Սև մարգարիտով աղցանի բաղադրատոմսը. Սև մարգարիտ աղցան՝ անսովոր ուտեստ սեղանի վրա

Կենտրոնական Ասիայի բոլոր երկրներում բեշբարմակ պատրաստել գիտեն։ Այս ուտեստը սովորաբար պատրաստվում է տոնական օրերին, մեծ չափաբաժիններով, կաթսաներում բաց կրակի վրա։ Իսկական համեղ բեշբարմակ պատրաստելը հեշտ է, հատուկ հմտությունների կարիք չունեք, ճաշ պատրաստելու համար շատ բաղադրիչներ պետք չեն, և դրանք բավականին մատչելի են։ Ճաշատեսակ պատրաստելու համար միակ անհրաժեշտն ու կարևորը ժամանակն է և ոգեշնչումը։ Առանց դրա կատարյալ բեշբարմակը երբեք չի ստացվի։

Ամենա «ճիշտը» գառան բեշբարմակն է։ Ավանդական կարելի է համարել նաև ձիու մսից պատրաստված բեշբարմակը. Բացի այդ, բեշբարմակ պատրաստելիս թույլատրվում է օգտագործել տավարի, ավելի քիչ՝ հավի միս, բադ։ Խոզի բեշբարմակը հայտնի պատճառներով ավանդական չէ։

Այսպիսով, ինչպես պատրաստել բեշբարմակ: Բեշբարմակ պատրաստելու համար ընտրվում է միայն թարմ միս՝ ոչ հին կամ սառեցված։ Մանրակրկիտ լվացված միսը դրվում է թավայի մեջ, լցնում ջրով և եփում առնվազն 2-3 ժամ՝ քամելով փրփուրից։ Եփելու ընթացքում տապակի մեջ ավելացնել բաղադրատոմսում նշված բոլոր բանջարեղենները, արմատները և համեմունքները։ Երբ միսը եփվում է, այն հանում են թավայի միջից, առանձնացնում ոսկորներից և ձեռքով ապամոնտաժում կամ դանակով կտրատում։ Արգանակը ֆիլտրացված է, և դրա մեջ եփած բոլոր բանջարեղենները, արմատներն ու համեմունքները դեն են նետվում։

Բեշբարմակի երկրորդ բաղադրիչը լապշան է, սակայն դրանք բոլորովին նման չեն լապշայի, դրանք ադամանդի կամ քառակուսիների տեսքով բավականին բարակ պելմենիներ են։ Լապշայի խմորը պատրաստվում է օգտագործելով ցորենի ալյուր, ձու և աղ։ Ալյուրը նախ պետք է մի քանի անգամ մաղել՝ թթվածնով հագեցնելու համար։ Սրանից հետո ալյուրին ավելացնում են ձվերն ու աղը և պինդ ու խիտ խմոր ենք հունցում։ Պետք չէ խմորին ջուր ավելացնել։ Պատրաստի խմորԹողնել 10 րոպե, այնուհետև բարակ փաթաթել և ադամանդներով կտրատել, որոնց լայնությունը տատանվում է 1,5-7 սմ. այնուհետև նետվում է քամոցի մեջ:

Երբ լապշան պատրաստ է, ժամանակն է սկսել պատրաստել երրորդ բաղադրիչը՝ սոխը։ Չզարմանաք, այն նաև պետք է եփել, քանի որ դա պարզապես սոխ չէ, այլ բեշբարմակի համար նախատեսված սոխ։ Մաքրած սոխը պետք է կտրել բարակ կես օղակների մեջ և դնել խորը ամանի մեջ։ Այնուհետև դանդաղ և զգուշությամբ լցնել մեջը եռացող արգանակը, որի մեջ եփվել է միսը և թողնել մոտ 5 րոպե, որպեսզի սոխը գոլորշի, դառնություն արձակի և հագեցած լինի արգանակով։

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել բեշբարմակ, մնում է սովորել այն ճիշտ մատուցել։ Դրա համար հարկավոր է մեծ ուտեստի վրա լապշա դնել, վրան մսի կտորներ, ճաշատեսակի կողքին դնել սոխով աման և տաք արգանակով առանձին տարա, որին մանր կտրատած կանաչի են ավելացրել (ղազախներն այս արգանակն են անվանում. tuzdyk, այն շատ հարուստ է, հագեցնող և աներևակայելի համեղ):

Իմանալով այս ուտեստի պատրաստման բոլոր նրբություններն ու հնարքները՝ ձեզ դժվար չի լինի այն ինքներդ պատրաստել։ Հիշեք, որ գլխավորը ժամանակն ու ոգեշնչումն են, իսկ մնացածի հարցում մեր բաղադրատոմսերը կօգնեն ձեզ:

Ավանդական բեշբարմակ ղազախերեն

Բաղադրությունը:
1,3 կգ գառան միս,
5 սոխ,
1 գազար (ըստ ցանկության)
2 կույտ ալյուր,
2 ձու,
5-6 հատ սև պղպեղ,
2 դափնու տերեւ (կարելի է փոխարինել ուրցի մի ճյուղով),
խոտաբույսեր, աղ և համեմունքներ - ըստ ճաշակի:

Պատրաստում:
Միսը մանրակրկիտ լվանալ, խոշոր կտորների կտրել, դնել կաթսայի մեջ, լցնել սառը ջուրեւ բերեք եռման աստիճանի։ Հեռացրեք ստացված փրփուրը, կափարիչով ծածկեք միսը և եփեք միսը 3 ժամ։ Եփելու ավարտից 1-1,5-ը ավելացնել գազար, մի ամբողջական սոխ, սև պղպեղի հատիկներ, Դափնու տերեւև աղ.
Խմորը պատրաստելու համար ամանի մեջ խառնում ենք մաղած ալյուրը, ձուն, աղը, մի քիչ պաղեցրած արգանակը և հունցում։ կոշտ խմոր. Փաթաթեք սննդի թաղանթով և թողեք մնա 15 րոպե։ Սեղանի մակերեսին ալյուր ցանել, խմորը մի քանի մասի բաժանել, յուրաքանչյուր մասը բարակ շերտով գրտնակել ու մանր ադամանդներով կտրատել։ Ստացված ադամանդները թեթև ալյուրով քսել և 30 րոպե թողնել վաճառասեղանի վրա, որպեսզի մի փոքր չորանան։ Պատրաստի միսը հանում ենք թավայից, թողնում ենք սառչի և ձեռքերով մանր կտրատում ենք։ Քամում ենք արգանակը՝ հանելով այն ամենը, ինչ եփվել է դրա մեջ։ Քամած արգանակը բաժանել 2 մասի։ Մի մասի վրա ավելացրեք թակած խոտաբույսեր: Արգանակի երկրորդ մասը լցնել կես օղակներով կտրատած սոխը, ավելացնել բուրավետ պղպեղը, բերել եռման աստիճանի, եփել 2 րոպե, ապա կտրած գդալով սոխը հանել արգանակից։ Արգանակի երկրորդ մասին մի քիչ ջուր ավելացրեք, արգանակը նորից հասցրեք եռման աստիճանի, աղ ավելացրեք ըստ ճաշակի, խմորի ադամանդները թաթախեք եռացող հեղուկի մեջ, նախ թափահարեք դրանցից ավելորդ ալյուրը և եփեք 7-8 րոպե։ , ապա հանել կտրատած գդալով։ Ափսեի մեջ շերտերով ադամանդները դնել, վրան՝ միսը և սոխը, առանձին տարայի մեջ մատուցել խոտաբույսերով արգանակ։

Բեշբարմակ ձիու մսից

Բաղադրությունը:
1,5 կգ ձիու միս,
3 սոխ,
3 կույտ ալյուր,
2 ձու,
2 դափնու տերև,
աղ, աղացած սև պղպեղ, խոտաբույսեր - ըստ ճաշակի:

Պատրաստում:
Միսը լվանալ, կտորների կտրել, դնել թավայի մեջ և լցնել ջրով, որպեսզի ամբողջությամբ ծածկի միսը։ Երբ ջուրը եռա, հեռացրեք փրփուրը, կրակը թուլացրեք և եփեք 3 ժամ։ Եփելու ավարտից մոտ 30 րոպե առաջ ավելացնել աղ, պղպեղ, 1 ամբողջական մաքրած սոխ ու դափնու տերեւ։ Թավայից լցնել 1 բաժակ արգանակ և սառեցնել։ Այնուհետև դրա մեջ մի պտղունց աղ լուծեք, խառնեք ձվի և ալյուրի հետ և հարեք թունդ խմոր։ Ուղարկել պատրաստի խմոր 30 րոպե սառնարանում։ Երբ ժամանակը սպառվում է, խմորը հանում ենք, սեղանի ալյուրապատ մակերեսի վրա բարակ շերտով գրտնակում և քառակուսիների կամ ադամանդների կտրատում։ Թող մի քիչ չորանան։ Կտրել սոխը կես օղակներով, պղպեղ, աղ և լցնել տաք արգանակ, փակել կափարիչը և թողնել 10 րոպե։ Պատրաստի միսը հանում ենք արգանակից, հովացնում ու բարակ կտրատում, իսկ թակած խմորն իջեցնում եռացող արգանակի մեջ ու եփում 6-8 րոպե։ Մատուցել կանաչիով։

Բեշբարմակ թաթարերեն

Բաղադրությունը:
600 գ հորթի կրծքամիս,
500 գ կարտոֆիլ,
3 սոխ,
1 գազար,
100 գ թարմ խոտաբույսեր,
3 կույտ ալյուր,
1 ճ.գ. ջուր,
1 ձու,
1 ճ.գ. բուսական յուղ,
աղ և համեմունքներ - ըստ ճաշակի:

Պատրաստում:
Միսը մանրակրկիտ լվանալ, դնել կաթսայի մեջ և ավելացնել 2 լիտր ջուր։ Երբ ջուրը եռա, քսել փրփուրը և թավայի մեջ ավելացնել խոշոր կտրատած գազարն ու մեկ գլուխ սոխ, մի քիչ աղ ավելացնել։ Թողնել 3 ժամ մարմանդ կրակի վրա: Մինչ միսը եփվում է, պատրաստեք արիշտա: Ձուն կոտրել ամանի մեջ, ավելացնել մի բաժակ ջուր, մեկ գդալ ձեթ և լավ հարել։ Ավելացնել աղ և սկսել ալյուրը աստիճանաբար ավելացնել։ Խիտ հունցել առաձգական խմոր. Ծածկեք այն սրբիչով և թողեք 30 րոպե։ Երբ ժամանակը սպառվում է, խմորը բաժանում ենք մի քանի մասի, վերցնում դրանցից մեկը և գրտնակում 2-3 մմ լայնությամբ բարակ շերտով։ Խմորը կտրատել ադամանդների 5-6 սմ կողմով, նույնը անել մնացած խմորի հետ։ Պատրաստի միսը հանում ենք արգանակից և բաժանում կտորների։ Սոխը կտրատել բարակ օղակների մեջ, դնել քամոցի մեջ և մեկ րոպե իջեցնել եռացող արգանակի մեջ, այնուհետև տեղափոխել ափսեի մեջ, իսկ մաքրած և 3-4 մասի կտրատած կարտոֆիլն իջեցնել արգանակի մեջ և եփել մինչև փափկի։ Եփած կարտոֆիլը դնել լայն ամանի մեջ, արգանակի կեսը լցնել առանձին տարայի մեջ, իսկ մնացած արգանակի մեջ լապշան եփել։ Մատուցել կանաչիով։

Խոզի բեշբարմակ

Բաղադրությունը:
1 կգ խոզի միս,
500 գ լապշա,
3 սոխ,
1 փունջ մաղադանոս,
1 փունջ սամիթ,
1 նեխուրի արմատ,
1 ճ.գ չորացրած սամիթ,
2 դափնու տերև,
1 գ վարդագույն պղպեղ,
1 ճ.գ. բուսական յուղ,
աղ - ըստ ճաշակի:

Պատրաստում:
Միսը լցնում ենք սառը ջրով կաթսայի մեջ և եռում ենք, քսում ենք, ավելացնում աղ, դափնու տերև, նեխուրի արմատը, վարդագույն պղպեղի հատիկները և սամիթը և եփում մինչև փափկի: Պատրաստի միսը հանում ենք արգանակից և կտրատում, քամում ենք արգանակը՝ համեմունքները հեռացնելու համար: Լապշան եփել քամած արգանակի մեջ։ Սոխը կես օղակների կտրատել և տապակել բուսայուղի մեջ, ապա մեջը լցնել կես բաժակ արգանակ և եփ գալ 10 րոպե, ավելացնել համեմունքներ ըստ ճաշակի։ Լապշան դնել հարթ ուտեստի վրա, վրան դնել միսը, լցնել սոխի սոուսը և շաղ տալ մանր կտրատած խոտաբույսերով։

Բեշբարմակ բադից կամ սագից

Բաղադրությունը:
1,5 կգ բադի միս,
2 կույտ ալյուր,
2 ձու,
½ բաժակ սառեցված արգանակ,
2 սոխ,
1 դափնու տերեւ,
աղ, աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Պատրաստում:
Կտրած բադը լցնում ենք թավայի մեջ, մսից մոտ երկու մատով ջուր լցնում ենք, աղ ենք անում և եփում։ Ալյուրը, ձվերը և արգանակը հարել թունդ խմորի մեջ, ավելացնել աղը՝ ըստ ճաշակի։ Խմորը բաժանել մի քանի մասի, յուրաքանչյուրը գրտնակել բարակ հարթ տորթերի մեջ, թողնել չորանան, ապա կտրատել ադամանդների կամ քառակուսիների։ Առանձին կաթսայի մեջ դնել կես օղակների կտրատած սոխը, վրան ցանել աղացած սև պղպեղ և ավելացնել դափնու տերեւ։ Ապա տաք արգանակը լցնել սոխի վրա և թողնել թրմվի։ Երբ բադի միսը եփվի, հանեք արգանակից, կտոր-կտոր արեք, խմորի ադամանդները եփեք եռացող արգանակի մեջ 5-7 րոպե։ Մատուցել խոտաբույսերով շաղ տալով։

Հավի բեշբարմակ

Բաղադրությունը:
1 հավ,
3 սոխ,
3 գազար,
պղպեղ - ըստ ճաշակի:
Թեստի համար.
500 գ ալյուր,
200 գ ջուր,
3 ձու,

1 ճ.գ աղ.

Պատրաստում:
Հավի միսը մեծ կաթսայի մեջ 2-3 ժամ եփում ենք, ավելացնում ենք աղ ու համեմունքներ ըստ ճաշակի։ Ջուրը լցնել խորը տարայի մեջ, հարել ձվերը, ավելացնել ալյուրը, աղը, բուսական յուղև հունցել թունդ խմոր։ Մի քիչ ժամանակ տվեք կանգնելու համար սենյակային ջերմաստիճանորպեսզի այն տեղավորվի: Տապակի մեջ տաքացնել բուսայուղը, ավելացնել օղակների մեջ կտրատած սոխը, քերած գազարը և խառնելով տապակել բանջարեղենը մինչև փափկի։ Պատրաստի հավը հանում ենք արգանակից և միսը առանձնացնում ոսկորներից։ Այնուհետև խմորից պոկել մեծ կտորներ և հունցել հարթ տորթերի, յուրաքանչյուրը գրտնակով գրտնակել 2-3 մմ հաստությամբ։ Այնուհետև տորթերը թաթախեք եռացող արգանակի մեջ և եփեք 5-7 րոպե։ Բեշբարմակը սեղանին մատուցել երեք առանձին ուտեստներով՝ հավով, բանջարեղենով և խմորով։ Տեղադրել բանջարեղեն և մսի միջուկ, փաթաթեք այն ծրարի մեջ և կերեք ձեր ձեռքերով։

Հրեական բեշբարմակ

Բաղադրությունը:
4 կգ գառան միս,
1,5 կգ ձիու մսից նրբերշիկ,
700 գ ալյուր,
2 ձու,
2 սոխ,
3 քաղցր պղպեղ,
400 մլ ջուր,
5 կարտոֆիլ,
կանաչի, աղ և պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Պատրաստում:
Միսը և երշիկը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել ջուրը, աղը և եփել 2 ժամ՝ փրփուրը քսելով։ Այդ ընթացքում պատրաստում ենք խմորը։ 1 ճ/գ լուծել 400 մլ եռման ջրի մեջ։ աղ. Առանձին ամանի մեջ մաղում ենք ալյուրը, հարում ենք 2 ձուն և աստիճանաբար աղաջուր ավելացնելով, թունդ խմոր ենք հունցում։ Խմորը ծածկում ենք թաղանթով և թողնում ենք 30 րոպե հանգստանա։ Երբ ժամանակը սպառվում է, խմորը հունցում ենք, վրան ալյուր ցանում և գրտնակում 2 մմ հաստությամբ շերտով։ Ստացված շերտը գլորում ենք գրտնակի վրա և դրա երկայնքով դանակով երկար կտրվածքներ անում՝ լապշա պատրաստելու համար։ Սուսը պատրաստելու համար սոխը կտրատել կես օղակների, պղպեղը՝ շերտերով, կանաչիները մանր կտրատել։ Քամած արգանակի մեջ, որտեղ եփվել են միսն ու երշիկը, կարտոֆիլը եփել, ապա նույն արգանակի մեջ 3-4 րոպե եռացնել մանրացված բանջարեղենը՝ ավելացնելով համեմունք կամ համեմունք՝ ըստ ճաշակի։ Վերջում ավելացնել արիշտա և եփել մինչև պատրաստ լինի։ Մատուցելիս ափսեի մեջ նախ լապշա դնել, ապա կտրատած միսը և նրբերշիկը, վրան բանջարեղեն և կարտոֆիլ:

Բեշբարմակը դանդաղ կաթսայում

Բաղադրությունը:
1,5 կգ ցանկացած միս,
5 կարտոֆիլ,
2 սոխ.
Լապշայի համար.
300 գ ալյուր,
2 ձու,
1 բուրգ ջուր,
1-2 ճ.գ. բուսական յուղ,
2-3 պտղունց աղացած սև պղպեղ,
⅔ ճաշի գդալ աղ.

Պատրաստում:
Վերցրեք ցանկացած միս, լվացեք և կտոր-կտոր արեք։ Այնուհետև այն տեղադրեք բազմաբուխ ամանի մեջ, լցրեք մսով ջրի մակարդակով և 1-2 րոպեով միացրեք «Steam» ծրագիրը։ Երբ ջուրը եռա, քամեք առաջին արգանակը և լվացեք միսը։ Կրկին դրեք այն բազմաբնակարանային ամանի մեջ և այս անգամ ջրով լցրեք մսի մակարդակից 2 սմ բարձրության վրա։ Սահմանեք «Շոգեխաշել» ռեժիմը՝ կախված մսի տեսակից՝ տավարի միս՝ 3 ժամ, խոզի և թռչնամիս՝ 2 ժամ: Վերոնշյալ բաղադրիչները հարում ենք պինդ խմորի մեջ, փաթաթում թաղանթի մեջ և 20 րոպեով դնում սառնարանում։ Այնուհետև խմորը հանել սառնարանից, բաժանել մի քանի մասի և յուրաքանչյուր մասը գրտնակել բարակ շերտով, կտրատել ադամանդների կամ քառակուսիների՝ մոտավորապես 5x5 սմ կողմերով և թողնել սեղանի վրա, որպեսզի չորանա։ Մաքրած կարտոֆիլը կտրատել 4 մասի և ավելացնել մսի մեջ մսի շոգեխաշման ժամանակի ավարտից մոտ 50 րոպե առաջ։ Կարտոֆիլի հետ ամանի մեջ ավելացնել աղ և պղպեղ։ Կիս օղակներով կտրատած սոխը դնել տարայի մեջ և վրան լցնել արգանակի վերին յուղոտ մասը։ Ծածկեք կափարիչով և մի կողմ դրեք։ Պատրաստի միսն ու կարտոֆիլը հանում ենք արգանակից։ Կրկին դրեք «Steam» ծրագիրը 20-30 րոպե, մանր կտրատած խմորը եռացրեք և դրեք ճաշատեսակի վրա։ Խմորի վրա դնել միսը, լցնել սոխը և արգանակը, շաղ տալ թակած խոտաբույսերով: Արգանակը մատուցել առանձին ամանի մեջ։

Հիանալի չէ՞ բացահայտել նոր, զարմանալի ուտեստներ: Պատմեք ձեր ընկերներին, թե ինչպես պատրաստել բեշբարմակ և մրցել դրա պատրաստման գործում։ Հավատացե՛ք, այս խոհարարական մրցույթում պարտվողներ չեն լինի, քանի որ յուրաքանչյուր պատրաստված բեշբարմակ գեղեցիկ է ու յուրահատուկ, ինչպես այն հորինած մարդկանց երգը։

Բարի ախորժակ և նոր խոհարարական բացահայտումներ:

Լարիսա Շուֆթայկինա

Բեշբարմակ – ավանդական ուտեստ Թյուրքական ժողովուրդներ(ղազախներ, կալմիկներ, տաջիկներ և այլն): Նրանց մեծ մասը հովիվներ էին և վարում էին քոչվորական ապրելակերպ։ Ես սա ասում եմ, որպեսզի դուք, իմ սիրելի ընթերցողներ, առանձնահատուկ հույսերով չհատուցանեք ձեզ և չպատկերացնեք այս ուտելիքը որպես նուրբ և էկզոտիկ բան: Բեշբարմակը տնական արիշտաով եփած միս է՝ համեմված սոխով։ Ուկրաինական պելմենի նման մի բան, միայն ապամոնտաժված։ Ամեն ինչ չափազանց պարզ է, համեղ և բավարարող։ Ինչպես կասեր «Աստղային պատերազմների» հերոս վարպետ Յոդան. «Լավ սնունդ»:

Բաղադրությունը:

(4 չափաբաժին)

1 կգ. տավարի կամ գառան միս
3 սոխ
3-4 պճեղ սխտոր
4-5 հատ: դափնու տերեւ
10 հատ սև պղպեղ
կանաչի զարդարման համար
խմոր:
250 գր. ալյուր
1 ձու
1/2 ճ/գ. ջուր

Բեշբարմակը ամենից հաճախ պատրաստվում էր տոներին, և հիմնական տարբերությունը տոնական ուտեստՔոչվորների առօրյայից տարբերվում է մսի ավելացված քանակությունը։ Ուրեմն բեշբարմակում միս շատ պիտի լինի։ Եկեք չխոսենք էկզոտիկ բաների մասին, ինչպիսիք են ձիու միսը կամ եղնիկի միսը, բայց եկեք կենտրոնանանք բոլոր հասանելի տավարի կամ գառան մսի վրա: Իհարկե, կարող եք նաև օգտագործել խոզի միս, բայց հետո բարձրաձայն մի կոչեք ձեր խոհարարական ստեղծագործության արդյունքը ավանդական արևելյան բեշբարմակ: Մսի մեկ այլ անփոխարինելի պայմանն այն է, որ այն անպայման յուղոտ լինի։

Բեշբարմակի համար գնված միսը լվանում ենք և լցնում կաթսայի կամ կաթսայի մեջ։ Լցնել մաքուր խմելու ջրի մեջ (ավելի լավ է օգտագործել ֆիլտրացված կամ աղբյուրի ջուր): Թավայի ջուրը պետք է ծածկի միսը 2-3 սանտիմետրով։

Թավան դնել կրակի վրա։ Եռալուց հետո կրակն իջեցնում ենք և կտրատած գդալով հեռացնում ենք ամբողջ փրփուրը։
Բեշբարմակի միսը պետք է լինի շատ փափուկ, որը կոչվում է «հալվել բերանում»։ Հենց այդպիսի միս ստանալու համար ստիպված կլինեք այն բավականին երկար եփել մարմանդ կրակի վրա։ Օրինակ, երիտասարդ գառան կամ հորթի միսը եփելու համար կպահանջվի 1,5-2 ժամ, իսկ եթե օգտագործում եք չափահաս կենդանու միս, ապա այս գործընթացը կարող է տևել 3 և նույնիսկ ավելի ժամ: Փաստորեն, հենց այստեղ է բեշբարմակ պատրաստելու որոշ անհարմարություններ։
Հնարավորության դեպքում արգանակի մակերևույթից ամբողջ ճարպը պետք է քսել և հավաքել առանձին ամանի կամ ամանի մեջ: Ապագայում պատրաստի արիշտա յուղելու համար ճարպ կպահանջվի։
Երբ, ըստ ձեր հաշվարկների, մսի եփելուց 30-40 րոպե մնա, տապակի մեջ լցրեք աղ, պղպեղ, դափնու տերեւ, սխտոր և մեկ կեղևավորված ու կիսով չափ կտրատած սոխ։

Աղն ամբողջությամբ լուծվելուց հետո համտեսեք արգանակը։ Այն պետք է այնքան աղի լինի, որ այդ աղը փոխանցվի մսին: Հակառակ դեպքում, միսը կարող է դառնալ անճաշակ և անհամ:
Մինչ միսը եփվում է, ժամանակն է սկսել պատրաստել լապշայի խմորը։ Բեշբարմակի համար խմորն ամենապարզն է, ճիշտ նույնը, ինչ պելմենի կամ պելմենի համար։
Մեկ ձուն լցնել ալյուրի մեջ՝ 0,5 բաժակ սառը ջուրև 0,5 թեյի գդալ աղ։ Այս ամենը խառնել և ձեռքերով մանրակրկիտ հունցել, մինչև ստացված խմորը դառնա առաձգական։
Խմորի գնդիկը հունցելուց հետո փաթաթել թաղանթի մեջ կամ դնել ամանի մեջ և ծածկել սրբիչով։ Այս ձևով խմորը պետք է հանգստանա 30 րոպե։ Այս ընթացքում ալյուրի մեջ պարունակվող սնձան կփափկի և կուռչի, ինչը մեր խմորը կդարձնի փափուկ, նուրբ, ճկուն և համեղ։
Հարմարության համար նստած խմորը բաժանել երկու հավասար մասերի։ Յուրաքանչյուր կտորը հերթով գրտնակում ենք ալյուրով եփած մակերեսի վրա, մինչև շատ լինի բարակ նրբաբլիթ. Դանակի օգնությամբ մենք յուրաքանչյուր նրբաբլիթ կտրատում ենք շերտերով, որոնք այնուհետև կտրում ենք ադամանդների կամ ուղղանկյունների, որը դուք նախընտրում եք:

Մեր արիշտա պատրաստ է։ Նա կարող է մի քանի րոպե պառկել, և այս ընթացքում մենք կկտրենք մնացած երկու սոխը։ Սոխը մաքրում ենք, լվանում և կտրատում կամ կիսօղակներով կամ փետուրներով։ Կրկին, սա բոլորի համար չէ:
Այժմ մենք պատրաստում ենք բեշբարմակի բոլոր բաղադրիչները։ Դուք կարող եք անցնել վերջնական մասի:
Միսը հանում ենք տապակից և թողնում, որ սառչի ափսեի կամ մեծ ափսեի վրա։ Մսի հետ հեռացնում ենք նաեւ խաշած սոխն ու սխտորն ու դեն նետում։
Բարձրացրեք կրակը և թողեք, որ մսից մնացած արգանակը եռա։ Եռացող արգանակի մեջ դնել թակած սոխը։

Այնտեղ եռացրեք 2-3 րոպե։ Այս ընթացքում սոխից կվերանա ողջ դառնությունը, և այն կհագեցվի բերանից ջրող մսի բույրերով։ 2-3 րոպե անց կտրատած գդալով բռնել սոխի փետուրները և դնել առանձին ափսեի մեջ։

Հասնելով այս կետին՝ ուզում եմ զգուշացնել, որ խաշած սոխը առանձնապես համեղ համ չունի։ Եվրոպացիներին ծանոթ ավելի ինտենսիվ համը գալիս է տապակած սոխից մինչև ոսկե դարչնագույնը տապակած տապակի մեջ: Ուստի բեշբարմակի բաղադրատոմսը կարելի է մի փոքր արդիականացնել և խաշած սոխի փոխարեն օգտագործել տապակած սոխ։
Այնուհետեւ լապշան ավելացվում է արգանակի մեջ։ Ադամանդները եռացող հեղուկի մեջ զգուշորեն, հերթով, իրար կպչելու համար: Լապշան եռացրեք մոտ 3-4 րոպե՝ երբեմն խառնելով։

Եփելու վերջում լապշան բռնում ենք, նորից կտրած գդալով, դնում ճաշատեսակի վրա։ Վերևը յուղված է արգանակից հավաքված ճարպով: Եթե չկարողացաք բավականաչափ ճարպ հավաքել, կարող եք լապշան յուղել մի կտորով կարագ. Ես հավատում եմ, որ արևելյան խոհարարության գուրուները ձեզ կներեն ավանդույթից այս փոքրիկ շեղումը:

Լապշայի վրա դրեք խաշած միս, որը պետք է պատռել ձեռքերով կամ, եթե ձեր նուրբ էսթետիկ բնույթը թույլ չի տալիս նման խայտառակություն, կտրեք բավականին մեծ կտորների։ Տեղադրել փետուրներ կամ սոխի կես օղակներ մսի վրա (կամ խառնել դրա հետ): Ճաշատեսակի վերևում ցանել մանր կտրատած խոտաբույսերը և մատուցել այդպես։ Այսքանը, ինչպես տեսնում եք, տանը բեշբարմակ պատրաստելը շատ ու շատ պարզ է)))

Նկարագրություն

Ավելի լավ է նախօրոք պատրաստվել և միշտ տանը: Միայն այդպիսի խմորը սերտորեն կհամապատասխանի ձեր պատրաստած ուտեստին։ Բացի այդ, այն ամեն կերպ ավելի առողջարար կլինի, քան այն, ինչ վաճառվում է խանութներում արդեն փաթեթավորված տեսքով։

Մենք պատրաստել ենք շատ մանրամասն և վիզուալ քայլ առ քայլ բաղադրատոմսԲեշբարմակի համար խմոր պատրաստել լուսանկարով և ներկայացնում ենք ստորև. Եթե դուք օգտագործում եք այն, կարող եք հեշտությամբ վերստեղծել խմոր հունցելու ողջ գործընթացը ձեր սեփական խոհանոցում:

Բեշբարմակում կա ընդամենը չորս հիմնական բաղադրիչ՝ միս, խմոր, արգանակ և սոխ։ Բոլորը, այսպես թե այնպես, խաշում են իրար հետ, թրջում ու մատուցում միասին։

Բեշբարմակի համար պատրաստված խմորի ուղղանկյունները պետք է եփվեն այն արգանակի մեջ, որում նախապես եփվել է միսը։ Շատ կարևոր է, որ այս խմորը լինի բնական և թարմ։Այդ իսկ պատճառով խորհուրդ ենք տալիս բեշբարմակի համար խմորն ինքներդ պատրաստել։ Այն շատ պարզ է պատրաստվում և ինչ-որ չափով նման է պելմենի պատրաստմանը։

Սկսենք պատրաստել համեղ բեշբարմակի խմորը։

Բաղադրիչներ

(3 ճաշի գդալ)
(1 հատ)
(1 ճաշի գդալ)
(1 պտղունց)

Խոհարարության քայլեր

Եկեք ամեն ինչ պատրաստենք անհրաժեշտ բաղադրիչներըհամեղ պատրաստելու համար և բարակ խմորբեշբարմակի համար։

Նշված քանակությամբ ալյուրը մաղով մաղում ենք խորը ամանի մեջ, որպեսզի այն հագեցած լինի թթվածնով։

Մեկ մեծ հավի ձուն կամ երկու փոքրը կոտրեք մաղած ալյուրով ամանի մեջ, այնտեղ ավելացրեք անհրաժեշտ քանակությամբ աղ։

Ալյուրի ամանի մեջ մաս-մաս լցնում ենք սենյակային ջերմաստիճանի ջուրը, անընդհատ խառնելով բաղադրիչները, որպեսզի ալյուրը գնդիկներով չգլորվի։ Խմորը նախ հունցել ամանի մեջ։

Վաճառասեղանի վրա լրացուցիչ ալյուր ցանեք և շարունակեք խմոր հունցել դրա վրա, մինչև այն դադարի կպչել ձեր ձեռքերին և դառնա բավականին առաձգական: Գլորված խմորը սովորական խոհանոցային սրբիչով ծածկում ենք գնդիկի տեսքով և թողնում կես ժամ հանգստանա։

Նույն սեղանի վրա խմորի ամբողջ գունդը մի քանիսի ենք բաժանում մեծ կտորներավելի հարմար աշխատանքի համար, կամ գլանափաթի միջոցով գլորեք ամբողջ գնդակը բարակ թերթիկի մեջ:

Սուր դանակով թեթևակի չորացրած խմորի թերթիկը ուղղահայաց կտրեք հավասար, ոչ շատ բարակ շերտերով, ինչպես ցույց է տրված լուսանկարում:

Սրանից հետո թերթիկը կտրում ենք նույն ձևով, բայց հորիզոնական, որպեսզի ստանանք կոկիկ քառակուսիներ։ Բեշբարմակի խմորը ղազախական ոճով պատրաստ է։

Բարի ախորժակ!

Կենտրոնական Ասիայի բոլոր երկրներում բեշբարմակ պատրաստել գիտեն։ Այս ուտեստը սովորաբար պատրաստվում է տոն օրերին, մեծ չափաբաժիններով, կաթսաներում բաց կրակի վրա։ Իսկական համեղ բեշբարմակ պատրաստելը հեշտ է, հատուկ հմտությունների կարիք չունեք, ճաշ պատրաստելու համար շատ բաղադրիչներ պետք չեն, և դրանք բավականին մատչելի են։ Ճաշատեսակ պատրաստելու համար միակ անհրաժեշտն ու կարևորը ժամանակն է և ոգեշնչումը։ Առանց դրա կատարյալ բեշբարմակը երբեք չի ստացվի։

Բեշբարմակի երկրորդ բաղադրիչը լապշան է, սակայն դրանք բոլորովին նման չեն լապշայի, դրանք ադամանդի կամ քառակուսիների տեսքով բավականին բարակ պելմենիներ են։ Լապշայի խմորը պատրաստվում է ցորենի ալյուրով, ձուով և աղով։ Ալյուրը նախ պետք է մի քանի անգամ մաղել՝ թթվածնով հագեցնելու համար։ Դրանից հետո ալյուրին ավելացնում են ձվերն ու աղը և հունցում պինդ ու խիտ խմոր։ Պետք չէ խմորին ջուր ավելացնել։ Պատրաստի խմորը թողնում ենք հանգստանա մոտ 10 րոպե, այնուհետև բարակ գրտնակում և ադամանդների ձևավորում, որի լայնությունը տատանվում է 1,5-7 սմ լողալուց հետո, իսկ հետո նետվել քամոցի մեջ:

Երբ լապշան պատրաստ է, ժամանակն է սկսել պատրաստել երրորդ բաղադրիչը՝ սոխը։ Չզարմանաք, այն նաև պետք է եփել, քանի որ դա պարզապես սոխ չէ, այլ բեշբարմակի համար նախատեսված սոխ։ Մաքրած սոխը պետք է կտրել բարակ կես օղակների մեջ և դնել խորը ամանի մեջ: Այնուհետև դանդաղ և զգուշությամբ լցնել եռացող արգանակը, որի մեջ եփվել է միսը և թողնել մոտ 5 րոպե, որպեսզի սոխը գոլորշի, դառնություն արձակի և հագեցած լինի արգանակով։

Իմանալով այս ուտեստի պատրաստման բոլոր նրբություններն ու հնարքները՝ ձեզ համար դժվար չի լինի պատրաստել այն ինքներդ։ Հիշեք, որ գլխավորը ժամանակն ու ոգեշնչումն է, իսկ մնացածի հարցում մեր բաղադրատոմսերը կօգնեն ձեզ:

Բաղադրությունը:

1,3 կգ գառան միս,
5 սոխ,
1 գազար (ըստ ցանկության)
2 կույտ ալյուր,
2 ձու,
5-6 հատ սև պղպեղ,
2 դափնու տերեւ (կարելի է փոխարինել ուրցի մի ճյուղով),
խոտաբույսեր, աղ և համեմունքներ - ըստ ճաշակի:

Պատրաստում:

Միսը մանրակրկիտ լվացեք, կտրատեք մեծ կտորներով, լցրեք կաթսայի մեջ, ծածկեք սառը ջրով և հասցրեք եռման աստիճանի։ Հեռացրեք ստացված փրփուրը, կափարիչով ծածկեք միսը և եփեք միսը 3 ժամ։ Եփելու ավարտից 1-1,5-ը արգանակի մեջ ավելացնել գազար, մի ամբողջական սոխ, սև պղպեղի հատիկներ, դափնու տերեւ և աղ։
Խմորը պատրաստելու համար ամանի մեջ խառնում ենք մաղած ալյուրը, ձվերը, աղը, մի քիչ պաղեցրած արգանակը և հարում ենք թունդ խմոր։ Փաթաթեք սննդի թաղանթով և թողեք մնա 15 րոպե։ Սեղանի մակերեսին ալյուր ցանել, խմորը մի քանի մասի բաժանել, յուրաքանչյուր մասը բարակ շերտով գրտնակել ու մանր ադամանդներով կտրատել։
Ստացված ադամանդները թեթև ալյուրով քսել և 30 րոպե թողնել վաճառասեղանի վրա, որպեսզի մի փոքր չորանան։ Պատրաստի միսը հանում ենք թավայից, թողնում ենք սառչի ու ձեռքերով մանր կտրատում ենք։ Քամում ենք արգանակը՝ հանելով այն ամենը, ինչ եփվել է դրա մեջ։ Քամած արգանակը բաժանել 2 մասի։
Մի մասի վրա ավելացրեք թակած խոտաբույսեր: Արգանակի երկրորդ մասը լցնել կիսօղակներով կտրատած սոխի վրա, ավելացնել բուրավետ պղպեղը, հասցնել եռման աստիճանի, եփել 2 րոպե, ապա կտրած գդալով սոխը հանել արգանակից։
Արգանակի երկրորդ մասին մի քիչ ջուր ավելացրեք, արգանակը նորից հասցրեք եռման աստիճանի, աղ ավելացրեք ըստ ճաշակի, խմորի ադամանդները թաթախեք եռացող հեղուկի մեջ՝ նախ թափահարելով դրանցից ավելորդ ալյուրը և եփեք 7-8 րոպե։ , ապա հանել կտրատած գդալով։
Ափսեի վրա շերտերով ադամանդները դնել, վրան՝ միսը և սոխը, առանձին տարայի մեջ մատուցել խոտաբույսերով արգանակ։

Բեշբարմակ ձիու մսից

Բաղադրությունը:

1,5 կգ ձիու միս,
3 սոխ,
3 կույտ ալյուր,
2 ձու,
2 դափնու տերև,
աղ, աղացած սև պղպեղ, խոտաբույսեր - ըստ ճաշակի:

Պատրաստում:

Միսը լվանալ, կտորների կտրել, դնել թավայի մեջ և լցնել ջրով, որպեսզի ամբողջությամբ ծածկի միսը։ Երբ ջուրը եռա, հեռացրեք փրփուրը, կրակը թուլացրեք և եփեք 3 ժամ։
Եփելու ավարտից մոտ 30 րոպե առաջ ավելացնել աղ, պղպեղ, 1 ամբողջական մաքրած սոխ ու դափնու տերեւ։ Թավայից լցնել 1 բաժակ արգանակ և սառեցնել։ Այնուհետև դրա մեջ մի պտղունց աղ լուծեք, խառնեք ձվի և ալյուրի հետ և հարեք թունդ խմոր։
Պատրաստի խմորը 30 րոպեով դնում ենք սառնարանում։ Երբ ժամանակը սպառվում է, խմորը հանում ենք, սեղանի ալյուրապատ մակերեսի վրա բարակ շերտով գրտնակում և քառակուսիների կամ ադամանդների կտրատում։ Թող մի քիչ չորանան։
Կտրել սոխը կես օղակներով, պղպեղ, աղ և լցնել տաք արգանակ, փակել կափարիչը և թողնել 10 րոպե։ Պատրաստի միսը հանում ենք արգանակից, հովացնում և կտրում բարակ շերտերով, իսկ թակած խմորն իջեցնում ենք եռացող արգանակի մեջ և եփում 6-8 րոպե։ Մատուցել կանաչիով։

Հավի բեշբարմակ

Բաղադրությունը:

1 հավ,
3 սոխ,
3 գազար,
պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Թեստի համար.

500 գ ալյուր,
200 գ ջուր,
3 ձու,
1 ճ.գ աղ.

Պատրաստում:

Հավի միսը մեծ կաթսայի մեջ 2-3 ժամ եփում ենք, ավելացնում ենք աղ ու համեմունքներ ըստ ճաշակի։ Ջուրը լցնել խորը տարայի մեջ, հարել ձվերը, ավելացնել ալյուրը, աղը, բուսայուղը և հարել թունդ խմոր։
Մի քիչ ժամանակ տվեք սենյակային ջերմաստիճանում, մինչև այն բարձրանա: Տապակի մեջ տաքացնել բուսայուղը, ավելացնել օղակների մեջ կտրատած սոխը, քերած գազարը և խառնելով տապակել բանջարեղենը մինչև փափկի։
Պատրաստի հավը հանում ենք արգանակից և միսը առանձնացնում ոսկորներից։ Այնուհետև խմորից պոկել մեծ կտորներ և հունցել հարթ տորթերի, յուրաքանչյուրը գրտնակով գրտնակել 2-3 մմ հաստությամբ։
Այնուհետև տորթերը թաթախեք եռացող արգանակի մեջ և եփեք 5-7 րոպե։ Բեշբարմակը սեղանին մատուցել երեք առանձին ուտեստներով՝ հավով, բանջարեղենով և խմորով։ Բանջարեղենի և մսային միջուկը դրեք տափակ հացի վրա, փաթաթեք այն ծրարի մեջ և կերեք ձեր ձեռքերով:

Բեշբարմակը դանդաղ կաթսայում

Բաղադրությունը:

1,5 կգ ցանկացած միս,
5 կարտոֆիլ,
2 սոխ.

Լապշայի համար.

300 գ ալյուր,
2 ձու,
1 բուրգ ջուր,
1-2 ճ.գ. բուսական յուղ,
2-3 պտղունց աղացած սև պղպեղ,
⅔ ճաշի գդալ աղ.

Պատրաստում:

Վերցրեք ցանկացած միս, լվացեք և կտոր-կտոր արեք։ Այնուհետև այն տեղադրեք բազմաբուխ ամանի մեջ, լցրեք մսով ջրի մակարդակով և 1-2 րոպեով միացրեք «Steam» ծրագիրը։ Երբ ջուրը եռա, քամեք առաջին արգանակը և լվացեք միսը։ Կրկին դրեք այն բազմաբնակարանային ամանի մեջ և այս անգամ ջրով լցրեք մսի մակարդակից 2 սմ բարձրության վրա։
Սահմանեք «Շոգեխաշել» ռեժիմը՝ կախված մսի տեսակից՝ տավարի միս՝ 3 ժամ, խոզի և թռչնամիս՝ 2 ժամ: Վերոնշյալ բաղադրիչները հարում ենք ամուր խմորի մեջ, փաթաթում թաղանթի մեջ և 20 րոպեով դնում սառնարանում։
Այնուհետև խմորը հանել սառնարանից, բաժանել մի քանի մասի և յուրաքանչյուր մասը գրտնակել բարակ շերտով, կտրատել ադամանդների կամ քառակուսիների՝ մոտավորապես 5x5 սմ կողմերով և թողնել սեղանի վրա, որպեսզի չորանա։
Մաքրած կարտոֆիլը կտրատել 4 մասի և ավելացնել մսի մեջ մսի շոգեխաշման ժամանակի ավարտից մոտ 50 րոպե առաջ։ Կարտոֆիլի հետ ամանի մեջ ավելացնել աղ և պղպեղ։ Կիս օղակներով կտրատած սոխը դնել տարայի մեջ և վրան լցնել արգանակի վերին յուղոտ մասը։
Ծածկեք կափարիչով և մի կողմ դրեք։ Պատրաստի միսն ու կարտոֆիլը հանում ենք արգանակից։ Կրկին դրեք «Steam» ծրագիրը 20-30 րոպե, մանր կտրատած խմորը եռացրեք և դրեք ճաշատեսակի վրա։ Խմորի վրա դնել միսը, լցնել սոխը և արգանակը, շաղ տալ թակած խոտաբույսերով: Արգանակը մատուցել առանձին ամանի մեջ։

Կենտրոնական Ասիայի տարածաշրջանի յուրաքանչյուր բնակիչ հիանալի գիտի, թե ինչպես պատրաստել բեշբարմակ տանը։ Այս երկրներում սովորաբար տոների համար սնունդ են պատրաստում մեծ կաթսաներում՝ կրակի վրա։

Առաջ նայելով, կցանկանայի նշել, որ իսկապես համեղ բեշբարմակը հատուկ խոհարարական հմտություններ չի պահանջում։ Կպահանջվի պարզ ապրանքներ, որոնք վաճառվում են ցանկացած մթերային խանութում։

Հյութալի գառան կամ ձիու միսը ավանդաբար օգտագործվում է որպես դասական ղազախական բեշբարմակի հիմք։ Այնուամենայնիվ, խոհարարներն այդ նպատակով օգտագործում են տավարի, հավի և նույնիսկ խոզի միս: Ցանկացած մսի դեպքում արդյունքը պարզապես հիասքանչ է:

Դասական գառան բաղադրատոմս

Համար դասական բաղադրատոմսպետք է գառ. Կարող եք նաև ձիու միս օգտագործել, բայց այն ձեռք բերելը խնդրահարույց է, և առանձնահատուկ կարիք չկա այդպիսի միս փնտրել։

Ես կկիսվեմ գաղտնիքներով, նրբություններով, խորհուրդներով և հնարքներով, որոնց իմացությունը կօգնի ձեզ դառնալ իսկական պրոֆեսիոնալ այս նրբաճաշակ ուտեստի պատրաստման գործում:

Բաղադրությունը:

Գառան - 1,5 կգ.
Սոխ – 200 գ.
Ջուր – 5լ.
Ձու – 1 հատ.
Ալյուր - 3 բաժակ:
Սառցե ջուր - 200 մլ:
Աղ և համեմունքներ.

Ինչպես պատրաստել.

Հաստ պատերով կաթսայի մեջ դնել գառան մի ամբողջ կտոր ոսկորին և ավելացնել հինգ լիտր ջուր։ Եռալուց հետո արգանակի մեջ ավելացնել համեմունքներ և մանր կտրատած սոխ։ Ես օգտագործում եմ համեմ, դափնու եւ պղպեղի խառնուրդ։ Առաջնորդվեք ձեր ճաշակով։
Եփել առնվազն երեք ժամ մարմանդ կրակի վրա՝ անընդհատ փրփուր հավաքելով։ Խորհուրդ չեմ տալիս սպասքը ծածկել կափարիչով։ Սա վատ ազդեցություն կունենա պատրաստի արգանակի որակի և թափանցիկության վրա։
Քանի որ միսը երկար է եփվում, եկեք պատրաստենք լապշան։ Հավի մեկ ձուն խառնում ենք մի պտղունց աղի և մի բաժակ սառը ջրի հետ, իսկ հետո հարում ենք հարիչով։ Ձվի զանգվածին աստիճանաբար ավելացնում ենք ալյուրը և ձեռքով հունցում խմորը։
Խմորը բաժանել մի քանի մասի և դրանցից պատրաստել տորթեր, որոնց տրամագիծը համապատասխանում է տապակի չափին։ Յուրաքանչյուրը տապակում ենք առանց յուղի տապակի մեջ։ Պատրաստությունը նշվում է շագանակագույն բծերով և բեժ երանգով: Տորտիլյան թավայի միջից հանելուց հետո կտրատում ենք միջին չափի ադամանդների։
Երբ գառան միսը եփվի, զգուշորեն հանում ենք թավայից, հանում ոսկորները, հովացնում ու մանր կտրատում։ Առանձին ամանի մեջ արգանակի մի մասը բերեք եռման աստիճանի և իջեցրեք լապշան: Այն պատրաստ կլինի մոտ երեք րոպեից։
Միսը դնել մեծ խորը ճաշատեսակի վրա, իսկ պատրաստի լապշան՝ վրան։ Վերջում լցնել արգանակի վրա և զարդարել խոտաբույսերով։

Տեսանյութի բաղադրատոմս

Եթե ձեր սիրելիները երկրպագուներ են Ղազախական խոհանոցկամ պարզապես ուզում էին ինչ-որ նոր բան փորձել, դուք կարող եք բավարարել նրանց գաստրոնոմիական կարիքները: Եթե սիրում եք եվրոպական խոհանոց, ուշադրություն դարձրեք ֆրանսիական մսին։

Տավարի մսի պատրաստման եղանակը

Բաղադրությունը:

Հորթի միս (տավարի միս) – 600 գ։
Սոխ – 3 գլուխ։
Գազար - 1 հատ.
Կանաչիներ – 100 գ.
Ալյուր - 3 բաժակ:
Ձու – 1 հատ.
Ջուր – 1 բաժակ։
Բուսական յուղ, համեմունքներ և աղ:

Պատրաստում:

Միջին չափի կաթսայի մեջ լցնել երկու լիտր ջուր, ավելացնել լվացված տավարի միսը և միացնել կրակը։ Եռալուց հետո հեռացնում ենք փրփուրը, ավելացնում ենք խոշոր կտրատած սոխն ու գազարը։ Ավելացնել մի քիչ աղ և եփել մարմանդ կրակի վրա երեք ժամ։
Մինչ հորթի միսը եփվում է, պատրաստեք արիշտա: Ձուն հարել ամանի մեջ, լցնել մի բաժակ ջրի մեջ, ավելացնել մեկ գդալ ձեթ և ամեն ինչ լավ հարել։ Աղացրեք խառնուրդը և աստիճանաբար ավելացրեք ալյուրը։ Ստացված առաձգական խմորը ծածկել սրբիչով և թողնել կես ժամ։
Խմորը գրտնակել և ադամանդներով կտրատել։ Փորձարկման գործչի մի կողմի լայնությունը հինգ սանտիմետրի սահմաններում է: Գործընթացը հեշտացնելու համար սկզբում զանգվածը բաժանեք մասերի։
Պատրաստի հորթի միսը հանում ենք արգանակից և կտրում կտորների: Տավարի արգանակի մեջ դնել օղակների մեջ կտրատած երկու սոխ և մի փոքր եռալուց հետո դնել ափսեի մեջ։
Արգանակի կեսը լցնել առանձին տարայի մեջ, իսկ լապշան եփել մնացած կծու հեղուկի մեջ։ Մնում է լապշան տեղափոխել մեծ ուտեստի մեջ, իսկ վրան դնել մսի կտորներ։

Սեղանին մատուցվում է պատրաստի բեշբարմակը սոխի օղակներեւ տաք արգանակ առանձին տարայի մեջ՝ համեմված խոտաբույսերով։

Տեսանյութի բաղադրատոմսը Oblomoff-ից

Հնարքներն ու նրբությունները, որոնց հասանելի են ձեզ, կօգնեն ձեզ առանց խնդիրների պատրաստել ուտեստը։ Ազատ ժամանակի, ոգեշնչման և բաղադրատոմսերի շնորհիվ կարող եք ուրախացնել ձեր հյուրերին ղազախական հաճույքներով:

Խոզի բեշբարմակ

Յուրաքանչյուր երկիր եփում է բեշբարմակը յուրովի և առաջնորդվելով անձնական ու ազգային նախասիրություններով, ավելացնում է համեմունքներ, խոտաբույսեր, կարտոֆիլ, ձուկ կամ միս։ Ուտեստի համն ուղղակիորեն կախված է ծախսած ժամանակից, քանի որ անհնար է արագ պատրաստել բեշբարմակ։

Ապուրի հիմքում ընկած է մսի, արգանակի և դրա մեջ եփած լապշա։ Որոշ դեպքերում խոհարարներն օգտագործում են խոզի միս։ Նույնիսկ սա տալիս է ֆանտաստիկ արդյունք: Գլուխգործոցի իսկական համը վայելելու համար խորհուրդ է տրվում այն ուտել ձեռքերով։

Բաղադրությունը:

Խոզի միս – 1 կգ.
Սոխ – 2 գլուխ։
Գազար - 1 հատ.
Ալյուր – 600 գ.
Ձու - 2 հատ.
Ջուր – 1 բաժակ։
Աղ, պղպեղ, բեյ, խոտաբույսեր:

Պատրաստում:

Լվանալ խոզի միսը և ամբողջ կտորը դնել միջին չափի կաթսայի մեջ, ավելացնել ջուրը և եփել երեք ժամ։ Որպեսզի այն աշխատի պարզ արգանակ, եփելու վերջում աղ ու անընդհատ քսում փրփուրը։
Եփելու ավարտից մոտ մեկ ժամ առաջ արգանակի մեջ ավելացնել մի ամբողջական սոխ, գազար, դափնու և պղպեղ։ Համոզվեք, որ ձեռք բերեք պատրաստի բանջարեղեն, քանի որ դրանք պահանջվում են միայն համը ավելացնելու համար:
Խմորը պատրաստելու ժամանակն է։ Ձվերը հարել ալյուրի մեջ, լցնել մի քիչ արգանակի մեջ և ավելացնել մի պտղունց աղ։ Հունցելուց հետո զանգվածը փաթաթել թաղանթի մեջ և թողնել կես ժամ։ Այնուհետև զգուշորեն գլորում ենք և կտրում շերտերով, որոնք այնուհետև կտրում են ադամանդների կամ քառակուսիների:
Խոզի միսը հանում ենք արգանակից, զգուշորեն քամում ենք հեղուկը և վերադարձնում վառարան։ Եռալուց հետո խմորի կտորներն իջեցնում ենք, պղպեղ ենք լցնում ու մի քիչ եփում։
Տապակել օղակաձեւ կտրատած սոխը ձեթի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Խմորը դնել լայն ուտեստի վրա, իսկ կենտրոնում՝ խոզի մսի կտորները։ Բեշբարմակի հետ միասին արգանակը մատուցում ենք փոքրիկ ամանի մեջ, համեմում համեմունքներով և շաղ տալիս խոտաբույսերով։

Ինչպես պատրաստել հավի բեշբարմակ

Ինչպես արդեն ասացի, բեշբարմակը սովորաբար եփում են ձիու, գառան կամ տավարի մսից։ Սակայն թարմ հավ ձեռք բերելը շատ ավելի հեշտ է։

Ես կներկայացնեմ մի պարզ բաղադրատոմս, որի շնորհիվ դուք կկարողանաք ինքնուրույն վերստեղծել սննդարար, անուշաբույր և աներևակայելի համեղ գլուխգործոց, որը պետք է մատուցել. մեծ ուտեստկամ բաժանված ափսեներում: Արգանակը ավանդաբար մատուցվում է սեղանին առանձին տարայի մեջ, թեև այն հաճախ լցնում են լապշա և մսով ափսեի մեջ:

Եթե նախկինում երբեք ստիպված չեք եղել պատրաստել Ղազախական բեշբարմակ, խորհուրդ եմ տալիս խստորեն պահպանել բաղադրատոմսը։ Մի փոքր փորձ ձեռք բերելով՝ դուք կկարողանաք փոփոխություններ կատարել տեխնոլոգիայի մեջ, ավելացնել բանջարեղեն և համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Բաղադրությունը:

Հավի միս – 1 կգ.
Սոխ – 3 գլուխ։
Ալյուր – 2 բաժակ։
Ձու – 3 հատ.
Արգանակ – 0,75 բաժակ:
Բուսական յուղ – 2 ճ/գ. գդալներ.
Աղ, խոտաբույսեր, համեմունքներ:

Պատրաստում:

Հավի դիակը մանրակրկիտ լվացեք, կտրեք կտորներով և դրեք տապակի մեջ։ Մսի վրա ջուր լցնել։ Եռալուց հետո հեռացրեք փրփուրը, կրակը թուլացրեք և եփեք մոտ երկու ժամ: Վերջում աղ ավելացնել և հավի արգանակը համեմել ձեր սիրելի համեմունքներով։
Մինչ հավը եփվում է, խմորը հունցում ենք։ Համապատասխան տարայի մեջ մի քիչ աղ ավելացրեք, ձվերը հարեք, սառեցրած արգանակի հետ միասին լցնել բուսայուղը և ամեն ինչ խառնել։ Ալյուրն ավելացնելուց հետո հունցել խմորը, որն այնուհետ փաթաթել թաղանթի մեջ և դնել սառնարանը կես ժամով։
Հեռացրեք խառնուրդը և բաժանեք մի քանի մասի։ Յուրաքանչյուրը բարակ շերտով գրտնակել, ադամանդներով կտրատել, թողնել մի քիչ նստել տախտակի վրա, որպեսզի չորանա։
Կտրել սոխը կես օղակների մեջ և տապակել յուղի մեջ մինչև գրեթե պատրաստ լինի: Հինգ ճաշի գդալ արգանակ լցնել տապակի մեջ և, կափարիչով ծածկելով, մի քանի րոպե եփ գալ սոխը։
Հեռացրեք խաշած հավը և սառչեք: Հեռացրեք սերմերը և դրեք միջուկը ափսեի մեջ: Արգանակի կեսը լցնել մեկ այլ թավայի մեջ, եռացնել և օգտագործել լապշա պատրաստելու համար։
Մսի վրա դնել սոխ և արիշտա, լցնել սոխի սոուսը, շաղ տալ մանր կտրատած խոտաբույսերով:

Եթե չեք կարողանում հավի միս գտնել, այն փոխարինեք բադով կամ նապաստակով: Արդյունքը գործնականում կմնա անփոփոխ։

Օգտակար տեղեկատվություն

Խորանալով պատմության մեջ՝ դժվար է հասկանալ, թե որտեղ և երբ է հորինվել բեշբարմակը։ Հայտնի է, որ Կենտրոնական Ասիայում ապրող մարդկանց շրջանում տարածված է մսով և լապշայի ապուրը, և առանց դրա ոչ մի տոնական տոն չի կայացել։

ՏԵՂԵԿՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐ Թաթարների, ղրղզների և ղազախների հնագույն նախնիները քոչվորներ էին, ովքեր իրենց տրամադրության տակ չունեին դանակ-պատառաքաղներ, ուստի կերակուր էին ուտում ձեռքերով։ Ճաշատեսակի անունը թարգմանության մեջ հնչում է որպես «հինգ մատ»:

Նախկինում դելիկատեսը պատրաստում էին գառան, ուղտի կամ ձիու մսից։ Մսի պատրաստումը ավանդաբար իրականացնում էին տղամարդիկ, ովքեր մորթում էին անասուններին, մորթում էին դիակները և տեղադրում մեծ կաթսաների մեջ։ Կանայք հունցել են արիշտա: Բեշբարմակի կարևոր տարրն է արիշտա արիշտա: