Cos'è il risotto made in italy. Master class: il risotto perfetto in casa

Incredibile gusto vellutato e consistenza delicata di un piatto di riso preparato in modo veramente italiano: ecco cosa ci offrono gli chef, condividendo i segreti della cucina e le ricette del risotto classico. Questo articolo ti parlerà del meglio opzioni tradizionali piatti.

Un po' di storia

Molte sono le leggende e le congetture su quale città, come e quando venne preparato il risotto che conquistò tutti i buongustai del mondo. Il suo considerato originale Piatto italiano , ma gli storici assicurano che le radici provengono dalla cucina araba e risalgono all'XI-XII secolo.

Oggi è difficile andare fino in fondo alla verità, ma se aderisci all'opinione della maggior parte degli specialisti culinari, allora la prima variazione del piatto è nata quasi per caso... Presumibilmente smemorato cuoco messo sul fuoco zuppa di riso, ed essendo distratto per un po', non mi accorsi di come tutta l'acqua bollisse via, e le verdure passassero attraverso l'aroma delle spezie e delle verdure.

Dopo un po', nel 1570, il famoso guru culinario Bartolomeo Scappi registra nel suo ricettario più di 1000 ricette originali cucinare il risotto!

La storia del popolare risotto giallo non è meno interessante. Una leggenda milanese narra che l'apprendista che dipinse il tempio del Duomo aggiungesse sempre lo zafferano alle sue pitture. Al matrimonio della figlia del suo padrone, lui ha fatto uno scherzo agli ospiti e ha aggiunto lo zafferano al piatto di riso.

All'inizio, tutti i presenti avevano paura del colore innaturale del riso, ma dopo averlo provato, sono giunti alla conclusione che questo il più gustoso che abbiano mai assaggiato.

Scelta di strumenti e ingredienti

Questo piatto è abbastanza difficile da preparare anche per i maestri che sanno molto del loro mestiere. Per cucinare una padella in ghisa pesante funziona meglio, un contenitore per il decotto di brodo vegetale e una spatola di ceramica per mescolare tutti gli ingredienti.

La ghisa si riscalda magnificamente ed emette bene il calore, permettendo al riso non solo di friggere, ma di languire senza perdere la pazienza. materiale utile e profumo affascinante

Come potete vedere nessun attrezzo speciale richiesto. Nella maggior parte dei casi, il necessario è nella cucina di una casalinga moderna.

L'ingrediente principale di ogni risotto è il riso. I segreti della sua scelta sono semplici. Vestibilità perfetta varietà a grana tonda ricca di amido, poiché è lui che contribuisce alla struttura vellutata del piatto.

Vale la pena prestare attenzione alle varietà vialone nano, arborio o carnaroli Questo è il riso perfetto per il risotto. In loro assenza va bene qualsiasi altro riso a grana tonda.

Opzioni

Esistono migliaia di varianti di questo piatto e ognuna di esse richiede i suoi componenti speciali. Ritenere le ricette più amate che hanno trovato riconoscimento in tutti i paesi del mondo e conquistato il cuore dei maestri culinari.

Ai frutti di mare - "Marinara"

Per preparare questo piatto sono necessari i seguenti ingredienti:

riso 100 gr.;
olio extravergine di oliva 20 g;
calamari 50 gr.;
polpo lessato 50 gr.;
cozze 120 gr.;
galletti di mare 100 gr.;
brodo di pesce;
gamberi selezionati (senza testa) 13-15 pezzi;
salsa di pomodoro 15gr.;
vino bianco secco 40 ml;
prezzemolo;
Sale e pepe a piacere.

Iniziare friggere fino a doratura tutti i frutti di mare disponibili insieme alle erbe aromatiche in olio d'oliva riscaldato. Aggiungere il riso e far rosolare a fuoco basso per due minuti.

Dopo Sfumate con il vino e aspettate che evapori. Versare a parte il brodo di pesce, quindi aggiungere la salsa di pomodoro.

Il riso viene portato alla massima prontezza, quindi adagiato su un piatto e generosamente decorato con frutti di mare ed erbe aromatiche. Gamberetti o vongole sono i migliori per decorare la marinara.

Come cucinare in casa il risotto ai frutti di mare (con gamberi, cozze, calamari) dentro salsa di panna- guarda la ricetta nel video:

Con formaggio e funghi

Secondo la ricetta di un'altra versione popolare del risotto - con formaggio e funghi porcini o champignon - Avrai bisogno dei seguenti ingredienti (per 1 porzione):

riso 100 gr.;
cipolla 15 gr.;
parmigiano 30 gr.;
olio d'oliva extravergine 20gr.;
burro 10 g;
un po' di brodo di funghi;
funghi 100gr. (il bianco è il migliore, ma sono adatti anche funghi prataioli o finferli);
mazzetto di prezzemolo;
qualche cucchiaio di cognac;
Sale e pepe a piacere.

Per prima cosa soffriggete i funghi in olio d'oliva caldo, aggiungeteci la cipolla e, dopo qualche minuto, il riso stesso. Il soffritto di tutti gli ingredienti dovrebbe richiedere non più di 3-4 minuti.

Dopo aver tolto dal fuoco, cospargete il piatto con il formaggio grattugiato e aggiungete un pezzo di Burro . Disporre il risotto ai funghi in modo bello su un piatto e guarnire con prezzemolo tritato finemente.

Come cucinare un delizioso risotto con funghi e formaggio a casa secondo una ricetta diversa - guarda il video:

Sai cucinare formaggio italiano te stesso? Scopri come farlo dal materiale con la ricetta per fare la mozzarella in casa:

con carne macinata

Per questo piatto avrai bisogno di:

riso 130 gr (preferibilmente arborio);
cipolla rossa 1 pz.;
Pepe bulgaro (multicolore, mezzo rosso e verde);
carne macinata 350 gr.;
1 carota grande;
1 cucchiaino pasta di pomodoro+ 1 pomodoro;
burro e olio d'oliva per friggere;
parmigiano grattugiato a piacere;
brodo di pollo 500-600 ml;
sale e pepe.

Potete completare il piatto con una piccola quantità di vino rosso secco.

Tagliare le verdure a cubetti, versarle in una padella preriscaldata e friggere a fuoco basso per non più di 3-4 minuti. Dopo l'apparizione Marrone dorato Aggiungere la carne macinata alle verdure e cuocere per altri 3-4 minuti.

Quindi aggiungere il brodo di pollo. Quando il brodo sarà evaporato, bagnate con un po' di vino e fatelo evaporare. Aggiungere la salsa di pomodoro, pepe e sale a piacere. Tutto insieme dovrebbe cuocere per circa 10 minuti., quindi sentitevi liberi di aggiungere il riso e farlo cuocere al dente.

Dopo aver tolto il piatto dal fuoco, spolverate il tutto con parmigiano ed erbe fresche, aggiungete il burro e servite.

Altre ricette in video

in questa sottosezione troverai di più deliziose video ricette risotto alle verdure, ai funghi e persino alle mele.

Con pollo e funghi

A proposito di come cucinare risotto classico con pollo e funghi, scoprilo da questa video ricetta:

Con verdure (vegetariano)

La ricetta classica per fare il risotto alle verdure in casa è presentata in questo video:

con la zucca

Come cucinare il risotto alla zucca, scopri:

Mela

Come fare il risotto alle mele per dessert - guarda qui:

Sicuramente hai provato il popolare dessert italiano -? Scopri come preparare in casa questa deliziosa torta!

Come servire correttamente?

Il modo più diffuso per servire il risotto, che si può trovare in tutti i ristoranti, è stenderlo un piccolo scivolo rotondo su un piatto e guarnire con parmigiano, erbe aromatiche, ecc.

Questo è un piatto molto sostanzioso, soprattutto quando si tratta di risotti ai frutti di mare, carne, funghi. Ecco perchè servilo in piccole porzioni , adagiando con cura su un grande piatto rotondo.

In modo che la "diapositiva" non si sfaldi, usa speciali stampi a spacco per servire(possono essere sostituite con ciotoline o ciotoline profonde), dove viene inizialmente posizionato il piatto, quindi adagiato su un piatto e lo stampo viene accuratamente rimosso. Dopodiché, resta solo da correggere i bordi e decorare il capolavoro culinario.

Per rendere il risotto più appetitoso, oltre a decorare con parmigiano grattugiato ed erbe aromatiche, potete usare piatti fritti di funghi, vongole o cozze.

Ricordate che il risotto va servito subito dopo la cottura. Questo piatto non va servito freddo!

Per cucinare è meglio prendere pentole in ghisa con una grande dissipazione del calore e la capacità di mantenere la temperatura elevata;
Durante la cottura tenere sempre il brodo caldo a portata di mano(verdura, carne o funghi), in quanto il risotto può “richiedere” ulteriore liquido per completare la cottura;
Meglio da usare parmigiano o grana padano, ma se questo non è a portata di mano, allora la scelta deve essere fermata varietà dure formaggio, come l'emmental;
Dopo la preparazione, aggiungere un po' di burro nel piatto che lo renderà più appetitoso e succoso.

Seguendo questi semplici consigli cucinerai in modo straordinario piatto gustoso a casa E non dovresti correre: il risotto non può essere frettoloso! Non cercare di "sbrigarlo" alzando il fuoco sotto la padella. Solo il rigoroso rispetto di tutte le fasi della preparazione darà il risultato desiderato.

In contatto con

Pietro Rongoni è uno chef italiano con sede a Mosca. Nel suo libro su risotto e pasta, condivide i segreti della cucina italiana. Proviamo a cucinare 5 risotti diversi secondo ricette classiche e sotto la guida di un maestro!

Cucinare il riso è abbastanza difficile. Anche gli chef hanno difficoltà, soprattutto se questa abilità non fa parte della loro tradizione natale. Vengo dal nord Italia, e lì il riso è ancora più diffuso che al sud. Non voglio dire che i meridionali non lo sappiano cucinare, ma in generale questa è la nostra cultura nordica.

Amo il risotto, amo cucinarlo e mi piace il fatto che i russi stiano gradualmente iniziando ad apprezzare questo piatto, che prima in Russia era completamente sconosciuto. Ma la difficoltà è che il riso non è una pasta che si può lasciare sul fuoco mentre si fa il sugo. Il riso deve essere costantemente monitorato, mescolato. Questo è particolarmente spiacevole in estate, con un caldo insopportabile: stai sopra i fornelli per 15 minuti e non ti staccherai un secondo!

Il riso nel risotto mantiene la sua forma. Ma per questo è importante riuscire a trovare un equilibrio: il riso non deve essere né duro né sciolto allo stesso tempo. Il risotto troppo secco è difficile da digerire e troppo liquido - beh, è già un porridge, non un risotto. Il segreto per raggiungere questo equilibrio sembra essere semplice, sta nell'aggiunta graduale del brodo nella giusta quantità. Ma questa abilità viene con l'esperienza. Se aggiungi immediatamente una grande porzione di brodo, il riso raggiungerà rapidamente la prontezza e il brodo non avrà il tempo di evaporare. Quindi, cosa otterrai? Prendi il porridge. Dovresti sempre provare quello che cucini e procedere da quello.

Fondamentalmente non facciamo bollire il riso in acqua bollente, come fanno in altri paesi: lo portiamo gradualmente alla preparazione. Lessate il riso o fatelo sobbollire una piccola quantità i liquidi sono cose completamente diverse.

C'è un detto: il riso nasce e muore nell'acqua. Quando è bollito, perde il suo caratteristiche benefiche restano tutti in acqua. E il risotto conserva aminoacidi e proteine. riso bollito con salsa è spesso servito come contorno tra i francesi e molte altre nazioni. In Russia i primi chef stranieri sono stati i francesi, quindi la procedura per cucinare il riso qui è la stessa che in Francia. E dentro cucina italiana il riso è il primo piatto e la salsa è già mescolata al riso durante la cottura.

Sai quali vantaggi ha il riso rispetto alla pasta? Può essere combinato con qualsiasi ingrediente. Apri il frigorifero, tira fuori quattro prodotti qualsiasi, aggiungili al riso ben cotto e otterrai un risotto brillante! Certo, sto esagerando, in fondo non si può aggiungere tutto quello che si vuole, ma... quasi tutto. Con la pasta questo numero non funziona. In generale, se il risotto è fatto con l'anima, non può essere insapore, e questo è un assioma che non ha bisogno di prove!

Risotto bianco

Questo risotto senza ingredienti aggiuntivi è un risotto bianco. Per preparare il risotto, la padella deve essere vecchia, ben utilizzata e solo per il riso. Il brodo che viene versato nel risotto mentre cuoce deve essere caldo, ma non bollente. Il riso va cotto al meglio a temperatura costante, evitando salti improvvisi.

300 gr di riso
50 g di burro
40 g di cipolla
40 g di parmigiano grattugiato
1 lt di brodo vegetale
100 ml di vino bianco secco
20 g di olio extravergine di oliva
sale pepe

Per 4 persone

In una padella fredda, preferibilmente di ghisa vecchia, mettere l'olio d'oliva o il burro (o un loro composto), quindi la cipolla tritata finemente.

Commenta l'articolo "Tutti i segreti di un vero risotto da chef italiano: 5 ricette"

Grazie per le ricette. Ma come l'altro commentatore, non sono molto colpito dalla figura. Posso mangiarlo con piacere nel sushi (o come viene chiamato correttamente quando il riso è avvolto nel pesce, ecc.). Ma a volte, certo, devi cucinarlo quando tutti gli altri contorni si annoiano)

07.11.2015 18:31:30,

Totale 2 messaggi .

Maggiori informazioni sull'argomento "Brodo vegetale per risotto":

Tutti i segreti di un vero risotto da uno chef italiano: 5 ricette. 5 ricette della cucina italiana: risotto ai funghi, frutti di mare dello chef. Nel suo libro su risotto e pasta, racconta i segreti della cucina italiana...

Un'ottima alternativa ai brodi di carne sono zuppe di verdure. Sono un magazzino di vitamine e minerali. Sono completamente privi di grassi animali nocivi. brodi vegetali - pasti dietetici non controindicato...

Domanda sul brodo congelato. ... Trovo difficile scegliere una sezione. Cucinando. Ricette di cucina, aiuto e consigli per cucinare Mi sembra che il brodo congelato sia una cosa molto conveniente, ma ... semplicemente non capisco il processo: per congelare il brodo, devi...

Tutti i segreti di un vero risotto da uno chef italiano: 5 ricette. Mi è piaciuta la master class sul tartufo. L'unica cosa è che i genitori erano chiaramente superflui lì. Pasta: 5 nuove ricette dal maestro della cucina italiana. Cucinare è sia relax che piacere.

Il brodo di carne non va molto bene per quelli così piccoli, quindi lo facevo: compro la carne, la macino in un tritacarne, la divido in piccole porzioni e faccio bollire il brodo vegetale (cavolo, carote, alcune patate), butto le polpette in esso. cucinato anche con tagliatelle e cereali.

Ricetta: Risotto alle verdure. Annunci da ricettario. Cucinando. Ricette di cucina, aiuto in cucina e consigli, festivo 1. Versare l'acqua e il brodo in una padella, aggiungere il riso. Da indossare fuoco medio, coprire con un coperchio (non c'è bisogno di aggiungere olio).

Tutti i segreti di un vero risotto da uno chef italiano: 5 ricette. Nel suo libro su risotto e pasta, condivide i segreti della cucina italiana. Proviamo a cucinare 5 risotti diversi secondo ricette classiche e...

Abbiamo il rotovirus, ma sul tema del cibo è la stessa cosa. So che il latte e la verdura/frutta cruda non sono ammessi. Cos'altro? Formaggio, per esempio?

E poi trasferisco questa carne nel brodo vegetale. Ma si rifiutano di mangiare. Certo, non è molto gustoso, se ne capiscono già i gusti. Secondo me la zuppa non nel brodo di carne non è zuppa, quindi come...

Tutti i segreti di un vero risotto da uno chef italiano: 5 ricette. I chicchi di riso diventano traslucidi ai bordi e assorbono l'aroma e il sapore della cipolla e dell'olio d'oliva (se state preparando un risotto con condimenti, come i funghi, potete aggiungere...

Tutti i segreti di un vero risotto da uno chef italiano: 5 ricette. Il riso nel risotto mantiene la sua forma. Ma per questo è importante riuscire a trovare un equilibrio: il riso non deve essere né duro né sciolto allo stesso tempo. E nella cucina italiana il riso è il primo piatto...

La ricetta classica del risotto è uno dei piatti più apprezzati in Italia, che è ampiamente conosciuto in tutto il mondo. Nonostante la chiara sequenza dei passaggi e l'invarianza dei componenti chiave, ci sono molte varianti del risotto. Pertanto, ognuno può scegliere una ricetta a proprio piacimento.

La prima menzione scritta di questo piatto risale al XVI secolo, quando nel libro del famoso specialista culinario Bartolomeo Scappi si trovano circa mille ricette di risotti. E l'aspetto di tale modo inusuale cucinando il riso, il mondo deve a un cuoco smemorato. Ha cucinato una normale zuppa di riso brodo di carne e se ne andò per un po'. Quando tornò, il brodo bolliva e il riso acquistò un sapore gradevole. In futuro, il piatto è stato migliorato aggiungendo vino, formaggio e spezie.

Ricetta classica del vino bianco

Per il risotto è consuetudine assumere una delle tre varietà di riso amidacee: arborio, carnaroli o vialone nano. È questo componente - l'amido - che conferisce al piatto una consistenza cremosa.

L'olio per friggere dovrebbe essere cremoso, ma è accettabile anche l'olio vegetale: oliva, zucca, girasole. Il vino è facoltativo, ma di solito è consigliato il Pinot Grigio.

Particolare attenzione dovrebbe essere prestata al brodo. Dovrebbe essere molto caldo, quasi bollente. Tradizionalmente viene utilizzata la carne di manzo, ma a seconda del ripieno, il brodo viene utilizzato su pollo, verdure, pesce o semplicemente rabboccato. acqua calda. Per quanto riguarda il formaggio, si usa tradizionalmente il parmigiano. Quindi il riso non ha bisogno di essere salato.

Quindi, gli ingredienti per il classico risotto: 1 cipolla, un cubetto di burro - 30 g; riso delle varietà di cui sopra - 350 g; vino - 400 ml; brodo pronto - 1 litro.

In una casseruola dalle pareti spesse, fate sciogliere un pezzo d'olio, quindi fate soffriggere la cipolla tritata finemente fino a renderla chiara.
Mettere il riso e attendere che assorba l'olio e perda il suo colore biancastro.
Eliminare l'alcool e cuocere il riso fino a quando l'umidità non sarà quasi completamente evaporata.
Aggiungere 300-350 ml di brodo caldo e continuare a cuocere a fuoco lento, ricordandosi di mescolare.
Quando l'umidità sarà evaporata, iniziate ad aggiungere un cucchiaio di brodo in modo che il riso assorba poco a poco il liquido. Questo passaggio richiederà dai 20 ai 30 minuti.
Controlla la prontezza del cereale e buttaci dentro un pezzo di burro.

Prima di servire, adagiate il piatto su un piatto e spolverizzate con il formaggio grattugiato.

Opzione di cottura con pollo

Si possono preparare due porzioni di questo piatto in appena un'ora, ma il piacere del gusto rimarrà a lungo.

Ingredienti: un bicchiere di riso, filetto di pollo- 160 g, carota media, radice di sedano - 90 g, cipolla grande - 1 pz., aglio - 1 spicchio grande, vino - fino a mezzo bicchiere, parmigiano - 50-60 g, olio d'oliva - 30-50 ml, spezie (mescolare peperoni, sale, erbe aromatiche) - a discrezione della padrona di casa.

Versare circa un litro d'acqua nella padella, aggiungere un po' di sale. Aggiungere il pollo e le carote e il sedano tagliati a dadini. Portare a bollore e cuocere a fuoco basso per 20 minuti.
Dopodiché, togliere la carne e lasciarla raffreddare e mettere il brodo su un fuoco molto piccolo.
Versare l'olio in una casseruola profonda. Quando sarà ben caldo, buttarci l'aglio schiacciato con un coltello, soffriggere leggermente fino a doratura e togliere.
Liberate la cipolla dalla buccia, tritatela finemente e gettatela nell'olio bollente. Cuocere fino a doratura. Schiacciare con le spezie.
Mettere il riso e mescolando, friggerlo fino a ottenere un colore trasparente perla.
Aggiungere il vino continuando a mescolare.
Non appena il liquido sarà quasi completamente assorbito, è necessario aggiungere 2 mestoli di brodo insieme alle verdure.
Versare il brodo nella casseruola a poco a poco e mescolare fino a quando i cereali non saranno cotti (circa 20–23 minuti).
Nel frattempo tagliate il pollo a cubetti e grattugiate il formaggio.

Un paio di minuti prima della fine della cottura, resta da aggiungere il pollo, aggiungere il parmigiano, mescolare e spegnere il fuoco. Dopo un minuto, il risotto di pollo può essere messo in tavola.

Risotto italiano ai frutti di mare

Per questa opzione avrai bisogno di: una miscela di frutti di mare "cocktail di mare", cipolla di rapa - 1 pz.; 160-190 ml di brodo o acqua pulita filtrata, 70-80 ml di buon vino secco, 80 g di riso, un po' di prezzemolo, su richiesta della padrona di casa - un mix di peperoni, sale e pepe di Caienna.

Scaldare l'olio e distribuire la cipolla tritata finemente. Rosolare per circa un paio di minuti a fuoco vivo.
Aggiungere il riso e friggere fino a quando non diventa traslucido.
Aggiungere il prezzemolo tritato, seguito dal vino.
Quando il liquido è assorbito, aggiungere i frutti di mare e parte dell'acqua (brodo).
Cuocere il riso a fuoco basso, mescolando continuamente.
Aggiungere il brodo se necessario.
Dopo 20 minuti, aggiungere il pepe bianco macinato fresco, un po' di sale e il pepe di Cayenna.
Aggiungere il formaggio grattugiato e mescolare bene con il risotto.

Servite questo piatto su un piatto caldo in modo che il risotto ai frutti di mare non perda il suo sapore.

Cucinare con formaggio e funghi

Il risotto con funghi e formaggio ha un sapore particolare di panna, perché al piatto viene aggiunto molto burro.

Componenti: 350 g di riso, brodo di pollo - 900 ml, funghi - 320 g, olio grasso - 170 g, mezzo bicchiere di buon vino secco, formaggio stagionato- 100 g, testa di cipolla di media grandezza.

Tagliate i funghi a fettine pulite e friggeteli finché non saranno teneri.
Sciogliere un panetto di burro in un contenitore profondo, aggiungere le fette di cipolla e friggere fino a renderle trasparenti per 5-8 minuti.
Mettere il resto dell'olio e dei cereali, mescolare. Continuare la cottura per 3-4 minuti, mescolando energicamente.
Versare l'alcool e attendere che evapori. Successivamente, aggiungere 300 ml di brodo caldo.
Quando questa porzione sarà assorbita dal riso, aggiungete gradualmente il liquido rimanente, ricordandovi di rimestare il piatto.
Non appena il cereale diventa morbido, mettete i funghi e spolverizzate con il formaggio grattugiato. Amalgamare bene, distribuendo uniformemente tutti i prodotti, e servire subito.

Vegetariano - con verdure

Per una ricetta classica di risotto alle verdure occorre prendere: un bicchiere di riso, una cipolla piccola, delle carote, 2 peperoni, 100 g di fagiolini, 100 g di mais in scatola, olio d'oliva - 3-4 cucchiai. l., sale, acqua calda - 500-600 ml, vino - 50 ml, verdure.

Versare l'olio in una casseruola, aggiungere la cipolla tritata e le carote tagliate a dadini. Friggere leggermente.
Versate il riso e sfumate con il vino. Cuocere leggermente in modo che i grani assorbano l'umidità.
Versare nella padella 200-350 ml di acqua e aggiungere i fagioli. Mescolando continuamente, cuocere a vapore fino a quando tutta l'umidità non sarà assorbita.
Poi aggiungete l'acqua poco alla volta e mescolate.
A questo punto, il peperone deve essere sbucciato, tagliato a quadrati e aggiunto al resto degli ingredienti.
Quando il riso è cotto, devi stendere il mais e il sale.

Prima di servire, il piatto può essere cosparso di erbe aromatiche tritate.

Piatto delicato con carne macinata

Ingredienti: pomodori in scatola- 800 g, olio - 50 g, Carne tritata- 350 g, un bicchiere di riso, vino - 100 ml, parmigiano grattugiato - 90 g, spinaci - un mazzetto, cipolla, sale e pepe qb.

Sbucciate i pomodori dalla buccia e passateli in un frullatore insieme alla salamoia. Trasferire in un piccolo contenitore, versare 3 cucchiai. acqua, portare a bollore e abbassare la fiamma al minimo.
In una casseruola dal fondo spesso fate sciogliere l'olio, mettete la cipolla tritata finemente e la carne macinata, aggiungete le spezie. Mescolare e friggere per 5-7 minuti.
Aggiungere il riso e cuocere per altri 3-4 minuti.
Sfumate con il vino e aspettate che sia assorbito.
In alternativa, aggiungere 2-2,5 tazze di composto di pomodoro e mescolare. Versare ogni nuova porzione quando la precedente sarà completamente evaporata. Se il riso è umido, aggiungete altro liquido.

Non resta che aggiungere parmigiano grattugiato, burro e spinaci tritati. Mescolate bene e servite.

In una pentola a cottura lenta

Ingredienti: 400 g di pollo tritato, 150 g di champignon tritati, 2 multi bicchieri di riso, 50-60 ml di vino, 35 g di burro, 25 ml di olio vegetale, 1 cipolla piccola (tritata), un pizzico di sale, un poca curcuma, 4,5 multi bicchieri d'acqua, 100 g di parmigiano.

Impostare la modalità "Frittura". Versare in una ciotola olio vegetale e mettere 1/3 di cucchiaino di burro. Non chiudere il coperchio.
Quando il composto è caldo, aggiungere la cipolla. In questa e nelle successive fasi, i prodotti devono essere mescolati in modo che non si attacchino e non brucino.
Dopo 3 minuti mettere i funghi.
Dopo altri 7 minuti, aggiungere il pollo.
Passeranno altri 7 minuti: è il momento di aggiungere il riso. Aspetta 3-4 minuti.
Quindi puoi versare il vino e attendere che sia completamente assorbito.
Dopodiché, resta solo da mettere sale, curcuma e versare acqua. Chiudere il coperchio e impostare la modalità "riso/cereali".

Dopo 25 minuti, è il momento di spegnere la pentola a cottura lenta, aggiungere il formaggio e il resto del burro, mescolare il tutto e lasciare fermentare il piatto per 5 minuti con il coperchio chiuso. Durante questo periodo, puoi avere il tempo di apparecchiare la tavola e scaldare i piatti.

Ricetta con la zucca

Ingredienti: riso - 200 g, zucca - 200 g, brodo - 1 l, 50 ml di vino, cipolla - 1 pz., parmigiano - 100-150 g, burro - 50 g, olio di colza - 3 cucchiai. l., un misto di peperoni, sale, pancetta fritta.

Mondate la zucca e tagliatela a quadratini. Tritare finemente la cipolla, grattugiare il parmigiano, macinare il pepe. Cuocere il brodo in anticipo e riscaldare fino a 80–90 ° С.
Versare l'olio vegetale in una padella con fondo spesso o in una casseruola profonda e mettere la zucca. Friggere fino a doratura.
Aggiungere la cipolla, mescolare e friggere fino a renderla morbida.
Aggiungere il riso e mescolare ancora. Aspettate che l'olio sia assorbito, bagnate con il vino e cuocete a vapore bene gli ingredienti fino a quando l'umidità non sarà assorbita.
Quindi versare il brodo con incrementi di 50–100 ml e mescolare continuamente il risotto. Aggiungere la parte successiva del liquido quando il precedente sarà evaporato.

Appena il riso sarà cotto, togliere dal fuoco, aggiungere parmigiano, pepe e sale. Mescolare bene e lasciare per 2-3 minuti coperchio chiuso. Questa versione originale del risotto va servita calda, guarnita con fettine di pancetta rossa.

Con mais e piselli

Ingredienti: riso, mais in scatola e piselli - 150 g ciascuno, radice di sedano - 1 pz., cipolla - 1 pz., raffinato olio di semi di girasole- 2 cucchiai. l., sale - ½ cucchiaino, spezie (origano, basilico, maggiorana) - 1 cucchiaino, brodo pronto o acqua - 300 ml, aglio - 1 spicchio, parmigiano grattugiato - 20 g.

Scaldare l'olio in una padella, quindi aggiungere la cipolla, l'aglio e il sedano tritati finemente.
Soffriggere le verdure per 3-4 minuti.
Aggiungere il riso e cuocere per altri 5 minuti.
Aggiungere 100 ml di brodo e far sobbollire il riso fino a quando il liquido non sarà assorbito.
Aggiungere gradualmente il resto del brodo, senza dimenticare di mescolare.
Versare mais e piselli, aggiungere sale e spezie.
Cuocere fino a quando il riso non sarà completamente cotto. Cospargete di parmigiano prima di servire.

Con gamberi e salmone

Ingredienti: salmone (filetto) - 150 g, gamberi sgusciati - 20-25 pezzi, riso - 1 cucchiaio, aglio - 2-3 chiodi di garofano, burro - 10 g, olio d'oliva - 50 ml, cipolla - 1 pz., sale e pepe - qb, prezzemolo - un mazzetto, zafferano - un pizzico, vino - 50 ml, acqua o brodo - 2 cucchiai.

Tagliare il pesce a pezzetti, tritare la cipolla.
Mettere l'olio e l'aglio in una padella, soffriggere leggermente. Dopodiché, rimuovere l'aglio. Aggiungere la cipolla e soffriggere fino a doratura.
Aggiungere il riso e il vino, mescolare.
Dopo 1-2 minuti, aggiungi 1,5 tazze acqua calda o brodo.
Quando il liquido sarà evaporato, versate le restanti 0,5 tazze. Aggiungere il pesce, i gamberi, il sale e il pepe.

Una volta che il riso è completamente cotto, si può schiacciare con il prezzemolo tritato e aggiungere lo zafferano. Resta solo da mescolare bene il piatto e lasciarlo sobbollire sotto il coperchio per 1 minuto.

Al nero di seppia

Ingredienti: scalogno, riso - 180 g, seppie - 1 pz., nero di seppia - 5 g, olio d'oliva - 50 ml, pomodorini - 50 g, anelli di calamaro - 50-60 g, sale marino - qb, brodo di pesce - 400 ml, vino - 50 ml.

Soffriggere la cipolla tritata finemente nell'olio per 2 minuti.
Aggiungere il riso e cuocere a fuoco lento per 5 minuti.
Sfumate con il vino e aspettate che evapori.
Aggiungere un bicchiere di brodo caldo e il nero di seppia. Cuocere il riso per 10-12 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Friggere separatamente i pezzi di seppia e unirli al riso.
Versare il brodo rimanente nella padella, salare, pepare e far evaporare l'umidità.
In questo momento, metà dei pomodori e anelli di calamaro dovrebbero essere fritti.

Servire: mettere il riso su un piatto caldo e decorare con pomodori e calamari sopra.

Che bello servire un piatto in tavola

Solitamente risotto ben preparato e di per sé sembra molto appetitoso. Pertanto, può essere servito semplicemente in un piatto fondo o piano, preriscaldato in forno. Se lo si desidera, il riso può essere disposto in una forma speciale in modo che i bordi della porzione siano uniformi. Se non ci sono stampi, il piatto viene speronato in una piccola ciotola e quindi capovolto su un piatto.

Sopra il risotto, puoi decorare con rametti di verdure fresche, pezzi di verdure, carne, frutti di mare o formaggio grattugiato.

Il cocktail di mare ghiacciato deve essere rimosso in anticipo dalla confezione, messo in uno scolapasta posizionato sopra la padella e lasciato scongelare e scolare il liquido.

Mondate la cipolla e l'aglio e tritateli molto finemente.

Scaldare il burro in una padella e aggiungere la cipolla. Cuocere fino a quando non diventa traslucido a fuoco basso per 3-4 minuti. Aggiungi l'aglio e fai sobbollire per 1 minuto in più.

Versare il riso per risotto nella padella, NON sciacquare, mescolarlo bene con le verdure in modo che assorba olio e sapore di aglio-cipolla.

Versare metà del brodo nella padella, mescolare delicatamente, abbassare la fiamma al minimo, coprire con un coperchio e lasciare. Dopo 5 minuti, controllare - se il brodo è assorbito, aggiungerne altro, mescolare e richiudere e lasciare. Dopo altri 3-4 minuti, ripetere il procedimento, unendo il vino insieme al brodo, mescolare ancora e lasciar riposare ancora per 3-4 minuti.

A seconda della varietà di riso, potresti ritrovarti con del brodo inutilizzato. Oppure potrebbe non bastare, nel qual caso puoi aggiungere un po' d'acqua. La cosa principale è che quando il riso è stato cotto in padella per un totale di 15 minuti, ha assorbito tutto il liquido in modo che non rimanga liquido in eccesso. Ecco perché si consiglia di aggiungere il liquido in più fasi.

Il brodo deve avere almeno temperatura ambiente, è meglio se fa caldo. Quindi, quando si utilizza il brodo congelato di brodo, deve essere scongelato e riscaldato in anticipo. Se prendi un brodo freddo, una volta aggiunto alla padella, abbasserà bruscamente la temperatura del piatto cotto e potrebbe volerci molto più tempo prima che il riso raggiunga la prontezza.

Spremere bene il cocktail di mare. L'acqua in eccesso nel risotto non è assolutamente necessaria.

Mettere i frutti di mare in una padella con il riso, mescolare, coprire con un coperchio e lasciare per 5 minuti a fuoco basso.

I frutti di mare per i cocktail di mare, di regola, sono già bolliti e congelati. Altro che calamari. Pertanto, 5 minuti saranno sufficienti per riscaldare la parte principale del cocktail e cuocere i calamari, ma non hanno il tempo di diventare gomma.

Al momento dell'acquisto cocktail di mare prova a metterlo sottovuoto, contiene molto meno ghiaccio e dopo lo scongelamento, il peso del pesce stesso sarà maggiore.

Se si utilizzano i frutti di mare freschi per un risotto classico, vanno aggiunti al riso per gradi in modo che a fine cottura (che è di 20 minuti dal momento in cui viene versato il riso), tutti i frutti di mare siano pronti.

Il risotto è il piatto più diffuso in Italia. La sua preparazione è a base di: riso tondo e amido, vino, brodo e formaggio. E se lo desideri, puoi aggiungere pollo, funghi, verdure o frutti di mare. Preparare un risotto classico non è difficile, ma è necessario conoscere alcuni punti della cottura in modo che il risultato non risulti essere un porridge di riso.

Preparare ingredienti necessari per il risotto.

Il primo passo è mettere a bagno lo zafferano nel vino. Va messo in un bicchiere e mescolato leggermente, lasciato fino a quando non appare un bel colore ricco del vino.

brodo per fare il risotto ricetta classica puoi usarne uno qualsiasi: pollo, verdura, vitello o pesce, se cucini il risotto ai frutti di mare. Ho deciso per me stesso che avrei cucinato su brodo di funghi, poiché ha un molto gusto ricco, colore e cottura veloce. Per fare questo, è necessario tagliare i funghi a fettine sottili, metterli in una casseruola e versarli acqua fredda. Aggiungere le spezie, le foglie di alloro a piacere e mandare al fuoco.

A fuoco lento, cuocere per 20-25 minuti.

Quindi togliere i funghi e filtrare il brodo stesso attraverso un colino fine.

Cospargere di sale a piacere. Quando si aggiunge il brodo al riso, deve essere caldo, perché solo il liquido caldo aiuta a estrarre l'amido dai chicchi di riso. Pertanto, manteniamo il brodo finito sotto il coperchio, caldo oa fuoco basso.

Scaldare una padella antiaderente, versare l'olio d'oliva e aggiungere un cucchiaio di burro. Dopo un minuto aggiungete la cipolla tritata finemente. Le cipolle sono meglio usare cipolle o lattuga, ma non rosse, altrimenti ci sarà uno squilibrio completo di colori. Mescolando di tanto in tanto, fate rosolare la cipolla fino a renderla morbida. È importante che non cambi colore.

Versare il riso. È vietato lavare il riso per il risotto. In generale, per la preparazione del risotto, è necessario scegliere varietà di riso amidacee, e per questo sono considerate ideali arborio, carnaroli e vialone nano. Solo queste varietà aiutano a raggiungere il desiderato consistenza cremosa di questo piatto

Da questo momento fino a quando il risotto è completamente cotto, va mescolato, e se non costantemente, spesso, poiché la mescolatura accompagna il rilascio dell'amido e la cottura uniforme del riso.

Quando tutto il riso sarà immerso e avrà assorbito l'olio, versate il vino, che ha già acquisito un colore e un gusto ricchi, dopo la filtrazione. L'acidità del vino riequilibrerà il gusto del piatto ricco di amido.

Quando l'alcool sarà evaporato e il riso avrà assorbito tutto il vino, iniziate ad aggiungere un mestolo di brodo di funghi caldo, mescolando ogni volta fino a quando il liquido non sarà completamente scomparso.

Il risotto classico si prepara in non più di 20 minuti. A fine cottura i chicchi di riso devono essere al dente, che significa "al dente".

A questo punto lasciate riposare il risotto per 2-3 minuti, quindi stendete i cubetti di burro freddo e spolverate generosamente con parmigiano grattugiato.

Mescolate, mettete su un piatto e servite subito. Si dice che un uomo aspetta un risotto, non un risotto da uomo.

Buon Appetito. Cucina con amore.