گوشت خوک در خانه - دستور العمل هایی برای پختن خورش، سوسیس، نمک زدن و دود کردن گوشت خوک. غذاهای DIY گوشت

گوشت را به صورت تکه ای دراز برش دهید و با یک چاقوی باریک تیز سوراخ کرده و مرینیت کنید. برای تهیه ماریناد، سیر را با نمک و فلفل آسیاب شده خرد کنید، روغن نباتی را اضافه کنید. شراب خشک(یا سرکه سفرهبا مقدار کمی adjika)، هویج و پیاز ریز خرد شده، خردل رقیق شده و خوب مخلوط کنید.

گوشت را با این مخلوط بمالید و به مدت 2 ساعت در ظرف در بسته نگه دارید و سپس در فر بپزید. سیب زمینی های پوست کنده را در آب نمک بجوشانید، خشک کنید و پاک کنید. اضافه کردن یکی در یک زمان تخم مرغ خام(4 عدد)، سیب زمینی ها را به یک توده کرکی بزنید. پوره سیب زمینی را روی حوله ای که با آب سرد مرطوب کرده اید قرار دهید و گوشت پخته را در وسط آن قرار دهید.

توده سیب زمینی را حلقه حلقه کرده و خرد کنید، به رول شکل لاشه خوک بدهید، با استفاده از زیتون یا کشمش برای "چشم".

سمت درز را به سمت پایین روی یک ورقه روغنی قرار دهید، با برس تخم مرغ زده شده و در فر بپزید تا قهوه ای طلایی شود.

گوشت "زیر کت خز"

500 گرم گوشت خوک یا گوشت گاو، 500 گرم سیب زمینی، 4-5 پیاز، 250 گرم پنیر سفت، سس مایونز، فلفل، نمک، سبزیجات.

گوشت را تکه تکه کنید، کف ظرف بگذارید، نمک و فلفل را اضافه کنید. سپس یک لایه پیاز خرد شده، سیب زمینی خرد شده و پنیر رنده شده را روی آن قرار دهید.

روی سس مایونز بریزید و در فر از قبل گرم شده بپزید تا پخته شود. هنگام سرو، روی ظرف را با سبزیجات خرد شده بپاشید.

کلوبوک گوشت خوک در پوره سیب زمینی

500 گرم گوشت خوک بدون چربی، 1-1.5 کیلوگرم سیب زمینی، 2 تخم مرغ، 1 فنجان خامه ترش، 3/4 فنجان شیر، 2-3 قاشق غذاخوری. قاشق آرد (سمولینا)، 1 قاشق غذاخوری. قاشق کره، نمک.

گوشت خوک را به مکعب های 3×6 سانتی متری به ضخامت یک سانتی متر برش دهید و در ماهیتابه سرخ کنید تا تقریباً تمام شود.

از جانب سیب زمینی آب پز، شیر، نیمی از خامه ترش، آرد و 1 تخم مرغ یک پوره الاستیک آماده می کنیم.

پوره را دور هر تکه گوشت خوک بپیچید، نان های به دست آمده را با برس تخم مرغ زده شده بمالید، آنها را در آرد یا بلغور بپزید، روی یک ورقه پخت چرب شده قرار دهید و در فر بپزید. خامه ترش را روی کلوبوک های تمام شده بریزید.

گوشت با قارچ

600 گرم گوشت خوک، 250-300 گرم قارچ کنسرو شده، 200 گرم خامه ترش، 1.5 قاشق غذاخوری. قاشق آب لیمو و شراب سفید، 2 پیاز، 3 قاشق غذاخوری. قاشق روغن نباتی، فلفل، نمک.

گوشت خوک (ژامبون، کمر) را به قطعات خرد کنید، بزنید، نمک، فلفل و سرخ کنید روغن سبزیجات.

گوشت را روی یک ورقه پخت قرار دهید، در خامه ترش بریزید و در فر بپزید. قارچ ها را بشویید، درشت خرد کنید، بپاشید آب لیمو، شراب، نمک و با پیاز سرخ کنید. گوشت را در یک بشقاب قرار دهید و با قارچ ها بپوشانید.

گوشت خوک پخته شده در برگ کلم

700 گرم گوشت خوک (ژامبون، کمر)، 7 برگ کلم، 2 تخم مرغ، 3-4 قاشق چایخوری کنیاک، 4 قاشق غذاخوری. قاشق ها پودرهای سوخاری 50 گرم چربی، نمک، فلفل.

کلم را مانند رول های کلم آماده کنید (3 تا 5 دقیقه در آب جوش بجوشانید، در صورت لزوم، ساقه های سفت را به آرامی بکوبید تا نرم شوند).

تکه های تکه شده گوشت خوک، نمک و فلفل را بزنید، با کنیاک بپاشید، در برگ های کلم بپیچید.

آنها را در تخم مرغ زده شده فرو کنید و در آرد سوخاری نان بپزید و در فر با دمای 220 درجه سانتیگراد بپزید.

گوشت خوک "Starorusskaya"

500 گرم گوشت خوک (کمر)، 100 گرم قارچ ترشی، 1-2 پیاز، 100 گرم کره یا مارگارین، 2 حبه سیر، 1/2 فنجان سس مایونز، 50 گرم پنیر، فلفل، نمک.

گوشت خوک را به قطعات خرد کنید، بزنید، نمک، فلفل و سرخ کنید. پیاز را خرد کرده و با قارچ ترشی تفت دهید. پنیر را روی یک رنده ریز رنده کنید، سیر را ریز رنده کنید

تکه کردن. سیر و پیاز سرخ شده را با قارچ روی گوشت خوک قرار دهید، روی مایونز بریزید، پنیر رنده شده بپاشید و در فر بپزید.

گوشت خوک "ظرافت"

400-500 گرم گوشت خوک (ژامبون)، 1 -2 هنر قاشق غذاخوری آرد، 2 تخم مرغ، 50 گرم پنیر، چربی، سیر، فلفل، نمک.

گوشت خوک را به قطعات خرد کنید، نمک و فلفل را بزنید، سیر ریز خرد شده بپاشید، در تخم مرغ زده شده، نان را در آرد فرو کنید و سرخ کنید. تکه های خرد شده را روی تکه های گوشت خوک قرار دهید نوارهای نازکپنیر و در فر بپزید.

گوشت خوک پخته شده با مرغ و قارچ

600 گرم گوشت خوک، 125-150 گرم مرغ آب پز، 50 گرم قارچ خشک، پیاز 1.5 ، 2 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری چربی و کره، 1/2 فنجان خامه ترش، 25 گرم پنیر، فلفل، نمک.

گوشت را برش داده، نمک و فلفل بپاشید و در چربی سرخ کنید. قارچ های از قبل خیس شده را بجوشانید. گوشت مرغ و قارچ های نواری برش داده شده را روی گوشت قرار دهید و با پیاز تفت داده شده مخلوط کنید و روی خامه ترش بریزید و پنیر رنده شده بپاشید و کره آب شده بپاشید و در فر بپزید.

خلال گوشت خوک در پیاز

500-600 گرم گوشت کمر خوکیا ژامبون، 3 پیاز، 5 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری شراب سفره، 50 گرم چربی، فلفل، نمک، سس مایونز.

گوشت را به قطعات برش دهید، آن را بکوبید، نمک و فلفل بپاشید، در شراب سفره بریزید و بگذارید 30-40 دقیقه بماند.

سپس آنها را در نوارهای خرد شده بغلتانید پیازهاو در ماهیتابه با چربی داغ سرخ کنید.

سس مایونز را جداگانه سرو کنید.

دنده خوک با سیب

600 گرم دنده خوک 50 گرم گوشت خوک، 2 سیب، 10-12 عدد. آلو، 50 گرم کره، نمک.

دنده های گوشت خوک را در امتداد لبه ها برش دهید، گوشت را کمی بکوبید، نمک اضافه کنید، قطعه قطعه کنید و در گوشت خوک سرخ کنید.

سیب ها را پوست گرفته و هسته آن را بگیرید و به صورت ورقه ای برش دهید. آلو را به مدت ۱ ساعت در آب خیس کنید و همراه با سیب در روغن سرخ کنید.

دنده های سرخ شده را در وسط ظرف قرار دهید، دایره هایی از سیب دور آن ها قرار دهید و وسط هر کدام آلو خشک کنید.

دنده های اصلی

800 گرم دنده خوک، 100 گرم میوه های خشک (آلو یا گلابی)، 15 تا 20 پیاز کوچک، 1.5 فنجان آبگوشت، 4 قاشق غذاخوری. قاشق ها سس سیب، 3 قاشق غذاخوری قاشق روغن نباتی، 2 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری کره، 1 قاشق چایخوری آرد، خردل و زنجبیل، جعفری، فلفل، نمک.

میوه های خشک را یک شب در آب فراوان خیس کنید. دنده ها را در روغن نباتی سرخ کنید، پیازها را اضافه کنید، در آب گوشت بریزید، زنجبیل را اضافه کنید و بجوشانید. سپس روی دنده ها را با نیمی از سس سیب بمالید. پوره باقی مانده را با خردل، نمک، فلفل مزه دار کنید، 2 قاشق غذاخوری رقیق شده اضافه کنید. قاشق غذاخوری آب و آرد بجوشانید.

میوه های خیس شده را تکه تکه کنید و داخل سس بریزید و اجازه دهید 30 دقیقه دم بکشد و سپس حرارت دهید و اضافه کنید. کره. دنده ها را در یک بشقاب قرار دهید، جعفری را فراوان بپاشید و روی سس بریزید.

فیله گوشت خوک پر شده با سیب و آلو

800-900 گرم فیله، 120-150 گرم آلو، 1 سیب، 50 گرم کره، 1 لیوان خامه، 1.5-2 لیوان آبگوشت، چربی، فلفل، نمک.

یک تکه مستطیلی را بشکنید. آلو و برش های سیب را که از قبل خیس کرده اید روی آن قرار دهید و به شکل رول در بیاورید و با ریسمان گره بزنید.

با چربی بسیار داغ سرخ کنید، نمک و فلفل را اضافه کنید، آب گوشت یا آب را اضافه کنید و بجوشانید تا پخته شود.

در پایان خورش خامه و کره را اضافه کنید و بگذارید بجوشد.

ریسمان را بردارید، گوشت را به قطعات تقسیم کنید، روی سسی که در آن خورش بود بریزید.

گوشت خوک کبابی با سس

1 کیلوگرم گوشت خوک، 1/3 فنجان مادیرا، 1/3 فنجان سرکه، 50 گرم کره، دانه فلفل، برگ بو، نمک.

bbcgoodfood.com

عناصر

1 قاشق غذا خوری روغن زیتون؛
2 عدد پیاز؛
400 گرم فیله گوشت خوک؛
250 گرم قارچ یا قارچ دیگر؛
1 ½ قاشق غذاخوری پاپریکا؛
1 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی؛
200 میلی لیتر آب مرغ؛
100 میلی لیتر خامه ترش؛
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه.

آماده سازی

روغن را در قابلمه ای گرم کنید، پیاز را که ورقه های نازک خرد کرده اید اضافه کنید و 10 دقیقه تفت دهید تا نرم شود. گوشت را مکعبی و قارچ ها را به صورت خلالی خرد کرده و به پیاز اضافه کنید. 3-4 دقیقه روی حرارت زیاد سرخ کنید، با پاپریکا مزه دار کنید و یک دقیقه دیگر بپزید.

اضافه کردن رب گوجه فرنگیو آبگوشت و 5-8 دقیقه بجوشانید تا گوشت خوک نرم شود. خامه ترش، نمک و فلفل را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. با برنج، پاستا یا.

delish.com

عناصر

6 برش بیکن؛
2 سیب پوست کنده؛
1 پیاز کوچک؛
3 حبه سیر؛
چند شاخه رزماری تازه؛
یک مشت گردو؛
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
حدود 1¹⁄2 کیلوگرم فیله گوشت خوک؛
2 قاشق غذاخوری خردل دانه دار.

آماده سازی

بیکن را خرد کرده و سرخ کنید. در یک بشقاب بریزید و چربی را از آن خارج کنید. سیب و پیاز خرد شده را به تابه اضافه کنید و 4 تا 5 دقیقه تفت دهید. خرد شده ها را اضافه کنید و چند دقیقه دیگر تفت دهید. سپس رزماری خرد شده، بیکن، مغزهای آسیاب شده، نمک و فلفل را اضافه کنید.

گوشت خوک را از طول نصف کرده و باز کنید. گوشت را نمک و فلفل کنید. تمام مواد را روی آن قرار دهید و با رول محکم بپیچید و با نخ ببندید. خردل را روی قسمت بالای گوشت خوک بمالید.

روی یک ورقه پخت قرار دهید و به مدت 1.5 ساعت در دمای 160 درجه سانتیگراد بپزید. گوشت را بردارید، بگذارید 15 دقیقه بماند و به صورت ورقه ای برش دهید.

delish.com

عناصر

2 قاشق غذاخوری روغن نباتی؛
2 عدد فلفل دلمه ای سبز؛
1 عدد پیاز؛
3 حبه سیر؛
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
2 قاشق چایخوری زیره آسیاب شده؛
2 قاشق چایخوری پونه کوهی خشک؛
1¹⁄2 کیلوگرم شانه خوکبدون استخوان؛
500 میلی لیتر آب گوشت گاو؛
170 گرم رب گوجه فرنگی؛
200 گرم زیتون پر شده با فلفل؛
1 قاشق غذاخوری سرکه سفید؛
چند شاخه جعفری

آماده سازی

روغن را در یک ماهیتابه عمیق روی حرارت متوسط گرم کنید. فلفل و پیاز را که به صورت نوارهای کوچک خرد شده، سیر خرد شده و ¼ قاشق چایخوری نمک را اضافه کنید. به مدت 10 دقیقه بپزید، گاهی اوقات هم بزنید. زیره و پونه کوهی را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.

چربی اضافی گوشت خوک را بردارید و گوشت را برش دهید در قطعات بزرگو در تابه قرار دهید. در آبگوشت مخلوط با رب گوجه فرنگی بریزید. برای مزه نمک بزن. حرارت را کم کنید و بگذارید بجوشد. سپس ظرف را با درب بپوشانید و در فری که از قبل با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم شده به مدت 2.5 تا 3 ساعت قرار دهید تا گوشت بسیار نرم شود.

سپس چربی گوشت خوک و سبزیجات را جدا کنید. با چنگال گوشت را تکه تکه کنید، زیتون، سرکه و جعفری خرد شده را اضافه کنید. ظرف به خوبی با آن هماهنگ می شود.

bbcgoodfood.com

عناصر

½ دسته رزماری؛
150 گرم آرد سوخاری؛
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
فلفل سیاه خرد شده - به مزه؛
2 عدد تخم مرغ؛
8 قطعه فیله گوشت خوک؛
4 قاشق غذاخوری کره.

آماده سازی

رزماری را چرخ کرده و با پودر سوخاری و ادویه مخلوط کنید. در ظرفی دیگر تخم مرغ ها را هم بزنید. فیله را کمی بزنید. هر تکه را ابتدا داخل تخم مرغ آغشته کرده و سپس در مخلوط آرد سوخاری بغلتانید. هر طرف را به مدت 5-7 دقیقه در کره ذوب شده سرخ کنید.

delish.com

عناصر

شکر قهوه ای 50 گرم؛
2 قاشق غذاخوری سس سویا؛
یک تکه زنجبیل به طول حدود 7 سانتی متر؛
2 حبه سیر؛
فلفل سیاه خرد شده - به مزه؛
4 فیله گوشت خوک به ضخامت حدود 3 سانتی متر؛
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
2 قاشق غذاخوری کره؛
400 گرم کلم بروکسل؛
چند پیاز سبز

آماده سازی

شکر را مخلوط کنید سس سویا، زنجبیل رنده شده، سیر و فلفل رنده شده. گوشت خوک را بشویید و با دستمال کاغذی خشک کنید. گوشت را با نمک و فلفل بمالید.

در یک قابلمه یا ماهیتابه روی حرارت زیاد، 1 قاشق غذاخوری کره و 2 قاشق غذاخوری روغن نباتی را آب کنید. گوشت خوک را سرخ کنید تا پوسته طلایی، سپس برگردانید و سس آماده شده را داخل قابلمه بریزید. گوشت را حدود 5 دقیقه روی حرارت متوسط سرخ کنید و در صورت لزوم بچرخانید. گوشت باید کاملاً با سس آغشته شود.

برش کلم بروکسلاز طول به ربع در ماهیتابه دیگری باقی مانده کره را آب کرده و کلم را به مدت 3-4 دقیقه تفت دهید تا کمی قهوه ای شود. ادویه زدن با نمک و فلفل. گوشت خوک و کلم را در یک بشقاب بریزید و با پیاز سبز خرد شده تزئین کنید.

bbcgoodfood.com

عناصر

1 عدد سیب زمینی بزرگ؛
1 قاشق چایخوری روغن نباتی؛
500 گرم گوشت خوک چرخ شده؛
1 عدد پیاز؛
1 حبه سیر؛
¼ قاشق چای خوری دارچین آسیاب شده؛
¼ قاشق چایخوری میخک آسیاب شده؛
¼ قاشق چای خوری جوز هندی آسیاب شده؛
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
فلفل سیاه خرد شده - به مزه؛
100 میلی لیتر آب گوشت؛
400 گرم؛
1 عدد تخم مرغ.

آماده سازی

آبکش کنید و پوره کنید. روغن را در ماهیتابه داغ کنید و گوشت چرخ کرده و پیاز خرد شده را اضافه کنید. سرخ کنید تا مواد قهوه ای شوند. سیر خرد شده، دارچین، میخک، جوز هندی، نمک، فلفل و آب گوشت را اضافه کنید. از روی حرارت بردارید، پوره خنک شده را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.

خمیر را به دو قسمت تقسیم کرده و هر کدام را با وردنه باز کنید. لایه اول را در یک ظرف گرد قرار دهید. پای را با فیلینگ پر کنید و با یک لایه دیگر از خمیر بپوشانید. لبه های لایه ها را محکم به هم وصل کنید. روی پای را با برس تخم مرغ زده شده بمالید و در فری که از قبل با دمای 200 درجه سانتیگراد گرم شده به مدت 25 تا 30 دقیقه قرار دهید تا خمیر کمی قهوه ای شود.

lifestylefood.com.au

عناصر

2 عدد فلفل دلمه ای قرمز؛
1 عدد پیاز قرمز؛
چند قاشق غذاخوری روغن زیتون؛
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
فلفل سیاه خرد شده - به مزه؛
1 قاشق غذاخوری شکر؛
3 قاشق غذاخوری سرکه شراب قرمز؛
½ دسته ریحان؛
2 قطعه گوشت خوک با استخوان؛
2 حبه سیر؛
چند شاخه آویشن؛
2 قاشق غذاخوری کره.

آماده سازی

فلفل و پیاز را به صورت نوارهای نازک خرد کنید. آنها را در ماهیتابه ای با روغن زیتون گرم شده بریزید، نمک، فلفل و شکر را اضافه کنید. به مدت 4 تا 5 دقیقه با حرارت زیاد، هر از گاهی هم بزنید تا سبزیجات نرم شوند. سپس سرکه را داخل آن بریزید و یک دقیقه بپزید و حرارت را کم کنید و چند دقیقه دیگر تفت دهید. برگ های ریحان خرد شده را به سبزیجات اضافه کنید، خوب مخلوط کنید و در بشقاب بگذارید.

برش های عمودی در چربی ایجاد کنید: این کار از پیچ خوردن گوشت در هنگام سرخ کردن جلوگیری می کند. گوشت خوک را با نمک و فلفل مزه دار کنید. در ماهیتابه گرم کنید روغن زیتونو گوشت، حبه های سیر و آویشن صاف شده را در آنجا قرار دهید.

برای آبدارتر شدن گوشت، کره را به تابه اضافه کنید. گوشت خوک را به مدت 3-4 دقیقه از هر طرف سرخ کنید و با آب ماهی تابه بپزید. گوشت پخته شده را بگذارید و 10 دقیقه بگذارید. سبزیجات برشته را در یک ظرف سرو بریزید و گوشت خوک را روی آن قرار دهید.

delish.com

عناصر

70 میلی لیتر سرکه سفید؛
شکر 50 گرم؛
4 قاشق غذاخوری سس کچاپ؛
5 قاشق غذاخوری نشاسته ذرت؛
1 قاشق چایخوری آب؛
450 گرم فیله گوشت خوک؛
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
4 قاشق غذاخوری روغن نباتی؛
1 قرمز فلفل دلمه ای;
1 عدد پیاز؛
250 گرم آناناس؛
برنج 200 گرم.

آماده سازی

سرکه را در یک قابلمه کوچک بریزید، شکر، سس کچاپ و زنجبیل را اضافه کنید. بگذارید بجوشد، حرارت را کم کنید و 10 دقیقه دیگر بجوشانید. در یک کاسه جداگانه، 1 قاشق چایخوری نشاسته ذرت و آب را با هم ترکیب کنید و این مخلوط را به تابه اضافه کنید. سس را خوب مخلوط کنید.

گوشت خوک را به مکعب های کوچک برش دهید و با حوله کاغذی خشک کنید. گوشت را در مخلوط باقیمانده نشاسته و نمک بغلتانید. گوشت خوک را در ماهیتابه با روغن داغ به مدت چند دقیقه سرخ کنید سپس روی دستمال کاغذی قرار دهید.

روغن اضافی را از ماهیتابه بریزید و پیاز و آناناس را به صورت خلالی تفت دهید. بعد از 5 دقیقه گوشت و سس را به آنها اضافه کنید. برنج را بجوشانید و با گوشت خوک در سس سرو کنید.

bbcgoodfood.com

عناصر

3 قاشق غذاخوری روغن نباتی؛
350 گرم فیله گوشت خوک؛
1 قاشق چایخوری پاپریکا آسیاب شده؛
1 قاشق چایخوری زیره آسیاب شده؛
220 میلی لیتر؛
100 گرم نخود سبز منجمد؛
1 ½ قاشق غذاخوری ماست یونانی؛
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
چند شاخه گشنیز

آماده سازی

1 قاشق غذاخوری روغن را در ماهیتابه گرم کنید و فیله را که به صورت نوارهای کوچک برش داده شده را به مدت 3-4 دقیقه سرخ کنید. گوشت را بچینید، روغن باقی مانده را در تابه بریزید و ادویه ها را اضافه کنید. آنها را یک دقیقه سرخ کنید تا عطر تند آن گرفته شود.

در آبگوشت بریزید و به مدت 3-4 دقیقه با حرارت زیاد بپزید. وقتی آب گوشت به اندازه نصف شد، نخود فرنگی را به تابه اضافه کنید. از روی حرارت بردارید، ماست و نمک را اضافه کنید و هم بزنید. سپس گوشت خوک پخته شده را اضافه کنید، هم بزنید و با سبزیجات خرد شده بپاشید.

delish.com

عناصر

4 قاشق غذاخوری روغن زیتون؛
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
فلفل سیاه خرد شده - به مزه؛
4 فیله گوشت خوک؛
1 عدد پیاز؛
4 عدد سیب سبز؛
120 میلی لیتر سرکه سیب؛
100 گرم کشمش زرد؛
1 قاشق چایخوری زنجبیل آسیاب شده؛
¼ قاشق چای خوری خردل خشک؛
1 پیمانه فلفل کاین.

آماده سازی

2 قاشق غذاخوری روغن را در تابه ای روی حرارت متوسط گرم کنید. گوشت را با نمک و فلفل مالیده و هر طرف آن را به مدت 2 دقیقه تفت دهید. گوشت باید سرخ شود. ظرف را به مدت 5 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سانتیگراد قرار دهید سپس گوشت خوک را در بشقاب قرار دهید.

روغن باقی مانده را در یک قابلمه روی حرارت متوسط گرم کنید. حرارت را کم کنید و پیاز خرد شده را حدود 6 دقیقه تفت دهید. سیب ها را پوست گرفته، مکعبی کنید و به پیاز اضافه کنید. 4 دقیقه سرخ کنید. سرکه، کشمش و ادویه ها را اضافه کنید، خوب مخلوط کنید و با درب بپوشانید. 3-4 دقیقه دیگر بپزید و هر از گاهی هم بزنید. سیب ها باید نرم شوند، اما نباید تکه تکه شوند. نمک و فلفل بزنید و چاتنی را با قاشق روی گوشت خوک بزنید.

جشن جشن بدون چه سرماخوردگی? با این حال، به دلیل افزایش قیمت ها، تعداد کمتری از روس ها می توانند غذاهای لذیذ بخرند. و تولید کنندگان با اضافه کردن پول خود را صرفه جویی می کنند مکمل های غذایی، رنگ ها و جایگزین های ارزان گوشت.

موارد دلخواه خود را آماده کنید میان وعده های تعطیلاتشما می توانید آن را در خانه انجام دهید - ارزان تر و بسیار سالم تر از فروشگاه خواهد بود. بهترین دستور العمل های گوشت اغذیه فروشی خانگی.

ژامبون خوک

پختن این غذای لذیذ گوشت با دستان خود نیاز به صبر دارد. با این حال، هنگامی که ژامبون خانگی را امتحان می کنید، احتمالاً نمی خواهید به فروشگاه های خریداری شده برگردید.

شما نیاز خواهید داشت

گوشت خوک (بهتر است گردن یا ژامبون مصرف شود) - 1 کیلوگرم
آب - 1 لیتر.
نمک - 100 گرم.

نحوه آشپزی درژامبون خوک

نمک را در آب حل کنید، سپس آب نمک را با گاز یا یک صافی خوب صاف کنید.
گوشت را به مدت 4 روز در آب نمک خیس کنید و در این مدت بهتر است به آن دست نزنید. سپس از آب نمک خارج کرده و به خوبی در آب تمیز بشویید.
حالا باید گوشت را با فیلم چسبناک بپیچید ، آب را داخل ماهیتابه بریزید ، آن را روی اجاق گاز تا 80-85 درجه گرم کنید و گوشت خوک را در آنجا غوطه ور کنید.
به مدت 3 ساعت در آب داغ اما نه جوش بپزید. اگر آب شروع به جوشیدن کرد، کمی آب سرد اضافه کنید.
گوشت پخته شده را خارج کرده و داخل آن سرد کنید آب سردبدون حذف فیلم
گوشت خوک خنک شده را به مدت 3 روز دیگر در یخچال قرار دهید.
ژامبون آماده است.

سوسیس خشک

امروز هزینه چنین سوسیس در یک فروشگاه از 700 روبل شروع می شود. در خانه، نصف آن برای شما هزینه خواهد داشت.

شما نیاز خواهید داشت

گوشت (می توانید گوشت خوک، گاو یا 50/50 از هر دو را مصرف کنید) - 2 کیلوگرم
گوشت خوک - 500 گرم.
نمک - 60 گرم.
ادویه ها به سلیقه - 2 قاشق چایخوری.
فلفل سیاه آسیاب شده - 1 قاشق چایخوری.
چروا (پوشش سوسیس)
پا شکافی

طرز پخت باسوسیس خشک شده

گوشت را از طریق یک توری بزرگ در چرخ گوشت چرخ کنید یا با چاقو ریز خرد کنید. بیکن ریز خرد شده را به آن اضافه کنید. نمک، ادویه جات ترشی جات، چاشنی ها را اضافه کنید. همه چیز را خوب ورز دهید و بگذارید یک شب در یخچال بماند.
روز بعد شکم را تا حد امکان با گوشت چرخ کرده آماده شده پر کنید. انتهای آن را با ریسمان گره بزنید. همچنین می توانید دور آن را با نخ بپیچید و به سوسیس ها حالت مجعدی بدهید.
سوسیس های آماده را به مدت 2 هفته در مکانی با تهویه مناسب با دمای 15 درجه آویزان کنید. اگر این امکان وجود ندارد، آنها را در طول روز در ساعت خشک می کنیم دمای اتاق، و یک شب آن را در یخچال قرار دهید.
در 14 روز، گوشت باید تقریباً نصف شود.
حالا سوسیس قابل سرو است.

بوژنینا "جشن"

نسخه کلاسیک از گوشت خوک ساخته شده است - بهترین مناسب است خمیر مناقصهگردن. اما می توانید یک تکه گوشت گوساله یا بوقلمون نیز بردارید.

شما نیاز خواهید داشت

گوشت - 1 کیلوگرم.
سر سیر
خردل - 3 قاشق غذاخوری.
عسل - 3 قاشق غذاخوری.
نمک و فلفل برای چشیدن.

نحوه پختنقبلا، پیش از این

عسل را با خردل مخلوط کنید تا یکدست شود.
گوشت را بشویید و خشک کنید، مخلوط را بپوشانید و یک شب در یخچال بگذارید.
سپس با سیر پر کنید و روی آن نمک و فلفل رنده کنید و یک ساعت دیگر بگذارید.
گوشت را محکم در فویل بپیچید و در فر از قبل گرم شده با دمای 250 درجه به مدت یک ساعت بپزید.
سپس آن را خاموش کنید و اجازه دهید گوشت در فر بپزد تا کاملا خنک شود.

رول بوقلمون

شما نیاز خواهید داشت

گوشت بوقلمون چرخ کرده - 600 گرم.
زیتون - نصف شیشه
فلفل دلمه ای (قرمز) - 1 عدد.
خامه 10٪ - 150 میلی لیتر.
سمولینا - یک مشت
سبزی شوید
ادویه ها

طرز پخت پپرواز ترکیه

گوشت چرخ کرده را با بلغور مخلوط کنید، نمک، فلفل و ادویه را اضافه کنید. بگذارید 30 دقیقه بماند.
در این زمان زیتون ها را خلال کرده و فلفل دلمه ای را مکعبی کرده و شوید را خرد کنید. به گوشت چرخ کرده اضافه کنید، مخلوط کنید.
گوشت چرخ کرده را به شکل سوسیس به قطر 7-8 سانتی متر در آورید و در فویل بپیچید و به مدت 30-40 دقیقه در فر با دمای 160-180 درجه قرار دهید.
رول را برش بزنید و سرو کنید.

نکته: این پیش غذا را می توانید به صورت سرد یا گرم سرو کنید.

خمیر جگر

این خمیر نرم، لطیف و مهمتر از همه سالم است، زیرا فقط حاوی مواد طبیعی است!

شما نیاز خواهید داشت

جگر مرغ - 500 گرم.
پیاز - 2 سر
پنیر سخت - 150 گرم.
کره - 150 گرم.
نمک و فلفل برای چشیدن.

نحوه پختنخمیر کبد

جگر مرغ را بشویید، پیاز را پوست بگیرید، به قطعات بزرگ برش دهید. آنها را با هم در یک قابلمه بریزید، آب، نمک را اضافه کنید و به مدت 20 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید.
آب آن را خالی کرده و جگر و پیاز را در مخلوط کن بریزید.
پنیر ریز رنده شده و کره ذوب شده را به محصولات اضافه کنید و همه چیز را خوب مخلوط کنید. در صورت لزوم نمک و فلفل سیاه بیشتری به رب اضافه کنید تا مزه دار شود.
پیش غذا آماده است.

یک تکه گوشت خوک دودی معطر، یک تکه آبدار و صدها مورد دیگر غذاهای خوشمزهبشریت را از گوشت خوک آماده می کند. داستان محبوبیت او پیچیده و کارآگاهانه است.

خوکی که امروزه می شناسیم، نتیجه قرن ها تلاش بشر برای "بهبود" گراز وحشی است. همانطور که می دانید، اولین چیزی که انسان بدوی برای تولید آن یاد گرفت زباله بود. تپه های زباله در نزدیکی خانه های مردم باستان شروع به جمع شدن کردند. ضایعات چیزی است که من را علاقه مند کرد گرازهای وحشی- آنها آمدند تا آنها را زیر و رو کنند. در این لحظه کشتن گرازها راحت تر بود، کاری که اجداد ما انجام می دادند. سپس این روند کمی مدرن شد - خوک ها را از گرازهای وحشی دزدیدند، در نزدیکی خانه خود بزرگ کردند و خوردند. گرازها تنبل شدند، دیگر نمی خواستند آزاد باشند، چاق شدند - به طور کلی، با گذشت زمان آنها به خوک واقعی تبدیل شدند.

خوک ها در چین، کره و ژاپن از عشق زیادی برخوردار بودند. در آنجا از هر قسمت خاورونیا غذای خاصی تهیه می کردند: ترشی گوش خوک، پوزه سرخ شده در روغن کنجد. در بلاروس عاشق ژله پاهای خوک بودند پوست پیاز، دودی با سیر و غیره). اروپای مرکزی و غربی خوک‌های سوسیس را در هر شکل و اندازه تولید می‌کردند - آلمان در این امر به‌ویژه موفق بود. تا به امروز، روسیه، فرانسه (پروانس) و ایالات متحده رهبران کباب کردن خوک هستند: در بسیاری از ایالت ها، جشنواره های "کشتار خوک" هنوز برگزار می شود که در طی آن خوک های برشته شده، شیش کباب معطر و مخصوصا پخته می شود. پوست گوشت خوک کبابی سرخ شده.

آیا گوشت خوک سالم است؟ در بسیاری از موارد، بله. اولاً، هضم آن توسط بدن راحت تر از گوشت گاو یا بره است. ثانیاً، گوشت خوک حاوی بسیاری از اسیدهای آمینه ضروری است که در فرآیندهای بازسازی بافت نقش دارند. گوشت خوک- نه خیلی شور و نه بیشتر از 30 گرم در روز - می تواند از پیشرفت تصلب شرایین جلوگیری کند و خطر خونریزی داخلی را کاهش دهد. در روزگاران قدیم، شفادهنده ها از گوشت خوک برای درمان ناباروری در زنان استفاده می کردند - و به گفته آنها بدون نتیجه نیست. گوشت خوک باعث تولید هورمون های جنسی زنانه می شود. در هنگام تشدید بیماری های کبد و کیسه صفرا و همچنین با ورم معده به دلیل اسیدیته کم، نباید گوشت خوک (و گوشت چرب) مصرف کنید.
به هر حال، طبق تحقیقات فیزیولوژیست های اسکاتلندی، گوشت خوک به رهایی از افسردگی کمک می کند، که اغلب ناشی از مصرف منظم گوشت بره است!

یولیا گونچارووا، Telenedelya LLC، مسکو (مخصوصا برای ZN)، عکس PantherMedia/All Over Press، Picvario/Russian Look

بورش

برای 4 نفر: گوشت خوک - 300 گرم، سیب زمینی - 4 عدد، چغندر - 1 عدد، هویج - 1 عدد، گوجه فرنگی - 2 عدد، سبزی، کلم تازه - 100 گرم، کره - 1 قاشق غذاخوری. l.، روغن آفتابگردان - 1 قاشق غذاخوری. l.، برگ بو - 2 عدد، نمک، فلفل سیاه آسیاب شده.

چغندرها را پوست بگیرید و بجوشانید. تمام سبزیجات را خرد کنید. کره را آب کرده و روغن آفتابگردان را اضافه کرده و گوشت خرد شده را در آن تفت دهید. در قابلمه بریزید، آب اضافه کنید، 15 دقیقه بپزید. کلم، هویج، سیب زمینی، چغندر، گوجه فرنگی را اضافه کنید. نمک، فلفل، برگ بو را اضافه کنید، 10 دقیقه بپزید.

گوشت خوک در سس گوجه فرنگیبا گیاهان

برای 8 نفر: گوشت خوک (فیله) - 800 گرم، پیاز - 1 عدد، روغن آفتابگردان - 3 قاشق غذاخوری. ل، رب گوجه فرنگی - 100 گرم، ریحان، مرزنجوش، پونه کوهی، نمک دریا.

گوشت را به ورقه های کوچک برش دهید. پیاز را خرد کنید، تفت دهید روغن آفتابگردانگوشت آماده شده را پهن کنید، دو طرف آن را سرخ کنید. سپس نمک، ادویه، رب گوجه فرنگی و کمی آب را اضافه کرده، هم بزنید، درب ظرف را ببندید و روی حرارت متوسط حدود 40 دقیقه بجوشانید.
با برنج یا سبزیجات خورشتی سرو کنید. می توانید با گیاهان تازه تزئین کنید.

گوشت خوک خورش با سبزیجات

برای 4 نفر: گوشت خوک (فیله) - 700 گرم، فلفل شیرین - 1 عدد، سیب - 1 عدد، کرفس - 2 ساقه، پیاز - 1 عدد، سبزی تازه - 100 گرم، نمک، فلفل سیاه آسیاب شده.

گوشت را برش داده و تفت دهید تا طلایی شود و در ظرفی بریزید. سیب را ورقه ای برش دهید و در همان ماهیتابه به مدت 3-4 دقیقه سرخ کنید. از تابه بردارید. فلفل، کرفس و پیاز را خرد کرده و به مدت 5 دقیقه تفت دهید. گوشت را به سبزیجات منتقل کنید، یک لیوان آب اضافه کنید و روی حرارت ملایم حدود 30 دقیقه بجوشانید. 5 دقیقه قبل از آماده شدن، سبزی خرد شده را اضافه کنید، نمک و فلفل بزنید.

بند انگشت خوک پخته شده

برای 4 نفر: بند انگشت خوک- 4 عدد، پیاز - 2 عدد، هویج - 3 عدد، ریشه کرفس - 3 عدد، برگ بو - 5 عدد، فلفل دلمه ای - 10 عدد نخود، سیر، عسل، نمک.

ساقه را به مدت یک ساعت روی حرارت ملایم بپزید. هویج، پیاز، ریشه کرفس را پوست بگیرید، با ساقه به آب گوشت اضافه کنید، نمک اضافه کنید و یک ساعت دیگر تفت دهید. 5 دقیقه قبل از پایان، برگ بو و فلفل را اضافه کنید. ساقه را بیرون بیاورید، برش بزنید، آن را با سیر پر کنید. ساقه را با دقت با عسل بپوشانید، روی یک ورقه پخت قرار دهید، در فر با دمای 210 درجه سانتیگراد به مدت 15-20 دقیقه بپزید.
با سبزیجات خورشتی و برنج آب پز سرو کنید.

گوشت خوک پخته شده در سس خامه ای

برای 8 نفر: گوشت خوک (کمر، کربنات) - 1 کیلوگرم، سس مایونز - 2 قاشق غذاخوری. l.، خردل - 1 قاشق غذاخوری. لیتر، شراب سفید - 100 میلی لیتر، خامه - 100 میلی لیتر، آرد - 1 قاشق غذاخوری. l.، ریحان، گشنیز، پاپریکا، زردچوبه، پونه کوهی، نمک دریا، گیاهان.

خردل را با سس مایونز مخلوط کنید، نمک اضافه کنید و مخلوط را روی گوشت بمالید. در فویل بپیچید و به مدت 5-6 ساعت در یخچال بگذارید. گوشت خوک را به مدت 1 ساعت و 30 دقیقه بپزید.
سس را آماده کنید. برای انجام این کار، خامه، آرد و شراب را در یک قابلمه کوچک با هم مخلوط کنید، ادویه ها، نمک را اضافه کنید، هم بزنید، روی حرارت ملایم به مدت 10-15 دقیقه بجوشانید. گوشت تمام شده را به برش های نازک بریزید، روی سس بریزید، با سبزی تزیین کنید و سرو کنید.

گوشت خوک با تخم مرغ در خمیر

برای 8 نفر: گوشت چرخ کرده خوک - 700 گرم، تخم مرغ - 6 عدد، آرد - 500 گرم، کره - 150 گرم، بیکینگ پودر - 1 قاشق غذاخوری، سس مایونز - 80 گرم، روغن آفتابگردان - 3 قاشق غذاخوری. ل، نمک، فلفل سیاه آسیاب شده.

آرد، 2 تخم مرغ، کره، آب گرم(1 قاشق غذاخوری) و بیکینگ پودر، ورز دهید. تخم‌مرغ‌های باقیمانده را به سختی بجوشانید و پوست آن‌ها را بگیرید. گوشت چرخ کرده را با سس مایونز، نمک و فلفل مزه دار کنید. خمیر را به نسبت 1:3 به 2 قسمت تقسیم کنید، کیک ها را پهن کنید و بزرگتر را در قالب چرب شده قرار دهید. فیلینگ و تخم مرغ را اضافه کنید و با نان تورتیلا بپوشانید و لبه ها را ببندید. به مدت 50 دقیقه بپزید.

گوشت خوک با پرتقال

برای 4 نفر: گردن خوک - 800 گرم، پرتقال - 4 عدد، سیر - 5 حبه، پونه کوهی - 2 قاشق چایخوری، فلفل سیاه آسیاب شده - 1 قاشق چایخوری، نمک - 2 قاشق چایخوری، گیاهان برای تزئین.

سیر را خرد کرده، با فلفل، نمک و پونه کوهی خرد کنید. آب و پوست رنده شده 1 پرتقال را اضافه کنید. مخلوط را روی گوشت بمالید و یک ساعت در یخچال بگذارید. در یک قابلمه عمیق قرار دهید، آب و پوست 1 پرتقال را اضافه کنید، وسط تکه گوشت آب بریزید. روی حرارت ملایم به مدت 1 ساعت و 30 دقیقه بجوشانید. آب آن را تخلیه کنید، بجوشانید تا غلیظ شود. گوشت را قاچ کرده و روی حرارت زیاد تفت دهید. روی سس بریزید و با برش های پرتقال و سبزی تزیین کنید.

شنیسل با پنیر

برای 6 نفر: گوشت خوک - 6 عدد، تخم مرغ - 1 عدد، آرد - 6 قاشق غذاخوری. ل، پنیر - 6 برش، لیمو - 1 عدد، آرد سوخاری، فلفل سیاه آسیاب شده، نمک، روغن زیتون، گیاهان.

تکه های گوشت را از طول برش دهید، به لایه های نازک بزنید، نمک و فلفل بزنید و روغن بپاشید. یک تکه پنیر و سبزی خرد شده را روی نیمی از خرد شده قرار دهید و با نصف دیگر آن را بپوشانید. در آرد فرو کنید، در تخم مرغ از قبل زده شده و نان را در آرد سوخاری مرطوب کنید. روی حرارت ملایم سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود سپس به مدت 10 دقیقه در فر بپزید. با آب لیمو پاشیده شده سرو کنید و با گیاهان تزئین کنید.

گوشت خوک بسیار محبوب است و نمای خوشمزهگوشت، که از آن می توانید انواع زیادی از ظروف، و همچنین جهانی و گزینه های دلچسبآماده سازی برای زمستان علاوه بر تهیه سوسیس و تند و تیزبسیاری از خانم های خانه دار گوشت خوک را در شیشه ها نگهداری می کنند تا بعداً از آن استفاده کنند پخت و پز فوریآبگوشت های خوشمزه، کباب، پلو. تهیه کنسرو گوشت خوک (خورش) برای استفاده در آینده به شرط رعایت کردن، اصلا سخت نیست دستور گام به گام. چنین گوشتی را می توانید در منزل با ادویه های معطر تهیه کنید. گوشت خوک با فلفل، مرزنجوش، گشنیز، سیر، جوز هندی و برگ بو به خوبی ترکیب می شود.

موارد دلخواه

آخرین یادداشت ها

خوشمزه اوکراینی سوسیس سرخ شدهتهیه شده از گوشت خوک مخلوط با گوشت خوک. به جای این دو ماده می توانید گوشت با لایه های چربی مصرف کنید. آماده سازی نهایی پخت در فر است. این لحظه آماده سازی سخت ترین است، زیرا کل خانه را با عطرهای منحصر به فرد پر می کند.