Trucioli di quercia. Una ricetta semplice per preparare il chiaro di luna usando trucioli di quercia (patatine)

Bevande con infusi trucioli di quercia, si differenziano notevolmente per colorazione elegante e trasparenza, maggiore pienezza e coerenza nel gusto, bouquet luminoso, aroma floreale, di miele e frutta, tono ridotto di "fusola" ed "etere-aldeide", maturazione intensiva di vini e liquori di cognac.

I prodotti della quercia, per le loro proprietà uniche, vengono utilizzati in tutto il mondo nella produzione di vini, cognac, whisky, Calvados e molte altre bevande alcoliche. I suoi componenti principali che esaltano vini e cognac sono: sostanze fenoliche (tannini), grassi, resine e sostanze che formano aromi.

Trucioli di quercia- completamente naturale, rispettoso dell'ambiente prodotto puro. Nella produzione non vengono utilizzate sostanze aggiuntive che aumentano l'aroma del rovere o aumentano il contenuto di estratti delle sostanze. Per la produzione trucioli di quercia Viene utilizzata solo la parte inferiore di un tronco di quercia, di 90-100 anni.

Trucioli di quercia darà al tuo chiaro di luna l'effetto dell'invecchiamento! La tecnologia di utilizzo dei trucioli di quercia è stata introdotta con successo dai produttori di vino nelle aziende produttrici di vino e cognac di tutto il mondo! È molto semplice iniziare la propria produzione di capolavori alcolici aromatici!

Modo infondendo il chiaro di luna su trucioli di quercia: aggiungere un cucchiaino colmo a 1 litro di chiaro di luna (alcol) con una gradazione di 40-50 vol., lasciare agire per almeno 4 settimane, quindi filtrare.

Ottieni un'esperienza piacevole a casa bevanda alcolica che non si vergognano di trattare i propri amici, puoi. Il chiaro di luna fatto con trucioli di quercia spesso rientra in questa definizione. Ciò è dovuto al fatto che la maggior parte delle élite mondiali alcol forteÈ consuetudine invecchiarlo in botti di rovere. A causa di speciali processi fisici e chimici di interazione tra liquido e legno, si forma un liquido nobile, unico nel suo gusto.

Nel tempo, la bevanda acquisisce una tonalità cognac originale e un caratteristico sapore aspro. Se combini correttamente gli ingredienti e segui le istruzioni relative alla ricetta e all'infusione, il risultato sarà un prodotto paragonabile nelle sue proprietà organolettiche a costosi marchi globali. Il cognac fatto con trucioli di quercia viene conservato in casa e consumato in occasioni speciali.

Bevanda fatta in casa

Poiché è necessario infondere adeguatamente il chiaro di luna sui trucioli di quercia per un lungo periodo, è possibile fare scorta di diversi contenitori per la preparazione simultanea della tintura utilizzando materiali naturali secondo ricette diverse e con componenti diversi. Vale la pena preparare in anticipo i materiali e gli strumenti necessari.

Trucioli già preammollati e fritti, pronti per l'infusione

È preferibile infondere il chiaro di luna sui trucioli di quercia utilizzando un prodotto distillato dalle materie prime dell'uva. Ciò dovrebbe avvicinare notevolmente il prodotto finale all'originale, ottenuto da una botte di rovere, non solo nel suo colore marrone, ma anche nel suo aroma caratteristico. Se ciò non è possibile, la tintura viene prodotta con chiaro di luna preparato utilizzando i seguenti tipi di poltiglia:

• sul grano;
• sullo zucchero;
• su frutti o bacche.

I buongustai assicurano che i prodotti finali mostreranno, in piccola o media misura, la qualità originale delle materie prime. Non dovresti lesinare su questo.

È necessario fornire al prodotto tutte le fasi di distillazione e purificazione prima che i trucioli di quercia nella fase finale finiscano in un contenitore con alcool fatto in casa. Nella fase finale, il liquido non deve contenere componenti dannosi, tra cui aldeidi, componenti della fusoliera, particelle di polpa disciolta, ecc.

Solo avendo il prodotto iniziale più puro possibile, la tintura di chiaro di luna su trucioli di quercia sarà più vicina nelle caratteristiche al cognac o al brandy.

Il gusto più vicino al vero cognac può essere ottenuto solo se si utilizza il chiaro di luna purificato a doppia distillazione.

L'uso di particelle tritate sotto forma di scaglie o trucioli di quercia per una bevanda invece di una botte a casa spesso non è fondamentale, poiché prendersi cura di un contenitore di legno, compreso il suo stoccaggio e lavorazione, è un processo piuttosto laborioso se tutte le procedure sono seguiti. Sarà possibile compensare alcuni degli svantaggi dell'utilizzo degli split stick aumentando il tempo di infusione e la preparazione di alta qualità del materiale.

Informazioni importanti

Per capire per quanto tempo infondere il chiaro di luna sui trucioli di quercia, è necessario comprendere i processi chimici che si verificano durante questa fase. Possono verificarsi a velocità diverse a seconda delle specifiche condizioni iniziali.

Vale la pena comprendere i seguenti fattori:

• A causa della particolarità della sua struttura, i trucioli di quercia per il chiaro di luna con un alto grado di purificazione sono un adsorbente. Attraverso i capillari del legno vengono assorbiti rapidamente i composti chimici a basso punto di ebollizione, che praticamente non possono essere eliminati durante il processo di distillazione. Questi componenti includono aldeidi.

Il legno, grazie alla sua struttura, agisce anche come adsorbente, assorbendo, come una spugna, tutti i componenti dannosi

La tintura, invecchiata per diversi anni con corteccia o trucioli, è un prodotto straordinariamente raffinato che ricorda il cognac di buona qualità.

• Un'infusione di chiaro di luna su trucioli di quercia avrà un sapore molto più morbido del distillato puro o dell'alcol grezzo. Ciò è dovuto al fatto che nel processo di interazione dell'etanolo con sostanze biochimiche naturali, il liquido si satura di componenti aromatici e tannici che, da un lato, ammorbidiscono il gusto e, dall'altro, gli conferiscono un sapore unico combinazione di diverse note aromatiche e di sapore.
• Anche da un punto di vista medico, tale infuso di chiaro di luna consente di ottenere un liquido con proprietà curative. Ciò sarà possibile senza il coinvolgimento dei laboratori farmacologici. Il consumo moderato della bevanda risultante può avere un effetto positivo sul corpo.

Il cognac fatto in casa, preparato secondo tutte le regole, è praticamente una medicina: consente al corpo di combattere più efficacemente processi infiammatori e batteri.

Può essere utilizzato sia puro che con l'aggiunta di piccole porzioni in altre bevande, come il caffè.

Caratteristiche delle materie prime legnose di raccolta

Da non sottovalutare la qualità delle materie prime utilizzate. Nobilitare completamente bevanda fatta in casa, è necessario selezionare legno di alta qualità, sia sotto forma di vaso (botte) che sotto forma di riempitivo (scaglie, trucioli o trucioli).

Il miglior risultato si ottiene in condizioni in cui sono stati utilizzati contenitori di legno realizzati con legno coltivato su terreni impoveriti e in condizioni abbastanza aride. condizioni climatiche. Altrimenti, il brandy, il whisky o il cognac preparati saranno saturi di tannini. Il loro eccesso influirà negativamente sulle proprietà organolettiche.

La tecnologia di processo può includere la produzione bevanda al cognac utilizzando uno dei tipi di donatori di legno per l'alcol:

Se si utilizza esclusivamente la corteccia di alberi secolari, la tintura risulterà amara con un gusto leggermente addolcito. Una piccola tinta rossa verrà aggiunta ai toni marroni. Un tale liquido conterrà molto tannino, la base del sapore tannico, che contiene una quantità considerevole di proprietà medicinali. La sovraesposizione alla tintura risulterà in un eccesso di amarezza.

La sua aggiunta aumenterà in modo significativo qualità del gusto l'alcol, provvedendo alla restituzione di alcuni elementi e allontanando le sostanze nocive. Puoi prepararlo da solo o acquistarne una quantità sufficiente in farmacia o in un negozio specializzato per distillatori. Viene sottoposto ad una cottura preliminare e frittura, ed al termine del periodo prestabilito il liquido risulterà di colore ambrato con un sottile strato gusto di rovere. Se segui la tecnologia, sarai in grado di ottenere leggere note di fumo e l'aroma delle prugne.

Opzione classica costosa cognac fatto in casa provvederà la migliore pulizia liquidi. La liquidazione avviene nell'arco di diversi anni. In questo momento, la composizione chimica diventa equilibrata.

Lo svantaggio di questa opzione è il periodo di validità limitato. In media, il metodo della botte è progettato per 5-7 cicli, dopodiché dovrai acquistare nuovi contenitori.

VIDEO: Hennessy fatto in casa

Le migliori ricette per il chiaro di luna con trucioli di quercia

La versione più economica del prodotto utilizza 20 g di trucioli di quercia per litro di chiaro di luna. È preferibile versare un prodotto purificato, la cui forza sarà compresa tra 45 e 50°. Ciò è necessario per ottenere alla fine un liquido a circa quaranta gradi, poiché parte dell'etanolo si dissolverà nella materia prima.

Per ottenere il cognac a 40 gradi, la forza della materia prima (distillato) deve essere di almeno 55 gradi.

L'invecchiamento viene effettuato per sei mesi. Il contenitore è selezionato per essere chimicamente neutro con un coperchio ermeticamente sigillato.

Se si utilizzano trucioli di quercia, è consigliabile utilizzare contenitori di vetro scuro per la tintura.

Lo mettiamo in un luogo buio e fresco. Trascorso il periodo filtrare con garza e cotone idrofilo.

Puoi sperimentare prodotti diversi- erbe, agrumi, frutti di bosco - e ogni volta otterrai un gusto nuovo e originale

Nella seconda versione si consiglia di fare scorta di trucioli di legno leggermente fritti in padella, a cui viene aggiunta una piccola quantità di corteccia secca acquistata in farmacia. Versare i componenti del legno in una quantità di 20 g/l in una bottiglia da tre litri e aggiungere 15-25 g di uvetta. La stagionatura dura diversi mesi. È possibile verificare la qualità dopo 2-3 mesi per ottenere un effetto leggermente astringente con note aromatiche di uva.

Coloro che vogliono ottenere una bevanda accettabile entro due settimane possono preparare il seguente set per un litro di chiaro di luna forte:

• un cucchiaio di corteccia farmaceutica;
• 5 grani di pepe nero;
• sulla punta di un coltello, zucchero vanigliato o vaniglia;
• mezzo cucchiaio di zucchero o un cucchiaino di miele;
• 3-4 pezzi. chiodi di garofano secchi;
• un quarto di bastoncino di cannella o cannella in polvere sulla punta di un coltello;
• un cucchiaino di origano.

Versare in un contenitore e aggiungere l'alcol, mescolare bene il tutto. Per i primi giorni, mescolare 3-4 volte al giorno stando in piedi in un luogo buio. Quindi puoi farlo meno spesso. Dopo 15-20 giorni filtrare il tutto e distribuire nei contenitori di vetro preparati.

Cosa non fare

Affinché la tintura risulti buona - moderatamente forte, dal gusto morbido, con un retrogusto gradevole, è necessario seguire diversi consigli:

1. Le patatine vengono fritte per un massimo di 2 ore, aumentando o diminuendo la temperatura (da 160°C a 220°C) per ottenere la frittura desiderata. Se sui picchetti compaiono delle scaglie nere - zone bruciate - non è più possibile utilizzarli.

Il gusto cambia a seconda dell'intensità della tostatura. prodotto finito- dalle leggere note di vaniglia al deciso gusto di cioccolato

1. Per i preparativi devi prendere solo rami secchi.
2. Non utilizzare contenitori di plastica per la tintura, anche se si tratta di plastica per alimenti. L'alcol corrode gradualmente il materiale, assorbe le singole molecole, a seguito delle quali sul tavolo ci sarà veleno invece del cognac.
3. Il volume di trucioli/trucioli/picchetti e spezie deve essere aggiunto esattamente secondo la ricetta. Aggiungine troppo poco e il sapore sarà indistinto; aggiungine troppo e sarà ancora peggio.
4. Anche le ricette di alto profilo, quelle che hanno ricevuto molte recensioni positive, è meglio provarle prima piccola quantità alcol.

VIDEO: Rovere chiaro di luna

Non tutti i liquori hanno l'opportunità di acquistare o conservare una botte di rovere per l'invecchiamento delle bevande alcoliche. Questo problema viene risolto infondendo il distillato su corteccia di quercia farmaceutica o trucioli di legno appositamente realizzati che imitano l'ammollo e la cottura di una botte. Considereremo entrambe le opzioni.

Qualsiasi grano, frutta o chiaro di luna di zucchero. I tannini contenuti nella corteccia e nel legno, a contatto con l'alcol etilico, vengono convertiti in sostanze rispettose dell'ambiente che cambiano in meglio il colore, il gusto e l'odore anche del normale chiaro di luna. A seconda delle caratteristiche del legno e del tempo di invecchiamento, nella bevanda compaiono note di frutta, vaniglia, fiori e cioccolato.

Chiaro di luna sulla corteccia di quercia

Semplice e modo rapido affinare il distillato, che non richiede grandi tempi e costi di materiale. Il risultato è una tintura morbida dal caratteristico profumo di cognac.

Ingredienti:

• chiaro di luna (45-50%) – 3 litri;
• corteccia di quercia - 3 cucchiai;
• miele – 1 cucchiaio;
• chiodi di garofano – 5 germogli;
• pimento – 10 piselli;
• Erba di San Giovanni – 1 cucchiaio;
• origano – 1 cucchiaio;
• vanillina e coriandolo - sulla punta di un coltello.

Puoi infondere il chiaro di luna solo sulla quercia (corteccia), senza aggiungere altri ingredienti. Ma poi il gusto sarà aspro e l'odore troppo forte. Ti consiglio di acquistare la corteccia e altre erbe in farmacia, dove la qualità è almeno in qualche modo controllata.

Ricetta

1. Metti i condimenti e la corteccia di quercia in un contenitore di vetro, versa il chiaro di luna, mescola bene e chiudi bene con un coperchio.

2. Lasciare per 14-16 giorni in un luogo buio a temperatura ambiente, agitare una volta ogni 3-4 giorni.

3. Filtra la tintura attraverso una garza e un filtro di cotone. Per una trasparenza completa potrebbero essere necessarie 3-4 filtrazioni. Quindi versare nelle bottiglie per la conservazione e chiudere ermeticamente con i tappi.

4. Pronto prima dell'uso chiaro di luna di quercia riposare per 10-12 giorni, quindi il gusto migliorerà notevolmente.

Tintura su corteccia di quercia

Chiaro di luna su legno di quercia (trucioli)

Un'imitazione più riuscita dell'invecchiamento del distillato in botti rispetto al primo metodo, ma richiede un'attenta preparazione preliminare e una lunga infusione. Innanzitutto il legno deve essere liberato dai tannini in eccesso che ne rovinano il gusto. Questo viene fatto mediante ammollo seguito da un trattamento termico.

Tecnologia di raccolta dei trucioli

1. Tagliare i tronchi secchi senza corteccia in pioli di 2x2 cm e lunghi fino a 10 cm (dimensioni approssimative).

2. Immergere i trucioli risultanti in acqua fredda per un giorno, cambiando l'acqua ogni 8 ore.

3. Versare i pioli di quercia imbevuti con una soluzione acquosa di soda (1 cucchiaio di soda per 5 litri di acqua) e lasciare agire per 6 ore.

4. Scolare la soluzione, sciacquare bene i trucioli di legno sotto l'acqua corrente.

5. Metti i pezzi in una casseruola, aggiungi acqua, porta ad ebollizione e fai sobbollire a fuoco basso per 45-50 minuti.

6. Scolare il brodo e sciacquare nuovamente il legno con acqua fredda.

7. Lasciare asciugare il cippato all'aria (preferibilmente in soffitta) fino a completa essiccazione (almeno due giorni).

8. Disporre i pezzi su una teglia e metterli in forno preriscaldato (140-160°C) per 2 ore finché non appare un leggero rossore.

9. Conservare il cippato finito in un luogo asciutto e caldo (non deve diventare umido).

Il legno di quercia può essere sostituito con legno di melo o ciliegio. Il metodo per ottenere il cippato non cambia.

Infusione

1. Friggere i trucioli di legno precedentemente preparati sulla griglia del forno o del microonde. Le note di odore e gusto dipendono dal grado di cottura. La tostatura leggera (al momento della prima fumata) conferisce alla bevanda un sottile sentore di vaniglia, frutta e fiori. La tostatura media (appare fumo e odore) introduce l'aroma di cocco, caramello, mandorle e spezie. La cottura forte (il legno inizia a cambiare colore) conferisce al chiaro di luna un gusto affumicato con sfumature di cioccolato (come il whisky scozzese).

Durante il processo di tostatura, l'importante è non bruciare i trucioli di legno. Per la prima volta ti consiglio di esercitarti su una piccola quantità per non rovinare tutto il legno.

2. Aggiungi trucioli di quercia al chiaro di luna (45-50%) in ragione di 20-30 grammi per litro e chiudi bene il coperchio. Infondere in un luogo buio e fresco per 3-6 mesi (in media). A poco a poco il colore cambierà. Ogni settimana prelevare un campione, monitorando le proprietà organolettiche della bevanda. La durata dell'invecchiamento dipende dalle proprietà del legno selezionato e dalle vostre preferenze di gusto e aroma a volte bastano anche 15 giorni;

3. Versare il chiaro di luna infuso di quercia in un altro contenitore. Se necessario filtrare con una garza. Prima dell'uso, conservare per 3-5 giorni in un luogo fresco e buio per stabilizzare il gusto.

PS Molti negozi online vendono trucioli di quercia già pronti con vari gradi di tostatura, eliminando la necessità di procurarsi legna e produrre trucioli di legno a casa.

Nella produzione, per gli stessi scopi vengono utilizzate botti di rovere realizzate con assi di diverso grado di tostatura, ma nella vita di tutti i giorni acquistarle è piuttosto costoso. Un sostituto non proprio completo, ma abbastanza degno sarebbe il truciolo di legno e, in misura minore, la corteccia, che possono essere acquistati presso qualsiasi farmacia. Come usarlo correttamente e cosa farne in generale è nel nostro articolo.

A cosa servono i trucioli di legno

Il costo di un barile è direttamente proporzionale al suo volume. Quelli molto piccoli - 5 litri - costeranno in media 4-5 mila rubli, 50 litri - da 8 mila, ecc. Ma non è nemmeno questo il male; se prepari regolarmente prodotti a base di cognac, puoi sborsare dei soldi, ma il fatto che la canna sia progettata per un massimo di 10 ricariche. Dopodiché non avrà più alcuna utilità: sarà solo un contenitore per la conservazione. Non è necessario essere un matematico per capire quanto costerà il piacere. I trucioli di quercia per cognac e whisky sono molte volte più economici, soprattutto perché possono essere trovati gratuitamente - nella foresta più vicina o in una casa di campagna dove crescono le querce.

Non è possibile utilizzare tavole provenienti da imprese di disboscamento: il legno viene sottoposto a un trattamento chimico per prevenire la formazione di scarafaggi, marciume e per aumentare la durata di conservazione.

Anche supponendo che il legno non sia stato ancora lavorato, i dubbi vantaggi di tale acquisizione sono evidenti: magazzini polverosi, olio e olio combustibile dei carrelli elevatori neutralizzano tutto caratteristiche benefiche albero.

Il modo più semplice è trovare un vecchio albero nella foresta più vicina e tagliarne il ramo (ci perdonino Greenpeace e gli ispettori ambientali). Sarà davvero al 100% prodotto naturale, che resta solo da dividere in piccole scaglie e pre-preparare.

È possibile acquistare spazi vuoti in negozi specializzati: 50 grammi costano in media 80-100 rubli. Questa quantità di trucioli di quercia è sufficiente per infondere 2,5-3 litri di futuro cognac.

Cubi di trucioli di quercia “Premium” (altamente cotti) - prezzo 112 rubli. per 50 gr.

Tronco o abbaio?

In casi estremi, puoi utilizzare la corteccia farmaceutica, venduta in tutte le farmacie. Ma questa è solo un'opzione di riserva, poiché non produrrà un vero cognac. Prima del confezionamento viene lavorato, a seguito del quale si perde una grande quantità di tannini. La bevanda finita non avrà un aroma e un colore intensi e il retrogusto sarà completamente indistinto.

VIDEO: Tecnologia di raccolta a casa

Come preparare i trucioli di quercia per il cognac

La preparazione dei trucioli di quercia per il cognac con le proprie mani consiste in diverse fasi:

1. Pulizia

Dopo aver raccolto e tagliato i picchetti con una sezione di 5-7 mm, assicuratevi di lavarli sotto l'acqua corrente per rimuovere piccole particelle, polvere e detriti. È necessario risciacquarlo 3-4 volte, asciugandolo nel frattempo.

1. Bagnare

Il compito di questa fase è pulire il legno dall'interno. Puoi semplicemente immergerlo nell'acqua temperatura ambiente pioli per un giorno, oppure puoi aggiungere bicarbonato di sodio al ritmo di 1 cucchiaino. per ogni litro d'acqua. In questo caso la soda assorbe tutte le sostanze che l'albero è riuscito ad accumulare durante la sua crescita. Restano in ammollo in media per 2-3 giorni (cambiando l'acqua ogni giorno), dopodiché si asciugano nuovamente. Non è necessario aspettare che l'acqua diventi limpida. Questo potrebbe non funzionare. Ma alcune sostanze se ne andranno durante il processo di ammollo.

1. Digestione

Molto tappa importante, permettendoti di evitare in futuro il gusto di “plinto” della bevanda finita. D'altra parte, durante il processo di digestione, i pori si aprono il più possibile, quindi con l'alcol si avrà una composizione migliore.

Per fare ciò, inserisci i picchetti acqua fredda, portare a ebollizione, coprire con un coperchio e lasciare a fuoco basso per un quarto d'ora. Quindi lo tirarono fuori, lo raffreddarono e lo asciugarono.

1. Bruciando

A seconda delle condizioni in cui vengono preparate le scaglie di quercia per il cognac, queste possono essere cotte nel forno ad una temperatura di 160°C o a fuoco diretto. Il grado di tostatura può essere diverso: minimo, medio e intenso. Ciò successivamente influisce sul colore e sul gusto della bevanda. Ti consigliamo di realizzare tutti e 3 i tipi e di insistere su ciascuno separatamente per determinare ulteriormente le tue preferenze.

• tostatura minima - legno dorato - il gusto sarà vanigliato con una leggera amarezza;
• medio - marrone - un suono distinto di mandorle con note di caramello, l'amarezza si fa sentire di più, ma discretamente;
• intenso – marrone scuro – il gusto del tè e del cioccolato appena preparati si sentirà in futuro.

Se sull'albero compaiono segni neri, non puoi usarlo: tale cognac sarà semplicemente impossibile da bere.

1. Magazzinaggio

Conserva i pioli preparati in un contenitore ermetico per preservare il sapore del fumo. Si consiglia di utilizzare trucioli di quercia per il chiaro di luna non appena vengono preparati. In questo caso tutte le note e gli accenti dell'aroma verranno preservati. Più a lungo viene conservato il pezzo, meno pronunciate saranno le proprietà organolettiche.

Fare cognac fatto in casa

In questo caso non stiamo parlando dell'imitazione del gusto del cognac, ma del vero brandy a base di purea d'uva. Cerca di seguire le istruzioni il più fedelmente possibile in modo che il risultato finale non sia una bevanda realizzata dai maestri francesi, ma molto vicina ad essa.

Per il mosto è necessario utilizzare varietà di uva dolce: Isabella, dito della signora, Lidia, ecc. Deve essere maturo.

• uva – 15 kg;
• zucchero – 1,5;
• acqua – 2 litri.
• trucioli di quercia.

Se per il purè vengono utilizzate uve dolci e succose del sud, lo zucchero non è affatto necessario. In questo caso otterrai puro alcol d'uva, la base ideale per il brandy.

Preparazione:

1. Gli acini vengono diraspati e pigiati insieme ai vinaccioli.

1. Versare il liquido in una bottiglia e, se l'uva non fosse molto succosa, aggiungere lo zucchero in ragione di 1 kg di sabbia ogni 10 litri di mosto. Lì viene versata anche l'acqua potabile, che viene misurata in anticipo in ragione di 1 litro per 7,5 kg. Coprire con un panno di cotone e riporre in un luogo caldo e buio per 4 giorni.

1. Mescola quotidianamente la poltiglia con bastoncini di legno in modo che non si accumuli un cappuccio schiumoso di polpa: blocca l'ossigeno e il lievito non può svilupparsi completamente.

Entro la fine del primo giorno, puoi iniziare a mescolare il mosto per evitare che si inacidisca.

1. Il quinto giorno, il mosto avrà tutti i segni di una fermentazione attiva: sibilo, aroma, la polpa salirà in superficie. Ora devi filtrare il liquido e spremere bene gli scarti delle bacche.
2. Aggiungere lo zucchero (una piccola quantità) al succo, mescolare con un bastoncino di legno, versare in bottiglie, lasciando vuoto un terzo del volume. Chiudere con un sigillo d'acqua e inviare in un luogo buio per 35-40 giorni. La temperatura del mosto per tutto questo tempo dovrebbe essere compresa tra 19 e 27°C, per cui è conveniente utilizzare un riscaldatore per acquario.

1. Quando la fermentazione si ferma, il mosto diventa di colore più chiaro e il sedimento cade sul fondo, può essere filtrato e inviato alla distillazione.
2. Idealmente, utilizzare un alambicco (apparecchio in rame) per la distillazione, ma se non ne è disponibile uno normale, andrà bene. Versare dentro alambicco e far funzionare alla massima temperatura senza rimuovere code e teste. Fermarsi non appena la forza della materia prima scende a 30°.
3. La materia prima così ottenuta viene diluita con acqua a 8°, dopodiché viene sottoposta ad una seconda distillazione. Qui le teste sono già selezionate (non più del 12%) e le code vengono tagliate - quando la forza è ridotta a 30°.
4. Per ottenere l'alcol del vino nella sua forma pura, è possibile sottoporlo ad una terza distillazione, per la quale la materia prima viene diluita con acqua a 20°. Le teste (12%) e le code vengono nuovamente raccolte dopo 45°. La forza del distillato viene misurata e diluita con acqua a 42°.
5. Ora arriva il turno dell'infusione su trucioli di quercia. In media, il tempo di infusione dovrebbe essere di almeno sei mesi, ma più a lungo dura questo processo, più luminoso e ricco sarà il gusto. Il tempo massimo di invecchiamento è di 3 anni.

1. La caramellizzazione è un passaggio essenziale per aggiungere colore. bevanda già pronta. Ciò avviene in tutti i siti produttivi. Preparare il caramello - 1 cucchiaio. zucchero per 1 cucchiaio. L'acqua viene fatta bollire fino a doratura e aggiunta alla bevanda filtrata e filtrata. Lasciare in infusione per 10 giorni e imbottigliare.

Il cognac è ​​pronto, ora è il momento della degustazione.

VIDEO: Come rendere il colore dello zucchero per il cognac fatto in casa

Il tema della produzione di trucioli di quercia (trucioli) preoccupa molti. In questo breve articolo ho provato a raccogliere i punti principali e a condividerne un paio Consiglio pratico non discusso in precedenza.

A cosa servono i trucioli di quercia?

Il legno di quercia viene utilizzato non solo in casa, ma anche nelle cantine, nelle distillerie e persino nelle distillerie più comuni. Il compito principale è avvicinare le caratteristiche gustative e aromatiche della bevanda a quelle invecchiate in botti, saturare la bevanda con composti chimici di rovere. Sarò onesto e onesto, l'uso del legno di quercia sotto forma di trucioli o doghe non sarà mai paragonabile alle bevande maturate in botte. Il punto non è nella composizione chimica della quercia, ma nei processi fisici e chimici che si verificano in essa botte di rovere, alcuni dei quali non si verificano se il legno di quercia viene immerso in un contenitore con una bevanda. Questo metodo è apparso in produzione industriale per accelerare e ridurre il costo delle bevande, e solo allora nell'arsenale del distillatore domestico.

Come scegliere il rovere

Questa è la prima domanda che incontro. Innanzitutto la quercia non deve essere giovane; è meglio prelevarla da alberi con un'età media di 100 anni, su cui è già accumulata una quantità sufficiente di vari composti chimici e l'albero stesso, in termini di dimensioni, lo è; già “pronto” per servire all’uomo come materiale da costruzione. Non suggerisco di prendere un’accetta e di camminare nella foresta; i distillatori sono persone pacifiche per natura, trattano la natura con molta attenzione e il massimo che possono fare è raccogliere un vecchio albero secco. Quindi, cittadini verdi, questo materiale sicuramente non susciterà alcun dubbio in voi. .. I laboratori di falegnameria sono la fonte più ricca di legno; lì sicuramente non troverai tavole di alberi giovani; ti assicurerai sicuramente che il legno non abbia subito alcuna lavorazione se non quella degli utensili da taglio; I negozi di costruzione sono possibili, ma con molta attenzione. Tavole, matrici, zoccoli e archi di quercia venduti frequentemente. i prodotti di falegnameria vengono trattati con sostanze che mettono in risalto la struttura del legno o gli conferiscono un aspetto più gradevole. Scegli solo quei prodotti di falegnameria che ti garantiscono di non essere stati trattati con soluzioni speciali. Il negozio del bottaio è una fonte affidabile, qui sicuramente non mancherete, e magari comprerete anche una botte. Ci vorrebbe molto tempo per descrivere altre opzioni, qualcuno sta smantellando una recinzione o un altro edificio, e qualcuno sta addirittura buttando giù degli sgabelli... ma lo ripeto ancora una volta: devi essere sicuro che il legno non sia stato ricoperto di vernici, vernici , impregnazioni, oli essiccanti e altri materiali adatti alla costruzione. Supponiamo che tu abbia già trovato legno di quercia.

Preparazione del legno di quercia

Prima di tutto bisogna tagliare la legna. È meglio non fare segatura; basterà fare piccole scaglie (trucioli) o tritare barre sottili con una sezione di 1-2 cm. Dopo che tutto è stato tagliato e segato, il momento più interessante inizia con la domanda: qual è la cosa migliore da fare? In questo caso c'è ricetta esatta verificato da me nel corso degli anni. Prendete delle patatine o un paio di cubetti con una superficie totale di 140 mq. vedi, mettili in infusione in 2 litri di acqua bollente e aspetta che si raffreddi. Se l'acqua diventa marrone scuro (il colore è simile allo zucchero bruciato sciolto nell'acqua), dovrai ridurre la saturazione del legno facendolo bollire, se è ambrato puoi saltare e passare direttamente a; trattamento termico. Spesso ci capita di trovare tavole di rovere rimaste per diversi anni sotto il sole e la pioggia, sarebbe meglio fare un controllo preliminare come sopra descritto, altrimenti c'è la possibilità di ottenere legna con una quantità minima di legname; composti chimici di cui abbiamo bisogno. Guardando dall’altro lato, non abbiamo bisogno di un alto contenuto di sostanze chimiche, compresi i tannini. Il compito è creare un'imitazione di una botte di rovere già preparata per il riempimento con distillato.

Digerire i tannini in eccesso. Conosco due metodi semplici e comprovati. La prima consiste nel far bollire brevemente la legna in acqua normale e cambiare l'acqua anche più volte. Il secondo metodo consiste nell'accelerare il processo e aggiungere bicarbonato di sodio all'acqua nella soluzione con acqua e si forma un alcali debole e il processo di digestione viene accelerato. L'intero processo è descritto in dettaglio in cui puoi discutere qualsiasi domanda tu possa avere o offrire la tua opzione. Dopo aver determinato la quantità rimanente di composti chimici nel legno, è possibile procedere al trattamento termico.

Trattamento termico del legno di rovere

Il trattamento termico è necessario per le reazioni chimiche delle sostanze contenute nel legno di rovere, regolando la temperatura di lavorazione si possono ottenere alcuni aromi base; Va ricordato che ogni albero è diverso a modo suo. Composizione chimica, gli aromatici possono differire in una direzione o nell'altra; di seguito sono dati relativamente oggettivi, ma non intendono essere uno standard. Non descriverò tutte le reazioni chimiche che si verificano; sono complesse per il lettore inesperto e sono abbastanza ben descritte nella letteratura specializzata disponibile. Chiunque può trovare facilmente queste informazioni.

Durante il trattamento termico del legno di quercia, ho sperimentato molto, mi sono rivolto ai bottai e alla letteratura, ed ecco il risultato: prima di iniziare il trattamento termico, è necessario asciugare la quercia dopo la bollitura, è possibile asciugarla diversi modi, dal riscaldamento in forno a temperature relativamente basse fino a 150° C, al più accessibile - all'aria. Se il legno è completamente asciutto, sarà meglio bagnarlo un po', in questo modo garantiremo una migliore interazione dei prodotti chimici tra loro, le reazioni chimiche avverranno più velocemente e, regolando la temperatura, si potranno ottenere aromi diversi da Un albero.

Trucioli di rovere senza trattamento termico, astringenza, toni lattiginosi, note di funghi, cocco. Lo consiglio solo per futuri blending in piccola quantità dal distillato principale.

160° C (15-25 min) Aroma “piatto” di lavorazione del legno, aromi di rovere brillante, dolcezza. È diventato popolarmente noto come "plinto" Solo per future miscele.

180° C (10-15 min) Vaniglia, mandorle tostate, talvolta aroma di pane tostato pane bianco, dolcezza. Per il distillato principale.

200 -210° C (10-15 min) Aroma di caramello, sottile accenno di liquirizia, cenere, aroma talvolta aspro di fumo. Per il distillato principale.

Avendo preparato il legno in questo modo, possiamo supporre che sia tutto pronto, ma questo è un errore comune: semplicemente gettare il legno nel distillato può rovinare tutto; Di seguito darò alcuni consigli. Prima di tutto devi decidere quanto saturare il distillato, non c'è una risposta definitiva, puoi sperimentare a tua discrezione, ma come hanno dimostrato la mia pratica personale e il "camminare su un rastrello", l'area di contatto media di ​​il legno di quercia con il distillato è di 70 cmq. 1 litro di distillato. Puoi ritirarti in una direzione o nell'altra, ma quando sperimenti è meglio ritirarsi in una più piccola, non è mai troppo tardi per aggiungere, ma se ti sposti troppo, sarà impossibile correggerlo; Anche se distilli una bevanda avariata, il suo gusto e le sue proprietà aromatiche cambieranno in peggio. Iniziate con un cucchiaino di patatine per litro di distillato, e lasciatelo riposare per due settimane, in questo modo sarete relativamente precisi su quanto aggiungerne per non rovinare la bevanda.

Processo di maturazione con trucioli di rovere

Regolando la percentuale di alcol nel distillato si possono ottenere risultati piuttosto interessanti.

Due mesi di maturazione

☑ 53%-63% Questo alla fine porterà ad un aroma di vaniglia e note di nocciola.

☑ 45%-50% Fornirà una miscela di vanillina e zucchero.

☑ 40%-43% Fornisce zucchero senza aromi pronunciati di vaniglia o nocciola.

L'intervallo di tempo di maturazione non è limitato, piccole scaglie e barrette sottili cederanno quasi tutti i loro composti chimici in media in 2 mesi, possono essere rimosse o aggiunte fresche, ma questo è solo il primo passo, per quanto tempo durerà la vostra bevanda maturare: la scelta è tua.

Opzioni sperimentali

Il legno trattato viene immerso nel vino, vi viene tenuto per una o due settimane e lavato acqua calda, viene liberato dal tartaro se il legno viene immerso nel vino in fermentazione. Chiamo questo metodo like con like. Se lo faccio dalla varietà che ho scelto, spesso aggiungo vino, così nel distillato viene messo legno di quercia “aromatizzato” con le stesse uve, e dopo la maturazione il distillato acquisisce un aroma brillante e ricco. Questo è un ampio campo di sperimentazione. Quando si sperimenta, non dimenticare che il legno di quercia che è stato nel vino può contenere acedobatteri, prima di immergerlo nel distillato, assicurarsi che non ci siano aromi collaterali o scaldarlo nuovamente a 180°C per 5-7 minuti.

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