پاناکوتای خامه ای کلاسیک: تبدیل خامه آب پز به یک غذای لذیذ الهی. پاناکوتا (دستور اولیه) صحیح ترین پاناکوتا

مناقصه و دسر خوشمزهتهیه شده از خامه، شکر و وانیل، در شمال ایتالیا، در منطقه پیمونت متولد شد. این یکی داره شاهکار آشپزیخیلی اسم زیبا- پاناکوتا، که از ایتالیایی ترجمه شده به معنای "خامه آب پز" است. اگر پاناکوتای ایتالیایی واقعی را امتحان کرده باشید طعم آن را هرگز فراموش نخواهید کرد. این یک شوک آشپزی واقعی و جشن زندگی است! با این حال، بعید است که کسی از سفر مداوم به ایتالیا برای این دسر راضی باشد، بنابراین تنها راه برای لذت بردن از این لذیذ خامه ای این است که یاد بگیرید چگونه پاناکوتا را در خانه بپزید. . خیلی ساده تر از چیزی است که به نظر می رسد!

طرز تهیه پاناکوتا دور از ایتالیا

متأسفانه ، در روسیه به ندرت می دانند که چگونه پاناکوتای مناسب تهیه کنند و اغلب به نظر می رسد که شبیه ژله لاستیکی است. دسر ایتالیایی بسیار نرم و لطیف است، بیشتر شبیه پودینگ خامه ای یا بستنی است و هنگام برش سطحی مخملی دارد. اگر برش یکدست و صاف باشد، این پاناکوتا نیست، اما همچنان ژله است.

این غذای لذیذ از خامه، شیر، شکر، وانیل و ژلاتین تهیه می شود. خامه را با شکر و وانیل روی حرارت ملایم گذاشته و حدود 15 دقیقه بپزید. پس از این، ژلاتین را به توده اضافه می کنند و مخلوط را در قالب ها ریخته و سپس در بشقاب های دسر سرو می کنند. پاناکوتا با میوه، شکلات یا سس کارامل خورده می شود و دسر را با ادویه ها، انواع توت ها یا تکه های میوه تزئین می کند.

پاناکوتای کلاسیک سفید است، اما برخی از قنادی ها شاهکارهای چند رنگ و چند لایه واقعی می سازند که حتی طعم آن شرم آور است.

بلنکمانژ فرانسوی و کرم باواریایی آلمانی بسیار شبیه پاناکوتا هستند. در غذاهای ملل مختلف انواع غذاهای لذیذ را خواهید یافت که شما را به یاد دسر پیمونت می اندازد.

انتخاب محصولات پاناکوتا

سرآشپزهای باتجربه ایتالیایی توصیه می کنند از ورقه ژلاتین و وانیل طبیعی در غلاف ها استفاده کنید و غلاف ها نباید خشک، بلکه نرم و مرطوب باشند. از وانیلین به صورت پودر یا چوب برای پاناکوتا استفاده نکنید. غلاف را با احتیاط برش دهید و دانه ها را با دقت از دو نیمه با چاقو بتراشید. برخی خوش‌خوراک‌ها استدلال می‌کنند که اگر وانیل طبیعی وجود ندارد، بهتر است اصلاً چیزی در خامه نریزید تا طعم آن خراب نشود. اما شما می توانید با آنها بحث کنید. در پایان، حتی با عصاره وانیل یا شکر، دسر بسیار مناسبی دریافت می کنید.

بیشترین بهترین کرمبرای این غذا - پارمالات از 33٪ چربی. آنها همیشه خوب می زنند و در آشپزی رفتار قابل پیش بینی دارند. با این حال، شما نمی توانید آنها را حتی با شیر بسیار پرچرب جایگزین کنید - نتیجه یکسان نخواهد بود! اما به جای شیر می توانید از هر مایع خوش طعم دیگری مانند آب میوه و شربت استفاده کنید و طعم آن بدتر نمی شود. اما هرگز پاناکوتا را با خامه خانگی درست نکنید، زیرا با حرارت دادن به چربی خالص تبدیل می شود.

اسرار درست کردن پاناکوتا به زبان ایتالیایی

اگر وانیل ندارید، می توانید به خامه یا شیر طعم معطر اضافه کنید چای سبز، اسطوخودوس، بابونه، نعناع و هر گیاهان معطر. نور به وانیل نمی تابید! کنیاک، شکلات و قهوه به این دسر تند می بخشند، اما اگر شکر را با استویا و ژلاتین را با آگار آگار جایگزین کنید، شیرینی رژیمی خواهید داشت. دستور پخت پاناکوتای خانگی نیز حاوی نشاسته ذرت است که به دسر بافت غلیظی می بخشد.

برخی از شیرینی پزی ها ژلاتین را در آب یخ خیس می کنند تا خاصیت ژل کنندگی آن را به حداکثر برسانند. هنگام استفاده از پودر ژلاتین، نسبت به استفاده از ژلاتین ورقه ای، به آب کمی بیشتر برای خیساندن نیاز دارید. مهمترین چیز این است که بعد از جوشاندن خامه زمان دارد تا حدود 82-85 درجه سانتیگراد خنک شود، در غیر این صورت پاناکوتا سفت نمی شود. باید ژلاتین پف کرده را در خامه به طور یکنواخت هم بزنید تا کاملا حل شود و آن را هم نزنید تا دسر لطافت و لطافت خود را از دست ندهد. گاهی اوقات خانم های خانه دار مخلوط را صاف می کنند تا خرده های ژلاتین حل نشده از بین برود.

طرز تهیه پاناکوتا در خانه

این یک دستور پاناکوتا کلاسیک است و با پیروی از آن می توانید مطمئن باشید که دسر همیشه عالی خواهد شد.

8 گرم ژلاتین را در کمی آب یخ خیس کنید و بگذارید خودش را بگیرد - معمولاً 3-4 دقیقه طول می کشد. اگر از پودر ژلاتین استفاده می کنید، 6 برابر وزن آن، یعنی 48 گرم آب اضافه کنید، در این صورت، نسبت ها مهم هستند، زیرا باید ژلاتین را مستقیماً با مایع استفاده کنید.

250 گرم خامه با محتوای چربی 35 درصد، 125 گرم شیر با محتوای چربی 3-5 درصد و 40-60 گرم شکر مصرف کنید. برای طعم دادن، آب لیموترش و پوست آن را اضافه کنید. اگر به آشپزی با چشم عادت دارید، یک قانون ساده را به خاطر بسپارید - هر کدام محصول بعدیبه نسبت 2 برابر کمتر از قبلی گرفته شده است. خامه و شیر را در قابلمه ای بریزید و شکر را اضافه کنید و دانه ها و نصف یک غلاف وانیل را به خامه و شیر اضافه کنید و سپس قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید تا داغ شود. شیر و خامه را به جوش آورده و صاف کنید.

حالا ژلاتین را از آب خارج کرده و خوب فشار دهید و در خامه ای که کمی خنک شده تا دمای 85 درجه سانتی گراد قرار دهید. پودر ژلاتین را به همراه آب بریزید. مخلوط را بدون هم زدن با لیسک خوب هم بزنید و بگذارید کمی خنک شود و داخل آن بریزید قالب های سیلیکونییا کاسه های چینی آنها را به مدت 5-6 ساعت در یخچال قرار دهید. قالب را به مدت یک ثانیه در آب جوش فرو کنید و با احتیاط آن را روی یک بشقاب خوب برگردانید. اگر پاناکوتا را در کاسه ها تهیه می کنید، می توانید دسر را مستقیماً در آنها سرو کنید.

پاناکوتا شکلاتی: نمی تواند خوشمزه تر باشد!

اگر اهل شکلات هستید، این دسر خوشمزه را دوست خواهید داشت. پاناکوتای شکلاتی می تواند روحیه شما را حتی در لحظات بی تفاوتی و غمگینی تقویت کند. آن را امتحان کنید و خودتان ببینید!

250 گرم شیر چرب را در قابلمه ای بجوشانید و کمی خنک کنید و 250 گرم خامه چرب از 33 درصد را در شیر گرم بریزید.

14 گرم ژلاتین فوری را در 50 میلی لیتر خیس کنید آب جوش دمای اتاقو به مدت 7 دقیقه بگذارید.

90 گرم شکلات تلخ را در یک حمام آب ذوب کرده و داخل لبنیات بریزید و 90 گرم شکر و یک پیمانه شکر وانیل را به مخلوط اضافه کنید تا عطر مطبوعی داشته باشید.

حالا آن را داخل خامه بریزید توده شکلاتیژلاتین حل شده، قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و با هم زدن صبر کنید تا ژلاتین حل شود. به هیچ عنوان مخلوط را به جوش ندهید!

مخلوط خوشمزه را در کاسه ها بریزید و در یخچال خنک کنید. روی دسر را با تمشک تازه و برگ نعنا تزیین کنید. به نظر می رسد زیبا، ظریف و مهمتر از همه خوشمزه است!

پاناکوتای رژیمی: کمر شما ایمن است!

آیا می دانید چگونه پاناکوتا درست کنید که به اندام شما آسیبی نرساند؟ بسیاری از زنان رژیمی به دلیل چربی بالای خامه در تهیه این دسر تردید دارند. دستور العملی برای پاناکوتای رژیمی به ویژه برای کسانی که وزن کم می کنند ایجاد شد که به جای خامه حاوی خامه است زرده تخم مرغو نشاسته ذرت، و به جای شکر - استویا. باید کمی بیشتر بپزید، اما نتیجه ارزشش را دارد.

2 قاشق چایخوری آب در دمای اتاق بریزید. آگار آگار حدود نیم ساعت. 6 زرده را بزنید و با 600 میلی لیتر شیر 0.5 درصد چربی مخلوط کنید، 4 قطره استویا، 2 قطره عصاره وانیل و 4 قاشق چایخوری اضافه کنید. نشاسته ذرت.

مخلوط را با سرعت کم با همزن بزنید، سپس آن را در حمام آب قرار دهید و حرارت دهید تا غلیظ شود. خامه باید کمی بجوشد، از زرده خام استفاده می کند. همچنین آگار آگار را بجوشانید و یک دقیقه بپزید. آگار آگار را درون آن بریزید خامه شیرو دوباره با همزن بزنید و دسر را در قالب ها ریخته و در یخچال قرار دهید.

پاناکوتای کم کالری خود را با توت فرنگی تازه تزئین کنید و از زندگی لذت ببرید!

پاناکوتا با قهوه برای شادابی صبحگاهی

دسرهای قهوه برای صبحانه عالی هستند، زیرا نه تنها به شادی شما کمک می کنند، بلکه نشاط ما را نیز افزایش می دهند. 15 گرم ژلاتین را با آب به نسبت های مشخص شده روی بسته بریزید، 2 قاشق چایخوری دم کنید. قهوه فوری 80 میلی لیتر آب جوش یا 80 میلی لیتر قهوه در یک ترک دم کنید.

500 میلی لیتر خامه غلیظ 33-35% و 50 گرم شکر را با هم مخلوط کنید، روی حرارت ملایم بگذارید، وقتی خامه گرم شد، شکلات تخته ای خرد شده را داخل آن بریزید. مخلوط را با لیسک هم بزنید، خامه و شکلات را به جوش بیاورید تا کاملا حل شود.

قابلمه را از روی حرارت بردارید و قهوه و ژلاتین را داخل آن بریزید و خوب هم بزنید و داخل قالب ها بریزید و در یخچال قرار دهید.

پس از سفت شدن کامل دسر، آن را از قالب خارج کرده و روی بشقاب ها قرار دهید و روی آن ها را با شکلات تزئین کنید.

پاناکوتا انبه: بهشت ​​استوایی

و اکنون به مناطق استوایی می رویم و از تابستان با طعم انبه آبدار و معطر لذت می بریم. 350 میلی لیتر خامه 33 درصد چربی و 250 میلی لیتر شیر پر چرب را مخلوط کنید، 90 گرم شکر، 1 قاشق چایخوری اضافه کنید. شکر وانیل و یک تکه پوست لیمو به طول 2 سانتی متر مخلوط را روی آتش بگذارید و 10 گرم ژلاتین بریزید مقدار کمیآب طبق دستورالعمل روی بسته بندی

در حالی که شیر و خامه در حال گرم شدن هستند، انبه را پوست گرفته، تکه تکه کرده و با استفاده از مخلوط کن آن را پوره کنید. مخلوط شیر را به دو قسمت مساوی تقسیم کنید، فراموش نکنید که آن را هم بزنید. وقتی مخلوط به جوش آمد، آن را بردارید پوست لیموو پوره انبه را به یک نصف اضافه کنید. مخلوط را ۲ تا ۳ دقیقه بجوشانید سپس ژلاتین را داخل شیر بریزید و هم بزنید تا کاملا حل شود. در این دستور، باید مخلوط شیر و انبه را صاف کنید تا میوه یا تکه های ژلاتین باقی نماند - این باعث می شود دسر یکدست تر و لطیف تر شود.

مخلوط شیر و انبه را در کاسه ها یا قالب ها بریزید و آنها را با زاویه کج کنید. به مدت 4 ساعت در یخچال خنک کنید. وقتی دسر سفت شد، پاناکوتای شیر را داخل قالب ها بریزید و بگذارید تا خودش را بگیرد. پاناکوتا را مستقیماً در کاسه ها با برش های انبه تزئین کنید و یک برگ نعناع سبز را برای تأثیرگذاری به آن اضافه کنید.

محتوای کالری پاناکوتا 298 کالری در هر 100 گرم دسر است. این مقدار زیادی نیست، بنابراین همه کسانی که با شیرینی لاغر می شوند می توانند هر از گاهی پاناکوتا تهیه کنند و بدون احساس غریبه بودن در جشن زندگی آن را امتحان کنند. به عنوان آخرین راه حلی که دارید دستور غذایی، که در یک رژیم غذایی کم کالری قرار می گیرد. پاناکوتا با توت فرنگی مخصوصا برای کسانی که وزن کم می کنند مفید است. , تمشک یا شاه توت، البته هر میوه و آجیل را می توان با این دسر ترکیب کرد. آیا دستور العمل های مورد علاقه و اثبات شده پاناکوتا با عکس دارید اکتشافات خوشمزه خود را با خوانندگان سایت ما به اشتراک بگذارید!

پاناکوتا از ایتالیایی به عنوان خامه آب پز ترجمه شده است. حتی با گوش، چه چیزی می تواند خامه تر از خامه باشد؟! بله، در واقع، هیچ چیز. مثل خیلی ها غذاهای ایتالیاییچه برای دسر، چه سالاد و چه غذاهای اصلی، پاناکوتا بسیار آسان است. حتی یک کودک می تواند با این کار کنار بیاید. با وجود سادگی، طعم دسر به سادگی جادویی است! بیایید آن را بپزید و خودتان ببینید.

مواد لازم برای 3 وعده بزرگ

• شیر با محتوای چربی حداقل 3.2٪ - 125 میلی لیتر.
• کرم با محتوای چربی حداقل 32٪ - 300 میلی لیتر.
• شکر - 25 گرم.
• ژلاتین برگ - 5 گرم. اگر از معمولی استفاده می کنید، ژلاتین مواد غذاییسپس 8-10 گرم.
• لوبیا وانیل - 0.5 عدد.

در بالا مواد لازم برای تهیه پاناکوتای کلاسیک و خامه ای آمده است. با این وجود، تنوع زیادی از این دسر وجود دارد. کمی بعد در مورد نسخه مورد علاقه من از این فوق العاده به شما خواهم گفت دستور غذای ایتالیایی.

شما باید بلافاصله تصمیم بگیرید که چه نوع پاناکوتا را تهیه می کنید. این دسر 2 نوع دارد. اولی a la Verine است، یعنی. دسر را در همان ظرفی که در آن خنک شده سرو کنید. دوم اینکه شما قالب هایی دارید که به راحتی می توانید آن را بیرون بیاورید. من گزینه اول را بیشتر دوست دارم .

به مطالب

دستور پخت پاناکوتا کلاسیک

بیا شروع کنیم. تنها چیزی که برای تهیه پاناکوتا نیاز دارید مخلوط کردن، حرارت دادن، حل کردن و خنک شدن است. بیایید شروع به مخلوط کردن کنیم.

خامه، شیر، شکر و وانیل را در یک قابلمه با هم مخلوط کنید. فقط لطفا از وانیلین استفاده نکنید. اگر وانیل ندارید، پس تا آخر بخوانید تا گزینه های جایگزین را به شما بگویم.

ژلاتین را اگر ورقه ای بود بریزید آب سردبه مدت 5 دقیقه اگر پودر ژلاتین دارید، آن را به مدت 10 تا 15 دقیقه در آب سرد خیس کنید تا پف کند. ژلاتین برگ راحت تر است زیرا بهتر در مایع حل می شود و توده ایجاد نمی کند.

مایع را روی حرارت متوسط ​​گرم کنید تا شکر کاملا حل شود. باید صبر کنید تا مخلوط شیر خامه ای شروع به جوشیدن کند. به محض اینکه حباب های تنبل از پایین شروع به بالا رفتن می کنند، دقیقاً همین لحظه است. نیازی نیست پاناکوتا را بیشتر روی آتش نگه دارید. و فراموش نکنید که مخلوط را مدام هم بزنید وگرنه می سوزد.

به محض اینکه مخلوط شروع به جوشیدن کرد از روی حرارت بردارید و ژلاتین را در آن حل کنید. این تنها کاری است که برای درست کردن پاناکوتای خامه ای باید انجام دهید. کافی است صبر کنید تا به دمای محیط برسد و آن را در قالب یا لیوان های شیشه ای بریزید و به مدت 8-4 ساعت در یخچال بگذارید. اگر پاناکوتا یک شبه در یخچال بماند، بهتر هم می شود، فقط فراموش نکنید که روی آن را با فیلم بپوشانید، زیرا. کرم بوی خارجی را به خوبی جذب می کند.

به مطالب

چگونه پاناکوتا را از قالب جدا کنیم

حالا اگر روش دوم را انتخاب کردید به شما می گویم چگونه پاناکوتا را از قالب خارج کنید. در یک کاسه بریزید آب گرم. نه حتی داغ، بلکه فقط آب پز است. قالب را به آرامی در یک کاسه آب قرار دهید تا دیواره های آن گرم شود، به معنای واقعی کلمه به مدت 3-5 ثانیه بسته به جنس قالب ها. و سپس دسر را با دقت در بشقاب برگردانید.

به مطالب

تنوع خوشمزه

اگر وانیل در دست ندارید، مشکلی نیست. می توانید مخلوط شیر خامه ای را با هر چیزی که دوست دارید گرم کنید. این می تواند یک چوب دارچین، انیسون، برگ نعناع، ​​ریحان، آویشن باشد. همچنین می تواند مزه مرکبات مورد علاقه شما باشد. یا یک تخته شکلات را در حمام آب ذوب کنید و مخلوط شیر خامه ای را با ژلاتینی که قبلا در آن حل شده است اضافه کنید و به آرامی مخلوط کنید. طعم دسر شما کاملاً به ترجیحات شخصی شما بستگی دارد، بنابراین از آزمایش کردن نترسید.

سس را فراموش نکنید. آن را احیا می کند، تزئین می کند و نت های جدیدی به دسر شما می دهد. این می تواند یک سس توت باشد، به عنوان مثال، از تمشک و شکر له شده از طریق غربال یا هر توت دیگری. می تونید کارامل نمکی درست کنید که من خیلی دوستش دارم و در مقاله های بعدی به شما خواهم گفت، اما در این میان اشتها آور و موفق باشید در آشپزخانه!

ویاچسلاو پوگورلی

عاشق لطیف و دسرهای مطبوع? و حتی از حداقل مجموعه ای از محصولات؟ و برای اینکه بتوانید بدون دردسر تهیه کنید؟ من یک دستور العمل برای یک غذای لذیذ ایتالیایی - پاناکوتا ارائه می دهم.
محتویات دستور غذا:

پاناکوتا - به لطف مواد اصلی - ژلاتین و خامه نام خود را گرفت. و دقیقاً دومی است، اگر به معنای واقعی کلمه صحبت کنیم، پاناکوتا در ترجمه به معنای خامه آب پز است. جالب اینجاست که قبلاً دومین جزء ضروری این خوراکی، یعنی ژلاتین، با استخوان ماهی جایگزین شده بود و شکر به دلیل قیمت بالای آن اصلاً در آن گنجانده نشده بود. که در این روزهااین شیرینی با وجود سادگی در تهیه، تبدیل به معروف ترین دسر شده است که در بسیاری از کشورهای دنیا طرفداران زیادی دارد.

به هر حال، در کشور ما همه نام این غذای لذیذ را متفاوت می نویسند: پاناکوتا، پاناکوتا، پاناکوتا، پاناکوتا، پاناکوتا. اما درست ترین چیز پاناکوتا است که پاسخ می دهد نام ایتالیاییپاناکوتا.

مقدار زیادی خامه و کمی شیر، شکر و زرده، کمی ژلاتین و هر فیلینگ به سلیقه شما. در نگاه اول همه چیز بسیار ساده به نظر می رسد. خوب، اگر به آن نگاه کنید، پس برای تهیه دسر باید به جزئیات خاصی توجه کنید.

• یک غذای وانیلی واقعی فقط از خامه غلیظ درست می شود.
• شما نمی توانید برای وانیلین متاسف باشید، زیرا پاناکوتای خامه ای عطر وانیل مشخصی دارد.
• ژلاتین بسیار کمی اضافه می شود، زیرا دسر نباید الاستیک باشد، فقط باید شکل خود را حفظ کند. زیرا پاناکوتا همیشه لطیف و نرم است.
• اگر توده های ژله در دسر ایجاد شد، جرم را از طریق صافی فیلتر کنید.
• خامه گرم می شود، اما آب پز نمی شود - این طعم را خراب می کند. بهتر است آنها را خوب گرم کنید و ژلاتین از قبل رقیق شده را اضافه کنید.
• این شیرینی با انواع توت ها سرو می شود: تازه یا پوره شده به صورت پوره.
• دسر یا در قالب‌هایی درست می‌شود که از آن‌ها روی ظرف برداشته می‌شود یا در لیوان‌های بلند یا لیوان‌هایی که از آن مصرف می‌شود.

خوب، برای بقیه، دستور العمل ها بسیار دموکراتیک هستند و نیاز به آزادی عمل دارند، اما با رعایت قوانین اساسی.

همانطور که در بالا ذکر شد، دسر پاناکوتا به سرعت و به سادگی تهیه می شود، به طوری که بی تجربه ترین آشپز می تواند از عهده آن برآید. امروزه تنوع زیادی از این غذا وجود دارد، اما اکثر آنها بر اساس نسخه کلاسیک هستند. آنها در اجزای اضافی که طعم خامه ای را غنی می کنند متفاوت هستند.

برای بسیاری، پاناکوتای کلاسیک که فقط از خامه تهیه می شود، خیلی چرب به نظر می رسد. بنابراین، قنادی ها شروع به اضافه کردن شیر به منظور کاهش محتوای چربی دسر کردند. این به هیچ وجه بر طعم تأثیر نمی گذارد، اما دسر سبک تر می شود.

• محتوای کالری در هر 100 گرم - 188 کیلو کالری.
• تعداد وعده ها - 6
• زمان آماده سازی: 20 دقیقه برای آماده سازی، 2-3 ساعت برای تنظیم

عناصر:

• محتوای چربی خامه 18-33٪ - 500 میلی لیتر
• شیر - 130 میلی لیتر
• غلاف وانیل طبیعی - 1 عدد.
• ژلاتین فوری- 15 گرم
• آب - 50 میلی لیتر
• شکر - به مزه

آماده سازی:

1. خامه و شیر را داخل ملاقه بریزید و شکر را اضافه کنید.
2. لوبیاها را از غلاف وانیل خارج کرده و به خامه اضافه کنید.
3. ملاقه را روی حرارت ملایم قرار دهید و روی حرارت 70 درجه سانتیگراد قرار دهید.
4. در حالی که مخلوط در حال گرم شدن است، ژلاتین را با آب سرد ترکیب کرده و هم بزنید. آن را در جریان نازکی داخل خامه گرم بریزید. مخلوط را هم بزنید و بگذارید خنک شود.
5. مخلوط خامه را در قالب ها بریزید و به مدت 1 تا 2 ساعت در یخچال قرار دهید.
6. وقتی پاناکوتا غلیظ شد، برای خوردن مناسب می شود. قالب ها را چند ثانیه در آب داغ فرو کنید، لبه های شیرینی ها را بلند کرده، با کاسه بپوشانید و برگردانید. دسر را می توان به راحتی پاک کرد.
7. آن را با سس های شیرین، مربا، انواع توت ها، میوه ها، شکلات رنده شده یا ذوب شده کامل کنید.

اگر قصد دارید شیرینی را در میز جشنپس بهتر است آگار آگار جایگزین ژلاتین شود. و سپس می توانید مطمئن باشید که ظرافت ذوب نمی شود و در سراسر بشقاب پخش نمی شود. آگار آگار یک جایگزین گیاهی برای ژلاتین و یک ماده بسیار سالم است. در آشپزی برای پخت و پز استفاده می شود دسرهای ژله ایبه عنوان غلیظ کننده

عناصر:

• خامه 33٪ - 250 میلی گرم
• شیر - 150 میلی لیتر
• شکر - 100 گرم
• شکر وانیلی - کیسه ای
• آگار آگار - 1.5 قاشق چایخوری.

آماده سازی:

1. شیر را با خامه، شکر، وانیلین و آگار آگار مخلوط کنید.
2. تابه را روی اجاق قرار دهید و مرتب هم بزنید تا اولین حباب ظاهر شود. سپس حرارت را خاموش کنید.
3. مخلوط داغ را در قالب های ترجیحا سیلیکونی بریزید و در دمای اتاق بگذارید. سپس قالب ها را به مدت 1-2 ساعت در یخچال قرار دهید.
4. دسر یخ زده را در بشقاب بگذارید و سس توت را روی آن بریزید.

پاناکوتا در خانه - یک دستور العمل کلاسیک

بسیاری از مردم به اشتباه معتقدند که تهیه پاناکوتای کلاسیک به تنهایی غیرممکن است و می گویند که فقط یک آشپز با تجربه می تواند این کار را انجام دهد. با این حال، این به هیچ وجه درست نیست، و این دستور غذا مطابق با دستور یخ است. آماده کنید و ببینید که بسیار ساده است.

عناصر:

• خامه 30٪ چربی - 400 میلی لیتر
• ژلاتین - 25 گرم
• وانیلین - 1 کیسه
• شکر - 40 گرم
• آب آشامیدنی - 50 میلی لیتر

آماده سازی:

1. ژلاتین را با آب جوش ولرم بریزید و هم بزنید.
2. خامه و وانیلین و شکر را در قابلمه ای با هم مخلوط کنید و روی اجاق بگذارید تا داغ شود.
3. ژلاتین رقیق شده را به مخلوط گرم شده اضافه کنید و بلافاصله همه چیز را کاملاً مخلوط کنید تا هیچ توده ای تشکیل نشود.
4. مخلوط به دست آمده را در قالب بریزید و در یخچال قرار دهید تا کاملا سفت شود.
5. دسر آماده را در بشقاب قرار دهید و با سس میوه یا توت تازه تزئین کنید.

پاناکوتای خانگی - با الهام از ایتالیا

این دسر نفیس ایتالیایی خیلی سریع تهیه می شود و از همه مهمتر به قدری ساده است که هر آشپزی از پس آن بر می آید. خانم های خانه دار ایتالیایی دوست دارند این خوراکی لذیذ را با انواع پرکننده ها رقیق کنند و رایج ترین آن توت فرنگی است. ما یک دستور العمل با این توت ارائه می دهیم.

عناصر:

• خامه - 500 میلی لیتر
• شیر - 130 میلی لیتر
• ژلاتین - 15 گرم
• پودر وانیل - ساشه
• توت فرنگی تازه یا یخ زده - 150 گرم
• آب آشامیدنی - 50 میلی لیتر
• شکر - به مزه

آماده سازی:

1. شیر و خامه را در قابلمه ای بریزید و شکر و وانیلین را اضافه کنید و روی حرارت ملایم بگذارید تا داغ شود اما به جوش نیاید.
2. داخل ژلاتین بریزید آب گرمو هم بزنید.
3. مخلوط ژله ای را داخل خامه بریزید و هم بزنید و کمی خنک کنید. مخلوط را در لیوان ها بریزید و در یخچال قرار دهید.
4. نیمی از توت فرنگی ها را با چنگال بچرخانید یا له کنید و بقیه توت ها (کوچکترها) را کامل رها کنید.
5. وقتی دسر جا افتاد، داخل هر لیوان پوره توت فرنگی بریزید و توت تازه را اضافه کنید.

خوشمزه و دسر لطیف - راه خوبلطفا خانواده و دوستان خود را در تعطیلات یا روزهای هفته. اما گاهی اوقات شما چیزی جدید، اصلی، هنوز امتحان نشده می خواهید. پاناکوتا ایتالیایی - غذای لذیذبا طعم بی نظیر. نحوه پختن دسر شکلاتیتوسط دستور العمل کلاسیکو با افزودن انواع توت ها، پرتقال، کارامل؟

تاریخچه دسر و اصول کلی تهیه آن

سخت است بگوییم چه کسی و چه زمانی پاناکوتا را برای اولین بار درست کرد. مشخص است که دسر در شمال ایتالیا و به احتمال زیاد در استان پیمونت اختراع شده است، اگرچه اکنون در هر گوشه ای از این کشور پاناکوتا را به روش خود تهیه می کنند. در فرانسه، یونان و حتی فنلاند خوراکی مشابهی وجود دارد.

نام صحیح غذا "پاناکوتا" است. اما ساده شده است، بنابراین دسر اغلب "پاناکوتا" یا پاناکوتا (در ایتالیایی) نامیده می شود. به روسی ترجمه شده است - "خامه آب پز".

خامه ماده اصلی این غذاست و در کنار آن شکر، ژلاتین و وانیل لازم است. شیر، شربت، پوست مرکبات، شکلات، انواع توت ها و آب میوه نیز اضافه می شود.

در زمان های قدیم به جای ژلاتین از استخوان های ماهی آب پز استفاده می شد (همانطور که برای ماهی اسپیک). و شکر در آن زمان کمیاب بود محصول گران قیمت، بنابراین بعداً شروع به اضافه کردن آن به دسر کردند.

پاناکوتای کلاسیک پیچ و تاب خاص خود را دارد. در نگاه اول، این ظرف پیچیده به نظر می رسد، اما ظرف چند دقیقه پخته می شود (اگرچه سفت شدن آن زمان بیشتری می برد). انتخاب هر یک از مواد باید با دقت انجام شود.

1. نکاتی برای انتخاب ژلاتین که در دستور العمل های مختلفدر آب یا شیر خیس می شود، اما مایع باید همیشه سرد باشد، حداکثر در دمای اتاق. نکته اصلی این است که کاملاً هم بزنید. ژلاتین در 2-3 دقیقه متورم می شود. الان ورق ژلاتین می فروشند. برای ذخیره و استفاده راحت است. یک وعده استاندارد به 10 گرم ژلاتین نیاز دارد.
2. حالا در مورد وانیل. متخصصان می گویند که وانیلین (عصاره و اسانس) عطر و بوی قوی مانند یک غلاف تازه نمی دهد. باید نرم و مرطوب باشد اما هرگز خشک نشود. غلاف را از طول بریده و دانه ها را با پشت چاقو از هر دو نیمه جدا می کنند.
3. بهتر است خامه ای با محتوای چربی 33 درصد یا بیشتر مصرف شود. در برخی از دستور العمل ها، درصد کمتری از محتوای چربی مجاز است، اما این با استفاده از محصولات دیگر - شیر تغلیظ شده، شکلات یا بیشترژلاتین.
4. یک راز کوچک در تهیه پاناکوتا: از هر ماده بعدی 2 برابر کمتر از ماده قبلی استفاده کنید. مثلا 100 گرم خامه، 50 گرم شیر و 25 گرم شکر. این امر تعیین مقدار مورد نیاز مواد را با چشم آسان تر می کند دستور دقیقدر دست نیست
5. شیر با آب میوه یا شربت جایگزین می شود و به جای وانیل، دسر را می توان با چای، اسطوخودوس یا سایر گیاهان و ادویه جات طعم دار کرد. در این صورت، باید توده تمام شده را از یک قابلمه عبور دهید تا گلبرگ ها یا برگ ها جدا شوند.

آیا می دانید که پاناکوتای "درست" را به سختی می توان در اکثر کافه ها و رستوران های ما میل کرد؟ در عوض آن را می آورند ژله شیربا قوام لاستیکی پس از بریدن یک تکه از آن با استفاده از چنگال دسر، می توانید یک سطح صاف و صاف را روی برش مشاهده کنید. این غذا هیچ شباهتی با دسر محبوب ایتالیایی ندارد. دسر "درست" دارای سطح برش مخملی است.

دستور العمل اصلی - دستورالعمل گام به گام برای تهیه دسر

ما یک روش ساده برای تهیه دسر شکلاتی ایتالیایی را پیشنهاد می کنیم.

شما نیاز خواهید داشت:

شما می توانید از خامه با محتوای چربی بالاتر استفاده کنید، اما این ضروری نیست. شکلات تلخ به دسر غنا و تراکم لازم را می دهد.

1. ژلاتین را در آب سرد خیس کنید. این 5 دقیقه طول خواهد کشید. اگر ژلاتین ورقه ای است برای راحتی آن را تکه تکه کنید.
2. خامه را در قابلمه ای بریزید و روی آن قرار دهید گرمای متوسط. وقتی کمی گرم شد، پوست لیمو و شکلات خرد شده را اضافه کنید. کاملا هم بزنید و حرارت را ادامه دهید تا شکلات حل شود. به محض اینکه این اتفاق افتاد، قابلمه را از روی اجاق گاز بردارید. در غیر این صورت شکلات به دلیل گرم شدن زیاد دلمه می شود و این باعث از بین رفتن طعم ظرف می شود.
3. پس از مخلوط کردن کامل خامه با شکلات ذوب شده، ژلاتین حل شده را به مخلوط اضافه کنید. دوباره هم بزنید و داخل قالب بریزید و وقتی پاناکوتا خنک شد دو ساعت دیگر در یخچال قرار دهید.
4. اگر می خواهید پاناکوتا را در بشقاب ها سرو کنید، قالب ها را از قالب خارج کنید: قالب ها را به مدت 10 ثانیه در آب داغ قرار دهید، سپس برگردانید و با احتیاط داخل بشقاب بریزید.

برای خوشبو شدن طعم پاناکوتای شکلاتی روی آن نعنا بپاشید و روی سس توت ترش بریزید.

چند دستور پخت پاناکوتای شکلاتی

دستور العمل اصلی تسلط یافته است و اکنون زمان خلاقیت است. بیایید ببینیم چگونه پاناکوتا را متنوع کنیم تا دسر خوشمزه تر و معطر تر شود!

با رام

مقدار کمی الکل اضافه شده به مخلوط شکلات طعم و عطر دسر را با نت های نفیس اشباع می کند. رام در پاناکوتا به خوبی کار می کند. برای یک ظرف با این ماده شما نیاز دارید:

• 500 میلی لیتر خامه 20٪ چربی؛
• شیر 260 میلی لیتر؛
• 100 گرم شکلات تلخ تلخ؛
• 2 قاشق غذاخوری ل شکر پودر شده؛
• 1 قاشق غذاخوری. ل رم;
• 1 قاشق غذاخوری. ل پودر کاکائو؛
• ژلاتین 10 گرم.

توجه داشته باشید! در طول پخت و پز، توده شکلات اغلب توده هایی تشکیل می دهد. ترسناک نیست و به راحتی قابل تعمیر نیست - از صافی بمالید یا با مخلوط کن بزنید.

1. 3 قاشق غذاخوری را در یک لیوان بریزید. ل شیر (سرد) و ژلاتین را اضافه کنید. هم بزنید، بگذارید دم بکشد.
2. شیر و خامه باقیمانده را در تابه بریزید، کاکائو را اضافه کنید، شکلات را به قطعات کوچکتر خرد کنید. روی اجاق گاز قرار دهید و به جوش بیاورید و بلافاصله از روی حرارت بردارید. فراموش نکنید که مخلوط شکلاتی و خامه را مدام با کفگیر لاستیکی یا چوبی هم بزنید!
3. ژلاتین متورم شده را به توده به دست آمده اضافه کنید و شکر پودر شده. کاملا مخلوط کنید، سپس رام را در آن بریزید. دوباره هم بزنید.
4. پاناکوتا را در قالب ها ریخته و به مدت 1 الی 2 ساعت در یخچال قرار دهید.

آموزش تصویری ساخت پاناکوتا شکلاتی با رم

دسر دو لایه با شیر تغلیظ شده: دستور پخت با عکس

برای عصر عاشقانهبه همراه عزیزتان می توانید پاناکوتای شیرین را با شیر تغلیظ شده از دو لایه تهیه کنید. این دستور پخت نیاز به دقت و توجه زیادی دارد.

مواد لازم برای لایه سفید:

• 200 میلی لیتر خامه با محتوای چربی 22٪؛
• 200 میلی لیتر شیر با محتوای چربی 3.5٪؛
• 10 گرم ژلاتین؛
• 1 قاشق غذاخوری. ل صحرا;
• 1 قاشق غذاخوری. ل شیر تغلیظ شده؛
• 0.5 قاشق چایخوری وانیلین

برای لایه شکلاتی شما نیاز دارید:

• 100 گرم شکلات شیری؛
• 1.5 قاشق غذاخوری ل نیشکر
• خامه 150 میلی لیتر؛
• شیر 150 میلی لیتر.

مخلوط را برای هر لایه جداگانه آماده می کنیم.

1. 10 گرم ژلاتین را در 100 میلی لیتر شیر حل کرده و مدتی کنار بگذارید. 100 میلی لیتر شیر دیگر را در قابلمه ای با 200 میلی لیتر خامه مخلوط کرده و روی حرارت ملایم قرار دهید. همیشه هم بزنید، شکر را به تدریج اضافه کنید و در شیر تغلیظ شده بریزید.
2. دمای محتویات قابلمه باید تقریباً 40 درجه سانتیگراد باشد. در این مرحله شیر و ژلاتین را به آن اضافه کنید سپس با هم زدن مدام به دمای 80 درجه سانتیگراد برسانید اما صبر نکنید تا مخلوط به جوش آید! قابلمه را از روی حرارت بردارید و محتویات آن را با وانیل مزه دار کنید و بگذارید خنک شود. وقتی به سختی گرم شد باید مایع را در لیوان ها بریزید.
3. برای اینکه مخلوط به شکل مورد نیاز سفت شود، شیشه را با زاویه قرار می دهیم.از یک جعبه مناسب یا سایر وسایل موجود برای پشتیبانی استفاده کنید. برای اطمینان، می توانید شیشه را با چسب محکم کنید. وقتی مایع کاملا سرد شد و خوب غلیظ شد، لیوان ها را در یخچال قرار دهید.
4. لایه شکلاتی را به همین ترتیب آماده کنید: 10 گرم ژلاتین را در 100 میلی لیتر شیر حل کنید. 150 میلی لیتر خامه و 50 میلی لیتر شیر را به طور جداگانه گرم کنید.
5. تکه های شکلات و نیشکر را در آنجا اضافه کنید. هم بزنید تا شکلات کاملا حل شود. شیر را به همراه ژلاتین در آن بریزید و به دمای 80 درجه سانتیگراد برسانید سپس از روی حرارت بردارید و به دمای محیط برسانید و در لایه دوم در لیوان ها بریزید.
6. لیوان ها را در یخچال قرار دهید (این بار نیازی به کج کردن آنها نیست) و 3-4 ساعت دیگر بگذارید.

این پاناکوتا را می توانید با تزیین برش های مرکبات و برگ نعنا سرو کنید.

با نارنجی

نسخه دیگری از پاناکوتای دو لایه. برای لایه تیره استفاده کنید:

• 300 میلی لیتر خامه کم چرب؛
• 125 گرم شکلات تلخ؛
• 1 قاشق چایخوری. پوست پرتقال خشک

برای لایه سبک شما نیاز دارید:

• 300 میلی لیتر آلو کم چرب؛
• شیر 125 میلی لیتر؛
• 2 قاشق چایخوری ژلاتین؛
• 2 قاشق غذاخوری ل نارنجی تلخ confiture;
• ½ فنجان شکر.

خوراک را با برش های پرتقال سرو کنید.

پاناکوتا پرتقالی شکلاتی - ویدئو

پاناکوتا کارامل

این نوع دسر خوب است، زیرا می توانید طراحی آن را تجربه کنید، البته ناگفته نماند طعم عالی. این محصولات را مصرف کنید:

• 1 لیتر شیر؛
• خامه 250 گرم؛
• 1 تخته شکلات سفید؛
• 5-6 قاشق غذاخوری ل فروکتوز؛
• 2 بسته ژلاتین فوری.

ما در چند مرحله طبخ می کنیم تا چندین نوع در یک زمان درست کنیم.

1. یک سوم شیر را در قابلمه ای گرم کنید و خامه را در آن بریزید و فروکتوز را اضافه کنید. هم بزنید و روی آن نظارت کنید تا مخلوط شروع به جوشیدن نکند.
2. شیر باقی مانده را در ظرف دیگری بریزید، خرد شده را اضافه کنید شکلات سفید; حرارت دهید تا کاملا حل شود. اگر شکلات با آجیل یا سایر مواد افزودنی دارید، مخلوط را صاف کنید. توده شیر-خامه و شیر-شکلات را مخلوط کنید.
3. یک سوم مایع حاصل را بردارید و ژلاتین را در آن حل کنید. بگذارید 5 دقیقه بماند، صاف کنید و به مخلوط اصلی اضافه کنید. روی حرارت ملایم قرار دهید و به مدت 5 دقیقه حرارت دهید و مدام هم بزنید.
4. در این مرحله می توانید به دو روش بروید: پایه پاناکوتا را کمی کنار بگذارید یا آن را در قالب ها (اما نه تا لبه) بریزید و در یخچال قرار دهید. همه چیز بستگی به این دارد که فکر می کنید کارامل باید کجا باشد: روی یا پایین دسر.
5. کارامل را با آب کردن شکر و کمی آب در ماهیتابه آماده کنید. می توانید بخشی از توده تمام شده را بردارید و نصف قاشق چایخوری نمک به آن اضافه کنید. اما من به شما هشدار می دهم: کارامل نمکی- این برای همه نیست!
6. بیایید دوباره به قالب ها برگردیم. اگر پاناکوتا را از قبل داخل آنها ریخته اید و در یخچال یخ زده است، می توانید یک لایه کارامل روی آن بریزید و به مدت دو ساعت در یخچال قرار دهید. برای گزینه دوم کارامل را کف قالب بریزید و بگذارید کمی خنک شود و غلیظ شود سپس مخلوط شکلات شیر ​​خامه ای را به لبه ها اضافه کنید.

می توانید نصف جرم را با سفید و نیمی را با شکلات تلخو این لایه ها را در ترکیب های مختلف ترکیب کنید.

تابستان امسال برای اولین بار خوش شانس بودم که از ایتالیا دیدن کردم و تحسین من برای این کشور بعد از هر چیزی که دیدم بیشتر شد. حداقل برنامه در طول سفر امتحان تمام دسرهای معروف ایتالیایی بود و پاناکوتا (به ایتالیایی: Panna cotta - "کرم آب پز") از این قاعده مستثنی نبود.

من قبلاً این دسر را تهیه کرده بودم، اما علاقه مند بودم پاناکوتا را "در زیستگاه طبیعی خود" که از محصولات محلی تهیه شده بود، امتحان کنم.

پاناکوتای ایتالیایی کمی متفاوت از آن چیزی بود که در خانه تهیه کردم. ژلاتین بسیار کمی بود، زیرا دسر "روی بشقاب می لرزید" و وانیل طبیعی در چوب ها وجود نداشت.

اما قوام خود پاناکوتا شگفت‌انگیز بود و پس از رسیدن به خانه، اولین کاری که انجام دادم تکرار دسر معروف ایتالیایی بود. در رستوران از ما پاناکوتا با ژله توت سرو شد، بنابراین تصمیم گرفتم آن را هم درست کنم.

تا آنجا که من متوجه شدم، در ایتالیا دستور پخت پاناکوتا مشابه دستور العمل ما برای گل گاوزبان است - هر کدبانوی خانه دار یک و تنها یک مورد خاص خود را دارد. اما با این حال، در تمام رستوران ها تقریباً به همین شکل برخورد کردم.

دستور غذا تا گرم تایید شد

بار اول و حتی بار دوم هم درست نشد. معلوم شد که کل راز در این نسبت است باترکریمو ژلاتین اما نتیجه ارزشش را داشت!

هنگام تهیه پاناکوتا، استفاده از مقدار دقیق ژلاتین بسیار مهم است. ژلاتین را نه در کیسه یا ورقه، بلکه در قاشق یا گرم باید اندازه گیری کرد.

اگر می خواهید پاناکوتا درست کنید، دستور پخت را یادداشت کنید:

مواد لازم

برای پاناکوتا:

• خامه بازار 250 میلی لیتر.
• شیر 250 میلی لیتر.
• شکر 80 گرم
• وانیل اختیاری

به جای خامه بازار و شیر می توانید از خامه 10-15 درصدی فروشگاه به مقدار 500 میلی لیتر استفاده کنید!

برای ژله توت:

• کمپوت توت غلیظ (یا آب) 500 میلی لیتر.
• پودر ژلاتین 3 قاشق چایخوری (15 گرم)
• شکر به مزه

آماده سازی: مرحله به مرحله

اول از همه، ژلاتین پاناکوتا را در یک فنجان با آب گرم (حدود 50 میلی لیتر) رقیق کنید و در حمام آب قرار دهید. به این ترتیب ژلاتین هرگز بیش از حد گرم نمی شود و خاصیت ژل کنندگی خود را از دست نمی دهد. "می توانید ژلاتین را فراموش کنید" و نگران نباشید که مخلوط بیش از حد گرم شود.

برای پاناکوتا، شکر، شیر و خامه را در قابلمه ای مخلوط کنید.

روی حرارت متوسط ​​قرار دهید و حرارت دهید تا خامه در شیر حل شود. به هیچ عنوان نباید این مخلوط را بجوشانید. فقط حرارت دهید تا داغ شود (با انگشت خود تست کنید) و از روی حرارت بردارید.

اگر پاناکوتا را بیش از حد گرم کنید، دسری با "بافت آرد آلود" دریافت خواهید کرد. این چند بار برای من اتفاق افتاده است، بنابراین بهتر است نوردهی کمتر از نوردهی بیش از حد روی آتش باشد.

صبر می کنیم تا مخلوط شیر خامه ای خنک شود و داخل ژلاتین می ریزیم.

با قاشق خوب مخلوط کنید و در قالب ها بریزید. حداقل 1 ساعت در یخچال قرار دهید تا دسر کاملا سفت شود.

تهیه ژله توت

ژلاتین را مانند پاناکوتا رقیق می کنیم. ژلاتین را در یک فنجان با آب گرم بریزید و در حمام آب قرار دهید. صبر می کنیم تا ژلاتین کاملا در آب حل شود.

کمپوت یا آب توت را کمی گرم کنید و ژلاتین را اضافه کنید.

خوب مخلوط کنید و روی پاناکوتای از قبل یخ زده بریزید.

دسر را در یخچال قرار دهید تا ژله توت کاملا سفت شود.