دستور تهیه خیار ترد تند. خیارهای تند برای زمستان

خیار تند- یک دستور العمل نسبتاً رایج تفاوت اصلی آن تنوع گسترده ادویه ها است که تأثیر می گذارد کیفیت های طعم. چنین آماده سازی برای زمستان را می توان به طور جداگانه مصرف کرد یا به آن اضافه کرد غذاهای مختلف. محتوای کالری تنها 18 کیلو کالری در هر 100 گرم است.

خیار شور تند برای زمستان - دستور العمل عکس گام به گام

این دستور العمل برای خیار شور قطعا برای دوستداران غذاهای تند جذاب خواهد بود. ترکیب ترب و سیر که با فلفل تند و زنجبیل تکمیل می شود کار خود را انجام می دهد و هرکسی که این خیار شور را امتحان کند قطعا از طعم تند دوری نخواهد کرد.

این آماده سازی هم برای تهیه سالاد مفید است و هم برای میز جشنبه عنوان یک میان وعده خوب خواهد بود در تهیه آن هیچ مشکلی وجود ندارد و استریل کردن شیشه هایی که از قبل با خیار در فر پر شده اند فرآیند کنسرو کردن را بسیار آسان تر می کند.

نشان شما:

زمان پخت و پز: 1 ساعت 20 دقیقه

تعداد: 3 وعده

عناصر

خیار تازه: 1 کیلوگرم (هرچه کوچکتر باشند بهتر)
فلفل تند: 1 یا نصف
سیر: 3 حبه بزرگ
ترب کوهی: ستون فقرات کوچک
برگ ترب: 3 عدد.
مویز: 9 عدد.
آلبالو: 9 عدد.
چتر شوید: 6 عدد.
میخک: 6 عدد.
دانه فلفل سیاه: 12 عدد
معطر: 12 عدد
ریشه زنجبیل تازه:قطعه کوچک
نمک: 70 گرم
شکر: 90 گرم
سرکه: 60 میلی لیتر
اب: 1 لیتر یا کمی بیشتر

دستورالعمل آشپزی

ابتدا خیارهای خوب شسته شده را حداقل 2 ساعت در آب سرد خیس کنید و ظروف را برای آنها آماده کنید (با صابون بشویید و با آب جوش یا کلسینه کردن استریل کنید. اجاق مایکروویویا فر).

خیارهای خیس شده را از آب خارج کرده، آنها را پاک کنید، "تهویه ها" را از دو طرف ببرید و آنها را در یک سینی تمیز (در یک فنجان) قرار دهید. سبزیجات باقیمانده را پوست بگیرید و آبکشی کنید. ترب را به صورت نوارهای کوتاه نازک برش دهید. ریشه زنجبیل پوست کنده، سیر خرد شده و فلفل تند دایره های نازک(تقریباً 3 میلی متر).

شیشه های استریل را روی یک حوله یا تخته چوبی قرار دهید. مجموعه ای از ادویه ها و گیاهان زیر را در هر کدام قرار دهید:

3 برگ گیلاس و توت؛

1 برگ ترب کوهی؛

4 نخود از هر دو نوع فلفل؛

2 میخک؛

2 چتر شوید؛

3-4 برش زنجبیل؛

7-8 حبه سیر؛

7-8 چوب ترب کوهی؛

3 حلقه چیلی داغ.

شیشه ها را با خیار پر کنید و آب جوش را تا گردن بریزید. با پوشاندن درب های اصلی، یک ربع صبر کنید، در نتیجه اجازه دهید سبزیجات گرم شوند.

در همین حین، همان مقدار آب (فقط تازه) را که در شیشه ها ریخته اید بجوشانید. نمک و شکر را داخل آن بریزید، سرکه را بریزید، بجوشانید.

در حالی که ماریناد در حال جوشیدن است، از یک درب سوراخ دار استفاده کنید تا تمام مایعات از شیشه ها به داخل سینک تخلیه شود. اگر از ظروف با درپوش پیچ، یکی را با ایجاد چندین سوراخ در آن قربانی کنید (مثلاً با استفاده از پیچ گوشتی فیلیپس و چکش).

ماریناد آماده شده را روی خیارها بریزید و آنها را در فری که از قبل با دمای 100 درجه سانتیگراد گرم کرده اید، با درب بپوشانید. دما را به 120 درجه سانتیگراد افزایش دهید و بیش از 20 دقیقه استریل کنید.

پس از اتمام استریل کردن، فر را خاموش کرده و با باز کردن درب، اجازه دهید خیارها کمی خنک شوند. سپس شیشه ها را با احتیاط از کناره های آن با دستکش های فر خشک بگیرید و روی میز ببرید. باقیمانده ماریناد را در صورت نیاز اضافه کنید (دوباره بجوشانید) و محکم ببندید. شیشه ها را زیر و رو کنید، با یک حوله بپوشانید و بگذارید یک شب خنک شود.

و در صبح می توانید آنها را به موقعیت اصلی خود برگردانید و آنها را برای نگهداری در هر مکانی مناسب برای شما قرار دهید (این می تواند یک کمد، طبقه زیر زمین، انبار خانه، نیم طبقه).

دستور تهیه خیار و فلفل تند برای زمستان

برای تهیه خیار با فلفل تندبرای زمستان شما نیاز دارید:

2-3 کیلوگرم خیار تازه چیده شده.
4 حبه سیر.
فلفل تند 1 عدد.
5 گرم فلفل دلمه ای در نخود فرنگی.
5 تکه. برگ بو.
1 قاشق چایخوری. دانه های خردل.
9 درصد سرکه.
نمک.
قند.

چه باید کرد:

ابتدا باید خیارها را کاملا بشویید و خشک کنید.
دو شیشه کوچک بردارید و در هر کدام سه عدد فلفل دلمه ای، دو عدد برگ بو و دو حبه سیر بریزید.
نصف قاشق چایخوری خردل و دو یا سه تکه فلفل دلمه ای داغ را به همراه دانه ها به هر ظرف اضافه کنید.
انتهای خیارها را ببرید و در یک شیشه به صورت عمودی محکم قرار دهید.
آب جوش را روی آن بریزید و بگذارید 25 دقیقه بماند.
سپس آب قوطی ها را در یک قابلمه بزرگ بریزید، شکر و نمک را به مقدار دو قاشق غذاخوری در لیتر آب اضافه کنید.
مخلوط را بجوشانید و دوباره بریزید. در هر ظرف 2 قاشق غذاخوری سرکه 9 درصد بریزید.
شیشه ها را گرد کنید، آنها را وارونه قرار دهید و بگذارید خنک شوند. بعداً به سردخانه منتقل کنید یا در آنجا بگذارید دمای اتاق.

تهیه خیارهای ترد تند

یک دستور ساده و خوشمزه برای خیارهای تند و ترد که فقط نیم ساعت طول می کشد تا آماده شود.

برای دستور پخت شما نیاز دارید:

1 کیلوگرم خیار تازه.
2 لیتر آب.
1 قاشق غذاخوری. ل صحرا.
2 قاشق غذاخوری ل نمک.
6 حبه سیر.
1 غلاف فلفل قرمز.
10 عدد. دانه های فلفل
4 برگ بو.
برگ های توت، ترب کوهی، گیلاس.
شوید.
جعفری.

نحوه نگهداری:

برای نگهداری، مهم است که خیارهای کوچک با جوش های تیره را انتخاب کنید، آنها حتی پس از ترشی نیز خوشمزه و ترد می مانند.
سبزیجات را بشویید، انتهای آن را برش دهید، در ظرفی بریزید و بریزید آب سردبه مدت 2-3 ساعت
برگ ها، سبزی ها را آماده کنید، سیر را به صورت ورقه ای برش دهید.
ادویه ها را در کف شیشه قرار دهید. خیارها را روی آن قرار دهید و همه آن را با آب نمک از قبل آماده شده از آب، نمک و شکر پر کنید.
بعد از مدتی آب نمک را در قابلمه بریزید و بجوشانید و روی خیارها بریزید.
ظروف را بپیچانید، درب ها را پایین بیاورید، صبر کنید تا کاملا خنک شوند و در جای خنک قرار دهید.

تنوع بدون عقیم سازی

برای تهیه خیارهای تند برای زمستان بدون عقیم سازی، باید تهیه کنید:

8 عدد خیار جوان کوچک.
1 قاشق چایخوری. اسانس سرکه
1 قاشق غذاخوری. ل صحرا.
2 برگ بو.
2 قاشق چایخوری نمک.
فلفل دلمه ای داغ.
3 حبه سیر.
3 عدد دانه های فلفل
1 برگ ترب.
1 چتر شوید.

آماده سازی:

ابتدا خیارها را خوب آبکشی کرده و انتهای آن را ببرید و به مدت دو ساعت در آب سرد خیس کنید. این روش به خوش طعم شدن و ترد شدن خیارها کمک می کند.
ظروف شیشه ای را بشویید آب گرمو کاملا خشک کنید.
فلفل، شوید، برگ بو، ترب را بچینید. روی آن خیار قرار دارد و فلفل چیلی به همراه دانه ها به صورت حلقه های نازک بریده شده است.
آب جوش را روی محتویات بریزید و بگذارید 5 دقیقه بماند و آبکش کنید.
نمک، شکر و آب داغ را به هر شیشه اضافه کنید.
شیشه ها را گرد کنید و روی درب آن ها بگذارید و بگذارید خنک شوند و سپس به مدت چند روز در جای خنک قرار دهید.

برای تهیه خیارهای تند خوشمزه برای زمستان، باید تعدادی از قوانین را رعایت کنید:

میوه های مورد استفاده باید تازه، سفت و یکنواخت باشند.
برای تهیه آب نمک توصیه می شود فقط از سنگ نمک استفاده شود نه نمک یددار.
همه مواد (خیار، برگ، سیر و غیره) باید کاملا شسته شوند تا از تخمیر آب نمک جلوگیری شود.
برای بهبود طعم، می توانید مقداری دانه خردل به ماریناد اضافه کنید.
افزودن پوست بلوط به حفظ ترد طبیعی خیارها کمک می کند.
برای اطمینان از اینکه میوه ها با آب نمک اشباع شده اند، باید دم های سخت را قطع کنید.

خیارهای ترد و تند که به درستی آماده شده باشند مطمئناً به بخشی جدایی ناپذیر از میزهای روزمره و میزهای تعطیلات تبدیل می شوند.

ما مشتاقانه منتظر نظرات و امتیازات شما هستیم - این برای ما بسیار مهم است!

خیارهای کوچک و متوسط - 1.5 کیلوگرم،
آب - 1 لیتر،
سرکه 9٪ - 100،
نمک - 1.5 قاشق غذاخوری. ل.،
شکر - 3 قاشق غذاخوری. ل.،
چتر شوید - 2-3 عدد،
حبه سیر - 5 عدد،
گشنیز - 1/2 قاشق چایخوری،
برگ بو - 4 عدد،
فلفل تند - 1/2 غلاف،
فلفل سیاه - 1/2 قاشق چایخوری،
فلفل دلمه ای - 1/2 قاشق چایخوری،
برگ ترب کوهی - 1 عدد،
برگ توت - 5 عدد،
دانه خردل - 1/4 قاشق چایخوری،
دانه های شوید - 1/4 قاشق چایخوری.

نحوه ترشی خیار با فلفل تند برای زمستان

در زمستان، خرد کردن یک خیار کامل خوب است، بنابراین به سبزیجات تمیز و حتی یکنواخت نیاز دارید. اگر "سرنوشت سالاد" در انتظار خیار شور است، لازم نیست به اندازه آن فکر کنید: هر نمونه ای این کار را انجام می دهد.

خیارهای چیده شده را بشویید و از دو طرف هر خیار به اندازه یک سانتی متر برش دهید. خیارها را یک ساعت خیس کنید.

همه ادویه ها در یک شیشه استریل قرار می گیرند. فلفل تند را به همراه دانه ها اضافه می کنند تا ادویه به خیارها اضافه شود. از توت سیاه باید جوان ترین برگ هایی را که روی شاخه های جدید رشد می کنند، بگیرید. برگ تازهترب به 5-6 قسمت پاره می شود. سیر خرد شده بهتر بوی خود را به خیار منتقل می کند. اگر عادت دارید سیر ترشی را با خیار سرو کنید، حبه ها را کامل بگذارید.

بسته بندی خیار باید محکم باشد.

آب جوش را داخل شیشه بریزید و بگذارید 15 دقیقه بماند.

آب جوش تازه را روی خیارها بریزید و بگذارید 15 دقیقه بماند. در این فاصله، یک پایه خشک برای ماریناد آماده کنید: نمک، شکر گرانول، دانه خردل و دانه های شوید را در یک قابلمه بریزید. آب شیشه را داخل این تابه بریزید.

ماریناد باید 2 دقیقه روی حرارت زیاد بجوشد.

سرکه داخل شیشه ریخته می شود.

ریخته شد ماریناد داغ، خیارها را گرد کنید.

شیشه معکوس به مدت 12 ساعت زیر "لباس" گرم نگهداری می شود.

تاریخ انتشار: 19/06/27

طعم عالی خیار متخصصان آشپزی را بر آن داشته است تا راه های مختلفی را برای تهیه مواد غذایی جستجو کنند. در نتیجه وجود داشت دستور العمل های خوشمزهخیارشور (در بشکه و شیشه، سرد، گرم و خشک)، ترشی (بدون و با عقیم سازی، با سرکه، با اسید سیتریکودکا، آجیکا، رب گوجه فرنگیو سس کچاپ)، به عنوان بخشی از تنقلات - سالاد برای زمستان.

برای یک خانم خانه دار بی تجربه دشوار خواهد بود که به تنهایی در انواع دستور العمل ها پیمایش کند، بنابراین انتخاب دستور العمل های اثبات شده در زیر به شما کمک می کند جذاب ترین دستور غذا را انتخاب کنید که انتظارات طعم و مهارت های آشپزی شما را برآورده می کند. تعداد کمی نکات مفید، برای آخرین بار ذخیره شده است، به شما کمک می کند از اشتباهات احتمالی جلوگیری کنید.

دستور تهیه خیار با عکس

این طرز تهیه خیار تند با فلفل سیاه آسیاب شده، کل خانواده را به وجد خواهد آورد. طعم خیار تند نیست، اما مقداری پوست دارد. هیچ کس نمی تواند چنین خیارهای ترد را رد کند.

محاسبه محصولات برای یک شیشه سه لیتری توضیح داده شده است.

اگر شما یا عزیزانتان مستعد واکنش های آلرژیک یا زخم معده، روده یا اختلالات عملکردی کلیه هستید، توصیه می شود آسپرین نگهدارنده را با چیزی بی ضررتر جایگزین کنید، به عنوان مثال، اسید سیتریک.

زمان پخت و پز: 50 دقیقه

تعداد: 1 وعده

عناصر

خیار: 2.5 کیلوگرم؛
آب: 1 لیتر؛
برگ توت: 7-10 قطعه؛
سیر: 3-4 حبه؛
سبزی شوید: 30-40 گرم؛
نمک: 1 قاشق غذاخوری؛
شکر: 2 قاشق غذاخوری؛
فلفل سیاه زمینی: 1 خرج کردن؛
فلفل دلمه ای: 7-10 قطعه؛
فلفل سیاه: 7-10 نخود؛
اسید لیمو:روی نوک چاقو؛
آسپرین: 2 قرص؛
برگ بو: 6 مورد

دستورالعمل آشپزی

تمام غذاها و ظروف باید تمیز باشند. شیشه نیاز به استریل کردن دارد. درپوش پیچ را از قبل بجوشانید. برگ های توت و سبزی شوید را بشویید، حتی بهتر است آب جوش را روی آنها بریزید. برگ ها و گیاهان را در یک شیشه بریزید.

خیارها را خیلی خوب بشویید. هر خیار را از دو طرف خرد کنید. خیارها را محکم در شیشه قرار دهید.

آب را در یک کتری بجوشانید. این آب جوش را روی خیارها بریزید. شیشه را به مدت 20 دقیقه کنار بگذارید.

در طول این مدت، شما باید به طور جداگانه یک ماریناد برای آماده سازی های آینده درست کنید. آب را در یک قابلمه بجوشانید.

نمک، شکر و برگ بو را در آنجا اضافه کنید. 5-7 دقیقه بجوشانید.

آب را از شیشه داخل سینک تخلیه کنید. برای انجام این کار، باید از یک درب لاستیکی مخصوص با سوراخ استفاده کنید.

تکه های ریز خرد شده سیر، دانه های فلفل سیاه و فلفل دلمه ای را در یک شیشه با خیار بریزید.

فلفل سیاه آسیاب شده را اضافه کنید. آسپرین و اسید سیتریک را اضافه کنید.

ماریناد داغ آماده را روی خیارهای داخل شیشه بریزید. درب را با یک کلید پیچ کنید.
ظرف 24 ساعت اول باید وارونه نگهداری شود. علاوه بر این، شیشه با آماده سازی باید به خوبی در یک پتو پیچیده شود.

ذخیره سازی بیشتر باید در زیرزمین انجام شود.

نوش جان!

خیارهای ترد

هر کدبانویی به دنبال خودش است دستور پخت کاملخیار ترد است و با یافتن آن، دیگر هرگز آن را تغییر نمی دهد. اما علاوه بر دستور پخت صحیح، خود میوه ها نیز اهمیت زیادی دارند. آنها باید سبز و کشسان باشند، طول آنها نباید بیشتر از 7-8 سانتی متر باشد.

مقدار مواد لازم برای چهار شیشه یک و نیم لیتری:

2000 گرم خیار تازه؛
500 گرم پیازها;
2500 میلی لیتر آب؛
200 میلی لیتر سرکه 9٪؛
200 گرم شکر؛
100 گرم نمک؛
4 برگ بو؛
8 دانه فلفل سیاه؛
شوید 40 گرم.

کنسرو کردن خیار ترد مرحله به مرحله:

پیاز را به هر طریقی پوست گرفته و خرد کنید، سپس آن را به همراه برگ بو، فلفل و شوید تازه در کف شیشه استریل آماده شده قرار دهید.
ته خیارهای شسته شده را جدا کنید و شیشه ها را با آنها پر کنید. از آب، نمک، شکر و سرکه یک ماریناد درست کنید و شیشه ها را با خیار پر کنید.
پس از این، شیشه ها را با درب بپوشانید و آنها را به مدت 10 دقیقه در یک قابلمه آب جوش قرار دهید. مطمئن شوید که خیارها بیش از حد پخته نشوند. آنها باید تغییر رنگ دهند، اما رگهای سبز باید باقی بمانند.
سپس شیشه ها را با درب بغلتانید و بگذارید خنک شوند. برای حفظ تردی و خاصیت ارتجاعی نیازی به پیچیدن آنها در حین سرد شدن نیست.

سالاد خیار در شیشه ها

سالاد کنسرو خیار یک غذای جانبی یا میان وعده عالی است که نیازی به آماده سازی طولانی ندارد. فقط کافی است شیشه را باز کنید و محتویات آن را به یک بشقاب منتقل کنید. گزینه های زیادی برای چنین میان وعده ای وجود دارد. یکی از ساده ترین (نیازی به عقیم سازی) و خوشمزه سالاد خیار و پیاز است.

مقدار مواد و ادویه جات در شیشه 1.5 لیتری:

1000 گرم خیار؛
150 گرم پیاز؛
شوید 30 گرم؛
20 گرم نمک خوراکی؛
40 گرم شکر سفید کریستالی؛
60 میلی لیتر سرکه 9٪؛
12 گرم سیر؛
6 دانه فلفل؛
فلفل قرمز تند 2 سانتی متری.

روش کنسرو کردن:

برای خیارهای تمیز و نارس، هر طرف را تقریباً یک سانتی متر برش دهید. سپس آنها را مانند سالاد به ورقه های نازک برش دهید. در یک تابه با اندازه مناسب قرار دهید؛
شوید را که خوب شسته و با حوله خشک کرده اید با چاقو خیلی ریز خرد کنید. سپس خیارها را داخل تابه بفرستید.
پوست پیاز را جدا کرده و به حلقه های نازک خرد کنید. حبه های سیر پوست کنده شده را از طول به دو یا چند تکه برش دهید. این سبزیجات را می توان به محصول اصلی نیز اضافه کرد.
پس از له شدن همه مواد، باید آنها را با نمک و شکر پاشیده، بریزید روغن سبزیجاتو سرکه ادویه جات ترشی جات (فلفل دلمه ای و فلفل تند) را اضافه کنید محتویات تابه را کاملاً مخلوط کنید و بگذارید سه ساعت و نیم دم بکشد.
این زمان کافی خواهد بود تا همه مواد از رایحه ادویه ها اشباع شوند. حالا تابه با سالاد را باید روی کمترین حرارت قرار دهید (این مهم است!) و زیر درب آن را به جوش آورید.
قبل از اینکه توده سبزیجات در تابه بجوشد، باید چندین بار با دقت هم بزنید. سالاد آب پز را تقریباً پنج دقیقه بپزید تا رنگ خیارها تغییر کند. در اینجا مهم است که زیاد نپزید تا سبزیجات خرد شده ترد باقی بماند.
پس از این، تنها چیزی که باقی می ماند این است که سبزیجات را در ظروف شیشه ای استریل بچینید و درب آن را ببندید. باید زیر یک پتوی گرم به صورت وارونه خنک شود.

دستور العمل یک شیشه لیتری

در زمان شوروی، خیار شور را می‌توان در قفسه‌های فروشگاه‌ها منحصراً در بطری‌های سه لیتری یافت. اکنون وضعیت به طور چشمگیری تغییر کرده است: هم صنایع غذایی و هم خانم های خانه دار ترجیح می دهند خیارهای کوچک را در ظروف کوچک (یک لیتر یا یک و نیم لیتر شیشه) ترشی کنند.

مراحل ترشی خیار در یک شیشه لیتری:

خیارهای خیس شده در آب سرد را در یک شیشه لیتری تمیز قرار دهید. هنگام قرار دادن آنها، آنها را با نوارهای نازک هویج، پیاز خرد شده، حبه های سیر و سبزی (شاخه جعفری یا گل آذین شوید) بچینید.
دو بار به مدت 10 دقیقه روی خیارها آب جوش بریزید تا کاملا گرم شوند. برای بار سوم، آب خیارها را در یک قابلمه بریزید، نمک، شکر و ادویه جات (فلفل، برگ بو، میخک یا موارد دیگر) را اضافه کنید. همه چیز را بجوشانید و ماریناد را روی خیارها بریزید.
شیشه ها را گرد کنید و زیر و رو کنید تا کاملا خنک شوند. برای گرم کردن بیشتر درز، شیشه ها را می توان با چیزی گرم پوشاند.

ترشی خیار

معشوقه ها استفاده می کنند راه های مختلفترشی خیار برای زمستان، اما ساده ترین آنها بدون شک در نظر گرفته می شود روش سرد. نیازی به استریل کردن طولانی قطعه کار، جوشاندن آب نمک، پیچاندن درب ها با کلید و خنک شدن زیر پتو ندارد. بهتر است چنین آماده سازی را در یک زیرزمین خنک یا در یخچال نگهداری کنید.

روش سرد خیار شور مرحله به مرحله

برای یک شیشه 3 لیتری چند ادویه، خیار و آب نمک لازم است:

2000 گرم خیار (یا کمی بیشتر یا کمتر)؛
1500 میلی لیتر آب؛
100 گرم نمک؛
ودکا 50 میلی لیتر؛
برگ های گیلاس، شوید، ترب کوهی، سیر و فلفل به مزه.

خیارهای شسته شده را در یک شیشه قرار دهید، آنها را با گیاهان و ادویه جات قرار دهید، یا می توانید به سادگی این مواد را در ته ظرف قرار دهید و سپس خیارهای سبز را در ردیف های متراکم قرار دهید.
آب نمک را با حل کردن کریستال های نمک در آب سرد آماده کنید.
ودکا را داخل شیشه بریزید. این به حفظ رنگ سبز زیبای سبزیجات کمک می کند و به عنوان یک نگهدارنده طبیعی عمل می کند.
همه چیز را با آب نمک بپوشانید و ببندید پوشش نایلونیو برای نگهداری قرار دهید.

خیار بدون سرکه

سرکه اغلب به عنوان یک ماده نگهدارنده در آماده سازی های زمستانی استفاده می شود، اما حتی بدون این محصول می توانید خیارهای ترد خوشمزه را برای زمستان تهیه کنید. مدت زمان آماده سازی چنین آماده سازی ممکن است پنج تا شش روز طول نکشد، اما نتیجه ارزش آن را خواهد داشت. خیارها بدتر از خیارهای بشکه ای نیستند، اما بدون احتمال پراکسید شدن آنها.

نسبت محصولات برای دو شیشه سه لیتری:

4 کیلوگرم خیار؛
5 لیتر آب؛
250 گرم نمک؛
10 عدد. برگ گیلاس؛
20 عدد برگ توت سیاه؛
5 برگ بلوط (گردو)؛
5 چتر شوید؛
3 برگ ترب.

مراحل کنسرو کردن:

خیارهای آماده شده (خیسانده و شسته شده) را به همراه سبزی ها در یک قابلمه بزرگ بریزید و با محلول نمکی پر کنید. محتویات ظرف را با صفحه ای بپوشانید که روی آن فشار وارد شود. کافی خواهد بود ظرف سه لیتریپر از آب همه چیز را به همین ترتیب برای دو تا پنج روز بگذارید.
وقتی خیارها کمی طعم نمکی پیدا کردند، می توانید به مرحله بعدی کنسرو کردن بروید. آب نمک را در ظرف جداگانه ای بریزید، اما آن را بیرون نریزید. خیارها را بدون سبزی در ظروف استریل آماده قرار دهید.
آب نمک آب شده از خیارها را بجوشانید و روی خیارهای داخل شیشه بریزید. این را به مدت 10 دقیقه بگذارید، سپس آب نمک را دوباره تخلیه کنید و این روش را تکرار کنید، فقط اکنون شیشه ها باید با درب های قلع استریل گرد شوند.
شیشه های خیار وارونه باید روی یک پتوی گرم خنک شوند. پس از این، آنها را می توان در یک مکان ذخیره سازی تاریک قرار داد.

طرز پخت خیار بدون استریل کردن

اغلب اتفاق می افتد که زمان تهیه خیار برای زمستان در فصل بسیار گرم (به معنای واقعی کلمه) است و شما واقعاً نمی خواهید با استریل کردن خیارها گرمای اضافی در آشپزخانه ایجاد کنید. سپس دستور العمل خیار بدون عقیم سازی کمک خواهد کرد که به خوبی نه تنها در زیرزمین، بلکه در انباری آپارتمان نیز ذخیره می شود.

به طور متوسط، یک شیشه یک لیتری به:

1500 گرم خیار؛
50 گرم نمک؛
شکر 50 گرم؛
30 میلی لیتر سرکه 9٪؛
1-2 حبه سیر؛
1-2 دانه فلفل سیاه؛
1 برگ بو؛
سبزیجات (برگ های شوید، گیلاس و توت).

الگوریتم اقدامات:

ابتدا باید خیارها را در آب خنک تری فرو کنید و بگذارید چند ساعت بماند. برای کنسرو کردن، باید میوه های زیبا و صاف را با اندازه تقریباً یکسان انتخاب کنید.
سبزی ها و حبه های سیر را در انتهای شیشه های تمیز، استریل و خشک قرار دهید و خیارهای شسته شده را در ردیف های متراکم و منظم روی آن قرار دهید.
آب را بجوشانید، شیشه ها را با خیار پر کنید و 10 دقیقه بگذارید، سپس آب را تخلیه کنید.
در هر شیشه چند دانه فلفل سیاه، برگ بو، نمک، شکر و سرکه بریزید. سپس شیشه ها را دوباره با آب در حال جوش پر کنید، آنها را گرد کنید و بپیچید. شیشه های خنک شده را برای نگهداری در انبار یا زیرزمین قرار دهید.

خیار کره ای

این سالاد زمستانی خیار و هویج با چاشنی کره ای برای دوستداران احساسات تند خوراکی جذاب خواهد بود. البته بهتر است میوه های کوچک را برای کنسرو انتخاب کنید، اما اگر کمی بیش از حد رسیده باشند، می توانید به سادگی پوست غلیظ و خشن را از آنها جدا کنید.

برای یک وعده خیار کره ای (شیشه های 6 لیتری) به موارد زیر نیاز دارید:

4000 گرم خیار تازه؛
1000 گرم هویج؛
200 گرم شکر کریستال؛
200 میلی لیتر آدرس آفتابگردان تصفیه شده؛
200 میلی لیتر سرکه 9٪؛
100 گرم نمک خوراکی؛
30 گرم سیر؛
15 گرم ادویه کره ای.

رویه عملیاتی:

خیارها را که در آب سرد خیس کرده و خوب شسته اند، از طول به چهار قسمت تقسیم کرده و در یک کاسه به اندازه مناسب قرار دهید.
هویج ها را با استفاده از رنده مخصوص پوست گرفته، بشویید و خرد کنید هویج کره ای. سپس به ظرف حاوی خیار منتقل کنید.
برای تهیه ماریناد روغن نباتی را با شکر، نمک، سرکه و چاشنی کره ای مخلوط کنید. مخلوط به دست آمده را روی سبزیجات خرد شده بریزید، سیر رد شده از سیر را اضافه کنید و هم بزنید.
ظرف را با سالاد مخلوط شده با درب بپوشانید و به مدت پنج ساعت در یخچال قرار دهید. پس از این، تغییر دهید مخلوط سبزیجاتدر شیشه های خشک و تمیز بریزید و در ظرفی حاوی آب جوش استریل کنید. کوزه های نیم لیتری 10 دقیقه و شیشه های لیتری 15-20 دقیقه نیاز دارند.
برای اینکه خیارها در تمام زمستان به خوبی نگهداری شوند، شیشه های سالاد باید با چیزی گرم (مثلاً یک پتو یا یک پتو) پوشانده شوند تا زمانی که خنک شوند.

خیار با خردل

خانم های خانه دار عاشق استفاده از خردل در فرآیند کنسرو خیار هستند و دلایل مختلفی برای این امر وجود دارد: طعم مطبوع کنسرو آماده، استحکام و تردی کافی خیارها و همچنین رنگ زیبای آن که در نهایت به دست می آید. .

برای شیشه یک لیتری، نسبت محصولات به شرح زیر خواهد بود:

600 گرم خیار؛
20 گرم نمک؛
20 گرم شکر؛
20 میلی لیتر سرکه 9٪؛
10 گرم سیر؛
10 گرم خردل خشک؛
3-5 گرم فلفل سیاه آسیاب شده.

نحوه نگهداری:

روی خیارها آب سرد بریزید و بگذارید چند ساعت بماند. سپس خشک کنید و از طول به چهار قسمت برش دهید.
پس از این، سبزیجات خرد شده را با نمک بپاشید، مخلوط کنید و سه ساعت بگذارید، هر از گاهی آنها را هم بزنید.
سپس ماریناد سرکه، شکر و خردل را داخل ظرف خیار بریزید. سیر و فلفل سیاه آسیاب شده را اضافه کنید، از طریق مطبوعات رد شده، همه چیز را مخلوط کنید و بگذارید یک ساعت و نیم دیگر دم بکشد.
بعد از مدت زمانی که برای مارینینگ در نظر گرفته شده، آن را به شیشه ها منتقل کنید و با آب آزاد شده پر کنید. شیشه ها را با درب بپوشانید و در یک کاسه آب جوش به مدت تقریبی 20 دقیقه استریل کنید. پس از بستن درب شیشه ها را بپیچید تا کاملا خنک شوند.

دستور تهیه خیار با سس کچاپ

این دستور غذا کنسرو خانگیمی توان آن را نسبتاً جوان نامید، زیرا چندی پیش سس گوجه فرنگی از افزودنی به اسپاگتی یکی از مواد تشکیل دهنده برای آماده سازی زمستان. با این حال ترشی های تند تند با سس کچاپ طرفداران زیادی دارد.

دنباله کنسرو کردن:

برای این دستور العمل، بهتر است خیارهای ریز مصرف کنید؛ حدود 3-3.5 کیلوگرم ابتدا باید آنها را حداقل سه ساعت در آب سرد خیس کنید. این آنها را ترد تر می کند.
شیشه ها را آماده کنید: یک ست کنسرو جنتلمن (برگ های گیلاس و توت، گل آذین و شوید) و سایر ادویه ها را بشویید و در ته آن قرار دهید. درب ها را استریل کنید؛
ماریناد را آماده کنید: 2 لیتر آب را بجوشانید، 50 گرم نمک، 200 گرم شکر، 100 گرم سس کچاپ را در آن حل کنید. آخرین چیز قبل از ریختن ماریناد در کوزه ها، ریختن سرکه (200 میلی لیتر) است.
در حالی که ماریناد در حال پختن است، باید خیارهای کوچک را محکم در شیشه ها بسته بندی کنید. سپس در ماریناد بریزید؛
عقیم سازی کف یک قابلمه یا لگن بزرگ یک حوله قرار دهید و در آب بریزید به طوری که کمی بیشتر از نصف شیشه ها را بپوشاند. آب را به جوش بیاورید، شیشه های خیار را در آن قرار دهید و به مدت 15-20 دقیقه استریل کنید.
درب ها را جمع کنید و با پتو بپیچید تا کاملا خنک شود.

دستور ماریناد و مقدار خیار برای شیشه های 5 لیتری طراحی شده است. علاوه بر این، شما باید مواد زیر را در هر شیشه بریزید:

1 حبه سیر (به نصف بریده شده)؛
1 برگ بو؛
1 جوانه میخک؛
2 نخود فلفل دلمه ای؛
4 دانه فلفل سیاه.

برای اطمینان از اینکه خیارهای رول شده سفت و ترد می مانند، باید فقط میوه هایی با جوش های تیره را برای کنسرو انتخاب کنید. سایر واریته ها برای برداشت در فصل زمستان مناسب نیستند.

قبل از کنسرو کردن، میوه ها باید چند ساعت در آب سرد غوطه ور شوند. اگر اتاق خیلی گرم است، می توان آب را به صورت دوره ای به آب سردتر تغییر داد. هدف از این روش جلوگیری از ظاهر شدن فضای خالی در کنسرو خیار است. حداکثر زمان نگهداری میوه ها در آب سرد یک شب است.

خیارهای تند برای زمستان قطعاً جایگاه خود را در هر جشن تعطیلات خواهند گرفت. خیارشورهای تند، تند و خوش ترد، با فلفل تند به خصوص با نوشیدنی های قوی قوی هستند.

این خیارها را می توان به طور معمولی تهیه کرد، زیرا دستور غذا ساده است و نیازی به استریل کردن ندارد. تنها کاری که باید انجام دهید این است که مجموعه ای از ادویه ها، برگ های گیلاس و توت را جمع آوری کرده و شروع به پخت و پز کنید.

به لطف خیساندن اولیه و برگ های گیلاس، خیارها ترد خود را حفظ می کنند و در تمام زمستان سفت می مانند. و ادویه های اضافه شده، چترهای شوید و برگ های توت، خیارها را به طرز شگفت انگیزی معطر می کند!

زمان: 40 دقیقه

آسان

وعده های غذایی: 4

مواد لازم برای یک شیشه 1.5 لیتری:

خیار - 10-12 عدد؛
فلفل قرمز تند - 1 عدد؛
سیر - 2-3 حبه؛
برگ گیلاس - 3-4 عدد؛
برگ توت - 2-3 عدد؛
گل آذین شوید - 1 عدد؛
دانه فلفل سیاه - 6-7 عدد؛
فلفل دلمه ای - 5-6 عدد؛
میخک - 2 بطری.
برای ماریناد:
آب - 1.1-1.2 لیتر؛
نمک - 40 گرم؛
شکر - 30 گرم؛
جوهر سرکه - 1 قاشق چایخوری. (به داخل کوزه).

آماده سازی

ما تمام محصولات را طبق لیست آماده خواهیم کرد. برای ترشی بهتر است از سبزیجات تمیز، کامل و تقریباً مساوی استفاده کنید. خیار و فلفل تند را کاملا در آب سرد بشویید و ساقه فلفل را جدا کرده و حلقه حلقه کنید. برگ های گیلاس، توت و شوید را زیر آب بشویید. سیر را پوست بگیرید و زیر آب بشویید.

خیارها را از قبل به مدت 4 تا 5 ساعت در آب سرد خیس کنید. خیارهای تازه چیده شده که هنوز پژمرده نشده اند را می توان بلافاصله استفاده کرد.

برگ های تمیز گیلاس و توت سیاه و یک چتر شوید را کف یک شیشه استریل شده قرار دهید. گیلاس را می توان با شاخه های کوچک مصرف کرد. اگر چترهای شوید کوچک هستند، می توانید تعداد آنها را افزایش دهید. از توت سیاه فقط باید برگ های جوانی را بگیرید که روی شاخه های جدید رشد می کنند.

دو سر خیارها را برش می دهیم، به این ترتیب روند ترشی خیارها را تسریع می کنیم. شیشه را با خیارهای آماده پر می کنیم، اما در عین حال سعی می کنیم آنها را له نکنیم.

حبه های سیر، ادویه ها و فلفل قرمز تند خرد شده را روی آن قرار دهید. سیر خلال شده عطر خود را بهتر منتقل می کند، اما اگر عادت دارید سیر را روی میز با خیار سرو کنید، بهتر است حبه ها را کامل بگذارید. فلفل تند هم همینطور. پوست کندن دانه ها به ذائقه شما بستگی دارد.

آب جوش را داخل شیشه بریزید، با درب های استریل شده بپوشانید و بگذارید 15-20 دقیقه بماند.

آب شیشه را داخل قابلمه بریزید و نمک و شکر را اضافه کنید و بجوشانید تا کاملا حل شوند. اگر کریستال های حل نشده در کف تابه نشسته اند، پس ماریناد بهترگاز دوبار تا شده را صاف کرده و دوباره بجوشانید.

یک قاشق چایخوری اسانس سرکه را به شیشه اضافه کنید و در ماریناد در حال جوش بریزید. شیشه خیارها را گرد می کنیم و آنها را برمی گردانیم تا کیفیت پیچش را ارزیابی کنیم.

پیچ را حدود 10-12 ساعت زیر یک حوله ضخیم نگه می داریم. خیارشور را می‌توانید با فلفل تند در دمای اتاق نگهداری کنید، اما حتماً آن‌ها را در جای تاریک نگهداری کنید. در یک مکان خنک، آماده سازی با خیار و فلفل تند می تواند سال ها بماند، در حالی که آب نمک کدر نمی شود و خیارها ترد و بسیار خوشمزه باقی می مانند! خیارشور با فلفل تند به خوبی با آن سازگار است ظروف ساده، طعم آنها را روشن تر و جالب تر می کند! از آماده سازی خود لذت ببرید!

برای ترشی و ترشی در شیشه، همیشه خیارهای کوچک و ترجیحاً هم اندازه انتخاب کنید. به این ترتیب فرآیند نمک زدن به طور یکنواخت پیش خواهد رفت. که در تنوع کلاسیکآنها را کامل اضافه می کنند، اما فلفل ها را به ربع برش می دهند (اگر شیرین باشند). فلفل های تند، به عنوان مثال چیلی، به طور کامل و با دم قرار می گیرند. به این ترتیب به وضوح قابل مشاهده است و هیچ کس سهوا آن را نمی بلعد))

پنج ماده متداول در دستور پخت خیار و فلفل عبارتند از:

گزینه های زیادی برای خرد کردن سبزیجات برای این غذا وجود دارد. به خصوص اگر با خیارهای مختلف روبرو شوید، برخی بزرگ و برخی کوچک. آنها به صورت دایره، نیم دایره، مکعب و چهارم بریده می شوند. فلفل - همچنین در ربع، حلقه، نیم حلقه، مربع. علاوه بر این دو سبزی، پیاز، سیر و هویج نیز به فرآورده ها اضافه می شود. دومی اغلب به عنوان یک تزئین قرار می گیرد - در کوزه ها، بریده شده به "چرخ"، بسیار زیبا به نظر می رسد.

ساده ترین و راه سریع- قرار دادن سبزیجات به طور مستقیم در کوزه ها، لیتری، سه لیتری. سپس با ریختن ماریناد سرد یا گرم یا آب نمک. گاهی اوقات ژلاتین به آنها اضافه می شود که در این صورت نتیجه یک میان وعده کامل با "سروی" است.

پنج دستور العمل سریع برای خیار و فلفل:

اگر جایی در خانه با دمای پایین مناسب برای نگهداری طولانی مدت وجود دارد، می توان خیار و فلفل را در یک قابلمه یا بشکه بزرگ ترشی/نمک کرد. زمان معمول رسیدن یک ماه است. اما ابتدا باید آب نمک را برای یک یا دو روز گرم نگه داشت تا تخمیر شروع شود. بشکه های بلوط و نمدار ایده آل هستند که باید حداقل دو هفته قبل از استفاده تا لبه آنها با آب پر شوند.

این آماده سازی ادویه های زیر را بیشتر از سایرین دوست دارد: سیر، برگ ترب، چتر شوید، فلفل دلمه ای. همچنین اخیراً در فروشگاه ها می توانید مخلوط های خشک برای آماده سازی های خانگی با نام های مناسب پیدا کنید.

مهم :

خیارهای بیش از حد رسیده با پوست سخت برای برداشت مناسب نیستند
فلفل های رنگ های مختلف در یک شیشه حتی زیباتر به نظر می رسند