Kako pravilno očistiti šampinjone i da li ih je potrebno prati? Kako pravilno očistiti šampinjone.

Šampinjoni zbog svog jedinstvenog sastava, nevjerojatni kvalitete okusa, dostupne tijekom cijele godine, odavno su se čvrsto ustalile u kuhinji s gljivama. No, rasprave o tome kako očistiti šampinjone i treba li ih uopće čistiti još uvijek traju. Zapravo, pitanje treba postaviti drugačije, naime kako pravilno očistiti šampinjone da bi se sačuvali korisne kvalitete i nezaboravan okus?

Tehnika čišćenja ovisi o nekoliko čimbenika:

koje su veličine gljive?
koliko su svježe;
su prikupljeni samostalno ili kupljeni u trgovini.

Ako su šampinjoni kupljeni i nisu jako zaprljani, jednostavno ih je očistiti četkom i brzo isprati pod tekućom vodom. Gljive sakupljene u šumi moraju se očistiti od krhotina, ostataka zemlje i lišća.

Ni pod kojim okolnostima se plodna tijela ne smiju namakati: poput spužve će upiti vlagu, postati vodenasta, a jela od njih bit će neukusna.

Metode čišćenja velikih i malih plodnih tijela malo se razlikuju. Svježu, malu i snažnu gljivu očistite spužvom ili malom četkicom, pri čemu joj se korijen stabljike odreže za nekoliko milimetara. Oguljena gljiva se opere u tekućoj vodi i osuši na papirnatom ubrusu. U većim primjercima uklanja se ne samo prljavština, već i potamnjela, oštećena područja, odsijecajući ih nožem. Zatim se isperu i osuše na ručniku.

Ljudi često pitaju je li potrebno guliti šampinjone. Svježi šampinjoni doneseni iz šume imaju tanku kožicu koja se lako uklanja pranjem u vodi. S kupovnih gljiva se temeljito očisti kožica, a što su manje svježe, kožica se lakše skida.

Šampinjoni često zadržavaju ostatke filmastog prstena u gornjem dijelu noge, "suknje". Apsolutno je bezopasna i treba je ukloniti samo kako bi gljiva izgledala privlačnije i ukusnije. Kako očistiti šampinjone prije kuhanja ovisi o jelu za koje će se koristiti.

Kako očistiti šampinjone različitim metodama kuhanja

Čak ni ljubitelji sirove prehrane ne jedu nepripremljene šampinjone. U svakom slučaju potrebno je pažljivo ukloniti čestice pijeska i zemlje, prvo mehanički, a zatim pranjem u vodi. Za zaštitu od štetnih mikroorganizama koji se razvijaju na plodnim tijelima, šampinjoni se stavljaju u pećnicu zagrijanu na 80 °C 1-1,5 minuta i tek tada se dodaju salatama ili grickalicama.

Ako su šampinjoni namijenjeni za prženje, ne preporučuje se pranje: oni će upiti vodu, postati labav, raširiti se u tavi i neće biti hrskavi. Jednostavno ih obrišite i po potrebi osvježite rez stabljike i uklonite tamne mrlje. Dobar način riješite se viška vlage u gljivama - narežite ih na tanke ploške i neposredno prije prženja držite u vrućoj tavi bez dodavanja ulja i začina dok voda ne ispari.

Ako od svježe gljive Ako planirate pripremiti juhu, kavijar ili nadjev za pite, oni se peru kako bi se uklonili kontaminanti.

Za nadjev se često koriste klobuci velikih običnih ili smeđih šampinjona (sorta portobello, poznatiji i kao kraljevski) koji se moraju oguliti izvana, a ploške iznutra. Inače će kapice ispasti previše krute. Gljivama namijenjenim za nadjev, osim kožice i ploškica, odrežu se i peteljke.

Nekoliko jednostavnih tehnika pomoći će ne samo brzo očistiti šampinjone za kasniju upotrebu, već i bolje otkriti okus i miris gotovog jela.

Šampinjoni se čiste i režu neposredno prije kuhanja: ako se dugo obrađuju, vrlo brzo gube većinu svojih blagotvornih i ukusnih svojstava.
Metoda pranja s brašnom olakšava čišćenje gljiva i uklanjanje prljavštine: gluten koji se nalazi u brašnu apsorbira sitne čestice prljavštine. Ali postupak se mora izvesti brzo, tako da gljive nemaju vremena za upijanje vode. Prvo u zdjelu s gljivama ulijte toliko hladne vode da ih potpuno prekrije. Zatim dodajte brašno (oko 1 žlica na 2 litre vode), sve promiješajte rukama u nekoliko navrata i ocijedite vodu.
Kako biste utvrdili treba li skinuti kožu s čepa, prilikom pranja pokušajte ga pomaknuti vrhom prsta. Ako se koža skine, treba je potpuno ukloniti.
S klobuka velikih primjeraka možete brzo ukloniti kožicu na sljedeći način: nožem podignite i slomite rub klobuka te povucite kožicu prema gore. Takve se manipulacije izvode oko cijele kapice.
Kožicu ćete lakše skinuti ako klobuke prelijete kipućom vodom.
Kako gljive ne bi lišile ukusa i mirisa od viška vlage, nakon ispiranja u vodi treba ih brzo osušiti poslagavši ih na papirnati ubrus.
Ako su gljive bile u hladnjaku nekoliko sati, prilikom čišćenja je potrebno više odrezati stabljiku kako bi se uklonila uvenuća mjesta i maksimalno poboljšali miris i okus tijekom kuhanja.
Ako šampinjone trebate neko vrijeme držati svježe u hladnjaku, pospite ih sok od limuna i prekrijte prozirnom folijom.

U procesu čišćenja i pripreme šampinjona nema ništa komplicirano - pravila koja su nekoliko puta pojačana u praksi brzo će postati norma, a jela od ovih gljiva bit će jednostavno veličanstvena.

Mnogo je kontroverznih pitanja u kuhanju. Na primjer, jedno od pitanja: kako očistiti šampinjone? Točnije, je li uopće potrebno čistiti šampinjone? Na forumima posvećenim kulinarstvu vodimo ozbiljne bitke, a “savjetnici” s interneta predlažu mjerenje klobuka gljiva i čišćenje samo onih čiji je promjer veći od 3 cm. Pritom ih poznati kuhari često ne obrađuju sve prije kuhanja: samo izrežite kako jelo zahtijeva. Pokušajmo shvatiti kako pravilno pripremiti šampinjone prije kuhanja.

Moguće metode prethodne obrade

Šampinjoni su jedna od najpoznatijih vrsta gljiva. Omiljeni su zbog svog jedinstvenog okusa, dostupnosti tijekom cijele godine i dobrobiti koje donose tijelu. Primjerice, malo ljudi zna da ova vrsta gljiva sadrži vitamin D, koji pomaže tijelu da apsorbira kalcij. Važno je da su to najsigurnije i ekološki najprihvatljivije gljive. Kako pravilno očistiti šampinjone da sačuvaju njihovu prirodnu korisnost?

Budući da se šampinjoni najčešće kupuju u supermarketu ili na tržnici, važno je pitanje njihove predobrade. Nitko ne zna u kakvim su uvjetima bile skladištene i koliko su puta pale na pod tijekom transporta prije nego što su gljive dospjele na tezgu. Osim toga, ove gljive često pokazuju tragove zemlje ili mogu imati tamne mrlje. Na temelju toga, svježi šampinjoni kupljeni u trgovini mogu se podvrgnuti sljedećim vrstama predtretmana. Ovo možete učiniti s njima:

isprati prljavštinu pod tekućom vodom;
obrišite vlažnom krpom;
skinite gornji sloj kože na klobuku gljive;
ažurirati rez na nozi;
obrubljene suknje;
uklonite tamno smeđe ploče ispod kape;
odrezati tamne mrlje i oštećena područja.

Nije potrebno učiniti sve gore navedene manipulacije za čišćenje šampinjona. Moramo djelovati u skladu sa situacijom. Na primjer, ako je gljiva prljava, potrebno ju je oprati, ako je rez na stabljici potamnio ili se osušila, potrebno je odrezati vrh peteljke itd.

Savjet: Vjeruje se da kod šampinjona čiji je promjer klobuka veći od 3 cm, koža na njemu postaje gruba. Potrebno ga je izvaditi prije kuhanja jer se neće dobro kuhati i bit će žilav u gotovom jelu. Međutim, da biste razumjeli je li potrebno odrezati kožu s šešira, nije potrebno svaku gljivu mjeriti ravnalom. Prilikom pranja samo pokušajte pomicati kožu vrhom prsta. Ako se odvoji, treba ga ukloniti.

Kako pravilno čistiti

Ne postoji nedvosmislen odgovor na pitanje: je li potrebno guliti šampinjone? Svježe gljive se prije kuhanja obrađuju u različitim stupnjevima, ovisno o tri čimbenika:

stupanj onečišćenja;
jelo u kojem će se koristiti;
konzumiraju sirove.

Ako svježe gljive Ako ste ih kupili za prženje, potrebno ih je samo obrisati krpom, odrezati tamne mrlje i obnoviti rez. Ne treba ih prati, jer šampinjoni brzo upijaju vodu i jednostavno će se raširiti prilikom prženja. Također, ako su gljive suhe prije rezanja, prženjem će ispasti hrskave.

U slučaju kada svježi šampinjoni namijenjene za nadjev i pečenje, pripremu krem juhe ili nadjeva za pite, mogu se prati. Kao rezultat toga uklanjaju se naslage zemlje, zrnca pijeska i druge nečistoće koje mogu biti prisutne na gljivama. Zanimljiv način ispiranje predlaže kuhar. Sastoji se od sljedećeg:

Šampinjone stavite u duboku zdjelu.
U zdjelu ulijte dovoljno hladne vode da prekrije gljive.
Dodajte malo brašna (oko 1 žlica).
Šampinjone nekoliko puta promiješajte rukama. U tom će slučaju čestice brašna djelovati kao neka vrsta "pilinga" koji će pomoći da se prljavština lakše ispere.
Ocijedite vodu. Sada su čiste gljive spremne za rezanje.

Unatoč činjenici da možete oprati gljive na ovaj način, ne možete ih dugo namakati. Kao što je već spomenuto, šampinjoni, poput spužve, upijaju vodu. Vodenasti, nisu ukusni i gube svu draž.

Zasebno je vrijedno spomenuti šampinjone namijenjene za punjenje. U tu svrhu koriste se veliki primjerci s kojih je potrebno ukloniti tanki sloj kožice koja prekriva klobuk. Inače će ispasti teško. Također, gljivama se odstrane peteljke i tamnosmeđe ploške ispod klobuka.

Ako šampinjone planirate jesti sirove, morate ih temeljito očistiti. Osim što pranjem uklanjaju čestice zemlje, pijeska i drugih nečistoća, mnogi “sirojojci” ih stavljaju na lim za pečenje u vruća pećnica. To se radi za dezinfekciju. Zatim se gljive mogu sigurno koristiti za pripremu salata i drugih jela. Zasebno bih želio napomenuti da su samo najsvježiji šampinjoni, čija "starost" nije premašila 5 dana, prikladni za hranu u sirovom obliku.

Šampinjoni su izuzetno aromatični i izuzetni zdrave gljive. Ne postoji osoba koja ih nikada nije probala. Skuhajte ih kako treba i uživajte jedinstven okus omiljena jela!

Šampinjoni su najčešće gljive koje se koriste u kulinarstvu. To je zato što se lako uzgajaju, jeftini su i sigurni su za zdravlje. Šampinjoni također imaju bogatu kemijski sastav, koji je izuzetno koristan za ljudski organizam. Sve što trebate učiniti je odabrati svježe, lijepe gljive. Svi znamo da se povrće i voće peru prije kuhanja ili jela. Ovo pravilo vrijedi i za gljive. Ali je li potrebno očistiti šampinjone prije kuhanja?

Čisti šampinjoni: da ili ne?

Vjerojatno svi znamo da se moraju oprati prije kuhanja. U tom slučaju svaka gljiva se pere zasebno, isključivo pod tekućom vodom. Ako su gljive velike i jako zaprljane, možete koristiti krpu za pranje. Ali među kuharima još uvijek postoji rasprava o potrebi čišćenja šampinjona.

Neki tvrde da šampinjone prije kuhanja treba namočiti u vodi. hladna voda 2-3 sata. Za to vrijeme vodu treba promijeniti 2-3 puta. Ali gljive stvarno "ne vole" vodu. Upijaju ga vrlo brzo, poput spužve. Zbog takve vodenosti proizvod potpuno gubi okus.

Drugi pak smatraju da je prašinu i ostatke zemlje s gljiva dovoljno očistiti kulinarskom četkom. A tijekom procesa kuhanja ili prženja, sve moguće bakterije će biti uklonjene. Ali apsolutno sve gljive, čak i one koje se uzgajaju kod kuće, moraju se očistiti. Uostalom, oni prolaze kroz fazu transporta. Stoga je odgovor na pitanje treba li šampinjone čistiti nedvosmisleno da.

Opća pravila za čišćenje šampinjona

Proces čišćenja za ovaj proizvod uključuje nekoliko procesa. Postoje tri glavne faze:

Čišćenje od nečistoća. Bez obzira jeste li šampinjone kupili u trgovini ili ste ih sami ubrali, mogu sadržavati ostatke zemlje, prašine, trave ili niti. Riješite se takvih nesavršenosti četkom, vodom ili nožem.
Podrezivanje nogu. Svaka gljiva treba podrezati svoju stabljiku i obnoviti je. Ako su gljive ležale uokolo dugo vremena Nakon što ih sakupite, nogu treba maksimalno podrezati. Također se uklanjaju sva tamna mjesta, mrlje, inkluzije na nogama.
Čišćenje klobuka gljive. Mnogi kulinarski profesionalci tvrde da je koža na klobuku velikih gljiva predebela. Stoga je bolje prvo ga ukloniti. Kako biste provjerili koju kožicu treba ukloniti, potrebno je prijeći prstom po površini kapice. Ako je film uklonjen, mora se ukloniti.

Ako su gljive sitne, samo ih operite, istrljajte četkom i odrežite korijen peteljke. Zatim se proizvod ponovno opere pod tekućom vodom i osuši. Pritom je bolje čistiti gljive bez vode, kako se ne bi zasitile i izgubile okus.

Kako brzo očistiti šampinjone?

Iako se sam proces čini vrlo jednostavnim, nevjerojatno je naporan. Stoga su izmišljeni mnogi načini za ubrzavanje postupka čišćenja. Dakle, da biste uklonili film s poklopca, morate ga odvojiti nožem odozdo. Pokreti su usmjereni prema središtu. Na taj način će se film ukloniti sa samo nekoliko traka.

Mnogi berači gljiva za čišćenje koriste obični brusni papir. Trebao bi biti grubo zrnat, sa stranicama od 10 cm, vrlo brzo će ukloniti film, a sam poklopac će ostati netaknut. Ali brusni papir se vrlo brzo začepi ostacima gljiva. Stoga će ga trebati često prati.

Priprema gljiva za daljnje kuhanje

Bez obzira na to hoćete li ubuduće pržiti ili kuhati gljive, potrebno ih je i očistiti. U pravilu se šampinjoni sitno narežu i pasiraju toplinska obrada. U tom slučaju manja oštećenja neće biti problem. Ali kako očistiti klobuke šampinjona da ostanu netaknuti ako to recept zahtijeva?

Često čepovi popucaju i nemoguće ih je napuniti. Da se to ne dogodi, upotrijebite ove savjete:

Namočite gljive u toploj vodi 15 minuta;
Očistite onečišćena područja mekom spužvom ili krpom;
Ponovno isperite čepove pod tekućom toplom vodom;
Odrežite bazu nogu;
Ponovno uronite u vodu na nekoliko sekundi.

Promatrajući ove jednostavna pravila, čak će i krhki šampinjoni ostati netaknuti. Kraljevske gljive vrlo su popularne. Razlikuju se od običnih gljiva po boji - smeđoj. Ove šampinjone je još lakše očistiti. Prvo se proizvod stavlja u toplu vodu 10 minuta. Zatim krpom uklonite film s čepa. Ako je pretijesno, upotrijebite nož.

Zatim se napravi rez noge. Na kraju se gljive isperu tekućom hladnom vodom. Ponekad se jedu svježe, sirove. Dakle, potrebno ih je posebno pažljivo očistiti. Bolje je ne samo odrezati peteljku gljive, već je potpuno ukloniti ili ostaviti za daljnje kuhanje ili prženje. Klobuke šampinjona očistiti četkom. Kulinari savjetuju pričekati da se gljive posve osuše i tek onda ih jesti.

Kako odabrati svježe šampinjone?

Najviše važna faza je odabir kvalitetnih sastojaka. Iako se većina domaćih šampinjona smatra sigurnima, nisu svi svježi i kvalitetni. Dakle, da biste procijenili kvalitetu proizvoda, upotrijebite sljedeće savjete:

Svježi šampinjoni imat će karakterističan miris po gljivama. Odredite kvalitetu proizvoda tijekom njegove izravne pripreme. Ako se šampinjoni teško režu i najoštrijim nožem i postanu "gumesti", bolje ih je ne koristiti. Ove gljive neće pokazivati karakterističan okus i miris gljiva, ali se njima vrlo lako otrovati.

Do jelo od gljiva Ispalo je ukusno, aromatično i zdravo, upotrijebite neke preporuke. Prije svega, šampinjone morate skuhati nekoliko sati nakon čišćenja. Kako dulje gljive laži, više će izgubiti okus i miris.

Ako se dogodi da se priprema već pripremljenih gljiva odgodi, potrebno ih je staviti u suhu zdjelu i staviti u hladnjak bez zatvaranja poklopca. U tom slučaju proizvod može stajati još jedan dan. Tijekom tog razdoblja važno je ažurirati rez na stabljici gljive svakih 5 sati.

Šampinjone je također preporučljivo narezati što sitnije. Nije važno za što će se proizvod koristiti u budućnosti. Zahvaljujući tome, šampinjoni će "dati" svoju aromu i okus jelu što je više moguće. Veliki komadi gljiva mogu biti "gumeni" i bezukusni. Postoje trenuci kada se gljiva prilikom čišćenja ili rezanja doslovno raspadne u ruci. To sugerira da je bio zamrznut tijekom skladištenja i odmrznut prije prodaje. O visokoj kvaliteti takvih šampinjona ne treba govoriti.

Na pitanje je li potrebno čistiti šampinjone, sve domaćice jednoglasno izjavljuju da je to potrebno. Kupljene gljive nije sigurno kuhati odmah bez čišćenja. Uzgajaju se u supstratu koji se zalijeva nitratima. Te tvari ulaze u tijelo gljive i zadržavaju se u kožici. Tlo također može sadržavati patogene mikroorganizme. Ulaskom u ljudski organizam uzrokuju bolesti od kojih se neke teško liječe. Iskusni kuhari znaju kako očistiti šampinjone - velike ili male.

Pročišćavanje kraljevske vrste

Svi vole kraljevske šampinjone. Mnogi su ljudi zabrinuti kako ih očistiti odmah nakon kupnje. Postupak ovisi o veličini gljiva i njihovoj svježini. Za početak, gljive se sortiraju, a one zahvaćene truleži se bacaju. Dezinficiraju se u pećnici zagrijanoj na 80 stupnjeva jednu i pol minutu.

Pecheritsa velikih dimenzija ne treba prati, ali odmah očistiti s nožem. To se odnosi i na stakleničke sorte i one koje rastu u divljini. Kora se uklanja samo ako je proizvod ustajao. Korak po korak upute izgleda ovako:

Čišćenje nogu. Odreže im se vrh, a s klobuka skine kožica do dna gljive.
Obrada kape. Koža se skida s cijele površine. Rub je uredno odlomljen, a seže prema središtu šešira. Koža, prelivena kipućom vodom, lako se uklanja. Ploče ispod se uklanjaju. Šešir se može čistiti spužvom ili krpom.
Gljive se stavljaju u cjedilo i peru ne duže od pet sekundi pod tekućom vodom. tople vode. Preporučljivo ih je preliti kipućom vodom.
Oprane gljive su položene na papirnati ubrus. Što manje vode upiju, to je bolji okus.

Šampinjoni sadrže tvari koje uništavaju naslage kolesterola. Kada se konzumira, smanjuje se rizik od srčanog udara i ateroskleroze.

Velike gljive koristi se za pečenje. Noge im se odstrane, a glave očiste od utrobe. Četka i nož dobro odgovaraju ovom zadatku.