Kako napraviti ukiseljeni zimski luk. Berba luka za zimu: najbolji recepti

Zajamčeno je da će takav pripravak biti tražen zimi, jer se kiseli luk koristi kao samostalni zalogaj, kao začinjeni sastojak za sve vrste salata ili za pečenje mesa.

Za kiseljenje se koriste vrlo sitne glavice luka koje uvijek ostaju nakon berbe. luk. Pogodnije je ukiseljeni luk uvaljati u staklenke zapremine 300-500 ml.

Vrijeme kuhanja: 30-40 min. + 12-20 sati. / Izdašnost: 0,5 l.

Sastojci

mali luk 300-350 gr
češnjak 1-2 češnja
piment 3-4 graška
ljute papričice 1 mala mahuna
lovorov list 1 kom.
kopar 2 kišobrana
granulirani šećer 1 žličica
krupna sol 1 žličica
ocat 9% 1 žlica. l.

Kuhanje

Velike fotografije Male fotografije

Pripremite sve potrebne sastojke.

Banka koja se koristi za izradak mora biti dobro toplinski obrađena, inače izradak neće dugo stajati u praznom hodu. Jedna od mogućnosti je držati u pećnici 10 minuta na temperaturi od 180-200 stupnjeva.

Kopar i ljute papričice operite. Ogulite češnjak i luk. Da, guljenje luka nije najugodnija stvar, ovdje svatko koristi različite metode zaštite očiju, možete povremeno navlažiti nož hladnom vodom, možete staviti naočale ili ne disati ... Svatko ima svoju provjerenu metodu.

U praktički ohlađenu staklenku staviti alevu i ljutu papričicu, lovorov list, kopar, češnjak i luk.

Zakuhajte vodu u malom loncu ili kutlači, njome prelijte luk u staklenci i ostavite da odstoji 7-10 minuta.

Zatim ulijte vodu natrag u lonac.

U dobiveni volumen vode dodajte šećer, sol, ponovno prokuhajte.

U kipuću marinadu umiješajte sol i šećer dok se potpuno ne otope, drugi put prelijte luk, na vrh dodajte žlicu octa.

Ostaje preliti kipuću vodu preko poklopca i smotati staklenku. Teglu s kiselim lukom ostavite u kuhinji da se hladi 12-20 sati, a zatim ih stavite na hladno mjesto za čuvanje. Za nekoliko tjedana luk možete koristiti za svoje kulinarske kreacije.

Na potpuno isti način možete napraviti pripravak s češnjakom. I još jedan detalj: ako se za kiseljenje koristi kupovni luk ili češnjak, kasnije u staklenci može dobiti plavu nijansu. To je zbog činjenice da se luk i češnjak pripremljeni za prodaju dodatno obrađuju za dugotrajno skladištenje.

Dakle, vrijeme je za berbu luka. Ove godine u zemlji uzgajamo dvije vrste luka: bijeli i crveni. Dio usjeva se suši, reže, stavlja u kutije i odlaže za skladištenje u podrumu. Drugi je za kuhanje. zimske pripreme. Gotovo svi nezaslađeni pripravci za zimnicu sadrže luk. Luk dodajem u pripremu juhe, biljni kavijar pa čak i ukiseljene gljive.

Također, prema tradiciji, godišnje različite vrste ukiseljeni luk za zimu u staklenkama. Mogućnosti kiseljenja luka za zimu u staklenkama uvelike ovise o tome kakav je urod bio. Događa se da ljeti vrijeme zakaže i ovo suzno povrće slabo raste. Ispada puno malih luka. Zatim ukiselim male glavice luka cijele. I tu je dobra žetva s velikim jakim glavicama luka. Ovo se dogodilo ove godine. U ovom slučaju ukiselim luk, narežući ga na krugove, jer je cijela velika glavica unutra slabo marinirana.

Možda vam se kombinacija čini nestandardnom, ali kao rezultat toga, ukiseljeni luk je pikantan, slatko-kiseo, mirisan, hrskav i vrlo ukusan.

1.

Općenito, luk se kiseli vrlo brzo. Može se jesti nakon sat vremena u marinadi. Ali bolje je ostaviti da odstoji najmanje mjesec dana, tada će biti zasićeno aromama začina i postati zasićenijim okusom.

Kuhanje ukiseljenog luka s crvenim ribizlom i senfom za zimu

Kako me kasnije ne bi ometao ovaj korak, prvo pripremim posude za motanje luka. Staklenke od 0,5 litara perem s dodatkom sode. Stavila sam ih u mikrovalnu da se steriliziraju. Vrijeme sterilizacije: 2 puta po 3 minute s pauzom od 10 minuta između uključivanja. Poklopce operem, prelijem kipućom vodom i osušim.

Sterilizacija staklenki u mikrovalnoj

Pripremam sve proizvode za kiseli luk

Luk sam izrezala na deblje kolutove (cca 5-6 mm debljine). Nema potrebe odvajati ga u zasebne kolutiće. ostavljam kako je. Neki se raspadnu sami od sebe, drugi ostanu netaknuti.

Narezan na kolutiće luka

Ulijte vodu u kantu, dodajte šećer i sol. Kuhaču stavim na vatru i zakuham. Promiješam da se začini otope. Na samom kraju u marinadu ulijem 9% ocat i ugasim vatru. Nasjeckani luk prebacim u marinadu i ostavim 2-3 minute.

Priprema marinade za kiseli luk

U staklenke na dno stavljam kišobrane i crni papar u zrnu. Zatim prebacim kolutove luka iz marinade u staklenku, izmjenjujući ih s crvenim ribizom. Zbijem dovoljno čvrsto, ali tako da se bobice ne zgužvaju. Prelijte sjemenkama gorušice.

Označavanje crvenog ribiza i ostalih sastojaka u staklenkama

Marinadu u loncu ponovno zakuham i na nju prelijem luk u staklenkama. Zatim staklenke poklopim poklopcima i hermetički zatvorim.

Marinadu ulijem u staklenke i hermetički zatvorim

Zatvorene staklenke ostavim da se skroz ohlade, pa stavim na hladno mjesto. Ne umotavam u deku i ne okrećem staklenke naopako.

Ukiseljeni luk ostavim da se potpuno ohladi.

Ukiseljeni luk s crvenim ribizlom i senfom spreman je za zimu.

Kuhanje ukiseljenog luka s crvenim ribizlom i senfom za zimu

Sastojci (2 limenke po 0,5 litara):

bijeli luk - 750 grama;
sjemenke gorušice - 2 žličice;
crni papar - 12 komada;
kišobrani kopra - 2 komada;
crveni ribiz - 12 grana.

Za marinadu:

voda - 600 mililitara;
sol - 2 žličice;
granulirani šećer - 2 žlice;
ocat 9% - 8 žlica.

Ukiseljeni luk je spreman! Savršeno se čuva cijelu zimu i služi kao izvrstan zalogaj za gotovo svako jelo. Uživajte u jelu!

2. Ukiseljeni mali luk

Ukiseljeni sitni luk dobro je marinirati u teglicama, dobro će pasati kao dodatni prilog mesnim jelima. pržena hrana, za ukrašavanje zalogaja, kao i samostalno hladno jelo. Za pripremu ovoga slani zalogaj pogodne su male glavice luka.

Ukiseljeni mali luk

Prema receptu, ukiseljeni mali luk priprema se na sljedeći način:

1. Razvrstajte luk, odaberite zdrave primjerke i bez mehaničkih oštećenja. Zatim očistite i isperite pod tekućom vodom.

2. Staklenu posudu operite sodom bikarbonom, sterilizirajte i na dno stavite grančicu kopra, list lovora i 20 zrna pimenta.

3. Na vrh poslažite glavice luka i prelijte vrućom vodom.

4. Zatim, nakon 20 minuta, ocijedite vodu i prelijte vrućom gotovom marinadom

5. Staklenke začepiti po sistemu ključ u ruke, okrenuti poklopcem prema dolje, umotati u toplu deku i ostaviti do sutradan. Čuvati na hladnom i suhom mjestu do 10 mjeseci.

Komponente za 4 staklenke od pola litre

glavice sitnog luka - koliko će ući;
grančice kopra - 4 komada;
lovor - 4-5 komada;
piment - 18 komada;
limun - 1 žličica.

Za marinadu (na litru vode):

granulirani šećer - 6 žlica;
sol - 2 žlice;
ocat 6% - 250 mililitara.

3. Ukiseljeni luk za zimu

Ako imate viška luka, onda svakako pripremite ovaj kolač. Ovo divno pikantno predjelo oduševit će kada se doda raznim mesnim ili riblji obroci. Također, ukiseljeni luk možete položiti uz pladanj s povrćem. Priprema se jednostavno i brzo.

Ukiseljeni luk za zimu

Za recept za kiseli luk za zimu trebat će nam crveni ili ljubičasti luk, jednostavni 9% ocat, voda, biljno ulje te začine i začine prema navedenoj recepturi.

Prema receptu, kiseli luk priprema se na sljedeći način:

Kuhati pikantna marinada. U posude ulijte vodu, biljno ulje, ocat, ulijte sol i šećer. Dodajte sve začine, pustite da prokuha dvije minute.

Zatim ogulite luk, isperite ga hladna voda i odmah narezati na kolutove. Lezi unutra vruća marinada i ostavite da odstoji minutu ili dvije.

Zatim prebacite luk zajedno s marinadom i začinima u pripremljenu staklenku.
Zatvorite poklopcem na okretanje, preokrenite, umotajte u deku i ostavite da se potpuno ohladi.

Sastav sirovina:

luk srednje veličine - 800 g;
voda - 400 mililitara;
stolni ocat 9% - 4 žlice;
lovorov list - 4 komada;
šećer - 2 žlice;
biljno ulje - 3 žlice;
crni papar - grašak;
sol - dvije žličice ili po vlastitom nahođenju.

4. Luk ukiseljen u vinskom octu i limunovoj kori

Ovako pikantni luk i izvrstan martini uvijek će se dobro slagati. Ovdje je prikladna mala netaknuta holistička zraka, a osim toga limunska kiselina stvorit će jedinstveni buket aroma.

Ukiseljen luk u vinskom octu i limunovoj kori

Prema receptu, ukiseljeni luk u vinskom octu i limunovoj kori priprema se na sljedeći način:

1. Odrežite krajeve korijena i ogulite suhu papirnu koru s luka. Odrežite peteljke. Čvrsto spakirajte luk u staklenku. U svaku staklenku dodajte 1 žlicu soli ili dodajte 2 žlice soli, napunite hladnom vodom i poklopite. Protresite ili zavrtite da se sol rasporedi. Staklenke ostavite preko noći na rešetki.

2. Sljedeći dan bacite luk i dobro ga isperite hladnom vodom. Ulijte ocat, vodu u tavu, ulijte prema receptu 1 žlica. l. sol, šećer, javorov sirup i začine. Kuhajte miješajući dok se šećer i sol ne otope. Maknite s vatre, dodajte kockice leda i miješajte dok se rasol ne ohladi.

3. Vratite luk u staklenke. Limunovu koricu i lovorov list rasporedite po staklenkama. Prelijte salamuru preko luka, stavite poklopac na staklenku i ostavite salamuru na rešetki preko noći.

4. Sutradan luk ohladite. Bit će spremni za jelo u roku od 2 do 3 tjedna i držat će se najmanje 3 mjeseca u hladnjaku.

Komponente:

vrlo mali crveni ili bijeli luk - 900 grama;
bijeli vinski ocat - 2 žlice;
košer sol - tri žlice;
granulirani šećer - 50 grama;
klinasti sirup - jedna žlica;
bobice smreke - 3 bobice;
papar u zrnu - 6 crnih kuglica;
pruge limunova kora- 2 velika;
voda - 235 mililitara;
lovorov list - 2 lovorova lista.

Često stavljam luk u tegle kada kiselim rajčice, krastavce i ostalo povrće za zimnicu. I ne jednom sam primijetio da se svi rado hvataju hrskavog kiselog luka. Svi vole kiseli luk i svi ga žele dobiti. Luk se najčešće nalazi na samom dnu tegle ispod sveg povrća, ali to nikoga ne zaustavlja. Stoga sam zaključio da trebate ukiseliti luk u čistom obliku za zimu kako nitko ne bi patio i pripremiti za vas jednostavan i detaljan recept sa fotografijom. Ukiseljeni luk bez sterilizacije dobar je sam po sebi, odličan kvalitete okusa ali i savršeno za međuobrok. Ako ga poslužite za stol, posipate svježim začinskim biljem i ukrasite, tada će vam svi gosti samo zahvaljivati na tome. ukusna priprema. Bit će super ako ćevape ispečete na roštilju, a poslužite ih već gotove. najbolje jelo i ne možete zamisliti. Moja obitelj i ja možemo peći meso na vatri po svakom vremenu, a ja u podrumu uvijek imam staklenku kiselog luka. U ovom trenutku odčepim staklenku i poslužim prekrasan zalogaj uz meso. Nadam se da ćete uživati u mom receptu.

Potrebni proizvodi:

- 500 grama luka (bijelog ili ljubičastog),
- 2-3 lista lovora,
- 4-5 kom. papar u zrnu,
- 3-4 kom. sušeni klinčići,
- 300 grama vode,
- 20 grama granuliranog šećera,
- 15 grama soli,
- 20 grama biljnog ulja,
- 3 stola. l. jabučni ocat 6%.

Sjeckam ljubičasti luk. Tradicionalno, ja nasjeckam na polu-prstenove. Takav luk je sočan, ukusan i pomalo slatkast. Ugodnog je okusa i svjež i ukiseljen.

Sada na marinadu. Prokuham vodu i tamo usipam šećer i sol. Ovi dodaci dat će luku pravi okus.

Stavila sam začine: biber u zrnu i suhe klinčiće. Začini će učiniti luk još boljim.

Ulijem biljno ulje, ocat i ponovno prokuham. Onda nakon minutu skinem sa štednjaka.

Luk stavim u staklenku, prelijem vrućom marinadom i ostavim 5 minuta. Zatim ulijem marinadu natrag u posudu i ponovno prokuham. Drugi put prelijem luk vrućom marinadom.

Smotam banke sa. Ispada proces bez sterilizacije i vrlo je zgodan. Nadam se da takav jednostavan recept koristan za vas i možete ga koristiti. Dobar tek!

Koji se uzgaja i priprema u cijelom svijetu. Sadrži mnogo vitamina i hranjivih tvari. U toploj sezoni koristi se u pripremi raznih jela. Osim toga, postoji mnogo recepata koji vam omogućuju da ga pripremite kod kuće, spremajući ga. Za berbu su pogodne obje lukovice i.

Mariniranje je jedan od bolje načine uštedjeti koristan materijal u tome . Ova priprema vam omogućuje da uštedite ne samo korisne kvalitete, ali ima i zanimljiv okus. U mariniranom obliku, može se dodati u raznovrsnost jela bez gubljenja vremena na pripremu.

Dali si znao? Većina mikroorganizama ugine u 2% otopini octa.

Tri boje

Ukiseljeno može ukrasiti bilo koje jelo, pogotovo ako se priprema za zimu na nestandardan način. Recept "Tri boje" je vrlo jednostavan i ne zahtijeva puno vremena. Za ovaj recept potrebno nam je:

1 kg ;
1 litra vode;
100-150 g cikle;
malo kurkume;
1 žlica soli;
1 žlica šećera;
pola čaše 9% octa;
2 žlice ulja.

Tehnologija kuhanja:

Maleni luk poparimo kipućom vodom i narežemo na kolutiće ili pola kolutića.
Za pripremu marinade u hladnu vodu dodajte sol, šećer i ocat, mala količina suncokretovo ulje.
Stavimo obradak u prvu staklenku, napunimo ga pripremljenom marinadom.
U drugu staklenku dodajte cveklu narezanu na komadiće, pa prelijte marinadom.
u trećoj banci kolutiće luka Pospite kurkumom i prelijte marinadom.

Banke je potrebno staviti u hladnjak na nekoliko sati kako bi se proizvod dobro marinirao. Takav pripravak možete koristiti već sljedeći dan. Ako zatvorite banke najlonski poklopci, tada se luk ukiseljen s kolutovima i pola prstenova čuva cijelu zimu.

prstenje

Recept:

Staklenke dobro isperite i sterilizirajte.
Probrani luk očistiti, oprati u hladnoj vodi i narezati na kolutove.
Nakon polaganja u staklenke, nasjeckani luk se prelije kipućom vodom i ostavi da se kuha 5-10 minuta.
Nakon toga se voda ocijedi, doda se sol, šećer i začini po ukusu. Na pola kilograma luka dodajte žlicu šećera i soli. Za okus dodajte 1-2 i nekoliko zrna crnog papra. Dobivena marinada se kuha nekoliko minuta i ponovno se ulije u staklenke.

Staklenke je bolje čuvati u hladnoj prostoriji ili ih ostaviti u podrumu za zimu. Bolje je ukiseliti kolutiće luka u kasno ljeto ili ranu jesen, dok je svjež i ne počinje se kvariti. Ovaj proizvod se koristi u pripremi jela od mesa kao i u salatama.

cijele glave

Popis potrebnih proizvoda:

1 kg luka;
1 pakiranje suho;
malo crnog papra;
malo ;
malo i (po izboru);
1 žlica soli;
1 žlica šećera;
1 litra vode.

Tehnologija kuhanja:

Sitni luk se očisti, uravnoteži u kipućoj vodi 1-2 minute, prelije hladnom vodom.
Na dno litrene sterilizirane staklenke stavite 2-3 lista lovora, malo crnog papra i klinčića. Možete ubaciti i crvenu papriku i estragon.
Staklenka se napuni pripremljenim lukom, doda se pola čaše octa i topla marinada. Za pripremu marinade u litru vode dodajte žlicu soli i šećera. Dobivena smjesa se kuha nekoliko minuta i ohladi na sobnu temperaturu.
Zatvorene staklenke treba ostaviti preko noći u hladnjaku.

Ukiseljeni luk dulje će se čuvati ako se smota u staklenke nakon prethodne pasterizacije 5-10 minuta.

Kako sušiti luk za zimu

Vrlo je zgodno čuvati i koristiti sušeni luk u kuhanju. Kada se osuši, težina i volumen se smanjuju nekoliko puta, jer su lukovice 90% vode. Mljevenjem osušene mase u mlincu za kavu ili blenderu dobiva se mirisni prah koji se može dodavati juhama, salatama i jelima od mesa.

Prednosti sušenja:

zauzima malo prostora;
zadržava okus;
pojavljuje se ugodan slatki okus;
dugotrajno skladištenje u suhim, dobro zatvorenim posudama.

Dali si znao? Ako sušite luk na temperaturi od 60-65 ° C, zadržava svoju prirodnu boju. Na višim temperaturama potamni.

U pećnici

Možete ga sušiti u plinskim i električnim pećnicama. Nakon berbe lukovice se sortiraju i suše. Za sušenje za zimu ne možete koristiti truli ili pljesnivi luk.

Lukovice je potrebno očistiti od korijena i temeljito isprati u hladnoj vodi. Morate izrezati na tanke kolutove ili kriške do 5 mm. Deblje izrezane kolutove suše se dugo, neravnomjerno i mogu izgorjeti.
Usitnjeni proizvod ponovno isperite pod tekućom vodom u cjedilu.
U dubljoj posudi pripremite salamuru: za to otopite žlicu soli u litri vode i prokuhajte. Ohlađenu vodu stavite u hladnjak na nekoliko sati. Sjeckani proizvod prelijte slanom otopinom 10-15 minuta. Nakon toga ocijedite vodu kroz cjedilo i pričekajte 10-15 minuta. dok se tekućina potpuno ne iscijedi.
Rasporedite po limu za pečenje u ravnomjernom sloju. Potrebno je sušiti u pećnici na temperaturi ne višoj od 60 ° C 4-6 sati. Kako bi se luk ravnomjerno osušio i ne bi zagorio, potrebno ga je redovito miješati drvenom kuhačom.
Nakon sušenja izvadite lim za pečenje i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi.

Osušeni proizvod najbolje je čuvati u suhoj, čistoj staklenci s čvrstim poklopcem ili u čvrstoj plastičnoj vrećici.

Važno! Prije slanja u skladište, držite posudu otvorenom za konačno konačno sušenje proizvoda.

U električnoj sušilici

Sušenje u električnoj sušilici je ravnomjerno i puno brže. Oguljeni luk narežite na kriške ili pola kolutiće, dobro isperite. Postavite temperaturu na 60°C. Kuhanje obično traje 2-3 sata. Ne zaboravite redovito miješati da se ravnomjerno osuši. Provjerite je li sloj ravnomjeran. Dobro osušeni proizvod pakirati u posude. Prije dodavanja u salate, sušeni luk treba namočiti u vodi 20-30 minuta. Bacaju ga u juhu bez prethodnog namakanja.

Ukiseljeni luk za zimu- Ovo je jedna od najpopularnijih opcija za berbu ovog povrća. Takvo predjelo možete poslužiti uz roštilj, haringu, staviti u salatu ili ukrasiti sendvič. Pogledajte nekoliko vrlo zanimljivih recepata.

Luk ukiseljen za zimu

Ogulite mali luk, blanširajte ga par minuta, isperite hladnom vodom. Na dno posuda stavite začine, povrće, nasjeckani kopar. Iz? čašu octene kiseline, 55 g soli i granulirani šećer kuhati marinadu. Ulijte pripremljenu posudu s dobivenom smjesom zajedno sa začinima i lukom, sterilizirajte 5 minuta. Smotajte, premjestite u hladnjak.

Luk ukiseljen za zimu - mali plodovi

Ako berba luka nije posve uspješna, nemojte očajavati jer se mali plodovi mogu koristiti za kiseljenje. Da biste olakšali proces čišćenja, uronite povrće u kipuću vodu, prelijte hladnom vodom. U tom slučaju, kora se može lako i brzo ukloniti. Ulijte pripremljenu salamuru. Priprema se na sljedeći način: u 2,3 l vode dodajte 2,5 l octene kiseline, 320 g soli, crvenu papriku i cimet po ukusu. Osim toga, možete staviti par slatkog graška i lovor.

Ukiseljeni luk za zimu: recept

Ogulite luk, ulijte u njih Vruća voda uz dodatak soli, stavite dva dana na hladno mjesto. Kao rezultat, povrće bi trebalo postati prozirno. Napunite spremnike pripremljenim voćem do ramena, dodajte vruću marinadu, začepite.

Cijenit će ga i ljubitelji pikantnih zimskih zalogaja. Bit će izvrstan dodatak svakom jelu.

Bugarska verzija.

Ogulite mali luk, izrežite, položite na sama ramena. Stavite 4 komada između glava. Lavrushka, mahuna crvene paprike, 15 zrna crnog bibera. Ulijte otopinu vode i octa u omjeru 1 prema 1.

Nadamo se da smo Vam pružili kompletan i Detaljan opis kako pripremiti kiseli luk za zimu. Ako se strogo pridržavate svih uputa, dobit ćete odličan zalogaj!