Խյուսի արագացում. Շաքարի խյուսի խմորումն արագացնելու լավագույն միջոցները

Լուսնի եփման առանցքային կետը խյուսի պատրաստումն է: Նրա հասունացումը կարող է տեւել 2 օրից մինչեւ 2 ամիս։ Իսկ որոշ դեպքերում ողջամիտ հարց է առաջանում՝ ինչպե՞ս կարելի է արագացնել խմորման գործընթացը՝ չվնասելով վերջնական արտադրանքի որակին։

Խմորման տեւողությունը կախված է օգտագործվող խմորիչի տեսակից ու որակից, շրջակա միջավայրի ջերմաստիճանից և սկզբնական կաթի մեջ շաքարի քանակից։ Սակայն արագացված խմորման գործընթացում ամենամեծ նշանակությունը դեռևս կա ճիշտ ընտրությունշաքարավազ։

Խմորիչի հիմնական սնունդը շաքարավազն է: Այն պահին, երբ օգտակար միկրոօրգանիզմները սկսում են կլանել այն, և առաջանում է ալկոհոլ և սկսվում է խմորման գործընթացը։

Ամենից հաճախ խյուս պատրաստելու համար օգտագործվում է սովորական սպիտակ հատիկավոր շաքար, որը ստացվում է ճակնդեղից։ Հազվագյուտ դեպքերում կարելի է օգտագործել նաև եղեգնաշաքար, սակայն դրա գինը սովորականից մի քանի անգամ բարձր է։ Եթե ​​նախընտրում եք այս հումքը, ապա ավելի լավ է ընտրել շաքարավազը, որն ունի շագանակագույն երանգ։ Այն համարվում է ավելի բուրավետ և քաղցր։ Բացի սրանից, խյուս պատրաստելու համար կարելի է օգտագործել հետևյալը.

Կարևոր!Եթե ​​մենք խոսում ենք խյուսի արագացված պատրաստման մասին, ապա ավելի լավ է օգտագործել ստանդարտ հատիկավոր շաքար կամ ինվերտ շաքար: Ծաղկի պատրաստման ժամանակը կրճատվում է 2 կամ նույնիսկ 3 անգամ։

Տանը հասունացման գործընթացը արագացնելու մեթոդներ

Եթե ​​խմորման գործընթացը չափազանց երկար է, ապա խյուսը կարող է պարզապես թթվել կամ դրա մեջ շատ վնասակար և օտար կեղտեր առաջանալ: Հետևաբար, որոշ դեպքերում այս գործընթացի արագացումը պարզապես էական է:

Խյուսի խմորումն արագացնելու մի քանի հիմնական եղանակ կա: Նրանց հիմնական առավելությունն այն է, որ ապագայում չեն վատթարացնում լուսնային լույսի որակը և չեն նվազեցնում դրա ելքի ծավալը։

Ազոտային պարարտացում

Խմորման արագացման այս մեթոդը համարվում է ամենապարզն ու ամենաարագը։ Դա ազոտային միացություններ են, որոնք օգնում են խմորիչն ավելի արագ աճել և զարգանալ: Այս կերակրումը կարող է իրականացվել երեք եղանակով.

1. 10 լիտր հեղուկի համար անհրաժեշտ է ավելացնել 2 բաժակ սովորական չլվացված ոլոռ։ Կարևոր է այս հավելումը կատարել նախքան ինտենսիվ խմորումը սկսելը: Ավելի լավ է դա անել հենց խյուսը դնելու պահին։ Պատրաստի արտադրանքկունենա բավականին սպեցիֆիկ հոտ, որն ամբողջությամբ անհետանում է երկու թորումից հետո։
2. Սև հացի չորացրած կեղևները ոչ միայն կարագացնեն այս գործընթացը, այլև կօգնեն հաղթահարել փրփուրի ավելացված ձևավորումը: 10 լիտր խյուսի համար անհրաժեշտ է 500 գ չորացրած և մանրացված տարեկանի հացի կեղև։
3. 75 - 80 գ տոմատի մածուկը խառնում ենք 200 մլ ջրի հետ և լցնում խմորման տարայի մեջ։ Այս հավելումը ոչ միայն կարագացնի խմորումը, այլեւ տրորին կհաղորդի անսովոր ու հետաքրքիր գույն։

Առավել արդյունավետ ազոտային պարարտանյութը համարվում է սովորական ոլոռի օգտագործումը։ Ֆերմենտացման գործընթացն այս դեպքում արագանում է ավելի քան 30%-ով։

Հատուկ շրջված պատրաստման գործընթացը շաքարի օշարակբավական երկար ժամանակ է պահանջում։ Բայց արդյունքում հնարավոր է ոչ միայն զգալիորեն արագացնել խյուսի հասունացումը, այլեւ զգալիորեն բարելավել պատրաստի ըմպելիքի որակը։

• Խառնել երեք լիտր տաք ջուր 6 կգ շաքարավազով և զանգվածը եփել միջին ջերմության վրա։
• Առաջին 25 րոպեների ընթացքում խառնուրդը պետք է անընդհատ խառնել և հեռացնել վերին փրփուրը։
• Նշված ժամանակից հետո օշարակի մեջ պետք է ավելացնել 25 գ փոշիացված կիտրոնաթթու՝ մեկ պտղունց:
• Երբ ամբողջ թթունն օշարակի մեջ լինի, կրակը նվազագույնի հասցրեք, տարան կափարիչով փակեք և եփեք 1 ժամ։
• Այնուհետև օշարակը պետք է սառչել մինչև տաք վիճակ և ավելացնել անոթի մեջ։

Օշարակի պատրաստման այս համամասնությունները նախատեսված են 24 լիտր խյուսի համար։

Շաքարի խյուսի ջերմաստիճանը

Ճիշտ ջերմաստիճանի պահպանումը ոչ միայն հնարավորություն է տալիս արագացնել խմորման գործընթացը, այլեւ բարելավում է ճաշակի որակներըպատրաստ է ալկոհոլային խմիչք. Օպտիմալ ջերմաստիճանը համարվում է 26-ից 28 աստիճանի սահմաններում։ Երբ այն իջնում ​​է 24 աստիճանից, խմորման գործընթացը դադարում է։

Օպտիմալ ջերմաստիճանի պայմանները պահպանելու մի քանի տարբերակ կա.

• տեղադրեք խմորման բաքը ջեռուցման մարտկոցի մոտ;
• փաթեթավորեք նրան հին տաք վերմակով;
• Դուք կարող եք ակվարիումի համար թերմոստատ տեղադրել տրորով անոթի մեջ;
• փաթեթավորեք տարան հատուկ շինարարական մեկուսիչով:

Հղում!Մեթոդներից որևէ մեկը ընտրելիս արժե հիշել խյուսի գերտաքացման մասին։ Եթե ​​ջերմաստիճանը բարձրանում է 29 աստիճանից, ապա անոթը պետք է ծածկված լինի սառցե պարկերով։

Այս տեսանյութում դուք կարող եք հստակ տեսնել, թե ինչպես արագացնել խյուսի խմորման գործընթացը.

Խմորիչի ակտիվացում

Խմորիչի չափազանց երկար խմորումը կարող է առաջանալ խմորիչի անբավարար քանակի պատճառով: Իրավիճակը շտկելու մի քանի եղանակ կա.

1. Խմորիչի նախնական ակտիվացում. Նախքան դրանք խյուսով անոթի մեջ ավելացնելը, պետք է թողնել, որ բարձրանան։ Դրա համար անհրաժեշտ է 1000 մլ-ից քաղցր լուծույթ պատրաստել։ ջուր և 150 գ շաքարավազ։ Այս զանգվածին ավելացրեք խմորիչի ամբողջ ծավալը, հարեք և թողեք 15 րոպե։ Այնուհետև ամեն ինչ լցնել տարայի մեջ։
2. Դուք կարող եք պարզապես ավելացնել մեկ այլ չափաբաժին խմորիչ նավի մեջ: Եթե ​​20 լիտր խյուսի համար օգտագործվել է 30 գ խմորիչ, ապա ավելացնելիս ավելի լավ է օգտագործել նորմայի կեսը։
3. Որքան շատ թթվածին է հեղուկում, այնքան ավելի ակտիվ է խմորման գործընթացը: Հետևաբար, դուք կարող եք ակվարիումից հատուկ օդափոխիչ տեղադրել խյուսով անոթի մեջ:
4. Ազոտով պարարտացնելը թույլ է տալիս նաև զգալիորեն ակտիվացնել խմորիչի աշխատանքը։

Խմորիչ սնկերի աշխատանքը հետագայում ակտիվացնելու համար հարկավոր է օրական երկու անգամ շիշը թափահարել հեղուկով։ Ջրի կնիքը հանելու կարիք չկա։ Դա կբարձրացնի թթվածնի կոնցենտրացիան հեղուկում և կազատվի ավելորդ ածխաթթու գազից։

Շաքարավազի խմբաքանակի ավելացում

Մեծ քանակությամբ ջրի մեկանգամյա օգտագործումը մեծացնում է դրա խտությունը և զգալիորեն բարդացնում է օգտակար միկրոօրգանիզմների աշխատանքը: Արդյունքում խմորման գործընթացը զգալիորեն հետաձգվում է։ Այս իրավիճակից կարելի է խուսափել այս ապրանքի մասնակի կիրառմամբ, որը կարելի է անել երկու եղանակով.

1. Խմորիչի հետ միասին շաքարավազի ընդհանուր քանակի կեսն անմիջապես ավելացնում են խյուսին։. մնացած մասը բաժանվում է ևս երկու չափաբաժնի։ Դրանցից առաջինը 12 ժամ հետո տեղադրվում է խյուսի մեջ, իսկ երկրորդ մասը՝ մեկ այլ օր հետո։
2. Շաքարի ամբողջ ծավալը բաժանվում է կիսով չափ և ավելացվում երկու փուլով. Առաջին չափաբաժինը խաշածը խառնելիս, իսկ երկրորդը՝ ուղիղ 24 ժամ հետո

Երկու դեպքում էլ հեղուկը պետք է մանրակրկիտ խառնել, մինչև շաքարը լիովին լուծարվի։

Ուշադրություն.Փորձառու լուսնյակները երբեմն ամեն ինչ մի փոքր այլ կերպ են անում: Շաքարավազի առաջին բաժինն ավելացնելուց հետո տրորը մանրակրկիտ խառնում են մինչև ամբողջովին լուծարվի։ Այնուհետեւ երկրորդ մասը անմիջապես դրվում է տարայի մեջ, սակայն դրանից հետո հեղուկը չի խառնվում։ Շաքարն ինքնին կլուծվի ժամանակի ընթացքում։

Ի՞նչ անել, եթե այն ընդհանրապես չի խմորվում:

Երբեմն, հատկապես սկսնակ լուսնյակների համար: Նրանք կանգնած են այն փաստի հետ, որ խյուսն ընդհանրապես չի խմորվում։ Դրա պատճառները կարող են լինել.

1. Շաքարի սխալ հաշվարկ.Նման դեպքերում հեղուկն ինքնին շատ քաղցր համ է ունենում, սակայն խմորման գործընթաց չկա դրա մեջ։ Պարզապես պետք է ջուր ավելացնել։ Նոր հեղուկը պետք է ավելացվի տաք վիճակում և հիմնվելով կաթի նախնական քաղցրության վրա, բայց ոչ ավելի, քան 2 լիտր 10 լիտր պյուրեով:
2. Օգտագործելով վատ որակի կամ ոչ պիտանի խմորիչ. Նախքան այս ապրանքը ձեռք բերելը, դուք պետք է ուսումնասիրեք փորձառու լուսնյակների առաջարկությունները: Պետք է նաև ստուգել դրանց թարմությունը, նախքան դրանք խյուսի մեջ ավելացնելը։ Դուք պետք է օգտագործեք միայն հատուկ ալկոհոլային խմորիչ՝ լավ պահպանման ժամկետով և ամբողջական փաթեթավորմամբ։
3. Խյուսը պատրաստելու համար օգտագործվել է ծորակի ցածրորակ ջուր. Եթե ​​ցանկանում եք իսկապես բարձրորակ ըմպելիք ստանալ, ապա ջուրը պետք է նստել և զտել։

Առաջին փուչիկների տեսքը Բրահե- հաջող խմորման վկայություն, այնուամենայնիվ, նույնիսկ փորձառու լուսնշողերը երբեմն հանդիպում են չափազանց դանդաղ գործընթացի կամ նույնիսկ դրա բացակայությանը: Ապահովագրության օպտիմալ լուծումն այս դեպքում խմորիչի համար լրացուցիչ սնուցում ստեղծելն է։

Բնական կամ քիմիական հավելումները շաքարավազից ստացված լուսնի լույսի խյուսի մեջ մի քանի անգամ արագացնում են խմորումը` ստիպելով խմորիչին ավելի արագ և արդյունավետ աշխատել: Խյուսի ճիշտ և ժամանակին կերակրումը հաջող մեկնարկ է տալիս, ինչպես նաև ուժ է հաղորդում ապագա խմիչքին: Եկեք մանրամասն նայենք տարբեր ուղիներխմորիչի արագացում՝ գերազանց որակի խյուս ստանալու համար:

Խմորը օգտակար միկրոտարրերով կերակրելով՝ ստեղծում է հարմարավետ միկրոֆլորա խմորիչի ակտիվ աշխատանքի համար՝ ավելացնելով խմորման բնական արագությունը: Ներկայիս փուլը որոշում է նաև ապագա ըմպելիքի որակը, քանի որ փուչիկների առաջացումը նշանակում է շաքարի ինտենսիվ վերամշակում ալկոհոլի։ Եվ որքան արագ է ընթանում գործընթացը, այնքան ավելի համեղ և ուժեղ է ստացվում պատրաստի արտադրանքը։

Փորձառու լուսնյակները մի փոքր հնարք են օգտագործում արագ արդյունք ստանալու համար՝ սովորական շաքարի փոխարեն տարայի մեջ լցնում են շրջված շաքարավազ, այսինքն՝ վերամշակված օշարակի մեջ։ Տեխնիկան հատկապես օգտակար է, եթե մենք խյուս ենք պատրաստում լուսնի լույսի համար: Սա հաճելի բուրմունք է հաղորդում խմիչքին՝ վերացնելով օտար հոտերը, իսկ եփած շաքարը չմշակված արտադրանքում ապրող մանրէների բացակայության հաստատ երաշխիքն է։

Խյուսը կարող եք կերակրել ինչպես բնական, այնպես էլ քիմիական հավելումներով։ Ընդ որում, վերջիններից վախենալ պետք չէ, քանի որ նրանք վախեցել են օրգանական բաղադրությունև չեն վնասում ո՛չ խմորմանը, ո՛չ մարդու մարմնին։ Ակտիվ խմորումը կարող է հրահրվել նաև այլ հավելումներով, օրինակ՝ «Turbo» մակնշմամբ հատուկ խմորիչով: Դրանք արդեն պարունակում են անհրաժեշտ բաղադրիչներ, որոնք վերացնում են տասնյակ տարբեր տարբերակներից որոնելու և թարմացվող բովանդակություն ընտրելու անհրաժեշտությունը։

Ինչպես արագացնել շաքարի խյուսի խմորումը

Խմորիչը ավելի հաճախ կերակրելու անհրաժեշտություն է առաջանում, եթե խյուսը պատրաստվում է շաքարով։ Այլ դեպքերում, երբ ըմպելիքը պատրաստվում է հացահատիկից կամ մրգային սորտերից, բնական խմորիչը բավարար է։ Այնուամենայնիվ, եթե հումքը ենթարկվում է առաջնային վերամշակման՝ մանրակրկիտ լվացման տեսքով, խմորիչի մեծ մասը լվանում է մակերեսից։ Արդյունքում, լուսնաշողերը խմորիչ մշակույթ են ավելացնում լրացուցիչ կերակուրով՝ խմորումն ակտիվացնելու համար:

Տնական խյուսի խմորումն արագացնելու 5 եղանակ.

1. Ամոնիակ. Ուղարկվում է տարայի մեջ 1 գ հարաբերակցությամբ 2 լիտր հեղուկի դիմաց: Հավելանյութի հոտը շատ սուր է, բայց այն բավականին արագ անհետանում է՝ հետք չթողնելով:
2. Ազոտով և ֆոսֆորով պարարտացնող: Խստորեն փոքր քանակությամբ՝ 1 թեյի գդալ 2 լիտր պյուրեով: Բարձրացված չափաբաժինը կփչացնի խմիչքի որակը։
3. «Սուպերֆոսֆատ» կամ «Ամոնիումի սուլֆատ» պատրաստուկներ: Պարարտանյութերից մեկի ընդամենը 2 գ-ն արագացնում է խմորիչի աշխատանքը՝ չազդելով վերջնական համի վրա։
4. Հավի աղբ (փտած): Չնայած այս պարարտանյութի հատուկ բնույթին, այն գերազանց է աշխատում: Խմորումն ավելի արագ է ընթանում՝ արդյունքում օտար հոտեր չթողնելով։
5. Ածիկ. Բնական հավելումկորեկի, գարու կամ տարեկանի բողբոջած հատիկներից։ Ավելացվում է 40 լիտր հեղուկի դիմաց 1 կգ ածիկի չափով:

Գործնական առումով, խմորումն ակտիվացնելու լավագույն հավելումը ածիկն է: Ապրանքը էկոլոգիապես մաքուր է, որտեղ հիմնական խթանիչը բնական օրգանական միացություններն են: Միակ թերությունը ժամանակն է. եթե խյուսը կերակրում եք հացահատիկով, ապա նախ պետք է այն ծլել մոտ 3 օր։

Խմորիչի օգտագործումը հավելումներով

Մասնագիտացված խանութներում դուք հաճախ կարող եք գտնել խմորիչ մշակույթ օգտակար հավելումներով: Այս կերակրումը կօգնի արագ պատրաստել շաքարավազի խյուսը, բարձրացնել խմիչքի ուժգնությունը և նվազեցնել աշխատուժի ծախսերը։ Պատրաստի խմորիչի մեկ չափաբաժինը պարունակում է այն ամենը, ինչ ձեզ հարկավոր է սննդանյութերև վիտամիններ, որոնք բարենպաստ ազդեցություն ունեն խմորման գործընթացների վրա:

Լուսնաշինողները, ովքեր շատ բան գիտեն լուսնի համար մուրճ պատրաստելու մասին, հավանեցին «Ալկոհոլ» խմորիչը: Ի տարբերություն սովորական հացամթերքի՝ «Turbo» մակնշմամբ, այս չոր խառնուրդը ոչ միայն օգնում է արագացնել արդյունքը, այլև մի քանի անգամ մեծացնում է ալկոհոլի ստացումը: Էֆեկտը պարզ է բացատրվում. հատուկ խմորիչն աշխատում է այնքան ժամանակ, մինչև ալկոհոլի տոկոսը հասնի առավելագույնը 20% (կամ միջինում 14%):

Հանքային պարարտանյութերի ազդեցությունը

Հանքային հիմքով պարարտանյութերը նաև հարմարավետ միկրոկլիմա են ստեղծում խմորիչ մշակույթների համար: Օգտագործման միակ պայմանը մեկ տարայի համար մեկ քիմիական պարարտանյութ է։ Խառնել տարբեր տեսակներդա անհնար է, քանի որ արդյունքում խմիչքն անդառնալիորեն կփչանա։

Կարելի է շաքարավազի տրորել հետևյալ պարարտանյութերով.

• Դիամոնիումի ֆոսֆատ (նաև հայտնի է որպես Diammophos): Ավելացնում ենք 1 կգ շաքարավազին 3,5 գ հարաբերակցությամբ։
• Ամոնիումի սուլֆատ. 1 կգ շաքարավազին ավելացնել 2 գ։ Օգտագործեք միայն «Սուպերֆոսֆատ» հավելումով (3-ից 4 գ):
• Միզանյութ. Օգտագործվում են նաև «Սուպերֆոսֆատ»-ի հետ՝ 1 կգ շաքարի դիմաց 1 գ առաջին նյութի և 4 գ երկրորդի չափով:

Այսպիսի տնական կերակրում շաքարավազի խյուսվաճառվում է ցանկացած խանութում, որն ունի այգեգործության բաժին։

Խմորիչը կերակրում ենք բնական սննդային հավելումով

Բացի հատուկ պատրաստուկներից և բուսական խյուսից, խմորումը կարելի է սկսել՝ օգտագործելով սովորական ապրանքներ, որոնք կարելի է գտնել յուրաքանչյուր տանը: Սնուցող խմորիչը, հատկապես շաքարավազի խյուսի մեջ, ունի խմորումն ակտիվացնելու առնվազն 3 եղանակ.

Թվարկենք ամենաարդյունավետները.

1. Չամիչ. Ձեզ անհրաժեշտ կլինի ընդամենը 15 կտոր (մի ողողեք, որպեսզի չլվանաք այն մակերեսից վայրի խմորիչ): Մանր կտրատել հատապտուղները կամ մանրացնել բլենդերի մեջ, ապա ավելացնել տրորով տարայի մեջ։
2. Սև հաց. Խայծում այն ​​ակտիվացնողի դեր է կատարում՝ լրացուցիչ սնուցում ապահովելով միկրոօրգանիզմներին, ինչպես նաև ըմպելիքին տալիս է ազնիվ բուրմունք։ Թարմ հացը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ և դնել տարայի մեջ։
3. Կանաչ ոլոռ. Մի փոքր բուռ (մոտ մեկուկես ճաշի գդալ) կառաջացնի ինտենսիվ փրփուր, փրփրոց և կարկաչ: Այնուամենայնիվ, կա մի թերություն. առանց կրկնվող թորման, խյուսը կպահպանի բավականին յուրահատուկ բուրմունք:

Որպես հավելյալ սնունդ՝ կարելի է օգտագործել հատապտուղների հյութ կամ ջեմ՝ 1։5 (լիտրով) հարաբերակցությամբ։ Հաջող խմորման հիմնական կանոնը սենյակում օպտիմալ ջերմաստիճանի պահպանումն է: Եթե ​​ցուցանիշները իջնեն +17 °C-ից ցածր, խմորիչն անմիջապես կանցնի «քնկոտ» ռեժիմի, և խմորման գործընթացը կդադարի:

Խյուսի հասունացումը կարող է տևել 3-14 օր, ամեն ինչ կախված է խոտի և խմորիչի բաղադրությունից, բայց շատ հաճախ ուզում եք արագացնել այս գործընթացը։ Սա կարելի է անել տարբեր ճանապարհներ, դա կարևոր է ոչ թե ի վնաս որակի, այլ հատկապես լուսնի լույսի բերքատվության և որակի։ Բնականաբար, դուք պետք է հասկանաք, որ կարող եք մի փոքր կրճատել խմորման ժամանակը, բայց դուք պետք է իմանաք միջոցառումները, սահմանեք իրատեսական ժամկետներ, հակառակ դեպքում տանը ալկոհոլ պատրաստելը այնքան էլ հաջող չի լինի:

Ինչն է ազդում խմորման արագության վրա

Լուսնի պատրաստման պրոցեսն ունի հստակ տեխնոլոգիա, բայց մի իրավիճակում այն ​​տևում է 5 օր, իսկ մյուս դեպքում՝ ավելի քան 10, բայց բուն սպիրտի բերքատվությունը նույնն է։ Սա միանգամայն իրատեսական է, եթե հայտնի լինեն ապագա թորման լուծույթի հասունացման արագության վրա ազդող հիմնական գործոնները։ Եթե ​​հաշվի առնենք այն առաջնահերթ ցուցանիշները, որոնք ազդում են, թե քանի օր է այն ներարկվելու, ապա կարող ենք առանձնացնել հետևյալ կետերը.

• Խմորիչ. Յուրահատուկ միկրոօրգանիզմների գործունեությունը կարող է տարբեր լինել, դա կախված է ոչ միայն դրանց զարգացման պայմաններից, այլև դրանց ծագումից և թարմությունից: Ավելի լավ է ընտրել թարմ խմորիչ, գերադասելի է գինու, որոնք պատշաճ կերպով պահված են: Բակտերիաների թույլ ակտիվությունը կազդի ալկոհոլային միացությունների ձևավորման և արագության վրա.
• Պյուրե բաղադրատոմսը, հիմնական բաղադրիչների համամասնությունները. Քաղցրավենիքի բաղադրությունը որոշում է ոչ միայն ապագա լուսնի համային երանգներն ու որակը, այլև ինչպիսին կլինի խմորումը: Օսլայի հումք ընտրելով, կարող եք զգալիորեն արագացնել խմորումը, քան օգտագործել, օրինակ, հատապտուղներ, մրգեր, ջեմ: Ծերացման ժամանակի վրա կարող է ազդել նաև շաքարի պարունակությունը կամ խմորիչի «սնունդը», որը անպայմանորեն հաշվի է առնվում որոշակի բաղադրատոմսը, համամասնությունները, բաղադրությունը որոշելիս.
• Ջերմաստիճանի պայմանները. Ջերմաստիճանի ցուցիչները ազդում են դրա արժեքի, հասունացման, լուսնի լույսի թորման ինտենսիվության և արտադրանքի ընդհանուր բերքի վրա: Եթե ​​հաշվի առնենք ինքնին խմորումը, ապա անհրաժեշտ է պահպանել 25-35 աստիճանի ընդմիջում, նվազումը կհանգեցնի խմորիչի «քնելու», իսկ աճը կհանգեցնի մահվան: Եթե ​​առաջին դեպքում սնկերը կարող են վերակենդանանալ, ապա գերտաքացման դեպքում միկրոօրգանիզմները չեն կարող վերադարձվել.
• Գտնվելու վայրը, կոնտեյներ: Ավելի հաճախ խյուսը տեղադրվում է մութ տեղում, ընտրված ուտեստները հիմնականում ապակյա են, ավելի լավ է օգտագործել ջրակնիք, հասունացման գործընթացը կարգավորող սարքեր։

Այս չորս կետերը հիմնարար են, որոնք պետք է հաշվի առնել սկզբնական փուլում՝ ստանալու համար լավ լուծում, ապագա լուսնի համար անհրաժեշտ ուժով։

Եթե ​​հարցեր են ծագում այն ​​մասին, թե ինչու խառնուրդը չի «խաղում» կամ վատ խմորվում, ապա առաջին հերթին անհրաժեշտ է վերլուծել վերը նշված կետերը:

Միայն տեխնոլոգիային հետևելը բավարար չէ նախատեսված ընդմիջումով մուրճ ստանալու համար, և նման դեպքերում բոլոր փորձառու գինեգործներն ունեն իրենց գաղտնիքները։

Ֆերմենտացման արագացման տարբերակներ

Եթե ​​թվում է, թե լուծումը բավականաչափ արագ չի պատրաստվում, ապա ձեզ հարկավոր չէ անմիջապես փորձել օգտագործել բոլոր տեսակի մեթոդները, նախ պետք է պարզել, թե ինչու է այս գործընթացը տեղի ունենում. Հնարավոր է, որ խյուսի համար ավելի հարմարավետ պայմաններ կազմակերպել, օրինակ՝ հոգ տանել ջերմաստիճանի մասին, բայց սա ամենապարզ ձևն է, որն ավելի հաճախ խթանում է խմորումը.

• Սնուցում;
• Օդափոխում կամ թթվածնացում;
• Բարձրորակ խմորման համար անհրաժեշտ ջերմաստիճանի պահպանում.

Հատկապես առաջադեմ դեպքերում, երբ խառնուրդը դանդաղորեն խմորվում է, կարող եք միանգամից մի քանի մեթոդներ համատեղել, ինչը միայն կբարձրացնի ողջ գործընթացի արդյունավետությունը: Միևնույն ժամանակ, չպետք է մոռանալ չափման մասին, քանի որ խմորիչի ավելորդ խթանումը կհանգեցնի լուսնի որակի վատթարացմանը:

Կերակրման խյուս, որոշ առանձնահատկություններ

Քանի՞ օր կտևի խմորումը, կարելի է ինքնուրույն կարգավորել, նույնիսկ եթե խոտը արդեն պատրաստված է: Դա անելու համար դուք կարող եք օգտագործել պարարտանյութեր, որոնք կարող են լինել բնական, պատրաստված կամ պատրաստի արտադրանքից: Ոմանք չեն վստահում վերջին տարբերակին կամ ակտիվացնողին՝ մտածելով, որ այդ դեպքում խյուսը վնասակար նյութեր կպարունակի, բայց դա այդպես չէ։ Հավելումը, որն ակտիվացնում է միկրոօրգանիզմների աշխատանքը, կարող է լինել ֆերմենտների, վիտամինների, հանքանյութերի և որոշ այլ տարրերի խառնուրդ, որոնք մեծացնում են լուծույթի սննդային արժեքը և, հետևաբար, խմորիչի վերարտադրության արագությունը: Սնկերի քանակի ավելացումն ու դրա համար բավարար սնուցումը կաթի և ակտիվացնողի շնորհիվ թույլ է տալիս խյուսն ավելի արագ խմորվել: Դուք կարող եք ձեռք բերել ակտիվացուցիչներ մասնագիտացված խանութներում, ներառյալ առցանց ռեսուրսները: Եթե ​​նրանց կերակրելուց հետո էական փոփոխություններ չեն եղել, և ռեակցիաները շարունակվում են նույն ռեժիմով, ապա դուք դեռ պետք է գտնեք պատճառը, թե ինչու է դա տեղի ունենում: Հնարավոր է, որ անհրաժեշտ լինի կրկին պատրաստել կաթնաշոռը կամ ավելացնել ավելի լավ խմորիչ:

Պարարտանյութերը կարելի է պատրաստել նաև տանը, քանի որ բավականին մատչելի ապրանքները կարող են հանդես գալ որպես մի տեսակ խթանիչներ և խմորիչի համար անհրաժեշտ սնունդ.

• Սև հաց, ավելի լավ ընդերքը. Բաղադրատոմսը հայտնի է եղել հնագույն ժամանակներից, երբ սև հացն օգտագործում էին ոգելից խմիչքներ և կվաս պատրաստելու համար։ Կազմը թույլ է տալիս ուժեղացնել սնկերի ազդեցությունը և ստեղծել բարենպաստ սննդարար միջավայր.
• Տոմատի մածուկ։ Բավականին անսովոր տարբերակ, բայց արդյունավետ։ Բավական է 15-20 լիտր պյուրեում ավելացնել 100-200 գրամ, այն կարող է «թուլանալ»։ Կան նույնիսկ բաղադրատոմսեր wort with տոմատի մածուկ, որտեղ վերջնական բերքատվությունը չի տարբերվում հացահատիկային մշակաբույսերի անալոգներից.
• Չորացրած մրգեր. Սովորաբար ավելացնում են մի բուռ չամիչ, ավելի քիչ՝ չորացրած ծիրան։ Ենթադրվում է, որ խաղողի որոշ տեսակներ անփոխարինելի են ոչ միայն ճաշ պատրաստելու համար ցածր ալկոհոլային խմիչքներ, այլ նաև լուսնի լույսի համար: Չամիչից նույնիսկ կարող եք պատրաստել ձեր սեփական նախուտեստը, որը չի զիջի սովորական խմորիչին։ Նման հավելանյութ օգտագործելու կարևոր առանձնահատկությունն այն է, որ չորացրած մրգերը լվանալու կարիք չկա, քանի որ դրանց մակերեսը պարունակում է խմորման համար անհրաժեշտ բնական բակտերիաներ.
• Եգիպտացորեն, ոլոռ: 10-15 լիտր լուծույթին ավելացնելով մի քանի բաժակ լոբազգիներ՝ կարող եք զգալիորեն արագացնել ռեակցիան, սակայն հնարավոր է ավելորդ փրփուրի առաջացում։ Սրանից վախենալու կարիք չկա.

Խայծի օգտագործումը մի քանի օրով կրճատում է հասունացման շրջանը, երբեմն նույնիսկ հասուն խյուս կարելի է պատրաստել ընդամենը 2-3 օրում։ Հիմնական բանը հավելումներով չարաշահելն է, հակառակ դեպքում համն արագ պատրաստության հետ մեկտեղ կփչանա։ Սա հատկապես վերաբերում է անսովոր բաղադրիչներին, մասնավորապես ամոնիակին, որը երբեմն ավելացվում է նաև ֆերմենտացման կամ թթվածնացման արագացման համար

Սնկերի բնականոն գործունեության համար անհրաժեշտ է թթվածնի հասանելիություն, որքան շատ խմորիչ, այնքան մեծ է այդ գազի կարիքը: Նման պայմանները կարելի է ապահովել տարան պարբերաբար թափահարելով, սակայն օրական մի քանի անգամ մանրակրկիտ խառնելը ավելի արդյունավետ կլինի։ Ոմանք օգտագործում են խառնիչ, մյուսները օգտագործում են փորվածք հատուկ կցորդով, բայց այս բոլոր գործողությունները ուղղված են լուծույթի բարձրորակ օդափոխմանը: Այն սկզբունքով է, որ ինչքան շատ թթվածին, այնքան քիչ օրեր կպահանջվեն խմորման համար, հորինվել է լվացքի մեքենայի մեջ լուսնի լույսի խյուսի բաղադրատոմսը: Նուրբ ալկոհոլԱյս մեթոդը չի աշխատի, բայց մի քանի ժամվա ընթացքում դուք կստանաք խյուս լուսնի լույսի համար: Նույնիսկ ավտոմատ մեքենան հարմար է դրա համար, բայց դուք չեք կարող ջերմաստիճանը 40 աստիճանից բարձր դնել: Երաշխիք, որ փորձը հաջողությամբ կավարտվի, շատ բարձր չէ, բայց արտադրողների ակնարկները ուժեղ ալկոհոլասում են, որ այս մեթոդը տեղի է ունենում։

Համակարգային խառնումը պետք է տեղի ունենա լրացուցիչ պարարտացման հետ միասին, քանի որ սնուցման բացակայության դեպքում սնկերը չեն բազմանա։ Երբեմն դա կարող է լինել պարզ ձավարեղեն, պատրաստի ակտիվացնողներ, հատիկներ և այլն։

Ջերմաստիճանի պահպանումը՝ որպես խյուսի պատրաստման օրերը նվազեցնելու տարբերակ

Եթե ​​լուծույթը խմորվում է տարբեր արագությամբ, ինչը կարող է պայմանավորված լինել ջերմաստիճանի փոփոխություններով, ապա մշտական ​​պարամետրի պահպանումը կօգնի կրճատել ընդհանուր պատրաստման ժամանակահատվածը: Օրինակ՝ խյուսը մութ տեղում է։ Սենյակի միջին ջերմաստիճանը 25 °C է, այս ցուցանիշը կարող է բավարար չլինել սնկերի լիարժեք ակտիվացման համար, քանի որ յուրաքանչյուր աստիճան կարևոր է այս գործընթացի համար: Տարբեր պատճառներով ջերմաստիճանը կարող է փոխվել, օրինակ՝ օդափոխություն, քաշքշուկ և այլն։ Ցուցանիշների նույնիսկ մի քանի կետով նվազումը «դանդաղեցնում է» ռեակցիաները, և հարց է առաջանում, թե ինչու է այդքան ժամանակ տևում արտադրանքի պատրաստ լինելու համար։ Որպեսզի խմորումը տեղի ունենա շուրջօրյա, անհրաժեշտ է մշտական ​​ջերմություն կազմակերպել, բայց միևնույն ժամանակ չտաքացնել խյուսը, քանի որ խմորիչն ինքը նույնպես ջերմություն է արտադրում։ Այդ նպատակների համար կարող եք բեռնարկղը փաթաթել վերմակով, ներքևի տակ դնել ջերմամեկուսիչ նյութ՝ մշտական ​​հոսքերը և ցածր ջերմաստիճանը վերացնելու համար: Հնարավոր չէ էապես փոխել պատրաստության ժամկետը, սակայն թորման լուծույթը մի քանի օրով ավելի արագ կհասունանա, և միկրոօրգանիզմների «քնելու» ռիսկը կնվազի։

Այս բոլոր հնարքները արդյունավետ կլինեն, եթե ի սկզբանե օգտագործվեին լավ խմորիչ, որակյալ հումք. Եթե ​​ցանկանում եք տանը պատշաճ ուտեստ պատրաստել Վերակենդանացնող, ապա ավելորդ խնայողությունները միայն կփչացնեն աշխատուժի բոլոր ծախսերը։ Խմորիչը շատ կարևոր է լուսնի լույսի ապագայի համար, հենց նրանք կարող են փոխել գործընթացի ընթացքը, ավելացնել կամ նվազեցնել հասունացման օրերը և լուծույթին տալ յուրահատուկ հոտ: Օրինակ, եթե դուք օգտագործում եք հում կամ գարեջրի բաղադրիչներ, կլինի բնորոշ բուրմունք, որը դժվար կլինի հեռացնել նույնիսկ կրկնակի թորման դեպքում: Խմորման արդյունավետության մեջ համոզվելու համար խորհուրդ է տրվում օգտագործել հատուկ գինու խմորիչ, դրանք բավականին մատչելի են եւ թույլ են տալիս մի քանի օրում պատրաստել ալկոհոլի բարձր կոնցենտրացիաներով լուծույթ։ Ցանկության դեպքում կարելի է թթխմոր պատրաստել, օրինակ՝ չամիչ օգտագործելով, սակայն այս հարցում կարեւոր են նաեւ տեխնիկան ու հումքը։

Համեղ, ուժեղ լուսնի լույսի համար դուք պետք է ընտրեք ճիշտ պյուրե բաղադրատոմսը սկզբնական փուլում և կենտրոնանաք նշված ժամկետի վրա: Այս հարցում շատ շտապելու կարիք չկա, քանի որ ալկոհոլի ցածր կոնցենտրացիան, որը կապված է խմորիչի թույլ գործողության և լուծույթի ցածր սննդային արժեքի հետ, կազդի լուսնի բերքատվության վրա:

Խոտածածկի հասունացումը երկար ժամանակ տևող գործընթաց է։ Ոչ բոլոր դեպքերում է հնարավոր սպասել, մինչև խյուսը հասնի անհրաժեշտ վիճակին։ Նման դեպքերում դուք կարող եք արագացնել շաքարի խյուսի խմորումը, բայց գրեթե միշտ դա սպառնում է վատթարացնել պատրաստի ալկոհոլային արտադրանքի որակը:

Քաղցրավենիքը կենդանի միջավայր է, որտեղ խմորիչ կոչվող հատուկ սնկային կուլտուրաներն անխոնջ աշխատում են հասունացման ողջ ժամանակահատվածում: Նրանց համար շատ կարևոր է օպտիմալ կենսապայմանների պահպանումը, քանի որ ամենափոքր խանգարման դեպքում սնկային կուլտուրաները պարզապես կարող են մահանալ: Նրանց կենսագործունեության կողմնակի արտադրանքներն են շաքարից ստացված ալկոհոլը և ածխաթթու գազը։ Որոշ դեպքերում կաթը կարող է դադարեցնել խմորումը: Մենք պետք է պարզենք, թե ինչ կարող է առաջացնել այս խնդիրը:

• Ամենից հաճախ շաքարավազի խյուս պատրաստելու սխալը կատարվում է սկզբնական փուլում։ Մասնավորապես շաքարավազի զանգվածի քանակի հաշվարկման փուլում։ Քանի որ ալկոհոլը ստեղծվում է խմորիչի ակտիվ գործունեության միջոցով, որը շաքարը վերամշակում է ձեզ անհրաժեշտ նյութի մեջ, քաղցր բաղադրիչի բացակայությունը կարող է հանգեցնել նրան, որ խոտի ակտիվությունը դանդաղեցվի կամ դադարի: 100 գ շաքարավազի խմորման արդյունքում ստացվում է մոտավորապես 60 մլ ալկոհոլ: Նման հաշվարկներում սխալներից խուսափելու համար դուք պետք է օգտագործեք հատուկ աղյուսակներ:
• Մեկ այլ տարածված սխալ, որը հանգեցնում է շաքարավազի խմորման դանդաղեցմանը կամ դադարեցմանը, խմորիչ մշակույթների սխալ ընտրությունն է: Շատերը հաճախ ընտրում են առավել մատչելի և հեշտ օգտագործվողները: հացթուխի խմորիչ, որոնք ունեն մի շարք էական թերություններ. Սա ազդում է կաթի հասունացման արագության և վերջնական արտադրանքի համի և անուշաբույր բաղադրիչների վրա: Խմորման ընթացքում հնարավոր խնդիրներից պաշտպանվելու համար լավագույնն է օգտագործել այդ նպատակով նախատեսված ալկոհոլային տեսակները։ Նման սնկային կուլտուրաներն ունեն բարձր կենսունակություն և ակտիվություն, ինչը կրճատում է խմորման շրջանը, և նրանց ակտիվությունն ուղեկցվում է նվազագույն քանակությամբ փրփուրով։

• Կարևոր բաղադրիչներից է. Անորակ հեղուկի պատճառով խոտի խմորումը նույնպես կարող է դանդաղել կամ նույնիսկ ընդհանրապես դադարեցնել: Ծորակի ջուրը կենդանի ֆերմենտացնող միջավայրին ավելացնելու ամենավատ տարբերակն է, քանի որ այն պարունակում է քլոր և կեղտեր, որոնք կարող են ոչ միայն փչացնել վերջնական արտադրանքի համը, այլև փչացնել գործընթացը որպես ամբողջություն: Եփած ջուրնույնպես հարմար չէ, քանի որ նրա միջավայրը զրկված է սննդարար թթվածնից, որն անհրաժեշտ է սնկերի բնականոն գործունեության համար: Խնդիրներից խուսափելու համար ջուրը պետք է ընդունել կամ զտված, կամ աղբյուրի, կամ լավ: Այս հեղուկը հագեցած է թթվածնով, որն օգնում է ակտիվացնել խմորիչի կենսագործունեությունը։
• Սխալ ընտրված ջերմաստիճանային պայմանները նույնպես կարող են լինել շաքարավազի զանգվածի խմորումը դանդաղեցնելու գործոն: Ո՛չ սենյակային ջերմաստիճանը, որը չափազանց բարձր է, ո՛չ էլ սենյակային ջերմաստիճանը, որը շատ ցածր է, չեն բարելավի կաթի խմորումը: Սենյակի ջերմաստիճանը պետք է լինի 18-ից 24 °C: Եթե ​​ջերմաստիճանը շատ ցածր է, խմորիչը պարզապես դադարեցնում է գործունեությունը: Իրավիճակը կարելի է շտկել՝ դնելով տաք տեղում և լավ խառնելով։ Բարձր ջերմաստիճանը կարող է ամբողջությամբ սպանել խմորիչը, այնպես որ հետևեք դրա վրա:
• Կարևոր է նաև հիշել, որ լույսը վնասում է գործընթացների ակտիվությանը այնպես, ինչպես օդի ավելորդ հոսքը: Այսպիսով, տարան տեղադրեք մութ տեղում և համոզվեք, որ օգտագործեք ջրի կնիք:

Ինչպես արագացնել շաքարի խյուսի խմորումը

Վերև հագնվում

Շատ դեպքերում ձեր օգտագործած խմորիչը կերակրման կարիք ունի, այդ թվում՝ արագացնելով հասունացումը: Այսպես կոչված խմորիչ ակտիվացնողները կարելի է ձեռք բերել մասնագիտացված խանութներում, և դրանք ոչ մի կերպ չեն ազդում բնօրինակ արտադրանքի որակի վրա: Բայց քանի որ դուք բնական սպիրտ եք պատրաստում, կարող եք դրա համար օրգանական պարարտանյութ պատրաստել տանը։

Ամենից հաճախ շաքարավազի զանգվածի խմորումն արագացնելու համար օգտագործվում են հետևյալ խթանիչները.

• Սև հացի կեղևներ. Փոքր քանակությամբկեղևները կարող են բավականին լավ արագացնել կաթի խմորումը:

• Չամիչ. Չորացրած հատապտուղները, ինչպես թարմ հատապտուղները, իրենց մակերեսին պարունակում են վայրի խմորիչ մշակույթներ, որոնք օգնում են արագացնել շաքարավազի խյուսի խմորումը: Սա չի ազդում վերջնական արտադրանքի համի վրա: Չամիչն ավելացնելուց առաջ մի լվացեք.

• Տոմատի մածուկ։ Բավականին ոչ ստանդարտ բաղադրիչ է, բայց այն կարող է նաև արագացնել շաքարի խյուսի խմորման գործընթացը։ Սկզբում այն ​​պետք է խառնել ջրի հետ, որպեսզի այդքան խտացված չլինի, իսկ հետո ստացված հեղուկը լցնել անմիջապես խմորման տարայի մեջ։ Տասը լիտր խյուսի համար պահանջվում է մոտ 50 գ տոմատի մածուկ։

• Եգիպտացորեն. Իսկապես հզոր միջոց շաքարավազի զանգվածի խմորումն արագացնելու համար։ Այս պարարտանյութի թերությունը ուժեղ փրփուրն է։ 10-15 լիտր ֆերմենտացված արտադրանքի համար անհրաժեշտ է ավելացնել մի քանի բաժակ եգիպտացորեն:

• Նարինջը հիանալի է խմորումն արագացնելու համար: Այս դեպքում կան մի քանի նրբերանգներ. առաջին երկու օրը խոտը պետք է ինտենսիվ և հաճախ խառնել, իսկ ցիտրուսային մրգի հյութը կարող է ազդել «մուրճի թթվայնության» վրա։ Մեկ մրգի հյութը ավելացրեք 10 լիտրին։

• Սիսեռ. Սիսեռի գործընթացի համար բնական կատալիզատորի օգտագործմամբ խմորման ժամանակը կրճատվում է 20-30%-ով: Այն կարող է ավելացվել անմիջապես կամ խմորման ժամանակ։ Եթե ​​ընտրում եք երկրորդ տարբերակը, հիշեք, որ դա կառաջացնի բուռն փրփուր, որին պետք է պատրաստ լինել։ Եվ նաև տարան լվանալիս այն կունենա շատ տհաճ հոտ։ Սովորաբար 10 լիտր խմորիչ զանգվածին ավելացնում են 2-3 բաժակ ոլոռ։

Թթվածնի հագեցվածություն

Այս մեթոդը հիանալի կերպով օգնում է արագացնել շաքարի խյուսի խմորման գործընթացը, բայց միայն այն դեպքում, եթե այն օգտագործվում է պարարտացման հետ համատեղ: Հակառակ դեպքում, դուք չեք ստանա հատուկ էֆեկտ, քանի որ միկրոօրգանիզմների համար հող չի լինի:

Խմորիչ միկրոօրգանիզմների ակտիվ գործունեության համար անհրաժեշտ է թթվածնի հասանելիություն կամ օդափոխություն: Խմորիչը թթվածին է պահանջում չհագեցած ճարպաթթուների և էրգոստերոլի ակտիվ սինթեզի և, համապատասխանաբար, ֆերմենտացման գործընթացն արագացնելու համար: Դրա հասանելիությունն ապահովելու համար զանգվածով տարան պետք է օրական մի քանի անգամ պարբերաբար թափահարել կամ խառնել։ Ավելի լավ է, իհարկե, ընտրել խառնելը, դա ավելի արդյունավետ կլինի խմորման գործընթացն արագացնելու համար։

Կարևոր!Օդափոխումը կարող է իրականացվել կամ սարքերի միջոցով՝ ձեռքի բլենդեր, ակվարիումի կոմպրեսոր, գայլիկոն՝ հատուկ կցորդով, կամ պարզապես ձեռքով խառնելով:

Ինչպես արագացնել լուսնային մաշի խմորման գործընթացը շաքարավազը շրջելով

Գործընթացը ներառում է հատուկ բուժում, որի ընթացքում ոչնչացվում են բոլոր պաթոգեն միկրոօրգանիզմները: Ըստ էության, դա շաքարավազը վերածում է օշարակի՝ ջուր ավելացնելով։ Ինչպե՞ս է տեղի ունենում այս ընթացակարգը:

1. Դուք պետք է վերցնեք մեծ տարողությամբ տարա կամ տապակ:
2. Լցնել երեք լիտր ջուր և տաքացնել մինչև 80 °C։
3. Այնուհետև շաքարավազը լցնել ջրի մեջ և մանրակրկիտ խառնել։
4. Հաջորդ քայլը խառնուրդը հասցնել եռման աստիճանի և եռացնել 10 րոպե։
5. Ավելացնել կիտրոնաթթուՎ պահանջվող համամասնություններըև նորից խառնել։
6. Այնուհետև փակեք տարան և շարունակեք եփել մեկ ժամ ցածր ջերմության վրա:
7. Պատրաստի օշարակը սառչում են մինչև 30 °C և ավելացնում խմորման զանգվածին։

Օգտագործելով տուրբո խմորիչ

Թերևս ամենաշատը արդյունավետ մեթոդ, որը կարող է արագացնել շաքարի խյուսի խմորումը։ Չնայած տուրբո խմորիչ օգտագործելը էժան հաճույք չէ, պատրաստի արտադրանքի արդյունքն ու որակը արժե այն: Ի տարբերություն բոլոր այլ տեսակի խմորիչի և արագացման մեթոդների, այս հատուկ մեթոդը օգնում է խոտաբույսին հասունանալ երկու-երեք օրվա ընթացքում՝ առանց որակի կորստի կամ կողմնակի ազդեցությունների: Օգտագործելով տուրբո խմորիչ, դուք արագ կստանաք թորման համար պատրաստ զանգված, որը կտա բարձր աստիճան՝ 18-20 °, դրանք նաև առանձին սնուցում չեն պահանջում, և խմորումը տեղի է ունենում գործնականում առանց փրփուրի:

Իհարկե, գերազանց, համեղ և, որ ամենակարևորը, որակյալ ըմպելիք պատրաստելու համար նախ պետք է ճիշտ բաղադրատոմս ընտրել հենց պյուրեի համար։ Եթե ​​արդեն պարզվում է, որ դրա խմորումը պետք է արագացնել, ապա պետք է հիշել, որ ցանկացած առաջադրանքում պետք չէ չափից ավելի եռանդուն լինել, այլապես կստանաք ցանկալի արդյունքի հակառակ արդյունքը։ Իսկ ամենալավը, իհարկե, չշտապելն է և թույլ տալ, որ բնական գործընթացներն իրենց գործն անեն։

Եկեք անմիջապես վերապահում անենք, որ չպետք է արագացնեք, եթե բացարձակապես անհրաժեշտ չէ. դա կարող է բացասաբար ազդել ստացված հումքի որակի վրա: Բայց եթե այլ ելք չկա, և թորման համար խյուսը պետք է արագ ձեռք բերել, արագությունը մեծացնելու միջոցներ կան։

Լուսնի խյուսի խմորումն արագացնելու 6 եղանակ

Խյուսի նորմալ հասունացման ժամկետը 10-14 օր է։ Եթե ​​այդքան ժամանակ չունեք, օգտագործեք ստորև նշված մեթոդներից որևէ մեկը.

1. Առավել ակնհայտ տարբերակը ջերմաստիճանն է:Ֆերմենտացման նորմալ ջերմաստիճանը մոտ 20°C է: Արագությունը բարձրացնելու համար անհրաժեշտ է ջերմաստիճանը հասցնել 25-28°C։ Բայց այստեղ կարևոր է պահպանել շատ նուրբ գիծ։ Եթե ​​ջերմաստիճանը բարձրանա 30°C-ից, ապա խմորիչը պարզապես կմահանա, և գործընթացը նույնիսկ չի սկսվի: Եթե ​​որոշել եք բարձրացնել ջերմաստիճանը, պատրաստ եղեք, որ ապրանքը դուրս գա ոչ այնքան հաճելի հոտով։ Սա ռիսկ է, քանի որ դրա որակն ուղղակիորեն ազդում է թորման որակի վրա:
2. Ճիշտ հիդրոմոդուլը նույնպես ազդում է խյուսի պատրաստման արագության վրա։Որքան մեծ է հիդրոմոդուլը, այնքան ավելի արագ է խմորում: Բայց թորման ընթացքում դուք կկորցնեք խմորման վրա խնայված ժամանակը, քանի որ ալկոհոլը պետք է արդյունահանվի ավելինհեղուկներ. Այս խոչընդոտը շրջանցելու համար հարկավոր է իմանալ որոշ գաղտնիքներ։ Շաքարավազը պետք է ավելացնել չափաբաժիններով: Օրինակ, շաքարավազի ծավալի 2/3-ը անմիջապես ավելացրեք, իսկ մի քանի օր անց ավելացրեք մնացածը։ Պարզվում է, որ յուրաքանչյուր առանձին ժամանակահատվածում հիդրոմոդուլն ավելի քիչ է, ինչն ապահովում է արագ խմորում, ինչպես նաև ավելի բարձր բերքատվություն։
3. Պարբերաբար խառնելն օգնում է արագացնել խյուսի խմորումը։Միևնույն ժամանակ, մենք օգնում ենք արտադրանքի ամբողջ պարունակությանը ակտիվ շփման մեջ մտնել, ինչը արագացնում է բոլոր քիմիական ռեակցիաները: Մենք այն հագեցնում ենք նաև թթվածնով, որն օգնում է խմորիչի ակտիվ գործունեությանը։
4. Խմորիչի քանակի ավելացումը կբարձրացնի նաև խմորման արագությունը:Եթե ​​խաշի մեջ 1,5 անգամ ավելի շատ խմորիչ լցնեք, քան առաջարկվում է, ապա խմորիչը արագորեն կուտի շաքարավազը և կառաջացնի սպիրտ: Բայց միևնույն ժամանակ ստիպված կլինեք հաշտվել պատրաստի խյուսի տհաճ հոտի և համի հետ։
5. Գործընթացը արագացնելու համար կարող եք օգտագործել հատուկ տուրբո խմորիչ:Ի տարբերություն թխման կամ ալկոհոլայինների, նրանք կարող են խմորել 2-3 օրվա ընթացքում: Այս հիանալի ապրանքներն ունեն բազմաթիվ առավելություններ.
   • տալ բարձր աստիճան (18-20%);
   • չեն պահանջում խմորում;
   • թափառել առանց փրփուրի;
   • հասունացումը ինտենսիվորեն տեղի է ունենում նույնիսկ հետ սենյակային ջերմաստիճան (21-24%).

   Նրանց միակ թերությունը գինն է, որը մի քանի կարգով ավելի բարձր է, քան սովորական ալկոհոլայինները։

6. Մեկ այլ միջոց է պարարտանյութերի օգտագործումը:Ճիշտ է, պարզ պատճառներով հարմար է միայն շաքարավազի խյուսի համար, հացահատիկի կամ մրգերի վրա հիմնված կաթնեղենը լրացուցիչ կերակրման կարիք չունի:
   • տարեկանի հացի կեղևներ;
   • ոլոռ;
   • եգիպտացորեն;
   • քերած հում կարտոֆիլ;
   • տոմատի մածուկ։

Խյուսի խմորումն արագացնելու ուղիներ (տեսանյութ)