Sušena pastrva. Sušena riba: recepti

Magnolija obovata (Magnolia obovata)- listopadno drvo 6-10 (do 15) m visoko, sa širokom piramidalnom rijetkom krunom. Listovi su cjeloviti, na peteljkama, nasuprot jajasti, zeleni odozgo, plavkasti odozdo, dlakavi, do 40 cm dugi i 20 cm široki, skupljeni u grozdove od 8-10 komada na krajevima izdanaka. Cvjetovi su peharastog oblika, kremastobijeli, uspravni, smješteni jedan po jedan na vrhovima izdanaka. Čaška s 3 čašice, do 8 cm široka, latica 6-9, obrnuto jajolika, do 11 cm dugačka, 4,5 cm široka. Prašnici su brojni, karmin-crveni, dugi do 18 mm. Brojni plodići čine veliki skupni list dug do 12-15 cm. Sjemenke su jajolike, crne, duge do 10 mm, u mesnatoj sjemenoj ovojnici (sarcotesta) crvene boje. U početku se formiraju dvije sjemenke od kojih se razvije samo jedna. Težina 1000 sjemenki s Kurilskih otoka bila je 124 g, od onih unesenih u Kijev - 196 g.

U Kunashiru je početak vegetacijske sezone magnolije obovate zabilježen krajem svibnja-sredinom lipnja, cvjetanje - od 1. srpnja, sazrijevanje sjemena - sredinom kasnog listopada. Prema drugim izvorima, sazrijevanje sjemena datirano je krajem kolovoza - početkom rujna.

Stanište, ekologija i resursi.

Magnolija je bijela odozdo s istočnoazijskim kontinentalno-otočnim habitusom. U Rusiji prirodno raste samo na obali Ohotskog mora otoka Kunashir u području vulkana Mendeleev i Golovnin. Nalazi se pojedinačno ili u malim skupinama u crnogorično-listopadnim šumama, uglavnom u srednjem dijelu južnih padina na prilično vlažnim tlima. Izvan Rusije nalazi se u Japanu na otocima Hokkaido, Honshu, Shikoku, Kyushu i na kopnu - u središnjim područjima Kine. Vrlo rijetka vrsta, navedena u Crvenoj knjizi RSFSR-a, i klasificirana je kao ugrožena biljka. Preporučujući ovu vrstu kao ljekovitu biljku, potrebno je obratiti pažnju na savjete o njezinom brzom, širokom uvođenju u kulturu, uključujući i jug Primorja, gdje je uspješno uvedena na stanici Mountain Taiga iu Botaničkom vrtu-Institutu.

Sjemenke magnolije s malim zametkom i snažnim endospermom. Karakterizira ih složeni duboki morfofiziološki tip endogenog mirovanja. Za klijanje, sjemenke magnolije obovate zahtijevaju stratifikaciju. Nakon držanja 3-4 mjeseca na temperaturi od 4-6°C u supstratu koji se sastoji od lisne zemlje, treseta i pijeska u omjeru 3:1:1, više od 80% sjemena je proklijalo. Kada su stratificirani 180 dana i posijani u travnju u posude za cvijeće pod uvjetima uvoda (Moskva), sadnice su se pojavile u lipnju - nakon 40-45 dana. U Primorju (Vladivostok) u stakleniku, kada je nestratificirano sjeme posijano krajem studenog, nicanje sadnica zabilježeno je nakon 110 dana. Preporuča se sijati svježe ubrano sjeme bez sarkotesta u zemlju u jesen. Štoviše, pod uvjetima uvođenja u Kijevu, klijavost je bila veća od 60%, u Vladivostoku - 40%. Sjetva je obavljena na dubinu od 2-3 cm s malim skloništem za zimu s lišćem i tresetom. Na jugu Primorja (Vladivostok), sadnice su se pojavile u prvoj polovici lipnja. Nakon 10-12 dana uočeno je otvaranje kotiledona. Istodobno se primjećuje dobar rast sadnica - do 160 cm u prvih 5 godina.

Kemijski sastav.

Magnolija sadrži alkaloide, flavonoide, fenolne spojeve, lignane, seskviterpenoide, više masne kiseline, eterično ulje, antocijane i masno ulje. Kemijski sastav Jajoliku magnoliju uglavnom su proučavali japanski istraživači. Alkaloidi su prisutni u većini organa magnolije. Anonain, glaucin, liriodenin, azimilobin, retikulin, magnokurarin, obovanin identificirani su u korijenu i lišću u kori debla, magnoflorin, magnokurarin, liriodenin, norushinsunin. Flavonoidi, posebice rutin, nalaze se u stablu, lišću, laticama i peludi. Syringin (syringoside), magnolol, honokiol bili su prisutni u kori stabljike. Masno ulje (35,3-59,6%) sadržavalo je sjeme. U plodovima su prisutni antocijani (peonidin 3,5-diglukozid). Seskviterpenoidi eudesobovatal A i B, eudeskinokiol A i B, klonmagnolol i kariolanemagnolol pronađeni su u Magnolia ovate. Pri analizi biljaka s Kurilskog otočja u kori debla pronađeno je 0,36%, a u lišću 0,75% eteričnog ulja. U eteričnom ulju lišća magnolije identificirani su limonen, α-pinen, β-pinen, kamfen, kariofilen, bornil acetat i metil havikol. Bifenili su također pronađeni u lišću, posebno obovatol, obovatal. Choi Taesop ukazuje na prisutnost eteričnog ulja (1%) u magnolia obovate, koje uključuje makilol, tetrahidromagnolol i izomagnolol, bilježi prisutnost magnolamina, desmethyldauricina, difenilnih spojeva, magnolola, magnocurarina, kao i toksične komponente ho-curare.

Ljekovita svojstva i medicinska primjena.

U korejskoj medicini kao ljekovite sirovine koriste se kora grana i, rjeđe, korijenje i plodovi. Ho-curare, izoliran iz objajaste magnolije, u jednom je pokusu imao paralizirajući učinak kad se daje i supkutano i intramuskularno. U pokusnim uvjetima dekokt i tinktura suzbili su bacile dizenterije, vibrio kolere, bacile tifusa, bacile tuberkuloze i druge patogene mikroorganizme. Tinktura je bila 6 puta jača od biomicina u inhibiciji rasta Staphylococcus aureusa. Lijekovi se koriste za bolesti želuca, kao i za bronhitis i bronhijalnu astmu, a ponekad i za liječenje paralize. Zajedno s korijenjem rabarbare i nezrelim plodovima poncirusa u obliku čaja koriste se kao laksativ kod čira na želucu, preporuča se piti uvarak od praha magnolije, đumbira i korijena sladića. U kineskoj i japanskoj medicini pripravci od kore, cvjetova, pupoljaka i plodova koriste se kao analgetik, adstringent, želudac, antihelmintik, diuretik, antipiretik i ekspektorans.

Prve cvjetove donje bijele magnolije (Magnolia hypoleuca) primijetili su zaposlenici prirodnog rezervata Kurilsky na ekološkoj stazi Stolbovskaya, izvještava RIA SakhalinMedia pozivajući se na web stranicu rezervata. Otok Kunashir u regiji Sahalin jedino je mjesto u Rusiji gdje raste ovaj nevjerojatan i rijedak predstavnik obitelji magnolije.

Eksperimenti o uvođenju magnolije u kulturu prvi put su provedeni u Rusiji sredinom 19. stoljeća. Sada se umjetni zasadi ove suptropske vrste mogu naći na obali Crnog mora, na Krimu i u Azerbajdžanu. Na Dalekom istoku se u botaničkom vrtu Dalekoistočnog ogranka Ruske akademije znanosti u Vladivostoku može vidjeti više od 15 primjeraka magnolije ispod bijele boje.

Prvi cvjetovi donje bijele magnolije na Stolbovskoj ekološkoj stazi.

Donje bijela magnolija navedena je u Crvenoj knjizi Rusije, gdje ima status: "Ugrožena vrsta". Magnolija, bijela odozdo, zaštićena je u rezervatu prirode Kurilsky.

U Kunashiru, kao iu botaničkim vrtovima velegradova, javlja se tradicija organiziranja izleta kako bi se promatralo cvjetanje određenih biljnih vrsta. U takve svrhe, na obali Ohotskog mora, nedaleko od Južno-Kurilska, od 2001. godine, pod okriljem rezervata, djeluje ekološka staza Stolbovskaya. Jedan od najsjajnijih događaja koji se ovdje odvija početkom srpnja je cvjetanje magnolije. Unatoč velikoj veličini bijelih cvjetova (do 20 cm u promjeru), vrlo je teško primijetiti ovu biljku u šumi. Cvjetovi većine stabala uz stazu nalaze se u visini četverokatnice. Najraniji početak cvatnje magnolije, prema višegodišnjim podacima, zabilježen je na stazi 26. lipnja. U prosjeku, razdoblje cvatnje pada u razdoblju od 2. srpnja do 24. srpnja. Zadnji kraj cvatnje ovdje je zabilježen 5. kolovoza.

Mještani se slikaju s magnolijom.

Oštri vremenski uvjeti u procesu evolucije nisu mogli zaustaviti napredovanje ovog suptropskog stabla prema sjeveru. Tako se uobičajena i brojna biljka japanskog otoka Hokkaido uspješno naselila u šumama jele širokog lišća, uglavnom duž obronaka zapadne obale Kunashira. Kao najotporniji predstavnik svoje obitelji na zimu, magnolija je ipak naišla na određene poteškoće na otoku i nije mogla povećati svoju populaciju iz nekoliko razloga. Jedan od njih je povećana osjetljivost mladih biljaka na mehanička oštećenja. Dakle, česti olujni vjetrovi, prekidajući rast i oštećujući krunu zrelih stabala, ne dopuštaju mladim biljkama da se uzdignu ispod krošnje tamne crnogorične šume. Biljke koje uspiju povratiti životni prostor moći će dati plodove tek nakon 15 godina.

Pupoljci magnolije.

Odrasle biljke spremne za reprodukciju suočavaju se s novim problemom - vremenom nepovoljnim za cvjetanje. U prosjeku, tijekom razdoblja cvatnje magnolije (srpanj) u Kunashiru ima 23 dana kiše i magle. Očito, takvo vrijeme smanjuje aktivnost kukaca oprašivača i smanjuje vjerojatnost oplodnje biljaka. Važan čimbenik koji smanjuje produktivnost magnolije je antropogena intervencija. Branjem cvijeća i lomljenjem izdanaka magnolije čovjek ne ostavlja nikakvu šansu ovim rijetkim egzotičnim biljkama da prežive i ostave potomstvo.

odjel: kritosjemenjače (Magnoliophyta).

Klasa: dvosupnice (Dicotyledones).

Narudžba: Magnolije (Magnoliales).

Obitelj: Magnolije (Magnoliaceae).

Rod: magnolija (Magnolia).

Pogled: cilindrična magnolija (M. cylindrica).

Rod Magnolia je dobio ime po francuskom botaničaru Pierreu Magnolu. U ovom ćemo članku govoriti o biologiji razvoja stabla magnolije, važnosti i korištenju magnolije na farmi, te ćemo vam skrenuti pozornost na nekoliko Zanimljivosti o ovoj biljci, reći ćemo vam gdje raste magnolija i, naravno, pokazat ćemo fotografije cvjetova magnolije, nevjerojatne u svojoj ljepoti.

Gdje raste cilindrična magnolija?

Prirodno stanište cilindrične magnolije ograničeno je na donji tok rijeke Yangtse (Kina). Također se uzgaja u mnogim botaničkim vrtovima u Aziji, Europi i Americi.

Vrsta preferira rubove šuma i grmlje na visinama do 1700 m nadmorske visine.

Cilindrična magnolija je vitko listopadno stablo visine do 4,5 m. Listovi su jednostavni, jajoliki, do 15 cm. Imaju tamnozelenu sjajnu gornju stranu i kratku dlakavu donju stranu.

Cvjetovi stabla magnolije i njihove fotografije

Cvjetovi magnolije su dvospolni, promjera do 8 cm, sjemenke su u obliku diska, promjera do 1 cm i duljine do 7 cm.

Kao što možete vidjeti na fotografiji, stablo magnolije je doslovno prošarano nježnim ružičastim i bijelim cvjetovima tijekom cvatnje. Tepali su snježnobijeli s zamućenom ružičastom mrljom na dnu. Cvjetovi sazrijevaju u plodove, koji su duguljasti ružičasti višelisni listovi.

Cilindrična magnolija razmnožava se sjemenkama i vegetativno - raslojavanjem, reznicama izdanaka. Cvjetovi magnolije cvjetaju u travnju i ukrašavaju biljku oko dva mjeseca. Oprašuju ih kukci, najčešće kornjaši. Plodovi sazrijevaju u rujnu - listopadu. Kad se otvore, sjemenke vise na tankim peteljkama prema van, a ptice ih kljucaju i raznose.

Primjena magnolije

Magnolija se uzgajala u drevnoj Kini. Danas se koristi u uređenju gradova u tropskim i suptropskim zonama. Najčešće su to magnolije s velikim cvjetovima (M. grandiflora), zvjezdaste magnolije (M. stellata), kobusi (M. kobus), cvjetovi ljiljana (M. liliiflora) i soulangeana (M. soulangeana).

Cvijet magnolije zadržao je mnoge primitivne značajke: radijalno je simetričan, njegovi dijelovi su smješteni na posudi u spirali i ne rastu zajedno, a broj latica, prašnika i tučkova nije konstantan.

Drvo biljke lako se obrađuje i otporno je na propadanje, ima prekrasnu teksturu, zbog čega se magnolija široko koristi u proizvodnji raznih kućanskih posuđa. U Japanu i Kini magnolija se tradicionalno koristi za izradu drški za noževe, posuđa, namještaja i kutija. Lišće koje sadrži alkaloide, glikozide i eterično ulje koristi se u medicinske svrhe u liječenju hipertenzije, bolesti probavnog i živčanog sustava.

Magnolija je otrovna, pa je bolje ne koristiti njene ogromne cvjetove za izradu buketa.

Pierre Magnol (1638-1715), po kojem je magnolija dobila ime, bio je francuski botaničar koji je dao veliki doprinos taksonomiji biljaka. Predložio je niz karakteristika prema kojima su se počeli klasificirati u različite botaničke obitelji.

Na temelju fosilnih dokaza, magnolija datira najmanje 90 milijuna godina. Rasla je po cijeloj sjevernoj hemisferi sve do posljednjeg ledenog doba, koje je njezino široko rasprostranjenje podijelilo na azijski i sjevernoamerički dio.

Prema japanskoj legendi, jednog dana je djevojka po imenu Keiko napravila prekrasno cvijeće od listova bijelog papira. Kako bi origamiju udahnula život, svakom je od njih dala kap krvi. Zbog toga su latice magnolije blijedoružičaste.

Sjemenke magnolije imaju sočnu, svijetlu ljusku - sarkotestu, što ih čini ukusnim pticama.

Plod magnolije podsjeća na stožac. Sastoji se od pojedinačnih listića od kojih svaki sadrži jednu ili dvije sjemenke.

Zašto je uvršten u Crvenu knjigu? Cilindrična magnolija oštećena je krčenjem šuma na mjestima gdje raste, kao i krivolovom cvjetnih pupova za ljekovite sirovine. Danas biljka ima kategoriju zaštite VU.

Ostali predstavnici roda navedeni u Crvenoj knjizi svijeta: Kineska magnolija (M. sinensis), Mahecha (M. mahechae), Omeien (M. omeiensis), Wolf (M. wolfii), Cespedes (M. cespedesii), Espinal (M. espinalii), Guatapen (M. guatapensis), Yarumalenskaya (M. yarumalensis) i Zena (M. zenii) pripadaju kategoriji očuvanja CR. Osim toga, 24 predstavnika roda raspoređena su u kategoriju zaštite EN, 14 u kategoriju VU, a 6 u kategoriju LC. Još dvije vrste - Griffithova magnolija (M. griffithii) i Henryjeva magnolija (M. henryi) - dodijeljene su kategoriji DD.

Aleksandar Guščin

Ne mogu jamčiti za okus, ali bit će vruće :)

Sadržaj

Sušenu ribu lako je pripremiti kod kuće, ima je mnogo sjajni načini kiseljenje ovog proizvoda. Zbog toga se u mesu odvijaju složeni fizikalni i biokemijski procesi. Nakon ovog tretmana riba (možete uzeti morsku ili riječnu) dobiva jedinstven okus. Obratite pozornost na izvorne, provjerene recepte, prema kojima se proizvod soli i suši kod kuće.

Kako kuhati sušenu ribu

Pristupite procesu sušenja s punom odgovornošću. Ako zanemarite neke savjete, možete dobiti proizvod niske kvalitete, čija će uporaba dovesti do trovanja ili drugih negativnih posljedica. Za sušenje koristiti isključivo svježi ulov, masnu ribu. Trupovi ne smiju mirisati na morsku ili riječnu vodu ili mulj. Svježe meso obično je čvrsto na dodir. Na njegovoj površini nema smeđih mrlja koje ukazuju na početak procesa raspadanja.

Preporučljivo je koristiti posuđe s caklinom. Prikladne su posude od keramike, keramike, porculana, stakla, drveta i titana. Odaberite pravu sol. Pokušajte ne kupovati jodirane proizvode. U pravilu se kvari izgled, kvalitete okusa delicije. Koristite krupnu sol. Odredite potrebnu količinu proizvoda stavljanjem u tekućinu sirovo jaje– treba plutati na površini vode. Ako se to ne dogodi, onda možda vrijedi dodati još soli ili temeljito promiješati tekućinu.

Kako posoliti ribu za sušenje

Obrada se provodi suho ili mokro. U prvom slučaju trupovi se trljaju fino mljevenom soli. Vrijedno je detaljno razmotriti kako soliti ribu za mokro sušenje. Trupovi se nanižu na konac i stavljaju u salamuru. Sol, lovorov list i začini raspoređeni su između slojeva ribe. Delicija se priprema oko 2-6 dana. Navedeno vrijeme ovisi o veličini ribe. Ako koristite preduboku posudu, povremeno promiješajte smjesu. Istodobno pokušajte spustiti gornje slojeve i podići donje.

Kako pravilno sušiti

Nakon soljenja ribu morate namočiti da se suši oko 1-2 sata. Zatim se lešine vješaju na ulicu. Ne zaboravite objesiti ribu glavom prema dolje. Zahvaljujući ovom položaju, višak vlage izlazi kroz usta - trupovi će se sušiti puno brže i ravnomjernije. Da biste objesili ribu, prvo je morate probušiti u blizini repova. Da biste to učinili, koristite posebne kuke od nehrđajućeg čelika. Nakon vješanja morate pričekati 4-10 dana.

Kako sušiti ribu zimi

Neki ljudi možda ne znaju kako sušiti ribu kod kuće zimi. Imajte na umu da sušena riba dobro ispada uz stalno strujanje svježeg zraka. Pokušajte staviti lešine na zatvoreni grijani balkon, lođu ili u kuhinji u blizini peći ili radijatora. Kako bi se meso brže provjetrilo, kraj njega postavite ventilator. Vrijedno je napomenuti da zimsko vrijeme ima jednu glavnu prednost za sušenje - odsutnost muha.

Kako sušiti ribu u pećnici

Ako vas zanima kako sušiti lešine ili kako kuhati filete u pećnici, znajte da za učinkovitu obradu u meso morate umetnuti čačkalice i šibice. Zagrijte pećnicu na 40 stupnjeva i uključite konvekcijski ventilator. Posoljene trupove stavite na lim za pečenje, na pergament ili foliju i stavite u pećnicu. Ostavite vrata ormarića malo otvorena. Uključite pećnicu i sušite meso 5-7 sati.

Recepti za sušenu ribu

Mnoge domaćice zanima kako brzo i što jednostavnije pripremiti deliciju. Često se sušena riba pravi od plotice, papaline, sardine, smuđa, deverike, inćuna, crvenperke, smuđa, jade, ružičastog lososa, pastrve, plotice, šarana (obratite pozornost na prekrasne fotografije gotovih delicija). Ako su lešine male, onda im se ne smije izvaditi utrobu. Velikim ribama izvadite iznutrice, ostavite mlijeko i kavijar, a leđa zarežite.

Šaran

Vrijeme: 3 tjedna.
Sadržaj kalorija u jelu (100 g): 184 kcal.
Namjena: međuobrok.
Kuhinja: ruska.
Poteškoća: lako.

Šaran je poznat po izvrsnom kvalitete okusa. Prži se, kuha, peče u pećnici, puni. Prije pripreme sušenog šarana, imajte na umu da je preporučljivo koristiti masne trupove za soljenje. Neke domaćice radije ne uklanjaju unutrašnjost, ali bolje ih se riješiti. Također, svakako uklonite škrge. Velike primjerke treba rezati uzduž grebena, što će omogućiti da se meso brže soli.

Sastojci:

šaran (uzmite ribu srednje veličine) – 1 kg;
biljno ulje - 50 g;
sol - 200 g.

Način kuhanja:

Uklonite ljuske, glave, repove i iznutrice.
Prelijte trupove otopinom soli s dodatkom ulja i ostavite 10 dana.
Meso objesite na prozračno mjesto i ostavite da se suši 2 tjedna.

Vobla

Vrijeme: 3 tjedna.
Broj porcija: 8 osoba.
Sadržaj kalorija u jelu (100 g): 235 kcal.
Namjena: međuobrok.
Kuhinja: ruska.
Poteškoća: lako.

Kako bi sušena riba ispala s laganom karakterističnom gorčinom, preporuča se ne uklanjati u potpunosti unutrašnjost žohara. Ponekad se žohar suši očišćen. Malim trupovima prerežite trbuh, a velikima leđa. Za soljenje se žohar položi leđima prema gore, a zatim napuni salamurom. Ugnjetavanje je instalirano na vrhu. Vrijeme takve obrade je slično onom navedenom u drugim receptima (10 dana). Vobla se pije uz svijetlo ili tamno pivo.

Sastojci:

žohar - 1 kg;
sol - 100-200 g.

Način kuhanja:

Trupove očistite i posolite. Ako ćete žohara trljati solju, nakon 10 dana ga morate isprati u tekućoj vodi. Nakon upotrebe salamure, trupovi se stavljaju u vodu 2 sata. Vrijeme namakanja ovisi o razdoblju soljenja.
Objesite žohara da se osuši. Zapamtite da prirodno vrijeme sušenja ovisi o veličini žohara. Gotova poslastica trebala bi imati čvrstu pozadinu.

Ružičasti losos

Vrijeme: 2 dana.
Broj porcija: 8-10 osoba.
Sadržaj kalorija u jelu (100 g): 182 kcal.
Namjena: međuobrok.
Kuhinja: ruska.
Poteškoća: lako.

Ako često dolazite u goste ili organizirate duga druženja s prijateljima, svakako obratite pažnju na ovaj jednostavan recept. Izvrsna je poslastica sama ili uz opojno piće. Pink losos nije previše masno, pa je pogodan za one koji paze na svoju figuru. Balyk je ukusno jesti s kruhom i povrćem: možete oblikovati kanapee i sendviče.

Sastojci:

ružičasti losos - 1,5 kg;
sol - 3 žlice. l;
šećer - 1 žlica. l.;
začini - izborno.

Način kuhanja:

Odmrznite, isperite, izrežite trupove na ploške.
Pomiješajte sol, šećer, začine. Smjesu pospite po mesu i promiješajte. Ostavite sve na jedan dan.
Stavite ružičasti losos na lim za pečenje i stavite u pećnicu na temperaturu od 40 stupnjeva 4-6 sati. Vrata pećnice moraju biti otvorena.
Gotovu poslasticu ohladite u hladnjaku i potom poslužite.

Zander

Vrijeme: 12 dana.
Sadržaj kalorija u jelu (100 g): 84 kcal.
Namjena: međuobrok.
Kuhinja: ruska.
Poteškoća: lako.

Ovaj grabežljivac pripada obitelji jesetri i nema jako masno meso, ali ispada da je izvrsna delicija. Smuđ se brzo suši i soli, bez potrebe za stvaranjem posebnih uvjeta. Učinite sve kao u drugim slučajevima pripreme poslastice. Jedina razlika u ovom receptu je prisutnost originalne smjese za kiseljenje. Ispada ukusno s peršinom, koprom, crnim paprom. Mlijeko ili kvas će učiniti meso mekšim.

Sastojci:

smuđ - 1,5 kg;
hren (lišće) - 400 g;
sol - 200 g;
mlijeko ili kvas - 200 ml;
ocat (9%) - 200 ml;

Način kuhanja:

Očistite, isperite, narežite smuđa na slojeve. Natrljajte ga octom i solju. Osim toga, riblje trupove možete preliti otopinom octa i vode i pričekati 2 sata.
Hren samljeti, pomiješati sa nasjeckanim peršinom, koprom i začinima.
Na dno posude pospite sol u sloju od 1 cm. Svaki sloj ribe pospite solju, pripremljenom mješavinom začina i začina. Pričekajte 2 dana. Razdoblje soljenja ovisi o veličini trupova.
Namočite meso u vodi s mlijekom ili kvasom 2 sata.
Osušite smuđa, objesite da se osuši, pričekajte 10 dana. Trajanje sušenja ovisi o veličini smuđa.

Ide

Vrijeme: 15 dana.
Broj porcija: 10 osoba.
Sadržaj kalorija u jelu (100 g): 117 kcal.
Namjena: međuobrok.
Kuhinja: ruska.
Poteškoća: lako.

Ide je najbolje pripremati u jesen. U to vrijeme "masti" prvu mast, pa ispada ukusnije. Ovaj recept je vrlo jednostavan i jasan. Da biste stvorili deliciju, ne morate koristiti nikakve posebne alate (na primjer, kao što je potrebno kod pušenja). Sve što trebate je imati na raspolaganju svježe ulovljenu ribu.

Sastojci:

ide srednje veličine – 20 kom.;
listovi lovora - 6 kom .;
sol - 2 kg;
kopar, peršin, začini - po želji.

Način kuhanja:

Ide očistite i isperite.
Koristite metodu suhog soljenja: na svaki sloj ribe rasporedite sol, 2 lista lovora, začine i nasjeckano bilje.
Sve je prekriveno polietilenskom folijom. Primjenjuje se tlačenje.
Nakon 5 dana idi se namaču oko 1 sat.
Yazziji su obješeni na uže. Sušenje traje oko 10 dana. Ako produžite ovo razdoblje, dobit ćete sušenu ribu.

deverika

Vrijeme: 2 tjedna.
Broj porcija: 15-20 osoba.
Sadržaj kalorija u jelu (100 g): 221 kcal.
Namjena: ručak, popodnevni snack, večera.
Kuhinja: ruska.
Poteškoća: lako.

Ako se ulov sastoji od deverika, onda od njih možete napraviti odličan zalogaj. Izvrsno rješenje bilo bi sušenje ribe. Najprikladniji način pripreme delicije (možete vidjeti njegovu originalnost na fotografiji) je suho kiseljenje. Ako se odlučite za mokro soljenje, onda je glavna stvar pravilno napraviti salamuri, jer okus delicije ovisi o tome.

Sastojci:

deverika srednje veličine – 20 kom.;
krupna sol - 200 g;
kopar, peršin, začini - po želji.

Način kuhanja:

Očistite i operite deveriku. Unutrašnjost natrljajte solju.
Na dno posude stavite oko 5 žlica. l. sol. Na to stavite deveriku, pospite solju, nasjeckanim začinskim biljem i začinima. Pritisnite sve nečim teškim i stavite na tamno, hladno mjesto tjedan dana.
Posoljene trupove namočite u vodi oko 1 sat.
Za deveriku koristiti hladno sušenje. Stavite filet, na primjer, na balkon, sušite 7 dana.
Sušena riba se pakira u drvene kutije i čuva 10 mjeseci na hladnom mjestu.

Plava bjelica

Vrijeme: 4 dana.
Broj porcija: 8 osoba.
Sadržaj kalorija u jelu (100 g): 255 kcal.
Namjena: međuobrok.
Kuhinja: ruska.
Poteškoća: lako.

Ako članovi vaše obitelji vole jesti ribu u različitim oblicima onda probaj ovaj jednostavan recept. Za to će vam biti potrebna plava bjelanjak. Vrijedno je koristiti metodu mokrog soljenja. Sušenje se vrši u pećnici ili vani. U drugom slučaju, relativno više vremena se troši na pripremu. Imajte na umu da se bjelanjak u pećnici suši 5 sati, a vani oko tjedan dana.

Sastojci:

plava bjelica srednje veličine - 1 kg;
voda - 1 l;
krupna sol - 4 žlice. l.;
šećer - 2 žlice. l.;
crni papar u zrnu, lovorov list - po želji.

Način kuhanja:

Bjelanjak očistiti.
Zakuhajte vodu. Dodajte sol, šećer, papar, lovorov list. Na temelju salamure koju napravite odredite okus delicije. Ohladite smjesu i u nju ulijte bjelanjak. Pričekajte 3 dana.
Bjelaljak operite, stavite u lim za pečenje i stavite u pećnicu (na 40 stupnjeva) 5 sati. Ostavite vrata pećnice otvorena.

Pastrva

Vrijeme: 3 dana.
Broj porcija: 10 osoba.
Sadržaj kalorija u jelu (100 g): 186 kcal.
Namjena: međuobrok.
Kuhinja: ruska.
Poteškoća: lako.

Od ove crvene ribe, koja pripada obitelji lososa, može se napraviti originalna delicija. Često se priprema za neki važan događaj: Nova godina, vjenčanje. S dodatkom pastrve rade se sve vrste salata, slane grickalice. Osim toga, ukusno je jesti jednostavno s kruhom: do prekrasni sendviči, kanapei. Najvažnija stvar za stvaranje delicije je kupnja visokokvalitetnog filea. Preporučljivo je da bude ohlađen.

Sastojci:

pastrva srednje veličine - 1 kg;
sol - 4 žlice. l.;
šećer - 2 žlice. l.;
sok od limuna - 2 žlice. l.;
crni papar - izborno.

Način kuhanja:

Izrežite file. Veličina komada treba biti otprilike 10 cm sok od limuna, papar, šećer. Komadi se stave u posudu između slojeva soli i pritisnu na vrh nečim teškim. Stavite pastrve u hladnjak na 2 dana.
Usoljene pastrve sušite u pećnici s otvorenim vratima 4-5 sati. Odredite njegovu spremnost gledajući leđa. Moraju biti suhi.
Prije posluživanja, slana riba se reže na tanke plastične komade. Pri tome vodite nož pod oštrim kutom.

žohar

Vrijeme: 15 dana.
Broj porcija: 8-10 osoba.
Sadržaj kalorija u jelu (100 g): 148 kcal.
Namjena: međuobrok.
Kuhinja: ruska.
Poteškoća: lako.

Zalogaj ima okus po suhom ovnu ili žoharu. Dobro ide uz svijetlo ili tamno pivo. Žohara je najbolje kuhati u proljeće. U to vrijeme još nije imala vremena da se zasiti mirisom blata. U proljeće plotica odlazi na mrijest pa ima dobru masnoću. Ispada da je poslastica nježna i hranjiva (jedinstvenost pogledajte na fotografiji).

Sušenje ribe jednostavno je i ukusno Pronašli ste grešku u tekstu? Odaberite ga, pritisnite Ctrl + Enter i mi ćemo sve popraviti!

Crvena riba je posebna poslastica, čiji je izgled uvijek dobrodošao kada je usoljen, još je traženiji, jer je odličan zalogaj za alkohol. Nije teško pronaći recept kako ukusno posoliti pastrvu kod kuće, ali zapamtite - riba zahtijeva poseban pristup soljenju, sve dok se ne soli ni u čemu. U ovom ćemo vam članku otkriti tajne soljenja crvene ribe i reći vam kako je posoliti na neobičan način tako da će okus oduševiti i gurmane.

Kako rezati pastrvu za soljenje

Prije nego počnete soliti ribu iz obitelji lososa, morate je izrezati. Ovaj proces nije težak, ali će zahtijevati malo truda.

Da biste pripremili ribu za soljenje, trebate:

Trup operite, odrežite peraje (oštrim nožem srednje veličine ili kuhinjskim škarama) i očistite. Da biste bolje uklonili ljuske, držite trup pod tekućom vrućom vodom;
Ribi odrežite glavu i rep. Također možete odrezati trbuh (zbog prekomjernog sadržaja masti, bolje ga je koristiti za kuhanje riblje juhe);
Pastrve zarežite po grebenu, odstranite kralježnicu i rebra. Trebali biste dobiti 2 velika filea, koje ćemo posoliti kod kuće.

Soljenje pastrve: recept sa šećerom i soli

Soljenje pastrve kod kuće sa solju i šećerom jednako je jednostavno kao guljenje krušaka. Proces soljenja ne traje više od 1-2 dana, brzina soljenja ovisi o debljini riblji filet. Posebnost naše pripreme je da svježu ribu solimo suhim soljenjem. Ova vrlo jednostavna metoda omogućuje vam da ga brzo posolite kod kuće.

Sastojci za kiseljenje (po 1 kg)

File pastrve - 1 kg;
Krupna sol (možete koristiti i mljevenu sol br. 1) – 3 žlice. l.;
Šećer – 1 žlica. l.;
Crni papar u zrnu - 5-6 graška;
Začini - po ukusu;
lovorov list - 3-4 kom.

Kako posoliti pastrvu solju i šećerom

U posudu s dubokim dnom uspite malo soli i šećera (omjer - 3:1), na vrh stavite svježi komad ribe (obavezno s kožom prema dolje) i ponovno ga poškropite salamurom.

Ako solite više od 1 kg, tada ćete morati povećati količinu slatko-slane mješavine. Upamtite da je na 1 kg ribe idealno 4 žlice. l. mješavina, za 2 kg - 8 žlica. l. itd.

File poškropite limunovim sokom, pokrijte lovorom i pospite začinima.
Zatim stavite drugi komad ribe (kožom prema gore), pospite ga mješavinom soli i šećera.
Pastrve pokrijte tlačenjem i ostavite na toplom 2 sata. Kao ugnjetavanje možete koristiti dva ili staklenku od tri litre sa vodom.
Nakon par sati uklonite ugnjetavanje, pokrijte posudu poklopcem/tanjurom i stavite u hladnjak.

Prilikom soljenja nastaje salamura (sol i šećer će se pomiješati sa sokom koji riba luči), ne cijedimo je odmah. Tek kad je pastrva nasoljena, ocijedimo tekućinu od salamure i obrišemo ribu papirnati ubrus, uklanjajući preostalu sol s njega.

To je sve - slabo slana pastrva kućno soljenje spreman za jelo.

Tajne soljenja pastrve kod kuće

Kako bi riba bila dobro nasoljena, ali ne bi izgubila svoj profinjeni okus pod utjecajem soli, morate se pridržavati nekih pravila soljenja.

Za soljenje uzmite svježi trup ribe (ohlađen), ali ne smrznut, a nikako odmrznut.
Vjeruje se da je najprikladniji za soljenje morska riba(najčešća vrsta je kalifornijska pastrva). Ima masnije meso, bogatiju boju (tamnocrvenu), elastičniju konzistenciju i nenadmašno „bogati“ okus.

Riječna je riba po svojim glavnim karakteristikama lošija od morske, ali i ona ima pravo na soljenje. Sadržaj kalorija u riječnoj pastrvi je nizak u usporedbi s morskom pastrvom (tablica kalorija prikazana je u članku u nastavku), što vam omogućuje kuhanje takve ribe za one koji su na dijeti ili se bore s prekomjernom težinom.

Za soljenje morate koristiti emajlirano ili plastično posuđe, ali ni u kojem slučaju metalno. Inače, trup ribe može dobiti "metalni" okus.
Postoji mišljenje da je svježu pastrvu nemoguće presoliti, jer riba sama zna koliko soli treba apsorbirati. Bilo to točno ili ne, pokušajte ne pretjerati sa solju. Slijedite omjere navedene u receptu - i tada lagano slana pastrva koju pripremite neće razočarati svojim okusom.

Lagano slana kalifornijska pastrva: 2 recepta za soljenje

Recept za soljenje pastrve u salamuri, kao i sa šećerom i soli daleko su od jedine metode ukusno kuhanje crveni delikates. Postoji i mnogo vrlo neobičnih načina soljenja svježih fileta.

Primjerice, pastrva u soli je izvrsnog okusa ako joj dodate limun, votku ili konjak. Više o ovim vrstama soljenja pročitajte u nastavku.

Lagano slana pastrva: recept s votkom

Isječene komade ribljeg filea pospite solju, posipajte suhim koprom, pošećerite i prelijte votkom. Sve proizvode preuzimamo od male količine. Stavite sastojke redoslijedom kojim su navedeni. Zatim pokrijte posudu poklopcem i stavite pritisak na nju oko 1-2 sata.

Nakon nekoliko sati posuđe s komadima ribe stavite u hladnjak (oko 6 sati), nakon čega se ukusno predjelo može smatrati spremnim.

Lagano slana pastrva: recept s limunom

Za pripremu slabo slane crvene ribe s limunom trebat će vam ½ limuna, 500 g pastrve, sol i mljeveni crni papar.

Veliki komad ribljeg filea narežemo na velike komade, stavimo ih u plastičnu posudu, na vrh stavimo pola limuna narezanog na tanke ploške, sve posolimo i popaprimo, poklopimo poklopcem.

Dodajte soli po želji, ali nemojte pretjerivati.

Pomiješajte sastojke, dobro pokrijte posudu poklopcem i stavite u hladnjak preko noći. To je to - aromatična nježna pastrva s limunom može se poslužiti za stol.

Recept za pastrve u salamuri s konjakom

Riba će imati vrlo specifičan okus ako je posolite u konjaku. Filet bi trebao ležati u salamuri 2-3 dana, tako da ne samo da će biti bolje soljen, već će biti i zasićeniji aromom konjaka i začina.

Sastojci

Konjak - 1 žlica. l.;
Pastrva – 250 g;
Šećer - ½ žličice;
Korijander - 1 prstohvat;
Sol - 1,5 žličice.

Kako ukusno posoliti pastrvu kod kuće

Otopite sol u konjaku, ulijte slanu otopinu u plastičnu posudu.
Natrljajte (nerezani) komad ribe korijanderom i šećerom.
Prebacite ga u rasol.
Ribu treba posoliti u roku od 2-3 dana. Pritom ga ne zaboravite povremeno okrenuti s jedne strane na drugu kako bi se ravnomjerno posolio.
Kada je proces soljenja završen, odrežite kožu s komada, a zatim uklonite kosti. Izrežite filet na lijepe nasumične komade i poslužite ga za stol.

Soljenje crvene ribe u redovnoj salamuri

Za one koji smatraju da je soljenje u konjaku previše ekstravagantno, ribu možete posoliti u običnoj salamuri.

Da biste to učinili, za 1 kg trupa trebat će vam 1 litra čiste vode i 350 g soli.

Položivši pastrvu u slojeve, napunite je ohlađenom salamurom (tako da riba bude potpuno pod vodom), stavite je pod tlak i odmah stavite u hladnjak.

Dan za hladno soljenje sasvim je dovoljan. Ako vam se riba pokaže preslabo soljena, vrijeme soljenja se može produžiti. Ali pokušajte ga ne držati u salamuri dulje od tjedan dana. Ako ste file slučajno presolili, jednostavno ga potopite u hladnu prokuhanu vodu.

Prema svim gore opisanim receptima možete soliti i druge vrste crvene ribe iz obitelji lososa, na primjer. Vrlo često se kombinira s pastrvom u raznim jelima.

Kako soliti cijelu pastrvu kod kuće: značajke soljenja

Da biste posolili cijeli trup, ne morate ga rezati i čistiti od kostiju i kože. Ribu je dovoljno čvrsto složiti u posudu za soljenje na sloj soli (ako je soljenje suho) ili staviti u salamuru.

Prije nego što poklopite posudu, obilno posolite glavu i škrge.

Za soljenje pastrve bit će dovoljno 1-3 dana. Sve će ovisiti o veličini ribe i vašim preferencijama ukusa.

Koja jela napraviti na bazi slabo slane pastrve

Ovu blago pikantnu deliciju možete poslužiti ne samo kao predjelo. alkoholna pića. Od slane crvene ribe mogu se pripremiti sljedeća jela:

kiflice,
pite,
i mnogo više.

Lagano slana domaća slana pastrva: tablica kalorija

Za one koji paze na svoje kilograme, ali u isto vrijeme, s vremena na vrijeme, uživaju u jelima od pastrve pripremljenim na sve moguće načine - nudimo da se oslobode složenih kalkulacija.

Koristite gotovu tablicu sadržaja kalorija za ribu pripremljenu na različite načine.

Kako brzo ukiseliti pastrvu (losos) pomoću ruma

Mirisna, slabo slana pastrva bit će spremna za 5 sati i brzo soljenje pastrva s rumom pružit će vam ugodan okus i izvrsnu aromu.

Sada znate kako ukusno soliti pastrvu kod kuće. Koliko soliti i na koji način – odlučite sami, o svemu odlučuje vaš ukus. No bez obzira na to što odaberete, vaši su napori osuđeni na uspjeh. Uostalom, soljenje pastrve jest win-win: riba ima velike prednosti, zasitna je i vrlo ukusna.

Pripremite izvrsnu deliciju za svoju gozbu - i dopustite da gostima otkrije novi aspekt vašeg kulinarskog talenta.

Svečani kanapei s pastrvom od šefa kuhinje

Sendviči su uvijek odličan izbor za instant kuhanje ukusan stol, vrijedi raditi još malo za praznike. U isto vrijeme, ne morate se previše udaljavati od suštine sendviča švedskog stola.

Naš kuhar predlaže izradu neobičnih kanapea s pastrvom.

Dobar tek!