Mjesečina od pšenice. Wild Sam - mjesečina napravljena od divljih žitnih kvasaca

Destilate žitarica, ili jednostavno pšenični alkohol, naši su preci pripremali u vrlo neugodnim uvjetima.

A rezultat nipošto nije bio anegdotski "fusel".

Stoljećima kasnije, zar ne možemo doista ponoviti istu stvar, oslanjajući se na moderne tehnologije, ali bez zanemarivanja tradicije?

Pšenična mjesečina kod kuće: osnovna načela i tehnologija pripreme

Proces pripreme mjesečine obično se sastoji od sljedećih koraka:

1. Priprema sladne kaše.

2. Destilacija.

3. Čišćenje.

4. Ponovna destilacija.

5. Razrjeđivanje pripremljenog mjesečine do potrebne snage.

Ove faze vrijedi posebno razmotriti, barem nakratko.

1. Recepti za izradu kaše, unatoč činjenici da smo ograničeni na verziju žitarica, postoje deseci vrsta. Oni koji su relativno pristupačni navedeni su u nastavku, ali o nekim stvarima treba razgovarati unaprijed. Slad je proklijalo zrno žitarica, može biti svježe (zeleno) ili suho (svijetlo). Svježi se koristi odmah, a suhi se najčešće melje u brašno. Braga se priprema pomoću kvasca i tehnologija bez kvasca, što osim na okus utječe i na brzinu fermentacije. Morate sami odabrati metodu; iskusni destilatori prolaze kroz mnoge eksperimente, ali rijetko se zaustavljaju na jednom receptu.

2. Proces destilacije nije ništa jednostavniji, o njemu u istoj mjeri ovisi i okus konačnog proizvoda. Ovdje je važna kvaliteta korištene opreme i strogo pridržavanje temperaturnih uvjeta. Kućni, “garažni” aparati za destilaciju daju proizvod jednako sumnjive kvalitete. Dobar uređaj, izrađen od odgovarajućeg metala, pažljivo izračunat za performanse i opremljen potrebnim priborom (filtri, termometri), može se kupiti pretraživanjem na Internetu. Obično je opremljen i uputama za uporabu, koje rijetko propuštaju spomenuti postupak destilacije mjesečine od pšenice kod kuće.

3. Ukoliko aparat za destilaciju koji koristite ima ugrađene filtre, koristite ih, iako je to neprimjereno ako želite dobiti destilat karakterističnog okusa pšenice ili nekog drugog žita. U idealnom slučaju, bolje je ne koristiti ih, sakupite proizvod u potpunosti, "poravnajte" temperaturu na oko 17% i ulijte aktivni ugljen (granulirani) u spremnik brzinom od 15 grama po litri proizvoda. Za roštilj možete koristiti drveni ugljen, najbolje od breze, neka se izabere nešto veća količina. Postupak čišćenja traje oko 48 sati.

4. Ponovljena destilacija provodi se kako bi se, kako to stručnjaci nazivaju, "odrezali repovi" - riješili se "tvrdih" frakcija alkohola. Tijekom procesa ponovne destilacije prikuplja se pervak ​​u količini od približno 5-8% i koristi se kao industrijski alkohol. Daljnje frakcije se također mogu odvojiti, ali to je složen proces koji zahtijeva precizne izračune; u načelu je dovoljno povremeno odabrati proizvod i izmjeriti njegovu snagu. Da biste dobili visokokvalitetnu mjesečinu, preporučljivo je prekinuti destilaciju čim snaga proizvoda padne ispod 38 stupnjeva. Ostatak se može ponovno pročistiti i pomiješati sa sljedećom šaržom ili koristiti za infuziju i ponovnu destilaciju.

5. Razrijedite gotovu mjesečinu, fokusirajući se na osobni ukus. Za pripremu tinktura i likera uzmite jači - 55–65 stupnjeva za upotrebu u čistom obliku, obično se koristi mjesečina jačine od 45 do 50 stupnjeva. Za razrjeđivanje koristite samo vrlo čistu vodu - flaširanu, izvorsku ili propuštenu kroz filter reverzne osmoze.

Pšenična mjesečina kod kuće od kaše bez kvasca, s proklijalim zrnima

Sastojci:

Četiri kilograma pšeničnog zrna;

Četiri kilograma granuliranog šećera;

30 litara pročišćene (filtrirane) vode.

Način kuhanja:

1. Kilogram opranog zrna, očišćenog od ostataka i ljuski, uspite u metalnu posudu. Rasporedite ga u ravnomjernom sloju po cijelom dnu posude i zalijte vodom. Voda treba biti najmanje dva centimetra viša od pšenice. Pokrijte posudu poklopcem i stavite je na hladno i tamno mjesto na dva dna. Za to vrijeme zrno će niknuti; ako se to ne dogodi, promijenite zrno i ponovite postupak.

2. Kada se na zrnu pšenice pojave klice, dodajte pola kilograma šećera u prahu i rukama dobro izmiješajte sadržaj posude. Ako je masa pregusta, možete dodati malo vode. Posude prekrijte gazom i ostavite tjedan i pol dana, na temperaturi od 18 do 24 stupnja. U takvim uvjetima za to vrijeme nastaje kvasac koji može zamijeniti kvasac.

3. Zatim pripremljeno predjelo ulijte u veću staklenu bocu, dodajte tri i pol kilograma šećera, tri kilograma rafiniranog žita i sve zalijte toplom, prethodno prokuhanom vodom, temperature manje od 20 stupnjeva.

4. Uzmite gumenu medicinsku rukavicu, koja će služiti kao vodena brtva, i stavite je na grlo staklene posude. Rukavicu dobro pričvrstite kako vam ne bi spala tijekom procesa fermentacije. Istodobno, imajte na umu da bi višak ugljičnog dioksida trebao nesmetano izlaziti.

5. Otprilike deset dana stavite spremnik za fermentaciju u bilo koju prikladnu prostoriju, s indikatorima temperature koji variraju unutar 18–24 stupnja, ni više ni manje.

6. Nakon desetak dana rukavica će se ispuhati, što znači da je proces fermentacije završen i da je spremna za destilaciju.

7. Ocijedite kašu i nakon što je ulijete u destilaciju, počnite destilirati mjesečinu. U talog koji ostane na dnu posude možete dodati četiri kilograma šećera, dodati vodu i ponovno koristiti. Talog se može koristiti do tri puta. Najkvalitetnija kaša dobiva se pri drugom i trećem korištenju.

Pšenična mjesečina kod kuće od kaše na proklijalim zrnima, uz dodatak kvasca

Sastojci:

Dva i pol kilograma kvalitetne pšenice;

Dvadeset litara pročišćene, flaširane vode;

Šest kilograma nerafiniranog granuliranog šećera;

Instant - 100 grama ili 500 grama prešanog alkoholnog kvasca;

Pola litre masnog kefira.

Način kuhanja:

1. U velike ravne tepsije s visokim stranicama rasporedite pšenicu u sloju od dva centimetra očišćenu od suvišnih ostataka i napunite je Topla voda. Kako bi zrno proklijalo, potrebno je uliti vodu tako da malo prekrije zrno. Nakon toga uklonite palete s pšenicom namočenom u njima nekoliko dana na tamnom, toplom mjestu gdje temperatura zraka ne pada ispod 18 stupnjeva, ali ne raste iznad 25 stupnjeva.

3. Zatim biste trebali klijati pšenicu dok duljina klica ne dosegne dva centimetra. Dok zrna pšenice rastu, vrlo pažljivo se prevrću barem jednom dnevno kako bi se spriječio proces kiseljenja i pljesnivosti.

4. Nakon što klice narastu i počnu se preplitati, pažljivo ih izvadite iz ladica. Ovo je slad tzv.

5. U veću posudu od četrdeset litara ulijte flaširanu vodu zagrijanu na 60 stupnjeva, dodajte šećer i miješajte dok se kristali potpuno ne otope. Kada se voda ohladi na 24 stupnja, pripremljeni slad i kvasac razrijeđen u vodi pretočite u posudu. Ponovno dobro promiješajte sadržaj posude i na vrh postavite vodenu brtvu.

6. Nakon što se kaša ispije (nakon otprilike 1,5 tjedana), procijedite je kroz gazu obloženu u cjedilu i destilirajte u mjesečinu.

7. Zrno, kao iu prethodnom receptu, možete koristiti bez mijenjanja do 3 puta.

Najjednostavniji recept za domaću mjesečinu od pšenice s dodatkom kvasca

Sastojci:

21 litra filtrirane ili izvorske vode;

Četiri kilograma zrna pšenice;

Šest kilograma šećera;

130 grama prešanog alkoholnog kvasca, uvijek svježeg.

Način kuhanja:

1. Očišćeno žito, oprano od stranih nečistoća, sameljite kroz stroj za mljevenje mesa i prelijte s tri litre tople, ali ne vruće kuhana voda.

2. Dodajte jedan kilogram granuliranog šećera, stotinu grama zdrobljenog svježi kvasac, dobro promiješajte dok se potpuno ne otope i, pokrivši poklopcem, ostavite da fermentira pet dana na toplom mjestu, bez suvišne svjetlosti.

3. Zatim dodajte preostalu vodu, zagrijavajući je. Dodajte preostali šećer i kvasac koji ste prethodno razrijedili. Sve dobro promiješajte i ostavite da fermentira još pet dana.

4. Kada pripremljena kaša posvijetli, procijedite je i destilirajte.

5. Zrno se ne koristi ponovno ovom metodom pripreme kaše.

Pojednostavljena verzija dobre pšenične mjesečine kod kuće bez kvasca

Sastojci:

Tri kilograma čiste pšenice durum sorte;

Tri kilograma šećera;

12 litara pročišćene, po mogućnosti flaširane vode.

Način kuhanja:

1. Od tri kilograma šećera u prahu i 0,6 litara vode skuhajte sirup i ohladite dok se potpuno ne ohladi.

2. Oprano proso uspite u veću emajliranu zdjelu i, prelivši ga pripremljenim ohlađenim sirupom, ostavite otvoreno na toplom mjestu četiri dana, dok se ne oslobodi ugljični dioksid. U nekim slučajevima povezanim s kvalitetom zrna, može potrajati dulje.

3. Kada se površina sirupa pokrije pjenom i pojavi se neugodan kiselkasti miris, pretočite “vatu” u veliku staklenu bocu.

4. Zatim malo ohlađen ali još topao sirup od ostatka šećera i vode ulijte u “vatu”.

5. Stavite vodeni zatvarač napravljen od medicinske rukavice na spremnik i ostavite kašu da fermentira na sobna temperatura za šest dana. Proces može trajati dulje Dugo vrijeme, do tjedan i pol. Sve ovisi o temperaturi. Ne zaboravite povremeno pregledati proizvod za fermentaciju;

6. Kraj fermentacije označit će tonjenje zrna na dno, kao i ispuhana rukavica.

7. Nakon završetka procesa fermentacije, može započeti proces destilacije.

Priprema visokokvalitetnog svijetlog slada za mjesečinu od pšenice kod kuće

Sastojci:

Voda i pšenično zrno

Način kuhanja:

1. Prosijite zrna pšenice pune težine koja se čuvaju ne više od godinu dana, temeljito isperite toplom vodom i potopite, po mogućnosti u drvenu posudu, dok potpuno ne nabubre. Povremeno mijenjajte vodu, ne više od svakih osam sati.

2. Nakon što zrno potpuno nabubri, raširite ga u tankom sloju u hladnoj prostoriji, bez pristupa svjetlosti, pokriveno tankim slojem gaze. U prvih pet dana povremeno okrenite pšenicu radi prozračivanja. Zatim ga ostavite pod gazom još pet dana, ali ga ne dirajte.

3. Nakon desetak dana pšenica će proklijati i na njoj će se pojaviti klice duge pola centimetra.

4. Gotovu sladu isperite pod tekućom vodom, osušite u sušionici na temperaturi ne višoj od 40 stupnjeva ili na svježem zraku dok se potpuno ne osuši.

5. Zatim samljeti osušeni slad pomoću drobilice za žitarice u brašno. Dobro osušen slad prije mljevenja osigurava njegovo dugotrajno skladištenje. Sladno brašno čuvajte u platnenim vrećicama.

„Bakina” domaća pšenična mjesečina sa sladom

Sastojci:

6 kilograma pšenični slad domaće, ili kupovne;

25 litara destilirane ili pročišćene vode;

50 grama suhog instant kvasca (Voronješki tip) ili 300 grama svježeg alkoholnog kvasca.

Način kuhanja:

1. Ulijte pripremljeni slad u veliku posudu odabranu "s rezervom" i napunite je vrućom (ne više od 55 stupnjeva), prokuhanom vodom. Vodu dodavati u malim dijelovima, a slad snažno miješati da se ne zalijepi za dno i da se ne stvore grudice.

2. Kada masa postane homogena, zagrijte pripremljenu sladovinu na 63 stupnja i čvrsto zatvorite poklopac. Ostavite oko sat vremena, održavajući temperaturu unutar 57–63 stupnja, uz neprestano miješanje sadržaja posude.

3. Nakon što vrh sladovine koja se priprema posvijetli i na dnu se stvori kašasti talog, sladovina se mora ohladiti. To se mora učiniti brzo, uz pomoć prisilnog hlađenja, budući da ovaj dio procesa ne bi trebao trajati više od 45 minuta.

4. Ulijte sladovinu koja se ohladila na 25-27 stupnjeva u posudu namijenjenu za fermentaciju, dodajte kvasac razrijeđen u vodi i nakon dobrog miješanja stavite pod vodenu brtvu.

5. Premjestite posudu s sladovinom u tamnu prostoriju gdje temperatura zraka ne raste iznad 25 stupnjeva, ali ne pada ispod osamnaest.

6. Trajanje vrenja ovisi o sadržaju šećera u pripremljenoj sladovini i aktivnosti dobivenog kvasca. Obično proces fermentacije traje od četiri do sedam dana.

7. Najmanje jednom dnevno uklonite vodeni zatvarač i promiješajte kašu.

8. Gotova kaša je blago gorkastog, ali uglavnom kiselkastog okusa, svijetle je boje.

9. Prije destilacije mjesečine, pranje slada treba filtrirati kroz fino sito, jer se u suprotnom sitne čestice zrna preostale tijekom drobljenja u brašno mogu zalijepiti za dno aparata za destilaciju i zagorjeti tijekom intenzivnog zagrijavanja.

Mjesečina od pšenice kod kuće - trikovi i korisni savjeti

Prilikom odabira pšenice, pazite na prisutnost nečistoća; slučajno unesene sjemenke drugih biljaka pokvarit će okus mjesečine do neprepoznatljivosti.

Također provjerite jesu li zrna cijela kada mala količinaČak se isplati proći kroz njih ručno. "Zdrobljeno zrno" neće proklijati, već će se, naprotiv, ukiseliti i može pokvariti cijeli slad.

Bolje je koristiti alkoholni nego pekarski kvasac.

Posebna, "krušna" aroma može se pojačati ulijevanjem pšeničnog mjesečina kod kuće na korice kruha. To je najbolje učiniti s takozvanim "repovima" - proizvodom niske čvrstoće. Kilogram kora kruha za 7-8 litara mjesečine, ostavite 3-7 dana, ovisno o željenoj snazi ​​učinka. Možete dodati nekoliko grama mljevenog cimeta. Prikladni su i raženi i bijeli kruh; bijele krekere treba malo prosušiti u pećnici dok malo ne porumene. Zatim se talog iscijedi i baci, a tinktura se procijedi kroz gazu, filtrira i šalje na daljnju destilaciju.

Ovo je proces koji pomaže u dobivanju alkohola dobre kvalitete iz gotove sladovine. Destilacija se odvija u nekoliko faza, važno je pratiti temperaturu i snagu pića. Ali ne treba zaboraviti na karakteristike sirovina od kojih je napravljena kaša.

Destilacija žitna kaša

Žito se razlikuje od šećera i kvasca po tome što omogućuje stvaranje visokokvalitetne sladovine iz koje se može proizvesti visokokvalitetni alkohol. Čak i šaka žitarica dodana u kašu od kvasca i šećera mijenja okus proizvoda, čineći alkohol aromatičnijim i ukusnijim.

Proces na bazi žitarica ima svoje specifičnosti, ne zaboravite na to. Ali sirovine od kojih se kaša pravi također imaju posebnosti.

Dakle, glavne prednosti kaše na bazi žitarica:

1. Pomaže u dobivanju visokokvalitetnog alkohola kod kuće.
2. Dobro fermentira i rijetko kiseli.
3. Kada se ponovno destilira, moguće je dobiti 60 stupnjeva.

Mjesečina na bazi žitarica ima tako značajne prednosti: ima prekrasan miris i okus. Ako govorimo o pšenici, onda pšenični destilat ima vrlo dobre karakteristike, može se nazvati klasični proizvod, koji destilatori koriste za stvaranje votke, konjaka i viskija.

Alkohol proizveden od pšenice označen je alfa i koristi se industrijski za proizvodnju votke. Ova votka košta dosta i odlikuje se visokom kvalitetom i mekim, ugodnim okusom.

Za dobivanje visokokvalitetnog proizvoda, proizvođači klijaju zrno i dodaju slad u kašu. Sve to pomaže oslobađanju šećera i stvaranju pića koje će zadovoljiti i najzahtjevnije zahtjeve.

Vrijedno je napomenuti da žitna mjesečina ima odličan okus i miris. Za održavanje ovih karakteristika, oni koji vole napraviti destilat domaća proizvodnja Rijetko se dvaput destilira. Na taj način pokušavaju sačuvati miris pića.

Budući da recikliranje može utjecati na okus i miris pića, isplati se biti oprezan. Ovo pravilo vrijedi i za destilate od voća i bobica.

Destilacija kaše iz žitarica

Preporučljivo je destilirati žitnu kašu pomoću generatora pare. Ovaj uređaj pomaže u pripremi od sirovina dobro piće te značajno smanjiti proces pjenjenja.

Ali ako nema generatora pare, u ovom slučaju prvo je vrijedno filtrirati proizvod, možete ga nekoliko puta provući kroz gazu ili gustu tkaninu. To će značajno pomoći i izbjeći spaljivanje.

U principu, generator pare je dizajniran da spriječi da kaša zagori, jer će inače mjesečina imati karakterističan, neugodan miris gorenja i gorak okus. Izgorjela kaša se izlije; još uvijek neće biti kvalitetna mjesečina.

Iz tog razloga, ako se kaša ne filtrira i ne radi u konvencionalnom aparatu bez generatora pare i mjehurića, tada postoji veliki rizik da će sladovina zagorjeti. Da se to ne dogodi, vrijedi filtrirati proizvod na bilo koji prikladan način.

Nakon filtracije baza se ulijeva u destilacijsku kocku; posuda mora biti savršeno čista, bez stranih mirisa itd.

Zatim počinju s obradom. Odvija se prema pravilima; frakcijska destilacija se ne koristi u početnoj fazi, jer za njom nema potrebe. Obrada se odvija u nekoliko faza, što vam omogućuje povećanje kvalitete proizvoda, povećanje njegove snage i poboljšanje okusa.

Prije ponovna destilacija bazu treba očistiti. To se može učiniti na bilo koji prikladan način.

Dakle, kako poboljšati kvalitetu mjesečine, metode:

• možete koristiti ugljen ili aktivni ugljen u tabletama;
• nekoliko puta provucite mjesečinu kroz ugljeni filter;
• držite mjesečinu u hrastovoj bačvi nekoliko mjeseci, ako, naravno, imate vremena.

Možete koristiti različite metode čišćenja: ulijte mlijeko u mjesečinu ili mu dodajte kruh. U ovome nema velike razlike. Samo se ne preporučuje čišćenje alkohola pomoću kristala kalijevog permanganata. Činjenica je da kalijev permanganat može utjecati na okus i aromu pića. Zbog toga se kalijev permanganat koristi izuzetno rijetko, ne koristi se za čišćenje destilata bobica i žitarica, već samo kaše od šećera i kvasca.

Čišćenje će potrajati neko vrijeme, trajat će nekoliko dana. Međutim, vrijeme neće biti izgubljeno; čišćenje će pomoći da se značajno poboljša kvaliteta alkohola koji se može dobiti nakon ponovne obrade.

Nakon što se piće riješi raznih nečistoća i fuzela, možete započeti destilaciju. Temeljac jednostavno ulijemo u destilacijsku kocku i destiliramo, podijelimo na frakcije.

Frakcijska destilacija: prednosti i mane

Frakcijska destilacija temelji se na dijeljenju mjesečine na frakcije. Destilatu se jednostavno oduzmu glave i repovi, a ostane samo tijelo.

Tijelo je osnova za piće, mjesečina, koja se može konzumirati bez puno straha. Budući da će takav proizvod biti kvalitetan i ugodan okus. Miris će biti gotovo nepromijenjen tijekom ove obrade. Obrada će pomoći u očuvanju ugodne, zrnate arome koja piću daje jedinstveni šarm.

Dakle, osnove frakcijske destilacije:

1. Prva stvar s kojom treba započeti je odvajanje glava; fuzelna ulja i štetnih nečistoća. Unatoč činjenici da je snaga glava vrlo visoka, mogu se koristiti samo za tehničke potrebe. Glavice čine oko 10% ukupne zapremine kaše.
2. Zatim počinjemo birati tijelo. U tome nema ništa komplicirano; ova frakcija ima dobre karakteristike. Neki proizvođači mjesečara odabiru tijelo dok ABV ne bude oko 45%.
3. Kad tvrđava padne, repovi se odmah počnu oduzimati. Važno je ne zbuniti frakcije i ne "biti uhvaćeni". Mogu se koristiti za stvaranje jake kaše. Ali ne preporučuju piti repove; oni sadrže štetne nečistoće, baš kao i glave. Jalovina se bira sve dok snaga u struji ne padne na 15-20 stupnjeva.

Frakcijska destilacija zahtijeva kontrolu i sudjelovanje, potrebno je neko vrijeme, ali ne podcjenjujte ovu metodu jer ima mnoge prednosti:

• pomaže poboljšati kvalitetu mjesečine, osloboditi ga od preostalih štetnih nečistoća;
• ima određeni učinak na okus pića, čineći ga mekšim i ugodnijim;
• povećava snagu destilata nekoliko puta (ponovljena destilacija pomaže doseći 60–70 stupnjeva).

Pod uvjetom da je mjesečina napravljena prema svim pravilima, neće biti sumnje u njegovu kvalitetu.

Loša strana frakcijske destilacije je smanjenje količine mjesečine. U prosjeku se gubi oko 30% ukupnog volumena destilata. Ali značajan dio toga su repovi; oni se mogu koristiti i koristiti za izradu jače i stabilnije kaše.

Nedostaci frakcijske destilacije mogu se smatrati manjim. Pod uvjetom da se podjela na frakcije smatra jednom od naj učinkovite načine poboljšanje kvalitete mjesečine.

Svaki posao ima svoje trikove i nijanse koje dolaze s iskustvom. U praksi takvi savjeti pomažu u poboljšanju kvalitete alkohola i značajno utječu na njegova organoleptička svojstva (okus, boju i miris).

Dakle, nekoliko savjeta:

• Ako mjesečinu na bazi žitarica kasnije planirate pretvoriti u plemenito piće, viski ili konjak, tada biste trebali destilat uliti u hrastovu bačvu i ostaviti da odstoji nekoliko mjeseci. Za to vrijeme alkohol će apsorbirati tanine i riješiti se nečistoća. Okus i miris će mu se nekoliko puta poboljšati.
• Preporučljivo je destilirati žitnu mjesečinu u bakrenoj destilaciji. Bakar se od ostalih metala razlikuje po tome što posebno djeluje na alkohol. Čini ga manje oštrim i izbjegava bilo kakav naknadni ili gorak okus.
• Ako planirate redovito destilirati kašu od zrna kako biste dobili visokokvalitetnu bazu, onda je bolje nabaviti generator pare. Bit će mnogo prikladnije raditi s njim. A ako se generator pare dopuni mjehurićima (u ovom uređaju se nakupljaju štetne nečistoće i gorivo), kvaliteta pića će se samo poboljšati.
• Da bi se ubrzao proces fermentacije žitne kaše, često joj se dodaje šećer. Ali potonji u određenoj mjeri mijenja aromu pića i njegov okus. Iz tog razloga vrijedi ga pronaći savršene proporcije, koji će pomoći u očuvanju okusnih karakteristika alkohola i njegove ugodne arome.
• U kašu možete dodati slad ili kiselo tijesto. Možete ga staviti divlji kvasac, ali vrijedi imati na umu da će sladovina dugo fermentirati ako ne sadrži slad ili kiselo tijesto. bit će spreman za oko 45 dana.
• U pravilu se odabir tijela zaustavlja kada snaga u struji padne na 45 stupnjeva. Ali ako želite proizvesti visokokvalitetno piće ili koristiti mjesečinu kao bazu za proizvodnju elitni alkohol, tada je vrijedno završiti odabir tijela kada snaga u struji padne na 50 stupnjeva.
• Ako je ovo prvi put da se izvođač susreo sa shemom za pripremu mjesečine od zrna, onda je bolje testirati njegovu snagu na kukuruzu. Ova sirovina nije hirovita.

Krušno vino (tako se u davnim vremenima zvala žitna mjesečina) ima ugodan okus i miris. Nakon razrjeđivanja s vodom, piće se ostavi stajati neko vrijeme (2-3 dana), a zatim se koristi za namjeravanu svrhu.

Dobar dan! U ovom današnjem članku želio bih konačno raspravljati o temi koji je najbolji način za pravljenje mjesečine? Kao što je ranije rečeno, mjesečina se može napraviti od gotovo svega: šećera, škroba, žitarica, repe, krumpira, raznih bobica i voća (vrlo ukusna mjesečina dobiva se od jabuka), od rabarbare, pa čak i od starog džema (usput, stari džem je vrlo popularna sirovina za mjesečinu, jer je izvrsna osnova za fermentaciju - i bobice i šećer).

Ako govorimo o kvaliteti mjesečine, onda je najgora mjesečina napravljena od cikle, ali s druge strane, najjeftinija mjesečina je napravljena od cikle. Najviše visokokvalitetna mjesečina Dobiva se iz škroba, ili iz običnog krumpira. Ovdje treba uzeti u obzir da je priprema mjesečine od škroba ili krumpira vrlo naporan posao, jer će se mjesečina morati dvaput destilirati. temeljito očistite i filtrirajte.

Sirovine koje sadrže škrob također uključuju žitarice - pšenicu, raž, ječam, zob, proso. Ali cijelo zrno se ne može upotrijebiti takvo kakvo jest; treba ga, naime, prvo proklijati, a zatim od njega napraviti slad.

Ovisno o vrsti zrna, klijanje će trajati od 4 do 10 dana. Vrlo je važno pravilno klijati zrno, kako ne bi postalo pljesnivo ili suho, za to ga morate prvo dobro isprati. Vruća voda, zatim dodati vodu i ostaviti da nabubri. Voda se mora mijenjati svakih 6-8 sati. Čim se ljuska može lako odvojiti od zrna, to je to - zrno je spremno za daljnje klijanje. Sva voda mora biti ocijeđena, a zrno se raširi u tankom sloju na lim za pečenje i pokrije se vlažnim ručnikom, povremeno se zrno dobro promiješa i prozrači.

Kada su klice zrna 5-7 milimetara, a korijenje 13-15 milimetara, a okus proklijalog zrna podsjeća na okus zelenog krastavca, tada je zrno dovoljno proklijalo i prelazimo na sljedeći postupak. Zrno temeljito osušimo na sobnoj temperaturi, a zatim ga stavimo u pećnicu ili ljeti, to se može učiniti na suncu, ne možete koristiti previsoku temperaturu, ne višu od 45 stupnjeva, inače će slad imaju gorak okus i to će uvelike pogoršati kvalitetu mjesečine.

Nakon takvog sušenja, korijenje lako odleti od zrna. Zatim se žito prelije vrućom vodom oko 15 minuta, temperatura treba biti oko 70 stupnjeva, zatim se voda ocijedi, natopljeno žito se sitno samelje, to može u mašini za mljevenje mesa ili blenderu, zatim se voda ulije. ponovno i temeljito promiješati. Sve, takozvano sladno mlijeko - sirovina za destilaciju na bazi žitarica je spremna!

Sada biste trebali kuhati visokokvalitetna kaša, jer će njegova kvaliteta odrediti okusne karakteristike konačnog proizvoda. Već sam napisao kako kuhati dobra kaša i koji su uvjeti potrebni za to, sada bih se želio zadržati na pitanju - koji je najbolji kvasac za korištenje u te svrhe.

Dakle, kvasac za domaće pivo može biti običan ili "divlji". Obično se koristi "divlji" kvasac ako se voće i bobice koriste kao sirovine. Gdje se može nabaviti taj “divlji” kvasac i kakva je zapravo njegova “divljina”? Možete sami napraviti "divlji" kvasac; pomiješajte 1 čašu brašna s 1 čašom tople vode i ostavite oko 6 sati, a zatim dodajte 1 žlicu. l. šećera i 1 čašu piva, dobro promiješajte masu i stavite na toplo mjesto par sati. Kvasac je spreman!

Mnogi se ljudi pitaju kako odabrati pravi omjer sirovina, kvasca i vode za izradu mjesečine?

Ovdje će sve ovisiti o sirovinama koje će se koristiti kao baza. Ako pravite kašu na bazi šećera, tada trebate uzeti 3 kg šećera, 3 kg kvasca i 9 litara vode.

Ako je kaša žitna, onda je za 5 kg žita potrebno 1 kg šećera i 250 g kvasca i naravno 150 g mljevenog mlijeka, 10 litara vode.

Ako pravite kašu od krumpira, tada za 9-12 kg krumpira trebate uzeti 15 litara vode, 300 g slada, 500 g šećera i 250 g kvasca.

Domaća mjesečina na bazi žitarica je piće koje se ne može usporediti ne samo s kupovnim alkoholom elitnih marki, već i s votkom napravljenom kod kuće od drugih sirovina. Ponekad se proizvođači mjesečara boje dugog procesa klijanja i destilacije pića. Međutim, podložno tehnologiji destilacije, imamo priliku dobiti jedinstveni alkohol koji će biti pravi ukras za svaki blagdanski stol.

1

Prije nego što započnete prvu fazu stvaranja alkohola od žitarica - pripremu slada, vrijedno je zapamtiti da će cijeli proces pripreme domaćeg alkohola od "A" do "Z" trajati jako dugo. To ne znači da trebaš stalno biti u blizini žita i “molitvama mu pomoći da raste”. Ne, ali se ipak isplati posvetiti određeno vrijeme i pažnju pripremi i kreiranju napitka kod kuće.

Kao što svi dobro znamo, alkohol se može dobiti fermentacijom s kvascem jednostavni šećeri. U tu svrhu, šećer se može ekstrahirati iz žitarica razgradnjom škroba sadržanog u njima. Da biste to postigli, morate koristiti enzime. Nakon što smo škrob pretvorili u šećer, moramo ga staviti na stranu za fermentaciju. Nakon određenog vremena dobivamo kašu čiji sadržaj alkohola može biti od 5 do 12%. Nakon toga preostaje samo destilirati sirovine, čime dobivamo čistu domaću mjesečinu.

Žitna kaša

Nakon što ste razumjeli princip pripreme, morate obratiti pozornost na proučavanje algoritma kojim će se vršiti proizvodnja alkohola. Dakle, stvaranje mjesečine podijeljeno je u sljedeće faze:

1. odabir i klijanje slada;
2. rad na kuhanju sladovine;
3. zaslađivanje sladovine i miješanje s kvascem;
4. fermentacija sirovina;
5. destilacija dobivene kaše.

Da biste prošli kroz sve faze stvaranja kvalitetnog pića, morate potrošiti oko 1-1,5 mjeseci. Kao rezultat toga, dobivamo izvrsno piće ugodne arome i nježnog okusa, koje je spremno konkurirati skupom viskiju ili votki.

Važno je znati!

Destruktivni učinak na mozak jedna je od najstrašnijih posljedica izloženosti alkoholna pića po osobi. Elena Malysheva: ALKOHOLIZAM SE MOŽE POBIJEDITI! Spasite svoje najmilije, u velikoj su opasnosti!

2

Prvo što nam je potrebno za proizvodnju šećera je slad. Unutar ove smjese nalaze se enzimi koji će potaknuti pretvaranje škroba u šećer . Dobivanje smjese kod kuće provodi se u nekoliko koraka. Prvi od njih je odabir zrna. Ovdje je važno ne odabrati svježe žitarice. Nakon berbe treba stajati najmanje 2 mjeseca. Osim toga, obratite pozornost na čistoću zrna, ono bi trebalo biti lagano i bez ikakvih nečistoća.

Izrada šećera iz slada

Druga faza je namakanje žitarica. Ovo je neophodno kako bi se aktivirao rast žitarica. Slijedi rotacija zrna tijekom koje se u njemu proizvode enzimi. Četvrta faza je kuhanje proklijalih žitarica pri čemu se povećava sadržaj enzima u njima. Kako bismo imali jasniju sliku pripreme alkohola kod kuće, pogledajmo postupak na primjeru ječma, pšenice ili zobi. Gotovo svi imaju ove proizvode, tako da ne bi trebalo biti problema s nabavom osnovnih sirovina.

Nakon sakupljanja žitarica, potrebno ih je natopiti. Da biste to učinili, uzmite kutije visine otprilike 10 cm i napunite ih vodom. Nakon toga usipamo žitarice i čekamo da sve nepoželjne nečistoće isplivaju na površinu. Nakon jednog dana, možete isušiti vodu i isprati zrno pod tekućom vodom. Zatim počinjemo uzgajati proizvod. Da biste to učinili, ulijte malo vlažno zrno u nekoliko kutija i ostavite 10 sati. Nakon toga malo promiješajte i podignite sirovinu, pustite da malo diše. Tada žitarice ostavimo u posudi, ali ih “posjetimo” svakih 6 sati da ih poprskamo.

3

Da bi se napravila sladovina, zdrobljene žitarice preliju se vrućom vodom, nakon čega se smjesa mora stalno miješati kako se ne bi stvorile grudice. Potrebno je napuniti tekućinu brzinom od 3,5 litara. vode po kilogramu materijala. Zatim, pomoću generatora pare, trebate dovesti temperaturu smjese na 60˚C, nakon čega održavamo ovu temperaturu 15 minuta. Tijekom tog vremena, enzimi počinju svoj posao razgradnje škroba u šećer.

Kuhanje sladovine od drobljenih žitarica

Zatim povisite temperaturu za još 5 ˚C i ponovno odgodite 15 minuta. Zatim ponovno povisite temperaturu i smjesu zakuhajte. Sirovina treba kuhati 1 sat, nakon čega isključimo plamenik. Zatim morate zasladiti sladovinu. Da biste to učinili, zatvorite posudu sa smjesom, izolirajte je i ostavite u toploj, zatvorenoj prostoriji, ne zaboravite promiješati svakih 30 minuta. Nakon 2 sata sladovina bi trebala imati sladak okus. Nakon toga je potrebno ostaviti da se ohladi i dodati kvasac. To treba učiniti brzinom od 1 g kvasca na 300 g sladovine. Ako koristite prešani kvasac, tada morate održavati omjer 1:60 g smjese. Zatim šaljemo sladovinu na fermentaciju.

Vrijeme utrošeno na to ovisi o usjevu. U prosjeku morate pričekati 1 tjedan, nakon čega možete provjeriti kašu. Ako je potpuno spreman, tada će njegova većina biti nepomična i poprimit će svijetlu nijansu.

4

Domaće napitke od žitarica možete pripremiti koristeći: razne recepte. Možete koristiti različite količine kvasca za fermentaciju ili koristiti različite modifikacije aparati za destilaciju mjesečine. Značenje je uvijek isto - mjesečina bi trebala biti čista i hladna. Nakon pripreme kaše potrebno je voditi računa o ispravnosti aparata za destilaciju. Sastavljamo uređaj i provjeravamo prisutnost brtvila i pouzdanost pričvrsnih elemenata. Zatim ulijte kašu u destilacijski spremnik i pokrenuti proces destilacije.

Aparat za destilaciju mjesečine

Poželjno je da sustav destilacije bude. Štoviše, neki recepti to jako "zahtijevaju". Uz pomoć ovog elementa, mjesečina će biti čišća i imat će slatki okus i nježnu aromu žitarica. Nakon destilacije pića u destilatoru, može se izvršiti i ponovna destilacija, koja će potpuno ukloniti ostatke teških frakcija iz alkohola. Kao što smo vidjeli, nije tako jednostavno. To zahtijeva strpljenje, jer bez njega svi vaši napori neće dovesti do željenog rezultata.

I malo o tajnama...

Ruski znanstvenici s Odjela za biotehnologiju stvorili su lijek koji može pomoći u liječenju alkoholizma za samo 1 mjesec. Glavna razlika lijeka je NJEGOV 100% PRIRODAN, što znači da je učinkovit i siguran za život:

• Uklanja psihološku žudnju
• Otklanja slomove i depresiju
• Štiti stanice jetre od oštećenja
• Pomaže vam da se oporavite od teškog pijenja u 24 SATA
• POTPUNI GREBEN od alkoholizma, bez obzira na stadij!
• Vrlo pristupačna cijena.. samo 990 rubalja!

TEČAJ PRIJEMA U SAMO 30 DANA DAJE CJELOKUPNO RJEŠENJE PROBLEMA S ALKOHOLOM. Jedinstveni kompleks ALCOBARRIER daleko je najučinkovitiji u borbi protiv ovisnosti o alkoholu.

Naši su preci kuhali mjesečinu od žitarica (češće se koristila pšenica), jer su šećer i kvasac bili nedostupni većini stanovništva.

Pšenična mjesečina kod kuće bila je izvrsne kvalitete: jak, praktički bez mirisa fusela, proziran i mekan. Danas se recepti rijetko koriste bez dodavanja šećera, koji ubrzava fermentaciju, povećavajući prinos mjesečine.

Osnova pšeničnog mjesečina je proklijalo zrno - slad, koji sadrži prirodne enzime koji pretvaraju pšenični škrob u šećer. Izlaz čisti proizvod jačine 38-40° iznosi 900 ml po kilogramu zrna.

Sirovine treba uzeti najviše kvalitete, za prehrambene svrhe, s visokim sadržajem glutena. Hrana koja se koristi za ishranu stoke nije prikladna. Prinos mjesečine u ovom slučaju smanjuje se 3 puta.

Preporuča se pripremiti posudu sa širokim vrhom i niskim stranama (do 10-15 cm). Zrno mora biti temeljito oprano, ostaci i šuplje sjemenke moraju biti odvojeni. Namakanje sirovina ubrzava njihovo klijanje i aktivira biokemijske procese.

Klijanje pšenice za mjesečinu:

• rasporedite sloj pšenice u sloju od 5-7 cm i napunite vodom 2 cm iznad;
• ljeti se preporuča mijenjati vodu 2 ili 3 puta dnevno, a zimi - ručno miješati zrno;
• Svaki dan ispustite vodu, isperite zrno i stavite ga da klija, pokrivajući vrh mokrom krpom. Možete redovito prskati sirovine vodom;
• pšenicu treba često miješati tako da "diše" zrak;
• Kada se pojave korijeni i klice duljine 5-7 mm, klijanje se smatra završenim.

Preporuča se namakanje proklijalog zrna u blijedoružičastoj otopini kalijevog permanganata 1,5-2 sata kako bi se uništile bakterije i gljivice na njegovoj površini. Zatim je potrebno sirovine malo osušiti i samljeti u blenderu ili mlinu za meso, ako zeleni slad bit će potrebno u roku od 1-2 dana.

Za dulje skladištenje, proizvod s klicama suši se u pećnici s otvorenim vratima. Temperatura se ne smije održavati višom od 40°C; enzimi će umrijeti. Nastavite sušiti dok zrno ne postane potpuno tvrdo (bijeli slad).

Faze i pravila proizvodnje

Pripremiti mjesečina od pšenice, potrebno je pridržavati se tehnološkog procesa:

1. Proizvedite enzime koji razgrađuju škrob u šećer klijanjem pšenice za mjesečinu.
2. Od dobivenog slada napraviti kašu uz dodatak pšeničnih sirovina (šećer i kvasac dodaju se po želji radi ubrzanja procesa).
3. Destilirajte obradak u destilacijskoj posudi za mjesečinu.
4. Temeljito očistite mjesečinu od žitarica ako trebate dvostruko destilirati sirovine.
5. Razrijedite alkohol do potrebne jačine i pročistite piće.

Dodavanje šećera povećava količinu gotovog alkohola, ubrzava proces fermentacije i omekšava okus. Količina slatkog proizvoda koja se dodaje mjesečini od pšenice bez kvasca mora biti jednaka težini glavnoj sirovini.

Visokokvalitetna pšenična mjesečina dobiva se korištenjem zrna koje nije tretirano kemikalijama za zaštitu od insekata i otporno na kvarenje, truljenje i plijesan.

Kako napraviti mjesečinu od pšenice bez kvasca?

Ljubitelji organskih proizvoda radije piju pravu mjesečinu od pšenice bez kvasca i šećera, pripremljenu prema starim ruskim receptima.

Da biste ga pripremili, trebate pretvoriti škrobni sadržaj u šećer pomoću enzima slada. Kako to ispravno napraviti pšenični slad:

• usitnjeno zrno ili Pšenično brašno staviti u posudu i napuniti vrućom (50-55°C) vodom uzetom u omjeru 4:1;
• sirovine se temeljito miješaju tako da nema grudica;
• Bolje je zagrijati generatorom pare (vruća para) tako da proizvod ne izgori;
• Preporuča se postupno zagrijavanje smjese, povećanje temperature za 5 stupnjeva i uzimanje pauze 10-15 minuta;
• zakuhajte smjesu i kuhajte pšenicu 1,5-2 sata uz polagano zagrijavanje i pirjanje;
• potpuno prokuhanu sladovinu treba brzo ohladiti na 65 stupnjeva;
• dodajte otopinu slada s vodom, računajući 1 kg zelenog slada - 5 kg pšenice. Ako se miješa s bijelim sladom, treba ga uzeti 20% više;
• posudu treba izolirati, ali se preporuča promiješati sadržaj svakih pola sata kako bi se ubrzala reakcija;
• spremnost se određuje okusom nakon dva sata;
• Masu je potrebno brzo ohladiti na 28-32 °C i dodati kvasac. Možete koristiti suhe (3 g na 1 kg baze), prešane (50 g na 3-4 kg), domaće, na primjer, od hmelja (0,5 l na 1 kg pšenice);
• Posudu za kašu treba napuniti do tri četvrtine kako bi se ostavio prostor za pjenjenje.

Proces fermentacije traje od 4-5 dana do 2 mjeseca, ovisno o temperaturi okoline, svojstvima kvasca i kvaliteti sirovina. Količina alkohola u komini se kreće od 5 do 12%.

Infuzija s hrastovom korom, suhim voćem i aromatičnim biljkama poboljšava domaći alkohol.

Produkt se pročišćava dvostrukom destilacijom, korištenjem parnog uređaja i filtriranjem kroz ugljeni filter. Možete koristiti tablete s aktivnim ugljenom, čija je količina 15 g po litri proizvoda (ulijte zdrobljenu sirovinu u staklenku gotovog alkohola i procijedite tekućinu nakon 2-4 dana).

Pšenična mjesečina ima pristojnu snagu, blag ugodan okus i krušnu aromu. Pridržavajući se tehnologije pripreme alkohola, možete poboljšati predložene recepte, poboljšavajući okus i kvalitetu vašeg domaćeg žestokog pića.