Λαχανικά στη φωτιά για το χειμώνα σε βάζα. Μελιτζάνα ψητή με πιπεριές και ντομάτες για το χειμώνα

Στην αρμενική κουζίνα, το μπάρμπεκιου παρασκευάζεται όχι μόνο από αρνί, χοιρινό, κατσικίσιο κρέας, αλλά και από λαχανικά. Ούτε μια γιορτή στην Αρμενία δεν είναι πλήρης χωρίς αυτό το πιάτο.

Ένα τέτοιο αρμένικο κεμπάπ σερβίρεται, ή μάλλον, μια σαλάτα λαχανικών ψημένη στη σχάρα, πάντα με κρέας ψημένο στα κάρβουνα.

• πιπεριά- 4 πράγματα.
• ντομάτες - 4 τεμ.
• μελιτζάνα - 4 τεμ.
• καυτερή πράσινη πιπεριά - 1 λοβό
• κρεμμύδι - 1 τεμ.
• κόλιαντρο
• βασιλικός

Αρμενική συνταγή κεμπάπ λαχανικών:

1. Ανάβουμε φωτιά στο μπάρμπεκιου. Περάστε τα λαχανικά σε σουβλάκια. Και καυτερές πιπεριέςπολύ.

2. Σε ανοιχτή φωτιά τα ψήνουμε μέχρι να γίνουν κρούστα. Αν υπάρχει χώρος, όλα ταυτόχρονα, αν όχι, τότε πρώτα μελιτζάνα. Όταν η φλούδα των λαχανικών είναι ελαφρώς απανθρακωμένη, αποσύρουμε το κεμπάπ από τη φωτιά.

3. Πριν ξεφλουδίσετε τις μελιτζάνες, τις τοποθετείτε σε όχι πολύ δυνατό αλατούχο διάλυμα για 3-4 λεπτά για να φύγει η πικρία. Καθαρίζουμε.

4. Καθαρίζουμε και την καυτερή πιπεριά από την ψημένη κρούστα, πιπεριάκαι ντομάτες.

5. Κόψτε όλα τα καθαρισμένα λαχανικά σε μικρά κομμάτια.

6. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τον κόλιαντρο και τον βασιλικό.

7. Ανακατεύουμε όλα τα λαχανικά σε ένα μπολ ή σαλατιέρα και αλατίζουμε για γεύση. Αρωματώδης σαλάτα λαχανικώνστα αρμενικά έτοιμο για φαγητό. Σερβίρουμε με μπάρμπεκιου, το οποίο τηγανίζουμε αμέσως μετά σε αναμμένα κάρβουνα.

Νόστιμη μελιτζάνα μαγειρεμένη στα Αρμένικα για το χειμώνα: ψημένη, αλατισμένη, τουρσί

Σήμερα θέλω και πάλι να αφιερώσω νέες συνταγές μαγειρικής στην αγαπημένη μου μελιτζάνα, οπότε αν είστε και εσείς υποστηρικτές αυτού του υπέροχου λαχανικού, μπείτε στη μαγειρική μας!

Ξέρω ότι οι άνθρωποι Αρμενική υπηκοότηταλατρεύει να μαγειρεύει ασυνήθιστα πιάταμε απίστευτη γεύση. Αλλά σήμερα θα μάθουμε πώς να μαγειρεύουμε ασυνήθιστες προετοιμασίες για το χειμώνα. – Αρμενικού τύπου μελιτζάνες ψητές, τουρσί και αλατισμένες - ό,τι σας αρέσει.

Ψημένη μελιτζάνα για το χειμώνα στη σχάρα στα αρμενικά

Η συνταγή με την οποία ξεκινώ τη γαστρονομική μου ιστορία σήμερα είναι η αρμενική μελιτζάνα ψημένη στη σχάρα. Από το όνομα είναι σαφές ότι για το μαγείρεμα χρειάζεστε μπάρμπεκιου, δεν θα μαγειρέψουμε στο φούρνο.

Λίστα με όλα όσα χρειάζεστε:

• Μελιτζάνα 10-12 τεμάχια?
• Τα σουβλάκια είναι διπλά ή μονά?
• Μαγκάλι.

Δεν απαιτούνται πολλά υλικά για τη συνταγή, μόνο δεξιοτεχνία, επιθυμία και καλή διάθεση.

1. Περάστε τη μελιτζάνα σε σουβλάκια. Κόβουμε τα πράσινα φύλλα αφήνοντας μόνο την ουρά.
2. Περιμένουμε μέχρι να σταματήσει η φωτιά να καίει πολύ δυνατά, βάζουμε πάνω τους τα σουβλάκια με τα λαχανικά που ετοιμάζονται.
3. Τα αφήνουμε σε αυτή τη θέση μέχρι να ψηθεί τελείως το κάτω μέρος. Μόνο μετά αναποδογυρίζουμε τα σουβλάκια.
4. Περιμένουμε την πλήρη ετοιμότητα του πιάτου. Πώς να το καταλάβετε; Η φλούδα της μελιτζάνας γίνεται μαύρη, ξηρή και καμένη. Είναι σημαντικό εδώ να μην καεί το πιάτο!
5. Στη συνέχεια, αφαιρούμε τα «κεμπάπ» - μελιτζάνες από τα σουβλάκια και τα βάζουμε σε ένα πιάτο.
6. Αφήστε το να κρυώσει για περίπου 10 λεπτά, μετά πάρτε ένα μαχαίρι και ξεκινήστε να ξεφλουδίζετε τα κάποτε μπλε λαχανικά. Εδώ χρειάζεται λίγη υπομονή, γιατί οι μελιτζάνες έχουν γίνει πολύ μαλακές, και λερώνουν και τα χέρια σου, αλλά σίγουρα μπορείς να το κάνεις!
7. Στη συνέχεια, βάλτε τα όλα σε αποστειρωμένα ή τηγανητά βάζα, πιέζοντας τη μελιτζάνα σφιχτά. Αν δεν υπάρχει αρκετός χυμός, γεμίστε το βάζο με τηγανισμένο ηλιέλαιο μέχρι πάνω (μην ξεχνάτε ότι απλώσαμε σφιχτά τις μελιτζάνες και δεν χρειαζόμαστε πολύ λάδι).
8. Καλύπτουμε με καπάκια και αποστειρώνουμε τα βάζα σε υδατόλουτρο για αρκετή ώρα - τουλάχιστον μία ώρα! Στη συνέχεια το τυλίγουμε σε ρολό και το στέλνουμε στην αποθήκευση.

Μελιτζάνα ψητήέτοιμο σε αρμενικό στυλ σε σουβλάκια για το χειμώνα, σε κρύο καιρό αυτό το twist θα χρησιμεύσει τέλεια για το μαγείρεμα χαβιαριού.

Μαγείρεμα σε αρμενική μελιτζάνα "στη φωτιά"

Συνεχίζουμε τον μαραθώνιο προετοιμασίας μας για τη χειμερινή περίοδο με κύριο καλεσμένο του προγράμματος τη μελιτζάνα. Αυτή τη φορά θα μαγειρέψουμε ξανά μελιτζάνες στα αρμενικά στη φωτιά, καλά ή σχεδόν. Αποδεικνύεται ότι μπορείτε να δημιουργήσετε τη γεύση των λαχανικών που μαγειρεύονται στη φωτιά στο σπίτι. Καταπληκτική αίσθηση και γεύση!

Τι χρειαζόμαστε:

• Μελιτζάνα - 10-12 τεμάχια.
• 5 κομμάτια κρεμμύδια?
• Μιάμιση κουταλιά της σούπας επιτραπέζιο αλάτι.
• 5 κομμάτια κρεμμύδια?
• 3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι;
• 6 κουταλιές της σούπας ξύδι?
• Μια σακούλα με το αγαπημένο σας καρύκευμα για μπάρμπεκιου (για γεύση).

Πλένουμε καλά τη μελιτζάνα, ξεφλουδίζουμε. Βγάζουμε το ξύλο κοπής και κόβουμε τα ήδη ξεφλουδισμένα λαχανικά στη μέση και μετά σε πολλά μέρη, για το καλύτερο τηγάνισμα. Ένας άλλος «σύντροφος» λαχανικών ενώνει τις μελιτζάνες - κρεμμύδια, τα οποία πρώτα κόβουμε σε δαχτυλίδια. Τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι για περίπου 15 λεπτά.

Δημιουργώντας μια γεύση φωτιάς σε μια κατσαρόλα! Πρώτα, βράστε νερό, προσθέστε τη σωστή ποσότητα αλατιού και μπαχαρικών σε αυτό για γεύση. Ανακατέψτε το υγρό μέχρι να διαλυθούν τα χύμα προϊόντα, προσθέστε ξύδι στο τελικό.

Ήρθε η ώρα η μαρινάδα και τα τηγανητά λαχανικά να συναντηθούν και να σχηματίσουν ένα νόστιμο πιάτο. Οι γεμιστές μελιτζάνες μπαίνουν στο ψυγείο για μια μέρα.

Αυτό το βήμα περιλαμβάνει τη συγκομιδή λαχανικών για μεγάλο χρονικό διάστημα, επομένως ετοιμάστε βάζα, περιποιηθείτε τα με σόδα τσαγιού. Γεμίζουμε τα βάζα με μελιτζάνα και τα βάζουμε σε υδατόλουτρο για αποστείρωση για 35 λεπτά. Μετά το βάζο, κλείστε τα καπάκια και βάλτε τα στο κελάρι.

Ελπίζω και εσείς, όπως και εγώ, να έχετε την ευκαιρία να βουτήξετε στο ζεστό καλοκαίρι και να αναπνεύσετε τη μυρωδιά της φωτιάς ακόμα και σε μια στιγμή που μια χιονοθύελλα μαίνεται έξω από το παράθυρο!

Μαριναρισμένη μελιτζάνα "Αρμένικη"

Μάλιστα, μου άρεσε πολύ η αρμένικη κουζίνα! Αποδεικνύεται ότι ορισμένες μέθοδοι μαγειρέματος μεταβιβάζονται από γενιά σε γενιά, για παράδειγμα, η συνταγή αρμενικής μαριναρισμένης μελιτζάνας - κάθε οικογένεια έχει τη δική της μοναδική γεύση! Σήμερα θα σας πω πώς μαγειρεύω αυτό το πιάτο μόνος μου και στη συνέχεια μπορείτε επίσης να πειραματιστείτε. Λοιπόν, ας ξεκινήσουμε!

Για το μαγείρεμα θα χρησιμοποιήσουμε:

• Τέσσερις μεγάλες μελιτζάνες.
• 3-4 κομμάτια βουλγαρικές γλυκές πιπεριές.
• Πράσινα για γεύση, χρησιμοποιώ μαϊντανό.
• Σκόρδο και πιπέρι - η ποσότητα για γεύση.
• κουταλιές της σούπας ξύδι?
• 30 γραμμάρια επιτραπέζιο αλάτι.
• 20 γραμμάρια ζάχαρης?
• Μπαχαρικά της αρεσκείας σας, όπως κόλιανδρο, αλεσμένο πιπέρι κ.λπ.

Όπως πάντα, ξεκινάμε το μαγείρεμα με σχολαστικό πλύσιμο των υλικών. Κόβουμε τη μελιτζάνα κάθετα κατά μήκος των φρούτων και τη βάζουμε να βράσει σε αλατόνερο για λίγα λεπτά.

Βγάζουμε τα λαχανικά και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Αυτή τη στιγμή πλένουμε τον μαϊντανό, το σκόρδο και την πιπεριά, ψιλοκόβουμε. Ανακατεύουμε ψιλοκομμένα λαχανικά, προσθέτουμε επιλεγμένα μπαχαρικά σε αυτά.

Οι μελιτζάνες έχουν ήδη κρυώσει, οπότε ήρθε η ώρα να αρχίσουμε να γεμίζουμε. Βάζουμε το μείγμα που προκύπτει μέσα στην υποδοχή της μελιτζάνας και μετά το βάζουμε σε κατσαρόλα για μαρινάρισμα. Για να γίνει αυτό, πρέπει να πάρετε ζάχαρη και ξύδι, να προσθέσετε στη μελιτζάνα και στη συνέχεια ρίξτε βρασμένο νερό έτσι ώστε τα λαχανικά να μην είναι ορατά από κάτω. Το αφήνουμε κάτω από κάτι βαρύ για μισή μέρα.

Οι πικάντικες μελιτζάνες τουρσί σε αρμενικό στυλ είναι έτοιμες και περιμένουν την καλύτερη ώρα τους στο γιορτινό σας τραπέζι!

Εάν πρέπει να τα ετοιμάσετε για το χειμώνα, βράστε την άλμη, βάλτε τα λαχανικά σε βάζα, γεμίστε με υγρό και αποστειρώστε τα σε υδατόλουτρο για τουλάχιστον 40 λεπτά.

Εάν κάποιος ενδιαφέρεται για τη διαδικασία προετοιμασίας ενός πιάτου με τα μάτια του, σας συμβουλεύω να παρακολουθήσετε αυτό το κατατοπιστικό βίντεο:

Αλμυρή γρήγορη μελιτζάνα στα αρμενικά

Η τελική συνταγή αυτή τη φορά είναι η αλατισμένη μαριναρισμένη μελιτζάνα σε αρμένικο στιλ, τη γεύση της οποίας σίγουρα θα εκτιμήσετε!

Λίστα βασικών συστατικών:

• 6-7 κομμάτια μελιτζάνας.
• 2 ματσάκια μαϊντανός?
• 3 κομμάτια γλυκές πιπεριές?
• 1 κομμάτι καυτερή πιπεριά?
• 1 μάτσο φρέσκο ​​άνηθο?
• 1 κεφάλι σκόρδο?
• μηλόξυδο προαιρετικά
• Αλάτι για γεύση.

Από πού ξεκινάμε το "Βήμα #1"; Σωστά, με σχολαστικό πλύσιμο! Η καθαριότητα είναι το κλειδί για την υγεία. Κόψτε τις άκρες της μελιτζάνας από την πλευρά της ουράς και των γλουτών, κάντε μια κάθετη τομή.

Ενώ ετοιμάζονται οι μελιτζάνες, ασχολούμαστε με άλλα συστατικά της συνταγής: ψιλοκόβουμε το σκόρδο, τον μαϊντανό, το πιπέρι και τον άνηθο, ανακατεύουμε μαζί και αλατίζουμε για γεύση.

Γεμίζουμε τις μελιτζάνες με το μείγμα που προκύπτει (σκόρδο, μαϊντανό, πιπέρι και άνηθο), τις βάζουμε σε μια βαθιά κατσαρόλα, ρίχνουμε ξύδι μέχρι πάνω (μη φοβάστε, δεν χρειάζεται να προσθέσετε νερό) και αλατίζετε. Στο ψυγείο, η μελιτζάνα μαρινάρεται για μια μέρα.

Έτσι, μετά το τελευταίο 24ωρο, το πιάτο είναι επιτέλους έτοιμο για κατανάλωση! Διακοσμήστε το όμορφα για να χαίρονται όχι μόνο το στομάχι, αλλά και τα μάτια.

Σήμερα εξετάσαμε 4 ακόμη συνταγές με μελιτζάνα. Θυμηθείτε ότι αυτό το λαχανικό είναι πλούσιο σε βιταμίνες, πράγμα που σημαίνει ότι τα πιάτα από αυτό είναι πολύ υγιεινά και ιδιαίτερα απαραίτητα το χειμώνα. Επιλέξτε μόνοι σας ποιες μελιτζάνες αρμενικού τύπου θα μαγειρέψετε για το χειμώνα: στη φωτιά, αλατισμένες, τουρσί ή ψημένες στο γκριλ. Είμαι σίγουρος ότι στην καρδιά σας και στις καρδιές των αγαπημένων σας θα υπάρχει μια θέση για καθένα από αυτά!

Το περιοδικό των καπνιστών

Σύνδεση

• Χρόνος: 30-40 λεπτά
• Ποσότητα: 4 άτομα
• Επίπεδο:Μέση τιμή
• Περιοχή:Πιάτα της καυκάσιας κουζίνας

Συστατικά:

• Μια δυο μεγάλες ντομάτες
• 3-4 μεσαίου μεγέθους πιπεριές
• Ζευγάρι μεγάλα μπλε
• Ένα μικρό κρεμμύδι (καλύτερα επιλέξτε κόκκινο κρεμμύδι)
• 2-3 σκελίδες σκόρδο
• Φρέσκα βότανα: άνηθος, κόλιαντρο

Γενικά, μια ηλικιωμένη Αρμένια μοιράστηκε κάποτε μια συνταγή για χορόβατς με τους γονείς μου, δείχνοντας πόσο νόστιμο είναι να μαγειρεύεις λαχανικά στη σχάρα. Ο πατέρας μου με έμαθε να μαγειρεύω, δίδαξα στον γιο μου και τώρα μοιράζομαι αυτή τη συνταγή μαζί σας. Αν και, στην πραγματικότητα, δεν γνωρίζω απολύτως την προέλευση του ονόματος του πιάτου και τη σημασία αυτής της λέξης. Δεν είμαι καν σίγουρος ότι υπάρχει μια τέτοια λέξη, αλλά με τον ένα ή τον άλλο τρόπο - το khorovats έχει εγκατασταθεί σταθερά στο μενού της χώρας της οικογένειάς μου.

Ένα άλλο πλεονέκτημα αυτού του πιάτου είναι αποτελεσματική χρήσηη φωτιά λειτουργεί: τα λαχανικά, σε αντίθεση με το κρέας, μαγειρεύονται σε ανοιχτή φωτιά. Όταν ετοιμάζουμε κάρβουνα από καυσόξυλα για κρέας, δεν χάνουμε χρόνο και ενέργεια της φωτιάς άσκοπα, αλλά χρησιμοποιούμε τα πάντα για καλό. Η ευλογία μας είναι μαζί σας. Αλλά είναι καλύτερο να μαγειρεύετε khorovats με πολλά ζευγάρια χέρια. Όταν, έχοντας τελειώσει το μαγείρεμα των λαχανικών, αρχίσετε να τηγανίζετε κρέας στη σχάρα, κάποιος θα αρχίσει να μαγειρεύει khorovats από λαχανικά. Τότε στο τέλος όλα θα είναι έτοιμα και θα σερβιριστούν στο τραπέζι ταυτόχρονα.

Βήματα μαγειρέματος:

Είναι πραγματικά καλύτερο και ευκολότερο να μαγειρεύετε λαχανικά σε ανοιχτή φωτιά, αλλά δεν χρειάζεται να επιλέξετε το πιο κολασμένο για μαγείρεμα, αλλά την περίοδο που η φωτιά αρχίζει να υποχωρεί, τα καυσόξυλα θα απανθρακωθούν εντελώς και σύντομα θα γίνουν κάρβουνα.

Στρώνουμε τα λαχανικά σε σουβλάκια και τα τοποθετούμε πάνω στη φωτιά. Δεδομένου ότι θα είναι απαραίτητο να περιστρέφετε τα σουβλάκια σχεδόν συνεχώς, είναι καλύτερο να μαγειρεύετε λαχανικά σταδιακά - 2-3 σουβλάκια τη φορά και όχι όλα ταυτόχρονα. Τα σουβλάκια θα ζεσταθούν πολύ πάνω από τη φωτιά, οπότε πρέπει να μαγειρέψετε με γάντι για να μην καείτε.

Τηγανίζουμε λαχανικά χωρίς να νοιαζόμαστε για το δέρμα - δεν το χρειαζόμαστε, είναι πιο εύκολο να αφαιρέσουμε την απανθρακωμένη φλούδα. Σοτάρουμε τις ντομάτες και τις πιπεριές μέχρι να μαλακώσουν. Τα μπλε μαγειρεύουν λίγο ακόμα, πρέπει να γίνουν μαλακά, αλλά να μην γίνουν ζελέ.

Όταν αφαιρείτε τα λαχανικά από τα σουβλάκια, πρέπει να είστε προσεκτικοί - θα ακούσετε ένα χαρακτηριστικό σφύριγμα όταν τα λαχανικά γλιστρούν από τα ζεστά σουβλάκια. Είναι σημαντικό τα δάχτυλά σας να μην εκπέμπουν το ίδιο σφύριγμα.

Όσο κρυώνουν τα λαχανικά, ξεφλουδίζουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και ψιλοκόβουμε τα χόρτα.
Μόλις τα λαχανικά έχουν κρυώσει αρκετά ώστε να είναι δυνατή η εργασία μαζί τους, αφαιρούμε την φλούδα από αυτά, αφού κόψουμε το μπούτι από τις μελιτζάνες και αφαιρέσουμε προσεκτικά την ουρά με τον πυρήνα από τις πιπεριές.

Κόβουμε τα λαχανικά σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια και τα βάζουμε στα πιάτα που έχουν ετοιμάσει. Αποκοιμιόμαστε πάνω από το κρεμμύδι, το σκόρδο, τα μυρωδικά και, αφού αλατίσουμε, τα ανακατεύουμε όλα καλά. Καλύψτε το πιάτο με ένα καπάκι και αφήστε το να βράσει μέχρι να είναι έτοιμο το κυρίως πιάτο.

Το Khorovats μπορεί να σερβιριστεί ως σαλάτα και ως συνοδευτικό λαχανικών για ψητό κρέας, πουλερικά ή ψάρι. Εξαιρετικό και νόστιμο πιάτομε το χαρακτηριστικό άρωμα της φωτιάς.

πώς λέγεται το αρμένικο πιάτο - διάφορες ψητές μελιτζάνες, ντομάτες, πιπεριές κ.λπ.;

ΣΑΝΔΑΛΙ ADJAB
μελιτζάνα, πιπεριές (διαφορετικά χρώματα), καυτερές πιπεριές, ντομάτες, κρεμμύδια, αλάτι, κόλιανδρος, βασιλικός, σκόρδο, μαύρο πιπέρι.
Τηγανίζουμε όλα τα λαχανικά σε φυτικό λάδι ξεχωριστά. Στρώσεις μελιτζάνας, αποφλοιωμένες ντομάτες. Το κρεμμύδι κόβεται σε μισούς δακτυλίους ή κύβους, τηγανίζουμε ελαφρά, προσθέτουμε πιπεριά, ντομάτες. Στη συνέχεια, ανακατέψτε τα πάντα, μαγειρέψτε ελαφρά μαζί. Ανακατεύουμε με ένα πιρούνι. Πριν σερβίρετε, καλό είναι να το διατηρείτε στο ψυγείο. για να γίνει το πιάτο πιο νόστιμο!

Άλλη συνταγή.
Οι μελιτζάνες πλένονται, δεν ξεφλουδίζονται, κόβονται σε κύβους, αλατίζονται, στύβονται και πλένονται ξανά από το αλάτι. Ξεφλουδίστε τη φλούδα και ψιλοκόψτε τις ντομάτες.
Ρίχνουμε φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα, το ζεσταίνουμε και βάζουμε μέσα ντομάτες και μελιτζάνες.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους (3 κρεμμύδια), προσθέτουμε στο ίδιο τηγάνι.
Προσθέστε εκεί νέες πατάτες - ολόκληρες. Τηγανίζουμε ελαφρά τις πατάτες για ομορφιά.
Σιγοβράζουμε για 40 λεπτά σε πολύ χαμηλή φωτιά μέχρι να βράσουν τα λαχανικά.
Προσθέστε στη σάλτσα ψιλοκομμένα χόρτα σε ένα μάτσο: κόλιανδρο, βασιλικό και άνηθο, 2-3 πατημένες σκελίδες σκόρδο, πιπέρι, αλάτι και κρατήστε το σκεύος στο μάτι της κουζίνας για 10 λεπτά.
Απαιτούμενα ΠροϊόνταΓια να προετοιμάσετε το πιάτο "Ajab-sandal":
1 κιλό μελιτζάνα
1 κιλό ντομάτες
3 κρεμμύδια
1 κιλό νεαρές μικρές πατάτες
2-3 σκελίδες σκόρδο.
φυτικό λάδι
χόρτα (ένα μάτσο άνηθο, κόλιαντρο, βασιλικός)
αλάτι, πιπέρι, ζάχαρηhttp://www.priyatnogo.com/2188-recept-adzhab-sandal.html

μελιτζάνα 1 κ.γ
ντομάτες 1,2 κ.γ
σκόρδο 25 γρ
μαϊντανός χόρτα 100 γρ
πιπεριά (κόκκινη, κίτρινη, πράσινη) 0,5 κ.γ
φυτικό λάδι 100 γρ
αλάτι 3 κουτ
καυτερή πιπεριά (κόκκινη ή πράσινη) 25 γρ
σέλινο 100 γρ

Καθαρίζουμε τη μελιτζάνα, κόβουμε κατά μήκος σε φέτες 4-6 εκ., αλατίζουμε και αφήνουμε για 1,5 - 2 ώρες. Στύβουμε και τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν. Σε φυτικό λάδι τηγανίζουμε το κρεμμύδι, την ψιλοκομμένη πιπεριά. Καθαρίζουμε τις ντομάτες (είναι ευκολότερο να τις ρίξουμε πρώτα με βραστό νερό), τις κόβουμε σε ubiki, τις προσθέτουμε στα τηγανητά κρεμμύδια και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά. Προσθέτουμε τη τηγανητή μελιτζάνα, το σκόρδο, αλάτι, τον κόλιανδρο, τον μαϊντανό, τον βασιλικό, την καυτερή πιπεριά, ανακατεύουμε και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά.

Αρμενική συνταγή Khorovets

Το Khorovats είναι ένα πιάτο της αρμενικής κουζίνας, το όνομά του προέρχεται από τη λέξη "horovel", που σημαίνει "φούρνος σε ανοιχτή φωτιά", δηλαδή τα λαχανικά ψήνονται μαζί με το κρέας στη φωτιά, συνήθως μελιτζάνες, ντομάτες, πιπεριές, αλλά εάν το επιθυμείτε, και μια καλή φανταστική λίστα συμπληρωμάτων λαχανικών μπορεί να αυξηθεί. Μετά το ψήσιμο στα κάρβουνα γίνονται λαχανικά νόστιμο σνακστα σουβλάκια του κρέατος. Χοροβάτς το λένε, αλλά πάντα προσθέτουν «λαχανικό». Συνήθως, με την έναρξη της άνοιξης, όταν αρχίζουν οι μαζικές συγκεντρώσεις "για μπάρμπεκιου", η συνάφεια του πιάτου khorovats αυξάνεται και για όσους δεν τρώνε κρέας, το khorovats θα αρέσει ιδιαίτερα στη γεύση τους, καθώς είναι θρεπτικό και περιέχει μόνο λαχανικά .

Μια ιδιαίτερη λεπτότητα και πικρία του khorovats δίνεται από μια ελαφριά μυρωδιά καπνού από μια φωτιά και πιθανότατα η ίδια η μέθοδος παρασκευής του είναι σε κάρβουνα στο ύπαιθρο. Και οι οικονομικές Αρμένιες νοικοκυρές ετοιμάζουν χορόβατς για το χειμώνα. Για να γίνει αυτό, μετά από έναν πλήρη κύκλο μαγειρέματος, τα khorovats τυλίγονται σε βάζα, αποστειρώνονται και περιποιούνται από το νοικοκυριό τους το χειμώνα. Αλλά όταν θέλετε να απολαύσετε αυτό το νόστιμο σνακ, αλλά δεν υπάρχει τρόπος να το μαγειρέψετε στη σχάρα, μια σχάρα και ένας φούρνος μπορούν να σας βοηθήσουν, έτσι παρασκευάζεται το khorovats στο σπίτι. Και, παρεμπιπτόντως, το χορόβατς στο φούρνο θα έχει επίσης τη μυρωδιά της φωτιάς. Λοιπόν, αν σας ενδιαφέρει η συνταγή για την παρασκευή khorovats σε ένα διαμέρισμα, οι φωτογραφίες μας βήμα προς βήμα μαγείρεμαθα είναι ένα οπτικό βοήθημα και θα κάνει αυτό το έργο λίγο πιο εύκολο.

Η ιστορία του πιάτου

Ιστορικά, συνέβη ότι στην Αρμενία μαγειρεύουν khorovats, είναι από κρέας, ψιλοκομμένο μεγάλα κομμάτια, αποκλειστικά άνδρες. Αλλά η προετοιμασία των λαχανικών khorovats είναι προνόμιο των γυναικών. Το Khorovats από κρέας θεωρούνταν πάντα ένα παραδοσιακό εορταστικό πιάτο, επομένως, προετοιμάστηκε για μεγάλες θορυβώδεις εταιρείες, όταν όλοι οι συγγενείς συγκεντρώθηκαν σε μια επίσημη περίσταση και όλα τα μέλη της οικογένειας συμμετείχαν στην προετοιμασία του.

Οι άντρες άναβαν το μπάρμπεκιου, στην αρχαιότητα ήταν τόνιρ, μαγείρευαν κάρβουνα, έψηναν κρέας, ενώ οι γυναίκες μαγείρευαν χοροβάτες λαχανικών - καθάριζαν, ψιλοκόβανε, ανακάτευαν λαχανικά στο φούρνο. Ούτε μια αρμενική αυλή δεν μπορεί να κάνει χωρίς μπάρμπεκιου, οι κάτοικοι των μεγάλων πόλεων εγκαθιστούν μπάρμπεκιου ακόμη και στις στέγες πολυώροφων κτιρίων. Ακόμη και φεστιβάλ και διαγωνισμοί γίνονται προς τιμήν των Χόροβετς. Και πάντα «πλάι-πλάι» με το κρέας χορόβατς πηγαίνει το χορόβατς λαχανικών. Το ένα πιάτο πάντα προσδοκά το άλλο, μοιάζουν να αλληλοσυμπληρώνονται.

Συστατικά:

• Μελιτζάνα - 400 γραμμάρια
• Βουλγαρικό πιπέρι - 350 γραμμάρια
• Ντομάτα - 200 γραμμάρια
• Κρεμμύδι - 100 γραμμάρια
• κόλιανδρο - 100 γραμμάρια
• Αλάτι - 15 γραμμάρια
• Καυτερή κόκκινη πιπεριά - 15 γραμμάρια

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Για να μαγειρέψουμε λαχανικά khorovats, θα ετοιμάσουμε τέτοια λαχανικά.

Στην παρασκευή του khorovats χρησιμοποιούμε αυτά τα προϊόντα

Τοποθετήστε τα πλυμένα λαχανικά σε ένα ταψί.

Γυρίζετε τα λαχανικά κατά διαστήματα για να ψηθούν ομοιόμορφα.

Βγάζουμε την ψημένη μελιτζάνα από τη σχάρα, την κρυώνουμε και την ξεφλουδίζουμε

Οι πιπεριές επίσης ξεφλουδίζονται.

Μετά τον καθαρισμό, ξεπλύνετε τα λαχανικά με τρεχούμενο νερό.

Μελιτζάνα κομμένη σε λωρίδες

Κάντε το ίδιο με τις πιπεριές.

Ξεφλουδισμένο κρεμμύδι κομμένο σε μισούς δακτυλίους

Αφού κόψετε τα λαχανικά, τα βάζετε σε ένα μπολ.

Οι ντομάτες ξεφλουδίζονται

Κόβουμε τις ντομάτες σε κομμάτια

Ντομάτες σε φέτες πολτοποιημένες

Μεταφέρετε τις ντομάτες στα λαχανικά

Προσθέστε αλάτι και πιπέρι στον κάδο του μίξερ και ανακατέψτε τα πάντα.

Ψιλοκόβουμε τα χόρτα κόλιανδρου

Προσθέστε κόλιαντρο στο έτοιμο khorovats και διακοσμήστε το έτοιμο πιάτο

Τα οφέλη του πιάτου

Το Khorovac έχει εξαιρετικά οφέλη για τον ανθρώπινο οργανισμό, παρασκευάζεται χωρίς τηγάνισμα, χωρίς ξύδια και σάλτσες. Μπορεί να μην είναι χρήσιμο εκτός από όσους είναι αλλεργικοί σε οποιοδήποτε συστατικό του σνακ. Κάθε λαχανικό είναι χρήσιμο στο khorovats, το καθένα έχει μεγάλο όφελος για τον ανθρώπινο οργανισμό.

Έτσι, η μελιτζάνα περιέχει πολλά μικρο και μακροστοιχεία, καθώς και πηκτίνη και βιταμίνες των ομάδων A, P, C και ολόκληρη την ομάδα Β συνολικά. Και αυτό δεν είναι το όριο - η μελιτζάνα περιέχει επίσης τανίνες, σάκχαρα, πρωτεΐνες, λίπη και το ήμισυ του περιοδικού πίνακα των χημικών στοιχείων. Επομένως, εάν αυτό το λαχανικό δεν αντενδείκνυται για εσάς, ενδείκνυται για χρήση χωρίς αποτυχία.

Το ίδιο συμβαίνει και με τις πιπεριές. Είναι σαν μια αποθήκη βιταμινών των ομάδων A, B, PP, E και C, ευεργετικά για τον οργανισμόστοιχεία και ορυκτά. Το πιπέρι είναι υποχρεωτικό για χρήση ως προληπτικό μέτρο. Οι ντομάτες περιέχουν βιταμίνες A, B, PP, H, λίπη, πρωτεΐνες, οργανικά οξέα και μια μοναδική λιποκίνη που μειώνει τον κίνδυνο καρκίνου. Κάθε συστατικό του khorovats είναι καλό με τον δικό του τρόπο και μαζί κάνουν ένα νόστιμο και πολύ υγιεινό σνακ.

Το Khorovac είναι πολύ καλό με πιάτα με κρέας, ή μπορείτε να το σερβίρετε μόνο με φρέσκο Αρμενική λάβαςή πατάτες φούρνου. Είναι νόστιμο και ζεστό και παγωμένο, ενδείκνυται για άτομα που πάσχουν από διαβήτη και κάνουν δίαιτα. Φροντίστε να μαγειρέψετε αυτό το υπέροχο και υγιεινό πιάτοθα το ερωτευτείς, υποσχόμαστε.

Στο σπίτι σε ένα τηγάνι, στο φούρνο ή κατά τη διάρκεια ενός πικνίκ στη σχάρα - σε πολλές περιπτώσεις μπορείτε να μαγειρέψετε νόστιμα και αρωματικά λαχανικάΨημένο. Δεν χρειάζεται να ακολουθείτε αυστηρές αναλογίες, οποιαδήποτε φυτική σύνθεση στη σχάρα θα βγει άψογα νόστιμη. Η προετοιμασία ενός τέτοιου ορεκτικού είναι εύκολη και το αποτέλεσμα της απλής εργασίας θα ευχαριστήσει ακόμη και έναν εκλεπτυσμένο γκουρμέ. Οι συνταγές για πιατέλα λαχανικών στη σχάρα έχουν κερδίσει τις καρδιές των υποστηρικτών του υγιεινού και νόστιμου φαγητού, χάρη στην ευκολία προετοιμασίας και την ασυνήθιστη γεύση τους.

Πώς να μαγειρέψετε λαχανικά στη σχάρα

Ως υγιεινή εναλλακτική τηγανητά φαγητάχρησιμοποιήστε τη συνταγή για ψητά λαχανικά. Το φαγητό μπορεί να ψηθεί διαφορετικοί τρόποιτόσο στο σπίτι όσο και σε εξωτερικούς χώρους. Πριν το μαγείρεμα, τα λαχανικά πλένονται καλά και στεγνώνουν. Τα μικρότερα αντικείμενα μπορούν να χρησιμοποιηθούν ολόκληρα, ενώ τα μεγαλύτερα είναι καλύτερα να τα ψιλοκόψετε. Για παράδειγμα, οι ντομάτες και οι πιπεριές μπορεί να χάσουν το ζουμί τους μετά το κόψιμο, ώστε να μπορούν να μαγειρευτούν ολόκληρες. Υπάρχουν μερικοί ακόμη κανόνες για το μαγείρεμα των λαχανικών με αυτόν τον τρόπο:

• πρέπει να αλατίσετε ένα έτοιμο πιάτο για να μειώσετε τον διαχωρισμό του χυμού κατά το ψήσιμο.
• θερμική επεξεργασίασυνεχίζει μέχρι τη στιγμή που εμφανίζονται οι ρόδινες πλευρές του λαχανικού.

Μαρινάδα για ψητά λαχανικά

Για να γίνουν τα ψημένα λαχανικά ιδιαίτερα νόστιμα, συχνά μαριναρίζονται εκ των προτέρων. Αυτή η διαδικασία είναι προαιρετική, αλλά χάρη στα αρωματικά συστατικά που μουλιάζουν τα λαχανικά, το έτοιμο πιάτο βγαίνει αξέχαστο. Ως μαρινάδα, χρησιμοποιούνται διαφορετικοί συνδυασμοί προϊόντων, για παράδειγμα:

• ελαιόλαδο, σκόρδο, βότανα, μπαχαρικά, αλάτι.
• χυμό λεμονιού, πικάντικη σάλτσατσίλι, σάλτσα σόγιας, λευκό κρασί?
• φυτικό λάδι, βαλσάμικο ξύδι, σάλτσα σόγιας, σκόρδο, μπαχαρικά, αλάτι.

Συνταγές λαχανικών στη σχάρα

Ψητή πιατέλα λαχανικών μπορεί να παρασκευαστεί με διάφορους τρόπους. Τα προϊόντα που έχουν εμποτιστεί στον καπνό της φωτιάς είναι ιδιαίτερα νόστιμα, επομένως τα λαχανικά συχνά μαγειρεύονται πάνω από κάρβουνα χρησιμοποιώντας μια σχάρα ή σουβλάκια. Στις συνθήκες του διαμερίσματος, μπορείτε επίσης να περιποιηθείτε τον εαυτό σας και την οικογένειά σας με ένα υγιεινό και νόστιμο πιάτο. Για το μαγείρεμα χρησιμοποιείται ειδικό ταψί γκριλ, φούρνος, φούρνος μικροκυμάτων ή άλλος εξοπλισμός.

στο φούρνο μικροκυμάτων

• Χρόνος: 30 λεπτά.
• Μερίδες: 3-4 άτομα.
• Κουζίνα: Ρωσική.
• Δυσκολία: εύκολο.

Πλέον γρήγορο τρόποπώς να μαγειρέψετε πιατέλα λαχανικών στη σχάρα - χρησιμοποιήστε φούρνο μικροκυμάτων. Απαιτούμενη προϋπόθεσηγια την υλοποίηση της συνταγής - την παρουσία της αντίστοιχης λειτουργίας. ολοκληρωμένο προϊόνΗ σχάρα χρησιμοποιείται ως συνοδευτικό, ως στοιχείο μιας ζεστής ή κρύας σαλάτας.Σίγουρα θα εκτιμήσετε τη χυμότητα, τη γεύση, την ορεκτική εμφάνιση και το μοναδικό άρωμα του πιάτου.

Συστατικά:

• μικρό κεφάλι κουνουπιδιού - 1 τεμ.
• πιπεριά σαλάτας - 2 τεμ.;
• φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• κολοκυθάκια - 1 τεμ.;
• ντομάτα - 300 g;
• σκελίδες σκόρδου - 2 τεμ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Αποσυναρμολογήστε το κεφάλι του λάχανου σε ταξιανθίες, κόψτε τα κολοκυθάκια σε μπάρες, τις ντομάτες - στη μέση, τις πιπεριές - σε 4 μέρη, ψιλοκόψτε το σκόρδο με τρόπο που σας βολεύει.
2. Τοποθετήστε λαδόκολλα σε μια πιατέλα και βάλτε από πάνω ανάμεικτα λαχανικά.
3. Λιπάνετε κάθε κομμάτι με φυτικό λάδι, πασπαλίζετε με μαύρο πιπέρι και αλάτι.
4. Ψήνετε στο γκριλ για περίπου το ένα τρίτο της ώρας, περιμένετε μέχρι τα τραγανά λαχανικά να μαλακώσουν και να ροδίσουν ελαφρά.

Σε ηλεκτρική σχάρα

• Χρόνος: 1 ώρα.
• Αριθμός μερίδων: 6 άτομα.
• Σκοπός: σνακ.
• Κουζίνα: Ρωσική.
• Δυσκολία: εύκολο.

Όταν βρίσκεστε στην κουζίνα σας υπερηφανεύεται για τη θέση σας μοντέρνα τεχνολογίαψησταριά αέρα, μη διστάσετε να το χρησιμοποιήσετε για το ψήσιμο των αγαπημένων σας μιγμάτων λαχανικών. Το ψήσιμο στη σχάρα είναι μια εξαιρετική εναλλακτική. τηγανητά φαγητά, γιατί αυτή η μέθοδος θερμικής επεξεργασίας διατηρεί το μέγιστο όφελος που δίνει η φύση. Τα λαχανικά σε ηλεκτρική σχάρα φαίνονται όμορφα ακόμα και στη φωτογραφία, αλλά η εικόνα δεν μεταδίδει το εκπληκτικό άρωμα και τη γεύση τους.

Συστατικά:

• μικρά μπλε - 2 τεμ.
• σπαράγγια - 200 g;
• κολοκυθάκια - 2 τεμ.;
• ντομάτες - 300 g;
• βαλσάμικο - 20 ml;
• φυτικό λάδι - 50 ml;
• μείγμα ιταλικών βοτάνων - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• σκόρδο - 1-2 δόντια.
• καρυκεύματα - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ανακατεύουμε με λάδι, μπαλσάμικο, ψιλοκομμένο σκόρδο, μπαχαρικά.
2. Κόψτε τα ανάμεικτα λαχανικά, κόψτε τις σκληρές άκρες των σπαραγγιών, μαρινάρετε τα πάντα στο έτοιμο μείγμα για 20 λεπτά.
3. Βάλτε ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο στην επάνω σχάρα της ψησταριάς αέρα και απλώστε επάνω τα έτοιμα προϊόντα.
4. Ροδίζουμε τα κομμάτια στους 230 βαθμούς για ένα τρίτο της ώρας, στη συνέχεια αναποδογυρίζουμε και ψήνουμε για άλλα 10 λεπτά.

Στο ΦΟΥΡΝΟ

• Χρόνος: 3,5-4,5 ώρες
• Αριθμός μερίδων: 6 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 42 kcal / 100 g.
• Σκοπός: σνακ, βραδινό.
• Κουζίνα: Ρωσική.
• Δυσκολία: εύκολο.

Αν δεν ξέρετε πώς να μαγειρεύετε νόστιμο και υγιεινό δείπνο στο σπίτι, δώστε προσοχή στις συνταγές για ψητά λαχανικά στο φούρνο. Με αρκετό χρόνο, μαρινάρετε τα τρόφιμα σε οποιαδήποτε από τις μαρινάδες για 3-4 ώρες. Τα μπαχαρικά και τα μπαχαρικά επιλέγονται ξεχωριστά σύμφωνα με το γούστο σας. Όταν το δείπνο πρέπει να γίνει γρήγορα, μπορείτε να παραλείψετε το βήμα του μαριναρίσματος.

Συστατικά:

• μικρά μπλε - 3 τεμ.
• καλαμπόκι στο στάχυ - 2 τεμ.?
• ντομάτες - 400 g;
• κρεμμύδι- 2 τεμ.
• μανιτάρια - 0,2 κιλά.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Κόβουμε τα έτοιμα φαγητά σε φέτες, το καλαμπόκι σε ροδέλες.
2. τουρσί το μείγμα μανιταριών και λαχανικών, μουλιάστε το στο διάλυμα για περίπου 3-4 ώρες (αυτό το βήμα μπορεί να παραλειφθεί).
3. Βάλτε τα προϊόντα στη σχάρα του φούρνου, ψήστε για περίπου μισή ώρα σε θερμοκρασία 200 ° C.

Στο διακύβευμα

• Χρόνος: 1,5-2,5 ώρες
• Μερίδες: 3 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 47 kcal / 100 g.
• Σκοπός: σνακ.
• Κουζίνα: Ρωσική.
• Δυσκολία: εύκολο.

Τα καπνιστά ψητά λαχανικά πάνω από τη φωτιά είναι απίστευτα νόστιμη απόλαυση. Ακόμη και ένας εκλεπτυσμένος γκουρμέ θα χαρεί να δοκιμάσει ένα τέτοιο πιάτο. Προσθέστε στη μαρινάδα με το χυμό λεμονιού και το ελαιόλαδο μπαχαρικάτης αρεσκείας σας: βασιλικός, κόλιαντρο, δεντρολίβανο. Το λεπτό άρωμά τους, ανακατεμένο με τη μυρωδιά της φωτιάς, είναι ένας μαγικός συνδυασμός. Είναι βολικό να μαγειρεύετε λαχανικά στα κάρβουνα στη σχάρα. Είναι επίσης εύκολο να μαγειρέψετε λαχανικά στη σχάρα χρησιμοποιώντας σουβλάκια.

Συστατικά:

• μελιτζάνα - 3 τεμ.?
• πιπέρι σαλάτας - 300 g;
• κολοκυθάκια - 3 τεμ.;
• μανιτάρια - 0,3 κιλά.
• ντομάτες - 2 τεμ.;
• κρεμμύδι - 2 τεμ.
• χυμός λεμονιού, βότανα, σκόρδο, φυτικό λάδι, αλάτι, πιπέρι - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Κόβουμε τα ανάμεικτα λαχανικά και τα μανιτάρια σε μερίδες.
2. Μαρινάρετε σε ένα μείγμα φυτικού ελαίου, χυμού λεμονιού, σκόρδου και βοτάνων για 1-2 ώρες.
3. Απλώστε τις φέτες στη σχάρα, ψήστε σε κάρβουνα που σιγοκαίουν.
4. Περιχύστε με μαρινάδα όταν σερβίρετε.

Σε γκριλ τηγάνι

• Χρόνος: 30 λεπτά.
• Μερίδες: 3 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 49 kcal / 100 g.
• Σκοπός: σνακ.
• Κουζίνα: Ρωσική.
• Δυσκολία: εύκολο.

Εάν το οπλοστάσιο της κουζίνας σας διαθέτει τηγάνι γκριλ, φροντίστε να χρησιμοποιήσετε αυτήν τη συσκευή για να ετοιμάσετε γρήγορα και νόστιμα ένα υγιεινό συνοδευτικό. Το ψήσιμο λαχανικών στο γκριλ είναι μια πραγματική απόλαυση. Το έργο δεν είναι δύσκολο ακόμη και για αρχάριους μάγειρες. Εάν χρησιμοποιείτε το τηγάνι για πρώτη φορά, διαβάστε προσεκτικά το εγχειρίδιο οδηγιών με μια φωτογραφία.

Συστατικά:

• πιπεριά σαλάτας - 2 τεμ.;
• κολοκυθάκια - 500 g;
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• σάλτσα σόγιας - 20 ml;
• χυμός λεμονιού - 10 ml;
• ζάχαρη - στην άκρη ενός κουταλιού του γλυκού.
• ελαιόλαδο (ή άλλο φυτικό) λάδι - 20 ml.
• αλάτι, πιπέρι - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Κόβουμε τα ανάμεικτα λαχανικά σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς.
2. Τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι τα μικρά κολοκυθάκια και τις γλυκές πιπεριές.
3. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μεγάλους μισούς δακτυλίους, τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι γκριλ.
4. Ταραχή χυμό λεμονιού, σάλτσα, αλάτι, πιπέρι το υγρό, περιχύνουμε με το ντρέσινγκ το έτοιμο πιάτο.

Κολοκύθι

• Χρόνος: 30 λεπτά.
• Αριθμός μερίδων: 8 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 52 kcal / 100 g.
• Σκοπός: σνακ.
• Κουζίνα: Ρωσική.
• Δυσκολία: εύκολο.

Συστατικά:

• κολοκυθάκια - 8 τεμ.;
• ελαιόλαδο (ή οποιοδήποτε άλλο) λάδι - ½ φλιτζάνι.
• σκελίδες σκόρδο - 2 τεμ.;
• αλάτι, πιπέρι - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Κόβουμε τα κολοκυθάκια κατά μήκος, το πάχος της φέτας είναι περίπου 1 εκ.
2. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια μικρή κατσαρόλα, βάζουμε μέσα το σκόρδο. Περιμένετε να φύγει το άρωμα, αποσύρετε από τη φωτιά.
3. Αλείψτε κάθε φέτα κολοκυθιού με μείγμα σκόρδου, πιπέρι και αλάτι.
4. Τηγανίζουμε σε γκριλ τηγάνι για 7-9 λεπτά και από τις δύο πλευρές.

Πιπέρι

• Χρόνος: 20 λεπτά.
• Μερίδες: 4 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 53 kcal / 100 g.
• Σκοπός: σνακ.
• Κουζίνα: Ρωσική.
• Δυσκολία: εύκολο.

Φωτεινές λωρίδες από πολύχρωμες πιπεριές θα είναι έτοιμες σε 20 λεπτά. Ένα όμορφο πιάτο θα διακοσμήσει το τραπέζι σας. Μια τέτοια απόλαυση αξίζει να σερβιριστεί σε ένα εστιατόριο, και όχι μόνο για ένα οικογενειακό δείπνο.. Για να μαγειρέψω αυτό το λίγο αριστούργημα μαγειρικής, δεν χρειάζονται οδηγίες με φωτογραφία. Δοκιμάστε να φτιάξετε ένα κομψό συνοδευτικό που θα σας κερδίσει με μια πικάντικη γεύση.

Συστατικά:

• γλυκές πιπεριές πολλών χρωμάτων - 3 τεμ.
• κόκκινο κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• ελαιόλαδο (μπορεί να αντικατασταθεί με άλλο φυτικό λάδι) - 3-4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• αλάτι, πιπέρι - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Αφαιρούμε τους σπόρους από τις πιπεριές, τις κόβουμε σε λωρίδες, τα κρεμμύδια σε ροδέλες.
2. Περιχύνετε την πιατέλα λαχανικών με λάδι, αλάτι και πιπέρι.
3. Ετοιμάζουμε τη σχάρα λαδώνοντας και θερμαίνοντάς την στους 230 βαθμούς.
4. Τοποθετήστε τις λωρίδες πιπεριάς και τις ροδέλες κρεμμυδιού στη σχάρα, ψήστε για 10 λεπτά.

μελιτζάνα

• Χρόνος: 1 ώρα.
• Αριθμός μερίδων: 6 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 61 kcal / 100 g.
• Σκοπός: σνακ.
• Κουζίνα: Ρωσική.
• Δυσκολία: εύκολο.

Όταν τηγανίζεται, η μελιτζάνα απορροφά πολύ λίπος, οπότε το ψήσιμο στη σχάρα είναι ο τέλειος τρόπος για να μαγειρέψετε τις μπλε. Το κέρασμα χρησιμοποιείται ως συνοδευτικό ή κυρίως πιάτο. Μπορείτε να συμπληρώσετε αυτή τη λιχουδιά με μια ειδικά παρασκευασμένη σάλτσα. Για παράδειγμα, μια άξια προσθήκη σε ένα σνακ θα ήταν μια αποφλοιωμένη ντομάτα, ψιλοκομμένη με σκόρδο και αλάτι, ή dressing με σκόρδο και ξινή κρέμα.

Συστατικά:

• μελιτζάνα - 0,5 kg;
• αλάτι - μια πρέζα?
• αποξηραμένο σκόρδο, πιπέρι - για γεύση.
• φύλλα κύμινου - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• άπαχο (ελαιόλαδο, ηλιέλαιο) - 100 ml.
• χυμός λεμονιού - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Κόβουμε τα μπλε σε δαχτυλίδια (το πάχος του καθενός είναι 1-1,5 εκ.), τα πασπαλίζουμε γενναιόδωρα χοντρό αλάτιαφήνουμε στην άκρη για μισή ώρα.
2. Ξεπλύνετε τη μελιτζάνα με τρεχούμενο νερό, στεγνώστε τα.
3. Αλείψτε κάθε κομμάτι και από τις δύο πλευρές με λάδι αναμεμειγμένο με μπαχαρικά.
4. Ψήστε τα κομμάτια μέχρι να ροδίσουν τα λαχανικά.

Κεμπάπ λαχανικών

• Χρόνος: 2 ώρες
• Μερίδες: 4 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 62 kcal / 100 g.
• Σκοπός: σνακ.
• Κουζίνα: Ρωσική.
• Δυσκολία: εύκολο.

Τα πρωτότυπα, νόστιμα και όμορφα κεμπάπ λαχανικών είναι μια ανεξάρτητη απόλαυση για ένα χορτοφαγικό μενού. Τα διάφορα λαχανικά σε ένα σουβλάκι θα συμπληρώσουν αρμονικά πιάτα κρέατος. Εκπλήξτε τους καλεσμένους και την οικογένειά σας με ένα νόστιμο ορεκτικό. Σε ένα πιάτο, μπορείτε να διαφοροποιήσετε όχι μόνο την ποσότητα των διαφόρων λαχανικών, αλλά και τη σύνθεση των συστατικών, των μπαχαρικών, των μπαχαρικών. Επιλέξτε μόνοι σας τέλειος συνδυασμόςπροϊόντα για το τέλειο σνακ.

Συστατικά:

• κολοκυθάκια - 1 τεμ.;
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• πιπέρι σαλάτας - 1 τεμ.;
• χυμός λεμονιού - 100 ml;
• πατάτες - 4 τεμ.;
• μανιτάρια - 0,1 kg.
• φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• μέλι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• μουστάρδα - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• σάλτσα σόγιας - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Κόβουμε το κρεμμύδι και τα κολοκυθάκια σε ροδέλες, την πιπεριά και τις πατάτες σε κομμάτια.
2. Φτιάξτε μια μαρινάδα λαδιού-μουστάρδας με μέλι, χυμό λεμονιού και τα αγαπημένα σας μπαχαρικά, περιχύστε την μείγμα λαχανικώνκαι τα μανιτάρια για 1 ώρα.
3. Περάστε φέτες λαχανικών σε σουβλάκια, εναλλάσσοντάς τες με οποιαδήποτε σειρά.
4. Ψήνουμε σε κάρβουνα μέχρι να ροδίσουν.

Λαχανικά με μανιτάρια

• Χρόνος: 1,5 ώρα
• Μερίδες: 4 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 67 kcal / 100 g.
• Σκοπός: σνακ.
• Κουζίνα: Ρωσική.
• Δυσκολία: εύκολο.

Συστατικά:

• μανιτάρια shiitake - 6 τεμ.
• μελιτζάνα - 1 τεμ.;
• κολοκυθάκια - 1 τεμ.;
• πιπεριά σαλάτας - 2 τεμ.;
• ξύδι κρασιού ή βαλσάμικο - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• ελαιόλαδο - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• βασιλικός ψιλοκομμένος - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• σκόρδο - 2 δόντια

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Κόψτε όλα τα λαχανικά.
2. Μαρινάρετε για 1 ώρα ανάμεικτα λαχανικά και μανιτάρια σε μείγμα λαδιού-ξυδιού με την προσθήκη βασιλικού, ψιλοκομμένου σκόρδου.
3. Στη σχάρα ή στη σχάρα, τηγανίζουμε το φαγητό μέχρι την επιθυμητή ετοιμότητα, περιχύνοντας κατά διαστήματα τη μαρινάδα.

βίντεο

Οι συνταγές μας για ψητά λαχανικά θα σας βοηθήσουν να ετοιμάσετε ένα μυρωδάτο, υγιεινό και πολύ νόστιμο πιάτο σε εξωτερικούς χώρους ή στο σπίτι!

• φρέσκος μωβ βασιλικός - 1 μάτσο
• κολοκυθάκια - 1 τεμ.
• ηλιέλαιο - 5 κουταλιές της σούπας.
• αλάτι - 1 πρέζα
• φρέσκα μανιτάρια - 150 γρ
• μπλε μελιτζάνα - 1 τεμ.
• λεμόνι - 1 τεμ.
• γλυκό πιπέρι - 2 τεμ
• σκόρδο - 2 σκελίδες

Συνταγή 2: ψητά λαχανικά με μέλι στο φούρνο (βήμα βήμα)

• Κολοκυθάκια - 1 τεμάχιο
• Μελιτζάνα - 1 τεμάχιο
• Κόκκινο κρεμμύδι - 1 τεμάχιο
• Βουλγαρικό πιπέρι - 1 τεμάχιο
• Φυτικό λάδι - 4 Art. κουτάλια
• Ξίδι κρασιού - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• Σάλτσα σόγιας - 1 κουταλιά της σούπας. ένα κουτάλι
• Υγρό μέλι - 1 κουταλάκι του γλυκού
• Αλάτι, πιπέρι - για γεύση
• Πράσινα - 1 μάτσο

Αρχικά, ετοιμάστε τη μαρινάδα, η οποία θα χρειαστεί να καλύψει τα λαχανικά. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε σάλτσα σόγιας, φυτικό έλαιο, ξύδι κρασιού, μέλι. Εδώ μπορείτε να θρυμματίσετε αμέσως φρέσκα βότανα - άνηθο, μαϊντανό, κόλιαντρο. Στη σάλτσα μπορείτε να προσθέσετε πιπέρι και λίγο αλάτι για γεύση.

Τώρα φροντίστε τα λαχανικά. Πρέπει πρώτα να πλυθούν και να στεγνώσουν καλά. Στη συνέχεια κόψτε τη μελιτζάνα και το κολοκυθάκι σε φέτες πάχους περίπου 2 εκατοστών, χωρίς να ξεφλουδίσετε. Η πιπεριά κόβεται επίσης σε φέτες περίπου του ίδιου πάχους και το κρεμμύδι σε φέτες.

Τώρα τα λαχανικά πρέπει να καλυφθούν με μαρινάδα. Για να γίνει αυτό, μπορούν να βυθιστούν στη μαρινάδα και να απλωθούν σε ένα πιάτο έτσι ώστε το υπερβολικό υγρό να είναι γυαλί. Ή χρησιμοποιήστε μια μαγειρική βούρτσα για να εφαρμόσετε τη μαρινάδα στα λαχανικά. Στη συνέχεια, μπορούν να απλωθούν σε μια σχάρα στο φούρνο.

Ρυθμίστε το φούρνο στους 250 βαθμούς και αφήστε τα λαχανικά να ψηθούν για 20 λεπτά. Στη συνέχεια θα χρειαστεί να τα γυρίσουμε από την άλλη πλευρά και να τα ψήσουμε για άλλα 20 λεπτά. Ταυτόχρονα, αν το επιτρέπει ο φούρνος, η θερμοκρασία μπορεί να αυξηθεί στους 270.

Συνταγή 3: ψητά λαχανικά τουρσί στη σχάρα (με φωτογραφία)

• 2 κολοκυθάκια
• 2 μελιτζάνες
• 3-4 ντομάτες
• 2-3 γλυκές πιπεριές
• 2-3 λάμπες
• 1-2 μήλα
• 1 κεφάλι σκόρδο
• αλάτι, μπαχαρικά και βότανα για γεύση
• 100 ml φυτικό λάδι
• 100 ml σάλτσα σόγιας
• 1 κουταλάκι του γλυκού κρασί ή βαλσάμικο ξύδι

Πλένουμε όλα τα λαχανικά, ξεφλουδίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, αφαιρούμε τους σπόρους από την πιπεριά.

Κόβουμε τα κοτσάνια από τη μελιτζάνα και τα κολοκυθάκια. Χοντροκόβουμε όλα τα λαχανικά. Πιπεριές και μελιτζάνες - φέτες ή χοντρά δαχτυλίδια.

Κόβουμε τις ντομάτες στη μέση ή στα τέταρτα, ανάλογα με το μέγεθος.

Κρεμμύδια - σε χοντρούς δακτυλίους, πιπεριές στα τέταρτα, μήλα - σε φέτες, αφαιρώντας τους σπόρους.

Για να ετοιμάσετε τη μαρινάδα, περάστε το σκόρδο από μια πρέσα ή ψιλοκόψτε πολύ, ανακατέψτε με 100 ml φυτικό λάδι (μου άρεσε το κραμβέλαιο), 100 ml σάλτσα σόγιας, ξύδι. Αλατίστε τα λαχανικά, προσθέστε καρυκεύματα στη γεύση σας, ψιλοκομμένα χόρτα.

Ρίξτε τη μαρινάδα. Είναι πολύ βολικό να μαρινάρετε σε μια σφιχτή σακούλα, είναι πιο εύκολο να ανακατεύετε. Μαριναρισμένα λαχανικά για τουλάχιστον μισή ώρα, αλλά προτιμώ αυτά που έχουν μείνει στη μαρινάδα για αρκετές ώρες. Θυμηθείτε να ανακατεύετε τα λαχανικά και τη μαρινάδα από καιρό σε καιρό.

Τοποθετήστε τα έτοιμα λαχανικά στη σχάρα.

Ψήνετε σε καλά αναμμένα κάρβουνα, για παράδειγμα, αφού τηγανίσετε ένα μπάρμπεκιου (για να μην έχει δυνατή φωτιά) για περίπου 20 λεπτά, αναποδογυρίζοντας κατά διαστήματα τη σχάρα. Μπορεί να σερβιριστεί ως ορεκτικό με κρέας δυνατά ποτάή ως αυτόνομο γεύμα.

Συνταγή 4: Ψητά κολοκυθάκια και ντομάτες (φωτογραφίες βήμα προς βήμα)

Τα ψητά λαχανικά μπορούν εύκολα να ανταγωνιστούν οποιοδήποτε άλλο ψητό φαγητό. Ζουμερό, κρεατικό, απίστευτα νόστιμο και υγιεινό πιάτο - ο αδιαμφισβήτητος αρχηγός του πικνίκ αυτής της σεζόν!

• Κολοκυθάκια - 1 τεμ.
• Ντομάτες - 2-3 τεμ.
• Κρεμμύδι - 1-2 τεμ.
• Βουλγαρική κόκκινη πιπεριά - 1 τεμ.
• Χόρτα κόλιανδρου - για σερβίρισμα
• Σάλτσα σόγιας - 50 ml
• Επιτραπέζιο αλάτι - για γεύση

Για να μαγειρέψετε ψητά λαχανικά σε ψησταριές με κάρβουνα, θα χρειαστείτε ώριμα αλλά αρκετά σφιχτά λαχανικά, αλάτι και σάλτσα σόγιας. Πλένουμε, καθαρίζουμε και κόβουμε τα υλικά λίγο πριν τη χρήση. Αν ετοιμάζετε λαχανικά για πικ-νικ στο σπίτι, τότε σίγουρα θα χαθεί η χυμώδης του πιάτου.

Τα κολοκυθάκια κόβονται σε χοντρούς κύκλους και χωρίζονται σε δύο μέρη. Σπουδαίος! Τα κολοκυθάκια ψήνονται πολύ γρήγορα και οι λεπτές φέτες στα «φρέσκα» κάρβουνα μετατρέπονται σε κάρβουνα.

Το γλυκό πιπέρι ξεφλουδίζεται από το κοτσάνι και τους σπόρους και στη συνέχεια κόβεται σε κύβους ή ορθογώνια.

Τα κρεμμύδια πρέπει να καθαριστούν και να τεμαχιστούν σε φαρδιούς δακτυλίους.

Μαρινάρετε μέσα τα κολοκυθάκια, τις πιπεριές και τα κρεμμύδια σάλτσα σόγιαςμε προσθήκη μια μικρή ποσότηταάλας.

Οι ντομάτες κόβονται σε χοντρούς κύκλους, αλλά όχι τουρσί. Διαφορετικά, απλώς θα θρυμματιστούν. Επίσης δεν χρειάζονται καθόλου αλάτι, δεδομένου ότι όλα τα άλλα λαχανικά θα είναι στο γκριλ σε πολύ στενή «επαφή» με τις φέτες ντομάτας.

Τα μαριναρισμένα κολοκυθάκια, τα κρεμμύδια και οι πιπεριές, καθώς και οι ντομάτες απλώνονται σε μια σχάρα κοντά το ένα στο άλλο. Η απόσταση μεταξύ των λαχανικών είναι εντελώς άχρηστη για εμάς, αυτό θα βοηθήσει τα λαχανικά να μην "πηδούν" στο μαγκάλι κατά τη διάρκεια της στροφής. Η βουλγαρική πιπεριά απλώνεται σε διπλή στρώση. Ιδανικά, το ύψος των λαχανικών θα πρέπει να είναι το ίδιο σε όλη την περιοχή της ψησταριάς.

Σφίγγουμε τη σχάρα και τη στέλνουμε στη σχάρα με φρέσκα κάρβουνα.

Τα ψητά λαχανικά στα κάρβουνα φοβούνται την ανοιχτή φωτιά. Το παρακολουθούμε στενά! Αν το πλάτος του μαγκάλι το επιτρέπει, τότε μετατοπίζουμε μέρος των κάρβουνων με φωτιά στην ελεύθερη άκρη.

Ψήνουμε από τη μία πλευρά και αναποδογυρίζουμε μία φορά. Ο χρόνος μαγειρέματος για τα ψητά λαχανικά δεν είναι περισσότερο από 15 λεπτά.

Αφαιρούμε προσεκτικά τα ψημένα κολοκυθάκια, τις πιπεριές, τα κρεμμύδια και τις ντομάτες με ένα πιρούνι και τα απλώνουμε σε σειρές χωρίς να ανακατεύουμε. Κλείνουμε το πιάτο μας με μια σαλατιέρα για 5 λεπτά και αφήνουμε τα λαχανικά να μουλιάσουν στο ζουμί του γείτονα.

Αποδείχθηκε απίστευτο! Θα συμπληρώσουμε το μπουκέτο λαχανικών μας με ψητά λαχανικά με κόλιανδρο και θα σερβίρουμε για πικ-νικ.

Συνταγή 5, απλή: ψητά λαχανικά και μανιτάρια σε τηγάνι

Οι συνταγές για το ψήσιμο λαχανικών περιλαμβάνουν επίσης τη χρήση τηγανιού.

• Κολοκυθάκια (μικρά) - 1 τεμ.
• Μελιτζάνα - 1 τεμάχιο
• Κρεμμύδι - 1 τεμ.
• Ντομάτα - 1 τεμ.
• Champignons - 5 τεμ
• Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
• Ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού
• Μαύρο πιπέρι

Εδώ είναι το βέλτιστο σετ λαχανικών για αυτό το πιάτο. Αλλά αν σας λείπουν μερικά υλικά, δεν πειράζει) Τα πιο προαιρετικά εδώ είναι τα κρεμμύδια και οι ντομάτες. Και εξακολουθώ να προτείνω να προσπαθήσετε να προσθέσετε champignons!
Λοιπόν, πλύνετε τα πάντα, καθαρίστε και κόψτε τα περιττά.

Κολοκύθι, κρεμμύδι και ντομάτες κομμένα σε μεγάλα δαχτυλίδια περ. πάχος 1 cm. Μελιτζάνα λεπτή - 0,5 εκ. Πιπέρι σε μεγάλα ορθογώνια. Μανιτάρια, αν είναι μεγάλα - σε 3-4 πιάτα, αν είναι μικρά - σε 2 μέρη.

Βάλτε τα όλα σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, λάδι, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και ανακατέψτε με ένα μεγάλο κουτάλι για να μοιραστούν ομοιόμορφα τα καρυκεύματα.

Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι γκριλ σε δυνατή φωτιά και απλώνουμε το μείγμα σε αυτό σε μία στρώση. Τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές για 2 λεπτά κυριολεκτικά! Μην προσπαθήσετε να τηγανίσετε εντελώς και να μαλακώσετε τα λαχανικά - θα πρέπει να παραμείνουν με ένα ελαφρύ τραγανό, "al dente" - αυτή είναι η κύρια γοητεία τους)

Μην ξεχνάτε ότι ακόμα και μετά την απομάκρυνση από τη φωτιά, η διαδικασία μαγειρέματος συνεχίζεται, γιατί μέχρι να σερβιριστεί όλα θα είναι έτοιμα και τίποτα δεν θα μείνει ωμό.

Αυτό ήταν, ένα γρήγορο και υγιεινό συνοδευτικό είναι έτοιμο! Μου πήρε 5 λεπτά για να ετοιμάσω τα λαχανικά και 10 λεπτά για να τηγανίσω σε 3 παρτίδες. Από τον προτεινόμενο αριθμό συστατικών, βγήκαν 750 g - για 3-4 μερίδες. Για βραδινό για δύο, παίρνω μισό κολοκυθάκι και μια μελιτζάνα.

Και τέλος - δεν είναι απολύτως απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε ένα τηγάνι γκριλ, μπορείτε να το μαγειρέψετε σε ένα κανονικό αντικολλητικό τηγάνι με τον ίδιο τρόπο, απλά δεν θα υπάρχουν ρίγες και αυτό δεν θα επηρεάσει τη γεύση με κανέναν τρόπο. Μια μικρή παραλλαγή του ίδιου πιάτου είναι να τηγανίσετε όλα τα λαχανικά ταυτόχρονα, χωρίς να τα απλώσετε σε μια στρώση, κάτω από το καπάκι. Έτσι θα δώσουν ζουμί, και θα βράσουν μέσα, θα ανταλλάξουν γεύσεις και θα γίνουν πιο απαλά από την πρώτη εκδοχή.

Συνταγή 6: Ψητά λαχανικά στο σπίτι

• 1 μέτριο κολοκυθάκι?
• 1 ντομάτα?
• 1 πιπεριά?
• 2-3 μανιτάρια?
• 1 κρεμμύδι?
• φύλλα μαρουλιού, χόρτα για διακόσμηση.
• 3 σκελίδες σκόρδο?
• αλάτι, πιπέρι για γεύση?
• λίγο ελαιόλαδο ή εξευγενισμένο ηλιέλαιο για γεύση.

Προπαρασκευαστικό στάδιο: πλένετε καλά όλα τα λαχανικά και τα κόβετε σε μεγάλους δακτυλίους (πλάτους περίπου 1,5 εκ.). Είναι καλύτερα να καθαρίσετε πρώτα τα κολοκυθάκια.

Αλείψτε ένα καθαρό, στεγνό ταψί γκριλ (όχι μια σταγόνα νερό πάνω του) ομοιόμορφα με φυτικό λάδι χρησιμοποιώντας μια βούρτσα κουζίνας. Χρειάζεστε λίγο λάδι για να σχηματιστεί μια λεπτή λιπαρή στρώση στο τηγάνι. Το υπερβολικό λάδι μπορεί να καθαριστεί με μια χαρτοπετσέτα.

Βάζουμε το ταψί του γκριλ σε δυνατή φωτιά και ανάβουμε τον απορροφητήρα στην κουζίνα μιας και η μυρωδιά της ψησταριάς θα είναι πολύ έντονη. Περιμένουμε μέχρι να αρχίσει να καπνίζει το τηγάνι. Και εδώ είναι το πρώτο μυστικό για τα ψητά λαχανικά - πρέπει να τηγανιστούν σε πολύ καλά ζεσταμένο τηγάνι, διαφορετικά θα καούν και θα χάσουν το σχήμα τους.

Και εδώ τα κομμένα κολοκυθάκια πηγαίνουν πρώτα στη μάχη. Τα βάζουμε σε ζεστό τηγάνι. Εδώ προσθέτουμε και 3 σκελίδες σκόρδο χωρίς φλούδα, θα δώσει γεύση στα κολοκυθάκια και θα είναι απλά μια προσθήκη στο πιάτο λαχανικών. Τηγανίζουμε για 1 λεπτό σε δυνατή φωτιά.

Προσπαθήστε να χρονομετρήσετε την πρώτη φορά, μπορεί να χρειαστείτε λίγο περισσότερο ή λίγο λιγότερο από 1 λεπτό. Όσο ψήνονται τα κολοκυθάκια, καλύτερα να μην τα αγγίζετε για να μην χαλάσετε το όμορφο ριγέ στάμπα από τη σχάρα.

Στη συνέχεια αναποδογυρίζουμε προσεκτικά τα κολοκυθάκια με ένα πιρούνι, μόνο τώρα αλατοπιπερώνουμε ελαφρά (έτσι τα κολοκυθάκια θα παραμείνουν πυκνά και δεν θα χάσουν ζουμί). Τηγανίζουμε για ένα λεπτό και από την άλλη πλευρά.

Μεταφέρετε τα κολοκυθάκια και το σκόρδο σε ένα μεγάλο επίπεδο πιάτο ή ξύλο κοπής.

Και εδώ είναι άλλο ένα, ίσως το πιο βασικό μυστικό. Καλύψτε αμέσως τα ζεστά κολοκυθάκια με μια στρώση μεμβράνης και λυγίστε τις άκρες κάτω από το πιάτο. Το αλουμινόχαρτο πρέπει να κρατά τη φωτιά μέσα, ώστε τα λαχανικά να σιγοβράσουν και ο χυμός να μείνει μέσα. Ταυτόχρονα, τα ημιτελή τραγανά κολοκυθάκια θα κάνουν λόγω της ζέστης τους.

Αφήστε το τηγάνι να κρυώσει ελαφρώς, στη συνέχεια ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό και σκουπίστε το. Ορισμένοι μάγειρες ισχυρίζονται ότι δεν χρειάζεται να πλύνετε το τηγάνι. Αφήνω αυτή την ερώτηση στην κρίση σας. Αν το τηγάνι δεν πλυθεί, αρκεί να το σκουπίσετε με χαρτί κουζίνας από τα υπολείμματα χρησιμοποιημένου λαδιού και κόκκους αλατοπίπερου.

Στη συνέχεια λαδώνουμε ξανά το τηγάνι με ένα πινέλο κουζίνας και το ζεσταίνουμε καλά σε δυνατή φωτιά. Τώρα απλώστε τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια. Τηγανίζουμε επίσης για ένα λεπτό από κάθε πλευρά.

Σαν κολοκυθάκια, απλώνουμε σε μια επίπεδη πιατέλα. Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και αφήνουμε στην άκρη.

Με την ίδια αρχή τηγανίζουμε τις ντομάτες με πιπεριά.

Βάλτε σε ένα πιάτο, τυλίξτε με αλουμινόχαρτο.

Βάλτε πλυμένα φύλλα μαρουλιού σε ένα πιάτο ή σανίδα. Τοποθετήστε από πάνω τα ψητά λαχανικά. Για το σερβίρισμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε σάλτσα για γεύση: γλυκό μπάρμπεκιου, πικάντικη σάλτσα salsa, τρυφερή σάλτσα τυριούή aioli. Και μπορείτε να τα βγάλετε πέρα ​​με τη συνηθισμένη κέτσαπ ή μαγιονέζα που αγοράζεται από το κατάστημα. Καλή όρεξη! Τώρα ήρθε η ώρα να χαλαρώσετε και να απολαύσετε την υπέροχη λαχανική γεύση με το άρωμα της ψησταριάς.

Συνταγή 7: Ψητά λαχανικά στο φούρνο με κόκκινα κρεμμύδια

• Γλυκό πιπέρι (κόκκινο και κίτρινο) 6 τεμάχια
• Μανιτάρια (φρέσκα, κομμένα σε στρώσεις πάχους έως 1 εκατοστού) 500 γρ.
• Κολοκυθάκια (μικρά, νεαρά) 5 τεμάχια
• Κόκκινο κρεμμύδι (γλυκό) 1 κομμάτι (μέτριο)
• Μελιτζάνα 1 κομμάτι (μεγάλη)
• Φυτικό λάδι 60 χιλιοστόλιτρα
• Αλάτι (ψιλοτριμμένο) 1 κουταλάκι του γλυκού ή κατά βούληση
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση

Αρχικά, προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου, σκεπάζουμε ένα μεγάλο αντικολλητικό ταψί με ένα φύλλο αλουμινόχαρτου και τοποθετούμε πάνω του μια ειδική σχάρα γκριλ από φούρνος. Στη συνέχεια απλώνουμε στον πάγκο όλα τα απαραίτητα υλικά για το πιάτο και αρχίζουμε να τα ετοιμάζουμε.

Με ένα κοφτερό μαχαίρι κουζίνας αφαιρούμε το κρεμμύδι από τη φλούδα και τη γλυκιά πιπεριά από το κοτσάνι και το τελευταίο από τα κουκούτσια. Στη συνέχεια πλένουμε αυτά τα προϊόντα με κολοκυθάκια και μελιτζάνες κάτω από ρεύματα κρύου τρεχούμενου νερού, τα στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας, τα βάζουμε με τη σειρά τους σε ξύλο κοπής και ψιλοκόβουμε.

Αγόρασα τα μανιτάρια ήδη ψιλοκομμένα, αλλά έπρεπε να τσιμπήσω λίγο με τα υπόλοιπα λαχανικά, αλλά για έναν δημιουργικό σεφ αυτή η διαδικασία θα φαίνεται ακόμη και ευχάριστη. Έτσι, η κοπή τους δεν είναι θεμελιώδης, το κύριο πράγμα είναι ότι το μέγεθος των τεμαχίων δεν υπερβαίνει τα 1-1,5 εκατοστά. Είναι καλύτερα να αφαιρέσετε μια πυκνή φλούδα από τις μελιτζάνες, είναι πολύ κακώς ψημένη και στη συνέχεια κόψτε τη σάρκα σε δαχτυλίδια.

Το ίδιο κάνουμε και με τα κολοκυθάκια, αλλά δεν μπορείτε να αφαιρέσετε τη φλούδα, είναι αρκετά λεπτή.

Ψιλοκόβουμε τη γλυκιά πιπεριά σε φαρδιές φέτες ή όπως λέγονται και «πέταλα».

Χωρίζουμε το κρεμμύδι σε 4-5 φέτες και τις αποσυναρμολογούμε σε ξεχωριστά πιάτα. Στη συνέχεια, μεταφέρουμε τις κομμένες φέτες σε ένα βαθύ μπολ, πασπαλίζουμε τα λαχανικά με αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση.

Μετά από αυτό, ανακατέψτε τα πάντα καλά με καθαρά χέρια μέχρι να γίνει ομοιογενής σύσταση, έτσι ώστε οι φέτες να καλυφθούν με μπαχαρικά από όλες τις πλευρές και προχωρήστε στο επόμενο, σχεδόν τελευταίο βήμα.

Μετακινούμε τα ψιλοκομμένα λαχανικά στην επιφάνεια της σχάρας που είναι τοποθετημένη στο φύλλο ψησίματος, προσπαθώντας να τα τοποθετήσουμε σε ένα ομοιόμορφο στρώμα και τα στέλνουμε στον προθερμασμένο φούρνο στην επιθυμητή θερμοκρασία για 30 λεπτά. Ελέγχουμε περιοδικά την ετοιμότητά τους με επιτραπέζιο πιρούνι, αν τα δόντια του μπουν στα κομμάτια ομαλά, χωρίς πίεση, τότε όλα ψήνονται!

Παρακολουθούμε προσεκτικά τη διαδικασία, η πιατέλα λαχανικών πρέπει να ροδίσει λίγο, αλλά να μην καεί. Επομένως, όταν φτάσει στην επιθυμητή κατάσταση, τραβάμε αμέσως τα γάντια κουζίνας στα χέρια μας και αναδιατάσσουμε το φύλλο ψησίματος με μικροσκοπικούς λοστούς σε μια σανίδα κοπής, που έχει τοποθετηθεί προηγουμένως στον πάγκο. Δίνουμε την ευκαιρία στο πιάτο να κρυώσει λίγο, και μετά μπορείτε να ξεκινήσετε τη γεύση!

Συνταγή 8, Βήμα βήμα: Μανιτάρια και λαχανικά στη σχάρα

Τα σωστά ψημένα λαχανικά στη σχάρα πρέπει να είναι ζουμερά και ελαφρώς σφιχτά εσωτερικά. Πριν το τηγάνισμα, μπορούν να μουλιάσουν σε μια μαρινάδα με φυτικό λάδι, ψιλοκομμένο σκόρδο, αλάτι, ένα πικάντικο φυτικό μείγμα (μεσογειακό, προβηγκιανό, ιταλικό) και φρέσκο ​​βασιλικό.

• κολοκυθάκια - 300 γρ
• ντομάτα - 300 γρ
• μανιτάρια - 200 γρ
• γλυκιά πιπεριά - 2 τεμ διαφορετικών χρωμάτων
• φυτικό λάδι - 20 ml
• αλάτι - για γεύση

Παίρνουμε 300 γρ νεαρά κολοκυθάκια και κόκκινες σφιχτές ντομάτες, 200 γρ φρέσκα μανιτάριακαι μια ζουμερή κόκκινη και κίτρινη πιπεριά το καθένα. Πλένουμε και στεγνώνουμε τα λαχανικά.

Κόβουμε τα κολοκυθάκια και από τις δύο άκρες και μετά τα κόβουμε σε 3-4 κομμάτια. Απελευθερώνουμε τις πιπεριές από τον πυρήνα και τις κόβουμε σε φέτες. Αφήστε τις ντομάτες και τα μανιτάρια ως έχουν. Βάζουμε τα πάντα σε σουβλάκια, αλατίζουμε για γεύση και περιχύνουμε με φυτικό λάδι.

Τηγανίζουμε τα λαχανικά σε κάρβουνα που σιγοβράζουν για 5-7 λεπτά, γυρίζοντας τακτικά.

Τα ψητά λαχανικά σερβίρονται απευθείας στο τραπέζι σε σουβλάκια.

Λαχανικά

Περιγραφή

Συστατικά

Βήματα

Το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να ετοιμάσετε όλα τα λαχανικά.. Για να προετοιμάσετε αυτό το τεμάχιο εργασίας, δεν είναι απαραίτητο να τα χρησιμοποιήσετε μόνο στη σειρά που προσφέρεται σε αυτή τη συνταγή. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε τα αγαπημένα σας λαχανικά. Μπορεί να είναι κολοκυθάκια, κολοκυθάκια και κρεμμύδια, καθώς και άλλα φρούτα λαχανικών για τηγάνισμα.



Αφού αποφασίσετε για την επιλογή των λαχανικών, προχωρήστε στο πλύσιμο τους. Σημείωση! Τα συστατικά δεν πρέπει απλώς να ξεπλένονται με νερό, αλλά να ξεπλένονται πολύ καλά.Μια χαμένη άπλυτη περιοχή μπορεί να καταστρέψει ολόκληρο το μελλοντικό σνακ λαχανικών.



Τώρα πρέπει να αφαιρέσετε όλη την πικρία από τη μελιτζάνα. Για να το κάνετε αυτό, ζεστάνετε ελαφρά αλατισμένο νερό σε μια ξεχωριστή κατσαρόλα και μετά τοποθετήστε τα μπλε σε αυτό. Στη συνέχεια τα βράζουμε για δύο λεπτά κυριολεκτικά.



Βγάζουμε τα βρασμένα λαχανικά από το τηγάνι και τα κόβουμε σε ομοιόμορφες φέτες. Ψιλοκόβουμε τις ντομάτες στο ίδιο σχήμα, αλλά κόβουμε την πιπεριά σε μικρά διαμήκη μέρη. Ωστόσο, πρώτα, ξεχωρίστε το από τους σπόρους και το κοτσάνι.



Ήρθε η ώρα να ψήσετε τα λαχανικά. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι και μετά βάζουμε πάνω του όλες τις έτοιμες μελιτζάνες. Τις τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν.



Μετά τα μπλε, στο ίδιο τηγάνι τηγανίζουμε τη γλυκιά πιπεριά. Όταν μειωθεί το φυτικό λάδι, μην ξεχάσετε να το προσθέσετε. Διαφορετικά, τα λαχανικά δεν θα τηγανιστούν, αλλά θα καούν.



Ψήνετε τις ντομάτες με τον ίδιο τρόπο. Σημείωση! Το ψήσιμο της ντομάτας απαιτεί πάντα λιγότερο χρόνο από άλλα λαχανικά.Αν οι ντομάτες είναι πολύ ψημένες, απλώς θα γίνουν χυλός και δεν θα είναι κατάλληλες για χρήση.



Τοποθετήστε όλα τα τηγανητά λαχανικά σε ένα κοινό βαθύ τηγάνι. Είναι επιθυμητό να το χρησιμοποιείτε με χοντρό πάτο και τοίχους για να αποφύγετε το κάψιμο των σνακ.



Σε αυτό το σημείο ετοιμάζουμε τα υπόλοιπα υλικά. Χρησιμοποιώντας μια πρέσα, ψιλοκόψτε το σκόρδο και ψιλοκόψτε τον άνηθο με ένα συνηθισμένο μαχαίρι. Επίσης φροντίστε να ελέγξετε τον βαθμό πικράδας των καυτερών πιπεριών.Αυτό είναι απαραίτητο για να μην υπερβεί η ποσότητα του και στη συνέχεια να μετατραπούν τα υπόλοιπα λαχανικά σε ένα υπερβολικά πικάντικο παρασκεύασμα.



Στείλτε τον ψιλοκομμένο άνηθο και το σκόρδο στο τηγάνι με διάφορα λαχανικά. Σε περίπτωση που το πράσινο φαίνεται οπτικά ανεπαρκές, μπορεί να προστεθεί περισσότερο.



Τώρα ανακατέψτε απαλά όλα τα συστατικά που τοποθετούνται στο δοχείο. Είναι επιθυμητό μετά την ανάμειξη όλα τα λαχανικά να παραμένουν ολόκληρα και πρακτικά άθικτα.



Στη συνέχεια, συγκόλληση για τηγανητό σνακμαρινάδα. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε ένα μικρό δοχείο και συνδυάστε τα ακόλουθα συστατικά σε αυτό: κρυσταλλική ζάχαρη, αλάτι, νερό και ξύδι. Ανακατέψτε καλά το προκύπτον υγρό και, στη συνέχεια, προσθέστε ένα ολόκληρο πικρό πιπέρι σε αυτό.Αφήνουμε τη μαρινάδα να πάρει μια βράση και σιγοβράζουμε για μερικά λεπτά σε χαμηλή φωτιά.



Όσο ψήνεται το πικάντικο dressing, γεμίστε τα αποστειρωμένα βάζα με ψητά λαχανικά. Στη συνέχεια, γεμίστε τα με έτοιμη ζεστή μαρινάδα μέχρι την κορυφή των κουτιών.



Καλύψτε τα προετοιμασμένα κενά με σιδερένια καπάκια και στη συνέχεια αποστειρώστε τα σε βραστό νερό. Για να αποφύγετε την είσοδο νερού στα λαχανικά κατά τη διάρκεια της αποστείρωσης, Συνιστάται η τοποθέτηση καταπίεσης πάνω από τα καλύμματα, για παράδειγμα, ένα μικρό καπάκι από χυτοσίδηρο είναι τέλειο για αυτό το σκοπό.



Μετά την αποστείρωση, τα βάζα με λαχανικά πρέπει να αφαιρούνται από το νερό και να τυλίγονται ερμητικά. Πριν από την ψύξη, τα τυλιγμένα κενά πρέπει πάντα να βρίσκονται κάτω από μια ζεστή κουβέρτα. εγκατεστημένα καπάκιαπολύ κάτω.



Όταν κρυώσουν τα τηγανητά λαχανικά σε κονσέρβα, τα μεταφέρετε στο κελάρι για αποθήκευση.Το χειμώνα, τέτοια κρύο ορεκτικόμπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι ακόμα και ως ανεξάρτητο πιάτο, ακόμα και ως προσθήκη τηγανητές πατάτες. Σε κάθε περίπτωση, θα είναι νόστιμο!



Καλή όρεξη!

Το μυστικό του Mangal:Μόλις 10 λεπτά σε αυτή τη μαρινάδα θα δώσουν στα ψητά λαχανικά μια εξαιρετική γεύση!

Τέτοια λαχανικά θα χρησιμεύσουν ως εξαιρετικό συνοδευτικό για μπάρμπεκιου και ορεκτικό για αλκοολούχα ποτά. Επιπλέον, θεωρούνται διαιτητικά τρόφιμα.

Τα κολοκυθάκια, οι μελιτζάνες, οι πιπεριές, τα κρεμμύδια, τα σπαράγγια είναι εξαιρετικά για αυτό. κουνουπίδι, πατάτες, καρότα, ντομάτες ακόμα και αγγούρια. Τα μανιτάρια είναι ιδιαίτερα καλά - είναι απλώς μια απόλαυση.

Εάν ψήνετε απλώς λαχανικά στη σχάρα, θα χάσουν γρήγορα την υγρασία και θα στεγνώσουν, όπως το λάστιχο. Για να μην συμβεί αυτό, πρέπει να προετοιμάσετε τη σωστή και νόστιμη μαρινάδα.

Πώς να μαγειρέψετε ψητά λαχανικά

Ψητά λαχανικά - πικάντικη μαρινάδα

Συστατικά:

500–700 γραμμάρια από τα αγαπημένα σας λαχανικά
200 γραμμάρια μανιτάρια
1 λεμόνι
δυο κλωναράκια βασιλικό
δενδρολίβανο
3-4 σκελίδες σκόρδο
50 ml φυτικό λάδι
αλάτι για γεύση

Μαγείρεμα:

Ξεκινήστε την προετοιμασία της μαρινάδας για τα λαχανικά. Στύψτε το χυμό ενός λεμονιού σε ένα μπολ. Πλένουμε το βασιλικό και το δεντρολίβανο και τα ψιλοκόβουμε. Περάστε το σκόρδο από την πρέσα. Προσθέστε σκόρδο, βότανα, αλάτι και φυτικό λάδι στο χυμό λεμονιού.
Ψιλοκόβουμε τα λαχανικά και τα μανιτάρια και τα βάζουμε σε ένα καθαρό σακουλάκι. Περιχύνουμε με τη μαρινάδα, δένουμε τη σακούλα και ανακινούμε καλά. Αφήστε να μουλιάσει για 10-30 λεπτά.
Μπορείτε να σπάσετε λαχανικά σε σουβλάκια ή να τα βάλετε σε ένα δίχτυ και να τα ψήσετε στη σχάρα σαν μπάρμπεκιου. Τα ψήνουμε για 10 λεπτά από κάθε πλευρά.

Ψητά λαχανικά σε μαρινάδα μελιού

Συστατικά:

500–700 γραμμάρια από τα αγαπημένα σας λαχανικά
200 γραμμάρια μανιτάρια
4–5 st. μεγάλο. μέλι
2 κ.σ. μεγάλο. σάλτσα σόγιας
2 κ.σ. μεγάλο. μουστάρδα
3-4 ανθάκια γαρύφαλλου
3–4 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι
αλάτι για γεύση

Μαγείρεμα:

Ξεπλύνετε καλά τα λαχανικά και τα μανιτάρια. Αν φαίνονται νωθρά, πριν τα μαρινάρετε, τα γεμίζετε με νερό και τα αφήνετε να σταθούν για μία ώρα.
Για να το προετοιμάσετε αυτό νόστιμη μαρινάδα, βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ και τα ανακατεύουμε με ένα σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Ψιλοκόβουμε τα λαχανικά και τα μανιτάρια και τα βάζουμε σε ένα καθαρό σακουλάκι. Περιχύνουμε με τη μαρινάδα, δένουμε τη σακούλα και ανακινούμε καλά. Αφήστε να μουλιάσει για 15-30 λεπτά.
Ψήστε τα λαχανικά για 10 λεπτά από κάθε πλευρά. Αυτό είναι ένα νόστιμο σνακ για αλκοόλ.

Ψητά λαχανικά σε μαρινάδα κρασιού

Συστατικά:

500–700 γραμμάρια από τα αγαπημένα σας λαχανικά
200 γραμμάρια μανιτάρια
1 ποτήρι λευκό ξηρό κρασί
2 κρεμμύδια
2-3 φύλλα δάφνης
2-3 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι
αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση
αλάτι για γεύση

Μαγείρεμα:

Ξεπλύνετε καλά τα λαχανικά και τα μανιτάρια. Αν φαίνονται νωθρά, πριν τα μαρινάρετε, τα γεμίζετε με νερό και τα αφήνετε να σταθούν για μία ώρα.
Περνάμε το κρεμμύδι από μηχανή κοπής κρέατος ή ψιλοκόβουμε με ένα μπλέντερ. Προσθέστε στο λευκό κρασί δάφνη, πουρέ κρεμμυδιού, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, ηλιέλαιοκαι αλάτι. Το αλάτι είναι καλύτερο να το πάρετε λίγο.
Ανακατέψτε τα πάντα καλά - και η μαρινάδα είναι έτοιμη.
Ψιλοκόβουμε τα λαχανικά και τα μανιτάρια και τα βάζουμε σε ένα καθαρό σακουλάκι. Περιχύνουμε με τη μαρινάδα, δένουμε τη σακούλα και ανακινούμε καλά. Αφήστε να μουλιάσει για 20-40 λεπτά.
Ψήστε τα λαχανικά για 5-10 λεπτά από κάθε πλευρά. Αποδεικνύονται πολύ ζουμερά και ασυνήθιστα στη γεύση. Παρεμπιπτόντως, με τέτοια ψητά λαχανικά παίρνετε μια πολύ νόστιμη πίτσα.