چگونه می توان قارچ ها را به درستی تمیز کرد و آیا آنها باید شسته شوند؟ چگونه به درستی قارچ ها را تمیز کنیم.

قارچ ها به دلیل ترکیب منحصر به فرد خود، شگفت انگیز است کیفیت های طعم، در دسترس بودن در تمام طول سال، مدتهاست که در غذاهای قارچ جا افتاده است. با این حال، بحث در مورد نحوه تمیز کردن قارچ ها و حتی اینکه آیا قارچ ها اصلاً نیاز به تمیز کردن دارند هنوز ادامه دارد. در واقع، این سوال باید به گونه ای متفاوت مطرح شود، یعنی اینکه چگونه به درستی قارچ ها را تمیز کنیم تا آنها را حفظ کنیم. کیفیت های مفیدو طعم فراموش نشدنی؟

تکنیک تمیز کردن به عوامل مختلفی بستگی دارد:

• قارچ ها چه اندازه ای هستند؟
• چقدر تازه هستند
• به طور مستقل جمع آوری شده یا در یک فروشگاه خریداری شده اند.

اگر قارچ ها خریداری شده اند و به شدت کثیف نیستند، می توان آن ها را به سادگی با یک برس تمیز کرد و به سرعت زیر آب جاری شست. قارچ های جمع آوری شده در جنگل باید از زباله ها، بقایای خاک و برگ ها پاک شوند.

اجسام میوه را تحت هیچ شرایطی خیس نکنید: مانند اسفنج رطوبت را جذب می کنند، آبکی می شوند و غذاهایی که از آنها تهیه می شود بی مزه می شوند.

روش های تمیز کردن میوه های بزرگ و کوچک کمی متفاوت است. یک قارچ تازه، کوچک و قوی با یک اسفنج یا برس کوچک تمیز می شود، پایه ساقه آن چند میلی متر بریده می شود. قارچ پوست کنده را در آب جاری شسته و روی یک حوله کاغذی خشک کنید. در نمونه‌های بزرگ‌تر، نه تنها کثیفی‌ها پاک می‌شوند، بلکه قسمت‌های تیره و آسیب‌دیده نیز حذف می‌شوند و با چاقو بریده می‌شوند. سپس آنها را آبکشی کرده و روی حوله خشک می کنند.

مردم اغلب می پرسند که آیا لازم است قارچ ها را پوست کند. قارچ‌های تازه‌ای که از جنگل آورده می‌شوند، کوتیکول نازکی دارند که با شستن در آب به راحتی جدا می‌شود. کوتیکول به طور کامل از قارچ های فروشگاهی تمیز می شود و هر چه تازه بودن آنها کمتر باشد، برداشتن پوست آسان تر است.

اغلب، قارچ‌ها بقایای یک حلقه فیلمی را در قسمت بالایی پا، "دامن" نگه می‌دارند. این کاملا بی ضرر است و فقط باید حذف شود تا قارچ جذاب تر و اشتها آورتر به نظر برسد. نحوه تمیز کردن قارچ ها قبل از پخت بستگی به ظرفی دارد که برای آن استفاده می شود.

نحوه تمیز کردن قارچ ها با روش های مختلف پخت

حتی طرفداران رژیم غذایی خام، شامپینیون های آماده نمی خورند. در هر صورت لازم است ذرات شن و خاک را ابتدا به صورت مکانیکی و سپس با شستن در آب با دقت حذف کنید. برای محافظت در برابر میکروارگانیسم‌های مضری که روی بدن‌های میوه‌دهی ایجاد می‌شوند، قارچ‌ها را در فری که از قبل با دمای 80 درجه سانتی‌گراد گرم شده به مدت 1-1.5 دقیقه قرار می‌دهند و تنها پس از آن به سالاد یا میان‌وعده اضافه می‌شوند.

اگر قارچ ها برای سرخ کردن در نظر گرفته شده اند، شستن آنها توصیه نمی شود: آنها آب را جذب می کنند، شل می شوند، در تابه پخش می شوند و ترد نمی شوند. به سادگی آنها را پاک کنید و در صورت لزوم، برش ساقه را تازه کنید و لکه های تیره را از بین ببرید. راه خوبرطوبت اضافی قارچ ها را از بین ببرید - آنها را به صورت ورقه های نازک برش دهید و درست قبل از سرخ کردن آنها را در ماهیتابه داغ بدون اضافه کردن روغن یا ادویه نگه دارید تا آب آن تبخیر شود.

اگر از قارچ تازهاگر قصد تهیه سوپ، خاویار یا پر کردن پای را دارید، برای از بین بردن آلودگی ها شسته می شوند.

برای قیمه معمولاً از کلاهک‌های شامپینیون‌های بزرگ معمولی یا قهوه‌ای (نوع پورتوبلو که به نام سلطنتی نیز شناخته می‌شود) استفاده می‌شود که باید از بیرون و بشقاب‌ها از داخل پوست کنده شوند. در غیر این صورت، درپوش ها خیلی سفت می شوند. برای قارچ هایی که برای پر کردن در نظر گرفته شده اند، علاوه بر کوتیکول و صفحات، ساقه ها نیز بریده می شوند.

چند تکنیک ساده نه تنها به تمیز کردن سریع قارچ ها برای استفاده بعدی کمک می کند، بلکه طعم و عطر ظرف تمام شده را نیز بهتر آشکار می کند.

• قارچ ها بلافاصله قبل از پختن تمیز و بریده می شوند: اگر برای مدت طولانی فرآوری شوند، خیلی سریع بیشتر ویژگی های مفید و طعم خود را از دست می دهند.
• روش شستشو با آرد، تمیز کردن قارچ ها و حذف کثیفی را آسان می کند: گلوتن موجود در آرد ذرات کوچک کثیفی را جذب می کند. اما این روش باید به سرعت انجام شود تا قارچ ها زمان جذب آب را نداشته باشند. ابتدا به اندازه کافی آب سرد داخل کاسه قارچ بریزید تا کاملا روی آن ها را بپوشاند. سپس آرد را اضافه کنید (حدود 1 قاشق غذاخوری به ازای هر 2 لیتر آب)، همه چیز را چندین بار با دست مخلوط کنید و آب آن را خالی کنید.
• برای تعیین اینکه آیا پوست باید از کلاهک برداشته شود، هنگام شستشو سعی کنید آن را با نوک انگشت خود حرکت دهید. اگر پوست کنده شد باید کاملاً برداشته شود.
• می‌توانید به‌سرعت کوتیکول را از کلاهک‌های نمونه‌های بزرگ جدا کنید: از یک چاقو برای بیرون کشیدن و شکستن لبه کلاهک استفاده کنید و پوست را به سمت بالا بکشید. چنین دستکاری هایی در اطراف کل کلاه انجام می شود.
• اگر روی کلاهک ها آب جوش بریزید، پوست راحت تر از بین می رود.
• برای اینکه رطوبت اضافی قارچ ها را از طعم و عطر محروم نکند، پس از آبکشی در آب، باید با گذاشتن روی دستمال کاغذی، آن ها را به سرعت خشک کرد.
• اگر قارچ ها چندین ساعت در یخچال مانده اند، هنگام تمیز کردن، باید ساقه را بلندتر ببرید تا قسمت های پژمرده از بین برود و به حداکثر رساندن بو و طعم در حین پخت کمک کنید.
• اگر می خواهید قارچ ها را برای مدتی در یخچال تازه نگه دارید، روی آن ها بپاشید آب لیموو با فیلم چسبناک بپوشانید.

در روند تمیز کردن و تهیه قارچ ها هیچ چیز پیچیده ای وجود ندارد - قوانینی که در عمل چندین بار تقویت شده اند به سرعت تبدیل به هنجار می شوند و ظروف ساخته شده از این قارچ ها به سادگی باشکوه خواهند بود.

مسائل بحث برانگیز زیادی در آشپزی وجود دارد. به عنوان مثال، یکی از سؤالات: چگونه می توان قارچ ها را تمیز کرد؟ به طور دقیق تر، آیا اصلاً لازم است که قارچ ها را تمیز کنید؟ ما در انجمن هایی که به پخت و پز اختصاص داده شده است، در مورد این موضوع نبردهای جدی داریم و "مشاوران" از اینترنت پیشنهاد می کنند که کلاه های قارچ را اندازه گیری کرده و فقط آنهایی را که قطر آنها بیش از 3 سانتی متر است تمیز کنید. در عین حال، سرآشپزهای معروف اغلب آنها را پردازش نمی کنند همه چیز قبل از پخت: فقط به اندازه نیاز ظرف برش دهید. بیایید سعی کنیم بفهمیم که چگونه به درستی قارچ ها را قبل از پختن آنها آماده کنیم.

روش های احتمالی قبل از درمان

شامپینیون یکی از معروف ترین انواع قارچ است. آنها به دلیل طعم منحصر به فرد خود، در دسترس بودن در تمام طول سال و مزایایی که برای بدن به ارمغان می آورند مورد علاقه هستند. به عنوان مثال، افراد کمی می دانند که این نوع قارچ حاوی ویتامین D است که به جذب کلسیم در بدن کمک می کند. مهم است که آنها ایمن ترین و سازگارترین قارچ ها با محیط زیست باشند. چگونه می توان قارچ ها را به درستی تمیز کرد تا سودمندی طبیعی آنها حفظ شود؟

از آنجایی که قارچ ها اغلب در یک سوپرمارکت یا در بازار خریداری می شوند، موضوع پیش از درمان آنها مهم است. هیچ کس نمی داند آنها در چه شرایطی نگهداری شده اند و چند بار در حین حمل و نقل قبل از اینکه قارچ ها به پیشخوان برخورد کنند روی زمین افتاده اند. علاوه بر این، این قارچ ها اغلب آثاری از خاک را نشان می دهند یا ممکن است دارای لکه های تیره باشند. بر این اساس، قارچ های تازه خریداری شده در فروشگاه را می توان در معرض انواع پیش تصفیه زیر قرار داد. می توانید این کار را با آنها انجام دهید:

• خاک را زیر آب جاری بشویید؛
• با یک پارچه مرطوب پاک کنید؛
• لایه بالایی پوست روی کلاه قارچ را جدا کنید.
• برش روی پا را به روز کنید.
• دامن های کوتاه؛
• صفحات قهوه ای تیره زیر کلاه را بردارید.
• نقاط تاریک و مناطق آسیب دیده را قطع کنید.

برای تمیز کردن قارچ ها لازم نیست تمام دستکاری های فوق را انجام دهید. ما باید با توجه به شرایط عمل کنیم. مثلاً اگر قارچ کثیف است باید شسته شود، اگر برش روی ساقه تیره شده یا پژمرده شده باشد باید نوک ساقه را برید و ....

نکته: اعتقاد بر این است که برای قارچ هایی که قطر کلاه آنها بیش از 3 سانتی متر است، پوست روی آن خشن می شود. قبل از پخت باید آن را جدا کرد زیرا به درستی پخته نمی شود و در ظرف تمام شده سفت می شود. با این حال، برای درک اینکه آیا لازم است پوست کلاهک را جدا کنید، لازم نیست هر قارچ را با خط کش اندازه بگیرید. هنگام شستشو، فقط سعی کنید پوست را با نوک انگشت خود حرکت دهید. اگر جدا شد باید برداشته شود.

نحوه تمیز کردن صحیح

هیچ پاسخ صریحی برای این سوال وجود ندارد: آیا پوست کندن قارچ ها ضروری است؟ قارچ های تازه بسته به سه عامل قبل از پختن به درجات مختلفی فرآوری می شوند:

• درجه آلودگی؛
• ظرفی که در آن استفاده خواهد شد؛
• خام مصرف می شود

اگر قارچ تازهاگر آنها را برای سرخ کردن خریداری کرده اید، فقط باید آنها را با یک پارچه پاک کنید، لکه های تیره را جدا کرده و برش را تجدید کنید. آنها را نباید شست، زیرا قارچ ها به سرعت آب را جذب می کنند و در هنگام سرخ کردن به سادگی پخش می شوند. همچنین اگر قارچ ها قبل از برش دادن خشک شوند، وقتی سرخ می شوند ترد می شوند.

در صورتی که قارچ تازهبرای پر کردن و سپس پختن، تهیه سوپ خامه ای یا پر کردن پای طراحی شده اند، می توان آنها را شست. در نتیجه رسوبات خاکی، دانه های ماسه و سایر کثیفی هایی که ممکن است روی قارچ وجود داشته باشد، از بین می روند. راه جالبآبکشی توسط سرآشپز پیشنهاد می شود. از موارد زیر تشکیل شده است:

1. قارچ ها را در یک کاسه عمیق قرار دهید.
2. در ظرفی آب خنک بریزید تا روی قارچ ها را بپوشاند.
3. کمی آرد (حدود 1 قاشق غذاخوری) اضافه کنید.
4. قارچ ها را چند بار با دست مخلوط کنید. در این مورد، ذرات آرد به عنوان نوعی "اسکراب" عمل می کنند که به شستن آسان تر کثیفی کمک می کند.
5. آب را تخلیه کنید. حالا قارچ های تمیز برای برش آماده هستند.

با وجود این واقعیت که می توانید قارچ ها را به این روش بشویید، نمی توانید آنها را برای مدت طولانی خیس کنید.همانطور که در بالا ذکر شد، قارچ ها مانند یک اسفنج، آب را جذب می کنند. آبکی، خوش طعم نیستند و تمام جذابیت خود را از دست می دهند.

به طور جداگانه، شایان ذکر است در مورد قارچ های در نظر گرفته شده برای پر کردن. برای این منظور از نمونه های بزرگی استفاده می شود که باید لایه نازکی از پوست پوشاننده کلاهک را از آن جدا کرد. در غیر این صورت سخت خواهد شد. همچنین ساقه ها و صفحات قهوه ای تیره زیر کلاهک از قارچ جدا می شوند.

اگر قصد دارید قارچ ها را به صورت خام بخورید، باید آنها را کاملا تمیز کنید. علاوه بر حذف ذرات خاک، ماسه و سایر آلاینده‌ها با شستشو، بسیاری از «غذاهای خام» آنها را روی یک ورقه پخت قرار می‌دهند. فر داغ. این کار برای ضدعفونی انجام می شود. سپس می توان با خیال راحت از قارچ ها برای تهیه سالاد و سایر غذاها استفاده کرد. به طور جداگانه، می خواهم توجه داشته باشم که فقط تازه ترین قارچ ها، که "سن" آنها از 5 روز تجاوز نکرده است، برای غذا به شکل خام مناسب هستند.

شامپینیون ها فوق العاده معطر و استثنایی هستند قارچ های سالم. هیچ شخصی وجود ندارد که هرگز آنها را امتحان نکرده باشد. آنها را درست بپزید و لذت ببرید طعم بی نظیرغذاهای مورد علاقه!

قارچ های قارچ رایج ترین قارچ های مورد استفاده در پخت و پز هستند. این به این دلیل است که رشد آنها آسان، کم هزینه و برای سلامتی بی خطر است. Champignons نیز غنی است ترکیب شیمیاییکه برای بدن انسان فوق العاده مفید است. تنها کاری که باید انجام دهید این است که قارچ های تازه و زیبا را انتخاب کنید. همه ما می دانیم که سبزیجات و میوه ها قبل از پختن یا خوردن شسته می شوند. این قانون در مورد قارچ نیز صدق می کند. اما آیا لازم است قارچ ها را قبل از پختن تمیز کنید؟

قارچ های تمیز: بله یا خیر؟

احتمالا همه می دانم که قبل از پختن باید آنها را بشویید. در این مورد، هر قارچ به طور جداگانه، منحصراً زیر آب جاری شسته می شود. اگر قارچ ها درشت هستند و به شدت کثیف هستند، می توانید از یک پارچه شستشو استفاده کنید. اما هنوز بین سرآشپزها در مورد نیاز به تمیز کردن قارچ ها بحث وجود دارد.

برخی معتقدند که قارچ ها باید قبل از پختن در آب خیس شوند. آب سردبه مدت 2-3 ساعت در این مدت، آب باید 2-3 بار تعویض شود. اما قارچ ها واقعا آب را دوست ندارند. آنها آن را بسیار سریع جذب می کنند، مانند یک اسفنج. به دلیل چنین آبکی، محصول طعم خود را کاملا از دست می دهد.

برخی دیگر بر این عقیده اند که کافی است گرد و خاک و خاک باقی مانده قارچ ها را با برس آشپزی پاک کنید. و در طی فرآیند پخت و پز یا سرخ کردن، تمام باکتری های احتمالی حذف خواهند شد. اما کاملاً همه قارچ ها، حتی آنهایی که در خانه رشد می کنند، باید تمیز شوند. بالاخره آنها مرحله حمل و نقل را طی می کنند. بنابراین، پاسخ به این سوال که آیا قارچ ها نیاز به تمیز کردن دارند یا خیر، بدون تردید بله است.

قوانین کلی برای تمیز کردن قارچ ها

فرآیند تمیز کردن این محصول شامل چندین فرآیند است. سه مرحله اصلی وجود دارد:

1. پاکسازی از ناخالصی ها. فرقی نمی کند که شامپینیون را از فروشگاه خریداری کرده باشید یا خودتان آنها را انتخاب کرده باشید، ممکن است حاوی بقایای خاک، گرد و غبار، علف یا نخ باشد. با استفاده از برس، آب یا چاقو از شر چنین عیوب خلاص شوید.
2. کوتاه کردن ساق پا. هر قارچ باید ساقه خود را کوتاه کند و آن را تجدید کند. اگر قارچ ها در اطراف خوابیده باشند مدت زمان طولانیپس از جمع آوری آنها، ساق پا باید تا حد امکان کوتاه شود. تمام مکان های تاریک، لکه ها، اجزاء روی پاها نیز حذف می شوند.
3. تمیز کردن درپوش قارچ. بسیاری از متخصصان آشپزی ادعا می کنند که پوست روی کلاه قارچ های بزرگ بیش از حد ضخیم است. بنابراین، بهتر است ابتدا آن را حذف کنید. برای بررسی اینکه کدام پوست باید برداشته شود، باید انگشت خود را در امتداد سطح کلاه بکشید. اگر فیلم برداشته شود، باید برداشته شود.

اگر قارچ ها کوچک هستند، کافی است آنها را بشویید، با برس آنها را بمالید و ریشه ساقه را ببرید. در مرحله بعد، محصول دوباره زیر آب جاری شسته شده و خشک می شود. در عین حال بهتر است قارچ ها را بدون استفاده از آب تمیز کنید تا اشباع نشوند و طعم خود را از دست ندهند.

چگونه به سرعت قارچ ها را تمیز کنیم؟

اگرچه این فرآیند به خودی خود بسیار ساده به نظر می رسد، اما فوق العاده کار فشرده است. بنابراین، راه های زیادی برای تسریع روند پاکسازی ابداع شده است. بنابراین، برای برداشتن فیلم از درپوش، باید آن را با چاقو از زیر جدا کنید. حرکات به سمت مرکز هدایت می شوند. این فقط در چند نوار فیلم را حذف می کند.

بسیاری از جمع کننده های قارچ از یک تکه کاغذ سنباده معمولی برای تمیز کردن استفاده می کنند. کاغذ باید درشت دانه باشد و اضلاع آن 10 سانتی متر باشد. اما کاغذ سنباده خیلی سریع با بقایای قارچ مسدود می شود. بنابراین نیاز به شستشوی مکرر دارد.

آماده سازی قارچ برای پخت بیشتر

صرف نظر از اینکه در آینده قصد سرخ کردن یا آب پز کردن قارچ را دارید، آنها نیز باید تمیز شوند. به عنوان یک قاعده، قارچ ها به قطعات کوچک بریده می شوند و رد می شوند حرارت درمانی. در این صورت آسیب جزئی مشکلی ایجاد نخواهد کرد. اما چگونه می توان درپوش های شامپینیون را تمیز کرد تا در صورت نیاز به دستور غذا، دست نخورده باقی بمانند؟

اغلب درپوش ها ترک می خورند و پر کردن آنها غیرممکن است. برای جلوگیری از این اتفاق، از این نکات استفاده کنید:

• قارچ ها را به مدت 15 دقیقه در آب گرم خیس کنید.
• مناطق آلوده را با یک اسفنج نرم یا پارچه تمیز کنید.
• کلاه ها را دوباره زیر آب گرم جاری بشویید.
• پایه پاها را قطع کنید؛
• دوباره برای چند ثانیه در آب فرو کنید.

با رعایت این موارد قوانین ساده، حتی قارچ های شکننده نیز دست نخورده باقی می مانند. قارچ رویال بسیار محبوب است. آنها از نظر رنگ - قهوه ای - با قارچ های معمولی متفاوت هستند. حتی تمیز کردن این قارچ ها راحت تر است. ابتدا محصول به مدت 10 دقیقه در آب گرم قرار می گیرد. سپس با استفاده از پارچه، فیلم روی درپوش را بردارید. اگر خیلی سفت است از چاقو استفاده کنید.

سپس یک برش از ساق پا ایجاد می شود. در انتها قارچ ها را با آب سرد شسته می شوند. گاهی اوقات آنها را تازه و خام مصرف می کنند. بنابراین، آنها باید با دقت تمیز شوند. بهتر است فقط ساقه قارچ را قطع نکنید، بلکه آن را کاملا جدا کنید یا بگذارید برای پخت و پز یا سرخ کردن بیشتر. درپوش های شامپینیون با برس تمیز می شوند. کارشناسان آشپزی توصیه می کنند صبر کنید تا قارچ ها کاملا خشک شوند و تنها پس از آن مصرف کنید.

چگونه می توان قارچ تازه انتخاب کرد؟

بیشترین مرحله مهمانتخاب مواد با کیفیت است. اگرچه بیشتر قارچ های خانگی ایمن در نظر گرفته می شوند، اما همه آنها تازه و با کیفیت نیستند. بنابراین، برای ارزیابی کیفیت محصول، از نکات زیر استفاده کنید:

قارچ های تازه بوی قارچ مشخصی خواهند داشت. کیفیت محصول را در حین تهیه مستقیم آن مشخص کنید. اگر حتی با تیزترین چاقو هم به سختی می توان قارچ ها را برش داد و "لاستیکی" شد، بهتر است از آنها استفاده نکنید. این قارچ ها طعم و عطر خاص قارچ را نشان نمی دهند، اما مسموم شدن از آنها بسیار آسان است.

به ظرف قارچمعلوم شد خوشمزه، معطر و سالم است، از برخی توصیه ها استفاده کنید. اول از همه، شما باید ظرف چند ساعت بعد از تمیز کردن، قارچ ها را بپزید. چگونه قارچ های بلندتردروغ، طعم و عطر را بیشتر از دست خواهند داد.

اگر این اتفاق افتاد که تهیه قارچ از قبل آماده شده به تعویق افتاد، باید آنها را در یک کاسه خشک قرار دهید و بدون اینکه درب آن را ببندید در یخچال قرار دهید. در این حالت، محصول می تواند یک روز دیگر بماند. در این مدت، مهم است که هر 5 ساعت یک بار برش را روی ساقه قارچ به روز کنید.

همچنین توصیه می شود که قارچ ها را تا حد امکان ریز خرد کنید. مهم نیست که محصول در آینده برای چه چیزی استفاده می شود. با تشکر از این، قارچ ها تا حد امکان عطر و طعم خود را به ظرف می دهند. قطعات بزرگ قارچ می توانند "لاستیکی" و بی مزه باشند. مواقعی وجود دارد که هنگام تمیز کردن یا برش دادن، قارچ به معنای واقعی کلمه در دست شما خرد می شود. این نشان می دهد که در طول ذخیره سازی منجمد شده و قبل از فروش یخ زدایی شده است. نیازی به صحبت در مورد کیفیت بالای چنین قارچ هایی نیست.

وقتی از آنها پرسیده می شود که آیا تمیز کردن قارچ ها ضروری است یا خیر، همه زنان خانه دار به اتفاق آرا اعلام می کنند که این کار ضروری است. طبخ قارچ های خریداری شده بلافاصله بدون تمیز کردن آنها خطرناک است. آنها در بستری که با نیترات آبیاری می شود رشد می کنند. این مواد وارد بدن قارچ شده و در پوست باقی می مانند. خاک همچنین ممکن است حاوی میکروارگانیسم های بیماری زا باشد. وقتی وارد بدن انسان می شوند باعث بیماری هایی می شوند که درمان برخی از آنها دشوار است. سرآشپزهای باتجربه می دانند که چگونه قارچ ها - بزرگ یا کوچک - را تمیز کنند.

پاکسازی گونه سلطنتی

همه شاه شامپینیون را دوست دارند. بسیاری از مردم نگران نحوه تمیز کردن آنها بلافاصله پس از خرید هستند. روشبستگی به اندازه قارچ و تازگی آنها دارد. برای شروع، قارچ ها دسته بندی می شوند و آنهایی که دچار پوسیدگی شده اند دور ریخته می شوند. آنها را در فر گرم شده با دمای 80 درجه به مدت یک و نیم دقیقه ضد عفونی می کنند.

pecheritsa سایز بزرگ نیازی به شستن ندارد، اما بلافاصله تمیز کنیدبا یک چاقو. این هم برای انواع گلخانه ای و هم برای گونه هایی که در طبیعت رشد می کنند صدق می کند. تنها در صورتی که محصول کهنه شده باشد، پوست برداشته می شود. آموزش گام به گامبه شرح زیر است:

1. تمیز کردن پاها. نوک آنها بریده می شود و پوست آن از کلاهک تا انتهای قارچ برداشته می شود.
2. پردازش درپوش. پوست از کل سطح برداشته می شود. لبه آن به طور مرتب شکسته است و به سمت مرکز کلاه می رسد. پوستی که با آب جوش آغشته شده است، به راحتی جدا می شود. صفحات زیر جدا می شوند. کلاه را می توان با اسفنج یا دستمال شستشو تمیز کرد.
3. قارچ ها را در یک آبکش قرار داده و بیش از پنج ثانیه در زیر آب جاری شسته می شوند. آب گرم. بهتر است روی آنها آب جوش بریزید.
4. قارچ های شسته شده روی آنها گذاشته می شود دستمال کاغذی. هرچه آب کمتری جذب کنند طعم بهتری دارند.

قارچ ها حاوی موادی هستند که پلاک های کلسترول را از بین می برند. در صورت مصرف، خطر حمله قلبی و تصلب شرایین کاهش می یابد.

قارچ های بزرگ برای پخت استفاده می شود. پاهایشان برداشته می شود و سرشان از احشاء پاک می شود. یک قلم مو و چاقو برای این کار خوب عمل می کند.