درست کردن شکلات دست ساز در خانه. شرکت فروش و تبلیغات

شکلات فقط یک محصول نیست، بلکه یک لذت واقعی است که کودکان و نه کمتر بزرگسالان در انتظار احساس طعم لذیذی که بر روی زبان ذوب می شود، آن را تجربه می کنند. او می تواند در یک روز غم انگیز روحیه دهد، در طول استراحت انرژی بدهد، تقریباً در هر تعطیلات کمک کند، و حتی زمانی که نیاز دارید از کسی چیزی بخواهید، به نوعی "رشوه" تبدیل شود.

چه بخواهیم چه نخواهیم، ​​شکلات مردم را شادتر می کند. آیا می خواهید به دیگران شادی بدهید و حتی برای آن پول دریافت کنید؟ تولید شکلات خود را باز کنید. این تجارت همیشه مورد تقاضا خواهد بود و مردم حتی در مواقع بحرانی از خوردن شیرینی دست برنخواهند داشت.

یک سازنده شکلات چه چیزی باید بداند؟

اگر برای کیفیت بالا تلاش کنید و با جایگزینی قطعات ارزان قیمت در قطعات صرفه جویی نکنید، وجود تعداد زیادی رقبا تأثیری بر محصولات شما نخواهد داشت. بهتر است یک محصول را گرانتر از ارزان و بی کیفیت ساخت. تعداد کمی از لذت لذت نمی برند، و شکلات برای بیشتر افراد مناسب است.

استفاده از افزودنی های مختلف هزینه کاشی تمام شده را "رقیق" می کند و آن را 20-40٪ کاهش می دهد. بنابراین، از معرفی شکلات نترسید پر کردن های مختلف، با این فکر که این باعث افزایش هزینه ها می شود (بلکه برعکس خواهد بود).

فقط با شروع یک تجارت، روی یک محصول تمرکز کنید - یکی از تولیدات را انتخاب کنید شکلات تخته اییا ساخت کاشی این به شما امکان می دهد در تجهیزات لازم صرفه جویی کنید، یک دستور غذا را به دقت در نظر بگیرید (در انواع مختلف) و مواد خام کمتری نسبت به زمانی که همه چیز را به طور همزمان تولید می کردید خریداری کنید.

"فناوری شکلات": مراحل و فرآیندها

تولید شکلات با فرآوری اولیه دانه های کاکائو آغاز می شود. آنها مرتب می شوند، تمیز می شوند، تحت فرآیندهای حرارتی و خرد شدن قرار می گیرند، سپس چاه کاکائو (پوسته) برداشته می شود. بدین ترتیب توده کاکائویی به دست می آید. سپس فشار داده، شکسته و الک می شود. در نتیجه پردازش، دو جزء به دست می آید - پودر کاکائو و کره. سپس طبق دستور به دوز و مخلوط کردن اجزاء ادامه دهید. مخلوط حاصل در معرض نورد قرار می گیرد - در آسیاب های مخصوص طراحی شده خرد می شود.

کونچینگ: مراحل

پس از آن، مرحله اصلی تولید آغاز می شود - کونچینگ. این فرآیند بسیار مهم است و تا حد زیادی طعم و کیفیت محصول نهایی را تعیین می کند. این شامل اختلاط مداوم است توده شکلاتیبرای مدت طولانی حداقل یک روز، اما این در مورد ساخت کاشی ارزان است. این فرآیند به طور متوسط ​​سه روز طول می کشد و در تولید واریته های الیت تا 5 روز طول می کشد. این مرحله در سه رویکرد اجرا می شود:

1. مخلوط پودر کاکائو و پودر قند یعنی مواد خشک.
2. حذف رطوبت اضافی از مخلوط.
3. کره کاکائو را اضافه کنید و شکلات گرم شده از قبل آماده شده را ورز دهید.

روش شرح داده شده در دستگاه های مخصوص حلزونی انجام می شود که در نتیجه یک توده ضخیم همگن به دست می آید - به آن همگن می گویند.

فرآیندهای خاتمه

مرحله بعدی تشکیل توده های شکلاتی به شکل تخته، تخته یا شیرینی و پر کردن آنها در صورت ارائه توسط سازنده است. می توانید انواع آجیل، کشمش و میوه های آب نبات، برنج پف کرده، غلات، وافل، پرکننده های مایع و خامه ای و غیره را به شکلات اضافه کنید.این اجزا به شما این امکان را می دهند که بدون استفاده از دستور العمل های اضافی، دامنه محصولات را گسترش دهید.

توده های تمام شده را در قالب ها (فرم های مخصوص) ریخته و به مدت نیم ساعت در دمای 33 درجه نگهداری می کنند. به این فرآیند تمپرینگ می گویند. در نهایت محصولات کاملا خنک شده از قالب خارج شده و برای بسته بندی ارسال می شوند.

تجهیزات کارخانه شکلات سازی

علاوه بر سوال اصلی در مورد نحوه تولید شکلات، دیگری، نه کمتر مهم و از نظر مالی مهمتر وجود دارد - چه چیزی تولید شود. تجهیزات در این کسب و کار اصلی ترین مورد هزینه هستند، اما بدون آن نمی توانید انجام دهید. بر اساس برآوردهای مختلف، برای خرید تمام تجهیزات لازم حدود 10-15 میلیون روبل نیاز است. به طور طبیعی، آنها پرداخت خواهند کرد، و بیش از یک بار. اما ابتدا باید سرمایه گذاری کنید.

تجهیزات برای تولید شکلات یک خط کاملاً کارآمد است که از ویژگی های اجباری زیر تشکیل شده است:

• آسیاب گلوله ای - در اینجا فرآیند نورد انجام می شود.
• ماشین های حلزونی - برای روش کوچینگ؛
• دیگ چربی سوز - برای سوختن کره کاکائو؛
• دستگاه تمپر؛
• تونل خنک کننده؛
• خط نقاله؛
• تاسیسات هوادهی، خطوط لوله گرمایشی؛
• دستگاه مهر زنی برای ساخت قالب;
• ماشین آلات بسته بندی؛
• ترموستات، استخراج کننده.

همانطور که می بینید، شما به چیزهای زیادی نیاز دارید. تجهیزات برای تولید شکلات به دو یا سه موقعیت اساسی محدود نمی شود. در عین حال، هر ماشین در مرحله ای مهم است، بنابراین شما نمی توانید بدون چیزی انجام دهید. البته تعدادی تاسیسات کمکی وجود دارد که برای تولید محدوده خاصی مورد نیاز خواهد بود. به عنوان مثال، تجهیزات کارامل (اگر از آن به عنوان پرکننده میله ها یا کاشی ها استفاده کنید). اما در مرحله اولیه، می توان از چنین خریدهایی صرف نظر کرد.

مواد اولیه شکلات با کیفیت

ترکیب اصلی یک تخته شکلات یک راز نیست. کافی است به هر بسته ای که در آن اجزای شناخته شده رنگ آمیزی شده اند نگاه کنید. این کره کاکائو، توده کاکائو و پودر است، شکر پودر شده، گاهی طعم دهنده (وانیلین). علاوه بر این، بسته به نوع خاص، مواد دیگری نیز وجود دارد (به عنوان مثال، آجیل، کشمش و سایر مواد پرکننده).

اما همه چیز به این سادگی نیست، بسیاری از تولید کنندگان برای صرفه جویی در هزینه، قطعات با کیفیت بالا را با همتایان ارزان تر جایگزین می کنند. مثلا به جای پودر کاکائو از خرنوب یا روغن نخل، چربی گیاهی به جای کره کاکائو (یا با آن). این به شما این امکان را می دهد که هزینه تخته های شکلات را در برخی مواقع کاهش دهید، اما طعم آن آسیب خواهد دید.

اگر به شهرت طولانی مدت و حضور مشتریان دائمی اهمیت می دهید، بهتر است از این ترفندها استفاده نکنید. به مشتریان شکلات های باکیفیت، هرچند گران تر، پیشنهاد دهید. اگر محصول واقعا خوشمزه باشد، تقاضا برای آن همیشه وجود خواهد داشت.

در عین حال ضرر نخواهید کرد. بنابراین، به عنوان مثال، تولید یک کیلوگرم شکلات تلخ با کیفیت بالا (از پودر کاکائو، کره کاکائو و پودر قند) حدود 400-500 روبل هزینه خواهد داشت. با قیمت 80-100 روبل در هر 100 گرم، 2 برابر بیشتر از هزینه ای که می کنید درآمد کسب خواهید کرد.

الزاماتی که باید از آنها آگاه بود

هر کارآفرین، البته، نگران رعایت تمام هنجارها و قوانین قانونی مربوط به نوع فعالیت خود است. تولید شکلات متعلق به صنایع غذایی است، بنابراین نمی توان از ارتباط با مقامات Rospotrebnadzor و ایستگاه بهداشتی و اپیدمیولوژیک اجتناب کرد. ابتدا اجازه دهید چند کلمه در مورد زمینه سازماندهی تولید بگوییم. الزامات اساسی برای کارگاه و انبار:

• در دسترس بودن اگزوز و تهویه؛
• سیستم تهویه مطبوع نصب شده (برای حفظ رطوبت هوا در 75٪)؛
• درجه حرارت در انبار - 16-18٪ (این برای حفظ خواص مواد خام مانند دانه های کاکائو مهم است).
• آبرسانی، فاضلاب.

در مورد اسناد خاص، یک دستورالعمل فن آوری برای تایید توسط Rospotrebnadzor، گواهی انطباق برای ساخت محصولات شکلات، اسناد ثبت نام، کتاب های بهداشتی برای همه کارکنان مورد نیاز است. اگر قوانین بهداشتی، ایمنی آتش سوزی، فناوری تولید را رعایت کنید، هیچ مشکلی با مقامات نظارتی وجود نخواهد داشت.

نتیجه

سازماندهی تولید شکلات هم ساده و هم در عین حال دشوار است. تمام فرآیندهای اصلی مدتهاست که شناخته شده و کار شده است، تهیه یک دستور غذا و راه اندازی تولید در اختیار هر کارآفرینی است. با این حال، در مرحله اولیه، تصمیم گیری در مورد تعدادی از ضروری است برجسته می کنددر مورد مواد اولیه مورد استفاده، خرید همه تجهیزات لازم، جمع آوری اسناد برای راه اندازی کسب و کار.

همه اینها به تلاش و زمان قابل توجهی نیاز دارد، اما ایده ارزش آن را دارد. اگر به درستی یک طرح تجاری برای تولید شکلات تهیه کنید، به زودی می توانید هزینه ها را جبران کنید و شروع به کسب سود بسیار خوبی کنید. و چقدر شادی تازه در قالب شکلات به مردم خواهید داد!

شکلات یک محصول پرطرفدار است که در سراسر جهان محبوبیت دارد. او را هم کودکان و هم بزرگسالان دوست دارند. پس از همه، این نه تنها یک لذیذ است، بلکه همچنین محصول مفید، که استرس را کاهش می دهد، انرژی می بخشد و فعالیت ذهنی را تحریک می کند. تجارت شکلات یک سرمایه گذاری خوشایند است. دارای سرمایه گذاری اولیه قابل توجه و سودآوری بالا است.

چشم انداز تجارت شکلات

روس ها عاشق شکلات هستند: هیچ تعطیلی بدون آن کامل نمی شود، و حتی در روزهای هفته، افراد کمی از پذیرایی با این خوراکی خودداری می کنند. علاوه بر این، شکلات به طور گسترده ای به عنوان هدیه استفاده می شود - از یک نوار معمولی گرفته تا مجموعه ای از شیرینی ها و مجسمه های نخبه. خود ساخته. بنابراین تقاضا برای شکلات در هر شرایط اقتصادی ثابت است. AT تعطیلاتتقاضا برای شکلات 3-4 برابر افزایش می یابد. علاوه بر این، طبق برخی گزارش ها، فروش هر سال 1.5-2 برابر افزایش می یابد. همه این عوامل تولید و فروش شکلات را به یک حوزه تجاری امیدوارکننده تبدیل می کند.

انتخاب شیرینی شکلاتیبزرگ

ایده های کسب و کار

چندین گزینه برای سازماندهی یک تجارت مرتبط با شکلات وجود دارد - از فروش شکلات آماده اروپایی گرفته تا تولید میله های شکلات غیر معمول.

بوتیک شکلات

ساده ترین گزینه افتتاح یک مغازه شکلات فروشی است که در آن شکلات های آماده از تولید کنندگان خارجی و روسی به فروش می رسد. سادگی این تجارت در این است که شما نیازی به متحمل شدن هزینه خرید تجهیزات، اجاره کارگاه، استخدام قنادی و فناور ندارید. کافی است در مکانی با جریان مناسبی از مصرف کنندگان بالقوه (مثلاً در یک مرکز خرید یا در یک بخش تجاری از شهر) یک فروشگاه اجاره کنید تا چندین دستیار فروش استخدام کنید. البته، در این مورد، شما باید برای خرید شکلات (تا 1 میلیون روبل) سرمایه گذاری کنید.

طیف وسیعی از بوتیک های شکلات شامل هزاران مورد است

به طور معمول، بوتیک های شکلات به مصرف کنندگان با درآمد متوسط ​​رو به بالا که تقاضای زیادی برای شکلات گران قیمت دارند، پاسخ می دهند. در میان تولید کنندگان روسی، اینها Korkunov، U Palych، Konfael هستند، اما تولیدکنندگان اروپایی (بلژیکی، سوئیسی، آلمانی، ایتالیایی، آمریکایی) مطمئناً برند را تعیین می کنند. اینها مارک های معروف جهانی Toblerone، Amedei، Wittamer، MoserRoth، Leonidas، Ghirardelli و دیگران هستند.

منطقی است که یک کافه کوچک با شکلات داغ و انواع دسرهای شکلاتی برای یک بوتیک باز کنید. رایحه شکلات داغ در بوتیک مشتریان را به خرید شیرینی ترغیب می کند و شما می توانید با کمک آبنمای شکلاتی. برخی از کافه‌ها یک دیوار شیشه‌ای به آشپزخانه اضافه می‌کنند تا مشتریان بتوانند خوراکی‌های دست ساز در حال ساخت را تماشا کنند.

برای تهیه یک نوشیدنی داغ، تکه های شکلات را در شیر آب کنید.

خط تولید شکلات

خط تولید خودکار شکلات تجهیزات گران قیمتی است، اما به شما امکان می دهد حجم زیادی از محصولات را تولید کنید و دخالت انسان در فرآیند تولید را به حداقل برسانید. برای ایجاد چنین تولیدی به یک تکنسین مجرب نیاز دارید.

شکلات و شیرینی دست ساز

شکلات دست ساز معمولاً از شکلات آماده تهیه می شود: آن را حرارت می دهند (ذوب می کنند)، پس از آن آجیل، میوه ها، ادویه ها و سایر مواد را اضافه می کنند و سپس میله های جدید تشکیل می شود. چنین شکلات هایی بسیار جذاب به نظر می رسند، بنابراین آنها در تقاضا هستند هدیه اصلی. شیرینی های دست ساز هم همینطور. معمولا از شکلات بلژیکی به عنوان ماده اولیه استفاده می شود، زیرا طعم شگفت انگیزی دارد.

و از شیرینی ها حتی می توانید دسته گل های شکلاتی درست کنید.

یک دسته گل شکلات بسیار غیر معمول به نظر می رسد

میوه ها در شکلات

میوه های موجود در شکلات یک جایگزین عالی برای شکلات های معمولی هستند که در آن کتیبه های "توت فرنگی"، "گیلاس" اغلب به معنای فاج با افزودن طعم ها هستند. مرکبات، موز در شکلات - یک ظرافت طبیعی است که بستگان را خوشحال می کند و به عنوان هدیه مناسب است. عیب چنین محصولاتی ماندگاری کوتاه است. و مزیت اصلی - بدون نیاز به ظروف سرباز یا مسافر با خود ساختشکلات، کافی است کاشی های باکیفیت و بدون مواد افزودنی و ذوب بخرید.

اغلب، توت فرنگی ها با شکلات پوشیده می شوند، اما گزینه های دیگری نیز وجود دارد: گیلاس، نارنگی و برش های پرتقال، کیوی

مجسمه های شکلاتی

مجسمه های شکلاتی اغلب به عنوان یک هدیه عاشقانه استفاده می شود. ماندگاری چندان بالایی ندارند و با توجه به اینکه مجسمه ها معمولاً با دست ساخته می شوند هزینه آنها بسیار بالاست. مجسمه های کوچک 80-200 روبل هزینه دارند و ترکیبات بزرگ چندین هزار روبل هزینه برای مصرف کننده دارد. برای اجرای آنها، می توانید فروشگاه خود را باز کنید یا محصولاتی را به سفارش بسازید.

قلب های شکلاتی معمولاً به عنوان هدیه برای یک دوست دختر یا همسر مورد علاقه، کودکانی مانند مجسمه های حیوانات و شخصیت های کارتونی انتخاب می شوند و کاملاً ممکن است که یک ماشین شکلاتی رویاهای خود را به یک علاقه مندان به ماشین هدیه دهید. مضامین خنثی نیز وجود دارد. به عنوان مثال، یک نعل اسب به عنوان نماد خوش شانسی یا یک میلیون دلار شکلات به رئیس ارائه می شود. نقاشی ها و مدال های شکلاتی مورد تقاضا هستند. مشتریان شرکتی مجسمه های شکلاتی با نام تجاری شرکتی را درخواست می کنند که معمولاً در مقادیر زیاد به عنوان هدیه برای مشتریان و شرکای تجاری، کارمندان شرکت سفارش داده می شود.

مجسمه های شکلاتی بزرگ معمولا توخالی ساخته می شوند

کیک و شیرینی شکلاتی

یکی دیگر از محصولات شکلاتی کیک های شکلاتی است. ساده ترین راه این است که آنها را سفارش دهید. کیک های سفارشی با تبریک های شخصی - محصولات محبوبی که برای تولد کودکان و بزرگسالان، برای مهمانی های شرکتی خریداری می شوند. تعطیلات سال نو، 8 مارس، سالگردها، عروسی ها و موارد دیگر.

کیک شکلاتی با نام قهرمان روز - یک هدیه عالی

از کجا شروع کنیم: ثبت کسب و کار

شما می توانید یک تجارت شکلات سازی را به هر شکلی که برای شما مناسب است سازماندهی کنید. اگر قصد دارید با مقدار کمی سرمایه گذاری شروع کنید، به عنوان یک کارآفرین فردی ثبت نام کنید و یکی از سیستم های مالیاتی ساده را انتخاب کنید. اگر قصد دارید با شرکا تجارت کنید، بهتر است یک شرکت با مسئولیت محدود تاسیس کنید. آیا قصد دارید شکلات را به صورت عمده به مشتریان بزرگ بفروشید؟ قالب LLC ترجیح داده می شود.

مراحل ثبت نام به خودی خود ساده است، اداره مالیات کارآفرینان و شرکت های LLC را ظرف سه روز ثبت می کند. به شرطی که مدارک را به درستی آماده کرده باشید.

مدارک ثبت IP:

• درخواست ثبت نام دولتی IP در فرم P21001 - به صورت دستی یا به صورت چاپی پر شده است.
• یک کپی از گذرنامه (در طول بازدید شخصی از اداره مالیات، باید اصل آن را نیز ارائه دهید تا بازرس داده ها را با هم مقایسه کند).
• یک کپی از گواهی تخصیص شماره مالیات فردی (TIN)؛
• رسید اصلی برای پرداخت وظیفه دولتی (800 روبل).

مدارک ثبت شرکت LLC:

• درخواست در فرم P11001؛
• تصمیم تنها موسس یا پروتکل مجمع عمومی بنیانگذاران در مورد تأسیس LLC.
• منشور LLC (2 نسخه)؛
• رسید پرداخت وظیفه دولتی (4 هزار روبل)؛
• اسنادی که وجود آدرس قانونی را تأیید می کند.

اگر قصد دارید خودتان شکلات درست کنید، کدهای زیر را برای طبقه بندی انواع فعالیت های اقتصادی (OKVED) انتخاب کنید:

• 15.84 - تولید کاکائو، شکلات و شیرینی پزی.
• 52.61 - خرده فروشی بر اساس سفارش.
• 52.62 - تجارت خرده فروشی در غرفه ها و بازارها.
• 52.63 - سایر خرده فروشی ها در خارج از فروشگاه ها.

مجوزها

از آنجایی که تولید شکلات متعلق به صنایع غذایی است، لازم است که Rospotrebnadzor (که اکنون به عنوان یک ایستگاه بهداشتی و اپیدمیولوژیک عمل می کند) در مورد شروع فعالیت ها مطلع شود. Rospotrebnadzor تنها پس از سه سال قادر به انجام بازرسی برنامه ریزی شده خواهد بود و در صورت دریافت شکایت، بازرسی برنامه ریزی نشده انجام می دهد. برای دریافت گواهی انطباق، لازم است دستور العمل را به Rospotrebnadzor ارائه دهید.

نمونه دیگر آتش نشانی است. نتیجه گیری در مورد انطباق محل کار با استانداردها (در دسترس بودن ارتباطات، سیستم حفاظت از آتش، تهویه) صادر می کند.

تولید شکلات توسط استاندارد ملی GOST R 52821-2007، تصویب شده در سال 2010 تنظیم می شود. GOST شامل مشخصات کلی است: ترکیب شکلات را تعریف می کند انواع مختلفطعم و بوی آن، بافت، ظاهر، الزامات مواد اولیه، برچسب زدن، بسته بندی و غیره.

انتخاب اتاق

اگر قصد دارید بدون باز کردن یک فروشگاه خرده فروشی فقط شکلات تولید کنید، مکان کارگاه اهمیتی ندارد. شما حتی می توانید آن را در حومه شهر قرار دهید، زیرا اجاره در آنجا معمولا ارزان تر است. هنگام باز کردن یک بوتیک شکلات، بهتر است مکانی را با ترافیک بالا انتخاب کنید - در مرکز شهر یا در یک مرکز خرید. این فروشگاه بهتر است در یک مرکز خرید در کنار فروشگاه های هدیه قرار گیرد.

به نظر یک اتاق مجهز برای تولید شکلات است

در مورد الزامات کارگاه، آنها استاندارد هستند - مانند هر تولید غذا: مساحت از 40 متر مربع، تهویه مناسب، گرمایش، گرم و آب سرد. دیوارها تا ارتفاع 1.5 متر باید کاشی کاری شوند، بالای سطح 1.5 متر - پوشیده شده با رنگ غیر سمی.

اتاق باید به چندین منطقه کاربردی تقسیم شود: یک محل تولید مستقیم، یک انبار برای مواد اولیه و محصولات نهایی، یک اتاق استراحت برای کارمندان، یک توالت. انبار مواد اولیه و محصولات باید در دمای ثابت - 16 درجه باشد. از این گذشته ، اگر رژیم دما رعایت نشود ، شکلات تمام شده ذوب می شود و سپس جامد می شود ، که منجر به تشکیل یک پوشش سفید زشت می شود.

آیا می توانید در خانه شکلات درست کنید؟

متاسفانه، هنگام انجام تجارت قانونی، تولید محصولات غذاییدر یک آپارتمان یا یک خانه خصوصی ممنوع است. حتی اگر قصد دارید حجم کمی را با دستان خود بسازید، لازم است محل تولید را از انبار مسکن خارج کنید. و انجام این کار برای یک اتاق در یک ساختمان مسکونی کار نخواهد کرد.

کارکنان

برای یک کارگاه شکلات به یک قنادی-تکنولوژیست، کارگر، پرسنل تعمیر و نگهداری تجهیزات، یک لودر، یک راننده با کامیون، یک نظافتچی، یک مدیر، یک مدیر فروش، یک حسابدار، یک مدیر نیاز دارید. و اگر فروشگاهی وجود دارد، دستیاران فروش نیز وجود دارند. البته، در ابتدا می توانید با نیروهای کوچک این کار را انجام دهید، اما همچنان به یک تکنسین نیاز خواهید داشت. شما می توانید بقیه عملکردها را خودتان انجام دهید، بهتر است چیزی را برون سپاری کنید (به عنوان مثال، حسابداری، تعمیر و نگهداری تجهیزات و خدمات حمل و نقل).

برای اینکه محصولات شکلاتی مورد تقاضا در بین مصرف کنندگان باشد، باید مراقب استخدام پرسنل بسیار ماهر بود.

بعلاوه، تجارت شکلاتاغلب به خانواده تبدیل می شود، بنابراین با خیال راحت همسر (یا شوهر)، والدین، فرزندان بزرگسال خود را درگیر کنید. اگر تجربه ای در زمینه تولید شکلات ندارید، گذراندن دوره های تخصصی مفید خواهد بود (هزینه آنها حدود 15 هزار روبل است).

همه کارکنانی که مستقیماً با شکلات کار می کنند باید دفترچه سلامت داشته باشند.

مواد خام

شکلات آماده را می توان به عنوان ماده اولیه استفاده کرد - فقط آن را ذوب کنید، مواد خود را اضافه کنید، در قالب بریزید و خنک کنید. اما اگر قصد دارید از ابتدا شکلات درست کنید، به پودر کاکائو، کره کاکائو و پودر قند نیاز دارید.

میوه درخت شکلات- دانه های کاکائو که از آن پودر و کره درست می شود

آنها ارزان هستند: پودر کاکائو - حدود 120 روبل، کره کاکائو - 66 روبل، پودر شکر - 55 روبل در هر کیلوگرم. GOST اجازه می دهد تا خرنوب (خرنوب) را به شکلات اضافه کنید، که نصف قیمت پودر کاکائو است - حدود 60 روبل در هر کیلوگرم. و کره کاکائو را می توان تا حدی با سبزیجات (نخل) جایگزین کرد - حدود 50 روبل در هر کیلوگرم هزینه دارد. و همچنین به عنوان جایگزین ارزان تری برای کره کاکائو، چربی شیر، بادام زمینی و روغن نارگیل استفاده می شود. استفاده از این گونه افزودنی ها باعث می شود تا 10 درصد در مواد اولیه صرفه جویی شود.

اما باید در نظر داشت که استفاده از مواد ارزان قیمت روی طعم شکلات تاثیر می گذارد.بنابراین اگر قصد تولید شکلات الیت را دارید و بر کیفیت بالای آن تاکید می کنید، از دستور کلاسیک استفاده کنید.

شکلات بسیار متنوع است. محبوب ترین انواع: سیاه، شیر، تلخ، سفید، شکلات گازدار. شما می توانید برای دیابتی ها، وگان ها، کسانی که رژیم دارند شکلات تولید کنید.

شکلات متخلخل با حباب های هوا اشباع شده است و شکلات سفید با استفاده از کره کاکائو (بدون پودر کاکائو) تهیه می شود.

ترکیب انواع اصلی شکلات توسط GOST تنظیم می شود. بنابراین، شکلات تلخ باید حاوی حداقل 55٪ پودر کاکائو و حداقل 33٪ کره کاکائو، شکلات تلخ - به ترتیب 40 و 20٪، شکلات شیری - حداقل 25٪ محصولات کاکائو، حداقل 12٪ مواد جامد شیر، حداقل 2٪ باشد. 5/0 درصد چربی شیر.

الکل گاهی اوقات به عنوان یک افزودنی معطر استفاده می شود. و البته شکلات با مغزهای رنده شده و له شده و کامل بسیار پرطرفدار است: فندق، بادام، بادام هندی، بادام زمینی، پسته پوست گرفته و ... آجیل کامل باید برشته و تازه باشد، در غیر این صورت یک مغز ترش طعم کل بار را خراب می کند. تکه های میوه، کشمش، وافل، دارچین، دانه های کنجد، برنج پف کرده، مارمالاد و خیلی چیزهای دیگر به شکلات اضافه می شود. همچنین ترکیبات کاملاً غیرمعمولی وجود دارد: شکلات با انجیر، فلفل چیلی، پوست لیمو، آویشن، زیتون، زنجبیل، گوجه فرنگی خشک. پر کردن شیرینی ها و شکلات تخته ای نیز بسیار متنوع است. علاوه بر آجیل، اینها انواع شیرینی، سوفله، ژله، نوقا هستند. ترافل، پرالین نیز با دندان شیرین محبوب هستند.

مهم است که در نظر بگیرید که شکلات معمولاً برای مدت کوتاهی - 2-6 ماه - ذخیره می شود.

آزمایش کنید، دنبال کنید چه نوع شکلاتی مورد تقاضا است، چیزی جدید و غیرمعمول برای علاقه مصرف کننده به دست آورید.

فرآیند و تجهیزات تکنولوژیکی

خطوط تولید شکلات کاملاً خودکار وجود دارد که به شما امکان می دهد در استخدام کارمندان صرفه جویی کنید. اما این تجهیزات گران قیمت است. به عنوان مثال، خط اتوماتیک ساخت روسیه برای قالب گیری محصولات شکلات AC 275 One Shot در پیکربندی اولیه 6.65 میلیون روبل هزینه دارد. یک خط خودکار می تواند توسط 1-2 نفر اداره شود، در حالی که تولید دستی به 8-10 نفر نیاز دارد.

طرح تولید شکلات در خط خودکار

برای درک اینکه چه تجهیزاتی برای تهیه شکلات نیاز دارید، باید با فناوری تولید آشنا شوید. این شامل چندین مرحله است:

1. نورد - قطعات آسیاب در آسیاب مخصوص.
2. Conching - مخلوط کردن کامل همه مواد. ابتدا پودر کاکائو و پودر قند را مخلوط کرده سپس مایع از مخلوط تبخیر می شود و پس از آن مخلوط خشک با کره کاکائو مخلوط می شود. در نتیجه یک توده همگن (همگن) تشکیل می شود. غلتک های حلزونی از گرانیت ساخته شده اند، زیرا فولاد و پلاستیک برای هم زدن شکلات گرم شده مناسب نیستند. کانچینگ مستقیماً بر طعم شکلات تأثیر می گذارد - هر چه طولانی تر باشد بهتر است. بنابراین، شکلات نخبگان به مدت 5-15 روز، شکلات معمولی - 1-3 روز مخروط می شود.
3. تمپر کردن - خنک کردن (یا گرم کردن) و تبلور شکلات در دمای کنترل شده.
4. قالب گیری - قالب های پر کردن (قالب های مخصوص شکلات) با جرم تمام شده و انجماد.
5. بسته بندی - بسته بندی شکلات در فویل.

اگر قصد دارید شکلات‌ها و شیرینی‌های دست‌ساز را از میله‌های آماده درست کنید، کل فرآیند به سه مرحله خلاصه می‌شود: آب کردن شکلات (تمپر کردن)، اضافه کردن فیلینگ و قالب‌گیری.

همانطور که می بینید، تکنولوژی تولید شکلات بسیار ساده است.با این حال، نیاز به سرمایه گذاری قابل توجهی در تجهیزات دارد. شما نیاز خواهید داشت:

• دیگ zhirotopny برای ذوب کره کاکائو;
• آسیاب گلوله ای برای نورد، پر از گلوله های فولادی مشابه یاتاقان ها.
• 3-4 دستگاه حلزونی (Melanger) برای اختلاط مداوم.
• تونل خنک کننده عمودی برای خنک کردن شکلات یا آب نبات های قالبی.

برای تولید کم، دستگاه های حلزونی با حجم 200 کیلوگرم مناسب است

تجهیزات اضافی شامل تهویه مطبوع صنعتی، هود، ترموستات، تسمه نقاله، خطوط لوله گرم، قالب‌ها و دستگاه پانچ، دستگاه‌های بسته‌بندی (روش‌های بسته‌بندی تا 360 کاشی در دقیقه)، پارو، اسکرابر و غیره است.

برای فروش شکلات در فروشگاه به ویترین یخچالی نیاز دارید که دمای 15-20 درجه را حفظ کند.

جدول: هزینه تجهیزات اولیه کارگاه تولید شکلات

کانال های توزیع و بازاریابی شکلات

نحوه فروش شکلات بستگی به این دارد که چه محصولاتی تولید خواهید کرد و چه کسانی را هدف قرار خواهید داد. اگر کارگاهی با حجم تولید زیاد دارید که محصولات باکیفیت دارد، می توانید آنها را به دیگران عرضه کنید. شرکت های شیرینی پزیتولید دسر، شیرینی و سایر شیرینی ها و همچنین کافه ها و رستوران ها. اگر روی مصرف کنندگان نهایی تمرکز کرده اید، بسته بندی جذاب و برندی به یاد ماندنی ایجاد کرده اید، سعی کنید مستقیماً با فروشگاه ها و زنجیره های خرده فروشی مذاکره کنید. ورود به قفسه های شبکه های بزرگ آسان نیست، اما گردش مالی آنها زیاد است. می توانید با بوتیک های شکلات که تقریباً در همه شهرهای بزرگ هستند، مذاکره کنید.

گزینه دیگر این است که فروشگاه خود را باز کنید. ممکن است این نکته مستقیماً در کارگاه باشد، اما بهتر است روی مراکز خرید و خیابان های شهر با جریان زیادی از عابران پیاده تمرکز کنید.

امروزه در هر مرکز خرید بزرگ می توان یک شکلات فروشی نخبه پیدا کرد

بسیاری از کسب و کارهای کوچک، به ویژه آنهایی که تولیدات دستی دارند، فقط به سفارش شکلات درست می کنند.می توانید آن را از طریق وب سایت، شبکه های اجتماعی، رسانه های محلی، پورتال های شهری و انجمن ها تبلیغ کنید. این روش از خطر تولید بیش از حد و فاسد شدن شکلات بی ادعا جلوگیری می کند.

البته در مرحله اولیه باید روی تبلیغات سرمایه گذاری کنید. از همه روش هایی که در دسترس شماست استفاده کنید - از پخش بروشورها در خیابان ها (می توان آنها را با یک عطر خاص با بوی شکلات پاشید) تا تبلیغات در تلویزیون. اگر قصد دارید یک بوتیک شکلات افتتاح کنید، میزبان یک افتتاحیه باشکوه با مزه های رایگان باشید. در آینده می توان هر ماه یک بار چشیدن موقعیت های جدید را برگزار کرد.

حق امتیاز یا برند خود

مزیت اصلی فرنچایز این است که شما تحت یک برند تبلیغاتی که قبلاً برای مصرف کنندگان شناخته شده است کار خواهید کرد. فرنچایزر به شما در سازماندهی تولید و ایجاد کانال های توزیع کمک می کند. با این حال، برای تبدیل شدن به یک حق امتیاز (خرید حق امتیاز)، باید از 50 هزار روبل پرداخت کنید.برخی از حق امتیازها شامل حق امتیاز هستند - کسر ماهانه از سود به فرانچایز.

خروجی شکلات دست ساز فراد

اکثر فرنچایزها بازار روسیه- اینها پیشنهاداتی برای فروش محصولات نهایی مارک های محبوب هستند. به عنوان مثال، شما می توانید صاحب امتیاز شرکت بلژیکی Baccarat شوید که شیرینی های دست ساز ارائه می دهد. در میان شرکت های روسی، این امتیاز توسط فراد، یک تولید کننده شکلات دست ساز از کازان ارائه می شود. شما می توانید با پرداخت هزینه یکجا (ورودی) 50-100 هزار روبل، شکلات Frade را در شهر خود بفروشید. حق امتیاز "Konfael" از 150 هزار تا 12 میلیون روبل هزینه دارد، "Shokonel" - از 620 هزار روبل، فروشگاه آب نبات - از 600 هزار روبل.

طرح مالی

در زیر هزینه های تقریبی افتتاح یک مغازه شکلات فروشی آورده شده است.

جدول: هزینه های اولیه و جاری برای سازماندهی تولید شکلات

هزینه و سودآوری

تولید شکلات بسیار سودآور است - به طور متوسط ​​200٪. خودتان قضاوت کنید: هزینه 1 کیلوگرم شکلات 400-600 روبل است، یک نوار شکلات در یک شبکه خرده فروشی (200 گرم) 100-200 روبل است. این به شما امکان می دهد از 300 هزار تا 2 میلیون روبل سود در ماه دریافت کنید.

با توجه به هزینه بالای تجهیزات، میانگین بازپرداخت برای تولید شکلات از 10 ماه تا 2 سال است.

ویدئو: چگونه یک تجارت شکلات را راه اندازی کنیم

بنابراین، اگر تصمیم به سرمایه گذاری در تولید شکلات دارید، بهتر است روی تولید یک محصول با کیفیت بالا با افزودنی های غیر معمول تمرکز کنید، زیرا تقاضای دائمی دارد. اگرچه تجهیزات بسیار گران هستند، اما هزینه ها به سرعت پرداخت می شود. در این زمینه می توانید تا 2 میلیون روبل در ماه درآمد کسب کنید.

بر کسی پوشیده نیست که اکثر ما شیرینی واقعی و پرشورترین طرفداران غذاهای لذیذ مختلف هستیم. به همین دلیل است که ساخت محصولات شیرین به عنوان یک نوع کسب و کار خود، شتاب گرفتن.

تولید شکلات انحصاری می باشد یک ایده خوببرای مشاغل خانگی از آنجایی که این نوع شیرینی برای ساکنان کشورهای روسی زبان رایج نیست، می توان آن را به عنوان یک محصول نخبه ارائه کرد که امکان ایجاد یک شرکت را فراهم می کند که چندان زیاد نیست. تولیدکنندگان شکلات انحصاری همیشه درآمد بالا و تقاضای عالی دارند.

طرز تهیه شکلات در خانه

برای شروع، باید خود را با آن آشنا کنید مقدار زیادادبیات مختلف در مورد ساخت شکلات. چند تا را بنویس دستور العمل های جالباز کتاب ها یا مجلات گرفته شده است، و زمانی که به آن عادت کردید، می توانید شروع به آزمایش و ساختن شکلات کنید. آب نبات های شکلاتیتولید خود همچنین می توانید شکلات را با آن ترکیب کنید پر کردن های مختلف، نکته اصلی این است که دستور غذای انحصاری شما باشد.

باید به خاطر داشت که محصولات با کیفیت همیشه مورد تقاضا هستند و به دستیابی به نتایج خوب کمک می کنند. بنابراین، صرفه جویی در مواد اولیه به اندازه تجهیزات ارزش ندارد. بهترین شکلاتبلژیکی در نظر گرفته می شود، این او است که اغلب برای درست کردن شکلات با دستان خود استفاده می شود. همچنین برای درست کردن شکلات و ورود به بازار بزرگ باید وسایل مخصوصی را تهیه کنید اما می توانید از وسایل ساده آشپزخانه هم برای آموزش استفاده کنید.

همچنین شایان ذکر است که شکلات انحصاری باکیفیت همیشه برندی است که روی لبان همه است. بنابراین، حتی قبل از شروع تولید شیرینی، باید نامی خوش صدا و خاطره انگیز برای شرکت خود داشته باشید. برای این کار از نام های رنگارنگ و به یاد ماندنی استفاده می شود که از یک یا دو کلمه تشکیل شده است.

تولید کافه یا خانگی؟

محل تولید شکلات و فروش آن نقش مهمی در درآمدزایی خواهد داشت. تولید شکلات به سفارش خریدار که درب منزل مشتریان تحویل داده می شود مستثنی نمی باشد. این نوع تولید بیشترین درآمد را به همراه خواهد داشت.

برای گسترش دایره خریداران، می توانید یک مینی کافه باز کنید یا یک طرح تجاری برای افتتاح یک قنادی مطالعه کنید، جایی که نه تنها محصولات شکلات فروخته می شود، بلکه ساخته می شود. برای این کار می توانید یک اتاق اجاره کنید و یک کافه هنری کوچک از آن درست کنید. چنین مانوری باعث جلب توجه مشتریان جدید و در نتیجه افزایش درآمد خواهد شد.

کافه ها باید در خیابان های اصلی یا در مراکز خریدی که افراد زیادی در آن حضور دارند قرار گیرند. در آنجا است که احتمال زیادی وجود دارد که با گذر از کنار کافه، تعداد قابل توجهی از مهمانان نتوانند در برابر رایحه های جذاب شکلات مقاومت کنند و همچنان برای پذیرایی از دسرهای نخبه وارد شوند. مهم است که کافه از نظر اندازه کوچک باشد، باید راحت و دنج باشد.

توسعه منو

این روند باید بسیار مسئولانه باشد، زیرا نکته اصلی نه تنها درست کردن یک دسر، بلکه ایجاد یک نام رنگارنگ برای آن است. منوی یک کافه "شکلاتی" باید متنوع باشد - می تواند شیرینی، کیک، شکلات و کاشی، موس یا کرم باشد. وظیفه اصلی منحصر به فرد کردن آن است. گسترش دامنه - قهوه، چای، آب میوه، آب را فراموش نکنید.

نکته برجسته این موسسه پخت و پز خواهد بود دسر شکلاتیدر مقابل مهمانان این کار نه تنها باعث جذب بازدیدکنندگان می شود، بلکه به آنها فرصت می دهد تا مراحل تهیه دسر مورد نظر را نیز مشاهده کنند.

استخدام

برای افتتاح یک کافه «شکلاتی» معمولاً از دو یا سه متخصص شکلات دعوت می شود. با این حال، با گذشت زمان، در صورت لزوم، می توان تعداد کارکنان را افزایش داد. نکته اصلی در این تجارت این است که یک شکلات ساز نه تنها در تئوری، بلکه در عمل نیز دانش خوبی دارد. علاوه بر این، او باید این استعداد را داشته باشد که اطمینان حاصل کند که هر آرزوی مهمان (دریافت یک دسر غیر معمول) به طور حرفه ای و کارآمد انجام می شود.

شکلات همیشه مورد تقاضا بوده و خواهد بود حتی در شرایط سخت بحران. شکلات محبوب ترین هدیه برای هر مناسبتی است، چه "رشوه"، "قدردانی" یا فقط نشانه توجه.

به جرات می توان گفت که تولید شکلات یک تجارت سودآور است.

برای سازماندهی یک کارگاه تمام عیار، باید مبلغ قابل توجهی را برای تجهیزات، خرید مواد اولیه و اتاقی برای کارگاه شیرینی پزی خرج کنید، بنابراین این گزینه برای همه مناسب نیست.

ایده کسب و کار - تولید شکلات، از کجا شروع کنیم - ویدیو را تماشا کنید:

برای برخی از تاجران تازه کار دشوار است که بلافاصله تمام پیچیدگی های تولید شکلات را درک کنند، بنابراین می توانید با آن شروع کنید.

معروف ترین شرکت هایی که این فرصت را ارائه می دهند عبارتند از Frade، "Chocolate House" vonKluschke، FrenchKis، COUVERTURE، Chantimel، Confael، BaccaratChocolatier، Podarilli و دیگران.

مزایای خرید فرنچایز به شرح زیر است:

• برند معروف؛
• تکنیک تولید که آزمون را پشت سر گذاشته است.
• تکنیک به خوبی تثبیت شده فروش و نمایش محصولات؛
• تجهیزات خوب؛
• همکاری با تامین کنندگان قابل اعتماد؛
• کمک و مشاوره؛

ایجاد کسب و کار چوب، ویژگی ها و تفاوت های ظریف -.

لازم به یادآوری است که این روش مستلزم رعایت اجباری استانداردهای شرکت است.
جهت دیگر افتتاح یک مینی تولید و بوتیک شکلات نخبه خواهد بود.

فروشگاه تک محصولی یک قالب محبوب در سراسر جهان است و فرصت خرید شکلات درست در محل تولید آن برای خریدار بسیار وسوسه انگیز به نظر می رسد.

یکی دیگر از گزینه های تجاری ارزشمند، یک فروشگاه شکلات دست ساز خانگی است. این جهت امروز بسیار امیدوار کننده است، شما می توانید شکلات واقعا منحصر به فرد و بسیار خوشمزه را دریافت کنید.

دستور العمل های ساخت آن را می توان در اینترنت یافت و تجهیزات چنین تولیدی در دسترس حلقه بزرگی از مردم است.

تکنولوژی تولید شکلات

تکنولوژی برای هر نوع شکلات کمی متفاوت است. هر نوع تولید شکلات را انتخاب کنید، الزاماً شامل مراحل زیر است:

1. صدف- توده شکلاتی (ماده کاکائویی، پودر قند، کره دانه کاکائو، طعم دهنده ها و مواد افزودنی) را مدام هم بزنید تا یکدست شود.
   به مدت طولانی (حداکثر 5 روز) در حلزون های مخصوص تولید می شود. شکلات الیت طولانی تر می شود و شکلات معمولی معمولاً 72 ساعت.
2. قالب گیری- به شکلات شکل دلخواه (اسلب، شیرینی، میله) داده و فیلر اضافه می کنیم.
   توده حلزونی را در قالب ها (قالب ها) با دمای 45-40 درجه ریخته سپس تا 33 درجه سرد می کنند و با حفظ دما (تمپر) به مدت 30-40 دقیقه در حین هم زدن می گذارند.
   سپس قالب ها خنک می شوند و کاشی ها یا شیرینی های تمام شده از آنها جدا می شوند.

همانطور که می بینید، فن آوری تولید شکلات دشوار نیست.

دستورالعمل باز کردن تولید شکلات

اگر هنوز تصمیم دارید به تنهایی تولید را باز کنید، توصیه می شود قبل از آن به یک مدرسه شکلات سازی مراجعه کنید، جایی که آنها اطلاعات ارزشمندی در مورد شکلات و فرآیند تولید ارائه می دهند.

درک این نکته بسیار مهم است که مواد اولیه مانند دانه های کاکائو ویژگی های خاص خود را دارند:

• دمای اتاق برای نگهداری محصول - 16 درجه سانتیگراد؛
• ماندگاری و فروش کالا - از 2 تا 6 ماه؛
• در دسترس بودن تجهیزات ویژه برای حمل و نقل محصول؛
• در دسترس بودن کتاب های بهداشتی برای کارکنان

یک برنامه اقدام تقریبی قبل از افتتاح یک تولید شکلات به این صورت است:

1. ثبت شرکت.
2. اخذ گواهی، که حق تولید محصولات غذایی را در Rospotrebnadzor می دهد.
3. در آنجا باید یک برنامه تولید برای توافق در مورد شرایط بهداشتی ارائه دهید.
4. تدوین نقشه فناوریبرای هر نوع محصول
5. تحقیق آزمایشگاهی نمونه های مواد اولیه لازم جهت اخذ مجوز تولید شکلات.
6. انعقاد توافقنامه در مورد توافق با بازرسی های دوره ای.

سازماندهی کارگاه

هزینه تجهیزات و سودآوری کسب و کار

اگر صحبت از یک کارگاه تولیدی بزرگ با تجهیزات گران قیمت باشد، برای افتتاح آن به سرمایه زیادی نیاز است.

به عنوان مثال یک کارگاه با مساحت 100 متر مربع را در نظر بگیرید:

• اجاره یا خرید محل به ترتیب 20000-1000000 روبل هزینه خواهد داشت.
• تعمیرات بعدی حدود 400000 روبل؛
• خرید تجهیزات به مبلغ 5.7 میلیون روبل؛
• دکور مدارک مورد نیازدر 20000 روبل؛
• هزینه تبلیغات 100000 روبل؛
• حقوق کارمندان 180000 روبل؛
• مواد اولیه، ارائه ارتباطات ساختمانی به مبلغ 250000 روبل.

باید به قیمت مواد اولیه و تجهیزات توجه ویژه ای شود:

• پودر کاکائو - 120000 روبل / تن؛
• کره کاکائو - 66000 روبل / تن؛
• پودر قند - 55000 روبل / تن؛
• دیگ چربی سوز - از 300000 روبل؛
• آسیاب توپ - از 1.5 میلیون روبل؛
• دستگاه tepiruyushchy - از 1 میلیون روبل؛
• تونل تبرید - از 2.5 میلیون روبل؛
• حلزون ها - از 400000 روبل در هر عدد.

قیمت مواد اولیه و تجهیزات به تولید کننده و کیفیت محصول بستگی دارد. علاوه بر این، شما باید هود، ترموستات، نوار نقاله، خطوط لوله را نیز خریداری کنید.

به طور خلاصه، می توان نتیجه گرفت که برای ایجاد یک کارگاه کامل شکلات سازی، حداقل 10 میلیون روبل لازم است. رقم ترسناکی است، اما با توجه به نسبت قیمت تمام شده شکلات به قیمت فروش آن (سودآوری)، می توانید ببینید که این تولید چقدر سریع به ثمر می رسد.

محاسبه هزینه 1 کیلوگرم شکلات تلخ

هزینه 1 کیلوگرم شکلات تلخ تقریباً 600 روبل است. در همان زمان، یک نوار با وزن 100 گرم از چنین شکلاتی در فروشگاه حداقل 100 روبل هزینه دارد. حتی با احتساب هزینه های شرکت در محاسبه، حداقل سود 200٪ را دریافت می کنیم.

و این با وجود این واقعیت است که شکلات تیره بدون استفاده از اجزای ارزان‌تر ایجاد شده است.

تولید کنندگان با تجربه اجزایی را به ترکیب شکلات اضافه می کنند که هزینه آن را به میزان قابل توجهی کاهش می دهد. به عنوان مثال، خرنوب، مخلوط رنده شده از میوه های خرنوب، حدود 60 تا 70 روبل در هر کیلوگرم قیمت دارد، در حالی که 1 کیلوگرم پودر کاکائو واقعی حدود 600 روبل در هر کیلوگرم قیمت دارد.

با افزودن مقدار کمی خرنوب به شکلات، تولیدکنندگان تا 10 درصد در هر تن شکلات صرفه جویی می کنند.

اساساً چنین تجارتی در 1.5 - 2 سال سود می کند.

محاسبه قیمت شکلات دست ساز

اکنون این تجارت را با استفاده از یک مینی کارگاه برای تولید شکلات دست ساز در مسکو در نظر بگیرید.

خرید تجهیزات لازم برای یک تولید کوچک حداقل به 150000 روبل نیاز دارد. نیازی به خرید یک خط تولید کامل نیست، می توانید با ماشین آلات مشابهی که برای تولید 5 تا 20 کیلوگرم محصول طراحی شده اند، کار خود را انجام دهید.

چنین تجهیزاتی را می توان در فروشگاه های تخصصی یا در اینترنت خریداری کرد. اجاره یک اتاق برای تولید مینی حداقل 20000 روبل (بسته به مکان) هزینه خواهد داشت.

ایجاد مینی فروشگاه خود برای تولید شکلات با صرف 2-3 میلیون روبل کاملاً امکان پذیر است. حتی با در نظر گرفتن اجاره محل، حقوق کارمندان، تجهیزات، مالیات و غیره، سودآوری تجارت حداقل 200 درصد است.

و با استفاده از افزودنی های ارزان تر، این رقم می تواند بیشتر باشد.

اگر مینی تولید خود را دارید، می توانید به درآمد 2000000 روبل در ماه برسید.

بازار فروش و مشتریان

فروش محصولات به طور مستقیم بر درآمد کسب و کار تأثیر می گذارد. بنابراین، لازم است بلافاصله تعیین کنید که خریدار شما چه کسی خواهد بود.

اگر تولید بزرگی دارید،با فروشگاه هایی که قصد عرضه محصولات به آنها را دارید، همکاری سودآوری برقرار کنید.

4 ایده امیدوارکننده برای راه اندازی کسب و کار گاراژ خود - جزئیات.

نتیجه

برای سازماندهی کسب و کار در زمینه تولید شکلات، نیازی به داشتن مهارت های آشپزی برجسته نیست.

اول از همه، این یک تجارت بسیار سودآور و سودآور است، اما تنها شرکتی می تواند در آن موفق شود که محصولات واقعاً باکیفیت و خوشمزه تولید کند.

شیرینی پزی، به خصوص شکلات، صرف نظر از فصل و وضعیت اقتصادی، همیشه مورد تقاضا است. و فناوری ساده تولید شکلات، همراه با این عوامل، این ایده تجاری را برای بسیاری از کارآفرینان مشتاق بسیار جذاب می کند. و سرمایه گذاران آماده هستند تا پول زیادی را در این طاقچه سرمایه گذاری کنند. پس چرا با تهیه یک طرح تجاری برای تولید شکلات که فن آوری، دستور العمل و مزایای اقتصادی شرکت آینده را ارائه می دهد، از این مزیت استفاده نکنید.

ارزیابی کسب و کار ما:

شروع سرمایه گذاری - از 1500000 روبل.

اشباع بازار متوسط ​​است.

پیچیدگی راه اندازی یک کسب و کار 6/10 است.

یک تاجر هنگام راه اندازی کسب و کار "شیرین" خود باید به چه چیزی فکر کند؟

ارتباط تجارت شکلات

بازار محصولات شکلات در روسیه به سرعت در حال توسعه است. و حتی با وجود این واقعیت که امروزه بسیاری یک سبک زندگی سالم را ترجیح می دهند، بعید است که کسی هر از گاهی از پذیرایی خود یا فرزندانش با شیرینی امتناع کند. بیایید بیشتر بگوییم - یک شرکت تولید شکلات در قبل از تعطیلات و تعطیلات می تواند حجم تولید و بر این اساس سود را 200-300٪ افزایش دهد.

و اگر قبلاً این طاقچه بازار توسط چند غول صنعتی ارائه می شد ، اکنون محصولات زیادی در قفسه های فروشگاه وجود دارد که توسط مارک های کوچک کمتر شناخته شده تولید می شوند.

تجارت کوچک تولید شکلات به آرامی در حال شتاب گرفتن است، عمدتاً به این دلیل که امروزه استفاده از همه چیز طبیعی بسیار "مد" است و اجازه دهید از این کلمه نترسید، منحصر به فرد است. و چنین محصولاتی به طور کلی می تواند توسط شرکت های کوچکی که به دنبال کمیت نیستند در اختیار مشتریان قرار گیرد - کیفیت برای آنها مهم تر است. بنابراین، در این کسب و کار، برای «چشیدن» تمام جذابیت تجارت شکلات، بهتر است با تشکیل یک کارگاه کوچک شروع کنید.
هنگام راه اندازی کسب و کار شکلات خود، به سختی ارزش دارد که از رقبای بزرگ بترسید. نکته اصلی درک هدف است - جلب اعتماد یک مخاطب هدف خاص با عرضه شیرینی با کیفیت بالا به بازار.

مشکل اصلی که کارآفرینی که قصد راه اندازی فروشگاه تولید شکلات را دارد قطعا با آن مواجه خواهد شد، سرمایه گذاری بزرگ در راه اندازی است. و در اینجا دلیل دیگری وجود دارد که ثابت می کند سازماندهی یک شرکت کوچک برای شخصی که میلیون ها سرمایه گذاری ندارد بسیار آسان تر است.

کسب و کار شکلات نیز می تواند چالش برانگیز باشد زیرا تقاضاهای زیادی برای آن وجود دارد ظاهرمحصولات تولیدی - هم بسته بندی و هم خود کاشی باید کاملاً مطابق با تصویر شرکت سازنده باشد. به همین دلیل است که سازمان یک تولید مینی شکلات سود مورد انتظار را به همراه نخواهد داشت، اگر به طور کامل به تمام تفاوت های ظریف "طراح" فکر نکنید.

چگونه یک تجارت شکلات راه اندازی کنیم؟

مانند بسیاری از زمینه های دیگر، مطالعه بازار و تلاش برای تعیین اینکه دقیقاً چه چیزی مصرف کنندگان را در یک منطقه خاص مورد توجه قرار می دهد، مهم است. بدون بودجه اضافی، بعید است که تحقیقات بازاریابی در مقیاس بزرگ انجام شود، اما می توان برخی از نظرسنجی ها را سازماندهی کرد.

فرآیند تکنولوژیکی ساخت شکلات ساده است، اما لازم است حداقل اصول تولید را یاد بگیرید! برای کمک به کارآفرین - سخنرانی های معلمان، کلاس های کارشناسی ارشد، مشاوره متخصصان.

برای اینکه کارخانه کوچک شکلات سود مورد انتظار را به ارمغان بیاورد، باید روی مجموعه کار کنید. طیف گسترده ای از شکلات در بازار داخلی ارائه می شود - تلخ، متخلخل، سفید، شیری، با و بدون پرکننده، با و بدون افزودنی. و از آنجا که، از نظر فرآیند تکنولوژیکی، تولید شکلات سفید، تفاوت کمی با ساخت همان شکلات تلخ دارد، نیازی به محدود شدن به تولید تنها یک نوع محصول نیست. تنوع محصولات باعث جذب خریداران بیشتری می شود.

ویژگی های تولید و تجهیزات به گونه ای است که در یک خط می توان بیشترین تولید را داشت انواع متفاوتشیرینی شکلاتی.

در مرحله بعد، باید کسب و کار خود را ثبت کنید. این مرحله از شکل گیری کسب و کار گاهی بسیار به تاخیر می افتد و سردرد را به تاجر اضافه می کند. مشکل اصلی دریافت گواهی برای تولید محصولات غذایی از Rospotrebnadzor است. و برای در اختیار داشتن "کاغذ" ارزشمند، باید یک طرح پروژه برای کارگاه تهیه کنید و استانداردهای بهداشتی را در آن تجویز کنید. در اینجا همچنین لازم است لیستی از محصولات برنامه ریزی شده برای ساخت و روش های تولید شکلات ارائه شود که توسط نقشه های فناوری تأیید شده است.

در این مرحله، بهتر است فردی که به نکات ظریف فنی آشنا نیست با متخصصان واجد شرایط تماس بگیرد. در غیر این صورت، مجبور خواهید بود برای مدت طولانی از طریق مقامات رسیدگی کنید.

سپس نمونه محصولات جهت انجام تحقیقات جهت اخذ مجوز به آزمایشگاه ارسال می شود.

چه مواد اولیه ای باید خریداری شود؟

و با وجود این واقعیت که هر شرکت دستور العمل مخصوص به خود را دارد، مواد اولیه اصلی برای تولید شکلات بدون تغییر باقی می ماند:

• پودر کاکائو،
• روغن کاکائو،
• شکر پودر شده.

البته رنگ، طعم و کیفیت محصولات منتشر شده نه تنها تحت تأثیر اجزای اصلی قرار خواهد گرفت. اکنون در کارخانه از رنگ آمیزی، معطر و افزودنی های طعم دهنده. به عنوان مثال، تولید شکلات تلخ امکان استفاده از کره کاکائو نخل را به جای کره کاکائو گران قیمت فراهم می کند.

هر چه بیشتر در محصول نهاییمواد اولیه طبیعی، خوشمزه تر و بهتر است.

خرید مواد اولیه پس از تهیه دستور العمل برای محصولاتی که قرار است در دیوارهای کارگاه تولید شوند توسط تکنسین انجام می شود.

تکنولوژی ساخت شکلات

نمودار جریان فرآیند برای تولید شکلات

طرح تکنولوژیکی تولید شکلات بسیار ساده است - در صورت وجود تجهیزات خودکار، سهم کار دستی به حداقل کاهش می یابد.

به طور کلی می توان این فرآیند را به شرح زیر توصیف کرد:

• دوز اجزاء.
• نورد مخلوطی از اجزا.
• حلزون کردن مخلوطی از اجزاء تحت شرایط خاص.
• توده شکلات را روی دمای 40-45 درجه سانتی گراد گرم کرده و در قالب های مخصوص (قالب) می ریزیم.
• شکلات تمپرینگ - پیر شدن در قالب با هم زدن.
• بسته بندی محصولات نهایی.

کانچینگ به عنوان مرحله اصلی در ساخت شکلات در نظر گرفته می شود. برخی از ارقام الیت این محصول به مدت 350 ساعت به مدت 72 ساعت در نظر گرفته شده است.

فن آوری برای هر نوع شکلات یکسان است - تفاوت ها فقط در تفاوت های ظریف است. مثلا تولید شکلات گازدارهمراه با اشباع توده شکلات با حباب های هوا - در مرحله قبل از تلطیف.

چه تجهیزاتی باید خریداری شود؟

برای سازماندهی یک کارگاه تمام عیار، باید تجهیزاتی برای تولید شکلات خریداری کنید. امروزه تولید کنندگان طیف گسترده ای از ماشین آلات تولیدی را ارائه می دهند - از لوازم خانگی گرفته تا خطوط با تکنولوژی بالا.

خط تولید شکلات

تولید صنعتی شکلات تخته ای بدون تجهیزات زیر غیر ممکن است:

• آسیاب گلوله ای - از 1000000 روبل.
• ظرفیت سوختن مواد خام حاوی چربی - از 100000 روبل.
• دستگاه حلزونی برای تولید توده شکلات - از 500000 روبل.
• دستگاه تمپر - از 1000000 روبل.
• تونل های تبرید - از 2000000 روبل.

و این لیست کاملی از تجهیزات نیست. لیست هزینه ها همچنین باید شامل قالب ها، نوار نقاله ها، خطوط لوله، ترموستات ها، تجهیزات آزمایشگاهی برای تجزیه و تحلیل محصولات نهایی باشد - همه اینها حداقل 500000 روبل است. به نظر می رسد که حداقل 5،000،000 روبل برای آماده سازی کارگاه برای کار مورد نیاز است.

اما قیمت تجهیزات تولید شکلات بسیار متفاوت است. و بنابراین، بدون داشتن چنین سرمایه گذاری چشمگیری، نمی توانید یک خط خودکار بخرید، بلکه خود را به خطی محدود کنید که قدرت کمتری دارد. مجموعه ای از تجهیزات در این مورد برای یک کارآفرین تازه کار 1،500،000-2،000،000 روبل هزینه خواهد داشت.

سودآوری تجارت شکلات چقدر است؟

به گفته کارشناسان، تولید شیر کاکائویک تجارت بسیار سودآور است - و این با وجود چنین هزینه های بالایی برای سازماندهی کارگاه. تمام هزینه ها با کانال های توزیع ایجاد شده بسیار سریع پرداخت می شود.

بیایید یک محاسبه ساده را به عنوان مثال در نظر بگیریم. هزینه کل 1 کیلوگرم شکلات تلخ طبیعی ≈600 روبل است. و در فروشگاه های خرده فروشی، یک نوار 100 گرمی از همان شکلات حداقل 100 روبل قیمت دارد.

البته، این همه ایده آل است. برای دستیابی به چنین شاخص هایی، باید سخت کار کنید و به دنبال مشتریان عمده فروشی معمولی باشید. شکلات برای تولید شیرینی، در میان انبارهای عمده فروشی و در زنجیره های خرده فروشی مورد تقاضا است.

چه گزینه های دیگری برای سازماندهی کسب و کار شکلات ممکن است؟

اگر سرمایه گذاری کافی حتی برای خرید کم مصرف وجود نداشته باشد خط تولید، اما شما هنوز واقعاً می خواهید یک تجارت "شیرین" را سازماندهی کنید ، می توانید به گزینه های دیگری برای راه اندازی پروژه خود فکر کنید - یا یک فرنچایز یا شکلات دست ساز خانگی.

فرانشیز فرصت های خوبی را برای یک کارآفرین ایجاد می کند تا صاحب کسب و کاری شود که برند آن از قبل برای مصرف کنندگان شناخته شده است. در سایت های تخصصی می توانید پیشنهادات زیادی برای فروش فرنچایز پیدا کنید. در این مورد، شرکت با در نظر گرفتن ویژگی های یک منطقه خاص به ایجاد یک تجارت کمک می کند. هزینه خدمات فرانشیز از 200000 روبل متغیر است.

تولید شکلات دست ساز نیز یک فعالیت بسیار امیدوارکننده است، زیرا محصولات شیرین واقعا منحصر به فرد را می توان در خانه به دست آورد. لوازم خانگی ارزان هستند، مواد اولیه به راحتی تهیه می شود، اما شکلات آماده حداقل 200 روبل در هر 100 گرم هزینه دارد. یک رویه رایج امروزه باز کردن بوتیک های شکلات است. به طور کلی، فروش شکلات درست در محل تولید آن یک ایده بسیار وسوسه انگیز است، زیرا بلافاصله مشتریان علاقه مند را جذب می کند.