اصول اولیه دم کردن مهتاب - فناوری و نتایج. طرز تهیه مهتابی خانگی از شکر و مخمر

کارشناسان یک فناوری کلاسیک برای تهیه مهتابی بر اساس شکر دانه‌ریز توسعه داده‌اند و همچنین توسعه دادند راه های موثرتقطیر نوشیدنی برای اینکه زمان و مواد را هدر ندهید، طرز تهیه آسان را به شما خواهیم گفت نوشیدنی الکلیدر خانه. بیایید به جنبه های مهم نگاه کنیم و دستورالعمل های گام به گام ارائه دهیم.

طرز تهیه پوره از شکر

قبل از شروع دم کردن، از ظرف باید کاملاً تمیز و خشک باشد. شیشه ها را با جوش شیرین بشویید، با آب گرم بشویید، سپس روی آب جوش بریزید. ظروف را به روشی مناسب استریل کنید. می‌توانید آن‌ها را در فر قرار دهید یا در ظرفی آب بجوشانید. پس از تمام دستکاری ها، ظرف را خشک کنید و در دمای اتاق بگذارید تا رطوبت کاملاً تبخیر شود.

تکنولوژی ساخت پوره از شکر

برای دریافت مهتابی با کیفیت بالا، استفاده کنید تکنولوژی کلاسیکآماده سازی در خروجی بیش از 5 لیتر نوشیدنی با قدرت حدود 40 درجه دارید. تمام مواد تشکیل دهنده ارائه شده در معرض اصلاح هستند، زیرا نسبت اجزاء با در نظر گرفتن تغییرات احتمالی انتخاب می شود.

• آب آشامیدنی تصفیه شده - 19 لیتر.
• شکر گرانول (ترجیحا چغندر) - 6.3 کیلوگرم.
• اسید سیتریک - 28 گرم.
• مخمر خشک - 125 گرم.

مرحله شماره 1. انتخاب نسبت های مناسب

1. ابتدا باید در مورد میزان مهتابی که می خواهید از آن خارج شوید تصمیم بگیرید. هنگام تهیه نوشیدنی خود، حدود 1.2-1.25 لیتر خواهید داشت. از 1 کیلوگرم شکر گرانول، قدرت یکسان باقی می ماند - 40 درجه.
2. توصیه می شود به دلایل خاصی مقدار هر جزء را 15% افزایش دهید، عملکرد محصول نهایی دقیقاً به میزان مشخص شده کمتر است. تغییرات در کمیت به دلیل تقطیر نادرست احتمالی، شرایط دما و کیفیت مواد خام مورد استفاده حاصل می شود.
3. برای 1 کیلوگرم. شکر دانه ریز 22-25 گرم است. مخمر خشک نانوایی 3.5 لیتر. آب تصفیه شده (آشامیدنی). همچنین به 0.5 لیتر دیگر نیاز خواهید داشت. اگر تصمیم به انجام روش وارونگی دارید، مایع است.

مرحله شماره 2. معکوس شکر گرانول

1. معکوس معمولاً به عنوان تهیه شربت بر اساس اسید سیتریکو شکر گرانول. این کار باید به این دلیل انجام شود که در طی فرآیند تخمیر ابتدا قند شکسته می شود و در نتیجه فروکتوز و گلوکز تولید می شود. بعداً مونوساکاریدهای ذکر شده توسط مخمر به یک پایه الکلی تبدیل می شوند.
2. بر روی سطح کریستال های قند میکروارگانیسم های به اصطلاح بیماری زا وجود دارد که در شرایط مساعد (دمای مطلوب، رطوبت) تکثیر می شوند. از آنجایی که ماش عطر خاص خود را دارد، بوهای خارجی نامطلوب هستند، به همین دلایل باید از رشد باکتری های مضر جلوگیری کرد.
3. مهتاب ساخته شده از شکر گرانول معکوس خوشمزه تر است و سریعتر تخمیر می شود. در صورت تمایل می توانید این مرحله را رد کنید، اما توصیه می کنیم این کار را نکنید. بنابراین، اگر توصیه ها را دنبال کنید، به شما خواهیم گفت که چگونه شربت درست را بپزید.
4. برای تهیه یک تابه لعابی بزرگ با دیواره و ته ضخیم آماده کنید و 3.5 لیتر داخل آن بریزید. آب آشامیدنی، بپوش گرمای متوسط، از قبل تا 75 درجه گرم کنید. پس از این، قدرت مشعل را کاهش دهید و 6.3 کیلوگرم اضافه کنید. شکر، با کفگیر چوبی به آرامی شروع به هم زدن کنید.
5. دقت کنید که ماسه به دیواره های ظرف نچسبد وگرنه می سوزد. مخلوط را به یک حالت همگن برسانید، سپس قدرت را به سطحی بالاتر از حداقل برسانید، اما کمتر از حد متوسط، اجازه دهید شربت بجوشد. مخلوط را به مدت 7 تا 10 دقیقه دیگر بجوشانید و دائماً کف را از سطح مخلوط بردارید.
6. بعد، شما باید با دقت (!) اسید سیتریک را به مقدار 28 گرم اضافه کنید. هنگام اضافه کردن محصول به ماسه، کف بسیار بالا می رود، بنابراین برای ریختن آن به یکباره عجله نکنید، مرحله به مرحله ادامه دهید. به محض اینکه اسید سیتریک در تابه قرار گرفت، حرارت را کم کنید، در ظرف را با درب ببندید و حدود 1 ساعت روی حرارت ملایم بجوشانید.

مرحله شماره 3. تصفیه آب

1. این مرحله را نباید نادیده گرفت، زیرا اساس محصول نهایی است. در فرآیند تهیه پوره فقط از آب تصفیه شده بدون طعم، رنگ و بو استفاده می شود.
2. اگر در حال تهیه مهتابی با شکر هستید، آب تصفیه شده را از قبل به مدت 2-3 روز ته نشین کنید. فقط پس از اتمام این مدت می توان از آن استفاده کرد.
3. به لطف چنین فیلتراسیون، ناخالصی های مضر در ته ظرف می نشیند و سختی آن کاهش می یابد. پس از ته نشین شدن، مایع باید با استفاده از یک لوله نازک طبی از رسوب تخلیه شود.

مهم!هرگز برای تهیه پوره آب را تقطیر یا نجوشانید. در نتیجه چنین اقداماتی، اکسیژن لازم برای تخمیر از بین می رود.

مرحله شماره 4. ترکیب شکر و آب

1. شربت شکر را در ظرف تخمیر ریخته، 19 لیتر اضافه کنید. آب سرد از پیش ته نشین شده در مواردی که از شکر گرانول غیر معکوس استفاده می شود، محصول از قبل در آب گرم حل می شود.
2. حتما مخلوط را به شدت هم بزنید تا دانه ها کاملا حل شوند. شکر معمولی و معکوس هر دو با مایع مخلوط می شوند و دمای محصول نهایی باید بین 26-29 درجه باشد.
3. شیشه تخمیر را با ترکیب بیش از 2/3 حجم کل پر نکنید. اگر این توصیه را نادیده بگیرید، فوم شروع به جمع شدن و جریان در خارج از قوطی می کند. در نتیجه مجبور خواهید شد محصول را از سطح کف جمع آوری کنید.

مرحله شماره 5. اضافه کردن مخمر

1. هنگام اضافه کردن مخمر خشک به مخمر، ابتدا باید آن را فعال کرد. برای انجام صحیح این روش، از توصیه های سازنده استفاده کنید، که می توانید در اینجا پیدا کنید سمت عقبکیسه.
2. به عنوان یک قاعده، اگر آب گرم است، باید تا 31-34 درجه خنک شود. سپس مخمر خشک را با توجه به نسبت داده شده در آن ریخته و ظرف رقیق را با درب می پوشانیم.
3. در حالی که این ترکیب تزریق می شود، کاسه یا شیشه ای که مخمر در آن قرار دارد در یک حوله ضخیم پیچیده می شود و سپس به مکانی گرم با دمای ثابت منتقل می شود.
4. پس از نیم ساعت، یک سر مخمر در ظرف تشکیل می شود، این علامت نشان می دهد که محصول آماده اضافه کردن به مخمر است.
5. اگر از مخمر نانوایی برای ایجاد مهتاب استفاده می کنید، با دیدن احتمال تشکیل کف از مرزهای ظرف با ماش، نگران نباشید.
6. برای خاموش کردن کف، 15 گرم شیرینی معمولی خریداری شده در فروشگاه اضافه کنید. یا 18 میلی لیتر. زیتون/ روغن سبزیجات. توجه به این نکته مهم است که چنین اجزایی بر کیفیت محصول نهایی تأثیر نمی گذارد.

مرحله شماره 6. تخمیر خار مریم

1. این مرحله شامل نصب آب بند بر روی گردن ظرف است. به محض اتمام چنین دستکاری ها، ظرف را به اتاقی با دمای پایدار (27-30 درجه) منتقل کنید.
2. مطمئن شوید که تغییرات ناگهانی دما در اتاق وجود ندارد، در غیر این صورت مخمر قادر به رشد کامل نخواهد بود. در مواردی که ترکیب با استفاده از شکر معکوس تهیه می شود، پوره نرم می شود، بوی کارامل دارد و هوای اتاق را خراب نمی کند.
3. برای حفظ شرایط دمایی مطلوب، ظرف را با پتوهای گرم بپوشانید، آن را با بالش بپوشانید یا آن را در کت های خز قدیمی بپیچید. شما همچنین می توانید شیشه را با مصالح ساختمانی که مسئول عایق حرارتی هستند احاطه کنید.
4. به عنوان یک قاعده، مرحله تخمیر حدود 4-10 روز طول می کشد، در اکثر موارد 5-7 روز کافی است. هر 14 ساعت یک بار باید یک شیشه پوره بردارید و آن را به مدت 45 ثانیه به شدت تکان دهید. در این حالت آب بند را نمی توان جدا کرد. این حرکت باعث کاهش میزان دی اکسید کربن می شود که در عملکرد کامل مخمر اختلال ایجاد می کند.

مرحله شماره 7. بررسی آمادگی ماش
آمادگی باید ارزیابی شود پودر قندتا بتوانید ترکیب را بیشتر تقطیر کنید. بیایید به علائم فعلی نگاه کنیم که توسط آنها می توانید تعیین کنید که آیا محصول آماده است یا خیر:

• اتمام خش خش؛
• بوی الکل به وضوح احساس می شود؛
• این ترکیب مزه تلخی دارد زیرا مخمر قبلاً شکر گرانول را به الکل تبدیل کرده است.
• عدم وجود غرغر در مهر و موم آب نشان می دهد که انتشار دی اکسید کربن متوقف شده است.
• مش دارای سایه روشن است ، در قسمت پایین رسوب تشکیل می شود.
• وقتی کبریت سوخته را به ماش می آورید، خاموش نمی شود و به سوختن ادامه می دهد.

در این مرحله، شناسایی 2 تا 6 علامت مهم است، این نشان دهنده آمادگی ماش برای تقطیر خواهد بود. اگر کمتر از دو نشانه دارید، به راحتی می توانید اشتباه کنید.

به عنوان مثال، مقدار زیادی شکر گرانول منجر به مرگ زودهنگام مخمر می شود، آنها زمان لازم برای پردازش همه چیز را ندارند. در بیشتر موارد، قارچ مخمر در الکل شروع به "خوابیدن" می کند که غلظت آن از علامت 12٪ فراتر می رود. در نتیجه، پوره تمام شده شیرین باقی می ماند.

مرحله شماره 8. شفاف سازی و گاز زدایی

1. پوره را با استفاده از یک لوله نازک از رسوب خارج کرده، در قابلمه بریزید، ظرف را روی اجاق قرار دهید و روی حرارت 48-52 درجه حرارت دهید. پس از گاز زدایی، آن را دوباره در ظرف بریزید و با بنتونیت (در صورت امکان) شفاف کنید.
2. بنتونیت یک خاک رس سفید طبیعی است. مهم است که محصول حاوی مواد افزودنی معطر نباشد، در غیر این صورت آنها به طور کامل مهتاب را خراب می کنند.
3. برای سبک شدن 25 لیتر. شما به حدود 60 گرم پوره نیاز دارید. بنتونیت خاک رس ابتدا باید در آسیاب قهوه آسیاب شود و سپس با 275 میلی لیتر مخلوط شود. آب کمی گرم پس از این، خاک رس را به حالت خمیری ورز دهید و حدود یک ربع صبر کنید.
4. پس از مدت مشخص شده، بنتونیت رقیق شده را به پوره اضافه کنید، درب آن را ببندید، ترکیب را به مدت 2 دقیقه تکان دهید، سپس ترکیب را به مدت 25 ساعت بگذارید و شروع به تقطیر کنید.

مرحله شماره 9. تقطیر مهتابی

1. آماده کردن alembicپوره شفاف شده را از رسوب خارج کنید. اکنون باید الکل را از سایر اجزاء جدا کنید، تقطیر مرحله اول به شما کمک می کند.
2. این روش با قدرت کم انجام می شود. برای چندین قسمت از قبل آماده شوید: سر و بدن. 50 میلی لیتر اول را در یک شیشه جداگانه جمع کنید. مهتابی که از 1 کیلوگرم به دست خواهد آمد. صحرا. همانطور که محاسبات نشان می دهد، 300 میلی لیتر اول. تعیین سر، فقط برای اهداف فنی استفاده می شود.
3. بعد، شما باید بدن مهتاب را جمع کنید، این کسری است که می توانید بنوشید. انتخاب این قسمت در لحظه ای متوقف می شود که قدرت جریان نوشیدنی به زیر 40 درجه می رسد. برای ارزیابی صحیح نشانگر، از الکل متر استفاده کنید.

مرحله شماره 10. تصفیه، تقطیر دوم، ته نشینی

1. گزینه ایده آل تمیز کردن استفاده است کربن فعالیا پرمنگنات پتاسیم مخلوط با جوش شیرین. شرط اصلی این است که قبل از تمیز کردن، مرحله اول تقطیر را با آب مقطر رقیق کنید تا قدرت ترکیب به 20 درجه کاهش یابد.
2. به دلایل ایمنی در برابر آتش، فقط از مهتابی رقیق شده برای تقطیر دوم استفاده کنید. آن را در یک مکعب مخصوص بریزید، روش را روی حرارت کم شروع کنید.
3. سرهایی که برای استفاده نامناسب هستند را ببرید (50 میلی لیتر اول ترکیب که از 1 کیلوگرم شکر گرانول به دست می آید).
4. انتخاب قسمت اصلی را مانند مورد قبل ادامه دهید تا قدرت به زیر 40 درجه برسد.
5. محصول را رقیق کنید قدرت مورد نیاز، داخل بطری ها ریخته، چوب پنبه کنید و بگذارید در جای خنک دم بکشد.

آماده سازی مهتاب نیاز به صبر، مهارت های نظری خاص یا بهتر بگوییم عملی و توجه به جزئیات دارد. اتفاقاً روس ها این نوشیدنی را بیشتر از محصولات فروشگاهی دوست دارند و این تعجب آور نیست. دستورالعمل ها را دنبال کنید، نسبت ها را تماشا کنید، مهلت ها را نقض نکنید.

ویدئو: نحوه تمیز کردن مهتاب

همه خبره های آماده سازی الکل خانگی می دانند که مهتاب چیست. این نوشیدنی کلاسیک را می توان به طور مستقل تهیه کرد و می توانید طعم آن را متنوع کنید که نیازهای هر مصرف کننده ای را برآورده می کند.

و آگاهی از پیچیدگی های فرآیند و ویژگی های تشکیل دهنده آن باعث از بین رفتن خطاها در ساخت می شود. مهتاب مناسب.

دم کردن خانگی

همه ساکنان روسیه وسیع، البته، در مورد مهتاب شنیده اند. تا حدودی نماد مردم روسیه مانند عروسک های تودرتو، خرس یا بالالایکا است. روس ها با محبت او را برای خارجی ها به سادگی "سام" صدا می کنند.

با این حال، لازم به ذکر است که نوشیدنی مهتابی نه تنها در روسیه محبوب است:

• در اوکراین به آن گوریلکا می گویند.
• در گرجستان و آبخازیا - چاچا (مهتاب انگور)؛
• در ایالات متحده آمریکا - مهتاب؛
• در آلمان - schnapps;
• در مجارستان - پولکا.

امروزه دستور العمل های زیادی برای تهیه شراب خانگی وجود دارد که متفاوت است:

• اجزای تشکیل دهنده؛
• نسبت کمی آنها؛
• ترتیب اضافه کردن مواد در طول فرآیند پخت و پز؛
• زمان صرف شده برای تخمیر؛
• خلوص و شفافیت محصول نهایی

قاعدتا تهیه سام خانگی به طور متوسط ​​یک ماه زمان می برد. این زمان بستگی به دوره تخمیر خمیر مایه دارد. خمیر ترش برای مهتاب از قبل آماده است شراب خانگی، به آن مش می گویند.

درست کردن پوره خانگی

قبل از اینکه نحوه دم کردن مهتاب را یاد بگیریم، بیاموزیم که چگونه دم کرده را در خانه دم کنیم. این شراب را می توان فقط تهیه کرد از مخلوط شکر و مخمر، این نوشیدنی محبوب ترین نوشیدنی الکلی بطری خانگی در نظر گرفته می شود. و انواع مختلفی از پوره بسته به مواد تشکیل دهنده آن وجود دارد.

بیایید روند تهیه آن را با مطالعه توصیه هایی شروع کنیم که به شما امکان می دهد این نوشیدنی با درجه بالا را با بالاترین کیفیت دریافت کنید.

رسیدن به اثری که در آن تزریق شفاف و بدون بوی خارجی باشد، مهم است. برای اولین بار کمی بپزید - اگر در دستور غذا موفق شدید و همه آن را دوست داشتند، می توانید حجم بیشتری را هدف قرار دهید.

ترتیب تهیه پوره خانگی:

• یک ظرف کاملا تمیز و خشک بردارید (این می تواند یک بطری، سطل یا شیشه بزرگ باشد).
• 2 کیلوگرم شکر در آن بریزید؛
• 10 گرم اسید سیتریک اضافه کنید؛
• 200 گرم مخمر فشرده (یا 40 گرم خشک) را در 6 لیتر آب تصفیه شده رقیق کنید.
• همه چیز را مخلوط کنید و بگذارید تا در دمای اتاق تخمیر شود، در ظرف را با مهر و موم آب ببندید یا یک توپ لاستیکی یا دستکش را روی گردن بکشید.
• تخمیر محصول از روی توپ باد شده قابل مشاهده است و برای جلوگیری از ترکیدن آن، بطری باید به طور دوره ای تکان داده شود.

برای درک محاسبه دقیق عناصری که باید متصل شوند، باید آن را بدانید هنگام استفاده از 2 کیلوگرم شکرمانند مورد ما، خروجی تقریباً 2.2 لیتر نوشیدنی دم شده خواهد بود. نیازی به پختن پوره نیست، کافی است مدت زمان مشخصی بماند و مرتبا آن را چک کنید. کیفیت های طعم. هنگام دم کردن شراب خانگی مهم است که لحظه را حدس بزنید تا خمیر ترش نشود. اما درک این موضوع دشوار نیست. اگر نتیجه را دوست دارید، شراب خانگی را در بطری ها بریزید، محکم ببندید و در جای خنک نگهداری کنید.

• همه محصولات را مخلوط کنید؛
• یک هفته در یک مکان گرم بگذارید و گردن را با دستکش بپوشانید.
• پس از صاف کردن، می توانید فرآیند تقطیر را شروع کنید.

از مخمر

این دستور پخت را آن دسته از صنعتگرانی که در ساخت تسلط دارند می توانند انجام دهند الکل خانگیبا تمام روش های فوق مخصوصاً پر زحمت و وقت گیر است. مواد خام برای تهیه چنین الکلی می تواند آرد، غلات یا هر غلات باشد - این اساس مخمر است. برای دریافت آن باید موارد زیر را انجام دهید:

چنین پوره ای باید تقطیر شود نه در آتش، بلکه در حمام آب. از این گذشته ، هنگام پختن خمیر ترش روی آتش باز ، مخلوط غلیظ (فرنی) به سادگی می سوزد و طعم و رنگ مهتاب آینده را خراب می کند.

پس از تمیز کردن و جوشاندن مکرر پرواچا، مهتابی تمام شده باید صاف شود و می توان آن را چشید. نوشیدنی به دست آمده به روشی پیچیده و خارق العاده می تواند به عنوان پایه ای ایده آل برای تهیه بیشتر کنیاک یا ویسکی در خانه استفاده شود.

ما فقط به چند مورد از بیشتر آنها نگاه کرده ایم دستور العمل های سادهساختن مهتاب در خانه هنگام انجام آنها، باید توصیه های زیر را به دقت مطالعه کنید.

زیبایی الکل خانگی این است که فقط از آن تهیه می شود محصولات طبیعی. از این گذشته ، آنها تقریباً از هر چیزی که در دست است ، مهتاب می سازند.

برای این منظور علاوه بر شکر از:

• سبزیجات؛
• انواع توت ها؛
• میوه ها؛
• مربا؛
• آب نبات

می توانید از این محصول جهانی به عنوان یک نوشیدنی جداگانه استفاده کنید (ما قبلاً می دانیم که آن را سام می نامند) یا می توانید از آن الکل نجیب تری تهیه کنید:

• کنیاک؛
• نوشیدنی الکلی؛
• مشروب

اولین بار مهتاب خانگیممکن است به نتیجه نرسد. ناامید نشو صبور باش. پس از کسب تجربه لازم، می توانید نوشیدنی های الکلی مجلل را درست در آشپزخانه خود دم کنید.

توجه، فقط امروز!

هر روسی می داند که مهتاب چیست. این یک محصول الکلی است که تقریباً از هر ماده خام موجود با تقطیر به دست می آید. دم کردن خانگی برای تولیدکنندگان تازه کار الکل یکی از اولین مراحل در یادگیری این فرهنگ است. فرآیند تقطیر با استفاده از دستگاه در ابتدا پیچیده و مرموز به نظر می رسد. اما به محض اینکه شروع به یادگیری همه چیز در مورد مهتاب می کنید، هر بار فرآیند تولید ساده تر و قابل درک تر می شود.

دستور تهیه مهتاب به دلیل سهولت در تولید، هزینه کم و در دسترس بودن مواد اولیه محبوب و گسترده شده است. محصول نهایی بر خلاف بسیاری از محصولاتی که در فروشگاه خریداری می شود، صد در صد طبیعی است و می تواند از انواع توت ها، مربا، شیرینی، کمپوت و سبزیجات تهیه شود.

دم کردن مهتاب در خانه زمان زیادی نمی برد و فقط به مطالعه اولیه فناوری و تجهیزات نیاز دارد. این کار به مواد اولیه، ظروف تخمیر و خود دستگاه نیاز دارد. تولید مهتاب به چند مرحله تقسیم می شود:

1. انتخاب مواد اولیه.
2. درست کردن پوره.
3. بدست آوردن تقطیر.
4. تصفیه مهتاب.

هر مرحله دارای تفاوت های ظریف و ویژگی های خاص خود است که رعایت آنها برای به دست آوردن یک محصول با کیفیت بسیار مهم است. برای تهیه این نوشیدنی باید دستور پخت را کاملا رعایت کنید و تمام مراحل تقطیر و تصفیه مورد نیاز را انجام دهید. با دانستن نحوه ساخت مهتاب در خانه، می توانید مقدار زیادی در مصرف الکل صرفه جویی کنید و انواع دیگر را بر اساس آن تولید کنید. محصول حاصل، کنیاک، ویسکی و تنتورهای مختلفی از انواع توت ها و گیاهان تولید می کند.

پوره شکر

مهتاب خانگی از شکر درست می شود. تولید آن اولین مرحله تولید است. آن شامل:

• مخمر.
• قند.
• اب.

شکر و مخمر در آن رقیق می شوند مقدار کمآب و یک ساعت دم کنید. بعد از این، بقیه آب را گرم کنید، اما نپزید، مخلوط آماده شده را اضافه کنید و مخلوط کنید. تمام مایع در شیشه های آماده ریخته می شود و دستکش های سوراخ دار روی گردن قرار می گیرند. با استفاده از این طرح، دی اکسید کربن تشکیل شده در طی فرآیند تخمیر حذف می شود. این مخلوط به مدت حدود یک هفته در دمای اتاق تزریق می شود.

انتخاب مواد اولیه

فناوری دم کردن Moonshine انتخاب گسترده ای از مواد خام را فراهم می کند. این همان چیزی است که مخمر از آن برای تخمیر بعدی ساخته می شود. مواد تشکیل دهنده مهتاب می تواند بسیار متفاوت باشد، نکته اصلی این است که آنها حاوی شکر یا نشاسته هستند. این شامل:

• انواع توت ها و مرباهای تهیه شده از آنها.
• میوه ها
• سبزیجات شیرین.
• سیب زمینی.
• ذرت.

هرچه منبع منبع بهتر باشد، بهتر خواهد بود محصول نهایی. مقرون به صرفه ترین هنوز شکر دانه ای معمولی است. سایر محصولات یا حاوی آن هستند یا در طی فرآوری مواد اولیه آزاد می شوند. بهترین مهتاب از میوه یا غلات تهیه می شود.

محاسبه نسبت ها

ساختن مهتاب با دستان خود بدون محاسبه نسبت غیرممکن است. هر ماده اولیه حجم متفاوتی از محصول تولید می کند. اکثر بهترین مهتاببه دست آمده از محصولات غلات از 1 کیلوگرم یک نوع غلات تقریباً 0.3 - 0.4 لیتر الکل خالص به دست می آید. بیشترین حجم توسط نشاسته، برنج و شکر تامین می شود - از 0.5 تا 0.7 لیتر. بقیه مواد خام دارای بازده کم مهتابی هستند. میوه ها و چغندر قند - از 0.7 تا 0.26 لیتر، سیب زمینی حدود 0.18 لیتر در هر کیلوگرم می دهد.

هنگام انتخاب مواد اولیه، باید به نتیجه مطلوب توجه کنید. اگر به مهتاب خالص نیاز دارید، می توان آن را از هر محصول موجود تهیه کرد. برای کنیاک یا ویسکی به غلات، برای چاچا به پوره انگور و برای کالوادوس به پوره سیب نیاز دارید.

آب برای مهتاب

فرآیند تولید مهتاب بدون آب کامل نیست. این یکی از مواد اصلی است و بیشتر حجم کل را اشغال می کند. بنابراین کیفیت آب به طور قابل توجهی بر پارامترهای طعمی محصول تأثیر می گذارد. اکثر بهترین گزینه- از آب تصفیه شده خریداری شده استفاده کنید. خیلی سفت نخواهد بود و هیچ گونه بو و ناخالصی خارجی نخواهد داشت. اگر از شیر آب می گیرید، باید اجازه دهید چند روز در یک ظرف تمیز آماده بماند. با این حال، نباید از آب مقطر استفاده کنید یا آن را قبل از پختن بجوشانید.

قند معکوس

فناوری ساخت مهتاب بسیار متنوع است و شامل روش‌های مختلفی است. یکی از آنها شکر معکوس است. برای بهبود پارامترهای طعمی محصول، سرعت بخشیدن به فرآیند تخمیر و به دست آوردن حجم بیشتری از مهتاب استفاده می شود.

شربت شکر معکوس برای پوره از آب قند و اسید سیتریک تهیه می شود. شکر را به آب در حال جوش اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود. شربت به دست آمده با حرارت ملایم حدود 10 دقیقه پخته می شود. پس از این، اسید سیتریک با دقت زیادی اضافه می شود. کل مخلوط ظرف یک ساعت در زیر درب آماده می شود. حرارت باید زیاد شود، اما به طوری که مایع به جوش نیاید، بلکه به سادگی بپزد.

تخمیر

شما باید بدانید که چگونه مهتاب را طبق تمام قوانین در هر مرحله دم کنید تا محصولی خوشمزه و باکیفیت به دست آورید. تخمیر نیاز به توجه زیاد و معیارهای مهم دارد.

اولین مورد محل نگهداری و دما است. اتاق باید تاریک باشد، اجازه ندهید نور مستقیم خورشید با ماش به ظرف برخورد کند. دما تا 27 درجه بدون تغییرات ناگهانی است. اگر اتاق سردتر از 20 درجه باشد، فرآیند تخمیر شروع نمی شود و دم کردن نتیجه ای به همراه نخواهد داشت.

آب بندی در حین تخمیر نیز از اهمیت بالایی برخوردار است. اغلب با یک دستکش پزشکی با سوراخ های ساخته شده جایگزین می شود. این طرح برای حذف گاز و نشان دادن تکمیل فرآیند مورد نیاز است.

مخلوط کردن مواد

همه دستور العمل های ساخت مهتاب در یک مرحله مشابه هستند - مخلوط کردن مواد. برای تهیه پوره، شربت شکر تمام شده را در ظرف آماده شده قرار می دهند. پس از این، آن را با آب تمیز پر می کنند. حجم مایع داخل شیشه نباید از 3/4 حجم کل بیشتر شود. این مکان برای کف تشکیل شده در طول فرآیند تخمیر در نظر گرفته شده است.

مخمر ریختن

قبل از اضافه کردن، مخمر فشرده با دست ورز داده می شود تا فعال شود. تردهای خشک را با آب پر می کنند و حدود یک ساعت نگه می دارند. ظاهر کف نشان می دهد که فرآیند تخمیر شروع شده است. اگر زیاد شد می توانید یک تکه کوکی اضافه کنید. این افزودنی روند را معتدل تر می کند و مهتابی با کیفیت کمتری دریافت نمی کنید.

فرآیند تخمیر

هنگام تهیه مهتابی خانگی، باید محدودیت های زمانی را رعایت کنید. پوره تهیه شده از مخمر حدود یک ماه کهنه می شود. حداقل دوره حداقل دو هفته است. در مدت زمان کمتری فرآیند تخمیر کامل نمی شود و مقدار کافی الکل آزاد نمی شود. قرار گرفتن در معرض طولانی مدت محصول نهایی بهتری را به همراه خواهد داشت.

چگونه تعیین کنیم که تخمیر چه زمانی به پایان رسیده است

تکمیل فرآیند با چندین معیار تعیین می شود:

• توقف انتشار دی اکسید کربن. با افتادن دستکش مشخص شد.
• تشکیل کف روی سطح ماش.
• بوی الکل تلفظ می شود.
• تلخی در طعم.

تجلی چندین نشانه به طور همزمان نشان می دهد که فرآیند تشکیل الکل کامل شده است و می توانید به مرحله تولید بعدی بروید.

گاز زدایی و شفاف سازی مش

تولید مهتاب شامل مرحله حذف گاز اضافی از مش و شفاف سازی آن است. این آخرین مورد قبل از شروع تقطیر است. خاک رس سفید برای آن استفاده می شود. گاهی اوقات با بنتونیت جایگزین می شود.

شفاف کننده با آب مخلوط می شود تا یک قوام غلیظ یکنواخت پیدا کند. پوره که از رسوب خارج شده است، برای تمیز کردن به دمای بالا حرارت داده می شود تا مخمر باقیمانده از بین برود و دوباره در ظرف ریخته می شود. بتن با مایع مخلوط می شود و به مدت 30 ساعت دم می شود. محصول خالص شده از رسوب حاصل که به عنوان زباله جامد دور ریخته می شود، حذف می شود، زیرا تمایل به سفت شدن دارد.

تقطیر

مهتاب در خانه را نمی توان بدون تقطیر درست کرد. این فرآیند جداسازی الکل خالص از پوره آماده است. چندین راه برای انجام آن وجود دارد مهتاب خوب. در این مورد از تقطیرهای مختلفی استفاده می شود و روش های مختلفی استفاده می شود. اما توصیه های خاصی در مورد نحوه درست دم کردن مهتاب در خانه وجود دارد. اجرای آنها نتایج با کیفیت بالا را تضمین می کند.

تقطیر اول

در این مرحله برجسته می شود بیشترین مقدارالکل پوره را در مکعب تقطیر ریخته و روی آتش می گذاریم. در این فرآیند 3 کسری تشکیل می شود.

اولی تقریباً 40 میلی لیتر است و مضرترین آنهاست. دوم جناح اصلی است. تحت تقطیر بیشتر قرار خواهد گرفت. مهتاب مناسب نباید زیر 40 درجه باشد. به محض کاهش درصد الکل، آزادسازی پایه کامل می شود. بقایای تقطیر حاوی روغن های فوزلی است که برای سلامتی مضر است. بنابراین، از آنها بیشتر استفاده نمی شود.

تقطیر دوم

در طول تقطیر دوم، اولین کسر از پایه حاصل انتخاب می شود. تا زمانی که محتوای الکل در 40 درجه حفظ شود آزاد می شود. به محض اینکه این شاخص شروع به سقوط کرد، تقطیر کامل می شود.

آیا در تقطیر سوم نکته ای وجود دارد؟

تقطیر سوم فقط در صورتی انجام می شود که مهتاب همچنان حاوی مقدار زیادی ناخالصی مضر باشد. این بسیار به ندرت اتفاق می افتد. در موارد دیگر، این مرحله منطقی نیست، زیرا بدست آوردن الکل خالص با تقطیر غیرممکن است.

تقطیر بدون مهتاب هنوز

بدون دستگاه تقطیر به دست آوردن مهتابی با کیفیت بالا غیرممکن است. اما در صورت نبود دستگاه می توان آن را با طرحی خانگی جایگزین کرد.

برای این کار، پوره را در یک قابلمه بزرگ بریزید. یک ظرف فلزی کوچک در آن قرار داده می شود تا مایع از لبه داخل آن نریزد. روی قابلمه بزرگ را با ماهیتابه می پوشانیم تا تا حد امکان محکم شود. علاوه بر این می توانید پارچه ضخیم مرطوب را برای آب بندی بهتر بچینید. آب درون تابه ریخته می شود تا ساختار در طول فرآیند خنک شود.

آب سرد در هنگام گرم شدن باید تعویض شود. پس از تکمیل فرآیند، مهتاب تمام شده از یک ظرف کوچکتر به یک ظرف ذخیره سازی ریخته می شود.

تمیز کردن مهتاب تمام شده

از تصفیه محصول نهایی برای خلاص شدن از شر اجزای مضر استفاده می شود. راز اصلی دم کردن مهتاب انتخاب فیلتر مناسب است. می تواند به کار رود:

• شیر. آن را به مهتاب اضافه می کنند و می گذارند تا ته نشین شود تا پوسته ها ظاهر شوند. پس از این، آنها از نوشیدنی فیلتر می شوند.
• فیلتراسیون کربن از روش ته نشینی و فیلتراسیون مستقیم استفاده می شود. در روش دوم، پشم پنبه و زغال را در قیف قرار می دهند، سپس لایه پنبه را دوباره تکرار می کنند. مهتاب تمام شده از طریق این ساختار فیلتر می شود.
• پتاسیم پرمنگنات. به مهتاب اضافه می شود و چند روز باقی می ماند. پس از این، مایع از رسوب خارج شده و دوباره تقطیر می شود.

رقیق شدن و ته نشین شدن

Moonshine با آب رقیق شده و ته نشین می شود تا واضح تر به دست آید طعم روشن. شما باید نوشیدنی را در یک ظرف کوچک و محکم بسته به مدت حدود 5 روز نگه دارید. اتاق باید تاریک و خنک باشد، بیش از 20 درجه نباشد.

افزودنی های طبیعی برای مهتاب

افزودنی ها به تمیز کردن و لطافت مزه مهتاب تمام شده کمک می کنند. مرکبات، آجیل و شکر به عنوان تقویت کننده طعم استفاده می شود. هم خود لیمو و هم آب یا پوست آن قابل استفاده است. آجیل هایی که اغلب انتخاب می شوند کاج یا گردو هستند. آنها برجسته ترین طعم را دارند. فقط شکر سوخته اضافه می شود. طعم کاراملی ملایمی دارد و آن را به نوشیدنی منتقل می کند.

دستور العمل های مهتاب

هر دستور مهتابی شامل 2 مرحله اصلی آماده سازی است. اولی تخمیر مواد اولیه و مورد بعدی تقطیر مایه حاصله است. بسته به مواد تشکیل دهنده و تکنیک های اضافی، تعداد زیادی وجود دارد گزینه های مختلف. بهترین دستور العمل هامهتاب با دقت ذخیره می شود و برای نسل ها منتقل می شود.

دستور تهیه مهتاب بدون مخمر

مهتاب، که دستور العمل های آن شامل استفاده از مخمر نمی شود، بسیار محبوب است. برای تهیه آن شما نیاز دارید:

• رب گوجه فرنگی - 1 لیتر.
• آبجو - 0.25 لیتر.
• آب - 15 لیتر.
• شکر - 5 کیلوگرم.

براگا از مخلوط رب گوجه فرنگی، شکر و آبجو تهیه می شود. به مدت یک ماه دم کرده و سپس دو بار تقطیر می شود.

مهتاب انگور

دستور پخت مهتاب خوشمزهاغلب شامل میوه ها و انواع توت ها می شود. برای نوشیدنی انگور شما نیاز دارید:

• انگور - 10 کیلوگرم.
• آب - 15 لیتر.
• شکر - 2.5 کیلوگرم.
• مخمر - 100 گرم.

آب میوه ها از توت ها تهیه می شود، با آب پر می شود و برای چند ساعت دم می شود. پس از این، مواد باقی مانده اضافه می شود. مخلوط نهایی حدود یک هفته تزریق می شود و قبل از مرحله بعدی فیلتر می شود. تقطیر باید دو برابر شود و سپس فیلتر شود.

مهتاب برنج

برای امتحان کردن نحوه ساخت مهتاب در خانه از برنج، می توانید بیشترین استفاده را داشته باشید دستور العمل ساده. برای آن شما نیاز دارید:

• برنج - 3 کیلوگرم.
• آب - 8 لیتر.
• مالت جوانه زده - 1 فنجان.
• مخمر 250 گرم.

برنج تمام شده را بدون آبکش کردن آبگوشت با آب سرد و مالت مخلوط کرده و حدود 12 ساعت کهنه می کنند. پس از این، مخمر را اضافه کرده و هم می زنیم. این مخلوط به مدت یک هفته دم می شود. پوره تمام شده فیلتر شده و در یک مکعب تقطیر می شود.

دستور تهیه مهتاب از مربا

برای تهیه مهتاب از مربا شما نیاز دارید:

• مربا - 2 لیتر.
• شکر - 1 کیلوگرم.
• آب - 10 لیتر.
• مخمر - 100 گرم.

براگا از مخلوط مربا، آب گرم، شکر و مخمر تزریق می شود. زمان آماده سازی: یک هفته. پس از این، مخلوط فیلتر شده و تقطیر می شود.

مهتاب از سیب زمینی

مهتاب سیب زمینی یکی از پر زحمت ترین دستور العمل ها است، اما کیفیت بالایی ندارد. محتویات اصلی:

• سیب زمینی - 5 کیلوگرم.
• آب - 20 لیتر.
• جو - 2 کیلوگرم.
• مخمر - 300 گرم.

جو آسیاب شده را با مقدار کمی آب جوش می ریزند. سیب زمینی رنده شده به آن اضافه می شود. مخلوط به مدت 2-3 ساعت هم زده و دم می شود. سپس آب و مخمر اضافه می شود. مخلوط بسته شده و به یک مکان تاریک فرستاده می شود. به محض تشکیل رسوب و حباب، باید تقطیر را شروع کنید.

مهتاب از عسل

این مهتاب بهترین ها را دارد ترکیب شیرین. برای تهیه شما نیاز دارید:

• عسل - 3 کیلوگرم.
• شکر - 3 کیلوگرم.
• مخمر - 300 گرم.
• آب - 20 لیتر.

همه مواد در ظرفی مخلوط شده و به مدت یک هفته دم می‌شوند. پوره تمام شده دو بار تقطیر می شود.

مهتاب از ذرت

برای تهیه مهتاب از دانه های ذرت به موارد زیر نیاز دارید:

• ذرت - 4 کیلوگرم.
• آرد - 0.5 کیلوگرم.
• آب - 20 لیتر.
• مالت - 0.5 کیلوگرم.
• مخمر - 50 گرم.

آرد را با ذرت خرد شده مخلوط کرده، با آب جوش ریخته و در ظرف بزرگی به مدت 4 تا 5 ساعت پخته می شود. توده تمام شده خنک می شود، با آن مخلوط می شود مالت جوو خنک می شود. پس از این، باید محصول را در یک ظرف پیچیده شده در یک پتو به مدت چند ساعت دم کنید و تا 20 درجه خنک کنید. پس از این، مخمر اضافه شده و مخلوط به مدت یک هفته دیگر تخمیر می شود. قبل از تقطیر، ماش باید فیلتر شود.

نان مهتاب

این دستور غذا نه تنها شامل نان، بلکه سیب زمینی و غلات نیز در مقادیر زیر است:

• سیب زمینی - 5 کیلوگرم.
• نان - 4 نان.
• جو جوانه زده - 3 کیلوگرم.
• آب - 5 لیتر.
• مخمر - 0.5 کیلوگرم.

سیب زمینی رنده شده، جو آسیاب شده، نان خیسانده و آسیاب شده و مخمر در یک ظرف مخلوط می شوند. این مخلوط به یک فرنی همگن خمیر می شود و به مدت یک هفته نگهداری می شود. پس از این، تقطیر دوبار انجام می شود تا محصول نهایی به دست آید.

دستور تهیه مهتاب از غلات

این دستور پخت بسیار پیچیده است و نیاز به اجرای دقیق دارد. اما بر خلاف مهتاب نان، این مهتابی از کیفیت بسیار بالایی برخوردار است. عناصر:

• دانه - 5 کیلوگرم.
• آب - 10 لیتر.
• مخمر 250 گرم.

دانه را به مدت چند روز در مقدار کمی آب خیس می کنند. پس از آن با 5 لیتر آب داغ پر می شود و چند ساعت دیگر باقی می ماند. سپس بقیه آب را داخل آن ریخته، مخلوط کرده و چند ساعت دیگر دم می‌کنیم. فقط پس از آن مخمر اضافه می شود و مخلوط به مدت 3 تا 4 روز پیر می شود. پوره تمام شده دو بار فیلتر و تقطیر می شود.

مهتاب گندم

مهتاب گندم کلاسیک در نظر گرفته می شود. تهیه آن بسیار آسان است و به مواد پیچیده نیاز ندارد. برای تهیه شما نیاز دارید:

• گندم - 4 کیلوگرم.
• شکر - 5 کیلوگرم.
• آب - 20 لیتر.

دانه را آسیاب می کنند و با چهار کیلوگرم شکر و سه لیتر آب مخلوط می کنند. این مخلوط به مدت یک هفته در جای گرم دم می شود و پس از آن شکر باقیمانده در آن ریخته می شود و تمام آب داخل آن ریخته می شود. مخلوط حاصل به مدت یک هفته دیگر دم کرده و سپس دو بار تقطیر می شود. مهتابی آماده باید قبل از استفاده فیلتر شود تا نتیجه بهتری بگیرد.

مهتاب چاودار

برای تهیه این مهتاب از چاودار جوانه زده استفاده می شود - 2 کیلوگرم. سایر مواد تشکیل دهنده:

• آب - 6 لیتر.
• مخمر - 100 گرم.

دانه را آسیاب می کنند، با آب مخلوط می کنند و به حالت غلیظ می آورند. مخلوط نهایی حدود 12 ساعت دم کرده و تا دمای کمتر از 20 درجه خنک می شود. مخمر به مخلوط اضافه می شود و پس از آن یک هفته دیگر تخمیر می شود. پوره حاصل فیلتر و تقطیر می شود. یک بار برای این دستور غذا کافی است.

مهتاب از شیره توس

در این دستور پخت آب توسمانند آب عمل می کند برای تهیه شما نیاز دارید:

• آب میوه - 10 لیتر.
• شکر - 2 کیلوگرم.
• مخمر - 50 گرم.

برای تهیه پوره، شیره غان را حرارت می دهند و تنها سپس با شکر و مخمر مخلوط می کنند. مخلوط در یک اتاق تاریک تزریق می شود دمای اتاقدر طول یک هفته پوره تمام شده فیلتر و تقطیر می شود. در طول یک مرحله از تقطیر، لازم است که مهتاب حاصل را نیز فیلتر کنید.

مهتاب گیاهی

مهتاب گیاهی طعم و عطری تند و ترش دارد. این باعث می شود آن را به راحتی بنوشید و با دم کردن از قبل آماده شده به دست می آید محصول خالص. برای تهیه شما نیاز دارید:

• افسنطین - 10 گرم.
• نعنا - 100 گرم.
• رزماری - 7 گرم.
• میخک - 5 گرم.
• مهتاب - 6 لیتر.

همه مواد در یک ظرف مخلوط می شوند و به مدت چند روز دم می شوند. پس از این، نوشیدنی بیشتر تقطیر می شود.

مهتاب بسیار است نوشیدنی باستانی، که همه جا تهیه می شود. این بسیار محبوب است زیرا می توان آن را تقریباً از هر ماده خام غذایی تهیه کرد. همیشه تنوع زیادی در بین دستور العمل ها وجود خواهد داشت، بنابراین همه می توانند دائماً آزمایش کنند و گزینه های جدیدی دریافت کنند.

به نظر می رسد همه در مورد مهتاب، یک نوشیدنی الکلی قوی می دانند. و بسیاری از مردم به اشتباه معتقدند که مهتاب از نظر کیفیت به نوشیدنی های نجیب تر "از دست می دهد". در واقع، این کاملاً درست نیست، زیرا اگر همه چیز به درستی انجام شود، با پیروی از فناوری هر مرحله بدون نقض، یک محصول ایده آل - شفاف، قوی، و مهمتر از همه - محصول خود را دریافت خواهید کرد!
دستور العمل های مهتابی خانگی بسیار متنوع است، زیرا ویژگی نوشیدنی این است که می توان آن را از طیف گسترده ای از مواد خام تهیه کرد. غلات، انواع توت ها، میوه ها، سبزیجات، انواع کنسروها، رب گوجه فرنگی، نشاسته و حتی آب نبات - همه موارد فوق برای دم کردن پوره و تقطیر بعدی مناسب هستند، در حالی که هر نوع ماده اولیه امکان تهیه نوع خاصی از مهتاب را فراهم می کند. از غلات یک نوشیدنی قوی و قوی دریافت خواهید کرد، از پوره توت - معطر تر، نکته اصلی این است که مواد اولیه با کیفیت بالا هستند.

دستور تهیه پوره شکر.

1.محاسبه نسبت هاابتدا مقدار مهتابی که در خروجی مورد نیاز است را تعیین می کنند. در خانه، 1 کیلوگرم شکر 1.1-1.2 لیتر مهتابی با قدرت 40 درجه تولید می کند. هنگام انجام محاسبات، من به شما توصیه می کنم که مقدار مواد را 10-15٪ افزایش دهید، زیرا به دلایل مختلف (دما، کیفیت مواد اولیه، تقطیر نامناسب) عملکرد واقعی کمتر از نظری است.
برای 1 کیلوگرم شکر: 3 لیتر آب (به اضافه 0.5 لیتر در صورت معکوس کردن) و مایه الکلی توربو اضافه کنید.
2. قند معکوس.نام بسیار پیچیده به تهیه معمولی اشاره دارد شربت شکر. واقعیت این است که در طی تخمیر، مخمر ابتدا قند را به مونوساکاریدهای ساده - گلوکز و فروکتوز تجزیه می کند و تنها پس از آن این مواد را به الکل مورد نیاز ما پردازش می کند. حرارت دادن، میکروارگانیسم های بیماری زا را روی سطح قند نیز از بین می برد که مدت بیشتری منتظر می مانند شرایط مساعدبرای تولید مثل (دما، رطوبت و غیره). فعال شدن میکروب های مضر در ماش بسیار نامطلوب است.
مهتاب ساخته شده از شکر معکوس سریعتر تخمیر می شود، زیرا ما بخشی از کار را با مخمر انجام می دهیم و متفاوت است. بهترین طعمنسبت به همتای معمولی خود اگرچه مرحله وارونگی اختیاری در نظر گرفته می شود و اکثر دستور العمل های مهتابی فقط حل کردن شکر را در آب گرم پیشنهاد می کنند، من هنوز هم جوشاندن شربت را توصیه می کنم.
برای معکوس کردن شکر برای پوره باید موارد زیر را انجام دهید:
1. 3 لیتر آب را در یک قابلمه بزرگ با دمای 70-80 درجه سانتی گراد گرم کنید.
2. شکر (6 کیلوگرم) را اضافه کنید و به آرامی مخلوط کنید تا یک توده همگن تشکیل شود.
3. شربت را به جوش آورده و به مدت 10 دقیقه بجوشانید.
4. اسید سیتریک (25 گرم) را به تدریج اضافه کنید، حرارت روی اجاق را به حداقل برسانید.
5. تابه را با درب ببندید و 60 دقیقه بجوشانید.
3. آماده سازی آب.خیلی مرحله مهم، که طی آن طعم محصول نهایی تا حد زیادی شکل می گیرد. آب برای ماش باید تمام استانداردهای بهداشتی را رعایت کند و رنگ، طعم و بو نداشته باشد.
قبل از تهیه مهتاب شکر، توصیه می کنم اجازه دهید آب لوله کشی به مدت 1-2 روز بماند. به لطف این، سختی آن کاهش می یابد و ناخالصی های مضر در ته نشست می شوند. سپس آب از طریق یک لوله نازک از رسوبات تخلیه می شود.
4. مخلوط کردن مواد.شربت تهیه شده در مرحله دوم را باید در ظرف تخمیر ریخته و در آنجا اضافه کنید آب سرد(18 لیتر). اگر شکر را برعکس نکرده اید، باید آن را در آب گرم حل کنید و به شدت هم بزنید. در هر دو مورد دمای بهینهمخلوط آماده - 27-30 درجه سانتیگراد.
ظرف را نمی توان تا بیش از ¾ حجم پر کرد، در غیر این صورت در حین کف کردن فعال، ممکن است ماش از لبه ها سرریز شود و باید آن را در تمام کف جمع کنید.
5. اضافه کردن مخمر.برای انجام این کار، فقط دستورالعمل های روی کیسه را به شدت دنبال کنید. در بیشتر موارد، آب جوشیده را تا دمای 32-36 درجه سانتیگراد خنک می کنند، مقدار مورد نیاز مخمر خشک را اضافه می کنند، با درب می پوشانند و خود ظرف را در پارچه ضخیم می پیچند یا در مکانی گرم قرار می دهند تا دمای پایدار حفظ شود. پس از 20-40 دقیقه، یک کلاه فوم یکنواخت روی سطح ظاهر می شود. این بدان معنی است که مخمر خشک رقیق شده را می توان به مخمر اضافه کرد.
استفاده كردن مخمر نانواییگاهی اوقات کف کردن فعال شروع می شود که فراتر از ظرف است. به عنوان یک ضد کف برای پوره، توصیه می کنم از نصف خرد شده یک کلوچه خشک خریداری شده در فروشگاه یا 10-20 میلی لیتر روغن نباتی استفاده کنید. افزودن این محصولات به هیچ وجه بر کیفیت مهتابی تاثیر نمی گذارد.
6. تخمیر.یک مهر و موم آب روی بطری با پوره نصب می شود و به اتاقی با دمای پایدار 26-31 درجه سانتی گراد (برای رشد طبیعی مخمر بسیار مهم است) منتقل می شود. براگا ساخته شده با شکر معکوس دارای بوی خوش کاراملی است که هوا را خراب نمی کند.
برای حفظ رژیم دما، ظرف با پتو یا کت خز پوشانده می شود، با مواد عایق حرارتی ساختمان عایق می شود، یا بخاری های آکواریومی با سیستم تنظیم حرارت نصب می شود. تخمیر از 3 تا 10 روز (معمولاً 4-5) طول می کشد. هر 12 تا 16 ساعت، توصیه می کنم ماش را به مدت 45 تا 60 ثانیه بدون برداشتن آب بند تکان دهید. به لطف این، دی اکسید کربن اضافی را که در عملکرد طبیعی مخمر اختلال ایجاد می کند، حذف خواهید کرد.
نشانه هایی که نشان می دهد پودر شکر برای تقطیر آماده است:
طعم تلخ (تمام شکر به الکل تبدیل شده است)؛
انتشار دی اکسید کربن متوقف شده است ( مهر و موم آب غرغر نمی کند).
لایه های بالایی ماش روشن شدند و رسوب در پایین ظاهر شد.
صدای خش خش متوقف شد
بوی الکل وجود دارد؛
کبریتی که به ماش آورده شده همچنان می سوزد.
همه این علائم به صورت ترکیبی استفاده می شوند، لازم است حداقل 2-3 از آنها به طور همزمان ظاهر شوند، در غیر این صورت اشتباه کردن آسان است. به عنوان مثال، قند بیش از حد منجر به این واقعیت می شود که مخمر قبل از اینکه زمان لازم برای پردازش همه چیز را داشته باشد می میرد. آنها نمی توانند در غلظت الکل بالاتر از 12٪ زندگی کنند، بنابراین حتی پوره آماده نیز شیرین خواهد بود.
7. گاز زدایی و شفاف سازی مش.ساختن مهتاب مناسب بدون این مرحله غیرممکن است. ابتدا مایه را با ریختن آن در یک قابلمه بزرگ از طریق نی از رسوبات مخمر خارج می کنند. سپس ماش را تا 50 درجه سانتیگراد گرم می کنند. دمای بالا مخمر باقی مانده را از بین می برد و باعث آزاد شدن دی اکسید کربن از مایع می شود که ما اصلا به آن نیاز نداریم.
پوره گاز زدایی شده دوباره داخل بطری ریخته می شود و با بنتونیت، یک خاک رس سفید طبیعی، شفاف می شود. به صورت کیسه ای فروخته می شود.
برای شفاف کردن 20 لیتر پوره، 2 تا 3 قاشق غذاخوری بنتونیت را در آسیاب قهوه آسیاب کرده و در 250 میلی لیتر آب گرم حل کنید. سپس مخلوط کنید و صبر کنید تا خاک رس به یک توده ضخیم تبدیل شود که یادآور خامه ترش چرب است. این 10-15 دقیقه طول می کشد.
بنتونیت به پوره اضافه می شود، در ظرف را محکم می بندند و به مدت چند دقیقه به شدت تکان می دهند. در مرحله بعد، ماش به مدت 15-30 ساعت به حال خود باقی می ماند و پس از آن برای تقطیر آماده می شود. رسوب نباید در فاضلاب ریخته شود، جایی که می تواند باعث ایجاد شمع های سیمانی شود که پس از آن به سختی از بین می روند.
استفاده از بنتونیت ناخالصی های خارجی را که در طی تخمیر رسوب نکرده اند، از بین می برد. در نتیجه، بوی نامطبوع مخمر از مایه ناپدید می شود و مهتاب تقطیر شده بسیار راحت تر تمیز می شود، زیرا بیشتر مواد مضر توسط خاک رس حذف می شود و وارد آن نمی شود.

نحوه تقطیر مهتاب

8. تقطیر اول.پوره شفاف شده با بنتونیت از رسوبات در یک مکعب تقطیر ریخته می شود. هدف از تقطیر اول جداسازی الکل از سایر مواد است. بسیاری از مهتابی های تازه کار و تنبل در آنجا متوقف می شوند و هرگز طعم مهتابی خانگی واقعی را که طبق همه قوانین ساخته شده است نچشیده اند.
تقطیر روی حرارت کم انجام می شود. ما بلافاصله کل خروجی را به جناح ها تقسیم می کنیم: "سر"، "بدن" و "دم". 50 میلی لیتر اول عملکرد به ازای هر 1 کیلوگرم شکر در یک ظرف جداگانه جمع آوری می شود. با توجه به نسبت ما، این 300 میلی لیتر "پرواک" است - بخش سر، که فقط برای نیازهای فنی (اشتعال برای آتش، شیشه شوی ...) قابل استفاده است. آنقدر مضر است که نوشیدن آن برای سلامتی شما خطرناک است.
پس از این، "بدن" انتخاب می شود - بخش میانی مفید، به نام الکل خام، که برای آن مهتابی را از شکر تهیه می کنیم. هنگامی که قدرت تقطیر به زیر 40 درجه برسد، انتخاب متوقف می شود. بهتر است استحکام را با الکل متر (الزام در دمای 20 درجه سانتیگراد) تعیین کنید، اما می توانید از آن نیز استفاده کنید. روش عامیانه– در حالی که عرق در قاشق می سوزد، انتخاب را ادامه می دهیم.
آخرین موردی که در یک ظرف جداگانه جمع آوری می شود "دم" است - بخش سوم حاوی مقدار زیادی است روغن های بدنه. این تقطیر را می توان در پوره بعدی ریخت تا قوی تر شود یا اصلاً جمع نشود.
9. تمیز کردن.قبل از تقطیر دوم، بخش میانی (الکل خام) نیاز به تصفیه اضافی از ناخالصی های مضر دارد. هیچ روش واحد و پذیرفته شده جهانی وجود ندارد، بنابراین می توانید از هر روشی که دوست دارید استفاده کنید.
تصفیه مهتابی شکر با زغال چوب طبیعی و دوستدار محیط زیست تلقی می شود، اما با رویکرد صحیح، به عنوان مثال، پرمنگنات پتاسیم با جوش شیرین نیز نتایج خوبی به همراه دارد. نکته اصلی این است که قبل از تمیز کردن، تقطیر را با آب تا 20-30 درجه رقیق کنید.
10. تقطیر دوم.الکل خام رقیق شده در مکعب تقطیر ریخته می شود و دستگاه تقطیر با حداقل حرارت روشن می شود. همانطور که در مورد اول، به خصوص اگر برای خودتان مهتاب درست می کنید، به شما توصیه می کنم "سرها" را انتخاب کنید - 50 میلی لیتر اول برای هر کیلوگرم شکر اضافه شده.
بلافاصله پس از انتخاب کسری اول (سر)، به شما توصیه می کنم در صورتی که در طراحی مهتابی شما پیش بینی شده است، محفظه بخار را تعویض کنید. سپس تا زمانی که قدرت به زیر 40 درجه برسد، تقطیر اصلی انتخاب می شود.
11. رقیق شدن و ته نشین شدن.در آخرین مرحله، مهتاب خانگی با آب به قدرت مورد نظر رقیق می شود. برای اینکه طعم نوشیدنی ملایم تر و متعادل تر شود، به شما توصیه می کنم آن را در بطری ها بریزید، درب آن را ببندید، بگذارید 3-4 روز در یک مکان خنک و تاریک دم بکشد و فقط بعد از آن با اقوام و دوستان شروع به چشیدن کنید.

دم کردن مهتاب در خانه - راه عالیکیفیت دریافت کنید نوشیدنی الکلیبدون ترکیبات شیمیایی مضر نسخه کلاسیک تهیه آن به عنوان یک فناوری در نظر گرفته می شود که شامل استفاده از شکر و مخمر است. طرز تهیه صحیح نوشیدنی، چه مراحلی را باید طی کنید کارهای مقدماتیقبل از اولین مزه؟ بیایید با هم بفهمیم

مواد تشکیل دهنده و مواد کمکی

تکنولوژی تولید کلاسیک 40 — درجه مهتابپیشنهاد می کند 5 لیتر نوشیدنی از اجزای زیر دریافت کنید:

پس از جمع آوری همه مواد لازمشروع به پردازش ظروف کنید. توصیه می شود گلدان ها و بطری ها را با آب داغ بشویید و با یک حوله تمیز خشک کنید. نادیده گرفتن این قانون ممکن است منجر به ایجاد بو و طعم عجیب در محصول شود.

طرز تهیه پوره از شکر

ابتدا باید محاسبه کنید که در پایان کار چه میزان مهتابی را باید بدست آورید. در خود تولیدیهر کیلوگرم شکر 1.1 - 1.2 لیتر نوشیدنی تولید می کند که قدرت آن 40 درجه سانتیگراد است. برای به دست آوردن حجم دقیق، توصیه می شود تعداد اجزا را حدود 12٪ افزایش دهید، زیرا نتیجه نهایی اغلب کمتر از حد انتظار است. در راه خروج برتحت تأثیر نقض قوانین تقطیر، کیفیت مواد و شرایط دما قرار می گیرد. بنابراین، به 1 کیلوگرم محصول شیرین، 3.5 لیتر آب (نیم لیتر برای معکوس کردن) و 100 گرم مخمر فشرده (یا 20 گرم خشک) اضافه کنید.

معکوس کردن شکر باعث تولید شربت و تسریع فرآیند تخمیر می شود. برخی از زنان خانه دار ترجیح می دهند محصول را در آب گرم حل کنند، اما بهتر است سخت کار کنند و شربت را بپزند:

1. 3 لیتر آب را در یک قابلمه بزرگ بریزید و تا 80 درجه سانتیگراد گرم کنید.
2. 6 کیلوگرم شیرینی را به آرامی در آن بریزید و مخلوط کنید و به یکدست شدن جرم برسید.
3. شربت را به جوش بیاورید، سپس به مدت 10 دقیقه بجوشانید.
4. 25 گرم اسید سیتریک به ترکیب اضافه می شود و اجاق گاز روی حداقل درجه حرارت تنظیم می شود (اسید باید به تدریج اضافه شود تا کف نشود).
5. در یک قابلمه در بسته، کل توده را 60 دقیقه دیگر بپزید.

بدست آوردن پوره با کیفیت بالا، باید آب را آماده کنید. در صورت رعایت استانداردهای بهداشتی هیچ گونه بوی خارجی و طعم نامطبوعی ایجاد نمی کند. آب لوله کشی برای دم کردن مهتاب در خانه باید 24 تا 48 ساعت بماند. ناخالصی های مضر رسوب می کنند و سختی آب کاهش می یابد. آب ته نشین شده از طریق یک لوله نازک در تابه ریخته می شود.

سپس در تابه ای آب سرد را با شربت شیرین ترکیب می کنند که با پر شدن یک چهارم حجم آن آزاد بماند. در غیر این صورت، ماش حباب دار سرریز می شود و اتاق را لکه دار می کند.

مخمر را که با دست ورز می دهیم، مستقیماً در ظرفی می ریزند یا از قبل در آب شیرین حل می کنند.
ظرف را ببندید و 5 تا 10 دقیقه صبر کنید - در این مدت کف باید روی سطح مهتاب آینده ظاهر شود. اگر از مخمر خشک برای تهیه نوشیدنی استفاده می شود، آن را طبق دستورالعمل روی بسته بندی فعال کنید. به عنوان یک قاعده، مقدار مورد نیاز محصول در آب با دمای 33 تا 37 درجه سانتیگراد حل می شود، پس از آن در ظرف بسته شده و در لباس های گرم غیر ضروری پیچیده می شود. ظروف را به مدت نیم ساعت در یک اتاق خفه می کنند و منتظر می مانند تا یک "کلاه" یکنواخت تشکیل شود. پس از این، مخمر به مخمر وارد می شود.

برای انجام فرآیندهای تخمیر، پوره را در یک بطری با آب بند قرار می دهند و ظرف را به اتاقی با دمای 26 تا 31 درجه سانتی گراد می برند. – این شرایط ایده آلبرای توسعه مخمر ماش مبتنی بر شربت بوی خوش کارامل دارد، بنابراین لازم نیست نگران هوای اتاق باشید. به طور کلی، تخمیر 4-5 روز طول می کشد. برای از بین بردن دی اکسید کربن اضافی، ماش را هر 12 ساعت به مدت 50 ثانیه بدون برداشتن آب بند تکان دهید.

با تعدادی از علائم می توانید درک کنید که مش برای تقطیر مناسب است:

• بوی خاص الکل؛
• سطح شفاف ماش؛
• تشکیل رسوب؛
• عدم وجود خش خش و حباب در مهر و موم آب؛
• طعم تلخ مرتبط با تبدیل قند به الکل؛
• کبریت سوخته روی ماش خاموش نمی شود.

کار بر روی گاز زدایی و شفاف سازی ماش با تخلیه رسوب مخمر آغاز می شود. مایع آزاد شده از طریق لوله تا 50 درجه حرارت داده می شود، دوباره به بطری ریخته می شود و با بنتونیت ترکیب می شود. این یک خاک رس سفید طبیعی است که یک زلال کننده است. اگر بازده پوره 20 لیتر باشد، بنتونیت به 2 تا 3 قاشق غذاخوری نیاز دارد. ل خاک رس آسیاب شده را در یک لیوان آب گرم حل کرده و صبر کنید تا به یک توده خامه ای تبدیل شود. در این شکل، بنتونیت وارد ماش می شود، ظرف به خوبی بسته شده و تکان داده می شود. پس از 22 ساعت مخلوط برای پردازش مناسب خواهد بود.

نحوه درست کردن مهتاب در خانه - دستورالعمل نحوه تقطیر صحیح آن

مهتاب از شکر و مخمر: دستور العمل های ساده

دستور غذا با شیر و سیب زمینی

آماده سازیاین نوع مهتاب به مواد زیر نیاز دارد:

مواد را در یک قابلمه بزرگ با گرم قرار دهید آب جوشو کاملا مخلوط کنید. دستور پخت نیاز به ترک مخلوط برای یک روز و تقطیر دارد. Moonshine بطری شده، مهر و موم شده و در زیرزمین ذخیره می شود.

دستور تهیه با شوید و برگ توت

می توانید مهتابی معطر را از شکر و مخمر تهیه کنید:

1. شوید خشک - 1 دسته؛
2. مخمر - 200 گرم؛
3. شکر - 6 کیلوگرم؛
4. برگ توت - 10 عدد.

اجزای اصلی در 30 لیتر آب جوشانده گرم مخلوط می شوند و پس از آن مواد خام گیاهی اضافه می شوند. 5 روز طول می کشد تا نوشیدنی بوی مطبوع پیدا کند، سپس تقطیر می شود. بازده 6 لیتر است.

مهتاب ساخته شده از مخمر، شکر و نشاسته

20 لیتر آب را به جوش می آورند و 10 کیلوگرم نشاسته را در آن به هم می زنند. 500 گرم مایه خمیر و 1 کیلوگرم شکر به ژله خنک شده اضافه می کنیم. در صورت تمایل، یک دسته شوید یا برگ توت را داخل آن بریزید. پوره به مدت 4 روز دم کرده و سپس تقطیر می شود. بازده محصول - 11 لیتر.

مهتاب با مربا

مهتابی خوشمزه از مربا درست می شود. 6 لیتر شیرینی قدیمی رقیق می شود آب گرم(30 لیتر) و 200 گرم مخمر به مخلوط اضافه کنید. پوره به مدت 5 روز نگهداری می شود و تقطیر می شود. حجم بازدهی در حدود 7 لیتر می دهد.

دستور مهتاب با قهوه طبیعی

شکر حل شده را می جوشانند و کف آن را که تشکیل می شود جدا می کنند (نسبت مواد 1.5 کیلوگرم در 7.5 لیتر). 400 گرم حل شده در شربت قهوه زمینو اجازه دهید مخلوط بماند تا ترش شود. پس از تقطیر پوره، 200 گرم قهوه دیگر در نوشیدنی الکلی آینده ریخته می شود و به مدت 3 تا 5 روز در یک ظرف در بسته دم می شود. سپس اجرا کنید تقطیر مجددو 2 لیتر نوشیدنی خالص دریافت کنید.

مهتاب از آب نبات

دستور تهیه این نوشیدنی از مخمر (200 گرم) و شیرینی حل شده در آن تشکیل شده است آب گرم(5 کیلوگرم در هر 20 لیتر). پوره به مدت 4 روز دم می‌شود، سپس تقطیر می‌شود. نتیجه 5 لیتر الکل خانگی خوشمزه است.

دستور پخت با تفاله گیلاس

7 لیتر آب و 200 گرم مخمر به 10 کیلوگرم میوه آلبالو له شده اضافه کنید. این ترکیب برای تخمیر شدید به یک مکان گرم منتقل می شود. این روند می تواند از 2 تا 6 هفته طول بکشد. بعد، خرد شده هسته های گیلاسو کل جرم را تقطیر کنید. اگر مهتاب پس از اولین تقطیر روشن نشد، دوباره پردازش می شود.

هر نوع مهتابی خانگی را می توان به صورت خالص مصرف کرد. این نوشیدنی جایگزین مناسبی برای ودکای خریداری شده در فروشگاه خواهد بود. دستور العمل کلاسیکمی توان آن را به راحتی با دم کردن محصول نهایی با فلفل، نعناع یا پوست لیمو بهبود بخشید.

اشتباهی پیدا کردی؟ آن را انتخاب کرده و کلیک کنید Shift + Enterیا