دستور العمل های ترشی لوستر برای زمستان در خانه. لوستر ترشی برای زمستان ماریناد برای لوستر در هر 1 لیتر

دسته دوم. البته به اندازه قارچچین ها خوش طعم و مغذی نیستند اما این یکی به دلیل کرمی نبودن و تحمل حمل و نقل به خوبی مورد احترام جمع کننده های قارچ است. آنها را می توان آب پز، سرخ شده، خورشتی، یخ زده و نمک زد. بسیاری وجود دارد دستور العمل های مختلفپختن لوستر، اما گزینه قارچ ترشی را برای زمستان در نظر بگیرید.

استوک و لوازم آشپزخانه

غذاهای حاصل از استفاده از ماریناد حتی برای یک آشپز آماتور تازه کار به سختی خراب می شود.

مهم! در لوستر واقعی، کلاه دارای لبه‌های مواج ناهموار است، یک پای گوشتی که به سمت پایین خم می‌شود. او همیشه کرمی نیست، بوی خوشایند زردآلو دارد. اگر روی گوشت آن فشار دهید، اثری صورتی باقی می ماند.

درست قبل از تهیه لوستر برای زمستان، مطمئن شوید که وسایل آشپزخانه زیر را دارید:

تابه لعابی - 2 عدد. چند لیتر تابه بستگی به تعداد قارچ هایی که جمع کرده اید دارد. ما فقط می توانیم پیشنهاد کنیم که در یک بزرگ بجوشانید (و حجم آنها به میزان قابل توجهی کاهش می یابد) و در دوم - در ماریناد بپزید.
کفگیر - 1 قطعه.
آبکش - 1 قطعه.
ظروف شیشه ای نیم لیتری با درب پیچ.

همچنین همراه داشتن اجاق گاز یا برقی ترجیحاً 2-3 شعله الزامی است. در اصل، شما می توانید با یکی از آنها کنار بیایید، اما زمان پخت افزایش می یابد.

عناصر

قبل از اینکه لوسترها را به طرز خوشمزه مرینیت کنید، مواد زیر را برای ماریناد آماده کنید:

آب - 1 لیتر؛
سرکه 9٪ - 200 میلی لیتر؛
نمک - 1 قاشق غذاخوری با یک اسلاید؛
شکر - 2 قاشق غذاخوری؛
ادویه جات ترشی جات - 3 2 برگ بو، 6 عدد فلفل سیاه، 4 عدد فلفل دلمه ای.

این مقدار ماریناد برای سه کیلوگرم قارچ کافی است.

مهم! مهمترین عامل در پیشگیری از بوتولیسم هنگام ترشی قارچ، اسیدیته ماریناد حداقل 1.6٪ است. هنگام بستن لوسترها با دستان خود، این قانون را دنبال کنید و سپس می توانید از محصول نهایی مطمئن شوید. اما اگر آنها را در بازار بخرید یا در یک مهمانی با آنها رفتار کنید، سلامت خود را به خطر خواهید انداخت.

زمان آماده سازی

بستگی به زمان خیساندن قارچ دارد. معمولاً لوسترها را برای پاک کردن آنها از زباله و کثیفی جنگل توصیه می کنند که به مدت دو ساعت در آب نمک خیس شوند. هنگامی که آنها بسیار کثیف هستند، توصیه می شود آب را به صورت دوره ای تعویض کنید. اگر عجله دارید، می توانید آنها را فقط به مدت نیم ساعت در آب قرار دهید یا بلافاصله زیر آب جاری بشویید. اما شستن آنها چندان آسان نخواهد بود. قارچ های فروشگاهی نسبت به قارچ های جنگلی کمتر کثیف هستند، نیازی به خیساندن ندارند و شستن آنها زمان کمتری می برد.

زمان پخت بدون خیساندن - حدود یک ساعت.

دستور گام به گام

به منظور پخت ترشی لوستر طبق این ساده و دستور خوشمزه، این مراحل را مرحله به مرحله دنبال کنید:

قارچ ها را با آب بشویید، باقی مانده ها و قسمت های پوسیده را از بین ببرید. بهتر است پاهای قارچ های قدیمی را بردارید. نمونه های بزرگ را باید به نصف یا یک چهارم برش داد، در حالی که نمونه های کوچک را می توان به صورت کامل قرار داد.
در همین حین یک قابلمه بزرگ آب نمک را روی آتش بگذارید (به ازای هر لیتر آب 1 قاشق غذاخوری نمک بدون سرسره).
شسته و خرد شده را در آب جوش بریزید، دوباره آب را به جوش آورید و کف را با یک قاشق سوراخ جمع کنید. اگر نتوانستید کف را بردارید، غمگین نباشید، قارچ ها همچنان شسته می شوند. فقط کف می تواند اجاق گاز شما را پر کند. روی حرارت ملایم به مدت 15 تا 20 دقیقه با جوشی که به سختی قابل توجه است بپزید، زیرا پختن در آب به شدت در حال جوش می تواند طعم قارچ را بدتر کند. راهنمای اصلی برای این واقعیت است که قارچ ها پخته شده اند، پایین آوردن آنها به ته تابه است.
در حالی که قارچ ها در حال پردازش هستند، شیشه ها را با درب استریل می کنیم. خانم‌های خانه‌دار معمولاً این کار را به این صورت انجام می‌دهند که شیشه را به مدت 10 تا 15 دقیقه روی دهانه یک کتری در حال جوش نگه داشته و درب آن را به مدت 3 دقیقه داخل آن می‌اندازند. صاحبان اجاق های مایکروویومی توانید با ریختن کمی آب در کف شیشه ها و قرار دادن آنها در مایکروویو با حداکثر قدرت به مدت 5 دقیقه به سرعت شیشه ها را استریل کنید. اما درب های حلبی قوطی ها هنوز باید بجوشد.
قارچ های پخته شده را در آبکش بریزید و با آب سرد خوب بشویید.
در یک قابلمه کوچکتر، ماریناد را آماده کنید: نمک، شکر، ادویه جات ترشی جات و لوستر پخته شده را به آب در حال جوش اضافه کنید. قارچ ها را به مدت 10 دقیقه در ماریناد بجوشانید و در انتهای پخت سرکه قرار دهید. برای اینکه لوسترها به درستی مرینیت شوند، سرکه همیشه در انتها به ماریناد اضافه می شود، زیرا در طول پخت بلافاصله شروع به تبخیر می کند.
بدون اینکه گاز زیر قابلمه را خاموش کنید، لوسترها را با ماریناد داخل شیشه ها با ملاقه بریزید. سعی کنید بیش از حد مایع مصرف نکنید. شیشه را گرد کنید، درب آن را پایین بیاورید و بگذارید چند ساعت (یا یک شب) خنک شود.

نحوه نگهداری جاهای خالی

مدت نگهداری کوزه های با درب فلزی بیش از یک سال توصیه نمی شود. در صورت وجود شیشه های با درب شیشه ای، مدت نگهداری به دو سال افزایش می یابد. نگهداری قارچ ترشی در یک اتاق خشک خنک با دمای حدود 6-8 درجه سانتیگراد انجام می شود. برای پخت و پز بعد از حدود سه تا چهار هفته می توان از آن استفاده کرد.

آیا می دانستید؟ چینومانوز موجود در آنها کمک می کند تا قارچ های کرم دار باقی نمانند. هلمینت ها به سادگی نمی توانند آن را تحمل کنند، و قوم شناسیاز این قارچ ها به عنوان ضد کرم استفاده می کند. اما برای تهیه آن از مواد خام خشک شده استفاده می شود، زیرا در طی عملیات حرارتی این ماده از بین می رود.

اگر در کوزه ها کپک پیدا شد، لوسترها را پس از قرار دادن در آبکش باید با آب جوش کاملاً بشویید. سپس یک ماریناد جدید بپزید و دوباره قارچ ها را در آن بجوشانید. سپس در شیشه های استریل قرار دهید و دوباره ماریناد در حال جوش را بریزید. اگر متوجه شدید که درب شیشه متورم شده است، بدون تردید آن را دور بیندازید.

اگر فن آوری پخت و پز را نقض کردید، قارچ ترشی را می توان برای مدتی در یخچال و زیر درب نایلونی نگهداری کرد، اما به هیچ وجه نباید برای جلوگیری از بوتولیسم آنها را جمع کنید.

هنگام ترشی لوستر می توانید استفاده کنید نکات مفیداز جمع کننده های باتجربه قارچ:

هنگام چیدن قارچ، پای آنها باید با دقت با چاقو بریده شود و از زمین بیرون نیاید، زیرا عامل ایجاد کننده بوتولیسم در زمین است.
قبل از ادامه ترشی، لوسترها باید به خوبی مرتب شوند و نمونه های پوسیده باید دور ریخته شوند. برای اینکه بهتر آنها را از زباله های مختلف آزاد کنند، آنها را در آب خیس می کنند که قبلاً نمک در آن حل شده است و اسید سیتریک. برای انجام این کار، 2 گرم اسید سیتریک و 10 گرم نمک سنگ در یک لیتر آب رقیق می شود. پس از آن، قارچ ها علاوه بر اینکه به خوبی تمیز می شوند، سریعتر نیز پخته می شوند و همچنین بسیار بهتر ذخیره می شوند.
هنگام پختن لوستر، بسیاری توصیه می کنند فقط از کلاه قارچ استفاده کنید. اما لازم نیست پاها را در سطل زباله بیندازید - می توانید خاویار قارچ خوشمزه را از آنها بپزید.
لوسترها قبل از ترشی جوشانده می شوند. بسیاری از منابع اطلاعاتی، جوشاندن آنها را برای حدود بیست دقیقه توصیه می کنند. در عمل، در طول فرآیند جوش، به محض اینکه کاملاً به ته نشستند آماده می شوند.
برای اطمینان از اینکه لوسترها به طور مساوی با ماریناد اشباع شده اند ، می توانید از آنها برای انتخاب اندازه یکسان استفاده کنید ، اما اگر لوسترها از نظر اندازه متفاوت هستند ، باید آنها را تقریباً به همان قسمت ها برش دهید.

بسیاری از مردم عاشق قارچ هستند. در روزه داری جایگزین گوشت می شوند، در تعطیلات نقش بازی می کنند پیش غذای سرد. تصادفی نیست که بسیاری از خانم های خانه دار لوسترهای ترشی را برای زمستان درست می کنند و هر کدام دستور پخت و اسرار خاص خود را برای تهیه این غذای سنتی دارند.

اسرار مرین کردن لوستر

اگر از مشاوره سرآشپزهای باتجربه استفاده کنید، لوستر ترشی خوشمزه تر می شود.

قبل از برداشت لوستر برای زمستان، آنها باید به طور کامل از برگ ها و تیغه های علف و سایر زباله ها تمیز شوند. برای سهولت در این کار، قارچ ها را در آب خیس می کنند، اسیدی می کنند و نمک می زنند. برای یک لیتر آب، 2 گرم اسید سیتریک و 10 گرم نمک اضافه کنید. پس از چنین خیساندن، لوسترها نه تنها به راحتی تمیز می شوند، بلکه سریعتر پخته می شوند و در زمستان بهتر نگهداری می شوند.
طبق برخی دستور العمل ها، فقط درپوش قارچ برای ترشی یا ترشی توصیه می شود. در این مورد، پاها را نباید دور انداخت: آنها خاویار قارچ خوشمزه درست می کنند.
قبل از ترشی لوسترها، باید آنها را بجوشانید. اغلب دستور العمل ها زمان خاصی را نشان می دهند - 20 دقیقه. در واقع، بهتر است بر روی رفتار خود قارچ ها تمرکز کنید: وقتی آنها در ته نشست می شوند، می توان آتش را از قبل خاموش کرد.
برای اینکه قارچ ها به طور مساوی بجوشد و مارینت شوند، باید تلاش کنید تا اطمینان حاصل کنید که اندازه آنها تقریباً یکسان است. لوسترهای بزرگ باید به نصف یا حتی به چهار قسمت تقسیم شوند.
برای اینکه لوستر ترشی ترد شود، نباید اجازه داد در آب داغ خنک شود. بلافاصله بعد از پختن باید با آب سرد شسته شوند.
فقط کوزه های استریل برای ترشی لوستر برای زمستان مناسب هستند، در غیر این صورت قارچ ها به سرعت خراب می شوند. اگر قرار است در یخچال نگهداری شوند، می توانید در شیشه ها را ببندید درب های نایلونی. برای نگهداری در انبار یا زیرزمین، کوزه ها محکم بسته می شوند. این کار فقط با درب های فلزی قابل انجام است.

قبل از سرو، فقط بیرون گذاشتن لوسترهای ترشی از شیشه کافی نیست. آنها باید با روغن نباتی ریخته شوند، در صورت لزوم، با پیاز، سیر، گیاهان بپاشید.

Chanterelles ترشی برای زمستان: یک دستور العمل کلاسیک

لوستر - 2 کیلوگرم؛
آب - 1.5 لیتر؛
سنگ نمک - 50 گرم؛
شکر گرانول - 100 گرم؛
سرکه سفره (9 درصد) - 60 میلی لیتر؛
نخود فلفل دلمه ای - 25 گرم؛
میخک - 10 گرم.

روش پختن:

قارچ ها را حداقل یک ساعت در آب خنک خیس کنید.
تمیز کنید، بشویید، به قطعات مساوی برش دهید (لوسترهای بسیار کوچک نیازی به برش ندارند).
با آب بپوشانید و روی حرارت متوسط بپزید تا قارچ ها به ته قابلمه بروند.
آب قارچ را از طریق آبکش در قابلمه دیگری بریزید، لوسترها را با آب خنک بشویید.
در آب گوشتی که لوستر پخته شده بود، نمک و شکر، فلفل و میخک را اضافه کنید. به جوش بیاورید.
قارچ ها را در ماریناد بریزید، آنها را به مدت 7 دقیقه بپزید.
سرکه را داخل آن بریزید و 5 دقیقه دیگر بپزید.
قارچ ها را در شیشه های استریل آماده شده بریزید.
لوسترها را با ماریناد در حال جوش بریزید تا کاملا آنها را بپوشاند.
شیشه ها را با درب فلزی بپیچید.

دستور تهیه ویدیویی برای این مناسبت:

پس از سرد شدن شیشه ها، می توان آنها را تا یک سال در اتاق خنک نگهداری کرد. قارچ ها در عرض یک ماه کاملا آماده استفاده خواهند بود.

لوسترها با کره و سیر ترشی شده اند

لوستر - 5 کیلوگرم؛
آب - 2 لیتر؛
نمک - 70 گرم؛
شکر - 40 گرم؛
میخک - 10 عدد؛
دانه فلفل سیاه - 10 عدد؛
برگ بو- 5 تکه.؛
روغن سبزیجات- 0.2 لیتر؛
سرکه سفره (9 درصد) - 100 میلی لیتر؛
پیاز - 0.2 کیلوگرم؛
سیر - 1 سر.

روش پختن:

قارچ های آماده شده را با آب بریزید به طوری که سطح آن حدود 2 سانتی متر بالاتر باشد، 15-20 دقیقه روی حرارت متوسط بپزید و کف حاصل را دائماً بردارید. وقتی همه لوسترها به پایین فرو رفت، باید با آبکش برداشته و شسته شوند.
حجم آب باقیمانده (آبگوشت) را اندازه بگیرید و مقدار از دست رفته را اضافه کنید (نیاز به 2 لیتر). میخک و فلفل را بریزید، شکر و نمک را اضافه کنید.
پیاز را پوست بگیرید و به روشی که دوست دارید برش دهید: نیم حلقه یا مکعب.
سیر را پوست بگیرید و حبه ها را در صفحات نازک برش دهید.
پیاز و سیر را در ماریناد فرو کنید.
داخل آن روغن و سرکه بریزید. مخلوط حاصل را به مدت 2-3 دقیقه بجوشانید.
قارچ های آب پز را در ماریناد فرو کنید و 10-12 دقیقه دیگر بپزید.
شیشه های 0.5-1 لیتری هر کدام را به مدت 15 تا 20 دقیقه استریل کنید.
درب ها را بجوشانید.
شیشه ها را با لوستر پر کنید، روی ماریناد بریزید، درب ها را ببندید و بگذارید خنک شوند، آنها را در چیزی گرم بپیچید.

می توانید لوسترهای ترشی شده را طبق این دستور ظرف دو روز بچشید. هنگام سرو، لازم نیست چیز دیگری به آنها اضافه کنید - این یک میان وعده آماده است. در یک مکان خنک می توانید آن را در تمام طول سال نگهداری کنید و تمام زمستان آن را بخورید.

لوستر بدون سرکه ترشی شده است

لوستر - 1 کیلوگرم؛
آب برای ماریناد - 0.7 لیتر؛
آب برای پختن قارچ - 0.3 لیتر؛
اسید سیتریک - 5 گرم؛
دانه فلفل - 5 عدد؛
میخک - 3 عدد؛
برگ بو - 2 عدد؛
نمک - 20 گرم؛
شکر - 40 گرم.

روش پختن:

شسته شده، از بستر پاک شده و بریده شده است قطعات بزرگلوسترها را با آب بریزید و پس از 20 دقیقه جوشاندن بپزید.
قارچ ها را با آب سرد بشویید.
ادویه ها، نمک، شکر را در تابه دیگری بریزید و آب بریزید و بگذارید بجوشد.
لوسترها را در ماریناد در حال جوش فرو کنید و 8 دقیقه بپزید.
اسید سیتریک را اضافه کنید، 2 دقیقه دیگر بپزید.
قارچ ها را در شیشه های استریل بچینید و روی آنها ماریناد داغ بریزید.
درب ها را بپیچید، برگردانید، با یک پتو بپوشانید. بعد از یک روز آن را در انبار قرار دهید.

می توانید لوسترهای بدون سرکه را تا پاییز آینده در اتاقی که دمای آن از 18 درجه بالاتر نمی رود نگهداری کنید.

Chanterelles در یک ماریناد تند

لوستر - 1.5 کیلوگرم؛
میخک - 12 عدد؛
برگ بو - 6 عدد؛
آویشن - 5-7 گرم؛
مرزنجوش - 5-7 گرم؛
پونه کوهی - 10 گرم؛
جعفری - 50 گرم؛
کرفس (سبز) - 50 گرم؛
ریحان - 10 گرم؛
پیاز - 150 گرم؛
نمک - 50 گرم؛
نخود فلفل دلمه ای - 20 گرم؛
آب - 0.4 لیتر؛
سرکه سفره (9 درصد) - 50 میلی لیتر.

روش پختن:

قارچ ها را با شستن خوب و تکه تکه کردن آماده کنید. بجوشانید و در یک آبکش بریزید، آبکشی کنید.
شیشه ها را استریل کنید.
سبزی های خود را بشویید. بدون برش، تقریباً به طور مساوی بین بانک ها توزیع کنید.
ماریناد را با نمک، ادویه جات ترشی جات، سرکه و آب آماده کنید.
لوسترها را در ماریناد بریزید و 12 دقیقه بپزید.
قارچ ها را در شیشه ها بچینید، آنها را با ماریناد پر کنید.
با درب های پلاستیکی ببندید. وقتی شیشه ها خنک شدند، آنها را در یخچال قرار دهید.

لوسترهای ترشی شده به این روش معطر هستند اما فقط در یخچال و حداکثر 4 ماه قابل نگهداری هستند. نمونه را می توان پس از 2 هفته خارج کرد.

دستور العمل های دیگری برای تهیه لوسترهای ترشی برای زمستان وجود دارد و هر یک از آنها به روش خود خوب هستند. با تسلط بر دستور العمل های اثبات شده، زنان خانه دار می توانند آزمایش کنند و چیزی از خود را برای آنها بیاورند.

لوسترها هم تازه و هم ترشی به یک اندازه خوشمزه هستند. می توانید لوستر ترشی را خودتان بپزید.

در فرآیند پخت و پز، ویژگی های زیر باید در نظر گرفته شود:

برای اکثر دستور العمل ها، فقط به کلاه قارچ نیاز است، زیرا پاها کمی خشن هستند.
باید بپزید تا کف تابه جا بیفتند. این تقریباً 20-30 دقیقه طول می کشد.
مطلوب است که قارچ ها تقریباً یک اندازه باشند. بنابراین، نمونه های بزرگتر باید به چند قسمت بریده شوند. لوسترهای با اندازه مساوی به طور یکنواخت ترد می شوند.

برای ترد شدن قارچ ها باید فوراً آنها را از آب در حال جوش خارج کرده و با آب سرد بریزید.

حتماً شیشه ها را قبل از درز استریل کنید که باعث افزایش ماندگاری مواد خالی می شود.

طرز چیدن و تهیه قارچ

توصیه می شود جوان، نه کرم دار، متوسط مصرف شود. قبل از پخت، آنها باید آماده شوند. برای انجام این کار، در آب سرد شور و ترش خیس کنید. برای یک لیتر آب، 10 گرم نمک و 2 گرم اسید سیتریک اضافه کنید. بنابراین، حذف همه زباله ها آسان تر خواهد بود، کرم ها و حشرات می میرند و شناور می شوند.

طرز تهیه لوستر ترشی در خانه

قارچ ها به همان روشی که هر قارچ دیگری مرینیت می شود. آنها به سرعت پخته می شوند، غیر سمی هستند، بنابراین تهیه آن خودتان در خانه دشوار نخواهد بود.

دستور العمل گام به گام کلاسیک برای زمستان

برای تهیه لوستر ترشی دستور العمل کلاسیکشما نیاز خواهید داشت:

2 کیلوگرم ماده اصلی؛
1.5 لیتر آب؛
2 قاشق غذاخوری ل نمک؛
100 گرم شکر؛
60 میلی لیتر سرکه؛
هر ادویه

قارچ ها را باید چند ساعت در آب سرد خیس کنید، سپس خوب شسته و از وسط نصف کنید. در آب بریزید و بپزید تا لوسترها در ته ظرف پخت فرو بروند. در طول فرآیند پخت، آب را می توان 1-2 بار تغییر داد.

سپس قارچ ها را از ماهیتابه خارج کنید و شکر، نمک و ادویه ها را به مایعی که پخته بودند اضافه کنید. بگذارید به جوش بیاید و لوسترها را اضافه کنید. چند دقیقه بجوشانید، سرکه را در آن ریخته و مدتی دیگر بجوشانید. سپس آنها را در شیشه ها بریزید و درب آن ها را جمع کنید. این میوه ها ترد و خوشمزه هستند.

در اینجا یک دستور ساده برای نمک زدن لوستر به روش سرد آورده شده است. مواد لازم برای 1.5 کیلوگرم لوستر:

80 گرم نمک؛
چند چتر شوید؛
2 سر سیر؛
روغن آفتابگردان 300 میلی لیتر.

لوسترها را خوب بشویید و با آب جوش بریزید یا 20-30 دقیقه بجوشانید. سپس به صورت لایه لایه در بشکه قرار دهید تا پر شود - قارچ، نمک، شوید و سیر. با یک درب بپوشانید و چیزی سنگین روی آن قرار دهید. برای مدتی بگذارید تا آب میوه ظاهر شود. در آن است که قارچ ها نمک زده می شوند. اگر کم بود می توانید کمی سرد شده اضافه کنید آب جوش. سپس بشکه را با درب ببندید و بگذارید حداقل یک ماه بماند.

با کره و سیر

برای تهیه یک ظرف طبق این دستور، برای 5 کیلوگرم از ماده اصلی باید مصرف کنید:

2 لیتر آب؛
2 قاشق غذاخوری ل شکر و 3 قاشق غذاخوری ل نمک؛
میخک، برگ بو - به مزه؛
روغن آفتابگردان - 200 میلی لیتر؛
پیاز - 1 قطعه؛
سیر - 1-2 سر.

مواد اصلی را با آب بریزید و بپزید تا نرم شود. سپس قارچ ها را با آبکش بردارید و حجم مایع را اندازه بگیرید. در صورت لزوم آب بیشتری اضافه کنید تا حداقل 2 لیتر شود. تمام مواد دیگر را به آن اضافه کنید. کمی بجوشانید و لوسترها را در قابلمه بریزید و بجوشانید و بین شیشه ها تقسیم کنید.

بدون سرکه

می توانید قارچ ترشی را نه با سرکه، بلکه با اسید سیتریک بپزید. در این مورد، 30 میلی لیتر اسید استیک با 1 قاشق چایخوری جایگزین می شود. لیمو.

در یک ماریناد تند

برای تند شدن لوسترها، می توانید میخک، برگ بو، سیر و سایر ادویه ها را به ماریناد اضافه کنید. و برای تندی، فلفل چیلی یا آسیاب شده مناسب است. اما لازم است هر ادویه ای را با احتیاط با توجه به ذائقه خود اضافه کنید تا زیاده روی نکنید. آنها را در ماریناد قرار می دهند و پس از آن قارچ ها را به همان روشی که در دستور العمل های قبلی وجود دارد پخته و حلقه می کنند.

با پیاز

برای بستن قطعه کار طبق این دستور، باید موارد زیر را بگیرید:

2 کیلوگرم قارچ؛
500 گرم پیاز؛
1 سر سیر؛
60 میلی لیتر اسید استیک؛
50 گرم نمک؛
100 گرم شکر؛
1.5 لیتر آب.

قارچ ها را بجوشانید و از آب خارج کنید و کنار بگذارید. ماریناد را با اضافه کردن نمک و شکر به مایع آماده کنید. پیاز را نگینی خرد کرده و در ماریناد بریزید و سرکه را داخل آن بریزید. قارچ ها را دوباره داخل قابلمه بریزید و بجوشانید و بین شیشه ها پخش کنید.

با لیمو

500 گرم لوستر؛
آب یک لیمو؛
ادویه جات ترشی جات و نمک به مزه؛
1 خیابان ل روغن آفتابگردان؛
50 میلی لیتر سرکه.

قارچ ها را بجوشانید. همه مواد را به ماریناد اضافه کنید، دوباره جزء اصلی را بجوشانید و آن را در شیشه ها بغلتانید. چنین ظرفی خیلی سریع ترد می شود، بنابراین می توان آن را در چند روز خورد.

دارچین

دارچین به خوبی با لوستر سازگار است، اما طعم آن برای همه نیست. این غذا بسیار تند و غنی خواهد شد. برای 1 کیلوگرم قارچ، 0.5 قاشق چایخوری اضافه کنید. دارچین و سایر ادویه ها به دلخواه.

با سرکه شراب

برای تهیه چنین خالی، شما نیاز دارید:

250 گرم لوستر؛
100 میلی لیتر سرکه شراب؛
2 قاشق چایخوری صحرا
نمک و ادویه جات ترشی جات به مزه؛
3 برگ بو؛
2 حبه سیر؛
نصف فلفل چیلی

قارچ ها را بجوشانید. در آبی که در آن پخته شده اند، سرکه، شکر، نمک، ادویه، سیر و برگ بو را اضافه کنید. چند دقیقه بجوشانید. قارچ ها را در شیشه ریخته و روی ماریناد آماده شده بریزید.

به زبان کره ای

برای تهیه لوستر به زبان کره ای باید مواد زیر را مصرف کنید:

500 گرم قارچ؛
50 میلی لیتر روغن آفتابگردان؛
2 عدد پیاز متوسط؛
چند حبه سیر؛
4 قاشق غذاخوری ل سس سویا؛
1 خیابان ل استیک اسید؛
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
شکر قهوه ای - 1 قاشق چایخوری

داخل ماهیتابه روغن بریزید، پیاز خرد شده و قارچ را اضافه کنید. شکر را جداگانه با آن ترکیب کنید سس سویا، سرکه را داخل قارچ بریزید. سیر له شده را اضافه کنید. بلافاصله پس از آماده شدن قابل خوردن است.

با شوید

شوید به قارچ ها بو و طعم بی نظیری می دهد. برای تهیه چنین ظرفی باید مصرف کنید:

1.5 کیلوگرم لوستر؛
100 گرم شوید تازه یا خشک؛
4 قاشق غذاخوری ل سرکه؛
1 خیابان ل نمک و شکر؛
3 لیوان آب؛
سیر.

لوسترها را بجوشانید، ماریناد را آماده کنید - نمک، شکر و سرکه را به آب اضافه کنید. قارچ ها را با شوید خرد شده و سیر خرد شده مخلوط کنید، در یک شیشه قرار دهید. ماریناد آماده شده را در آن بریزید.

دانه های خردل را می توان به ماریناد اضافه کرد یا به ته شیشه انداخت. آنها طعم تند و تند قارچ را می دهند.

لوستر سرخ شده با هویج

برای این دستور پخت شما نیاز دارید:

1 کیلوگرم قارچ؛
500 گرم هویج؛
300 گرم پیاز؛
3 هنر ل سرکه؛
2 قاشق غذاخوری ل نمک و 1.5 قاشق غذاخوری ل صحرا
50 میلی لیتر روغن نباتی.

روغن را در یک تابه از قبل گرم شده بریزید، پیاز خرد شده، هویج رنده شده را اضافه کنید. سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود، قارچ های خرد شده را اضافه کنید. سرخ کنید تا نرم شود. سپس شکر، نمک و سرکه را اضافه کنید. در یک شیشه قرار دهید و بپیچید.

قوانین ذخیره سازی

هم جمع کننده های باتجربه و هم تازه کار قارچ با لوستر آشنا هستند. به لطف رنگ روشن، تشخیص این اجسام بارده دشوار نیست. علاوه بر این، جمع آوری آنها بسیار راحت است، زیرا در تمام خانواده ها رشد می کنند.

Chanterelles بسیار قدردانی برای بالا کیفیت های طعمو همچنین برای عدم وجود کرم. علاوه بر این، با چنین هدایای خوشمزه جنگل، همیشه می توانید سفره های جشن و روزمره را متنوع کنید. Chanterelles به هر شکلی فوق العاده است - سرخ شده، شور، ترشی، آب پز، منجمد و حتی خشک شده. بنابراین، محصول اصلی یکسان است، اما طعم ظروف کاملاً متفاوت است.

بسیاری از خانم های خانه دار تازه کار گاهی می پرسند که آیا می توان برای زمستان ترشی در خانه ترشی کرد؟ ممکن است و حتی ضروری است، زیرا آنها در این شکل بسیار خوشمزه و زیبا هستند. چنین پیش غذای لذیذی در هر مهمانی شام خود را کاملاً ثابت می کند.

علاوه بر این، وجود تعداد زیادی دستور العمل برای پخت و پز قارچ چنترل که برای زمستان ترشی شده است، نشان می دهد که این غذا در میزهای بسیاری از خانواده ها بسیار محبوب و مورد تقاضا است. این مقاله فقط 11 مورد از آنها را ارائه می دهد راه های ساده، به شما این امکان را می دهد که قارچ های مورد علاقه خود را به طرز خوشمزه نگهداری کنید.

نحوه ترشی لوستر برای زمستان: یک دستور العمل کلاسیک

از جانب روش سنتیلوسترهای ترشی برای بسیاری از زنان خانه دار آشنا هستند. با این حال، همه نمی دانند که نتیجه نهایی نه تنها به روش درست کنسرو کردن، بلکه به آماده سازی خوب محصول اصلی نیز بستگی دارد. بنابراین، مهم نیست که چه دستور پختی را انتخاب می کنید، ابتدا باید لوسترها را تمیز کرده و به مدت 15 دقیقه در آب نمک بجوشانید.

محصول اصلی 1.5 کیلوگرم است.
نمک (یددار نشده) - 4 قاشق غذاخوری؛
شکر - 6 قاشق غذاخوری؛
سرکه - 4 قاشق غذاخوری. l.
آب گرم - 3 قاشق غذاخوری؛
روغن سبزیجات؛
برگ بو، میخک - 3 عدد؛

اگر از دستور العمل کلاسیک استفاده می کنید، چگونه لوسترها را در کوزه ها برای نگهداری در زمستان ترشی کنیم؟

قارچ ها را پس از تمیز کردن و جوشاندن به تابه لعابی منتقل می کنند.

AT آب گرمنمک، شکر، میخک، جعفری و فلفل را اضافه کنید، هم بزنید تا کریستال ها حل شوند.

قارچ ها را در قابلمه ای بریزید و روی آتش بگذارید و بگذارید بجوشد.

روغن نباتی را به طور جداگانه در یک ماهیتابه گرم کنید که حجم آن با تعداد قوطی ها تعیین می شود. بنابراین، برای 1 شیشه باید 2 قاشق غذاخوری مصرف کنید. ل روغن ها

قارچ ها را به مدت 10 دقیقه در ماریناد بجوشانید و سپس داخل سرکه بریزید.

هم بزنید و 3-5 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بپزید.

در شیشه های استریل شده بریزید و 2 قاشق غذاخوری در هر کدام بریزید. ل روغن داغ

پس از خنک شدن، کوزه ها را با لوسترهای ترشی شده برای زمستان به زیرزمین ببرید.

طرز تهیه لوستر ترشی گرم برای زمستان

اصل ترشی داغ این است که بدنه های میوه را مستقیماً در ماریناد بجوشانید. در این حالت ، میان وعده سریعتر با آب نمک اشباع می شود ، به این معنی که اولین نمونه را می توان خیلی زودتر - در عرض یک هفته - برداشت. قبل از ترشی لوستر برای زمستان، مواد مناسب را جمع آوری کنید.

قارچ - 2 کیلوگرم؛
نمک - 1 قاشق غذاخوری. l.
ماسه شکر - 2 قاشق غذاخوری. l.
شوید خشک - 1 قاشق چایخوری؛
برگ بو؛
سیاه و فلفل دلمه ای - هر کدام 10 نخود؛
سرکه - 5 قاشق غذاخوری. l.
آب - 0.8 لیتر.

کوزه های دستور العمل لوسترهای ترشی شده برای زمستان باید بدون شکست استریل شوند.
نمک، شکر گرانول را در آب موجود در دستور حل کنید و روی آتش بگذارید، خوب حرارت دهید.
قارچ ها را در تابه لعابی پوست گرفته و بجوشانید و آب آن را خالی کنید و روی ماریناد داغ بریزید.
دوباره روی آتش بگذارید، برگ بو، شوید و فلفل را اضافه کنید.
جرم را به جوش آورده و 7-10 دقیقه بجوشانید، سپس سرکه را اضافه کنید.
همه چیز را با هم به مدت 5 دقیقه دیگر بجوشانید و در شیشه ها بچینید و جعفری را بردارید.
گرد کنید و با یک پتو یا پتو گرم بپوشانید تا کاملا خنک شود.
سپس مانند هر گونه نگهداری دیگری که برای زمستان آماده می کنیم ادامه دهید، یعنی آن را به یک اتاق خنک ببرید.

دستور تهیه قارچ قارچ ترشی برای زمستان به روش سرد

در کنار روش گرم، روش سرد نیز وجود دارد که فناوری آن به شرح زیر است: قارچ ها به طور جداگانه از ماریناد آب پز می شوند. این فرآیند به خودی خود طولانی تر است، اما طعم و عطر قارچ تا حداکثر حفظ می شود. برای دستور العمل پخت و پز سوخاری که برای زمستان ترشی شده به روش سرد، به مواد زیر نیاز دارید:

بدن میوه - 1.2 کیلوگرم؛
آب - 2-3 قاشق غذاخوری؛
سرکه سفره 9٪ - 50 میلی لیتر؛
نمک - 3 قاشق غذاخوری؛
شکر - 5 قاشق غذاخوری؛
سبزی شوید - 1 دسته؛
میخک و برگ بو - هر کدام 2-3 قطعه؛
سیر - 2 حبه.

طبق این دستور العمل چگونه باید قارچ های چغندر را برای زمستان ترشی کرد؟

ما محصول اصلی را تمیز کرده و جداگانه به مدت 15-20 دقیقه می جوشانیم، با آب سرد بشویید. به هر حال، قبل از جوشاندن، توصیه می شود ½ قاشق چایخوری را به تابه اضافه کنید. اسید سیتریک، به طوری که میوه های میوه تا حد ممکن رنگ طبیعی خود را حفظ کنند.
قارچ ها را در کوزه ها پخش می کنیم و ماریناد را آماده می کنیم.
آب دستور را می گیریم و به جز سرکه و سیر و شوید همه مواد داخل آن را با هم ترکیب می کنیم.
روی آتش می گذاریم، به جوش می آوریم و 7 دقیقه می پزیم.
سیر رد شده از پرس، شوید خرد شده و سرکه را به ماریناد اضافه کنید و 5 دقیقه دیگر بجوشانید.
برگ بو را بیرون می آوریم و دور می اندازیم و شیشه های استریل شده با قارچ را با ماریناد می ریزیم.
گرد کنید و بگذارید در دمای اتاق خنک شود.
آن را به زیرزمین یا هر اتاق خنک دیگری می بریم.

طرز تهیه لوستر ترشی برای زمستان با یک دستور ساده

لوستر ترشی را برای زمستان آماده کنید دستور العمل سادهسخت نخواهد بود این به حداقل مجموعه مواد تشکیل دهنده و توضیح گام به گام کمک می کند.

لوستر - 2 کیلوگرم؛
آب - 1.8 لیتر؛
نمک و شکر - 1 قاشق غذاخوری. l.
سرکه سفره 6٪ - 200 میلی لیتر؛
برگ بو - 7 عدد؛
دانه های فلفل سیاه - 20 عدد.

برای ترشی درست کردن قارچ قارچ، از دستور غذا استفاده کنید توصیف همراه با جزئیاتهر مرحله.

قارچ هایی که پاک شده اند و حرارت درمانی، به یک تابه لعابی تمیز منتقل می شود.
در آب که مقدار آن در لیست مواد مشخص شده است بریزید و بگذارید بجوشد.
سرکه را با دقت داخل آن بریزید، نمک، شکر، فلفل و برگ بو را اضافه کنید، 10 دقیقه بجوشانید.
بین استریل شده توزیع می شود بطری های شیشه ی، با درب نایلونی معمولی رول شده یا بسته می شود.
پس از خنک شدن کامل، میان وعده به زیرزمین منتقل می شود.

لوسترهای ترشی شده برای زمستان با پیاز و فلفل: دستور العمل با عکس

قارچ های ترشی شده با پیاز برای زمستان مطمئناً شما و خانواده شما را خوشحال می کند. هر مراسم جشن با چنین پیش غذا خاص خواهد بود.

لوستر - 1.5 کیلوگرم؛
پیاز - 1 سر بزرگ؛
آب - 2 قاشق غذاخوری؛
نمک - 2-3 قاشق غذاخوری؛
سرکه سفره (9٪) - 6-8 قاشق غذاخوری. l.
برگ بو - 4 عدد؛
فلفل سیاه (نخود فرنگی) - 15 عدد.

Chanterelles ترشی شده برای زمستان، به لطف دستور العمل با یک عکس، پختن آن دشوار نخواهد بود.

پیاز را به حلقه های نازک برش دهید و با اسید استیک بریزید و کنار بگذارید.
قارچ ها در صورت وجود نمونه های بزرگ تمیز و بریده می شوند.
به مدت 15 دقیقه بجوشانید و در یک آبکش بگذارید تا مایع به لیوان تبدیل شود.
در آب دستور غذا، همه مواد از جمله پیاز را با سرکه مخلوط کنید.
3 دقیقه بجوشانید و قارچ ها را بگذارید، 10 دقیقه به پخت ادامه دهید.
سپس شیشه های از قبل استریل شده را می گیریم و بین آنها کنسروتو توزیع می کنیم.
آن را با درب های آب پز گرد می کنیم، می گذاریم خنک شود و به زیرزمین می بریم.

نحوه ترشی لوستر برای زمستان با سیر: دستور العمل با ویدئو

لوسترهای ترشی شده برای زمستان با سیر همه را تسخیر می کند، به خصوص نیمه نر. چنین پیش‌غذایی به دلیل تند و تندی بودن، با نوشیدنی‌های مقوی ست می‌شود.

بدن میوه - 3 کیلوگرم؛
سیر - 12-14 حبه (یا به مزه)؛
نمک - 2.5 قاشق غذاخوری. l.
شکر - 4 قاشق غذاخوری. l.
آب تصفیه شده (برای ماریناد) - 1.7 لیتر؛
فلفل سیاه - 20-25 دانه.
برگ بو خشک و میخک - 4 عدد؛
شوید (خشک شده) - 1.5 دسر. l.
سرکه 9٪ - 180-200 میلی لیتر.

لوسترها را بعد از تمیز کردن و جوشاندن، در آبکش بگذارید تا از مایع اضافی خارج شود.
ماریناد را آماده می کنیم: آب را از دستور تهیه می کنیم، آن را در یک تابه لعابی می ریزیم و روی آتش می گذاریم.
نمک و شکر را در آن حل کنید.
بعد از جوشیدن، میخک، برگ بو و فلفل سیاه را داخل آن بریزید.
5-7 دقیقه بجوشانید و از اجاق گاز بردارید و با دقت فیلتر کنید.
ماریناد صاف شده را دوباره داخل ماهیتابه بریزید و بدن میوه هایمان را در آن قرار دهید.
در ادامه سیر و شوید و سرکه را از پرس رد شده می فرستیم. سرکه را در یک جریان نازک یا در قسمت های کوچک می ریزند تا کف ایجاد نشود.
همه چیز را با هم به مدت 5-10 دقیقه می جوشانیم و آن را در شیشه های از قبل استریل شده قرار می دهیم که حجم آن به دلخواه گرفته می شود.
آن را با درب های استریل حلقه می کنیم و صبر می کنیم تا محل نگهداری کاملاً خنک شود تا بتوانیم آن را به زیرزمین بفرستیم.

بعلاوه توضیحات مرحله به مرحلههمچنین ویدیویی را ببینید که نحوه ترشی لوستر را برای زمستان با سیر نشان می دهد.

دستور تهیه لوستر ترشی ترد با عسل برای زمستان

برداشت قارچ همیشه امکان تهیه انواع آماده سازی از جمله برای زمستان را فراهم می کند. ما پیشنهاد می کنیم با افزودن ترب کوهی و عسل، نگهداری از قارچ های مورد علاقه شما را عالی کنیم. به لطف این دستور غذا، لوسترهای ترد شده برای زمستان ترد و اشتها آور هستند.

قارچ - 2.5 کیلوگرم؛
ریشه ترب (رنده شده روی یک رنده خوب) - 10 گرم؛
برگ ترب کوهی؛
نمک - 2 قاشق غذاخوری. l.
عسل - 2 قاشق غذاخوری. l.
سیر - 4-5 حبه؛
برگ بو - 5 عدد؛
آب - 1.5 لیتر؛
سرکه 9٪ - 5-7 قاشق غذاخوری. l.
فلفل سیاه (نخود فرنگی) - 18-20 عدد؛

نحوه طبخ قارچ ترشی قارچ برای زمستان مراحل زیر را نشان می دهد:

قارچ ها را پس از تمیز کردن باید با افزودن اسید سیتریک بجوشانید و سپس در آب خنک بشویید.
روی برگ های ترب را آب جوش بریزید و با دست پاره کنید و سیر را خلال کنید.
هر دو ماده را در کف شیشه های استریل شده بریزید.
قارچ های پخته شده را روی آن قرار دهید و ماریناد را آماده کنید.
برای ماریناد: نمک، عسل، سرکه، ریشه ترب، برگ بو و فلفل سیاه را در آب مخلوط کنید.
7-10 دقیقه بجوشانید و کوزه ها را با بدنه های میوه بریزید.
جاهای خالی را برای استریل کردن بگذارید: 1 لیتر - 30 دقیقه و 0.5 لیتر - 15 دقیقه.
جمع کنید و صبر کنید تا خنک شوند، اما در عین حال توصیه می شود قطعه کار را با نوعی پتو گرم، پتو یا لباس بیرونی قدیمی بپوشانید.

آیا لوستر برای زمستان با دارچین ترشی می شود؟

آیا لوسترها برای زمستان با چنین ادویه غیرعادی ترشی می شوند؟ بله، و باید اعتراف کنم که آماده سازی بسیار خوشمزه است، زیرا دارچین به قارچ ها طعم شیرین و عطری غیرمعمول می دهد.

قارچ (پوست و جوش) - 2 کیلوگرم؛
چوب دارچین - 2 عدد.
برگ بو - 6 عدد؛
نیش سیب - 230 میلی لیتر؛
آب - 1 لیتر؛
دانه های فلفل دلمه ای - 10-12 عدد؛
شکر - 2 قاشق غذاخوری. l.
نمک - 1 قاشق غذاخوری. ل

چگونه لوسترهای زمستانی را با دارچین ترشی کنیم؟

برای شروع، ماریناد آماده می شود: نمک و شکر در آب حل می شود، چوب دارچین و همچنین فلفل و برگ بو اضافه می شود.
همه چیز با هم به مدت 10 دقیقه جوشانده می شود و پس از آن دارچین خارج می شود.
در عوض، لوسترهای آب پز را در ماریناد فرو می برند.
سپس سرکه اضافه می شود و جرم به مدت 5-7 دقیقه دیگر به جوشیدن ادامه می دهد.
قارچ ها همراه با ماریناد روی شیشه های آماده پخش می شوند و به صورت رول می شوند.
پس از خنک شدن، لوسترهای ترشی را برای زمستان به زیرزمین یا انبار می برند.

لوسترها برای زمستان با اسید سیتریک و پوست ترشی می شوند

به طور سنتی، دستور العمل های ترشی لوستر برای زمستان با افزودن سرکه تهیه می شود، اما در این گزینهما پیشنهاد می کنیم از یک نگهدارنده با کیفیت بالا - اسید سیتریک استفاده کنید.

قارچ - 1.5 کیلوگرم؛
اسید سیتریک - 1 قاشق چایخوری؛
پوست لیمو - 1 قاشق چایخوری؛
نمک - 2 قاشق غذاخوری؛
شکر - 3 قاشق غذاخوری؛
آب - 600 میلی لیتر؛
دانه های فلفل دلمه ای و فلفل سیاه - 7 عدد؛
برگ بو، میخک - 2 عدد.

این دستور العمل باعث می شود لوسترهای ترشی شده برای زمستان نه تنها خوشمزه، بلکه بسیار معطر نیز باشند.

بدن میوه بلافاصله پس از جوشاندن با آب از دستور ریخته می شود.
روی آتش بگذارید و به جوش بیاورید، سپس همه مواد دیگر از لیست، از جمله اسید سیتریک و پوست را اضافه کنید.
همه چیز را با هم روی حرارت ملایم به مدت 15 دقیقه بجوشانید و با احتیاط داخل شیشه ها بریزید. اگر ابتدا بدنه های میوه را جابجا کنید و سپس ماریناد باقی مانده را بریزید راحت تر خواهد بود.
با درب نایلونی محکم بپیچید یا ببندید.
پس از خنک شدن کامل می توان نگهداری را به زیرزمین برد.

لوسترهای خوشمزه ترشی شده برای زمستان با سیر: دستور العمل کره ای

غیرممکن است که لوسترهای خوشمزه را که برای زمستان ترشی شده اند امتحان نکنید دستور پخت کره ای! برای کسانی که تندی و تند بودن غذا را ترجیح می دهند، وقت آن رسیده است که فناوری تهیه این میان وعده را در کتاب آشپزی خود یادداشت کنید.

لوستر - 2 کیلوگرم؛
پیاز - 4 عدد؛
هویج - 3 عدد؛
نمک - 3 قاشق غذاخوری؛
شکر - 5 قاشق غذاخوری؛
سیر - 7-8 حبه؛
سرکه 9٪ - 4-5 قاشق غذاخوری. ل
گشنیز آسیاب شده - 1 قاشق چایخوری؛
ادویه سبزیجات به زبان کره ای (ادویه دار) - 2 قاشق غذاخوری. l.
سوپ قارچ - 2 قاشق غذاخوری.

دستور العمل قارچ چنترل که برای زمستان ترشی شده در کره ای به مراحل تقسیم می شود.

بدنه های میوه را پس از تمیز کردن و عملیات حرارتی به آبکش منتقل کنید و آب گوشت را خالی کنید و فقط 2 قاشق غذاخوری باقی بماند.
پیاز را به صورت حلقه های نازک خرد کنید، هویج ها را روی رنده کره ای رنده کنید و سیر را از دستگاه پرس رد کنید.
تمام سبزیجات و مواد ذکر شده در لیست محصولات را با قارچ مخلوط کنید و 2 قاشق غذاخوری بریزید. جوشانده قارچ.
کاملا مخلوط کنید و مایع را بچشید. در صورت تمایل می توانید مقدار ماده مورد نظر را افزایش دهید.
توده را به مدت 10-12 ساعت در جای خنک بگذارید تا دم بکشد.
پیش غذا به سبک کره ای را در شیشه های استریل شده بریزید، آب نمک به دست آمده را بریزید و با درب بپوشانید.
قرار دادن در استریل: 0.5 لیتر - 20 دقیقه، 1 لیتر - 30 دقیقه.
گرد کنید، بگذارید خنک شود و سپس می توانید با خیال راحت آن را برای نگهداری در یک مکان خنک خارج کنید.

دستور العمل برای لوسترهای ترشی شده برای زمستان با 70٪ سرکه

اغلب، برای ترشی چغندر برای زمستان، سرکه را با درصد بسیار بالاتر از 6 یا 9 مصرف می کنند. بنابراین، یکی از محبوب ترین آنها محلول غلیظ 70٪ اسید استیک یا به عبارت ساده تر، جوهر سرکه است. با کمک آن می توانید قارچ های زیبایی را برای تعطیلات و برای هر روز تهیه کنید.

لوستر - 3 کیلوگرم؛
جوهر استیک 70٪ - 2 قاشق چایخوری؛
نمک - 2.5 قاشق غذاخوری. l.
شکر - 3 قاشق غذاخوری. l.
برگ بو و میخک - به مزه.

دستور تهیه لوسترهای ترشی شده برای زمستان با 70٪ سرکه به شرح زیر است:

یکی از مقرون‌به‌صرفه‌ترین و آسان‌ترین راه‌ها برای نگهداری در خانه، پختن لوستر ترشی برای زمستان است. آنها نه تنها خوش طعم و معطر هستند، بلکه دارای منبع زیادی از پروتئین گیاهی و ویتامین هستند، بنابراین آماده سازی آنها مغذی و سالم هستند. امروز یاد خواهید گرفت که چگونه لوستر ترشی را بپزید و محبوب ترین دستور العمل های زیر به شما کمک می کند تا این کار را درست انجام دهید.

این قارچ های زیبا، گویی که آفتاب سخاوتمندانه تابستان را جذب کرده اند، به هر شکلی خوب هستند - سرخ شده، آب پز، نمکی. اما بهتر از همه آنها کیفیت خود را حفظ می کنند - طعم عالی، خمیر مناقصه, خواص ترد - هنگام ترد کردن.
برای تهیه لوستر برای زمستان، دستور العمل های پخت و پز گزینه های مختلفی را ارائه می دهند:

با ادویه ها و گیاهان مختلف؛
با سرکه و روغن نباتی؛
سیر و پیاز.

با تغییر اجزای ماریناد، ترکیب آنها به دلخواه، خالی هایی به دست می آورید که مطمئناً در زمستان شما را خوشحال می کند. بنابراین، مرین کردن لوسترها همیشه یک فرآیند خلاقانه و لذت بخش است.

قارچ Chanterelle، مانند هیچ چیز دیگری، برای ترشی بسیار آسان آماده می شود: آنها در معرض آسیب کرم ها و حشرات نیستند. شما فقط باید با دقت و دقت، سعی کنید به بدن میوه آسیب نرسانید، تیغه های چمن، سوزن ها و بقایای خاک جنگل را بردارید. مکان های بسیار کثیف معمولاً قطع می شوند.

برای تمیز کردن سریعتر و راحت تر لوسترها، می توانید آنها را از قبل به مدت حداکثر یک ساعت در آب نمک خیس کنید. پس از آن فراموش نکنید که قارچ ها را در آبکش بریزید تا از شر مایعات اضافی خلاص شوید.

اگر نمونه هایی با درجات مختلف بلوغ جمع آوری شد، آنها مرتب می شوند. همچنین لازم است قارچ های کوچک و بزرگ را از یکدیگر جدا کنید: نه تنها به این دلیل که ظرف تمام شده از لوسترهای انتخاب شده، یک به یک، زیباتر می شود، این به آنها کمک می کند تا به طور مساوی بجوشانند و ترشی شوند.

دستور 1: لوسترهای ترشی برای زمستان طبق دستور کلاسیک

دستور غذا به دلیل سادگی آن خوب است، فرآیند زمان و تلاش زیادی نمی برد و نتیجه آن به طرز غیرمعمولی خوشمزه و از همه مهمتر قارچ ترد است.

برای 4 کیلوگرم لوستر به موارد زیر نیاز دارید:

آب برای تهیه ماریناد - 2 لیتر؛
نمک - 3-4 قاشق غذاخوری. ل
شکر - 3 قاشق غذاخوری. l.
جوهر سرکه - 3-4 قاشق غذاخوری. l.
فلفل دلمه ای - 5-10 نخود (به طعم)؛
ادویه های میخک - 3-6 جوانه (به طعم).

قبل از شروع ترشی، قارچ های از قبل آماده شده را در صورت بزرگ بودن کلاهک باید به صورت ورقه ای برش دهید. از نمونه های جوان به طور کامل استفاده می شود.
لوسترها را با آب سرد بریزید، روی حرارت متوسط بجوشانید تا به ته بروند، فراموش نکنید که کف اجتناب ناپذیر را بردارید.
قارچ ها را پس از جوشاندن در آبکش ریخته و بلافاصله زیر آب سرد می شوییم وگرنه ترشی قارچ ترد نمی شود.
آنها شروع به تهیه ماریناد می کنند: تمام مواد ذکر شده در دستور پخت به جز جوهر سرکه را به تابه اضافه کرده و با ریختن 2 لیتر آب (برای تسریع روند می توانید از آب گرم شده از کتری استفاده کنید) آن را بیاورید. به جوش آمدن لوسترها در ماریناد حاصل فرو می روند و به مدت 6-7 دقیقه می جوشانند. سپس سرکه را داخل آن بریزید و 5 دقیقه دیگر به پخت قارچ ها ادامه دهید.
قارچ ها را در کوزه های تمیز استریل قرار می دهند و با ماریناد داغ ریخته می شوند تا لوسترها کاملاً با آن پوشانده شوند.
درب های از قبل جوشانده شده، شیشه ها را به صورت هرمتیک بسته و کیفیت بسته شدن را بررسی کنید.
بانک ها را با قطعه کار، وارونه کرده، بپیچید و بگذارید کاملا خنک شود، پس از آن قارچ ها را برای نگهداری در انبار جدا می کنند.

یک ماه بعد، زمانی که تمام فرآیندهای تخمیر لازم سپری شد، قارچ ها را می توان روی میز سرو کرد.

دستور 2: قارچ ترشی با سرکه برای زمستان در شیشه ها

طبق این دستور پخت، لوسترها به دلیل وجود روغن گیاهی در ماریناد نسبتاً تند خواهند بود و در عرض سه روز پس از ترشی شدن کاملاً آماده استفاده هستند.
برای 2 کیلوگرم لوستر به موارد زیر نیاز دارید:

800 میلی لیتر آب برای ماریناد - 800 میلی لیتر؛
سرکه 9٪ - 7 قاشق غذاخوری. ل
4 قاشق غذاخوری ل روغن سبزیجات؛
دانه فلفل سیاه - 3-4 عدد؛
برگ بو - 2 عدد؛
اسید سیتریک - 2 قاشق چایخوری؛
گل آذین میخک (ادویه) - 2-3 جوانه؛
نمک - 2 قاشق غذاخوری. l.
شکر - 2 قاشق غذاخوری. ل

قارچ های مرتب شده و پوست کنده را در آب جاری خنک شسته و در آبکش ریخته تا رطوبت اضافی آن خارج شود.
آب جوشانده می شود و با افزودن نمک و اسید سیتریک، لوسترها را پایین می آوریم. با حرارت ملایم به جوش آمدن قارچ ها را به مدت 10 دقیقه بجوشانید.
قارچ ها را در یک آبکش ریخته، آنها را زیر آب جاری می شوییم. آب سردو کنار بگذارید تا مایع اضافی خارج شود.
ماریناد در یک کاسه جداگانه آماده می شود: سرکه، ادویه جات ترشی جات، روغن نباتی به 800 گرم آب سرد اضافه می شود، به جوش می آید و به مدت 3 دقیقه می پزیم.
قارچ ها در ماریناد تمام شده فرو می روند، دوباره به جوش می آیند، به مدت 15 دقیقه آب پز می شوند.
قارچ ها به همراه ماریناد در کوزه های استریل شده قرار می گیرند، به طور هرمتیکی مهر و موم می شوند، سفتی بسته شدن بررسی می شود، بسته بندی می شود و می گذارند تا کاملا خنک شود.

مهم است که لوسترها را بیشتر از مدتی که در دستور ذکر شده است بپزید تا از هم نپاشد و شکل خود را حفظ نکنند.

دستور 3: ترشی لوستر با پیاز

کاملاً همه این دستور العمل را برای لوسترهای ترشی دوست دارند: نسبت دقیق تنظیم شده مواد، خواص ترد آنها را حفظ می کند، به آنها یک نسخه اصلی می دهد. طعم غیر معمولو در صورت تمایل می توان از نگهداری آماده ظرف دو روز لذت برد. این یک میان وعده عالی خواهد بود که قبل از سرو نیازی به سس اضافی ندارد.
برای 4 کیلوگرم لوستر به موارد زیر نیاز دارید:

آب (برای ماریناد) - 1.3 لیتر؛
روغن نباتی - 100 گرم؛
نمک - 2.5 قاشق غذاخوری. ل
شکر - 2.5 قاشق غذاخوری. l.
میخک (ادویه) - 5-6 جوانه؛
پیاز - 1 سر بزرگ؛
فلفل سیاه (نخود فرنگی) - 6 عدد؛
سیر - 1 سر؛
جوهر سرکه - 1.5 قاشق غذاخوری. l.
برگ بو - 4 عدد.

لوسترهای از قبل آماده شده در آب نمک (حدود 3 لیتر) فرو می روند و آن را به جوش می آورند. در طول فرآیند پخت، قارچ‌ها رطوبت را آزاد می‌کنند، بنابراین می‌توانید آنقدر آب در ماهیتابه بگذارید که فقط روی قارچ‌ها را بپوشاند.
لوسترها را به جوش آورید، 15 دقیقه دیگر (روی حرارت کم) به جوشیدن ادامه دهید، فراموش نکنید که کف را بردارید.
لوسترهای آماده به عقب پرتاب می شوند و با آب سرد شسته می شوند.
حالا شروع به تهیه ماریناد می کنند: پیاز پوست کنده را چهار قسمت کنید (یعنی نصف حلقه ها را نصف کنید)، حبه های سیر را به ورقه های نازک برش دهید و همراه با فلفل، میخک، نمک و شکر، برگ بو در یک کاسه لعابی بریزید.
بعد از جوش آمدن آب، آن را روی پیاز، سیر و ادویه ها ریخته، هم بزنید، سرکه و روغن را اضافه کنید.
ماریناد حاصل را به جوش بیاورید، لوسترها را 10 دقیقه دیگر در آن بجوشانید.
قارچ ها متراکم هستند، اما با دقت در کوزه های از قبل آماده شده قرار می گیرند، ماریناد را تا شانه های آنها بریزید، هرمتیک را بسته، برگردانید، کیفیت بسته شدن را بررسی کنید. بگذارید در بسته بندی محکم بسته شود تا کاملا خنک شود.
پس از آن، قطعه کار در یک یخچال یا زیرزمین تمیز می شود، جایی که می توان آن را تا شش ماه نگهداری کرد.

قوانین نگهداری محصول نهایی

به طوری که تلاش های صرف شده برای مرینیت کردن قارچ ها با طعم و ظاهر عالی نتیجه می دهد محصول نهایی، باید به شرایط نگهداری توجه کنید. شیشه های نگهداری شده باید در تمام طول عمر مفید خود در مکانی خشک و تاریک نگهداری شوند. تحت هیچ شرایطی نباید در معرض نور خورشید قرار گیرند. دمای مطلوب نگهداری +2…+6 درجه سانتیگراد است.

نقش مهمی در نگهداری قارچ ترشی با درپوشی که در شیشه را با آن بسته بودند، ایفا می کند. درب های شیشه ای برای آب بندی مواد غذایی کنسرو شده ایده آل در نظر گرفته می شوند: شیشه غیر سمی است، در تماس با محیط اسیدی ماریناد اکسید نمی شود. زیر چنین پوشش هایی، لوسترهای ترشی را می توان تا 2 سال ذخیره کرد.

اما بیشتر خانم های خانه دار شیشه ها را به روش سنتی تر و با استفاده از درب حلبی می بندند. در این مورد، وضعیت غذای کنسرو شده باید به طور منظم کنترل شود، حتی اگر بلافاصله پس از ترشی کیفیت بسته شدن ایده آل بود: به دلیل تشکیل گازهای حاصل از ترکیب اسید در ماریناد با فلز، ممکن است درب آن متورم و خورده شود. . برای جلوگیری از آسیب رساندن به سلامتی، دیگر نمی توان چنین داروهایی را خورد. عمر مفید لوستر ترشی در شیشه های زیر درب حلبی بیش از یک سال نیست.

با تهیه و نگهداری مناسب محصول برداشت شده، در زمستان می توان با لذت یک شیشه را با تهیه خانگی مورد علاقه خود باز کرد.