Kolač s kremom od banane i jagoda. Recept za kolač od jagoda i banana

Moja biskvitna jagoda-banana torta bit će sićušna, u oblicima od 18 i 14,5 cm jer je moja obitelj mala. Za tri ili četiri osobe ova veličina torte je taman. Naravno, za velike oblike potrebno je povećati količinu sastojaka. No ipak su vam potrebne dvije forme, različitih promjera: ova torta ima tekuću kremu, izlije se i zatim želira u hladnjaku, a ne maže se kremom.

Konzistencija kreme je jako dobra: nije previše masna, niti je pregusta. I, naravno, kremu od jagoda s vrhnjem puno je lakše raditi nego sličnu kremu sa šlagom, jer se kiselo vrhnje ne može premutiti.

Par napomena o sastojcima. Poželjno je uzeti kiselo vrhnje što manje kiselo. Debljina ne igra veliku ulogu. Ja koristim 10%, ali poslužit će i više ulja. Umjesto mahune vanilije sasvim je moguće koristiti vanilin, njegova je aroma još jača. Količinu običnog šećera kada se koristi negdje oko 5-10 g vanilije ne treba mijenjati.

Ako ne napravite vrhunski dekor od jagoda, onda se ova biskvitna torta od jagoda i banana, u principu, stvarno može napraviti zimi, od smrznutog bobičastog voća. Jer jagode idu u glavni sastav kolača samo u obliku pire krumpira.

Odvojiti žumanjke od bjelanjaka. Bjelanjke istucite u stabilnu pjenu s par kristala soli.

Žumanjke istucite u tekuću kremu sa šećerom i sjemenkama vanilije ostruganim iz mahune ili s vanilin šećerom.

Dodajte 3 žlice. vode, istucite smjesu žumanjaka u bijelu pjenu.

U smjesu od žumanjaka u 2-3 doze umiješajte tučene bjelanjke. Ne radimo to mikserom, već žlicom, svaki put miješamo dok se proteinske pahuljice potpuno ne otope u ukupnoj masi.

U 2-3 doze umiješamo prethodno prosijano brašno, svaki put miješamo dok nema grudica u tijestu. Također ne mikserom, već žlicom, opreznim pokretima, bez pretjerane ekspresivnosti.

Ulijte tijesto u kalup, na čije dno je poželjno položiti krug od slastičarskog papira. Formu nekoliko puta bacimo na stol s visine 15-20 cm da izbacimo mjehuriće.

Tijesto pečemo u pećnici zagrijanoj na 190 °C na prosječnoj razini oko 30 minuta (do testa za suhu čačkalicu). Nakon 20 minuta možete izbockati površinu biskvita da ne strši u sredini s brežuljkom. Ne možete probosti i onda samo odsjeći ovo brdo, u redu je. Nakon vađenja iz pećnice biskvit 1 put baciti na stol s visine od oko 30 cm.

Biskvit treba biti potpuno ohlađen na rešetki naopako okrenut.

Ohlađeni biskvit prije početka pripreme torte složiti na dvije torte. Ako je postojala grba, odrezali smo je.

Namočiti želatinu: voda i vrijeme - prema uputama na pakiranju (meni je trebalo 100 ml vode). Želatina je u tom pogledu vrlo različita. Dakle, potrebno je uzeti 10 g dobre želatine, a ako niste sigurni u kvalitetu, preporučam uzeti 2 pakiranja, predviđena za otprilike 500 ml tekućine.

Za pripremu nadjeva od jagoda pomiješajte i pasirajte 100 g šećera i 200 g jagoda. Možete dodati vanilin šećer.

Kiselo vrhnje umutiti sa 100 g šećera dok se ne dobije homogena tekuća krema.

Rastopite želatinu (imam 1 minutu u mikrovalnoj pećnici na načinu odmrzavanja) dok se potpuno ne otopi, ali ne ključa.

Želatinu pomiješajte s pireom od jagoda, a zatim s kiselim vrhnjem. Krema od jagoda bit će vrlo blijeda i u ovoj fazi može se nijansirati crvenom prehrambenom bojom.

Jednu biskvitnu tortu namažemo na dno odvojive forme većeg promjera od biskvita. Po biskvitu rasporedite bananu prerezanu na pola po dužini, prerezanu prema dolje. Rubovi moraju biti odrezani tako da ništa ne viri izvan granica biskvita.

Bolje bi bilo obložiti stranice obrasca prstenom od gustog prozirnog filma, koji se lagano proteže izvan granica obrasca u visinu. Izrezao sam ovu traku od plastičnih vrećica za hranu. Od upotrebe gušće plastike iz uredskih mapa obično odvraćam sve one koji drže do svog zdravlja. Jer neprehrambena plastika gotovo zajamčeno sadrži tvari koje nikako ne želite imati u vlastitom tijelu. Izrađen je od recikliranih proizvoda, koji mogu sadržavati vraga. A u hrani ih, u načelu, ne bi trebalo biti, pažljivije se kontrolira. Pa, barem bi trebalo.

Donji kolač napunite kremom tako da banane budu potpuno prekrivene.

Na kremu stavimo drugi biskvit i sve zajedno stavimo u hladnjak na toliko vremena da se gornji biskvit već uspio zalijepiti za donji sloj. Ako ga želite učiniti apsolutno pouzdanim, možete ga natopiti rumom ili sirupom. Sve se to radi kako ni pod kojim okolnostima ne bi isplivala druga torta, inače se iza njih ponekad nalazi takva podmukla navika.

Čim se drugi kolač zalijepio za površinu donjeg sloja kreme, preliti ostatkom kreme s kojom smo sve vrijeme stajali. sobna temperatura. Ako vidite da je već izgubio tečnost i počeo želirati, možete ga ili malo zagrijati da opet postane tekuć ili ga izbušiti mikserom. Biskvitnu tortu jagoda-banana punjenu kremom stavimo u hladnjak do potpunog stvrdnjavanja.

Iz mog iskustva, naravno, torta se može jesti čim se stvrdne, ali svoju optimalnu zrelost postiže otprilike dan nakon početka punjenja želatinom. Do tog vremena biskvit je bolje natopljen, bit će ukusniji.

Nakon vađenja iz kalupa torta se može dodatno ukrasiti jagodama ili nečim drugim.

Pa, ovako izgleda naš rez.

U nastavku raspoloženja od jagoda, želim vam predstaviti tortu od jagoda s kremom od banane.
Jučer sam se zaželio nečega jagoda-banana. Danas smo dobili ovu tortu.

Pripremiti takav kolač nije teško, a troškovi materijala nisu dovoljno visoki.
Odlučila sam ne izmišljati kotač, već kuhati klasični biskvit prema GOST-u, recept koji sam naučio dok sam studirao za slastičara.
Dakle za biskvit uzimamo 5 jaja i dvije zdjelice

Trebaju nam hladna jaja, iz hladnjaka. Odvojiti bjelanjke od žumanjaka.

Bjelanjke tucite mikserom u čvrsti snijeg kada se bjelanjci počnu odvajati od stijenki posude.

Vjeverice su šibane. Sada uzmite čašu šećera

Neprekidno muteći polako dodavati šećer. Jednostavno rečeno, radimo meringue.

Sada moramo vilicom promiješati žumanjke,

u principu možete i ne tako nego izmiksati cijele žumanjke, ali razmućene žumanjke je lakše izmiksati pa ipak preporučam da ne preskočite ovu točku.

Ulijevanje žutanjaka u meringue

I lagano miješajte silikonskom lopaticom ili običnom žlicom !!! Pritom se trudimo da ne lupamo po stijenkama posuda u kojima mijesimo. Ne dopuštam ni djeci da vrište dok rade tijesto za biskvit.
Miješajte odozdo prema gore. Ispada takva masa

Sada uzimamo točno istu čašu brašna kao šećer

Brašno se mora prosijati kako bi se obogatilo kisikom.

Po želji se može dodati vanilin.

I kao i žumanjke izmiksati! Vrlo uredno!
Tijesto u ovom biskvitu se diže zbog mjehurića zraka koji nastaju mućenjem proteina. Stoga ovaj biskvit ne podnosi kucanje, trešenje i glasne zvukove. Tako su nas učili, ja tako kuham dugi niz godina.
Ovdje imamo tako veličanstveno i lagano tijesto.

Uzimamo formu u kojoj ćemo peći naš biskvit. Dno prekrijemo papirom za pečenje.

Dno i stijenke namazati uljem. I slažemo, slažemo, jer je tijesto gusto i ne lije se! Tijesto u obliku.
Ravnomjerno rasporediti lopaticom. Ne zaboravite da ne možete kucati!

Šaljemo da se peče u prethodno zagrijanoj pećnici na 200 stupnjeva. Pecite oko 30 minuta, provjerite spremnost drvenim štapićem.

Izvadimo biskvit iz kalupa. Ovako moj biskvit izgleda odozdo.

Pokrijte ručnikom i ohladite. Idealno je ostaviti da odstoji preko noći, ali ja sam brza osoba, a ako želite kolač, onda vrijeme ne čeka)))
U svakom slučaju, treba ga pustiti da se dobro ohladi.
U međuvremenu ćemo se pobrinuti za kremu.
Za kremu uzmite čašu mlijeka.

Ulijte u lonac i stavite na vatru da prokuha. U međuvremenu... Uzimamo 2 jaja.

čaša šećera

U jaja uspite šećer i dodajte žlicu škroba

Dobro istucite

U međuvremenu je mlijeko prokuhalo. Uz neprestano mućenje smjese jaja i šećera ulijte vruće mlijeko.

Ulijte našu smjesu u lonac i stavite na vatru. neprestano miješajući kuhati dok se ne zgusne. Zatim prebacite u zdjelu i ostavite sa strane.

Kremna masa mora biti potpuno ohlađena kako se maslac ne bi otopio. Kada se masa ohladi, vrijeme je da se pozabavimo bananama

Samljeti ih blenderom.

Prebacimo pire od banane u masu od pudinga

miješati

Maslac dobro umutiti.

Kremni dio kreme prebacimo u ulje i dobro istučemo

Krema je gotova. Stavljamo u hladnjak i brižemo o biskvitu koji se do tada već ohladio. Režemo ga na 2 kolača.

Pošto ne volim suhe kolače, odlučila sam kolače natopiti sirupom od jagoda. Da biste to učinili, jednostavno razrijedite džem od jagoda s prokuhanom vodom.

Rasporedite sloj jagoda

I namažite dobrim slojem kreme

Pokrijte drugim slojem. I utisnite malo kolača na vrh

Podmažite vrh i strane kremom.

vrh ukrasite po želji

Kolač je ispao nježan, mekan, rekao bih čak i prozračan. Krema nije masna, umjereno slatka s izraženim okusom i mirisom banane.

Dobar tek svima!

Vrijeme za pripremu: PT03H00M 3 sata

Približna cijena po porciji: 30 rub.

Pozdrav prijatelji i posjetitelji stranice

Predlažem, nježno, osvježavajuće, ljetno! Mnogima su jagode omiljeno voće. U sezoni jagoda želim skuhati što više poslastica s ovom bobicom.

Na stranici možete pogledati rubriku i odabrati nešto ukusno za sebe.

Sastojci:

za test :

5 jaja
150 g brašna
150 g šećera
100 g krumpirovog škroba
1 sv. prašak za pecivo
100 g maslaca

za kremu :

200 ml. kiselo vrhnje
3 umjetnost žlice šećera u prahu

200 g jagoda
1 velika banana (ili 2 manje)

Kuhanje biskvitne torte s jagodama

Za kuhanje tijesto za biskvit možete odvojiti bjelanjke od žumanjaka i posebno ih umutiti, ali ja imam više jednostavan način, jednostavan kolač s jagodom.

1. Jaja tucite u laganu pjenu i postupno dodajte šećer, nastavite miksati 4-5 minuta dok ne postanu prozračna.

2. Dodajte prosijano brašno, prašak za pecivo, škrob i lagano kuhačom umiješajte.

3. Maslac otopiti i toplo sipati uz rub posude, sjediniti sa tijestom.

4. Dno kalupa obložimo papirom za pečenje, stijenke i dno namažemo maslacem i pospemo brašnom.

5. Tijesto izlijte u kalup i stavite peći u zagrijanu pećnicu 30-40 minuta na temperaturi od 180 C.

Savjet: Tijekom pečenja kolača ne otvarati vrata pećnice prvih 20-25 minuta jer će u protivnom biskvit otpasti.

6. Provjeravamo spremnost biskvita čačkalicom, mora biti suha. Gotov biskvit odstojimo još 5 minuta s otvorenim vratima pećnice kako ne bi došlo do naglog pada temperature.

7. Biskvit ohladiti i prerezati na dva dijela. Ponekad natopim kolače slatkim čajem s limunom. Ova torta je natopljena kremom.

Krema

Kiselo vrhnje, po mogućnosti domaće, umutiti sa šećerom u prahu.

Jagode i bananu narežite na ploške.

8. Premažite tortu kremom i rasporedite ploške jagoda i banana.

9. Poklopiti drugom tortom i također premazati kremom i ukrasiti jagodama i bananama.

Kuhanje:

Prvo je potrebno skuhati kremu. Žumanjke umutiti sa šećerom, dodati brašno. 10% vrhnje ili punomasno mlijeko zakuhajte i ulijte u umućene žumanjke. Stavimo na laganu vatru i miješamo, kuhamo dok se ne zgusne (5-7 minuta).

Polovicu gotove kreme (može i malo više) izliti u drugu posudu, a u preostalu kremu dodati kakao pomiješan sa 1 žlicom šećera. Umjesto kakaa možete dodati čokoladu (50 grama). Brzo promiješajte pjenjačom i stavite na vatru ili u parnu kupelj na par minuta. Kakao ili čokolada trebaju biti potpuno otopljeni. Obje kreme ostaviti da se ohlade.

Za impregniranje keksa skuhajte sirup. Pomiješajte vodu sa šećerom i komadićima jagoda, kuhajte 5 minuta. Ostavimo da se ohladi.

Unaprijed morate razmisliti o ukrašavanju torte i odabrati najljepše jagode. Kako biste sačuvali svježi izgled, nasjeckane "lepeze" jagode prelijte gustom otopinom želatine, agar-agara ili upotrijebite prozirni žele za kolače. Napravila sam 150 ml. slatkog sirupa s agar-agarom i punila ih jagodama. U ovom obliku, ukras će čekati tortu u hladnjaku.

Kuhanje biskvitne rolade. Bjelančevine se odvajaju od žumanjaka. U žumanjke dodati pola šećera, malo vanilin šećera i umutiti dok ne pobijele. Dodajte prstohvat soli u proteine, nekoliko kapi sok od limuna i tucite dok ne dobijete čvrste vrhove. Postupno, uz nastavak mućenja, dodajte preostali šećer. Dobijte bujnu sjajnu masu. U to dodati razmućene žumanjke i malo umutiti.

Brašno prosijati i dodati umućenim jajima. Lagano umiješajte brašno s jajima odozdo prema gore žlicom ili lopaticom dok ne dobijete homogeno tijesto.

Pleh obložiti papirom za pečenje, ne mastiti. Pažljivo izlijte tijesto na lim za pečenje i poravnajte vrh lopaticom. Količina tijesta računa se na pleh dimenzija 30 sa 20 cm.

Zagrijte pećnicu na 270-300°C. Biskvit za rolat pečemo 3-5 minuta, dok ne porumeni i ne dobije ugodan miris. Tijesto odmah izvadite iz kalupa da se ne presuši.

Vruću pogaču iz pećnice zarolajte papirom. Pustite da se ohladi 30 minuta.

Pečemo i braon rolat.

Gotove kiflice rezati na jednake dijelove. Prerezala sam na 3 dijela, visina torte bude cca 20/3 = 6,7 cm + krema.

Ovu tortu odlikuje posebna nježnost slojeva i vrlo ukusan nadjev od jagoda. Autorica recepta, Victoria Fomicheva, odmah daje 2 recepta za punjenje - na agaru i na želatini, tako da sami možete odabrati najprikladniji u smislu prisutnosti sastojaka i teksture.

Sastojci

Biskvit (promjer oblika 18-20 cm)

5 jaja CO;
180 gr brašna;
180 g šećera;
30 gr kukuruznog škroba;
70 grama biljnog ulja;
1 mala banana;
5 grama praška za pecivo;
3 žlice kipuće vode.

Punjenje

190 gr jagoda;
3 g agar-agara;
4 gr pektina;
50 grama šećera.

190 gr jagoda;
8 grama želatine;
48 grama vode;
50 grama šećera.

Kako napraviti tortu

Biskvit

Korak 1. Jaja podijeliti na bjelanjke i žumanjke, šećer podijeliti na 2 dijela (po 90 g), jedan dio šećera usuti u žumanjke i umutiti pjenasto, sipati biljno ulje, pobijediti, otjerati bananu i uvesti ga u žumanjke, pomiješati.

Korak 2 Počnite tući bjelanjke srednjom brzinom, postupno dodajući šećer, pojačajte brzinu, tucite do jakih vrhova.

3. korak Prosijte brašno, prašak za pecivo, kukuruzni škrob i dobro izmiješajte dok ne postane glatko.

Korak 4 Uvodimo žumanjke u proteine, dobro miješajući.

agar punjenje

Korak 1. Jagode odmrznite, pasirajte, stavite na laganu vatru, pomiješajte šećer, pektin i agar i dobro promiješajte. Kad se nad tavom pojavi mala para, kišom ulijte smjesu šećera u pire. Kuhajte 3-4 minute dok se ne zgusne.

Korak 2