Tutti i segreti della corretta cottura delle barbabietole. Come cucinare le barbabietole? Consigli di casalinghe esperte

Le barbabietole bollite, come componente, fanno parte di una varietà piatti vari(, insalate,), così tanti sono interessati a come cucinare correttamente le barbabietole. Se non lo cucini abbastanza, sarà scomodo masticarlo, se lo cuoci troppo, alcune sostanze benefiche verranno distrutte, il gusto si deteriorerà e, ancora una volta, masticare ortaggi a radice troppo cotti non è molto piacevole.

Affinché i piatti che includono barbabietole bollite risultino gustosi e sani, scegliamo frutti non troppo grandi e preferibilmente non varietà da foraggio (cioè le verdure a radice giovane sono le migliori in linea di principio); commestibili, ma con Non risultano altrettanto gustosi. Inoltre, gli standard per l'applicazione di fertilizzanti chimici per le colture foraggere sono leggermente diversi dagli standard utilizzati per l'alimentazione delle colture alimentari. Cioè, le barbabietole da foraggio possono contenere grande quantità sostanze malsane.

Come cucinare correttamente le barbabietole?

Diamo un'occhiata ai modi per cucinare le barbabietole in modo corretto e rapido. Alcuni consigliano di cuocere le barbabietole per un massimo di 2 o anche 3 ore. Naturalmente, sull'utilità del prodotto dopo trattamento termico Dopo quel periodo di tempo, non devi nemmeno pensarci. La durata della cottura delle barbabietole dipende dalla varietà e dalle dimensioni delle radici. Gli chef professionisti fanno bollire le barbabietole di medie dimensioni per 20-40 minuti, senza tagliare la coda, nella buccia, quindi versarle acqua fredda e dopo 15 minuti le barbabietole sono pronte, proprio grazie al contrasto di temperatura dei procedimenti. Non resta che sbucciarlo e tagliarlo o grattugiarlo. Non dare l'impressione che le barbabietole siano troppo dure: abbiamo denti specifici per masticare e verranno trattenute più vitamine.

Preparazione

Selezioniamo frutti approssimativamente della stessa dimensione e li laviamo accuratamente. Riempire le barbabietole in una casseruola con acqua fredda, portare ad ebollizione a fuoco vivace, quindi abbassare la fiamma. Durante la cottura l'acqua dovrà coprire completamente la frutta. È preferibile cuocere a fuoco basso o medio-basso. Questo metodo di trattamento termico è ottimale. Se gli ortaggi a radice sono grandi, potete ovviamente sbucciarli e tagliarli a pezzi, ma è meglio cuocerli solo un po' più a lungo, penso che basteranno 40-60 minuti.

Per migliorare il gusto della cottura delle barbabietole potete aggiungere un po' di semi di finocchio e di aneto (circa 1 cucchiaino ogni 2 litri di acqua). Questa tecnica non solo migliora il gusto prodotto finito, ma favorisce anche l'assorbimento di vitamine e altri nutrienti.

La durata della cottura delle barbabietole sbucciate dipende dalla varietà e dalle dimensioni del frutto. Le piccole barbabietole sbucciate vengono cotte per 20-30 minuti, non di più, questo è abbastanza, soprattutto se le barbabietole sono giovani. Per evitare che le barbabietole sbucciate perdano il caratteristico colore bordeaux brillante durante la cottura, potete aggiungere 1-2 cucchiaini di aceto per 1 litro d'acqua.

Per determinare quanto tempo cuocere le barbabietole per un'insalata, devi decidere se far bollire il frutto intero o pretagliarlo. In generale, le barbabietole per l'insalata vengono bollite per lo stesso tempo impiegato per preparare altri piatti.

Per quanto tempo cuocere le barbabietole giovani?

Per preparare gli ortaggi a radice giovane, basta farli bollire per 20 minuti. Quindi raffredda le barbabietole in acqua fredda per 10 minuti, sbucciale e puoi usarle: trita, grattugia e frulla con un frullatore.

Molte persone sono interessate a come cucinare le barbabietole in un sacchetto. Alcune persone cucinano le barbabietole nel cellophane e persino nei sacchetti di plastica. Sembra che questo metodo non sia molto salutare, ma l'uso del cellophane in qualche modo è ancora accettabile, ma il polietilene, una volta riscaldato, aggiungerà sicuramente sostanze malsane alle barbabietole. Mettete le barbabietole in un sacchetto, fate qualche foro con uno stuzzicadenti, mettetele in una pentola con acqua bollente e fate cuocere come al solito. È meglio, però, fare un sacchetto di carta stagnola, mettervi dentro le barbabietole e cuocere in forno a temperatura media per 40-60 minuti. Questo metodo è un'ottima alternativa alla cottura.

Il contenuto calorico delle barbabietole bollite è di circa 44 calorie per 100 g di prodotto.

Prima di cucinare le barbabietole, devi prepararle per questo processo.

Immediatamente prima della cottura, le barbabietole vanno lavate bene sotto l'acqua corrente fredda e le radici vanno tagliate. Non sbucciare le barbabietole, grazie alle quali le barbabietole manterranno il loro colore e i preziosi microelementi.

Come cucinare le barbabietole?

Metti le barbabietole in una casseruola e riempile con acqua fredda. Si consiglia di prendere una pentola più grande, poiché la cottura richiederà molto tempo e l'acqua inizierà a bollire. Devi versare abbastanza acqua in modo che copra l'intera barbabietola e sopra ci siano ancora circa 7-10 cm di acqua.

In generale, le barbabietole vengono cotte per circa 2 ore, a seconda delle dimensioni: ortaggi a radice piccola - 1 ora, medi - 1,5 ore, grandi - 2 ore. Ma è meglio usare barbabietole piccole. Iniziamo a contare il tempo dal momento in cui l'acqua bolle. Cuocere a fuoco basso. Non saliamo l'acqua. Cuocere sotto il coperchio: questo riduce i tempi di lavorazione e riduce la perdita di vitamine. Per assicurarti che le barbabietole siano già cotte, devi infilarci una forchetta o un coltello. Se arriva piano significa che le barbabietole sono pronte.

Come sbucciare le barbabietole?

Dopo la cottura scolare l'acqua dalle barbabietole, raffreddarle e sbucciarle, e affinché si sbuccino facilmente e velocemente, le barbabietole vanno lasciate per un po' in acqua fredda. Dopo 10 minuti potete scolare l'acqua e pulire le barbabietole bollite. Dopo una tale procedura con acqua fredda, la buccia di barbabietola semplicemente “vola via” direttamente tra le tue mani, a volte non hai nemmeno bisogno di un coltello.

Applicazione di barbabietole bollite:

Le barbabietole bollite vengono servite calde o fredde. Nelle insalate o come piatto indipendente.

Buon appetito!

Essendo il primo piatto principale Cucina ucraina, il borscht luminoso e delizioso è "uscito" da tempo oltre i confini di questo paese. Varie opzioni Questa zuppa a base di barbabietola esiste in Russia, Polonia, Moldavia, Lituania, Romania e altri paesi. Di cosa si tratta questa zuppa che affascina i buongustai di diverse parti del mondo? Naturalmente, per la sua ricchezza e il colore intenso che le barbabietole conferiscono al borscht. Ma molte casalinghe alle prime armi, dopo aver iniziato a preparare un piatto così semplice, a prima vista, si trovano spesso di fronte al fatto che le barbabietole perdono il loro colore e il borscht non sembra appetitoso come si aspettava il cuoco alle prime armi. Oppure il piatto risulta essere troppo insipido da gustare e non sfaccettato, come dovrebbe essere il vero borscht. Come evitare tali problemi?

Come rendere ricco il colore del borscht?

Il fatto è che quando le barbabietole tritate vengono bollite insieme al resto degli ingredienti direttamente nel borscht, non fanno esattamente la cosa giusta. SU qualità del gusto piatti questo non avrà praticamente alcun effetto, ma qui aspetto soffrirà notevolmente. Le barbabietole pallide e scolorite non hanno un aspetto molto attraente, cosa che può essere notata dai mangiatori. Quindi, per preparare il borscht perfetto, non basta conoscere solo la ricetta base. Difficile farne a meno trucchi culinari, di cui vi parleremo di seguito. Quindi, cosa dovresti aggiungere al borscht in modo che le barbabietole non perdano il loro colore?

Naturalmente, non solo il gusto, ma anche il colore del futuro borscht dipende in gran parte dalla qualità delle barbabietole che intendi utilizzare per cucinare. Tuttavia, se per il borscht vengono utilizzate le migliori barbabietole, ciò non garantirà che il colore del piatto sarà ricco, come previsto.

Come evitare una situazione del genere? È meglio precuocere le barbabietole separatamente dagli altri ingredienti, ad esempio: al vapore o al forno (nel microonde o nel forno). Le barbabietole finite vengono sbucciate, tagliate a listarelle o grattugiate su una grattugia grossa e aggiunte al borscht alla fine della cottura. Se le barbabietole vengono cotte al cartoccio o al vapore, manterranno non solo il loro colore ricco, ma anche sostanze molto più utili. E se ti piace il borscht ricco, le barbabietole finite possono essere ulteriormente fritte nello strutto.

A proposito, un altro ottimo modo per preparare un delizioso borscht dai colori intensi è aggiungere. Questo semilavorato fatto in casa renderà il tuo piatto delizioso.

Ma se le barbabietole scolorite non ti disturbano troppo e l'obiettivo principale è ottenere un colore brillante per il borscht stesso, puoi far bollire piccole barbabietole separatamente e grattugiarle con una grattugia fine. Poi il tuo colore borscht delizioso Risulterà molto ricco e super appetitoso.
Vale anche la pena notare che le barbabietole mantengono il loro colore intenso e non scoloriscono in presenza di acido. Ma cosa puoi aggiungere al borscht per renderlo rosso senza rovinare il gusto del piatto? Molte casalinghe consigliano di cuocere a fuoco lento prima di aggiungerlo al borscht. barbabietole crude in olio vegetale con un po' di aceto o cospargerlo con succo di limone. E alcuni cuochi aggiungono il kefir, che svolge il ruolo di acidificante, fissativo per il colore delle barbabietole e allo stesso tempo condimento originale per il borscht. Quindi ci siamo avvicinati gradualmente al tema della famosa "asprezza", che deve sicuramente essere presente nel borscht.

Come acidificare il borscht?

Più ingrediente semplice, che può dare al borscht il sapore aspro desiderato e allo stesso tempo preservare il colore delle barbabietole, lo è aceto da tavola. Tuttavia, molte casalinghe evitano l'uso di questo ingrediente, citando la sua nocività per lo stomaco. Pertanto, molti non sanno cosa aggiungere al borscht per renderlo acido e renderlo gustoso e sano. L'aceto viene solitamente sostituito con succo di limone o pomodori freschi. Inoltre, l'aceto da tavola può essere sostituito con analoghi naturali: aceto di mele, vino o uva. Ma va tenuto presente che il piatto può acquisire sfumature di sapore insolite. Inoltre, è possibile ottenere un sapore aspro aggiungendo acido e crauti o anche una piccola quantità di salamoia (se usi cavolo fresco).

Puoi anche aggiungere un sapore aspro al piatto e allo stesso tempo rendere il suo colore più intenso aggiungendovi kvas di barbabietola. Puoi preparare tale kvas in anticipo o immediatamente prima di preparare il borscht. Per fare scorta in anticipo di succo di barbabietola fermentato (kvas), è necessario lavare e sbucciare accuratamente le barbabietole, quindi tagliarle a fette non troppo spesse. Successivamente, versare acqua fredda sulla verdura tritata e posizionarla sul davanzale della finestra o in un altro luogo caldo per 6 giorni. Quindi metti il ​​futuro kvas nel frigorifero, dove puoi conservarlo per altri 2-3 giorni. Quando succo di barbabietola si addensa e acquisisce una tonalità ricca, può essere considerato pronto. Assicurati di filtrare il liquido risultante. Devi aggiungere il kvas al borscht alla fine della cottura. Con il kvas di barbabietola puoi cucinare qualsiasi borscht: in una casseruola o borscht con carni diverse.

SU una soluzione rapida questa aggiunta si effettua così: sbucciare e grattugiare le barbabietole, metterle in una casseruola e aggiungere succo di limone(può essere sostituito acido citrico). Quindi aggiungere un po 'di brodo in cui verrà cotto il borscht (circa 200 ml) e portare a ebollizione il futuro "kvas" a fuoco medio, mescolando continuamente. Cuocere per 2-3 minuti, coprire e togliere dal fuoco. Dopo mezz'ora è già possibile aggiungere il brodo di barbabietola al borscht.

Inoltre, puoi aggiungere l'acidità desiderata al piatto aggiungendo pomodori: freschi, in scatola proprio succo o nel modulo succo di pomodoro o pasta.
A volte capita che le casalinghe abusino del sapore aspro, quindi il borscht non risulta come desiderato. In questo caso, lo zucchero semolato più comune aiuterà a bilanciare il gusto del borscht. Alcune casalinghe generalmente considerano lo zucchero un ingrediente essenziale in questo piatto famoso. E questo è facile da spiegare, perché ci sono tante ricette per il borscht quante sono le casalinghe nel nostro paese. Ognuno ha le proprie tecniche e segreti distintivi che aiutano a rendere il suo borscht speciale e unico.

Le barbabietole sono incluse in molti piatti, senza i quali è difficile immaginare la vita di tutti i giorni. tavola festiva. Cos'è il pranzo senza borscht e Capodanno senza vinaigrette? Le barbabietole sono utili per le insalate e per le aringhe sotto la pelliccia. Sembrerebbe che cucinarlo, come altre verdure, sia un compito semplice. Ma solo i cuochi esperti sanno cucinare deliziosamente le barbabietole. Allo stesso tempo, in modo che l'ortaggio a radice non perda il suo aspetto attraente e i benefici dietetici. Dopotutto, le barbabietole contengono molte vitamine, minerali e microelementi, tra cui la vitamina C.

1. Il risultato migliore si otterrà con ortaggi a radice piccola: quelli grandi non superano i 10 cm di diametro, spesso sono sciolti all'interno e insapori. L'ortaggio deve essere esente da danneggiamenti, tracce di muffe e marciumi e lavato accuratamente. Cerca di non danneggiare la pelle in questo modo materiale utile non è crollato durante la cottura.

2. Non tagliare le code né sbucciare le barbabietole per evitare di perdere il succo. Non aggiungere sale all'acqua, poiché la verdura stessa contiene molto sodio; troppo sale ne rovinerebbe il sapore dolce; Se necessario, le barbabietole possono essere salate dopo la cottura.

4. Prova a cucinare ortaggi a radice della stessa dimensione in modo che raggiungano la prontezza nello stesso momento.

Come e quanto

Per cuocere le barbabietole, scegliete una padella leggermente più grande delle verdure: tra queste e le pareti dovrebbe esserci circa 1 cm. Tradizionalmente, le radici vengono bollite in acqua fredda, in questo modo si conservano più vitamine, ma aumenta anche il tempo di cottura . Il procedimento può essere accelerato mettendo le verdure in acqua bollente. Il livello dell'acqua dovrebbe essere circa un dito sopra il livello delle barbabietole. Coprite la padella con un coperchio e mettetela a fuoco alto.

Dopo che l'acqua nella padella bolle, continuate a cuocere le barbabietole a fuoco basso, aggiungendo acqua se necessario. Il tempo di cottura può variare da una a tre ore, a seconda della dimensione e del numero delle verdure.

Gli ortaggi a radice sono pronti quando una forchetta, uno stecchino o un coltello sottile li forano facilmente.

Cucinare le barbabietole in una pentola a cottura lenta

Il multicooker offre ampie opportunità per cucinare le barbabietole. I programmi integrati ti permetteranno di cucinare le verdure senza perdere il loro gusto e le loro qualità estetiche e daranno alla casalinga l'opportunità di fare altre cose. Mangiare diversi modi come cucinare le barbabietole in una pentola a cottura lenta.

Il più comune e utile è la cottura a vapore. Tutto è estremamente semplice: lavate accuratamente i piccoli ortaggi a radice e metteteli su una griglia per cottura a vapore in plastica. Oppure tagliare a pezzi grandi barbabietole. Versare l'acqua nella ciotola del multicucina fino alla linea di fondo, aggiungere le verdure. Chiudere il dispositivo e selezionare la modalità “Vapore” per 40 minuti. Di norma, le verdure sono perfettamente cotte allo scadere del timer.

C'è un piccolo trucco su come cucinare le barbabietole in una pentola a cottura lenta per l'insalata. Le verdure che hanno avuto il tempo di raffreddarsi e riposare per 10-12 ore sono più adatte per essere affettate. Pertanto, puoi impostare la pentola a cottura lenta per cuocere le barbabietole durante la notte e al mattino tagliare magnificamente le verdure.

La cottura in modalità “Zuppa/Cottura” non è molto diversa dalla cottura tradizionale. Metti le verdure lavate in una ciotola, aggiungi acqua e seleziona questa modalità per 60 minuti. Quindi controllare la prontezza e, se necessario, cuocere per 20 minuti.

In una pentola a cottura lenta in modalità “Stufato”? Versare l'acqua nella ciotola e aggiungere le verdure lavate. Qui è meglio prendere più barbabietole, perché più grandi sono le verdure, meno vitamine perderanno durante la cottura. L'acqua dovrebbe coprire le radici per 2-3 cm. Imposta il timer per 3 ore. Il tempo di cottura è lungo, ma il sapore delle barbabietole è molto tenero e succoso.

Barbabietole al forno

Un altro modo interessante, che funziona meglio per le verdure giovani all'inizio della stagione, quando sono più succose e tenere. Per prepararla, lavate le verdure, asciugatele con carta assorbente, avvolgetele ciascuna nella carta stagnola, dopo aver fatto gocciolare all'interno un po' di olio vegetale. Lubrificare con essa la ciotola del multicucina e adagiarvi le barbabietole. Attiva il programma "Bake" per un'ora.

nella pentola a pressione?

Una pentola a pressione permette di ridurre i tempi di cottura di 3-5 volte. Dopotutto, questa padella miracolosa non perde calore durante l'evaporazione e il cibo al suo interno viene cotto sotto la pressione del vapore. Se hai un tale assistente nella tua cucina, non devi pensare a lungo su come cucinare rapidamente le barbabietole per una vinaigrette.

Prima di iniziare a cucinare, assicurati che la valvola di rilascio della pressione non sia ostruita, che l'O-ring sia posizionato correttamente e che il coperchio della pentola sia posizionato saldamente. Versare almeno 250 ml di acqua, lasciati guidare dalla dimensione della padella: non deve essere piena più di 2/3.

Disporre le verdure lavate e iniziare a cuocerle. A fine cottura fate attenzione a far uscire il vapore altrimenti le radici potrebbero risultare troppo cotte.

Quindi in una pentola a pressione? La risposta dipende dalla stagionalità, la verdura giovane viene cotta per 10-15 minuti, a seconda delle dimensioni, quella vecchia - 25-30 minuti.

Molti multicooker moderni dispongono anche di questa funzione di pentola a pressione. Per cucinare, versare un bicchiere d'acqua multicooker nella ciotola per 1-2 ortaggi a radice; se il set include un supporto in metallo per verdure, è meglio usarlo in modo che la verdura non macchi il dispositivo. Metti le barbabietole sul supporto e chiudi il coperchio. Se vuoi raggiungere la pressione desiderata più velocemente, riempi acqua calda. Impostare la modalità “Zuppa/Cottura” per 30 minuti. Allo scadere del timer, rilasciare il vapore con attenzione, facendo attenzione a non scottarsi. Per evitare di danneggiare la carta da parati e il soffitto della cucina, esegui questa operazione sotto la cappa o davanti a una finestra aperta.

Barbabietole nel microonde

Un altro nuovo modo Come cucinare rapidamente le barbabietole per una vinaigrette richiederà l'uso di Naturalmente, questa opzione è molto diversa dalla solita casseruola a gas, ma in termini di velocità è significativamente più veloce di essa.

Contrariamente alla credenza popolare, le barbabietole non devono essere forate prima della cottura nel microonde, non scoppiano durante il processo. Devi cucinare o cristalleria con un coperchio o sotto un normale coperchio per microonde. Sono adatti anche contenitori di plastica con valvola per consentire la fuoriuscita del vapore. Non c'è bisogno di acqua.

Il tempo di cottura dipende da molti fattori: la dimensione delle verdure, la loro umidità, la potenza dell'apparecchio, il materiale delle pentole, il volume degli alimenti. Approssimativamente, una piccola quantità di barbabietole viene cotta per 10-15 minuti con una potenza del microonde di 1000 W. Va tenuto presente che le barbabietole sono una di quelle verdure che vengono cotte da sole, quindi non è necessario cuocerle troppo. È meglio tirarli fuori quando sembrano leggermente crudi.

Se cucini molte verdure contemporaneamente, posiziona al centro la radice più piccola, poiché le microonde avranno un effetto peggiore su di essa.

Si prega di notare che se le barbabietole sono state cotte in un contenitore di vetro, non riempirlo con acqua fredda, poiché il vetro potrebbe scoppiare.

Un modo insolito per cucinare le barbabietole nel microonde

Ma queste innovazioni non bastano alle casalinghe moderne. Sanno come cucinare velocemente le barbabietole per una vinaigrette e non sporcare nemmeno i piatti. può essere preparato in un sacchetto di plastica. Per fare questo, mettete le verdure lavate in un sacchetto abbastanza grande e legatelo saldamente per garantire la tenuta della confezione. Il metodo non è per i timidi, ma funziona e non è necessario lavare nulla dopo la cottura.

Come risparmiare tempo nella preparazione delle insalate?

Molti piatti, ad esempio la vinaigrette, contengono verdure diverse che devono essere bolliti prima della cottura. Naturalmente, molte casalinghe vogliono risparmiare tempo e decidono di saldarle insieme. e carote in modo che entrambe le verdure abbiano condizione commerciabile? La cosa principale è non dimenticare che il loro tempo di cottura è diverso. Mentre le barbabietole sono ancora dure, le carote saranno bollite molto tempo fa e non saranno adatte per essere tagliate in insalata. Esistono due modi per risolvere questo problema:

1. Iniziate a cuocere le carote quando le barbabietole stanno già bollendo, cioè al massimo mezz'ora prima di quando pensate di tirarle fuori. Entrambe le verdure cuoceranno contemporaneamente.

2. Iniziate a cuocere tutto contemporaneamente, ma non dimenticate di controllare le carote con forchetta e stuzzicadenti per non farle scuocere. È meglio mettere le barbabietole sul fondo della padella e le carote sopra.

Cottura accelerata delle barbabietole

Nel caos pre-capodanno, e non solo, sorge la domanda su come cucinare rapidamente le barbabietole per la vinaigrette. Le verdure saranno pronte più velocemente se vengono sbucciate e tritate.

Il tempo di cottura, sia in una pentola normale che in una pentola a cottura lenta (sia durante la bollitura che al vapore), è dimezzato. Ma in questo modo le barbabietole perderanno quasi tutte le vitamine e le sostanze nutritive, il colore e il gusto saranno più poveri, quindi è meglio ricorrere a questo metodo solo in casi estremi. E le barbabietole tritate coloreranno la pentola o la griglia per la cottura a vapore.

E se hai bisogno accelera preparazione tradizionale un esemplare particolarmente grande di verdura, allora fate così: fatela cuocere per un'ora, poi tiratela fuori e sciacquatela con acqua fredda. Dopodiché cuocere per altri 20 minuti e “bagnare” nuovamente. Le barbabietole saranno pronte per essere affettate.

In generale, più le radici sono piccole, più velocemente cuociono.