Na kojem kontinentu raste čokoladno kakao drvo? čokoladno drvo

Stablo čokolade daje plodove koji se koriste za proizvodnju omiljena poslastica mnogi sladokusci. Na policama slastičarnica možete vidjeti različite čokoladni bomboni, pića, figurice itd. Svi znaju što je čokolada, ali malo ljudi zna od čega se pravi.

Malo o drvetu

kakao - čokoladno drvo, poznat kao Theobroma cacao (prvi put ga je nazvao Carl Linnaeus), što znači "hrana bogova". Drvo pripada obitelji Malvaceae, ranije se odnosilo na obitelj Sterculia. Rod Theobroma uključuje oko 20 vrsta, ali se uzgaja samo Theobroma cacao. Ovo zimzeleno stablo doseže visinu od 10-12 m. Njegova domovina su subequatorialne regije Južne Amerike. Vrlo je ćudljiva: zahtijeva vlažnu klimu, temperature iznad 25 ° i dobro drenirano tlo.

Stablo čokolade karakterizira gusta krošnja s tamnozelenim lišćem i malim ružičastim cvjetovima koji se nalaze i na granama i na deblu stabla. Ovo cvjetanje naziva se karuliflorija. Plodovi se formiraju bez obzira na godišnje doba i imaju oblik izdužene dinje, dosežući 40 cm duljine.

Sazrijevanje se događa unutar 4 mjeseca, dok plodovi mijenjaju boju od zelene do smeđe-crvene.

Plodovi mogu sadržavati do 50 bademastih zrna kakaovca raspoređenih u 5 redova. Zatvoreni su u dvorežnjevitu gustu koru, koja je uronjena u bijelu pulpu. Jedno drvo čokolade donosi samo 30-40 plodova odjednom. U isto vrijeme, stablima mlađim od 5 godina preporučuje se stalno rezanje pupova, jer se vjeruje da se potpuno sazrijevanje ploda događa tek za 8 godina. I tek tada će biti moguće prikupiti punopravnu žetvu nekoliko desetljeća.

sorte voća

Stablo čokolade daje nekoliko vrsta zrna kakaovca. Štoviše, značajno se razlikuju u aromatskim i ukusnost. Neki mogu imati oštar okus, dok drugi mogu biti mnogo nježniji. Među njima:

1. Mirisna i kvalitetna sorta kakaovca Criollo.
2. Najveći dio svjetske proizvodnje (80%) čine Forastego zrna kakaovca. Po okusu su vrlo slične jagodama.
3. Raznolikost Trinitario. Ovo je hibrid nastao 1727. godine.
4. Calabacillo zrna kakaovca su najniže kvalitete.

Sorta kakaovca Criollo čini samo 3-4% svjetske proizvodnje. Koristi se u pripremi visokokvalitetnih vrsta čokolade. Zbog činjenice da je rijetka i da joj je cijena visoka, sorta se rijetko koristi u čistom obliku. Sorta Trinitario čini do 15% kakaovca koji se proizvodi u cijelom svijetu. Sada se većina kakaovca izvozi u zemlje Zapadne Afrike (Nigerija, Kamerun) i Južne Amerike (Brazil).

Izlet u povijest

Riječ "kakao" ostavila je indijanska civilizacija Olmeka, koja je postojala 1500-400 godina. PRIJE KRISTA. Maje su prve uzgojile čokoladno drvo. Maje i Asteci pripremali su piće od kakaovog praha dodajući mu vodu i crveni čili. Za njih je ovo piće igralo veliku ulogu. Koristio se u gotovo svim značajnim obredima, au svetištima se uvijek nalazila posuda s pićem pod nazivom "xocalate". Zrna kakaovca izvrstan su afrodizijak, a zbog tog se svojstva koristila u kulinarstvu. ljubavni napitak ili u astečkom bračnom ritualu.

Europljani su se s ovim prekrasnim pićem upoznali tijekom osvajanja Amerike. Istina, H. Kolumbo nije bio previše impresioniran njime i tek nešto kasnije donijeli su ga Španjolci u Europu. Lokalni slastičari dugo su birali potreban omjer sastojaka, ali kada su u tome uspjeli, čokoladni napitak počeo je brzo osvajati ljubav elite.

Već u 17. stoljeću pojavljuju se prve plantaže i sadilice u Južnoj Americi. Lokalni siromasi i robovi korišteni su za rad i brigu o čokoladnim stablima. Bio je to vrlo težak posao, čak i kad je ropstvo već bilo ukinuto.

Europljani su čokoladno drvo donijeli u zapadnu Europu, gdje je klima bila pogodna, i dobro se ukorijenilo.

Sada afričke plantaže nisu ništa gore od južnoameričkih.

U 18. stoljeću u Francuskoj su se počela otvarati prva mjesta na kojima su obični ljudi mogli kušati čokoladu. Svima se svidio čokoladni napitak, pa su se slični objekti počeli otvarati posvuda u Europi. Valja napomenuti da se cijelo to vrijeme čokolada jela samo u obliku pića, a prva čokoladica napravljena je tek početkom 19. stoljeća.

Branje voća i priprema poslastica

Kad plodovi sazriju, beru ih berači, dugim nožem režu sa stabala. Nakon toga se plodovi režu, a od njih se biraju zrna kakaovca. Zatim se mogu položiti na tlo posuto lišćem banane i ostaviti da se osuše na suncu ili ostaviti zatvoreni kontejner nekoliko dana, gdje pod utjecajem kvasaca i njihovih enzima fermentiraju i mijenjaju boju. Takvi plodovi postaju masni i imaju ugodan miris, te se više cijene od onih koji su odmah osušeni.

Fermentirani grah podvrgava se istom sušenju na suncu, nakon čega se čisti od ljuske, slično pergamentu (dobro gnojivo). Oguljena zrna kakaovca se zdrobe, a zatim se dobivena mrvica prosije na nekoliko sita. Nakon toga se plodovi peku i melju, pri čemu se cijedi kakao maslac. Rezultat je kakao prah. Za izradu čokolade dodaje se kakao maslac. mlijeko u prahu, vanilija, orasi ili drugi sastojci po želji. Postoji nekoliko vrsta čokolade ovisno o tome koliko kakao mase sadrži (crna - najmanje 60%, crna - 35%, mliječna - najmanje 25% i 15% mlijeka u prahu, bijela - najmanje 20% i 15% suha mlijeko).

Ljekovita svojstva

Ljekovita svojstva zrna kakaovca koristili su još Asteci.

Koristili su ih kod krvarenja, groznice, crijevnih kolika. Zrna kakaovca Theobroma sadrže teobromin koji je vrlo sličan kofeinu i ima toničko djelovanje. U medicini se aktivno koristi kakao maslac, jer. dio je raznih krema i masti, kao i prijenosnih i anestetičkih supozitorija. Kakao maslac prisutan je i u skupim ruževima za usne. S obzirom na to da se tijekom konzumiranja čokolade u tijelu stvaraju endorfini, čokolada djeluje antistresno i blagotvorno djeluje na ljudski mozak.

Kakao je omiljeno piće mnogih ljudi još od djetinjstva. Daje osebujan okus slasticama, pecivu, raznim slastičarskim delicijama. Ovaj proizvod je rezultat prerade sjemena čokoladnog drveta, o čemu će biti riječi kasnije.

Opis izgleda biljke

Prije svega, razgovarajmo o tome kako izgleda drvo kakaovca. Pripada zimzelenom rodu Theobroma iz porodice Malvaceae. Odrasle primjerke karakterizira ravno, prilično tanko deblo, ne veće od 30 cm u opsegu, s prosječnom visinom od 10 metara. Krošnja se sastoji od mnogo grana, gusto lisnato i široko ležeće. Boja kore je smeđa, a drvo žućkasto. List biljke je velik, zaobljen ili eliptičnog oblika. Pričvršćuje se kratkom peteljkom. Ima sjajnu tamnozelenu površinu na vrhu i mat, svjetliju nijansu zelene boje ispod. Veličine listova dosežu 15 cm širine i 30 cm duljine, naizmjenično raspoređene na granama. Životni ciklus biljke može premašiti sto godina. Plodi nekoliko puta godišnje.

Cvjetanje i plodonošenje

Prema vrsti cvjetanja, stablo zrna kakaovca (fotografiju vidite u članku) pripada takozvanoj kaulifloriji. Cvjetovi se u isto vrijeme nalaze na kori velikih grana i debla u velikom broju. Sakupljeni u grozdovima ili smješteni odvojeno, pričvršćeni su kratkim peteljkama. Veličina cvjetova u promjeru je do 15 mm, boja je crvenkasto-ružičasta, bijela s ružičastom nijansom. Cvjetove oprašuju leptiri, kukci i balegari. Privlači ih neugodan cvjetni miris. Tijekom godine na kori stabla pojavi se 30-40 tisuća cvjetova, od kojih samo 250-400 dobije jajnik. Cvjetovi se pojavljuju od druge godine života, a plodovi su vezani za 4-5 godina. Stablo nema jasno definirano razdoblje cvatnje. Izuzev razdoblja obilnih kiša, cvjeta i daje plodove kontinuirano. Aktivno plodonošenje traje 20-25 godina. Najveće zbirke plodova dobivaju se u dobi od 10-35 godina, tada se veličina usjeva postupno smanjuje.

plodovi drveća

Izvana, plodovi stabla kakaovca svojim izduženim ovalnim oblikom podsjećaju na torpednu dinju ili limun, samo veće veličine i s dubokim utorima duž tijela. Pojedinačni primjerci teže po 0,5 kg i imaju duljinu od 30 cm, kora je gusta, na dodir je poput kože. Iznutra su plod s pulpom od pet stupaca sjemena i ugodnim slatko-kiselim mesom ružičaste ili bijele boje. Svaki takav stupac uključuje 3-12 sjemenki. Plod sazrijeva dugo, od šest mjeseci do godinu dana. Berbom jednog usjeva dobiva se do dvjesto plodova po stablu.

Kako izgledaju zrna kakaovca?

Sjemenke ploda su zrna kakaovca. Sjemenka u gustom omotaču, ovalnog oblika s dva kotiledona, s zametkom u unutrašnjosti, crvene ili smeđe nijanse, duljine 20-25 mm.

Mjesta rasta

Gdje raste stablo kakaovca? Njegova domovina su tropi južnoameričkog kontinenta i Srednje Amerike s vlažnom toplom klimom. Ondje se i danas nalaze divlje vrste stabala kakaovca. Biljka je zahtjevna za uvjete okoline:

• Optimalni temperaturni režim je 20-28 stupnjeva Celzijusa.
• Djelomična sjena bez izvora izravne sunčeve svjetlosti.
• Rahla i plodna zemlja.
• Dnevna potreba za obilnom vlagom.

Kako se razmnožava

Stablo kakaovca razmnožava se sjemenom, a u umjetnim uvjetima koriste se i reznice. Sjemenke su sposobne klijati kratko vrijeme, pa se sjetva obavlja tjedan do dva nakon što su potpuno zrele. Tlo za sadnju priprema se od pijeska, travnatog tla i lisnog humusa. Napuni se mali spremnik, tamo se stavljaju svježe sjemenke, produbljujući ih za 2 cm, klijanje se provodi na temperaturi zraka od + 20 stupnjeva i redovitom vlaženju. Sadnice se navodnjavaju toplom vodom.

U proljeće se režu reznice veličine 15-20 cm s nekoliko listova. Za razmnožavanje se koriste poluodrvenjeli izdanci. Stabljika iz okomitog izdanka izraste u biljku s jednom stabljikom. Bočni izdanci daju život grmolikim biljkama.

Uzgajajte stablo čokolade kod kuće

Drvo kakaovca kod kuće uzgaja se na drugi način:

• Pripremite labavu mješavinu tla s dodatkom gnojiva.
• Ulijte ga u posudu za sadnju.
• Sjemenke graha se natapaju u toploj vodi na jedan dan.
• U zemlji napravite rupe dubine 2-3 cm i u svaku ulijte vodu.
• Zrno se ubode u pripremljena udubljenja, posipaju zemljom.
• Posuda se ostavi na toplom, osvijetljenom mjestu.
• Ne zaboravite na redovito zalijevanje.

Ako je sve učinjeno ispravno, klice će se pojaviti nakon 2-3 tjedna. Prilikom presađivanja sadnice na stalno mjesto na dnu lonca napravi se drenaža od pijeska ili drugog prikladnog materijala. Korijenje biljke koja voli vlagu ne podnosi stajaću vodu. Za potpuno postojanje stabla čokolade potrebno vam je:

• temperatura okoline 20-30 stupnjeva Celzija i dovoljna vlažnost;
• djelomična sjena, nedostatak nacrta;
• prihranjivanje organskim gnojivima mjesečno od ožujka do rujna;
• u ljetnim mjesecima organskim se dodaje prihrana mineralnim gnojivima s prevladavajućim sadržajem dušika;
• periodično liječenje posebnim spojevima za prevenciju gljivičnih bolesti.

Listovi čokoladnog stabla mogu postati pljesnivi kada su natopljeni vodom.

Vrste i sorte stabala kakaovca

Criollo i Forastero trenutno su glavne kultivirane vrste čokoladnog drveća:

• Criollo karakterizira orašasti okus i svijetlosmeđa boja. Raste u Meksiku i Srednjoj Americi. Visoko prinosna vrsta, ali ima jedan nedostatak: drvo kakaovca (fotografija u nastavku) vrlo je osjetljivo na bolesti i hirovito u odnosu na vremenske nepogode. Zrna ove vrste čokoladnog drveta čine samo 10% tržišta kakaovca. Proizvedena čokolada ima nježan miris i blago gorak okus.

• Sjemenke forastero su tamno smeđe boje, blago gorkog okusa i odišu jakom aromom. Vrsta je prva u svjetskoj proizvodnji kakaovca. Daje 80% tržišne ponude sirovina. Popularan je zbog visokog prinosa i stope rasta stabala ove vrste. Uzgaja se u Africi, Južnoj i Srednjoj Americi. Okus gotovog proizvoda karakterizira karakteristična gorčina i lagana kiselost.
• Sorta Trinitario uzgojena je umjetno križanjem dvije gore navedene vrste. Drvo kakaovca uzgaja se (fotografija vam je predstavljena u nastavku) u azijskim zemljama, Srednjoj i Južnoj Americi. Ukus gotov proizvod od graha ove vrste karakterizira ugodna gorčina i izuzetna aroma.

• Treba reći o rijetkoj vrsti pod nazivom National. Uzgajan u Južnoj Americi, grah ima postojan jedinstveni okus.

Ovisno o mjestu rasta, razlikuju se azijski, američki i afrički grah. Razlikuju se kvalitetom, okusom i mirisom. Ime je dobiveno prema teritorijalnoj pripadnosti njihovih iskrcaja:

• Afričke sorte predstavljaju Kamerun, Gana, Angola.
• Američke sorte su Bahia, Grenada, Cuba, Ecuador.
• Azijske sorte - Ceylon, Java.

Zbirka plodova čokoladnog drveta

Proces sakupljanja plodova kakaovca provodi se ručnim radom. Zreli plodovi koji rastu odozdo odrežu se oštrim nožem, a oni koji su nedostupni ručnom uklanjanju s grane se odbiju štapićima. Obrada ubranog usjeva također se odvija ručno: sjemenke se uklanjaju iz zgnječenih voćnih ljuski, stavljaju se na lišće banane i pokrivaju s njima odozgo. Zatim, u roku od 5-7 dana, prolaze kroz razdoblje fermentacije (fermentacije), dobivaju aromu, svojstven delikatan okus. Gorčina i kiselina nestaju. Grah se suši prirodnim putem na suncu ili u pećnici. Sušenje traje 7-10 dana uz svakodnevno miješanje. Gubitak težine u ovom slučaju je polovica izvorne mase. Gotove sirovine šalju se na preradu, pakirane u posebne vreće od jute. Grah se u njima može čuvati nekoliko godina.

Prednosti voća, sjemenki i njihova upotreba, kontraindikacije

Voćna pulpa čokoladnog stabla koristi se kao sirovina za proizvodnju alkoholna pića. Otpad se koristi kao hrana za stoku. Najvrjedniji dio - sjemenke (zrna) - sirovina za kakao maslac, čokoladu, kakao prah u proizvodnji hrane. Kakao maslac uključen je u pojedinačne lijekove, a koristi se iu kozmetologiji. Mikroelementi, organske kiseline, minerali, masti, vitamini koji ulaze u sastav korisni su za zdravlje. Kakao piće tonira i brzo zasićuje tijelo, posebno je korisno za fizičke radnike, sportaše za brzi oporavak. Čokolada je dobra za krvne žile i srce, ima antioksidativna svojstva.

Neželjeno je koristiti kakao za trudnice zbog sposobnosti sprječavanja apsorpcije kalcija. Također budite svjesni 0,2% kofeina koji se nalazi u grahu.

Iz povijesti popularnosti zrna kakaovca

Zrna kakaovca su u zemlje Starog svijeta donesena u 16. stoljeću, nakon otkrića i osvajanja američkog kontinenta. Španjolci su prvi primijetili kakvu vrijednost u sjemenkama ove biljke vide Indijci. Drvo kakaovca smatrali su svetim, božanskog porijekla. Vrijednost plodova bila je tolika da su se mijenjali za robove. Španjolska je bila prva evropske zemlje koja je isprobala ovaj proizvod i više od jednog stoljeća nije dopuštala da se izvozi izvan svojih granica.

Dugo su vremena Europljani od njih pripremali samo piće - Vruća čokolada. Ovo zadovoljstvo priuštili su si samo imućni ljudi. Prvu tvrdu čokoladu napravio je jedan švicarski slastičar 1819. godine. Ali prvo su švicarski kuhari osmislili tehnologiju za preradu sjemenki s ekstrakcijom ulja i naknadnom proizvodnjom praha. Danas su proizvodi koji sadrže sjemenke čokoladnog drveta dostupni većini ljudi, to je jedan od najtraženijih sastojaka u slasticama.

Svi vole čokoladu, a svi znaju da se radi od zrna kakaovca koja rastu na zimzelenom drvetu čokolade.

Gdje raste grah?

Zrna kakaovca rastu u subekvatorijalnim zemljama s toplom i vrlo vlažnom klimom. Većina njih su zemlje Južne Amerike.

Središta proizvodnje dugo su bili Ekvador i Venezuela. Kako je rasla popularnost u europskim zemljama, plantaže čokoladnih stabala počele su se povećavati. Tako je počeo uzgoj zrna kakaovca u Indoneziji i diljem afričkog kontinenta.

Danas Afrika čini 69% svjetskog uroda zrna kakaovca. Drugo mjesto za d'Ivoire - 30%

Najveći proizvođači zrna kakaovca su zemlje kao što su:

• Indonezija;
• ganna;
• Brazil;
• Ekvador;
• Kamerun;
• Nigerija;
• Malezija;
• Kolumbija.

Uvjeti za uzgoj i berbu kakaovca

Stablo čokolade prilično je hirovito u pogledu vremenskih uvjeta. Potrebna mu je temperatura ne viša od plus dvadeset i osam i ne niža od plus dvadeset i jedan stupanj. Visoka vlažnost i izloženost sunčevoj svjetlosti loše utječu na to. Stablo čokolade daje plodove tijekom cijele godine. Godišnje se beru dva usjeva - prije dolaska kišne sezone i na njenom kraju.

Berba kakaovca je mukotrpan i iscrpljujući proces. Izrađuje se ručno uz pomoć mačete i posebnih noževa pričvršćenih na stupove. Plodovi nisu pričvršćeni za grane, već za deblo čokoladnog drveta. Bobičastog su oblika, s uzdužnim brazdama, s grebenima između njih. Plodovi se režu i izvade sjemenke. Suše se na posebnim paletama od dva do devet dana.

Tehnologija uzgoja i proizvodnje zrna kakaovca u svakoj zemlji odvija se na svoj način. Afrikom dominiraju mala poduzeća, dok Amerikom dominiraju najveće plantaže.

Okus, miris i boja ovise o mjestu rasta, karakteristikama berbe i tehnologiji obrade boba. Sorte kakaovca nazivaju se prema zemlji porijekla. Na primjer: "Kamerun", "Ganna", "Brazil" itd. Proizvodnja kakaovca raste svake godine. Razmotrite statistiku ovog rasta.

Proizvodnja zrna kakaovca u svijetu

Kako bi se proširila paleta okusa i mirisa u proizvodnji posljednjih godina, koriste se mješavine koje kombiniraju najplemenitije, skupe sorte i one pristupačnije. Kakao nije samo ukusan, već i koristan proizvod vole i djeca i odrasli.

Zemlja Srednje i Južne Amerike prepoznata je kao rodno mjesto stabla čokolade. Sada se divlji kakao (čokoladno drvo), koji pripada obitelji Sterkuliev, gotovo nikada ne nalazi. Biljka se udomaćila nakon što su Španjolci osvojili zemlje Južne Amerike. Uzgaja se plantažno.

Theobroma je starogrčki što znači "hrana bogova". Zaista opravdava svoje ime. Delicije dobivene od zrna kakaovca imaju božanstven okus. Čokolada, bilo da se radi o toplom napitku, tvrdoj pločici, bombonu, pasti ili kremi, stalni je užitak svake osobe.

područje uzgoja kakaovca

U krajevima u kojima raste čokoladno drvo vladaju posebni prirodni i klimatski uvjeti. Uglavnom se uzgaja u tropima, protežući se preko Amerike, Afrike i Oceanije. Afričke države glavni su dobavljači zrna kakaovca. Oni isporučuju do 70% ovog proizvoda na svjetsko tržište.

Gana je prepoznata kao najveći dobavljač. U glavnom gradu ove zemlje - Akri - izgrađena je najveća afrička tržnica na kojoj se prodaju zrna kakaovca. Žetva čokoladnih zrna u (Côte d'Ivoire) doseže 30% ukupne količine proizvedene u svijetu. Indonezija se također smatra glavnim igračem na tržištu.

Mnogo se plodova bere sa stabala čokolade na Baliju, gdje je kombinacija planinske klime i plodnog vulkanskog tla idealna za uzgoj kakaovca. Sjeme kakaovca donosi se iz Nigerije, Brazila, Kameruna, Ekvadora, Dominikanske Republike, Malezije i Kolumbije.

uvjeti uzgoja kakaovca

Teško je pronaći stablo hirovitije od kakaovca. Zahtijeva posebne životne uvjete. Nevjerojatna cura - čokoladno drvo - može se razviti i donijeti plod samo u višeslojnim tropskim šumama. Biljka se naseljava u donjem sloju šume. Gdje sjena i vlaga ne nestaju, a temperaturni režim se održava na razinama od + 24 do + 28 0 S.

Voli mjesta s plodnim, rahlim tlima prekrivenim otpalim lišćem, gdje kiša neprestano pada i nema vjetrova. Takve uvjete za uzgoj može stvoriti samo krošnja koja se formira u višeslojnim tropskim prašumama.

Na primjer, u bazenu Amazone, s početkom kišne sezone, kada pritoke rijeke, izlijevajući se iz svojih obala, pretvore nizine u beskrajna jezera duboka metar, svako stablo čokolade stoji praktički u vodi nekoliko tjedana. Međutim, u takvim uvjetima biljke ne trunu, već se, naprotiv, nastavljaju razvijati.

Uzgoj stabla čokolade na plantažama

Hirovito čokoladno stablo zahtjevno je za temperaturni režim. Uopće nije sposoban za razvoj ako temperatura ne naraste iznad 21 0 C. Optimalna temperatura za njegov rast smatra se 40 0 ​​​​C. U isto vrijeme, izravna sunčeva svjetlost je štetna za njega.

Stoga, kako bi se osigurao normalan rast stabala, sadi se u mješovitim nasadima. Kakao uspijeva među avokadom, bananama, mangom, kokosom i kaučukovcem. Hirovita stabla, lako izložena mnogim bolestima, trebaju stalnu njegu i pažljivu njegu. Beru se isključivo ručno.

Opis stabla čokolade

U prosjeku, visina zimzelenog drveća ravnog stabla je 6 metara. No, neki primjerci ne koštaju ništa da narastu i do 9, pa čak i 15 metara. Debla biljaka (do 30 cm u opsegu sa žućkastim drvetom) prekrivena su smeđom korom i okrunjena širokim razgranatim gustim krošnjama.

Drveće koje može živjeti u sjeni zasada preplavljenih kišom ima divovsko duguljasto-eliptično lišće. Veličina tankih, cijelih, naizmjeničnih zimzelenih listova, smještenih na kratkim peteljkama, usporediva je s veličinom novinske stranice. Dugi su oko 40 cm, a široki oko 15 cm.

Zahvaljujući čokoladi, hvata mrvice svjetla koje jedva curi bujno zelenilo biljke veće visine. Rast divovskog lišća ne karakterizira postupnost (lišće ne cvjeta jedno za drugim). Karakterizira ga valovit razvoj. Ili se lišće smrzava nekoliko tjedana, pa čak i mjeseci i uopće ne raste, a onda se iznenada uočava izniman porast u njihovom razvoju - nekoliko komada cvjeta u isto vrijeme.

Promatrano plodonošenje tijekom cijele godine. Prvo cvjetanje i formiranje plodova opaža se u 5-6 godini života biljke. Plodno razdoblje traje 30-80 godina. Stablo čokolade daje plodove dva puta godišnje. Daje obilne žetve nakon 12 godina života.

Pramenovi, koje tvore mali ružičasto-bijeli cvjetići, probijaju se kroz koru pokrivajući debla i velike grane. Oprašuju cvasti koje izlučuju odvratan miris, mušice-uši. S debla vise smeđi i žuti plodovi, po obliku slični maloj izduženoj rebrastoj dinji. Njihova je površina nazubljena s deset brazda.

sjemenke čokoladnog drveta

Trebaju im 4 mjeseca da sazriju. Zbog tako dugog zrenja uvijek su poniženi i cvjetovima i plodovima. U plodovima duljine 30 cm, promjera 5-20 cm i težine 200-600 g krije se 30-50 zrna kakaovca. Zrna su stegnuta gustom kožnom ljuskom žutih, crvenih ili narančastih tonova. Svaka sjemenka u obliku badema duga je 2-2,5 cm i široka 1,5 cm.

Uzdužni redovi graha okruženi su sočnom slatkom pulpom, koju vjeverice i majmuni poštuju kao poslasticu. Oni isisavaju vodenastu pulpu, bacajući ono što je ljudima vrijedno - zrna koja se koriste kao sirovina za proizvodnju kakaovca i čokolade.

Kolekcija plodova kakaovca

Budući da je čokoladno stablo prilično visoko, za berbu plodova ne koriste se samo mačete, već i noževi pričvršćeni na dugačke motke. Izvađeni plodovi režu se na 2-4 dijela. Mahune, ručno izvađene iz pulpe, polažu se za sušenje na lišće banane, palete ili u zatvorene kutije.

Kad se sjemenke suše na suncu, kakao daje gorko-sladak okus s trpkim notama, što je manje vrijedno. Stoga se prednost daje zatvorenom sušenju graha. Period fermentacije traje od 2 do 9 dana. Tijekom procesa sušenja, veličina sjemenki se smanjuje.

Dorada sjemena

Zrna kakaovca smeđe-ljubičaste nijanse imaju uljni okus i ugodnu aromu. Sjemenke, sortirane, oguljene, pečene i očišćene od pergamentnih ljuski, usitnjavaju se i prosijavaju kroz sito, dobivajući visokokvalitetni kakao prah.

Pergamentne ljuske koriste se kao gnojivo, a prah se prihvaća za daljnju obradu bilo kojeg stabla, odnosno njegovih sirovina dobivenih iz sjemena - izvrsna osnova za mnoge delicije.

Od prženih mrvica, samljevenih u gustu rastezljivu masu, hlađenjem se dobije gorka čokolada. Obogaćivanjem dobivene smjese šećerom, vanilijom, mlijekom u prahu i drugim dodacima dobivaju se razne čokolade.

Kakao maslac dobiva se od pečenih plodova prešanih. Mrvica koja ostane nakon prešanja melje se u kakao prah. Dakle, stablo čokolade daje čovječanstvu dva vrijedna proizvoda. Tvornica slastica koristi i prah i ulje, proizvodeći sve vrste čokoladne poslastice. Ulje se, osim toga, široko koristi u proizvodnji parfema, kozmetike i farmakoloških sredstava.

Prednosti kakaovca

Kakao nije samo ukusna poslastica, ima ljekovita svojstva. Njegov sastav se temelji na proteinima, vlaknima, gumi, alkaloidima, teobrominu, masti, škrobu i bojilima. Zahvaljujući teobrominu, koji ima toničko djelovanje, kakao je dobio primjenu u medicini. Uz njegovu pomoć uspješno suzbijaju bolesti grla i pluća.

Delikatesni i farmakološki pripravci od kakaovca vraćaju snagu i umiruju. Oni normaliziraju rad srca. Koriste se u prevenciji infarkta miokarda, moždanog udara i raka. Kakao maslac liječi hemoroide.

Područja pogodna za uzgoj kakaovca nalaze se između 10° paralela sjeverno i južno od ekvatora. Stabla kakaovca preferiraju visoke temperature s prosjekom od +32°C i +18°C na maksimalnim i minimalnim razinama. Prinosi iz godine u godinu više ovise o oborinama nego o drugim vremenskim čimbenicima. Oborine trebaju biti obilne i raspoređene tijekom cijele godine, poželjne su količine od 1500 do 2000 mm godišnje i dnevna vlažnost zraka do 100%, dok sušna razdoblja ne bi smjela biti dulja od tri mjeseca godišnje.

Stablo kakaovca prilagođeno je postojanju pri bilo kojem stupnju osvjetljenja i tradicionalno raste u sjeni drugih visoko rastućih tropskih usjeva. Prirodno stanište je amazonska šuma s gustim sjenovitim područjima. Mladim stablima kakaovca vitalno su potrebna mjesta skrivena od sunca.

Kakao raste na raznim vrstama tla. Drvo treba tlo koje sadrži grube čestice i umjerenu količinu hranjivim tvarima zajednički do dubine od 1,5 metara, što će osigurati razvoj dobrog korijenskog sustava. Kakao može izdržati nakupljanje vode kratko vrijeme, ali višak vlage ne smije se zadržati tjednima. Nedovoljna vlažnost tla i suša su štetni za ove biljke.

Prema grubim procjenama, kakao se danas uzgaja na 70.000 km 2 diljem svijeta. Obala Bjelokosti, Gana i Indonezija već su godinama među prva tri po proizvodnji zrna kakaovca. Ostali veliki izvoznici kakaovca su Nigerija, Kamerun, Brazil, Kolumbija, Argentina, Meksiko i druge zemlje Južne Amerike, Afrike, Azije, Kariba i neke tropske otočne države.

Tijekom proteklih 30 godina proizvodnja kakaovca se gotovo utrostručila na 3,6 milijuna tona zrna zbog širenja površine plantaža. Poljoprivredni proizvođači nisu postigli previše uspjeha u povećanju prinosa, jer je biljka prilično originalna, a dodatna gnojidba i selekcija ne daju opipljive rezultate.

Kakao uzgajaju i velike agroindustrijske tvrtke i mali proizvođači, a to su milijuni jednostavnih farmera koji imaju male plantaže kakaovca na vlastitoj zemlji, zajedno s drugim usjevima. Tvrtke za berbu graha kupuju sve raspoložive usjeve od takvih poljoprivrednika i tako čine veliki dio svjetske proizvodnje čokolade.

Stabla kakaovca često su osjetljiva na virusne i gljivične bolesti, zbog kojih se gubi cijeli urod ili same biljke. Što proces uzgoja zrna kakaovca čini prilično rizičnim poslom, koji ponekad dovodi do bankrota već siromašnih farmera. Teritori na kojima raste kakao u početku su značajno ograničeni klimatskim uvjetima, a kao rezultat globalnih promjena, nezapamćenih suša i poplava, ta se područja smanjuju. Za nekoliko desetljeća predviđa se nestašica kakaovca iz razloga izvan ljudske kontrole. Vjerojatno će u bliskoj budućnosti prava čokolada postati skup proizvod, pravi znak luksuza.

Reci svojim prijateljima o tome.