Χοιρινό μαριναρισμένο σε μέλι και μουστάρδα. Σάλτσα μουστάρδας μελιού: η καλύτερη προσθήκη στο κρέας

Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, το κρέας αποδεικνύεται πολύ ζουμερό και αρωματικό. Μην φοβάστε να χρησιμοποιήσετε μουστάρδα όταν ψηθεί, το κρέας θα είναι μόνο ελαφρώς πικάντικο, αλλά πολύ αρωματικό. Το μέλι δίνει στο χοιρινό απαλότητα και μια ελαφρώς γλυκιά γεύση. Το κρέας αποδεικνύεται απλά ασύγκριτο!

Συστατικά:

• 1 κιλό χοιρινό (πολτός, λαιμός)?
• 2 κ.σ. μουστάρδα;
• 1 κ.γ. μέλι;
• 1 κουτ μπαχαρικά για κρέας (μαύρο και μπαχάρι, δεντρολίβανο, βασιλικός, κύμινο, πάπρικα).
• αλάτι για γεύση.

Συνταγή για χοιρινό ψημένο σε μουστάρδα και μέλι

Για να πάρετε ένα νόστιμο πιάτο με κρέας, δεν χρειάζεται να γνωρίζετε τα απίστευτα μυστικά της παρασκευής του, αρκεί να έχετε απλές σπιτικές συνταγές. Το χοιρινό με μέλι και μουστάρδα στο φούρνο δεν ακούγεται καινούργιο, αλλά πόσο νόστιμο και αρωματικό είναι αυτός ο συνδυασμός, γιατί τα παλιά κλασικά μπορούν πάντα να αστράφτουν με νέα χρώματα.

Έχουμε ετοιμάσει για εσάς αρκετές ιδιαίτερες συνταγές που μπορείτε εύκολα να εφαρμόσετε στην κουζίνα σας χωρίς ιδιαίτερη δυσκολία.

Χοιρινό ψημένο με σάλτσα μουστάρδας μελιού και κονιάκ στο φούρνο

Συστατικά

• - 2 κ.σ. + -
• — 2 κιλά + -
• - 1 κ.σ. + -
• - 3 κ.σ. + -
• Κονιάκ - 100 ml + -
• - 1 κεφάλι + -
• — πολλά κομμάτια το καθένα (τοποθετήστε σε σακούλα ψησίματος με κρέας) + -
• Θυμάρι - 5-6 κλωνάρια + -
• - 2 κ.σ. + -
• - 1 PC. + -

Τα συστατικά αυτού του πιάτου σας επιτρέπουν να πάρετε κρέας εξαιρετικής γεύσης - γλυκό και πικάντικο. Φτιαγμένο σε γλάσο μελιού-μουστάρδας, θα γίνει επίσης πολύ ζουμερό, ροδαλό και τόσο τρυφερό που θα λιώσει κυριολεκτικά στο στόμα σας, αφήνοντας πίσω του μια αξέχαστη επίγευση.

1. Πλένουμε το χοιρινό κρέας με νερό, το στεγνώνουμε με απορροφητικό χαρτί και μετά τρίβουμε το χοιρινό με μείγμα αλατιού και ψιλοκομμένου πιπεριού.
2. Ανακατέψτε το μέλι σε ένα μπολ χυμό λεμονιού(με ½ κομμάτι) και έτοιμη μουστάρδα (όχι σε σκόνη). Στη μαρινάδα που προκύπτει, προσθέτοντας το θυμάρι και το υπόλοιπο μισό εσπεριδοειδή στο δοχείο μαριναρίσματος, μαρινάρετε το κρέας για 5-6 ώρες. Μετά τις πρώτες 3 ώρες μαρινάρισμα, το κομμάτι πρέπει να γυρίσει από την άλλη πλευρά.
3. Όταν το χοιρινό είναι μαριναρισμένο, αξίζει να προθερμάνετε τον φούρνο στους 200 βαθμούς.
4. Στο μεταξύ, βάλτε τα υλικά σε μια σακούλα ψησίματος: βάλτε καρότα, κρεμμύδια, σκόρδο, θυμάρι, μισό λεμόνι και πάνω από όλο αυτό το «μαξιλάρι» τοποθετήστε το μαριναρισμένο χοιρινό κρέας.

Χρησιμοποιούμε το ίδιο θυμάρι και μισό λεμόνι που προσθέσαμε στη μαρινάδα. Όταν βγάζετε το κρέας από τη μαρινάδα, το στύβετε ελαφρά, αλλά όχι για να μην υπάρχουν καθόλου υπολείμματα μαρινάδας πάνω του.

1. Ρίχνουμε το κρέας που έχει τοποθετηθεί σε ένα λαχανικό "μαξιλάρι" με μαρινάδα μουστάρδας-μελιού (την ίδια με την οποία μαρινάραμε το χοιρινό) και ρίχνουμε επίσης κονιάκ στη σακούλα.
2. Κλείνουμε καλά τη σακούλα (ή το μανίκι) και τη βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο.
3. Για τα πρώτα 15 λεπτά, το ψήσιμο πρέπει να γίνει στους 200 βαθμούς, στη συνέχεια χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 160 °C και συνεχίστε το ψήσιμο του σκεύους για άλλα 35 λεπτά. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, ανοίξτε τη συσκευασία και περιχύστε το μισοψημένο κρέας με τον χυμό που απελευθερώνεται από αυτήν.
4. Τώρα δεν κλείνουμε τη σακούλα, αλλά την ανοίγουμε (για να μην καλυφθεί από τίποτα το κρέας) ξανά στο φούρνο - μαγειρεύουμε το ορεκτικό στους 180 °C μόνο για 5-7 λεπτά. Εάν ο φούρνος σας έχει λειτουργία γκριλ, μπορείτε να τον ενεργοποιήσετε για αυτά τα λίγα λεπτά.
5. Στο τέλος του μαγειρέματος, το χοιρινό πρέπει να σταθεί για 10 λεπτά. θερμοκρασία δωματίουνα κρυώσει και να βράσει. Αφού καθίσετε, το πιάτο είναι εντελώς έτοιμο για σερβίρισμα.

Για να συνοδεύσετε ένα τόσο καταπληκτικό πιάτο, αν θέλετε, μπορείτε να σερβίρετε πρωτότυπο μπαλάκια τυριού, λάχανο σπιτική ζύμωση, καθώς και λαχανικά ή φρούτα (τα μήλα πάνε ιδιαίτερα), ψητά και άλλα.

Όσο για τη σάλτσα, η παρουσία της θα είναι περιττή - το κρέας μας είναι ήδη εξαιρετικά ζουμερό, γιατί μαγειρεύτηκε όχι μόνο σε μουστάρδα και μέλι, αλλά και στο δικό του χυμό.

Χοιρινό με δαμάσκηνα και μήλα σε σάλτσα μουστάρδας μελιού

Αυτό το σνακ σίγουρα δεν θα είναι καθημερινό σνακ, γιατί τα προϊόντα που περιέχει δεν θα το επιτρέψουν να γίνει. Μαρινάδα με βάση το μέλι και τη μουστάρδα, αποξηραμένα φρούτα, φρέσκα μήλακαι ακόμη και κόκκινο κρασί - όλα μαζί θα κάνουν αυτή τη λιχουδιά πραγματικά εορταστική, ικανοποιητική και άξια της προσοχής όλων των παρευρισκομένων στο τραπέζι.

Συστατικά

• Μήλα - 1 τεμ.;
• Μαύρο και κόκκινο πιπέρι - 2 g το καθένα (ή για γεύση).
• Χοιρινό (οποιοδήποτε μέρος) - 1 κιλό.
• Κόκκινο κρασί - ½ κουταλιά της σούπας;
• κόλιανδρος - 5 g;
• δαμάσκηνα - 100 g;
• Έτοιμη μουστάρδα - 1 κουταλιά της σούπας.
• Φύλλο δάφνης - 2 τεμ.;
• Μέλι (οποιαδήποτε ποικιλία, αρκεί να είναι φυσικό) – 1 κουταλιά της σούπας.
• Σκελίδες σκόρδο - 5 τεμ.;
• Αλάτι - για γεύση ή, όπως πιπέρι, 2 γρ.

Μαγειρεύοντας χοιρινό μαριναρισμένο με μέλι και μουστάρδα, με φρούτα και κρασί

1. Καθαρίζουμε τις σκελίδες σκόρδου και χωρίζουμε κάθε σκελίδα σε σκελίδες.
2. Πλένουμε το κρέας κάτω από τρεχούμενο καθαρό νερό και στεγνώνουμε με χαρτοπετσέτα.
3. Κάνουμε ρηχά κομμάτια στο κρέας και στις τρύπες βάζουμε ψιλοκομμένο σκόρδο και φύλλα δάφνης.
4. Τρίψτε το χοιρινό και με τα δύο είδη πιπέρι και αλάτι.
5. Καλύψτε το κομμάτι με μουστάρδα και μέλι και μετά πασπαλίστε το με κόλιανδρο.
6. Τοποθετείτε το κρέας σε ειδικό δοχείο (ή όποιο άλλο δοχείο έχετε), το γεμίζετε με καλό κόκκινο κρασί, το σκεπάζετε με μεμβράνη και το βάζετε στο ψυγείο για 6 ώρες.
7. Ξεφλουδίστε τα ώριμα φρέσκα μήλα από τη φλούδα και τους σπόρους και μετά κόψτε τα σε μεσαίου μεγέθους κύκλους.
8. Μετά το μαρινάρισμα, μεταφέρουμε το χοιρινό σε αλουμινόχαρτο και τοποθετούμε δίπλα κομμένα μήλα και δαμάσκηνα.
9. Τοποθετούμε το ταψί σε αλουμινόχαρτο σε ένα ταψί και το βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 1,5 ώρα. Θερμοκρασία μαγειρέματος - 180 μοίρες.
10. Μετά από 50 λεπτά, ξεδιπλώστε το αλουμινόχαρτο έτσι ώστε το κρέας όχι μόνο να ψηθεί καλά, αλλά και να ροδίσει όμορφα. Κατά διαστήματα, το ακάλυπτο κρέας σε αλουμινόχαρτο πρέπει να περιχύνεται με το ζουμί που θα βγει στο ψήσιμο και την υπόλοιπη μαρινάδα.

Κατά κανόνα, κανένα συνοδευτικό δεν σερβίρεται με μια τέτοια εξαιρετική λιχουδιά - είναι περιττό εδώ. Αλλά το κόκκινο κρασί για να συνοδεύσει ένα τέτοιο πιάτο στο γιορτινό τραπέζι θα ήταν πολύ κατάλληλο.

Ασυνήθιστο χοιρινό κρέας, πεντανόστιμα ψημένο στο σπίτι με σάλτσα μελιού-σόγιας

Εάν θέλετε να πάρετε μια πραγματικά πικάντικη απόλαυση, δοκιμάστε να ψήσετε χοιρινό κρέας με κάτι παραπάνω από μουστάρδα και μέλι. Εάν προσθέσετε σάλτσα σόγιας (γλυκιά ή αλμυρή - εξαρτάται από εσάς) σε αυτή τη «φιλική παρέα», το κρέας θα γίνει ακόμα πιο αρωματικό, όμορφο και με μια νόστιμη πικάντικη-γλυκιά/αλμυρή κρούστα. Δοκιμάστε το - σίγουρα θα σας αρέσει.

Συστατικά

Για το κυρίως πιάτο

• Χοιρινός λαιμός – 1 κιλό (πρέπει να γίνουν 6 μπριζόλες).
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι, κύμινο - για γεύση.

Για την προετοιμασία της μαρινάδας

• Πικάντικη μουστάρδα (όχι σκόνη) - 1 κουταλιά της σούπας.
• σάλτσα σόγιας - 100 ml;
• Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού. (αν η σάλτσα σόγιας έχει γλυκιά γεύση).
• Μέλι - 1 κουταλιά της σούπας. (εάν χρησιμοποιείται αλμυρή σάλτσα σόγιας).
• Φρέσκο ​​τζίντζερ (προστίθεται κατά βούληση) – ρίζα μήκους 1-2 cm.
• Βότανα και μπαχαρικά - για γεύση και επιθυμία.

Πώς να μαγειρέψετε χοιρινό σε μαρινάδα σόγιας-μουστάρδας-μελιού: συνταγή βήμα προς βήμα

Φτιάχνοντας μια μαρινάδα για το μαρινάρισμα φρέσκου χοιρινού κρέατος

1. Συνδυάστε τη σάλτσα με μουστάρδα και μέλι/αλάτι σε ένα μπολ (το τελευταίο συστατικό εξαρτάται άμεσα από τη γεύση της σάλτσας σόγιας - μην το ξεχνάτε). Προσθέτουμε επίσης τυχόν μπαχαρικά (πιπέρι και κύμινο που υποδεικνύονται στη συνταγή δεν προστίθενται στη μαρινάδα) και, αν θέλουμε, κομμένο τζίντζερ.

Ετοιμάζουμε το χοιρινό και το στέλνουμε στο κρύο να μαριναριστεί.

1. Εάν πήρατε το κρέας σε ένα κομμάτι, τότε πρέπει να το κόψετε σε μπριζόλες. Στη συνέχεια τα βάζουμε σε ένα βαθύ, φαρδύ μπολ, τα γεμίζουμε με την έτοιμη μαρινάδα και ανακατεύουμε.
2. Τοποθετούμε το δοχείο με το κρέας και τη μαρινάδα στο ψυγείο για 3-4 ώρες (αν βγει περισσότερο, θα είναι απολύτως υπέροχο).

Ψήνετε το χοιρινό στο φούρνο μέχρι να γίνει

1. Καλύψτε το ταψί με περγαμηνή, στη συνέχεια τοποθετήστε τις χοιρινές μπριζόλες αρκετά σφιχτά μεταξύ τους και πασπαλίστε τις (για γεύση) με αλεσμένο πιπέρι.
2. Τοποθετούμε το δοχείο με το μαριναρισμένο κρέας σε φούρνο προθερμασμένο στους 200-240 βαθμούς και ψήνουμε το ζουμερό χοιρινό για περίπου 1 ώρα.
3. 10 λεπτά πριν το τέλος του ψησίματος, βγάζετε το ταψί από τον φούρνο, περιχύνετε ξανά τις μπριζόλες με το υγρό της μαρινάδας και πασπαλίζετε με σπόρους κύμινο. Τοποθετούμε ξανά το σκεύος στο φούρνο. Ελέγξτε την ετοιμότητα με ένα μαχαίρι ή πιρούνι: ο καθαρός χυμός που απελευθερώνεται από το κρέας όταν τρυπιέται είναι σημάδι ότι το χοιρινό έχει ψηθεί πλήρως.

Σερβίρετε το κρέας σε δόσεις, πασπαλίζοντας με το ίδιο κάθε μπριζόλα δικός χυμός. Σερβίρεται συνοδευτικό εάν το κρέας από μόνο του δεν είναι αρκετό. Μπορεί να χρησιμεύσει ως σαλάτα λαχανικών, βραστές ή πουρέ πατάτας, χυλούς δημητριακών, ψητά λαχανικά και πολλά άλλα. Για ποτά, είναι καλύτερο να σερβίρετε κόκκινο ή λευκό κρασί.

Το χοιρινό με μέλι και μουστάρδα στο φούρνο είναι ένα πιάτο που θα ταιριάζει σε κάθε γλέντι. Νέος χρόνος, γενέθλια, 23 Φεβρουαρίου και πολλές άλλες σημαντικές γιορτές μπορούν να γίνουν η αφορμή για την προετοιμασία αυτού του υπέροχου σνακ.

Χάρη σε αυτό το πιάτο, κανείς δεν θα μείνει πεινασμένος, κάτι που είναι πολύ σημαντικό για την οικοδέσποινα της γιορτής. Χρησιμοποιήστε τις συνταγές μας για την ευχαρίστησή σας και αφήστε τις να σας παρουσιάζουν πάντα ευνοϊκά στους καλεσμένους σας.

Καλή όρεξη!

Το χοιρινό στο φούρνο σε σάλτσα μουστάρδας-μελιού είναι ένα πιάτο που ταιριάζει και στα δύο γιορτινό τραπέζι, και για κάθε μέρα. Η μουστάρδα δίνει στο πιάτο οξύτητα και πικάντικη γεύση και το μέλι συμβάλλει στο σχηματισμό μιας ελαφριάς κρούστας καραμέλας κατά το ψήσιμο. Για το ψήσιμο είναι καλύτερο να παίρνετε χοιρινό φιλέτο- κρέας που έχει λίγα λιπαρά και κόβεται εύκολα σε μπριζόλες.

Ας ετοιμάσουμε τα υλικά σύμφωνα με τη λίστα. Μπορείτε να πάρετε τη μουστάρδα είτε δυνατή είτε λεπτή, είτε σε κόκκους. Κατά συνέπεια, δεν πρέπει να προσθέσετε πολύ δυνατή μουστάρδα, αλλά μπορείτε να προσθέσετε πιο λεπτή μουστάρδα.

Μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά ή αρωματικά μείγματα στη σάλτσα μουστάρδας μελιού σας ανάλογα με το γούστο σας. Πρόσθεσα έτοιμο καρύκευμα για κεμπάπ και λίγο ξερό σκόρδο. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε φρέσκο ​​σκόρδο.

Κόβουμε το χοιρινό φιλέτο σε μπριζόλες πάχους περίπου 1,5 εκ. και από τις δύο πλευρές.

Δεν χτυπάμε «στα δίχτυα», όπως μέσα, αλλά ελαφρά.

Ετοιμάζουμε τη σάλτσα μουστάρδας μελιού. Προσθέστε μουστάρδα, φυτικό λάδι, πιπέρι, αλάτι και ό,τι καρύκευμα θέλετε στο μέλι. Ανακατέψτε τη μάζα. Εάν το μέλι είναι υγρό, τότε αντί για ένα κουταλάκι του γλυκού, μπορείτε να προσθέσετε ένα και μισό με δύο.

Αλατοπιπερώνουμε τις ψιλοκομμένες χοιρινές μπριζόλες και από τις δύο πλευρές και τις περιχύνουμε με σάλτσα μελιού-μουστάρδας.

Λαδώνουμε ένα ταψί (ή ένα τηγάνι) φυτικό λάδιχωρίς μυρωδιά. Τοποθετούμε τις μπριζόλες και τις βάζουμε στο φούρνο να ψηθούν στην επάνω σχάρα. Δεν επιτρέπουμε θέρμανση πάνω από 200 βαθμούς. Ψήνουμε για 30-40 λεπτά, προσέχοντας να μην καούν οι μπριζόλες.

Κοτολέτες, κεφτεδάκια, μαγειρευτά - όλα αυτά είναι δημοφιλή, γρήγορες συνταγές πιάτα κρέατος, και πρέπει να τους δώσουμε τα εύσημα - βοηθούν σε οποιαδήποτε κατάσταση. Κι όμως δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο από ένα πεντανόστιμα ψημένο κομμάτι κρέας, όπως χοιρινό ψημένο σε αλουμινόχαρτο στο φούρνο ή! Η μαρινάδα για χοιρινό στο φούρνο θα κάνει το κρέας πιο τρυφερό και γευστικό. Νόστιμο χοιρινό φούρνου σε μουστάρδα με μέλι, εμποτισμένο με μπαχαρικά και χυμό κρέατος, που εκπέμπει ένα τέτοιο άρωμα που κάνει το κεφάλι σας να γυρίζει, θα διακοσμήσει κάθε τραπέζι, ακόμη και την Πρωτοχρονιά. Θα ήταν απαραίτητο να περιμένετε μέχρι να κρυώσει το κρέας, αλλά αυτό είναι αδύνατο, το χέρι απλώνει απλά για να κόψει ένα κομμάτι νόστιμο κρέας, και με φρέσκο ​​ψωμί... Τι νόστιμο που είναι! Μπορείτε επίσης να το ψήσετε.
Αν το ψημένο κομμάτι χοιρινού είναι εντυπωσιακού μεγέθους, τότε κρυώστε ένα μέρος και βάλτε το στο ψυγείο - την επόμενη μέρα το κρέας θα είναι ακόμα πιο νόστιμο. Αλλά ακόμα και ζεστό, ψημένο χοιρινό σε μαρινάδα με μέλι και μουστάρδα είναι πολύ καλό!

Συστατικά:

- ένα κομμάτι χοιρινό (κατά προτίμηση το πίσω μέρος) - περίπου 1 κιλό.
- υγρό μέλι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- έτοιμη μουστάρδα (μπορεί και με κόκκους) – 1 s. μεγάλο;
- αλάτι - επίπεδο κουταλάκι του γλυκού
- αλεσμένη πάπρικα - μια κουταλιά της σούπας.
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
- αλεσμένος κόλιανδρος - κουταλάκι του γλυκού.
- σκόρδο - 5-6 μεγάλες σκελίδες.

Συνταγή με φωτογραφίες βήμα βήμα:

Κόψτε το περιττό λίπος από ένα κομμάτι κρέας, ξεπλύνετε από κάτω κρύο νερόκαι σκουπίστε. Αν το κρέας είναι υγρό, τα μπαχαρικά και το αλάτι δεν θα απορροφηθούν, αλλά θα στραγγίσουν.

Όσο στεγνώνει το κρέας, μετρήστε την απαιτούμενη ποσότητα μπαχαρικών. Η πάπρικα είναι απαραίτητο συστατικό που δίνει στο κρέας γεύση και όμορφο χρώμα. Τα υπόλοιπα μπαχαρικά είναι στην κρίση σας. Όπως και η ποσότητα.

Ανακατεύουμε τα μπαχαρικά με το αλάτι. Ας το πάρουμε σε μικρές μερίδες, πασπαλίζουμε το κρέας και τρίβουμε αμέσως τα μπαχαρικά. Το κρέας πρέπει να τρίβεται από όλες τις πλευρές. Αφήστε για 10-15 λεπτά.

Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα. Οποιοδήποτε υγρό μέλι είναι κατάλληλο για αυτό, αλλά είναι ιδανικό να πάρετε μέλι φαγόπυρου με μια ελαφριά νότα ξινής. Μουστάρδα - καυτή ή μέτρια καυτή. Το μέλι και η μουστάρδα πρέπει να ανακατευτούν ώστε να ενωθούν και να μην χωριστούν.

Τρίβουμε το σκόρδο σε λεπτή επιφάνεια (ή το στύβουμε με πρέσα), καλύπτουμε ένα κομμάτι κρέας από όλες τις πλευρές με σκόρδο.

Περιχύνουμε το κρέας με τη μαρινάδα με μέλι-μουστάρδα. Απλώνουμε τη μαρινάδα σε όλο το κομμάτι. Σκεπάζουμε το πιάτο με το κρέας με μεμβράνη και το μεταφέρουμε στο ψυγείο. Σε αυτή τη μορφή, το κρέας μπορεί να αποθηκευτεί για 2-3 ημέρες. Αυτό όμως δεν σημαίνει ότι πρέπει να το αντέχεις τόσο πολύ. Αν έχετε χρόνο, αφαιρέστε το κρέας όλη τη νύχτα, αν όχι, τότε θα μαριναριστεί σε μια ώρα.

Πριν το ψήσιμο, τοποθετήστε ένα κομμάτι κρέας σε αλουμινόχαρτο.

Τυλίγουμε το κρέας σε 1-2 στρώσεις μεμβράνης, σφραγίζοντας καλά τις άκρες. Σηκώστε τις γωνίες. Ανάβουμε τον φούρνο, τον προθερμαίνουμε στους 160 βαθμούς. Τοποθετήστε το κρέας στο φούρνο, ρίξτε νερό σε ένα ταψί (αυτό θα εμποδίσει το κρέας να καεί στον πάτο). Ψήνουμε σε χαμηλή θερμοκρασία για 1,5-2 ώρες. Στο τέλος του ψησίματος, ξεδιπλώνουμε το αλουμινόχαρτο και ρίχνουμε τον χυμό που κυκλοφόρησε σε ξεχωριστό μπολ (μπορούμε να τον ρίξουμε πάνω από το κρέας ως σάλτσα). Ξαναβάζουμε το κρέας στο φούρνο, δυναμώνουμε τη φωτιά και ροδίζουμε από πάνω.






Σερβίρετε το έτοιμο κρέας ζεστό, ζεστό ή οτιδήποτε άλλο κρύο σνακΜε