Energetska vrijednost borodinskog kruha. Brašno za kruh je glavni sastojak

Kruh je osnova ili dodatak prehrani mnogih ljudi. Među brojnim proizvodima od raženog brašna posebnu pozornost zaslužuje borodinski kruh. Njegove prednosti i štete poznate su i testirane tijekom godina postojanja ovog proizvoda.

Korist

Upotreba Borodino kruha promovira:

• normalizacija probavnih funkcija;
• oslobađanje od zatvora i sindroma lijenog crijeva;
• umiriti nadraženi želudac.

Povremena uporaba ovog proizvoda služi sprječavanje stvaranja kolesterolskih plakova u posudama. Vjeruje se da je borodinski kruh koristan za osobe s bolestima kao što su gihta i hipertenzije.

Prisutnost u kruhu B vitamini pomaže u održavanju zdravlja živčanog sustava, crijeva i kože.

Borodinski kruh ima i druga korisna svojstva:

• uklanja ureu;
• jača krvne žile i srce;
• normalizira crijevnu mikrofloru.

Raženi slad, koji je dio kruha, ima svoje zdravstvene prednosti:

• antispazmodik;
• koleretik;
• zarastanje rana;
• antiaterosklerotski.

Korijander u Borodino kruhu pozitivno djeluje na:

• stanje jetre;
• apetit;
• metabolizam.

Protuupalni Svojstva ovog začina pomažu u otklanjanju stomatitisa i krvarenja desni.

Šteta

Kontraindikacije

Mogu li trudnice i dojilje

Sastav (vitamini i elementi u tragovima)

Kako kuhati

Skladištenje

Kako odabrati

Što se kombinira sa

Borodino kruh pristajati uz:

• fermentirani mliječni napici i mlijeko;
• boršč;
• papaline;
• haringa;
• sirova dimljena kobasica;
• krastavci i cherry rajčice;
• maslac.

Koristi se zajedno S jela od mesa, juhe i kiseli krastavci. Postoje recepti koji se temelje na ovom proizvodu svečane zakuske s paštetama, sirom i začinskim biljem.

Borodinski kruh dobar je za zdravlje većine ljudi. Tijekom dijete korisna je samo mala količina. Proizvod sadrži mnogo kalorija, ali poboljšava pokretljivost crijeva, sadrži vitamine i minerale.

Choux kruh - koristi i štete

Kruh je svemu glava. Bez toga neki ljudi uopće ne zamišljaju proces prehrane. Proizvodi se od raznih vrsta brašna uz dodatak tradicionalnih i izvornih dodataka poput korijandera i raženi slad. Posljednji sastojak je glavni pri izradi choux kruha, o čijim ćemo prednostima i opasnostima raspravljati u ovom članku.

Prednosti kruha s kiselim tijestom

Prije svega, potrebno je razjasniti što kremasti kruh. Prilikom kuhanja, brašno pomiješano sa sladom prelije se kipućom vodom, a tek tada se mijesi tijesto, uključujući kvasac, sol, začine itd. Od najznačajnijih korisna svojstva takvo pečenje se može razlikovati:

• prisutnost velike količine vlakana. Takav kruh sadrži ga 5 puta više nego u običnom kruhu, a upravo on pridonosi normalizaciji crijevnog motiliteta, njegovom oslobađanju od produkata raspadanja. Vlakna obnavljaju mikrofloru i ublažavaju zatvor;
• prisutnost visoke koncentracije vitamina B. I oni, kao što znate, podržavaju normalnu aktivnost živčanog sustava, normaliziraju sastav krvi itd .;
• sposobnost opskrbe tijela energijom zbog složenih ugljikohidrata uključenih u sastav. Upravo iz njih stručnjaci preporučuju crpljenje snage, a ne iz jednostavnih ugljikohidrata;
• Prednosti crnog kruha za žene koje paze na svoju težinu leže u niskom sadržaju kalorija i, shodno tome, dobrim prehrambenim svojstvima.

Stoga se na pitanje je li choux kruh zdrav može odgovoriti potvrdno, ali ima i negativnih strana. Ne preporučuje se korištenje osobama s gastrointestinalnim bolestima povezanim s povećanom kiselošću želuca i nadimanjem. To se također odnosi i na osobe alergične na gluten. Dijabetičari ga mogu jesti, ali dozirano. U svakom slučaju, ako sumnjate, prvo se trebate posavjetovati s liječnikom.

Raženi kruh: šteta i korist, kalorija

Što su raženi kruhovi?

Raženi kruh, čija šteta i dobrobiti ostaju nerazjašnjeni, niskokalorični je proizvod koji se može konzumirati umjesto običnog kruha. To nikome nije tajna proizvodi od brašna sadrže puno kalorija. Iako želucu daju sitost, talože se na trbuhu, bokovima i bedrima u obliku masnih naslaga. Osim toga, pretjerana konzumacija kruha može dovesti do kardiovaskularnih bolesti.

Sastav raženog kruha

Prednosti raženog kruha su u njihovom jedinstvenom sastavu. Ovaj proizvod sastoji se od spojeva cjelovitog zrna. Pravi se od mješavine pšeničnog, heljdinog i raženog brašna. Takav kruh sadrži korisne mikronutrijente kao što su fosfor, željezo, natrij, kalcij, magnezij i drugi. Kao što znate, bez ovih elemenata normalno funkcioniranje tijela je nemoguće.

Zahvaljujući ovom sastavu, raženi kruh, čija je šteta i korist očita, lako je probavljiv proizvod. Želudac ga brzo probavlja i stoga se ne taloži na tijelu u obliku tjelesne masti.

raženi kruh kalorija

Koje su prednosti raženog kruha?

Kruh od heljde i raži, o čijoj se dobrobiti i šteti naširoko raspravlja među nutricionistima, još uvijek ima više prednosti nego nedostataka. Među korisnim svojstvima treba istaknuti:

• Puno mikronutrijenata. Kao što je već spomenuto, kruh je skladište korisnih sastojaka koji mogu poboljšati zdravlje. Znanstvenici su to dokazali svakodnevno korištenje ovog proizvoda u hrani pomaže poboljšati imunološki sustav i postati otporniji na prehlade.

• Poboljšati stanje kože. Prištići, miteseri i drugi neugodni osipi pojavljuju se na koži kao posljedica pothranjenosti. Kruh od cjelovitih žitarica dobro će očistiti probavni trakt, pa će se stanje kože znatno poboljšati.
• Očistite tijelo od toksina i toksina. Čak i uz pravi način života i poštivanje pravila zdrava prehrana u tijelu se neizbježno pojavljuju štetni elementi: toksini i troske. Raženi kruh, koji sadrži veliku količinu vlakana, pomaže ih se riješiti. Čisti tijelo, što objašnjava poboljšanje zdravlja stalnom upotrebom proizvoda od raženog brašna.

Prednosti raženog kruha su neporecive: zahvaljujući njima, osoba će se osjećati mnogo bolje, pa ih treba uključiti u svoju prehranu.

Šteta raženog kruha

Razmotrimo je li raženi kruh uvijek koristan. Prednosti ili štete takvog proizvoda od brašna moraju se proučiti prije upotrebe. Uostalom, ovaj proizvod ima i prednosti i nedostatke. Već smo se upoznali s prednostima kruha od raženog brašna, sada je vrijeme da prijeđemo na štetu.

Liječnici kažu da prekomjerna i nekontrolirana uporaba može nepovoljno utjecati na funkcioniranje gastrointestinalnog trakta. Osim toga, neki proizvođači kruha mogu griješiti s njegovim sastavom dodavanjem raznih konzervansa u proizvod za održavanje prezentacija. Stoga, prije kupnje raženog kruha, pročitajte sastav na pakiranju. Ako u njemu pronađete bilo koji nepoznati ili sumnjivi sastojak, suzdržite se od kupnje.

Raženi kruh za mršavljenje

Kako kuhati raženi kruh?

Kontraindikacije

Jedite raženi kruh i budite zdravi!

Kruh. Korist ili šteta?

Kruh je na ljudskom stolu od pamtivijeka. Kruhu se oduvijek pridavalo posebno mjesto, o čemu rječito govore narodne izreke: „ Bit će kruha – bit će i ručka», « Dok ima kruha i vode, sve nije problem.". Rusi su oduvijek smatrali kruh svojom glavnom hranom, recepti za pripremu kruha prenosili su se s koljena na koljeno i usavršavali. Međutim, u posljednje vrijeme sve se češće može primijetiti situacija u kojoj se osobi koja odluči poboljšati svoje zdravlje i riješiti se viška kilograma nudi da se odrekne ... prije svega kruha! Jesu li možda naši preci, pažljivo uzgajajući i pekući kruh, bili u zabludi, a kruh zapravo nije “ oko glave”, Ali štetan proizvod, čiju je upotrebu bolje odbiti?

Tijekom dugih tisućljeća ljudski se organizam prilagođavao sastavu žitarica. NA cjelovite žitarice pšenica, raž, zob, heljda i ječam imaju gotovo sve što je potrebno našem tijelu. Potpuno izbacivanje kruha iz prehrane velika je pogreška. Samo trebate naučiti kako ga pravilno odabrati.

Zašto kruh može biti nezdrav

Istina o "termofilnom" kvascu

Brašno za kruh je glavni sastojak

Što se još dodaje kod pečenja kruha

Koji kruh izabrati

Prilikom odabira štruce u trgovini prednost treba dati kruhu od integralnog brašna. Upravo će ovaj kruh donijeti najveću korist tijelu. Integralno brašno čuva korisne komponente zrna: ljuske (mekinje) i klice koje sadrže važne vitamine, elemente u tragovima i vlakna. mogu se naći u prodaji i kruh bez kvasca na kvasinu. Međutim, kako biste bili 100% sigurni što vaša obitelj jede zdrav kruh Bolje je naučiti kako sami peći kruh.

Glavne vrste kruha

Kruh je, ovisno o vrsti brašna, raženi, pšenični ili miješani (pšenično-raženi i raženo-pšenični).

raženi kruh pečen od raženog brašna. Ima tamnu koru i tamnu, prilično ljepljivu mrvicu koja je manje porozna od pšeničnog kruha. Raženi kruh se kuha na listovima čaja, često se dodaju slad, melasa i začini - kumin, korijander.

Raženi kruh sadrži mnogo vlakana, mineralnih soli i vitamina. Raženo brašno sadrži dvostruko više magnezija i kalija od pšeničnog brašna i 30% više željeza. Jelo raženi kruh pomaže u uklanjanju toksina, poboljšava metabolizam, povoljno utječe na rad srca i prevencija je raka. Raženi kruh ima malo kalorija, pa njegova upotreba pomaže u održavanju vitke figure.

Zato je popularniji sivi kruh, za čiju pripremu Raženo brašno pomiješan sa pšenicom. Na primjer, Borodino kruh se pravi od kiselog tijesta, 10% pšenice dodaje se 85% raženog brašna. Boja mrvice je tamna, kruh je slatko-kiselog okusa.

Darnitsky kruh se peče od raženog (60%) i pšeničnog brašna drugog razreda (40%), u Stolichny kruhu raženo i pšenično brašno uzimaju se jednako. Što se više pšeničnog brašna doda u tijesto, to su mrvice svjetlije, niža kiselost i veća poroznost kruha.

Pšenični kruh peče se od svih sorti pšenice, često se sorta navodi u nazivu (npr. pšenični kruh od vrhunskog brašna). Kao što je već navedeno, pšenični kruh od brašna prvog ili drugog razreda korisniji je od kruha od pšeničnog brašna visokog stupnja. Ako recept sadrži dodatne aditive, to se odražava u nazivu (na primjer, kruh sa senfom, mirisni kruh, s grožđicama itd.).

dijetalni kruh namijenjena prevenciji i liječenju određenih bolesti. Dijetalne vrste kruha uključuju:

• Pšenični kruh s mekinjama . Kod pečenja takvog kruha dodaju se pšenične mekinje. Takav kruh preporučuje se kod zatvora, ateroskleroze i visokog krvnog tlaka.
• Kruh od zrna pečen od mješavine pšenice i brašno od cjelovitog zrna. Ovaj kruh poboljšava probavu i pomaže kod zatvora.
• kruh bez soli preporučuje se za određene bolesti srca i bubrega, kada je pacijent prisiljen ograničiti unos soli. Da bi se poboljšao okus neslanog kruha, dodaje mu se sirutka.
• Osim toga, može se preporučiti svima koji pokušavaju održati zdrav način života kruh od pšeničnih klica , kao i kruh obogaćen vitaminima. Takav kruh treba koristiti za vraćanje snage nakon bolesti, kao i kao profilaktički dodatak svakodnevnoj prehrani.

Kako odabrati pravi kruh u trgovini

Kako jesti kruh

• Izuzetno je štetno jesti mekani vrući kruh. Hrskava korica je zdravija od mrvica.
• Bolje je dati prednost kruhu od cjelovitog zrna i kruhu s dodatkom mekinja.
• Ne smijete jesti pšenični kruh zajedno s masnom hranom. nauljena riba ili je juha bolje kombinirati s komadom crnog kruha. Meso, žitarice i krumpir bolje je uopće jesti bez kruha.
• Povrće bez škroba dobro ide i uz crni i uz bijeli kruh.
• Ne smijete jesti kruh ako na njemu ima plijesni. Bolje je takvu štrucu odmah baciti. Spore plijesni koje uđu u tijelo mogu uzrokovati teška trovanja ili izazvati ozbiljne bolesti dišnog sustava i krvi.

Nije mudro potpuno izbaciti kruh iz prehrane. Dovoljno za odustajanje bijeli kruh od visokokvalitetnog brašna i napraviti izbor u korist kruh od cjelovitih žitarica te kruh s dodatkom mekinja. Takav kruh je grublji, ali zadržava korisne tvari sadržane u žitaricama.

Danas su ljudi više nego ikad zabrinuti za svoje zdravlje, a mnogi čine sve kako bi održali optimalnu težinu. Da bi to učinili, u svojoj prehrani zamjenjuju početno štetnu i opasnu hranu s korisnijim ili dijetetskim kolegama, kao što je Borodino. Ovi proizvodi ne utažuju glad, ali služe kao izvor vitamina i minerala, te drugih elemenata potrebnih tijelu. Borodinski kruh, neko vrijeme zaboravljen, danas postaje ništa manje popularan. Potrošači ne samo da ga kupuju sa zadovoljstvom, već ga i pokušavaju kuhati kod kuće.

Sastav i prednosti Borodino kruha za tijelo

Prva stvar koja privlači ljude Borodino proizvodima je njihov sadržaj kalorija. Nije tako niska kao što mnogi misle - 210 kcal na 100 g proizvoda, ali s pravim pristupom ovi se proizvodi mogu uspješno koristiti za mršavljenje. Glavna stvar je da se ovaj pokazatelj ne može usporediti s ostatkom peciva i njegovih karakteristika kemijski sastav dodajte samo nekoliko pluseva proizvodu.

Ovisno o tome koji se recept koristi, Borodino kruh može imati drugačiji omjer korisne tvari. Ali u svakom slučaju, sljedeći elementi i spojevi bit će prisutni u njegovom sastavu:

• Esencijalne aminokiseline.
• Vitamini A, skupine B, E i PP.

Savjet: Nutricionisti ne preporučuju kupnju kruha i drugih proizvoda pod markom Borodinsky ako sadrže isključivo raženo brašno ili. Takav proizvod može biti pretežak za tijelo, bit će problema s njegovom probavom. Bolje je odabrati mješovite opcije, čija je osnova.

• Minerali natrij, kalij, željezo, kalcij, magnezij i fosfor. Uz niz kulinarskih pristupa u sastav se dodaju jod, cink i selen.

Općenito, crni borodinski liječnici i nutricionisti preporučuju svojim pacijentima normalizaciju procesa probave, uklanjanje sindroma "lijenog" crijeva i borbu protiv zatvora te ublažavanje iritacije želučane sluznice. Osim toga, hranjivi proizvod također ima takva pozitivna svojstva:

1. Sprječava se stvaranje kolesterolnih plakova u krvnim žilama. Prema znanstvenicima, Borodino kruh je vrlo koristan za osobe s hipertenzijom i gihtom.
2. Održava se normalno funkcioniranje živčanog sustava. Stanje kože se poboljšava zahvaljujući nježnom čišćenju crijeva.
3. Urea se izlučuje iz tijela, crijevna mikroflora se normalizira, vaskularne stijenke i srčani mišić jačaju.
4. Tvari u sastavu borodinskog kruha mogu ublažiti grčeve, povećati odljev žuči i ubrzati zacjeljivanje rana.
5. Obilje elemenata u tragovima omogućuje uspješnu upotrebu borodinskog kruha kod anemije, povećanog intrakranijalnog tlaka, problema s pamćenjem i percepcijom povezanih s godinama.

Redovita konzumacija borodinskog kruha pomaže u poboljšanju stanja desni i uklanjanju njihovog krvarenja. Mirisni začin također potiče obnovu i čišćenje jetre, poboljšava apetit i ubrzava metaboličke procese.

Šteta Borodino kruha i kontraindikacije

Ima borodinski kruh i svoje nedostatke. Proizvodi od raženog brašna mogu izazvati povećano stvaranje plinova. Značajan sadržaj kalorija u proizvodu može negativno utjecati na lik, stoga ga ne treba zlorabiti.

Osim toga, Borodino kruh ne bi trebao biti uključen u prehranu pod takvim uvjetima:

• Razdoblje oporavka nakon operacija na probavnim organima.
• Pogoršanje bolesti probavnog sustava.
• Povećana kiselost želuca, enterokolitis.
• Intolerancija na gluten i alergija na raženo brašno.
• Dijabetes melitus i druga stanja u kojima je uporaba zabranjena.

Posebnu pozornost zaslužuju dobrobiti i štete borodinskog kruha za trudnice. Ako ne pojedete više od 250 g proizvoda dnevno, možete računati na navedene pozitivne učinke bez ikakvih rizika. Tijekom razdoblja dojenje proizvod također nije zabranjen, ali ga treba uvoditi u prehranu postupno, počevši od 50 g dnevno. Zlouporaba borodinskog kruha u tom razdoblju može izazvati kolike kod bebe.

Značajke pripreme, odabira i skladištenja borodinskog kruha

Pravi borodinski kruh priprema se na poseban način kreme. Da biste to učinili, pripremljeno raženo brašno se kombinira s maslacem i kipućom vodom. Dobiveno tijesto se kuha nekoliko sati, koristeći začine i u procesu. Postoji mnogo recepata za pripremu borodinskog kruha, ali osnovni principi su slični. Kuhani sastav ne treba dodatno toplinska obrada samo pričekajte dok se ne ohladi.

Borodino kruh ima specifičnu jaku aromu, pa ga morate držati odvojeno od ostalih pekarskih proizvoda. Najbolji način za čuvanje proizvoda je u lanenom ručniku ili čistom papiru. U tom stanju može ležati 4-5 dana i ne pogoršati se. Proizvod od raženog brašna neće izgubiti svojstva i ukusnost a kad se zamrzne. U tom slučaju, bolje ga je izrezati na porcije i pakirati u vrećice.

Kada kupujete Borodino kruh, morate obratiti pozornost na njegov oblik i teksturu. Površina štruce mora biti glatka bez udubljenja, deformacija i ulegnuća. Kora kvalitetnih proizvoda bit će crna i sjajna. Bolje je ne kupovati proizvode čija težina prelazi 400 g. Inače će postojati veliki rizik da obradak neće biti potpuno pečen, au njemu će se formirati guste grudice.

Borodinski kruh najbolje se kombinira s borščem, papalinama, fermentiranim mliječnim proizvodima i mliječnim napitcima. Može se poslužiti uz kobasice, haringe, krastavce i rajčice. Za razliku od ostalih vrsta kruha, crni se odlično slaže s maslacem, iako mu se sadržaj kalorija značajno povećava. Ako koristite proizvode unutar 4-5 komada dnevno, možete računati na poticanje metabolizma, što će dovesti do postupnog gubitka težine do optimalnih brojeva.

Nema pouzdanih podataka o izgledu borodinskog kruha. Postoji nekoliko verzija podrijetla ovog proizvoda.

1. Po prvi put je takav kruh ispečen u manastiru Spaso-Borodino od strane njegovih službenika. U blizini samostana nalazila se pekara - tu je nastao recept za borodinski kruh s mirisnim preljevom od korijandera koji se pekao za pogrebne večere.
2. Druga verzija tvrdi da je kreator mirisna peciva postao ruski skladatelj Aleksandar Porfirijevič Borodin, nakon putovanja u Italiju. Ali znanstvenici dovode u pitanje ovu verziju - raž ne raste u Italiji i pečenje kruha nije popularno.

Recept za pravi borodinski kruh nastao je u Moskovskom pekarskom zakladu 1933. godine, a jedan od sastojaka bio je korijander, koji se koristio kao posip. Vjerojatno se od tog vremena raženi kruh s preljevom od sjemenki korijandera počeo zvati borodinski kruh.

GOST zahtjevi za sastav

Zahtjevi za sastav Borodino kruha definirani su u.

Prema odredbama dokumenta, proizvod bi trebao sadržavati sljedeće komponente:

Svi proizvodi koji se koriste za miješenje tijesta i naknadno pečenje moraju biti svježi i ispunjavati zahtjeve tehničkih normi.

Postoje gotove smjese za pečenje kruha kod kuće. Zahtjevi GOST-a ne odnose se na gotove mješavine brašna. Međutim, optimalni sastav trebao bi uključivati ​​klasične sastojke, bez nepotrebnih dodataka.

Ispravna mješavina za samostalno pečenje Borodino kruha uključuje:

• mješavina pšeničnog i oljuštenog raženog brašna;
• raženi slad;
• sol i granulirani šećer;
• kvasac;
• korijandar.

Prema zahtjevima GOST-a, borodinski kruh priprema se isključivo metodom kreme.

Hranjiva vrijednost borodinskog kruha

Sastav proizvoda razlikuje se od ostalih vrsta pekarskih proizvoda.

Zbog smanjenog udjela pšeničnog brašna, sadržaj kalorija na 100 grama je nizak - 200 kcal.

Za usporedbu: u običnim pecivima od brašna najvišeg stupnja ima 260 kcal na 100 g. manje kalorija- više korisnih mikroelemenata i hranjivih tvari.

Hranjiva vrijednost:

1. sadržaj proteina - 6,8 g;
2. sadržaj masti - 1,8 g;
3. sadržaj ugljikohidrata - 40 g;
4. sadržaj dijetalna vlakna- 7,3 g.

Borodinski kruh sadrži puno vitamina i minerali potrebnih ljudskom organizmu.

Naime:

• vitamini: A, E, PP, B1, B2, B6;
• minerali: natrij, kalcij, željezo, fosfor.

Referenca. Borodinski kruh sadrži vrijedne organske kiseline i zasićene masne kiseline koje pridonose proizvodnji energije u ljudsko tijelo.

Ostali dodaci

Unatoč zahtjevima GOST-a, mnogi proizvođači dodaju druge komponente za poboljšanje okusa i izgleda. Dodaci ne štete zdravlju i koriste se u minimalnim dozama.

Glavne skupine aditiva koji se koriste u pripremi Borodino kruha:

• poboljšivači - pomažu da pekarski proizvod dobije poroznost, ugodan izgled, čine mrvicu mekšom i elastičnijom;
• gotove starter kulture - pri miješenju tijesta za pečenje koriste se starter kulture kisele raži s dodatkom slada;
• listovi čaja - napravljeni od crvenog slada s dodatkom mljevenog korijandera;
• boja šećera - daje pecivima (kori) ugodnu smeđu nijansu.

U nastavku donosimo priču o dobrobitima i štetnostima ovog kruha.

Dobrobit za zdravlje

Kruh "Borodino" s pikantnim prahom, zbog sadržaja vitamina, minerala i vlakana, velike količine ugljikohidrata, vrijedan je prehrambeni proizvod. Ima mnogo prednosti: brzo zasićuje, daje energiju, poboljšava metabolizam, stoga je koristan za osobe koje se bave tjelesnom aktivnošću.

Prisutnost korijandera i kumina čini proizvod korisnim za osobe koje pate od hipertenzije i krvožilnih problema - mokraćna kiselina se aktivno izlučuje iz tijela redovitom uporabom pekarski proizvod.

Šteta za tijelo

Česta konzumacija pečenih proizvoda velike količine može dovesti do smetnji u probavi - kiselo predjelo i začini (korijander) iritiraju sluznicu želuca i crijeva, što dovodi do razvoja dispeptičkih pojava (bolovi u želucu, nadutost, nadutost). Može se razviti zatvor.

Osobe s gastrointestinalnim bolestima trebaju ograničiti upotrebu peciva od raži, osobito svježih. Uz pogoršanje čira i kroničnog gastritisa, općenito se isključuje iz prehrane.

Osobe koje pate od intolerancije na gluten (celijakija) i alergije na hranu trebaju izbjegavati raženi kruh ili ga prema procjeni liječnika konzumirati u minimalnim količinama. Također se pokazalo da nije vrlo korisno za ljude koji žele izgubiti težinu ako zlorabe jesti kruh.

Kriteriji za izbor kvalitetnog proizvoda

Borodino kruh, pečen prema zahtjevima GOST-a, lako je pronaći. Prilikom odabira proizvoda trebali biste se usredotočiti na vanjske pokazatelje, miris:

• proizvod mora biti pravilnog oblika, bogate smeđe boje, sa sjajnom nijansom;
• kore trebaju biti ravnomjerne, bez udubljenja i pukotina, spaljene;
• površina ne smije biti ljepljiva, mokra, pretvrda;
• odvajanje kore od mrvice znak je kršenja tehnologije pečenja;
• mrvica - umjereno porozna, ne mokra, bez grudica brašna i drugih stranih inkluzija;
• aroma - pikantna, bez neugodnog mirisa.

Pažnja! Uvijek je potrebno obratiti pozornost na datum proizvodnje i rok trajanja - Borodino kruh kupljen u celofanskoj ambalaži čuva se ne duže od 3 dana. Nakon otvaranja - ne duže od 36 sati.

Pogledajmo video na ovu temu:

Kruh možete kupiti u trgovini, fokusirajući se na vanjske pokazatelje ili ispeći kod kuće. Međutim, kada ga koristite, važno je znati mjeru - prejedanje pečenih proizvoda nije uvijek dobro za zdravlje.

Borodinsky je najpopularniji u liniji crnog kruha, ime je dobio 1933. godine, iako je prema mnogim verzijama izumljen vrlo davno.

Recept za kruh je osmišljen tijekom istoimene bitke davne 1812. godine. Jedna ga je časna sestra ispekla u znak sjećanja na herojski poginulog muža i druge vojnike. Prema drugoj verziji, recept je donesen iz Italije, gdje su pekli proizvod s kuminom i korijanderom.

Čak i sastav Borodino kruha iz trgovine omogućuje da ga koriste oni koji žele smršaviti, ali nisu spremni odustati od pečenja. Zahvaljujući kimu i korijanderu, pekarski proizvod ima jedinstvenu aromu, a kombinacija ražene pozadine i pšeničnog brašna 2. razreda daje lepinji tamnu boju. Takav se kruh peče pomoću fermentiranog raženog slada i melase na kiselom tijestu od fermentiranog mlijeka.

Mnogi proizvođači umjesto kiselog tijesta koriste pekarski kvasac koji nimalo ne kvari okus pekarskog proizvoda. Naravno, osim navedenih sastojaka, u sastav ulaze voda, šećer i sol.

Tehnologija pripreme je vrlo komplicirana. Važna točka je dosljedno dodavanje određene količine sastojaka, rezultat je kruh na kakav smo navikli.

kalorija

Znati koliko kalorija u Borodino kruhu potrebno je onima koji su u potrazi za vlastitim ili ga žele zadržati. Pridržavajući se količine unesenih kalorija za sebe, možete prilagoditi potreban broj kriški kruha dnevno.

svježi kruh

NA 100 g kruha sadrži 208 kcal. Koliko onda kalorija u komadu? Jedan komad je oko 50 grama, ispadne oko 100 kcal, a s maslacem će biti 2 puta više.

Pečenje s određenim sadržajem kalorija ne može se nazvati dijetalnim, ali za razliku od jednostavnog pšenični kruh, sadrži veliki broj vrijednih tvari, kao što su vlakna, proteini, vitamini skupine B, PP, H i E. Osim vitamina, ovdje su prisutni minerali: kalij, magnezij, natrij, kalcij, željezo i fosfor.

Sukharey

Broj kalorija značajno se smanjuje smanjenjem mase komada. Kalorije se smanjuju proporcionalno gubitku težine komada. Suhi kruh u potpunosti zadržava sve korisne elemente. Takvi se komadi mogu pojesti nešto više od svježeg kruha, a to će pomoći onima koji su na dijeti da ne naruše količinu pojedene hrane.

Naravno, ako ne radite sendviče od tosta. U kombinaciji s maslacem, marmeladom, kobasicama ili drugim dodacima, krekeri prestaju biti dijetetski proizvod.

Korist

Prednosti Borodino kruha su prilično značajne, raženo brašno, koje je dijetetski proizvod, ima blagotvoran učinak na probavni sustav u cjelini, a posebno ubrzava apsorpciju hrane. Brašno 2. stupnja dobro je za tijelo, sadrži veći postotak mekinja u svom sastavu od brašna 1. ili najvišeg stupnja.

Mekinje odlično pomažu probavi, stimuliraju želudac, crijeva i debelo crijevo. Za one koji pate od zatvora ovo je velika pomoć u rješavanju problema.

Slad sadrži veliku količinu minerala potrebnih za pravilno funkcioniranje našeg organizma. Korijander i kim prisutni u sastavu toniziraju tijelo i isporučuju mu korisne pektine, alkaloide i vitamine. Začini uklanjaju mokraćnu kiselinu iz tijela, što je korisno za one koji pate od hipertenzije i gihta. Za ljude koji pokušavaju izgubiti težinu ili su samo na dijeti, vitamini B koji se nalaze u kruhu pomoći će zasititi tijelo energijom koja nedostaje.

Sustavna uporaba Borodina u hrani pomoći će u izbjegavanju zatvora, disbakterioze, ateroskleroze, hipertenzije i onkoloških bolesti. Također će pogodovati kardiovaskularnom sustavu i spriječiti pojavu arterijskih plakova, a krvne žile održati u dobroj formi. Kompleks vitamina i minerala dobro će utjecati na stanje kože, noktiju i kose.

Kontraindikacije

Borodino kruh nije indiciran za one koji imaju problema s gastrointestinalnim traktom povezanim s visokom kiselošću. Dijabetičarima se ne preporučuje da ga jedu zbog sadržaja šećera u sastavu. Za one koji imaju intoleranciju na proteine ​​glutena, takav kruh je kategorički kontraindiciran. Oni koji su skloni celijakiji i enterokolitisu ne bi ga trebali jesti zbog visokog udjela grubih vlakana.

Vaše povratne informacije o članku:

Do sada je borodinski kruh jedan od najpopularnijih prehrambenih proizvoda u Rusiji i bivšim sovjetskim republikama. Redovita konzumacija borodinskog kruha doprinosi normalizaciji probavnih procesa. Međutim, kao i svaka druga hrana, kruh može donijeti ne samo dobrobit tijelu, već i štetu.

Sastav Borodino kruha

Recept za borodinski kruh odobren je još 1930-ih. Ali ni danas se sastav ovog kruha nije puno promijenio. Sastav Borodino kruha, osim raži i oguljenog, također uključuje Pšenično brašno drugi razred. Za izradu tijesta koristi se kiselo tijesto koje moderni proizvođači sve više zamjenjuju kvascem. U kruh se dodaje sol, šećer, melasa i slad.

Tradicionalni borodinski kruh ima pravokutni oblik. Gornji kruh možete posuti začinima poput korijandera, kumina ili anisa. Krušne mrvice su tamno smeđe, ugodne pikantne arome i slatko-kiselog okusa.

Bolesti gastrointestinalnog trakta

Zbog činjenice da borodinski kruh sadrži kvasac, ne smiju ga jesti oni koji pate od bolesti probavnog trakta kao što su enterokolitis, atrofija crijevne sluznice ili jednostavno povećana kiselost. Prečesta upotreba Borodino kruha kod takvih pacijenata može dovesti do pogoršanja.

Osim toga, ljubitelji borodinskog kruha s bolestima želuca ili crijeva u opasnosti su od nadutosti, jer njegovi sastojci pridonose povećanom stvaranju plinova.

Jasno je da je borodinski kruh strogo kontraindiciran za osobe koje su u nedavnoj prošlosti bile podvrgnute kirurškim zahvatima na probavnim organima.

pretilost i dijabetes

Budući da borodinski kruh sadrži šećer, ne smiju ga konzumirati osobe s dijabetesom. Bolje je za takve pacijente zamijeniti kruh proizvodima namijenjenim posebno dijabetičarima.

Unatoč činjenici da borodinski kruh nije previše kaloričan (100 grama kruha sadrži nešto više od 200 kilokalorija), on još uvijek nije dijetetski proizvod. Zato se ovaj kruh, međutim, kao i ostali proizvodi od brašna, ne preporučuje osobama sklonima pretilosti.

Trudnice i dojilje

Trudnice i dojilje također trebaju smanjiti dozu Borodino kruha u prehrani. Za trudnice dnevna količina kruha ne smije biti veća od 250 grama. To je zbog činjenice da komponente ovog proizvoda, kao što je gore spomenuto, mogu izazvati probleme s probavom, što je u pravilu dovoljno za trudnice.

Iz istog razloga, dojilje ne bi trebale zlorabiti borodinski kruh. Liječnici takvim ženama savjetuju da postupno povećavaju količinu brašna u jelovniku.