Prženi radič. Salatni radič (witloof, bijeli list)
NA novogodišnji praznici sve hostese pokušavaju iznenaditi goste nekim novim jelom. Ovaj put sam uspjela isprobati salatu s cikorijom. Okus je neobičan, vrlo pikantan, s laganom gorčinom. Što je ovo povrće i kako se jede?
Danas Lisa Podolskaya dijeli svoje kulinarsko iskustvo.
Čičoku za salatu upoznala sam tek kad sam se preselila živjeti u Njemačku. Prije toga sam imao samo jednu asocijaciju na riječ "cikorija" - natpis na limenci kave: "Instant kava sa cikorijom". I ovdje vidim u odjeljku s povrćem slatke male klice zvane Chicoree. Zanimalo me je li to stvarno cikorija i ima li veze s onom koja se dodaje u kavu? Počeo sam istraživati ovo pitanje i ovo je ono što sam saznao.
IZ POVIJESTI SALATNE CIKORIJE
Ove biljke su stvarno rođaci, i vrlo bliski. Takoreći vrhovi i korijeni jedne biljke. Ali njihova je povijest drugačija. Korijen cikorije, koji se dodaje kavi, u Europi je poznat od 17. stoljeća, a salatni se radič počeo uzgajati tek sredinom 19. stoljeća.
Ako pogledate radič dok raste u vrtu, vidjet ćemo samo zelene listove i plave cvjetove. Dobro, korijen je, naravno, u zemlji, ali gdje su ti isti kupusi?
O tome tko je i kada prvi takav podigao originalna salata postoje razne legende. Vjeruje se da se to dogodilo u Belgiji. Odatle drugi (ili prvi?) naziv mu je Witloof (Wit loof), što znači bijela plahta.
Prema jednoj legendi, iznio ga je vrtlar u briselskom botaničkom vrtu. Prema drugoj legendi, upravo je te godine bila velika berba, a seljaci su višak korijena cikorije skupili u mračnu staju, a zatim otkrili nove, nikad viđene klice.
Salata od čičoke sadrži mnogo korisne tvari uključujući inulin. Kada se razgradi, daje fruktozu, zamjenu za šećer. Zahvaljujući tome, salata od cikorije korisna je za osobe koje pate od dijabetesa.
Na ovaj ili onaj način, cikorija salate pojavila se na europskom tržištu i postala vrlo popularna.
KAKO SE UZGAJA SALATA OD ČIKORIJE?
Salatni radič uzgaja se na vrlo originalan način. Sve počinje kao i obično – sjetvom.
Sjemenke cikorije za salatu prodaju se u trgovinama. Ovo je dvogodišnja biljka. U prvoj godini života formira dugi stožasti korijen i rozetu lišća.
Za dobivanje velikih usjeva korijena, tlo je dobro obrađeno i začinjeno organskim gnojivima. Sadnice se prorjeđuju, osiguravajući biljkama površinu za hranjenje od najmanje 25x25 cm.
U rujnu žetva - iskopati korijenje. Ali ovo je tek prva faza.
Zatim se korijenje cikorije ponovno sadi u zemlju, ali već u zatvorenom prostoru. Osim toga, prekriveni su odozgo od svjetlosti. Nakon 3-4 tjedna pojavljuju se bazalni izdanci u obliku malih glavica kupusa. Oni se odrežu, a zatim se iz istog korijena dobije sljedeći izdanak. Taj se proces naziva forsiranje.
Kod kuće se tjeranje cikorije salate provodi u kutijama visine 30-40 cm u podrumu gradske kuće ili u podrumu. Labavi supstrat se sipa u sloju od 10-12 cm, a korijenje se sadi čvrsto jedno uz drugo i dobro navlaži.
Trajanje destilacije ovisi o temperaturi. Dakle, na temperaturi od 16-18 C, klice postižu potrebnu veličinu za 2,5-3 tjedna, ali u isto vrijeme imaju prilično gorak okus. Ali ako se temperatura zraka smanji na 10 C, tada će se vrijeme destilacije povećati, ali će klice biti gušće, sočnije i praktički bez gorčine.
Salata radič bere se od listopada do ožujka. Listovi su prekriveni svjetlošću (bijeljeni) kako bi se dobili osjetljiviji proizvodi.
O cikoriji su u srednjem vijeku kolale legende. Navodno je ratnik koji je sa sobom nosio korijen cikorije postao neranjiv i nepobjediv. A djevojka, koja je stavila list ove biljke pod jastuk, vidjela je svog budućeg mladoženju u snu.
KAKO SE PRIPREMA SALATA OD ČIKORIJE?
Jako mi se svidjela salata od cikorije. Nema uobičajeni gorak okus, ali je vrlo pogodan za neka jela.
Osjetljive kupusnjače možete jednostavno izrezati u salatu ili ih rastaviti na zasebne listove koji oblikom podsjećaju na čamce.
CIKORIJA ZA SALATU (VITLUF, BIJELI LIST)
Salatni radič (witloof, bijeli list)- tako u Francuskoj zovu cikoriju koja se tamo uzgaja od srednjeg vijeka. U divljini, witloof raste uz stepske jarke, na suhim livadama, u povrtnjacima kao korov. Nalazi se na cijelom europskom teritoriju ZND-a, na Kavkazu, u Kazahstanu. Srednja Azija, na jugu zapadnog Sibira.
Witloof je bogat vitaminima A, C, skupine B, a sadrži i inulin koji povoljno djeluje na metabolizam ugljikohidrata (dijabetičar) kod dijabetesa. U njemu ima puno kalijevih soli, koje su u obliku nitratnih i sulfatnih soli, čija kombinacija značajno poboljšava rad bubrega.
Salatni radič ima mali vrh s listovima krem boje. Uzgaja se potpuno ispod zemlje ili u podrumu u potpunoj odsutnosti sunčeve svjetlosti, kako bi se spriječilo ozelenjavanje i otvaranje lišća. U Europi se često prodaje zamotan u neprozirni papir kako bi sačuvao svoju blijedu boju i nježan okus.
Upotreba cikorije salate u kuhanju
Korijeni cikorije koriste se i u čistom obliku i pomiješani s kavom, kao dio koktela.
Ukusna i zdrava jela mogu se pripremiti od glavice zelene salate radiča, kombinirajući vitluf s mrkvom, limunom, hrenom, zelenim povrćem, preljevom od majoneze, kiselog vrhnja ili biljno ulje. Witloof ima gorak okus, što je dobro za ljetne salate.
Primjena cikorije salate u medicini
Salata cikorija se koristi za bolesti bubrega, kao i za dijabetes melitus (šećerna bolest). Witloof ima pozitivan učinak na kardiovaskularni, središnji živčani, probavni sustav, na hematopoezu.
Witloof povećava otpornost tijela, koristi se za gnojne bolesti, furunculosis, akne.
Bolesnici s dijabetesom često koriste svježi sok cikorije ili infuziju svježih ili suhih listova cikorije kao biljni hipoglikemijski agens. Može se i izblendati sok od cikorije Sok od breze, pretvarajući ga u ljekoviti napitak za dijabetičare.
Uvarak kultivirane zelene salate i cikorije dobro jača kosu i potiče njihov rast.
Regionalni nazivi za cikoriju salatu
Salatni radič (witloof, bijeli list) poznat je i kao belgijski radič, francuska endivija, flamanski witloof ili nizozemski witloof, au Sjedinjenim Američkim Državama jednostavno kao "cikorija" ili witloof.
Radič salate (witloof, bijeli list) u Britaniji se jednostavno naziva "cikorija", u Australiji witlof, u Francuskoj endivija, a u dijelovima sjeverne Francuske i Valonije chicon.
Iako se listovi cikorije često nazivaju "endivijom", prava endivija ( Cichorium endivia) je još jedna vrsta ovog roda.
Salata od bijele cikorije / bijela salata od cikorije
Glavni podaci o proizvodu
Nije dostupno
salata cikorija- neobično je. Počevši od metode uzgoja i završavajući značajkama izgleda, ovo salata s pravom se može nazvati posebnim.
odrasti zelena salata cikorija u dvije faze: ljeti korijenski usjevi rastu u tlu, a zimi se iz dobivenih korijenskih usjeva izbacuju izbijeljeni nježni kupus u potpunom mraku zelena salata cikorija. Ako za većinu salata obično koristimo opći izraz "zelje", onda uz svu našu želju, plemenito bljedilo nježnog lišća zelena salata cikorija Ne možete to nazvati zelenim. U Europi, gdje usput zelena salata cikorija je vrlo popularan proizvod, zove se "Bijelo zlato" ili "bijeli list" (witloof)- koji, vidite, vrlo figurativno i poetično opisuje ne samo plemenito izgled ali i korisnost ovog proizvoda za ljudski organizam.
Lišće zelena salata cikorija sadrže jedinstvene tvari: inulin i intibin. Inulin daje slatkasti okus i regulira izmjenu tvari u tijelu, koristi se i kao zamjena za šećer kod dijabetesa. Plemenita gorčina salate cikorije je zbog sadržaja intibina, koji poboljšava probavu, vrlo je koristan za jetru i kardiovaskularni sustav. Međutim, ako ne volite gorčinu, ili kuhajte jela od cikorija za djecu je dovoljno spustiti listovi cikorije u kipućoj vodi 1 minutu ili ih stavite u slanu vodu 2-3 sata.
Modni trend u kulinarstvu zelena salata cikorija- koristite široku okruglu tavu tipa wok. Ako a zelena salata cikorija kuhano u wok tavi, gorkasti okus poprima slatkastu notu koja će se svidjeti i djeci. Uz kuhanje u woku zelena salata cikorija dodati u, složence i jela s roštilja.
Čišćenje:
Prije kuhanja potrebno je odstraniti samo vanjske listove i to donji dio
izrežite nožem glavicu kupusa. Ako je jezgra prevelika, također se mora ukloniti.
Skladištenje i rok trajanja
Kada se čuva u hladnjaku, salata od cikorije zadržava svježinu i okus tjedan dana. salata cikorija Preporuča se čuvati na tamnom mjestu, jer kada su izloženi sunčevoj svjetlosti, listovi mijenjaju boju.
RECEPTI
Pasta carbonara s listom cikorije (2 porcije)
± 280 g list cikorije . 1 žarulja. 100 g gljive. 100g posne šunke narezane na ploške. maslinovo ulje. 100 ml kiselog vrhnja. tjestenina. parmezan ili talijanski sir. papar. sol
Pržite šunku sa 1/2 žlice maslinovo ulje. Dodati luk i pržite dok ne postane prozirno. Dodajte narezano šampinjoni. rezati lišće cikorija uklanjanjem donjeg tvrdog dijela. Pržite ga zajedno s ostalim sastojcima na jakoj vatri. Skuhajte tjesteninu dok ne bude čvrsta, ali ne tvrda (“al dente”). Tjesteninu procijedite kroz cjedilo, pa je lagano popržite na žlici maslinova ulja. Dodajte misu cikorija, kiselo vrhnje, papar i sol po ukusu, kao i naribani parmezan ili talijanski sir. Jelo je spremno.
Svježa salata s listom radiča i svježe voće(2 porcije)
± 280 g list cikorije . 1 Jabuka . 1 banana . 1 naranča . 1 kivi. 3 žlice jogurta.
3 žlice majoneze. curry prah. papar. sol. po želji - vlasac ili svježi peršin
Čisto list cikorije, odstraniti donji tvrdi dio, listiće sitno nasjeckati. Čisto Jabuka, banana, naranča, kivi, sve izrezati na kocke. Napravite preljev od majoneze i jogurta, po želji dodajte malo sitno sjeckanog peršina ili vlasca. Dodajte sol, papar i curry po ukusu. Pomiješajte cikoriju, voće i točenje goriva. Jelo je spremno.
Balast je tvar koja prolazi kroz tijelo u neprerađenom obliku. Ne apsorbira se u krv i ne daje energiju. Balastna tvar osigurava redovito čišćenje crijeva. Osobito visok udio balastnih tvari nalazi se u proizvodima od cjelovitog zrna – proizvodima od krupnog zrna. Preporučena dnevna doza za odraslu osobu je 30 grama.
Opće informacije:
Domovina ove salate je Indija, odakle je donesena u Egipat, a zatim se proširila u mediteranske zemlje;
. kao povrtna kultura počeo je rasti u XVI-XVII stoljeću u zemljama zapadne Europe;
. trenutno je kultura popularna u južnim zemljama, u našoj zemlji još nije postala raširena;
. lišće sadrži askorbinsku kiselinu, karoten, vitamine skupine B, PP, šećere vrijedne za tijelo, inulin. Bogate su solima kalija, kalcija, željeza, magnezija i fosfora. Lagano gorak okus je zbog prisutnosti intibina, koji ima ljekovita svojstva;
. jede se svježe, kuhano i pirjano
Tlo:
pH: ne niži od 6,5
mehanički sastav tla: laka tla
prethodnik: krumpir, krastavci, luk, mahunarke
specifični kulturni zahtjevi:
. salata je zahtjevna za plodnost tla, ne podnosi kisela tla, uvođenje svježeg gnoja;
. u jesen se provodi fino labavljenje tla nakon berbe prethodnika i naknadnog kopanja do dubine od 20-25 cm, 4-5 kg komposta ili humusa i 20-30 g kompleksnog mineralnog gnojiva kao što je nitroamofoska nanosi se po 1 m2
Slijetanje:
način sadnje: presadnica
starost sadnice: 30-35 dana, slijetanje se provodi početkom srpnja
sjetva sjemena za sadnice: Početkom lipnja
dubina sjetve: 1-1,5 cm
shema sjetve/sadnje:
. jednoredni s razmakom redova 40-50 cm, razmak između biljaka u redu 25-30 cm;
. sadnja sadnica na kvadratni način prema shemi 25x25 cm;
. gusta sadnja po shemi 20x20 cm, za raniju proizvodnju s kompaktnim rozetama lišća;
. prilikom sadnje sadnica vrat korijena trebao bi biti na površini tla
Njega i problemi s uzgojem:
prihranjivanje: obično su dovoljna 2 prihranjivanja dušikovo-kalijevim gnojivima po sezoni u količini od 15-20 g po 1 m2
zalijevanje:
. budući da se korijenski sustav nalazi blizu površine tla, salata ima povećane zahtjeve za vodom i ne podnosi čak ni kratkotrajnu sušu;
. s nedostatkom vode, lišće ne dostiže normalnu veličinu, postaje grubo, postaje gorko;
. u početnom razdoblju rasta poželjno je zalijevati prskanjem, a tijekom razdoblja aktivnog rasta lišća zalijevanje se provodi između redova, bez vlaženja lišća kako bi se spriječilo njihovo propadanje
temperaturni režim: kultura je otporna na hladnoću, biljke podnose jesenske mrazeve do -3 ° C, međutim niže temperature tijekom rane sjetve / sadnje u proljeće mogu uzrokovati rano cvjetanje
Hibridi i sorte:
prema najnovijim podacima Državnog registra zoniranih hibrida i sorti br
Namjena sorte:
univerzalni: Batavia širokolisna, Rosabella, Broadleaf yellow, Ranozimska
Za povećanje ukusnost i eliminirati prekomjernu gorčinu u lišću, izbjeljuju se vezivanjem 2-3 tjedna prije žetve (potrebno po suhom vremenu), za izbjeljivanje možete pokriti krevete neprozirnim materijalima ili izvršiti visoko hilling;
. nezonirane sorte popularne su kod vrtlara: Batavia širokolisna, Rosabella, širokolisna žuta, rana zima;
. jedenje escariole ima pozitivan učinak na živčani sustav, metabolizam, poboljšava aktivnost gastrointestinalnog trakta i krvožilnog sustava, zbog prisutnosti lako probavljivog inulina, kultura se koristi u prehrani bolesnika s dijabetes melitusom
Escarole salata od cikorije- Ovo je dvogodišnja biljka iz obitelji Astroflower, koja se u kulturi uzgaja kao jednogodišnja. Kao i endivija, poznata je još iz vremena stare Grčke i starog Rima. Široko se uzgaja u zapadnoj Europi i SAD-u, au Rusiji je nezasluženo gotovo potpuno zaboravljen.
Escariole tvori snažnu bazalnu rozetu lišća, čiji broj može doseći do 80 komada ili više. Listovi su mu široki, gotovo cijeli ili urezani pri dnu i s ravnom ili blago valovitom pločom. Najveće lišće karakteristično je za sorte kasnog sazrijevanja. Boja lišća, ovisno o sorti, varira od žućkaste do tamnozelene. Korijen je sitan, drvenast i razgranat.
60-80 dana nakon nicanja biljke formiraju uspravnu cvjetonosnu stabljiku visine 60-80 cm koja završava cvatom. 80-100. dana biljke cvjetaju plavim ili ružičastim cvjetovima.
Ova salata je vrlo otporna na hladnoću iu fazi gospodarske zrelosti podnosi pad temperature do minus 6°C. Međutim, tijekom razdoblja sadnica, snižavanje temperature na minus 2 ° C može uzrokovati oštećenje lišća i prerano stabljikanje biljaka. Zahtjevan je na vlagu i vrlo je fotofilan.
U Rusiji nema zoniranih sorti eskariola. Sorte Batavia širokog lišća i Rosabella najčešće se nalaze na amaterskim parcelama.
U nutritivnom smislu, listovi ove vrste salate su izjednačeni sa glavata salata. Sadrže vitamin C do 30 mg%, karotin od 1 do 4 mg%, inulin i gorku tvar intibin. Stanični sok biljaka sadrži mnogo soli kalija i magnezija potrebnih tijelu.
Bijeli radič poboljšava rad probavnih organa i krvožilnog sustava, preporučuje se u liječenju dijabetesa, edema, dugotrajnog nedostatka apetita.
Bolje je uzgajati ovu biljku u područjima dobro osvijetljenim i zaštićenim od hladnih vjetrova. Dobro uspijeva na lakim, umjereno vlažnim tlima s visokim udjelom organske tvari. Ne odgovaraju joj kisela, teška tla s visokom razinom podzemnih voda.
Priprema tla za sjetvu počinje u jesen odmah nakon žetve prethodnika i žetvenih ostataka. Tlo se rahli grabljama kako bi se izazvalo klijanje sjemena korova, a nakon 12-15 dana kopa se do dubine bajoneta lopate s obrtanjem spremnika tako da su proklijali korovi i neklijale sjemenke korova na dnu. . Prije kopanja u tlo napravite 1 m². metar za pola kante istrunulog komposta ili gnojiva, 1 žlica. žlica superfosfata i kalijeve soli. Ako je tlo jako teško, potrebno je dodatno dodati 1-2 limenke od litre piljevina tretirana otopinom uree i krupni riječni pijesak. U proljeće, čim se tlo osuši, ponovno se iskopa na dubinu od 10-12 cm, dodajući 1 žličicu amonijevog nitrata na 1 m2.
Escariole se uzgaja sjetvom sjemena u otvorenom tlu ili sadnicama. Za dobivanje sadnica, sjeme se sije krajem ožujka - početkom travnja u drvene kutije, staklenike ili filmske staklenike. Nakon pojave drugog pravog letaka, zaranjaju se u kocke treseta ili posude veličine 8x8 cm.Sadnice se sije u otvoreno tlo nakon prestanka mraza. Dobro uzgojene sadnice trebaju imati 4-5 razvijenih listova. Sadi se po shemi 30x30 cm, ponekad i deblje. Sadnice treba posaditi na istu dubinu na kojoj su bile u rasadniku, jezgra treba biti iznad zemlje. Nakon sadnje, sadnice se obilno zalijevaju.
U otvorenom tlu sjeme se sije u svibnju - lipnju izravno u brazde. Nakon nicanja prorjeđuju se u fazi 1-2 lista. Daljnja njega sastoji se u redovitom zalijevanju i labavljenju kore tla.
Salata se bere zelena ili nakon prethodnog izbjeljivanja, 2-3 tjedna prije žetve. Zbog izbjeljivanja, unutarnji listovi salate postaju žuto-zeleni i lomljivi, poprimajući nježan ljut okus.
Izbjeljivanje se provodi kada listovi dostignu najveću veličinu. Obično se listovi skupljaju u grozdove prema vrhu i pažljivo vežu uzicom kako svjetlost ne bi prodrla do unutarnjih listova. To treba učiniti po suhom sunčanom vremenu, pazeći da na unutarnjim listovima ne ostanu kapljice kiše ili rose, jer. to može uzrokovati truljenje lišća i gubitak prinosa. Salatu u to vrijeme zalijevajte pažljivo kako voda ne bi dospjela na lišće, posebno u sredinu biljke.
Krevet se također može prekriti crnom folijom nategnutom preko žičanih lukova. Ali da se biljke ne razbole, moraju se redovito emitirati.
Rani escarole bere se sredinom ljeta. Tijekom jesenske berbe dio biljaka se potroši, a glavnina se koristi za jesensko-zimsko tjeranje. Da biste to učinili, prije početka jakog mraza, biljke se iskopaju s grumenom zemlje i prebace u staklenik, podrum, staklenik, gdje se temperatura održava na 8-10 ° C i spusti u kutiju s pijeskom ili vrtno tlo, ostavljajući mali razmak između njih.
Da biste produljili razdoblje potrošnje, izbijelite 2-3 biljke. Da bi to učinili, prekriveni su crnim filmom preko žičanog okvira, ostavljajući mali razmak između skloništa i tla za ventilaciju.
Zalijevanje u ovom trenutku mora biti izuzetno pažljivo kako voda ne bi ušla u otvor. Preduvjet za dobivanje kvalitetnih proizvoda je mrak i ventilacija. Izbijeljeni listovi gube gorčinu i postaju slatki. Zimi, u podrumu, razdoblje izbjeljivanja traje otprilike 30-35 dana.
Recept za svježe pečeni radič.
Bok svima. Probao sam neki dan nešto potpuno novo, a jeste li čuli za ovo? Sviđa mi se. U ovo izvan sezone, kada želite nešto svježe, pikantno i nešto neobično, to je to. Uglavnom, novi proljetni prilog.
Njegov okus je vrsta mrtve prirode: lagana gorčina same cikorije, nota limuna, suptilna slatkoća šećera i okus maslac. Sve zajedno daje nevjerojatno istančan okus.
Sastojci:
- 1 - velika cikorija
- 20 gr - maslaca
- 1/4 - limuna
- 1/2 žličice - Smeđi šećer
- sol papar.
Kuhanje pržene cikorije
Cikoriju operite i narežite na polovice.
Osušite papirnatim ručnikom. U tavi rastopite maslac i odmah u tavu stavite cikoriju prerezanom stranom prema dolje, pustite da lagano porumeni 1-2 minute i smanjite vatru.
Ulje ne smije početi gorjeti, cikorija se samo treba zapeći i malo pirjati. Okrenite radič.
Posolite, popaprite, iscijedite sok iz limuna na rez cikorije. Pospite malo šećera - prstohvat i poklopite. Pustite da se radič kuha 5 minuta na laganoj vatri. Po potrebi ponekad okrenemo, da se sve malo zapeče... Okrećući na novu stranu, opet malo “pošećerimo”.
Istodobno, u ovom trenutku više ne bi trebalo biti tekućine u tavi u tavi, odnosno u posljednje 2-3 minute već je potrebno pržiti, a ne dinstati, a tada će se šećer karamelizirati i dati upravo ona lagana slatkoća cikoriji. Usput, entot cikorija se ponaša vrlo poslušno prilikom kuhanja, ne raspada se. Ako se lagano okrene, listovi se vraćaju u svoj prvobitni položaj.
Meni je tako prženo jelo dosta samodostatno, ali dobro je i kao prilog mesu i ribi.
I o cikoriji detaljno.
Cikorija(lat. Cichorium) - rod dvogodišnjih ili višegodišnjih biljaka iz obitelji Aster, ili Compositae. Rod uključuje dvije kultivirane vrste i četiri do šest divljih.
Domovina cikorija Mediteran se smatra uobičajenim. Ova biljka je rasprostranjena u umjerenom pojasu i, unatoč nesklonosti visokoj vlažnosti, u tropima. Nalazi se u Euroaziji, Sjevernoj Africi, Južnoj Americi, Australiji, Sjevernoj Americi i Novom Zelandu.
Ova biljka se posebno uzgaja, ostavljajući čitava polja za sadnju. U divljini cikoriju nalazimo na rubovima šuma, livadama, pustarama, uz rubove polja i uz seoske puteve, u blizini raznih naselja. U planinama se cikorija ne diže iznad srednjeg pojasa.
Uzgajaju se dvije vrste cikorije - endivija i obični radič. Na vrhuncu sezone osušeni korijen sadrži 75% inulina. Korijen se koristi kao zamjena za kavu. Dodaju se i osušeni i pečeni korijeni prirodna kava poboljšati njegov okus. Lišće kultiviranih vrsta koristi se za razne salate i kao ukrasi za jela.
Salatni radič (sinonimi: endivija, radič salata, bijela glavata salata) : mlada biljka cikorije u obliku glavica sočnih hrskavih listova blijedožute boje. Sorta Witloof poznata je od 1870. godine. Uzgoj cikorije salate sastoji se od dvije faze: ljeti se uzgajaju korijenski usjevi, a zimi se iz dobivenih korijenskih usjeva u mraku izbacuju nježne glavice kupusa.
Okus zelene salate je gorak, zbog prisutnosti u kemijski sastav inulin i intibin. Osim ovih tvari, listovi salate cikorije bogati su vitaminima i minerali: sadrže askorbinsku kiselinu, karoten, bjelančevine, šećere, nitrate, sulfate i klorovodične soli kalija, koji poboljšavaju rad bubrega. Inulin, koji daje gorak okus, ima regulacijski učinak na metabolizam u organizmu te se koristi kao zamjena za šećer kod šećerne bolesti. Intibin poboljšava rad probavnih organa, rad jetre, žučnog mjehura, gušterače, kardiovaskularnog sustava, te pozitivno djeluje na hematopoetske organe.
Za salate se listovi radiča režu po dužini, ali jela se mogu pripremati i od cijelih kupusa.
