La ricetta del borscht con l'ortica è molto gustosa incomparabilmente. Ricette del borscht di prugne Quando aggiungere le prugne al borscht

Il borscht con le prugne è il primo piatto con una combinazione di ingredienti alquanto insolita. La frutta secca gli conferisce un sapore interessante. Zuppa pronta risulta agrodolce e se metti frutta secca affumicata invece di prugne secche, allora anche con un "fumo" piccante. Durante la Grande Quaresima, il borsch con le prugne viene cucinato senza carne e servito con grande quantità verdure tritate finemente, senza panna acida. Nonostante ciò, il primo risulta essere sostanzioso, salutare e gustoso: un ottimo pranzo per tutta la famiglia!

Tempo di preparazione: 40 minuti / Resa: 10 porzioni

ingredienti

cavolo 600 grammi
patate 500 grammi
barbabietola media 1 pezzo
prugne denocciolate 200 grammi
succo di pomodoro 200 ml
aceto di vino 1 cucchiaio. un cucchiaio
cipolla grande 1 pezzo
carote grandi 1 pezzo
zucchero semolato 0,5 cucchiai. cucchiai
olio vegetale 1 cucchiaio. un cucchiaio
sale qb
aglio 2 spicchi
pepe nero macinato a piacere
grani di pepe bianco o nero
foglia d'alloro 1 pezzo
mazzetto di erbe fresche
acqua bollita 2,5-3 litri.

cucinando

Laviamo le prugne, le mettiamo in un mestolo, versiamo tre bicchieri acqua bollita e mettere sul fuoco a cuocere per 15 minuti. Quindi prendiamo le prugne su un piatto e mettiamo da parte l'acqua in cui sono state bollite.

Preparazione delle verdure fresche. Tagliate il cavolo a striscioline sottili. Sbucciare cipolle, patate e carote, sciacquare con acqua. Tagliamo la cipolla a cubetti, tagliamo le carote a listarelle, le patate a barrette. Affinché le patate non si scuriscano durante la preparazione del condimento, mettetele in una ciotola e riempitele di acqua fredda.

Sbucciate le barbabietole dalla pelle e tagliatele a listarelle. Se non è possibile tagliare a listarelle carote e barbabietole, possono essere grattugiate su una grattugia media.

Versare l'olio vegetale in una padella e metterci le carote e le cipolle. Mescolando continuamente, friggere le verdure a fuoco medio per due minuti.

Aggiungi le barbabietole alle cipolle con le carote. Mescolate, coprite con un coperchio e tenete le verdure a fuoco basso per cinque minuti.

Togliere il coperchio dalla padella, versare il succo di pomodoro nelle verdure stufate, mescolare. Senza coprire la padella con il coperchio, tenete le verdure sul fuoco fino a quando il liquido in eccesso non sarà evaporato dal succo di pomodoro. Quando diventa denso, aggiungere l'aceto di vino, gli spicchi d'aglio tritati, lo zucchero semolato e i grani di pepe nero o bianco, 5-7 cose. Mescolare: il condimento per il borscht è pronto.

In una casseruola da 3 litri, mettere il cavolo, le barrette di patate e il condimento pronto.

Aggiungiamo il brodo in cui sono state preparate le prugne e 2,5 litri di acqua bollita. Il liquido dovrebbe coprire completamente le verdure.

Salare a piacere, alloro e mettere sul fuoco. Facciamo il massimo fuoco e aspettiamo. Non appena il borscht bolle, ridurre al minimo il fuoco. Copriamo la padella con un coperchio non completamente e lasciamo cuocere il piatto per 15-20 minuti. La prontezza del borscht con le prugne è determinata dalle patate. Perforiamo le sue barre con una forchetta o un coltello: se sono morbide, la zuppa è pronta.

A fine cottura aggiungere le prugne bollite e il pepe nero macinato. Proviamo il borsch e, se necessario, regoliamo la quantità di sale. Rimuoviamo il piatto finito dal fornello.

Versare pronto magro borsch sui piatti, stendere le prugne e aggiungere le erbe fresche tritate finemente. Servire caldo.

Non esiste una ricetta unica per il borscht. Ogni hostess è sicura che solo lei sappia cucinare il vero borscht e ti assicurerà sicuramente che il suo borscht è il più delizioso. Ti invitiamo a cucinare il borsch con le prugne secondo la ricetta della leggendaria Galina Ivanovna Poskrebysheva, l'autrice di molti libri di cucina, un collezionista di ricette per la cucina russa. Questo borsch è cucinato senza carne e sarà molto attuale durante la Quaresima, così come per chi aderisce a una dieta vegetariana. Se riesci a trovare le prugne affumicate in un negozio o al mercato, assicurati di aggiungerle alla zuppa. Borscht ne trarrà vantaggio e, se non osservi la Quaresima, al momento di servire, aggiungi alla zuppa un cucchiaio di panna acida fredda densa.

Autore della pubblicazione

Vive sulla costa dell'aspro, ma bellissimo Mar Baltico. Ama cucinare fin dalla prima infanzia, ma questo hobby è diventato troppo grande dal momento in cui ha iniziato a vivere da sola. Ora le piace cucinare per la sua famiglia. Due volte madre. Tra gli hobby c'è la fotografia e gli scatti di cibo hanno recentemente occupato la parte del leone di tutte le immagini.

Autore della ricetta: Valentina Maslov
Dopo la cottura ne riceverai 4
Tempo di cottura: 1 ora e 30 minuti

ingredienti

200 gr barbabietole
50 gr di carote
100 gr di cipolla
1 cucchiaio di olio vegetale
30 gr di concentrato di pomodoro
300 gr di patate
200 gr di cavolo cappuccio bianco
1,5 litri di brodo vegetale
200 gr di prugne secche
200 ml di acqua
Pepe nero macinato
verdi
Noci

Metodo di cottura

Cuocere le barbabietole in forno finché sono tenere, avvolgendole in un foglio o lessarle. Cuocere le barbabietole a 180 gradi per circa 30 minuti, il tempo di cottura dipende dalla grandezza delle barbabietole. Sbucciare una piccola carota e una cipolla di media grandezza. Grattugiare le carote su una grattugia grossa, tagliare la cipolla a cubetti.

Scaldare l'olio vegetale in una padella, mettere le verdure preparate e cuocere a fuoco lento per 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché le cipolle e le carote non saranno morbide. Aggiungere pasta di pomodoro, mescolate bene e tenete sul fuoco per un paio di minuti.

Sbucciare le patate e tagliarle a cubetti. Portare a bollore il brodo vegetale (puoi sostituire l'acqua) e aggiungere le patate. Cuocere per 5-7 minuti.

Metti le verdure saltate e le patate tritate finemente in una padella con le patate. cavolo bianco. Aggiungere sale e pepe, mescolare. Portare a bollore e cuocere per 10-15 minuti.

Sciacquare accuratamente le prugne. Versare una piccola quantità d'acqua (l'acqua dovrebbe coprire leggermente le prugne), portare a ebollizione e far bollire per 2-3 minuti. Raffreddare le prugne a temperatura ambiente.

Versare il borsch nei piatti, mettere in ciascuno 5-6 pezzi di prugne, insieme a una piccola quantità di brodo e cospargere con le erbe aromatiche tritate. Facoltativamente, puoi aggiungere 1 cucchiaio alla zuppa. schiacciato Noci. Borscht con prugne secche pronto! Buon Appetito.

Il borsch con prugne e melanzane è stato particolarmente amato dalla nostra famiglia. Ricco, fragrante, con un retrogusto leggermente dolce di prugne non lascerà indifferente anche il mangiatore più schizzinoso. Prova questo piatto meraviglioso. Il Borscht può essere cucinato senza aggiungere panna acida.

Composto:

250 g di cavolo cappuccio
4-5 pezzi patate di media grandezza
1 barbabietola di media grandezza
1 carota media
1 melanzana
250 g di concentrato di pomodoro
15 pezzi prugne
1 mazzetto di verdure
1° zucchero
1° l. sale (o qb)
spezie:
1° l. paprica
1,5 cucchiaini luppolo-suneli
1-2 foglie di alloro
3-4 piselli di pimento
2,5-3 litri di acqua
olio di semi di girasole per friggere le verdure

Come cucinare il borscht con le prugne - ricetta:

Grattugiare barbabietole e carote su una grattugia grossa. Arrosto di barbabietola a fuoco medio una piccola quantità olio fino a ridurre il suo volume di 2 volte.
Arrostire le barbabietole
Versare le carote sulle barbabietole e continuare a friggere fino a quando il volume delle carote diventa un paio di volte più piccolo.
Aggiungere e soffriggere le carote
Poi versate il concentrato di pomodoro e spolverizzate con lo zucchero. Cuocere l'arrosto per circa 10 minuti.
Mettere il concentrato di pomodoro con lo zucchero
Dopo aver aggiunto la paprika e il luppolo suneli, mescolare, coprire e spegnere il fuoco.
L'arrosto per il borsch è pronto
Tagliare le patate a cubetti.
Tagliamo le patate
Tritare il cavolo cappuccio.
Tritare il cavolo
Versare le patate in acqua bollente, sale.
tagliare ad anelli di circa 0,5 cm di spessore, cospargere di sale e lasciare per 5-10 minuti per eliminare l'amarezza.
Melanzane affettate e salate
Sciacquare gli anelli di melanzane e friggere olio vegetale fino a doratura.
Friggere
Quando le patate saranno cotte, mettete in padella il cavolo cappuccio. Fate bollire per un paio di minuti.
Ci addormentiamo nel cavolo borscht
Dopo aver aggiunto arrosto, melanzane e. Cuocere il borsch a fuoco basso per 10 minuti.
Aggiungere il resto degli ingredienti
Aggiungere nella padella i piselli dolci, l'alloro e le erbe aromatiche tritate. Coprite con un coperchio, spegnete il fuoco e lasciate fermentare per 15 minuti.

Borsch pronto con prugne e melanzane servito con panna acida.

Buon Appetito!

Caterina autore di ricette

Il borscht con le prugne è uno dei miei tipi preferiti di borscht. Puoi prepararlo come brodo di carne, e versione snella. Il più delle volte cucino magro, perché ha un sapore più forte di prugne secche. Le prugne danno note speziate borscht e un gusto gradevole. Tale borsch - ottimo piatto per una cena in famiglia, provalo!

Per preparare il borscht con le prugne, preparate tutto prodotti necessari dalla lista. Metti subito sul fuoco una pentola d'acqua e porta a bollore.

Tagliare la cipolla a cubetti, tagliare le patate.

Grattugiare carote e barbabietole.

Iniziamo a cucinare il borsch con la frittura. Scaldare l'olio vegetale in una padella, aggiungere metà della cipolla, soffriggere un po', aggiungere le carote e le barbabietole, cuocere fino a quando non saranno morbide.

Tagliare a pezzi peperone e aggiungere al soffritto. sono dentro questa opzione Ho usato i peperoni in scatola.

Versare il succo di pomodoro nella padella con le verdure, portare a ebollizione. Salare e pepare l'arrosto a piacere, aggiungere l'aglio e togliere dal fuoco. Lascia in infusione l'arrosto coperchio chiuso finché non ne avremo bisogno.

Quando l'acqua bolle in una casseruola, tuffarci la cipolla e le patate. Tritare il cavolo cappuccio.

Non appena le patate nella padella saranno bollite, aggiungete il cavolo cappuccio e fate cuocere finché non saranno teneri.

Lavare e tagliare le prugne. Mi piacciono i pezzi grandi di prugne secche nel borscht, quindi l'ho tagliato per il lungo in 2 metà.

Versare l'arrosto nella padella e abbassare le prugne e l'aneto tritato.

Bilancia il gusto del borscht con le spezie a piacere. Portare a bollore e voilà! Borsch è pronto!

Servire delizioso borscht con prugne secche con panna acida e cipolle verdi- È delizioso!

Buon Appetito!

Il Borscht è popolare tra molti popoli slavi, la sua ricetta ha molte varianti, spesso molto diverse tra loro. Una delle varietà più insolite di questa zuppa di barbabietole e cavoli è il borscht con le prugne. Si ritiene che i residenti di alcuni insediamenti del Kuban siano stati i primi a inventare un tale primo piatto, grazie al quale i nomi "Kuban" e "Southern" sono stati fissati per il borscht con le prugne. Lo fanno con o senza carne, aggiungendo spesso fagioli o verdure, che si trovano raramente in opzioni tradizionali questo piatto (zucchine, melanzane). Tuttavia, il processo di cottura di questa straordinaria zuppa differisce poco da tecnologia classica preparazione di questo tipo di primo piatto.

Caratteristiche di cottura

Anche se cucini il borsch da solo ricetta insolita, devi sforzarti di renderlo rosso, appetitoso, gustoso e denso. Per fare ciò, segui la base principi tecnologici preparazione della varietà appropriata di zuppe per condimenti.

Uno dei compiti più importanti nella cottura del borscht è ottenere una tonalità rossastra brillante. Barbabietole e pomodori danno questo colore alla zuppa, che può essere sostituita con successo con il concentrato di pomodoro. Le barbabietole sono tra le verdure che cuociono lentamente. Se viene messo nella zuppa troppo presto, il colore bollirà, di conseguenza sia esso che il brodo assumeranno una tonalità bordeaux torbida che non induce l'appetito. C'è una via d'uscita: mettere le barbabietole nella zuppa poco prima che sia pronta, circa 10 minuti prima di togliere la padella dal fuoco. Affinché possa cuocere durante questo periodo, dovrebbe essere preparato in anticipo. ricette tradizionali il borscht prevede il soffritto o lo stufato, per cucinare zuppa dietetica le verdure sono cotte al forno o al vapore intere.
Gli acidi contribuiscono alla conservazione della brillantezza del colore. Se mescoli le barbabietole tritate con succo di limone o aceto, è più probabile che mantenga un colore intenso.
Se si utilizzano prodotti per il borsch che richiedono una lunga cottura, come i fagioli, vanno preparati in anticipo e aggiunti alla zuppa insieme alle verdure.
Cerca di seguire la corretta sequenza di posa dei prodotti in modo che non accada che alcuni di essi vengano digeriti, altri rimangano semicotti: di solito vengono deposte prima le patate, poi il cavolo cappuccio e poi le altre verdure. Se la zuppa è preparata con i fagioli, deve essere cotta prima delle patate.
Se decidi di cuocere la zuppa nel brodo di carne, non dimenticare che durante la cottura è importante rimuovere la schiuma che fuoriesce dalla superficie. Il brodo risulterà più chiaro se durante la cottura non avrà bollito troppo violentemente. Deve essere cotto a fuoco basso, senza chiudere ermeticamente la padella con un coperchio. Sarà utile filtrare il brodo prima di adagiarvi i prodotti principali.
Quando aggiungi le erbe fresche nella pentola con il borscht, fallo bollire per 2-3 minuti, altrimenti può diventare rapidamente acido.
Il Borscht risulta più gustoso se gli viene concesso di fermentare.
Le prugne per il borscht sono meglio snocciolate. Lo dicono gli esperti borsch più gustoso ottenuto da frutta secca leggermente affumicata.

Il classico borscht viene servito con panna acida, ma questa regola non si applica alla zuppa di prugne. La panna acida non la rovinerà, ma senza di essa risulterà gustosa.

Borscht con fagioli e prugne secche

manzo con l'osso - 0,6 kg;
fagioli - 150 g;
barbabietole - 0,2 kg;
cipolle - 0,2 kg;
carote - 150 g;
cavolo bianco - 0,3 kg;
pomodori - 0,2 kg;
aglio - 5 spicchi;
sale, spezie - a piacere;
concentrato di pomodoro - 20 ml;
acqua - 3 l.

Metodo di cottura:

Sciacquare i fagioli, coprire con acqua e lasciare per 6-12 ore, quindi risciacquare di nuovo.
Lavare la carne, coprire con acqua. Scaldare la casseruola a fuoco medio. Quando l'acqua bolle, cuocete per 10 minuti, eliminando la schiuma, quindi abbassate il fuoco, abbassate la cipolla sul fondo della padella, dopo averla liberata dalla buccia, e le spezie. Coprite la pentola con un coperchio e fate cuocere la carne per circa un'ora.
Togliere la carne dal brodo e mettere da parte. Filtrare il brodo stesso. Butta via la lampadina usata.
Rimettere la carne nel brodo, tagliata a pezzetti. Mettici dentro i fagioli. Rimetti la pentola sul fuoco. Cuocere per circa 30 minuti dopo che il brodo bolle.
Mentre i fagioli cuociono, sbucciate le barbabietole e tagliatele a listarelle sottili.
Macina le carote su una grattugia grossa.
Versare le prugne acqua calda. Dopo 10 minuti spremere e tagliare a cubetti o strisce sottili.
Tagliate la cipolla rimasta a semianelli sottili.
Scaldare l'olio in una casseruola, soffriggere la cipolla per 5 minuti. Aggiungere barbabietole e carote. Friggerli per altri 5 minuti.
Aggiungere il concentrato di pomodoro. Soffriggere con le verdure per 2-3 minuti.
Versare acqua bollente sui pomodori, sbucciarli, tagliarli a cubetti, metterli in una casseruola con il resto delle verdure. Aggiungi le prugne allo stesso tempo. Cuocere a fuoco basso finché le barbabietole non saranno morbide.
Parallelamente alla preparazione del condimento per il borscht, tritare finemente il cavolo cappuccio.
Tagliate le patate a cubetti di un centimetro e mezzo.
Mezz'ora dopo aver aggiunto i fagioli alla zuppa, aggiungere le patate, dopo altri 5 minuti, aggiungere il cavolo cappuccio e continuare la cottura per altri 15 minuti.
Aggiungere il condimento, cuocere per 7-8 minuti.
Tritare finemente l'aglio e le erbe aromatiche, mettere nella zuppa, mescolare. Salate e pepate a piacere. Togliere la padella dal fuoco dopo 2-3 minuti.

Lasciare fermentare il borscht sotto il coperchio per 20-30 minuti, dopodiché può essere versato nei piatti. I buongustai dicono che questo borscht si sposa particolarmente bene crostate al formaggio che può essere servito al posto del pane.

Borscht con prugne e melanzane

manzo (petto o scapola) - 0,5 kg;
affumicato pancetta di maiale- 100 grammi;
barbabietole - 150 g;
carote - 100 g;
cipolle - 0,2 kg;
peperone dolce - 0,2 kg;
melanzane - 0,2 kg;
patate - 0,2 kg;
cavolo - 0,2 kg;
pomodori - 150 g;
succo di pomodoro - 0,2 l;
prugne - 150 g;
acqua - 2–2,5 l;
olio vegetale - se necessario;
sale, condimenti - a piacere.

Metodo di cottura:

Far bollire il brodo dalla carne. Raffreddare la carne, separare la carne dalle ossa, tagliarla a pezzetti.
Cuocere o cuocere a vapore le barbabietole.
Tagliare la pancetta di maiale a cubetti o barrette.
Tagliare le melanzane a rondelle, immergerle in acqua salata per 20 minuti, quindi sciacquarle e asciugarle con un canovaccio.
Tagliare il peperone dolce a quadratini.
Grattugiare grossolanamente le carote.
Cipolla, sbucciata, tagliata a cubetti.
Versare le prugne con acqua tiepida, dopo 10 minuti, rimuovere dall'acqua, asciugare con un tovagliolo.
Sbucciare i pomodori, grattugiare o tritare la polpa in un frullatore.
Rosolare le melanzane in una padella in olio vegetale su entrambi i lati, portando a prontezza.
In un'altra padella, scaldare un nuovo lotto di olio, soffriggere le cipolle, i peperoni e le carote.
Mondate e grattugiate le barbabietole raffreddate. Mettilo in una padella dove vengono fritte cipolle, carote e peperoni. Aggiungere passata di pomodoro e succo. Cuocere a fuoco lento per 5 minuti dopo aver fatto bollire il succo.
Tagliare le patate sbucciate a cubetti medi, tritare il cavolo cappuccio.
Filtrare e far bollire il brodo, metterci dentro le patate.
Quando il liquido bolle di nuovo, aggiungere il cavolo cappuccio.
Dopo 15 minuti, mettere nella padella le prugne e il condimento vegetale. Far bollire 10 minuti.
Scaldare le melanzane e la carne nel forno o nel microonde, disporle sui piatti. Versare il borsch preparato.

Il Borscht preparato secondo questa ricetta ha un gusto insolito ma gradevole. È utile farlo in estate, quando verdure di stagione il più accessibile.

Borsch quaresimale con prugne secche

cavolo - 0,3 kg;
patate - 0,25 kg;
barbabietole - 100 g;
carote - 100 g;
cipolla - 75 g;
succo di pomodoro - 100 ml;
aglio - 1 spicchio;
prugne denocciolate - 100 g;
succo di limone - 10 ml;
olio vegetale - se necessario;
acqua - 1,5–2 l;
sale, spezie, erbe fresche - a piacere.

Metodo di cottura:

Versare le prugne con acqua, mettere sul fuoco.
Tritare il cavolo cappuccio.
Tagliate le patate a cubetti di un centimetro e mezzo.
Tritare finemente la cipolla, tritare le barbabietole e le carote su una grattugia.
Friggere cipolle e carote in una piccola quantità di olio vegetale.
Aggiungere la barbabietola, friggere per altri 5 minuti.
Mescolare il succo di pomodoro con l'aglio spremuto e il succo di limone. Versarci sopra le verdure, far sobbollire le barbabietole fino a renderle morbide.
Quando l'acqua con le prugne avrà raggiunto il bollore, mettete le patate nella padella.
Dopo 2-3 minuti, aggiungere il cavolo.
Far bollire 20 minuti. Salare, aggiungere le spezie e stufato di verdure. Continuare la cottura per 7-8 minuti.

Il Borscht risulta così gustoso che lo mangerete con piacere anche senza carne. Se lo cospargi di erbe aromatiche tritate, sembrerà ancora più appetitoso.

Il borscht con le prugne ha un gusto unico. Questo prodotto si inserisce armoniosamente nel bouquet generale, completandolo con un accordo agrodolce. Se ami il borscht, ma ne sei un po' stufo, prova questa variante della sua preparazione: quasi sicuramente non te ne pentirai.