Механическая кулинарная обработка десертных овощей. Выбор и хранение артишоков
Артишок богат витаминами, минералами и антиоксидантами, они неоспоримо имеют важное значение для здоровья. Он всегда считался лекарственным растением и с точки зрения питательной ценности, один из самых сложных продуктов питания. Доверьтесь ему, если вам нужно очистить организм от шлаков и токсинов легко, эффективно и естественно.
У артишока необычный внешний вид, но полон полезными элементами. Содержит значительное количество клетчатки, углеводов, белков и лишь малое количество незаменимых жирных кислот. Употребление в пищу артишока ускоряет процесс выведения из организма вредных токсинов.
Как приготовить воду с артишоком?
Один из лучших способов, чтобы извлечь максимальную пользу из этого овоща, приготовить чай, чтобы сохранить большую часть своих ценных свойств. И лучшая часть в том, что артишоки содержат мало калорий. Возьмите 3 средних артишока и 1 литр воды. Хорошо вымойте, удалите стебли, вырежьте все ненужное и добавьте воду. Доведите до кипения и варите в течение 15 минут, затем снимите с огня, и дайте настояться.
Выпивайте 1 стакан приготовленной воды перед завтраком и обедом, в течение трех недель. Если вы хотите приготовить сразу большое количество, рекомендуется хранить воду в холодильнике в течение максимум одной недели.
Однако следует помнить, что люди, которые очень чувствительны к артишоку, должны быть осторожными при употреблении этого напитка. Вода из артишока не рекомендуется для людей, страдающих проблемами желчного пузыря. Чрезмерное использование может привести к метеоризму или газам. И если вы принимаете лекарства, обязательно проконсультируйтесь с врачом перед употреблением.
А чем еще артишоки могут быть полезны:
Снижают уровень сахара в крови
В составе артишока содержится инулин — углевод, который медленно обрабатывается организмом, помогая превращению сахара в энергию. Инулин регулирует уровень инсулина и улучшает здоровье людей, болеющих сахарным диабетом 2 типа.
Артишок контролирует холестерин
Действует как мочегонное средство, устраняет мочевую кислоту
Кофейная и линолевая кислота снижает уровень пуринов в кровообращении. Это приводит к улучшению кровопотока и стимулирует к удалению мочевой кислоты. Артишок действует также, как мощный диуретик. Помогает справиться с симптомами воспалительных заболеваний, включая артритом и подагрой.
Улучшает состояние печени
Так как артишоки стимулируют переработку жиров, этот овощ защищает печень и улучшает ее функции. Употребление артишока рекомендуется людям, страдающим от цирроза печени и других заболеваний печени.
Улучшает пищеварение
Благодаря высокому содержанию клетчатки и воды, артишоки улучшают пищеварительные процессы в организме. Его употребление в связке с оптимальной абсорбцией питательных веществ, облегчает проблемы, при растяжении связок и дисбаланса рН. Артишоки эффективны при запорах, улучшают работу кишечника. Мало кто знает, что он является прекрасным естественным средством в борьбе с диареей.
Помните о том, что бутоны окисляются на свежем воздухе. В результате они становятся темными, а также окрашивают кожу рук. Чтобы почистить артишоки, наденьте перчатки. Подготовьте емкость с водой, в которую необходимо добавить небольшое количество уксуса.
Как чистить артишоки?
Оторвите грубые листья так, чтобы основание продукта осталось целым. Нужно оторвать все ненужные листья, чтобы появились мягкие и нежно-зеленые лепестки. Стебель и твердую верхушку тоже необходимо оторвать. Основание зачистите ножом, но очень осторожно.
Что приготовить из артишоков?
Продукт можно подвергать различным видам термической обработки. Однако лучшим вариантом будет их приготовление на пару. Чтобы сварить бутоны, налейте в емкость столько воды, чтобы она только слегка их покрывала. Не выливайте бульон, поскольку он подойдет для приготовления прочих кулинарных шедевров.
Если вы не хотите тратить время на чистку артишоков, приготовьте их в духовой печи.
Вот лучшие рецепт вкусного и полезного блюда
Артишоки, запеченные в духовке
Для приготовления блюда нужно взять:
артишоки (20 штук);
лимон (1 штука);
соль (на ваш вкус);
масло растительное.
Способ приготовления блюда:
духовую печь разогрейте до 200 градусов заранее;
не снимая с артишоков листья, вымойте их. Чтобы бутоны раскрылись, ударьте их об стол;
уложите овощи без стеблей на смазанный маслом противень. Они должны лежать макушками кверху;
продукт запекается в течение 40 минут. Листочки артишоков должны стать темно-коричневыми;
готовые артишоки очистите от листьев, а также от зажаренных верхушек;
выложите продукты вниз макушками на специальную формочку для запекания. Снова отправьте их в духовую печь, выдержав продукт в течение пяти минут;
взбейте в отдельной глубокой емкости сок лимона, соль и масло растительное (5 столовых ложек). Перед подачей на стол полейте артишоки этой смесью.
Артишок – характеристика,
применение в кулинарии
.
Артишок
– относится к многолетним травянистым
растениям, семейству астровых. Артишоки произрастают в
Средиземноморье и на Канарских островах,всего
артишоков 10 видов,и только два вида употребляются в
пищу, к ним относятся испанский артишок(Cynara
cardunculus), и колючий артишок (Cynara scolumis).
Колючий артишок
- цветёт летом и похож на чертополох.
Основные листья крупные с простыми прожилками, листья
сильно разделены и упорядочены в округлую розетку.
Другие известные названия колючего артишока -
«французский артишок» или «зеленый артишок».
Артишок
который используется для приготовления в пищу -
-это нераскрывшаяся корзинка будущего цветка. 
Артишок
– во Франции, Испании, Италии выращивается и
обрабатывается как овощная культура.
Колючий артишок
– для пищи пригодны основания у
корзинок или донышки.
Испанский артишок
– для пищи пригодны мясистые
черешки прикорневых листьев.
Сбор артишоков происходит на нескольких стадиях его
созревания. Более молодые артишоки, у которых размер с
куриное яйцо или того меньше, подаются в еду целиком в сыром или полусыром виде, их так же используются для
консервирования или маринования. Более крупные
артишоки,которые достигли размера с апельсин,с плотно
сомкнувшимися листьями, употребляются в пищу только в
свежем виде. Если артишок уже раскрылся, он становиться
непригодным к употреблению.
Артишоки
можно подавать как в горячем,так и в холодном
виде. Блюда в основном готовят из свежих артишоков, срок
хранения у них неделя, но аромат у артишоков начинает
теряться сразу после срезания.
Артишоки
можно подавать в качестве самостоятельного
блюда или как гарнир, с ними делают разнообразные
салаты, может служить дополнительным компонентом к
пастам, хорошо подходит к тушеным блюдам и в качестве
начинки к пирогам.
Человек который не имел опыта обращения с артишоками,
кажется что приготовление его настоящие испытание. На
самом же деле ничего сложного здесь нет.
смотрим видео
Для работы с артишоками понадобится
большой кухонный
нож, ножницы, эмалированная кастрюля (при
соприкосновении с другим металлом, артишоки чернеют),
дуршлаг, кухонное полотенце и чайная ложка.
Острым ножом срезается верхняя часть артишока так, чтобы
видно было сердцевину. Отрезаем стебель и удаляем
внешние нижние листочки, которые имеют жесткую
структуру. Аккуратно удаляем все листья, которые имеют повреждения или бурый цвет. У каждого листика при
помощи ножниц срезаем верхнюю часть.
Хорошо промываем артишоки
в воде и половинкой лимона
смазываем все срезы листьев, чтобы листья не потемнели.
В эмалированную кастрюлю наливаем воду и доводим до
кипения. Подготовленные артишоки укладываем в дуршлаг
корешками вверх. Дуршлаг помешаем на кастрюлю и
держим в кипящей воде в течение 30-40 минут. Для того
чтобы артишоки сохраняли свой бледно-зеленый цвет, в
воду добавляем сок лимона.
Проверяем готовность артишоков
, достаём артишок
чистым полотенцем и потянем за лист. Если листок от
артишока легко отделяется,значит артишоки готовы. При
помощи чайной ложечки удалите несколько листьев у
центра артишока. В сердцевине появится ворсистая часть,
так называемые волокна цветка,это не съедобная часть
артишока её необходимо удалить.
Лучшим способом подачи теплых артишоков
считается,
если положить сердцевину листиков ложечку соуса
голландез. При еде листья артишока отрываем по одному,
макают в соус и высасываем мякоть. Листья затем
откладываем на специальную тарелку для отходов. Мякоть
сердцевины кушаем при помощи ножа и вилки.
Если статья вам понравилась и оказалась для вас полезной
оставляйте свои комментарии.
Получайте статьи себе на почту оставив свой e-mail.
До скорой встречи.
Весной в европейских магазинах появляется господин артишок. Многие из нас его пробовали маринованным, но свежий артишок привлекает внимание своей необычной формой, цветом и красотой. Я решила написать о нем, потому что столкнулась с тем, что меня спросили «а что делать со свежим артишоком?»
Давайте начнем с того, что его надо правильно почистить, иначе ваше впечатление от последующего приготовления будет испорчено раз и навсегда 😀 Я до сих пор помню первый пирог с артишоками, которые не были очищены как следует. Вкусно, но приходилось сплевывать части лепестков, которые не получалось разжевать.
Подготовка к артишоку
Если вы решили купить свежих артишоков, покупайте их исходя 2 шт. на 1 человека. Такое правило обосновывается простым соображением, что после чистки от артишока мало что остается. И не забудьте прихватить лимон!
Какой тип артишока выбрать? О, дааа. Их существует 10 разных сортов. Не буду углубляться в перечисление, скажу, что самыми распространенными и доступными в супермаркетах бывают только 3 из них:
- Артишок Романеско или из Ладисполи. Как раз тот, что у меня на фотографиях. Имеет почти шарообразную форму и ноль иголок.
- Фиолетовый Тосканский артишок. Имеет удлиненную форму, похожую больше на розовый бутон и тоже не имеет иголок на лепестках.
- Колючий артишок Лигурии или Сицилии. Самый противный из всех артишоков, потому что в процессе выбора, проноса через кассу и чистки уколет всё, что ни попадя — соседних покупателей, кассиршу и вас 😀 Если бы не колючки, то вполне милый цветочек.
Готовим миску
Вот теперь нам понадобится лимон. Прежде чем начать чистку чертополоха приготовим большую миску с водой, запустим в нее лимонные дольки и немного сока. Смажем еще и ручки лимоном. Все это нужно для того, чтобы ваши руки и очищенные артишоки не приобрели коричневый цвет. Они окисляются.
Так же нам понадобятся: разделочная доска, нож, овощечистка и чайная ложечка. Теперь мы готовы и можно браться за первый цветок. Руками по одному отделяем твердые темные лепестки до тех пор, пока не доберемся до мягких и светлых.
У вас должна уйти примерно половина объема от бутона. Внешние лепестки выкидываем без зазрения совести. Они не нужны. Следующим шагом отрезаем поперек половину бутона. а именно темную его часть.
Расточительство, скажете вы. Не жалейте и его — иначе у вас опять же таки будут потом проблемы с тем, чтобы его разжевать. А возможно попадутся еще и колючки. Отрезаем и выкидываем. Переходим к следующему этапу — чайной ложечке.
Ручками раскрываем центральную часть бутона и тщательно выскребаем ложечкой пух сердцевины. В случае чертополоха Романеско внутренние лепестки завернуты так, что отрезая половину бутона не всегда удается срезать и их края. Подрезаем края внутренних лепестков.
И последним шагом чистим ножку у обрубки внешних лепестков с помощью овощечистки. Ножку оставьте длинной 5-6 см. На мой взгляд это одна из самых вкусных частей цветка. Очищенный артишок запускаем плавать в миску с водой и лимоном пока вы будете чистить остальные.
Вот теперь то наш чертополох готов к приготовлению!
Почему ты сказала чертополох?
Одуванчики, бархатцы, подсолнечник, ромашки, васильки, чертополох и многие другие любимые нами цветы относятся к семейству Астровых. К нему же относится и артишок. И среди всех этих цветов чертополох и артишок больше всего похожи между собой, разница в масштабах! Несобранный вовремя артишок зацветает огромными фиолетовыми цветами, как и наш мелкий полевой друг.
(Visited 309 times, 1 visits today)
Читайте также:
|
(цв. вкл. рис. 7 а) Обработка артишоков . Артишокпредставляет собой бутон цветка растения семейства сложноцветных. Отрезают стебель (в некоторых случаях стебель рекомендуют отламывать), срез смачивают лимонным соком. Донце зачищают от сухих листьев и обрабатывают лимонным соком. Срезают верхнюю колючую часть листьев, срез обрабатывают лимонным соком. Ложкой удаляют мягкую волокнистую часть. Хранят подготовленные артишоки не больше 1 часа на холоде. Лучше хранить в пластиковом пакете, сбрызнув водой. Очищенные сердцевины артишоков хранят в подкисленной воде, чтобы не темнели.
Кулинарное использование. Мелкие молодые артишоки обычно употребляют в сыром виде в салатах, предварительно охлаждая их 3 минуты в ледяной воде. Кроме того, их варят, запекают, жарят. Артишок среднего размера варят, обжаривают, готовят на пару. Перед обжариванием их панируют в смеси муки, горячей воды и лимонного сока. Крупные артишоки варят и используют как самостоятельное блюдо.
Использование отходов: черешки молодых артишоков используют в пищу – отваривают. Для этого их очищают от кожицы, нарезают небольшими кусочками.(цв. вкл. рис. 11 б) Обработка спаржи. В кулинарной практике используют различные виды спаржи: белую, пурпурную и зеленую.Пурпурная (красноголовая) при варке становится зеленой.
Белую спаржу обрабатывают следующим образом:промывают в холодной воде, осторожно очищают кожицу, отступя от головки на 2 – 3 см чтобы не повредить ее, срезают с почки острые листики кончиком ножа, еще раз промывают.Очищенную спаржу сортируют по размерам и связывают в пучки, чтобы не поломать при тепловой обработке. Кончики подрезают, выравнивая пучки по длине.Хранят очищенную спаржу в холодильнике, поставив стебельки на 2-3 см в воду и накрыв их крышкой.
Собирая стебли в пучки, обращают внимание на толщину стебельков в пучке – они должны быть одинаковыми, иначе они неравномерно проварятся при тепловой обработке.
Кулинарное использование : зеленую спаржу отваривают и используют на гарнир, белую спаржу отваривают и используют как самостоятельное блюдо
Обработка ревеня. Черенки ревеня промывают, у черенков отрезают нижнюю часть, снимают кожицу «чулком» или срезают ее ножом-экономкой, нарезают поперек волокон на кусочки.
Кулинарное использование: для приготовления киселей, компотов, начинок для пирогов.
Обработка сельдерея (стебли). Промывают, подрезают нижнюю часть стебля и очищают от кожицы, снимая ее «чулком». Нарезают ромбиками, крошкой, тонкими ломтиками. Используют для салатов, супов.
Обработка фенхеля. Отделяют корешки, отделяют стебель, промывают луковицу и разрезают на половинки или четверти вдоль. Нарезают соломкой. Зеленые веточки фенхеля промывают и шинкуют. Хранение: нарезанный фенхель держат в ледяной воде, чтобы он не побурел.
