Խմորի մեջ տապակած ձկան բաղադրատոմսը. Խմորի մեջ թխած ձկան ֆիլե

Քայլ 1. պատրաստել ձուկը:

Այն եփելու համար ախորժելի ուտեստԴուք պետք է ձեռքի տակ ունենաք ցանկացած համեղ, ավելի լավ ոսկոր չունեցող ձկան ֆիլեը, որը կեղևավորված է: Հիմնականում այն վաճառվում է սառեցված վիճակում, ուստի գնելուց հետո բերում ենք տուն, դնում խորը ամանի մեջ, լցնում սառը հոսող ջրով և թողնում այս ձևով։ 30-40 րոպեորի համար սառույցը ամբողջովին հալված է:
Այնուհետև մենք ողողում ենք ձուկը, չորացնում ենք թղթե խոհանոցային սրբիչներով, դնում ենք կտրատախտակի վրա և յուրաքանչյուր ֆիլե կտրատում ենք 2-ից 3 սանտիմետր հաստությամբ մասերի։ Մենք դրանք տեղափոխում ենք խորը ամանի մեջ, ցողում ենք թարմ կիտրոնի հյութով, շաղ տալիս աղ, սև պղպեղ և չոր խոտաբույսերի խառնուրդ՝ ըստ ճաշակի։ Մաքուր ձեռքով խառնել ամեն ինչ միատարր խտության և թողնել ձուկը 15-20 րոպե կամ մինչև օգտագործելըմարինացնել.

Քայլ 2. պատրաստել խմորը։

Այդ ընթացքում դանակի մեջքով հարում ենք հավի յուրաքանչյուր ձուն։ Սպիտակուցները, ինչպես նաև դեղնուցները զգուշորեն բաժանել առանձին ամանների մեջ և սեղանի պատառաքաղով թույլ հարել վերջիններս։ Այնուհետև դեղնուցներին ավելացրեք ամբողջական պաստերիզացված, ցանկալի է տաք կաթ, մի քիչ աղ և մի երկու ճաշի գդալ բուսական յուղ։ Կրկին թափահարեք ամեն ինչ մինչև հարթ լինի և սկսեք մաղել ստացված զանգվածի մեջ: ցորենի ալյուր, առանց գնդիկների կիսահաստ խմոր հունցելիս, ինչպես նրբաբլիթների վրա։
Դրանից հետո մենք վերադառնում ենք սպիտակուցներին, ծեծում ենք դրանք փարթամ կայուն փրփուրի ցանկացած հարմար ձևով, օրինակ՝ օգտագործելով սովորական հարիչ, խառնիչ կամ բլենդեր հատուկ վարդակով: Երբ դրանց կառուցվածքը դառնում է խիտ, շատ ուշադիր ներմուծեք այս բաղադրիչը պատրաստի խմոր, փորձելով համոզվել, որ նա չի կարգավորվի, և անցեք հաջորդ քայլին։

Քայլ 3. պատրաստել խմորի մեջ տապակած ձուկը։

Մենք խաղադրույք ենք կատարում միջին կրակխորը տապակ, մեջը լցնել մոտ 100 միլիլիտր բուսայուղ և թող լավ տաքանա մինչև. 165-170 աստիճան Ցելսիուս,տապակելու նման: Ճարպը տաքանալու ընթացքում ոչ մի րոպե չենք կորցնում, ձկան կտորներն իջեցնում ենք պատրաստված խմորի մեջ։

Մոտավորապես միջոցով 4-5 րոպենախուտեստների առաջին բաժինը դնել տաք թավայի հատակին:

Տապակել ձուկը բոլոր կողմերից մինչև բեժ-շագանակագույն-ոսկե ընդերքը, այս գործընթացը կտևի մոտավորապես 3-4 րոպե, թեև գուցե ավելի քիչ:

Դրանից հետո անմիջապես խոհանոցային սպաթուլայի օգնությամբ տեղափոխում ենք թղթե խոհանոցային սրբիչի վրա՝ նախապես դրված սեղանի վրա, թողնում ենք վրան, որ ավելորդ ճարպը ներծծի։ Թավայի մեջ մի քիչ ձեթ լցնել, նորից տաքացնել, այնտեղ ուղարկել ձկան հաջորդ բաժինը, անել այնքան, մինչև բոլոր բաղադրիչները վերջանան, ապա մատուցել: անուշահոտ ուտեստդեպի սեղան.

Քայլ 4. մատուցել խմորի մեջ տապակած ձուկը։

Խմորի մեջ տապակած ձուկը մատուցվում է տաք, տաք կամ սառը մեծ հարթ ճաշատեսակի վրա կամ ափսեների վրա՝ որպես ամբողջական երկրորդ ճաշատեսակ կամ խորտիկ նախաճաշի, ճաշի կամ ընթրիքի համար: Մատուցելուց առաջ այն կարելի է զարդարել թարմ սամիթով, մաղադանոսը, կիլանտրոն, ռեհանը, կանաչ սոխը, ձիթապտուղը, ձիթապտուղը, սնկով և այլ մարինադներ կամ թթու վարունգ նույնպես հարմար են որպես դեկոր։ Նույնիսկ ամենաշատը պարզ ձուկԱյսպես պատրաստված, ստացվում է օրիգինալ, համեղ և շատ բուրավետ: Վայելե՛ք տնական սնունդը։
Բարի ախորժակ!

Ցանկության դեպքում խմորին կարող եք ավելացնել ցանկացած թարմ կամ չոր խոտաբույսեր, պապրիկա, քրքում, սպիտակ պղպեղ, բուրավետ պղպեղ, սխտորի հատիկներ, ասաֆոետիդա, պարզապես մի քանիսը նշելու համար;

Շատ հաճախ ձուկը տապակվում է յուղալի կամ կենդանական ճարպերի մեջ, ինչպիսիք են կարագը, մարգարինը, ճարպը;

Կաթի այլընտրանքն է թթվասերը, սովորական մաքրված ջուրը, արգանակը, կեֆիրը կամ ֆերմենտացված կաթնային մածունը առանց բուրավետիչների;

Խմորը պատրաստելու համար ավելի լավ է օգտագործել բարձրակարգ ալյուր՝ առավելագույն սնձան պարունակությամբ;

Որոշ տնային տնտեսուհիներ ձկան կտորները նախ հացում են ալյուրի մեջ, իսկ հետո միայն խմորի մեջ։

Խմորի մեջ ձուկը եփելու մի քանի եղանակ կա՝ կարելի է ամբողջությամբ թխել խմորի մեջ կամ օգտագործել միայն ֆիլե, խմորը կարելի է պատրաստել առանց խմորիչի, խմորիչի, կեֆիրի, կաթի, գարեջրի, հանքային ջրի։ Բաղադրատոմսերը շատ են, ուստի յուրաքանչյուրը կընտրի իր համար ճիշտը:

Կայքում արդեն ցուցադրվել է մի քանի տարբերակ՝ պարզապես տապակած ձուկ լեզոնով ալյուրի հացահատիկ(որը կարելի է համարել թեստ) և ձուկը խմորի մեջ (in ծեծելըստ սահմանման):

Այնուամենայնիվ, իսկական ձուկԽմորի մեջ պետք է հաշվի առնել միայն իրական, խմորիչ խմորով պատրաստված ուտեստը։
Սա բոլորովին այլ համ է, և այս ուտեստի այլ դաս:
Ճիշտ է, այստեղ, այնուամենայնիվ, հիմնական բաղադրիչի՝ ձկան իրավասու ընտրությունը մեծ նշանակություն ունի։
Այս բաղադրատոմսով դուք կարող եք օգտագործել ձուկ ինչպես թանկարժեք, այնպես էլ ավելի բյուջետային ցեղատեսակներից, վերջնական արդյունքն ամեն դեպքում գերազանց է։

Ես փորձեցի բաղադրատոմսը այստեղ տարբեր տեսակներ. Առաջին անգամ օգտագործեցի սաղմոնի ֆիլե։ Պարզվեց աներևակայելի համեղ, բայց մեկ մեծ թերությամբ՝ գինը։ Այդպիսի ձուկը սերմի պես «կտտացնում էր» և սեղանից վեր թռչում գերձայնային արագությամբ, բայց նման ուտեստը բյուջետային չի կարելի անվանել։
Արդյունքում, ես որոշեցի ինձ համար ամենաօպտիմալ երկու տարբերակները. կարմիր ձուկտոնական սեղանի համար կոդնորմալ, ամենօրյա սնվելու համար, ինչպես ասում են.

Պետք է ասեմ, որ նույնիսկ եթե օգտագործվում է էժան ձուկ, խմորիչ խմորի «վերարկուն» բարենպաստորեն փոխակերպում է համը և տեսքըամենաէժան սնունդը.
Այսպիսով, ձեր ուշադրությանը՝ ձկան ուտեստ, որը պարզվում է և՛ համեղ է, և՛ հեշտ պատրաստվող։

***

Խմորի մեջ ձկների համար մեզ անհրաժեշտ է.

- ձողաձկան ֆիլե - 500 գ;
- ցորենի ալյուր - 1 ճաշի գդալ;
- հավի ձու - 1 հատ;
- կովի կաթ - 1 ճաշի գդալ;
- լուծվող խմորիչ - 1 աղանդերի գդալ կամ թերի ճաշի գդալ;
- աղ - 1/2 թեյի գդալ;
- աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի;
- բուսական յուղ- տապակելու համար:

Խմորիչ խմորի մեջ ձուկ պատրաստելու բաղադրիչները.
Այս տարբերակի համար նույնիսկ ձուկը նախապես մարինացնելու կարիք չկա, ինչպես ես հաճախ եմ անում։ Միակ անհանգստացնողը հեղուկ խմորիչ խմոր պատրաստելն է, բայց այն նաև ակնթարթորեն եփվում է, եթե խմորիչը հատիկների մեջ է։
Այս ուտեստի համար ձկան իմ ընտրությունը կախված է ձողաձողից, քանի որ իր մաքուր տեսքով այն մի փոքր չոր է ստացվում, բայց փորձության ժամանակ ձողաձուկը քնքշություն և օդափոխություն է, առանց չորության նվազագույն նշույլի:

Բաղադրատոմսը

Այս բաղադրատոմսի համար ես օգտագործում եմ պայթուցիկով սառեցված ձողաձկան ֆիլե: Բնականաբար, ավելի լավ է սկսել ձուկը եփելու ամենաերկար փուլից, պայմանով, որ այն արդեն հալված է:

Այսպիսով, եկեք սկսենք խմորիչ խմոր պատրաստել, և դրա համար կաթը պետք է տաքացվի տաք վիճակում, ես դա անում եմ միկրոալիքային վառարանում:

Խմորիչ խմոր հունցելու համար տարա ընտրելիս նախապատվությունը տվեք այն ձևին, որի դեպքում այն կարող է առանց ցավի ծավալը մեծացնել սկզբնականից առնվազն երկու անգամ:

Տաք կաթին ավելացնել խմորիչը

Եվ դրանք բերեք հարածով մինչև դրա մեջ ամբողջությամբ լուծարվի։

Այնուհետեւ ավելացնել հավի ձուն

Կրկին հարում ենք խմորիչ խմորի համար նախատեսված բաղադրիչները մինչև հարթ:

Վերջում ավելացրեք ցորենի ալյուրը։

Եվ բավականին հեղուկ խմորիչ խմոր հունցել։

Խմորի խտությունը պետք է նման լինի նրբաբլիթներին։

Տվեք խմորիչ խմորմոտենալու ժամանակը՝ տաք տեղում։ Դրա համար իդեալական է միկրոալիքային վառարանը կամ վառարանը:

Բառացիորեն 30 րոպե շտկելուց հետո խմորիչ խմորը պատրաստ է։

Ձողաձկանը կտրատում ենք բաժանված կտորների՝ միաժամանակ չմոռանալով, որ ավելի հարմար է մանր կտորները յուղով տապակի մեջ շրջել։
Ձուկը աղի դնելու կարիք չկա, խմորի մեջ արդեն բավական քանակությամբ աղ կա,

Բայց իմաստ ունի ձուկը պղպեղ անել:

Ձկան կտորները հերթով ուղարկվում են խմորիչ խմորին։

Սա այն դեպքը չէ, երբ պատառաքաղով կարելի է մեծ քանակությամբ այնտեղ ուղարկված խմորից ֆիլե բռնել, երբ խառնվում է, ձուկը կարող է պարզապես մանրաթելերի վերածվել:

Ձուկը քսում ենք տապակի մեջ, լավ տաքացրած բուսայուղի մեջ, տապակելու համար։

Այն պետք է տապակել սովորական խմորիչ բլիթների նման, ուստի ձկան կտորները կտրելիս հաշվի առեք այն փաստը, որ
որ ձուկը տապակվում է բառացիորեն 3 րոպե յուրաքանչյուր կողմից, հակառակ դեպքում խմորի ընդերքը կվառվի,
ա մեծ կտորներձուկը տապակելու համար բավարար ժամանակ չի ունենա.

Ճաշատեսակը թղթե անձեռոցիկով կամ սրբիչով շարում ենք, խմորի մեջ պատրաստի ձուկը տապակելուց հետո պետք է ազատվի ավելորդ յուղից։

Երբ ձկան բոլոր կտորները տապակվում են, ստացվում է խմորի մեջ նման համեղ ուտեստների ափսե։

Եթե դեռ չեք փորձել սա ձկան ուտեստ, խորհուրդ եմ տալիս: համեղ ձուկթեստում պատրաստ է!
Ճաշատեսակը նույնիսկ այս տարբերակում բավականին տոնական է ստացվում, իսկ, օրինակ, սաղմոնով, սա ընդհանրապես թագավորական ուտեստ է։

Բարի ախորժակ!

- Այս բավականին ոչ հավակնոտ ուտեստը կարելի է բազմազանեցնել համեմունքների օգնությամբ։ Օրինակ, եթե ձուկը տապակում եք ոչ թե արևածաղկի կամ եգիպտացորենի, այլ քունջութի յուղի մեջ, ապա ուտեստը ձեռք կբերի արևելյան համ։ Իսկ արդյունքը կարող եք ամրագրել՝ առաջարկելով ձկնորսություն սոյայի սոուսև եփած բրինձ։

Դուք կարող եք օգտագործել ինչպես թարմ, այնպես էլ հալեցրած ձուկ: Թարմի մասին հարցեր չկան, բայց ինչպե՞ս ճիշտ հալեցնել ձուկը, որպեսզի այն չքանդվի ձեր ձեռքերում և չկորցնի իր համը:
Լավագույն տարբերակն է վերցնել մի մեծ աման, մեջը լցնել սենյակային ջերմաստիճանի ջուր և աղ ավելացնել 1 ճաշի գդալ մեկ լիտր ջրի համար։ Սառեցված ձուկը լցնել ջրի մեջ և թողնել մի քանի ժամ՝ պարբերաբար ստուգելով։ Այս մեթոդը ամենանուրբն է, այն թույլ է տալիս ձկներին չկորցնել խոնավության մեծ մասը սառեցման ժամանակ և պահպանում է ձկան մեջ պարունակվող սպիտակուցային մանրաթելերը:

Եթե նախատեսում եք ձուկ մատուցել խմորի մեջ տոնական սեղան, ապա անպայման հյուրերին սպիտակ գինի առաջարկեք։ Խմիչքի այս ընտրությունը իդեալական է, քանի որ դա սպիտակ գինին է, որը լավագույնս համադրվում է ձկան ուտեստների հետ:

Խմորի մեջ ձուկով, հաճախ դիտվում են նաև հետևյալ բաղադրատոմսերը.

Խմորի մեջ ձուկը ճաշատեսակ է, որը կարելի է օգտագործել ինչպես տաք, այնպես էլ սառը վիճակում: Ընտրեք ձեր հյութեղ ձկան բաղադրատոմսը մեր ընտրանիից:

tilapia ֆիլե - 850 գր.;
ցորենի ալյուր - 250 գր;
հավի ձու - 5 հատ;
կովի կաթ - 250 մլ;
բուսական յուղ - 250 մլ;
աղ - համտեսել;
կիտրոնաթթու - ½ թեյի գդալ;
թարմ սամիթ - ½ փունջ:

Նախ անհրաժեշտ է ձուկը կտորներով կտրատել։ Չափը և ձևը կարևոր չէ, ես նախընտրում եմ ձուկը փոքր ուղղանկյուններով կտրատել այս ուտեստի մեջ: Նկատի ունեցեք՝ որքան փոքր եք կտրում ձուկը, այնքան ավելի խրթխրթան կստացվի։ Բայց, իհարկե, ավելի շատ քաշքշուկ:

Կանաչիները մանր կտրատել։

Հիմա եկեք պատրաստենք մարինադը ձկան համար։ Դա անելու համար լցնել աղ, պղպեղ, կիտրոնաթթու, 3 ճաշի գդալ բուսական յուղ, մի երկու ճաշի գդալ ջուր և մանրացրած սամիթ։

Խառնել այս բաղադրիչները։

Մենք ձկան կտորներ ենք ուղարկում մարինադ:

Եվ կրկին խառնել: Տիլապիան պետք է մարինացվի մոտ կես ժամ: Այս պահին այն ցանկալի է թողնել սառնարանում։

Մինչ ձուկը մարինացվում է, պատրաստում ենք խմորը։ Ձվերը կոտրեք առանձին ամանի մեջ։

Նրանց վրա կաթ ավելացրեք:

Այժմ ալյուրն ուղարկում ենք այնտեղ և մի քիչ աղ ենք լցնում։

Խառնել բաղադրիչները մինչև հարթ: Ես սա պատրաստեցի բլենդերով մի քանի րոպեում։ Խմորի խտությունը պետք է լինի ավելի հաստ, քան բլիթների համար, բայց ավելի քիչ հաստ, քան նրբաբլիթների համար:

Հաջորդ քայլը մարինացված թիլապիան խմորի մեջ ուղարկելն է: Ամբողջ ձուկը միանգամից լցնում եմ ամանի մեջ, իսկ հետո պատառաքաղով բռնում եմ կտորները։

Այժմ ձուկը զգուշորեն խառնել խմորին։

Թավայի մեջ լցնել այնքան բուսական յուղ, որ այն ծածկի ամբողջ հատակը և 2 պատառաքաղի օգնությամբ տաքացրած յուղի մեջ թիլապիայի կտորներ ենք ուղարկում, բայց դա կարելի է անել միայն ձեռքերով։ Տապակել ձուկը միջին ջերմության վրա մինչև ոսկե դարչնագույնը մոտ 7 րոպե յուրաքանչյուր կողմից:

Նման կծու ձկան խրթխրթանները չեն ամաչում տոնական սեղանին մատուցվել որպես նախուտեստ։

Բաղադրատոմս 2, պարզ՝ խմորի մեջ եփած կարմիր ձուկ

Խմորով ձուկը ստացվում է նուրբ, շատ համեղ, խմորի բաղադրատոմսը և պատրաստման կանոնները ժամանակ և ջանք չեն պահանջում։ Ամեն ինչ շատ պարզ է!

Ձու 3 հատ.
Ցորենի ալյուր 200 գ
Աղացած սև պղպեղ 5 գ
սննդի աղ 5 գ
Զտված բուսական յուղ 70 մլ
Սաղմոն ձուկ (սաղմոն) 500 գ

Բարի ախորժակ!

Բաղադրատոմս 3. ձուկ խմորի մեջ, պարզ խմորիչ խմոր (լուսանկարով)

Այս ձկան խմորի բաղադրատոմսը, օգտագործելով խմորիչ, խոհարարության կանոնները բավականին պարզ են, ձուկը շատ նուրբ և համեղ է: Խմորիչ խմորի մեջ ձողաձուկը քնքուշ է և օդային, առանց չորության նվազագույն նշույլի:

ձողաձկան ֆիլե - 500 գր;
ցորենի ալյուր - 1 ճաշի գդալ;
հավի ձու - 1 հատ;
կովի կաթ - 1 ճաշի գդալ;
ակնթարթային խմորիչ - 1 դեսերտ գդալ կամ անավարտ ճաշի գդալ;
աղ - ½ թեյի գդալ;
աղացած սև պղպեղ - համտեսել;
բուսական յուղ - տապակելու համար:

Այս բաղադրատոմսի համար ես օգտագործում եմ պայթուցիկով սառեցված ձողաձկան ֆիլե: Բնականաբար, ավելի լավ է սկսել ձուկը եփելու ամենաերկար փուլից՝ պայմանով, որ այն արդեն սառած է: Այսպիսով, եկեք սկսենք խմորիչ խմոր պատրաստել, և դրա համար կաթը պետք է տաքացվի տաք վիճակում, ես դա անում եմ միկրոալիքային վառարանում:

Տաք կաթին ավելացնել խմորիչը։

Հարածով բերում ենք, մինչև դրա մեջ ամբողջությամբ լուծվեն։

Այնուհետեւ ավելացնել հավի ձուն։

Կրկին հարում ենք խմորիչ խմորի համար նախատեսված բաղադրիչները մինչև հարթ:

Վերջում ավելացրեք ցորենի ալյուրը։

Եվ հունցել հեղուկ խմորիչ խմորը։

Խմորի խտությունը պետք է նման լինի նրբաբլիթներին։

Խմորիչ խմորին տաք տեղում ժամանակ տվեք, որ բարձրանա։ Դրա համար իդեալական է միկրոալիքային վառարանը կամ վառարանը:

Ընդամենը 30 րոպեից խմորիչ խմորը պատրաստ է։

Ձողաձկանը կտրատում ենք բաժանված կտորների՝ միաժամանակ չմոռանալով, որ ավելի հարմար է մանր կտորները յուղով տապակի մեջ շրջել։ Ձուկը աղի դնելու կարիք չկա, խմորում աղն արդեն բավարար քանակությամբ կա։

Բայց իմաստ ունի ձուկը պղպեղ անել:

Ձկան կտորները հերթով ուղարկվում են խմորիչ խմորին։

Ձուկը քսում ենք տապակի մեջ, լավ տաքացրած բուսայուղի մեջ, տապակելու համար։

Այն պետք է տապակել սովորական խմորիչ բլիթների նման, այնպես որ ձկան կտորները կտրելիս հաշվի առեք այն փաստը, որ ձուկը տապակվում է բառացիորեն 3 րոպե յուրաքանչյուր կողմից, հակառակ դեպքում խմորի ընդերքը կվառվի, իսկ ձկան մեծ կտորները չեն ունենա: բավականաչափ ժամանակ տապակելու համար:

Երբ ձկան բոլոր կտորները տապակվում են, ստացվում է խմորի մեջ նման համեղ ուտեստների ափսե։

Բաղադրատոմս 4. Ձուկ շերտավոր խմորի մեջ սերուցքային սոուսով

Շերտավոր խմորով ձուկ եփելու բաղադրատոմսը շատ քիչ ջանք ու ժամանակ է պահանջում, քանի որ խմորը պատրաստ ենք վերցնում։

1 ռուլետ շերտավոր խմոր
800 գ կարմիր ձկան ֆիլե
½ կիտրոն
30 գ ալյուր
3-4 ճ.գդ. լ. հացի փշրանքներ
1 ձու
200 մլ սերուցք
20 գ կարագ
½ փունջ սամիթ
աղ եւ պղպեղ

Կարմիր ձուկը շաղ տալ կիտրոնի հյութով։ Թխման թերթիկի վրա թեթև ցանել ալյուր և խմորը փաթաթել վրան, որպեսզի այն կրկնակի մեծ լինի կարմիր ձկան ֆիլեից։ Խմորի կեսը շաղ տալ պաքսիմատով։ Դեղնուցն առանձնացնել սպիտակուցից։

Կարմիր ձուկը պղպեղով քսում ենք հացի փշրանքների վրա։ Խմորի եզրերը քսում ենք սպիտակուցով և ծածկում խմորի երկրորդ կեսով, ծայրերը լավ սեղմում ենք։ Հարել դեղնուցը և 1 ճ.գ. կրեմ և քսել խմորը խառնուրդով: Կարմիր ձուկը խմորի մեջ թխում ենք 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 25 - 30 րոպե։

Պատրաստում ենք սոուսը։ Տաքացրեք կաթսայի մեջ կարագ, ավելացնել 2 ճ.գ. լ. ալյուր և տապակել։ Ավելացնել 300 մլ ջուր, մնացած սերուցքը և ամեն ինչ եփել մարմանդ կրակի վրա 5 րոպե։ Սոուսը աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի, կարող եք մի քիչ ավելացնել կիտրոնի հյութ. Սամիթը մանր կտրատել և ավելացնել սոուսին։

Պատրաստի ձուկը խմորի մեջ բաժանում ենք մասերի և մատուցում սամիթ սոուսով։

Բաղադրատոմս 5. ջեռոցում սնկով և սպանախով խմորի մեջ ձուկ

Կարմիր ձուկ (ֆիլե) - 300 գ:
Սպանախ - 50-70 գ:
Սնկով շամպինիոն կամ շիտակե - 100 գ:
Սոխ - 2 փոքր գլուխ
Կարագ - 50 գ.
Շերտավոր խմոր կամ շերտավոր խմորիչ խմոր՝ 300 գ։
Աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի

Ձկան ֆիլեը կտրատել 3 մասի, 6 x 6 սմ չափի, 1-1,5 սմ հաստությամբ։

Ձկան կտորները աղ և պղպեղ անել։

Սունկը կտրված է կտորներով:

Սոխն ու սպանախը մանր կտրատել։

Կարագը տաքացնել տապակի մեջ, դնել սունկը, տապակել այնքան, մինչև հեղուկը գոլորշիանա։

Ավելացնել սոխն ու սպանախը, տապակել 3-4 րոպե։ Տապակը հանում ենք վառարանից և մի կողմ դնում։

Աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Խմորը կտրատել 8 x 8 սմ քառակուսիների, յուրաքանչյուր քառակուսի գրտնակել 15 x 15 սմ չափի:

Քառակուսու կենտրոնում դնել միջուկի 1/3-ը, վրան դնել ձկան մի կտոր։

Խմորեղենի եզրերը հարած ձվով քսում ենք և խմորի ծայրերը ծրարի տեսքով փակում։

Մենք ծրարները դնում ենք փայլաթիթեղով պատված թխման թերթիկի վրա (փաստորեն, դուք կարող եք պարզապես ծրարները դնել չոր թխման թերթիկի վրա), կարել ներքեւիսկ վերևից քսել հարած ձուն։

Դնում ենք 150° տաքացրած ջեռոցը 25-30 րոպե։

Հանեք պատրաստի ձկան ծրարները և դրեք ուտեստի վրա:

Բաղադրատոմս 6՝ կարմիր ձուկ խմորի մեջ, թթվասերի խմոր

Խմորի մեջ ձուկ պատրաստելու այս բաղադրատոմսը նախորդներից տարբերվում է սկզբնական խմորով՝ թթվասերի վրա։

Կարմիր ձուկ - 250-300 գ:
Թթվասեր - 0,5 բաժակ
Ձու - 1 հատ:
Ալյուր - ¾ բաժակ
Սոխ - 1 միջին գլուխ
Աղ - 0,5 թեյի գդալ
Շաքարավազ - 1 ճ/գ
Սոդա - 0,5 թեյի գդալ
Բուսական յուղ - 0,5 բաժակ

Կտրեք ձուկը բարակ շերտերով կամ կտորներով:

Խորը ամանի մեջ խառնում ենք թթվասերը, ձուն, աղը, սոդան, շաքարավազը և ալյուրը։ Ամեն ինչ խառնելու համար: Խմորը պետք է ստացվի որպես նրբաբլիթ (ինչպես հաստ թթվասեր):

Սոխը մաքրել և մանր խորանարդի կտրատել, ավելացնել խմորին։ Ամեն ինչ խառնելու համար:

Տապակի մեջ տաքացրեք ¼ բաժակ բուսական յուղը:

Ձկան կտորները թաթախել խմորի մեջ և գդալով դնել տաք տապակի մեջ։

Ստացված նրբաբլիթները երկու կողմից տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Պատրաստի նրբաբլիթները դնել թղթե սրբիչի վրա, որպեսզի ավելորդ յուղը մաքրվի, 2-4 րոպե:

Բաղադրատոմս 7. ծեծված ձուկ թավայի մեջ (քայլ առ քայլ լուսանկարներ)

թարմ-սառեցված ձկան ֆիլե- 700 գ;
թթվասեր 10% - 330 գ (1 բանկա);
ձու - 1 հատ;
ալյուր - 100-130 գ;
սխտոր - 1 մեծ մեխակ;
թարմ սամիթ - մի քանի ճյուղ;
աղ (խմորի և ձկան համար) - համտեսել;
սոդա - ¼ թեյի գդալ;
համեմունք ձկան համար - 1-2 թեյի գդալ;
բուսական յուղ - տապակելու համար;
կիտրոն - 1 հատ.

Ձուկը թավայի մեջ խմորի մեջ տապակելու համար հարմար է ցանկացած ձուկ, որը ձեզ դուր է գալիս, վերցրեք այն: Այստեղ մենք ունենք սառեցված ծաղկափոշու ֆիլե: Մենք հալեցնում ենք ֆիլեը, ստուգում ենք ֆիլեները ոսկորների և լողակների համար (երբեմն ինչ-որ բան մնում է), հեռացնում ենք բոլոր ավելորդները և ֆիլեը կտրատում ենք ցանկալի չափի մասերի:

Կտորները դնում ենք խորը ամանի մեջ, աղ ենք լցնում, ցանում ձկան համեմունքը՝ յուրաքանչյուրը մոտ 1 թ/գ, քամում կես կիտրոնի հյութը։ Հունցել և ֆիլեն թողնել այս թեթև մարինադի մեջ 10-15 րոպե։

Զուգահեռաբար սկսում ենք խառնուրդը պատրաստել։ Ձկների համար օդային խմոր պատրաստելու համար անհրաժեշտ է պահպանել բաղադրիչների առաջարկվող համամասնությունները:

Հարմար չափի ամանի մեջ թթվասերը խառնել ձվի հետ։

Մենք լվանում ենք, չորացնում սամիթի կանաչիները, մանր կտրատում ենք, ուղարկում թթվասերով և ձվով ամանի մեջ։ Այնտեղ հայտնում ենք նաև աղ, համեմունք ձկան համար։

Ավելացնել մի պտղունց սոդա, լավ խառնել։ Սոդան խմորը կդարձնի հատկապես նուրբ և փխրուն:

Մաքրում ենք սխտորի պճեղը, մանր քերիչով մանր կտրատում կամ անցնում մամլիչով։ Ստացված սխտորի զանգվածն ուղարկվում է խմորի մեջ։

Հաջորդը ալյուրն է: Որպեսզի խմորը երաշխավորված դուրս գա թեթև, օդամղիչ, առանց գնդիկների, մաղով մաղում ենք ամանի մեջ։ Կախված թթվասերի խտությունից և, փաստորեն, բուն ալյուրի որակից, ձեզ կարող է անհրաժեշտ լինել մի փոքր գումարած/մինուս մի բուռ:

Ուստի նախ լցնել մոտ 100 գրամ, լավ հունցել, ապա ավելացնել ևս մեկ բուռ, եթե զանգվածը ջրիկ դուրս գա։

Երբ խմորի միատարրությունը ձեռք բերվի, մեջը քամեք կիտրոնի մնացած կեսի հյութը։ Կրկին հունցել, պատրաստ է: Պատշաճ պատրաստված խմորի խտությունը պետք է լինի բավականին հաստ՝ հիշեցնելով նրբաբլիթի խմորի խտությունը. այն ամբողջությամբ պարուրում է ձկան մի կտորը, չի սահում կամ չի տարածվում տապակի վրա տապակելիս:

Տապակի մեջ տաքացնել ձեթը (լցնել մոտ 1 սմ): Կտորները քամեք ավելորդ հյութից, հակառակ դեպքում խմորը կտարածվի տապակելիս։ Ձկան կտորը թաթախեք խառնուրդի մեջ։

Տապակել ձուկը մինչև ցանկալի դարչնագույնը: փակ կափարիչերկու կողմերում.

Տապակած ձկան ֆիլեն ավելի լավ է մատուցել տաք վիճակում, բայց ձուկը համեղ կլինի սառը վիճակում:

/www.eat-me.ru/wp-content/uploads/2017/05/ryba-testo-300x191.jpg" target="_blank">https://www.eat-me.ru/wp-content/uploads /2017/05/ryba-testo-300x191.jpg 300w, 768w" title="(!LANG: Ձուկ խմորով բաղադրատոմս" width="500" />!}
Խմորի մեջ ձուկը ճաշատեսակ է, որը կարելի է օգտագործել ինչպես տաք, այնպես էլ սառը վիճակում: Ընտրեք ձեր հյութեղ ձկան բաղադրատոմսը մեր ընտրանիից:

Բաղադրատոմս 1, դասական՝ ձուկ առանց խմորիչ խմորի մեջ

tilapia ֆիլե - 850 գր.;
ցորենի ալյուր - 250 գր;
հավի ձու - 5 հատ;
կովի կաթ - 250 մլ;
բուսական յուղ - 250 մլ;
աղ - համտեսել;
կիտրոնաթթու - ½ թեյի գդալ;
թարմ սամիթ - ½ փունջ:

Կանաչիները մանր կտրատել։

Հիմա եկեք պատրաստենք մարինադը ձկան համար։ Դա անելու համար առանձին ամանի մեջ լցնել աղ, պղպեղ, կիտրոնաթթու, 3 ճաշի գդալ բուսական յուղ, մի երկու ճաշի գդալ ջուր և թակած սամիթ։

Խառնել այս բաղադրիչները։

Մենք ձկան կտորներ ենք ուղարկում մարինադ:

Եվ կրկին խառնել: Տիլապիան պետք է մարինացվի մոտ կես ժամ: Այս պահին այն ցանկալի է թողնել սառնարանում։

Մինչ ձուկը մարինացվում է, պատրաստում ենք խմորը։ Ձվերը կոտրեք առանձին ամանի մեջ։

Նրանց վրա կաթ ավելացրեք:

Այժմ ալյուրն ուղարկում ենք այնտեղ և մի քիչ աղ ենք լցնում։

Այժմ ձուկը զգուշորեն խառնել խմորին։

Նման կծու ձկան խրթխրթանները չեն ամաչում տոնական սեղանին մատուցվել որպես նախուտեստ։

Բաղադրատոմս 2, պարզ՝ խմորի մեջ եփած կարմիր ձուկ

Հավի ձու 3 հատ.
Ցորենի ալյուր 200 գ
Աղացած սև պղպեղ 5 գ
Ուտելի աղ 5 գ
Զտված բուսական յուղ 70 մլ
Սաղմոն ձուկ (սաղմոն) 500 գ

Բարի ախորժակ!

Բաղադրատոմս 3. ձուկ խմորի մեջ, պարզ խմորիչ խմոր (լուսանկարով)

ձողաձկան ֆիլե - 500 գր;
ցորենի ալյուր - 1 ճաշի գդալ;
հավի ձու - 1 հատ;
կովի կաթ - 1 ճաշի գդալ;
ակնթարթային խմորիչ - 1 դեսերտ գդալ կամ անավարտ ճաշի գդալ;
աղ - ½ թեյի գդալ;
աղացած սև պղպեղ - համտեսել;
բուսական յուղ - տապակելու համար:

Տաք կաթին ավելացնել խմորիչը։

Հարածով բերում ենք, մինչև դրա մեջ ամբողջությամբ լուծվեն։

Այնուհետեւ ավելացնել հավի ձուն։

Կրկին հարում ենք խմորիչ խմորի համար նախատեսված բաղադրիչները մինչև հարթ:

Վերջում ավելացրեք ցորենի ալյուրը։

Եվ հունցել հեղուկ խմորիչ խմորը։

Խմորի խտությունը պետք է նման լինի նրբաբլիթներին։

Ընդամենը 30 րոպեից խմորիչ խմորը պատրաստ է։

Բայց իմաստ ունի ձուկը պղպեղ անել:

Ձկան կտորները հերթով ուղարկվում են խմորիչ խմորին։

Ձուկը քսում ենք տապակի մեջ, լավ տաքացրած բուսայուղի մեջ, տապակելու համար։

Երբ ձկան բոլոր կտորները տապակվում են, ստացվում է խմորի մեջ նման համեղ ուտեստների ափսե։

Բաղադրատոմս 4. Ձուկ շերտավոր խմորի մեջ սերուցքային սոուսով

1 ռուլետ շերտավոր խմոր
800 գ կարմիր ձկան ֆիլե
½ կիտրոն
30 գ ալյուր
3-4 ճ.գդ. լ. հացի փշրանքներ
1 ձու
200 մլ սերուցք
20 գ կարագ
½ փունջ սամիթ
աղ եւ պղպեղ

Պատրաստում ենք սոուսը։ Կաթսայի մեջ տաքացնել կարագը, ավելացնել 2 ճ.գ. լ. ալյուրը և տապակել այն: Ավելացնել 300 մլ ջուր, մնացած սերուցքը և ամեն ինչ եփել մարմանդ կրակի վրա 5 րոպե։ Սոուսը աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի, կարող եք ավելացնել մի քիչ կիտրոնի հյութ։ Սամիթը մանր կտրատել և ավելացնել սոուսին։

Պատրաստի ձուկը խմորի մեջ բաժանում ենք մասերի և մատուցում սամիթ սոուսով։

Բաղադրատոմս 5. ջեռոցում սնկով և սպանախով խմորի մեջ ձուկ

Կարմիր ձուկ (ֆիլե) - 300 գ:
Սպանախ - 50-70 գ:
Սնկով շամպինիոն կամ շիտակե - 100 գ:
Սոխ - 2 փոքր գլուխ
Կարագ - 50 գ.
Շերտավոր խմոր կամ շերտավոր խմորիչ խմոր՝ 300 գ։
Աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի

Ձկան ֆիլեը կտրատել 3 մասի, 6 x 6 սմ չափի, 1-1,5 սմ հաստությամբ։

Ձկան կտորները աղ և պղպեղ անել։

Սունկը կտրված է կտորներով:

Սոխն ու սպանախը մանր կտրատել։

Կարագը տաքացնել տապակի մեջ, դնել սունկը, տապակել այնքան, մինչև հեղուկը գոլորշիանա։

Ավելացնել սոխն ու սպանախը, տապակել 3-4 րոպե։ Տապակը հանում ենք վառարանից և մի կողմ դնում։

Աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Խմորը կտրատել 8 x 8 սմ քառակուսիների, յուրաքանչյուր քառակուսի գրտնակել 15 x 15 սմ չափի:

Քառակուսու կենտրոնում դնել միջուկի 1/3-ը, վրան դնել ձկան մի կտոր։

Խմորեղենի եզրերը հարած ձվով քսում ենք և խմորի ծայրերը ծրարի տեսքով փակում։

Դնում ենք 150° տաքացրած ջեռոցը 25-30 րոպե։

Հանեք պատրաստի ձկան ծրարները և դրեք ուտեստի վրա:

Բաղադրատոմս 6՝ կարմիր ձուկ խմորի մեջ, թթվասերի խմոր

Խմորի մեջ ձուկ պատրաստելու այս բաղադրատոմսը նախորդներից տարբերվում է սկզբնական խմորով՝ թթվասերի վրա։

Կարմիր ձուկ - 250-300 գ:
Թթվասեր - 0,5 բաժակ
Ձու - 1 հատ:
Ալյուր - ¾ բաժակ
Սոխ - 1 միջին գլուխ
Աղ - 0,5 թեյի գդալ
Շաքարավազ - 1 ճ/գ
Սոդա - 0,5 թեյի գդալ
Բուսական յուղ - 0,5 բաժակ

Կտրեք ձուկը բարակ շերտերով կամ կտորներով:

Սոխը մաքրել և մանր խորանարդի կտրատել, ավելացնել խմորին։ Ամեն ինչ խառնելու համար:

Տապակի մեջ տաքացրեք ¼ բաժակ բուսական յուղը:

Ձկան կտորները թաթախել խմորի մեջ և գդալով դնել տաք տապակի մեջ։

Ստացված նրբաբլիթները երկու կողմից տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Պատրաստի նրբաբլիթները դնել թղթե սրբիչի վրա, որպեսզի ավելորդ յուղը մաքրվի, 2-4 րոպե:

Բաղադրատոմս 7. ծեծված ձուկ թավայի մեջ (քայլ առ քայլ լուսանկարներ)

թարմ սառեցված ձկան ֆիլե - 700 գ;
թթվասեր 10% - 330 գ (1 բանկա);
ձու - 1 հատ;
ալյուր - 100-130 գ;
սխտոր - 1 մեծ մեխակ;
թարմ սամիթ - մի քանի ճյուղ;
աղ (խմորի և ձկան համար) - համտեսել;
սոդա - ¼ թեյի գդալ;
համեմունք ձկան համար - 1-2 թեյի գդալ;
բուսական յուղ - տապակելու համար;
կիտրոն - 1 հատ.

Հարմար չափի ամանի մեջ թթվասերը խառնել ձվի հետ։

Ավելացնել մի պտղունց սոդա, լավ խառնել։ Սոդան խմորը կդարձնի հատկապես նուրբ և փխրուն:

Մաքրեք սխտորի պճեղը, մանր քերիչով մանրացրեք կամ անցկացրեք մամլիչով։ Ստացված սխտորի զանգվածն ուղարկվում է խմորի մեջ։

Ուստի նախ լցնել մոտ 100 գրամ, լավ հունցել, ապա ավելացնել ևս մեկ բուռ, եթե զանգվածը ջրիկ դուրս գա։

Ձուկը երկու կողմից փակ կափարիչի տակ տապակել ցանկալի կարմրության աստիճանի։

Տապակած ձկան ֆիլեն ավելի լավ է մատուցել տաք վիճակում, բայց ձուկը համեղ կլինի սառը վիճակում:

Բաղադրատոմս 8. ձուկ գարեջրի խմորում (լուսանկարով քայլ առ քայլ)

Ձկան ֆիլե գարեջրի խմորի մեջ. Այս թեթև և խրթխրթան ուտեստը կարելի է մատուցել ինչպես տոնական սեղանին, այնպես էլ պարզապես ընթրիքի ժամանակ։

Սպիտակ ձկան ֆիլե - 800 գ
Ցորենի ալյուր - 50 գ
Եգիպտացորենի օսլա - 50 գ
Փխրեցուցիչ - 1 թեյի գդալ
Ձու - 1 հատ:
Գարեջուր - 250 մլ
Բուսական յուղ - ½ լ
Աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի

Խմորի համար ամանի մեջ դնել ալյուրը, եգիպտացորենի օսլան, աղը և փխրեցուցիչը: Մանրակրկիտ խառնել և առայժմ մի կողմ թողնել։

Ի՞նչ հոտ է գալիս թարմ ստորջրյա բնակչին, որը համեղ թխելու ենք ջեռոցում կամ տապակելու թավայի մեջ։ Ճիշտ է, ծովի հոտ է գալիս: Եվ եթե այս բնական բույրերին ավելացվում են թարմ խմորեղենի ախորժելի նոտաներ, ապա դա նշանակում է, որ սեղանին հայտնվել է հիանալի, նրբագեղ ձևավորված խմորով ձուկ: Պատրաստում ենք պարզ և համով, հյուրասիրում ենք ուրախությամբ և հաճույքով։

Դժվար չէ պատրաստել պարզ խմորիչ խմոր՝ հետևելով ներկայացված ուտեստի ձևավորման կանոններին։ Կենդանի բակտերիաների օգտագործումը կապահովի հաստ ընդերքըփխրուն ընդերք ստեղծելու համար:

Տարբերությունները և դրանց օգտագործման եղանակները.

Չոր խմորիչը («Saf-Levure») հատիկներ, հատիկներ (փոշի) կամ մանր մասնիկներ են վերմիշելի տեսքով։ Բակտերիաների ակտիվությունը ակտիվացնելու համար միկրոօրգանիզմները լցնել տաք (մինչև 45 ° C) մաքրված ջրով / այլ հեղուկով:
Արագ գործող (ակնթարթային) խմորիչ «Սաֆ-Մոմենտ»-ը նման ընթացակարգի կարիք չունի, այն օգտագործվում է անմիջապես ալյուրի հետ։
Թարմ արտադրանքը, այսպես կոչված, հում վիճակում, սովորաբար վաճառվում է մանր բրիկետների տեսքով։ Բաղադրատոմսի այս բաղադրիչը նախապես լուծված է տաք ջուրսովորական շաքարի ավելացումով: 1 կգ ալյուրի համար պահանջվում է 50 գ խմորիչ։

Այն, ինչ ձեզ հարկավոր է խմորիչ խմոր ստանալու համար.

խմելու ջուր - 100 մլ;
պրեմիում ալյուր - 130 գ-ից;
չոր խմորիչ - 10 գ;

Թեստի պատրաստում.

Առաջին հերթին մենք ուսումնասիրում ենք արտադրանքի փաթեթավորման վրա նշված արտադրողի առաջարկությունները՝ ուշադրություն դարձնելով դրա պիտանելիության ժամկետին։ Խմորիչը լցնել ամանի մեջ, լցնել տաքացրած (ոչ տաք) խմելու ջրով, խառնել բաղադրությունը։
Ավելացնում ենք նախապես մաղած ալյուրը, հարիչի օգնությամբ խմորի խմբաքանակ ենք պատրաստում։ Մենք ոչնչացնում ենք բոլոր բշտիկները, որպեսզի խառնուրդը դառնա հարթ և համասեռ, հետևողականությամբ նման է հաստ թթվասերին:
Մենք կոնտեյները ծածկում ենք արտադրանքով թաղանթով, թողնում ենք տաք, որպեսզի խմորման գործընթացը տեղի ունենա: Շատ շուտով զանգվածի մակերեսը կծածկվի բազմաթիվ փուչիկներով, իսկ բաղադրության ծավալը զգալիորեն կավելանա։ Մեր կենդանի բակտերիաներն են, որ «զվարճանում են»: Այսպիսի հիանալի թեստում Տապակած ձուկայն կստացվի ամենահամեղն ու ախորժելիը։

Ցանկալի է մոտ ապագայում օգտագործել ստացված խմորը, այնպես որ ձուկը պետք է արդեն պատրաստ լինի փարթամ, ախորժելի խրթխրթան «հագուստ» հագնելու համար:

Ձուկ տապակած առանց խմորիչ խմորի մեջ թավայի մեջ

Ոչ պակաս համեղ հատկություններ են խմորից ստեղծված «մաշկը», որի մեջ հատկապես նրբագեղ ու գրավիչ տեսք ունի թավայի մեջ տապակած ձուկը։

Մթերային ցանկ.

բուսական յուղ;
halibut ֆիլե - 700 գ;
պրեմիում ալյուր - 130 գ;
օսլա (ցանկալի է եգիպտացորեն) - 30 գ;
ձու - 3 հատ;
խմելու ջուր - 120 մլ.

Խոհարարության կարգը.

Սկսենք ձկից: Ֆիլեի վրայից զգուշորեն հեռացրեք մուգ մաշկը։ Ուղղակի կտրում ենք սուր դանակի նեղ շեղբով, խոհանոցային սարքը զգուշորեն ուղղում ենք պոչից դեպի ձկան գլուխը, հեռացնում ենք բարակ կեղևը։
Մենք հեռացնում ենք լողակները և ոսկորները: Միսը մանր կտրատել, թեթև աղել, թողնել ափսեի մեջ։
Ձվի պարունակությունը երկու բաղադրիչի ենք բաժանում։ Սպիտակուցները հարում ենք հարիչով, մինչև պիկն դառնա՝ ստանալով կայուն փրփուր։ Խմորի այս տարրն է, որը բառացիորեն լցված է օդով, որը տապակած ընդերքը կդարձնի ամենափարթամ և փխրուն:
Սպիտակուցները քսում ենք առանձին տարայի մեջ, ավելացնում խմելու ջուր, մաղած ալյուր, մի պտղունց աղ։ Հարումով հունցում ենք առանց խմորիչ խմորմիասնական հետևողականություն: Որպես հեղուկ բաղադրիչ, դուք կարող եք օգտագործել կեֆիր, կաթ, արգանակ կամ գազավորված / այլ ըմպելիքներ:
Փարթամ սպիտակուցային զանգվածին օսլա ենք ավելացնում, բաղադրությունը մանրակրկիտ խառնում ենք, որից հետո ներմուծում ենք դեղնուցի բաղադրիչը և նորից լավ ենք աշխատում գդալով։ Այժմ խմորը պատրաստ է:
Տաքացրեք տապակի մեջ թարմ յուղ, ստացված զանգվածի մեջ թաթախեք հալիբուտի կտորները, երկու կողմից տապակեք մինչև ոսկե դարչնագույնը։

Մենք տաք ձուկ ենք դնում փափուկ վերնազգեստի մեջ թղթե անձեռոցիկներ, դրանց վրա թողնելով ավելորդ ճարպը և հանդիսավոր կերպով մատուցեք սեղանին։

Ինչպես պատրաստել ճաշատեսակ կարմիր ձկից

Նուրբ նրբագեղ արտադրանքը պահանջում է հատկապես հարգալից վերաբերմունք: Միայն այս դեպքում խմորի մեջ տապակած կարմիր ձուկը կհայտնվի իր ողջ համեղ շքեղությամբ։

Պահանջվող բաղադրիչներ.

բուսական յուղ;
ձու - 6 հատ;
կիտրոնաթթու - մի քանի կաթիլ;
ձուկ (բելուգա, թառափ կամ աստղային թառափ) - 1 կգ;
մաղած ալյուր - 240 գ-ից;
մի պտղունց աղ, մաղադանոս:

Խոհարարության գործընթացը.

Վերամշակված ձուկը 1,5 սմ լայնությամբ, մինչև 10 սմ երկարությամբ ձողիկների ենք բաժանում, Կաթնաշոռի սպիտակուցները հեռացնելու համար կտորները այրել, ապա մանրակրկիտ լվանալ, չորացնել թղթե սրբիչով։
Խառնել ամանի մեջ 40 մլ ձիթապտղի յուղ, թակած կանաչի, աղանդերի գդալ կիտրոնի հյութ (թթու): Ստացված մարինադի մեջ ձկան հատվածները քսում ենք, կես ժամ թողնում փակ տարայի մեջ։
Մաղած ալյուրը նոսրացրեք մի բաժակ տաք բնական կաթով, ավելացրեք ձվի դեղնուցներ, մի պտղունց աղ եւ 20 մլ թարմ արեւածաղկի ձեթ.
Միասեռ խտության խմորը հունցելու համար օգտագործում ենք հարել։ Գործընթացից առաջ ջերմային բուժումձուկ, մենք հարած սպիտակուցներ ենք մտցնում խմորի մեջ և նորից խառնում ենք ամեն ինչ:
Ստացված զանգվածի մեջ թաթախեք գուրման մսի կտորները և տապակեք տաք ճարպի մեջ մինչև վարդագույն գույնի:

Շքեղ զարդարված խմորով պատրաստված կարմիր ձկան նուրբ համը արժանի է տոնական սեղանի վրա կենտրոնական տեղ:

Շերտավոր խմորի մեջ թխած ձուկ ջեռոցում

Յուրահատուկ ձևավորված ուտեստի հիանալի բաղադրատոմս։ Սա կարկանդակ չէ, այլ ոչ միայն ջեռոցում թխած ձուկ: Այս ուտեստը առեղծված է.

Ապրանքի ցանկ:

ամբողջական ձուկ (ընտրեք ըստ նախասիրությունների);
կիտրոն;
ձու;
շերտավոր խմոր - 400 գ;
կոտրիչ - մինչև 120 գ;
աղ, պղպեղ, համեմունքներ, անուշահոտ չոր խոտաբույսեր;
կարագ - 60 գ.

Խոհարարության տեխնոլոգիա.

Սառած խմորը հանում ենք սառնարանից, հանում փաթեթից, թողնում 4 ժամ ժ. սենյակային ջերմաստիճան. Դա բնական է և շատ Ճիշտ ճանապարհարտադրանքի աստիճանական և միատեսակ հալեցում, առանց դրա կառուցվածքին վնասելու:
Մենք մաքրում ենք ձուկը, հանում ենք ներսը և խռիկները, մանրակրկիտ ողողում, անձեռոցիկներով քսում։ Դիակը լավ պղպեղ ենք աղում, մեջը լցնում ենք կտրատած կիտրոնի կտորները և թողնում այս վիճակում կես ժամ։
Հալած խմորը բացում ենք, շերտը գրտնակում ուղղանկյունի տեսքով։ Դա անում ենք մեկ ուղղությամբ, որպեսզի չվնասենք կեքսի շերտերը։ Մենք արտադրանքը տեղափոխում ենք յուղով մշակված թխում թերթիկի մեջ: Թերթի մեջտեղը շաղ տալ կոտրիչի, համեմունքների և անուշաբույր խոտաբույսերի փշրանքներով։
Մենք ձուկը ցրում ենք ձևավորման երկայնքով հացի բաղադրության վրա: Խմորի եզրերին կտրվածքներ ենք անում, որոնք դիակի երկու կողմից ազատ են։ Ստացված շերտերով հերթափոխով (համընկնում ենք) ծածկում ենք ձուկը՝ կարծես փակելով այն մի տեսակ ցանցի մեջ։ Պատրաստի հարուստ կեղևը պետք է ճշգրտորեն կրկնի «լցման» ձևը: Ապրանքը հանգիստ թողեք 20 րոպե:
Մենք աշխատանքային մասը կես ժամով ուղարկում ենք ջեռոցում, որը տաքացվում է մինչև 180 ° C:

Մենք սեղանին մատուցում ենք առասպելական գեղեցիկ ուտեստ։

Թթվասերի մեջ

Խմորով ձկների համար խմոր կարելի է պատրաստել ոչ միայն ջրի վրա։ Հեղուկ հիմքի գերազանց տարբերակ կլինի ֆերմենտացված կաթնամթերք:

Օգտագործված բաղադրիչներ.

բուսական յուղ;
ձողաձկան ֆիլե - 1 կգ;
թարմ թթվասեր - 300 գ;
ձու - 4 հատ;
կես կիտրոն;
մաղած ալյուր - 250 գ;
մանր քերած կոճապղպեղի սափրվել - 20 գ;
համեմունքներ.

Ներկայացված բաղադրատոմսում անհրաժեշտ է ձեռք բերել հեղուկ խմոր, որի համար օգտագործում ենք ոչ շատ թանձր թթվասեր։

Խոհարարության գործընթացը.

Վերամշակված ձկան ֆիլեը բաժանում ենք մանր կտորների, վրան ցանում կես կիտրոնի հյութ, ցանում քերած կոճապղպեղով, պղպեղով և աղով։ Մենք ապրանքը կանգնած ենք մարինադի մեջ քառորդ ժամվա ընթացքում:
Ձվերը խառնում ենք մաղած ալյուրի հետ, մի փոքր աղում ենք բաղադրությունը, ապա ավելացնում ենք թթվասերի չափաբաժինները՝ զգուշորեն միացնելով մնացած խմորի բաղադրիչներին։ Ստացված զանգվածի խտությունը պետք է մի փոքր ավելի հեղուկ լինի, քան նրբաբլիթների վրա։
Տապակը տաքացրեք բուսայուղով։ Եթե լավ տաքացրած ճարպի մեջ դրված խմորի կաթիլը չի խորտակվում դրա մեջ, մենք անցնում ենք հիմնական գործողությանը։
Պատրաստի բաղադրության մեջ մի քանի կտոր ձուկ ենք տարածել։ Դրանք ամբողջությամբ ընկղմել խմորի մեջ, ապա դնել տաք յուղի մեջ։ Մենք թույլ չենք տալիս առանձին մասերի միացում։ Տապակում ենք կերակուրը մինչև ոսկե դարչնագույնը, զգուշորեն շրջում ենք, մյուս կողմից ստանում ենք նույն ախորժելի ընդերքը։

Թթվասերի խմորն ապահովեց սիրելի փխրունի ձևավորումը, ուտեստը դարձրեց ավելի նուրբ և հյութալի:

Խոհարարություն գարեջրի խմորում

Ոչ պակաս հետաքրքիր համ ունի փրփուր ըմպելիքի հիման վրա պատրաստված խմորի ձուկը։

Ապրանքների կազմը.

ձու - 4 հատ;
կիտրոնի հյութ;
գլուխ սոխ;
արևածաղկի ձեթ - մինչև 500 մլ;
ձկան ֆիլե (ծովային կամ քաղցրահամ ջուր) - 700 գ;
պրեմիում ալյուր - 200 գ;
թարմ գարեջուր (գերադասելի թեթև) - 250 մլ;
խոտաբույսեր, համեմունքներ:

Խոհարարության եղանակը.

Ֆիլեը մշակում ենք սովորական եղանակով։ Մսից անպայման հանեք բոլոր ոսկորները, շերտերը կտրատեք։ Ապրանքը թեթևակի շաղ տալ կիտրոնի հյութով, համեմել համեմունքներով, փակ պահել 15 րոպե։
Սոխը կեղևից բաց ենք թողնում, մանր կտրատում, տապակում ենք ձեթի մեջ մինչև վարդագույն լինի։
Հարմար ամանի մեջ մաղում ենք ալյուրը, պղպեղն ու աղը։ Համեմունքները պետք է լինեն և՛ ձկան մեջ, և՛ խմորի մեջ, հակառակ դեպքում ուտեստը կստացվի անճաշակ և անհամ։
Դնում ենք առանձին ամանի մեջ թարմ ձու. Հարիչով լավ հարում ենք, մինչև թանձր փրփուր դառնա, որից հետո առանց կենցաղային տեխնիկայի աշխատանքը դադարեցնելու ավելացնում ենք արբեցնող ըմպելիքը։
Ստացված հեղուկ զանգվածը միացնում ենք ալյուրի բաղադրիչի և թափանցիկ սոխի հետ։ Ինտենսիվ հարում ենք բաղադրությունը, մինչև վերջին կտորն անհետանա, և ստացվի միատարր խտության խմոր։
Տապակի մեջ տաքացրեք յուղի հաստ շերտը։ Խոշոր պատառաքաղով ձկան կտորները թաթախել խմորի մեջ, տապակել սովորական ձևով մինչև խրթխրթան:

Նույն գործընթացը կարելի է կազմակերպել խորը տապակի մեջ։ Մենք ստանում ենք աներևակայելի տպավորիչ ուտեստ՝ կծու համով:

Ձուկ խմորի մեջ պանրով և սխտորով

Հանրաճանաչ բաղադրատոմս՝ կերակուրը հաճելի կծու բույրով հիանալի օդային ընդերքում պատրաստելու համար:

Մթերային ցանկ.

ձու - 4 հատ;
բուսական յուղ;
tilapia ֆիլե - 600 գ;
սխտորի մեխակ - 3 հատ;
պանիր (ըստ ցանկության) կոշտ սորտեր) - 170 գ;
պրեմիում ցորենի ալյուր - 130 գ;
համեմունքներ ձկան համար.

Սննդի պատրաստում.

Համեղ կերակուր ստանալու համար կարող եք օգտագործել ձեռքի տակ եղած ցանկացած սպիտակ ձուկ։ Նախքան ջերմային բուժումը, արտադրանքը պետք է աղացվի, որպեսզի բացառվի ոսկորների առկայությունը: Բերանից բարակ կողոսկրերը հեռացնելը այնքան էլ հաճելի չէ և էսթետիկորեն հաճելի չէ։
Տիլապիայի (ցիկլիդների ընտանիքի ձուկ) մեծ դիակը բաժանում ենք մասերի։ Եթե ունենք անհատներ ստանդարտ չափս, ամբողջությամբ տապակել խմորի մեջ։
Ձուկը դնում ենք ամանի մեջ, ավելացնում ենք մանր կտրատած սխտորը, աղը, համեմունքները և 40 մլ արևածաղկի ձեթ։ Փակեք տարան, մի քանի ժամ թողեք սառնարանում։
Խմորը պատրաստելու համար ձվերը դրեք ամանի մեջ։ Ավելացնում ենք համեմունքներ, հարում ենք բաղադրությունը հարումով, ապա խառնում փոքր մասերմաղած ալյուր. Մենք չենք շտապում զանգվածային արտադրանք ավելացնել, որպեսզի խմորը ստացվի առանց գնդիկների՝ հետևողականությամբ նրբաբլիթ հիշեցնող:
Պատրաստի զանգվածը լրացնում ենք մանր քերած պանիրով, ամեն ինչ լավ խառնում ենք։
Բույրով թրջված ձուկը հանում ենք ցրտից, մարինադը քամում թղթե սրբիչներով։ Թիլապիայի կտորները թաթախել պանրի խմորի մեջ և տապակել սովորական եղանակով մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Մատուցել տաք վիճակում՝ ձեր սիրած կողմնակի ճաշատեսակի հետ։

Ցավոք, ոչ մի բաղադրատոմս չի կարողանում փոխանցել ներկայացված ուտեստների ողջ հմայքը, ճշգրիտ փոխանցել այն հաճույքը, որը մեզ տալիս է խմորի մեջ տապակած ձուկը։ Մի զրկեք ձեզ նման երանությունից. անպայման եփեք և համտեսեք հիանալի զարդարված օդային ընդերքով ուտեստ: