Պիցցա կալցոնե խոզապուխտով և պանրով. Կալցոնե փակ պիցցա, խոզապուխտով և սնկով բաղադրատոմս

Բաղադրությունը:

թեստի համար.

• 300 գ;
• 1 ճ.գ. կաթ;
• 1 ճ.գ. չոր լուծվող խմորիչ;
• 0,5 ճ.գ. Սահարա;
• 1 ճ.գ աղ;
• 3 ճ.գ. ձիթայուղ։

Լրացնելու համար.

• 300 գ խոզապուխտ;
• 50 գ սերուցքի պանիր;
• 100 գ պինդ;
• 1 փոքր սոխ;
• 2 միջին լոլիկ;
• 200 գ շամպինիոն։

սոուսի համար.

• 2 ճ.գ. ձիթայուղ;
• մի պտղունց աղ;
• մի պտղունց սև պղպեղ;
• մի պտղունց օրեգանո կամ ձեր ընտրությամբ համեմունքների խառնուրդ (ուրց, մարջորամ, խնկունի, օրեգանո);
• ռեհանի մի քանի կանաչ տերև:

Calzone բաղադրատոմսը

Պիցցա սիրում են գրեթե բոլորը։ Ոմանք սիրում են բարակ պիցցա, մյուսները նախընտրում են ավելի հաստ պիցցա՝ ավելի շատ լցոններով: Այս բաղադրատոմսը սննդի սիրահարների համար է մեծ քանակությամբ:) Calzone-ն իտալական փակ պիցցա է՝ նման մեր ռուսական կարկանդակին, բայց դրա միջուկը բնորոշ է պիցցային։ Այն հեշտ է պատրաստվում, և շատ համեղ է ստացվում։

Նախ դնում ենք խմորը, քանի որ խմորիչ է և ժամանակ է պահանջում։ Եթե ​​դեռ չունեք ձեր սեփական հաստատված բաղադրատոմսը, կարող եք տեսնել այստեղ Իմ պիցցայի խմորը: Մինչ խմորը բարձրանում է, պատրաստում ենք սոուսը խմորը յուղելու և միջուկը քսելու համար։

Հիմա անցնենք լցոնմանը։ Սունկը մաքրել և կտրատել շերտերով։ Սոխը մանր կտրատել։

Նախապես տաքացրած տապակի մեջ ձիթապտղի յուղով տապակել սունկը սոխով, աղով և պղպեղով։

Հիմա կտրենք խոզապուխտը։ Դուք կարող եք կտրել այն խորանարդի կամ շերտի, ինչ ուզում եք:

Պանիրը քերել խոշոր քերիչով։ Դե, միջուկը պատրաստ է, և եթե խմորը հարմար է, սկսում ենք մեր պիցցան պատրաստել։

Խմորը գրտնակել օվալաձեւ տորթի մեջ։ Այն չպետք է լինի շատ բարակ, այնպես որ պարզեք, թե որքան անհրաժեշտ կլինի: Սովորաբար ստացված խմորը կիսում եմ կիսով չափ, հետո գրտնակում: Սա բավարար է 2 պիցցայի համար։

Այժմ խմորի կեսը քսում ենք սոուսով, եզրերին թողնելով 1,5-2 սմ։ Սոուսի վրա լցնում ենք միջուկը՝ խոզապուխտ, սունկ ու սոխ, պանիր։

Ցանկության դեպքում սնկերի վրա կարող եք շաղ տալ թակած խոտաբույսեր։ Լավ կլիներ շաղ տալ այս ամբողջ գեղեցկությունը Պրովանսալ խոտաբույսերկամ վարդագույն աղացած պղպեղ:

Միջուկը ծածկում ենք խմորի մյուս կեսով։ Սկզբում մենք պարզապես միացնում ենք եզրերը՝ թեթևակի սեղմելով խմորը, իսկ հետո կարող եք գեղեցիկ «կարել»։

Միացրեք ջեռոցը 200 աստիճան տաքացնելու համար։ Թխելու սկուտեղը ձիթապտղի յուղով քսել և վրան դնել մեր կալցոնը։ Որպեսզի գոլորշին դուրս գա, պիցցայի վերին մասը պատառաքաղով ծակեք մի քանի տեղից:

Թխել մոտավորապես 20 րոպե։

Պատրաստի պիցցակտրատել մասերի և մատուցել տաք վիճակում։

Բարի ախորժակ և Լավ օր եմ մաղթում:)

Խոհարարության ժամանակը. PT00H01M 1 ր.

Նկարագրություն

Calzone խոզապուխտովհամեմատաբար վերջերս հայտնվեց ուկրաինական և ռուսական խոհանոցում, բայց արագ ժողովրդականություն ձեռք բերեց, ինչպես իր քույրերը՝ պիցցաներ «Մարգերիտա», «Մարինարա», «Չորս պանիր», «սիցիլիական» և «նեապոլիտանական»: Այս ուտեստները առաջինն են սրճարանների, բարերի և ռեստորանների պատվերների ցանկում։

Այս ուտեստը ոչ միայն կարելի է պատվիրել տանը, այլ նաև պատրաստել ձեր սեփական ձեռքերով։ Խոհարարության համար համեղ պիցցաԱյս խոզապուխտով և պանրի կալցոնը չի պահանջում արդյունաբերական պատրաստման սարքավորում:Վերստեղծել յուրահատուկ համայս ուտեստը բավական է տանը ջեռոց ունենալ, գնել անհրաժեշտ ապրանքներև կարդացեք մեր քայլ առ քայլ լուսանկարչական բաղադրատոմս. Դրանում մենք ձեզ կպատմենք բոլոր մանրամասները հեշտ պատրաստումայս համեղ ուտեստը.

Փակ պիցցախոզապուխտով պատրաստվում է կիսալուսնի տեսքով, որի շնորհիվ պահպանում է միջուկի ողջ հյութեղությունը։ Հիմնականում, Իտալական պիցցակարելի է պատրաստել տարբեր միջուկներով՝ լինի դա սունկ, կարտոֆիլ, թթու վարունգ, աղացած միս, թե ծովամթերք։ Մենք առաջարկում ենք պարզ բաղադրատոմս դասական պիցցակալցոն մոցարելլա պանրով և խոզապուխտով, որը լավ է, անկախ նրանից, թե ինչպես եք նայում դրան.

• ամբողջ լցոնումը մնում է տեղում, ոչինչ չի ընկնում, ի տարբերություն սովորական կլոր հիմքի;
• փակ պիցցան շատ ավելի հեշտ է պատրաստել, քանի որ պետք չէ կատարելապես կլոր խմոր փաթաթել և միջուկը գեղեցիկ դասավորել.
• Փակ ձևի պատճառով թխած ապրանքները շատ ավելի երկար են մնում տաք, և հետևաբար փափուկ պանիրավելի երկար կպահպանի իր առաձգականությունը;
• ավելի մեծ ջերմության և ձևի պահպանման պատճառով փակ կարկանդակՍա իդեալական խորտիկ տարբերակ է արշավի կամ խնջույքի ժամանակ:

Տնական պիցցայի հետ ձեր ընթրիքը ընտանիքի կամ ընկերների հետ կանցնի ջերմ ու անկեղծ մթնոլորտում: Եվ ձեր ընտանիքի աչքում դուք այժմ կդառնաք առաջին կարգի խոհարար:

Բաղադրիչներ

• 
  (200 գ)
• 
  (տաք, 100-150 մլ)
• 
  (1 թեյի գդալ)
• 
  (1-2 ճաշի գդալ)
• 
  (50 գ)
• 
  (50 գ)
• 
  (1 հատ)
• 
  (5 գ)
• 
  (60 մլ)
• 
  (համով)
• 
  (համով)
• 
  (1/4 թեյի գդալ խմորի համար + ըստ ճաշակի՝ լցնելու համար)
• 
  (50 գ)

Խոհարարության քայլեր

Ճաշատեսակի բոլոր բաղադրիչները դրեք աշխատանքային մակերեսին։



Խոզապուխտը կտրատել բարակ շերտեր. Նաև կտրատել սոխը բարակ կես օղակների կամ շերտերի մեջ:



Տաքացրած տապակի մեջ լցնել բուսայուղը և այնտեղ դնել սոխի և մսի միջուկը։ Տապակել կերակուրը, անընդհատ խառնելով, 3 րոպե բարձր ջերմության վրա։.



Եփելուց հետո խառնել տապակած լցոնումքերած պանրով, դեղնուցև լավ խառնել։



Հաջորդը դուք պետք է աշխատեք պիցցայի հիմքի վրա: Խառնել ալյուրը, չոր խմորիչը, տաք ջուր, աղ ու ձիթապտղի յուղ, հունցել խմորը և տալ կլոր հարթ ձև։ Շատ կարևոր է խմորը մինչև վերջ չփռել.



Պատրաստի հիմքը դնել յուղացված հիմքի մեջ բուսական յուղպիցցայի ձև. Մի կողմից մի կողմ պատրաստեք, իսկ մյուս կողմը մի փոքր ձգեք, բայց ոչ ամբողջությամբ:



Միջուկը պետք է դնել կլոր խմորի միայն կեսի վրա, ավելի ճիշտ՝ կողքի պատրաստման մասի վրա։ Շրջանակը պայմանականորեն կիսելով՝ մի կողմը քսում ենք թթվասերի սոուսով։



Գագաթին սպիտակ սոուստարածել պանրի և մսի միջուկը։ Վերևում տապակած խոզապուխտշաղ տալ ավելի շատ պանիրով.



Խմորի հակառակ կողմում ուղղահայաց կտրվածքներ արեք։



Միջուկը ծածկում ենք կտրած կողմով և ծայրը կողքով սեղմում։



Կալցոնը թխում ենք նախապես 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում մոտ 15 րոպե։



Պատրաստի պիցցան դրեք հարթ ուտեստի կամ փայտե տախտակի վրա: Ոսկե դարչնագույն խմորը քսել բուսական յուղով, որպեսզի ստացվի փխրուն ընդերք:Խոզապուխտ կալցոնը շաղ տալ թարմ խոտաբույսերով և մատուցել տաք կամ տաք վիճակում:



Բարի ախորժակ!

Պիցցայի տարբերակներից մեկը կալցոնն է՝ կիսալուսնի տեսքով փակ ապրանքներ, բազմազան և միշտ: հյութալի միջուկ, հարմար է բռնել ձեր ձեռքում, անել առանց դանակի և ուտել ճանապարհին։ Խմիչքի հետ ընդունված համեղ, ախորժելի և զգալի խմորեղենը կարող է փոխարինել լիարժեք կերակուրին և երկար ժամանակ հագեցածության և էներգիայի զգացում տալ:

Խմորի համար հարմար է բուսական (ցանկալի է ձիթապտղի) յուղը, և եթե այն ունեք ձեր աղբամաններում, օգտագործեք այն. խոզապուխտով կամ այլ միջուկով կալցոնը փափուկ բուրմունք կստանա:

Խմորիչը մանրացրեք, շաղ տալ շաքարավազը և թողեք 15 րոպե, որպեսզի ակտիվանա/փրփրի։ Ալյուրն ու աղը խառնել ու կրակի վրա լուծել հալած կարագ- լցնել ալյուրի մեջ։ Այս բաղադրատոմսով դեպի ցորենի ալյուրվարսակի ալյուրը ավելացվում է (1-ից 1-ը), մինչդեռ պլաստիկությունը նվազում է, և խմորի հետ ավելի դժվար է աշխատել, բայց ալյուրի կեղևի նոր համ է հայտնվում։

Ավելացնել փրփուրի կազմը:

Տաք ջուրը մաս-մաս ավելացնում ենք և հարում ենք միատարր խմոր։

Բաժանել կիսով չափ, փաթաթել կլոր շերտերի։

Տեղադրեք խոզապուխտը, որը կտրատված է խորանարդի, սալիկների կամ այլ ձևերի մի եզրին:

Ավելացնել հյութալի լոլիկ և մի քանի խոտաբույսեր:

Շաղ տալ պանրի բեկորներով:

Ծածկել ազատ կեսով, միացնել հոդերը, կտրել ապօրինի եզրագիծը, 2-3 զուգահեռ կտրվածք թողնել վերևում՝ օդափոխության և մի տեսակ ձևավորման համար։ Խոզանակով քսել դեղնուցը՝ թափահարելով մեկ գդալ ջուր/կաթ: Կալցոնը խոզապուխտով 15 րոպե թխում ենք 200 աստիճան տաք ջեռոցում։

Երբևէ լսե՞լ եք Calzone պիցցայի մասին: Դրա հիմնական առավելությունն այն է, որ այս պիցցան փակ է, այսինքն՝ կարկանդակ է՝ ներսում միջուկով։ Ինչու՞ արժանապատվություն: Այո, քանի որ նման փակ կալցոնե պիցցան շատ հարմար է ձեզ հետ աշխատանքի կամ ճանապարհի վրա վերցնելու համար, դուք չպետք է անհանգստանաք, թե ինչպես է այն գոյատևելու տրանսպորտում: Ասենք, եթե պատրաստվում եք գնացքով ճանապարհորդել, ապա լավագույն տարբերակըառատ խորտիկ՝ փակ պիցցա «Calzone»: Ավելին, լավ է և՛ տաք, և՛ սառը. իդեալական ճանապարհային սնունդ:

Փակ կալցոնե պիցցայի բաղադրատոմսը չեմ կարող պարզ անվանել, բայց ես այն պատրաստել եմ ձեզ համար քայլ առ քայլ բաղադրատոմսլուսանկարով, որտեղ մանրամասն նկարագրված է, թե ինչպես կարելի է տանը պատրաստել կալցոնե պիցցա, որպեսզի այն նույնքան համեղ լինի, որքան իր հայրենիքում՝ Իտալիայում։

Բաղադրությունը:

Թեստի համար.

• 200 գ մաղած ցորենի ալյուր;
• 2 ճ.գ չոր լուծվող խմորիչի փոքր կույտով;
• 1 ոչ լրիվ ճաշի գդալ շաքարավազ;
• 1 թեյի գդալ աղ փոքր սլայդով;
• 1 ճ.գ ձիթայուղ;
• 90 մլ ջուր սենյակային ջերմաստիճանում։

Սոուսի համար.

• 4 ճ.գ. լ. մեջ թակած լոլիկ սեփական հյութառանց մաշկի;
• 1 ճ.գ. լ. տոմատի մածուկ;
• 1 ճ.գ չորացրած ռեհան;
• 2 ճ.գ ձիթայուղ։

Լրացնելու համար.

• 200 գ խոզապուխտ;
• 100 գ կոշտ պանիր։

Հարդարման համար.

• 1 դեղնուց;
• 1 ճ.գ չորացրած ռեհան.

Ինչպես պատրաստել պիցցա կալցոն.

Պատրաստել խմորը։ Միավորել ալյուրը, կարագը, աղը, շաքարավազը և խմորիչը։

Հարիչով հարում ենք ու ջուր ավելացնում։

Կրկին հարում ենք հարիչով։

Հավաքեք խմորը գնդակի մեջ:

Եվ ձեռքերով լավ հունցել՝ մոտ 5 րոպե։ Խմորը կդառնա փափուկ, միատարր, ձեռքերին չի կպչի։ Խմորը դնել յուղապատ տարայի մեջ փոքր քանակությամբձեթ, ապա շրջել այնպես, որ յուղը հայտնվի խմորի մյուս մակերեսին։

Ծածկեք տարան կպչուն թաղանթով կամ սրբիչով և դրեք տաք տեղում, որպեսզի այն ամրանա: 40-50 րոպեից խմորը պետք է կրկնապատկվի ծավալով։

Խմորը բաժանել 3 հավասար մասերի։

Յուրաքանչյուր կտոր դրեք ալյուրով պատված աշխատանքային մակերեսի կամ սիլիկոնե գորգի վրա: Գլորում ենք 18-20 սմ տրամագծով շրջանագծի մեջ, եթե շրջանակը շատ հավասար չէ, ապա այն կարելի է կտրել համապատասխան ափսեի եզրագծի երկայնքով։

Խառնել սոուսի բոլոր բաղադրիչները։ Այն պետք է լինի բավականին հաստ:

Սոուսը քսել խմորի շրջանագծի կեսի վրա՝ եզրերին թողնելով 1,5 -2 սմ։

Սոուսի վրա դնել խորանարդի կտրատած խոզապուխտը և քերած պանիրը:

Միջուկը ծածկում ենք խմորի երկրորդ կեսով և ծայրերը լավ սեղմում ենք։

Նույն գործողությունները կատարում ենք խմորի մնացած կտորներով։ Մենք պետք է ունենանք 3 Calzone պիցցա: Պիցցաները դնել թխման թերթիկի վրա, որը պատված է թխելու թղթով կամ սիլիկոնե գորգով: Վերևը քսել դեղնուցով և շաղ տալ ռեհանով։