Գեղեցիկ կտրատած գազար։ Ինչպես ճիշտ կտրել գազարը շերտերով

Մեր այսօրվա ֆոտոդասը կպատմի և ցույց կտա գազար կտրելու տարբերակներ: տարբեր տեսակներցանկացած կերակուր պատրաստելու համար։

Գազարը շատ հայտնի բանջարեղեն է, որը հարուստ է վիտամիններով և հանքանյութերով: ժամը խոհարարությունբոլորը օգտակար նյութգազարի մեջ պարունակվող մի փոքր ավելի լավ է ներծծվում, քան հում վիճակում: Ընդունված է գազարն օգտագործել և՛ առաջին, և՛ երկրորդ ճաշատեսակների ժամանակ, դրանից պատրաստել կողմնակի ուտեստներ և աղցաններ, ինչպես նաև օգտագործել դոնդողով միսը, ապուշիկը և այլ խորտիկները զարդարելու համար։

Չնայած այն հանգամանքին, որ կան շատ քերիչներ և բանջարեղեն կտրիչներ, կարելի է գազար կտրատել սովորական դանակով։

Գազար կտրատել տարբեր ճաշատեսակների համար

Թարմ գազարը բավականին խիտ է և ամուր հյուսվածքով։ Այն կտրելու համար հարմար է փոքր դանակը, նեղ և բարակ շեղբով, որի օպտիմալ երկարությունը 10 - 12 սմ-ից ոչ ավելի է, պատրաստված ամուր պողպատից։

Փխրուն կերամիկական դանակները լավագույնս չեն օգտագործվում կոշտ գազար կտրելու համար: Կտրումը պետք է կատարվի փայտից, պլաստիկից, ապակուց պատրաստված հատուկ տախտակի վրա։ Բացի այդ, դանակը նախապես լավ սրված է։

Լվացեք գազարը, ծայրերը ամրացված տեղից մի փոքր շրջան կտրատեք, կեղևի բարակ շերտը ներքևից վերև կտրեք։

Կտրտած գազարն օգտագործվում է աղցանների, ապուրների պատրաստման, բորշի, մարինադների համար։ Ծղոտի հաստությունը 2-3 մմ-ից ոչ ավելի է, երկարությունը միջինը 3-ից 5 սմ է, գազարը կտրատում են մասերի, որոնց երկարությունը հավասար է ապագա ծղոտի երկարությանը:

Երկայնական թիթեղները կտրված են:

Ծղոտները թակած են ափսեներից:

Եթե ​​ունեք հմտություն, կարող եք ափսեները շարել կույտի մեջ և միանգամից կտրատել ամբողջ բուրգը:

Գազարը շրջանակների մեջ կտրատելը հարմար է ապուրների և արգանակների համար: Համար հավի ապուրներավելի լավ է վերցնել մինչև 1,5 սմ փոքր տրամագծով գազար։

Հարուստների համար տավարի արգանակներ, ձկան ապուրհարմար են նաև մինչև 2 - 2,5 սմ տրամագծով գազարի ավելի մեծ շրջանակներ: Շրջանակների հաստությունը 2 - 3 մմ է։

Եթե ​​գազարի տրամագիծը գերազանցում է երեք սմ, ապա ավելի լավ է այն կտրատել շերտերով։

Ինչպես կտրատել գազարը ծաղիկների մեջ

Սովորական դանակով գազարի շրջանակները հեշտությամբ կարելի է վերածել ծաղիկների՝ հեռացնելով փոքր հատվածները, որպեսզի շրջանակը բաժանվի «ծաղկաթերթիկների»:

Եթե ​​ցանկանում եք գեղեցիկ կտրատած գազար, ընտրեք շրջանակների ձևը։ Մնացած դեպքերում, երբ կարևոր է ոչ այնքան կտրվածքի ձևը, որքան եփելու արդյունավետությունը (օրինակ՝ խաշածների համար), ընտրեք կտրվածքը եռանկյունիների տեսքով։

Շրջանակներով կտրատում

Գազարը ամուր պահեք՝ հարմար տեղավորելով կտրող տախտակի վրա: Եթե ​​աջ ձեռքով եք կտրատում, ձախ ձեռքով բռնեք գազարը՝ մատները կլորացված մասի տակ ոլորելով։ Շրջանակների հաստությունը կարգավորելու համար օգտագործեք ձախ ձեռքի մատների ցցված մատները, որոնք պետք է շփվեն դանակի հարթության հետ։

Եռանկյունի կտրում

Կեղևավորված գազարը կիսով չափ կտրատեք երկայնքով, այնուհետև յուրաքանչյուր կեսը երեք մասի, այնպես որ փոքր սեպեր ստանաք (դանակը պահեք 45 ° C անկյան տակ): Այնուհետև կտրեք սեպերը և կստանաք գազարի կտորներ եռանկյունիների տեսքով:

խորանարդիկներ

Մաքրած գազարը կտրատել 5-7 սմ հատվածների, տալ ուղղանկյունների տեսք՝ կտրելով կլորացված մասերը։ Յուրաքանչյուր նման ուղղանկյուն կտրեք շերտերի, տալով նրանց հաստությունը, որը պետք է ունենան խորանարդները: Այնուհետև կտրեք շերտերը երկարությամբ շերտերով (հիշեք ապագա խորանարդների ցանկալի լայնությունը): Վերջնական փուլում կտրեք ստացված ծղոտը:

Այսօր նույնիսկ երեխաները գիտեն, որ գազարը շատ է օգտակար բանջարեղեն, վիտամինների և սննդանյութերի իսկական գանձարան։

Իսկ այս կարմրահեր գեղեցկուհուն դեմ առ դեմ հանդիպելը խոհարարական ռինգում կարող է զարմացնել նույնիսկ ամենաշատը փորձառու տնային տնտեսուհիներերբ դուք պետք է կտրեք գազարը շերտերով: Մենք ուրախ կլինենք ձեզ բացահայտել բոլոր գաղտնիքները, պատմել ձեզ և ցույց տալ, թե ինչպես ճիշտ և գեղեցիկ կերպով, և ամենակարևորը, արագ կտրատել գազարը իմպրովիզացված միջոցներով:

Ոչ ոք չի էլ հիշում, թե ինչն է մեր մատների ծայրին օգտակար՝ նայելով Էկզոտիկ մրգերև բանջարեղենը խանութների դարակներում: Բայց նույնիսկ հռոմեացի գեղեցկուհիները քաղցրեղենի փոխարեն միշտ գազար էին ուտում, գուցե դրա համար էլ երկար տարիներ պահպանեցին իրենց գեղեցկությունն ու երիտասարդությունը։

Թակած գազար պատրաստելու առանձնահատկությունները

• Գազարը ճարպային լուծվող վիտամին կարոտինի աղբյուր է, ուստի գազարի ուտեստները պետք է եփել կարագով կամ թթվասերով, որպեսզի վիտամին A-ն ավելի լավ ներծծվի։
• Գազարի օգտակար նյութերը պահպանելու համար շոգեխաշել կամ շոգեխաշել։
• Մի բացահայտեք գազարը ջերմային բուժում երկար ժամանակորպեսզի դրա մեջ պարունակվող կարոտինը չփլուզվի։

Խոհարարության մեջ գազարն առավել հաճախ օգտագործվում է որպես ապուրների, երկրորդ ճաշատեսակների, խմորեղենի, խմիչքների և նույնիսկ աղանդերի բաղադրիչ: Բայց այն նույնիսկ ավելի օգտակար է իր հումքի մեջ՝ պարունակության ավելացման շնորհիվ կոպիտ մանրաթել. Այնուամենայնիվ, շատ կարևոր է իմանալ ոչ միայն, թե երբ և որքան գազար ավելացնել կոնկրետ ուտեստի մեջ, այլ նաև ինչպես կտրատել այն։

Թարմ գազարը մանրացնելու մեթոդներ

Գազարը կտրելու պարզ ու գանգուր եղանակներ կան։

Դեպի պարզ ուղիներառնչվում են:

• ծղոտ;
• շրջանակներ;
• հացաքարեր;
• խորանարդներ;
• շերտ;
• շերտ.

Կոմպլեքս կտրումը կամ ես այն անվանում եմ նաև գանգուր կտրվածքը կարող է ներկայացվել գնդիկների, օղակների, կես օղակների, աստղերի տեսքով և հաճախ օգտագործվում է զարդարման համար: տոնական ուտեստներ. Կտրումը կարելի է անել դանակով, որոշակի ճարտարությամբ կամ հատուկ խոհանոցային օգնականների օգտագործմամբ, ինչպիսիք են բանջարեղենի կտրիչը և կորեական ոճի գազարի քերիչը:

Կարդացեք ավելին մեր առանձին հոդվածում գանգուր կտրատող գազարների մասին:

Ստորև բերված տեսանյութում դուք կարող եք քայլ առ քայլ դիտարկել դանակի և քերիչի միջոցով բարակ ծղոտներ ստանալու բոլոր նրբությունները և նրբությունները:

Ձեռքով գազարը շերտերով կտրելը, վիդեո դասընթաց

Ինչպես գազարը քերիչով շերտերով կտրատել, քայլ առ քայլ տեսանյութ

Գազար կտրատելու ամենատարածված տեսակներից մեկը՝ ծղոտը, որոշվում է նաև հետևյալ ուտեստների ժողովրդականությունը թարմ գազարից կամ դրա օգտագործման հետ.

Նրանց համար, ովքեր սիրում են ամբողջ գործընթացը տեսնել լուսանկարում, առաջարկում եմ քայլ առ քայլ հաշվետվություն։

Բաղադրիչներ

• - + -

Խոհարարություն

Կտրել գազարը դանակով.

Ճիշտ ձևի գազարները լավագույնս հարմար են կտրելու համար, այն հեշտ կլինի մաքրել և կտրատել:

Գազարները նախապես մաքրվում և լվանում են։

Եթե ​​գազարը չափազանց երկար է, ապա այն կարելի է անմիջապես կտրել այն չափի կտորներով, որոնք անհրաժեշտ են ծղոտի պահանջվող երկարությունը ստանալու համար:

Ստացված հատվածի վրա դնում ենք գազարն ու սկսում կտրատել։

Մանրացրեք բարակ շերտերով:

Գազարը մանր կտրատելու համար փորձում ենք այն կտրատել 1-3 մմ հաստությամբ ափսեների մեջ։

Թիթեղները կտրված են շերտերով:

Ստացված ափսեները իրար վրա շարում ենք կույտով և եղած գազարի երկարությամբ կտրատում հնարավորինս բարակ շերտերով՝ դանակով և մատներով կարգավորելով կտրվածքի հաստությունը։

Ավելի լավ է դա անել դանդաղ, հատկապես, եթե խոհարարների մեջ սկսնակ եք։

Դանակով կտրված ծղոտը պատրաստ է։

Բոլոր հաջորդական մանիպուլյացիաների արդյունքում դուք պետք է ստանաք գազարի նման գեղեցիկ բարակ ծղոտ։

Գազարը քերիչով կտրատել։

Գազարը բարակ շերտերով կտրելու գործընթացը պարզեցնելու համար կարող եք օգտագործել հենց այդպիսի հատուկ քերիչ՝ բարակ և մեծ ծղոտների համար տարբեր վարդակներով: Այն կարելի է անվճար գնել ցանկացած սուպերմարկետում կամ շուկայում։

Հատուկ պահող.

Գազարի ձողիկը պատրաստ է։

Եթե ​​դուք ամեն ինչ ճիշտ եք արել, ապա արդյունքը պետք է լինի նման ծղոտ:

Այժմ դուք կարող եք հեշտությամբ կտրատել գազարը ցանկալի չափի և հաստության ծղոտների մեջ։

Ըստ արևելյան խոհարարների՝ ճաշատեսակի հաջողության կեսը թաքնված է բանջարեղենի առաջնային մշակման մեջ, որը ներառում է մաքրում և կտրում: Եվ հարցն այստեղ ոչ միայն այն է, որ բանջարեղենը կտրատելու չափը պետք է համապատասխանի դրա մշակման եղանակին, այլև ուտեստի գեղագիտությանը, ուստի այսօր մենք ձեզ կպատմենք, թե ինչպես գեղեցիկ կտրատել գազարը։ Մենք շատ հաճախ օգտագործում ենք այս արմատային մշակաբույսը, քանի որ այն ներառված է բազմաթիվ ուտեստների մեջ՝ ապուրներ, երկրորդ ճաշատեսակներ, աղցաններ, խմորեղեն և նույնիսկ նախուտեստներ զարդարելու համար, այն հիանալի տեղավորվում է:

Ինչպես գազարը կտրատել ապուրի մեջ

Ինչպե՞ս եք մանրացնում գազարն ապուրի համար: Շատ դեպքերում այս հարցի պատասխանը կլինի՝ քերիչով: Դա ավելի արագ և հեշտ է, և երեխաները շատ չեն ընտրի իրենց ափսեը:

Բայց եթե դուք պատրաստում եք ոչ միայն երեխաների համար, այլ ցանկանում եք ապուրն ավելի գեղեցիկ և համեղ դարձնել, ապա խորանարդիկներն այստեղ շատ տեղին կլինեն։ Խորանարդները կարող են լինել մեծ (0,8x0,8 սմ), փոքր (0,4x0,4 սմ) և նույնիսկ փշրանքներ (0,2x0,2): Ապուրների համար լավագույն չափսը փոքր խորանարդն է։

Ինչպես գազարը կտրատել խորանարդի մեջ

1. Գազարները կտրատում են 5 սմ-անոց կտորներով և կտրում 0,4 սմ հաստությամբ ափսեների մեջ։
2. Այնուհետև յուրաքանչյուր ափսե (կամ ափսեների կույտ) կտրատում ենք նաև 0,4 սմ հաստությամբ ձողերի։
3. Դրանից հետո մենք դանակով կտրում ենք մի քանի ձողիկներ մեկ տողի տակ և կտրում դրանք խորանարդի (0,4 սմ):

Բաժակներ, կտորներ, ծաղիկներ

Նաև ապուրների համար կարող եք ընտրել կտրման այլ օրիգինալ ձևեր՝ գավաթներ, շերտ և նույնիսկ ծաղիկներ: Եվ եթե դուք կարող եք հեշտությամբ կտրել շրջանակները մանրացնող սարքի վրա կամ կտրել պտուղները 0,2 սմ հաստությամբ բարակ թիթեղների մեջ, ապա այս հոդվածում կարող եք ավելի ուշ ծանոթանալ «ծաղիկների» կտրման հետ:

Այնուամենայնիվ, առաջին ճաշատեսակների համար այս առողջ և պայծառ արմատային բերքը մանրացնելու ամենաօպտիմալ միջոցը ծղոտն է: Ի դեպ, այս կտրման մեթոդը քսելուց ավելի դժվար չէ, և նույնիսկ ավելի հեշտ: Գլխավորը դա ճիշտ անել կարողանալն է։

• Գազարները պետք է մաքրել կեղևից և կտրատել 4 սմ երկարությամբ մի քանի կտորների:

• Այժմ կտորը պետք է կայուն դարձնել տախտակի վրա կտրելու համար: Դա անելու համար կտրեք կլորացված եզրը դրանից և կտրեք այն տախտակի վրա:

• Այժմ գազարը օղակներով կտրատում ենք բարակ ափսեների մեջ, որոնց հաստությունը պետք է լինի 0,1-0,2 սմ։

• Մենք հավաքում ենք ափսեները մի քանի կտորների կույտի մեջ և կրկին կտրատում գազարը բարակ շերտերով (0,1-0,2 սմ) օղակների գծով:

Հրավիրում ենք դիտելու «Ինչպես կտրատել գազարը շերտերով» ներածական տեսանյութը։

Ինչպես գազարը փլավով կտրատել խորանարդի մեջ

Տնային խոհարարներից շատերը, ովքեր անծանոթ են ուզբեկ-տաջիկական ավանդական խոհանոցին, փլավի համար գազարը մանր կտրատում են բարակ շերտերով կամ նույնիսկ քսում քերիչով: Այնուամենայնիվ, այս մոտեցումը սրա համար լեգենդար ուտեստսկզբունքորեն ճիշտ չէ:

Դասական փլավի մեջ գազարի քանակը քաշով հավասար է բրնձի քանակին, այսինքն՝ վերցվում է 1։1 հարաբերակցությամբ։ Այս դեպքում գազարը պետք է կտրել բավականին մեծ ձողիկներ։

Բանն այն է, որ այս բանջարեղենը ճաշատեսակին ավելացնում են բրնձից առաջ, բովում, հետո նաև երկար շոգեխաշում (շոգեխաշում) բրնձով միասին։ Բացի այդ, կաթսայի մեջ գազարը պետք է լինի բրնձի տակ եփելու ողջ ընթացքում, այսինքն՝ տարայի ստորին հատվածում՝ բաց կրակի հետ շփվելիս։

Եթե ​​գազարի ծղոտները փոքր են կամ նույնիսկ քերիչով մանրացված են, ապա մինչ ճաշատեսակը պատրաստ լինի, այն կվերածվի շիլա։ Որտե՞ղ եք տեսել գազարի շիլաով փլավ.

Փլավի պատրաստման բոլոր փուլերը կարող եք տեսնել մեր քայլ առ քայլ ֆոտո բաղադրատոմսում։

Ինչպես կտրատել գազարը փլավի համար

Լավագույնն այն է, որ միջին և մեծ գազար վերցնեք, ավելի հարմար է նրանց հետ աշխատել: Այսպիսով.

• Կեղևավորված արմատային բերքը կտրում ենք մի քանի կտորների, որոնց երկարությունը պետք է լինի 4-6 սմ, և հենց այս երկարությամբ կլինեն փլավի ձողիկները։

• Եթե ​​ձեր պտուղը բավականին հաստ է, ապա դուք կարող եք այն ափսեների մեջ կտրել առանցքի երկայնքով կանգնած վիճակում։ Այնուամենայնիվ, գազար ստանդարտ չափսայն պետք է կտրել միայն պառկած վիճակում, և որպեսզի այն չգլորվի տախտակի վրա, անհրաժեշտ է կտրել տակառից մի փոքր ծայր։

• Այնուհետև գազարները կտրատած տախտակի վրա դրեք և սկսեք կտրատել 5-7 մմ հաստությամբ շերտերի։

• Շերտի հաստությունը ապագա բարի հաստությունն է:

• Այժմ, մի քանի ափսեներ հավաքելով մի կույտի մեջ, մենք սկսում ենք կտրատել ձողերը՝ նահանջելով կտրվածքից 5-7 մմ:

Սա գազարի կատարյալ կտոր է փլավի համար։ Նման գազարը երկար եփելու ժամանակ չի փլվի և չի թթվի, այլ իսկական փլավի իսկական զարդարանք կլինի։

Ինչ գեղեցիկ կտրատված գազար դոնդողի համար

Ասպիկին զարդարելու համար այնքան գաղափարներ կարող են լինել, քանի դեռ դուք ունեք բավականաչափ երևակայություն և փորագրելու հմտություն: Այնուամենայնիվ, խոհարարական միջավայրն ունի իր չափանիշը և պարզ ձևերգազար կտրատել՝ դոնդողով պատրաստված միսը և ասպիները զարդարելու համար:

Ջրաղաց

• Վերցնում ենք միջին կեղևավորված գազարն ու դրա ամենալայն մասից կտրում ենք 5 սմ երկարությամբ մի կտոր։

• Հաջորդը հատվածին տալիս ենք հնգանկյունի ձև՝ կտրելով կլորացված եզրերը։

• Հաջորդը, հնգանկյունի յուրաքանչյուր երեսի վրա մենք փոքր կտրվածքներ ենք անում:

• Մենք սկսում ենք դանակով փորել գազարի հատվածը ամբողջ երկարությամբ՝ դեպի կտրվածքը անկյան տակ, բայց միայն մի կողմից՝ բարին տալով հանդերձանքի ձև։ Խազի խորությունը պետք է այնպես արվի, որ դանակը հասնի կենտրոնական շրջանին, որպեսզի «շեղբերն» ավելի ընդգծված լինեն։

• Երբ ամբողջ գազարի ճառագայթը կունենա ծալքավոր ձև, մենք սկսում ենք գազարը կտրատել բարակ շերտերով:

Աստղանիշներ

• Մենք նաև գազարի հատվածից հավասար հնգանկյուն ենք պատրաստում՝ կտրելով կլորացված եզրերը։

• Հնգանկյունի անկյունից մինչև դեմքի կեսը անկյան տակ մենք խազ ենք անում։

• Հարակից անկյունից նույն խազ ենք անում դեպի առաջին կտրվածքը, որպեսզի ստացվի եռանկյունաձող, որը պետք է հանել։

• Մենք այս պրոցեդուրան անում ենք հնգանկյունի յուրաքանչյուր երեսի հետ, որպեսզի արդյունքում ստանանք աստղաձև գազարի շերտ, որն այնուհետև պետք է կտրատել բարակ շերտերով։

Ծաղիկներ

Ծաղիկները կարող են լինել ցանկացած քանակությամբ ծաղկաթերթերով: Նախ, մենք տալիս ենք չորս տերև ծաղիկ կտրելու սխեմա:

• Գազարից կտրում ենք 5 սմ երկարությամբ մի կտոր, ապա ամբողջ երկարությամբ, իրարից հավասար հեռավորության վրա, վրան 4 խազ ենք անում։ Եթե ​​ցանկանում եք 6 ծաղկաթերթ, ապա պետք է 6 խազ անել՝ նաև միմյանցից հավասար հեռավորության վրա։

• Այժմ, խազից փոքր հեռավորության վրա նահանջելով, մենք սկսում ենք գազարները աղեղով փորագրել դեպի խազը՝ կլորացված կտրվածք ստանալու համար, ինչպես լուսանկարում: Այնուհետև մեկ այլ նույն կտրվածք ենք անում, բայց հակառակ ուղղությամբ։

• Յուրաքանչյուր խազով նման հաշվիչ կտրում ենք անում։ Արդյունքում ստանում ենք գազարի սալիկը ծաղկի տեսքով, որը հետո պետք է բարակ կտրատել նման գեղեցիկ ծաղիկի հետ։

Կարող եք նաև ծաղիկ պատրաստել 6 թերթիկներով։

scallops

Հարկավոր է թարթիչներ պատրաստել՝ օգտագործելով նույն տեխնոլոգիան, որը մենք օգտագործել ենք 6 թերթիկներով ծաղիկ կտրելու համար, բայց պատրաստի գազարի ճառագայթը պետք է կտրատել ոչ թե ուղիղ, այլ 45 ° անկյան տակ: Այնուհետեւ յուրաքանչյուր շերտ պետք է կիսով չափ կտրվի ամբողջ երկարությամբ:

Գերեզմանի ծաղիկներ պատրաստելու մեկ այլ արագ և հեշտ միջոց է բանջարեղենի կեղևահանող սարք օգտագործելը: Նման բանջարեղենի կեղևահանների կողքին կան կեռներ՝ կարտոֆիլից աչքերը կտրելու համար:

Այս կեռի օգնությամբ գազարի երկայնքով իրարից հավասար հեռավորության վրա անցքեր ենք կտրում։

Հետո գանգուր գազարները ուղիղ շերտ ենք կտրում ու ծաղիկներ ստանում։ Իսկ եթե այն կտրեք անկյան տակ, իսկ հետո երկարաձգված ծաղիկը կիսով չափ կտրեք երկայնքով, ապա կստանաք գեղեցիկ ճարմանդներ։

Այժմ, երբ սովորել եք, թե ինչպես գեղեցիկ կտրատել գազարը զարդարման համար, խորհուրդ ենք տալիս ծանոթանալ դոնդող մսի պատրաստման բոլոր գաղտնիքներին։

Ինչպես կտրել գազարը կորեերենով

Այն պահից, երբ կորեական աղցանները նվաճեցին մեր ժողովրդին, գազարը բարակ և երկար շերտերով կտրատելու համար նախատեսված քերիչ, ինչպես արիշտա, եղել է գրեթե բոլոր խոհանոցներում:

Այս կտրման տեխնիկան կոչվում է «ժուլիեն»: Ոչ, կապ չունի սնկով ուտեստԿոկոտներից այս ժուլիենն է, որ չունի, պարզապես անունները նման են, ոչ ավելին։

Julienne-ը բարակ, 0,2 սմ-ից ոչ ավելի ծղոտների մանրացնող է, որի երկարությունը հասնում է 5-8 սմ-ի, սա հենց այն է, ինչ անհրաժեշտ է կորեական աղցանի համար։

Ջուլիենով գազար կտրելու մի քանի տարբերակ կա։

Քերիչ «Ռոկո»

Պլաստիկ հարթ տախտակները տարբեր կցորդներով, ներառյալ ժուլիենի քերիչով, կորեական աղցանի համար գազար կտրատելու ամենատարածված գործիքն է: Այստեղ ամեն ինչ պարզ է.

• Հացահատիկն իջեցնում ենք մեծ ամանի մեջ ու ձեռքերով բռնում։ Եթե ​​դուք ունեք տարայով քերիչ, ապա ամեն ինչ շատ ավելի պարզ է։
• Մաքրած գազարը կողքով հենում ենք վարդակից վերևի տախտակին և սեղմում ենք մինչև վերջ, որպեսզի ծղոտը երկար լինի։ Եթե ​​ցանկանում եք ավելի կարճ ծղոտ, ապա շփեք ոչ թե ամբողջ ինքնաթիռով երկարությամբ, այլ անկյան տակ:

Պետք չէ պտուղը մինչև վերջ քսել, որպեսզի վիրավորվեք, իսկ ծղոտները անհավասար երկարություն կունենան։

Կորեական աղցան մաքրող

Կարտոֆիլի և այլ բանջարեղենի կեղևազերծման երկկողմանի դանակները, որոնք օգտագործվում են նաև արտադրանքը կտրատելու համար, մյուս ծայրին ունեն վարդակ՝ գազարը շերտերով կտրելու համար: Ինչպե՞ս կարող է նա աշխատել:

Մաքրած գազարը ձեռքում պահելով, բանջարեղենը կեղևահանողով պլանավորում ենք այնպես, կարծես կեղևից մաքրում եք, բայց ոչ թե հարթ ծայրով, այլ ժուլիենով կտրելու համար։

Ինչպես կտրատել գազարը կորեական աղցանի համար

Աշխատանքի համար մեզ անհրաժեշտ է լավ սրած սուր դանակ՝ մեծ շեղբով։

• Մենք մաքրում ենք գազարը, կտրում ծայրերը և մի կողային պատը, որպեսզի պտուղը կայուն ընկնի կտրատախտակի վրա։
• Հաջորդը, գազարը կտրեք մի քանի կտորների, որոնց երկարությունը կլինի ցանկալի ծղոտի երկարությունը: Աղցանի համար ավելի լավ է կանգ առնել 8 սանտիմետր նշագծի վրա:
• Դրանից հետո գազարը դանակով կտրատում ենք օղակների վրայով բարակ ափսեների մեջ, որոնց հաստությունը չի գերազանցի 0,2 սմ-ը։
• Հաջորդը, մենք հավաքում ենք ափսեները կույտի մեջ և դանակով կտրատում ենք բարակ ծղոտով երկար կողմի երկայնքով:

Դե, մեր խոհարարն առաջարկում է մանրամասն վարպետության դաս:

Ահա թե ինչպես կարելի է գեղեցիկ կտրատել գազարը, ինչպես վրան Կորեական աղցանինչպես նաև այլ սառը ուտեստներ: Մնում է միայն կարգավորել կտրվածքի երկարությունը:

Թարմ գազարը բավականին խիտ է և ամուր հյուսվածքով։ Այն կտրելու համար հարմար է փոքր դանակը, նեղ և բարակ շեղբով, որի օպտիմալ երկարությունը 10 - 12 սմ-ից ոչ ավելի է, պատրաստված ամուր պողպատից։

Փխրուն կերամիկական դանակները լավագույնս չեն օգտագործվում կոշտ գազար կտրելու համար: Կտրումը պետք է կատարվի փայտից, պլաստիկից, ապակուց պատրաստված հատուկ տախտակի վրա։ Բացի այդ, դանակը նախապես լավ սրված է։

Ինչպես կտրատել գազարը շերտերով

Կտրտած գազարն օգտագործվում է աղցանների, ապուրների պատրաստման, բորշի, մարինադների համար։ Ծղոտի հաստությունը 2-3 մմ-ից ոչ ավելի է, երկարությունը միջինը 3-ից 5 սմ է, գազարը կտրատում են մասերի, որոնց երկարությունը հավասար է ապագա ծղոտի երկարությանը:

Երկայնական թիթեղները կտրված են:

Ծղոտները թակած են ափսեներից:

Եթե ​​ունեք հմտություն, կարող եք ափսեները շարել կույտի մեջ և միանգամից կտրատել ամբողջ բուրգը:

Ինչպես կտրել գազարը շրջանակների մեջ

Գազարը շրջանակների մեջ կտրատելը հարմար է ապուրների և արգանակների համար: Հավի ապուրների համար ավելի լավ է վերցնել մինչև 1,5 սմ փոքր տրամագծով գազար։

Հարուստ տավարի արգանակների համար հարմար են նաև ձկան ապուրը, մինչև 2 - 2,5 սմ տրամագծով գազարի ավելի մեծ գավաթներ: Շրջանակների հաստությունը 2 - 3 մմ է։

Եթե ​​գազարի տրամագիծը գերազանցում է երեք սմ, ապա ավելի լավ է այն կտրատել շերտերով։

Ինչպես կտրատել գազարը ծաղիկների մեջ

Սովորական դանակով գազարի շրջանակները հեշտությամբ կարելի է վերածել ծաղիկների՝ հեռացնելով փոքր հատվածները, որպեսզի շրջանակը բաժանվի «ծաղկաթերթիկների»:

Ընդունված է ձկան, լեզվով և այլ սառը ու տաք ուտեստներ զարդարել գազարի ծաղիկներով։

Ինչպես գազարը կտրատել շերտերով

Գազարը շերտերով կտրատելը կատարվում է հետևյալ կերպ.
Գազարը կտրատել 4 սմ երկարությամբ կտորների: Յուրաքանչյուր կտոր երկայնքով կտրատել կիսով չափ և յուրաքանչյուր կեսը 2-4 մասի:

Այս կտրվածքը հարմար է շոգեխաշելու, մսով շոգեխաշելու և զարդարի համար:

Ինչպես կտրատել գազարը. Տարբեր ուտեստների համար գազար ենք կտրատում