Πασπαλίζουμε με πράσινα κρεμμυδάκια πριν σερβίρουμε.

9. Μελιτζάνα ψημένη με μανιτάρια σε κατσαρόλα

Υλικά για 4 κατσαρόλες σερβιρίσματος:
4 μέτριες μελιτζάνες
2-3 μέτρια κρεμμύδια (για γεύση, όσο θέλετε)
4 βραστά αυγά
4 μεγάλα μανιτάρια (ή περίπου ίδια ποσότητα μανιτάρια)
4 δεσ.λ. βούτυρο και φυτικό λάδι
1 κ.γ. με αλεύρι πάνω
περίπου 1 φλιτζάνι σάλτσα κρέμας γάλακτος
άνηθο και μαϊντανό για γεύση
αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση
Παρασκευή:
Καθαρίζουμε τις μελιτζάνες, τις κόβουμε σε μέτριους κύβους, τις αλατίζουμε ελαφρά και τις αφήνουμε για μια ώρα. Βράζουμε τα φρέσκα μανιτάρια, τα ψιλοκόβουμε και τα τηγανίζουμε στο βούτυρο με το ψιλοκομμένο κρεμμύδι.
Στύψτε το χυμό από τις μελιτζάνες και τηγανίστε σε φυτικό λάδι.
Τοποθετούμε σε κατσαρόλες στρώσεις μελιτζάνες, μανιτάρια με κρεμμύδια και βραστά αυγά κομμένα σε κύκλους. Καρυκεύουμε με πιπέρι και αλάτι κατά βούληση και από πάνω βάζουμε άλλη μια στρώση μελιτζάνας.
Περιχύνουμε με σάλτσα κρέμας (ή κρέμα γάλακτος) και ψήνουμε στο φούρνο.
Όταν σερβίρετε, πασπαλίστε με βότανα.

10. Συκώτι στιφάδο με μανιτάρια

Συστατικά:
συκώτι μοσχαρίσιο (μοσχάρι) 800 γρ.,
κρέμα γάλακτος 1 ποτήρι,
λαμπτήρες 2,
αποξηραμένα μανιτάρια 5-6,
ζάχαρη 2 κουταλάκια του γλυκού,
πελτέ ντομάτας 1-2 κουταλιές της σούπας,
βούτυρο 50 γρ.,
αλεύρι 1/2 φλιτζάνι,
αλάτι και αλεσμένο πιπέρι για γεύση.
Παρασκευή:
Κόβουμε το συκώτι σε μικρές φέτες (στο πάχος ενός δακτύλου), το πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι, αλευρώνουμε και τηγανίζουμε στο βούτυρο. Σε αυτή την περίπτωση, μετά το τρύπημα με ένα πιρούνι, πρέπει να απελευθερωθεί κόκκινος χυμός από ένα κομμάτι τηγανισμένου συκωτιού. Μουλιάζουμε τα μανιτάρια, τα βράζουμε, τα ψιλοκόβουμε και τα τηγανίζουμε μαζί με τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια.
Τοποθετούμε το συκώτι μαζί με τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια σε πήλινες κατσαρόλες, ρίχνουμε 1/2 φλιτζάνι ζωμό μανιταριών, 1/2 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος, μια κουταλιά πελτέ ντομάτας σε κάθε κατσαρόλα και σιγοβράζουμε μέχρι το συκώτι να είναι έτοιμο για 15-20 λεπτά. ο φούρνος.
Σερβίρετε στο συκώτι ξυνολάχανο, αλατισμένα αγγούρια, φρέσκια σαλάτα. Μπορείτε να βάλετε και τηγανητές φέτες πατάτας στην κατσαρόλα.

11.Αμερικάνικο καρβέλι κρέας σε κατσαρόλα

Ανακατεύουμε σε ένα μπολ 500 γρ κιμά, 500 γρ χοιρινό κιμά, 2 αυγά, μια χούφτα ψίχα ψωμιού. 1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι, 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες και 1/2 φλιτζάνι παγωμένο νερό. αλατοπιπερώνουμε. Συμπυκνώστε σε μια κατσαρόλα. Ξεχωριστά ανακατεύουμε 1/2 φλιτζάνι κέτσαπ, 2 κ.σ καστανή ζάχαρηκαι 1 κουτ μηλόξυδο. ρίχνουμε από πάνω και ψήνουμε για 1 - 1 1/2 ώρα στους 200 βαθμούς C.

12.Κοτόπουλο με πορτοκάλια

Τρίψτε ολόκληρο το κοτόπουλο με αλάτι, πιπέρι και λιωμένο σκόρδο σε μια πρέσα σκόρδου. Τοποθετήστε μέσα καθαρισμένες φέτες πορτοκαλιού. Τοποθετούμε το κοτόπουλο στην κατσαρόλα. Τρίβουμε το ξύσμα πορτοκαλιού και πασπαλίζουμε από πάνω το κοτόπουλο. Προσθέστε 1/2 κ.σ χυμό πορτοκαλιού, 1/4 κ.γ σάλτσα σόγιας, 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο φρέσκο ​​τζίντζερ, 1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο πιπέρι Τζαμάικας και 1 κουταλιά της σούπας καστανή ζάχαρη. Τοποθετούμε την κατσαρόλα σε κρύο φούρνο και ψήνουμε για 90 λεπτά στους 230 βαθμούς C. 10 λεπτά πριν την ετοιμάσουμε, αφαιρούμε το καπάκι για να πάρει κρούστα.

13. Χάλιμπατ σε γλάστρα

Αλείφουμε τον πάτο της κατσαρόλας με λάδι και προσθέτουμε 4 κομμάτια ιππόγλωσσα. Ανακατεύουμε 1/2 φλιτζάνι ψίχουλα ψωμιού, 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο ​​μαϊντανό ψιλοκομμένο, 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες, 4 κουταλιές της σούπας τριμμένη παρμεζάνα και αλατοπιπερώνουμε. Τοποθετούμε το μείγμα σε μια κατσαρόλα, περιχύνουμε με νερό το ψάρι και ψήνουμε στους 230 βαθμούς C για 20-30 λεπτά. Σερβίρουμε με φέτες λεμονιού.
Καλαμπόκι σε κατσαρόλα
Τοποθετήστε 4 στάχυα σε μια κατσαρόλα, προσθέστε 1/4 φλιτζάνι νερό και 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο. Πασπαλίζουμε με 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη και πασπαλίζουμε με αλάτι για γεύση. Σκεπάζουμε με καπάκι και ψήνουμε για 30 λεπτά σε θερμοκρασία 220 βαθμούς C.

14. Κοτόπουλο με ρύζι σε κατσαρόλα

Βράζουμε 2 φλ ζωμό κοτόπουλου, προσθέτουμε 1 φλιτζάνι ρύζι και χαμηλώνουμε αμέσως τη φωτιά. Μαγειρέψτε για 20 λεπτά μέχρι να γίνει το ρύζι. Λιώνουμε 1 κουταλιά της σούπας δαμάσκηνο. λάδι σε ένα τηγάνι, τηγανίζουμε 1 μπαστουνάκι σέλινο ψιλοκομμένο, 100 γρ μανιτάρια ψιλοκομμένα και πράσινα ψιλοκομμένα πιπεριάμέσα σε 5 λεπτά. Ανακατεύουμε σε μια κατσαρόλα ρύζι, τηγανητά λαχανικά, 400 γρ φιλέτο κοτόπουλου ψιλοκομμένο, 50 γρ ψιλοκομμένη πιπεριά πιμιέντο. Προσθέστε 1 κονσέρβα κρέμα μανιταρόσουπα, 1 κουτί κονσέρβα κοτόσουπαμε ρύζι. Ψήνουμε για 45 λεπτά στους 200 βαθμούς C. Στη συνέχεια πασπαλίζουμε με κάσιους και ψήνουμε για άλλα 15 λεπτά ακάλυπτα.

15. Μοσχαρίσιο κρέας με κρεμμύδια

Κόβουμε 500 γραμμάρια μοσχάρι σε κομμάτια, πασπαλίζουμε με αλάτι και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν. Τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα μια στρώση ψιλοκομμένα σοταρισμένα κρεμμύδια, πάνω της κομμάτια τηγανισμένου κρέατος και από πάνω άλλη μια στρώση κρεμμύδια. Στρώστε 2-3 σειρές με αυτόν τον τρόπο. Στη συνέχεια ρίξτε ζωμό κρέατος. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι, τη δάφνη και σιγοβράστε σε κλειστή κατσαρόλα μέχρι να ψηθούν πλήρως.

16.Κρέας σε ομελέτα

Κόβουμε 700 γρ μοσχαρίσιο κρέας σε κύβους, αλατίζουμε και τσιγαρίζουμε με τα κρεμμύδια μέχρι να ψηθούν. Χτυπάμε 8 αυγά με 1/2 φλιτζάνι γάλα, αλατίζουμε. Τοποθετούμε το τηγανητό κρέας σε κατσαρόλες, ρίχνουμε μέσα το μείγμα της ομελέτας και ψήνουμε στο φούρνο. Μοσχαρίσιο κρέας μπορεί να χρησιμοποιηθεί αντί για μοσχαρίσιο κρέας.

17. Χυλοπίτες κατσαρόλα με κολοκύθα
Βράζουμε 200 γρ χυλοπίτες, στραγγίζουμε το νερό. Ψιλοκόβουμε 1 κιλό κολοκύθα, αλατίζουμε και τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι, ακάλυπτα. Στη συνέχεια ανακατεύουμε με χυλοπίτες. Χτυπάμε 4 αυγά με 50 γραμμάρια ζάχαρη, ανακατεύουμε με την κολοκύθα και τις χυλοπίτες, προσθέτουμε την κανέλα κατά βούληση, ανακατεύουμε ξανά, τα βάζουμε σε λαδόκολλα και ψήνουμε στο φούρνο.

Η κεραμική έχει την ικανότητα να αντλεί αρνητική αρνητική ενέργεια από τους ανθρώπους και να τη γεμίζει με αυτή που έχει λάβει για πολλούς αιώνες, ή και χιλιετίες, από τον ήλιο, τον αέρα, το νερό, τη γη - τα τέσσερα κύρια στοιχεία και στοιχεία.

Χρησιμοποιήστε κεραμικά προϊόντα μόνο για τον προορισμό τους. Τα μαγειρικά σκεύη μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε ηλεκτρικούς και αερίου φούρνους. Αλλά συνιστάται να τοποθετείτε κεραμικά πιάτα σε έναν ελάχιστα θερμαινόμενο φούρνο και να τα θερμαίνετε σταδιακά στη θερμοκρασία που απαιτείται για το μαγείρεμα.

Τα κεραμικά σκεύη μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε ΦΟΥΡΝΟΣ ΜΙΚΡΟΚΥΜΑΤΩΝ(εκτός από τσαγιέρες, καφετιέρες, κανάτες). Οι καφετιέρες και οι τσαγιέρες πρέπει να ξεπλένονται πριν ρίξετε βραστό νερό σε αυτές. ζεστό νερόκαι απαγορεύεται αυστηρά η τοποθέτηση αυτών των προϊόντων σε ηλεκτρικές εστίες ή ανοιχτές φλόγες, η χρήση ηλεκτρικών συσκευών θέρμανσης τύπου «λέβητα» για βρασμό νερού ή η θέρμανση του περιεχομένου σε φούρνο μικροκυμάτων ή ηλεκτρικούς φούρνους.

Τα κεραμικά σκεύη πρέπει να πλένονται ζεστό νερόχρησιμοποιώντας απορρυπαντικά πιάτων. Τα βάζα από τερακότα προορίζονται μόνο για ξηρά, τεχνητά άνθη και συνθέσεις.

Θέλετε να εκπλήξετε τους φίλους, τους καλεσμένους ή την οικογένειά σας; νόστιμο κέρασμαχωρίς να περνάς πολύ χρόνο στην κουζίνα; Τότε ήρθε η ώρα να εξοικειωθείτε με τα πιάτα από τερακότα.

Το φαγητό που μαγειρεύεται σε πιάτα από τερακότα είναι πολύ καλό για την υγεία, καθώς τα πιάτα είναι φτιαγμένα από φιλικό προς το περιβάλλον κόκκινο πηλό, χωρίς πρόσθετα, και όπως γνωρίζετε, ο κόκκινος πηλός απομακρύνει τις τοξίνες από το σώμα και θεραπεύει πολλές ασθένειες. Ένα πιάτο που παρασκευάζεται σε ένα τέτοιο δοχείο αποκτά ιδιαίτερη γεύση και άρωμα.

Μπορείτε να μαγειρέψετε κρέας, ψάρι, λαχανικά και να ψήσετε σε πιάτα από τερακότα μαγειρικά προϊόνταχωρίς πρόσθετο λίπος. Η τεχνολογία μαγειρέματος είναι απλή και δεν απαιτεί ειδικές γνώσεις.

Κάθε φορά πριν από τη χρήση, βυθίστε τα πιάτα και το καπάκι σε ένα δοχείο με κρύο νερό για 10 λεπτά. Τοποθετήστε τα έτοιμα προϊόντα σε ένα μπολ, κλείστε καλά το καπάκι και βάλτε το στο φούρνο, θερμαίνοντας σταδιακά, μαγειρέψτε σε θερμοκρασία 225-250°C για 35 έως 55 λεπτά. Βγάζουμε το έτοιμο πιάτο από το φούρνο και σερβίρουμε.

Για να σας εξυπηρετήσουν τα πιάτα από τερακότα για μεγάλο χρονικό διάστημα, πρέπει να πληρούνται τρεις προϋποθέσεις: ποτέ μην τοποθετείτε τα πιάτα σε ανοιχτή φωτιά. Για να προετοιμάσετε οποιοδήποτε πιάτο, μην βάζετε τα πιάτα απευθείας σε ζεστό φούρνο. πρέπει να πλένονται σε ζεστό νερό με μικρή προσθήκη απορρυπαντικών.

Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι το δοχείο του Winnie the Pooh ήταν κεραμικό. Τα απλά κεραμικά πιάτα έχουν μάζα χρήσιμες ιδιότητες, τα οποία στερούνται προϊόντα από πορσελάνη, πήλινα ή κρύσταλλα. Η δομή των κεραμικών είναι τέτοια που πρώτα απορροφά την υγρασία και μετά την απελευθερώνει. Τα κεραμικά σκεύη μπορούν να ρυθμίσουν τη θερμοκρασία και την υγρασία από μόνα τους. Και δεν το κάνει χειρότερο από ένα θερμός. Έτσι, η κομπόστα που αφήνεται σε μια κεραμική κανάτα θα παραμείνει δροσερή ακόμα και στον ήλιο και το τσάι ή ο καφές σε έναν κεραμικό βραστήρα θα είναι ζεστό για αρκετές ώρες.

Και γενικά, τα κεραμικά πιάτα είναι ιδανικά για την αποθήκευση τροφίμων. Γι' αυτό η κεραμική είναι δημοφιλής στα χωριά εδώ και αιώνες. Το γάλα μπορούσε να σταθεί σε ένα βάζο χωρίς να ξινίσει για τρεις ή τέσσερις ημέρες και οι μαρμελάδες και τα τουρσιά φυλάσσονταν σε κεραμικά δοχεία χωρίς καπάκι για σχεδόν ένα χρόνο και δεν μουχλιάστηκαν. Εάν ρίξετε αλεύρι ή δημητριακά σε μια κεραμική κατσαρόλα, τότε δεν θα αναπτυχθούν ζωύφια σε αυτά. Επιπλέον, μια κεραμική κατσαρόλα μπορεί να αντικαταστήσει τέλεια μια κατσαρόλα. Η πορσελάνη και τα πήλινα σκεύη θα σκάσουν στο φούρνο, αλλά τα κεραμικά θα γίνουν πιο δυνατά. Ένα κακό είναι ότι τα κεραμικά προϊόντα απορροφούν γρήγορα το λίπος, με αποτέλεσμα να είναι πολύ δύσκολο το πλύσιμο. Μόνο εκείνα τα κεραμικά πιάτα που είναι επικαλυμμένα με γλάσο μολύβδου είναι απαλλαγμένα από αυτό το μειονέκτημα. Είναι αλήθεια ότι είναι αδύνατο να διακρίνουμε το λούστρο μολύβδου από το κανονικό λούστρο με το μάτι.

Ένα όνειρο έγινε πραγματικότητα: μπροστά σας είναι μια νέα κεραμική κατσαρόλα ή παρασκευαστής κοτόπουλου και ανυπομονείτε για το πόσο υγιεινό, νόστιμο και αρωματικά πιάταθα κεράσεις την οικογένειά σου. Και εδώ στην πράξη αυτό, «ανάθεμα να είναι η μέρα που κάθισα στο τιμόνι αυτής της ηλεκτρικής σκούπας», το πράγμα καταρρέει ή το πιάτο, μετά την καθορισμένη ώρα, είναι όπως στην αρχή. Αλλά περιμένετε, με δίκαιο θυμό, γράψτε καταστροφικά σχόλια κάτω από κριτικές για κεραμικές κατσαρόλες. Ίσως θα πρέπει να αναρωτηθείτε πώς να μαγειρεύετε σωστά σε κεραμικά πιάτα και όλα θα μπουν στη θέση τους.

Για να μην ραγίσουν τα πιάτα

Ακόμα βράζεις (σε κεραμικό τηγάνι); Τότε πάμε σε εσάς))

"Η κεραμική μου κατσαρόλα είναι ραγισμένη - σημαίνει ότι είναι κακής ποιότητας" είναι ένα πολύ κοινό παράπονο. Και μετά αποδεικνύεται ότι η κατσαρόλα χρησιμοποιήθηκε σε ανοιχτή φωτιά. Λοιπόν, καλά, καλά, πρέπει να κουνάμε τα δάχτυλά μας σε όλους τους κατόχους κεραμικών για μαγείρεμα: ΔΕΝ ΜΠΟΡΕΙΤΕ να μαγειρέψετε σε ανθεκτικά στη θερμότητα κεραμικά σκεύη πάνω σε ανοιχτή φωτιά - είναι ακόμα κεραμικό και δεν ανέχεται ξαφνικές αλλαγές θερμοκρασίας.

Για κάθε περίπτωση, ας ξεκαθαρίσουμε ότι δεν μπορείτε να μαγειρέψετε ούτε σε ηλεκτρική κουζίνα. Τέτοια μαγειρικά σκεύη δεν είναι κατάλληλα για δροσερή επαγωγή, επειδή δεν είναι μαγνητικά, και σε μια τυπική σόμπα a la της ΕΣΣΔ, θα σπάσει ξανά. Η θερμοκρασία εδώ είναι ακόμη υψηλότερη από ό,τι από έναν καυστήρα αερίου, αλλά περισσότερα για τις θερμοκρασίες αργότερα.

“Είναι ανθεκτικό στη θερμότητα...”

Οι οδηγίες που πρέπει να συνοδεύουν κάθε υπέροχη κεραμική κατσαρόλα θα σας πουν πώς να μαγειρέψετε σε κεραμική κατσαρόλα στο φούρνο. Και θα σου πει ΣΕ ΤΙ ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ ΜΠΟΡΕΙΣ ΝΑ ΘΕΡΜΑΙΝΕΙΣ το δοχείο. Ακριβώς επειδή ένα καλούπι είναι ανθεκτικό στη θερμότητα δεν σημαίνει ότι θα αντέξει τις μέγιστες θερμοκρασίες που έχει σχεδιαστεί να αντέχει το δικό σας. Για παράδειγμα, ο παρασκευαστής κοκοτέτσι που δοκίμασε το Aport's Blog περιορίζεται σε ένα όριο μόνο 220 μοιρών. Για τους ίδιους λόγους ευθραυστότητας και αντιμετώπισης των μεταβολών της θερμοκρασίας:

Τα κεραμικά με τα υλικά του σκεύους τοποθετούνται σε ΜΗ ΘΕΡΜΑΝΤΙΚΟ φούρνο?

Τα κεραμικά σκεύη δεν πρέπει να αγγίζουν τα τοιχώματα του φούρνου ή τις αντιστάσεις.

Κατ' αναλογία με τον τρόπο μαγειρέματος σε μαγειρικά σκεύη με κεραμική επίστρωση, τα κρύα υλικά ή νερό δεν προστίθενται στα ζεστά κεραμικά σκεύη - προστίθενται μόνο θερμαινόμενα.

Τα ζεστά πιάτα δεν πρέπει να τοποθετούνται σε κρύα επιφάνεια.

Πλένετε τα κεραμικά πιάτα χωρίς λειαντικά ή ξύσιμο.

Για να πετύχει το πιάτο

Όλα βράζουν και όλα είναι ωμά - άλλο ένα πρόβλημα μαγειρέματος στα κεραμικά. Αλλά εδώ, και χωρίς περαιτέρω εξήγηση, το θέμα δεν είναι σαφώς ένα κεραμικό προϊόν. Το blog του Aport είχε την ατυχή εμπειρία να μαγειρεύει πατάτες με κοτόπουλο και μανιτάρια σε κεραμικά - έπρεπε να τελειώσω το βράσιμο του πιάτου σε ένα τηγάνι. Ωστόσο, πολύτιμα διδάγματα αντλήθηκαν από το πείραμα για το πώς να μαγειρέψετε σε μια κεραμική κατσαρόλα στο φούρνο.

1. Το μαγείρεμα σε φούρνο αερίου a priori απαιτεί περισσότερο χρόνο από ό,τι στη σόμπα. Ειδικά σε πιάτα με χοντρό τοίχωμα. Και κυρίως από πρώτες ύλες σε μεγάλες ποσότητες. Εάν τοποθετήσετε ωμές πατάτες σε στρώσεις σε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο ή γυάλινο σκεύος, θα περιμένετε να είναι έτοιμες όχι λιγότερο από ό,τι στα κεραμικά.

2. Γλάστρες μερίδωνφτιαγμένα από κεραμικά είναι καλά γιατί περιέχουν λιγότερα υλικά: θεωρητικά, είναι πιο εύκολο να μαγειρέψετε ένα πιάτο σε μια μικρή κατσαρόλα παρά σε μια μεγάλη κοκοτεσκευή.

3. Γνωρίζετε καλά τον φούρνο σας; Η θερμοκρασία και ο χρόνος που απαιτείται για να έχετε ένα τέλεια μαγειρεμένο πιάτο στο φούρνο σας μπορεί να διαφέρουν από αυτά που καθορίζονται στη συνταγή. Υπάρχει μόνο μία διέξοδος - προσπαθήστε.

4. Πρέπει να παρακολουθείτε τη θερμοκρασία. Στην περίπτωση του πειράματός μας, σε μια προσπάθεια να μην ξεπεράσουμε το κατώφλι θερμοκρασίας που έχει καθοριστεί για τον παρασκευαστή κοκοτετσών (για να μην ραγίσει), η θερμοκρασία έπεσε περίπου 50 βαθμούς κάτω από την απαιτούμενη. Όπως ήταν φυσικό, οι πατάτες στα κεραμικά μας ήταν σχεδόν έτοιμες.

5. Εάν δεν είστε σίγουροι για την κατανόησή σας με τον φούρνο, για αρχή, είναι καλύτερα να βάλετε τα υλικά στα κεραμικά έτοιμα ή ημιέτοιμα. Αυτό θα προσθέσει περιττές λειτουργίες, αλλά εγγυάται αποτελέσματα.

6. Ένα άλλο σενάριο - προσθέστε πρώτες ύλεςκαθώς τα προϊόντα μεγάλης διάρκειας είναι έτοιμα. Για παράδειγμα, οι πατάτες και τα καρότα θα χρειαστούν πολύ περισσότερο χρόνο για να μαγειρευτούν από τα κρεμμύδια και το κοτόπουλο.

7. Ένα ιδιαίτερο στοιχείο είναι η προσθήκη υγρού. Το κύριο πράγμα εδώ είναι να μην το παρακάνετε: μια μεγάλη ποσότητα νερού θα χρειαστεί αντίστοιχα πολύ χρόνο για να ζεσταθεί στα κεραμικά, γεγονός που θα επιβραδύνει τη διαδικασία. Ορισμένα πιάτα γεμίζουν αμέσως με νερό ή σάλτσα, άλλα είναι πιο κοντά στο μαγείρεμα, άλλα δεν απαιτούν υγρό ως έχουν ή τα παρασκευασμένα συστατικά περιλαμβάνουν ήδη σάλτσα.

Σύνολο: βασικό μυστικόπώς να μαγειρέψετε σε κεραμικά πιάτα στο φούρνο - προετοιμασία υλικών.

Τι μπορείτε να μαγειρέψετε σε κεραμικά πιάτα;

Τα κεραμικά πιάτα είναι κατάλληλα για κάθε πιάτο, συμπεριλαμβανομένων αυτών που έχουμε συνηθίσει να απλώνουμε σε μεταλλικό φύλλο ή σε καλούπια από άλλα υλικά. Υπάρχει μόνο μία διαφορά - στα κεραμικά το πιάτο δεν θα ψηθεί απλώς, αλλά θα σιγοβράσει. Αυτό, σε συνδυασμό με την περιττή ποσότητα λίπους, κάνει πιο υγιεινό το φαγητό από κεραμικά σκεύη και του δίνει μια ιδιαίτερη γεύση. ΓΕΜΙΣΤΑ ΛΑΧΑΝΙΚΑ, λαχανοντολμάδες, χυλοί, σούπες, ψητά και παρόμοια πιάτα που συνήθως μαγειρεύονται στο μάτι της κουζίνας θα αποκτήσουν νέες νότες όταν σιγοβράζουν στο φούρνο. Τα πιο δημοφιλή πιάτα για κεραμικά είναι όλα τα είδη αρτοποιίας, κατσαρόλες, ανοιχτές πίτες, julienne, solyanka.

Για το τεστ:
βούτυρο (ή μαργαρίνη) - 50 γρ
αυγό - 1 τεμ.
νερό ( θερμοκρασία δωματίου) – 3 κ.σ.
αλεύρι (είναι δυνατό το χοντρό άλεσμα) – 200 γρ
αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.

Για γέμιση:
κολοκύθα - 300-400 γρ
μεγάλο κόκκινο γλυκό πιπέρι - 1 τεμ.
στήθος κοτόπουλου - 350 γρ
μπρόκολο - 200 γραμμάρια
άλας
λάδι τσίλι ή φυτικό λάδι

Για τη σάλτσα:
κρέμα γάλακτος (20–33%) – 200 ml
τυρί cottage (ή τυρί) - 150 γραμμάρια
αυγά - 2 τεμ
άλας
μοσχοκάρυδο (προαιρετικά) – 1 κουτ.
Η γέμιση μπορεί να αντικατασταθεί με σάλτσα μπεσαμέλ.

Παρασκευή:

Ανακατεύουμε το βούτυρο και το αυγό, προσθέτουμε νερό, το αλεύρι και το αλάτι, ζυμώνουμε τη ζύμη, την τυλίγουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε στην κατάψυξη.

Βάζουμε να βράσει φιλέτο κοτόπουλο. Τοποθετούμε την κολοκύθα σε κύβους σε ένα ζεστό τηγάνι αλειμμένο με λάδι και όταν η κολοκύθα αρχίσει να ροδίζει, προσθέτουμε την ψιλοκομμένη πιπεριά. Μειώστε τη φωτιά σε μέτρια, προσθέστε πιπέρι, αλάτι και μυρωδικά (βασιλικό, ιταλικό ή ότι άλλο σας αρέσει). Στη συνέχεια, προσθέστε το ψιλοκομμένο μπρόκολο και μερικές κουταλιές της σούπας ζωμό κοτόπουλου. Σιγοβράζουμε το μείγμα σε ένα τηγάνι σε χαμηλή/μέτρια φωτιά για 10 λεπτά και σβήνουμε.

Βγάζουμε τη ζύμη και την ανοίγουμε έτσι ώστε η ζύμη να ταιριάζει στα πλαϊνά της φόρμας και να είναι λίγο ψηλότερα από αυτές (ένα εκατοστό στο πάτωμα). Αλείφουμε με λάδι μια κεραμική φόρμα, απλώνουμε τη ζύμη και την τρυπάμε με ένα πιρούνι.

Κόβουμε το βρασμένο φιλέτο σε κύβους, ανακατεύουμε με τα λαχανικά και το τοποθετούμε πάνω από τη ζύμη. Φτιάχνουμε τη σάλτσα ανακατεύοντας τα παραπάνω υλικά και την περιχύνουμε με τη γέμιση.

Τοποθετούμε το κεραμικό ταψί με την πίτα στο φούρνο και ψήνουμε στους 180° για 45 λεπτά. Δεν πρέπει να βιαστείτε να κόψετε την έτοιμη πίτα Laurent: πρέπει να κρυώσει λίγο και να δέσει, διαφορετικά θα υπάρχει ομελέτα λαχανικώνστο τεστ. Με λίγη υπομονή, μπορείτε να σερβίρετε.

Σε όλους αρέσει να τρώνε νόστιμο φαγητό. Για να κάνετε το φαγητό νόστιμο και υγιεινό όταν μαγειρεύετε, πρέπει να έχετε καλά σκεύη. Όπως το θέατρο ξεκινάει με μια κρεμάστρα, η κουζίνα ξεκινάει με τα πιάτα.

Οποιαδήποτε νοικοκυρά θα σας πει πόση ευχαρίστηση μπορείτε να πάρετε όταν δουλεύετε στην κουζίνα με άνετα, ευχάριστα και όμορφα σκεύη.

Ας μιλήσουμε σήμερα για το τι είδους μαγειρικά σκεύη υπάρχουν και ποιο είναι καλύτερο να αγοράσετε για την κουζίνα σας.

Τα σκεύη κουζίνας ταξινομούνται ανάλογα με το υλικό από το οποίο κατασκευάζονται, την τεχνολογία κατασκευής, εμφάνιση. Όταν αγοράζετε πιάτα για την κουζίνα, πρώτα απ 'όλα πρέπει να ξέρετε από τι είναι φτιαγμένο, τι μπορείτε να μαγειρέψετε σε αυτό και πώς θα μας επηρεάσει.

Λαμβάνοντας υπόψη τα μειονεκτήματα των διαφορετικών υλικών για την κατασκευή επιτραπέζιων σκευών, μπορείτε να αποφύγετε πολλά προβλήματα.

Σε πιάτα από αλουμίνιοΔεν συνιστάται να μαγειρεύετε ζεστά και ξινά πιάτα. Ακόμη και με ελαφρά θέρμανση, ακόμη και τα αδύναμα οξέα και τα αλκάλια καταστρέφουν το αλουμίνιο, σχηματίζοντας τα άλατά του, τα οποία είναι πολύ επιβλαβή για τον οργανισμό. Ωστόσο, δεν μπορείτε να μαγειρέψετε χυλό χωρίς μαγειρικά σκεύη από αλουμίνιο, καθώς τα γαλακτοκομικά προϊόντα καίγονται σε εμαγιέ μαγειρικά σκεύη. Μια συμβουλή μπορεί να δοθεί: μαγειρέψτε - μαγειρέψτε, αλλά σε καμία περίπτωση μην αποθηκεύετε φαγητό σε αυτό.

Πιάτα φτιαγμένα από από ανοξείδωτο χάλυβα, τις περισσότερες φορές βαθμός 18/10, όπου 18% χρώμιο και 10% νικέλιο. Αυτό το μαγειρικό σκεύος είναι ασφαλές. Ο ανοξείδωτος χάλυβας είναι ανθεκτικός στην οξείδωση, όμορφος, όταν μαγειρεύεται σε αυτό, τα προϊόντα δεν χάνουν τις ιδιότητες, τη γεύση και ακόμη και τις βιταμίνες τους και εξασφαλίζει μακροχρόνια και αξιόπιστη αποθήκευση. Όμως το νικέλιο που περιέχει εξακολουθεί να είναι αλλεργιογόνο και μπορεί να προκαλέσει δερματοπάθεια. Δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε τέτοια πιάτα πολύ συχνά και να μαγειρεύετε πικάντικα πιάτα σε αυτά.

Έχει αποδειχθεί καλά εμαγιέπιάτα. Μπορείτε να μαγειρέψετε μεσημεριανό γεύμα σε τέτοια πιάτα, να αποθηκεύσετε οποιαδήποτε προϊόντα διατροφής και μπορείτε να φτιάξετε με ασφάλεια τουρσιά και μαρινάδες σε αυτό. Ωστόσο, ένα από τα κύρια μειονεκτήματα τέτοιων πιάτων είναι η ευθραυστότητά τους. Εάν τον χειριστείτε απρόσεκτα, εμφανίζονται ρινίσματα του σμάλτου και ρωγμές. Η υγρασία διεισδύει μέσω αυτών στο μέταλλο και αρχίζει η διαδικασία διάβρωσης. Είναι καλύτερα να αποχωριστείτε τέτοια πιάτα. Επισμαλτωμένα μαγειρικά σκεύη, φτιαγμένα από ανοξείδωτο ατσάλι, σχεδόν δεν σπάνε.

Απόλυτα ασφαλές και ανθεκτικό στη θερμότητα ποτήριΚαι κεραμικόςπιάτα. ΣΕ πήλινες γλάστρεςΤο φαγητό παρασκευαζόταν από αμνημονεύτων χρόνων - αυτό ήταν συνηθισμένο σε πολλούς λαούς. Οι υψηλές θερμοκρασίες τα κάνουν ακόμα πιο δυνατά. Ένα κακό είναι ότι τα κεραμικά απορροφούν γρήγορα το λίπος και είναι δύσκολο να ξεπλυθούν. Κι όμως, τα σύγχρονα κεραμικά και γυάλινα σκεύη δεν είναι φθηνά. Αν αντέχεις οικονομικά, είναι πολύ καλό. Αλλά πριν το αγοράσετε, βεβαιωθείτε ότι είναι πραγματικά ανθεκτικό στη θερμότητα.

Τα τελευταία χρόνια, πιάτα με αντικολλητική επίστρωση πολυμερούς. Αυτό το μαγειρικό σκεύος είναι μη τοξικό, χημικά αδρανές και, το πιο σημαντικό, τα τρόφιμα δεν καίγονται σε αυτό. Αλλά αν θερμάνετε ένα τηγάνι σε θερμοκρασία 300 βαθμών (και το κανονικό τηγάνισμα συμβαίνει σε θερμοκρασία 200-220 βαθμών), τότε η επίστρωση πολυμερούς αρχίζει να αποσυντίθεται, απελευθερώνοντας μάλλον επιβλαβείς αναθυμιάσεις. Όταν εργάζεστε με τέτοια τηγάνια, θα πρέπει να χρησιμοποιείτε μόνο μια ξύλινη ή πλαστική σπάτουλα.

Και, φυσικά, δεν πρέπει να διαγραφεί κανείς χυτοσίδηροςπιάτα Αν και είναι βαρύ, το φαγητό σχεδόν δεν καίγεται μέσα του, ζεσταίνεται αργά (γι' αυτό είναι ιδιαίτερα καλό να το μαγειρεύουμε) και κρυώνει αργά.

Όσον αφορά την τεχνολογία κατασκευής, τα χυτά πιάτα είναι καλύτερα. Είναι παχύτερο και βαρύτερο, κατανέμει καλά τη θερμότητα και - το πιο σημαντικό - τα τοιχώματα και ο πυθμένας θερμαίνονται ομοιόμορφα, πράγμα που σημαίνει ότι το φαγητό δεν καίγεται.

Μεγάλο ρόλο παίζει και το πάχος του τηγανιού ή του τηγανιού. Εάν το πάχος είναι μικρότερο από 2 mm, τότε τέτοια πιάτα δεν είναι κατάλληλα για χρήση απλώς και μόνο επειδή παραμορφώνονται εύκολα. Το πιο συνηθισμένο μαγειρικό σκεύος έχει πάχος 2,5 mm. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε εστίες αερίου και ηλεκτρικές εστίες, αλλά δεν συνιστάται για γυάλινες κεραμικές σόμπες. Μαγειρικά σκεύη γενικής χρήσης με πάχος 4-6 mm.

Ορισμένοι τύποι μαγειρικών σκευών διαθέτουν ελεγκτή θερμότητας, τρύπες ατμού στο καπάκι, ανάγλυφο πάτο και άλλα χαρακτηριστικά για μεγαλύτερη ασφάλεια και άνεση. Εάν ο πάτος του τηγανιού έχει σχέδιο «κυψέλης», τότε σε ένα τέτοιο τηγάνι μειώνεται η επιφάνεια επαφής με τα τρόφιμα και αυξάνονται οι αντικολλητικές του ιδιότητες.

Το πιο εμφανές σημείο κάθε τηγανιού ή κατσαρόλας είναι φυσικά το χερούλι. Οι λαβές είναι καρφωμένες ή συγκολλημένες. Οι συγκολλημένες λαβές είναι προτιμότερες καθώς δεν παραβιάζουν την ακεραιότητα της επίστρωσης. Και τα πριτσίνια μιας καρφωτής λαβής μπορεί να ξεκολλήσουν. Το ίδιο το στυλό μπορεί να είναι διάφορα σχήματακαι εκτέλεση. Πρόσφατα, εμφανίστηκαν πιάτα με μη θερμαντικές λαβές, το οποίο είναι πολύ βολικό στη χρήση.

Λοιπόν, θα πρέπει να καθορίσετε μόνοι σας τον απαιτούμενο όγκο των τηγανιών σας. Όλα εξαρτώνται από τις ανάγκες της οικογένειάς σας και τις μαγειρικές παραδόσεις. Συνιστάται να υπάρχουν πολλές γλάστρες διαφορετικών μεγεθών στην κουζίνα.

Και ας βασιλεύει μόνο η καλή διάθεση στην κουζίνα σας. Οπως λένε έμπειρες νοικοκυρές: μόνο όταν καλή διάθεσημπορείτε να μαγειρέψετε καλό φαγητό.