چگونه به سرعت شاه ماهی شور را جدا کنیم. چگونه شاه ماهی را با یک حرکت سریع از استخوان ها پاک کنیم

زن خانه دار با تصمیم به پذیرایی از خانواده یا مهمانان خود با شاه ماهی شور ، تعجب می کند که چگونه آن را تمیز کند. شاه ماهی روی میز تمیز نشده سرو نمی شود. می توانید از ماهی شور، پیش غذای سرد خوشمزه درست کنید: سالاد زیر پوست خز، گوشت چرخ کرده، رول یا به سادگی با سیب زمینی آب پز، خرد شده و آب میل کنید. روغن آفتابگردان. قبل از تهیه غذا از شاه ماهی، باید استخوان ها را جدا کرده و اغلب پوست آن را جدا کنید.

آماده سازی

برای تمیز کردن ماهی شور بهتر است تخته برش جداگانه داشته باشید اما می توانید آن را در یک فیلم معمولی بپیچید و روی آن کار کنید. شما نمی توانید ماهی را روی روزنامه تمیز کنید، زیرا رنگ به محصول و در نتیجه به معده می چسبد. دستکش های پزشکی به محافظت از دستان شما در برابر بوی نامطبوع کمک می کند.

برای کار شما نیاز دارید:

• چاقوی تیز شده؛
• موچین؛
• کیسه پلاستیکی.

روش های تمیز کردن

راه های مختلفی برای تمیز کردن شاه ماهی شور وجود دارد.

برای خانم های خانه دار مبتدی

ماهی فقط از استخوان ها جدا می شود و پوست را ترک می کند. به این ترتیب شاه ماهی برای سرو آماده می شود میان وعده سردآن را تکه تکه کنید و با تازه یا ترشی خرد شده بپاشید پیازهایا سبزی ها

1. ماهی را روده می کنند، شسته و سر و باله دمی را می برند.
2. انگشت شست در کنار باله پشتی قرار می گیرد و 2-3 سانتی متر در پشت فرو می رود.
3. انگشت به سمت دم حرکت می کند و لاشه به دو نیم تقسیم می شود.
4. رج با دست برداشته می شود.
5. استخوان های کوچک با موچین بیرون کشیده می شوند.

در یک حرکت

در خاور دور وقتی ماهی زیادی برای پردازش وجود دارد، شاه ماهی را به این ترتیب برش می دهند. ابتدا لاشه روده می شود و سر جدا می شود. سپس:

1. ماهی توسط هر دو دست توسط باله دمی گرفته می شود.
2. دستشان را تکان می دهند تا لاشه یک انقلاب کند.
3. دست ها به طرفین باز می شوند.
4. در یک دست دو نیمه از یک فیله تمیز وجود خواهد داشت، در طرف دیگر - پشت با تمام استخوان ها.
5. برآمدگی همراه با استخوان های بزرگ از پشت با دست برداشته می شود.

نتیجه سه تکه گوشت خالص است: پشت و دو فیله.

0

هنگام خرید شاه ماهی در فروشگاه یا بازار، باید ماهی تازه و چرب را انتخاب کنید. برش فیله شاه ماهی در خانه بدون شک خوشمزه و معطر خواهد بود، اما ابتدا باید کمی آن را سرهم کنید.

تمیز کردن ماهی یک کار پر دردسر است، اما تلاش شما هدر نخواهد رفت. علاوه بر این، با کمی تجربه، می توانید یک لاشه کامل را در عرض چند دقیقه به تکه های لطیف فیله تبدیل کنید.

شاه ماهی پوشیده از نمک و بقایای چربی است که بوی بسیار خاصی دارد. برای اینکه مجبور نشوید بعداً آشپزخانه را تمیز کنید، باید محل کار خود را قبل از شروع تمیز کردن آماده کنید. شما به لوازم جانبی زیر نیاز خواهید داشت:

تخته برش

بهتر است یک تخته جداگانه برای ماهی داشته باشید. می‌توانید با پیچاندن چندین بار آن در فیلم یا پوشاندن آن با کاغذ ضخیم و تمیز از هر دیگری از بوی شاه ماهی محافظت کنید. برای این کار نمی توان از روزنامه ها استفاده کرد زیرا حاوی جوهر چاپ مضر هستند. پس از روده کردن ماهی، فیلم را می توان به سادگی جدا کرد، زباله ها را در آن جمع کرد و دور انداخت.

چاقو و موچین

یک چاقوی آشپزخانه باید تیز باشد. برش یکنواخت پوست با یک تیغه کسل کننده دشوار است. یک برش زیبا از خمیر فقط با یک تیغه کاملا تیز شده بدست می آید. موچین برای از بین بردن استخوان های کوچک واقع در عمق مناسب است.

محافظت از دست و لباس

بوی ماهی شور به خصوص به سختی از پوست دست شما پاک می شود. برای جلوگیری از این مشکل می توانید از دستکش های نازک خانه داری استفاده کنید. اگر هنگام کار با شاه ماهی هنوز دستان شما کمی کثیف می شود، آب لیموی تازه به از بین بردن عطر ناخواسته کمک می کند. یک پیش بند ضخیم آشپزخانه از لباس های شما محافظت می کند.

آماده کردن ماهی

در مرحله اول، ماهی کامل خریداری شده برای برش نهایی آماده می شود. سپس پالپ از استخوان ها جدا می شود.

شستن

ابتدا لاشه را زیر شیر آب شستشو می دهند. آب به راحتی آب نمک و آلاینده های احتمالی را از بین می برد. پس از شستشو توصیه می شود ماهی را با دستمال پاک کنید تا پوست خیس روی تخته لیز نخورد. نیازی به کندن پوسته های شاه ماهی نیست. معمولاً قبل از اینکه ماهی به میز برش برسد پرواز می کند و بقایای آن همراه با پوست جدا می شود.

بیرون زدگی

شاه ماهی را به پهلو گذاشته و سرش را می برند. سپس شکم در تمام طول آن باز می شود. این کار باید با دقت انجام شود تا کیسه صفرا که محتویات آن طعم تلخ ناخوشایندی دارد، بریده نشود. احشاء خارج شده و دور ریخته می شوند.

اگر خاویار در شکم شاه ماهی یافت شود، می توان آن را جدا کرد و بعداً برای ساندویچ استفاده کرد. شیر موجود در نرها چندان خوش طعم نیست، اما دوستدارانی هستند که آن را به خاویار ترجیح می دهند.

برداشتن باله ها

برش های طولی در پشت در دو طرف باله پشتی ایجاد می شود و برداشته می شود. باله های لگن با چاقو یا قیچی بریده می شوند. همچنین می‌توانید نوارهای باریکی را در امتداد لبه‌های شکم جدا کنید، زیرا حاوی استخوان‌های کوچک زیادی هستند.

نیازی به بریدن دم نیست، همراه با ستون فقرات به سطل زباله می رود. سپس فیلم های تیره از دیواره های شکم برداشته می شود، ماهی از داخل شسته می شود و با یک حوله کاغذی خشک می شود.

چگونه شاه ماهی را به درستی تمیز کنیم

وجود تعداد زیادی استخوان ریز در شاه ماهی بسیاری از افراد را از خرید آن باز می دارد. اما در واقع، از بین بردن پوست و استخوان بسیار ساده است.

نحوه برداشتن پوست

مدتهاست که بحث در مورد روش برداشتن پوست وجود دارد: از سر شروع کنید یا از دم. در عمل، شما می توانید آن را در هر جهت شلیک کنید. پوست از یک سر ماهی قلاب می شود و با حرکتی نرم از لاشه جدا می شود.

گرفتن لبه چرم اگر خیس نباشد اما با دستمال پاک شود راحت تر است. در ماهی تازه، پوست در یک لایه جدا می شود. اگر شکسته شود، باید آن را در قطعات کوچک بردارید.

نحوه برداشتن استخوان ها

هیچ کس ترد استخوان ماهی در سالاد یا ساندویچ را دوست ندارد. هنگام بریدن شاه ماهی، استخوان ها در دو مرحله جدا می شوند. ابتدا با انگشتان خود هر دو نیمه فیله را از ستون فقرات جدا کنید. استخوان ها و دنده های بزرگ متصل به آن همراه با ستون فقرات برداشته می شوند.

دیدن بذرهای باقی مانده ممکن است دشوار باشد. راحت تر است که انگشتان خود را در امتداد نوار فیله بکشید و استخوان های شناسایی شده را با دست یا با موچین بیرون بکشید.

روش های تمیز کردن شاه ماهی شور

U خانم های خانه دار با تجربهتکنیک های مختلفی برای تمیز کردن شاه ماهی وجود دارد. اما دو راه اصلی برای جدا کردن گوشت از استخوان وجود دارد: معمولی و سریع.

سنتی

شاه ماهی در حالی که سر و باله های آن از قبل جدا شده است، روی تخته قرار می گیرد و پشتش رو به شماست. شست یک دست در برش پشت نزدیکتر به سر وارد می شود. سپس شروع به جدا کردن تدریجی گوشت از پشته می کنند و انگشت را در جهت از سر به سمت دم حرکت می دهند.

پس از رسیدن به دم، قسمت شکمی فیله را با دقت از دنده ها جدا کنید. به این ترتیب نصف ماهی بدون استخوان بدست می آید.

نیمه دوم باقی مانده روی رج به همین ترتیب برداشته می شود و ماهی را با طرف دیگر به سمت بالا می چرخانیم. استخوان های باقی مانده در گوشت با دست یا موچین جدا می شوند.

چگونه شاه ماهی را با یک حرکت سریع پوست کند

برای کسانی که از قبل در نگهداری ماهی مهارت دارند، یک راه سریع و موثر برای قطع کردن ماهی وجود دارد. این روش در مواردی استفاده می شود که صید غنی غیر معمول نیست و لازم است فرآیند پردازش سرعت بیشتری داشته باشد. ماهی توسط نوک دم با دو دست گرفته می شود. یک دست روی نیمه از شکم، دیگری از پشت.

شما باید آن را خیلی محکم نگه دارید تا لاشه از انگشتان شما خارج نشود. حالا ماهی را در جهت «دور از خود» بچرخانید و وقتی چرخش خود را تمام کرد، با یک حرکت تند، دستان خود را به طرفین باز کنید. در یک دست باید یک برجستگی با پشت وجود داشته باشد و در دوم - دو نیمه شکم که قبلاً از استخوان ها پاک شده است. حالا فیله پشتی جدا شده و دم آن بریده شده است.

نحوه بریدن سریع شاه ماهی از استخوان ها را در ویدیو به وضوح می بینید.

گزینه های خدمت

شاه ماهی به اشکال مختلف در آشپزی استفاده می شود. از تکه های فیله (تا سیب زمینی آب پز با کره) تا سالاد چند لایه. هنگام برش ماهی، توصیه می شود نحوه مصرف آن را در نظر بگیرید.

به صورت فیله

برای به دست آوردن تکه های فیله کره ای عالی که تزئین می کنند میز جشن، باید تا حد امکان با دقت عمل کنید. بهتر است از روش کلاسیک استفاده کنید و جلوه ها و سرعت را برای یک شام غیررسمی بگذارید.

ماهی روده می شود و از پوست و باله پاک می شود. سپس با استفاده از یک چاقوی تیز برش را کمی عمیق تر کنید. از سمت دم، فیله بریده می شود، گویی آن را از پشته جدا می کند. اکنون نوک بریده شده به سمت بالا کشیده می شود و بقیه لاشه را روی میز فشار می دهیم. وقتی نیمی از فیله صاف و زیبا برداشته شد، شاه ماهی را برگردانید و طرف دیگر هم همین کار را انجام دهید.

برای سالاد

ماهی برای سالاد معمولا به قطعات کوچک بریده می شود و با مواد دیگر مخلوط می شود. بنابراین سطح صاف و شکل فیله اهمیت زیادی ندارد. می توانید از یک و ساده استفاده کنید به روشی سریعهل دادن در این حالت ابتدا استخوان ها و سپس پوست برداشته می شوند.

شاه ماهی را در دستان خود بگیرید تا انگشت شست در قسمت پشت و بقیه در شکم باشد. اکنون باید با انگشتان خود فشار دهید و فیله را از پشته جدا کنید. اگر حرکات دقیق و صاف انجام دهید بیشتر استخوان ها روی برجستگی باقی می مانند و با برداشتن پوست فیله تمام شده به دست می آید.

نحوه انتخاب و تمیز کردن شاه ماهی تازه

هنگام انتخاب ماهی تازه باید به کیفیت آن توجه ویژه ای داشت. چنین شاه ماهی نه تنها به راحتی پوست کنده می شود، بلکه واقعاً خوشمزه خواهد بود. شاه ماهی تازه باید در لمس سفت، دارای آبشش های قرمز، کشسان و پوست براق باشد.

شکم نباید آنقدر نرم باشد که استخوان ها خود به خود از آن جدا شوند. این منجر به سوء ظن می شود که محصول قبلاً چندین بار منجمد و ذوب شده است.

بوی معمولی دریایی در نهایت شما را متقاعد می کند که ماهی در شرایط خوبی است.

شاه ماهی را شسته و شکمش را باز می کنند. احشاء و غشاها با چاقو تمیز می شوند، خاویار و میلت برای استفاده بعدی باقی می مانند. شستن ماهی از داخل توصیه نمی شود، اگر خون زیادی بیرون آمده باشد، بهتر است آن را پاک کنید دستمال کاغذی.

پس از برداشتن تمام باله ها، شست ها در برش عمیق پشتی قرار می گیرند و گوشت با دقت از استخوان ها جدا می شود.

شاه ماهی واقعا تازه با استفاده از این روش به گوشت چرخ کرده تبدیل نمی شود و پوست آن با یک جوراب ساق بلند جدا می شود و به راحتی از خمیر الاستیک جدا می شود. برای اینکه راحت تر استخوان های کوچک را با موچین جدا کنید، ماهی را به مدت 15 دقیقه در آب نمک قرار دهید.

زنان خانه دار با تجربه در طول زمان مجموعه کاملی از نکات ارزشمند را جمع آوری می کنند. این چیزهای کوچک تا حد زیادی فرآیندهای آشپزی، از جمله برش ماهی را تسهیل می کند.

• شاه ماهی را از قبل تمیز کنید. در صورت امکان، این کار را درست قبل از ورود مهمانان انجام ندهید - دستان شما بوی ماهی می دهد.
• پس از روده کردن، لاشه را کاملاً بشویید و فیله ها را روی یک تخته تمیز جدا کنید. این تنها راهی است که می توانید تکه های یکدست و زیبای شاه ماهی شور را بدست آورید.
• اگر دوستانتان به طور غیرمنتظره ای به دیدارتان آمدند، آنها را با یک برش سریع و موثر شاه ماهی "از دم" غافلگیر کنید. برای ماهی خاماین روش مناسب نیست
• برای اینکه استخوان ها راحت تر از هم جدا شوند، ابتدا شاه ماهی را در یک حوله کاغذی بپیچید و چند بار روی میز بزنید.

شاه ماهی با کیفیت بالا به راحتی تمیز می شود و خوردن آن لذت بخش است. ماهی های بزرگ، تازه و چرب هنگام طبخ مزاج را خراب نمی کنند و برای همه اعضای خانواده و مهمانان لذت خواهند برد. فقط در نگاه اول به نظر می رسد که برش صحیح شاه ماهی دشوار است.

پس از چند بار امتحان کردن، هر عاشق ماهی شور شروع به خرید شاه ماهی کامل می کند، نه کنسروهای خریداری شده در فروشگاه. علاوه بر این، این محصول خوشمزه حاوی تعداد زیادی عناصر سالم است.

بسیاری از مردم از غذاهای ساده لذت می برند، به عنوان مثال، شاه ماهی معمولی با سیب زمینی و پیاز - خوشمزه است. اما روند برش شاه ماهی یک مشکل است. بنابراین چگونه شاه ماهی را فیله کنیم تا استخوانی وجود نداشته باشد؟ من فوراً می گویم که انتخاب همه استخوان ها واقع بینانه نیست، اما می توانیم سعی کنیم اکثریت را حذف کنیم. فقط کوچکترین استخوان ها باقی می ماند که نمی توانید آن را احساس کنید، به خصوص اگر شاه ماهی را با اضافه کردن سرکه بپزید، سرکه استخوان ها را نرم و نامرئی می کند.

من همیشه شاه ماهی کم نمک می خرم، بنابراین هرگز قبل از برش آن را خیس نمی کنم و این توصیه نمی شود. ماهی خود را از دست می دهد کیفیت های مفید، از مایعی که در آن خیس شده است متورم می شود ، ماندگاری آن حتی در یخچال به شدت کاهش می یابد - فقط یک روز. بنابراین، در صورت لزوم، در مورد خیساندن شاه ماهی توصیه نمی کنم، شما می توانید آن را به راحتی پیدا کنید.

هنگام بریدن شاه ماهی کم نمک، از تخته برش یا حوله کاغذی استفاده کنید، این کار حتی راحت تر است - پس از اتمام برش، آنها را با دقت بپیچید و دور بیندازید. من بیشتر به استفاده از تخته برش برای تمیز کردن شاه ماهی عادت دارم. روزنامه ها را برای برش نگیرید - ماهی مقدار زیادی مواد مضر را جذب می کند. چرا سلامتی خود را به خاطر یک راحتی خیالی به خطر می اندازید؟ بنابراین، چگونه شاه ماهی را برش دهیم - عکس های مرحله به مرحله ...

برای بریدن شاه ماهی به چه چیزی نیاز دارید؟

• شاه ماهی کم نمک
• تخته برش
• چاقوی تیز
• موچین
• کیسه های زباله

چگونه شاه ماهی را گام به گام تمیز کنیم

سر و دم را ببرید

1. شاه ماهی کم نمک را روی تخته برش قرار دهید، سر و سپس دم را ببرید.

شاه ماهی را از داخل تمیز کنید

2. با استفاده از تخته برش، باله بالایی را قطع کنید، یک چاقو را در شکم ماهی تا دم فرو کنید، از طریق آن برش دهید، سعی کنید به داخل آن آسیب نرسانید، ممکن است خاویار یا خمیر در آنجا وجود داشته باشد، اکنون می توانید به راحتی آزاد کنید. شاه ماهی کمی نمک از داخل. در داخل اغلب خاویار یا خیار وجود دارد و می توان آن را به عنوان یک غذای جداگانه تهیه کرد یا همراه با ماهی پخته شده سرو کرد. شیر و خاویار را در یخچال قرار دهید. عکس قدم به قدم.

باله های ماهی را ببرید و بشویید

3. باله های شکم را بر روی تخته برش دهید، فیلم سیاه آن را بردارید، ماهی را زیر آب سرد جاری بشویید، روی یک حوله کاغذی بگذارید و اجازه دهید آب آن گرفته شود. عکس قدم به قدم.

برداشتن پوست

4. با تلاش اما با احتیاط پشت را به دو قسمت تقسیم می کنیم و پوست را پاره می کنیم. البته می توانید آن را با چاقو برش دهید ، اما به این ترتیب ما یکپارچگی قسمت های پشت را حفظ می کنیم - آنها مرتب تر خواهند بود. پوست ماهی را بگیرید، از یک طرف آن را بردارید، اگر پوستش شکست، اشکالی ندارد، سپس از طرف دیگر. عکس قدم به قدم.

رج شاه ماهی کم نمک را بیرون می آوریم

5. شاه ماهی را از دم گرفته، لبه گوشت را گرفته و به آرامی به سمت بالا بکشید و با دست دیگر قسمتی از ماهی را با رج روی بشقاب نگه دارید. به شدت نکشید تا استخوان ها فرصت داشته باشند خود را پشت ستون فقرات بالا بکشند. برای بقیه شاه ماهی کم نمک، روند برداشتن استخوان ها را تکرار می کنیم. عکس قدم به قدم.

برداشتن استخوان های کوچک

6. باید استخوان های باقی مانده را انتخاب کنید. ابتدا تمام استخوان های بزرگ را بیرون می آوریم، سپس استخوان های کوچک را با دقت انتخاب می کنیم. انجام این کار با ناخن یا موچین راحت تر است. عکس قدم به قدم.

فیله آماده شاه ماهی کم نمک

7. بعد از برش ماهی، فیله های موجود داریم که می توانید از آنها بسیار متفاوت تهیه کنید غذاهای خوشمزه. اکنون می دانیم که چگونه شاه ماهی را برش دهیم، اما چگونه شاه ماهی را بپزیم؟

مثلا یک تخته برش بگیرید، فیله را تکه تکه کنید، آن را به زیبایی در بشقاب بگذارید، بریزید روغن سبزیجات، اگر می خواهید، کمی سرکه اضافه کنید، در صورت امکان با پیاز و سبزی تزئین کنید - سرو کنید، یک ظرف با شاه ماهی کم نمک تزئین شده در یک میز تعطیلات عالی به نظر می رسد.

خاویار را می توان به عنوان یک ظرف جداگانه نیز سرو کرد که به زیبایی تزئین شده است

طرز پخت شاه ماهی

اگر سیب زمینی را آب پز کنید و پیاز را با فیله خرد کنید، یک غذای کامل ساده آماده است. می توانید یک شیک تهیه کنید سالاد پفکی- شاه ماهی زیر کت خز.

ما هنوز شیر و خاویار داریم - از شیر و خاویار برای تهیه غذاهای مختلف استفاده می کنیم، به عنوان مثال، یک خمیر شیر و خاویار شاه ماهی شور، یا کاناپه با شیر.

در نهایت چند عکس از اینترنت - طرز پخت شاه ماهی و سرو زیبای غذا

بسیاری از زنان خانه دار مدرن فیله شاه ماهی را خریداری می کنند و از آن در تهیه انواع سالاد و تنقلات استفاده می کنند. با این حال، اغلب مواد غذایی کنسرو خریداری شده درجه دو است که توسط تولید کنندگان بی پروا از جایی تهیه می شود که خود را از دست داده است. کیفیت های طعمماهی.

بنابراین بهتر است شاه ماهی را به طور کامل خریداری کنید، استخوان ها، پوست و باله ها را جدا کرده و از آن برای تهیه میان وعده های مقوی استفاده کنید. سپس می توانید از تازگی ماهی قدردانی کنید و واقعاً خوشمزه و خوشمزه بپزید غذاهای سالم. نحوه تمیز کردن شاه ماهی در این مقاله مورد بحث قرار خواهد گرفت.

برای جدا کردن سریع استخوان ها از فیله و پختن آن در چند دقیقه، ابتدا باید سطح کار و ابزار را آماده کنید.

برای تمیز کردن شاه ماهی بهتر است یک تخته جداگانه انتخاب کنید، اما می توانید آن را در فیلم چسبناک بپیچید تا بوی و بقایای فیله در چوب یا پلاستیک فرو نرود. به جای فیلم، می توانید از یک کیسه پلاستیکی ضخیم استفاده کنید.

می توانید دستکش های پزشکی لاتکس بپوشید یا دست های خود را بعد از شستن خشک کنید آب لیموبرای خلاص شدن از شر بوی ماهی

برای تمیز کردن شما نیاز دارید:

• چاقوی تیز شده؛
• دستکش (به عنوان مثال، پزشکی)؛
• موچین باید در دست باشد. با کمک آن می توانید استخوان های کوچک و نازک را از فیله که در نزدیکی خط الراس قرار دارند جدا کنید.
• دستمال کاغذی یا دستمال. آنها برای حذف فیلم های روده و خون مورد نیاز هستند.
• کیسه زباله.

روش های مختلف برای تمیز کردن شاه ماهی

بیایید به چندین روش تمیز کردن ماهی، مزایا و روش آنها نگاه کنیم.

کلاسیک

روش کلاسیکنحوه تمیز کردن شاه ماهی از استخوان شامل چندین مرحله است.

1. ماهی را روی تخته گذاشته و سر و سپس دم آن را با چاقو جدا می کنند.
2. شاه ماهی را با باله از بالا نگه دارید، آن را با دقت کوتاه کنید.
3. با فرو کردن یک چاقو در سوراخ باقیمانده، شکم را ببرید و داخل شاه ماهی را جدا کنید. اگر شیر یا خاویار دوست دارید، چاقو را در عمق آن قرار ندهید تا به آنها آسیب نرسانید. به آرامی شکم را باز کنید و آن را از داخل آزاد کنید.
4. از خاویار و شیر می توان برای تهیه ساندویچ یا تنقلات استفاده کرد.
5. ماهی را به پهلو برگردانید و از یک طرف و سپس از نوار دوم به عرض نیم سانتی متر ببرید. این اجازه می دهد تا باله های شکمی و قسمت های سخت جدا شوند.
6. فیلم سیاه را با دستمال کاغذی یا دستان خود بردارید و طعم تلخی به ظروف می دهد. ماهی را هم از بیرون و هم از داخل زیر آب شیر آب بشویید.
7. شاه ماهی را طوری که پشت آن رو به شما باشد روی تخته قرار دهید و با انگشت شست خود سوراخی در قسمتی که باله در بالای آن قرار دارد ایجاد کنید. به سمت بالا حرکت کنید، شاه ماهی را به 2 قسمت تقسیم کنید و سپس همین کار را انجام دهید و به سمت پایین حرکت کنید.
8. شاه ماهی را روی تخته قرار دهید و با چاقو پوست آن را بگیرید، لبه آن را بگیرید و سریع آن را بردارید. همین کار را با نیمه دیگر خود انجام دهید.

شاه ماهی تمیز شد! تنها چیزی که باقی می ماند این است که دانه ها را با موچین بردارید، آن را به قطعات برش دهید و سرو کنید.

برای "کت خز"

در اینجا یکی از دستور العمل های برش ماهی در نظر گرفته شده است سالاد معروف"کت خز".

ابتدا شاه ماهی را روی تخته قرار دهید، دم و سر شاه ماهی را ببرید. سپس شکم را از باله دمی پایین به سمت جلو و تا انتها باز کنید. احشاء را از ماهی جدا کنید.

شیر و خاویار را زیر آب جاری بشویید و در ظرف یا ظرفی بریزید و در یخچال قرار دهید. بقیه قسمت های داخلی را داخل سطل زباله بیندازید.

چاقو را از لبه به لبه ها حرکت دهید، داخل شکم را تمیز کنید، لایه سیاه را بخراشید: ابتدا یک طرف و سپس طرف دیگر. شاه ماهی را زیر آب شیر بشویید. تمام باله های زیر را با حرکات سریع برش دهید - دمی، پشتی و شکمی.

پشت ماهی را با چاقو برش بزنید و شاه ماهی را به 2 قسمت تقسیم کنید و کمی به انتهای آن نرسید. لاشه را به پهلو بخوابانید و با انگشتان خود پوست را از دم جدا کنید. سپس با دست به آرامی آن را به سمت جلو و بالا بکشید. به این ترتیب تمام پوست دو طرف را پاک می کنید.

سپس باید فیله را از ستون فقرات ماهی جدا کنید: از دم شروع کنید، ماهی را با دقت به 2 نیمه تقسیم کنید و با فشار دادن انگشت خود به استخوان، به سمت سر حرکت کنید و گوشت را جدا کنید. همین کار را با نیمه دوم شاه ماهی انجام دهید.

تنها چیزی که باقی می ماند این است که با انگشتان خود استخوان های کوچک باقی مانده روی شاه ماهی را بدون برهم زدن یکپارچگی لاشه جدا کنید.

فیله را بشویید، آن را به مکعب برش دهید و voila - کار شما تمام شد! می توانید شروع به تهیه "کت خز" کنید.

مشت زدن

این روش آشپزی نشان می دهد که چگونه می توان به سرعت شاه ماهی را بدون برداشتن تمام دانه ها پوست کند.

ابتدا باید لاشه را بیرون بیاورید، باله ها را جدا کرده و پوست را جدا کنید. سپس شاه ماهی باید شسته شود و یک برش در پشت ایجاد شود. آن را طوری نگه دارید که 4 انگشت در داخل باشد و انگشت شست شما روی بریدگی پشت ماهی باشد. سپس باید انگشتان خود را فشار دهید، گوشت را فشار دهید و آن را از پشته جدا کنید.

ابتدا 1 نصف فیله و سپس دومی را جدا کرده و با استفاده از موچین استخوان ها را جدا کنید.

در یک حرکت

گزینه دیگری برای تمیز کردن ماهی از استخوان وجود دارد. ابتدا پوست از لاشه جدا می شود، احشاء و باله ها جدا می شوند. شاه ماهی را با 2 دست از دم بگیرید به طوری که طرف آن رو به شما باشد، با دست کمی آن را پاره کنید، انگشتان خود را از یکدیگر دور کنید، شاه ماهی را خیلی محکم بگیرید تا بیرون نرود. با 2 دست لاشه را از دم بگیرید، ماهی را به سمت خود "برگردانید"، شاه ماهی دایره ای را در اطراف دم توصیف می کند.

سپس شاه ماهی را با یک حرکت تند برش دهید و بازوهای خود را به طرفین باز کنید. در یک دست شما کمر و ستون فقرات و در دست دوم دو نوار شکم خواهید داشت. تنها چیزی که باقی می ماند این است که با استفاده از موچین یا انگشتان، پشت را با دقت از استخوان ها جدا کنید. فیله ها را در بشقاب قرار دهید و به قطعات برش دهید و در تهیه ظرف استفاده کنید.

چگونه دانه های کوچک را حذف کنیم؟

برای جدا کردن سریع گوشت ماهی از استخوان های کوچک، آن را در یک حوله کاغذی بپیچید و چند بار روی میز ضربه بزنید. پس از این، استخوان ها به راحتی از قسمت اصلی فیله جدا می شوند.

از موچین برای جدا کردن دانه های باقی مانده استفاده کنید.

هرچه ماهی تازه‌تر و بزرگ‌تر باشد، جدا کردن استخوان‌ها و پوست آسان‌تر است. هنگام انتخاب، توجه داشته باشید: اگر آبشش ها قرمز و کشسان هستند و چشم ها کدر نیستند، این نشان دهنده تازگی آن است.

ویدیوی موجود در وب سایت ما به شما کمک می کند تا به سرعت نحوه پوست کندن شاه ماهی را یاد بگیرید. برش ممکن است فقط در ابتدا دشوار به نظر برسد. هنگامی که «چشید» و چندین بار سعی کنید ماهی را تمیز کنید، از آن لذت خواهید برد و از خرید کنسرو شاه ماهی با سرکه در روغن برای تهیه «شُبا» و غذاهای دیگر دست بردارید.

شما می توانید از شاه ماهی اقیانوس آرام، اقیانوس اطلس یا سیاه استفاده کنید.

1. قبل از تمیز کردن شاه ماهی، به شما اکیداً توصیه می کنیم که چاقوی خود را تیز کنید. حتماً یک چاقوی تیز برای برش ماهی بگیرید، زیرا این به شما امکان می دهد تا به درستی با این کار کنار بیایید - سریع و بدون دردسر غیر ضروری. یک چاقوی کسل کننده هنگام برش الیاف را پاره می کند و فیله کاملی بدست نمی آورید.
2. برای جلوگیری از باقی ماندن عطر ماهی شور روی دست، هنگام شروع کار از دستکش لاستیکی، پلی اتیلن، وینیل یا لاتکس استفاده کنید. برای محافظت از لباس‌هایتان در برابر لکه، توصیه می‌کنیم از پیش‌بند استفاده کنید، می‌توانید روی میز را با یک ورق کاغذ یا فیلم بپوشانید.
3. بهتر است از تخته های برش مختلف برای انواع محصولات استفاده شود. برای جلوگیری از به دست آوردن بوی نامطبوع تخته برش، آن را با کاغذ سفید یا لایه ای از فیلم چسبناک بپوشانید. پس از اتمام روده، می توان کاغذ یا فیلم را جدا کرد، استخوان ها، احشاء، باله ها و سایر ضایعات را در آن پیچیده و سپس به راحتی دور انداخت.
4. پس از تمیز کردن ماهی، بهتر است تخته را با اسفنج پاک کنید که باید آن را در مواد شوینده ظرفشویی آغشته کنید و با آب بشویید. اگر این کمکی نکرد و کهربا باقی ماند، دست ها و تخته را با آب لیمو بپاشید.
5. برای سهولت در تمیز کردن شاه ماهی، می توانید آن را در آن قرار دهید آب گرمیا آن را نگه دارید آب سرد، که باید چند قطره سرکه به آن اضافه کنید.
6. اگر شاه ماهی خیلی شور است، آن را در دم کرده چای قوی خیس کنید، آنگاه خوشمزه تر می شود.
7. برای تهیه آب نمک ماهی بشکه ای می توانید نیم لیتر آب گرفته و 1 قاشق غذاخوری شکر و نمک اضافه کنید و در آب نمک بریزید و به مدت 24 ساعت در یخچال قرار دهید. برای قوی تر شدن نمک آن را به مدت 2-3 روز در یخچال بگذارید.
8. برای خوشمزه تر کردن شاه ماهی، می توانید یک ماریناد برای پیاز درست کنید: چند قاشق چایخوری سرکه یا اسید سیتریک، کمی شکر و با پیاز از قبل خرد شده کاملا مخلوط کنید و سپس پیازها را در ماریناد در ظرف لعابی به مدت چند ساعت در یخچال بگذارید.
9. اگر فیله را فوراً استفاده نکردید، پس از تمیز کردن ماهی، آن را در یخچال قرار دهید، ابتدا آن را در فیلم غذا بپیچید.
10. برای تهیه شاه ماهی از ابتدا، می توانید ماهی تازه بخرید، آن را تکه تکه کنید، آن را در یک شیشه بریزید و آن را با محلول آب، سرکه (یا اسید سیتریک)، سس مایونز پر کنید و پیاز را اضافه کنید. پس از 12 ساعت ماندن در این ماریناد، استخوان ها در صورت باقی ماندن، نرم می شوند.

نتیجه

دستور العمل های زیادی با شاه ماهی وجود دارد: گوشت چرخ کرده، "شبا"، رول ماهی، و غیره. امیدواریم که این مقاله در برش شاه ماهی مفید بوده باشد، و شما متقاعد شده اید که این کار می تواند حتی توسط یک آشپز بی تجربه انجام شود.

جالب هست آزمایش های آشپزیو اشتهای مبارک!

این سوال که چگونه شاه ماهی را به درستی تمیز کنیم برای هر خانه دار در آستانه جشن های بزرگ مطرح می شود. و این به ویژه در آستانه تعطیلات سال نو صادق است.

تصور یک جشن بدون شاه ماهی و غذاهای تهیه شده از آن بسیار دشوار است. کاملا قابل سرو است در اشکال مختلف– به عنوان یک میان وعده مستقل، بخشی از ساندویچ یا گنجانده شده در ساندویچ.

البته محبوب ترین غذا روی همه میزها "کت خز" است که ماهی زیر آن پنهان شده است.

شاه ماهی چندین دهه است که محبوبیت خود را از دست نداده است، اما با کمال تعجب، همه نمی دانند چگونه آن را به درستی سرو کنند و حتی همیشه نمی توان آن را به درستی تمیز کرد.

برای هر یک از ظروف ذکر شده به طور متفاوتی برش داده می شود. در این مورد بیشتر بحث خواهیم کرد.

اما ویژگی اصلی که همه آنها را متحد می کند این است که شاه ماهی باید بدون هسته باشد. بسیاری از خانم های خانه دار این را نمی دانند و ماهی را بدون پوست سرو می کنند.

چگونه در انتخاب خود اشتباه نکنید

قبل از شروع برش ماهی، باید آن را خریداری کنید. موفقیت ظرف تمام شده به کیفیت محصول بستگی دارد. شاه ماهی ارائه شده برای فروش در دو نوع است:

1. ترشی
2. سیگار کشیدن

در انتخاب هر یک از آنها باید به ماندگاری و وضعیت کلی محصول توجه کنید. اولین چیزی که باید در نظر گرفت آبشش است.

در شاه ماهی ترشی می توان وضعیت آنها را از روی رنگ آنها مشخص کرد.

اگر رنگ آنها قرمز تیره است و خرد نمی شود، این محصول برای مصرف مناسب است، اما اگر در زیر کپسول های آبشش اندام های متلاشی شده روشن پیدا کردید، ریسک خرید چنین شاه ماهی را ندارید.

در مورد گوشت دودی، تشخیص رنگ مشکل است، بنابراین به وضعیت خود جعبه ها توجه کنید. آنها باید به خوبی جا بیفتند.

اگر شکاف قابل توجهی در محل قرار گرفتن آنها وجود دارد، باید به کیفیت این محصول شک کنید. اغلب، به خصوص در مورد شاه ماهی دودی، فروشندگان ماهی را بدون سر عرضه می کنند.

شایان ذکر است فوراً این یک خرید مشکوک است ، زیرا شاخص اصلی تازگی است. اگر هنوز قصد خرید آن را دارید، به رنگ آن توجه کنید - باید یکنواخت باشد.

روی بدن، صرف نظر از روش تهیه و پردازش، هیچ لکه ای نباید وجود داشته باشد. خاصیت ارتجاعی نقش مهمی دارد.

اگر با فشار دادن انگشت اثری بر روی لاشه باقی نمی ماند، احتمال کیفیت بالای این محصول وجود دارد.

خرید ماهی بی کیفیت و تاریخ مصرف گذشته باعث مسمومیت غذایی و ورود باکتری های خطرناکی مانند ای کولای یا بوتولیسم به بدن می شود.

برای خرید محصولات باکیفیت، این کار را در مکان های مورد اعتماد انجام دهید و به خلق آن توجه کنید شرایط مناسببرای نگهداری آن

اگر از کیفیت محصولات خریداری شده اطمینان دارید، می توانید اقدام به برش آنها کنید.

آماده سازی ابزار

هنگام تمیز کردن شاه ماهی، صرف نظر از هدف استفاده بیشتر از آن، باید فیله های با کیفیت بالا به دست آوریم.

این تنوع در ساختار خود با سایرین متفاوت است. تقریباً دانه های کوچکی ندارد. بنابراین دریافت کنید محصول نهاییاستفاده از یک ماهی کامل چندان دشوار نخواهد بود.

قبل از شروع به تمیز کردن صحیح شاه ماهی، باید ابزار خود را آماده کنید.

رایج‌ترین مشکلی که برای خانم‌های خانه‌دار مشکل است این است که چگونه می‌توانند بوی تخته برش را بعد از بریدن ماهی از بین ببرند.

اگر قبل از کار آن را با دقت آماده کنید، می توان از چنین مشکلاتی جلوگیری کرد.

یکی از روش های رایج برای خنثی کردن بوی ماهی روی تخته برش، استفاده از آب لیمو است.

فقط یک لیمو را بردارید و قبل از شروع کار سطح آن را با آن پاک کنید. اما این روش دو عیب اساسی دارد.

در ابتدا، من می خواهم از لیمو برای اهداف مفیدتری استفاده کنم، به عنوان مثال، آن را به چای اضافه کنید. و اسید حاصل از آب آن، که می تواند محصول نهایی را تغذیه کند، همیشه مناسب نیست.

بنابراین، می توانید از تکنیک ساده تری استفاده کنید و تخته را با چند لایه فیلم چسبناک یا کاغذ روغنی بپیچید.

شما همچنین به یک چاقو نیاز خواهید داشت. باید تیغه ای بسیار تیز داشته باشد که به شما امکان می دهد به سرعت و به راحتی از شر باله ها و سایر عناصر غیر ضروری خلاص شوید.

با تهیه تمام ابزارهای لازم، دست به کار می شویم. شامل دو مرحله است:

1. تمیز کردن احشاء
2. استخراج استخوان

این کار را می توان با استفاده از چندین روش انجام داد. اما قبل از شروع، از مشاوره متخصصان استفاده کنید. قبل از برش، یک ماهی کامل دیگر را از سر گرفته و چند ضربه به سطح میز بزنید. سپس استخوان ها بهتر از هم جدا می شوند.

خلاص شدن از احشا

رایج ترین روش تمیز کردن شاه ماهی شامل الگوریتم زیر است:

1. ماهی را روی سطح برش قرار دهید.
2. با نگه داشتن آن توسط بدن، سر و دم را قطع کنید.
3. باله های پایین و بالایی را با نوک چاقو ببرید.
4. نوک چاقو را از کنار گردن به داخل فرو کنید و شکم را ببرید.
5. از انگشتان خود برای تشخیص قسمت های داخلی بدن استفاده کنید.
6. ماهی را باز کنید و از چاقو برای جدا کردن لایه سیاه استفاده کنید، که می تواند منبع تلخی شود.
7. با استفاده از این روش، چاقو را بیش از حد عمیق نکنید تا به اندام های داخلی، به ویژه کیسه صفرا آسیب نرسانید، که ممکن است متعاقباً بر طعم آن تأثیر منفی بگذارد.

مورد دوم ممکن است دشوارتر به نظر برسد، اما در واقع این فرصت را می دهد تا نتایج بهتری بگیرید. اقدامات زیر را فراهم می کند:

1. شاه ماهی را روی تخته برش قرار دهید.
2. او را در کنار بدن نگه دارید، قسمتی روی گردن ایجاد کنید تا نوک چاقو مهره های گردنی را قطع کند.
3. در مرحله بعد، برش های کم عمقی ایجاد می کنیم تا سر را از بدن جدا کنیم، اما داخل آن را از آن جدا نکنیم.
4. قسمتی در انتهای شکم ایجاد می کنیم.
5. سر را جدا می کنیم که پشت آن باید داخل ها بیرون بیاید.
6. شکم را می بریم و فیلم سیاه را با چاقو جدا می کنیم.
7. چنین اقداماتی خطر آسیب به اندام های داخلی را کاهش می دهد، که همانطور که در بالا ذکر شد، می تواند طعم را به میزان قابل توجهی بدتر کند.

احشاء کشف شده به عنوان زباله طبقه بندی می شوند. اما اگر به ماده ای برخورد کردید و داخل آن خاویار پیدا کردید، می توانید یک میان وعده عالی نیز از آن درست کنید. نان را کره بمالید. خاویار را از فیلم جدا کنید و دانه ها را جدا کنید و روی ساندویچ قرار دهید.

برداشتن استخوان ها

برای استخراج استخوان، هر کدبانویی اسرار خودش را دارد. بیایید به چند مورد از محبوب ترین آنها نگاه کنیم.

برای تمیز کردن گام به گام شاه ماهی از استخوان، مراحل زیر را به روش اول دنبال کنید:

1. ماهی آماده شده را روی تخته قرار دهید.
2. در قسمت پایین شکم از گردن تا دم، نوارهایی از گوشت را به عرض تقریباً نیم سانتی متر برش دهید.
3. در امتداد رج تا عمق دنده ها برش بزنید تا آسیبی به آن ها وارد نشود.
4. برش هایی در امتداد دم ایجاد کنید.
5. با دستان خود قسمت بالای نیمه را بگیرید و در جهت رشد شکم بکشید.
6. برگردانید و همین کار را با نیمه دیگر انجام دهید.
7. فراموش نکنید که پوست هر نیمه را بردارید. برای انجام این کار، آن را از ناحیه گردن ببرید، لبه آن را با دست بگیرید و به سمت دم بکشید.

روش دوم اکستروژن نام دارد. با استفاده از آن باید الگوریتم زیر را انجام دهید:

1. یک برش در پایین دم ایجاد کنید.
2. ماهی را مانند یک کتاب در امتداد شکم باز کنید و داخل آن را روی تخته برش قرار دهید.
3. از دست خود برای فشار دادن آن در امتداد ستون فقرات استفاده کنید و مهره ها را از گوشت خارج کنید.
4. رج جدا شده از گوشت را گرفته و از گردن به سمت دم بکشید.
5. فراموش نکنید که از شر پوست خلاص شوید. برای این کار در جایی که رج رد شد برش هایی ایجاد کنید و با دست فیله را بردارید.

اشتباه بزرگی که خانم های خانه دار مرتکب می شوند استفاده از گوشت با پوست است. رول های هویج به سبک کره ای از محصولات ناقص تهیه می شود. جلبک دریایییا پر کردن های دیگر

مطمئناً خوشمزه می شوند، اما به راحت ترین روش سرو نمی شوند.

از آنجایی که مهمانان، به جای خوردن میان وعده، باید آن را جدا کرده و خود پوست آن را از بین ببرند.

اگر آنها را از گوشت خالص بپزید، برای سرو به عنوان میان وعده خوشمزه تر و راحت تر خواهد بود.

بیایید در نظر بگیریم که چه چیز دیگری می توان از شاه ماهی پوست کنده تهیه کرد

محبوب ترین روش های سرو

• شاه ماهی به عنوان یک پیش غذای مستقل روی میز سرو می شود. برای انجام این کار، فیله آماده شده را به قطعاتی به عرض حدود 2 سانتی متر برش می دهیم و روی صفحه ای قرار می دهیم که روی هم قرار گرفته اند و یک جلوه پیگتیل ایجاد می کنند. برای افزایش طعم، پیاز ترشی خرد شده را روی آن بپاشید.
• امروزه تصور یک میز جشن بدون "کت خز" دشوار است. هر کدبانویی اسرار مخصوص به خود را در تهیه آن دارد. در سال های اخیر، یک هک زندگی رایج طراحی آن به صورت رول بوده است. یا می توانید سالاد تمام شده را با مش هویج تزئین کنید و اثر فلس ایجاد کنید.
• در بالا به رول های فیله اشاره کردیم. می توانید از آن برای تزیین ساندویچ هم استفاده کنید. اما در این مورد، بهتر است نه تنها از فیله، بلکه برای تهیه گوشت چرخ کرده از آن استفاده کنید. یک قسمت را به مکعب های کوچک به ابعاد 0.5 در 0.5 سانتی متر برش دهید و قسمت دوم را با اضافه کردن آن از چرخ گوشت رد کنید. تخم مرغ آب پز، سیب پخته و کره. همه اینها را با تکه های خرد شده مخلوط کنید و به دست آورید توده عالیبرای ساندویچ طعم آن به خصوص با نان سیاه خوب است.

این لیست کاملی از راه های ارائه خدمات به چنین محصول محبوبی نیست.

با استفاده هوشمندانه از این محصول می توانید هر بار با غذاهای جدید و خوشمزه تعطیلات، خانواده و مهمانان خود را شگفت زده کنید.