گل گاوزبان کوبان: دستور پخت. بورش کوبان: یک دستور العمل عالی برای ذائقه‌ها برش کوبان طبق دستور مادربزرگ من بسیار خوشمزه است.

سلام، خوانندگان عزیز و مشترکین دفتر خاطرات من!

امروز دستور پخت گل گاوزبان معطر کوبان را به اشتراک می گذارم و همچنین در عکس ها و فیلم ها نشان می دهم که چگونه این کار را در مرحله نهایی آماده سازی انجام می دهم :) دستور کاملاً ساده است ، هیچ مشکلی در تهیه وجود ندارد ، اما من شروع به پختن نکردم. گل گاوزبان طبق این دستور بلافاصله - من با استفاده از نکات مختلف انجام دادم تا اینکه به یک روش واحد رسیدم که اکنون دائماً از آن استفاده می کنم.

دستورهای بی شماری برای تهیه گل گاوزبان به سبک کوبانی وجود دارد. بنابراین، من خودم تظاهر نمی کنم که دستور غذا را دارم. گل گاوزبان خوشمزه، من فقط نظر خود را به اشتراک می گذارم و به شما خوانندگان عزیز اجازه می دهم نتیجه گیری کنید.

ماقبل تاریخ

وقتی ازدواج کردم، با سوال تهیه گاوزبان مواجه شدم، زیرا همانطور که قبلاً نوشتم، در یک خانواده کوبانی این یک غذای اجباری است. من طبق دستور مادرم شروع به پختن آن کردم: خوب، من به گل گاوزبان او عادت کردم و آن را دوست داشتم. اما شوهر جدیدم آن را دوست نداشت زیرا اسیدی نشده بود و کلم بیش از حد پخته شده بود.

من شروع به پختن گل گاوزبان طبق دستور مادرش کردم، که گاوزبان واقعی کوبان را درست کرد، همانطور که خودشان معتقد بودند: در روستای خود با فشار دادن گوشت خوک با نمک و سیر و حتی اضافه کردن "کوفته" از خمیر، گل گاوزبان تهیه می کردند. به آبگوشت اما برای شوهرم ، چنین گل گاوزبان خیلی چرب بود ، اگرچه در کودکی و جوانی آن را می خورد و آن را تحسین می کرد.

مجبور شدم خودم برای اسیدی شدن رب گوجه فرنگی بیشتری اضافه کنم (در آن زمان به جای گوجه فرنگی یا آب گوجهبه گل گاوزبان اضافه شد رب گوجه فرنگی، که در تمام خواربار فروشی ها فروخته می شد). اما این کافی نبود، چون خود رب گوجه ترش نبود و هر چقدر هم اضافه کردم اسید لازم در گل گاوزبان بدست نیامد.

شخصی پیشنهاد اضافه کردن را داد اسید سیتریک، برای من این راهی برای خروج از این وضعیت شد - شوهرم شروع به تحمل چنین گل گاوزبان کرد و برای من مهمترین چیز این بود که به شوهرم غذا بدهم ، زیرا یک شوهر گرسنه شوهر عصبانی است ، بچه ها کوچک بودند و ناهار می خوردند. مهدکودک و گل گاوزبان فقط یک غذای ناهار است.

با گذشت زمان، من تغییراتی را در تهیه غذای اصلی کوبان ایجاد کردم، اما من خودم از چگونگی آن راضی نبودم: می خواستم طعم بیشتری داشته باشد.

و سپس به نحوی به ملاقات مادرشوهر خواهر شوهرم (خواهر شوهرم) رفتم که از من با گل گاوزبان تازه آماده شده اش پذیرایی کرد :) و فقط پس از آن متوجه شدم که چه نوع گاوزبان را می خواهم یاد بگیرم. طرز طبخ: گل گاوزبان این زن آنقدر عطر غنی و اسید لازم داشت که من بلافاصله متوجه شدم دستور گام به گامتهیه این گل گاوزبان

باید اضافه کرد که من بورشت کوبان را بدون چغندر می پزم - خانواده من این سبزی را دوست ندارند :) و عطر ظرف با استفاده از چغندر کاملاً متفاوت است. به نظر می رسد که من کل ماقبل تاریخ را به شما گفته ام، اکنون اجازه دهید به خود دستور غذا نگاه کنیم:

دستور العمل مرحله به مرحله گل گاوزبان کوبان

4 لیتر آب گوشت تمیز و شفاف؛
600 گرم سیب زمینی؛
1 هویج بزرگ یا 2 عدد کوچک؛
1 عدد بزرگ فلفل دلمه ای، برای زیبایی بهتر است قرمز را انتخاب کنید ، اما هنوز آن را ندارم ، سبز را انتخاب کردم.
1 پیاز بزرگ؛
1 سر کلم، من یک سر بزرگ دارم، نصف آن را گرفتم.
500-600 گرم گوجه فرنگی یا آب گوجه فرنگی؛
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛

دوز محصولات تقریبی است، برای گل گاوزبان با ضخامت متوسط، همه چیز به میل بستگی دارد: اگر آن را ضخیم تر یا برعکس نازک تر دوست دارید، می توانید کلم یا سیب زمینی بیشتری یا کمتر اضافه کنید.

برای شروع، بیایید در مورد تهیه آبگوشت صحبت کنیم: من آن را از هر گوشتی تهیه می کنم، به طور ایده آل از گوشت گاو :)، ترجیحا با استخوان. قبل از آشپزی آن را با اوزنایزر درمان می کنم که در مقاله تمیز کردن مواد غذایی با استفاده از اوزوناتور در مورد آن صحبت کردم، زیرا می دانیم که آنها در حال حاضر چگونه به حیوانات برای فروش غذا می دهند تا سریعتر وزن اضافه کنند. اما اگر این امکان وجود نداشت، آبگوشت اول را بعد از اینکه گوشت در آن حدود ده دقیقه بعد از جوش آمدن جوشید، باید آبکش شود و در آبگوشت دوم روی حرارت ملایم بپزد تا گوشت پخته شود.

پس از این، سیب زمینی های خرد شده را داخل آبگوشت بریزید نوارهای نازک، سیب زمینی ها را بپزید تا نرم شوند.

در حالی که سیب زمینی ها در حال پختن هستند، بقیه سبزیجات را برای سرخ کردن آماده کنید:

پیاز را در ماهیتابه سرخ کنید روغن سبزیجاتتا قهوه ای طلایی شود، سپس هویج را اضافه کنید، با پیاز حدود دو دقیقه تفت دهید و فلفل دلمه ای را اضافه کنید، بگذارید کمی بپزد، همچنین حدود دو دقیقه :) این خورش کمک می کند تا عطر مواد مشخص شود، سپس گل گاوزبان بسیار معطر تر می شود.

تا این زمان، ما قبلا سیب زمینی ها را در آبگوشت آب پز کرده ایم، کلم را به آنجا می فرستیم و اینجا دوباره به ترجیحات بستگی دارد: اگر کلم نرم را در گل گاوزبان دوست دارید، باید اجازه دهید 3-4 دقیقه بپزد، اما من خانواده کلم ترد را در گل گاوزبان دوست دارند، بنابراین بدون اینکه اجازه بدهم آبگوشت بجوشد، بلافاصله سبزیجات خورشتی را در آنجا ریختم و آب گوجه فرنگی را ریختم و فقط بعد از آن گذاشتم تا بجوشد و بلافاصله گاز را خاموش کنم.

تمام مراحل تهیه گاوزبان معطر کوبان را شرح دادم و پیشنهاد می کنم مرحله پایانی تهیه آن را در ویدیوی زیر مشاهده کنید:

نتیجه

بعد از تهیه گل گاوزبان به این شکل، به دلیل اینکه سبزیجات سرخ نشده، بلکه کمی در ماهیتابه خورش می‌شوند، عطر خود را آشکار می‌کنند و به ظرف نهایی می‌دهند و همچنین پس از چنین حرارت ملایمی، ویتامین‌ها از دست ندهیم و یک گل گاوزبان کوبان بسیار غنی از ویتامین و معطر دریافت می کنیم.

در خاتمه، فقط می توانم بگویم که مادرشوهرم وقتی به دیدن ما می آمد، همیشه از او می خواست با گل گاوزبان من پذیرایی کند، فقط تعجب می کرد که چطور ممکن است اینطور باشد، زیرا پسرش زمانی عاشق این گل گاوزبان بود. او آشپزی کرد و سپس او شروع به دوست داشتن چیز دیگری کرد.

شما هم سعی کن بپزی حتما خوشت میاد اگه سوالی داشتی بپرس حتما جواب میدم.

وزن محصولات به طور تقریبی نشان داده شده است، می توانید بسته به ضخامتی که گل گاوزبان خود را دوست دارید، آن را کم یا زیاد کنید

1. البته ابتدا باید یک آبگوشت غنی بپزیم. استخوان شسته شده را در یک قابلمه بزرگ قرار دهید و آن را با آب پر کنید و پیاز و هویج را به آن اضافه کنید. بعد از تهیه آبگوشت نیازی به بریدن سبزیجات نیست. نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

2. حداقل 2 ساعت بگذارید با حرارت ملایم بپزد. هرچه بیشتر آبگوشت را بپزیم، غنی تر و قوی تر می شود و این همان چیزی است که برای تهیه یک گاوزبان خوش طعم نیاز داریم. البته به طور مرتب کف آبگوشت را جدا می کنیم.

3. وقتی آبگوشت پخته شد، باید استخوان را بیرون بیاورید و حتما صاف کنید تا گل گاوزبان ما نه تنها خوشمزه، بلکه زیبا هم شود. تمام گوشت را از استخوان خارج کرده و در آبگوشت صاف شده قرار دهید. پایه گل گاوزبان آماده است.

4. حالا شروع به تهیه خود گل گاوزبان می کنیم. برای من، نکته اصلی در گل گاوزبان، ترتیبی است که سبزیجات خود را به آبگوشت اضافه می کنیم. بیایید سیب زمینی های خود را که از قبل به صورت مکعبی خرد شده اند، در آبگوشت در حال جوش بپزیم.

5. در حالی که پخته شده است، در این فاصله سرخ کردن گل گاوزبان را آماده می کنیم. پیاز و فلفل دلمه ای را ریز خرد کنید، هویج و چغندر را روی رنده درشت رنده کنید.

6. چربی مخصوص سرخ کردن را در ماهیتابه بریزید (می توانید از روغن گوشت خوک یا روغن گیاهی بدون بو استفاده کنید، این موضوع سلیقه ای است). وقتی چربی داغ شد، پیاز را اضافه کنید و تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود. سپس فلفل دلمه ای را اضافه کنید و ۱ دقیقه تفت دهید، سپس چغندر و هویج را تفت دهید.

7. سبزیجات را چند دقیقه تفت دهید و با رب گوجه فرنگی مزه دار کنید، رب و سبزیجات را خوب مخلوط کنید و در 250 میلی لیتر آب یا آب گوشت بریزید. به محض اینکه سرخ کردن به جوش آمد، آماده است. ما آن را کنار گذاشتیم تا بهترین ساعت خود را منتظر بمانیم.

8. به محض اینکه سیب زمینی هایمان پخته شد، مخلوط سرخ شده را روی آن بریزیم. صبر می کنیم تا همه چیز بجوشد و کلم رنده شده را به آبگوشت در حال جوش اضافه می کنیم. کلم را باید بعد از گوجه فرنگی در گل گاوزبان قرار دهید تا نجوشد و کمی ترد بماند.

9. لازم نیست کلم را برای مدت طولانی بپزید، به معنای واقعی کلمه تا زمانی که کمی شفاف شود. این تقریباً 5-7 دقیقه برای کلم زمستانه و 3-5 دقیقه برای کلم جوان (بهاره) طول می کشد.

10. سپس کلم و لوبیا را اضافه می کنیم. حالا وقت آن است که به گل گاوزبان خود ادویه اضافه کنیم. من معمولا رازک سونلی (من بوی آن را خیلی دوست دارم)، فلفل سیاه آسیاب شده، برگ بوو گشنیز خشک اجازه می دهیم ادویه ها یک دقیقه دم بکشند و تمام طعم خود را به گل گاوزبان ما برسانند.

11. حالا سبزی خرد شده و سیر را اضافه کنید. یک دقیقه دیگر و آشپزخانه ما پر شد از بوهای غم انگیز. گل گاوزبان ما آماده است.

12. روی آن را با درب بپوشانید تا کمی دم بکشد. همانطور که مادربزرگم گفت، گل گاوزبان همیشه روز بعد طعم بهتری دارد. اما ما نمی توانیم آنقدر صبر کنیم و میز را می چینیم. گل گاوزبان خود را با خامه ترش، سیر، گوشت خوک، نان خاکستری یا دونات سرو می کنیم.

نوش جان! خود و عزیزانتان را خوشحال کنید!

سوپ تهیه شده از چغندر، کلم و هویج می تواند بسیار متفاوت باشد. گل گاوزبان اوکراینی سنتی در نظر گرفته می شود، اما در بسیاری از مناطق طبق دستور العمل های خاصی تهیه می شود. گل گاوزبان کوبان که با کراکلینگ درست می شود - یعنی گوشت خوک سرخ شده در ماهیتابه - سزاوار توجه خوش خوراک هاست. این به یک غذای آشنا طعم جدیدی می دهد و باعث رضایت بیشتر آن می شود.

ویژگی های آشپزی

گل گاوزبان کوبان اغلب نه از چغندرهای سالاد روشن، بلکه از چغندرهای راه راه یا سبک تهیه می شود که بسیاری آن را علوفه می دانند. در کوبان آن را بورشت می نامند و در اینجا به رنگ روشن وینگرت می گویند. چغندر سبک طعم چغندر قوی ندارد و کمتر شیرین است. تهیه سوپ با رنگ قرمز مشخص آن دشوار است. بدون پیروی از فناوری پخت گل گاوزبان، این امر کاملاً غیرممکن است. قبل از شروع پختن گل گاوزبان کوبان، یادگیری پیچیدگی های آماده سازی آن ضرری ندارد.

چغندر را باید به گل گاوزبان از قبل آماده شده اضافه کنید، حداکثر 10 دقیقه قبل از اینکه آن را از اجاق گاز بردارید. در این مدت زمان تغییر رنگ نخواهد داشت. بیشتر اوقات چغندر را در روغن سرخ می کنند یا خورش می دهند. پختن یا جوشاندن چغندر برای گل گاوزبان کوبان مرسوم نیست، زیرا این ظرف هنوز برای تغذیه رژیمی مناسب نیست.
اگر هنگام تهیه چغندر به آن سرکه یا آبلیمو اضافه کنید بهتر رنگ خود را حفظ می کند و سوپ همراه با آن روشن تر می شود.
ظاهر ظرف تمام شده نیز به میزان موفقیت آبگوشت بستگی دارد. اگر وقتی به جوش آمد، کف بیرون زده را از روی سطح جدا نکنید، آن را با حرارت زیاد زیر درب بپزید و سپس صاف کنید، کدر می شود. با این آبگوشت نمی توانید گاوزبان خوشمزه درست کنید.
محصولات گل گاوزبان کوبان را نباید خیلی درشت خرد کرد. سپس از نظر زیبایی شناسی دلپذیر و فریبنده به نظر می رسد.
گوشت خوک تازه استفاده می شود (نمک نشده). قبل از افزودن به گل گاوزبان در ماهیتابه خشک سرخ می شود. ترقه ها را 5 دقیقه قبل از آماده شدن به سوپ اضافه می کنند. می توانید سبزیجات را برای سس با چربی حاصل از گوشت خوک سرخ کنید.
گل گاوزبان کوبان در آب گوشت پخته می شود. علاوه بر مواد اصلی، لوبیا و فلفل دلمه ای اغلب به آن اضافه می شود و قارچ نیز تا حدودی کمتر رایج است.

مرسوم است که گل گاوزبان کوبان را به همان روش سنتی - با آن سرو کنید کروتون سیریا دونات قبل از سرو با خامه ترش مزه دار می شود.

گل گاوزبان کوبان با گوشت گاو

گوشت گاو روی استخوان - 0.7 کیلوگرم؛
آب - 3.5 لیتر؛
گوشت خوک(بدون نمک) - 80 گرم؛
کلم سفید - 0.35 کیلوگرم؛
چغندر - 0.4 کیلوگرم؛
پیاز - 150 گرم؛
هویج - 0.2 کیلوگرم؛
سیب زمینی - 0.5 کیلوگرم؛
گوجه فرنگی - 0.3 کیلوگرم؛
آب لیمو - 20 میلی لیتر؛
نمک، فلفل، برگ بو - به مزه.

روش پخت و پز:

گوشت گاو را بشویید و با آب بپوشانید. روی حرارت متوسط بگذارید بجوشد و به مدت 10 تا 15 دقیقه بپزید و کف را از بین ببرید. حرارت را کم کنید، درب تابه را بپوشانید و گوشت را بپزید تا به راحتی از استخوان بیفتد.
گوشت را از آبگوشت خارج کرده و خنک کنید، آب گوشت را صاف کنید.
سبزیجات را بشویید و پوست بگیرید.
سیب زمینی ها را مکعبی به اندازه یک و نیم سانتی متر خرد کنید.
چغندر و هویج را به صورت نوار یا مکعب های کوچک خرد کنید.
برگ های بالایی را از کلم جدا کنید. آن را به قطعات کوچک خرد کنید.
روی گوجه‌فرنگی‌ها آب جوش بریزید، پوست آن را بگیرید و به مکعب‌های کوچک برش دهید.
پیاز را پوست گرفته و ریز خرد کنید.
گوشت خوک را به قطعات کوچک برش دهید و در ماهیتابه قرار دهید. آن را روی آتش بگذارید.
وقتی گوشت خوک تقریباً نیمه شد، ترقه ها را از تابه بردارید، اما آنها را دور نریزید.
پیاز را در تابه بریزید و به مدت 2 تا 3 دقیقه سرخ کنید.
هویج را اضافه کنید.
چغندر را با آب لیمو 5 دقیقه بعد از هویج به سبزیجات اضافه کنید.
بعد از 5 دقیقه، تکه های گوجه فرنگی را به همراه آب آزاد شده از آنها در هنگام برش اضافه کنید. سبزیجات را روی حرارت ملایم بپزید تا همه نرم شوند.
آبگوشت را بجوشانید، سیب زمینی و کلم را اضافه کنید، 10 دقیقه بپزید.
گوشت را از استخوان جدا کرده و به مکعب های کوچک برش دهید و به سوپ اضافه کنید.
بعد از 10 دقیقه سس را اضافه کنید.
بعد از 5 دقیقه ادویه ها و ترقه ها را به سوپ اضافه کنید. ظرف را به مزه نمک بزنید.
بعد از 3-5 دقیقه قابلمه را از روی حرارت بردارید.

با این واقعیت گیج نشوید که این دستور پخت مقدار زیادی گل گاوزبان به دست می دهد. لازم نیست فوراً آن را بخورید - روز بعد طعم بهتری خواهد داشت.

گل گاوزبان کوبان با گوشت خوک

دنده گوشت خوک - 0.3 کیلوگرم؛
گوشت خوک تازه - 30 گرم؛
سیب زمینی - 0.3 کیلوگرم؛
چغندر - 0.2 کیلوگرم؛
هویج - 100 گرم؛
پیاز - 100 گرم؛
گوجه فرنگی - 0.2 کیلوگرم؛
کلم سفید - 0.2 کیلوگرم؛
آب - 2 لیتر؛
نمک، فلفل، گیاهان تازه - به مزه.

روش پخت و پز:

از جانب دنده خوکآبگوشت را بپزید، صاف کنید.
سبزیجات را پوست بگیرید و بشویید.
سیب زمینی ها را به قطعات متوسط خرد کنید.
کلم را ریز خرد کنید.
هویج و چغندر را به صورت نوارهای نازک برش دهید یا درشت رنده کنید.
پیاز را پوست بگیرید و به مکعب های کوچک برش دهید.
بعد از اینکه گوجه فرنگی ها را با آب جوش آغشته کردید با استفاده از مخلوط کن پوست آن ها را بگیرید و پوره کنید. شما می توانید بدون وسایل اشپزخانه، سبزیجات را از صافی بمالید.
گوشت خوک را ریز خرد کرده و در ماهیتابه سرخ می کنیم و ترقه ها را در بشقاب منتقل می کنیم.
پیاز و هویج را در چربی آزاد شده سرخ کنید.
وقتی سبزیجات رنگ طلایی پیدا کردند، چغندر را به آن اضافه کنید. بعد از 5 دقیقه پوره گوجه فرنگی را روی سبزیجات بریزید.
سبزیجات را بجوشانید تا چغندرها نرم شوند.
آبگوشت را بجوشانید، کلم و سیب زمینی را داخل آن بریزید.
بعد از 15 دقیقه سبزیجات را از تابه اضافه کنید.
بعد از 5 دقیقه نمک را اضافه کنید و ظرف را مزه دار کنید، سبزی های ریز خرد شده و ترقه را اضافه کنید. صبر کنید تا گل گاوزبان بجوشد، ۲ تا ۳ دقیقه بپزید و از روی حرارت بردارید.

به گل گاوزبانی که طبق این دستور تهیه می شود می توانید نصف فنجان لوبیا اضافه کنید. باید جداگانه جوشانده شود یا به صورت کنسرو استفاده شود.

گل گاوزبان کوبان با رب گوجه فرنگی و فلفل دلمه ای

سیب زمینی - 0.5 کیلوگرم؛
کلم سفید - 0.2 کیلوگرم؛
چغندر - 0.25 کیلوگرم؛
هویج - 100 گرم؛
پیاز - 100 گرم؛
پیاز سبز (اختیاری) - 50 گرم؛
فلفل شیرین - 0.2 کیلوگرم؛
رب گوجه فرنگی - 40 میلی لیتر؛
گوشت خوک - 50 گرم؛
گوشت یا آبگوشت مرغ- 2 لیتر؛
نمک، ادویه جات ترشی جات - به مزه.

روش پخت و پز:

کلم را خرد کنید.
پیاز و فلفل دلمه ای را به صورت حلقه های نازک برش دهید.
سیب زمینی ها را به مکعب های کوچک خرد کنید.
هویج و چغندر را روی رنده درشت یا رنده سالاد کره ای خرد کنید.
گوشت خوک را تکه تکه کنید و در ماهیتابه ذوب کنید.
ترقه ها را بردارید و پیاز، هویج و چغندر را به جای آنها قرار دهید. آنها را به مدت 5 دقیقه تفت دهید.
رب گوجه فرنگی را اضافه کنید. تفت دادن سبزیجات را تا زمانی که گوجه فرنگی نارنجی شود ادامه دهید.

گل گاوزبان کوبان که از نظر طعم و عطر منحصر به فرد است، اثری از هنر آشپزی است که شخصیت مهماندار در آن زندگی می کند. در هیچ روستای کوبانی نمی توانید دو غذای هم رنگ و یک مزه پیدا کنید. هر زن قزاق خودش را دارد، دستور انحصاریغذای محبوب

از نظر تاریخی، معلوم شد که منطقه کراسنودار هم قبایل روسی و هم مردم اوکراین ساکن بوده اند. این مخلوط ملیت ها منجر به شکل گیری غذاهای متمایز کوبا شد. به خصوص در گل گاوزبان قابل توجه است. دستور العمل کلاسیکتوسط قزاق ها به سرزمین های کوبان آورده شد. با گذشت زمان ، این ظرف تغییر یافته است ، تطبیق پذیری پیدا کرده است و امروز یک مجموعه شگفت انگیز از روسی است. غذاهای اوکراینیو ترجیحات شخصی آشپز

در بورشت کوبان همه چیز غیرقابل پیش بینی و فردی است. طیف رنگی آن با سایه های قرمز، نارنجی و حتی زرد نشان داده می شود. ویژگی های طعم یکنواختی ندارد. دستور پخت سنتیوجود دو نوع گوشت در آبگوشت را نشان می دهد. علاوه بر این، گل گاوزبان در کوبان آب پز نیست، بلکه "تا شده" است. هم طعم و هم عطر به ترتیب مواد بستگی دارد. و قوام به حدی است که قاشق در چنین گل گاوزبان "محکم" می ایستد و تکان نمی خورد. بیایید سعی کنیم چنین ظرف مرموز و چند وجهی را تهیه کنیم.

ترکیب مواد تشکیل دهنده

خاک سخاوتمندانه کوبان و آب و هوای معتدل جنوبی به شما امکان می دهد تا انواع زیادی از سبزیجات و گیاهان را پرورش دهید. زنان خانه دار به طور گسترده از طیف گسترده ای از محصولات در آشپزی خود استفاده می کنند. این روند توسط گل گاوزبان کوبان که نه تنها چغندر اجباری را شامل می شود، در امان نمانده است. ضمناً فقط از چغندر گل گاوزبان استفاده می شود که رنگ آن مات است اما شیرین و سالم است. هنگام انتخاب یک دستور غذا، تصمیم گرفتیم به سراغ دستوری برویم که فهرست گسترده ای از مواد تشکیل دهنده داشت.

ما نیاز خواهیم داشت:

استخوان های سوپ گوشت خوک و گاو - هر کدام 250 گرم؛

چغندر - 2 قطعه متوسط؛

هویج - 1 بزرگ یا 2 متوسط؛

پیاز - 1 سر (متوسط یا بزرگ به سلیقه شما)؛

سیب زمینی - 4-5 غده متوسط؛

کلم تازه- 200 گرم؛

گوجه فرنگی تازه - 100 گرم؛

سیر - 1-2 حبه بزرگ؛

گوشت خوک شور - 100 گرم؛

رب گوجه فرنگی - 2 قاشق غذاخوری؛

شکر گرانول - 0.5 قاشق چایخوری؛

نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛

روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری؛

کره حیوانی (کره) - 50 گرم؛

3٪ سرکه - 8 میلی لیتر؛

سبزیجات - شوید، جعفری (شاخه ها و ریشه ها)؛

فلفل سیاه - به مزه؛

خامه ترش - برای سرو.

ما باید این همه فراوانی را از هم جدا کنیم، آن را پردازش کنیم و در یک قابلمه قرار دهیم. یک قابلمه 5 لیتری برداریم. همچنین به 2 ماهیتابه، یک تخته برش، یک رنده، چند بشقاب دسر و یک هاون و هاون نیاز داریم.

این دستور به شما امکان می دهد 5-6 وعده سوپ دریافت کنید. آماده سازی آن 1.5 ساعت طول می کشد.

نکته: برای به دست آوردن عطر و بوی خاص گل گاوزبان، گوشت خوک کهنه شده را با رنگ کمی مایل به زرد مصرف کنید.

آماده سازی تمام اجزا

هر چیزی که دستور غذا به ما ارائه می دهد باید به طور متوالی در ماهیتابه ریخته شود. برای اینکه دقایق اضافی را هدر ندهیم و تعداد حرکات را کاهش دهیم، همه محصولات را از قبل پردازش خواهیم کرد.

بیایید پردازش را شروع کنیم

استخوان های گوشت را کاملا می شوییم آب سرد. اگر استخوان های بزرگ گرفته می شود، باید آنها را کوچکتر خرد کرد. حالا آنها را در تابه ای بریزید و آن را با آب پر کنید تا حجم ظرف را نصف کند. حرارت را روی حرارت قرار دهید تا زودتر بجوشد. بعد از به جوش آمدن آبگوشت، حرارت را کم کنید و حدود یک ساعت بپزید.
همه مواد سبزی را می شوییم و پوست آن را جدا می کنیم. بیایید برش را شروع کنیم.
سبزی ها را به سلیقه خرد کنید.
سه چغندر روی یک رنده درشت یا به مکعب های نازک خرد کنید. به بشقاب منتقل کنید.
هویج، پیاز و ریشه جعفری را به صورت نوارهای کوچک خرد کنید.
گوشت خوک، سیر، شوید و کمی نمک را بردارید. آنها را در هاون بریزید و بکوبید تا به غلظت خامه ترش برسند.
سیب زمینی ها را به ورقه های متوسط برش دهید. در بشقاب قرار دهید
فلفل را هسته گرفته و به صورت نوارهای نازک برش دهید. در بشقاب قرار دهید. کلم را روی یک رنده متوسط خرد کنید و با فلفل به بشقاب اضافه کنید.

چگونه سبزیجات را "تا کنیم".

روغن نباتی را در ماهیتابه گرم کنید، چغندرها را داخل آن بریزید و به مدت 5-7 دقیقه تفت دهید. فراموش نکنید که به چغندرها شکر اضافه کنید و آنها را با سرکه بپاشید.
در ماهیتابه دوم ذوب کنید کره، پیاز آماده شده، هویج و ریشه جعفری را اضافه کنید. 5-6 دقیقه سرخ کنید.
لحظه حیاتی برای افزودن اجزای گل گاوزبان فرا رسیده است. سیب زمینی ها ابتدا وارد آبگوشت در حال جوش می شوند. صبر کنید تا آبگوشت دوباره شروع به جوشیدن کند و 5 دقیقه بپزد.
نوبت چغندر است. ما آن را به سیب زمینی و گوشت می فرستیم. پیاز تفت داده شده، ریشه جعفری و هویج را به آبگوشت اضافه کنید. انتظار داریم دوباره بجوشد. همه مواد را 5 دقیقه دیگر بجوشانید.
آماده بودن سیب زمینی ها را بررسی کنید. اگر همه چیز طبیعی است، کلم و فلفل را اضافه کنید. بگذارید سوپ بجوشد، یک دقیقه صبر کنید و آن را خاموش کنید. سبزی را روی آن بپاشید. بگذارید غذایمان 30 دقیقه بماند.
با خامه ترش سرو کنید.

در کوبان با گل گاوزبان سرو می شود دونات سیر. می توانید آنها را خودتان درست کنید یا از فروشگاه بخرید. در برخی از سوپرمارکت ها به طور ویژه برای دوستداران گل گاوزبان تهیه می شود.

این یک اثر هنری نیست. اگر بخواهید این یک مقاله آشپزی است.
مردها اصلاً نیازی به خواندن آن ندارند. عمدتا برای زنان در نظر گرفته شده است. با این حال، اگر جالب است، اجازه دهید آنها نیز آن را بخوانند. مهم نیست.

پیش درآمد

شاید از خود بپرسید که چرا ناگهان تصمیم گرفتم آشپزی تدریس کنم؟ و چی؟ اگر هنرمندان مشهور به خود اجازه می دهند در برنامه های آشپزی شرکت کنند، پس چرا من نمی توانم در مورد این موضوع بنویسم؟
با کنار گذاشتن تواضع کاذب، با افتخار اعلام می کنم که استاد آشپزی بوردو هستم! بله، نه بیشتر و نه کمتر، دقیقاً استاد. با حرف بزرگ.
چرا اینطور فکر می کنم؟
خب، اولا، مادربزرگم که در یکی از روستاهای قدیمی کوبان زندگی می کرد، این تجارت را به من آموخت. می توان گفت که او دستور غذا را به خانواده منتقل کرد.
ثانیاً، همه اجداد من در کوبان متولد و زندگی می کردند، بنابراین این مهارت در سطح ژنتیکی در من تعبیه شده است.
ثالثا (و این مهمترین چیز است!) همه می خورند و تعریف می کنند.
و چهارم، تمرین زیادی وجود دارد - من این غذا را برای بیشتر دوران بزرگسالی خود آماده کرده ام. بیایید حساب کنیم: من قطعاً ماهی یک بار آن را می پزم. بیایید در 20 سال ضرب کنیم. این حداقل دویست و چهل گاوزبان می شود! آیا کسب تجربه عملی طبیعی نیست؟

بحث های کلی

Kuban Borsch یک غذای منحصر به فرد است. لطفا با معروف اشتباه نگیرید گل گاوزبان اوکراینی. اینها چیزهای کاملاً متفاوتی هستند و مقایسه آنها صحیح نیست. خوب، برای مثال، چگونه می توان مسکووی ها و سن پترزبورگ ها را در یک سطح قرار داد. به نظر می رسد که هر دو ساکن پایتخت، اما افراد کاملا متفاوتی هستند.
من این فرصت را داشتم که از اوکراین دیدن کنم و بورشت آنها را امتحان کنم. به جرأت می گویم: مال ما، کوبان، بهتر است! با این حال، انتقاد از دیگران برای استاد واقعی مناسب نیست، بنابراین بیایید این موضوع لغزنده را رها کنیم.
می‌پرسید کوبان بورش چه چیزی منحصر به فرد است؟ من آن را نقطه به نقطه فهرست می کنم:
1. بر خلاف سوپ ها که روز بعد طعم خود را از دست می دهند، کوبان بورش، هر چه بیشتر بنشیند، خوشمزه تر می شود. سبزیجات موجود در آن بلافاصله آب خود را آزاد نمی کنند - گل گاوزبان، همانطور که مادربزرگم می گفت، باید بنشیند. به گفته کارشناسان، تنها در روزهای دوم و بعد از آن خوشمزه تر می شود. اگرچه بسیاری از مردم دم نوش تازه را دوست دارند.
2. برخی از ترکیبات Kuban Borsch مواد نگهدارنده طبیعی هستند. بنابراین بدون هیچ مشکلی چهار تا پنج روز در یخچال می ماند و خوشمزه تر می شود. در قدیم زنان خانه دار آن را در ظرفی عظیم تهیه می کردند و حداقل به مدت یک هفته در سرداب نگهداری می کردند. تمام هفته خانواده فقط آن را می خوردند - آنها آن را در یک قابلمه کوچک ریختند، آن را گرم کردند و لطفاً آن را روی میز سرو کنید. آیا قبول دارید که این کار برای زنی که مشغله خانه دارد بسیار راحت است؟
3. Kuban Borsch حاوی تمام مواد لازم برای بدن است: پروتئین ها، چربی ها، کربوهیدرات ها، ویتامین ها و عناصر میکرو. و این نیز یک چیز بسیار رضایت بخش است. بعد از مقدار زیادی گل گاوزبان، من به نوعی غذای دوم نمی‌خواهم. قبلاً، وقتی زندگی فقیرتر و ساده‌تر بود و ترشی خاصی وجود نداشت، مردم کوبان تقریباً فقط گل گاوزبان می‌خوردند. بورش در صبح، بورش در ناهار و گل گاوزبان در عصر. به هر حال، آنها تا صد سال زندگی کردند.
4. Kuban Borsch بر خلاف سایر دوره های اول هرگز خسته کننده نمی شود. می توانید همیشه آن را بخورید. اگرچه، شاید این اغراق باشد، زیرا قزاق ها مردمی بی تکلف هستند، هرچه را که روی میز بگذارند می خورند.
5. اگر پیش پا افتاده ترین و مزخرف ترین حقیقت را به شما بگویم که راه رسیدن به قلب یک مرد از شکم او می گذرد، رازی را به شما نمی گویم. اما اگر در ابتدای این مسیر سخت و خاردار هستید، کوفته ها، کتلت ها، پای ها، پنکیک ها و غذاهای مشابه را برای بعد بگذارید. شما فقط باید با Borscht شروع کنید! این چندین بار تست شده و صد در صد کار می کند. اگر در اولین آشنایی، با منتخب خود چیزی غیرعادی خوشمزه پذیرایی کنیم، با تمام بی کفایتی مردانه اش، ممکن است دروغ را احساس کند و محتاط شود.
آیا ما به این نیاز داریم؟
نه، نکن!
بنابراین ما فقط بورش را روی میز می گذاریم و تحت هیچ شرایطی به ما نمی گوییم که چقدر برای آن وقت و تلاش کرده ایم. بگذار بیچاره فکر کند و امیدوار باشد که همیشه اینطوری بخورد (لبخند حیله‌گر اینجا).

آشپزی

فهرستی از مواد تشکیل دهنده و مقدار آنها را خسته کننده نمی کنم - این فرآیند خلاقانه را به کار آشپزخانه معمولی تبدیل می کند و ممکن است الهام از بین برود. لازم به ذکر است که پخت و پز گل گاوزبان یک کار بسیار طولانی و پر زحمت است، بنابراین الهام بخش خلاقانه و خلق و خوی خوب در اینجا به سادگی ضروری است.
بدون این، Kuban Borsch کار نخواهد کرد. بهتر است فوراً شروع به پختن سوپ کلم معمولی کنید. همچنین، به هر حال، بدترین ظرف نیست.
آشپزی را با پنهان کردن ودکا در فریزر و گذاشتن یک بطری آبجو در یخچال شروع می کنیم. همونطور که حدس زدید طبق قانون ژانر این لوازم باید حین اکشن شلیک بشه... خب یعنی استفاده میشه.
حالا یک راست بریم سر اصل مطلب.
پیش بازی کافی است، ما قبلاً زیاد صحبت کرده ایم!
ابتدا آبگوشت را آماده کنید. اینجا بهت یاد نمیدم هیچ ترفندی وجود ندارد. اگر به خودتان شک دارید، این سوال را گوگل کنید و همه چیز را یاد بگیرید.
ضمناً اینترنت وجود ندارد دستور العمل های درستتهیه گل گاوزبان کوبان. من به طور خاص نگاه کردم. بله، شما به راحتی می توانید حداقل صد توصیف را پیدا کنید، اما این یکسان نخواهد بود! فقط من اسرار واقعی را فاش خواهم کرد و فقط در این کار آشپزی.
ادامه مطلب را بخوانید...

همانطور که قبلاً گفتم، هیچ ترفندی در آبگوشت وجود ندارد، اما برخی قوانین باید رعایت شود. هر گوشتی مناسب است - از مرغ تا گوشت گوزن. اما هنوز هم کلاسیک ها بهتر هستند: گوشت گاو یا خوک. اگر گوشت را از بازار خریدید و مطمئن هستید که تازه است، آن را در آب بدون نمک بپزید و تمام. اگر قطعه یخ زده بود یا در تازگی شک داشتید، پس از اولین دقایق جوشیدن، باید بوی دم کرده را حس کنید. اگر بو خیلی اشتها آور نیست باید آبگوشت اول را ریخته و گوشت را با آب سرد آبکشی کرده و دوباره شروع به طبخ کنید. این باید با گوشت خوک انجام شود، زیرا اکنون همه چیز بدبو است. بله، اینها هزینه های تولید این روزهاست! مادربزرگم این را به من یاد نداد، اما افسوس که همه چیز در حال تغییر است و علاوه بر این، برای بهتر شدن نیست.
گوشت را می توان به قطعات با هر اندازه ای برش داد. یا آن را به صورت یک تکه بپزید و سپس بیرون بیاورید و برش دهید و دوباره بگذارید. همچنین می توانید قطعات با اندازه های مختلف را با هم ترکیب کنید. مقدار گوشت، به اندازه کافی عجیب، نقش خاصی ندارد. از 200 گرم تا کیلوگرم. هر چقدر که شهود زنانه به شما می گوید پرتاب کنید. با یا بدون گودال هم فرقی نمی کند، اما من آن را با آن ترجیح می دهم.
اولاً، صرفاً از نظر تئوری، این چربی بهتری می دهد و ثانیاً، من واقعاً دوست دارم یک استخوان مناسب با گوشت را در بشقاب مرد بریزم.
این نوع آزمون من است. دیدن این که چگونه مردی که ماهرانه استخوانی را از یک بشقاب داغ می گیرد، با دندان هایش آن را گاز می گیرد، لذت بخش است. از چنین منظره فراموش نشدنی، زیر شکم گرمتر می شود و احساس بدوی ماده ای پدیدار می شود که سرانجام توانسته است نر خودخواسته را رام کند.
اما اگر یک موجود مذکر شروع به چیدن ناشیانه از گوشت با چنگال کرد یا بدتر از همه، آن را کاملاً دور کرد و به آن دست نزد، فوراً به دنبال دلیلی بگردید تا به او بگویید: "خداحافظ!" هرگز در این مورد مکمل پیشنهاد نکنید - کافی است یک بشقاب کامل گل گاوزبان هدر رفت. چنین موجودی هرگز فایده ای نخواهد داشت! باور کنید تجربه من به عنوان یک زن ...
با این حال، من پرت می شوم. بیایید به بورش خودمان برگردیم. گوشت از قبل حدود چهل دقیقه پخته شده بود. فراموش کردم به شما هشدار دهم که هنوز نمک اضافه نکنید - ما این کار را در وسط پخت انجام می دهیم، اما می توانید نصف پیاز ریز خرد شده را اضافه کنید. همچنین انتهای سفت را از یک دسته سبزی (جعفری، گشنیز، شوید) جدا می کنیم، با نخ سفید می بندیم (اگر نخواهیم گل گاوزبان را به غیرمنتظره ترین رنگ ها رنگ کنیم، حتما سفید است!) و داخل آن می ریزیم. آبگوشت سپس این دسته را بیرون می آوریم و دور می اندازیم. اگر نمی خواهید آن را به هم بزنید، کافی است مقداری سبزی ریز خرد شده به آن اضافه کنید. همه اینها طعم آبگوشت را به میزان قابل توجهی بهبود می بخشد.
بنابراین، به نظر می رسد که پایه آماده است. بعداً در حین پخت، گوشت بیشتر پخته می شود و می پزد.
مرحله بعدی ریختن سیب زمینی ها است. نحوه برش، دوباره، مهم نیست. اما، من مکعب ها را ترجیح می دهم. برخی به صورت نوار خرد می شوند. فقط می توانید سیب زمینی ها را به چهار قسمت برش دهید و تمام. در واقع، مهم نیست. چنین ظرافت هایی بر طعم واقعی Kuban Borsch تأثیر نمی گذارد.
در حالی که سیب زمینی ها در حال پختن هستند، وقت آن است که آبجو را از یخچال خارج کنید. ما خیلی وقت است که در این نوع «دکان داغ» دور اجاق می پریم و حق داریم کمی تشنگی خود را برطرف کنیم. طبق تمام قوانین، یک لیوان پر را کنار دیوار بریزید و چند جرعه بنوشید. سعادت! حال خوب، که بدون آن پختن بورش غیر ممکن است، به سرعت در حال افزایش است.
خوب…. لیوان را زمین بگذاریم و ادامه دهیم. سیب زمینی ها را تست کنید تا ببینید درست شده است یا خیر. اگر از قبل نرم است، سپس به مرحله بعدی بروید - کلم ترش را اضافه کنید. بله، بله، دقیقا کلم ترش! بدون آن، Kuban Borscht واقعی کار نخواهد کرد! اتفاقاً این یکی از رازهاست.
بیشتر بهت میگم... اینجا یک نکته ظریف وجود دارد! این کلم باید شیرینی که هویج و چغندر در نظر گرفته شده برای ذخیره سازی متعاقباً آزاد می شود را خنثی کند. علاوه بر این، کلم ترشبرای افزودن ترشی منحصر به فرد به طعم بورش طراحی شده است و همین امر به حفظ طولانی مدت این محصول کمک می کند. لحظه بسیار ظریف است - اگر کلم اضافه نکنید، گل گاوزبان شیرین می شود سوپ سبزیجات. اگر انتقال دهید سوپ کلم ترش می گیرید. در این مورد، باید از نظر ذهنی تخمین بزنید: قرار است چند هویج و چغندر در گل گاوزبان بریزید، چقدر شیرینی آزاد می کنند (بسته به تنوع!) و چقدر مورد نیاز است. کلم ترشتا کمی آن شیرینی را بپوشانیم؟ به نظر شما این مشکل قابل حل نیست؟ اصلا! شهود زنانه ما در اینجا به کمک می آید. آبجو را از لیوان می نوشیم و با دستی ثابت چند مشت از همین کلم را داخل تابه می ریزیم. شهود، افزایش یافته است نوشیدنی کم الکل، هرگز ما را ناامید نمی کند!
یکی دیگر نکته مهم، که فراموش کردم ذکر کنم. سیب زمینی را باید قبل از کلم ترش اضافه کنید نه چیز دیگری. به نظر می رسد اسید کلم سیب زمینی ها را ثابت می کند و از آنجایی که از قبل آماده هستند، بیشتر نمی جوشند. اما اگر برعکس عمل کنید، سیب زمینی ها سفت خواهند شد. این را به خاطر بسپارید و هرگز چنین اشتباهاتی نکنید!
اوه بعد از نوشیدن یک جرعه آبجو، بیایید ادامه دهیم. اجازه دهید تابه روی حرارت ملایم بجوشد و به مرحله بعد بروید. این کباب است. مادربزرگم می‌گفت بدون سرخ کردن باکیفیت، گل گاوزبان خوش طعم نمی‌شود.
این بیشترین است راز اصلیدر Kuban Borsch واقعی!
برای شروع، می توانید ترقه های گوشت خوک ریز خرد شده را در یک ماهیتابه بزرگ سرخ کنید (و سرخ کردن گل گاوزبان به ماهیتابه بسیار بزرگی نیاز دارد). توجه دارم که گوشت خوک در گل گاوزبان به نسخه اوکراینی نزدیکتر است ، بنابراین قوانین سختگیرانه Kuban Borscht به شما امکان می دهد بدون آن کار کنید. من معمولا مصرف گوشت خوک را اذیت نمی کنم، به یاد داشته باشید که حاوی مقدار زیادی کلسترول بد است! ما بدون گوشت خوک انجام می دهیم.
هویج رنده شده را به آرامی در روغن نباتی سرخ کنید. وقتی شروع به جیر زدن کرد پیاز ریز خرد شده را اضافه کنید. در اینجا باید کمی نمک اضافه کنید تا پیاز یک رنگ زرد شفاف یکنواخت به دست آورد. (همه کتابچه های آشپزی می نویسند که پیازها هنگام سرخ شدن باید رنگ "طلایی" پیدا کنند.
به دنبال پیاز چغندر می آید. من به شخصه فقط رنده شده مثل هویج رو دوست دارم. نسخه‌هایی از گل گاوزبان با چغندر برش‌شده به مکعب‌هایی مانند سیب‌زمینی وجود دارد، اما مادربزرگ من به شدت چنین داوطلبانه‌ای را محکوم کرد. بنابراین، فقط در یک رنده و در ماهیتابه!
چند کلمه در مورد چغندر. شاید این برای بسیاری آشکار شود که انواع خاصی از گل گاوزبان وجود دارد. اندازه آنها متوسط است، وقتی با رگه های سفید بریده می شوند مایل به صورتی هستند و اصلا شیرین نیستند. مادربزرگ من حتی یک تخت مخصوص داشت که در آن چغندرها رشد می کردند و فقط برای گل گاوزبان استفاده می کردند. در زمان شهرنشینی ما، تقریباً هرگز این تنوع را در فروشگاه های شهر ندیده بودم. شاید شما خوش شانس باشید و موفق به خرید این نوع کمیاب گل گاوزبان شوید. و اگر نه، پس از چغندر معمولی با در نظر گرفتن شیرینی آنها استفاده می کنیم. امیدوارم یادتون باشه شیرینی سبزیجات رو باید با کلم ترش خنثی کرد؟
سپس گوجه‌فرنگی‌ها را ترجیحاً پوست گرفته در ماهیتابه برش دهید. اگر در زمستان گوجه فرنگی وجود نداشته باشد، بدون آنها کار می کنیم. نه، محاکمه نیست! اما حتما رب گوجه فرنگی را بدون توجه به وجود گوجه به سرخ کردن اضافه می کنیم.
با هم زدن این مخلوط در ماهیتابه، ما با تب و تاب فکر می کنیم که گوجه فرنگی چقدر اسید اضافی می دهد؟ آیا ما بورش را بیش از حد اسیدی خواهیم کرد؟ شما نمی توانید بدون شهود انجام دهید. اگر شک دارید که به این نتیجه رسیده اید که اسید زیاد است، برای اضافه کردن چغندر شیرین به تابه دیر نیست. یا هویج یا لازم نیست آن را اضافه کنید. بورش باید ترش باشه! فراموش نکنید که روز بعد سبزیجات شیرینی بیشتری آزاد می کنند...
آیا همه اینها از قبل سر شما را متورم می کند؟ و هیچ کس به شما وعده زندگی شیرین (بخوانید آشپزی) را نداد!
وقت آن است که به یک لیوان صرفه جویی متوسل شویم، زیرا گرما قبلاً غیرقابل تحمل شده است: گل گاوزبان روی یک شعله می جوشد و کباب روی دیگری سرخ می شود ...
سپس روال می آید. سبزی ها را خرد می کنیم و دوباره داخل آبگوشت و داخل ماهیتابه می ریزیم. سیر باید سرخ شود. نه زیاد، 2-3 میخک، اما خیلی خیلی ریز خرد شده. به هر حال، من به شما در مورد اشتباهات هشدار می دهم - سیر را فشار ندهید! فقط با چاقو برش دهید! اینها قوانین سختگیرانه برای تهیه بورش واقعی کوبان است. اگر فلفل دلمه‌ای شیرین دارید، آن‌ها را ریز خرد کرده و به ماهیتابه بریزید - به درد نمی‌خورند.
یک خواننده متفکر خواهد پرسید: - کلم تازه کجاست؟
سؤال کاملاً صحیح است - کلم تازه باید در Kuban Borscht وجود داشته باشد! اینها دو ماده مهم هستند: کلم ترش و کلم تازه. اما در مورد دوم، همه چیز به این سادگی نیست. اگر کلم بهاره جوان است، آن را همراه با سرخ کردن می ریزیم. بله کافی است کلم جوان را حدود 5 دقیقه بپزید و بگذارید بجوشد و دم بکشد. اما اگر قدیمی است، پاییز، پس باید برای مدت طولانی پخته شود - می توانید آن را در همان ابتدا همراه با سیب زمینی قرار دهید.
چه مقدار کلم نیاز دارید؟ من می ترسم خسته کننده به نظر برسم، اما دوباره تکرار می کنم - تا آنجا که شهودم به من می گوید. ضخامت گل گاوزبان بستگی به کلم تازه دارد و این یک موضوع سلیقه ای است: اگر دوست دارید آنقدر غلیظ شود که یک قاشق سرپا بماند، کلم را به اندازه دلخواه بریزید. و اگر با اولین دوره های نازک وسوسه شوید، بر این اساس، به کلم کمتری نیاز دارید. فقط می گویم که در کوبان گل گاوزبان مایع گل گاوزبان محسوب نمی شود. شاید همانطور که کلاسیک ها می گفتند این "حقیقت بزرگ خانه" باشد... نکته ظریف دیگر - در کوبان، بریدن کلم به شکل الیاف بلند و نازک یک شیک خاص در نظر گرفته می شود. طول هر کلم منفرد باید حدود 3-4 سانتی متر باشد و سطح مقطع آن بیش از دو در دو میلی متر نباشد. با این حال، برخی از انحرافات از این ابعاد کاملا قابل قبول است.
در آخر وقتی با حرارت ملایم سرخ کردن غلیظ شد آن را از ماهیتابه به ماهیتابه منتقل کنید. دوباره نمک و فلفل. لورل می اندازیم. سبزی را دوباره اضافه کنید. ریختن یک غلاف کامل فلفل تند در طول فرآیند پخت کاملا قابل قبول است. لطفا توجه داشته باشید: غلاف نباید آسیب ببیند - در غیر این صورت Borscht فوق العاده داغ می شود.

به اوج رسیدن

به نظر می رسد همه چیز همین باشد. کوبان بورش ما باید حداقل نیم ساعت شیب داشته باشد. می توانید آرام شوید و نفس راحتی بکشید. اگر چیزی باقی ماند، آبجو را از یخچال تمام کنید، دود کنید و منتظر نتیجه نهایی باشید...
- اگر بورش موفق نمی شد چه؟ - فکر نفرت انگیزی مغز را می بلعد.
و اکنون ساعت فرا رسیده است! بطری مه آلود ودکا را از فریزر بیرون می آوریم. بورش را به صورت تشریفاتی در بشقاب ها می ریزیم. یک قاشق سخاوتمندانه خامه ترش را در آنجا اضافه کنید. دوباره با سبزیجات ریز خرد شده (شوید، جعفری، گشنیز و پیاز سبز) بپاشید.
نان سیاه و حبه های سیر که قرار است بورش کوبان با آن خورده شود از قبل آماده شده است.
هم بزنید. با احتیاط برای اینکه نسوزید اولین قاشق رو امتحان میکنیم...
هوم، اما انگار هیچ اتفاقی نیفتاده است!
و فقط اکنون زمان ودکا است. با یک نوشیدنی، به سبک کوبان، لیوان را به درون خودمان برمی گردانیم. چی؟ آیا نمی دانید که چگونه مانند یک مرد آب بنوشید؟ شما باید یاد بگیرید - بدون این طعم واقعی Borscht را احساس نخواهید کرد. مایع سرد آتشین دهان و گلوی شما را می سوزاند و در معده فرو می رود. ما به سرعت طعم ودکا را با یک قاشق داغ گل گاوزبان می خوریم! و سپس با جسارت یک تکه سیر داغ را گاز می گیریم و دوباره کوبان بورش واقعی را می خوریم. خودمان را می سوزانیم و لب هایمان را می کوبیم. ما حریصانه چرت می زنیم و سعی می کنیم دامنه وصف ناپذیر طعم های لذیذ را درک کنیم. از پهلو به لیوان خالی نگاه می کنیم و دستمان به طور طبیعی به بطری می رسد...
چی بگم... آره ما سکایی هستیم با چشمای کج!
و ما نه تنها می توانیم گل گاوزبان بپزیم، بلکه به راحتی می توانیم اسب های در حال تاخت را ترمز کنیم و در کلبه های در حال سوختن قدم بزنیم...
بنابراین، احتمالاً نباید به خاطر نوشیدن چند لیوان ودکا به شدت مورد قضاوت قرار بگیریم. با گل گاوزبان مقدس است!

پس کلمه

خلاصه کارم را کردم. من تمام اسرار را به بهترین شکل ممکن بیان کردم. حالا، دختران، این به شما بستگی دارد. به دنبال آن برو!