Kakvi komadi mesa za svinjski šiš kebab. Svinjski ćevap - kako odabrati najbolje mesne dijelove

Teško je pronaći osobu koja ne zna što je ćevap. Poznato jelo Planinarka je kod nas postala prava zvijezda, bez nje ne prolazi ni jedna gozba na otvorenom. Budi asocijacije na ljeto, dobro društvo i ugodan odmor.

Tajna dobrog roštilja nije samo marinada, već i pravi odabir mesa. Pogledajmo kako ne pogriješiti u ovoj važnoj točki.

Koju vrstu mesa je najbolje kupiti za roštilj: nijanse i karakteristike najboljeg rezanja?

Dakle, kakvo je meso najbolje za pravljenje šiška? Svinjetina, govedina, piletina ili druge vrste. Što god odabrali, glavno je da meso za roštilj mora biti svježe. Budite oprezni: možete biti prevareni u trgovini, pa čak i na tržnici. Zaista svježe meso ima sljedeće karakteristike:

• na površini nema sluzi, krvi, tekućine ili vremenskih područja;
• komad je elastičan, gladak, gust (pritisnite ga prstom - površina bi trebala vratiti svoj oblik);
• rez komada je svijetlo ružičast (ali ne crven!), površina je vlažna, ali nije ljepljiva;
• mesni sok nije mutan;
• aroma komada je ugodna;
• mast je bijela, neljepljiva, bez sluzi ili užeglog mirisa.

Koje meso je najbolji ćevap? Naravno, od malih nogu. Ispada nježno i doslovno se topi kad ga okusite u ustima. Znak mladog mesa je nježna boja vlakana i minimalna vlaknastost. Starija životinja ima grubo, bogato obojeno meso.

Od kojeg je mesa bolje napraviti šišmiški kebab: svježeg ili smrznutog?

Postoji mišljenje da od smrznutog mesa dobar ćevap nećeš. Stoga, na pitanje koje meso je najbolje odabrati za roštilj, mnogi odgovaraju - svježe, ponekad ohlađeno. Ovo nije posve točno.

Ohlađeni narezak je zaista najbolje meso. Spašava sve svojstva okusa i prirodne konzistencije. Međutim, možete kuhati i od smrznutog proizvoda ukusan ćevap. Ali samo pod uvjetom da je komad jednom zamrznut.

Kuhano na pari, suprotno uvriježenom mišljenju, uopće nije prikladno za jelo. Njegova mišićna vlakna zadržavaju svoj prirodni tonus, a kebab ispada čvrst.

Kakvo je meso najbolje kupiti za roštilj?

Sad kad smo sredili kvalitetu mesa, idemo vidjeti koja je vrsta mesa najbolja za roštilj. U principu, možete kuhati šišmiš od mesa parnih i neparnih kopitara, kao i od peradi (piletina, puretina). Koju vrstu mesa je najbolje kupiti za roštilj - sve ovisi o vašem ukusu i prehrambenim preferencijama.

Koje je meso najbolje za janjeći šiš kebab?

Janjetina je tradicionalni izbor. Prednost odabira janjetine je bogat okus kebab. Da bi jelo bilo aromatično i mekano, bolje je uzeti meso janjetine od 1-2 mjeseca ako se to dogodi u proljeće, a jednogodišnje ako je u neko drugo doba godine.

Vrlo je važno znati koje je janjeće meso najbolje za roštilj. Lungić i but je idealan, kao i meso stražnjeg buta. Rebra se obično ne koriste, ali ako ste dovoljno originalni, zašto ne?

Važno: janjeći ćevap pojedite odmah, inače će se ohladiti i dobiti neugodan miris i mastan okus.

Meso od kojeg dijela trupa je najbolje kupiti za goveđe ćevape?

Glavni nedostatak goveđeg ćevapa je njegova žilavost. U drugim se jelima neutralizira dugotrajnim dinstanjem, ali s kebabom to ne možete. Stoga stručnjaci preporučuju kupovnu teletinu i također duže mariniranje mesa. Pokušajte ga dodati u marinadu za ovo meso. mineralna voda, plin će "opustiti" tkiva, a jelo će ispasti nježnije.

Kada birate koje je meso najbolje za roštilj, zaustavite se na:

• file:
• prsa;
• stražnja noga.

U potonjem slučaju nisu prikladni svi mišići, već samo dijelovi koji se nalaze unutra.

Koje je meso najbolje za ćevape od svinjetine?

Koje je meso, po mišljenju većine, bolje za roštilj - svinjetina, naravno. Mnogi će odgovoriti na ovaj način, a ljubitelji ovog jela bit će u pravu. Zaista, svinjska verzija je nježna, nemasna, mekana i sočna. Nema neugodan miris i nije suh.

Kakvo je svinjsko meso najbolje za roštilj? Većina reznih rezova će uspjeti. Za ražnjiće su, primjerice, prikladni pečenica, hrbat, rebra, pa čak i komad uz greben, ako se s njega ukloni višak masnoće. Ako se odlučite za šunku, obavezno marinirajte meso jer će inače biti presuho.

Mnogi se pitaju od čega je svinjskog mesa najbolje napraviti šišmiš tako da se topi u ustima? želite li savršeno jelo? Kupite ogrlicu. Ovaj dio trupa mesa nalazi se duž cervikalnog grebena. Ovo meso je umjereno masno, a sloj masnoće nije lokalan, već ravnomjerno raspoređen po cijelom mesu. Šiš kebab od vrata izlazi umjereno mastan, mekan, vrlo je ugodnog okusa, bez obzira na to koristite li marinadu ili ne.

Koji je komad mesa najbolji za svinjske ražnjiće?

Koje pureće i pileće meso je najbolje za roštilj?

Iskreno govoreći, ptica nije najbolja opcija meso, od kojeg je bolje napraviti šišmiški kebab. Prije svega jer je pileće i pureće meso pomalo suho. Najukusniji komadi su butovi. Režu se, izvade im se koštice i stavljaju na rešetku, okrećući. Da bi kebab bio sočniji, pticu možete marinirati. Najbolja opcija je kefir, kao i kombinacija meda, đumbira i sojinog umaka.

Na ljestvici koje je meso najbolje koristiti za ćevape od peradi, poznata prsa su na posljednjem mjestu. Iako je ovo definitivno dijetalni proizvod - budući da ovaj dio nema nikakve masnoće, to je prilično mana za pripremu roštilja, a osim toga vlakna su mu vrlo gusta. Koliko god se trudili, ćevap će ispasti tvrd, suh i bezukusan. Stoga prsa sačuvajte za brodete i kotlete, a za roštilj kupite batake ili batake.

Marinada za roštilj

Kada ste odlučili koji je dio mesa najbolji za roštilj i kako odabrati najukusnije meso, vrijeme je da se dotaknete važnog pitanja: u čemu marinirati.

Poznavatelji znaju više od 20 vrsta marinada. Evo pet najjednostavnijih koje uvijek vrijedi imati u svom arsenalu.

Koje god meso odabrali za roštilj, janjetinu, svinju, puretinu, bolje je koristiti keramičke ili staklene posude za mariniranje, ili, u ekstremnim slučajevima, emajlirane, ali bez ogrebotina i čipova. Aluminij i plastika su najgori izbor: kebab će ispasti neukusan i, osim toga, štetan za zdravlje.

Dakle, sada znate da je najbolje meso za roštilj svinjetina (iako i druge opcije imaju dosta sljedbenika), a pri određivanju koji će dio trupa biti optimalan, trebali biste odabrati mekani komad srednje masnoće. Odaberite ukusno, svježe meso i uživajte u aromatičnom, nježnom ćevapu po našim receptima.

Teško je pronaći osobu koja ne voli ćevape. Poznati jelo od mesa Kavkaska kuhinja postao pravi hit u svim zemljama svijeta.

Ćevapi – posjetnica rekreacija na otvorenom. Ovo jelo svi povezuju s proljetnim i ljetnim raspoloženjem, suncem, zelenom travom i ugodnim mirisom vatre. Fraza "odlazak na roštilj" ne znači ništa drugo nego ugodno vrijeme na svježem zraku s prijateljima i obitelji.

Osim dobrog raspoloženja u takvom "izlasku", glavna stvar je da sam kebab ispadne sočan i mekan. Zato je vrlo važno odabrati pravo meso, ukusno ga marinirati i pravilno peći na ugljenu.

Hajde da shvatimo kako ne pogriješiti pri odabiru mesa za roštilj.

Samo svježe meso

Koje god meso odabrali za roštilj, najvažnija je njegova svježina. Na mesu ne smije biti sluzi, krvi ili tekućine. Svaki komad treba biti elastičan i ravnomjeran.

Boja svježe meso na rezu je žarkocrvena, površina je malo navlažena, nije ljepljiva, a mesni sok je bistar. Ustajalo meso je ljepljivo i mokro na dodir, a sok koji se oslobađa mutan je.

Miris kvalitetnog mesa ne bi trebao izazvati negativne emocije. Ako je neugodno, ne treba kupovati meso. Miris mesa trebao bi biti ugodan.

Vrlo važan pokazatelj svježine je konzistencija mesa: svježe meso je gusto. To se može utvrditi pritiskom prsta na reznu površinu. Rupa nastala u ovom slučaju brzo se izravnava. U mesu sumnjive svježine, depresija od pritiska polako se izravnava. U mesu loše kvalitete jama se uopće ne izravnava.

Svježinu mesa možete procijeniti i prema konzistenciji masnoće. Meso sumnjive svježine će imati mutnu, ljepljivu masnoću, dok će meso loše kvalitete biti sivo-žute boje, ponekad sa sluzi.

Prednost dajemo mladom mesu

Prilikom odabira mesa za roštilj morate obratiti pozornost na njegovu starost. Po mogućnosti birajte mlado meso. Što je meso tamnije boje, to je životinja starija, to su mišićna vlakna gušća. Ćevap od takvog mesa bit će tvrd.

Boja mesa treba biti prirodna i ujednačena, ne mat, već sjajna. Govedina bi trebala biti crvena, svinjetina bi trebala biti ružičasta, janjetina bi trebala biti crvena sa slojevima bijele, a ne žute masti. Ako je boja mesa pretamna, to je znak da je životinja stara.

Starost mesa može se provjeriti pomoću jednostavan test: tanki komad se lako kida čak i rukom.

Svježe, ohlađeno ili smrznuto meso

Svježe meso. Meso se smatra svježim do 3 sata nakon klanja. Iz nekog razloga, neki ljudi pogrešno vjeruju da prednost treba dati ovoj vrsti mesa. I to je najveća greška. Svježe meso je potpuno neprikladno za roštilj. Takvo meso bit će vrlo teško za jesti, bit će žilavo, poput đona. Ali staro meso će biti mekano. Mišići životinje trebaju biti opušteni.

Ohlađeno meso. Ohlađeno meso treba čuvati u uvjetima od 0 do 4 stupnja. Ako je moguće, trebali biste odabrati ohlađeno meso za kuhanje roštilja. Okus mu je puno bolji.

Smrznuto meso. Od smrznutog mesa možete napraviti ukusne ćevape, ali samo ako nije ponovno zamrznuto. Da biste razlikovali smrznuto meso od ponovno smrznutog mesa, morate ga dodirnuti prstom. Na dodir će na smrznutom mesu ostati tamna mrlja, ali ponovno smrznuto meso neće promijeniti boju.

Budite oprezni. Ponekad prodavači znaju vješto prevariti klijenta tako što će mu odmrznuto meso predstaviti kao ohlađeno. Lako je provjeriti. Vlažnije meso ukazuje na ponovno odmrzavanje. Svježe meso ne ostavlja mokri trag i ima blago vlažnu površinu. Ali odmrznuto meso na pritisak ispušta mesni sok.

Dakle, kada pripremate ćevape, prednost treba dati samo svježem, mladom mesu. Biramo ili ohlađeno meso (po mogućnosti!), ili samo jednom zamrznuto meso.

Slobodno birajte svoje meso polako, s razmišljanjem i testiranjem. U ovom slučaju, bolje je ne žuriti nigdje, već odabrati stvarno kvalitetan proizvod. U protivnom, ne samo da će vam biti pokvareno raspoloženje, već i zdravlje.

Sada ostaje utvrditi koji će dijelovi biti najbolji ćevap.

Ćevap od janjetine

Prije se kebab uglavnom pripremao samo od janjetine. Najviše najbolji izbor smatra se nježnim mesom mliječne janjetine do dva mjeseca. No, u takvom ćete mesu moći uživati ​​tek u proljeće. U ostalo doba godine prednost treba dati mesu mlade janjadi do godinu dana.

Janjeći kebab bit će ukusan ako uzmete meso od stražnjeg buta, slabina ili pečenice. Ne koriste svi janjeća rebra za roštilj. No, ako ste ljubitelj sjemenki, svakako ih možete isprobati.

Janjeći šiš kebab morate jesti odmah, bez odlaganja, jer janjetina vrlo brzo očvrsne.

Svinjski šiš kebab

Mnogi preferiraju svinjske ćevape. Imajte na umu da meso ne smije biti jako masno.

Za svinjski kebab najbolje je uzeti vrat - to je dio trupa koji se nalazi duž grebena na vratu. Ovdje su trake masnoće ravnomjerno raspoređene u mesu. Ovakav ćevap će biti mekan i sočan. Također možete koristiti filet, prsa i rebra. Za svinjski ćevap možete koristiti i meso koje se nalazi uz kralježnicu, ali je preporučljivo s njega potpuno ukloniti masnoću.

Šiški kebab od šunke bit će manje suh - dijelovi trupa sa mala količina mast Bolje je ovaj dio svinjskog mesa temeljito marinirati. Općenito, svinjetina je dobra jer se od mnogih njezinih dijelova mogu napraviti ukusni ćevapi. Pitanje je samo kako i koliko dugo marinirati meso.

Ali meso koje se nalazi straga ne smije se koristiti za roštilj. Jelo će ispasti pretvrdo i suho.

Goveđi šiš kebab

Za razliku od svinjetine, goveđi kebab može ispasti grubo. Zbog toga je goveđe meso potrebno najdulje marinirati. Usput, preporuča se marinirati govedinu gazirana voda.

Ako odlučite pržiti ćevape od ovog mesa, onda je bolje uzeti goveđi file ili prsa. Stražnji dio goveđeg trupa također je pogodan za pravljenje roštilja, ali preporuča se koristiti samo unutarnji dio ili odvojiti dijelove tankih i debelih rubova.

Od sorti junetine, teletina se smatra najboljim izborom za roštilj.

Marinada

Stigli su dugo očekivani topli dani - toplina i sunce omogućuju vam da izađete u prirodu. Ugodno se provedite opuštajući na svježem zraku s prijateljima i obitelji. Teško je pronaći osobu koja ne voli roštilj. Ovo jelo svi povezuju s dobrim raspoloženjem i ugodnim mirisom vatre. Ali da bi se kebab dugo pamtio, mora se pripremiti od vrlo dobro meso. Dakle, kako odabrati meso za roštilj?

Čudno je da ćevape uvijek kuhaju muškarci. Općenito, muškarac i meso imaju poseban odnos. Ne preuzimaju svi muškarci inicijativu u svakodnevnom kuhanju, ali roštilj vikendom na pikniku ili u dači njihova je jača strana.

Glavna tajna ukusnog roštilja je pravi izbor mesa za roštilj. A kako bi kebab ispao sočan i mekan, vrlo je važno pravilno ga marinirati i pržiti.

Smislimo kako ne pogriješiti i odabrati pravo meso za roštilj.

Kvalitetno meso za roštilj ključ je ukusnog i uspješnog roštilja. Evo osnovnih pravila za odabir mesa:

Najbolje je uzeti ohlađeno meso

Svježe meso nije prikladno za roštilj (osobito govedina), jer će ispasti žilavo. Morate ga držati neko vrijeme da se mišići opuste.

Ne biste trebali kuhati šiš kebab od smrznutog mesa, jer mu nedostaje korisne tvari i ispast će manje sočno.

Da biste razlikovali ohlađeno meso od smrznutog i odmrznutog, morate ga pritisnuti prstom: meso bi trebalo biti elastično. Odmrznuto meso ima intenzivniju boju, rastresitu konzistenciju i tamnocrveni mesni sok.

Vrlo je važno da meso za roštilj bude svježe.

Obratite pozornost na izgled meso: svježe ohlađeno meso – suho. Boja bi trebala biti ujednačena, sa sjajnim sjajem. Na mesu ne smije biti sluzi, krvi ili tekućine. Površina je malo navlažena, nije ljepljiva, a mesni sok je bistar. Vrlo važan pokazatelj svježine je konzistencija mesa: svježe meso je gusto, elastično i glatko. Boja svježeg mesa pri rezanju: svinjetina treba biti ružičasta, a govedina i janjetina crvene.

Ako je moguće, za roštilj birajte mlado meso.

Starost mesa može se provjeriti jednostavnim testom: tanki komad se lako može otrgnuti čak i rukom. Što je meso tamnije boje, to je životinja starija, to su mišićna vlakna gušća. Ćevap od takvog mesa bit će tvrd.

Obavezno pomirišite meso: trebalo bi imati ugodan miris

Miris kvalitetnog mesa ne bi trebao izazvati negativne emocije. Ako je neugodno, ne treba kupovati meso. Kada prstom pritisnete površinu mesa, nastala rupa se brzo izravna. U mesu sumnjive svježine, depresija od pritiska polako se izravnava. U mesu loše kvalitete jama se uopće ne izravnava.

O kvaliteti mesa govori boja masnih slojeva, oni bi trebali biti bijeli ili svijetložuti

Meso sumnjive svježine će imati mutnu, ljepljivu masnoću, dok će meso loše kvalitete biti sivo-žute boje, ponekad sa sluzi.

Ne štedite vrijeme i ne kupujte već marinirano meso za roštilj.

prvo, nemoguće je odrediti sastav marinade, a drugo, nemoguće je ispravno procijeniti kvalitetu mesa. U marinadu se mogu dodati pojačivači okusa, konzervansi i drugi aditivi štetni za organizam.

Meso za šišmiški kebab ne smije biti nemasno, inače kebab neće biti sočan

Premasno meso također nije dobro. Idealna opcija je meso s malim slojevima masti.

Ako sumnjate u sočnost mesa, naizmjence s mesom nanizajte komadiće svinjske masti na ražanj. Ovo će dodati sočnost!

Od kojeg mesa je najukusniji ćevap?

Od svinjetine se dobivaju sočniji ćevapi od junetine, a ne treba je dugo marinirati. Teletina je odlična i za ćevape. Jako ukusni ćevapi od janjetine.

Usput, na ugljenu možete kuhati perad, iznutrice i plodove mora.

Ćevap od janjetine

Prije se kebab uglavnom pripremao samo od janjetine. Meso mlade janjetine pogodno je za pečenje na drvenom ugljenu. Jarko je crvene boje. Ako je meso dobilo tamnu, rubinsku nijansu, onda je janjetina stara. Janjeći šiš kebab morate jesti odmah, jer se janjetina vrlo brzo ohladi.

Svinjski šiš kebab

Mnogi preferiraju svinjske ćevape. Imajte na umu da meso ne smije biti jako masno. Svinjetina za roštilj treba biti svijetlo ružičasta i s malo masnoće. Za roštilj je prikladan svinjski vrat - meso smješteno uz hrbat vrata. Ovdje su trake masnoće ravnomjerno raspoređene u mesu. Ovakav ćevap će biti mekan i sočan. Traka duž hrpta na leđima također bi odgovarala; Šiški kebab od šunke, dijela trupa s malo masnoće, bit će manje suh. Bolje je ovaj dio svinjskog mesa temeljito marinirati.

Goveđi šiš kebab

Goveđe meso je pomalo suho i žilavo pa se rijetko bira za roštilj. Ali ako je izbor pao na govedinu, onda je bolje kupiti mladu teletinu svijetle boje. Ako se odlučite peći ćevape od ovog mesa, uzmite goveđi file ili prsa. Zadnji but goveđeg trupa također je pogodan za pravljenje roštilja.

Aromatični i dimljeni roštilj neizostavan je dio ugodne rekreacije na otvorenom. Ključ nježnog i sočnog ćevapa s hrskavom koricom je pravi izbor pulpa. Zatim ćemo otkriti kakvo je meso najbolje za svinjski kebab, kako odabrati i pripremiti najbolje komade za prženje i koje marinade će vam omogućiti da uživate u nevjerojatno ukusnom i sočnom jelu.

Koji dio svinjskog mesa je najbolji za roštilj?

Kako bi komadi mesa sa zapečenim stranama bili mekani i umjereno masni kada se prže, morate saznati koji je dio svinjetine najbolji za roštilj.

Najukusniji komadi za roštilj:

• Filet mignon je najnježniji dio bez masnih naslaga. Kod otkoštavanja preporuča se nožem za filete odrezati film s donje strane komada jer će prženjem postati izrazito grub.
• Vrat je sljedeći najmekši dio trupa, koji sadrži mali postotak masti. Upravo to daje kebabu ukusnu koricu. Za okus, višak masnoće se može ukloniti s komada, kao i eventualni elementi hrskavice.
• Loin - također se odnosi na meke dijelove, ali kvalitete okusa malo inferiorni u odnosu na prethodne dvije opcije. Struktura šnita je ujednačena i gotovo da ne sadrži masnoću. Obavezno očistite meso od žilica jer će to biti problematično nakon kuhanja.
• Rebra - meso između kostiju je izrazito mekano. Za okus, vrijedi odrezati višak masnoće i skinuti komad filma. Takvi se dijelovi često biraju za roštilj.
• Šunka je dio stražnjeg buta, žilavija je i ne voli dugo prženje. Prilikom odabira šunke posebnu pozornost treba obratiti na to da na rezu nema žilica. Dio šunke, takozvana “jabuka”, jako je žilav i ne treba ga kupovati za roštilj.
• Plećka, kao i šunka, ima žilaste slojeve, a pri odabiru ovog komada za roštilj meso treba dobro očistiti, izrezati tvrđe dijelove.

Meko sočan ćevap Svi ga povezuju s proljetnim praznicima. Također je lijepo jesti ljeti u dači. Kebab je odavno hit u mnogim zemljama svijeta. Jelo kavkaske kuhinje ne treba dodatno oglašavanje. Međutim, uspjeh pripreme ovisi prije svega o pravilnom odabiru sirovina. Šiški kebab se prži sa svinjetinom, govedinom ili janjetinom. Pogledajmo važne aspekte.

Svježina je glavni kriterij

1. Nije važno od koje vrste mesa pripremate šišmiške, sirovine moraju biti svježe. To nije teško utvrditi. Kvalitetan komad nema sluzi na površini, nema krvi i strane tekućine.
2. Jednako je važna i tekstura mesa. Gusti, elastični primjerci prikladni su za roštilj. Pogledajte nijansu reza; iz jarko crvenog komada će izaći dobar ćevap.
3. Podloga mora biti vlažna, ali ne mokra. Dodirnite odabranu sirovinu i uvjerite se da nije ljepljiva. Pritiskom će smjesa prikladna za roštilj pustiti bistri sok.
4. Lako je prepoznati ustajali proizvod: mokar je, ljepljiv, s mutnim iscjetkom i neugodnim mirisom. Aroma dobre sirovine neće vam izazvati negativnu reakciju.
5. Meso koje ima dobru svježinu i čvrsto je. To znači da komad nije prethodno zamrznut/odmrznut. Inače će biti labav i premokar.
6. Kliknite prstom na odabranu instancu. Ako se nastala rupa brzo izravna, komad zadrži svoj oblik, možete ga sigurno kupiti. U slučajevima kada je svježina upitna, depresija će se polako izravnati.
7. Obratite pozornost na mrlje masnoće. Ako sirovina nije pogodna za konzumaciju, mast obično ima sivo-žućkastu nijansu i ljepljivu površinu. Ponekad je oblačno s mat prizvukom.

Dobro meso je mlado

1. Najsočniji ćevap se pravi od mladog mesa. Zahtijeva manje prženja i mariniranja, a osim toga, čak i najneiskusniji kuhar može ispasti izvrstan takav proizvod.
2. Pitajte prodavača o starosti mesa. Što je životinja starija, meso joj je tamnije. To znači da će mišići jelo učiniti gumenim.
3. Sudite po nijansi. Primjerak pogodan za prženje nije sjajan, ali nije ni mat. Ima ujednačenu nijansu s prirodnom paletom boja. Govedina je crvena, janjetina crvenkasta s bijelim prugama, svinjetina je ružičasta.
4. Ako je boja pretamna, životinja je stara mnogo godina. Da biste lakše odredili dobnu kategoriju sirovina, trebate uzeti tanki sloj mesa i pokušati ga rastrgati. Odgovarajući proizvod lako će se potrgati.

Vrsta mesa - ohlađeno, kuhano na pari, smrznuto

1. Meso koje je podvrgnuto postupku zamrzavanja prikladno je za pripremu roštilja samo ako je jednom podvrgnuto postupku. Ponovljeni postupak je neprihvatljiv, sastav postaje labav i neukusan. Nije teško razlikovati takav proizvod: dodirnite ga vrhom prsta, maknite ruku. Ako se na mjestu dodira stvorio tamni krug, meso se može jesti. Kada se proizvod zamrzne 2 ili više puta, neće biti mrlja.
2. Meso se smatra svježim ako je od klanja prošlo oko 3-4 sata. Mnogi ljudi vjeruju da je ovo komad koji treba preferirati. Ali ova izjava je pogrešna. Ova vrsta mesa je najneprikladnija kao sirovina za roštilj. Nakon prženja, komad će biti gumenast i izuzetno ga je teško žvakati. Ovaj aspekt je zbog činjenice da nakon klanja mišići životinje nisu opušteni. Prije prženja meso je potrebno prethodno začiniti.
3. Prikladno je i ohlađeno meso. Okus mu je za svaku pohvalu. Ako se poštuju uvjeti skladištenja (temperatura od 0 do 4 stupnja), kebab će ispasti nježan, sočan i vrlo ugodnog okusa. Posebna se pažnja posvećuje marinadi; ne smije se koristiti ocat kako se jelo ne bi pokvarilo.

Važno!
Ako odaberete rashlađeno meso, morate ga razlikovati od smrznutog mesa. Kad se pritisne, iz komada će izaći bistri sok, ostavljajući tamni krug na mesu. Ako je meso nekoliko puta odmrzavano i smrzavano, sirovina će biti premokra. Dobro meso je umjereno vlažno.

1. Kavkaski narod od davnina priprema šalšu isključivo na bazi janjećeg mesa. Najsočnije, mekše i aromatičnije jelo bit će pripremljeno od janjetine do 60 dana.
2. U pravilu se mlada janjad šalje na klanje sredinom proljeća. Stoga, ako vaš obrok nije nastupio u tom razdoblju, nećete moći uživati ​​u takvoj janjetini. U tom slučaju odaberite sirovine stare do godinu dana.
3. Janjeći šiš kebab bit će izuzetno ukusan ako se pripremi od pulpe izvađene iz stražnjih nogu. Tender ili lungić je također idealan. Rebra se ne prže baš rado, ali ako volite glodati kosti, poslužit će i ona. Važno je zapamtiti da se janjeći šiš kebab jede odmah, tada postaje neukusan.

Suptilnosti odabira svinjskog mesa

1. Većina ljudi koji često kuhaju roštilj preferiraju svinjetinu. Prije svega, važno je znati da životinjski proizvod ne smije biti previše masan.
2. Za pripremu ukusnog šiška, preporuča se koristiti meso od vrata, koje se nalazi na vratu i duž hrpta. U ovom slučaju, masne trake su ravnomjerno raspoređene. Na kraju ćete dobiti sočan ćevap.
3. Tenderloin, rebra i hrbat nisu ništa manje popularni u tom pogledu. Ako uzimate meso uz greben, ne zaboravite odrezati masnoću. Suhi ćevap se pravi uzimanjem šunke. Ovaj dio trupa ima minimalni postotak masti.
4. Ako ste kupili meso od šunke, preporuča se temeljito marinirati, uz više vremena. Svinjetina je dobra jer su gotovo svi njezini dijelovi prikladni za prženje na ražnjićima.
5. Ostaje samo pitanje kako i koliko marinirati svaki dio. Ne biste trebali kupovati svinjsko meso s leđa životinje. U ovom slučaju, marinada neće pomoći, kebab će ispasti suh i žilav.

Suptilnosti odabira goveđeg mesa

1. Malo ljudi koristi goveđe meso za pripremu roštilja. U ovom slučaju, jelo ispada tvrđe, za razliku od svinjetine. Možete potrošiti više vremena i pažnje kako bi kebab bio ukusan i sočan. Preporuča se provesti postupak mariniranja u jako gaziranoj mineralnoj vodi.
2. Ako odlučite kuhati šišmiški kebab od govedine, trebali biste kupiti file ili prsa. Za jelo možete koristiti i stražnji dio buta. Bolje je odabrati meso iznutra. Za pripremu jedinstvenog ćevapa preporučljivo je kupiti mladi teleći file.

Pravila za rezanje mesa

1. Preporuča se meso narezati na komade srednje veličine. Mali primjerci ispadaju prilično suhi. Veliki komadi meso se pak ne smije kuhati unutra. U idealnom slučaju preporuča se meso nasjeckati na stožaste oblike.
2. Ne biste trebali ozbiljno ulaziti u takve detalje, klasični kvadratni komadi mesa neće postati ništa manje ukusni. Da biste odredili veličinu budućeg kebaba, pokušajte zamisliti da oko 6 komada treba stati na ražanj.

Suptilnosti marinade

1. Da biste pripremili zaista ukusan kebab, nije dovoljno kupiti pravi komad mesa. Najvažniji aspekti ostaju pripremne mjere i ispravna marinada.
2. Sočnost i okus mesa ovisit će o izvršenoj manipulaciji. Jelo također treba biti kuhano i mekano. Odaberite marinadu po želji. Danas se meso može pripremati na različite načine.
3. Obavezno koristiti luka, - klasični sastojak, bez kojih jelo neće biti tako ukusno. Odaberite odgovarajuće posuđe za postupak. Nije preporučljivo marinirati meso u plastičnoj ili aluminijskoj posudi.
4. Ako meso dugo vremena nalazi se u takvom spremniku, proizvod počinje apsorbirati štetne spojeve. Tijekom pripreme jela toksini neće ispariti. Postoji opasnost od trovanja. Također se ne preporučuje mariniranje mesa u drvenim posudama.

Za pripremu ukusnih i nježni kebab, potrebno je odgovorno pristupiti postupku odabira mesa i njegovog mariniranja. Prije svega, odlučite se o vrsti jela. Ne štedite i kupite kvalitetan proizvod. Zapamtite, što je meso mlađe, to će jelo biti ukusnije.

Video: kako odabrati pravo meso