Μενού
ΣπίτιΚρέμα

Ψάρια σε ζεστή μαρινάδα. Μαριναρισμένο ψάρι με καρότα και κρεμμύδια

Τώρα συνηθίζουμε να λέμε «μαρινάδα» μια άλμη, σάλτσα ή μείγμα μπαχαρικών, βοτάνων, καρυκευμάτων στα οποία το κρέας, τα πουλερικά ή τα ψάρια παλαιώνουν πριν θερμική επεξεργασία. Και σε αυτό το πιάτο, η μαρινάδα είναι καρότα και κρεμμύδια βρασμένα σε ντομάτες, τα οποία χρησιμοποιούνται για να καλύψουν τα κομμάτια του ψαριού. Αυτό το όνομα μας ήρθε από την κλασική συνταγή της σοβιετικής εποχής, όταν από τα ελάχιστα προϊόντα που ήταν διαθέσιμα, ετοίμασαν ένα απλό, αλλά πολύ νόστιμο σνακή σαλάτα, όποια προτιμάτε. Ας θυμηθούμε και ας δούμε δύο συνταγές, και οι δύο με φωτογραφίες βήμα προς βήμα.

Αλλά πρώτα, ας μιλήσουμε για το τι έχει αλλάξει τώρα στο σνακ; Η μαρινάδα έμεινε ίδια, το ψάρι άλλαξε. Παλαιότερα μαγείρευαν με αυτό που μπορούσε να αγοραστεί. Για κάποιο λόγο θυμάμαι το παραδοσιακά χρησιμοποιούμενο pollock, ή μάλλον το πίσω μέρος ενός pollock. Ως παιδί, πίστευα ότι οι «ράχες πόλακ» ήταν ένα είδος ψαριού.

Τι είδους ψάρι είναι καλύτερα να μαριναριστεί;

Με ποιο είναι καλύτερο να μαγειρέψετε; Σίγουρα δεν πρέπει να είναι αποστεωμένο και θαλάσσιο. Οποιαδήποτε ποικιλία κρέατος θα κάνει, εδώ είναι μερικά παραδείγματα:

  1. οποιοσδήποτε κόκκινος σολομός (ροζ σολομός, σολομός chum, char, σολομός, πέστροφα, σολομός κ.λπ.)
  2. pollock?
  3. zander;
  4. γάδος.

Μπορεί να είναι προβρασμένο ή τηγανητό. Η βραστή εκδοχή παράγει μια πιο διαιτητική επιλογή, ενώ η τηγανητή έκδοση είναι λιγότερο υγιεινή, αλλά πιο νόστιμη.

Μαριναρισμένο κόκκινο ψάρι: κλασική συνταγή

Ο σολομός είναι νόστιμος από μόνος του, αλλά οι περισσότεροι είναι λίγο ξηροί. Για παράδειγμα, ροζ σολομός, από τον οποίο μαγείρεψα. Γι' αυτό το τηγάνισα πρώτα και μετά βγαίνει πολύ νόστιμο - θα καταπιείς τη γλώσσα σου! Η κουζίνα, φυσικά, καλύπτεται από πιτσιλιές μετά το τηγάνισμα, αλλά αξίζει τον κόπο. Ωστόσο, ας το πάρουμε με τη σειρά.

Υλικά για 2 μερίδες:

  • ροζ σολομός - 200 g;
  • καρότα - 1 τεμάχιο.
  • κρεμμύδι - 1 κρεμμύδι;
  • πελτέ ντομάτας - 25 g (1 γεμάτη κουταλιά της σούπας).
  • ζάχαρη - μια πρέζα?
  • αλάτι - για γεύση?
  • μπαχάρι - 5-7 μπιζέλια.
  • δάφνη– 1 φύλλο?
  • φυτικό λάδι– 3 κ.σ.

Πώς να μαγειρέψετε μαριναρισμένο ψάρι, συνταγή βήμα προς βήμα

Όταν το ορεκτικό εμποτιστεί, είναι έτοιμο. Αν θέλετε να το ανακατέψετε, θέλετε να το βάλετε στο πιάτο όπως είναι - μια στρώση ψάρι, μια στρώση λαχανικά.

Ψάρια μαριναρισμένα με κρεμμύδια και καρότα


Θα χρειαστείτε:

  • pollock - 400 g;
  • καρότα - 4-5 τεμ.;
  • κρεμμύδια - 2 τεμ.;
  • ξύδι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
  • πελτέ ντομάτας - 1 κουταλιά της σούπας. ή σάλτσα ντομάτας?
  • φύλλο δάφνης - 2 τεμ.;
  • ζάχαρη – 1 κουτ.
  • κόκκοι μαύρου πιπεριού - 5-6 τεμ.
  • αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση.
  • αλεύρι για βυθοκόρηση?
  • φυτικό λάδι για τηγάνισμα.

Μαρινάδα για ψάρια από καρότα και κρεμμύδια με ξύδι


Το μαριναρισμένο ψάρι είναι ένα πολύ νόστιμο, χορταστικό και θρεπτικό πιάτο, πλούσιο σε βιταμίνες, αμινοξέα και άλλα χρήσιμα στοιχεία. Η μαρινάδα, χάρη στην εξαιρετική γεύση του ψαριού, σε συνδυασμό με μια ποικιλία λαχανικών, ετοιμάζεται εύκολα και ταιριάζει με κάθε συνοδευτικό, προσθέτοντας μια ιδιαίτερη πικάντικη γεύση στο ήδη γευστικό προϊόν ψαριού.

Μαγείρευτος παραδοσιακό τρόποΤα ψάρια δεν θα αφήσουν αδιάφορα ακόμη και εκείνα τα μέλη της οικογένειας που είναι αρκετά δύσπιστα για τα δώρα των ποταμών και των θαλασσών.

Για να ολοκληρώσετε τη συνταγή θα χρειαστείτε:

  • μερλούκιος ή γύρη - 500 g.
  • κρεμμύδι - 150 g;
  • μεγάλο καρότο?
  • πάστα ντομάτας - 100 g;
  • ξύδι - 30 ml
  • αλάτι, ζάχαρη και μπαχαρικά - για γεύση.
  • λίγο αλεύρι για το πανάρισμα?
  • μια δυο κουταλιές της σούπας λάδι για το τηγάνισμα.

Για να περιποιηθείτε το νοικοκυριό σας με μαριναρισμένα ψάρια, θα πρέπει να εργαστείτε λίγο:

  1. Το ψάρι καθαρίζεται, κόβεται σε κομμάτια πάχους 2 εκ., μετά αλατίζεται, καρυκεύεται και τυλίγεται σε αλεύρι.
  2. Το κρεμμύδι κόβεται σε μισούς δακτυλίους και τα καρότα τρίβονται σε μέτριο τρίφτη.
  3. Σε ζεστό τηγάνι με ηλιέλαιοΤα κομμάτια τηγανίζονται και από τις δύο πλευρές.
  4. Το έτοιμο ψάρι απλώνεται από το δοχείο και το μείγμα καρότου-κρεμμυδιού σοτάρεται στο λίπος που απομένει μετά από αυτό.
  5. 5 λεπτά πριν είναι έτοιμα τα λαχανικά, προσθέστε πάστα αραιωμένη σε βραστό νερό, αλάτι και μπαχαρικά.
  6. Όταν κρυώσει το μείγμα ντομάτας-λαχανικών, προσθέστε ξύδι.
  7. Τα ψάρια και η μαρινάδα απλώνονται σε στρώσεις στο καλούπι, μετά το οποίο το δοχείο αποστέλλεται στο ψυγείο.
  8. Μετά από 3 ώρες, το ψάρι είναι έτοιμο για σερβίρισμα.

Συνταγή μαρινάδας με μουστάρδα

Μπορείτε να ταΐσετε γρήγορα και νόστιμα την οικογένειά σας, διαφοροποιώντας την καθημερινή σας διατροφή με ψητά ψάρια, χρησιμοποιώντας αυτή τη συνταγή.

Το μαριναρισμένο ψάρι στο φούρνο είναι εξαιρετικό από τα ακόλουθα απλά προϊόντα:

  • σκουμπρί - 500 g;
  • μαγιονέζα - 50 g;
  • μουστάρδα - 50 g;
  • σάλτσα σόγιας - 70 ml;
  • κρεμμύδι - 100 g;
  • χόρτα - προαιρετικά.

Για να προετοιμάσετε ένα νόστιμο πιάτο από ένα φθηνό προϊόν ψαριού:

  1. Το σκουμπρί εκσπλαχνίζεται, πλένεται καλά με τρεχούμενο νερό και χωρίζεται σε μερίδες.
  2. Ένα dressing ομοιόμορφης σύστασης παρασκευάζεται από μαγιονέζα, σάλτσα και μουστάρδα.
  3. Το κρεμμύδι κόβεται σε λεπτούς μισούς δακτυλίους, οι οποίοι προστίθενται στο μείγμα της μαγιονέζας.
  4. Τα κομμάτια του ψαριού καλύπτονται καλά με το ντρέσινγκ και αφήνονται.
  5. Μετά από μισή ώρα, όταν τα ψάρια έχουν μαριναριστεί, ετοιμάζουμε το ταψί.
  6. Το ψάρι τοποθετείται σε ένα δοχείο, το οποίο τοποθετείται σε φούρνο προθερμασμένο στους 180°C για 25 λεπτά.

Ψάρια μαριναρισμένα με καρότα και κρεμμύδια στο φούρνο

Παραλλαγή βασική συνταγή, το οποίο διακρίνεται για την τεχνική εκτέλεσής του - το κύριο συστατικό δεν είναι τηγανητό, αλλά ψημένο, που δίνει στο πιάτο τη δική του γεύση.

Για να προετοιμάσετε, θα χρειαστεί να προετοιμάσετε τα ακόλουθα συστατικά εκ των προτέρων:

  • φιλέτο γύρης - 800 g;
  • ένα-δυο κρεμμύδια?
  • ένα ζευγάρι μεγάλα καρότα?
  • πάστα ντομάτας - 50 g;
  • αλάτι, μπαχαρικό ψαριού - για γεύση.

Η διαδικασία μαγειρέματος έχει ως εξής:

  1. Το κρεμμύδι κόβεται σε λεπτές ροδέλες και τοποθετείται σε ένα δοχείο με χοντρό πάτο, όπου σοτάρεται μέχρι να ροδίσει.
  2. Τα καρότα, τριμμένα σε μέτριο τρίφτη, τοποθετούνται με τα κρεμμύδια και τσιγαρίζονται για περίπου 8 λεπτά.
  3. Τα καλά πλυμένα φιλέτα ψαριού κόβονται σε μερίδες και τοποθετούνται σε ένα βαθύ ταψί αλειμμένο με λάδι.
  4. Τα κομμάτια του φιλέτου πασπαλίζονται με μπαχαρικά και καλύπτονται με τηγανητά λαχανικά.
  5. 200 ml νερό με ζυμαρικά και αλάτι αραιωμένο σε αυτό ρίχνουμε σε ένα ταψί.
  6. Το ψήσιμο γίνεται για 40 λεπτά σε θερμοκρασία 180°C.

Κάτω από μαρινάδα λαχανικών σε αργή κουζίνα

Η απλότητα αυτής της συνταγής δεν επηρεάζει σε καμία περίπτωση γευστικές ιδιότητεςτο ίδιο το πιάτο, το οποίο αποδεικνύεται τρυφερό και αρωματικό.

Τα ψάρια σε αργή κουζίνα μπορούν να παρασκευαστούν είτε από ολόκληρο προϊόν ψαριού είτε από φιλέτο.

Επειδή όμως πιο συχνά σε καταψύκτηςμπορείτε να βρείτε ολόκληρα ψάρια, η συνταγή θα είναι αφιερωμένη σε αυτό.

Για να δημιουργήσετε ένα πιάτο με αυτόν τον τρόπο χρειάζεστε:

  • ψάρια - 500-600 g;
  • ένα-δυο κρεμμύδια?
  • καρότο;
  • φρέσκες ή λιαστές ντομάτες (ανάλογα με την εποχή) - 300 g.
  • αλάτι, μπαχαρικά - για γεύση.
  • λάδι - μερικές κουταλιές της σούπας.

Κατά την προετοιμασία:

  1. Το κρεμμύδι ψιλοκόβεται, τα καρότα τρίβονται σε μέτριο τρίφτη και οι ντομάτες πολτοποιούνται με το μπλέντερ.
  2. Το λάδι χύνεται στο δοχείο πολλαπλής κουζίνας.
  3. Πάνω από το λάδι τοποθετούνται καρότα και κρεμμύδια.
  4. Το ψάρι απελευθερώνεται από τα εντόσθια, πλένεται καλά, χωρίζεται σε κομμάτια, τα οποία απλώνονται σε ένα κρεβάτι καρότου-κρεμμυδιού.
  5. Τα κομμάτια ψαριού χύνονται ΠΟΥΡΕΣ ΤΟΜΑΤΑΣ, αλατισμένο και καρυκευμένο.
  6. Το multicooker έχει ρυθμιστεί στη λειτουργία "Ψήσιμο" για 45 λεπτά.
  7. Ένα ηχητικό σήμα θα σας ειδοποιήσει ότι το αρωματικό πιάτο είναι έτοιμο.

Τηγανητό ψάρι σε σάλτσα ντομάτας σε τηγάνι

Το πιάτο, που έχει εξαιρετικές γαστρονομικές ιδιότητες, μπορεί να σερβιριστεί ζεστό και κρύο. Επιπλέον, η γεύση κρύο ψάριθυμίζει κονσερβοποιημένο ψάρι V σάλτσα ντομάτας.

Για να δημιουργήσετε ένα τέτοιο μαγειρικό αριστούργημα για μισό κιλό φιλέτο μπακαλιάρου, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

  • ένα ζευγάρι κρεμμύδια?
  • σάλτσα ντομάτας - 50 ml;
  • ξύδι - 20 ml;
  • λεμόνι 2 φέτες?
  • μια-δυο κουταλιές της σούπας βούτυρο?
  • ζάχαρη, αλάτι, καρυκεύματα - για γεύση.

Για να απολαύσετε την εξαιρετική γεύση ενός σπιτικού πιάτου με ψάρι:

  1. Το ψάρι πλένεται και χωρίζεται σε κομμάτια, το καθένα από τα οποία τρίβεται με αλάτι και μπαχαρικά.
  2. Μετά από 5 λεπτά, το φιλέτο ψαριού τηγανίζεται σε φυτικό λάδι για αρκετά λεπτά από κάθε πλευρά.
  3. Τα τηγανητά κομμάτια μεταφέρονται σε μια βαθιά κατσαρόλα.
  4. Τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια σοτάρονται χωριστά σε ένα τηγάνι και μόλις είναι έτοιμα τα προσθέτουμε στο ψάρι.
  5. Μετά το λαχανικό, σε μια κατσαρόλα βάζουμε τη σάλτσα, το ξύδι, το λεμόνι και το αλάτι.
  6. Το περιεχόμενο ανακατεύεται καλά και σιγοβράζει σε χαμηλή φωτιά κάτω από το καπάκι για 10 λεπτά.
  7. Στο τέλος του χρόνου, ψιλοκομμένα βότανα προστίθενται στο πιάτο ψαριών, μετά το οποίο όλα αναμειγνύονται ξανά και εγχέονται για 5-7 λεπτά.

Βήμα-βήμα συνταγή από τη Yulia Vysotskaya

Μία από τις πολλές συνταγές μαριναρισμένου ψαριού από τη Yulia Vysotskaya, η οποία διαφέρει πλούσια γεύσηκαι άρωμα.

Για την εκτέλεση του οποίου χρειάζεστε:

  • φιλέτο λευκού ψαριού - 800 g.
  • κρεμμύδι - 400 g;
  • καρότα - 300 g;
  • ντομάτες (μειονεκτήματα) - ½ κουτί.
  • χυμός λεμονιού - 2-3 ml.
  • φυτικό λάδι - μερικές κουταλιές της σούπας.
  • αλάτι, ζάχαρη, μπαχαρικά - για γεύση.

Για να δημιουργήσετε τρυφερά ψάρια, ακολουθήστε τις παρακάτω οδηγίες:

  1. Το φιλέτο πλένεται, κόβεται σε κομμάτια, τα οποία τοποθετούνται σε ταψί και γεμίζουν με νερό.
  2. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, που διαρκεί 10 λεπτά, προσθέτουμε στο ζωμό ψιλοκομμένο κρεμμύδι, αλάτι, μπαχαρικά και δάφνη.
  3. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, το φιλέτο τοποθετείται σε πιατέλα για να κρυώσει με τρυπητή κουτάλα.
  4. Αυτή τη στιγμή τα κρεμμύδια ψιλοκόβονται, τα καρότα τρίβονται και οι ντομάτες ξεφλουδίζονται και θρυμματίζονται.
  5. Σε ένα βαθύ τηγάνι ρίχνουμε λάδι, πάνω στο οποίο απλώνονται τα κρεμμύδια και τα καρότα για σοτάρισμα. Στη συνέχεια αλατίζονται και καρυκεύονται.
  6. Μετά από επτά λεπτά, οι ντομάτες, μια πρέζα ζάχαρη και χυμός λεμονιού προστίθενται στη φυτική μάζα.
  7. Μετά από 3 λεπτά, 2 μέρη από τον προστραγγισμένο ζωμό ψαριού ρίχνουμε στο τηγάνι.
  8. Μετά το βράσιμο, το περιεχόμενο χύνεται σε ταψί, όπου τοποθετείται το ψάρι, αποσυναρμολογημένο σε κομμάτια.
  9. Το καλά αναμεμειγμένο πιάτο εγχύεται για 3-4 ώρες μέχρι να κρυώσει τελείως.

Από καρότα, κρεμμύδια και μαγιονέζα

Μια νόστιμη και απλή συνταγή που θα απαιτήσει ελάχιστα υλικά για να ζωντανέψει:

  • ψάρι - 1 κιλό;
  • ένα μεγάλο κρεμμύδι και καρότο.
  • μαγιονέζα - 120 ml;
  • νερό - 120 ml;
  • αλάτι και μπαχαρικά - στη γεύση του μάγειρα.

Σε εξέλιξη:

  1. Το ψάρι εκσπλαχνίζεται, πλένεται και χωρίζεται σε μεγάλα κομμάτια.
  2. Τα λαχανικά ξεφλουδίζονται και ψιλοκομμένα: το κρεμμύδι κόβεται σε μισούς δακτυλίους, τα καρότα τρίβονται σε μεσαίο τρίφτη.
  3. Η μαγιονέζα αραιώνεται σε νερό σε ομοιογενή σύσταση, μετά την οποία η προκύπτουσα σάλτσα αλατίζεται.
  4. Κομμάτια ψαριού τοποθετούνται σε ταψί, αλατίζονται και καρυκεύονται. Δίπλα στα ψάρια είναι καρότα και κρεμμύδια.
  5. Το περιεχόμενο γεμίζεται με dressing μαγιονέζας και τοποθετείται σε φούρνο προθερμασμένο στους 180°C για 40 λεπτά.

Σε μαρινάδα λεμόνι-κρεμμύδι στο φούρνο

Μια εξαιρετική λύση για το κυριακάτικο δείπνο, όταν η οικοδέσποινα έχει χρόνο να μαρινάρει το ψάρι.

Για να εκτελέσετε με μαεστρία τη συνταγή θα χρειαστείτε:

  • κυπρίνος - 800 g;
  • ένα ζευγάρι κρεμμύδια?
  • λεμόνι - 1 τεμ.;
  • αλάτι, βασιλικός (φρέσκος), αλεσμένο πιπέρι - κατά την κρίση της οικοδέσποινας.

Για να δοκιμάσετε ένα πιάτο με αλμυρές νότες:

  1. Το ψάρι καθαρίζεται και κόβεται σε μεγάλα κομμάτια, τα οποία τοποθετούνται σε ένα βαθύ μπολ.
  2. Ο χυμός του μισού λεμονιού στύβεται και μέρος του κρεμμυδιού και των βοτάνων ψιλοκομμένο.
  3. Τα κρεμμύδια, τα βότανα, το αλάτι, τα μπαχαρικά, ο χυμός τοποθετούνται σε ένα μπολ με ψάρι, μετά από το οποίο όλα αναμειγνύονται καλά και αφήνονται για 40 λεπτά.
  4. Αφού περάσει ο χρόνος, το ταψί στρώνεται με αλουμινόχαρτο, πάνω στο οποίο απλώνεται το υπόλοιπο κρεμμύδι, κομμένο σε μισούς δακτυλίους.
  5. Από πάνω απλώνονται κομμάτια ψαριού, τα οποία καλύπτονται με ψιλοκομμένα κρεμμύδια από τη μαρινάδα και φέτες λεμονιού από το δεύτερο μισό των εσπεριδοειδών.
  6. Το ψάρι τυλίγεται σε φάκελο και ψήνεται στους 180°.
  7. Μετά από 30 λεπτά ανοίγει ο φάκελος και ο κυπρίνος ψήνεται για άλλα 10 λεπτά για να δημιουργηθεί μια χρυσοκαφέ κρούστα.

Προετοιμασία μαριναρισμένου ψαριού σε βάζα

Όταν δεν έχετε πολύ χρόνο για να ετοιμάσετε σπιτικό φαγητό, μπορείτε να ανοίξετε ένα βάζο με υγιεινά και χορταστικά ψάρια, προετοιμασμένα για μελλοντική χρήση.

Για αυτό χρειάζεστε:

  • ψάρια - 5 κιλά;
  • κρεμμύδι - 1 κιλό;
  • καρότα - 2 κιλά;
  • ντομάτες - 4 κιλά;
  • παντζάρια - 1 κιλό;
  • πιπεριά - 1 κιλό;
  • φυτικό λάδι - 1 λίτρο;
  • αλάτι -800 g;
  • ζάχαρη - 3 κιλά;
  • ξύδι - 100 ml;
  • ζωμός ψαριού - 1 λίτρο.

Το πιάτο παρασκευάζεται απλά:

  1. Το ψάρι βράζεται για 10 λεπτά.
  2. Το κρέας ψαριού χωρισμένο από τα κόκαλα και οι ντομάτες ψιλοκομμένες μέσω ενός μύλου κρέατος μαγειρεύονται για μια ώρα σε χαμηλή φωτιά.
  3. Τα λαχανικά ρίζας τρίβονται, τα κρεμμύδια κόβονται σε μισούς δακτυλίους και οι πιπεριές κόβονται σε λωρίδες.
  4. Τα λαχανικά σοτάρονται σε φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα με παχύ πάτο, μετά από την οποία τοποθετούνται ψάρια σε σάλτσα ντομάτας, ζάχαρη, αλάτι στο δοχείο και χύνεται ζωμός.
  5. Το περιεχόμενο του τηγανιού μαγειρεύεται για 1 ώρα.
  6. Το ξύδι χύνεται 5 λεπτά πριν το τέλος.
  7. Η τελική μάζα χύνεται σε αποστειρωμένα βάζα.

Συνταγή μαγειρικής, όπως στην ΕΣΣΔ

Κατά τη Σοβιετική περίοδο, σε κάθε καντίνα την Πέμπτη, που θεωρούνταν ημέρα ψαριού, στο μενού υπήρχαν μαριναρισμένα ψάρια.

Ένα νόστιμο πιάτο που οι Σοβιετικοί άνθρωποι απλά δεν μπορούσαν να αρνηθούν παρασκευάζεται από ένα απλό σετ φαγητού που αποτελείται από τα ακόλουθα συστατικά:

  • μερλούκιος - 800 g;
  • μερικά μεγάλα κρεμμύδια?
  • την ίδια ποσότητα μήλων και καρότων.
  • αλεύρι - 100 g;
  • πάστα ντομάτας - 70 g;
  • άπαχο (οποιοδήποτε) λάδι - για τηγάνισμα.
  • αλάτι, μπαχαρικά - για γεύση.

Για να βυθιστείτε γαστρονομικά στην ατμόσφαιρα εκείνης της εποχής:

  • φιλέτο μερλούκιου - 500 g;
  • κρεμμύδι (κόκκινο και πράσο) - 100 g το καθένα.
  • αλεύρι - 50 g;
  • ξύσμα πορτοκαλιού - 2-3 g;
  • φρέσκο ​​πορτοκάλι - από 1 πορτοκάλι.
  • λευκό κρασί (ξηρό) - 150 ml.
  • σκόρδο - 2 σκελίδες?
  • ξύδι κρασιού - 150 ml.
  • κάπαρη - 10 g;
  • ελαιόλαδο - 100 ml;
  • αλάτι, ζάχαρη, δεντρολίβανο, θυμάρι, μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Ο τρόπος μαγειρέματος έχει ως εξής:

  1. Το πλυμένο φιλέτο κόβεται σε κομμάτια.
  2. Τα κομμάτια τυλίγονται σε αλατισμένο αλεύρι.
  3. Σε ένα βαθύ τηγάνι με ζεστό λάδι σε μέτρια φωτιά, τηγανίζουμε το φιλέτο ψαριού και το βάζουμε σε ξεχωριστό μπολ.
  4. Τρίψτε για μαρινάδα κρεμμύδι, σκόρδο και μπαίνουμε στο τηγάνι όπου τηγανίστηκαν τα ψάρια.
  5. Μετά από 7 λεπτά, προσθέστε τα μπαχαρικά και τα φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα.
  6. Μετά από 3 λεπτά, προσθέτουμε στο μείγμα του κρεμμυδιού το ξύσμα πορτοκαλιού, την κάπαρη, τη ζάχαρη και προσθέτουμε το χυμό, το ξύδι και το κρασί.
  7. Αφού βράσει, η μαρινάδα περιχύνεται με τα ψάρια και αφήνεται όλη τη νύχτα στο ψυγείο.
  8. Το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί ως κρύο σνακή να ζεσταθεί σε φούρνο μικροκυμάτων.

Ένα κλασικό της σοβιετικής κουζίνας, η γεύση του οποίου είναι οικείο σε πολλούς από την παιδική ηλικία, είναι το ψάρι με μια μαρινάδα λαχανικών. Και παρά το γεγονός ότι σήμερα υπάρχουν πολλές διαφορετικές επιλογές για πιάτα με ψάρια και θαλασσινά, αυτή η συνταγή δεν έχει χάσει ακόμα τη σημασία της. Τρυφερός πολτός, μουσκεμένο σάλτσα λαχανικών, δεν μπορεί να αφήσει κανέναν αδιάφορο. Και αν δεν ξέρετε ακόμα πώς να μαγειρεύετε μαριναρισμένα ψάρια, τότε γράψτε γρήγορα τις συνταγές μας.

Η προετοιμασία ενός νόστιμου πιάτου με ψάρι δεν είναι δύσκολη. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να πάρετε όποιο ψάρι σας αρέσει περισσότερο και να προετοιμάσετε τη μαρινάδα.

Δεν υπάρχουν περιορισμοί στην επιλογή των ψαριών, μπορείτε να πάρετε ακόμη και ξηρό ροζ σολομό, ο οποίος, χάρη στην πικάντικη σύνθεσή του, θα γίνει τρυφερός και ζουμερός.

Για ένα κιλό οποιουδήποτε ψαριού, προετοιμάστε εκ των προτέρων:

  • 320 g νεαρά καρότα.
  • τρεις φορές λιγότερο κρεμμύδι.
  • 110 ml οποιουδήποτε φυτικού ελαίου (συν λίγο για τηγάνισμα).
  • κουταλάκι του γλυκού πάστα ντομάτας?
  • την ίδια ποσότητα κανονικής λευκής ζάχαρης.
  • την ίδια ποσότητα ξύδι 9%.
  • πιπέρι, φύλλα δάφνης, γαρίφαλο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Ας ξεκινήσουμε με τη μαρινάδα. Για να το κάνετε αυτό, περάστε τα καρότα από τον τρίφτη και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι σε κύβους.
  2. Σοτάρουμε πρώτα το κρεμμύδι σε ζεστό λάδι και μετά προσθέτουμε τα καρότα μαζί με τον πουρέ ντομάτας. Σιγοβράζουμε τα λαχανικά για δέκα λεπτά.
  3. Στη συνέχεια ρίχνουμε ξύδι, λίγο νερό, προσθέτουμε όλα τα μπαχαρικά και τα μπαχαρικά. Σιγοβράζουμε τη μαρινάδα για περίπου 20 λεπτά.
  4. Κόβουμε το ψάρι σε μερίδες και το πανάρουμε σε αλεύρι μαζί με αλάτι και πιπέρι.
  5. Παραβράζουμε τα κομμάτια και από τις δύο πλευρές, στη συνέχεια απλώνουμε από πάνω το μείγμα των λαχανικών και ζεσταίνουμε το πιάτο για μερικά λεπτά.

Μαγείρεμα σε αργή κουζίνα

Κληρονομήσαμε πολλές απλές αλλά υπέροχες συνταγές από τις γιαγιάδες και τις μαμάδες μας. πιάτα με ψάρι. Ένα από αυτά είναι πολύ νόστιμο ψάρικάτω από τη μαρινάδα. Θα το μαγειρέψουμε όμως με πιο μοντέρνο τρόπο - σε slow cooker. Για τη συνταγή, μπορείτε να πάρετε οποιοδήποτε ψάρι βάρους ενός κιλού.

Συστατικά:

  • δύο κεφάλια κρεμμυδιών?
  • πέντε νεαρά καρότα?
  • κουτάλι ξύδι?
  • τρεις κουταλιές πελτέ ντομάτας.
  • λίγη γλυκιά άμμος?
  • μπαχαρικά, βότανα.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Κόβουμε το σφάγιο ή το φιλέτο ψαριού σε κομμάτια, αλατίζουμε και το αφήνουμε στην άκρη.
  2. Τρίβουμε τα λαχανικά με τον τρίφτη και το μαχαίρι και τα ανακατεύουμε.
  3. Ρίξτε λίγο λάδι στο μπολ της συσκευής της κουζίνας και βάλτε μερικά από τα λαχανικά. Τα πασπαλίζουμε με κόκκους πιπεριού και προσθέτουμε τη δάφνη και το αλάτι.
  4. Τοποθετούμε το ψάρι πάνω από τα λαχανικά, το ραντίζουμε με λάδι και το σκεπάζουμε με τα υπόλοιπα λαχανικά. Ρίξτε ξανά τα μπαχαρικά και τα φύλλα δάφνης.
  5. Τώρα ρίξτε ένα και μισό ποτήρι νερό σε ένα μπολ, αραιώστε τον πελτέ ντομάτας σε αυτό, ρίξτε ξύδι. Εάν η μαρινάδα είναι πολύ ξινή για το γούστο σας, προσθέστε ένα γλυκαντικό.
  6. Τοποθετήστε τη σάλτσα σε ένα μπολ και ενεργοποιήστε τη λειτουργία «Στιφάδο». Εάν χρησιμοποιείτε φιλέτο, ρυθμίστε το χρονόμετρο για 1,5 ώρα. Αν υπάρχουν κομμάτια ψαριού, τότε για δύο.

Το έτοιμο ψάρι μπορεί να σερβιριστεί αμέσως, αλλά θα είναι ακόμα πιο νόστιμο την επόμενη μέρα.

Σε σάλτσα ντομάτας

ΣΕ διαφορετικές χώρεςΤα ψάρια παρασκευάζονται επίσης διαφορετικά σε όλο τον κόσμο. Οι νοικοκυρές μας το τηγανίζουν συχνά ή το ψήνουν στο φούρνο. Αλλά υπάρχει μια άλλη δοκιμασμένη συνταγή που σέβονται ιδιαίτερα οι μάγειρές μας - η γύρη μαγειρεμένη σε μαρινάδα.

Προετοιμαστείτε εκ των προτέρων:

  • 1 κιλό γύρης (ή οποιοδήποτε λευκό ψάρι).
  • δύο καρότα και κρεμμύδια?
  • οκτώ κουταλιές πελτέ ντομάτας.
  • καρυκεύματα?
  • κουταλάκι του γλυκού ξύδι?
  • ένα ποτήρι ζωμό (νερό).

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Για το πιάτο, είναι προτιμότερο να πάρετε ένα φιλέτο ψαριού, να το κόψετε σε μερίδες, να το αλατοπιπερώσετε με μπαχαρικά, να πασπαλίσετε με αλεύρι και να τηγανίσετε και από τις δύο πλευρές.
  2. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι στα τέσσερα, κόβουμε τα καρότα στον τρίφτη και σοτάρουμε τα λαχανικά για 15 λεπτά.
  3. Μόλις μαλακώσουν, προσθέστε τον πελτέ ντομάτας. Αντίθετα, θα κάνουν κέτσαπ ή φρέσκες ντομάτες. Ρίξτε ξύδι και ζωμό ψαριού, προσθέστε μπαχαρικά. Σιγοβράζουμε τη μαρινάδα για 7 – 8 λεπτά.
  4. Μεταφέρουμε το ψάρι σε οποιοδήποτε δοχείο και το ρίχνουμε σάλτσα ντομάτας, βάλτε σε δροσερό μέρος για τρεις ώρες.

Πώς να μαγειρέψετε ψάρια με μαρινάδα λαχανικών στο φούρνο

Σχεδόν κάθε νοικοκυρά ξέρει πώς να μαγειρεύει ψάρια με μαρινάδα λαχανικών, αλλά αυτό το πιάτο μπορεί να ποικίλει προσθέτοντας καρυκεύματα και άλλα συστατικά. Για τη συνταγή, πάρτε ένα φιλέτο από το αγαπημένο σας ψάρι βάρους ενός κιλού.

Προετοιμαστείτε εκ των προτέρων:

  • τρία μεγάλα καρότα.
  • ένα ζευγάρι μεγάλα κρεμμύδια?
  • τρεις ώριμες ντομάτες.
  • μισό λεμόνι?
  • ένα μάτσο άνηθο?
  • κουταλάκι του γλυκού άμμο?
  • προαιρετικά τζίντζερ, πιπέρι, αλάτι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Πριν ψήσετε το ψάρι, κόψτε το φιλέτο σε μικρά κομμάτια, αλατοπιπερώστε τα με μπαχαρικά και χυμό εσπεριδοειδών. Αφήνουμε τις προετοιμασίες να «ξεκουραστούν» για 15 λεπτά.
  2. Ψιλοκόψτε τα λαχανικά. Κόβουμε τα κρεμμύδια και τις ντομάτες σε κυβάκια, απλά τρίβουμε τα καρότα και ψιλοκόβουμε τον άνηθο κατά βούληση.
  3. Σε ζεστό λάδι σοτάρουμε το κρεμμύδι και το πορτοκάλι μέχρι να μαλακώσουν και μετά προσθέτουμε τα μυρωδικά και τις ντομάτες σε αυτά. Ρίχνουμε μέσα το ξύδι και προσθέτουμε όλα τα μπαχαρικά, σιγοβράζουμε για πέντε λεπτά. Στη συνέχεια αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε λίγο χυμό εσπεριδοειδών.
  4. Τοποθετούμε το ψάρι στη φόρμα, το περιχύνουμε με τη μαρινάδα λαχανικών και ψήνουμε για 40 λεπτά (θερμοκρασία – 180 °C).

Σε μαρινάδα μουστάρδα-λεμόνι

Εάν το ψάρι στο φούρνο σας φαίνεται βαρετό πιάτο, τότε ψήστε το μαρινάδα μουστάρδα-λεμόνι. Αυτό το πιάτο σίγουρα θα σας εκπλήξει με την πικάντικη γεύση και το άρωμά του. Για τη συνταγή, πάρτε οποιοδήποτε λευκό ψάρι, όπως μπακαλιάρο.

Συστατικά:

  • δύο κουταλιές της σούπας καυτή και μουστάρδα Ντιζόν.
  • δύο κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού?
  • δύο μέτρια κρεμμύδια?
  • τρεις κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο?
  • μπαχαρικά(μαντζουράνα, δεντρολίβανο, θυμάρι).

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Ανακατέψτε δύο είδη μουστάρδας σε ένα μπολ, πασπαλίστε με λίγη ζάχαρη και αλάτι, προσθέστε τυχόν βότανα για γεύση. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και τον χυμό εσπεριδοειδών και ανακατεύουμε.
  2. Τοποθετήστε το φιλέτο ψαριού κομμένο σε κομμάτια σε οποιοδήποτε μπολ και ρίξτε το πικάντικη μαρινάδακαι στείλτε το σε δροσερό μέρος να μαριναριστεί για μια ώρα.
  3. Λαδώνουμε το ταψί και σκεπάζουμε τον πάτο με ροδέλες κρεμμυδιού. Τοποθετούμε το ψάρι απευθείας με τη σάλτσα, σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και βάζουμε στο φούρνο για μισή ώρα (θερμοκρασία – 190 °C).

Συνταγή χειμερινής προετοιμασίας

Κατά κανόνα, το μαριναρισμένο ψάρι προετοιμάζεται για δείπνο, αλλά προτείνουμε να το κάνετε ορεκτικό, κυλώντας το σε βάζα, ώστε το χειμώνα να απολαύσετε τη γεύση μιας τόσο ασυνήθιστης συντήρησης. Για να εκτελέσετε αυτή τη συνταγή πρέπει να πάρετε 5 κιλά από οποιοδήποτε ψάρι.

Συστατικά:

  • 3,5 κιλά ντομάτες.
  • ένα κιλό παντζάρια και κρεμμύδια.
  • διπλάσια καρότα?
  • ένα κιλό γλυκό πιπέρι?
  • λίτρο ραφιναρισμένου λαδιού?
  • τέσσερα ποτήρια αλάτι?
  • 15 ποτήρια γλυκιάς άμμου.
  • λίτρο ζωμού ψαριού (νερό).
  • μισό ποτήρι ξύδι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

  1. Πρώτα από όλα, βράζουμε το ψάρι για 10 λεπτά. Το κυριότερο είναι ότι δεν βράζει, αλλά διαχωρίζεται εύκολα από τα κόκαλα.
  2. Τρίψτε τις ντομάτες με ένα μπλέντερ ή απλά τις κόψτε με ένα μαχαίρι και σιγοβράστε μαζί με το ψάρι σε χαμηλή φωτιά για μια ώρα.
  3. τόξο και πιπεριάκόβουμε σε μισά δαχτυλίδια και τρίβουμε τα παντζάρια και τα καρότα. Τηγανίζουμε τα λαχανικά σε λάδι μέχρι να μαλακώσουν.
  4. Έπειτα τα συνδυάζουμε με ψάρι και ντομάτα, αλατοπιπερώνουμε, ζάχαρη και ρίχνουμε μέσα το ζωμό. Σιγοβράζουμε το μείγμα για περίπου μία ώρα και πέντε λεπτά πριν είναι έτοιμο, αλατοπιπερώνουμε τη μαρινάδα με ξύδι.
  5. Τώρα παίρνουμε αποστειρωμένα βάζα, βάζουμε ψάρια και λαχανικά μέσα, βιδώνουμε τα καπάκια και τα τυλίγουμε μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

    6. Αποδεικνύεται ασυνήθιστο πιάτο, σαν ασπίκι. Για τη συνταγή θα χρειαστείτε οποιοδήποτε λευκό ψάρι βάρους ενός κιλού.

    Συστατικά:

  • 320 g σέλινο?
  • 320 g κρεμμύδια λευκής σαλάτας.
  • 270 γραμμάρια νεαρά καρότα.
  • 120 ml ξύδι;
  • γαρίφαλο, φύλλο δάφνης, κόκκους πιπεριού.

Αλγόριθμος ενεργειών:

  1. Κόβουμε το φιλέτο ψαριού σε μεγάλα κομμάτια, τα αλευρώνουμε και τα τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν.
  2. Ψιλοκόβουμε τα λαχανικά και αρχίζουμε να τα σοτάρουμε στο λάδι. Πρώτα τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει και μετά το σιγοβράζουμε μαζί με τις ρίζες.
  3. Ρίξτε ένα λίτρο νερό σε μια κατσαρόλα, ρίξτε αλάτι, προσθέστε ένα φύλλο δάφνης, λίγους κόκκους πιπεριού και γαρύφαλλο. Μόλις αρχίσει να βράζει η μαρινάδα την αποσύρουμε από τη φωτιά και την ανακατεύουμε με το ξύδι.
  4. Τοποθετήστε τα ψάρια σε οποιοδήποτε πιάτο, μοιράστε τα λαχανικά από πάνω και περιχύστε τα με τη μαρινάδα. Βάζουμε το πιάτο στο ψυγείο για έξι ώρες, αλλά όσο περισσότερο καθίσει τόσο πιο νόστιμο θα γίνει.

Τώρα ξέρετε ότι δεν χρειάζεται να αγοράζετε ακριβές θαλασσινές λιχουδιές για να ταΐσετε νόστιμα την οικογένειά σας. Το μαριναρισμένο ψάρι είναι ένα ορεκτικό, απλό και οικονομικό πιάτο που σίγουρα θα αρέσει σε όλους τους λάτρεις των πιάτων με θαλασσινά.

Το μαριναρισμένο ψάρι είναι ένα παλιό πιάτο και πολύ γνωστό στους Ρώσους. Παλαιότερα το σέρβιραν σε καντίνες και εστιατόρια και κάθε νοικοκυρά ήξερε πώς να μαγειρεύει αυτό το απλό και νόστιμη συνταγή. Το πιάτο ήταν ιδιαίτερα δημοφιλές σε περιοχές όπου υπάρχουν μεγάλα ποτάμια ή θάλασσα.

Καλύτερα να γίνεται κάτω από μαρινάδα θαλάσσιο ψάρι, αλλά το νερό του ποταμού θα κάνει επίσης. Συνιστάται να παίρνετε λευκά ψάρια - λούτσος, μερλούκιος, γύρος, μπακαλιάρος.

Συνιστάται επίσης το ψάρι να μην έχει μικρά κόκαλα - αυτό μπορεί να καταστρέψει όλη την ευχαρίστηση της κατανάλωσης του πιάτου.

Πώς να μαγειρέψετε μαριναρισμένο ψάρι; Διαβάστε περισσότερα για αυτό. Παρακάτω είναι τρεις απλές συνταγέςΚαι χρήσιμες συμβουλέςπώς να ετοιμάσετε αυτό το νόστιμο πιάτο.

Σκεύη για την προετοιμασία ψαριών σε μαρινάδα

Για να το προετοιμάσετε αυτό χορταστικό πιάτοΕίναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε γυάλινο, κεραμικό ή πήλινο μπολ. Ένα τηγάνι με κεραμική επικάλυψη είναι χρήσιμο για το τηγάνισμα ψαριών. Εάν το τηγάνι είναι βαθύ, μπορείτε να ετοιμάσετε τη μαρινάδα σε αυτό.
Μερικές συνταγές προτείνουν να μην τηγανίζετε κομμάτια ψαριού, αλλά να τα βράζετε. Είναι πιο βολικό να το κάνετε αυτό σε ένα πήλινο δοχείο, αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μια συνηθισμένη κατσαρόλα.

Έτσι, για να ετοιμάσετε το πιάτο θα χρειαστείτε:

  • Τηγάνι με κεραμική επικάλυψη (μπορείτε να πάρετε ένα Teflon)
  • Βαθύ γυάλινο μπολ
  • Πίνακας για την κοπή λαχανικών και ψαριών
  • Κοφτερό μαχαίρι
  • Ξύλινη σπάτουλα για ανακάτεμα μαρινάδας

Συμβουλή! Δώστε προτίμηση στα πιάτα από φυσικά υλικά (ξύλο, γυαλί, κεραμικά). Θα κάνει το πιάτο πιο ζουμερό, νόστιμο και πλούσιο, και κάθε συνταγή θα αστράφτει με νέα χρώματα.

Μια απλή κλασική συνταγή μαριναρισμένου ψαριού

Αυτή η συνταγή δεν απαιτεί πολύ χρόνο ή κόπο. Όλα τα προϊόντα για την παρασκευή του είναι απλά και προσβάσιμα σε κάθε νοικοκυρά. Αυτή η συνταγή ονομάζεται «κλασική» γιατί βιβλία μαγειρικήςκαι στις εκπομπές είναι αυτός που αναφέρεται συχνότερα.

Συστατικά

Συμβουλή! Η πάστα ντομάτας μπορεί να αντικατασταθεί με ζουμερές ντομάτες, αλλά τότε το πιάτο θα αποδειχθεί λιγότερο πλούσιο και πικάντικο.



  2. Φιλέτο ψαριούκόβουμε σε κομμάτια όπως φαίνεται στη φωτογραφία. Τα βάζουμε σε ένα μπολ, αλατοπιπερώνουμε. Αφήστε το ψάρι να κάτσει για περίπου 10-15 λεπτά. Σε αυτό το διάστημα πρέπει να αλατιστεί.


  3. Στη συνέχεια, κυλήστε τα κομμάτια του φιλέτου σε αλεύρι και βάλτε τα σε ένα ζεστό τηγάνι. Τα ψάρια πρέπει να τηγανιστούν στο λάδι μέχρι να ψηθούν.
  4. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το ψάρι από τη φωτιά και κρυώστε.





  5. Τώρα μπορείτε να ξεκινήσετε την προετοιμασία της μαρινάδας. Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε καλά τα καρότα και τα κρεμμύδια. Τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια ή λωρίδες. Τα καρότα μπορούν να τριφθούν σε χοντρό τρίφτη.
  6. Στη συνέχεια, βάζετε τα λαχανικά σε ένα βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα και τηγανίζετε σε καυτό λάδι. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και τα μπαχαρικά στο μείγμα και σιγοβράστε σκεπασμένο για περίπου μισή ώρα. Προσοχή να μην καεί το ψητό! Στο τέλος του μαγειρέματος, ρίξτε ένα ποτήρι νερό στην κατσαρόλα (εναλλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζωμό ψαριού) και περιμένετε μέχρι να βράσει η μαρινάδα. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη.


  8. Ρίξτε τη μαρινάδα που προκύπτει πάνω από τα τηγανητά ψάρια και αφήστε το στο ψυγείο για αρκετές ώρες. Μπορείτε να αφήσετε το πιάτο να καθίσει όλη τη νύχτα.

  9. Καλό είναι να σερβίρετε το πιάτο κρύο. Πριν το σερβίρετε, πασπαλίζετε τα ψάρια με μυρωδικά.

Λευκό ψάρι σε λευκή μαρινάδα

Αυτή η συνταγή δεν έχει αυτό. φωτεινή γεύση, όπως και το προηγούμενο, αλλά θα βρει και τον θαυμαστή του ανάμεσα στο νοικοκυριό σας.

Θα χρειαστείτε:

  • Φιλέτο λευκού ψαριού - 0,5 kg.
  • Καρότα - 2 τεμάχια.
  • Κρεμμύδι - 1 κομμάτι;
  • Ρίζα μαϊντανού - 1 τεμάχιο.
  • Φυτικό λάδι;
  • Αλεύρι για πανάρισμα?
  • Ξίδι 3 τοις εκατό - 100 ml;
  • Νερό ή ζωμός - 300-350 ml.
  • Μπαχαρικά (γαρύφαλλο, ρίζα εστραγκόν, φύλλο δάφνης).
  • Αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι.

Συμβουλή! Ρίζα εστραγκόν και ρίζα μαϊντανού μπορούν να αγοραστούν σε μεγάλα σούπερ μάρκετ ή αγορές.

  1. Κόβουμε το ψάρι σε μεγάλα κομμάτια (φωτογραφία στην προηγούμενη συνταγή), πιπέρι, αλάτι και αφήνουμε να βράσει για 5-10 λεπτά. Στη συνέχεια, τυλίξτε το σε αλεύρι και τηγανίστε σε ένα τηγάνι.
  2. Ψύξτε το τηγανισμένο φιλέτο και ετοιμάστε τη μαρινάδα.
  3. Χοντροκόβουμε το κρεμμύδι και τρίβουμε τα καρότα. Κόβουμε τις ρίζες των μυρωδικών με ένα μαχαίρι για να μην υπάρχουν μεγάλα κομμάτια στο πιάτο. Στη συνέχεια τηγανίζουμε τα λαχανικά σε φυτικό λάδι, προσθέτουμε ζάχαρη, αλάτι, μπαχαρικά, ξύδι και προσθέτουμε νερό (ζωμό).
  4. Βράζουμε τη μαρινάδα για 15-20 λεπτά και κρυώνουμε.
  5. Όταν κρυώσουν τελείως τόσο το ψάρι όσο και η μαρινάδα, συνδυάστε τα: τοποθετήστε τα κομμάτια φιλέτου σε ένα ποτήρι ή κεραμικά πιάτακαι ρίχνουμε μέσα ένα μείγμα λαχανικών και ζωμού.
  6. Τοποθετούμε το πιάτο στο ψυγείο και σερβίρουμε μετά από λίγες ώρες.

Ψάρι με μαρινάδα μουστάρδας

Σε αντίθεση με την κλασική, αυτή η συνταγή δεν περιλαμβάνει τη χρήση λαχανικών. Το ψάρι τηγανίζεται σε ελαφριά σάλτσα.

Θα χρειαστείτε:

  • Ψάρια (για παράδειγμα, καλκάνι) - 0,5 κιλά.
  • Μουστάρδα - 2 κουταλιές.
  • Φυτικό λάδι - για τηγάνισμα.
  • Αλεύρι – για πανάρισμα.
  • Αλας;
  • Πρασινάδα.

Συμβουλή! Είναι καλύτερα να παίρνετε σάλτσα μουστάρδας παρά σκόνη μουστάρδας. Εάν αποφασίσετε να χρησιμοποιήσετε σκόνη μουστάρδας, θα πρέπει να την αραιώσετε με νερό, να προσθέσετε ξύδι, χυμό λεμονιού και αλάτι για να φτιάξετε μια πικάντικη σάλτσα.

  1. Κόψτε το ψάρι. Εάν χρησιμοποιείτε σφάγιο, κόψτε τα πτερύγια, καθαρίστε τα λέπια και αφαιρέστε τα εντόσθια και τα οστά. Αν έχετε φιλέτο, τότε θα αρκεί να το ξεπλύνετε κάτω από το νερό και να ελέγξετε για την παρουσία ανεπιθύμητων οστών.
  2. Κόβουμε το ψάρι σε μεγάλα κομμάτια. Απλώστε μουστάρδα σε κάθε κομμάτι και βάλτε τα όλα σε ένα μπολ. Αφήστε το ψάρι για λίγα λεπτά. Πρέπει να επιμείνει.
  3. Ρίχνουμε λάδι σε ένα τηγάνι και το ζεσταίνουμε. Βουτάμε το ψάρι στο αλεύρι και το βάζουμε σε ένα τηγάνι. Τηγανίζουμε από κάθε πλευρά για λίγα λεπτά μέχρι να γίνουν.
  4. Τώρα τοποθετήστε τα ψάρια σε ένα πιάτο και πασπαλίστε με βότανα. Μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι.

Υπάρχουν αρκετοί κανόνες και λεπτές αποχρώσεις για την προετοιμασία μαριναρισμένων ψαριών. Πολλά από αυτά παρατίθενται παρακάτω:

  1. Για την προετοιμασία του πιάτου, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τόσο φρέσκα όσο και κατεψυγμένα ψάρια. Εάν επιλέξετε κατεψυγμένο, τότε έχετε κατά νου ότι δεν μπορεί να λυγίσει ή να θρυμματιστεί, καθώς αυτό θα κάνει τη δομή του προϊόντος εύθραυστη. Τα τηγανητά ψάρια θα διαλυθούν.
  2. Πριν τηγανίσετε το αποψυγμένο φιλέτο, πρέπει να το αλατίσετε και να το αφήσετε για 10-15 λεπτά. Χάρη σε αυτό, το φιλέτο δεν θα θρυμματιστεί όταν το αναποδογυρίσετε στο τηγάνι.
  3. Τα φρέσκα ψάρια πρέπει να έχουν καθαρά, όχι θολά μάτια, λαμπερά ομοιόμορφα λέπια και ροζ βράγχια. Δεν πρέπει να αναδύει δυσάρεστη οσμή. Επιλέξτε ένα σφάγιο έτσι ώστε το κρέας να είναι ελαστικό.
  4. Εάν χρησιμοποιείτε σαφρίδια ή σκουμπρί για μαγείρεμα, είναι καλύτερα να τα βράσετε παρά να τα τηγανίσετε. Καλύτερα να τηγανίζετε σε λάδι τον μπακαλιάρο, τον λούτσο, τον μπακαλιάρο και τον μπακαλιάρο.
  5. Εάν αποφασίσετε να βράσετε το ψάρι πριν το μαρινάρετε, αντί να το τηγανίσετε, τότε θυμηθείτε ότι τα μικρά κομμάτια πρέπει να βράζονται σε ζεστό νερό, και τα μεγάλα πρέπει να τοποθετούνται σε κρύο νερό.
  6. Τα μεγάλα κομμάτια μπορούν να βράσουν σε νερό με προσθήκη γάλακτος. Τότε η γεύση του πιάτου θα είναι λεπτή και η συνοχή θα είναι απαλή.
  7. Επίσης, το ψάρι θα αποκτήσει πιο απαλή σύσταση αν δεν το τηγανίσετε σε λάδι, αλλά το αχνίσετε για 15 λεπτά.
  8. Για να αποφύγετε τη συγκεκριμένη μυρωδιά να διαπεράσει ολόκληρη την κουζίνα όταν τηγανίζετε τα ψάρια, πρέπει να βάλετε στο τηγάνι μερικές φέτες ωμές πατάτες.
  9. Το μαριναρισμένο θαλασσινό ψάρι έχει καλύτερη γεύση, αλλά μπορείτε να ετοιμάσετε τη συνταγή και με ψάρια του ποταμού.
  10. Όσο περισσότερο λάδι προσθέσετε στη μαρινάδα, τόσο πιο βαρύ και πλούσιο θα είναι το πιάτο.
  11. Μην αφήσετε τα λαχανικά να είναι πολύ τηγανισμένα, αυτό θα δώσει δυσάρεστο χρώμα και γεύση στο πιάτο.
  12. Το πιάτο πρέπει να βράσει για 3-4 ώρες, αλλά είναι καλύτερα να μείνει στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Σε αυτό το διάστημα, τα ψάρια θα είναι κορεσμένα με τους χυμούς λαχανικών και μπαχαρικών και θα γίνουν πολύ πιο νόστιμα και πιο πλούσια.

Το μαριναρισμένο τηγανητό ψάρι, άδικα ξεχασμένο, επιστρέφει στα τραπέζια μας. Οι νοικοκυρές λατρεύουν αυτή τη συνταγή για την απλότητά της και ασυνήθιστη γεύση. Το πλεονέκτημα αυτού του πιάτου είναι ότι μπορεί να σερβιριστεί τόσο ζεστό όσο και κρύο. Μπορεί επίσης να χρησιμεύσει ως ορεκτικό και ως κύριο πιάτο.

1. Χρησιμοποιώ φιλέτο μπακαλιάρου για αυτή τη συνταγή, αλλά μπορείτε να επιλέξετε το ψάρι με το δικό σας γούστο. Μπορείτε να μαγειρέψετε μπριζόλες ψαριού με τον ίδιο τρόπο, για παράδειγμα, απλό πολτό, αλλά δεν μου αρέσει να αφαιρώ τα κόκαλα, οπότε παίρνω αμέσως το φιλέτο.

Επιλέγω ένα φρεσκοκατεψυγμένο προϊόν που δεν έχει υποβληθεί σε πολυάριθμη κατάψυξη και δεν έχει χάσει τα οφέλη και τη γεύση του. Μοιραστείτε τι είδους ψάρι χρησιμοποιήσατε;

Όταν τηγανίζονται, τα ψάρια μπορεί να αρχίσουν να καταρρέουν, ειδικά όταν πρόκειται για φρέσκα προϊόντα. Για να το αποφύγω, παίρνω μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι και το ανακατεύω με νερό (περίπου 50-100 γραμμάρια είναι αρκετά).

Ανακατεύω και ρίχνω την άλμη που προκύπτει πάνω από το ψάρι. Το αφήνω να μουλιάσει για 5-7 λεπτά.

2. Αυτή την ώρα ξεφλουδίζω και πλένω καλά όλα τα λαχανικά. Προσθέτω πιπεριά κατά την κρίση μου, ώστε να μπορείτε να την αποκλείσετε από τη συνταγή εάν έχετε ατομική δυσανεξία.

Κόβω το κρεμμύδι σε λεπτές μισές ροδέλες και το βάζω σε ένα μπολ.

3. Κόβω τα καρότα λεπτές λωρίδεςέτσι ώστε το πιάτο να μην είναι μόνο νόστιμο, αλλά και ελκυστικό. Αν δεν έχετε τον χρόνο ή την επιθυμία για αυτό, απλά τρίψτε το σε χοντρό τρίφτη. Το βάζω και σε ξεχωριστό μπολ.

4. Παίρνω γλυκιά, πλούσια κόκκινη πιπεριά, η οποία θα δώσει χρώμα στο έτοιμο πιάτο. Το έκοψα σε λεπτές, όμορφες λωρίδες. Ρίχνω τις φέτες στο τρίτο μπολ.

Αφαιρώ τον πυρήνα από τις ντομάτες. καλοί, νόστιμες ντομάτεςμπορεί να είναι δύσκολο να βρεθούν το χειμώνα, οπότε μπορείτε να τα αντικαταστήσετε τοματοπολτόςή ντομάτες στο χυμό τους.

5. Τοποθετήστε ένα τηγάνι στη σόμπα και ζεστάνετε το φυτικό λάδι σε αυτό.

6. Στραγγίστε το νερό από το ψάρι και ψεκάστε το χυμό λεμονιούγια να απαλλαγείτε από την έντονη μυρωδιά.

Στεγνώνω κάθε κομμάτι ψαριού με χαρτοπετσέτα, το τυλίγω σε ρολό και το τοποθετώ σε ένα ζεστό τηγάνι. Δεν διπλώνουμε σφιχτά τα κομμάτια, καλύτερα να μην είμαστε τεμπέληδες.

7. Τηγανίζουμε τα πάντα σε δύο βήματα. Μαγειρεύω με ανοιχτό καπάκι σε μέτρια φωτιά και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσει.

8. Αρχίζω να μαγειρεύω λαχανικά σε άλλο τηγάνι. Το ρίχνω φυτικό λάδι και το ζεσταίνω.

Αρχίζω να τηγανίζω λαχανικά με κρεμμύδια. Αρκεί να το ψήσετε για μισό λεπτό μέχρι να γίνει διάφανο.

10. Έπειτα χαμηλώνω τη φωτιά και τοποθετώ τις μισές τομάτες πάνω από το μείγμα καρότων και κρεμμυδιών.

11. Καλύψτε τα πάντα με ένα καπάκι και αφήστε το για μερικά λεπτά. Σε αυτό το διάστημα, το δέρμα θα ξεκολλήσει και μπορώ εύκολα να το αφαιρέσω.

12. Μετά από ένα δυο λεπτά ανοίγω το καπάκι και σε ένα μπολ βάζω τις ντομάτες να κρυώσουν λίγο. Προσθέστε στο τηγάνι πιπεριάκαι πάλι δυναμώνω τη φωτιά βάζοντάς τη σε μέτρια.

13. Αυτή την ώρα ξεφλουδίζω τις ντομάτες.

14. Τα κόβω σε μεσαίου μεγέθους κύβους.

15. Προσθέτω τις ντομάτες στα υπόλοιπα λαχανικά στο τηγάνι και προσθέτω τα καρυκεύματα και τη ζάχαρη. Για να προσθέσετε ξινίλα, μπορείτε να προσθέσετε λίγο ξύδι ή αλάτι, αλλά αυτό είναι κατά την κρίση σας. Πώς να φτιάξετε μια πιο πολύπλευρη και δυνατή γεύση;

16. Ανακατεύουμε τα πάντα καλά, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και αφήνουμε να σιγοβράσουν σε χαμηλή φωτιά για 3-5 λεπτά.

17. Τώρα στιφάδο Μείγμα λαχανικώνχωρίζεται σε δύο μέρη. Παίρνω ένα άλλο τηγάνι και βάζω λίγη από τη μαρινάδα δημιουργώντας ένα μαξιλάρι για το ψάρι. Από πάνω απλώνεται τηγανητό ψάρι.

18. Σκεπάζουμε το ψάρι με μια «κουβέρτα» από την υπόλοιπη μαρινάδα.

19. Ρίξτε λίγο βρασμένο νερό στο τηγάνι.

20. Αφήστε τα όλα να σιγοβράσουν μαζί σε χαμηλή φωτιά κάτω από το καπάκι για 10 λεπτά. Μπορείτε να το τελειώσετε και στο φούρνο.

21. Μετά από αυτό το διάστημα, σβήνω τη σόμπα και αφαιρώ το καπάκι. Για να χρησιμοποιήσετε το ψάρι ως ζεστό πιάτο, απλά αφήστε το να καθίσει για μια ώρα και μπορείτε να το σερβίρετε.