Սառեցված բանջարեղեն և մրգեր. օգուտ, թե վնաս. Արդյո՞ք սառեցված հատապտուղներն ու բանջարեղենը առողջարար են:

Սկզբում սառեցված կամ եփած, իսկ հետո սառեցված մթերքները նախատեսված էին միայն կերակուր պատրաստելը հեշտացնելու համար: Նրանք միշտ հարմար են եղել այն առումով, որ այս ուտեստները պատրաստելու համար անհրաժեշտ էր միայն տաքացնել։ Սառեցված մրգերն ու բանջարեղենը համարվում են նույնիսկ ավելի առողջարար՝ ավելի շատ վիտամիններով և հակաօքսիդանտներով (որոնք կարևոր դեր են խաղում քաղցկեղի դեմ պայքարում), քան խանութից գնված նույն «թարմ» մթերքները: Որոշ սառեցված մթերքներ պատրաստման և պահպանման ժամանակ պահանջում են հատուկ պայմաններ:

Հարցին, թե արժե՞ արդյոք սառեցված մթերքներ ուտել, չի կարելի միանշանակ պատասխանել, դա բոլորի ընտրությունն է. Երեքից երկու դեպքում սառեցված բանջարեղենն ու մրգերը շատ ավելի առողջարար են, քան թարմները՝ պոլիֆենոլների, անտոցիանների, լյուտեինի և բետա-կարոտինի առումով: Մյուս կողմից, որոշ ապրանքներ 100 գրամի դիմաց պարունակում են երեք անգամ ավելի շատ ճարպ և ​​ինը անգամ ավելի շատ աղ, քան իրենց «մրցակիցները»:

Ուստի, որպեսզի ինքներդ որոշեք, թե արդյոք ուտել սառեցված մթերք, դուք պետք է անցնեք նման սննդի բոլոր առավելություններն ու թերությունները, որպեսզի տեսնեք մեծ պատկերը։

Առավելությունները:

1. Ապրանքը իր սկզբնական տեսքով երկար պահելը

Սննդի սառեցումը դանդաղեցնում է սննդի քայքայման գործընթացը՝ մնացորդային խոնավությունը վերածելով սառույցի և արգելակելով բակտերիաների մեծ մասի աճը: Սննդի արդյունաբերության մեջ այս գործընթացը կոչվում է «անհատական ​​արագ սառեցում» (ֆլեշ սառեցում): Սա ամենաշատերից մեկն է լավագույն գործընթացները, որը պահպանում է արտադրանքի համը, որակը և հյուսվածքը։

2. Դրանք պարունակում են ավելի շատ վիտամիններ, քան թարմ մթերքները սուպերմարկետների դարակներում:

Սառեցված մրգերն ու բանջարեղենը կարող են շատ անգամ ավելի առողջարար լինել, քան խանութներում որպես թարմ վաճառվողները: Դա պայմանավորված է նրանով, որ դրանք հավաքվելուց անմիջապես հետո սառեցնում են, և այդպիսով պահպանում են իրենց բոլոր վիտամինները (վիտամին C) և քաղցկեղի դեմ պայքարող հակաօքսիդանտները:

Հետազոտողների երկու թիմ, մեկը՝ Leatherhead Nutrition Research-ից, մյուսը՝ Չեսթերի համալսարանից, 40 թեստ են անցկացրել՝ չափելու մակարդակը։ սննդանյութերարտադրանքներում, որոնք երեք օր սառնարանում էին, համեմատած իրենց սառեցված զարմիկների հետ: Եվ նրանք պարզեցին, որ սառեցված բրոկկոլին ավելի շատ վիտամին C և լյուտեին է պարունակում, և նույնիսկ չորս անգամ ավելի շատ բետա-կարոտին: Սառեցված գազարն ուներ երեք անգամ ավելի շատ լյուտեին և երկու անգամ ավելի շատ բետա-կարոտին, մինչդեռ թարմ գազարը գերազանցում էր վիտամին C-ին և պոլիֆենոլներին:

Սառեցված ծիլերն իրականում հաղթել են բոլոր առումներով, բայց թարմ սպանախը, ընդհակառակը, որոշ թեստերում ավելի լավ արդյունք է ցույց տվել, քան սառեցված սպանախը։ Չեսթերի համալսարանի հետազոտությունը ցույց է տվել, որ սառեցված հապալասը և կանաչ լոբին շատ ավելի բարձր են վիտամին C-ի և պոլիֆենոլների պարունակությամբ: Ի թիվս այլ բաների, սառեցված հապալասը նույնպես հաղթել է անտոցիանինի մակարդակով։

3. Դուք ժամանակ եք խնայում ճաշ պատրաստելու վրա

Նախապես պատրաստված սառեցված կերակուրները թույլ են տալիս հնարավորինս քիչ ժամանակ հատկացնել կերակուր պատրաստելուն, և դրանք արդեն պարունակում են սպառման համար անհրաժեշտ բոլոր բաղադրիչները։ Սա նրանց հիմնական առավելությունն է, քանի որ այլևս կարիք չկա որևէ հատուկ բան հորինելու, ընդամենը պետք է տաքացնել այն: Սա կրկին վերացնում է ճաշատեսակը փչացնելու հնարավորությունը, ինչպես կարող է պատահել, եթե այն ինքներդ եփեք (օրինակ՝ քիչ եփել կամ հակառակը՝ շատ եփել վառարանի վրա)։ Սովորաբար վանդակում նշվում է, թե որքան երկար և ինչ հզորությամբ պետք է լինի ուտեստը միկրոալիքային վառարանում, ինչպես նաև հիշեցնում է, որ նման սնունդը պետք է բառացիորեն «խողովակով տաքանա»:

4. Ձեր դիետան արդյունավետ կլինի

Եթե ​​դուք փորձում եք հետևել սննդի որոշակի կանոններին կամ միևնույն սննդակարգին, ապա հատուկ փոքր սառեցված կերակուրները կարող են ձեզ համար ավելի հեշտ կառավարել, քան այն դեպքում, երբ դուք ինքներդ պատրաստեք կամ պատվիրեք այն ռեստորանից: 2006 թվականին Diabetes, Obesity and Metabolism ամսագրում հրապարակված մի շատ հետաքրքիր ուսումնասիրություն ցույց տվեց, որ մարդիկ, ովքեր իրենց չափաբաժինները վերահսկում են երրորդ կողմը, շատ ավելի արագ են նիհարել, քան նրանք, ովքեր ստիպված են եղել ինքնուրույն չափաբաժիններ սահմանել:

Թերություններ:

1. Վնասակար նյութերն ակտիվանում են արտադրանքը հալեցնելուց հետո

Սննդի սառեցման հիմնական խնդիրներից մեկը՝ որպես պահպանման մեթոդներից մեկը սննդամթերքԿարող են ի հայտ գալ որոշ «վնասատուներ», որոնք նույնպես իրենք են սառել, բայց հալվելուց հետո նրանք կրկին ակտիվանալու են։

2. Մթերքները փոխում են իրենց համը

Սառեցման գործընթացը, որպես կանոն, վատացնում է սննդի համը, հետևաբար, այս «կորուստը» ինչ-որ կերպ փոխհատուցելու համար դրան ավելացվում են չափից ավելի ճարպեր և աղ: Շատ սառեցված մթերքներ պարունակում են 700-ից 1800 մգ նատրիում: Թեև մարդու օրական ընդունումը կազմում է 2300 մգ, պետք է խոստովանել, որ դժվար կլինի պահել այս սահմաններում: Առանձնահատուկ վտանգի տակ են արյան բարձր ճնշում ունեցող մարդիկ:

3. Տրանս ճարպերի առկայություն

Որոշ մթերքներ (օրինակ՝ պարատաս, ֆրի, միս և նույնիսկ աղանդեր) կայունացնելու համար շատ ընկերություններ դրանց մեջ ավելացնում են որոշ հիդրոգենացված բուսական յուղեր: Այս յուղերը պարունակում են հսկայական քանակությամբ տրանս ճարպեր, ուստի դրանք շատ վտանգավոր են սրտանոթային համակարգի առողջության համար։

Ինչպես խուսափել վատ հետևանքներից.

• Նախկինում սառեցված մթերքներ օգտագործելիս փորձեք դրանք համադրել շատ աղցանների հետ կամ փորձեք դրանից հետո ավելի շատ միրգ ուտել:
• Խուսափեք ուտեստների հետ պանրի սոուս, ամենից հաճախ դրանք չափազանց բարձր են կալորիաներով և հագեցած ճարպերով։
• Խուսափեք սառեցված մրգերից օշարակի մեջ:
• Զգուշորեն կարդացեք ապրանքի փաթեթավորման ամեն ինչ: Համոզվեք, որ դուք օգտագործում եք ոչ ավելի, քան 600 մգ նատրիում մեկ ճաշի համար՝ ձեր ամենօրյա պահանջը բավարարելու համար:

Առավելագույնը կարևոր կետԻմ ամբողջ պատճառաբանության մեջ ես կցանկանայի փաստել, որ սառեցված մթերքներն ինքնին բացարձակապես առողջարար և առողջարար չեն: Փորձեք նվազեցնել դրանց սպառումը և պատրաստման այս եղանակն օգտագործեք միայն ծայրահեղ դեպքերում, երբ այլ ելք չունեք։ Միշտ ուշադրություն դարձրեք բաղադրությանը, աշխատեք վերահսկել ինքներդ ձեզ, թե ինչ եք ուտում։ Եթե ​​վերջին կերակուրը պատրաստվել է սառեցված մթերքներից, ապա հաջորդը պետք է պատրաստել միայն թարմ սննդից։

Ես իսկապես հուսով եմ, որ դուք հաշվի եք առել մեր բոլոր խորհուրդները: Եթե ​​ցանկանում եք ինչ-որ բան ավելացնել վերը նշվածին, գրեք մեզ մեկնաբանություններում:

Կլիմայական պայմանները, որոնցում մենք ապրում ենք, թույլ չեն տալիս ողջ տարին վայելել թարմ հավաքված բանջարեղենն ու մրգերը։ Ուստի արտասեզոնային պայմաններում ստիպված ենք բավարարվել ներկրված կամ սառեցված մրգերով։ Որո՞նք են նախընտրելի։ Ոմանք կարծում են, որ սառեցված բանջարեղենից ու մրգերից ոչ մի օգուտ չկա, իսկ մյուսները, ընդհակառակը, համոզված են, որ այդ մթերքները կարող են իսկական փրկություն լինել օրգանիզմի համար։ Փորձենք պարզել, թե ինչպես են գործերը:

Պատմական անդրադարձ

Ընդհանրապես, սնունդը սառեցնելու գաղափարը երեկ չի առաջացել. հյուսիսային երկրների բնակիչները վաղուց այս կերպ պահել են թարմ որսված ձուկը։ Այն դրված էր սառույցի վրա ուժեղ սառցե քամու տակ, որսը արագ սառեց և կարող էր երկար ժամանակ պահել (իհարկե, ցրտին): Ամերիկացի գյուտարար, ձեռնարկատեր և բնագետ Կլարենս Ֆրենկ Բիրդսին, 1912 թվականին Կանադական Լաբրադոր թերակղզի կատարած արշավի ժամանակ, ուշադրություն հրավիրեց սննդի պահպանման այս մեթոդի վրա և որոշեց այն փորձարկել գործի մեջ՝ տուն վերադառնալով Նյու Յորք: Birdseye-ն արհեստական ​​սառույց է պատրաստել և մի շարք փորձեր կատարել։ Գիտնականը պարզել է, որ դանդաղ սառչելիս սննդի մեջ մեծ սառույցի բյուրեղներ են առաջանում, որոնք քայքայում են հյուսվածքը, իսկ հալվելուց հետո նման մթերքի համը շատ ցանկալի է թողնում։ Բայց եթե սառեցումը տեղի է ունենում արագ, արտադրանքի որակը չի տուժում: Birdseye-ն արտոնագիր ձեռք բերեց իր գյուտի համար, այն վաճառեց General Foods-ին 22 միլիոն դոլարով 1929 թվականին, իսկ առաջին սառեցված բանջարեղենը հայտնվեց խանութներում 1930 թվականին։

Բանջարեղենը «ցնցված է».

Ընդամենը մի քանի տասնամյակ առաջ արտադրողները պարզապես պտուղները մի քանի ժամով տեղադրեցին հսկայական սառնարանում: Մեր օրերում նրանք օգտագործում են մեկ այլ՝ ավելի արագ մեթոդ, որը կոչվում է պայթուցիկ սառեցում։ Այն թույլ է տալիս պահպանել բանջարեղենի և մրգերի, սնկերի և հատապտուղների մեջ առավելագույն գումարըարժեքավոր սննդանյութեր, ինչպես նաև համ և գրավիչ տեսքը. Պտուղները տեղադրում են մինուս 35–40°C ջերմաստիճան ունեցող խցիկներում և 20–30 րոպե փչում սառը օդի հոսքերով։ Այս կերպ բանջարեղենն ու մրգերը շատ արագ սառեցնում են, դրանցում առաջանում են փոքրիկ սառցե բյուրեղներ, որոնք չեն քայքայում հյուսվածքային կառուցվածքը։

Ավելի լավ չէ՞ ամառային բերքի պտուղները տանը սառեցնել, հարցնում եք: Եկեք ուղղակիորեն պատասխանենք՝ ոչ, ավելի լավ չէ։ Բանն այն է, որ կենցաղային սառցարանները չեն կարող ապահովել արագ սառեցման համար անհրաժեշտ պայմաններ։ Ջերմաստիճանը աստիճանաբար կնվազի, հյութը կվերածվի մեծ սառցե բյուրեղների, կվնասվեն բջջային թաղանթները, կկորցնեն սննդանյութերի առյուծի բաժինը։

Սառեցված, թե թարմ.

Այժմ վերադառնանք այն վեճին, որը նախանշեցինք հենց սկզբում։ Այսպիսով, ո՞ր բանջարեղենն է ավելի առողջարար՝ թարմ թե սառեցված: Եթե ​​«թարմ» ասելով նկատի ունենք ձեր ամառանոցում հավաքվածները, ապա դրանք, անկասկած, ավելի լավն են, քան խանութից գնվածները: Բայց խանութների դեպքում իրավիճակն այլ է։ Թե՛ մեր, թե՛ օտարերկրյա գիտնականների վերջին ուսումնասիրությունների համաձայն՝ սառեցված բանջարեղենը զգալիորեն ավելի շատ սննդարար նյութեր է պարունակում, քան «հավերժական ամառ» երկրներից «թարմ» նմանակները։ Սառեցման դեպքում մրգերը կորցնում են ավելի քիչ վիտամիններ և հանքանյութեր, քան երկարատև տեղափոխման ժամանակ: Բացի այդ, գաղտնիք չէ, որ բանջարեղենն ու մրգերը (սովորաբար չհասուն!) երկար ճանապարհորդելուց առաջ մշակվում են բոլոր տեսակի քիմիական նյութերով, որպեսզի սնունդը չփչանա:

Այնուամենայնիվ, ամեն ինչ այնքան էլ վարդագույն չէ սառեցված մրգերով։ Դրանք կարող են պարունակել ինչպես ներկանյութեր (որոնց մասին անբարեխիղճ արտադրողները կարող են «մոռանալ» գրել պիտակի վրա), այնպես էլ ԳՁՕ-ներ: Որքանո՞վ է սա քննադատական, դատեք ինքներդ: Սա այն է, ինչ նա ասաց մեզԱնդրեյ Մոսով, NP Roskontrol-ի փորձագիտական ​​ուղղության ղեկավար, բժիշկ.

Տեսականորեն ԳՁՕ-ները կարող են հայտնվել այնպիսի խառնուրդներում, որոնք ներառում են բանջարեղեն, որոնց համար գոյություն ունեն գենետիկորեն ձևափոխված անալոգներ և մշակվում են արդյունաբերական մասշտաբով՝ սոյայի հատիկներ, եգիպտացորեն, կարտոֆիլ, լոլիկ: Այս բաղադրիչները, ամենայն հավանականությամբ, կարելի է գտնել սոյայի ծիլեր կամ եգիպտացորեն պարունակող խառնուրդներում: Սրա մեջ վատ բան չկա, բայց արտադրողը պարտավոր է բացահայտել ապրանքի մակնշման մեջ ԳՁՕ-ի առկայությունը։ Սպառողի համար շատ ավելի կարևոր է տեղեկատվությունը սննդային արժեքը, մրգի բուսաբանական տեսականի կամ բանջարաբոստանային կուլտուրաև այն տարածաշրջանը, որտեղ այն աճում է: Մակնշման մեջ նման տեղեկատվության նշումը միշտ խոսում է արտադրողի օգտին՝ լինելով նրա բարեխղճության անուղղակի նշան:

Ընտրեք խելամտորեն

Եթե ​​մենք խոսում ենք փաթեթավորման մեջ սառեցված մրգերի մասին, ապա նախապատվությունը պետք է տալ հայտնի ապրանքանիշերին. նրանք հոգ են տանում իրենց հեղինակության մասին, ուստի ավելի ուշադիր են հումքի ընտրության և արտադրության յուրաքանչյուր փուլում հսկողության նկատմամբ:

Սառցարանի ջերմաստիճանը, որտեղ գտնվում են պտուղները, պետք է լինի ոչ ավելի, քան –18°C։ Եթե ​​բանջարեղենի, մրգերի կամ հատապտուղների պարկերը ծածկված են ցրտահարությամբ, նշանակում է, որ ջերմաստիճանի ռեժիմը չի պահպանվում, ինչը կրկին ազդում է արտադրանքի որակի վրա։

Զգացեք փաթեթավորումը (այն պետք է լինի անձեռնմխելի, առանց արցունքների կամ քերծվածքների): Եթե ​​ձեռքի տակ եք զգում սառցե բլոկներ, հրաժարվեք գնելուց. նման ապրանքը հալվել է և նորից սառեցվել, ինչը նշանակում է, որ դուք ոչ մի հաճույք կամ օգուտ չեք ստանա նման բանջարեղենից և մրգերից: Մակնշումը պետք է պարունակի ամբողջական տեղեկատվություն պարունակության և արտադրողի, կազմի, սառեցման եղանակի (ավելի լավ է ընտրել արագ սառեցված կամ պայթուցիկ սառեցված), ինչպես նաև ԳՁՕ-ների առկայության մասին:

Արժե՞ արդյոք չամրացված սառեցված բանջարեղեն, մրգեր և հատապտուղներ գնել: Դժվար է միանշանակ պատասխանել այս հարցին։ Մի կողմից, այս դեպքում դուք հստակ տեսնում եք, թե ինչ եք պատրաստվում գնել։ Մյուս կողմից, ցավոք, անհնար է վստահ լինել այս տեսակի արտադրանքի թարմության մեջ, նույնիսկ եթե սկուտեղների վրա փակցված են փաթեթավորման ամսաթիվը նշող պիտակներ:

Եվ վերջապես, եկեք նկատենք, որ դուք պետք է սառեցված բանջարեղեն գնեք նախքան դրամարկղ գնալուն պատրաստվելը: Ավելի լավ է, եթե նրանք տուն «ժամանեն» ավելի սառը պայուսակով: Եվ անմիջապես սառեցված մթերքները դրեք սառցախցիկում։ –6°C ջերմաստիճանում դրանք կարող են պահպանվել 1–2 շաբաթ, –12°C–ում՝ 4–6 շաբաթ, իսկ –18°C–ում՝ մինչև 1 տարի։

Ինչպես և ինչ պատրաստել

Հիշեք, որ սառեցված բանջարեղենը չի կարելի լվանալ։ Եվ եփելուց առաջ դրանք հալեցնելու կարիք չկա։ Իսկապես ստանալու լավագույն միջոցը առողջ ուտեստ- արագ եփել բանջարեղենը փոքր քանակությամբ ջրի կամ գոլորշու մեջ: Սառեցված վիճակում դրանք ընկղմեք եռացող ջրի մեջ և համեմեք ուտելուց անմիջապես առաջ։ Բանջարեղենը կարելի է պարզապես աղել և պղպեղ անել, լցնել բանջարեղենով կամ հալեցնել կարագ, այս կամ այն ​​սոուսով, շաղ տալ քերած պանիրով ​​կամ թակած խոտաբույսերով։

Եթե ​​բանջարեղենի պատրաստման դիետիկ տարբերակը ձեզ համար չէ, օգտագործեք ձեր երևակայությունը: Սառեցված բրյուսելյան կաղամբ, օրինակ, կարելի է շոգեխաշել խոզի կամ հավի մսի հետ։ Բրոկկոլի և ծաղկակաղամբ- տապակել կամ թխել կրեմ սոուս. Կանաչ լոբի, եգիպտացորենը, ոլոռը հիանալի են առաջին ճաշատեսակներ պատրաստելու համար։ Ի դեպ, ճաշատեսակներին ավելի շատ տալու համար վերը նշված բոլոր բանջարեղենները կարելի է համալրել թարմով վառ համ. Դե, սառեցված հատապտուղները և մրգերը կարող են հիմք դառնալ անհավատալի քանակությամբ աղանդերի կամ խմիչքների համար:

Այսօր խանութներում շատ սառեցված բանջարեղեն կան։ Բայց արժե՞ դրանք գնել: Այս հոդվածը ձեզ կպատմի, թե ինչ է սառեցված բանջարեղենը բերում մարմնին, օգուտ կամ վնաս:

Սառեցված բանջարեղեն, թե՞ ներմուծված թարմ.

Ավստրիացի գիտնականներն ապացուցել են, որ սառեցված բանջարեղենը՝ ոլոռը, լոբին, ծաղկակաղամբը, գազարն ու եգիպտացորենն ավելի շատ վիտամիններ են պարունակում, քան տաք երկրներից ներկրված թարմ բանջարեղենը։

Սառեցված բանջարեղեն քաշի կորստի համար

Որոշ հետազոտությունների շնորհիվ ի հայտ են եկել սննդակարգեր, որոնք հիմնված են սառեցված բանջարեղենի վրա: Նման դիետաները հատկապես արդիական են ձմռանը, երբ թարմ բնական բանջարեղենի հասանելիություն չկա։ Նման սննդային համակարգին հետևելիս բավական է ուտել 2 չափաբաժին շոգեխաշած բանջարեղեն, որոնցից մեկը փոխարինում է ընթրիքին։ Նման դիետան արդյունավետ է միայն այն դեպքում, եթե բացառվեն բարձր կալորիականությամբ մթերքները, քաղցրեղենը, օսլա պարունակող մթերքները։

Երբ բանջարեղենը արագ սառեցվում է, վիտամինի բաղադրությունը գործնականում մնում է անփոփոխ: Միայն ասկորբինաթթվի՝ վիտամին C-ի մակարդակը նվազում է, իսկ B1 և B2 վիտամինները մնում են ամբողջությամբ սառեցված մթերքներում։ Քանի կալորիա կա սառեցված բանջարեղենում, կախված է թարմ արտադրանքի կալորիականությունից: Բանջարեղենի մեծ մասը պարունակում է համեմատաբար քիչ կալորիա: Սառեցման գործընթացը գործնականում չի փոխում բուսական արտադրանքի կալորիականությունը, և միջինում այն ​​կազմում է 50 կկալ:

Որակյալ սառեցված բանջարեղենի առավելությունները

Այս բանջարեղենը լվանալու կարիք չունի, և դրանց օգնությամբ կարելի է արագ եփել։ ճաշատեսակների բազմազանություն. Այս բանջարեղենը ցածր կալորիականություն ունի, ուստի դրանք կարող են օգտագործվել դիետիկ սնուցման մեջ: Եթե ​​բանջարեղենը գնում եք ոչ թե պարկերով, այլ ըստ քաշի, կարող եք այն համադրել թարմ բանջարեղենի և դեղաբույսերի հետ, ինչպիսիք են սոխը, գազարը, սամիթը և մաղադանոսը։

Ինչպե՞ս ճիշտ պատրաստել բանջարեղենը:

Սառեցված բանջարեղենի օգուտը ավելի քիչ կլինի, եթե այն տաքացվի կամ երկար պահվի։ Պատրաստ բանջարեղենային ուտեստներԱյն պետք է պահվի ոչ ավելի, քան երեք ժամ: Հետեւաբար, ավելի լավ է եփել սառեցված բանջարեղենից՝ մեկանգամյա օգտագործման համար։ Եփած բանջարեղենն ավելի շատ վիտամիններ է պահպանում, քան տապակածը։ Բանջարեղենային ուտեստը ավելի լավ է աղել ոչ թե անմիջապես, այլ պատրաստ լինելուց 10 րոպե առաջ։ Այսպիսով, արտադրանքի մեջ ավելի շատ օգտակար հանածոներ կպահպանվեն:

Սառեցված բանջարեղենի հակացուցումները

Սառեցված բանջարեղենի հիմնական վնասը ոչ թե սառեցված արտադրանքն է, այլ սննդային հավելումները, որոնք որոշ արտադրողներ օգտագործում են դրանք պատրաստելու համար: Արդյունաբերական սառեցման ժամանակ բանջարեղենը ենթարկվում է ջերմային մշակման։ Արդյունքում նրանք կորցնում են իրենց գրավիչ վառ գույնը։ Գույնը վերականգնելու և համն ավելի վառ դարձնելու համար արտադրողներն օգտագործում են սննդային հավելումներ։

Սառեցված բանջարեղենային խառնուրդը կեղևազրկված և վերամշակված բանջարեղենի մի շարք է, որոնք ենթարկվել են ցնցումների կամ կանոնավոր սառեցման: Բլանկներն ունեն երկար պահպանման ժամկետ՝ 6 ամսից մինչև մեկուկես տարի: Սառեցման ընթացքում բանջարեղենը պահպանում է վիտամիններն ու սննդանյութերը՝ չկորցնելով իրենց համը։

Սառեցված բանջարեղենի խառնուրդների տեսակները

Կախված բանջարեղենի հավաքածուի կազմից, խառնուրդները բաժանվում են մի քանի տեսակների.

• Միատարր. Սառեցված խառնուրդը պարունակում է միայն մեկ բաղադրիչ.
• Տեսականին. Խառնուրդը բաղկացած է մի քանի տեսակի բանջարեղենից։
• Պատրաստի կերակուրներ. Նման խառնուրդների մեկ այլ անուն է կիսաֆաբրիկատներ: Կազմը պարունակում է ապրանքների անհրաժեշտ հավաքածու՝ կոնկրետ ուտեստ պատրաստելու համար։

Սառեցված բանջարեղենի խառնուրդի կազմը

Լեչո:

• լոլիկ;
• ցուկկինի;
• գազար;
• պապրիկա կամ ցանկացած քաղցր պղպեղ:

Մեքսիկական:

• գազար;
• կանաչ լոբի;
• ոլոռ,
• եգիպտացորեն;
• նեխուր;
• կարմիր լոբի;
• պղպեղ.

Հավայան:

• եգիպտացորեն;
• կանաչ ոլոռ;
• պղպեղ.

Գյուվեչ:

• բամիա;
• սմբուկ;
• Բիբար;
• լոլիկ;

Ռատատուիլ:

• լոլիկ;
• ցուկկինի;
• Բիբար;
• ցուկկինի;

Պապրիկաշ:

• պղպեղ;
• ցուկկինի;
• Կանաչ լոբի;
• լոլիկ;

Սառեցված բանջարեղենի խառնուրդներ. օգուտներ և վնասներ

Սառեցման ժամանակ պահպանվում են բանջարեղենի և դեղաբույսերի մեջ հայտնաբերված բոլոր օգտակար նյութերը։ Բոլոր խառնուրդները պարունակում են մարդուն անհրաժեշտ բոլոր վիտամիններն ու միկրոտարրերը։ Ինչպես թարմ, այնպես էլ սառեցված բանջարեղենը պարունակում է B և C վիտամիններ, կալիում, կալցիում և այլ օգտակար նյութեր։

Բոլորը սառեցված բուսական խառնուրդներօգնում է բարելավել ախորժակը, բարելավել մարսողական համակարգի աշխատանքը և նորմալացնել նյութափոխանակությունը:

Սառեցված խառը բանջարեղենը վնասակար չէ։ Նրանք ձեզ փրկում են վիտամինի պակասից և բարելավում իմունիտետը։ Եթե ​​դուք ունեք անհատական ​​անհանդուրժողականություն ապրանքներից մեկի նկատմամբ, ապա պետք է ուշադիր ուսումնասիրեք խառնուրդի բաղադրությունը կամ պատրաստեք այն ինքներդ։

Բոլոր խառնուրդները ցածր կալորիականությամբ են: Հարմար են դիետիկ և մանկական սննդի համար։

Ինչպես պատրաստել սառեցված խառը բանջարեղեն

Տանը դուք կարող եք ինքնուրույն հորինել և պատրաստել բանջարեղենի տարբեր համակցություններ։ Բորշի պատրաստման մեջ կարող եք լցնել կաղամբ, գազար, ճակնդեղ, խոտաբույսեր և սոխ։ Կարող եք ավելի պարզ խառնուրդ պատրաստել ճակնդեղից, սոխից և գազարից։ Ցանկության դեպքում կարող եք բոլոր բանջարեղեններն առանձին սառեցնել և եփելուց անմիջապես առաջ խառնել։

Սառեցված խառը բանջարեղենի պատրաստում:

1. Բոլոր բանջարեղենները պետք է խնամքով տեսակավորվեն, փտած ու փչացածները հանվեն։
2. Լվանալ, մաքրել, կտրատել։ Հարմար է բանջարեղեն կտրատելու համար՝ դանակ, քերիչ, բանջարեղեն կտրատող։
3. Բլանշինգ. Անհրաժեշտ է որոշ բանջարեղենի գույնը, համը և հյուսվածքը պահպանելու համար:
4. Բանջարեղենը մի քանի վայրկյան դնել եռացրած ջրի մեջ, քամել և չորացնել։
5. Տեղափոխել պահեստային տարա՝ պլաստմասե տարա, սառցախցիկի տոպրակներ։
6. Ցանկալի է բանջարեղեն օգտագործել 1 տարվա ընթացքում։

Խորհուրդ. Տոպրակի կամ տարայի արտաքին մասում նշեք խառնուրդի պատրաստման ամսաթիվը: Այսպես բանջարեղենը երկար չի նստի։

Պատրաստի բանջարեղենային խառնուրդները տեղադրեք սառնարանում։

Արտադրանքի էներգետիկ արժեքը (սպիտակուցների, ճարպերի, ածխաջրերի հարաբերակցությունը).

Սպիտակուցներ՝ 1,1 գ։ (4,4 կկալ)

Ճարպեր՝ 0,2 գ։ (1,8 կկալ)

Ածխաջրեր՝ 2,7 գ։ (10.8 կկալ)

Էներգիայի հարաբերակցությունը (b|w|y)` 8% | 3% | 21%

Սառեցումը սննդամթերքի պահպանման բազմաթիվ եղանակներից մեկն է: Նախ՝ այս մեթոդը բավականին պարզ է, և երկրորդ՝ արդյունավետ. եթե արտադրանքը սառեցվում է և պահվում ցածր ջերմաստիճանում, դրանցում առկա վիտամինները գրեթե ամբողջությամբ կպահպանվեն, և դա շատ կարևոր է։

Եկեք պարզենք, թե ինչու են սառեցված բանջարեղենը առողջարար

Սառեցման շնորհիվ կարելի է բանջարեղեն ուտել ամբողջ տարինԱվելին, նրանց համն ավելի վատ չէ, քան այգուց նոր քաղված թարմ բանջարեղենը։ Այնուամենայնիվ, ինչու՞ այդ դեպքում երբեմն կարող եք հանդիպել հայտարարությունների, որ նման բանջարեղենը վնասակար է առողջությանը:

Այսպիսով, սովորաբար սառեցման համար նախատեսված բանջարեղենը մշակվում է ոչ թե անմիջապես, այլ հավաքելուց մի քանի ժամ հետո։ Իհարկե, դրա հետ մեկտեղ բանջարեղենում վիտամինների քանակությունը հաջողվում է նվազեցնել։ Բայց համեմատած բանջարեղենի հետ, որը հավաքման վայրից հասել է խանութ, սառեցված բանջարեղենը շատ ավելի քիչ վիտամիններ է կորցնում: Այն, որ խանութից գնված բանջարեղենը շատ ավելի քիչ վիտամիններ է պարունակում, քան սառեցվածը, հաստատվում է նաև լաբորատոր հետազոտություններով։ Ավելին, ձմռանը այդ տարբերությունը շատ ավելի մեծ է, քանի որ այդ ժամանակ խանութում վաճառվող բանջարեղենի մեծ մասն այնտեղ է բերվում հարավային երկրներից։

Սառեցված բանջարեղենը ոչ միայն վիտամինների հիանալի աղբյուր է, նման բանջարեղենը նաև լավացնում է ախորժակը և մարսողությունը։ Սառեցված բանջարեղենը կարելի է խաշել և տապակել կամ շոգեխաշել, և դրանք կարելի է օգտագործել ոչ միայն որպես կողմնակի ճաշատեսակ, այլ նաև որպես առանձին ուտեստ: Ռուսաստանում ամենահայտնի սառեցված բանջարեղենն են լոբին, խառը բանջարեղենը և տարբեր տեսակներկաղամբ

Բանջարեղենը ինքներդ սառեցնելու համար կարող եք օգտագործել կա՛մ պոլիէթիլենային տոպրակ, կա՛մ ցանկացած կափարիչ տարա։ Այնուամենայնիվ, պայուսակները ավելի հարմար են պահեստավորման համար բանջարեղենի կտորներ, բայց տարայի մեջ, ի տարբերություն դրա, հնարավոր է ամբողջական բանջարեղեն պահել։

Սառեցված բանջարեղենի օգտագործման հնարավոր վնասը

Այսպիսով, եկեք հիմա պարզենք, թե արդյոք սառեցված բանջարեղենը կարող է որևէ վնաս հասցնել մեր առողջությանը: Իրականում դա կարող է տեղի ունենալ, բայց միայն այն դեպքում, եթե նախ սառեցված բանջարեղենը հանել եք սառցախցիկից, դրանք հալվել են, և դուք նորից սառեցրել եք։ Բանն այն է, որ դուք չեք կարող կրկին սառեցնել բանջարեղենը, հակառակ դեպքում բանջարեղենը կարող է փչանալ և ուտելու դեպքում սննդային թունավորում առաջացնել: Կարևոր է նաև հիշել, որ սառեցված բանջարեղենը պետք է պահվի ցածր ջերմաստիճանում: Եթե ​​հետևեք այս երկու պարզ կանոններին, ապա սառեցված բանջարեղենը միայն օգուտ կտա և ոչ մի վնաս: Խորհուրդ ենք տալիս կարդալ մեր հոդվածը, թե որ քաղցրավենիքներն են առողջարար։

Առողջ եղեք։

Ահա մի կարծիք լաբորատորիայի ղեկավար սննդային հավելումներՌուսաստանի բժշկական գիտությունների ակադեմիայի սնուցման ինստիտուտ Ա. Ն. Զայցև:

– Փորձագետները կարծում են, որ սառչում է լավագույն միջոցըպահածոյացում. Զարմանալի չէ, որ այսօր այն դարձել է թերևս ամենահայտնին ամբողջ աշխարհում: Ի դեպ, «սառույցով հատապտուղների» գաղտնիքը քաջ հայտնի է Ռուսաստանի հյուսիսի բնակիչներին, ովքեր անհիշելի ժամանակներից սառեցված լոռամիրգ և լինգոնբեր են պահել: Արագ սառեցման տեխնոլոգիան թույլ է տալիս գրեթե ամբողջությամբ պահպանել վիտամինները և հանքանյութեր. Ինչպես համով, այնպես էլ իրենց սննդային արժեքով սառեցված բանջարեղենն ու մրգերը չեն զիջում թարմին։ Բայց երկու պայմանով. Նախ անհրաժեշտ է դրանք պահել սառնարանում։ Երկրորդ, դուք չեք կարող հալեցնել, ապա կրկին սառեցնել, հակառակ դեպքում սնունդը կարող է փչանալ և նույնիսկ թունավորվել:

Բազմազան ապուր

«Սառեցված» բանջարեղենային ապուրները բարելավում են մարսողությունը, ախորժակը և բարձրացնում մարմնի տոնուսը: 1-2 գլուխ սոխ կտրատել և տապակել բուսական յուղմինչև ոսկե դարչնագույնը: Կանաչ ոլոռի և գազարի բուսական խառնուրդը լցնել թույլ արգանակի մեջ։ Հասցնել եռման աստիճանի։ Եփելուց մի քանի րոպե առաջ ավելացնել սոխը։

Հոյակապ քառյակ

Բրոկկոլիի, ծաղկակաղամբի և գազարի խառնուրդը լցնել եռացրած ջրի մեջ և եփել մինչև փափկի: Ավելացնել աղ և համեմունքներ ըստ ճաշակի: Առանց հալեցնելու, շամպինիոնները եփեք սոխմարմանդ կրակի վրա 7-10 րոպե։ Սունկը խառնել բանջարեղենի հետ և մատուցել որպես կողմնակի ճաշատեսակ (այդ դեպքում միսն ավելի լավ ու արագ կմարսվի) կամ որպես առանձին ուտեստ։ Այն պարունակում է մեծ քանակությամբ բջջանյութ, որը հեռացնում է ավելորդ խոլեստերինը, ինչպես նաև առողջության համար կարևոր հանքանյութերի համալիր։

Բուսական խճանկար

Հոգնե՞լ եք: Ցանկանու՞մ եք վերականգնել ձեր ուժերը: Թեթևացնել այտուցը, նիհարե՞լ: Ձեր սննդակարգում ներառեք բանջարեղենային շոգեխաշել։

Սառեցված ծաղկակաղամբ, գազար, կարտոֆիլ, կանաչ ոլոռ և թարմ լոլիկ(համամասնություններով) եփ գալ բուսայուղի մեջ, ժամանակ առ ժամանակ խառնելով, 7 րոպե մարմանդ կրակի վրա: Ավելացնել մեխակ ըստ ճաշակի: Մատուցելուց առաջ զարդարեք մանր կտրատած խոտաբույսերով։

Աղանդեր «Ամառային երազներ»

Բալի ժելե.Ժելատինը 25-30 րոպե թրմեք ջրի մեջ։ Երբ այն ուռչի, քամեք այն։ Կեռասը դնել եռացող ջրի մեջ։ Սպասեք, մինչև ջուրը նորից եռա, ավելացրեք շաքարի օշարակ, լարում. Այնուհետև ավելացրեք ժելատինը և հարեք։ Լցնել հատապտուղները կաղապարների մեջ, լցնել օշարակով և թողնել պնդանալ զով տեղում։ Ժելեին ավելացնել մի քիչ գինի և կիտրոնի հյութբույրի համար.

0,5 կգ բալի համար՝ 0,5 լիտր ջուր, 250 գ հատիկավոր շաքար, 1/2 բաժակ չոր սպիտակ գինի կամ լիկյոր, 1/2 թ.գ. գդալներ կիտրոնի հյութ, 1/2 ճ.գ. գդալներ ժելատին.

Հատապտուղների մուսս.Թող հատապտուղները մի փոքր հալվեն և դրանցից խյուս պատրաստեք՝ տրորեք և քսեք մաղի միջով։ Լցնել մարկի մեջ տաք ջուր, եռացնել 5-7 րոպե, քամել։ Հատապտուղների արգանակի մեջ ավելացնել հատիկավոր շաքարավազը և նախապես թրջած ժելատինը և անընդհատ խառնելով եռացնել։ Այնուհետև սառչում ենք, ավելացնում ենք հատապտուղների խյուսը և հարում ենք մինչև համասեռ զանգված ստացվի (այն ծավալը պետք է կրկնապատկվի, դրա համար ավելի լավ է հարել զով տեղում)։ Պատրաստի մուսը դնել կաղապարների մեջ և սառչել: Զարդարեք թարմ կամ պահածոյացված հատապտուղների և մրգերի կտորներով:

1 բաժակ հատապտուղների համար՝ 2 բաժակ ջուր, 3/4 բաժակ հատիկավոր շաքար, 15 գ ժելատին։

Որտե՞ղ են պահվում վիտամինները:

Տնական պատրաստուկները կարող են լրացնել վիտամինների պաշարը, որը բավականին վատնվել է ձմռանը: Ճիշտ է, սննդանյութերի պահպանման վրա էապես ազդում է բանջարեղենի և մրգերի պահածոյացման մեթոդը։

Վարունգի պես

Աղը և թթու դնելը թույլ են տալիս պահպանել գրեթե բոլոր վիտամիններն ու միկրոտարրերը, որոնք առկա են թարմ բանջարեղենում։ Այնուամենայնիվ, ոմանք պահածոյացված բանջարեղենպարզվում է, որ նույնիսկ ավելի առողջարար է, քան «հումքը»: Դասական օրինակ - թթու կաղամբ. Կաթնաթթվային բակտերիաները, որոնք արտազատվում են խմորման ժամանակ, թույլ են տալիս լիովին պահպանել բոլոր վիտամինները, մինչդեռ թարմ կաղամբում վիտամինների մի մասը ոչնչացվում է պահպանման ժամանակ։ Իսկ կաղամբի աղաջրը հիանալի կանխարգելիչ միջոց է բարձր թթվայնությամբ գաստրիտների դեպքում և իսկական օգնական նրանց համար, ովքեր ցանկանում են ազատվել ավելորդ կիլոգրամներից։ Բանն այն է, որ կաղամբի աղը պարունակում է նյութեր, որոնք կանխում են շաքարի և այլ ածխաջրերի վերածումը ճարպի։

Թրջված խնձորները երբեմն ավելի առողջարար են, քան իրենց թարմ խնձորները: Եթե թարմ խնձորԱռնվազն մի քանի շաբաթ պառկելուց հետո նրանք կորցնում են իրենց պարունակած վիտամին C-ի մոտավորապես մեկ երրորդը, մինչդեռ ասկորբինաթթուն ամբողջությամբ պահպանվում է թրջած խնձորներում:

Այնուամենայնիվ, սրտային և հիպերտոնիկ հիվանդների համար ավելի լավ է թթու վարունգը և մարինադը չարաշահել: Այս պահածոյացված մթերքները չափազանց շատ աղ են պարունակում, ինչը կարող է հանգեցնել ավելացման արյան ճնշում. Համեղ խորտիկներ, ինչպիսիք են լեչոն, մարինացված լոլիկն ու պղպեղը, հակացուցված են գաստրիտով և պեպտիկ խոցով տառապող մարդկանց։

Ճանճը նստեց ջեմի վրա

Ցավոք, ճաշ պատրաստելու ընթացքում մրգերն ու հատապտուղները կորցնում են իրենց պարունակած վիտամինների մոտավորապես 30%-ը: Սակայն մուրաբաներն ու կոմպոտները բավականին մեծ քանակությամբ բջջանյութ ու պեկտին են պարունակում։ Այս նյութերը նվազեցնում են արյան մեջ վատ խոլեստերինի մակարդակը և լավացնում մարսողությունը։ Բայց այսպես կոչված հում մուրաբայի սիրահարները, որոնց պատրաստման համար հատապտուղները չեն խաշում, այլ պարզապես աղացած շաքարով, չեն բախվում վիտամինների պակասի հետ. պահածոյացման այս մեթոդը թույլ է տալիս պահպանել սննդանյութերի մեծ մասը:

Բայց եթե դուք հակված եք գիրության կամ տառապում եք շաքարախտով, ապա ավելի լավ է խուսափել քաղցր մուրաբաներից, մուրաբաներից և կոմպոտներից։

Կծկում և քայքայում

Սակայն չորացրած մրգերն ու հատապտուղները հեռու են վիտամինների ամենահարուստ աղբյուրից: Այնուամենայնիվ, կան հաճելի բացառություններ. Չորացրած մասուրը պարունակում է մեծ քանակությամբ ասկորբինաթթու, իսկ սալորաչիրն ու չոր ծիրանը պարունակում են մեծ քանակությամբ կալիում, որն օգտակար է սրտի և արյան անոթների համար։ Բայց եթե ցանկանում եք նիհարել, ապա չպետք է շատ ապավինեք չորացրած մրգերին. չորացրած մրգերը շատ կալորիական են:

Իմիջայլոց

Ավելի լավ է սառնարանում:Ավստրիացի գիտնականների նոր հետազոտության համաձայն՝ սառեցված բանջարեղենը հաճախ ավելի առողջարար է, քան ներկրված «թարմ» բանջարեղենը, որը վաճառվում է սուպերմարկետներում սեզոնից դուրս։

Հետազոտողները ասում են, որ թարմ տեսք ունեցող բանջարեղենները, որոնք երկար ճանապարհ են անցնում մինչև մթերային խանութ հասնելը, կորցնում են իրենց պարունակած վիտամիններից և հանքանյութերից շատերը: Մյուս կողմից, սառեցված բանջարեղենը վերամշակվում է, հաճախ հավաքելուց ընդամենը ժամեր անց, և պահպանվում է դրանց սննդային արժեքը: Գիտնականները համեմատել են սննդային արժեքըձմռանը վաճառվող սառեցված մթերքները և ներմուծված թարմ բանջարեղենը. Սառեցված ոլոռի, ծաղկակաղամբի, լոբի, եգիպտացորենի և գազարի վիտամինների պարունակությունը շատ ավելի բարձր է եղել, քան Իտալիայից, Իսպանիայից, Թուրքիայից և Իսրայելից ներկրված թարմ բանջարեղենում։

Անձնական կարծիք

Ազիզա, երգչուհի.

– Սառեցված բանջարեղենն ու մրգերն առանձնապես առողջարար չեմ համարում, բայց, իհարկե, երբեմն օգտագործում եմ։ Օրինակ, իմ սիրած ձմեռային բալով կարկանդակը կարելի է պատրաստել միայն սառեցված հատապտուղներից, որոնք ես միշտ պահում եմ սառնարանում։ Բայց սառեցված եգիպտացորենն ու կանաչ ոլոռը, ինձ թվում է, նախկինում ենթարկվել են ինչ-որ տեսակի ջերմային բուժում. Հետեւաբար, ավելի լավ է օգտագործել բանջարեղենը, որը դուք ինքներդ եք պատրաստում։ Օրինակ՝ ես ու մորաքույրս սառչում ենք ձմռան համար բիբար, որը ներս մեծ քանակությամբմենք հավաքում ենք տնակում:

Ռուսների շրջանում ամենատարածված սառեցված մթերքները

Ըստ սոցիոլոգների՝ ռուսների շրջանում ամենատարածված սառեցված մթերքներն են.

Բանջարեղեն

1. Կաղամբ (ծաղկակաղամբ, բրյուսելյան կաղամբ, բրոկկոլի)

2. Կանաչ լոբի և խառը բանջարեղեն («հավայական», «մեքսիկական», «կծու» և այլն)

Հատապտուղներ

Ելակ

2. Լոռամրգի

3. Բալ, հապալաս, լինգոնբերի

Սունկ

1. Շամպինիոն

2. Սպիտակ բուլետուս, բուլետուս, բուլետուս

Սառեցված ամենաանպարկեշտ արտադրանքը կարտոֆիլ ֆրին է:

Շարունակություն:Ինչ պատրաստել սառեցված բանջարեղենից →

Թարմ բանջարեղենն ու մրգերը սուպերմարկետներում և շուկաներում վաճառվում են ամբողջ տարին, բայց միայն ցուրտ սեզոնին դրանցից գործնականում ոչ մի օգուտ չկա՝ վիտամինների պակասի պատճառով։ Վաճառվում են նաև սառեցված մթերքներ, բայց արդյոք դրանք օգտակար են, թե վնասակար:

Սառեցված բանջարեղենն ու մրգերը օգուտներ կա՞ն:

Արտադրանքի պայթեցման սառեցման ժամանակակից տեխնոլոգիան մեծ պահանջարկ ունի։ Դրա շնորհիվ մենք կարող ենք ամբողջ տարին ուտել հասունացման շրջանում հավաքված բանջարեղեն, մրգեր և հատապտուղներ։ Միևնույն ժամանակ, ոմանք կասկածներ ունեն սառեցված մթերքների օգտակարության վերաբերյալ, իսկ ոմանք նույնիսկ խոսում են դրանց վնասակարության և առողջության մասին:

Հավաքած բանջարեղենն ու մրգերը հավաքման պահից մինչև սառչելը ժամանակ են ունենում մի քանի ժամ նստելու, ինչի արդյունքում վիտամինների որոշակի քանակություն անհետանում է։ Բայց միայն պատկերացրեք, թե որքան երկար են պահպանվում թարմ արտադրանքները, որոնք առաջին հերթին ենթարկվում են երկարաժամկետ փոխադրման, պահեստների և դարակների պահպանմանը:

Նույնիսկ լաբորատոր հետազոտությունները հաստատում են, որ սառեցված մրգերը, բանջարեղենը և դեղաբույսերը ավելի շատ օգուտքան թարմ, բայց հանգստացողների մեջ։ Ձմեռային սեզոնին այս տարբերությունն առավել ընդգծված է, քանի որ գրեթե բոլորը մեզ են առաքվում հեռավոր հարավային երկրներից։ Ինչ վերաբերում է ջերմոցներում և ջերմոցներում աճեցված տեղականներին, ապա դրանք նույնպես գրեթե անօգուտ են, և նաև գործնականում անհամ։

Ճիշտ սառեցված բանջարեղենը հարուստ է վիտամիններով և համեղ: Դրանք կարելի է տապակել, խաշել, շոգեխաշել և օգտագործել նույնիսկ աղցաններ պատրաստելու համար։ Կասկած չկա, թե արդյոք սառեցված բանջարեղենը օգտակար է, բայց մենք խորհուրդ ենք տալիս ապրանքներ գնել վստահելի ապրանքանիշերից, որոնք հոգ են տանում իրենց հեղինակության մասին:

Կարող եք նաև բանջարեղենն ու մրգերը ինքներդ սառեցնել սեզոնի ընթացքում, գնել շուկայում կամ հավաքել ձեր սեփական հողամասից։ Հիմնական բանը, որ պետք է հիշել, դա է սառցարանԿենցաղային սառնարանն ի վիճակի չէ արագ սառեցնել սնունդը, ուստի որոշ վիտամիններ անխուսափելիորեն կորչում են:

Ի՞նչ գնել ձմռանը՝ սառեցված, թե թարմ մթերք:

Մշտական ​​բանավեճեր կան սառեցված մրգերի, հատապտուղների, բանջարեղենի և խոտաբույսերի օգուտների և վնասների վերաբերյալ: Կան նույնիսկ գիտական ​​հետազոտություններ, որոնք հաստատում են սառեցված մթերքների սննդանյութերի ավելի բարձր պարունակությունը: Նման արտադրանքի հակառակորդները պնդում են, որ նրանք վստահություն չունեն օգտագործելու հարցում ճիշտ տեխնոլոգիաարտադրության մեջ, ինչպես նաև փաթեթի պարունակությունը տեղափոխելիս հալեցնելու հնարավորությունը։ Երկու տարբերակներն էլ գոյության իրավունք ունեն։

Ինչ վերաբերում է ցուրտ սեզոնին, հնարավորության դեպքում գնեք սառեցված մրգեր և բանջարեղեն։ Բանն այն է, որ արտադրության փուլում դրանք մանրակրկիտ ընտրվում են, լվանում, կեղևազերծվում ու մանրացված, իսկ հետո փաթեթավորվում ու սառեցնում։ Արդյունքում փաթեթը պարունակում է իդեալական ապրանք, և եթե այն ճիշտ սառեցվի, ապա իր օգտակար հատկություններով անպայման կգերազանցի հեռավոր երկրներից մեզ բերված կամ արհեստականորեն տեղում աճեցված անհամ ու անբնական բանջարեղենն ու մրգերը։

Ո՞ր սառեցված մթերքներն են ամենաառողջարարը.

Կան որոշ մրգեր և բանջարեղեն, որոնք նույնիսկ ավելի առողջարար են, երբ սառեցված են, քան պահածոյացված և երբեմն թարմ.

• Եգիպտացորեն. Սառեցվածը հաստատ ավելի լավ է, քան պահածոյացվածը: Առաջին հերթին այն ավելի համեղ է և երկու անգամ ավելի շատ սննդարար նյութեր ունի:
• Սիսեռ. Սառեցվելիս ոլոռը գործնականում չի փոխում իր տեսքը և համային հատկություններ. Հալեցնելուց հետո դուք դժվարությամբ կտարբերեք այն թարմից: Բացի այդ, սառեցված մթերքը պարունակում է ավելի շատ վիտամիններ (հատկապես C վիտամին), քան պահածոները։
• Հապալաս. Այն պարունակում է բազմաթիվ ֆլավոնոիդներ, որոնք կանխում են սրտի խանգարումները և քաղցկեղը։ Սառեցված հատապտուղների մեջ դրանց կոնցենտրացիան գրեթե չի նվազում առաջին չորս ամիսների ընթացքում։
• Սպանախ. Գիտնականները հաստատել են, որ սպանախը սառեցնելիս նույնիսկ ավելանում է կալցիումի քանակությունը, սակայն սառեցված մթերքը պահպանվում է երեք-չորս ամիս, իսկ հետո. օգտակար հատկություններսկսել մոլորվել.
• Բալի. Մեկ այլ ապրանք, որը սառեցված վիճակում ավելի առողջարար և համեղ է, քան պահածոյացվածը:

Սառեցված սննդամթերքի թերությունները

Կարո՞ղ են սառեցված մրգերն ու բանջարեղենը վնասակար լինել և ունե՞ն իրական բացասական կողմեր: Առաջին հերթին բացասական ջերմաստիճանները հանգեցնում են որոշակի նյութերի օքսիդացման: Դրա պատճառով որոշ ապրանքներ կորցնում են իրենց իսկական համը, բայց դա այնքան էլ կարևոր չէ արդյունաբերական սառեցման դեպքում: Եթե ​​տանը ինչ-որ բան սառեցնեք, ապա անպայման կնկատեք համի վատթարացում։

Հիշեք, որ եփելուց հետո սառեցված սնունդն ավելի արագ է փչանում, քան բնականը։ Բացի այդ, նրանք ավելի ուժեղ են արձագանքում օրգանիզմում հայտնված թթվին ու ալկալին՝ չհասցնելով մարսվել, այլ պարզապես փտում են։ Սա վերաբերում է միայն որոշ ապրանքների, որոնք դուք չեք օգտագործում արդյունաբերական սառեցման համար:

Սառեցված մրգերն ու բանջարեղենն ուղղակիորեն վնաս չեն հասցնում առողջությանը, և օգուտները պահպանելու համար չպետք է թույլատրվի սառեցումը տեղափոխման կամ պահպանման ժամանակ: Նրանք պետք է եփվեն անմիջապես հալվելուց հետո։

Ահ, այդ մոխրագույն դեկտեմբերյան բանջարեղենները դարակներում: Դրանցում ինչ-որ օգտակար բան կա՞: Այո, բայց ոչ այնքան, որքան ամռանը: Եվ դուք կզարմանաք՝ դրանք հաճախ ավելի քիչ սննդանյութեր են պարունակում, քան արագ սառեցվածները։ Այն պահից, երբ բանջարեղենը նստում էր այգու մահճակալի վրա/մինչև ակնթարթային սառեցման գործընթացը (այսինքն, բանջարեղենի պահեստում պահեստավորում չկա), և տեխնոլոգիան ինքնին չի ոչնչացնում գազարի կամ ոլոռի բջիջները, և արդյունքում դուք ունեն գրեթե ամառային արտադրանք: Այսպիսով, ո՞րն է ավելի առողջ ձմռանը սառեցված վիճակում և որքանո՞վ:

10% ավելի լավ

ԳԱԶԱՐ

Բետա-կարոտինի աղբյուր՝ բնական արևապաշտպան միջոց

Ձմռանը կարծես թե շատ արև չկա, բայց ինչ անել, եթե դուք գնում եք պարզ լեռներ: Հանկարծ տաք երկրներ. Բետա-կարոտինը պայքարում է ազատ ռադիկալների դեմ, որոնք ձևավորվում են ձեր մաշկի մեջ արևի ազդեցության հետևանքով: Օրական 30 մգ բետա-կարոտին (375 գ գազար) մաշկի քաղցկեղի հիանալի կանխարգելում է։ Օգտակար նյութչի մեռնում, երբ սառչում է, այլ մարսվում է միայն ճարպով, ուստի պարարտացրեք խաշած գազարը փոքր քանակությամբկարագ.

45%-ով ավելի լավ

ԿԱՆԱՉ ԼՈԲԻ

Վիտամին K-ի աղբյուր՝ սրտանոթային համակարգի պաշտպան

Այս քիչ հայտնի վիտամինն օգնում է ձեր սրտի փականներին մնալ առաձգական: Թարմ սառեցված կանաչ լոբի 125 գրամը ապահովում է էական վիտամինի ձեր ամենօրյա պահանջի քառորդ մասը: Ավելի մեծ օգուտ ստանալու համար տապակել 400 գրամ լոբի համար ձիթայուղսխտորով (երկու մանր կտրատած պճեղ) և շաղ տալ 100 գրամ աղացած նուշով։ Սխտորը պարունակում է ալիցին, որը հանգստացնում է արյունատար անոթները, իսկ նուշը պարունակում է արգինին, որը պահպանում է զարկերակների ճկունությունը։

25%-ով ավելի լավ

ԲՐՈԿՈԼԻ

Ֆոլաթթվի աղբյուր, որն օգնում է ձեզ սպերմատոզոիդներ ստեղծել

Ֆոլաթթուն, որը նաև հայտնի է որպես վիտամին B9, օգնում է մարմնին արտադրել կարմիր և սպիտակ արյան բջիջներ և, ավելի լավ, խթանում է սերմնաբջիջների արտադրությունը: The Journal of Human Reproduction-ը հայտնում է, որ նրանք, ովքեր շատ են օգտագործում B9, 20-30%-ով ցածր են ցածրորակ սերմնահեղուկ ունենալու հավանականությունը: Այս ազդեցությունը ուժեղացնելու համար շոգեխաշած բրոկկոլին քնջութի սերմերով շաղ տալ, դրանք նաև դրական են ազդում գործընթացի վրա, որը գիտականորեն կոչվում է «սպերմատոգենեզ»:

15%-ով ավելի լավ

ՈՍՆԻՂ

Մանգանի աղբյուր՝ խոլեստերինի դեմ պայքարող

Մանգանը մասնակցում է ճարպերի քայքայման գործընթացին, և որքան շատ է այն մտնում օրգանիզմ, այնքան արյան մեջ խոլեստերինը քիչ է լինում։ Սառեցված ոլոռը հարուստ է նաև ջրում լուծվող վիտամիններով, ինչպիսիք են B1 և B6: Այսպիսով, այն ոչ միայն եփեք ջրի մեջ, որը հետո լցնում եք, այլ, օրինակ, մեջը հավի արգանակ, որն այնուհետև գործի կդնեք։

44%-ով ավելի լավ

Եգիպտացորեն

Հակաօքսիդանտների աղբյուր, որը կանխում է արագ ծերացումը

Նախ, եգիպտացորենը պոմպացված է վիտամին C-ով մինչև սահմանը (այն մասնակցում է բազմաթիվ գործընթացների՝ կարևոր նյութի հիստամինի արտադրությունից մինչև հակասթրեսային հորմոնների մակարդակի կարգավորում), և նույնիսկ սառչելուց հետո այն շատ է մնում։ Բացի այդ, եգիպտացորենի մեջ պարունակվող բոլոր հակաօքսիդանտներն ավելի լավ են պահպանվում սառեցման ժամանակ։