Ինչպես սառեցնել ձմռանը կծու պղպեղը և այլ բաղադրատոմսեր կովկասյան խոհանոցից: Ինչպես աղել բուլղարական պղպեղը ձմռանը

Աղած կծու պղպեղ ձմռանը. պարզ բաղադրատոմս առանց ստերիլիզացման

Կծու աղած պղպեղի այս բաղադրատոմսը դուր կգա այն տնային տնտեսուհիներին, ովքեր սիրում են կծու ուտեստներ պատրաստել։ Բաղադրատոմսը շատ պարզ է և ձեզանից շատ ժամանակ չի պահանջում, իսկ արդյունքն իսկապես լավն է։

Թթու վարունգ պատրաստելու համար ինձ պետք է.

• Կծու պղպեղ - 2 կգ;
• Սխտոր - գլուխ;
• Աղ – 3 ճ/գ. լ.;
• Ծովաբողկ - արմատ և տերևներ;
• Սամիթ - հովանոց;
• Լավրուշկա;
• Պղպեղի հատիկներ - 5 հատ:

Ուշադրություն տանտիրուհուն. ճաշատեսակը կծու, բայց համով ընդունելի դարձնելու համար ավելի լավ է մարինացնել պղպեղի մեղմ տաք սորտերը: «Ram's Horn» կամ «Whirlwind» սորտերը լավ հանդես եկան։ Բանջարեղենը պետք է թարմ հավաքված լինի։ Եթե ​​պատիճները մի քանի օր պահել են սառնարանում կամ պատշգամբում, ապա խորտիկը խրթխրթան չի ստացվի։

1. Այսպիսով, եկեք սկսենք: Պղպեղի պատիճները մանրակրկիտ ողողում եմ հոսող ջրի տակ, ապա պատառաքաղով ծակում եմ երեք տեղ: Սա պարտադիր պայման է։ Եթե ​​չծակված պատիճը մտնի տարայի մեջ, այն կփչացնի ամբողջ խորտիկը:
2. Ես մաքրում եմ ծովաբողկի արմատը և սխտորը:
3. Երեք լիտրանոց տարայի հատակին համեմունքներ եմ դրել՝ ծովաբողկ, սամիթ և պղպեղի հատիկներ։
4. Պղպեղի պատյանները սերտորեն դնում եմ համեմունքների վրա, բայց դա պետք է անել ուշադիր, որպեսզի բանջարեղենը չտրորվի: Դուք կարող եք դնել մի թերթիկ ծովաբողկ, որը կկանխի մեր պատրաստուկների լողալը:
5. Հետո ես լցնում եմ երեք ճաշի գդալ աղ։
6. Տարայի մեջ ծորակից ջուր եմ ավելացնում և մանրակրկիտ թափահարում, մինչև աղն ամբողջությամբ լուծվի (տարան նեյլոնե կափարիչի տակ փակելուց հետո)։
7. Ես թողնում եմ բանկաները խմորվելու համար հինգ օր ժ սենյակային ջերմաստիճան, չմոռանալով տարան վեր ու վար շրջել։ Եթե ​​աղաջրը պղտորվում է, մի անհանգստացեք: Այդպես էլ պետք է լինի։
8. Նշանակված ժամանակից հետո ես փակում եմ բանկաները երկաթե կափարիչներով և պահում զով տեղում։

Մի քանի ամսվա ընթացքում կարող եք ուտել կծու պահածոյացված թթու վարունգ։ Բարի ախորժակ!

Սառը աղած պղպեղ ձմռանը նեյլոնե կափարիչի տակ

Սառը թթու թթու պատրաստելու մեթոդը ներառում է ամբողջական բանջարեղենի աղը կաթսայի, լոգարանի, տակառի և այլնի մեջ: Ապրանքները լցվում են աղաջրով, իսկ վերևում տեղադրվում է մամլիչ։ Թթու վարունգը պահվում է առանց ստերիլիզացման սառը տեղում։

Ես ձեզ կասեմ, թե ինչպես եմ աղում ձմռան քաղցրավենիքի համար բիբարսառը ճանապարհով.

Խորտկարան պատրաստելու համար անհրաժեշտ է վերցնել.

• Բուլղարական պղպեղ - 5 կգ;
• Լավրուշկա;
• Կանաչիներ (սամիթ, նեխուր, մաղադանոս);
• Աղ - 400 գ;
• Խմելու ջուր – 5լ.

Հուշում. եթե որոշել եք թթու ամբողջ մրգերը առանց կտրելու, ապա պետք է պղպեղը մի քանի տեղից ծակել դագանակով։

1. Սկզբում ընտրում եմ նույն չափի պղպեղը, մանրակրկիտ լվանում ու չորացնում թղթե սրբիչի վրա։
2. Հետո բուլղարական պղպեղը կտրեցի 2 մասի, հանեցի սերմերը, միջուկը։
3. Այնուհետև բանջարեղենը դրեցի պատրաստված տարայի մեջ, շաղ տալ թակած խոտաբույսերով և համեմունքներով։
4. Հիմա ժամանակն է սկսել աղաջուր պատրաստել: Կաթսայի մեջ հինգ լիտր ջուր եմ լցնում, մեջը աղ եմ լուծում, հետո բերում եմ եռման աստիճանի։ Աղաջուրը քամում եմ շորով և սառեցնում:
5. Սառեցրած հեղուկը լցնում եմ պղպեղով տարայի մեջ, վրան դնում եմ ճնշումով ափսե։
6. Բուլղարական պղպեղը 12 օր սառը աղում են սենյակային ջերմաստիճանում, այնուհետև պահում են բանկաների մեջ՝ նեյլոնե կափարիչի տակ՝ զով տեղում։

Շատ համեղ է ստացվում։

Աղած բուլղարական պղպեղ ձմռանը ամբողջությամբ կաթսայում

Իմ ընտանիքը սիրում է հյութալի, մսոտ բուլղարական պղպեղ ոչ միայն լցոնած, այլև աղած, ինչպես շուկայում։ Ահա թե ինչու եմ արդեն մի քանի տարի է, ինչ պատրաստում եմ աղած պղպեղձմռան համար՝ ամբողջությամբ կաթսայի մեջ և հյուրասիրել իմ հարազատներին և ընկերներին։

Աղած բուլղարական պղպեղն է անփոխարինելի արտադրանքձմռանը, քանի որ բանջարեղենը կարելի է ավելացնել ապուրների, շոգեխաշածների, շոգեխաշածների և այլն: Ես ձեզ կասեմ, թե որքան պարզ, բայց համեղ է այն թթու դնելը:

Հուշում. միջուկը բուլղարական պղպեղից արագ մաքրելու համար հարկավոր է կողքից կոկիկ կտրվածք անել, այնուհետև հանել սերմերը և ցողունը:

1. Ես վերցնում եմ երեք կիլոգրամ մսոտ կանաչ պղպեղ և բանջարեղենը լավ լվանալուց հետո մաքրում եմ սերմերից։
2. Բանջարեղենը տեղափոխում եմ կաթսա։
3. IN փոքր քանակությամբԽմելու ջրի մեջ 400 գրամ աղ եմ լուծում, աղաջրը լցնում բանջարեղենի վրա։ Հետո հեղուկ եմ ավելացնում այն ​​աստիճանի, որ ամբողջովին ծածկի պղպեղը։
4. Ես ճնշում եմ գործադրում վերևի վրա և այն պահում եմ սենյակային ջերմաստիճանում հինգից վեց օր: Այս անգամ բավական է, որ այն ամբողջությամբ աղի։ Պղպեղի հատիկները պետք է փոխեն գույնը՝ մի փոքր դեղին դառնալով։
5. Ես ցամաքեցնում եմ ջուրը և ողողում բուլղարական պղպեղը հոսող ջրի տակ:
6. Ես մաքրում եմ երկու գլուխ սխտորը և մանր կտրատում։ Մի փունջ մաղադանոս էլ եմ մանր կտրատում։
7. Թթու վարունգները տեղափոխում եմ տարայի կամ այլ կաթսայի մեջ, ավելացնում սխտորն ու խոտաբույսերը, ապա լցնում ջրով։
8. Տարայի մեջ լցնում եմ մեկ ճաշի գդալ աղ և մի դեսերտ գդալ քացախ, փակում եմ կափարիչը և մանրակրկիտ թափահարում։

Մի քանի ժամ անց մեր կծու պղպեղը կարելի է մատուցել։ Մատներդ կլիզես։

Հայկական կծու պղպեղ

Յուրաքանչյուր ազգ ունի ճաշատեսակներ պատրաստելու իր գաղտնիքները՝ ավելացնելով կծու պղպեղ. Բայց հայերենով և Վրացական խոհանոցկծու պղպեղն օգտագործվում է որպես առանձին ուտեստ։ Հարևանս, ով ծագումով Վրաստանից է, ինձ հետ կիսվեց կծու պղպեղի բաղադրատոմսերով՝ հայերեն և վրացերեն լեզուներով։

Դառը պատիճից պատրաստված թթուներն ունեն անմոռանալի, կծու համ և շատ պարզ են պատրաստվում։ Ահա հայկական բաղադրատոմսերից մեկը.

Պահանջվող ապրանքներ.

• Կծու պղպեղ - 2 կգ;
• Սխտոր - 150 գ;
• Կանաչապատում;
• Աղ – 2 ճ/գ. լ.;
• Քացախ - 1,5 բաժակ;
• Բուսական յուղ - մի բաժակ:

Սկզբում պատրաստում եմ կծու պղպեղի պատիճները. մանրակրկիտ լվանում եմ և սուր դանակով կոկիկ կտրվածքներ անում պատյանների երկայնքով և հանում սերմերը։

1. Կանաչիները (սամիթ, մաղադանոս) մանր կտրատում եմ, ապա խառնում եմ աղով։
2. Պատրաստի պատիճները տեղափոխում եմ էմալապատ ամանի մեջ և խառնուրդով շաղ տալով, թողնում եմ մեկ օր աղի։
3. Հետո առանձին տարայի մեջ խառնում եմ քացախն ու ձեթը։ Թավայից հանում եմ աղով թրմված պղպեղի հատիկները և տապակում տապակի մեջ մոտ տասնհինգ րոպե՝ ավելացնելով քացախ և ձեթ։
4. Այնուհետև տապակած բանջարեղենը տեղափոխում եմ նախապես ստերիլիզացված լիտր կամ երեք լիտր բանկաև գլորում է երկաթե ծածկոցների տակ։

Ձմռան համար կծու խորտիկը պատրաստ է։

Ուշադրություն տնային տնտեսուհուն. նշում ենք, որ կծու պղպեղը հանգստացնում է ցավը, քանի որ այն խթանում է օրգանիզմում էնդորֆինի արտադրությունը։ Կծու պղպեղը գործում է որպես անալգետիկ: Սակայն ստամոքս-աղիքային հիվանդություններով տառապողները պետք է զգուշությամբ ուտեն դրանից պատրաստված ուտեստներ։

Կծու պղպեղ «Ծիծակ» ձմռանը

Կծու կանաչ պղպեղ «ծիծակ» է սիրելի ուտեստՎրաստանի բնակիչներ. Այս նախուտեստը հարմար է խորովածի կամ բորշ պատրաստելու համար, ինչպես նաև որպես սառը նախուտեստ։

Ես առաջարկում եմ ձմռանը տաք աղած պղպեղի ևս մեկ պարզ բաղադրատոմս, այն շատ անուշաբույր և համեղ է ստացվում. Բայց առաջին հերթին առաջինը:

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• Կծու պղպեղ - 3 կգ;
• Խմելու ջուր - 5 լ;
• Աղ - 250 գ;
• Կանաչապատում;
• Սխտոր - գլուխ:

Ես լվանում եմ յուրաքանչյուր պատիճ և պատառաքաղով կամ ատամհատիկով ծակում եմ մի քանի տեղ:

1. Պղպեղի հատիկները տեղափոխում եմ դույլի կամ կաթսայի մեջ և շաղ տալիս սխտորի մեխակներով և մանր կտրատած սամիթով։
2. Մի բաժակ աղը խառնում եմ հինգ լիտր ջրի մեջ, իսկ հետո պատիճների վրա աղ լցնելուց հետո վրան ճնշումով ափսե եմ դնում։ Աշխատանքային մասը թողնում եմ զով տեղում և այդպես պահում մոտ երկու շաբաթ։ Ծիծակ պղպեղն այս ընթացքում պետք է դեղին դառնա։
3. Մեր աղած պղպեղը տեղափոխում եմ քամոցի մեջ և մի փոքր քամելուց հետո թողնում եմ, որ ավելորդ հեղուկը քամվի։
4. Բանջարեղենը տեղափոխում եմ նախապես ստերիլիզացված բանկաների մեջ՝ պարանոցի տակ և լցնում նույն համամասնությամբ պատրաստված աղաջրով (50 գ աղ մեկ լիտր ջրի համար): Այս բաղադրատոմսը պատրաստվում է առանց քացախի, սակայն բանկաները պետք է 10 րոպե մանրէազերծել, ապա գլորել երկաթե կափարիչների տակ։

Խորհուրդ՝ թթու վարունգ պատրաստելիս պետք է հիշել, որ նույնիսկ աղի ժամանակ պատիճները չեն կորցնում իրենց սկզբնական կծությունը։ Հետեւաբար, եթե դուք չեք սիրում շատ տաք խորտիկներ, ապա ավելի լավ է ընտրել պղպեղի մեղմ տաք սորտեր։

Բարի ախորժակ!

Վրացական չիլի պղպեղ

Սա իմ ամենասիրած նախուտեստներից մեկն է, քանի որ այն ոչ միայն համեղ է, այլև գունեղ ու վառ:

Պահանջվող ապրանքներ.

• Չիլի պղպեղ - 2 կգ;
• Սխտոր - համտեսել;
• Շաքարավազ – 2 ճ/գ. լ.;
• Աղ – 1 ճ/գ. լ.;
• Ջուր - 2 լ;
• Կանաչապատում;
• Սամիթ;
• Քացախ – 8 ճ/գ. լ.;
• Ծովաբողկ - տերևներ;
• Խմելու ջուր – 2լ.

Հուշում. Ես չեմ հեռացնում սերմերը: Բայց եթե ցանկանում եք, կարող եք սուր դանակով կոկիկ կտրվածքներ անել պղպեղի հատիկների երկայնքով և մաքրել դրանք սերմերից:

1. Ես մանրակրկիտ լվանում եմ պղպեղի հատիկները և կտրում դրանց պոչերը:
2. Ես սերտորեն փաթեթավորում եմ սամիթի հովանոցները, ծովաբողկի տերևները և մաքրած սխտորով հովանոցները նախապես ստերիլիզացված բանկաների մեջ: Վերևում դրեցի պղպեղի պատյաններ:
3. Եռացող ջրի մեջ լուծում եմ շաքարավազն ու աղը, աղաջուրը տասնհինգ րոպեով լցնում եմ տարաների մեջ։
4. Հետո աղաջուրը լցնում եմ կաթսայի մեջ և եռացնում մոտ երեք րոպե, ավելացնում քացախը և հեղուկը լցնում չիլի պղպեղով տարաների մեջ։ Ես դրանք գլորում եմ երկաթե ծածկերի տակ։

Համեղ և անուշաբույր!

Աղած լցոնած պղպեղ

Ավելի շատ սիրողների համար նուրբ ուտեստներԵս կսիրեմ աղած բուլղարական պղպեղ, գազարով լցոնվածև կանաչի: Ահա մի հետաքրքիր բաղադրատոմս.

1. Վերցնում եմ մեկ կիլոգրամ բուլղարական պղպեղ (կարմիր կամ կանաչ), զգուշորեն կտրում եմ ցողունները, հանում սերմերը և մոտ երկու րոպե եփում եմ եռման ջրի մեջ։
2. Պղպեղի հատիկները լցնում եմ գազարով, մաղադանոսով և սամիթով։
3. 1,5 կիլոգրամ գազարը եռացնում եմ մինչև կիսաեփը, մաքրում եմ կեղևը և քերիչով անցկացնում միջին քերիչով։ Այնուհետև մանր կտրատել մաղադանոսը և սամիթը (յուրաքանչյուրից մի փունջ), ինչպես նաև սոխ(2 գլուխ):
4. Խառնել գազարը խոտաբույսերի և սոխի հետ, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Բուլղարական պղպեղը լցնում եմ բանջարեղենով։
5. Կտրած ցողունով փակում եմ պղպեղի պտուղների անցքերը։
6. Ես զգուշորեն դնում եմ այն ​​կաթսայի կամ լոգարանի մեջ: լցոնած պղպեղ. Շաղ տալ այն խոտաբույսերով և աղով: Վերևում ճնշումով ափսե եմ դրել։
7. Բանջարեղենը մի քանի օր խմորվում է տաք տեղում, այնուհետև անհրաժեշտ է տեղափոխել ցուրտ:

Հուշում. եթե այն ավելի կծու է սիրում, բանջարեղենին կարող եք ավելացնել մանր կտրատած կամ սեղմած սխտոր։

Ստացվում է ոչ միայն համեղ, այլև առողջարար:

Համեղ տեսանյութ.

Ինչպես արդեն տեսաք, ձմռան համար աղած կծու պղպեղ պարզ բաղադրատոմսերԴա հեշտ է պատրաստել, ես դրանք հաջողությամբ օգտագործում եմ երկար տարիներ: Համոզվեք, որ փորձեք այն և համոզվեք ինքներդ:

Ձեր ընտանիքին հաճեցնելու համար համեղ և համեղ ուտեստներոչ միայն աշնանը և ամռան վերջին, տնային տնտեսուհիները պետք է իմանան կծու պղպեղը աղել կամ մարինացնել առանձին կամ այլ բանջարեղենի հետ։ Ձմռան համար նման պատրաստուկներ պատրաստելն ամենևին էլ դժվար չէ, և թթու պատրաստման շատ տարբերակներ հեշտացնում են յուրաքանչյուր ճաշակի համար բաղադրատոմս ընտրելը։

Տնային պահածոյացման համար բանջարեղեն ընտրելիս հատուկ ուշադրություն դարձրեք տեսքըմրգեր. դրանք պետք է լինեն հաստ մաշկով, առանց թերությունների, բծերի կամ մաշկի վնասման: Ճաշատեսակն ավելի գրավիչ տեսք կունենա, եթե ընտրեք բիբարտարբեր գույներ.

Մարինացված պղպեղի պատրաստման ավանդական եղանակը պտուղները թրջելն է տաք աղաջրով թավայի մեջ: Դասական բաղադրատոմսՆման ճաշատեսակի պատրաստումը շատ պարզ է և ներառում է նվազագույն քանակությամբ բաղադրիչներ։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 0,5 կգ պղպեղ;
• 80 գրամ աղ;
• 1 լիտր ջուր։

Պտուղները լվացեք և պատառաքաղով կամ դագանակով ծակեք պոչին մոտ գտնվող պտուղները, որպեսզի դրանք ավելի լավ հագեցած լինեն աղով (ծակելու փոխարեն կարող եք մոտ 2 սմ երկարությամբ մակերեսային կտրվածք անել), այնուհետև դրանք դնել համապատասխան չափի թավայի մեջ։ .

Պատրաստեք տաք աղաջր՝ աղը լուծելով եռման ջրի մեջ, լցնել պղպեղով ամանի մեջ և ճնշմամբ սեղմել վրան։ Լուծման մեջ դրված բանջարեղենով թավան 3 օր պահել տաք տեղում։ Այնուհետև քամեք հեղուկը և ավելացրեք նույն համամասնությամբ պատրաստված թարմ աղի լուծույթ:

Կծու պղպեղը թթու դնելուց ևս 5 օր հետո այն կարելի է դնել բանկաների մեջ՝ կրկին լցնելով արտադրանքը թարմ պատրաստված աղաջրով։

Կարելի է նաև ձմռան համար կծու պղպեղը սառը եղանակով աղել։ Այս մեթոդով պահածոյացված բանջարեղենՆրանք ունեն ավելի խիտ և փխրուն հետևողականություն, սակայն պատրաստման ժամանակը շատ ավելի երկար է:

Եթե ​​դուք մտադիր եք փորձել նմանատիպ բաղադրատոմս, պատրաստեք հետևյալ ապրանքները.

• 1 կգ պղպեղ;
• 40 գրամ աղ;
• 1 լիտր ջուր;
• 5 սև հաղարջի տերևներ;
• 5 բալի տերև;
• սամիթի մի քանի ճյուղ;
• 4 մեխակ սխտոր;
• 2 տերեւ ծովաբողկ.

Ջուր տաքացրեք և դրա մեջ լուծեք աղը, ապա մնացած ջուրը լցրեք տարայի մեջ, որպեսզի աղաջուրը լինի սենյակային ջերմաստիճանի։ Մրգերը լվացեք և պատառաքաղով մի քանի անգամ ծակեք հիմքի վրա։ Բալի և հաղարջի տերևների կեսը դրեք տարայի ներքևի մասում, մեջը գցեք սխտորի մեխակները և թարմ սամիթը:

Այնուհետև կծու պղպեղը դրեք տարայի մեջ՝ վրան ծածկելով պտղատու ծառերի և ծովաբողկի մնացած տերևներով։ Բանկը մինչև վերև լցրեք պատրաստված աղաջրով, վրան սեղմեք ներքև և դրեք զով տեղում երկու շաբաթ:

Պղպեղ մարինադի մեջ

Ձմռանը պատրաստելու բաղադրատոմսեր ընտրելիս շատ տնային տնտեսուհիներ նախընտրում են ոչ թե թթու թթու դնել, այլ թթու վարունգ անել՝ նման բանջարեղենն ավելի համեղ համարելով։ Եթե ​​դուք նույնպես մարինադների սիրահար եք, փորձեք պատրաստել պահածոյացված կծու պղպեղ՝ քացախի և քաղցր բաղադրիչների ավելացմամբ։

Այս մեթոդը փորձելու համար պատրաստեք հետևյալ ապրանքները.

• 1 կգ կծու պղպեղ;
• 40 գրամ աղ;
• 1 լիտր ջուր;
• 40 գրամ մեղր կամ շաքար;
• 40 մլ 9% քացախ:

Լվացեք պղպեղը, մաքրեք դրանք սերմերից և հանեք ցողունները:

Հիշեք, որ իզուր չէ, որ այս բանջարեղենը ստացել է «դառը» անունը աշխատելիս, գործեք չափազանց զգույշ, մի բերեք այն ձեր դեմքին և պաշտպանեք ձեր ձեռքերը բարակ ռետինե ձեռնոցներով.

Վերամշակված պտուղները դրեք մաքուր բանկաների մեջ։ Եթե ​​տարբեր գույների բանջարեղեն եք վերցրել, ապա դրանք հերթով տեղադրեք ապակե տարաների մեջ, սա պատրաստուկին վառ ու օրիգինալ տեսք կտա։ Մարինադը պատրաստել՝ շաքարավազը, աղը և քացախը եռացրած ջրի մեջ լուծելով, իսկ հետո ստացված զանգվածը լցնել բանջարեղենի վրա։ Պահպանեք մարինացված պղպեղը տակ նեյլոնե ծածկոցներսառնարանի դարակում կամ նկուղում։

Լոլիկով կծու նախուտեստ

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պետք է թթու դնել ամբողջական կծու պղպեղ, բայց դուք կարող եք նաև պատրաստել այս բանջարեղենից համեղ տարբերակներպահածոյացված նախուտեստներ.

Օրինակ՝ շատ ախորժելի կլինի Բանջարեղենի խառնուրդ, որի պատրաստման համար անհրաժեշտ է վերցնել.

• 500 գրամ կծու պղպեղ;
• 4 լոլիկ;
• 8 մեխակ թարմ սխտոր;
• 100 մլ ձիթապտղի յուղ;
• 20 գրամ աղ։

Պղպեղը լվանալ, չորացնել, պոչերը կտրել և սերմերի հետ միասին մանրացնել մսաղացի միջոցով։ Այնտեղ մանր կտրատել սխտորի մեխակները և թարմ լոլիկ. Լցնել խորը տապակի կամ կաթսայի մեջ ձիթայուղ, ավելացնել բանջարեղենը և տապակել մինչև թանձրանա, մոտ 30 րոպե։ Խոհարարության ընթացքում խառնուրդը պետք է աղել և պարբերաբար խառնել։ Տեղադրել տապակած բանջարեղենը ապակյա իրերև պահել ծածկված սառնարանում:

Պղպեղ հայերեն

Կծու պղպեղով այս ուտեստը, որը կոչվում է «Ծիծակ», իդեալական լրացնում է քյաբաբին, քյաբաբին և այլ մսային ուտեստներին։

Վերցրեք:

• 1 կգ կանաչ պղպեղ;
• 6 մեխակ սխտոր;
• սամիթի մի քանի ճյուղ;
• 1,5 լիտր ջուր;
• 60 գրամ կոպիտ աղ։

Պահածոյացնելուց առաջ պղպեղը պետք է չորացնել՝ քսելով հորիզոնական մակերեսի վրա և թողնելով 2 օր։ Երբ պտուղները մի փոքր թառամել են և փափկել, ժամանակն է անցնել հաջորդ փուլին: Լվանալ բանջարեղենը, պատառաքաղով ծակել մի քանի տեղից և դնել խորը ամանի մեջ։ Այնտեղ ավելացնել կոպիտ թակած սամիթ և սխտորի մեխակները։

IN սառը ջուրլուծել աղը, լցնել թավայի պարունակությունը և ճնշման տակ պահել տաք սենյակում։ Մի քանի օր հետո, երբ պղպեղի պատիճները կանաչից դառնում են դեղին, դրանք կարելի է տեղափոխել բանկաների մեջ։

Դա անելու համար հեղուկը քամեք թավայի միջից և ձեռքերով զգուշորեն քամեք թթու բանջարեղենը։ Այնուհետև բանկաները սերտորեն լցրեք պղպեղով և լցրեք դրանք նույն համամասնությամբ պատրաստված թարմ սառը աղաջրով։ Ճաշատեսակը պետք է պահվի սառնարանում։

Հունգարական պղպեղ

Այս բաղադրատոմսի համար կծու պղպեղը թթու դնելու համար ձեզ հարկավոր են նաև այլ բանջարեղեն և համեմունքներ:

Բաղադրիչների ամբողջական ցանկը ներառում է.

• 1 կգ կծու պղպեղ;
• 1 լիտր ջուր;
• 150 գրամ մաղադանոս արմատ;
• 150 գրամ նեխուրի արմատ;
• 5 մեխակ սխտոր;
• 200 գրամ ծաղկակաղամբ;
• 40 գրամ շաքարավազ;
• 4 դափնու տերև;
• 100 մլ 6% քացախ;
• 40 գրամ աղ։

Լվացված պղպեղը մաքրել սերմերից, պոչից և կտրատել մեծ կտորներով։ Սխտորը, ինչպես նաև մաղադանոսը և նեխուրի արմատը դանակով մանր կտրատել։ Ծաղկակաղամբը բաժանել փոքր ծաղկաբույլերի և քառորդ ժամ թրջել աղաջրի մեջ։

Պատրաստի բանջարեղենը դնել կաթսայի մեջ, այնտեղ ավելացնել դափնու տերևներ։ Աղը լուծել ջրի մեջ, լցնել քացախի մեջ և լավ խառնել, իսկ հետո բանջարեղենի վրա լցնել մարինադը։ Առաջին 10 օրը տապակը ճնշման տակ պահում են տաք տեղում, իսկ հետո պատրաստի բանջարեղենը պահում են սառնարանում՝ շարելով բանկաների մեջ։

Մեկ այլ օրիգինալ բաղադրատոմսձմռանը կծու պղպեղ պատրաստելը դուր կգա կծու կորեական խոհանոցի գիտակներին:

Վերցրեք:

• 1 կգ պղպեղ;
• 4 մեխակ սխտոր;
• 80 մլ սեղանի քացախ;
• 15 գրամ աղ;
• 15 գրամ շաքարավազ;
• 5 գրամ աղացած սև պղպեղ;
• 5 գրամ պապրիկա;
• 5 գրամ չորացրած համեմ;
• 500 մլ ջուր։

Պղպեղը մանրակրկիտ լվացեք հոսող սառը ջրի տակ: Ճաշատեսակն ավելի գունեղ դարձնելու համար, հնարավորության դեպքում, ընտրեք կարմիր և կանաչ մրգեր՝ վերցված հավասար համամասնությամբ։ Կաթսայի մեջ ջուրը եռացնել, ավելացնել աղ, շաքարավազ, աղացած սև պղպեղ, պապրիկան, կտրատած սխտորը և չորացրած համեմը։

Ամեն ինչ խառնել, նվազեցնել ջերմաստիճանը և սպասել, որ հեղուկը նորից եռա։ Ապա լցնել քացախը, տապակը պահել կրակի վրա ևս 5 րոպե և հանել վառարանից։ Պղպեղները դնել բանկաների մեջ, լցնել ստացված աղաջրով և փակել կափարիչով։ Ապրանքը պատրաստ կլինի օգտագործման համար 3 ​​օր հետո։

Հուսով ենք, որ վերը նկարագրված կծու պղպեղի մարինացման մեթոդների շարքում անպայման կգտնվի մի բաղադրատոմս, որը ձեզ և ձեր ընտանիքին դուր կգա: Բարի ախորժակ!

Պղպեղով հարուստ օգտակար վիտամիններն ու միկրոտարրերը լրացնելու համար հարկավոր է իմանալ, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել այն տանը։ Սա, ի դեպ, զգալիորեն կխնայի բյուջեն, քանի որ ձմռանը բանջարեղենի գները շատ բարձր են, իսկ արտադրանքի որակը կասկածի տակ է, քանի որ հայտնի չէ, թե որտեղ և ինչպես են աճեցրել։ Դիտարկենք ձմռան համար բուլղարական, դառը և կծու պղպեղի թթու թթու պատրաստելու ամենահամեղ և ապացուցված բաղադրատոմսերը:

Ինչպես աղել բուլղարական պղպեղը

Բուլղարական պղպեղը, որի հայրենիքը Ամերիկան ​​է, առանձնանում է: Ցածր կալորիականությամբիսկ նրա վիտամինային արժեքը թույլ է տալիս այն օգտագործել գրեթե անսահմանափակ քանակությամբ, իսկ գունային հարուստ տեսականին այն պատրաստելու ժամանակ ազատություն կտա երևակայությանը։

Դասական բաղադրատոմս սխտորով

Մարինացված բուլղարական պղպեղը սխտորով հիանալի կերպով կհամապատասխանի մսի և ձկան ուտեստներ, խաշած կարտոֆիլև բրինձ։ Եկեք խոհարարություն անենք:

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• Բուլղարական պղպեղ - 5 կգ:
• Սխտոր - 5 ատամ:
• Մեխակ - 5 հատ:
• Դափնու տերեւ - 5 հատ:
• Պղպեղի հատիկներ - 30 հատ:
• Տաք չիլի - 1 հատ:

Մարինադ.

• Քացախ 9%-50 մլ.
• Շաքարավազ – 7 ճ/գ. լ.
• Աղ – 40 գր.
• Ջուր – 1,5լ.

Խոհարարության գործընթացը.

1. Մանրակրկիտ լվացված և կեղևավորված պղպեղը կտրատել մի քանի հավասար շերտերով:
2. Երեք լիտր կաթսայի մեջ եռացրեք 1 լիտր ջուր։ Ավելացնել շաքարավազ, աղ և քացախ։
3. Այս մարինադում 5 րոպե եփեք պղպեղը մասերի:
4. Յուրաքանչյուր ստերիլիզացված տարայի մեջ դրեք կեղևավորված սխտոր: դափնու տերեւ, մի կտոր կծու պղպեղ, մեխակ եւ 5 ոլոռ։
5. Պղպեղները կտրատած գդալով հանում ենք մարինադից և սերտորեն դնում բանկաների մեջ։
6. Այնուհետև հավասարաչափ լցնել եռացող մարինադը և փաթաթել:

Տեսանյութի բաղադրատոմս

Շրջված բանկաները թողեք սառչի։ Դուք կարող եք փաթեթավորել այն, բայց դա անհրաժեշտ չէ: Բաղադրատոմսը հարմար է նաև պոչով ամբողջական չկեղևավորված պղպեղի համար։ Այս դեպքում մարինադը պատրաստվում է 2 անգամ ավելի, իսկ սպիտակեցման ժամանակը հասցվում է 10 րոպեի։

Բաղադրատոմսը սոխով և տոմատի մածուկով

Շատ համեղ բաղադրատոմսպահածոյացված բուլղարական պղպեղ:

Բաղադրությունը:

• 1 կգ քաղցր պղպեղ։
• 2 մեծ սոխ.
• 4 ճ.գ. գդալներ բուսական յուղ.
• 1 ճ.գ. գդալ քացախ.
• 2 ճ.գ. տոմատի մածուկի գդալներ.
• 1 բաժակ ջուր։
• Աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Քայլ առ քայլ պատրաստում.

1. Կեղևավորված սոխը կտրատել մեծ կես օղակների մեջ:
2. բիբարԳեղեցկության համար կարող եք ընտրել տարբեր գույների և չափերի։ Լվանալ, հեռացնել սերմերը և կտրատել կամայական կտորների, շատ չկտրել։
3. Տապակի մեջ կամ նախընտրելի է կաթսայի մեջ տաքացնել ձեթը և միջին ջերմության վրա տապակել սոխը մոտ 3 րոպե՝ խառնելով, որպեսզի չայրվի։
4. Ավելացնել բուլղարական բանջարեղենը և տապակել ևս 5 րոպե։
5. Ավելացնել տոմատի մածուկ, մի բաժակ ջուր, պղպեղ և աղ՝ ըստ ճաշակի։
6. Եփել մարմանդ կրակի վրա 20 րոպե։ Ավարտից երկու-երեք րոպե առաջ ավելացրեք քացախ։
7. Աշխատանքային մասը դնում ենք ստերիլիզացված բանկաների մեջ, փաթաթում և շրջում։

Թթու վարունգը կարող եք պահել ինչպես նկուղում, այնպես էլ մառան սենյակային ջերմաստիճանում։

Ինչպես թթու դնել կծու պղպեղը

Հատկապես կծու է կծու չիլի պղպեղը, ինչը նշանակում է կարմիր։ Այն հավելյալ համեմունք կհաղորդի ցանկացած ուտեստի։ Մեծ սխալ պատկերացում է այն միտքը, որ կծու պղպեղ ուտելը վնասակար է առողջությանը։ Ընդհակառակը, այն մաքրում է արյունը, ազատում անքնությունից, նորմալացնում ուղեղի գործունեությունը։ Ով սիրում է այս կրակոտ բանջարեղենը, անպայման պետք է տանը պատրաստի այն ձմռանը։

Մեղր Պահածոյացված Չիլի

Բաղադրությունը 1 բանկա համար.

• 1 լիտր ջուր։
• 1 պճեղ սխտոր։
• 1 ճ.գ. գդալ աղ.
• 1 ճ.գ. գդալ շաքարավազ։
• 1 ճ.գ. գդալ մեղր.
• 1 մեխակ։
• 1 դափնու տերեւ։
• 1 թեյի գդալ քացախ։
• Բուրավետ պղպեղ, սամիթ և մաղադանոս ըստ ճաշակի:
• Կծու պղպեղի պատյաններ.

Պատրաստում:

1. Պոչերով լվացված պատիճները երկու րոպե դնել եռման ջրի մեջ, ապա պատառաքաղով ծակել յուրաքանչյուրը։
2. Մանրէազերծված բանկաները լցնում ենք պղպեղով, համեմունքներով և խոտաբույսերով: Կախված ճաշակից կարող եք ավելացնել ծովաբողկ, հաղարջի կամ խաղողի տերեւ։
3. Տեղադրեք բաղադրիչները սերտորեն, մինչև տարայի ուսերը:
4. Պատրաստեք մարինադը՝ 1 լիտր ջուրը մեղրով, աղով և շաքարով տաքացնելով մարմանդ կրակի վրա մինչև ամբողջովին լուծարվի։
5. Աղաջուրը լցնում ենք լցված բանկաների մեջ, թողնում ենք մի փոքր սառչի և քամում աղաջուրը:
6. Աղաջուրը բերեք եռման աստիճանի և նորից լցրեք բանկաների մեջ։ Պրոցեդուրան կրկնում ենք 2 անգամ։
7. Երրորդ անգամ ավելացրեք քացախ։
8. Փաթաթեք և ավարտեցիք:

Վիդեո պատրաստում

Պահել սենյակային ջերմաստիճանում և բաց ուտեստսառնարանում։

Չիլիի պարզ բաղադրատոմս

Պարզ, բայց ոչ պակաս համեղ բաղադրատոմս՝ թթու կծու պղպեղի համար։

Մեկի համար լիտր բանկաձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 300 գրամ չիլի.
• 1 դափնու տերեւ։
• 7 հատ սև պղպեղ:
• Արվեստ. գդալ համեմի սերմեր։
• Արվեստ. մակարդակի գդալ աղ.
• Արվեստ. գդալ շաքարավազ։
• 500 գրամ գինու քացախ (սպիտակ):

Խոհարարության կարգը.

1. Լվացված պղպեղը մի կողմից զգուշորեն կտրատել ու թեյի գդալով հանել սերմերը։
2. Տեղադրել համապատասխան չափի թավայի մեջ և լցնել եռման ջրով։
3. Քամեք ջուրը մնացած սերմերով, եթե կան սերմեր, հեռացրեք դրանք ձեր մատով։
4. Չիլիը դնել պատրաստի տարայի մեջ դափնու տերևի, համեմի և աղի հետ։
5. Փոքր կաթսայի մեջ տաքացրեք ջուրը, ավելացրեք շաքարավազ և քացախ։
6. Հասցնել եռման աստիճանի, բայց ոչ եռացող աղաջրով, լցնել աշխատանքային կտորները։

Պատրաստի արտադրանքը կարելի է պահել սառնարանում մինչև վեց ամիս, բայց այն կավարտվի շատ ավելի վաղ։

Կանաչ կծու պղպեղի պահածոյացում

Ի տարբերություն կծու չիլիի, կծու պղպեղը կանաչ գույն ունի և ավելի քիչ արտահայտված ջերմություն ունի, թեև մարդկանց մեծամասնությունը դա չի նկատում:

700 գրամ տարայի համար պատրաստել.

• Կծու պղպեղ։
• 9% քացախ - 150 մլ:
• Ջուր - 150 մլ.
• Շաքարավազ – 1,5 ճ/գ. գդալներ
• Մեխակ – 1 հատ.
• Բուրավետ պղպեղ - 5 հատ:

Մարինացման մեթոդ.

1. Մաքուր լվացված Կանաչ պղպեղՏեղադրեք եռացրած ջրի մեջ երկու րոպե։
2. Մարինադը պատրաստելու համար 150 գրամ ջրին ավելացրեք շաքարավազ, մեխակ և բուրավետ պղպեղ։

ԾԱՆՈԹՈՒԹՅՈՒՆ. Եթե ձեզ դուր է գալիս ձեր պղպեղը խրթխրթան, մի սպիտակեցրեք դրանք: Անմիջապես պղպեղով տարայի մեջ լցնել եռման ջրով և մի քանի րոպե հետո ջուրը քամել։ Սա կնվազեցնի ավելորդ դառնությունը: Երկրորդ անգամ լցնել մարինադի մեջ։

1. Ամբողջական մաքրություն. Որպեսզի բանկաները չուռչեն, անհրաժեշտ է բոլոր աշխատանքային սարքավորումները մանրակրկիտ լվանալ սոդայով։ Տարան լվանալուց հետո այն շրջեք, որպեսզի ամբողջությամբ չորանա։
2. Արագություն. Կարիք չկա նախապես ստերիլիզացնել բանկաները։ Դրանք պետք է պատրաստվեն կարելուց անմիջապես առաջ։
3. Բանջարեղենի որակը. Ընտրեք չվնասված պղպեղներ, իսկ եթե տեսնեք կասկածելի հատվածներ, անպայման կտրեք դրանք։ Բանջարեղենը վաղաժամ ընդունելը խորհուրդ չի տրվում, որի դեպքում թունաքիմիկատների մեծ հավանականություն կա։
4. Հետևելով բաղադրատոմսին. Որոշ դեպքերում, ինչպես, օրինակ, տապակելիս, օգտագործեք ավելի հաստ պղպեղ: Համար

Շատ համեղ աղած պղպեղ! Հավանաբար շուկայում հանդիպել եք այս տեսակի պղպեղի աներևակայելի բուրավետ և համեղ տարատեսակ թթու վարունգ ունեցող առևտրականների կողմից: Ըստ այս բաղադրատոմսի՝ պղպեղը դուրս է գալիս ճիշտ այնպես, ինչպես խանութից գնվածը։ Բաղադրատոմսը շատ պարզ է, այն ձեզանից նվազագույն ջանք է պահանջում, իսկ արդյունքը... մմմմ, ով սիրում է կծու, աղի դելիկատեսներ, անպայման դուր կգա այս պղպեղը:

կծու պղպեղ - 1 կգ
ջուր - 2,5 լ
աղ - 7,5 կույտ ճաշի գդալ (200 գր.)
դափնու տերեւ - 4-6 հատ
նեխուրի կանաչի - 100 գր.
սխտոր - 5 պճեղ

Պատրաստում:

Մաքրել սխտորը: Լվանալ պղպեղը, նեխուրի կանաչին, սխտորը։ Կանաչ պղպեղը օգտագործվում է թթու դնելու համար, բայց ես փորձարկման համար ավելացրել եմ մի քանի կարմրավուն պատիճ։

Տեղադրեք նեխուրը տապակի հատակին: Այնուհետև պղպեղի պատիճները, սխտորի մեխակները և դափնու տերևները:

Պատրաստել աղաջուրը՝ եռացնել 2,5 լիտր ջուր, ավելացնել աղ և ամբողջությամբ լուծել։ Հովացրեք աղաջուրը և լցրեք պղպեղի վրա։

Պղպեղը ծածկել մաքուր անձեռոցիկով կամ շղարշով և շրջված ափսեով սեղմել ներքև։ Տեղադրեք քաշը ափսեի վրա:

Պղպեղով տապակը կարելի է դնել պատշգամբում կամ թողնել թթու թթու դնել սենյակային ջերմաստիճանում։ Վերջ, մոռացեք պղպեղի մասին 10-14 օր։ Երկու շաբաթ անց բացում ենք թավան ու նայում, պղպեղը կանաչից դարձել է դեղնավուն, դարձել է աղի ու բուրավետ։

Հեռացրեք պղպեղը աղաջրից: Եվ դրեք մաքուր ստերիլիզացված բանկաների մեջ:

Աղաջուրը (որի մեջ աղել էին պղպեղը) եփել և տաք աղաջուրը լցնել պղպեղի վրա։ Փակեք բանկաները կափարիչներով և սառչեք:

Բարի ախորժակ!

Ձմռան համար նախատեսված աղցաններն ու բանջարեղենային խորտիկները հիացնում են իրենց բազմազանությամբ: Մարինացված և աղած բանջարեղենը հատկապես լավ է իր ամբողջ տեսքով։ Գերազանց հավելում հիմնական ուտեստին և պարզ օրիգինալ խորտիկվրա ձմեռային սեղանկդառնա թթու կամ աղած բուլղարական պղպեղ: Ինչպես պատրաստել թթու բուլղարական պղպեղ ձմռանը, կարդացեք և տեսեք թթու և աղած պղպեղի բաղադրատոմսերը քայլ առ քայլ լուսանկարներով:

Մարինացված և աղած բուլղարական պղպեղ ձմռանը. բաղադրատոմսեր լուսանկարներով

բիբար մարինացված ըստ հատուկ բաղադրատոմսի կոստյումներիլավ համադրվում է մսի և ձկան հետ կարտոֆիլի պյուրե Եվ խաշած բրինձ. Փորձեք ճաշ պատրաստել:

Բուլղարական բաղադրատոմսհերեց՝ մարինացված սխտորով

Բաղադրությունը:

• 5 կգ բուլղարական պղպեղ
• 5 հատ։ ատամ. սխտոր
• 5 հատ։ մեխակներ
• 5 հատ։ դափնու տերեւ
• 30 հատ. պղպեղի հատիկներ
• 1 չիլի պղպեղ (դառը)

Մարինադի համար.

• 50 մլ քացախ 9%
• 7 ճ.գ. լ. Սահարա
• 40 գր. աղ
• 1,5 լիտր ջուր

Խոհարարության եղանակը.

1. Պղպեղ լվանալ և հեռացնել սերմերը:

2. Կտրել պղպեղը մեջմի քանի մասեր.

3. Մաքրել սխտորը:

4. Չիլիի պղպեղը կտրատել կտորների։

5. Լվացեք բանկաները և կափարիչները սոդայով և ստերիլիզացրեք:

6. Եռացնել 1 լիտր ջուր։ Լցնել քացախի մեջ, ավելացնել շաքարավազ և աղ։

7. Պղպեղ՝ չափաբաժիններով բլանշել եռացող մարինադի մեջ մոտ 5 րոպե։

8. Բանկերի հատակին դրեք 1 դափնու տերեւ, մեկ պճեղ սխտոր, մի կտոր չիլի պղպեղ, մեկ մեխակ և 5 հատ պղպեղ:

9. Պղպեղ կտրատած գդալով հանել մարինադից ևդնել բանկաների մեջ: Պղպեղը դնել բանկաների մեջբավականին ամուր:

10. Պղպեղի վրա լցնել եռացող մարինադը։

11. Փաթաթեք բանկաները կափարիչներով:

12. Շրջվել գլխիվայր և թողնել սառչի։

Պահել զով, մութ տեղում։ Ըստ այս բաղադրատոմսի, պղպեղը կարելի է թթու դնել ամբողջությամբ՝ ցողուններով և սերմերով։ Դա անելու համար հարկավոր է 10 րոպե սպիտակեցնել և պատրաստել մարինադի կրկնակի բաժին:

Բաղադրատոմս Կանաչ բուլղարական պղպեղ «աղի»

Բաղադրությունը:

• 3 կգ կանաչ բուլղարական պղպեղ
• 400 գր. աղ

Լրացնելու համար.

• 10 ատամ սխտոր
• մեծ փունջ մաղադանոս
• 1 ճ.գ. լ. աղ
• 1 ճ.գ. քացախի էությունը 1 լիտր բանկաում

Խոհարարության եղանակը.

1. Լվացեք պղպեղը: Սուր դանակով կտրեք յուրաքանչյուր պղպեղի կողքին և զգուշորեն հանեք բոլոր սերմերը։
2. Պղպեղները դնել կաթսայի մեջ։
3. Լուծել աղը 2 ճ.գդ. տաք ջուր.
4. Պղպեղների վրա լցնել հեղուկ աղ։
5. Պղպեղներին այնքան ջուր ավելացրեք, որպեսզի դրանք ամբողջությամբ ծածկվեն:
6. Պղպեղը ճնշեք և թողեք սենյակային ջերմաստիճանում 5 օր։
7. Երբ պղպեղը փոխում է գույնը և դառնում դեղնավուն, քամեք ջուրը և ողողեք պղպեղը հոսող ջրով:
8. Մաղադանոսն ու սխտորը մանր կտրատել։
9. Պղպեղը, խոտաբույսերը և սխտորը շերտերի մեջ դնել ստերիլիզացված բանկաների մեջ:
10. Լցնել խաշած սառը ջուր.
11. Լցնել աղը բանկաների մեջ և ավելացնել էսենցիան։
12. Փակեք բանկաները պլաստիկ կափարիչներով:
13. Թափահարել բանկաները, մինչև աղը լուծվի:
14. Պղպեղը պատրաստ է ուտելու։ Պատրաստի աղած պղպեղը պահել զով տեղում։

Վիդեո բաղադրատոմս Մարինացված բուլղարական պղպեղ մեղրով

Զվարճացեք ճաշ պատրաստելով և առողջ եղեք:

Միշտ քոնն է Ալենա Տերեշինան: