Deliziosa ricetta della torta dello chef. La perfetta Pasqua torta e ricotta Pasqua: le ricette dello chef

L'impasto per il dolce pasquale è lievitato, ricco, pesante. Contiene molte noci, frutta candita e frutta secca. Assicurati di avere molte uova, burro e latte. Tutto ciò di cui siamo stati privati per tutte le 7 settimane di Quaresima. Tale impasto è difficile da impastare, hai bisogno di un buon mixer o di mani forti. Ma tutto questo non è proprio la cosa principale, perché una ricetta davvero collaudata è importante nella torta di Pasqua. E se ce l'hai, allora seguilo rigorosamente, metti tanta farina e uova quanto indicato, anche se sembra che l'impasto risulti acquoso. E impostare la temperatura del forno esattamente come indicato nella ricetta, né più né meno. Perché la cottura al forno, e in particolare i dolci pasquali, è un processo chimico e qui l'accuratezza e l'accuratezza sono importanti.

Bene, abbiamo preparato per te 6 ottime ricette da professionisti.

Torta pasquale di Mikhail Simagin

Ricetta di Mikhail Simagin, chef della panetteria Khlebnaya Lavka

100 grammi Burro

50 g di zucchero

100 g di panna acida

½ tazza di latte

1 g di zucchero vanigliato

20 g di lievito fresco

3 tazze di farina

Passaggio 1. Scaldare il latte a 30 gradi e diluire il lievito.

Passaggio 2. Versare un bicchiere di farina, mescolare, far salire l'impasto.

Passaggio 3. Macina le uova con lo zucchero e la vaniglia. Aggiungere a infuso adatto.

Passaggio 4. Aggiungi panna acida e burro, aggiungi la farina rimanente e mescola tutto bene.

Passaggio 5. Impastare l'impasto in modo che non si attacchi alle mani e ai lati della ciotola.

Passaggio 6. Lasciare lievitare in un luogo caldo.

Passaggio 7. Disporre in stampini piccoli e cuocere a una temperatura di 180 gradi per 20 minuti.

Passaggio 8. Puoi decorare i cupcakes con glassa e confettini.

Ricetta dello chef del marchio dei ristoranti Kolbasoff Alexander Popov

Torta di frutta candita Foto: Shutterstock.com

25 g di lievito vivo

140 g di zucchero

100 g di uova di gallina

120 g di burro

150 g di latte

30 g di frutta candita

5 g di estratto di vaniglia

70 g di uvetta

2 g di buccia d'arancia

1 g di scorza di limone

Passaggio 1. Prepara un impasto: prendi 65 g di farina e aggiungi il lievito pre-diluito in acqua tiepida, aggiungi un cucchiaio di zucchero. Lasciare per 1 ora.

Passaggio 2. Ordinare l'uvetta, sciacquare e immergere in acqua tiepida. Aggiungere gli altri ingredienti all'impasto finito, per ultimo il burro fuso, i canditi, l'uvetta preparata.

Passaggio 3. Impastare fino a quando l'impasto non rimane dietro le pareti.

Passaggio 4. Mettere in uno stampo e lasciare per circa 50 minuti. Quindi cuocere a una temperatura di 150-160 gradi.

Passaggio 5. Copri la torta finita con glassa o cioccolato, puoi decorare con frutta candita.

Quasi tutte le casalinghe prima di Pasqua combattono per l'ultimo pacchetto di uova bianche al supermercato, si cimentano nella progettazione di un cesto pasquale e, naturalmente, cercano di cuocere una torta pasquale alta e ariosa. "Pravda.Ru" ha raccolto alcuni trucchi e ricette originali dai maggiori chef della capitale per rendere unica la tua tavola delle feste.

Torta di Pasqua alla moda

Cominciamo con piccoli trucchi

Quasi tutti sanno che il dolce pasquale può essere cotto in forme speciali, oppure in speciali sacchetti di carta rotondi. Il problema con i primi è che non ce ne sono mai abbastanza, poiché un intero secchio di pasta viene impastato (e sale minacciosamente) e in casa ci sono due o tre stampini. Il problema con i sacchetti speciali di carta è più o meno lo stesso: vengono tolti dal banco molto prima del giovedì santo. E poi è il momento di ricordare la tua assemblea sovietica e usare semplici barattoli di latta. Sorprendentemente, fanno delle piccole torte perfette, proprio ciò di cui hai bisogno per il tuo Instagram.

È vero, durante la cottura è meglio foderarli con carta oleata, altrimenti il compito di separare la torta dal barattolo diventa un'intera missione.

Il secondo trucco, o, come si dice ora, un trucco per la vita, è ancora più geniale nella sua semplicità. Recentemente casalinghe avanzate hanno ipotizzato di utilizzare come forme di carta per i dolci pasquali sacchi di farina, cereali, amido, ecc.. L'importante è assicurarsi attentamente che questi sacchetti siano esattamente di carta, senza uno strato di pellicola e polietilene.

D'accordo, conservare un paio di sacchi di farina è molto più semplice ed esteticamente più gradevole rispetto ai barattoli di latta. Bene, l'impasto stesso è molto ricco, cioè c'è abbastanza olio in modo che la busta si separi facilmente dalla torta finita. L'ultimo argomento è l'ecologia. Sembra che abbiano risparmiato denaro e abbiano riutilizzato la carta.

Importante! Le proporzioni qui sono le stesse di qualsiasi altra forma: mettere l'impasto non più di un terzo in modo che abbia spazio per lievitare.

Ricette di dolci pasquali da chef stellati

La prima opzione è l'originale Torta di Pasqua russa con uvetta dal ristorante Valenok. Li ha condivisi la pasticcera Marina Nosova.

ingredienti

Farina - 500 g

Lievito fresco - 10 g

Uova - 3 pezzi

Latte - 80 ml

Burro - 100 g

Crema - 70 ml

Panna acida - 30 g

Zucchero vanigliato - 3 g

Zucchero - 100 g

Sale - 3 g

Uvetta - 100 g

cucinando

In un brivido, aggiungere una piccola parte della farina, lo zucchero e tutto il latte, mettere l'impasto per l'impasto in un luogo caldo. Mescolare la farina rimanente, lo zucchero, lo zucchero vanigliato, aggiungere la panna, la panna acida, le uova e aggiungere all'impasto finito, impastare l'impasto, aggiungere il sale, mescolare di nuovo e mettere in un luogo caldo per tre o quattro ore prima di avvicinarsi. Togliere l'impasto, impastare, aggiungere il burro fuso, mescolare e mettere in frigorifero per sei ore. Sfornare, impastare ancora, aggiungere l'uvetta precedentemente ammollata. Dividete l'impasto negli stampini e lasciate riposare per un po' in modo che l'impasto raggiunga la sommità degli stampini. Mettere in forno per dieci minuti a una temperatura di 200 gradi Celsius, quindi per 20-30 minuti a una temperatura di 180 gradi.

Guarnire le torte pasquali finite con glassa, fondente o proteine e decorare a piacere.

ingredienti

Farina di frumento - 350 g

Uova - 3 pezzi

Zucchero - 150 g

Lievito in polvere - 1 bustina

Mandorle - 1 manciata

Arancia (scorza) - 1 pz.

Limone (scorza) - 1 pz.

Rum - 90 ml

Essenza di mandorle - 1 cucchiaino

Latte - 170 ml

Frutta candita, uvetta, cioccolato - a piacere

Metodo di cottura

Separare i tuorli dagli albumi. Montare gli albumi in una schiuma densa e i tuorli con lo zucchero. Aggiungere la farina, il latte e il rum ai tuorli sbattuti. Impastare l'impasto e aggiungere il lievito. Aggiungere le mandorle, la frutta candita, la scorza d'arancia e di limone e l'essenza di mandorle. Mescolare le proteine montate con l'impasto risultante. Ungete lo stampo olio vegetale. Mettere l'impasto in uno stampo e cuocere per 40 minuti a una temperatura di 180 gradi.

Bene, lo chef del ristorante "Kazbeco" Mamiya Jojua ha svelato i segreti Torta pasquale georgiana.

ingredienti

Uovo di gallina - 2 pezzi

Zucchero - 150 g

Panna acida - 70 g

Burro - 50 g

Farina - 350 g

Vanillina - 1 g

Noce moscata - 1 g

chiodi di garofano - 1 g

Cardamomo - 2 g

Limone - 10 g

Uvetta bianca - 50 g

Frutta candita - 50 g

Lievito - 2 g

Latte - 100 g

Sale - 1 g

Acqua - 20 g

Cognac - 50 g

Metodo di cottura

Mettere a bagno l'uvetta nel cognac finché non diventa morbida. Mettere l'impasto: aggiungere acqua tiepida, lievito, sale, cinque grammi di zucchero, 20 grammi di farina al latte caldo. Quindi mescolare accuratamente l'impasto, aggiungere il burro fuso, le spezie e il limone, passare attraverso un tritacarne, mescolare.

Aggiungere la farina rimanente, lo zucchero e le uova, impastare l'impasto. Dopo aver aggiunto la panna acida, mescolare bene. L'impasto dovrebbe essere morbido, mentre si impastano le mani dovrebbero essere unte con olio vegetale. Lasciar riposare l'impasto e lievitare più volte. Dopo la seconda lievitazione, impastare i canditi e l'uvetta nell'impasto.

Mettere l'impasto in una teglia e mettere in forno preriscaldato a 180 gradi per 35-40 minuti.

Decorazione della torta di Pasqua

Infine, se la vostra torta pasquale è già pronta, potete dedicarvi alla decorazione. O anche decorare quello acquistato a modo tuo. Per l'occasione abbiamo chiesto ai pasticceri professionisti di descriverci un paio di insoliti, ma modi semplici decorare il principale regalo di Pasqua.

Quindi, lo chef del ristorante "Beluga" Svetlana Markina ha consigliato di farlo meringa.

ingredienti

Proteine - 100 g

Zucchero - 200 g

Succo di limone - 4 g

cucinando

Sbattere le proteine (100 g) con lo zucchero (200 g) fino a raggiungere picchi forti, aggiungere il succo di limone (4 g). Coprire la torta raffreddata con la meringa sopra, cospargere con eventuali confettini decorativi o frutta candita.

Ed ecco glassa di cioccolato all'arancia per il dolce pasquale dal pasticcere del bar dei dolci "Grimm" Natalia Krevskaja.

ingredienti

100 g di cioccolato fondente 70%.

3 art. l. spremuta fresca succo d'arancia e la scorza di 1/2 arancia

4 cucchiai l. Burro

3 art. l. zucchero di canna

cucinando

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Aggiungere lo zucchero di canna Arancia fresca e scorza d'arancia. Amalgamare bene e decorare la superficie della torta.

Ora di solito dipingono solo per la tavola di Pasqua uova di gallina e le casalinghe diligenti preparano la ricotta di Pasqua e cuociono la torta pasquale con le proprie mani. Ma non è stato sempre così. Un tempo in Russia era consuetudine preparare 48 piatti per la tavola pasquale, uno per ogni giorno di Quaresima. Oltre alla torta pasquale, alle uova e alla Pasqua, hanno fatto una varietà di carne e pasti di pesce piace gelatina di manzo e anatre al miele. Quindi se all'improvviso, mettendo la torta in forno, vuoi cucinare una dozzina di piatti in più tavola festiva- non meravigliarti. Ciò è dimostrato dalle tradizioni secolari dei nostri antenati.

4 dolci pasquali
1,5 ora
4 passi

Ingredienti:

Farina 250 g
Zucchero 100 g
Margarina 100 g
Uovo 1 pz.
Latte 100 ml
Zucchero vanigliato 1 cucchiaino
Proteine 1 uovo
Tuorlo di 1 uovo
Zucchero a velo 150 g
Succo di limone 1 cucchiaino
Uvetta 25 g
Frutta candita 50 g

PASSO 1

Sciogliere il lievito nel latte tiepido, aggiungere un pizzico di zucchero e 2 cucchiai. l. Farina. Rimuovere in un luogo caldo per 30 minuti.

PASSO 2

Mettere nella ciotola della macchina da cucina la farina, l'uovo, il tuorlo, lo zucchero rimasto, lo zucchero vanigliato, aggiungere la pasta madre e impastare. Aggiungere la margarina ammorbidita e lavorare l'impasto fino a renderlo elastico. Successivamente, metti l'impasto in un luogo caldo. Dopo che l'impasto è lievitato, aggiungete l'uvetta snocciolata e i canditi.

PASSO 3

Le forme per dolci pasquali si riempiono con un quarto dell'impasto e si lasciano in un luogo caldo. Non appena l'impasto aumenta di volume fino alla parte superiore della forma, mettere in forno preriscaldato a 180 gradi e cuocere per 40 minuti. Fate raffreddare i biscotti finiti, quindi toglieteli dallo stampo.

PASSO 4

Sbatti la proteina con il succo di limone con un mixer, aggiungi ad essa in piccole porzioni zucchero a velo. Applicare la massa di glassa sulla torta pasquale, decorare con frutta candita e marmellata di mele cotogne.

Pasticcere presso Caffetteria 4 Torte

Avremo bisogno:

5 bicchieri Farina di frumento premio
1 1/3 tazze di latte 3,2–3,5%
1 1/2 tazze di zucchero
6 uova di gallina
240 g di burro
1 bustina (11 g) di lievito secco
1/2 cucchiaino di sale (senza cima)
2 g di vanillina
1/2 tazza di frutta secca e noci preferite (non più di tre tipi)

Iniziamo a cucinare:

Per cominciare, impastiamo l'impasto con latte e lievito secco mescolato con metà della farina e lo mettiamo in un luogo caldo.
Strofinare i tuorli con burro ammorbidito, zucchero, sale e vaniglia.
Montare a neve ferma gli albumi e incorporarli delicatamente dall'alto verso il basso con una spatola di legno.
Quando l'impasto sarà raddoppiato di volume, aggiungete il composto di tuorli. Mescoliamo. Unite gli albumi montati a neve e mescolate ancora. Versare la farina rimanente. L'impasto non deve essere molto denso e ben impastato (ma non si può impastare a lungo). Mettiamo in un posto caldo.
Quando l'impasto è pronto, aggiungere le noci tritate e la frutta secca. Mescoliamo.
Stendiamo l'impasto negli stampi, riempiendoli 1/3 (con l'aspettativa che lieviti molto). Diamo nuovamente la prova per emergere già nei moduli. Cuociamo a una temperatura di 175–180 0 C (il tempo dipende dalle dimensioni dei dolci pasquali). Controlliamo con un bastoncino di legno: quando l'impasto non si attacca, la torta è pronta.

sous chef Scolcovo Golf Club

Avremo bisogno:

100 ml di latte
2 uova
450 g di farina
10 g di lievito istantaneo
100 g di zucchero
1 bustina di lievito in polvere
1 bustina di vanillina
3 art. cucchiai di cacao in polvere
150 g di burro
30 g di burro (per ungere lo stampo)
manciata di noci pecan

Per la glassa:

1 albume d'uovo
100 g di zucchero a velo
qualche goccia succo di limone

Iniziamo a cucinare:

Mescolare il latte caldo con il lievito, mescolare bene.
Setacciare la farina con il lievito, aggiungere lo zucchero e la vaniglia.
Uniamo con latte e lievito, aggiungiamo il burro ammorbidito: l'impasto deve essere ben impastato.
Aggiungere il cacao in polvere e le noci tritate finemente, impastare ancora l'impasto (non deve risultare troppo compatto).
Forme per dolci pasquali, in modo che non si attacchino, ungetele bene con il burro, spolverizzatele di farina e riempitele di impasto per 2/3 (non dimenticate di lasciare un margine per la lievitazione).
Successivamente, avvolgete i dolci pasquali con un canovaccio e lasciate lievitare per una notte in un luogo tiepido (almeno 4-5 ore).
Cuociamo in forno preriscaldato a 170 0 C per circa 30 minuti (la prontezza può essere verificata con uno stuzzicadenti).
Preparare la glassa: separare le proteine dal tuorlo (l'uovo deve essere molto freddo!); aggiungere 6-8 gocce di succo di limone alle proteine e sbattere con una frusta fino a formare una schiuma densa, quindi aggiungere lo zucchero a velo con un cucchiaino. È meglio battere solo a mano, prima che si formino picchi acuti.
Glassiamo i dolci pasquali con la crema ottenuta e lasciamo riposare per 5-7 ore prima di zuccherare.

fondatore del progetto di nutrizione naturale Seryogina.ru

Avremo bisogno:

2,5 tazze di mandorle tritate e Noci in qualsiasi proporzione (circa 50/50, vanno bene anche le nocciole)
1 tazza di semi di lino macinati
1/2 tazza di ribes nero essiccato (è possibile sostituire l'uvetta o altra frutta secca)
1/2 tazza di uvetta (a proposito, non importa se è scura o chiara, puoi fare entrambe le cose)
8–10 pezzi prugne
6–8 date
3 carote medie
Scorza di 1 limone
scorza di 1 arancia
1 mandarino
1 cucchiaino di cannella in polvere
1/2 cucchiaino di chiodi di garofano macinati
1/2 cucchiaino di cardamomo macinato
1/2 cucchiaino di noce moscata macinata o grattugiata

Iniziamo a cucinare:

Mescoliamo ingredienti secchi, oltre a uvetta, ribes ed eventuali piccoli frutti secchi.
Puliamo le carote e tre su una grattugia fine, aggiungiamo al composto secco.
Anche la scorza di arance e limoni è tre su una grattugia.
Datteri con le prugne (tigliamo le ossa, se presenti) e sbattiamo il mandarino in un frullatore. Aggiungi la massa molliccia risultante alla "farina", mescola accuratamente (con le mani abbastanza comodamente) e mettila in uno stampo.
In modo che la torta pasquale non si attacchi a tutto in fila, cospargere un altro po' di lino macinato sulla tavola e arrotolare la torta pasquale dai lati e dal basso. Ci scrolliamo di dosso l'eccesso e decoriamo la parte superiore a piacere, ad esempio, con mandorle ammollate e sbucciate e una rosa.
Intorno puoi stendere "uova", arrotolate dalla stessa pasta e arrotolate nei semi di sesamo.

Kulich è un attributo integrale della festa Tavola di Pasqua. Insieme alla ricotta di Pasqua e alle uova, i dolci pasquali vengono consacrati in chiesa e dopo questa cerimonia vengono mangiati. La torta di Pasqua è prodotto di lievito con uvetta a forma di cilindro, decorato con zucchero a velo e glassa.

La ricetta di questo piatto è abbastanza tradizionale, ma esistono comunque altri modi originali per cucinare il dolce pasquale.

Gli chef dei ristoranti di Mosca te lo offrono ricette interessanti il piatto più importante della tavola di Pasqua.

Torta pasquale dello chef del ristorante

Ingredienti:

Farina - 1 kg
Latte - 300 g
Uovo - 6 pezzi
Zucchero - 400 g
Lievito vivo - 50 g
Uvetta - 1 cucchiaio. l.
Burro - 300 g
Sale - 5 g

Metodo di cottura:

Sciogliere il lievito nel latte tiepido, aggiungere 500 g di farina setacciata, mescolare fino a quando il grumo non scompare. Mettere l'impasto in un luogo caldo (l'impasto dovrebbe lievitare di 1/3).
Quando l'impasto sarà lievitato, aggiungete il sale.
Separare i tuorli dagli albumi, lasciare 1 tuorlo per lubrificare l'impasto. Macina 5 tuorli con lo zucchero. Aggiungere all'impasto e mescolare. Sciogliere il burro. Sbattere le uova nella schiuma. Mescolare burro e proteine, aggiungere i restanti 500 g di farina. Mescolare con l'impasto.
Impasta la pasta. L'impasto è pronto quando smette di attaccarsi alle mani. Mettere l'impasto in un luogo caldo per 30-40 minuti. (l'impasto dovrebbe raddoppiare di volume). Sciacquare l'uvetta, asciugarla, aggiungerla all'impasto e mescolare.
Ungete uno stampo da torta con il burro. Compila il form con 1/3 di impasto. Lubrificare l'impasto sopra con un tuorlo.
Cuocere la torta di Pasqua a una temperatura di 180 gradi per 15-20 minuti. La prontezza viene controllata con uno spiedino (l'impasto non deve rimanere sullo spiedo).
Si sconsiglia di aprire il forno durante la cottura, altrimenti l'impasto potrebbe depositarsi.
Metti la torta finita su un piatto, spolverizza con zucchero a velo e frutti di bosco freschi.

Ricetta Torta di Pasqua dal ristorante

Ingredienti:

Farina - 1,2 kg
Latte - 310 ml
Lievito vivo - 70 g
Burro - 360 g
Zucchero - 320 g
Sale - 12 g
Uovo - 7 pezzi
Uvetta secca - 300 g

Tecnologia di cottura:

Impastare il latte, il lievito e 1/3 della farina per l'impasto, quindi mettere in un luogo caldo, coperto da pellicola, per 40-60 minuti.
Separare i tuorli dalle proteine e tritarli insieme allo zucchero, aggiungere il burro caldo e mescolare.
Montare gli albumi con il sale, mescolare con la massa principale e poi aggiungere un altro 1/3 della farina.
L'uvetta deve essere cotta a vapore e mescolata con la farina rimanente.
Successivamente, tutte le masse risultanti vengono unite e mescolate, poste in lievitazione, fino al momento in cui l'impasto inizia a lievitare. Successivamente, formiamo il tutto secondo degli stampi, da 500 g ciascuno. Quindi togliamo in lievitazione fino a quando l'impasto non sarà completamente lievitato. Mettiamo gli stampini in forno e cuociamo a una temperatura di 180*, 35 minuti.
Successivamente, la torta deve essere raffreddata e glassata.
Per la glassa occorrono: 200 g di zucchero a velo e 2-3 cucchiai acqua calda, acqua e zucchero mescolano fino ad ottenere un composto liscio.

Torta di Pasqua dai ristoranti

Per impasto

Lievito - 60 g
Latte - 200 ml.
Zucchero - 60 g
Farina - 80 g
Sale - 5 g

Per il test

Tuorli - 5 pz.
Burro - 100 g
Panna acida - 50 g
Zucchero vanigliato - 150 g
Olio vegetale - 20 g
Radice di zenzero - 50 g
Uvetta - 150 g
Pinoli - 100 g
Farina - 1 kg

Per la glassa

Proteine - 1 pz.
zucchero
Caramello colorato - 40 g
Frutta candita - 60 g

Metodo di cottura:

Stemperate il lievito con il latte, aggiungete un pizzico di sale, zucchero e farina, mescolate, coprite il piatto con un canovaccio e lasciate fermentare (circa 40 minuti).
Macinare i tuorli con lo zucchero, aggiungere la panna acida, il burro ammorbidito e l'olio vegetale
Unire l'impasto all'impasto e aggiungere la farina. Impastare bene in modo che l'impasto cada dietro le mani.
Sbucciare la radice di zenzero, grattugiare su una grattugia fine. La massa risultante è ben spremuta dall'umidità.
Lavate l'uvetta, asciugatela, spolverizzatela di farina e unite all'impasto i pinoli e lo zenzero.
Trasferire in un piatto alto, coprire con un canovaccio e far lievitare in un luogo caldo, circa la metà (1 - 1,5 ore).
Dopodiché, stendete l'impasto negli stampi, circa la metà del volume. (meglio ricoprire le forme con carta da forno) Lasciar riposare per altri 15-20 minuti e infornare in forno preriscaldato.
È meglio controllare la prontezza con un bastoncino di legno, perforare dall'alto verso il basso, se non c'è impasto su un bastoncino, la torta è pronta. Sbattere fino a ottenere una schiuma stabile 1 proteina e 120 g di zucchero.
È necessario applicare questa miscela sui dolci pasquali ancora caldi e cospargere immediatamente di caramello colorato, noci e canditi. Lascia raffreddare.

Torta pasquale dello chef del ristorante

Ingredienti della torta:

Farina - 0,5 kg
Latte - 250 ml
Uovo di gallina - 3 pezzi
Lievito secco - 7,5 g
Zucchero - 175 g
Burro - 65 g
Zucchero vanigliato - 1 g
Uvetta - 100 g
Albicocche secche - 100 g
Prugne - 100 g
Cognac - 10 ml
Scorza di mezza arancia

Ingredienti per la glassa:

Proteine - 1 pz
Zucchero a velo - ¼ di tazza

Tecnologia di preparazione della glassa:

Macina lo zucchero a velo con le proteine fino a ottenere una massa soffice e lucida.

Tecnologia di cottura della torta:

Impastare l'impasto: sciogliere 1 cucchiaio di zucchero in un bicchiere di latte tiepido, aggiungere il lievito, mescolare bene e lasciare riposare per 15 minuti.
Sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere il burro fuso, la vanillina e l'impasto e mescolare.
Sciacquare l'uvetta, le prugne secche, le albicocche secche, tagliare e versare il cognac per circa 10 minuti.
Aggiungere gradualmente la farina all'impasto e impastare. 10 minuti prima della fine dell'impasto, aggiungere l'uvetta, le albicocche secche e le prugne secche imbevute di cognac e lasciare riposare l'impasto per circa 1 ora. Non appena l'impasto sarà lievitato, schiacciatelo e mettetelo nello stampo.
Mettiamo in un luogo caldo per adattarci e cuociamo a una temperatura di 180 gradi fino a cottura.
Disponibilità a controllare con un bastoncino asciutto. Lubrificare la torta finita con la glassa e cospargere di coriandoli.

Ingredienti:

Latte - 1 l
Farina - 1 kg
Uovo di gallina - 8 pezzi
Zucchero - 500 g
Sale - 1 cucchiaino
Burro - 350 g
Lievito - 20 g
Olio vegetale - 80 ml
Zucchero vanigliato - 10 g
Uvetta - 250 g
Frutta candita - 250 g
Nocciola - 100 g

Tecnologia di cottura:

Amalgamare tutti gli ingredienti, tranne il burro, e far lievitare l'impasto due volte.
Dopodiché, schiacciate l'impasto e fatelo lievitare ancora per raddoppiare.
Dopodiché, impastare di nuovo l'impasto, aggiungendo il burro.
Amalgamare bene e stendere negli stampi a metà del volume dello stampo, ancora una volta far lievitare l'impasto e cuocere in forno a una temperatura di 190 gradi per 25 minuti.

Lo chef del ristorante si offre di gustare la Colomba di Pasqua

Lievitato:

Farina Manitoba - 100 g
Acqua - 50 g
Miele - 6 g

Amalgamare tutti e tre gli ingredienti e formare una palla, la consistenza dovrà essere morbida ma non appiccicosa.
Metti la palla in un contenitore di vetro, usa un coltello per fare una croce in alto, copri con una pellicola.
L'impasto deve riposare a 22 gradi per 48 ore.
Dopo 48 ore pesare e aggiungere la stessa quantità di farina e il 50% di acqua (ad esempio vanno aggiunti 100 g di farina e 50 g di acqua per 100 g di massa), rimettere nel bicchiere. barattolo e attendi altre 48 ore.
Ripetere questa operazione ancora 1 volta, poi lo starter è pronto.

Primo lotto

Lievito naturale - 95 g
Zucchero - 55 g
Tuorlo - 50 g
Acqua - 90 g
Burro - 60 g
Manitoba - 240 g

Prendete il vostro antipasto, mettetelo in una ciotola capiente e mescolatelo con l'acqua.
Aggiungere lo zucchero e metà del tuorlo e iniziare a mescolare.
Aggiungere gradualmente la farina, poi i tuorli rimanenti uno alla volta.
Continuiamo a mescolare fino a quando la consistenza dell'impasto diventa tale che smette di attaccarsi alle mani anche senza farina.
Aggiungere il burro, mescolare fino a che liscio e mettere sotto un asciugamano bagnato per 12 ore fino a quando non raddoppia di volume.

Secondo lotto

Zucchero - 55 g
Miele - 10 g
Acqua - 25 g
Tuorlo - 50 g
Farina - 130 g
Sale - 3 g
Burro - 50 g
Frutta candita - 100 g
Bastoncino di vaniglia - 1/2

Per la smaltatura

Mandorle tostate - 100 g
Zucchero a velo
Proteine montate - 2 pz

Prendete la prima parte e mescolatela con lo zucchero, il miele, l'acqua e metà del tuorlo. Quindi aggiungere la farina. Alla fine aggiungete i tuorli rimasti, il sale, il burro fuso, i canditi e la vaniglia.
Copro la massa con un film e lascio riposare per un'ora. Quindi metterlo in uno stampo e attendere 4-5 ore fino a quando non cresce.
Sbattere lo zucchero a velo e le proteine, ungere la torta, spolverizzare con le mandorle e cuocere per 55 minuti a 180°. Sfornare e servire quando si sarà raffreddata.

Lo chef condivide deliziose ricette torta di carote

Ingredienti:

Mela - 240 g
Carota - 120 g
Scorza d'arancia - 0,5 pz
Olio vegetale - 155 g
Zucchero - 180 g
Lievito in polvere - 10 g
Farina di frumento - 240 g

Metodo di cottura:

Grattugiare la mela e la carota, mescolare con la scorza, versare l'olio e lo zucchero.
In un mixer, mescolare con una spatola fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto (a velocità media).
Mescolare il lievito e la farina.
Amalgamare il tutto
Infornate a 180 gradi per 15 minuti.
Se lo si desidera, i cupcakes possono essere spalmati con una miscela calda di sciroppo e purea d'arancia .

Buon Appetito!