La sequenza di azioni per la prima distillazione della poltiglia di zucchero. Come distillare correttamente il chiaro di luna: doppia distillazione con purificazione intermedia

Distillazione di mosto.

Distillazione (distillazione, distillazione) - la conversione del liquido in vapore, seguita dalla sua condensazione e trasformazione in liquido.

L'apparato di distillazione è solitamente costituito da: alambicco, tubo vapore e refrigeratore. Gli alambicchi e gli alambicchi Moonshine sono ottimali per la distillazione o la distillazione.

Questo è un processo semplice che non richiede troppo spazio, quindi è possibile distillare il mosto a casa. Nel chiaro di luna e nella vinificazione, la distillazione viene utilizzata per scomporre lo zucchero in alcol e anidride carbonica.

Equipaggiamento necessario:

1. cubo di distillazione. Puoi usare una pentola a pressione, una pentola con coperchio ermetico e valvole per rilasciare il vapore;

2. frigorifero;

3 due tubi in silicone, uno permetterà all'acqua di entrare e l'altro uscirà dalla serpentina, che ne garantirà il raffreddamento;

5. contenitori per la raccolta degli alcolici;

6. alcolometro;

7. termometro.

Tecnologia di distillazione dell'alcol alimentare.

Riempire il cubo di distillazione con il mosto nella misura del 75% del volume totale del contenitore, altrimenti il mosto finirà nella serpentina. Riscaldare a ebollizione. Quando la temperatura sale a 65–68°C vengono rilasciate leggere impurità. Il chiaro di luna ottenuto in tali condizioni ("pervach", noto anche come "frazione di testa") è velenoso, non può essere bevuto e nemmeno utilizzato per uso esterno.

Quando la temperatura raggiunge i 78°C si libera alcool etilico.

Durante il processo di distillazione, la concentrazione di alcol nel liquido diminuirà costantemente, il che porterà ad un aumento involontario della temperatura e peggiorerà le condizioni di distillazione. Temperatura ottimale per distillare il chiaro di luna – 78-83 o C.

Questa è l'intera essenza del processo di distillazione del mosto maturo: durante il riscaldamento, l'alcol contenuto nel mosto passa allo stato gassoso e può essere convertito in un liquido separato dal mosto.

Il tempo per distillare il mosto nel chiaro di luna dipende dalla potenza dell'apparecchio.

È del tutto possibile ottenere un eccellente chiaro di luna dopo la prima distillazione, ma di solito le ricette per alcol di alta qualità consigliano la ridistillazione. Se decidi di non effettuare una seconda distillazione, la bevanda deve essere purificata prima di berla, poiché contiene un gran numero di impurità. Per la filtrazione viene solitamente utilizzato carbone attivo o carbone di cocco.

Ricetta e tecnologia.

Distillare il chiaro di luna da poltiglia di zucchero.

Preparazione della purea di zucchero.

Prendi 1 kg di zucchero e scioglilo in 4-5 litri di acqua. Diluiamo 20 g di lievito secco in un contenitore a parte: aggiungiamo acqua tiepida (25-30°C) e 2-3 cucchiai di zucchero. Quando il lievito comincia a lievitare è il momento di mescolare tutti gli ingredienti in un contenitore di vetro. Metti la nave in un luogo caldo. Di solito il mosto viene preparato da tre giorni a due settimane. Dopo aver eliminato il liquido dal sedimento, versatelo in un altro contenitore.

Prima distillazione.

Versiamo la poltiglia nel cubo di distillazione, mettiamo l'alambicco al chiaro di luna su un fornello elettrico, a gas o a induzione, se il dispositivo ha un elemento riscaldante, lo colleghiamo a una presa.

La temperatura è salita a 65–68°C; raccogliamo il 10% del volume previsto della bevanda – “pervach” – in un contenitore separato. Metti da parte il contenitore. Raccogliamo il distillato da bere in un nuovo recipiente fino a quando la gradazione alcolica raggiunge il 40% a 20 o C. La gradazione viene misurata con un alcolometro. Quindi selezioniamo la frazione di coda (di nuovo in un nuovo contenitore) fino a quando non c'è più alcol.
Non è necessario separare le “code” per la prima volta e la distillazione può essere interrotta dopo il rilascio della frazione potabile.

Seconda distillazione.

Laviamo ancora il chiaro di luna e vi versiamo la bevanda. Ancora una volta selezioniamo le frazioni “testa”, “coda” e il “cuore”: beviamo il chiaro di luna.

Frazione “testa” - non appena escono dal frigorifero le prime gocce di distillato, è necessario ridurre la potenza. Regoliamo in modo che il distillato esca ad una velocità di 2-3 gocce al secondo. Raccogliamo il 10% del volume previsto della bevanda.

Prendiamo un nuovo contenitore e vi raccogliamo la frazione potabile (“cuore”) a una velocità maggiore. Continuiamo a separare la frazione fino a quando la concentrazione raggiunge il 45% a 20 o C.

Frazione "coda": prendi una nuova nave e raccogli il liquido al suo interno fino a quando il distillato non sarà completamente distillato.

Quindi il chiaro di luna risultante deve essere purificato utilizzando filtri o carbone attivo. Successivamente la bevanda necessita di essere affinata mediante invecchiamento botte di rovere o trucioli di legno, infusi con bacche o erbe aromatiche.

Distillazione di mosto di albicocche.

Fare il mosto.

Sbucciare 10 kg di albicocche e macinarle in un tritacarne. Versare 10 kg di zucchero in 3 litri di acqua acqua calda(60 o C), mescolando, preparare lo sciroppo. Raffreddare (a 25 o C), versare in un contenitore con un volume di almeno 15 litri e aggiungere la massa di albicocche. Aggiungere 100 g di lievito secco precedentemente diluito in acqua. Posizionare il contenitore con il mosto in un luogo caldo. Tra una settimana o due sarà pronto.

Distillazione.

Questa ricetta richiede una sola distillazione, ma puoi farla due volte.

Selezioniamo le “teste”, il “cuore” e le “code” proprio come nella ricetta per preparare la poltiglia di zucchero. Ricorda che è necessario monitorare le condizioni di temperatura per distillare il chiaro di luna.

Di conseguenza, ottieni un eccellente chiaro di luna all'albicocca.

Distillazione poltiglia di cereali o qualsiasi altro mosto passa attraverso la stessa tecnologia di distillazione. L'unica differenza sta nella ricetta per preparare il purè; ogni materia prima ha la sua.

Distillazione del mosto con vapore

Distillazione del chiaro di luna con vapore acqueo - metodo efficace pulizia del mosto da elementi insolubili o difficilmente solubili.

Riscaldare il pallone con il liquido e l'acqua (1) quasi fino al bollore. Ciò eviterà che il volume della miscela nel pallone aumenti. Alcuni professionisti del chiaro di luna sostengono che dopo aver riscaldato il liquido in un contenitore, il recipiente (1) non ha più bisogno di essere riscaldato. Se dal generatore di vapore (5) esce un forte flusso di vapore, chiudere il tubo di gomma, posizionato sul raccordo a T (9), con una fascetta. Inizia la distillazione a vapore. Un forte getto di vapore attraversa il liquido contenuto nel pallone (1). Se nel ricevitore (4) appare acqua pulita, la distillazione è completa.

Utilizzando la distillazione a vapore è possibile rimuovere in modo rapido ed efficace le sostanze altamente volatili dal mosto. Tale distillazione viene utilizzata molto raramente, solo nei casi in cui il mosto è contaminato da qualcosa. Spesso, il mosto finito viene immediatamente distillato utilizzando un alambicco o un alambicco al chiaro di luna.

Si è deciso di preparare il chiaro di luna con l'esca di mele per il lievito e allo stesso tempo testare il lievito su 2 idromoduli - 1 kg. zucchero a 5 l. acqua e da 1 a 4. In questo articolo cercherò di rispondere alle domande tipiche sull'argomento -?

Come preparare il chiaro di luna, purea di zucchero con le mele

Ingredienti:

Zucchero - 6 kg.,
Acqua - 15 l. e 12 l.,
Lievito Bekmaya - 120 g.
Mele aromatizzate - 1,2 kg.

Per la prova del lievito ho deciso di preparare due ammostamenti: per il primo ho preso 3 kg di zucchero e 15 litri di acqua (rapporto idraulico 1 a 5), per il secondo 3 kg. zucchero e 12 l. acqua (modulo idraulico da 1 a 4). Pertanto, ho pianificato di testare il lievito su diversi idromoduli.

La preparazione della poltiglia di zucchero inizia con la "confusione", per questo è necessario prendere il 30% dello zucchero previsto e scioglierlo separatamente nel 70% dell'acqua prevista per ciascuna poltiglia. Nel nostro caso, per la prima opzione si tratta di 1 kg di zucchero e 10,5 litri. acqua, per il secondo - 1 kg. zucchero e 8,4 l. acqua. Riscaldare una parte dell'acqua, sciogliervi lo zucchero, mescolare, la temperatura dovrebbe essere di circa +30°C.

Successivamente è necessario avviare il lievito. A parte, aggiungete un paio di pizzichi di zucchero all'acqua tiepida e spargete uniformemente il lievito sulla superficie dell'acqua. Il rapporto tra acqua e lievito è 10 a 1. Per quanto riguarda il peso del lievito: secco - 20 g per 1 kg. zucchero, pressato - 100 g per 1 kg. zuccheri, coltivati - secondo le istruzioni e la tolleranza all'alcol. Quando si aggiunge il lievito, è necessario tener conto anche della sua durata di conservazione e delle condizioni di conservazione.

Mentre il lievito “si avvia”, grattugiare tre mele e aggiungerle ad ogni purea per 1 kg. zucchero 200 g di mele. In questo caso, le mele fungono da esca per il lievito e anche come mezzo per conferire al chiaro di luna un leggero aroma fruttato.

Appena il lievito comincia a fare la schiuma, aggiungetelo al mosto, mescolate bene e lasciate riposare per un paio d'ore in un luogo tiepido. Quando inizia la fermentazione rapida, aggiungere lo zucchero rimanente e l'acqua sotto forma di sciroppo caldo e mettere sotto un sigillo d'acqua. La temperatura di fermentazione è di 25-30°C, il mosto deve essere mescolato più volte al giorno. Ho fatto fermentare entrambi i mosti per 4,5 giorni. La lettura dell'idrometro è zero.

Poltiglia chiarificante

Come alleggerire il mosto? Esistono diverse opzioni: la prima è il raffreddamento del mosto, la seconda la chiarificazione mediante bentonite. Dato che era inverno e faceva abbastanza freddo, ho portato fuori entrambi gli ammostamenti e li ho lasciati per un giorno. Prima della chiarificazione, rimuovere la massa di mele dalla poltiglia. Per una schiaritura completa e migliore consiglio di lasciare il mosto al freddo per 2-3 giorni.

Dopo una giornata ho portato il mosto in casa e l'ho scolato con cura con un tubo per non toccare i sedimenti di lievito. In base ai risultati dell'illuminazione posso dire che l'ammostamento con modulo idrometrico da 1 a 5 era illuminato meglio, ma l'ammostamento con modulo idrometrico da 1 a 4 necessitava di più tempo.

Come al solito, faccio due distillazioni. Il primo è la selezione dell'alcol grezzo, il secondo è frazionario. Dopo la prima distillazione di entrambi i mosti, ho ricevuto 9,2 litri di alcol grezzo con una gradazione del 36%, che è un'ottima resa. L'alcool grezzo è stato selezionato con una concentrazione pari a circa il 4-5%.

Dopo la distillazione frazionata ho ottenuto 3,2 litri con una gradazione dell'87%. Ho preso le frazioni di testa goccia a goccia, approssimativamente per i lavaggi con zucchero si tratta del 5-7% di alcol assoluto, nel mio caso erano 250 ml. Le frazioni di coda iniziarono ad essere selezionate dopo il 75% nel flusso. Durante la distillazione ho prelevato appositamente alcune delle frazioni pre-coda, che odoravano molto di aromi di mela, per poi mettere il distillato trucioli di quercia. La forza del prodotto principale dipende anche direttamente dal design del tuo dispositivo.

Come diluire il chiaro di luna con l'acqua?

Sorge l'eterna domanda: dovresti versare l'alcol nell'acqua o viceversa, per questo darò un estratto dal libro - Tecnologia della vodka e delle bevande alcoliche Guida educativa e pratica, pagina 23 Danilovtseva A.B., Makarov S.Yu., Slavskaya I.L.

“La miscela acqua-alcol viene preparata come segue: nel tino di miscelazione vengono prima fornite quantità calcolate di alcol (come liquido più leggero - per ottenere l'effetto di miscelazione spontanea con acqua più pesante), quindi acqua addolcita; alcool e acqua vengono miscelati fino ad ottenere una miscela omogenea; prendere un campione e determinarne la forza; la cernita finita viene pompata in un serbatoio a pressione. Se la concentrazione si discosta da quella specificata, viene aggiustata, dopodiché la miscela viene mescolata una seconda volta."

Di conseguenza, ho versato l'acqua nell'alcool e l'ho mescolato bene. Fornisco un collegamento a un calcolatore di alcol, con il quale è possibile diluire l'alcol al grado desiderato.

L'acqua per la diluizione deve essere utilizzata ben purificata; sono perfettamente soddisfatto dell'acqua in bottiglia prodotta localmente. L'acqua minerale o di pozzo non funzionerà, può dare un effetto torbido a causa del contenuto di una grande quantità di sali e minerali. Come minimo consiglio di passarla più volte attraverso un filtro domestico e di farla bollire.

Pulire il chiaro di luna con il carbone

Ho diluito parte del chiaro di luna al 63%, ho aggiunto trucioli di quercia in ragione di 12-13 g per 1 litro e ho deciso di pulire la seconda parte con carbone, che ho diluito al 42%.

È necessario purificare con carbone il chiaro di luna già diluito fino a renderlo potabile. Uso il carbone BAU-A a una velocità di 1-3 cucchiai. l. per 1 l. distillato, ho aggiunto anche 2 cucchiaini. fruttosio per 1 litro per ammorbidire il distillato. Aggiungere carbone e fruttosio, mescolare bene e intensamente per circa 10 minuti e più volte nel corso di un'ora. Successivamente filtriamo con una garza (4-6 strati) per eliminare grandi parti di carbone, quindi utilizziamo un batuffolo di cotone per rimuovere le piccole particelle. Prima di bere, è meglio conservare il chiaro di luna purificato nel bicchiere per diversi giorni, il gusto diventerà più morbido e gradevole. Il chiaro di luna con esca alla mela è uscito morbido, piacevole da bere, con un leggero sapore fruttato durante l'espirazione.

Riassumiamo i risultati del test del lievito Bekmaya:

1. Ottima fermentescibilità, è possibile utilizzare un idromodulo da 1 a 4, che consente di risparmiare il volume del serbatoio di fermentazione,
2. Non c'è schiuma intensa durante la fermentazione,
3. Odore moderato durante la fermentazione,
4. Nel caso della chiarificazione del mosto, il chiaro di luna risultante è eccellente.

Di seguito è riportato un video su come preparare il chiaro di luna a casa utilizzando la poltiglia di zucchero con le mele come esempio. Il video contiene consigli dettagliati, suggerimenti e risposte alle domande tipiche dei principianti.

Oggi sugli scaffali dei negozi puoi trovare un'ampia selezione di bevande alcoliche: vodka, birra, vino, whisky, cognac e altri. Ma per questo motivo, la tradizione di preparare il chiaro di luna in casa non è diventata un ricordo del passato, perché anche oggi molte persone preferiscono bere alcolici fatti in casa. Inoltre, tutti possono acquistare una mini-fabbrica per la produzione di chiaro di luna fatto in casa. Ma indipendentemente dall'attrezzatura scelta, la distillazione del chiaro di luna viene sempre eseguita secondo lo stesso algoritmo e la materia prima di base nella produzione di questa bevanda è il mosto. Questo prodotto, preparato con zucchero, acqua, lievito e talvolta acido citrico, è soggetto a diverse fasi di distillazione. consente di ottenere alcol grezzo - materie prime soggette a ulteriore distillazione, che consente di produrne chiaro di luna di alta qualità.

Prima distillazione di mosto di zucchero

Ogni fase della distillazione del chiaro di luna deve essere eseguita correttamente, poiché in ciascuna di esse la bevanda viene purificata dalle impurità nocive.

Come ottenere la poltiglia?

Qualsiasi chiaro di luna non può essere ottenuto senza poltiglia, un prodotto ottenuto come risultato del processo di fermentazione di zucchero e lievito in acqua purificata e tutti gli ingredienti devono essere presi in proporzioni fisse. La Brazhka diversi secoli fa, precisamente durante l'esistenza della Rus', era la bevanda fortificata più venerata. Nessun evento solenne era completo senza poltiglia, ma a quei tempi nessuno sapeva del colossale danno del poltiglia al corpo. Durante il processo di fermentazione, il mosto viene arricchito non solo con alcool etilico, ma anche con acido formico, acetone, alcool di legno e oli di fusoliera. Tutti questi componenti, quando entrano nel corpo umano, portano a grave avvelenamento, che può essere fatale. Per questo motivo, il mosto è soggetto ad un'attenta distillazione, che consente di rimuovere da esso componenti tossici e ottenere chiaro di luna di alta qualità.

La distillazione del chiaro di luna consiste sempre in più fasi, ma la prima fase della produzione di alcol inizia sempre con la preparazione del mosto. La preparazione del mosto consiste in diverse fasi:

Su Internet e in manuali speciali puoi trovarne un gran numero ricette diverse preparare il mosto. Ma qualunque sia la ricetta scelta, prima di tutto il distillatore dovrebbe pianificare la quantità di chiaro di luna che vuole ottenere. Se segui tutta la tecnologia per preparare il mosto dallo zucchero, puoi ottenere un litro di chiaro di luna da un chilogrammo di zucchero semolato, quattro litri di acqua e venti grammi di lievito. In questo caso, la forza della bevanda sarà di 40 gradi.
Qualsiasi zucchero semolato, come tutti gli altri prodotti alimentari, contiene una piccola quantità di batteri. Se lo zucchero viene utilizzato nella produzione del chiaro di luna, tutti i batteri patogeni in esso contenuti dovrebbero essere distrutti. Se lo ignori, il chiaro di luna risultante avrà un odore e un sapore sgradevoli. Il processo di purificazione dello zucchero si chiama inversione e inizia riscaldando l'acqua con lo zucchero disciolto in essa ad una temperatura di 80 gradi. Non appena la soluzione inizia a bollire, dovresti iniziare a mescolare accuratamente. Non appena sono trascorsi 10 minuti dall'ebollizione dello sciroppo, il fuoco dovrebbe essere ridotto al minimo e lo sciroppo dovrebbe essere cotto a fuoco lento per un'ora.
Per preparare il mosto avrai bisogno di acqua perfettamente pulita. È ottimale se è acqua di sorgente, ma purtroppo non è disponibile per molti distillatori, soprattutto quelli che vivono nelle grandi città. Ma l’acqua di sorgente può essere sostituita con acqua potabile di alta qualità, ma non con quella raccolta dal rubinetto. Distillato e acqua bollita Non è adatto per produrre il chiaro di luna, poiché non c'è ossigeno in un liquido del genere, ed è semplicemente necessario per il processo di distillazione, altrimenti il chiaro di luna sarà di scarsa qualità.
Dopo aver preparato lo sciroppo, versatelo nel contenitore di fermentazione e diluitelo con la quantità di acqua refrigerata indicata nella ricetta del mosto. È importante assicurarsi che il contenitore sia riempito fino a un massimo di tre quarti, perché durante il processo di fermentazione il mosto farà molta schiuma. A sua volta, la schiuma risultante, se non c'è abbastanza spazio nel contenitore di fermentazione, fuoriuscirà dal contenitore. Dopo aver mescolato acqua e sciroppo, il lievito deve essere introdotto nella materia prima, ma solo dopo la sua attivazione preliminare. Per avviare il processo di attivazione del lievito, è necessario impastarli e mescolarli accuratamente una piccola quantità acqua e zucchero. Non appena la superficie del lievito sarà ricoperta di schiuma bianca, potrà essere aggiunta al composto di zucchero e acqua.
Dopo aver mescolato tutti gli ingredienti, dovresti mettere un sigillo d'acqua sul contenitore con il pezzo grezzo per preparare il mosto, il cui ruolo può essere svolto da un normale guanto di gomma. Successivamente, il contenitore con la miscela di fermentazione deve essere posto per diversi giorni in una stanza con una temperatura di 29-36 gradi (né più né meno). Se la temperatura è troppo bassa, il lievito non potrà fermentare completamente e il mosto non funzionerà. Se la temperatura è troppo alta, la struttura del lievito verrà disturbata e non sarà in grado di svolgere la sua funzione. Pertanto, si consiglia al distillatore di acquistare un piccolo dispositivo: un riscaldatore di mosto dotato di un regolatore di temperatura. Questo piccolo ed economico dispositivo vi permetterà di mantenere la temperatura richiesta, senza avvolgere le falene o altre tecniche.
La fermentazione durerà 4-5 giorni. Durante tutti questi giorni, il mosto deve essere agitato accuratamente, due volte al giorno. Questa tecnica ti consentirà di eliminare l'eccesso di anidride carbonica rilasciata durante il processo di fermentazione.

Il mosto finito, idoneo alla distillazione, avrà le seguenti caratteristiche:

il processo di rilascio dell'anidride carbonica si interromperà completamente;
il mosto avrà l'odore dell'alcol;
il mosto sembrerà stratificato: sul fondo sarà visibile il sedimento e lo strato superiore sarà chiaro;
la poltiglia avrà un sapore amaro;
Se avvicini un fiammifero acceso al mosto, la sua fiamma continuerà a bruciare.

Se sono presenti due o tre segni, il mosto può considerarsi pronto, il che significa che può essere distillato. , se adeguatamente organizzato, consentirà di ottenere alcol grezzo, da cui solitamente si ricava il chiaro di luna puro e gustoso.

La preparazione del mosto per la prima distillazione comporta il suo degasaggio e chiarificazione. Per degassare la poltiglia, è necessario versarla attraverso una cannuccia in una grande casseruola: questo eliminerà le materie prime dai sedimenti. Successivamente, i piatti con il mosto dovrebbero essere riscaldati a 50 gradi, che consentiranno il rilascio di anidride carbonica. Avrai bisogno di argilla bianca.

Se hai bisogno di alleggerire 10 litri di mosto, dovresti prendere 1-2 cucchiai di polvere di argilla bianca e diluirli in mezzo bicchiere acqua calda. Dopo 10-15 minuti, versare l'impasto cremoso di argilla bianca nella ciotola, chiuderla ermeticamente e quindi agitare vigorosamente. Dopo 30 minuti il mosto sarà pronto per la distillazione.

Distillazione

L'alcol grezzo ottenuto dal mosto è spesso chiamato pervach e molte persone lo considerano l'alcol di altissima qualità. In realtà non è così, perché la materia prima è arricchita con oli di fusoliera e altri componenti, il cui utilizzo può diventare mortale. Pertanto, l'alcol grezzo deve essere distillato, ed è meglio se questo viene fatto, cioè diviso in frazioni.

Puoi distillare la poltiglia di zucchero in alcool grezzo in modo semplice ancora chiaro di luna e senza la funzione di rettifica. Il principio della conversione del mosto in alcol grezzo si basa sul fatto che tutti i componenti dell'alcol grezzo hanno punti di ebollizione diversi, quindi ciascuno di essi evapora gradualmente sotto forma di condensa. Se il livello di pressione raggiunge 760 mm Hg. Art., quindi l'alcol etilico bollirà a una temperatura di 73 gradi, l'acqua a 100 gradi. Poiché il mosto è composto da acqua e alcol, il suo punto di ebollizione sarà compreso tra 73 e 100 gradi Celsius.

Se nel mosto c'è molto alcol tenderà al valore minimo (73 gradi) e viceversa. La maggior parte dei modelli di alambicchi al chiaro di luna separa le materie prime in frazioni a temperature comprese tra 73 e 83 gradi Celsius. Se il dispositivo è dotato di un termometro accurato, il processo di controllo della temperatura sarà notevolmente semplificato.

La distillazione del mosto in alcol grezzo comprende 3 fasi:

Quando il mosto viene riscaldato a 63-68 gradi, le frazioni nocive evaporano, ad esempio aldeide, alcol metilico e altre. Queste impurità sono chiamate "steri" e sono considerate tossiche per il corpo umano. La condensa sotto forma di "teste" si deposita nella camera di vapore dell'apparecchio, un contenitore separato. Affinché le teste evaporino dall'alcol grezzo, è necessario portarlo ad una temperatura di 63 gradi, quindi ridurre al minimo il calore.
Una volta completata la distillazione delle frazioni nocive ("teste"), è necessario cambiare il piroscafo e posizionare un contenitore pulito per raccogliere l'alcol grezzo. Dopo aver riscaldato il mosto, la temperatura dovrebbe essere portata a 78 gradi, perché dopo inizierà il rilascio dell'alcol grezzo. Una volta che la temperatura raggiunge gli 85 gradi, la raccolta del chiaro di luna può essere completata, perché con un ulteriore aumento della temperatura si condenseranno gli oli di fusel - impurità che alterano l'odore, il gusto e aspetto chiaro di luna. Tuttavia, gli oli di fusoliera raccolti possono essere utilizzati come materia prima ausiliaria per preparare un nuovo lotto di mosto.

Le materie prime ottenute dopo la prima distillazione dovrebbero essere nuovamente distillate, il che ridurrà la forza del chiaro di luna e rimuoverà da esso i resti di impurità dannose che non è stato possibile rimuovere durante la prima distillazione. Se, allora puoi eseguire tutte le fasi della distillazione del chiaro di luna al suo interno. In assenza di un tale elemento nell'alambicco del chiaro di luna, le persone che distillano alcol dovrebbero eseguire una seconda distillazione del chiaro di luna, che viene eseguita secondo un algoritmo diverso.

Nella produzione del chiaro di luna non ci sono fasi non importanti o quelle in cui puoi "imbrogliare". Ogni fase richiede il rispetto di determinate tecnologie e regole, ma ciò è particolarmente vero per la distillazione del mosto in chiaro di luna. Ottenere alcol di alta qualità a casa non è facile, ma cercheremo di spiegare in dettaglio quanto segue e come distillare correttamente il mosto nel chiaro di luna.

Controllo del mosto prima della distillazione

Prendiamo la poltiglia di zucchero come dato iniziale: non ha eguali in popolarità tra i distillatori. Il principio di lavorare con un prodotto fermentato è lo stesso, indipendentemente dal fatto che lo cucini con zucchero, cereali o frutta.

Puoi controllare la prontezza del mosto diversi modi, ma è consigliabile praticarne diversi contemporaneamente per non commettere errori.

Guanto sciolto

Usare un guanto medico invece di un coperchio con chiusura idraulica è una delle tecniche preferite dai distillatori. Con il suo aiuto, puoi facilmente determinare il momento in cui la fermentazione si ferma. Durante la fermentazione attiva dei funghi viene rilasciata una grande quantità di anidride carbonica, che mantiene il guanto in posizione “in piedi”. Una volta interrotta la fermentazione, il guanto si sgonfia completamente.

Per rimuovere l'anidride carbonica è necessario praticare dei piccoli fori in una o due dita del guanto.

Chiara separazione degli strati

Anche la poltiglia di zucchero si separa in sedimenti e strati più leggeri. Gli strati superiori del mosto pronto per la distillazione sono piuttosto leggeri, il che indica la sua completa disponibilità alla distillazione.

Fiammifero acceso

Il modo più semplice per capire se una massa emette anidride carbonica o meno è accendere un fiammifero sopra il mosto e se continua a bruciare, anche questo è un indicatore di prontezza.

Alla fine della fermentazione, i funghi processano tutto lo zucchero, quindi la dolcezza non si avverte più. Ma c’è una chiara amarezza.

Aroma di alcol

Questo non è il segnale più attendibile, ma in combinazione con altri può anche essere considerato un indicatore della fine della fermentazione.

Idealmente, tutti e 5 i segni coincidono, ma in pratica bastano un guanto caduto e un assaggio di poltiglia per iniziare.

Degasaggio: rimozione dell'anidride carbonica residua

La distillazione del mosto nel chiaro di luna inizia con la completa rimozione dell'anidride carbonica come prodotto del metabolismo fungino. Rimuovilo con attenzione dal sedimento, è meglio farlo con un tubo in modo che non venga disturbato quando la bottiglia si ribalta. Versatelo poi nella padella e mettetelo sul gas, senza chiudere il coperchio, e scaldatelo a 50°C.

Durante il riscaldamento, mescolare costantemente il liquido per rimuovere eventuali residui di CO 2 .

Dopo 5-7 minuti di mantenimento della temperatura a 50°C, si può togliere la pentola dal fuoco e si può versare la soluzione nel cubo di distillazione.

VIDEO: Controllo della prontezza alla vecchia maniera

Miscela chiarificante con bentonite

Notiamo subito che questo passaggio è facoltativo, ma tali manipolazioni ti consentiranno di pulire ulteriormente il mosto dalle impurità e dagli oli disciolti anche prima dell'inizio della distillazione.

La bentonite è un materiale naturale a base di argilla bianca che ha la capacità di adsorbire le impurità insolubili.

Preparare una soluzione al ritmo di 1 cucchiaio. per 10 litri di alcol. Per prima cosa viene macinato in un frullatore e poi mescolato con acqua fino a quando non si addensa come la panna acida. Quindi versarlo a filo nel contenitore principale con il mosto e mescolare energicamente. Dopo 24 ore la soluzione può essere rimossa dal sedimento.

Prima distillazione

Versammo il mosto nel cubo di distillazione, raccogliemmo tutti gli elementi, collegammo l'acqua al frigorifero e iniziammo a riscaldare. Questo è il momento più cruciale, in cui è molto importante selezionare tempestivamente le impurità nocive e gli oli di fusoliera.

Per prima cosa definiamo i termini:

Teste

La prima frazione del distillato, dove si concentra una grande quantità di impurità nocive, in particolare alcol metilico e acetaldeide. I primi ad emergere sono quegli elementi chimici il cui punto di ebollizione è inferiore a quello dell'alcool (77°C). In media, il volume delle teste è di 50-60 ml per ogni chilogrammo di zucchero utilizzato nella preparazione del mosto.

Si tagliano le teste finché non si avverte l'odore dell'acetone. Prendendo poche gocce alla volta, strofinale sul polso per sentire più chiaramente l'aroma.

La parte centrale del distillato, per la quale viene avviata la distillazione del mosto in chiaro di luna. Si raccoglie subito dopo le teste e fino a quando la gradazione scende a 40° (le prime gocce di alcol hanno una gradazione superiore a 80°).

Code

La frazione finale, dove si concentrano il timo pesante e gli oli essenziali. Se un piroscafo è ancora installato sul chiaro di luna, ci saranno pochissime code: la maggior parte della fusoliera si sistemerà al suo interno.

Alcuni esperti consigliano di raccogliere le code e di usarle per preparare il successivo lotto di mosto. Francamente, questo non ha senso, né per le proprietà organolettiche né per il gusto prodotto finito questo non ha alcun effetto.

VIDEO: chiaro di luna allo zucchero. Teste, corpi, code: metodi di selezione

Quindi, la prima distillazione consiste nel separare attentamente le frazioni e raccogliere il corpo del chiaro di luna. Ma anche se in questa fase sono stati commessi degli errori, è possibile correggerli facilmente durante la seconda distillazione del mosto.

Non è necessario ridistillazione solo l'alcol da cui è stato ottenuto colonna di distillazione oppure il distillatore Istomin con due vaporiere.

Controllo della temperatura

Se osservi correttamente il regime di temperatura, la resa del chiaro di luna sarà massima. Per comodità, distribuiremo la temperatura in fasi separate per renderla chiara.

Subito dopo aver posto il cubetto sul fuoco, aumentate il più possibile l'intensità della fiamma e portatela a 70°C per un quarto d'ora, cioè 4-5°C al minuto.
Poi riduciamo il calore al minimo in modo che l'aumento avvenga ora in modo più graduale (non più di 1°C al minuto) e così riscaldiamo fino a 92-94°C. In questo momento iniziano a fuoriuscire le prime gocce, che vengono catturate in un contenitore separato. Queste sono le stesse teste di cui abbiamo scritto prima.

Se esegui una doppia distillazione del chiaro di luna, prendi 30 ml da ogni kg di zucchero durante la prima distillazione. Nel secondo: lo stesso importo.

Dopo aver tagliato tutte le teste, togliete la vaporiera, lavatela e rimettetela al suo posto, mettete un altro contenitore e raccogliete il corpo. È possibile regolare la temperatura verso l'alto o verso il basso in modo che la velocità sia di almeno 120 gocce al minuto. Il limite è 98,5°C.
Allo stesso tempo controlliamo la temperatura del prodotto finito. Quando l'acqua nel frigorifero è fredda, l'alcol esce quasi freddo. Se l'alcool è caldo, aumentare la circolazione dell'acqua nel condensatore a ricadere.

Pulizia intermedia

Poiché ti stiamo dicendo come distillare correttamente il mosto nel chiaro di luna, è necessario ricordarti che il prodotto deve essere filtrato durante l'intero ciclo.

La pulizia intermedia consente di rimuovere una certa quantità di impurità nocive. Non se ne andranno tutti, ma nella seconda fase si separeranno più attivamente.

Per la pulizia, puoi utilizzare la colonna di carbone più primitiva. U bottiglia di plastica tagliare il fondo ad una distanza di 3 cm dal fondo della bottiglia. Capovolgilo, inseriscilo in un altro contenitore come un imbuto e riempilo molto strettamente con piccoli frammenti di carbone in modo che non ci siano spazi d'aria. Versare sopra l'alcol e attendere che penetri nella ciotola.

Seconda fase

Puoi distillare nuovamente il mosto esattamente seguendo le stesse regole del primo, partendo dalla temperatura e finendo con il taglio delle code. Lo scopo della ridistillazione è purificare al massimo l'alcol dagli elementi chimici. Al termine della analisi la gradazione alcolica sarà di 80-85° e il colore sarà cristallino.

Purificazione dopo la distillazione

Puoi utilizzare lo stesso buon vecchio filtro al carbone o utilizzare altre opzioni:

permanganato di potassio - 2 gr. per ogni litro di alcol. Lascia riposare per un giorno, sforzati;
olio vegetale- 20 ml per kg, lasciare agire per 24 ore, trascorse le quali viene raccolta la pellicola sopra;
congelamento - pulizia rapida, dopodiché la bevanda è pronta per il consumo entro 2 ore.

Quale scegliere non è importante. Tutto è possibile, ma ripetiamo ancora una volta, è impossibile eliminare completamente l'intero volume di impurità dall'alcol.

Diluizione con acqua

Naturalmente poche persone riescono a superare l'alcol a 80°C, per questo motivo si usa diluirlo con acqua fino ai consueti 40°C.

Dopo la doppia distillazione del chiaro di luna in poltiglia e un'adeguata diluizione con acqua, ottieni molto vodka di qualità senza il caratteristico odore di miccia, ma dal gusto naturale al 100%.

La quantità di acqua è determinata dalla formula:

È semplice: hai bisogno di 5 litri di acqua di sorgente o purificata per diluire correttamente il chiaro di luna.

Esistono anche alcune regole per l'allevamento:

Diluiamo tutto il chiaro di luna in una volta utilizzando l'intero volume d'acqua.
Versa il chiaro di luna nell'acqua in un solo movimento.
Utilizziamo solo acqua purificata, preferibilmente di pozzo o di sorgente.

Se la bevanda diventa torbida durante la diluizione, aggiungere carbone attivo o carbone e lasciare agire per un giorno in modo che tutte le impurità scompaiano.

Puoi pulire il chiaro di luna molto rapidamente e non dargli il tempo di sedersi. Per fare questo versate il prodotto già diluito in una bottiglia, chiudetela in freezer, e dopo 2 ore avrete un prodotto di ottima qualità.

Non ci sono svantaggi in questo metodo espresso. Queste bevande sono identiche per qualità, gusto e proprietà organolettiche.

VIDEO: Ricetta per preparare il purè con lo zucchero

Nella distillazione domestica, tutte le fasi della produzione alcol fatto in casa estremamente importante. Ma è proprio la distillazione del chiaro di luna che richiede la massima attenzione del produttore, un'osservazione quasi continua. Nella realtà domestica non è facile ottenere un prodotto di alta qualità, e per questo vale la pena armarsi di conoscenze teoriche e almeno di semplici strumenti di controllo: un termometro con una scala fino a 100°C e un alcolometro. È anche una buona idea avere un idrometro, un misuratore di zucchero, nel tuo arsenale.

Fase preparatoria prima della forzatura

Prima di inviare la birra all'apparato di distillazione, è necessario determinare se ha fermentato veramente completamente. Per fare ciò, vi viene immerso un idrometro: le letture dello zucchero non devono essere superiori a 1,002, in modo ottimale 0,99. Se il contenuto di zucchero è superiore all'1%, è necessario inviare la massa per un'ulteriore fermentazione versandovi il lievito. Altrimenti l'output non sarà massimo. Se tutto è in ordine, chiarifichiamo il prodotto (attendiamo che i sedimenti si depositino), scoliamo e filtriamo.

Adesso è il momento di versare il mosto nel cubo di distillazione. Riempiamo non più di 2/3 del volume disponibile in modo che non vi sia una pressione eccessiva e il rilascio di poltiglia nel tubo attraverso il quale verranno scaricati i vapori di alcol.

Si consiglia di dotare il distillatore che verrà utilizzato di un termometro a contatto. In questo caso, la distillazione del chiaro di luna sarà completamente controllata. Inoltre, è necessario prevedere la possibilità di regolare la temperatura del frigorifero. Quindi la prima distillazione darà la massima resa e la minima quantità di impurità nocive.

Una piccola teoria

È ora di scoprire come distillare correttamente il mosto. Quando il mosto viene riscaldato, varie sostanze in esso contenute, compreso l'alcol, evaporano. Hanno tutti temperature di ebollizione diverse e, di conseguenza, non si "connettono" al processo di evaporazione contemporaneamente. È su questo principio che si basa la distillazione, ed è per questo che la temperatura della distillazione al chiaro di luna deve essere controllata.

L'acqua evapora a t +100°C, l'alcol a pressione normale a t +78,4°C. Molte sostanze nocive presenti nel mosto hanno un punto di ebollizione leggermente superiore a +100°C. Quindi, surriscaldando il cubo, possiamo "arricchire" il chiaro di luna con fusoliera e altre impurità, e se l'acqua inizia ad evaporare, la forza del prodotto risultante diminuirà drasticamente. Perché P La distillazione del chiaro di luna deve essere effettuata a determinate condizioni di temperatura: da +78,4°C a +98,5°C.

Controllo della temperatura

Scopriamo come distillare il chiaro di luna in modo che la resa sia massima e la quantità di impurità sia minima. Quindi, suddividiamo il processo in fasi di temperatura:

Ora puoi ridurre significativamente il calore in modo che la temperatura aumenti di 1 grado al minuto. Portiamo la miscela di mosto a +90°–+93°C - è in questo momento che dovrebbe iniziare la distillazione del chiaro di luna. Cioè, l'alcol nel cubo inizierà ad evaporare, la sostanza gassosa passerà attraverso il tubo nel frigorifero, dove si condenserà e inizierà a gocciolare nel serbatoio.

Il nostro chiaro di luna gocciolerà nel serbatoio ad una certa velocità. È necessario regolare la temperatura di riscaldamento in modo che la produzione sia di circa 120-150 gocce al minuto.

Controlliamo attentamente la nostra prima distillazione, monitorando la temperatura del mosto e del chiaro di luna all'uscita. Se quest'ultimo ha una temperatura di uscita superiore a +30°C è necessario aumentare il raffreddamento del frigorifero.

Ora equalizziamo tutti gli indicatori (ebollizione t del mosto, t del chiaro di luna all'uscita) in modo che la velocità di caduta delle goccioline sia massima. Facciamo in modo che la t nel cubo salga gradualmente (molto lentamente) fino a +98,5°C.

Se sono soddisfatti tutti i requisiti su come distillare correttamente il chiaro di luna, nel momento in cui la temperatura nel cubo raggiunge +98,7 ° C, il processo può essere interrotto: nel mosto non rimane più dell'1% di alcol. Il residuo stimato nell'alambicco dovrebbe essere circa 2/3 dell'originale.

Non è istruzioni complete Dopo la prima distillazione, è ancora necessario capire quali frazioni possono essere utilizzate e quali no.

Frazioni del chiaro di luna

A diverse temperature di riscaldamento, un diverso “bouquet” di sostanze evapora dal mosto. Il primo, anche prima che l'alcol inizi a trasformarsi in uno stato gassoso, i vapori di composti come acetaldeide, eteri etilici formici e metilici acetici, una serie di aldeidi e persino il mortale alcol metilico entreranno nel tubo di uscita.

Processi simili si verificheranno alla fine della distillazione del chiaro di luna: le sostanze con elevate temperature di ebollizione si riscalderanno e inizieranno a fluire nel serbatoio insieme all'alcol. Per ridurre la concentrazione dei veleni è consuetudine dividere la produzione in tre fasi:

"corpo" della fazione. Non appena si “tagliano le teste”, è consigliabile cambiare il tubo, il frigorifero e, come minimo, il serbatoio e la vaporiera. Durante questa fase di distillazione, la gradazione dell'alcol risultante deve essere costantemente monitorata. Non appena la temperatura scende appena sotto i 40°, potete cambiare il serbatoio: abbiamo già ricevuto tutto ciò che è prezioso.

Importante: porzioni di controllo il chiaro di luna deve essere preso separatamente dal serbatoio generale. Altrimenti non otterrai la temperatura esatta di un piccolo lotto, ma la temperatura media dell'intera distillazione

Ora le "code" sono selezionate. Qui la forza sarà inferiore e il contenuto olio di fusoliera e altre impurità - più alte. La distillazione del chiaro di luna dovrebbe essere interrotta non appena la temperatura raggiunge +98,7°C.

Le frazioni “corpo” e “code” sono soggette a purificazione e ridistillazione. Non vengono mescolati perché il “corpo” è un prodotto minimamente contaminato.

Non è tutto!

Ora che sai come eseguire correttamente la prima distillazione, puoi ottenere una bevanda eccezionalmente pura a casa, anziché in laboratorio. È vero, il prodotto che hai attualmente dovrà passare attraverso molte altre fasi di lavorazione e, idealmente, anche la ridistillazione.