Ξήρανση δαμάσκηνων στο σπίτι.

Είναι πολύ δημοφιλές στη μαγειρική και κάνει καλό στην υγεία. Ωστόσο, όταν αγοράζετε αποξηραμένα φρούτα, δεν υπάρχει εμπιστοσύνη στην απουσία συντηρητικών, φυτοφαρμάκων και άλλων χημικών ουσιών και δεν είναι φθηνά. Κατά τη διάρκεια της σεζόν, η τιμή των φρέσκων δαμάσκηνων δεν είναι τόσο υψηλή, οπότε ας δούμε πώς να επιλέξουμε το σωστό, πώς να το στεγνώνουμε σωστά και πώς να αποθηκεύουμε σωστά τα δαμάσκηνα στο σπίτι.

Πώς να επιλέξετε δαμάσκηνα για ξήρανση

Δεν κάνουν όλοι καλά αποξηραμένα φρούτα. Οι καρποί πρέπει να είναι γλυκοί, με σφιχτή σάρκα και όχι υδαρείς. Να γιατί τις καλύτερες ποικιλίες για την προετοιμασία των δαμάσκηνων - αυτό είναι ή "Renklod".

Σπουδαίος!Επιλέξτε μόνο ολόκληρα ώριμα φρούτα χωρίς φθορές, μώλωπες και σκουληκότρυπες.

Συνιστάται να τα χωρίσετε σε πολλές παρτίδες κατά μέγεθος: οι μεγαλύτερες θα στεγνώσουν περισσότερο, οι μικρότερες θα στεγνώσουν σε τραγανή κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου.

Πώς να προετοιμάσετε τα φρούτα

Πλένουμε καλά τους καρπούς και αφαιρούμε τα κοτσάνια με τα φύλλα. Το κουκούτσι μπορεί να αφαιρεθεί - τότε θα περάσει πολύ πιο γρήγορα, αλλά ολόκληρο το αποξηραμένο δαμάσκηνο θα έχει πιο πλούσια γεύση και θα διατηρήσει περισσότερα θρεπτικά συστατικά.

Σε βιομηχανικές συνθήκες, τα φρούτα πριν την ξήρανση ασπρισμένο: βουτηγμένο για λίγα λεπτά σε διάλυμα μαγειρικής σόδας 0,1%. Εξαιτίας αυτού, σχηματίζονται ρωγμές στο δέρμα, οι οποίες επιταχύνουν την εξάτμιση της υγρασίας.

Μετά το ζεμάτισμα, περιχύνονται τα δαμάσκηνα κρύο νερόκαι στεγνώστε με χαρτί κουζίνας ή απλώστε τα σε ένα πανί.

Το ήξερες?Αν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε δαμάσκηνα για ζαχαροπλαστική, ρίξτε τα δαμάσκηνα σιρόπι ζάχαρης(450 γρ. ζάχαρη ανά 1 κιλό φρούτο) και αφήνουμε να πάρει μια βράση.

Πώς να στεγνώσετε τα δαμάσκηνα στο σπίτι

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι: στέγνωμα δαμάσκηνων στο φούρνο, σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο, στον ήλιο και μέσα ΦΟΥΡΝΟΣ ΜΙΚΡΟΚΥΜΑΤΩΝ. Κάθε ένα από αυτά έχει τους περιορισμούς και τα πλεονεκτήματά του: διαθεσιμότητα, χρόνος, κόστος. Ας τα αναλύσουμε πιο αναλυτικά.

Στο ΦΟΥΡΝΟ

Τοποθετήστε τα έτοιμα φρούτα σε ένα ταψί (αν τα κόψετε, τότε το δέρμα προς τα κάτω για να μην στάζει χυμός). Τοποθετούμε σε φούρνο προθερμασμένο 45-50 °Cκαι τα στεγνώνουμε εκεί για 3-4 ώρες.

Στη συνέχεια, αφήστε τα να κρυώσουν θερμοκρασία δωματίουκαι τα ξαναβάζουμε στο φούρνο, αυτή τη φορά προθερμασμένα σε θερμοκρασία 65-70°C. Κρατήστε το εκεί για 4-5 ώρες και κρυώστε ξανά. Στο τελευταίο στάδιο, στεγνώστε σε θερμοκρασία περίπου 80 ° C μέχρι να ψηθεί.

Το ήξερες?Εάν θέλετε τα δαμάσκηνα να είναι μαύρα και γυαλιστερά, για τα τελευταία 15 λεπτά στεγνώματος, ανεβάστε τη θερμοκρασία στους 100 - 105° Γ, στη συνέχεια καραμελώνουν τα σάκχαρα των φρούτων στην επιφάνεια του δαμάσκηνου, και θα αποκτήσει μια χαρακτηριστική γυαλάδα και μια ελαφριά γεύση καραμέλας.

Σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο

Απλώστε τα έτοιμα δαμάσκηνα ομοιόμορφα στις παλέτες του ηλεκτρικού στεγνωτηρίου (αν είναι κομμένα, τότε η φλούδα προς τα κάτω). Βάλτε τις παλέτες στο στεγνωτήριο και επεξεργαστείτε όπως περιγράφεται νωρίτερα: 3-4 ώρες στους 45-50°C, αφήστε να κρυώσουν, 3-4 ώρες στους 65-70°C, αφήστε να κρυώσουν ξανά και στεγνώστε μέχρι να ψηθούν στους 75-80°C ΝΤΟ. Για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφο στέγνωμα, αλλάζετε περιοδικά τους δίσκους.

στο φούρνο μικροκυμάτων

Χωρίς αμφιβολία, με αυτή τη μέθοδο, χρειάζεται ο λιγότερος χρόνος για να στεγνώσει κάθε μεμονωμένη παρτίδα, αλλά δεν θα λειτουργήσει για να φορτώσετε μεγάλο αριθμό δαμάσκηνων ταυτόχρονα.

Έτσι, στρώστε τα έτοιμα φρούτα σε μια σειρά σε ένα επίπεδο πιάτο που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε στο φούρνο μικροκυμάτων. Ρυθμίστε το επίπεδο ισχύος σε 300 Wκαι ανάβουμε το φούρνο μικροκυμάτων για 5 λεπτά. Μετά από αυτό, ελέγχοντας την ετοιμότητα του προϊόντος κάθε 30 δευτερόλεπτα, συνεχίστε να στεγνώνετε τα δαμάσκηνα μέχρι να μαγειρευτούν.

Σπουδαίος!Όταν μαγειρεύετε δαμάσκηνα στο φούρνο μικροκυμάτων, είναι πολύ εύκολο να τα στεγνώσετε υπερβολικά στη χόβολη. Η διαδικασία πρέπει να παρακολουθείται συνεχώς!

Στον ήλιο

Αυτό είναι το μεγαλύτερο, αλλά και το μεγαλύτερο φθηνός τρόποςσυγκομιδή δαμάσκηνων για το χειμώνα. Τοποθετούμε τα δαμάσκηνα κομμένα στη μέση, με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω, σε ένα ξύλινο ή μεταλλικό δίσκο με χαρτί και τα βάζουμε στον ήλιο.

Για προστασία από μύγες και άλλα, καλύψτε το με γάζα από πάνω. Ανακατεύετε τα φρούτα κατά διαστήματα για καλύτερο στέγνωμα. Η διαδικασία θα διαρκέσει 4 έως 7 ημέρες. Το βράδυ, αφαιρέστε την παλέτα από το δρόμο για να μην πέσει δροσιά στα αποξηραμένα δαμάσκηνα.

Πώς να προσδιορίσετε την ετοιμότητα των αποξηραμένων φρούτων

Έτοιμα δαμάσκηναελαστικό, ελαστικό, δεν κολλάει στα χέρια, όταν λυγίζει, το δέρμα δεν πρέπει να σπάει. Πρέπει να είναι μαλακό, αλλά όχι υγρό. Δεδομένου ότι είναι δύσκολο να επιτευχθεί η ίδια ξήρανση των φρούτων, να εξισωθεί η υγρασία μέσα ολοκληρωμένο προϊόνμπορείτε να το αποσυνθέσετε σε γυάλινα βάζα και να τα κλείσετε ερμητικά με καπάκια από πολυαιθυλένιο για αρκετές ημέρες.

Ταυτόχρονα, η υγρασία από τα ελαφρώς αποξηραμένα δαμάσκηνα θα απορροφηθεί από τα υπερξηραμένα. Οι τράπεζες πρέπει να κλονίζονται περιοδικά. Εάν σχηματιστούν σταγόνες συμπυκνώματος στους τοίχους, τότε τα δαμάσκηνα δεν είναι έτοιμα και πρέπει να στεγνώσουν.

Πώς να αποθηκεύσετε στο σπίτι

Αποθηκεύστε τα αποξηραμένα φρούτα σε χάρτινες ή λινές σακούλες σε σκοτεινό, ξηρό, δροσερό μέρος μακριά από το άμεσο ηλιακό φως, για παράδειγμα, σε ντουλάπι ή ψυγείο.

Για καλή διατροφή και υγεία, είναι σημαντικό η παρασκευή ενός συγκεκριμένου προϊόντος να ακολουθεί ορισμένες προϋποθέσεις. Αυτό ισχύει και για τα αποξηραμένα φρούτα, για παράδειγμα, τα δαμάσκηνα, χρήσιμα από κάθε άποψη. Δεν ξέρουν όλοι πώς να στεγνώνουν τα δαμάσκηνα στο σπίτι.

Γνωρίζοντας ορισμένους κανόνες, μπορείτε να επιτύχετε ανεξάρτητα ένα προϊόν υψηλής ποιότητας που διαφέρει από το κατάστημα.

Δύο τρόποι για το στέγνωμα των δαμάσκηνων:

1. Χωρίς τη χρήση ζάχαρης. Θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε πιάτα κρέατος, σαλάτες κ.λπ.

Βήματα μαγειρέματος:

1.1. Αποξηραμένα δαμάσκηνα στο φούρνο. Μια μερίδα δαμάσκηνα επιλέγεται ανάλογα με την επιθυμία και τις δυνατότητες. Τα φρούτα πρέπει να είναι ώριμα, αν και σφιχτά. Είναι καλύτερα ο πολτός να είναι σαρκώδης.

1.2. Αφού πλύνουν καλά τους καρπούς σε τρεχούμενο νερό, αφαιρούν τους σπόρους, στους οποίους δεν πρέπει να μένουν μαλακές ίνες, διαφορετικά οι καρποί δεν είναι κατάλληλοι για ξήρανση. Για αποτελεσματική ξήρανση, χρησιμοποιούνται τα μισά φρούτα, θα χρειαστεί λιγότερος χρόνος.

1.3. Το δαμάσκηνο είναι ασπρισμένο. Οι χούφτες από τα μισά χύνονται σε μια κατσαρόλα γεμάτη με βραστό νερό, περιμένοντας για μερικά λεπτά. Δεν χρειάζεται να ξαναβράσει.

1.4. Στείλτε το δαμάσκηνο σε ένα μπολ με κρύο νερό. Αφού κρυώσουν τα φρούτα, περιμένουν να στραγγίσουν τα σταγονίδια για να βάλουν το δαμάσκηνο να στεγνώσει σε μια στρώση σε μια πετσέτα. Τα μισά πρέπει να μαλακώσουν αλλά να μην ψηθούν.

1.5. Τα δαμάσκηνα στεγνώνουν σε ένα κουρέλι για μια ώρα, όλο αυτό το διάστημα παρεμβαίνουν περιοδικά σε αυτό.

1.6. Το χαρτί καλύπτεται σε ένα ταψί, στο οποίο χύνονται φέτες σε ένα στρώμα.

1.7. Σε φούρνο προθερμασμένο στους 50 βαθμούς, ένα φύλλο με δαμάσκηνα βάζουμε να στεγνώσει για τρεις ώρες. Ανακατέψτε τα φρούτα μερικές φορές.

1.8. Μετά την αύξηση του καθεστώτος στους 70 βαθμούς, αντέχουν άλλη μια ώρα ή μιάμιση ώρα.

1.9. Στεγνώστε τα κομμάτια τοποθετώντας τα σε μια συρμάτινη σχάρα στο περβάζι. Πρέπει να περιμένετε 2 έως 4 ημέρες. Τα αποξηραμένα δαμάσκηνα με αυτή τη μέθοδο φαίνονται ματ, μαλακά, αλλά όχι υγρά. 2.

2. Με ζάχαρη. Μεγάλη επιλογήεπιδόρπιο για παιδιά.

Κανόνες φυσικού και τεχνητού τρόπου

Μπορείτε να αποξηράνετε τα φρούτα στον ήλιο ή στο φούρνο. Για φυσικό στέγνωμα, ακολουθήστε τις συστάσεις:

• • Τα φρούτα πλένονται και απολυμαίνονται σε διάλυμα σόδας όταν βράσει, ξεπλένονται κρύο νερόκαι στεγνώσει.

• Στη συνέχεια απλώνονται σε σανίδα ή σεντόνι με κάποια απόσταση το ένα από το άλλο κάτω από τις ακτίνες του ήλιου. Περιμένουν περίπου μισή εβδομάδα, γυρίζοντας τα φρούτα κάθε μέρα για να μην μουχλιάσουν.

• Συγκομίζονται στη σκιερή πλευρά και περιμένουν το τελικό στάδιο για αρκετές ημέρες, ανάλογα με το μέγεθος του καρπού.

Συμβουλή για τεχνητό στέγνωμα: να απολυμάνετε και να προετοιμάσετε σωστά τις φέτες ή ολόκληρα φρούτα για στέγνωμα, πλυμένα μέρη για 5 δευτερόλεπτα. βρίσκονται σε βραστό διάλυμα σόδας (1 κουταλιά της σούπας ανά λίτρο), μετά από το οποίο ξεπλένονται καλά με κρύο νερό. Μετά τη διαδικασία, η φλούδα θα είναι σε ρηχές μικρές ρωγμές. Η διαδικασία διαρκεί δύο ημέρες. Είναι καλύτερα να απαλλαγείτε από τα κατεστραμμένα φρούτα. Εάν το δαμάσκηνο είναι κομμένο, το εσωτερικό του πρέπει να κοιτάζει προς τα πάνω. Για πικάντικο ζεμάτισμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μείγμα νερού + οξύ λεμονιού(1 έως 50), από αυτό τα δαμάσκηνα θα είναι μαλακά και τρυφερά.

Συμβουλές για τον τρόπο αποθήκευσης των αποξηραμένων πρώτων υλών: τα αποξηραμένα φρούτα αποθηκεύονται καλύτερα σε υφασμάτινη σακούλα ή ξύλινο κουτί. Είναι απαραίτητο να αποφευχθεί η υγρασία και η παρουσία εντόμων. Για να προστατέψετε τα δαμάσκηνα από μύγες και μέλισσες, μπορείτε να τα καλύψετε με ένα κομμάτι γάζα. Άρμεγμα για μακροχρόνια αποθήκευση, αφού στεγνώσει η πρώτη ύλη, βυθίζεται σε σιρόπι από ένα λίτρο νερό και ένα κιλό κρυσταλλική ζάχαρη. Μαγειρέψτε για πέντε λεπτά και αφήστε για μια μέρα, μετά από την οποία πρέπει να βράσετε ξανά, να τραβήξετε έξω, να ξεπλύνετε και να στεγνώσετε το δαμάσκηνο, να το βάλετε σε βάζα και να αποστειρώσετε. Το προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί για μερικά χρόνια.

Δαμάσκηνα από το φούρνο μικροκυμάτων

Η ηλεκτρομαγνητική ακτινοβολία επιτρέπει στο δαμάσκηνο να στεγνώσει εξίσου από όλες τις πλευρές, διατηρώντας χρήσιμες ιδιότητες. Τα πλυμένα και σκουπισμένα μέρη απλώνονται σε ειδικό πιάτο. Αρχικά, ρυθμίζουν το χρονόμετρο για μισό λεπτό, ελέγχοντας τα φρούτα για ετοιμότητα, αν χρειαστεί, προσθέτουν χρόνο, πέντε λεπτά θα είναι αρκετά. Το κύριο πράγμα δεν είναι να αποσπαστείτε στη διαδικασία, διαφορετικά μπορείτε να κάψετε ένα πολύτιμο προϊόν.

Δαμάσκηνο σε φριτέζα αέρα

Πώς να στεγνώσετε σωστά τα δαμάσκηνα εάν έχετε έναν σύγχρονο φούρνο στο χέρι:

• • Το δαμάσκηνο πλένεται και ταξινομείται. Τα οστά στο εσωτερικό μπορεί να παραμείνουν.

• Στους 65 βαθμούς, ο καρπός στεγνώνει για 40 λεπτά. Στη συνέχεια κρυώνει μέσα σε μια ώρα. Αυτό το βήμα θα πρέπει να επαναληφθεί. Η επόμενη μέρα είναι να περιμένουμε.

• Μετά από αυτό, το έμβρυο υποβάλλεται για άλλη μια φορά σε παρόμοια διαδικασία, συμπεριλαμβανομένης της ψησταριάς αέρα τρεις φορές για 40 λεπτά, περιμένοντας μεταξύ των σταδίων για μία ώρα.

• Παίρνουν χαρτί και απλώνουν πάνω του για να στεγνώσουν νόστιμα αποξηραμένα φρούτα με άρωμα καπνιστού. Από ένα κιλό. πρώτες ύλες, λαμβάνονται μόνο 200 g του τελικού προϊόντος.

Τα οφέλη των δαμάσκηνων

Εάν τρώτε αποξηραμένα φρούτα κάθε πρωί, θα είναι εύκολο να αντιμετωπίσετε τα προβλήματα του γαστρεντερικού σωλήνα. Το σώμα καθαρίζεται από περιττές τοξίνες. Τα δαμάσκηνα χρειάζονται για όσους πάσχουν από αναιμία και beriberi. Μπορεί επίσης να χρησιμεύσει ως αντιβακτηριακό, τονωτικό και καθαρτικό που βελτιώνει τις μεταβολικές διεργασίες του σώματος. Τα δαμάσκηνα, ακόμη και όταν είναι αποξηραμένα, είναι πλούσια σε βιταμίνες, φυτικές ίνες, μέταλλα και πηκτίνες.

Τις περισσότερες φορές, ποικιλίες όπως τα ουγγρικά, τα δαμάσκηνα κερασιού, τα δαμάσκηνα renklod και Kyustendil χρησιμοποιούνται για ξήρανση, αλλά μπορούν να χρησιμοποιηθούν και άλλες ποικιλίες δαμάσκηνων.

Τα μικρά φρούτα αποξηραίνονται ολόκληρα, τα μεγάλα κόβονται στη μέση και αφαιρούνται τα κουκούτσια για να επιταχυνθεί η διαδικασία.

Ανεξάρτητα από τη μέθοδο ξήρανσης, τα δαμάσκηνα ταξινομούνται πρώτα, επιλέγοντας μόνο δυνατούς ώριμους καρπούς χωρίς φθορές.

Τα έτοιμα φρούτα μπορούν να αποξηρανθούν στο φούρνο, στο ηλεκτρικό στεγνωτήριο ή στον ήλιο.

Ξήρανση δαμάσκηνων στο φούρνο

Πριν στεγνώσουν, τα ολόκληρα φρούτα πρέπει να ζεματιστούν για 1-2 λεπτά σε βραστό νερό, στο οποίο είχαν προηγουμένως διαλυθεί 2 κουταλάκια του γλυκού σόδα. Στη συνέχεια, τα δαμάσκηνα πλένονται με κρύο νερό και σκουπίζονται με μια πετσέτα.

Η λεύκανση πραγματοποιείται έτσι ώστε να εμφανίζονται μικρές ρωγμές στην επιφάνεια του καρπού, οι οποίες είναι απαραίτητες για την εξάτμιση της υγρασίας. Εάν τα δαμάσκηνα κόπηκαν στη μέση πριν στεγνώσουν, τότε το ζεμάτισμα δεν είναι απαραίτητο.

Ο ευκολότερος τρόπος για να αφαιρέσετε το κουκούτσι από τα δαμάσκηνα είναι να τα κόψετε κατά μήκος του λάκκου και να γυρίσετε και τα δύο μισά σε αντίθετες κατευθύνσεις. Έτσι το δαμάσκηνο χωρίζεται εύκολα σε δύο μέρη, στο ένα από τα οποία θα υπάρχει ένα κόκαλο. Μετά από αυτό, θα είναι εύκολο να το βγάλετε.

Η ξήρανση των δαμάσκηνων στο φούρνο πραγματοποιείται σε διάφορα στάδια σε διαφορετικές συνθήκες θερμοκρασίας. Κατ 'αρχάς, ο φούρνος θερμαίνεται στους 50 μοίρες, ένα φύλλο ψησίματος με δαμάσκηνα τοποθετείται σε αυτό για 5 ώρες, μετά το οποίο τα φρούτα πρέπει να κρυώσουν για το ίδιο χρονικό διάστημα.

Στο δεύτερο στάδιο, ο φούρνος θερμαίνεται στους 70 βαθμούς, τα ανεστραμμένα δαμάσκηνα συνεχίζουν να στεγνώνουν για 5 ώρες. Στη συνέχεια, η θερμοκρασία αυξάνεται στους 75 βαθμούς, στους οποίους τα δαμάσκηνα φέρονται σε ετοιμότητα.

Ξήρανση δαμάσκηνων σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο

Για στέγνωμα σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο, τα δαμάσκηνα ζεματίζονται με τον ίδιο τρόπο όπως για το στέγνωμα σε φούρνο.

Τα φρούτα απλώνονται σε μια παλέτα σε ένα στρώμα, εάν είναι κομμένα στη μέση - κομμένα.

Η διαδικασία ξήρανσης πραγματοποιείται σε 3 στάδια σε διαφορετικές συνθήκες θερμοκρασίας:

• 3-4 ώρες σε θερμοκρασία 45-55 μοίρες.
• 3-6 ώρες σε θερμοκρασία 60 βαθμών.
• 3-6 ώρες σε θερμοκρασία 75-80 βαθμών.

Σε κάθε στάδιο, οι παλέτες πρέπει να αλλάζουν μία φορά την ώρα. Στο τέλος κάθε σταδίου, οι παλέτες πρέπει να αφαιρούνται από το στεγνωτήριο για να κρυώσουν τα δαμάσκηνα σε θερμοκρασία δωματίου για αρκετές ώρες.

Πώς να στεγνώσετε τα δαμάσκηνα στον ήλιο

Τα δαμάσκηνα ξηραίνονται φυσικά σε ξύλινα φύλλα. Τα μισά δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι τοποθετούνται στο φύλλο όχι πολύ σφιχτά, κομμένα, έτσι ώστε τα δαμάσκηνα να μην χάσουν χυμό κατά το στέγνωμα.

Τα δαμάσκηνα πρέπει να εκτίθενται στον ήλιο για 4-5 ημέρες, ανάλογα με το μέγεθος του καρπού.

Είναι απαραίτητο να διασφαλιστεί ότι οι μύγες ή οι σφήκες δεν κάθονται πάνω τους, διαφορετικά ένα τέτοιο προϊόν μπορεί να περιέχει επιβλαβή βακτήρια.

Το βράδυ πρέπει να τα φέρνουν σε κλειστό χώρο και το πρωί να τα βγάζουν στον αέρα αφού πέσει η δροσιά, διαφορετικά οι καρποί θα γίνουν υγροί.

Κατά τη διαδικασία ξήρανσης, τα δαμάσκηνα αναποδογυρίζονται περιοδικά ώστε να στεγνώνουν ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές.

Αφού στεγνώσουν στον ήλιο, τα δαμάσκηνα στεγνώνουν στη σκιά για άλλες 3-4 ημέρες.

Προσδιορισμός της ποιότητας των αποξηραμένων φρούτων

Η ετοιμότητα των αποξηραμένων φρούτων καθορίζεται από τα ακόλουθα κριτήρια:

• όταν πιέζεται, δεν εμφανίζονται ρωγμές και δεν απελευθερώνεται χυμός.
• Τα αποξηραμένα φρούτα πρέπει να είναι ελαστικά, σταθερά, αλλά δεν πρέπει να θρυμματίζονται όταν πιέζονται.
• τα φρούτα δεν πρέπει να κολλάνε στα χέρια.

Διατήρηση αποξηραμένα δαμάσκηναπρέπει να βρίσκεται σε καλά αεριζόμενο χώρο. Ως δοχεία είναι κατάλληλα υφασμάτινες τσάντες, χάρτινες σακούλες και κουτιά από ξύλο ή χαρτόνι.

Επιτρέπεται η αποθήκευση σε γυάλινα βάζα, ενώ τα δαμάσκηνα πασπαλίζονται με ζάχαρη. Τρόφιμα με έντονη μυρωδιά δεν πρέπει να τοποθετούνται κοντά σε αποξηραμένα φρούτα, γιατί τα αποξηραμένα δαμάσκηνα μπορούν να τα απορροφήσουν.

Από δαμάσκηνα μπορείτε να φτιάξετε marshmallow - νόστιμο και υγιεινό επιδόρπιο. Οι συνταγές για την παρασκευή του είναι αρκετά διαφορετικές, αλλά όλες καταλήγουν στην παρασκευή του πουρέ δαμάσκηνου, ο οποίος αποξηραίνεται σε λεπτές στρώσεις.

Απαιτούμενα Συστατικά:

• δαμάσκηνα - 1 κιλό;
• ζάχαρη - 1 φλιτζάνι.

Εάν θέλετε, η ζάχαρη μπορεί να αντικατασταθεί με μέλι, καθώς και να προσθέσετε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά: γαρίφαλο, κανέλα κ.λπ.

Τα ώριμα δαμάσκηνα πρέπει να πλένονται, να καθαρίζονται από τα κοτσάνια και τους σπόρους. Ο πουρές για marshmallows μπορεί να μαγειρευτεί στη σόμπα ή στο φούρνο.

Στην πρώτη περίπτωση χρειάζονται μαντεμένια ή αντικολλητικά πιάτα, στον πάτο των οποίων χύνεται νερό ύψους 1 εκ. και χύνονται ψιλοκομμένα δαμάσκηνα.

Τα πιάτα καλύπτονται με καπάκι, τα δαμάσκηνα βράζονται για 1 ώρα σε χαμηλή φωτιά, δεν χρειάζονται ανακάτεμα.

Στη συνέχεια η μάζα δαμάσκηνου αφαιρείται από τη φωτιά και ψύχεται.

Τα κρύα δαμάσκηνα τρίβονται μέσα από ένα κόσκινο. Ο πουρές ψήνεται με την προσθήκη ζάχαρης σε χαμηλή φωτιά για 1 ώρα με συνεχές ανακάτεμα.

Στη δεύτερη περίπτωση, τα ψιλοκομμένα δαμάσκηνα τοποθετούνται σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα πιάτο και μαραίνονται κάτω κλειστό καπάκιστο φούρνο σε μέτρια θερμοκρασία. Μετά την εμφάνιση του χυμού, προστίθεται ζάχαρη, η μάζα αναμιγνύεται και επιστρέφει στο φούρνο. Όταν η ζάχαρη διαλυθεί τελείως, τα δαμάσκηνα ψύχονται και τρίβονται από ένα κόσκινο.

Ο έτοιμος πουρές απλώνεται σε ένα λεπτό στρώμα σε ένα φύλλο ψησίματος. Για να μην καεί, είναι προστρωμένο με λαδόκολλα. Μην κάνετε το στρώμα του πουρέ πολύ λεπτό, διαφορετικά το έτοιμο marshmallow θα σκιστεί όταν αφαιρεθεί. Ένα πολύ παχύ στρώμα πουρέ πατάτας δεν θα στεγνώσει καλά. Το βέλτιστο πάχος είναι 3–6 mm.

Η παστίλα στεγνώνει στον ήλιο ή στο φούρνο. Στεγνώστε το marshmallow στον αέρα θα πρέπει να είναι τις ξηρές ζεστές μέρες, φέρνοντάς το σε εσωτερικούς χώρους τη νύχτα. Αυτή η διαδικασία συνήθως διαρκεί αρκετές ημέρες. Μπορείτε επίσης να στεγνώσετε το marshmallow στο φούρνο, προθερμασμένο στους 40 βαθμούς.

Τα τελειωμένα φύλλα marshmallow τυλίγονται σε σωλήνες ή κόβονται σε φέτες και αποθηκεύονται σε δροσερό, ξηρό μέρος. Πρέπει να ληφθεί μέριμνα ώστε το marshmallow να μην υγραίνεται κατά την αποθήκευση. Εάν είναι απαραίτητο, η διαδικασία στεγνώματος επαναλαμβάνεται.

Ανεξάρτητα από τη μέθοδο ξήρανσης, τα σωστά παρασκευασμένα αποξηραμένα φρούτα μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ταυτόχρονα διατηρούν όλες τις ευεργετικές ιδιότητες των φρέσκων δαμάσκηνων.

Σωστά φτιάξτε δαμάσκηναστο σπίτι - αυτό σημαίνει να παρέχετε στον εαυτό σας μεγάλη ποσότητα βιταμινών για ολόκληρο το χειμώνα. Τα δαμάσκηνα δεν είναι μόνο νόστιμο προϊόνΕίναι επίσης απίστευτα ωφέλιμο για την υγεία μας.Αλλά η χρησιμότητά του είναι αμφισβητήσιμη όταν το αγοράζετε από το κατάστημα, όπου φαίνεται σαν να είναι τεχνητό. Είναι ξεκάθαρο ότι τα αποξηραμένα φρούτα τριμμένα με κάθε είδους νιτρικά άλατα και γλυκερίνη ζητούν να τα αγοράσουν, αλλά μπορείτε εξίσου καλά να ροκανίσετε ένα πλαστικό παιχνίδι πασπαλισμένο με ζάχαρη. Το καλύτερο θα ήταν να φτιάξετε δαμάσκηνα μόνοι σας, στο σπίτι.Αυτό σας εγγυάται ότι στο τέλος θα αποκτήσετε ένα υγιεινό και φυσικό προϊόν.

Τα οφέλη των δαμάσκηνων είναι αναμφισβήτητα: περιέχει ένα μεγάλο σύνολο βιταμινών Β, καθώς και A, C, PP και E.Επιπλέον, αυτά τα προϊόντα περιέχουν μεγάλο αριθμό από σίδηρος, κάλιο, ασβέστιο, νάτριοκαι πολλά άλλα ιχνοστοιχεία.

Πολύ ενδιαφέρον είναι το γεγονός ότι τα δαμάσκηνα πρακτικά δεν τα χάνουν χρήσιμες ιδιότητεςπου ήταν στο δαμάσκηνο. Και η αποθήκευση τέτοιων αποξηραμένων φρούτων είναι πολύ απλή και σιγά σιγά αλλοιώνονται.

Εάν συμπεριλάβετε τα δαμάσκηνα στην καθημερινή σας διατροφή, το γαστρεντερικό σας σύστημα θα είναι χαρούμενο, γιατί σε Αυτό το προϊόν περιέχει ουσίες που βοηθούν στη βελτίωση της απορρόφησης χρήσιμων στοιχείων και στην ομαλοποίηση του πεπτικού συστήματος.

Τα δαμάσκηνα περιλαμβάνονται πολύ συχνά στο μενού πολλών δημοφιλών δίαιτων, καθώς μπορούν γρήγορα και εύκολα να κορεστούν τον οργανισμό, ενώ του παρέχουν ένα ελάχιστο σύνολο θερμίδων. Να γιατί αυτό το προϊόνΘα είναι ιδιαίτερα χρήσιμο για όσους παρακολουθούν προσεκτικά τη σιλουέτα τους.

Αυτό το αποξηραμένο φρούτο έχει αρκετά ισχυρό αντισηπτικές και αντιβακτηριδιακές ιδιότητες: με τη βοήθειά του, μπορείτε να βοηθήσετε το σώμα να αντιμετωπίσει τους ιούς και τα παθογόνα βακτήρια που το διεισδύουν και αναπτύσσουν ασθένειες. Τα δαμάσκηνα βοηθούν το ανοσοποιητικό σύστημα να καταπολεμήσει τις βλαβερές ουσίες που έρχονται σε εμάς από το εξωτερικό περιβάλλον. Με τη βοήθεια αυτού, μπορείτε να προστατεύσετε το σώμα σας, θα είναι ιδιαίτερα χρήσιμο τη χειμερινή περίοδο, όταν κάθε είδους ιοί προσπαθούν να κολλήσουν σε ένα άτομο.

Η χρήση δαμάσκηνων δεν συνιστάται σε όσους είναι επιρρεπείς στην παχυσαρκία και έχουν διαβήτη.Οι έγκυες και οι θηλάζουσες γυναίκες θα πρέπει επίσης να χρησιμοποιούν αυτό το προϊόν με προσοχή. Διαφορετικά, τα δαμάσκηνα δεν μπορούν να προκαλέσουν σοβαρή ζημιά εάν δεν γίνει κατάχρηση.

Φτιάχνοντας δαμάσκηνα

Για να φτιάξετε σωστά και ωφέλιμα τα δαμάσκηνα στο σπίτι, πρέπει πρώτα να επιλέξετε τα φρούτα που θα υποστούν επεξεργασία. Για τα δαμάσκηνα, τα πιο ώριμα δαμάσκηνα είναι τέλεια, μπορείτε ακόμη και λίγο να υπερωριμάσετε.Αλλά σε καμία περίπτωση σάπιο! Οι καρποί που μαζεύονται πρέπει να πλυθούν καλά για να μην υπάρχει δυσπεψία και να αφαιρεθούν οι σπόροι. Δεν χρειάζεται, αλλά το να τρως δαμάσκηνα ολόκληρα χωρίς να ξεχωρίζεις τα κουκούτσια είναι πολύ πιο ευχάριστο.Στη συνέχεια, πρέπει να πάρετε 10 λίτρα νερό, να βράσει και να διαλύσετε 100 γραμμάρια σόδας. Μετά από αυτό, χρησιμοποιώντας ένα σουρωτήρι, βυθίστε τα δαμάσκηνα σε αυτό το διάλυμα και μετά από 30 δευτερόλεπτα, αφαιρέστε το.

Τώρα πλύνετε τα δαμάσκηνα ζεστό νερόκαι μετά πρέπει να στεγνώσουν. Αυτό πρέπει να γίνει χρησιμοποιώντας το φούρνο.Το ζεσταίνουμε σε θερμοκρασία 50 βαθμών, μετά παίρνουμε ένα ταψί και βάζουμε τα φρούτα μας πάνω του. Στη συνέχεια τα στέλνουμε στο φούρνο και περιμένουμε περίπου τρεις ώρες. Μετά από αυτό, αφαιρέστε τα δαμάσκηνα από το φούρνο, αφήστε τα να κρυώσουν και ανακατέψτε καλά.

Όταν κρυώσουν τα δαμάσκηνα, ανάψτε ξανά το φούρνο, μόνο που αυτή τη φορά θα χρειαστεί να ζεσταθεί σε θερμοκρασία 70 βαθμών.Στέλνουμε πάλι τα δαμάσκηνα να στεγνώσουν και πάμε στη δουλειά μας για περίπου πέντε ώρες.

Βγάζουμε ξανά τα δαμάσκηνα, κρυώνουμε, ανακατεύουμε και επιστρέφουμε στον φούρνο που έχει ήδη προθερμανθεί στους 90 βαθμούς. Περιμένουμε τέσσερις ώρες, βγάζουμε από τον φούρνο ένα ταψί με έτοιμα δαμάσκηνα, το αφήνουμε να κρυώσει και απολαμβάνουμε την αξεπέραστη γεύση.

Πρέπει να αποθηκεύσετε τα δαμάσκηνα σε ξηρό, σκοτεινό μέρος, αφού τα αποσυνθέσετε σε σακούλες. Και αν θέλετε να το κάνετε να φαίνεται γυαλιστερό, τότε στο τελευταίο στάδιο στεγνώματος της αποστράγγισης, περίπου 10 λεπτά πριν το τέλος της διαδικασίας, αυξήστε τη θερμοκρασία στο φούρνο στους 120 βαθμούς. Σε αυτή την περίπτωση, τα δαμάσκηνα θα βγάλουν χυμό, ο οποίος υπό την επίδραση της θερμοκρασίας θα γίνει καραμέλα, θα καλύψει τα δαμάσκηνά σας και θα τους δώσει μια πολύ όμορφη εμφάνιση.

Καλησπέρα, αγαπητοί μου αναγνώστες!

Έχουμε απίστευτη ποσότητα δαμάσκηνων φέτος. Και όλα αυτά στην αυλή μας, με την αγαπημένη και αγαπημένη μας μητέρα - γιαγιά. Αυτόν τον Σεπτέμβριο συγκεντρώσαμε, ούτε λιγότερο ούτε περισσότερο, περίπου επτά κουβάδες των 10 λίτρων με γλυκά και λαχταριστά δαμάσκηνα!

Τώρα απλώς το απολαμβάνουμε - το τρώμε στις ποσότητες που είναι πιο επιθυμητές για εμάς, οι οποίες απλά δεν περιορίζονται, περιποιούμαστε φίλους και γνωστούς. Δεν υπάρχουν στην οικογένειά μας εκείνοι που δεν τους αρέσει αυτό το φρούτο, οπότε ένας κουβάς 5 λίτρων την ημέρα φεύγει εύκολα και απλά))

Κι όμως, κατάφερα να παγώσω τα φρούτα για το χειμώνα, να μαγειρέψω λίγη μαρμελάδα και να μαγειρέψω τα πιο χρήσιμα δαμάσκηνα στο σπίτι, η συνταγή του οποίου είναι πλέον μπροστά στα μάτια σας. Θα δημοσιεύσω τη συνταγή σε μια από τις επόμενες αναρτήσεις μου. γαλλικό επιδόρπιοαπό δαμάσκηνα. Πέρνα!

Διάλεξα την επιλογή αποξηραμένα δαμάσκηνα. Επίσης, μπορείτε να μαγειρέψετε και να στεγνώσετε, το οποίο μαγειρεύεται πιο γρήγορα. Μόνο που χρειάζεται να το αποθηκεύσετε σε αποστειρωμένο κλειστό βάζο, κατά προτίμηση στο ψυγείο. Και τα αποξηραμένα δαμάσκηνα αποθηκεύονται καλά σε λινό σακουλάκι ή χάρτινη σακούλα σε θερμοκρασία δωματίου.

Μαγειρεύοντας δαμάσκηνα στο σπίτι

Συστατικά:

• Δαμάσκηνο - περίπου 2 κιλά

Απόδοση ξηρού προϊόντος: 900 γρ

Ο τρόπος μαγειρέματος μου:

1. Δαμάσκηνο μου και απαλλαγμένο από πέτρες

2. Απλώνουμε τα φρούτα σε ένα ταψί καλυμμένο με αλουμινόχαρτο, το οποίο λαδώνουμε με πολύ λεπτή στρώση φυτικό λάδιτι δεν έκανα

3. Ανάψτε το φούρνο στους 80 - 100ºС και βάλτε ένα ταψί εκεί, ανοίγοντας ελαφρά την πόρτα του φούρνου

4. Μετά από περίπου τρεις ώρες, μπορείτε να σβήσετε τον φούρνο και να τον κλείσετε μέχρι να κρυώσει. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ο εκκρινόμενος χυμός θα εξατμιστεί

5. Ανάψτε ξανά το φούρνο με θερμοκρασία = 80ºС, ανοίξτε την πόρτα και στεγνώστε για άλλες 8-9 ώρες. Μπορείτε να αφήσετε τα αποξηραμένα φρούτα στο φούρνο κλειστό όλη τη νύχτα, ώστε να εξατμιστεί τελείως η υγρασία από τα φρούτα.

Ετοιμος! Το δοκιμάζουμε και το βάζουμε σε σακουλάκια για αποθήκευση.

Αν θέλετε να λάβετε αποξηραμένα δαμάσκηναη όλη διαδικασία θα σας πάρει 5-6 ώρες. Μόνο ο φούρνος πρέπει πρώτα να ανάψει στους 120ºС και να μην ανοίξει έως ότου εξατμιστεί ο χυμός και μετά να σβήσει το φούρνο, όπως στην περίπτωση αποξήρανσης δαμάσκηνων. Και ενεργοποιήστε το ξανά στους 70-80ºС, ανοίξτε ελαφρά την πόρτα του φούρνου και συνεχίστε τη διαδικασία στεγνώματος.

Καλή επιτυχία στη μαγειρική σας! Ανυπομονώ για τα σχόλιά σας.

Εγγραφείτε στις ομάδες μου