Prepariamo purè di mele di alta qualità per il chiaro di luna: proporzioni, ricette. I segreti dei produttori di vino: purè naturale di succo di mela

Con un grande raccolto di mele, qualcosa deve essere fatto. Se la marmellata, la composta, il succo e persino la purea sono pronte, allora è il momento di fare degli spazi vuoti dalle bevande alcoliche. Il purè di zucchero con le mele è una delle frasi migliori per un buon raccolto, perché si può ottenere anche poco bevande alcoliche e utilizzare per la distillazione per ottenere il chiaro di luna. Quali sono i modi per cucinare il purè?

Cos'è il purè di mele

Di per sé, il purè di mele è una bevanda a bassa gradazione alcolica pronta, da cui viene preparata frutta fresca. Ha colore marrone chiaro, trasparenza quasi nulla, sapore agrodolce, sedimento sul fondo della bottiglia. Poiché le mele contengono molto ferro e altro nutrienti, il mash non perde queste proprietà, perché non passa trattamento termico. Quindi possiamo tranquillamente dire che Braga lo è prodotto utile, e la facilità di preparazione lo rende uno dei più apprezzati dai residenti estivi.

Quali mele sono necessarie

Prima di procedere con la preparazione del purè, è necessario chiarire da quali mele è meglio farlo. A seconda del tuo obiettivo finale, puoi prendere sia i frutti dall'albero che i frutti caduti. Se distillerai il mosto in chiaro di luna, raccogli tutto di seguito. Per il sidro, prepara dei buoni frutti interi che renderanno la bevanda non solo gustosa, ma anche bella nell'aspetto.

Se non vuoi usare il lievito nella ricetta, avrai bisogno solo di varietà dolci. Per qualsiasi varietà a basso contenuto di dolce, dovrai aggiungere zucchero e lievito in un modo o nell'altro. Di seguito alcuni dati sulle varietà che possono fungere da punto di riferimento per l'utilizzo delle mele in una particolare ricetta (sono indicati % zucchero / % acidi della frutta):

selvaggina o varietà acide - 6/1.3;
agrodolce indifferenziato - 10/0,9;
giardino in agrodolce o crostata - 16/1;
dolce - 20/1.

Braga da succo di mela perché il chiaro di luna fermenta bene, dai grado desiderato e la resa del prodotto, se lo zucchero viene aggiunto ai frutti agrodolci e non selezionati. In questo caso, il periodo di fermentazione delle mele con un alto contenuto di acidi sarà inferiore a quello delle varietà meno acide, perché un ambiente acido è fruttuoso per la fermentazione dei lieviti. Se le mele sono senza acidità, puoi aggiungerle alla ricetta succo di limone.

ricetta purea di mele

Il processo di preparazione del purè di mele non è così complicato, ma ci vuole molto tempo per aspettare bevanda pronta– da 10 a 30 giorni. Ci sono diverse ricette, e non solo per mele intere, ma anche su altre materie prime: torta, sugo di mele o anche succhi già pronti. La forza della bevanda dipenderà dal numero di giorni in cui il mosto ha fermentato e prodotto alcol.

Dalla salsa di mele

Tempo: 40 minuti.
Porzioni: 10 persone.
Cucina: russa.
Difficoltà: media.

Il modo più semplice per fare il purè è con la salsa di mele. Il risultato sarà eccellente, indipendentemente dal tipo di mele, dal contenuto di zucchero e dall'acidità che scegli. La ricetta prevede l'aggiunta di lievito. Puoi usare sia frutta pressata che secca. È importante mantenere le proporzioni per ottenere un purè delizioso, senza un evidente sapore di lievito.

Ingredienti:

mele di qualsiasi varietà - 30 kg;
acqua - 20 l;
zucchero - 4 kg;
lievito - 100 g (o 30 g secco).

Metodo di cottura:

Le mele si trasformano in purea. Macinare la frutta può essere utilizzando un robot da cucina o un tritacarne.
Diluire con 17 litri di acqua.
Versare lo zucchero in 2,5 litri di acqua e mescolare. Per sciogliere rapidamente l'acqua, puoi scaldarla un po', ma non farla bollire.
Raffreddare lo sciroppo finito e versarlo nella miscela di mele.
Scaldare il restante mezzo litro d'acqua a 30 gradi, versarvi il lievito, un cucchiaio di zucchero, aspettare che si spumeggia e unire il tutto al mosto di purea di mele, acqua e sciroppo.
Chiudere il contenitore e metterlo in un luogo buio per 10 giorni. La temperatura dell'aria deve essere di almeno 25 gradi.
Il primo giorno, la bottiglia o la padella devono essere agitate energicamente per rimuovere il "tappo" della polpa sulla superficie - interferisce con la rimozione del gas e la fermentazione.

Dal succo

Tempo: 20 minuti.
Porzioni: 7 persone.
Contenuto calorico del piatto: 200 kcal / 100 g.
Scopo: bevanda alcolica.
Cucina: russa.
Difficoltà: facile.

Se hai raccolto un grande raccolto e preparato molto succo, è del tutto possibile trasformarne anche la più piccola parte in poltiglia. Questo è fatto in modo molto semplice, le tue azioni durano letteralmente 10 minuti. La condizione principale per la preparazione è che il succo sia naturale al 100%. Le opzioni del negozio non funzioneranno, non provarci nemmeno. Come nella ricetta precedente, il lievito di fermentazione può essere utilizzato sia secco che pressato.

Ingredienti:

succo di mela 100% senza zucchero - 5 l;
zucchero - 1 kg;
lievito pressato - 30 g (o 10 g secco).

Metodo di cottura:

Mescolare tutti gli ingredienti in una bottiglia.
Metti in un luogo buio per 30 giorni.

Sulla torta

Tempo: 50 minuti.
Numero di porzioni: 15 persone.
Contenuto calorico del piatto: 250 kcal / 100 g.
Scopo: bevanda alcolica.
Cucina: russa.
Difficoltà: difficile.

Ottenere il purè sulla torta è quasi al 100% una produzione senza sprechi. Tutto ciò che rimane dopo aver spremuto il succo, compresi semi, gambi, buccia, è l'ideale per la futura distillazione del chiaro di luna. Si raccomanda di non spremere a secco la sansa di mela, aumentando così il contenuto di fruttosio. Ciò renderà la bevanda alcolica più aromatica e manterrà il sapore delle mele.

Ingredienti:

torta di mele - 10 kg;
acqua - 35 l;
zucchero - 5 kg;
lievito pressato - 350 g (o 100 g secco).

Metodo di cottura:

Mettere la sansa di mele in un recipiente capiente che lascerà spazio alla fermentazione dopo aver aggiunto tutti gli ingredienti. In questo caso, è necessario un contenitore da 60 litri.
Scaldare l'acqua a 30 gradi e versare la torta.
Diluire lo zucchero in anticipo una piccola quantità acqua, aggiungere alla torta e mescolare.
Diluire in anticipo il lievito in acqua, aggiungerlo al mosto e mescolare.
Chiudere ermeticamente il contenitore installando un sigillo d'acqua o un guanto di gomma, praticando diverse forature al suo interno.
Rimuovere la futura poltiglia in un luogo caldo dove i raggi del sole non cadono. La temperatura dovrebbe essere di almeno 18, ma non più di 28 gradi.
Nei primi giorni, mescola il purè in modo che la torta della torta si depositi.
La durata della fermentazione va da 6 a 10 giorni.
La fine della fermentazione è determinata dalla cessazione del rilascio di bolle di gas da parte di un sigillo d'acqua o se il guanto viene spazzato via, nonché dal sapore amaro del mosto.
Quando il purè di mele vince, filtralo dalla torta e lascialo fermentare per un altro giorno. È meglio filtrare attraverso diversi strati di garza.

Senza lievito

Tempo: 30 minuti.
Porzioni: 10 persone.
Contenuto calorico del piatto: 240 kcal / 100 g.
Scopo: bevanda alcolica.
Cucina: russa.
Difficoltà: media.

Un altro modo per preparare il purè elimina l'aggiunta di lievito. Non tutte le varietà di mele sono adatte a una tale ricetta, quindi prima di iniziare la cottura è necessario controllare l'una o l'altra varietà per la possibilità di fermentazione. Per fare questo, prendi 1 kg di mele e macinalo in purea in un modo a te conveniente. Aggiungere 100 g di zucchero e lasciar riposare temperatura ambiente. Se dopo 1-2 giorni la purea ha iniziato a fermentare attivamente, sentiti libero di iniziare a preparare il purè senza lievito.

Ingredienti:

mele - 10 kg;
zucchero - 4 kg;
uvetta o germe di grano - 100 g.

Metodo di cottura:

Macinare le mele in purea insieme alla buccia secondo lo schema standard, aggiungere lo zucchero.
Aggiungi uvetta o germe di grano. Agitare.
Dopo 10-14 giorni terminerà la prima fase della fermentazione. Rimuovere la torta (può essere utilizzata per aggiungere altri lotti ai segnalibri).
Filtrare il succo: risulteranno circa 5-6 litri.
Aggiungere altre 5-6 tazze di zucchero al succo, lasciare fermentare per 2 settimane.
Il Braga di mele senza lievito è pronto!

Sebbene le ricette di cucina ti possano sembrare molto semplici, come in qualsiasi altra attività, ci sono consigli e segreti che aiutano a preparare un purè di alta qualità:

Quando scegli le mele, non prendere quelle che stanno già iniziando a marcire. In caso contrario, ritagliate accuratamente tutte le parti stantie, altrimenti anche il distillato assumerà un retrogusto amaro, per non parlare del Braga stesso.
La regola del 10% ti dice di scegliere sempre un contenitore che abbia il 10% di spazio vuoto per schiuma e anidride carbonica.
Non utilizzare mai il lievito di birra per preparare bevande alcoliche. Se non ci sono altre opzioni, preparati al fatto che il gusto e l'odore della bevanda non saranno i più piacevoli. Tali lieviti formano impurità volatili che richiedono doppia distillazione.
Aggiungi i pezzi di mela a sciroppo di zucchero durante la sua preparazione. Esalta il gusto purea di zucchero a fine fermentazione.
Puoi tranquillamente mescolare le mele con altri ingredienti di frutta e bacche. Se lo si desidera, è possibile ottenere un purè di mele e prugne o un purè di mele e uva. In questo caso è molto importante assicurarsi che la concentrazione di zucchero nel mosto futuro non superi il 20%, altrimenti semplicemente la fermentazione non avrà luogo.
Il distillato preparato, a base di purea di pere e mele, va consumato al meglio entro i prossimi mesi, oppure conservato in botte di quercia ma non più di un anno. Gli esperti assicurano che questa bevanda dopo una lunga conservazione perde in parte la pienezza del suo bouquet aromatico.

video

Se hai un raccolto senza precedenti nel tuo giardino, infuso di mele per il chiaro di luna - buon modo fare spazi vuoti. Proponiamo 3 ricette base.

Quasi tutti amano le mele e siamo abituati a mangiarle in qualsiasi forma: fresche, al forno, sotto forma di insalate, purè di patate, marmellate, composte ... Anche la cultura della distillazione rende omaggio a loro. E, se l'anno si è rivelato ricco di questi frutti, allora purea di mele per bevande a basso contenuto alcolico o distillazione - la migliore "frase" per un buon raccolto.

I distillatori esperti sanno che le mele solo a prima vista sembrano un prodotto semplice e persino banale. Nessun altro frutto o bacca ha una tale discrepanza nelle formulazioni e nei dosaggi. Quasi tutti coloro che fanno il chiaro di luna o il sidro da soli hanno la loro ricetta unica o anche diverse e la loro varietà preferita di mele.

Quali mele sono necessarie per il purè

Se decidi di fare il sidro o la birra per il chiaro di luna dagli alberi da frutto che crescono nel tuo giardino, prima devi prestare attenzione ai frutti stessi. Quando l'obiettivo finale è il chiaro di luna, puoi prendere quasi tutte le mele: tutto ciò che è superfluo può essere rimosso. Buono solo per il sidro la parte migliore raccolto.

Oltre al sapore e proprietà gustative le mele da varietà a varietà differiscono per il contenuto di zucchero e acidi della frutta. Se vuoi preparare adeguatamente il purè per il chiaro di luna o il sidro, queste qualità devono essere prese in considerazione.

Per la fermentazione senza lievito vengono utilizzate solo mele dolci. Lievito, zucchero e acqua dovranno essere aggiunti ai frutti densi, leggermente dolci e acidi. Ci sono solo dati generali sulle varietà, ma possono anche servire come punto di riferimento per l'utilizzo di una ricetta particolare (sono indicati % zucchero /% acidi della frutta):

selvaggina o varietà acide - 6/1.3;
agrodolce indifferenziato - 10/0,9;
giardino agrodolce e aspro - 16/1;
dolce - 20/1.

Affinché il purè di mele per il chiaro di luna fermenta bene e dia il grado e la resa desiderati del prodotto, sarà necessario aggiungere lo zucchero ai frutti agrodolci e non selezionati. Il periodo di fermentazione per le mele con un alto contenuto di acidi sarà più breve rispetto alle varietà meno acide, perché un ambiente acido è fruttuoso per la fermentazione del lievito.

Preparare i frutti per la deposizione nel mosto

Affinché la purea di mele per il chiaro di luna risulti gustosa e senza impurità di terze parti, i frutti devono essere ben preparati. Se possibile, è meglio non lavare le mele: lievito naturale e batteri "vivono" sulla buccia, il che contribuirà alla fermentazione.

Rimuoviamo le scatole dei semi e gli steli: contengono tannini e altre sostanze che daranno uno sgradevole retrogusto amaro. Tagliamo tutti i punti di decomposizione in modo che la bevanda finale contenga il minor numero possibile di impurità nocive.

Ricette di purè

1. Lievito di salsa di mele

Il purè di mele più semplice per il chiaro di luna, che risulterà da qualsiasi acidità e contenuto di zucchero varietà, preparate così.

Avrebbe bisogno:

mele - 30 kg;
acqua (per riposare per 1 giorno, non far bollire) - 20 litri;
zucchero - 3,5–4 kg;
- 100 gr (equivalenti a 30 gr secco inattivo).

Maciniamo i frutti preparati in una purea.
Uniamo la purea con 17,5 litri di acqua.
Versare tutto lo zucchero secondo la ricetta in due litri d'acqua. Per una rapida e completa dissoluzione, può essere riscaldato, ma non bollito. Raffreddare lo sciroppo e versarlo nel composto già preparato.
Nel restante mezzo litro d'acqua, riscaldato a + 25 ° - + 30 ° С, versare il lievito, un cucchiaio di zucchero, attendere la formazione di schiuma e aggiungere tutto al nostro mosto dalla salsa di mele, acqua e sciroppo.
Lasciamo il contenitore chiuso in un luogo buio a t da +25°С a +30°С per 10 giorni. Il primo giorno, la bottiglia o la padella devono essere agitate abbastanza forte per rimuovere il "tappo" della polpa sulla superficie: interferisce con la rimozione del gas e la fermentazione.

Alla fine della fermentazione (fermata ebollizione, emissione di anidride carbonica), sul fondo ci saranno dei sedimenti e sopra un mosto pronto e di alta qualità. Per il sidro è leggermente forte e poco appetibile (ci sono delle eccezioni), ma per la distillazione è l'ideale.

2. Lievito da succo

C'è buona ricetta come fare il purè dal succo già pronto. Deve essere naturale al 100%. Gli unici additivi ammessi sono un po' acido citrico e zucchero.

Avrebbe bisogno:

succo - 5 l;
zucchero - 1 kg (se il succo è stato raccolto con zucchero, è necessario aggiungerlo di meno, raggiungendo fino al 20% di concentrazione);
lievito pressato - 30 gr (10 gr secco inattivo).

Mescoliamo tutto in bottiglia per la fermentazione e lasciamo per 30 giorni. Alla fine della procedura, filtriamo e otteniamo un ottimo sidro o materia prima per il chiaro di luna.

3. Senza lievito di mele

Importante: prima di preparare il purè di mele secondo la ricetta indicata, è necessario verificare se questa varietà fermenta bene. Per fare questo, devi preparare una purea di 1 kg e 200 g di zucchero e vedere come sta andando la fermentazione. Dovrebbe iniziare in 1-1,5 giorni e procedere abbastanza attivamente.

Avrebbe bisogno:

mele - 10 kg;
zucchero - almeno 4 kg;
uvetta o germe di grano - 100 gr (facoltativo).

Produciamo la purea secondo lo schema standard, aggiungiamo lo zucchero. Puoi aggiungere uvetta o grano germogliato per accelerare il processo di fermentazione. Mescolare di tanto in tanto in modo che lo zucchero si sciolga completamente e non si depositi sul fondo.
Dopo 10-14 giorni terminerà la prima fase della fermentazione. Rimuoviamo la torta (può essere usata per aggiungere altri lotti ai segnalibri). Filiamo il succo: risulterà di circa 5-6 litri.
Aggiungiamo altri 5-6 bicchieri di zucchero al succo, mettiamo tutto a fermentare per 2 settimane.

Dopo la filtrazione, il semilavorato per la doppia distillazione in chiaro di luna è pronto.

leggerezza della mela

Queste sono solo ricette di base per la purea di mele per la distillazione o la produzione di sidro. Ma troverai sicuramente il tuo per esperienza. la migliore ricetta. Assicurati di condividere le tue scoperte: è quasi soddisfacente come offrire ai tuoi amici degli ottimi calvados di mele fatti in casa.

Nel nostro paese, le mele sono molto venerate. E li mangiano nel modo più vario: in composta, insalata, purè di patate, marmellata, torte. E non dimenticare la cultura della distillazione. Il chiaro di luna di mele è sempre stato il più comune in URSS e in Russia dopo lo zucchero. Molto probabilmente, i grandi raccolti, in particolare le singole annate, hanno un impatto.

A prima vista, le mele sono facili da lavorare. In realtà non è così: c'è un'enorme discrepanza nelle ricette e nei dosaggi nella preparazione dei prodotti. Questo ha il suo fascino - nell'unicità di ogni particolare ricetta.

Ma c'è ancora regole generali dalla tecnologia di produzione. Il Braga nel suo insieme viene preparato secondo una ricetta che prevede acqua, lievito, zucchero. E, naturalmente, i frutti stessi. Con la possibilità di preparare il purè senza lievito, sarà necessario rimuoverlo in un luogo caldo.

La frutta deve essere adeguatamente preparata: cerca di non lavare la frutta, poiché i batteri naturali si trovano sulla buccia per favorire la fermentazione. È inoltre necessario rimuovere dai semi le scatole e i piccioli, che conferiscono un retrogusto amaro non molto gradevole. Non dimentichiamo i possibili luoghi marci per evitare l'ingresso di impurità nocive e la materia prima per la futura bevanda è pronta.

Come cucinare

Per preparare il succo di mele, è necessario quanto segue: le mele vengono trasformate in purea, lo zucchero viene aggiunto nella proporzione di un bicchiere - 1 chilogrammo. Mescoliamo il mosto e la polpa fino a quando lo zucchero non si dissolve e lasciamo in infusione a temperatura ambiente per quattro giorni. Quando il purè matura, lo separiamo dalla torta, preferibilmente con una garza.

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Aggiungi lo zucchero al liquido filtrato con il calcolo di un chilogrammo: un bicchiere. Mescoliamo tutto accuratamente e lo mettiamo in fermentazione per mezzo mese. Dopo che il mosto è pronto, si consiglia di sorpassarlo due volte per ottenere il risultato sotto forma di chiaro di luna di mele.

Come abbiamo scoperto, ci sono molte opzioni per il chiaro di luna alle mele, quindi concentriamoci sulle cinque più tipiche. Cucinarli non è così difficile come potresti pensare.

Eterno classico da mash

Notiamo con sicurezza che la bevanda associata all'infuso secondo la descrizione seguente è gradita alla maggioranza assoluta. Prendiamo un chilogrammo di 30 mele, 20 litri di acqua, 2-4 chilogrammi di zucchero e 10 grammi di lievito secco tipo di vino. Le mele dovrebbero essere lavorate prima della frantumazione per ottenere una pappa a grana grossa. Assicurati di provare la miscela risultante per determinare il calcolo acqua-zucchero.

Con la predominanza di mele acide nel mosto, deporre importo massimo soluzione acqua-zucchero. E con la predominanza di mele dolci o acerbe, riduciamo tale calcolo a opzioni di 3 chili di sabbia e 15 prodotti acqua-zucchero, o anche 2 e 10 chilogrammi, rispettivamente.

Se tutto è chiaro nelle proporzioni, aggiungere 9/10 di acqua fredda pre-versata e mescolare il tutto, e nel resto fare lo sciroppo di zucchero. Facciamo raffreddare a 30 gradi, lo mettiamo nello spazio vuoto per il mosto, mescoliamo di nuovo.

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Allo stesso tempo, diluiamo il contenuto di lievito in acqua riscaldata a 35 gradi, lasciando per 20 minuti. Aggiungere il prodotto risultante nel serbatoio di fermentazione e mescolare di nuovo il tutto. Il contenitore viene quindi chiuso con un coperchio con chiusura ad acqua e lasciato per 21 giorni in un luogo asciutto e caldo. Non dimenticare di eliminare la torta in superficie. Con il suo sedimento pieno sul fondo del contenitore e il liquido che cambia in favore di luce e amarezza, puoi iniziare a distillare in sicurezza il contenuto.

Sansa di mele in purea

Dopo la comparsa del succo, rimane la cosiddetta sansa di mela. Il risultato è interessante: l'equivalente approssimativo della famosa mela chacha. Per prepararla vi serviranno una decina di chili della torta stessa, 5 kg. zucchero, 35 litri di acqua e lievito. Puoi prendere 100 grammi di tipo secco o una libbra di tipo pressato.

Quindi, la torta dovrebbe essere messa sott'acqua a una temperatura di 30 gradi. Quindi vengono aggiunti sabbia e soluzione di lievito. Chiudere ermeticamente il contenitore di fermentazione con un sigillo d'acqua, lasciare riposare al caldo e senza umidità. E poi applicare la tecnologia descritta nella prima ricetta del piano classico.

Succo di mela e purè

Questa opzione delizierà i veri buongustai di questo tipo di bevanda. Arriviamo alla fine Brandy alla mela, la cui base sarà puro succo. Questo è davvero il tipo più perfetto di gusto e aroma. Ai classici ingredienti sotto forma di succo di mela circa 15 litri, sabbiare circa 3 kg., 200 grammi di lievito, miele e scorza di limone gusto.

Lascia riposare il succo per alcuni giorni prima. Quindi viene travasato dal sedimento e mescolato con zucchero e lievito, o meglio la loro soluzione. Aggiungere la scorza di limone e il miele se lo si desidera. La sostanza risultante deve essere conservata in una stanza buia per 30 giorni agitando di tanto in tanto. E ora, dopo un mese di riposo, il mosto finito è pronto per l'uso.

Preparare bevande alcoliche leggere dalle mele per la famiglia e gli amici non è solo piacevole, ma anche molto redditizio. Le mele costano poco e, se ci sono alberi di mele, niente affatto, poiché dagli alberi è possibile raccogliere fino a cinque cassette di frutta. Fare il purè di mele è incredibilmente semplice, ma dovresti anche essere consapevole delle insidie, evitando le quali otterrai una bevanda davvero degna.

Una ricetta opportunamente selezionata ti permetterà di creare con le tue mani non solo il purè, ma anche il noto sidro, grappa e brandy. È estremamente importante non solo scegliere buoni frutti per il purè di mele, ma anche preparare adeguatamente il chiaro di luna da essi.

Ricorda la cosa più importante, non dimenticare mai di rimuovere semi e noccioli dalle mele in modo che quando metti la bevanda a fermentare, non abbia un odore sgradevole e un sapore amaro.

Navigazione

Come scegliere i piatti e gli ingredienti

Per iniziare a preparare l'infuso di mele per il chiaro di luna, avrai bisogno di acqua, zucchero e lievito. Tuttavia, tutti hanno determinati requisiti.

Per fare un purè a basso contenuto alcolico, puoi usare il lievito per pane. Ma per aumentare la forza della bevanda, si consiglia di utilizzare lievito per vino o alcol, che aumenterà il livello alcolico al 18-25%.
Il livello di zucchero è più alto nei frutti estivi, tuttavia, i frutti autunnali hanno un gusto più succoso e un aroma brillante. Per la produzione di poltiglia, si consiglia di assumere varietà miste. Più alto è il livello di zucchero nella produzione del mosto, più forte risulterà.
Ci sono anche requisiti per l'acqua. al massimo L'opzione miglioreè acqua di sorgente, ma è adatta anche acqua filtrata. Non usare mai acqua bollita.
Dai piatti, dovresti scegliere una bottiglia o un barattolo di vetro, una botte di legno, una fiaschetta di alluminio o un serbatoio smaltato.
Adatto come coperchio per i piatti: un guanto su un barattolo, acquistabile in qualsiasi farmacia, un coperchio sigillato progettato per esso, ecc. Ricordatene uno dettaglio importante, l'anidride carbonica dovrebbe uscire gradualmente attraverso il coperchio, senza far entrare ossigeno.

Ultimo ma non meno importante. Braga per il chiaro di luna delle mele dovrebbe essere infuso a una temperatura di 20-30 gradi. A una temperatura più bassa, il processo di fermentazione non ha luogo e a una temperatura più alta si interrompe del tutto, poiché tutti i microrganismi nel mosto iniziano a morire.

Ricette di purè di mele fresche

Se hai intenzione di utilizzare mele che crescono nella tua zona, puoi lasciarle non lavate, poiché le forti piogge le puliscono regolarmente e sulla parte superiore sono presenti cellule di lievito naturale. Se prevedi di utilizzare la frutta acquistata per il tuo mosto, assicurati di risciacquarli, poiché non è noto a quale tipo di trattamenti chimici siano stati sottoposti.

Braga dalle fette di mela

Prendi 9 chilogrammi di mele, togli i semi da loro e tutti i luoghi battuti e i punti dubbi, mantenendo la buccia. Tagliate le mele a fettine e mettetele nel barattolo, riempiendolo.

Per fare la birra fatta in casa secondo la ricetta: avrai bisogno di sei bicchieri di zucchero, ma devi usarlo in 2 dosi. Per prima cosa, prendi 3 cucchiai di zucchero e mescolalo con 20 grammi di lievito e mezzo litro di acqua. Mescolare bene la soluzione di lievito preparata e adagiarla sulle mele.

Quindi, sciogliere lo zucchero rimanente in 5,5 litri di acqua e versarlo sulla frutta. Indossa un guanto sulla nave, in cui ci sono 2-3 fori fatti con un ago sottile. Mentre il processo di fermentazione è in corso, il guanto si gonfierà; quando sarà completato, il guanto cadrà. L'intero processo di fermentazione non richiederà più di una settimana.

Il mosto pronto deve essere filtrato e filtrato, quindi imbottigliato e conservato in un luogo buio.

Purea di frutta come base del chiaro di luna

Per fare la purea di mele secondo la ricetta: Preparare una purea di frutta da 15 chilogrammi di mele diluite in 14 litri di acqua. Per una pasta madre al 25%, mescola un litro d'acqua con 1 tazza di zucchero, aggiungendo 50 grammi di lievito, di cui 10 grammi secco. Versare la pasta madre nella purea e versare quasi 2 chilogrammi di zucchero (ricorda, un bicchiere di zucchero è andato alla pasta madre). Mescolare bene gli ingredienti, quindi chiudere bene il coperchio. Tuttavia, non riempire il contenitore fino alla fine.

Dopo 10-12 giorni, è necessario effettuare la prima distillazione del mosto risultante, dopo averlo filtrato, aspettando che tutta la purea si depositi sul fondo. Per esaltare il sapore, potete aggiungere al purè della frutta candita secca. La seconda distillazione avviene dopo altri cinque giorni.

Braga dal succo di mela

Esistono molti modi per preparare il purè di succo di mela, tuttavia ora ne conoscerai solo due che sono diversi in termini di velocità di produzione.

fermentazione veloce

Prendi 20 grammi di lievito secco in polvere e mescolalo con 2 chilogrammi di zucchero, versando 10 litri di succo di mela, non riempiendo completamente il recipiente. Coprire il contenitore con un guanto e lasciarlo per circa una settimana in un luogo buio a temperatura ambiente. Dopo che il guanto è caduto, filtra la bevanda, quindi imbottigliala. Si consiglia di conservare il mosto in un luogo freddo.

lunga fermentazione

Prendi 200 grammi di lievito fresco pressato, mescolalo con 4 chilogrammi di zucchero e versa 20 litri di succo. Coprire la tintura con un coperchio e lasciare per un mese. Al termine del processo di fermentazione, il mosto deve essere filtrato due volte, con un intervallo di un giorno. Questo tipo di mosto è più adatto come base per bevande forti.

sidro di mele

Questo sidro è prodotto esclusivamente con mele. Per il sidro si prendono il 10% di mele amare, il 20% di acido e il 70% di dolce. La frutta deve essere sbucciata e tagliata, ma non lavata.

Spremere il succo di mela dalla frutta in un recipiente. Mettere la torta rimanente in acqua e lasciarla per un giorno. Trascorso il giorno, la torta deve essere spremuta e la soluzione risultante aggiunta al succo. Lasciare la pasta madre al vino preparata per un giorno. Sbarazzarsi della schiuma spessa e mescolarla alla base di sidro. Sigillare ermeticamente il recipiente con un coperchio in cui è inserito un tubo, un'estremità del quale viene abbassata sul fondo del recipiente e l'altra in un barattolo d'acqua. Come copertura, puoi anche usare un guanto in lattice o un sigillo d'acqua. Lasciare fermentare il recipiente per 3-5 mesi.

sidro istantaneo

Prendi tre chilogrammi di mele forti, agrodolci e grattugiatele. Mettere la salsa di mele in un vasetto, alternando a strati 600 grammi di zucchero e 50 grammi di uvetta. Tutti versano 600 ml di acqua. Sigillare il barattolo con un guanto integro e lasciare al buio a temperatura ambiente.

Una settimana dopo, dopo che il guanto è caduto, filtra la poltiglia e versala nei vasi. Questo sidro ha un sapore leggero, simile allo champagne, ma questa bevanda non è destinata alla conservazione a lungo termine.

Avendo imparato l'arte di preparare bevande alcoliche a casa dalla frutta, avrai sempre una bottiglia o due di liquore alla mela pronte in caso di incontri imprevisti per te e i tuoi cari senza costi aggiuntivi.

Fare il chiaro di luna dalle mele - ottimo modo lavorazione dei frutti caduti. Se scorte di marmellata e succo in scatola superare tutti i limiti ragionevoli, è tempo di comprendere questa tecnologia. Il risultato vale lo sforzo: il risultato sarà un distillato fragrante, morbido e fruttato, che è molto meglio di una controparte di zucchero puro. Esamineremo due ricette collaudate per il purè di mele: a base di frutta e succo fresco.

Avrai bisogno di frutti maturi o addirittura troppo maturi di qualsiasi varietà (estate, autunno, inverno), più dolci è, meglio è. Innanzitutto, le parti marce, viziate e ammuffite devono essere rimosse dalle mele in modo che non rovinino l'odore.

Teoria. Il contenuto medio di zucchero delle mele è dell'8-15%, il che significa che da 1 kg di materie prime si ottengono circa 85-170 ml di chiaro di luna con una forza del 40%. L'aggiunta di 1 kg di zucchero di barbabietola al mosto aumenta la quantità di distillato di 1,1-1,2 litri (40%), ma neutralizza leggermente l'odore fruttato. Nel caso delle mele dolci, lo zucchero può essere eliminato, ma le varietà acide sono meglio zuccherate artificialmente. Nel compilare le proporzioni del mosto ricordarsi che occorrono 3 parti di acqua per una parte dello zucchero aggiunto, è sufficiente diluire di un terzo il mosto delle sole mele con acqua (versare il 30% del volume iniziale), da succo - del 20%.

Il purè di mele con alcool, lievito pressato o secco rivincerà in 5-10 giorni, ma potrebbe apparire un leggero odore di lievito. Pertanto, consiglio di utilizzare vino o lievito selvatico (che si trova sulla superficie delle mele), questi ceppi hanno un solo inconveniente: la lunga fermentazione (15-45 giorni). Acceso se il tempo non sta per scadere, si consiglia di attendere.

Braga di mele intere

Ingredienti:

mele - 30 kg;
acqua - 20 litri;
zucchero - 4 kg (facoltativo);
lievito - 100 grammi pressato o 20 secco (facoltativo).

Tecnologia:

1. Sbucciare le mele raccolte dalla putrefazione, dal nocciolo e dal torsolo, quindi tagliarle a fettine. A causa delle ossa e del marciume, al chiaro di luna appare uno sgradevole sapore amaro, quindi usa solo la polpa e la buccia.

Se il mosto è fatto con lievito di birra, anche i frutti sporchi non possono essere lavati, dovrai pulirlo con un panno asciutto, altrimenti puoi lavare via accidentalmente il lievito selvatico e il mosto non fermenta.

2. Macina le fette di mela fino a renderle lisce. Questo può essere fatto con una grattugia, ma l'intero processo richiederà molto tempo. È più facile usare un trapano con un ugello speciale (vedi foto) o un frantoio.

foto del tritatutto di mele

3. La purea risultante, insieme al succo rilasciato, viene posta in un serbatoio di fermentazione.

4. Diluire lo zucchero (se utilizzato) in acqua, versare lo sciroppo risultante Salsa di mele(o basta aggiungere acqua).

5. Per una fermentazione accelerata, sciogliere il lievito secco o pressato secondo le istruzioni in etichetta acqua calda(non superiore a 30°C), aggiungere al contenitore, mescolare. In caso di lievito selvatico salta questo passaggio.

6. Installare un sigillo d'acqua sul collo del contenitore. Spostare il mosto in un luogo buio con una temperatura di 18-28 ° C.

7. A seconda del lievito selezionato, il purè di mele sarà pronto in 5-45 giorni: avrà un sapore amaro, si illuminerà, smetterà di gorgogliare e la polpa cadrà sul fondo. Quando compaiono questi segni, puoi iniziare la distillazione.

Braga dal succo di mela

Questa ricetta è molto più semplice della precedente, ma l'aroma del chiaro di luna non sarà così brillante a causa della mancanza di polpa e buccia.

Ingredienti:

succo di mela - 5 litri;
zucchero - 1 kg (facoltativo);
acqua - 200 ml per 1 litro di succo e 3 litri per 1 kg di zucchero;
lievito secco - 10 grammi (facoltativo), può essere sostituito con uvetta non lavata - 30 grammi per litro di succo.

Sulla superficie dell'uvetta sono selvatici lievito di vino, che non danno un odore sgradevole durante e dopo la fermentazione.

Cucinando:

1. Aggiungere lo zucchero (facoltativo) al succo di mela a scelta tra: secco, vino o uvetta.

2. Versare il mosto in un contenitore per la fermentazione, indossare sopra un guanto medico, facendo un buco in una delle dita (vedi foto). Un'alternativa è installare una guarnizione ad acqua.

Fermentazione sottoguanto

3. Mettere la bottiglia in una stanza buia con una temperatura di 18-28°C per la fermentazione per 5-45 giorni (a seconda del tipo di lievito).

4. Dopo che il guanto è stato spazzato via, la poltiglia diventa amara e non zuccherata, si illumina e si forma un precipitato sul fondo, puoi iniziare la distillazione.

Ottenere il chiaro di luna dalle mele (distillazione)

1. Il Braga, preparato secondo la prima o la seconda ricetta, scolare dal sedimento alambicco, dopo aver filtrato attraverso una garza per eliminare le particelle solide che possono bruciare durante il processo di distillazione e dare amarezza.

2. Distillare il mosto per la prima volta su un dispositivo di qualsiasi tipo. Prelevare il prodotto fino a quando la forza del getto non scende al di sotto del 30%. A causa di colpire oli di fusoliera il chiaro di luna delle mele può diventare torbido, questo è normale e verrà ulteriormente eliminato.

3. Misurare la forza totale del distillato risultante. Determina la quantità di alcol puro. Ad esempio, se ci sono 2 litri di chiaro di luna al 60%, la bevanda contiene 1200 ml di alcol puro.

4. Diluire il chiaro di luna con acqua fino al 20%, non pulire, in modo che rimanga un leggero sapore di mela.

5. Sorpasso di nuovo. Il primo 8-12% della quantità di alcol puro (maggiore è la qualità) viene portato in un contenitore separato. Questa frazione (chiamata "teste") ha solitamente un odore sgradevole, contiene molte impurità nocive e può essere utilizzata solo per scopi tecnici, berla è pericoloso per la salute.

6. Selezionare il prodotto principale ad una forza nel getto del 40%.

distillato di mele

7. Diluire tutto il chiaro di luna ottenuto dalle mele con acqua alla forza desiderata (40-45%). Per stabilizzare il gusto, versare il distillato in un contenitore di vetro, chiuderlo ermeticamente, metterlo in un luogo buio e fresco per 3-4 giorni. Dopo la fine della reazione di miscelazione, il gusto si stabilizzerà e migliorerà.

Un'altra opzione per fare il distillato di mele è mostrata nel video.