새의 우유 케이크 최고의 요리법 7가지 옵션. 집에서 케이크 "새의 우유", 사진과 함께 단계별 조리법

다양한 요리로 자신과 가족을 기쁘게 할 수 있지만 누구도 과자와 음식을 거부하지 않습니다. 맛있는 디저트, 자신의 손으로 준비됩니다. 집에서 만드는 새의 우유 케이크에는 다양한 해석이 있습니다. 요리법은 준비 방법과 재료 모두에 따라 다릅니다.

케이크의 역사

새의 우유 케이크의 오랜 역사를 보면 그것이 수세기 전에도 인기가 있었음을 알 수 있습니다. 새의 우유 케이크에 대한 고전적인 조리법이 우리에게 전해졌지만 현대 생활 리듬에 적응하여 조리법이 변경되었습니다. 이는 주방 기술 장비(제빵기, 멀티쿠커, 가스 및 전기 기기)의 개발과 관련이 있습니다. 오븐). 하지만 이 디저트를 만드는 데는 고전적인 방식이 널리 사용됩니다.

전통적인 조리법에 따라 새의 우유 케이크를 만드는 방법은 무엇입니까?

디저트 자체는 부드러운 수플레, 스펀지 케이크 위에 있습니다 (베이스 + 상단, 베이스 + 중간 + 상단 등 여러 개가 있을 수 있음).

클래식 레시피에는 다음과 같은 수플레 재료가 포함되어 있습니다.

설탕;
버터;
달걀;
크림, 우유.

스펀지 케이크의 주요 재료는 다음과 같습니다.

달걀;
밀가루;
설탕.

이러한 제품이 있으면 요리를 시작하여 맛있고 부드러운 디저트를 얻을 수 있습니다.

새의 우유 케이크 스펀지 케이크

재료:

밀가루 - 1 잔;
달걀 노른자 - 7개;
설탕 – 0.5컵;
버터 – 100g(부드러운, 실온).
바닐라 설탕, 베이킹 파우더 - 각각 1티스푼.

이 새의 우유 케이크 조리법은 젤라틴과 함께 사용되지만 다양한 옵션한천도 포함되어 있습니다. 젤라틴은 사용하기 더 접근하기 쉬운 구성 요소입니다.

수플레의 경우 다음이 필요합니다.

달걀 흰자 – 7개;
벌크 젤라틴 – 20g;
버터 – 170g;
설탕 - 1 잔;
연유 – 200g;
바닐라 설탕 – 1티스푼;
구연산 - 0.25 티스푼.

필요한 재료를 찾은 후 새 우유 케이크를 준비합니다.

새의 우유 케이크 단계별 조리법:

분리된 달걀 노른자단백질에서. 노른자와 지정된 양의 설탕(유리 반 컵)을 새의 우유 케이크 층에 섞습니다.
설탕과 노른자를 흰색이 될 때까지 치고 버터를 넣으세요. 잘 섞다.
바닐라 설탕과 베이킹 파우더를 밀가루와 섞으세요. 결과 혼합물을 구타 노른자위에 점차적으로 첨가하십시오. 철저히 저어줍니다.
스프링 형태의 베이킹 팬을 준비합니다. 바닥에 양피지를 깔고 팬 가장자리에 버터를 바릅니다. 틀 안에 반죽을 넣고 매끈하게 펴주세요.
반죽이 담긴 팬을 200도로 예열된 오븐에 넣고 17~20분간 굽습니다. 베이킹 후, 완성된 케이크를 팬에 약 20분간 놓아두세요. 그런 다음 틀에서 케이크를 떼어냅니다. 완전히 식혀주세요. 다음으로 비스킷을 반으로 나눕니다.
케이크가 식는 동안 새의 우유 케이크용 수플레 준비를 시작할 수 있습니다.
물 반 컵에 젤라틴을 붓습니다. 10분 동안 그대로 둡니다. 그런 다음 냄비에 붓고 불을 피우고 저어주고 50도까지 또는 젤라틴 알갱이가 완전히 녹을 때까지 가져옵니다. 따로.
푹신해질 때까지 버터를 휘젓고 연유를 첨가하십시오. 혼합.
백인을 이길 구연산강한 거품이 생길 때까지 설탕과 바닐라 설탕을 첨가하십시오. 잘 치십시오.
휘핑을 멈추지 않고 준비된 젤라틴을 점차적으로 첨가한 다음 크림 같은 덩어리를 첨가하십시오. 잘 섞다. 수플레가 준비되었습니다. 이제 남은 건 케이크를 만드는 일뿐이다.
케이크의 한 부분을 스펀지 케이크가 구워진 팬에 넣습니다. 준비된 수플레의 절반을 위에 붓습니다.
케이크의 나머지 절반을 덮고 나머지 수플레를 부어주세요. 케이크를 냉장고에 넣어 1시간 30분 동안 굳힙니다.
케이크를 냉장고에서 꺼내고 칼을 사용하여 조심스럽게 몰드 측면에서 케이크를 분리한 후 제거하세요.

초콜릿과 휘핑 크림으로 장식해도 됩니다.
그것은 고전적인 새의 우유 케이크였습니다. 다음 요리법스펀지 케이크나 수플레를 만드는 재료는 다양합니다.
GOST에 따른 새 우유 케이크는 클래식 버전과 유사한 조리법을 가지고 있으며, 사용되는 재료의 양과 젤라틴 대신 한천을 사용하는 것만 다릅니다.

GOST에 따른 레시피

케이크 층:

버터 – 100g;
설탕 – 100g;
밀가루 - 140g;
계란 – 2개

수플레:

달걀 흰자 - 2 개;
설탕 – 460g;
구연산 – ½ 티스푼;
한천 – 2 티스푼 (대체 – 젤라틴 5g);
버터 – 200g;
농축 우유 – 100g;
바닐라 설탕 - 1티스푼.

레이아웃의 양은 다르지만 요리 과정은 클래식 버전의 케이크와 다르지 않습니다.

새의 우유 케이크에 대한 현대적 해석

양질의 거친 밀가루, 과일을 사용하거나 굽지 않는 것은 클래식 케이크를 가능한 변형과 구별할 수 있는 요소 중 일부일 뿐입니다.

과일을 곁들인 새의 우유 케이크

케이크는 클래식 레시피 버전과 동일한 방식으로 준비됩니다. 비스킷 한 개 또는 두 개를 가져갈 수 있습니다. 그러나 수플레에는 고유한 특성이 있을 수 있습니다.

딸기와 바나나를 곁들인 새의 우유 수플레 케이크

구성요소:

바나나 - 1 개;
설탕 – 100g;
세 몰리나를 곁들인 새의 우유 케이크 - 젤라틴 - 20 g;
계란 – 흰자 7개;
버터 – 150g;
연유 – 380g(깡통 1개)
딸기 - 150g.

준비:

수플레는 전통적인 케이크 제조법과 같은 방식으로 만들어집니다. 수플레를 틀에 붓기 전 단계에서만 반 고리로 자른 바나나와 같은 방식으로 자른 딸기를 추가합니다.
과일 옵션은 딸기가 들어간 바나나 또는 베리류(라스베리, 건포도, 블루베리 등)일 수 있습니다. 레몬을 곁들인 새의 우유 케이크도 모든 테이블의 하이라이트가 될 것입니다.
연유를 곁들인 새의 우유 케이크는 꽤 자주 준비됩니다. 연유 덕분에 수플레는 응집력이 있고 탄력이 있으며 맛있습니다.
새의 우유 다이어트 케이크는 일반 설탕 대신 감미료를 사용하고 연유를 첨가하지 않는 유사한 조리법에 따라 준비됩니다.

세몰리나를 곁들인 새의 우유 케이크

냉장고에서 항상 찾을 수는 없습니다. 필요한 재료표준 케이크 옵션의 경우. 양질의 거친 밀가루가 구조하러 올 것입니다.
크러스트에 사용됨 고전적인 재료, 그러나 수플레 쪽에서는 레시피에 근본적인 변화가 있습니다.

세몰리나 수플레의 경우:

양질의 거친 밀가루– 130g;
우유 – 750g;
설탕 – 160g;
버터 – 300g.

새의 우유 케이크는 양질의 거친 밀가루와 레몬으로 만들 수 있습니다. 이를 위해서는 레몬 1개의 풍미가 필요합니다.

준비:

수플레에 양질의 거친 밀가루 흔적을 피하려면 시리얼을 우유에 찌기 전에 커피 분쇄기에서 밀가루 수준으로 갈아야합니다.

우유와 설탕을 섞어 불을 붙입니다. 끓인 후 양질의 거친 밀가루를 첨가하십시오. 두꺼워지기 시작할 때까지 저어줍니다. 열에서 제거하십시오.
레몬에서 풍미를 제거하고 양질의 거친 밀가루 혼합물에 첨가하십시오. 레몬에서 주스를 짜내십시오.
푹신해질 때까지 버터를 휘젓고 레몬 주스를 붓습니다.
세몰리나 혼합물을 섞는다 버터크림. 잘 치십시오.

장식 - 녹인 초콜릿을 완성된 케이크 위에 붓습니다.
양질의 거친 밀가루를 곁들인 새 우유 케이크는 여러 번 반복할 수 있는 더 간단한 조리법을 가지고 있습니다.
양질의 거친 밀가루로 만든 새 우유 케이크에는 양질의 거친 밀가루 자체가 걸쭉한 효과를주기 때문에 젤라틴이나 한천을 첨가 할 필요가 없습니다.

새의 우유 케이크 레시피는 집에서 만들 수 있습니다. 데 꼭 필요한 제품그리고 오븐을 사용하면 자신과 가족을 그런 진미로 부려먹을 수 있습니다. 하지만 오븐이 없거나 원하는 대로 작동하지 않으면 어떻게 해야 할까요? 굽지 않고도 새의 우유 케이크를 만들 수 있습니다. 아래 레시피를 참조하세요.

굽지 않은 새의 우유 케이크

디저트 노출 없이 열처리어쩌면 젤리로 전체를 만들면 아마. 일종의 젤리 케이크를 얻을 수 있습니다.

재료:

사워 크림 – 1리터(지방 함량 25% 또는 30%);
우유 - 반 리터;
설탕 - 1 잔;
대량 젤라틴 – 50g.
장식용 - 초콜릿 바 1개(100g).

준비:

젤라틴을 그릇에 붓고 우유 100ml를 부어주세요. 저어주고 10분 동안 그대로 놓아두세요.
사워 크림에 설탕을 넣고 믹서로 치십시오. 휘핑하면서 우유를 넣어주세요.
젤라틴을 불에 올려 녹여주세요. 사워 크림 혼합물에 붓습니다.
혼합물을 두 개의 동일한 부분으로 나눕니다(다양할 수 있음). 녹인 다크 초콜릿을 한 부분에 붓고 다른 부분은 그대로 두세요. 초콜릿 부분을 잘 저어주세요.
양식을 준비합니다. 같은 색상의 필요한 양의 혼합물을 붓습니다 (두 부분으로 만들거나 여러 층으로 번갈아 가며 만들 수 있습니다). 냉장고에 1.5~2시간 동안 넣어두세요.
첫 번째 층이 굳으면 두 번째 층을 붓습니다. 다시 냉장고에 넣어주세요. 등등, 여러 층으로 된 케이크를 만들 계획이라면.

이 디저트를 준비하는 데 시간이 오래 걸릴 수 있지만 최종 결과는 확실히 당신을 기쁘게 할 것입니다.
오븐을 사용할 수 없는 경우 슬로우 쿠커를 사용해 새 우유 케이크를 준비할 수도 있습니다.

느린 밥솥에 담긴 새의 우유 케이크

슬로우 쿠커에서 스펀지 케이크를 더 쉽게 준비하기 위해 전통적인 해석보다 더 적은 재료가 사용됩니다.

크러스트에 필요한 구성 요소:

계란 - 3 개;
설탕 - 6 큰술. 엘.;
밀가루 – 6 큰술. 엘.

수플레는 첫 번째 레시피의 전통적인 수플레에 포함된 재료를 사용합니다.
슬로우 쿠커에서 굽기 위해 케이크를 준비하려면 모든 재료를 완전히 혼합해야합니다 (믹서를 사용하는 것이 좋습니다).
반죽을 버터를 바른 다용도 그릇에 붓습니다. "베이킹" 모드(또는 유사한 프로그램), 타이머를 40분으로 설정합니다(많은 모델에는 특정 프로그램에 대한 시간 자동 계산 기능이 있습니다). 구운 후 케이크를 식힌 다음 그릇에서 꺼내 케이크를 만듭니다. 휘핑크림이나 초콜릿으로 장식해주세요.

계란이 없는 새의 우유 케이크

닭고기 달걀 하나 없이 케이크를 만들려면 다음이 필요합니다.

지각의 경우:

사워 크림 - 1 큰술;
밀가루 – 1 큰술;
설탕 - 1 큰술;
코코아 가루 - 1 큰술,
소다 – 0.5 tsp.

수플레의 경우:

우유 – 1 큰술;
버터 – 200g;
양질의 거친 밀가루 – 2 큰술;
설탕 - 1 큰술;
레몬 반 개의 주스.

케이크를 만드는 과정은 양질의 거친 밀가루로 제안된 과정과 유사합니다. 계란만 없어지게 됩니다.

마스카포네를 곁들인 새의 우유 케이크

이 놀랍고 맛있는 케이크 버전은 다음 제품이 있으면 쉽게 준비할 수 있습니다.

지각의 경우:

비스킷 반죽의 고전적인 버전.

수플레의 경우:

마스카포네 치즈 – 800g;
디저트 와인 – 4 큰술. 엘.;
물 -350g;
계란 – 10개(흰자)
설탕 – 600 – 700g;
레몬 주스 – 20ml;
한천-10g.

빵 껍질은 단계별 지침에 따라 구워집니다.

수플레는 다음과 같이 준비됩니다.

한천을 물에 두 시간 동안 담그고 설탕을 첨가하여 완전히 녹을 때까지 불을 붙입니다.
흰자를 치고 시럽에 첨가하십시오;
혼합물에 와인, 마스카포네, 레몬즙을 넣고 잘 섞습니다(약 1분).

수플레가 준비되었습니다. 그런 다음 케이크 모양을 만들고 냉장고에 1시간 30분 동안 보관합니다. 장식 옵션은 녹인 초콜릿이나 거울 유약으로 채우는 것입니다.
수플레 레시피와 거의 동일한 이 글레이즈를 곁들여 먹는 것도 관례입니다. 코코아 함량이 다른 초콜릿만을 사용합니다.

70년대 후반 케이크" 새의 우유"갑자기 하룻밤 사이에 소련에서 가장 인기 있는 케이크가 되었습니다. 바로 아침부터 그것을 사고 싶어하는 수십 명의 사람들이 프라하 레스토랑에 모였습니다. 그 당시에는 조리법이 가장 엄격하게 비밀로 유지되었지만 오늘날에는 누구나 그것을 준비할 수 있습니다. 오늘날 매장에서는 거의 찾아볼 수 없는 전설적인 새의 우유 케이크'입니다.

창조의 역사

Bird's Milk 케이크는 프라하 레스토랑의 전설적인 페이스트리 셰프인 Vladimir Guralnik 덕분에 세상에 알려졌습니다. 그는 한천을 사용하기 시작했기 때문에 말 그대로 요리 세계에 혁명을 일으켰습니다. 이전에는 이 지역에서 한천을 사용한 사람이 아무도 없었습니다. 오늘날 한천은 요리에 매우 널리 퍼져 있습니다. 예를 들어 한천을 사용하지 않으면 새로운 분자 요리가 불가능합니다.

케이크 "새의 우유"용 케이크

클래식 크러스트 Guralnik 자신이 케이크에 대한 아이디어를 내놓았습니다. 오늘날에는 점점 더 적게 사용되지만 완전히 잊혀지지는 않았습니다. 클래식 크러스트는 케이크 반죽과 매우 유사하며 거의 동일한 조리법에 따라 준비됩니다. 새의 우유 케이크를 만들려면 두 겹의 반죽을 준비해야 합니다. 한 레이어에는 다음이 필요합니다(직경이 26cm를 초과하는 금형의 경우).

설탕 100g;
녹인 버터 100g;
계란 2개;
체로 쳐진 밀가루 150g;
바닐라 맛.

빵 껍질을 준비하려면 다음이 필요합니다.

녹인 버터와 설탕을 크림화합니다. 버터가 완전히 녹고 부드러워지려면 요리하기 2시간 전에 냉장고에서 꺼내야 합니다. 2시간이 없다면 버터를 아주 작은 조각으로 자르고 보드 위에 10분 동안 놓아두어도 됩니다. 이 시간 동안 약간 녹을 시간이 있습니다. 중간 속도로 믹서로 버터와 설탕을 치십시오.
바닐라와 달걀을 혼합물에 넣고, 끝날 때까지 치십시오.
체로 쳐진 밀가루를 넣고 2~3분간 치대고 부드러워질 때까지 숟가락으로 반죽합니다.

반죽이 준비되었습니다! 이제 숟가락으로 떠서 230도로 예열된 오븐에 넣어야 합니다. 8-10분 동안 굽습니다.

GOST에 따른 새의 우유 케이크 레시피

케이크를 준비한 후에는 새의 우유 케이크 자체 준비를 시작할 수 있습니다. GOST에 따르면 케이크를 준비하는 데 약 2시간이 걸립니다. 수플레를 만들려면 다음 재료가 필요합니다.

달걀 흰자 2개;
150ml의 물에 담근 4g의 한천;
설탕 450g;
구연산 1티스푼;
버터 200g;
농축 우유 150g (삶은 우유도 사용 가능)
바닐라 맛.

새의 우유 케이크에는 함정이 많기 때문에 처음에 수플레를 올바르게 준비하는 것은 매우 어렵습니다. GOST에 따른 고전적인 조리법에는 한천을 담근 다음 특정 온도로 가열하는 것이 포함됩니다. 수플레를 준비하려면 다음이 필요합니다.

버터와 농축 우유를 치고 바닐린을 첨가하십시오.
한천 물은 몇 시간 동안 그대로 두어야 합니다. 그런 다음 바닥이 두꺼운 냄비에 한천과 물을 넣고 주걱으로 계속 저어주며 끓입니다. 1분 동안 끓인 다음 설탕을 모두 넣고 저어주어야 합니다. 중간 불로 설탕과 물, 한천을 끓여서 덩어리가 두 배가 되 자마자 불을 끄십시오. 주걱 뒤에 실이 있으면 시럽이 준비된 것입니다.
시럽을 10-15분 동안 그대로 두십시오.
깊은 그릇에 흰자를 넣고 구연산을 넣고 5분간 더 치십시오.
계속 저어주면서 시럽을 얇은 흐름으로 그릇에 붓습니다. 모든 시럽을 추가한 후 질량의 부피가 몇 배 증가해야 합니다. 매우 걸쭉해질 때까지 수플레를 두드려야합니다.
수플레에 휘핑 버터와 연유를 넣고(1단계) 몇 분간 휘핑합니다.

그런 다음 스프링폼 케이크 팬에 케이크 층 하나를 놓습니다. 수플레의 절반을 붓고, 그 위에 또 다른 층을 놓고, 수플레의 나머지 절반을 붓습니다. 새의 우유를 냉장고에 넣어 몇 시간 동안 굳힙니다. GOST에 따른 케이크가 준비되었습니다!

젤라틴 레시피

GOST에 따르면 젤라틴이 들어간 케이크 "새의 우유"는 한천을 찾기가 매우 어렵 기 때문에 오늘날 더 인기가 있습니다. 그러나 젤라틴을 사용하면 케이크는 프라하 레스토랑에서 한때 준비되었던 케이크와 완전히 다릅니다. 오히려 사탕과 비슷할 것입니다.

젤라틴으로 케이크를 만들려면 한천 레시피를 사용하되 젤라틴 20g으로 대체하세요. 또한 150ml의 물에 몇 시간 동안 담가야 합니다.

젤라틴이 들어간 케이크는 한천을 사용한 케이크보다 몇 시간 더 오래 굳는다는 점을 고려해 볼 가치가 있습니다.

보드카 레시피

GOST에 따르면 보드카를 곁들인 Bird 's Milk 케이크는 오늘날 그다지 인기가 없지만 매우 맛있습니다.

수플레 재료:

탈지 치즈- 250g;
계란-3 개;
바닐라 - 맛보기;
레몬 1개의 강판 풍미;
체리 보드카 - 30 ml;
설탕 - 80g;
신선한 체리 - 20 개;

수플레를 준비하려면 다음이 필요합니다.

저지방 코티지 치즈, 달걀 노른자, 바닐라를 치십시오.
강판 레몬 껍질과 체리 보드카를 추가합니다. 모든 것을 철저히 섞으십시오.
다른 그릇에 달걀 흰자를 넣고 설탕을 넣습니다. 흰자와 설탕을 조금씩 넣어주세요 두부 덩어리, 철저하게 이길 수 있습니다.
비슈에서 구덩이를 제거합니다. 체리를 반으로자를 수 있습니다.
스프링폼 팬에 수플레를 채우고 체리를 추가합니다. 220도로 예열된 오븐에 넣고 25분간 굽습니다.

그것도 하나 있어요 특이한 조리법"새의 우유" 케이크. GOST에 따른 케이크가 준비되었습니다! 수플레를 먹을 때 체리를 얹거나

세 겹으로 이루어진 컬러 케이크

"새의 우유" 케이크(GOST 소련)는 원래 고전적인 흰색 케이크였습니다. 오늘날 제과업자와 주부 모두 조리법을 바꾸고 새로운 것을 소개하려고 노력하고 있습니다. 예를 들어, "새의 우유"를 2층 또는 1층이 아닌 3층으로 준비하는 것이 유행이 되었습니다. 이렇게하려면 세 가지 색상의 수플레를 사용하십시오. 에 따라 요리 클래식 레시피수플레를 3개의 컵에 담고 각 컵에 젤을 첨가합니다. 식용 색소. 케이크는 외관상 매우 흥미로웠지만 반죽이 조금 더 있다는 점을 제외하면 맛은 거의 변하지 않았습니다.

장식하는 방법

GOST에 따르면 초콜릿 글레이즈는 새의 우유 케이크를 장식하는 데 가장 자주 사용되었습니다. 나는 매스틱, 마지팬, 마시멜로를 몰랐습니다. 그러나 오늘날 식료품점과 제과점에서는 과자. 따라서 집에서 만든 케이크도 레스토랑처럼 보일 수 있습니다.

장식 초콜릿 아이싱그리고 마시멜로.냄비에 크림 190ml와 설탕을 넣고 설탕이 완전히 녹을 때까지 가열합니다. 불을 끄고 어두운 부분을 추가하거나 밀크 초콜릿, 초콜릿이 액체 덩어리로 변할 때까지 저어줍니다. 버터 30-40g을 넣고 몇 분간 더 저어줍니다. 글레이즈를 5분 동안 식힌 후 케이크 위에 글레이즈를 붓습니다. 냉장고에 15분 동안 넣어두고 그 위에 작은 마시멜로를 뿌립니다. 완전히 얼 때까지 냉장고에 넣으세요.

퐁당으로 케이크를 장식합니다.오늘날 매스틱은 제과 분야에서 널리 사용됩니다. 결국, 그것으로 무엇이든 만들 수 있습니다! 흰색 매스틱 1kg의 비용은 약 300-400 루블입니다. 직경 26-28cm의 케이크를 얇은 층으로 덮으려면 (케이크의 맛을 망치지 않도록 아주 얇게 펴야 함) 약 400-700g이 필요합니다. 매스틱은 칠할 수도 있고 이미 칠해져 있는 것을 구입할 수도 있습니다. 이 코팅이 적용된 케이크는 일반적으로 식용 반짝이와 스프링클로 장식됩니다. 접착하려면 특수 제과 접착제를 사용해야합니다.

케이크를 장식할 때는 상상력을 발휘하는 것이 중요합니다. 요리 잡지, 책 등의 사진에서 영감을 얻을 수 있습니다.

오늘 저는 첫 번째 주문을 이행하고 있습니다. 레시피를 여러분과 공유하겠습니다. 클래식 케이크 GOST에 따른 새의 우유. 그건 그렇고, 아주 정확한 새를 만들고 싶은 욕구가 수년 동안 축적되고 증가했지만 처음으로 준비했습니다. 결과적으로 이것을 준비하면서 맛있는 케이크순백색 탄력 있는 수플레, 얇은 컵케이크 층, 초콜릿 글레이즈에는 복잡한 것이 없습니다. 레시피를 고수하면 과정을 쉽게 반복하고 원하는 결과에 대해 진심으로 기뻐할 수 있습니다.

나는 이 유명하고 인기 있는 (그런데 오늘날까지) 케이크의 역사에 대해 오래 탐구하지 않을 것입니다. 준비의 본질에 대해 조금 알려주는 것이 좋습니다. 오늘은 가장 많이 찾을 수 있는 다양한 요리법가금류 우유 케이크 - 양질의 거친 밀가루로 준비하는 반면 일부 요리사는 한천 대신 젤라틴을 사용하고 엄청난 양의 닭고기 달걀을 추가합니다. 원래 버터 휘핑(케이크) 반죽으로 만들어졌던 케이크는 스펀지 케이크로 대체됩니다.

한편, 실제 새의 우유 케이크에는 한천에 뜨거운 시럽을 곁들인 잘 섞인 달걀 흰자로 만든 백설 공주 수플레가 들어 있어야합니다. 버터 크림과 달콤한 연유도 거기에 추가됩니다. 이것이 수플레를 크리미하고 부드럽게 만드는 것입니다.

처음으로 GOST에 따라 새의 우유 케이크를 얻기 위해 의도적으로 매우 많은 (40 조각) 단계를 거쳤습니다. 두려워하지 마십시오. 모든 것을 명확하게 보고 자세히 읽을 수 있으면 더 간단하고 쉬울 것입니다. 한 가지 더 말하는 것을 거의 잊었습니다. 이 케이크에는 560g이라는 엄청난 양의 설탕이 사용됩니다. 원한다면 줄여보려고 노력할 수도 있지만, 솔직히 말해서 나는 시도한 적도 없고 시도조차 하지 않을 것이다. 예, 완성된 케이크(무게 약 1kg 400g)는 달콤하고 매우 달콤합니다. 아이들은 만장일치로 설탕이 덜 필요하지 않다고 말했지만. 놀랍지 않게도 그들은 여전히 단 것을 좋아합니다. 무가당 차나 커피와 함께 케이크를 작은 조각으로 먹으면 완전한 조화가 이루어집니다.

재료:

케이크 반죽:

수플레:

초콜릿 글레이즈:

사진과 함께 단계별로 요리 요리하기:

고전적인 새의 우유 케이크 레시피에는 상당히 저렴한 재료가 포함되어 있습니다(한천 구입이 문제가 되지 않는 한). 케이크의 경우 고급 밀가루, 두 개의 큰 닭고기 달걀 (내 무게는 60g), 과립 설탕, 버터 및 바닐린 꼬집음 (바닐라 설탕 티스푼으로 대체 가능)을 섭취하십시오. 수플레에는 굵은 설탕, 계란 흰자 2개(총 무게가 70g이므로 계란이 작으면 흰자 3개를 드세요. 잘못될 수 없습니다), 식수, 버터, 가당이 필요합니다. 농축 우유, 레몬 주스 (원래는 구연산 0.5 티스푼 사용) 및 한천. 마지막으로 다크 초콜릿과 버터로 초콜릿 글레이즈를 준비합니다. 코팅에는 초콜릿 75g이면 충분하지만 패턴을 추가로 그리려면 90g을 사용했습니다.

그래서 이 맛있는 음식을 준비하는 모든 과정은 홈 메이드 케이크여러 단계로 나누어 보겠습니다. 먼저 케이크를 굽고 수플레를 만들고 마지막으로 완성된 케이크에 초콜릿 아이싱을 채워요. 첫 번째 단계는 160밀리리터를 담그는 것입니다. 차가운 물한천 4g (2 레벨 티스푼, 즉 칼 아래). 원래는 140ml의 물이 필요하지만, 케이크를 조금 밝게 하기 위해 20ml를 더 추가했습니다. 불린 한천을 테이블 위에 약 1시간 동안 놓아두세요.

한편, 베이킹 접시의 직경을 따라 연필로 원을 그리는 데 필요한 양피지 두 장을 준비하십시오. 나는 20cm를 가지고 있지만 더 많이 가져갈 수 있습니다. 그러면 케이크는 더 넓어지지만 동시에 더 낮아질 것입니다. 우리는 이 시트 위에서 케이크를 구울 것입니다. 디자인이 반대편에 오도록 뒤집어 주는 것을 잊지 마세요.

이제 Birdie를 위한 반죽 준비를 시작하겠습니다. 그 과정에서 즉시 오븐을 켜서 최대 200도까지 가열할 수 있습니다(반죽은 매우 빠르게 만들어집니다). 이렇게하려면 연화 버터 100g을 적절한 그릇에 넣으십시오 (말 그대로 1 시간 반 전에 냉장고에서 꺼내십시오).

버터와 설탕이 거의 크림으로 변할 때까지 믹서로 모든 것을 치거나 몇 분 동안 휘젓습니다. 그런 다음 오일베이스에 한 번에 하나씩 섞습니다. 닭고기 달걀, 계속 이겼습니다.

균일한 혼합물을 얻으면 체로 쳐진 140g을 붓습니다. 밀가루최고 품질. 남은 것은 그것을 섞어 균일한 반죽을 만드는 것뿐입니다.

이 반죽의 일관성은 머핀 반죽을 연상시킵니다 (실제로는 그렇습니다). 두꺼운 사워 크림처럼 모양이 완벽하게 유지되고 퍼지지 않습니다.

그려진 원의 직경을 따라 반죽을 펼치십시오 (베이킹 과정에서 반죽이 약간 퍼지기 때문에 가장자리에 조금 닿을 수 없습니다). 주걱이 없으면 숟가락으로 펴주세요. 공작물의 높이를 동일하게 유지하십시오. 완성된 케이크케이크가 더 예뻐 보일 거예요.

케이크를 하나씩 200도에서 8~9분씩 굽습니다. 일반적으로 소스마다 온도가 다르게 기록되지만(최대 230도) 개인적으로는 200도가 이상적인 것 같습니다.

이전에 연필로 그린 선을 따라 칼로 아직 따뜻한 케이크를 자릅니다. 여기에는 약간의 뉘앙스가 있습니다. 완성된 새의 우유 케이크의 수플레(측면)에서 케이크 층이 엿보이도록 하려면 선을 따라 정확하게 자릅니다. 눈에 띄지 않게 하려면(측면에 백설 공주 수플레만 있음) 선을 1cm 적게 자르세요. 트리밍을 어디에 두어야할지 조언 할 필요가 없다고 생각합니다. 즉시 먹고 싶어하는 사람들이 많습니다. 케이크를 완전히 식히십시오 (케이크가 얇기 때문에 매우 빨리 일어날 것입니다).

다음으로 케이크 용 수플레 준비로 넘어갑니다. 이를 위해 먼저 다음을 수행하겠습니다. 버터크림농축 우유에 단백질-설탕베이스에 추가합니다. 이렇게하려면 부드러운 버터 200g을 작은 그릇에 넣고 (미리 냉장고에서도 꺼냅니다) 그 안에 연유 100g을 붓습니다.

완전히 균질하고 부드럽고 푹신하고 반짝이는 크림을 얻을 때까지 믹서로 모든 것을 고속으로 치십시오. 4~5분 정도 치면 충분합니다. 테이블 위에서 차례를 기다리도록 하세요.

한천을 담근 것을 기억합니다. 냄비를 얹어주세요 중간 열가끔씩 저어 주면서 액체를 끓이십시오.

이제 한 번에 460g의 설탕을 모두 추가하십시오. 한천이 완전히 녹을 때만 추가하십시오. 그렇지 않으면 수플레가 굳지 않을 수 있습니다. 설탕과 관련하여 액체가 너무 적은 것처럼 보일 수 있지만 그렇지 않습니다. 모든 것이 완벽하게 녹을 것입니다.

우리는 설탕이 완전히 녹을 때까지 기다리고 혼합물을 끓여서 계속 저어줍니다. 이제는 잘못 계산하지 않고 올바르게 요리하는 것이 중요합니다. 설탕 시럽. 이렇게하려면 식품 온도계를 사용하고 온도가 110도에 도달할 때까지 시럽을 요리할 수 있습니다. 그런 장치가 없어서 눈으로 준비 상태를 확인하는 법을 배웠습니다. 평균보다 약간 낮은 불에서 시럽을 끓인 후 (이미 설탕과 함께) 8-9 분 동안 요리합니다.

준비 상태를 테스트하는 방법은 시럽에서 숟가락을 들어올릴 때 숟가락 뒤에 나타나는 가는 실입니다. 또는 부드러운 공: 얼음물이 담긴 그릇에 뜨거운 시럽 한 방울을 넣으세요. 시럽을 말아서 모양이 잘 유지되는 부드러운 공 모양이 되면 시럽이 완성됩니다. 냄비를 불에서 꺼내고 시럽을 3-4분 동안 식힙니다(온도를 80도까지 낮추되 낮추지는 마세요(시럽이 매우 빨리 걸쭉해지기 시작합니다).)

우리는 저속으로 때리기 시작하고 흰자가 흐려지고 가벼운 거품이 형성되면 (약 30 초 후) 티스푼을 붓습니다. 레몬 주스(또는 구연산 0.5 티스푼을 첨가하십시오). 휘핑을 멈추지 않고 점차적으로 믹서의 속도를 최대로 높여 흰자를 푹신하게 만듭니다. 덩어리는 모양이 잘 유지되고 움직이지 않아야합니다 (머랭의 경우).

점차적으로 질량이 어떻게 매우 조밀해지고 부피가 증가하는지 확인할 수 있습니다. 일관성은 기본과 유사합니다. 수제 마시멜로들- 두껍고 안정적입니다.

믹서를 멈추지 않고 (사진을 찍을 시간을 갖기 위해 멈춤) 버터 크림을 단백질베이스에 점차적으로 첨가합니다. 가장 낮은 속도로 빠르게 혼합하기만 하면 됩니다.

크림이 모두 섞이면 즉시 휘핑을 중단하세요. 사실 수플레는 계속해서 두꺼워지고 틀에 넣기가 어려울 것입니다. 이 경우 덩어리는 넓은 리본처럼 테두리에서 유유히 흘러 나옵니다.

Bird's Milk 케이크에 아주 적당한 양의 맛있는 크림 같은 단백질 베이스가 얻어졌습니다. 빠르게 냉각되기 시작하므로 신속하게 작업합니다(한천은 이미 40도에서 안정화됩니다).

수플레 혼합물의 절반으로 케이크를 채우십시오. 두들겨 패면 붓지 않고 굵기 때문에 숟가락으로 떠서 드시면 됩니다.

수플레 혼합물의 나머지 절반으로 케이크를 채우십시오. 결국에는 두꺼워지기 시작하고 고르게 놓이지 않을 수 있습니다.

이렇게하려면 테이블에서 금형을 들어 올리지 않고 양손으로 금형을 빠르게 회전하십시오. 수플레는 자체 무게로 수평을 유지합니다. 수플레의 윗부분이 굳고 끈적이지 않도록 케이크 팬을 냉장고에 넣으세요. 내 케이크는 추위에 약 30분을 보냈습니다. 수플레는 초콜릿 글레이즈로 덮일 수 있도록 굳어질 시간이 있었습니다. 서두르지 않으면 작업물을 완전히 식히십시오(2시간이면 충분합니다).

안녕하세요, 사랑하는 소녀와 소년 여러분!

오랫동안 기다려온 X시간이 왔습니다. 오늘은 집에서 새의 우유 케이크를 만드는 방법을 알려 드리겠습니다. 사실, 오래 전 일이지만 모든 뉘앙스를 기억하길 바랍니다.

조리법은 실제로 매우 간단하고 빠릅니다.

마시멜로를 만들어 본 적이 있다면 여기에 스펀지 케이크와 초콜릿 아이싱만 추가하면 본질은 동일하다는 것을 이해하게 될 것입니다.

그리고 오랫동안 이 레시피를 기다려왔으니 바로 시작하겠습니다.

Bird's Milk는 제가 가장 좋아하는 케이크였으며 지금도 여전히 그렇습니다. 비록 소련이 붕괴된 이후에는 시중에서 파는 새우유를 먹어보려는 노력은 하지 않고, 직접 만들어 먹기 위해 한천이 공설 시장에 나올 때까지 오랜 시간을 기다렸던 것 같습니다. 몇 년 전 제 꿈이 이루어졌습니다! 이 조리법에 따르면 케이크는 존경받는 할아버지 Guralnik의 GOST 새 우유와 똑같습니다.

집에서 새의 우유 레시피

케이크의 경우:

버터, 연화 - 100 gr.
설탕 - 100gr.
바닐라 설탕 - 10 gr.
계란, 실온-2 개
밀가루 - 150 gr.
베이킹 파우더 - 1 tsp.

수플레의 경우:

버터, 연화 - 150 gr.
농축 우유 - 70 gr.
달걀 흰자, 실온 - 200 gr. (약 6개)
구연산 또는 소금 - 1 핀치
설탕 - 400 gr.
물 - 140 gr.
한천-8 gr.
레몬 주스 - 몇 방울

초콜릿 글레이즈의 경우:

다크 초콜릿 - 75g
버터 - 50gr.

* 직경 26cm의 금형용

우선 케이크를 준비해보자

케이크 반죽과 비슷한 방식으로 준비됩니다.

오븐을 210°C로 예열하세요.
믹서를 사용하여 버터, 설탕, 바닐라 설탕을 푹신해질 때까지 치십시오.
계속해서 치면서 균질한 덩어리가 형성될 때까지 계란을 한 번에 하나씩 추가합니다.
밀가루를 베이킹 파우더와 섞고 버터 혼합물에 붓고 구성 요소가 결합될 때까지 주걱으로 잠깐 저어줍니다. 반죽이 두껍고 끈적해집니다.
반죽을 2등분하여 랩 2장 위에 놓고 랩으로 직접 2개의 공을 만듭니다.
그런 다음 양피지 2장에 틀 크기에 해당하는 케이크를 굽기 위해 케이크를 준비할 틀 주위에 연필을 그립니다.
반죽을 양피지와 필름 사이에 있도록 원의 중앙으로 옮깁니다.
밀방망이를 이용하여 반죽을 필요한 크기의 원 모양으로 밀어 필름 위에 펴고 그려진 테두리에 맞게 손으로 조정합니다.
필름을 제거하고 케이크를 베이킹 시트에 옮기고 살짝 갈색이 될 때까지 6-7분 동안 굽습니다.
첫 번째 케이크가 굽는 동안 두 번째 케이크도 준비하고 굽습니다.
스펀지 케이크의 고르지 않은 가장자리를 다듬고 틀 크기보다 약간 작게 만들어 완성된 케이크의 반죽이 수플레 뒤에서 "삐져나오지" 않도록 하는 것이 좋습니다.

케이크가 식는 동안 수플레를 시작해 보겠습니다.

한천을 깊은 냄비에 붓습니다 차가운 물(140g)을 넣고 몇 시간 동안 부풀어 오릅니다.
스프링 형태 베이킹 팬에 양피지를 깔고(케이크를 접시에 더 쉽게 끌 수 있도록), 측면에 버터를 바르고 뿌립니다. 가루 설탕, 남은 가루를 털어냅니다.
팬 바닥에 케이크 층 하나를 놓고 따로 보관해 둡니다. 우리는 두 번째 것을 준비합니다.
부드러운 버터가 푹신하고 하얗게 될 때까지 믹서로 휘핑하세요(10분).
계속해서 두들겨 연유를 추가하고 한 번에 1 스푼을 추가하고 각 서빙 후에 믹서로 철저히 작업하십시오.
유성 믹서나 스탠드 믹서에 흰자를 넣고 구연산이나 소금을 조금 넣고 중간 속도로 휘핑을 시작합니다.
흰자를 치기 시작한 직후 한천이 든 냄비를 적당한 불에 놓고 계속 저어 주면서 한천이 완전히 녹을 때까지 숟가락으로 혼합물을 가져옵니다.
흰색을 최대로 사용하여 믹서 속도를 높이십시오.
시럽과 머랭이 동시에 준비되어야 하기 때문에 달걀 흰자를 휘젓는 동안 모든 작업을 신속하게 수행해야 합니다.
시럽이 익기 전에 흰자가 안정적인 머랭으로 휘저어지면 믹서 속도를 중간 속도로 줄이세요.
한천과 함께 냄비에 설탕을 넣고 가볍게 저으면서 끓입니다. 설탕이 녹자마자 시럽이 끓기 전에 물 한 컵을 마시고 붓을 사용하여 냄비 벽에 있는 설탕 결정을 씻어냅니다. 냄비.
끓인 후 교반을 멈추고 시럽을 108−110ºС로 가져옵니다. 시럽이 원하는 온도에 도달하기 전에 레몬즙 몇 방울을 추가합니다.
중간 속도로 흰자를 휘젓는 것을 멈추지 않고 즉시 거품기와 믹서 볼 사이에 얇은 흐름으로 시럽을 붓습니다.
1-2분 동안 휘젓고 수플레의 양이 눈에 띄게 증가하면 버터와 연유 에멀젼을 한 번에 한 스푼씩 추가하면서 추가합니다.
수플레가 40°C로 식자마자 한천이 굳기 때문에 여기에 너무 오래 앉아 있을 수는 없습니다.
오일 에멀젼을 첨가하면 수플레가 더 액체가 될 것입니다. 중간 속도로 1~2분 더 휘핑하세요.
즉시 수플레의 절반을 준비된 팬에 붓고 두 번째 케이크 층을 위에 놓고 나머지 절반을 붓습니다.
수플레가 굳을 수 있도록 케이크를 냉장고에 30분 동안 넣어두세요.

글레이즈를 직접 해보자

작은 냄비에 약한 불을 켜고 잘게 썬 초콜릿과 버터를 주걱으로 계속 저어주며 녹입니다.
생성된 유약을 즉시 새의 우유에 붓고 주걱으로 전체 표면에 펴 바릅니다.
글레이즈가 약간 굳을 수 있도록 케이크를 냉장고에 최대 30분 동안 다시 넣으세요.
매우 천천히 조심스럽게(그렇지 않으면 수플레가 깨질 수 있음) 틀의 측면을 떼어내고 케이크를 제거한 후 완전히 고정될 때까지 냉장고에 다시 넣습니다. 30분이면 충분합니다.
녹인 화이트 초콜릿으로 문구를 만들었어요.

그래서 여러분의 노력 덕분에 또 다른 소련의 상징적인 케이크인 Bird's Milk가 블로그에 등장했습니다.

조리법은 언뜻보기에는 복잡합니다. 그리고 이는 수플레를 준비하는 데 있어 많은 뉘앙스가 있기 때문입니다. 실제로 모든 것이 매우 빠르게 완료됩니다.

궁금한 점은 댓글로 편하게 물어보세요. 우리는 함께 결정할 것입니다.

나는 모두에게 키스합니다.

행운, 사랑과 인내.

베이스 준비:
실온에 둔 버터에 설탕을 넣어 크림화
노른자, 바닐라 설탕, 소다 및 밀가루를 넣고 믹서로 모든 것을 섞습니다.

* 반죽이 너무 두꺼우면 우유를 조금 추가하거나 계란이나 생수를 가스와 함께 추가하세요
일반적으로 반죽은 점성이 매우 높아야 하며 케이크가 많이 부풀지 않아야 합니다.

팬에 베이킹 페이퍼를 깔고 혼합물을 추가합니다.
예열된 오븐에서 최대 170분, 15~20분 동안 구워서 완성하세요.
식힌 후 반으로 자릅니다.

크림 준비:
* 크림은 5리터 큰 용기에 준비하세요. 볼륨이 크게 증가하고 작은 것으로 두드리는 것이 편리하지 않습니다)

젤라틴을 1/2 큰술에 담그십시오. 찬물에 30분.
그동안 버터와 연유를 따로 휘저어 부드럽고 크리미해질 때까지 따로 보관해 두세요(냉장고에 보관하는 것이 좋습니다).
부풀어 오른 젤라틴이 들어있는 물에 설탕 반, 반을 추가합니다.
구연산 (크림 구성 참조).
설탕과 젤라틴이 녹을 때까지 가열하세요. 끓이지 마세요!
안정된 거품이 형성될 때까지 남은 구연산으로 달걀 흰자를 치십시오.
세 가지 첨가물에 남은 설탕을 추가합니다.
그리고 뜨거운 설탕-젤라틴 용액을 조심스럽게 부어주세요.
마지막에 바닐라 설탕을 넣습니다.
나는 휘저어 진 달걀 흰자와 설탕-젤라틴 용액의 혼합물을 크림 같은 연유 혼합물에 점차적으로 첨가하면서 항상 휘젓습니다.

케이크 조립:
원하는 경우 바닥 케이크를 제거 가능한 측면이 있는 틀에 넣으세요.
설탕이나 과일 시럽.
크림을 붓고 두 번째 케이크 층을 위에 올려 놓고 안쪽으로 살짝 누릅니다.
냉장고에 넣어 굳혀주세요.
얼린 케이크에 초콜릿 아이싱을 채우고 원하는 대로 장식하세요.

유약의 경우:
냄비에 초콜릿을 넣고 크림과 버터를 넣고 모두 녹여주세요
부드러워 질 때까지 약한 불로.
유약 한 방울을 도자기 접시에 부어도 퍼지지 않으면 유약이 준비된 것으로 간주됩니다. 완성된 글레이즈를 즉시 케이크 표면에 붓고 빠르게 수평을 맞춘 다음 칼로 매끄럽게 만듭니다.

설명

시중에서 파는 글레이즈를 사용하는 것이 더 좋습니다. (더 부드럽게 발리고 크림이 녹지 않습니다.)

나는 스펀지 케이크를 두 부분으로 자르고 시럽과 크림의 얇은 층에 담근 다음 링 몰드를 넣고 스펀지 케이크에 아주 꼭 맞아야합니다. 그런 다음 수플레 (액체)를 부어 넣습니다. 냉장고

(모두 젤라틴에 따라 다르며 때로는 30~40분 안에 굳기도 하고 때로는 2~3시간 안에 굳기도 하는데, 젤라틴의 성질을 잘 모르겠으면 좀 더 오랫동안 굳히도록 놔두시면 됩니다.) 칼로 굳었거나 굳지 않은 경우, 완전히 굳힌 후 링을 제거하고 장식하세요.

글레이즈를 가열하고, 케이크를 꺼내고, 틀을 제거하고 글레이즈를 부은 다음 넓은 브러시나 칼, 주걱으로 재빨리 펴주세요. 옆면도 잊지 마세요.
케이크 층 사이에 수플레를 넣으려면 첫 번째 케이크 층을 포화시킨 다음 몰드, 수플레를 바르고 냉장고에 넣어 굳으면 두 번째 케이크 층을 넣고 시럽에 담근 다음 글레이즈하세요.
조리법에는 케이크가 얼지 않은 수플레 위에 놓여 있고 눌러져 있다고 명시되어 있습니다. 조언하지 않습니다. 그런 다음 수플레가 안정되고 공기가 잘 통하지 않습니다.