پنکیک نازک با شیر 500 میلی لیتر. پنکیک نازک با شیر

من در اینجا به جزئیات در مورد چیستی آن نمی پردازم. پنکیکمن فکر می کنم شما از قبل همه چیز را می دانید. پنکیکمخمر و بدون مخمر وجود دارد، ما ساده طبخ می کنیم پنکیک بدون مخمر با شیر. تنها سوال من این است که اگر در مورد پنکیک نازک صحبت می کنیم، چگونه می توان آنها را به درستی پنکیک یا پنکیک نامید. من همیشه فکر می کردم که پنکیک خمیر نازک سرخ شده در تابه است و پنکیک پنکیکی است که فیلینگ در آن پیچیده شده است. با این حال، پس از کاوش در تاریخچه این غذا، به این باور رسیدم که امروز هم با شما آشپزی خواهیم کرد. پنکیک نازکروی شیر. چون سنتی پنکیک روسیپخته شده از غلیظ خمیر مخمرو کاملا ضخیم بودند. پنکیک های نازک از فرانسه به ما آمدند و به آنها پنکیک می گفتند ، آنها می توانند هم با پر کردن و هم بدون آن باشند ، زیرا فقط در پنکیک نازکمی توانید قیمه را بپیچید. و اگرچه همه چیز با این کلمه روشن است، به نظر می رسد، من گاهی اوقات همچنان به نام پنکیک نازک - پنکیک ادامه می دهم.

و اکنون به طور مستقیم در مورد دستور غذا. وقتی صحبت از پنکیک های نازک می شود، احتمالاً بزرگترین بحث این است که آیا نوشابه یا بیکینگ پودر را در خمیر قرار دهید یا نه. بنابراین، در تازه خمیر پنکیک بکینگ پودر نریزید پنکیکبه دلیل قوام خمیر نازک می شوند و اگر تابه را خوب گرم کنید، سوراخ هایی در آنها ایجاد می شود. به طور کلی، در این دستور العمل سعی خواهم کرد در مورد چیزهای کوچک مختلف و ظرافت های آشپزی به شما بگویم. پنکیک نازک با شیر. امیدوارم بعد از آن موفق شوید، زیرا هیچ چیز پیچیده ای در این کار وجود ندارد.

من می خواهم توجه داشته باشم که اگر قصد دارید یک کیک پنکیک درست کنید، پس این دستور آشپزیاینجا خیلی مناسب نیست پنکیکبه نظر می رسد، اگرچه نازک، اما نسبتاً متراکم، تهیه پنکیک با پر کردن از آنها ایده آل است. برای کیک پنکیکبهتر است این کار را انجام دهید، در اینجا پنکیک ها ضخیم تر و لطیف تر هستند.

عناصر

• شیر 500 میلی لیتر
• تخم مرغ 3 عدد
• ارد 200 گرم
• کره (یا سبزیجات) 30 گرم (2 قاشق غذاخوری)
• قند 30 گرم (2 قاشق غذاخوری)
• نمک 2-3 گرم (1/2 قاشق چایخوری)

از مقدار مشخص شده مواد، حدود 15 پنکیک به قطر 22 سانتی متر به دست می آید.

آشپزی

بیایید همه مواد را آماده کنیم. خوب، اگر همه آنها باشند دمای اتاقسپس آنها بهتر با هم هماهنگ می شوند. بنابراین بهتر است تخم مرغ و شیر را از قبل از یخچال خارج کنید. روغن را می توان به عنوان تصفیه شده گیاهی (بی بو) و کره استفاده کرد. کره به پنکیک ها گلدسته تر می دهد و طعم خامه ای. در صورت استفاده از کره آن را ذوب کرده و بگذارید خنک شود.

تخم مرغ ها را خوب بشویید، در کاسه ای بزنید، شکر و نمک را اضافه کنید. با همزن، همزن یا فقط یک چنگال هم بزنید تا یکدست شود. در اینجا نیازی نیست که تخم مرغ ها را به صورت کف بزنیم، فقط باید هم بزنید تا یکدست شود و نمک و شکر کاملا حل شود.

مقدار کمی از شیر را به توده تخم مرغ اضافه کنید، حدود 100-150 میلی لیتر. همه شیر را به یکباره نمی ریزیم، زیرا هنگام اضافه کردن آرد، خمیر غلیظ تر به راحتی مخلوط می شود تا یکدست شود. اگر همه شیر را یکجا بریزیم به احتمال زیاد گلوله های آرد مخلوط نشده در خمیر باقی می ماند و در آینده باید خمیر را فیلتر کنیم تا از شر آنها خلاص شویم. بنابراین فعلاً فقط قسمت کوچکی از شیر را اضافه کنید و مخلوط را مخلوط کنید تا یکدست شود.

آرد را در یک کاسه با خمیر الک کنید. این برای اشباع شدن آرد با اکسیژن و تصفیه آن از ناخالصی های احتمالی ضروری است، بنابراین توصیه می کنم از این نکته صرف نظر نکنید.

خمیر را مخلوط می کنیم. اکنون کاملاً غلیظ است و باید آنقدر مخلوط شود تا یکدست، یکدست و بدون توده باشد.

حالا شیر باقی مانده را اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید.

کره ذوب شده خنک شده یا روغن نباتی را داخل خمیر بریزید. هم بزنید تا یکدست شود، خمیر کاملاً مایع و تقریباً مانند خامه غلیظ می شود.

در این عکس سعی کردم قوام خمیری که به دستم رسید را منتقل کنم. در هر صورت، وقتی 2 تا 3 عدد پنکیک را سرخ می کنید، متوجه می شوید که قوام درستی به دست آورده اید یا نه. اگر خمیر خیلی غلیظ بود مقداری آب یا شیر و اگر مایع بود کمی آرد اضافه کنید.

خوب حالا که خمیر آماده است، نوبت به سرخ کردن پنکیک می رسد. من ترجیح می دهم از یک تابه مخصوص پنکیک استفاده کنم، یا حتی بهتر است از دو تا در یک زمان استفاده کنم، بنابراین معلوم می شود که دو برابر سریعتر سرخ می شود. من تابه رو فقط قبل از سرخ کردن اولین پنکیک با روغن چرب می کنم، بعد این کار لازم نیست، روغنی که به خمیر اضافه کردیم کافی است. با این حال، همه چیز به تابه بستگی دارد، اگر پنکیک به تابه چسبید، هر بار قبل از ریختن خمیر آن را چرب کنید. ماهیتابه را بهتر چرب کنید روغن سبزیجات، زیرا کره خیلی سریع شروع به سوختن می کند. از یک برس سیلیکونی برای چرب کردن تابه یا فقط از یک دستمال آغشته به روغن استفاده کنید.

بنابراین، ما تابه را خوب گرم می کنیم، زیرا در یک تابه داغ است که پنکیک های متخلخل با سوراخ به دست می آید و این چیزی است که ما سعی می کنیم به آن برسیم. در یک ماهیتابه با حرارت ضعیف، نمی توانید سوراخ هایی روی پنکیک ایجاد کنید.

خمیر را داخل تابه داغ بریزید و همزمان آن را به صورت دایره ای بچرخانید تا خمیر یک لایه نازک کف آن را بپوشاند. ببینید، من فوراً روی پنکیک سوراخ کردم، این به این دلیل است که تابه بسیار داغ است و نیازی به نوشابه نیست.

وقتی چند عدد پنکیک را سرخ می کنید متوجه می شوید که چقدر خمیر باید در ملاقه بریزید تا برای تمام سطح تابه کافی باشد. اما من از یک روش استفاده می کنم که به من کمک می کند به مقدار خمیر مورد نیازم فکر نکنم.

یک لیوان کامل از خمیر را بردارید، آن را در تابه داغ بریزید در حالی که آن را به اطراف می چرخانید، این کار را سریع انجام دهید. وقتی خمیر تمام کف تابه را پوشاند، به سادگی خمیر اضافی را روی لبه تابه بریزید و دوباره داخل کاسه بریزید. این روش به شما کمک می کند تا پنکیک های بسیار نازک و یکدستی را سرخ کنید. با این حال، تنها زمانی خوب است که از یک تابه پنکیک با دیواره های کم استفاده کنید. اگر در یک ماهیتابه معمولی با طرفین بالا نیز سرخ کنید، پنکیک ها گرد نیستند، بلکه با یک روند در یک طرف تبدیل می شوند. در یک تابه پنکیک با دیواره های کوچک، این فرآیند کاملاً نامرئی می شود.

بسته به حرارت مشعل شما، ممکن است زمان های مختلفی برای سرخ کردن یک پنکیک طول بکشد. وقتی خمیر روی آن چسبید و دیگر چسبناک شد و لبه ها کمی تیره شدند، پنکیک را برگردانید. پنکیک را با کفگیر جدا کرده و به آرامی به طرف دیگر برگردانید. اگر پنکیک را به طور ناموزون برگردانید، در تابه را صاف کنید.

پنکیک را از طرف دیگر سرخ کنید. لبه را با کاردک بلند کنید و مراقب باشید که کف آن نسوزد. وقتی کف پنکیک قهوه ای طلایی شد، آن را از تابه بردارید.

پنکیک های تمام شده را در یک بشقاب بزرگ صاف قرار دهید و بهتر است روی آن ها را با درب بپوشانید تا گرم بمانند. اگر پنکیک های روغنی بیشتری دوست دارید، هر پنکیک را با کره ذوب شده چرب کنید، انجام این کار با یک برس سیلیکونی بسیار راحت است. من معمولا پنکیک را چرب نمی کنم، روغنی که از قبل در خمیر ریخته ام برایم کافی است.

برای اینکه راحت تر حرکت کنید، ویدیویی از نحوه سرخ شدن یک پنکیک تهیه کردم. من فکر می کنم در حال حاضر شما قطعا موفق خواهید شد. و فراموش نکنید، هر بار قبل از ریختن خمیر، اجازه دهید تابه خوب داغ شود.

بعد از اینکه همه پنکیک ها را سرخ کردید، پشته را برگردانید تا پنکیک پایینی روی آن قرار گیرد، پنکیک ها از این طرف زیباتر و پنکیک های پایینی نرم تر شوند.

در اینجا یک پشته از پنکیک است که من از یک بخش دو برابر از مواد دریافت کردم. پنکیک ها را فوراً در حالی که داغ هستند، با خامه ترش، شیر تغلیظ شده، عسل، مربا یا هر ماده دیگری که دوست دارید بخورید. نوش جان!

ما نیاز خواهیم داشت:

شیر - 500 میلی لیتر

شکر - 1 قاشق چایخوری

نمک - 1 قاشق چایخوری

تخم مرغ - 3 عدد.

آرد گندم - 200 گرم.

تصفیه شده روغن آفتابگردان- 2 قاشق غذاخوری قاشق ها

آشپزی:

برای پخت و پز پنکیک نازک با شیرآرد، تخم مرغ، نمک و شکر را با هم مخلوط کنید تا یکدست شود.

شیر را کم کم اضافه کنید تا گلوله نباشد.

تمام شیر را کم کم اضافه کنید تا یک خمیر به دست آید.

پنکیک ها را روی ماهیتابه ای که با روغن نباتی چرب شده است می پزیم.

پنکیک با شیر

• شما نیاز خواهید داشت:
• شیر - 500 میلی لیتر
• تخم مرغ - 3 عدد
• آرد - 280 گرم
• شکر - 1-2 قاشق غذاخوری
• نمک - 1 قاشق چایخوری (بدون اسلاید)
• روغن نباتی - 3 قاشق غذاخوری
• کره برای چرب کردن پنکیک های تمام شده

آشپزی:

برای پخت و پز پنکیک با شیرتخم مرغ را با نمک و شکر مخلوط کنید تا یکدست شود. اگر بخواهیم آشپزی کنیم پنکیک شیر شیرین، 2-2.5 قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق شکر، اگر شیرین نشده باشد - 1 قاشق غذاخوری. قاشق.

کمی کمتر از نصف شیر را اضافه کنید و مخلوط کنید.

آرد را اضافه کنید و مخلوط کنید تا یکدست شود.

شیر باقی مانده را کم کم اضافه کنید. باید خمیری مایع به دست آورید که به راحتی روان باشد.

روغن نباتی را اضافه کنید و اجازه دهید خمیر به مدت 10-15 دقیقه استراحت کند.

پنکیک ها را در یک تابه خوب گرم شده و چرب شده با روغن نباتی می پزیم.

پنکیک های پخته شده را در یک توده قرار می دهیم، آنها را در قطعات کوچک جابجا می کنیم کرهیا گریس ذوب شده

مهمترین چیز قوام صحیح خمیر است. اگر مایع باشد، پنکیک در حین سرخ کردن پاره می شود و اگر خیلی غلیظ باشد، به خوبی در تابه پخش نمی شود، به نظر می رسد متراکم، خشن، شکل نامنظم است.

یک خمیر پنکیک خوب باید مانند خامه تازه زده شده خانگی باشد، بستگی به نسبت مواد داخل خمیر دارد. اگر برای اولین بار است که آشپزی می کنید، سعی کنید یک پنکیک را سرخ کنید. با توجه به ماهیت پخش، می توانید تعیین کنید که آیا باید به آن آرد اضافه کنید یا برعکس، با ریختن مقداری شیر آن را نازک تر کنید.

ضرب المثل "اولین پنکیک گلوله است" از ابتدا به وجود نیامده است ، اما "توده" را می توان به دلایل مختلفی به دست آورد - هم به دلیل خمیر و هم از یک ماهیتابه کم پخته شده و هم از رژیم دمای نامناسب.

دومین نکته مهم انتخاب تابه برای پنکیک است. تابه های مخصوص پنکیک با ته نازک و کناره های کم وجود دارد، اما اگر قالب خاصی ندارید، از هر قالب نازک تری استفاده کنید. بعد از یک تمرین کوتاه می توانید به فر عادت کنید پنکیک خوبدر شیر با هر "ابزار".

عناصر

• شیر 500 میلی لیتر
• تخم مرغ 2 عدد
• آرد گندم 200 گرم
• روغن نباتی 1 قاشق غذاخوری. ل
• کره 70 گرم
• سودا 1 قاشق چایخوری
• شکر گرانول 2 قاشق غذاخوری. ل
• نعنا برای تزئین

آشپزی

خمیر پنکیک را در یک کاسه عمیق ورز می دهیم. ابتدا دو عدد تخم مرغ و شکر را با هم مخلوط کنید. بیایید مقدار شکر را مشروط بنامیم - دو قاشق غذاخوری. بسته به اینکه شور باشد یا پر کردن شیرینپنکیک های آماده خواهید داشت، می توانید مقدار شکر را بالا یا پایین تغییر دهید.



تخم مرغ ها را با همزن، مخلوط کن یا همزن دستی بزنید تا شکر کاملا حل شود.



شیر را با دمای 35 - 40 درجه سانتی گراد گرم می کنیم و داخل مخلوط تخم مرغ می ریزیم.



یک قاشق غذاخوری روغن نباتی تصفیه شده بدون طعم اضافه کنید.



الک کردن آرد گندمآن را به خمیر اضافه کنید و با همزن بزنید تا گلوله ها از بین بروند. می توانید این کار را متفاوت انجام دهید: برای جلوگیری از تشکیل توده، آرد را با آن مخلوط کنید مقدار کمیشیر.



خمیر آمادهبرای پنکیک در شیر، نباید خیلی مایع باشد، اما غلیظ هم نباشد. اگر آن را در قاشق یا ملاقه بردارید، باید در یک جریان نازک بریزید و از نظر چگالی شبیه خامه ترش خانگی باشد.



یک قاشق چایخوری جوش شیرین بریزید و هم بزنید. خمیر را به مدت 15 - 20 دقیقه "استراحت" می کنیم تا همه مواد با یکدیگر "دوست شوند". بسیاری از زنان خانه دار پنکیک را بدون نوشابه می پزند، اما این اوست که به پنکیک ها تخلخل می دهد و به آنها "توری" یا "سوراخ" نیز می گویند. اینگونه است که آنها نه تنها پنکیک را در شیر می پزند، بلکه مثلاً. فقط فراموش نکنید که آب را قبل از حرکت با اسید سیتریک خاموش کنید.



در حالی که خمیر در حال استراحت است، کره را آب کنید اجاق مایکروویویا روی اجاق گاز گیهر پنکیک را در حالی که داغ است چرب کنید. با این کار عطر و لطافت خوشمزه ای به پنکیک ها اضافه می شود.



قبل از شروع پخت پنکیک، یک قاشق غذاخوری آب جوش به خمیر استراحت داده شده اضافه کنید و سریع مخلوط کنید. در نتیجه، حباب‌های هوا روی سطح آن تشکیل می‌شوند - همان چیزی که برای تهیه پنکیک توری نیاز دارید.



ماهیتابه ای با ته نازک روی آتش بگذارید. لازم نیست کف تابه را با چربی چرب کنید، زیرا در خمیر تمام شده روغن گیاهی وجود دارد. روی یک سطح داغ در مرکز، یک ملاقه از خمیر کلوچه بریزید و خیلی سریع شروع به چرخاندن تابه از این طرف به سمت دیگر و سپس به صورت دایره ای کنید تا به طور یکنواخت در امتداد کف در یک لایه نازک پخش شود. حرارت را به حداقل برسانید تا پنکیک های نازک از هر دو طرف به خوبی پخته شوند.



با کاردک لبه پنکیک را بلند کنید – اگر سرخ شده بود آن را به طرف دیگر برگردانید. به طور متوسط ​​هر پنکیک را از هر طرف 1 تا 1.5 دقیقه می پزیم.



پنکیک تمام شده را با کاردک از قالب خارج می کنیم و سطح آن را با یک برس سیلیکونی آغشته به روغن کشی چرب می کنیم. تمام پنکیک های آماده را به صورت پرز روی هم قرار می دهیم.

پر کردن پنکیک در شیر می تواند متفاوت باشد - گوشت، پنیر، میوه ها. می توانید آنها را بدون پر کردن سرو کنید، فقط با عسل بپاشید، با نعنا و توت تزئین کنید.