Kako ukiseliti slane poljske gljive zimi. Tajne kiseljenja gljiva za zimu

Za 1 litru vode
2 žlice. l. krupna sol (bez gomile)
5 zrna crnog papra
2 graška pimenta
1 sušeni klinčić (začin)
1 lovorov list
40 ml octa 6%

U šumi smo skupili četiri košare poljskih gljiva, velikih, lijepih, necrvljivih, odabrali manje, ljepše za konzerviranje, a ostale smo zamrznuli, prethodno ih prokuhali.
Od smrznutih gljiva možete napraviti umak od gljiva, složenac ili jednostavno pržiti s lukom, a konzervirane gljive možete kuhati s češnjakom i biljno ulje ili dodati u salatu.
Kako pripremiti gljive za konzerviranje?
Ako imate puno gljiva, kao i mi, tješite se da je znoj, zima...;)) i sjednite da očistite gljive od iglica i lišća, a peteljke od zemlje.
1. Očišćene gljive stavite u odgovarajuću posudu, npr. u kadu i prelijte hladna voda 10-15 minuta. Birajte gljive prljava voda ocijedite, a gljive prelijte slanom vodom i ostavite 20 minuta. Ako je voda nakon drugog pranja prljava, ponovite postupak s vodom bez soli.
2. Zatim gljive stavite u veliki lonac, prelijte hladnom vodom ne do vrha da pjena ne curi na štednjak, prokuhajte gljive 5-10 minuta, ocijedite u cjedilu i isperite.
3. Drugi put zalijte hladnom vodom, kuhajte 10-15 minuta, pa opet ocijedite vodu.
4. Zatim gljive stavite u lonac i dodajte toliko hladne vode da se ne slijepe. U staklenku od litre ulijte vodu kako biste lakše izračunali količinu začina. Gljivama dodati začine i kuhati na laganoj vatri najmanje 1 sat. Brojite vrijeme od trenutka kada voda proključa.
5. Dok se gljive kuhaju, pripremite sterilne staklenke i poklopce. U vruće tegle žlicom slažite šampinjone, zalijte marinadom do samih rubova tegle i odmah zatvorite poklopcem, zarolajte ključem, okrenite naopako dok se potpuno ne ohladi. Konzervirane gljiveČuvati na hladnom i tamnom mjestu do godinu dana.

Prije jela gljive operite, ocijedite i začinite nasjeckanim češnjakom i biljnim uljem ili skuhajte gljive s ukiseljenim lukom.

Ovaj put imam maslac. Jako ih volim. Općenito, rijetko pravim gljive. Dugo se igra, a mi nismo ljubitelji kiselih krastavaca. Kad mi mama da par limenki nečega, sve će tamo ostati do svibnja, netaknuto. A u svibnju počinje mučiti savjest čak i kad je vrijeme za to svježe salate, počinju prvi krastavci, treba nevoljko, jadikujući, dokrajčiti zalihe... Slična je priča i s gljivama...

Ove godine sam ga jako htjela napraviti, a ako ću ga napraviti, neće biti one neukusne koje moramo probati ovdje, nego one kiselkaste i ljute, kakve rade u Poljskoj.

Ne volim gljive začinjene uljem, u kojima je ocat bio samo natruha, a o začinima uglavnom šutim.

Na ovaj način možete marinirati gotovo sve gljive, čak i šampinjone. Samo šampinjone je dovoljno kuhati 5 minuta, a ne svih 20. A ima i gljiva koje treba duže kuhati (tko zna kakva su njihova uvjerenja).

Sastojci

• 2 kg vrganji (ili druge gljive)
• 2 srednje žarulje
• 2 žlice.

sol

• Za marinadu:
• 1 litra vode 400 ml
• ocat (obični 9%)
• 3 žlice.
• Sahara 2 žličice
• Sahara sol
• 1 žlica. bobice kleke

zrna pimenta

• 1 1 žličica
• zrna crnog papra

sjemenke gorušice

Čišćenje gljiva: 30 minuta

Vrijeme kuhanja: 1 sat 20 minuta

Ukupno vrijeme kuhanja: 1 sat i 50 minuta

1) Uklonite kožicu s klobuka mlaćenica, ogulite peteljke i krupno nasjeckajte. (Ako koristite druge gljive, očistite ih u skladu s tim).

Gljive prelijte hladnom vodom, dodajte 2-3 žlice. kamenu sol i ostavite 20 minuta.

2) Procijedite i ponovo dobro isperite. Stavite u veliki lonac zajedno s lukom i soli.

Zakuhajte i kuhajte 20 minuta od trenutka kada zavrije. Procijediti.

3) Stavite luk i sjemenke gorušice u sterilizirane staklenke. 4) U velikom loncu zakuhajte sve sastojke za marinadu.
Kad se sol i šećer otope, dodajte gljive, prokuhajte i stavite u pripremljene staklenke. Napunite do vrha marinadom. Zatvorite steriliziranim poklopcima.

Kalorije: Nije navedeno Vrijeme kuhanja: Nije navedeno. I, unatoč činjenici da danas na policama trgovina možete pronaći bilo koju vrstu ukiseljenih gljiva, svaka domaćica uvijek nastoji pripremiti ovu deliciju vlastitim rukama. Uostalom, na kraju ipak ispadne i ukusnije i zdravije. Pogotovo ako vaša obitelj ima ljubitelje "tihog lova" koji su dobro upoznati s vrstama gljiva. U tom slučaju sigurno ćete biti sigurni u kvalitetu proizvoda od kojeg ćete pripremati konzerviranu hranu, jer je nećete morati kupovati na sumnjivim mjestima. Za kiseljenje možete koristiti bilo koji jestivi šumske gljive koja je završila u tvojoj kuhinji. Ali tradicionalno se za ove svrhe uzimaju cjevaste vrste - vrganj, vrganj, poljski i drugi. I bolje je, naravno, da su male, mlade i da nisu crvotočne. Naš recept s fotografijama će vam reći kako pripremiti ukiseljene poljske gljive za zimu.

Sastojci:
- 2 kg šumskih gljiva,
- litra vode,
- 2 pune kašike soli,
- 3 pune kašike šećera u prahu,
- 10-15 graška pimenta,
- 3-4 lista lovora,
- 5-6 komada klinčića,
- 10 žlica 9% octa.

Recept s fotografijama korak po korak:

Pomoću ovog recepta možete brzo ukiseliti čak i kupovne šampinjone, ali će njihov okus, naravno, biti znatno drugačiji. Šampinjone očistiti. Ovaj recept koristi poljske gljive. Lako se i brzo čisti i odličan je za kiseljenje. Ali možete uzeti gljive koje imate pri ruci.




Operite ih i stavite u lonac. Bolje je uzeti dublji, jer se tijekom prvog kuhanja stvara puno pjene koja može "otrčati" na štednjak.




Napunite vodom tako da potpuno prekrije šumske darove i stavite na štednjak. Zakuhajte (pritom pazite na pjenu), kuhajte 5 minuta. Zatim izlijte tamnu vodu i isperite gljive. Ponovno ih napunite vodom i ponovno stavite na štednjak. Kad ponovno prokuha, smanjite vatru i kuhajte 20 minuta.




Otopite šećer i sol u litri vode prema receptu i dodajte sve začine. Zakuhajte, ulijte stolni ocat. Nakon 20 minuta ocijedite vodu iz gljiva i ulijte dobivenu kipuću salamuru u tavu. Tepsiju ostaviti da se ohladi na hladnom mjestu. Zatim ga stavite u hladnjak na jedan dan.






Sljedeći dan možete jesti gljive, nadopunjujući ih biljnim uljem i kolutićima luka. Ali, ako je vaš cilj bio da se opskrbite ovim proizvodom za zimu, vratite tavu na štednjak. Cijelu smjesu zakuhajte. U isto vrijeme pripremite sterilizirane staklenke. U njih stavite gljive.




Čvrsto zarolajte poklopce. Okrenite staklenke. Zamotajte ga u toplu deku tako da se konzervacija postupno hladi.




A zatim prebacite na hladno mjesto. Otvarajte po potrebi i uživajte.




Možete također