Та гахайн махтай юу уудаг вэ? Дарсны жагсаалт: ямар дарс ямар хоолоор үйлчилдэг вэ? Дашрамд хэлэхэд, стейкийн талаар ярилцъя

Валентин Волков/Shutterstock.com

Төрсөн өдөр эсвэл зүгээр л үдэшлэг болох гэж буй үйл явдал тул цэс, ундааны тухай асуулт гарч ирэв. Бид зуршлаасаа болж зочдоо юугаар дайлах вэ гэж удаан боддог ч ундаагаар үүнийг илүү хялбар хийдэг: бид зүгээр л нэг шил цагаан, улаан дарс авдаг. Тэгэхээр хүн болгонд зориулагдаагүй. Гэхдээ та аль хэдийн таамаглаж байсанчлан энэ нь бүрэн үнэн биш юм. Учир нь таны амттан хэр амттай болохыг дарс тодорхойлдог. Дарс зөвхөн хоолыг дагалддаггүй. Энэ нь амталж, амтлагчийг зөв байрлуулахад тусалдаг. Бусад дэлгэрэнгүй мэдээллийг дараах...

Өнгөний төлөө явцгаая

Дарс сонгох гол, гол дүрэм бол ухаалаг бүх зүйл шиг энгийн: хоол (эмчилгээ) илүү төвөгтэй байх тусам ундаа нь энгийн байх ёстой. Мөн эсрэгээр.

Улаан дарс(үүнд үйлчилдэг өрөөний температур 16−18°С). Ихэнх бяслаг, шарсан мах, халуун ногоотой сайн нийлдэг махан хоол, пицца, спагетти, жимс (лийр, нектарин) болон жимс. Ресторанууд далайн хулд загас, хулд загастай улаан дарс санал болгодог бөгөөд энэ хослол нь аажмаар улам бүр түгээмэл болж байгааг анхаарна уу. Фьюжн хоолны хэв маягийн өөр нэг чиг хандлага бол суши ба улаан дарс бөгөөд энэ нь олон төрлийн амтыг бий болгодог.

Kayros Studio аз жаргалтай байгаарай!/ Shutterstock.com

Цагаан дарс (хуурай) 8−12 хэм хүртэл хөргөж үйлчилнэ. Загас (хулд, туна загас), загасны түрс, цагаан мах (шувуу ба түгалын мах), өөх тос багатай хиам, сүмсээр амталсан салат (жишээ нь майонез, гэхдээ цуу биш!), эхний хоол гэх мэт хоол нь түүний амтыг илүү тодотгож өгдөг. шөл, нухаш, шөл).

Сарнай дарс, хагас хуурай(өрөөний температур 16−18 ° C-д үйлчилнэ). Энэ нь хамгийн уян хатан боловч халуун хоолны дуршил, сам хорхой, далайн хоол, амттантай хослуулсан нь хамгийн тохиромжтой.

Оргилуун эсвэл оргилуун дарс 6−8 хэм хүртэл хөргөж уудаг заншилтай.
Шампанскыг бараг ямар ч тохиолдолд, ямар ч хоолоор үйлчилж болно (гэхдээ шампанск нь шөл, майга, мах, байцаатай тохирдоггүй).

Амттан ба амтат дарсхуурайгаас илүү хүнд, хүчтэй. Тэд 12−16 хэмийн температуртай байх ёстой. Тэд ихэвчлэн үндсэн хоолны дараа үйлчилдэг: амттан: нарийн боов, бялуу, цөцгий, цэлцэгнүүр.

Ямар хундага ямар дарсанд үйлчлэхийг мэдэх л үлдлээ.

• Цагаан, сарнайн дарсыг нимгэн ханатай, өндөр иштэй шилэн аяганд хийнэ. Энэ хэлбэрийн ачаар дарс таны гараас халдаггүй. Ихэвчлэн эдгээр нь алтанзул цэцэг хэлбэртэй нарийн шил юм.
• Хуурай улаан дарсыг өргөн аяганд хийж өгдөг бөгөөд ингэснээр та ундааны амтыг удаан хугацаанд мэдрэх болно.
• Шампан дарсыг гарт халаахгүйн тулд тусгай, нарийн, өндөр шилэнд үйлчилдэг.
• Хоолны эцсийн шатанд амтат дарс үйлчилдэг. Ихэвчлэн бага иштэй жижиг шилэн аяганд хийнэ.

Гахайн мах нь бусад бүтээгдэхүүний нэгэн адил тусгай эмчилгээ шаарддаг. Гахайн махны дарсыг тавагны амт, ундааны шинж чанарыг харгалзан сонгох хэрэгтэй. Зарим дарсыг гахайн маханд хэрэглэхийг зөвлөдөг бол зарим нь тийм ч тохиромжтой биш юм. Хэрэв та гахайн маханд аль дарс илүү тохиромжтойг мэдэхгүй байгаа бол өөрийн амтыг сонгоорой - таны амт нахиа таныг урам хугарах нь дамжиггүй!

Тэгэхээр, ямар дарс гахайн махтай, юу нь дарсаар үйлчилдэг вэ - үүнийг дарааллаар нь олж мэдье.

Онцлог шинж чанараараа гахайн мах нь үхрийн махнаас илүү тугалын махыг санагдуулдаг: хөнгөн, зөөлөн мах, чадваргүй гарт хуурайших хандлагатай байдаг. Тийм ч учраас гахайн махтай хоолонд зориулсан олон сонгодог дарс нь цагаан, сарнайн дарс байдаг. Шар айрагнаас гадна германчууд ихэвчлэн Riesling-д (хуурай эсвэл хагас хуурай) тоо томшгүй олон хиамаар үйлчилдэг. Италид гахайн махтай хамт хэрэглэх дарс нь бараг үргэлж Greco di Tufo юм. Францад алимтай шатаасан гахайн махыг Ченин Бланк дээр үндэслэсэн Loire whites-аар үйлчилдэг.

Гахайн махаар үйлчлэхэд хамгийн тохиромжтой дарс бол хүчиллэг, нэлээд халуун ногоотой, наргил модны үнэртэй (гахайн мах нь хоол хүнс, дарсны аль алинд нь кокосын үнэрийг хариуцдаг лактоноор баялаг) юм. Гахайн маханд бүрэн тохиромжгүй дарс бол кабернет (мөн совиньон ба франк) юм.

Гахайн мах, улаан дарс - төгс хослол, хэрэв та бүхэл бүтэн шарсан гахайтай бол. Chianti Classico, Hermitage, Bordeaux or Cotes du Rhone нь үүнийг төгс дагалддаг.

Гахайн мах нь тогооч нарын дунд тийм ч алдартай биш бөгөөд хоол хийх тохиолдолд Рислинг, Шардоннай нар болох танил хамтрагчид аяга таваг дагалддаг.

Амтат, халуун ногоотой гахайн маханд зориулсан дарс

Фондантыг цусны хиамморцилла. Дотор нь шингэн шар нуугдсан байдаг. Чипс болон шаржигнуурт шарсан өвчүүний амтыг ялгаж өгдөг бол гашуун жүржийн сүмс нь амтыг ялгаж өгдөг. Пино ноир нь хоолонд хамгийн тохиромжтой (цус, гашуун, нарийн хилэн бүтэцтэй), пинотаж бас сонирхолтой (цусны хиамны дэвсгэр дээр хамгийн амьтны ноот гарч ирдэг, гэхдээ "зэрлэг" дарсанд дурлагчид таалагдах ёстой. ).

Амтат, халуун ногоотой гахайн махыг хагас хуурай улаан гялалзсан Ламбрускогоор үйлчилдэг.

Chiarli Lambrusco Grasparossa di Castelvetro, Итали, Emilia-Romagna 100% Ламбруско, царс модны хөгшрөлтгүй.

"Халуун вазелинтай мах" -тай дулаан салатзалуу буурцагнаас "үүл" -ээс Иберико.

Зөөлөн гахайн махтай ямар дарс тохирох вэ?

Цэлцэгнүүлсэн маханд ихэвчлэн хэрэглэдэг гахайн махны хэсгүүдийг (толгой, хөлний хэсгүүд) зөөлөн, зузаан массыг олж авахын тулд удаан хугацаанд буцалгана. Таваг нь наалдамхай болж хувирдаг бөгөөд энэ чанар нь дарс сонгоход чухал ач холбогдолтой болсон - бүх шинжээчид тагнай угаахын тулд мэдэгдэхүйц хүчиллэг зүйл хүсчээ. Ламбруско гялалзсан чанараараа энэ ажлыг хамгийн сайн гүйцэтгэдэг. Мөн тавагны жин нь valpolicella ripasso-тай давхцаж байв.

Өмнөд Африкийн улаан дарс Spice Route Pinotage 2011 нь Өмнөд Африк, Свартландад зөөлөн гахайн махаар үйлчилдэг. 100% Pinotage.

Чихэрлэг гахайн махаар ямар дарс үйлчилдэг вэ?

Рисотто гахайн мах, chanterelles, Manchego хөөстэй. Рисоттогийн хувьд бүтэц, хоол хүнс нь хамгийн чухал юм. Махыг маш нарийн хэрчсэн бөгөөд будаа, цөцгийд бараг ууссан бөгөөд нарийн үнэр гарч ирэв. Хэдийгээр chanterelles-ийн сулхан гашууныг гадаргуу дээр авчирсан нимбэгний соусын бага зэрэг гашуун нь бас үүрэг гүйцэтгэсэн. Тэр л пинот грисын санааг санаанд оруулсан бөгөөд түүнтэй хослуулсан нь рислингээс илүү сайн болсон.

Амтат гахайн махыг царс модонд хөгшрүүлэхгүйгээр хөнгөн пинот грисээр үйлчилдэг.

Trimbach Pinot Gris Reserve 2010, Франц, Эльзас. 100% пинот грис.

Цуст жүржийн соус, самар карамель, Иерусалим артишок бүхий гахай.

Амтат цитрусын гахайн маханд зориулсан дарс

Гахайн махыг бага температурт удаан хугацаанд шатаасан тул гахайг халбагаар идэж болно. Карамель болон деми-глейс бүхий чихэрлэг гялбааг цусны жүржийн шүүсээр хийсэн исгэлэн соусаар тэнцвэржүүлнэ.

Ерөнхийдөө хязгаарлагдмал амттай тул уг хоол нь олон дарсанд сайн нийцдэг, харин цагаан дарстай бол нэг бэрхшээл тулгардаг - нухсан төмстэй гахайн мах нь зөвхөн халуунаар үйлчилдэг тул сайн хөргөсөн Riesling-д температурын ялгаатай байдал нь хүн бүрт таалагддаггүй. Энэхүү хоол нь халуун ногоотой өнгө бүхий бүтэцтэй улаан дарсыг шаарддаг.

Чихэрлэг, цитрус амттай гахайн махыг уламжлалт Риожа нөөцөөр үйлчилдэг.

Marques de Riscal Rioja Gran Reserva 2005, Испани, Риожа. Темпранильо, грациано, мазуэло. Америкийн хуучин царс модонд 32 сартай.

Шоколадтай бүйлс, шаржигнуур гахайн чихболон тоорын боржин

Давстай, өтгөн гахайн маханд зориулсан дарс

Давстай, өтгөн гахайн махыг хагас хуурай хүчтэй шаригаар үйлчилдэг.

Валдеспино Олоросо Солера 1842, Испани, Херес. 100% Паломино Фино цэцэггүй настай, 1842 онд байгуулагдсан solera.

Дарстай өөр юу үйлчилдэг вэ?

тоорын боржин, шоколадны муссболон шаржигнуур гахайн чих cracklings хатуу ягаан давс болор дээр дарс үйлчилж. Ийм хоол нь гоо зүйн болон амтны хувьд маш их зүйлийг өгдөг - боржин чулуу нь гэсч, тавагнаас аажмаар "давсдаг" тул хоол идэх явцад тавагны давсны түвшин тэгээс маш мэдрэмтгий болж нэмэгддэг. Мэдээжийн хэрэг, хуурай дарс үүнийг даван туулж чадахгүй байсан ч Шерри хамгийн сайн талыг харуулсан.

Зүүн Европоос гадуурх гол гахайн маханд дурлагчид Хятадад амьдардаг. Уламжлал ёсоор дарсыг чихэрлэг, исгэлэн гахайн мах, халуун ногоотой шарсан махаар үйлчилдэггүй байсан ч даяаршил өөрийн гэсэн өөрчлөлтийг бий болгодог: Хонг Конг, Шанхайн ресторануудад гахайн махтай маш халуун ногоотой хоолыг хагас хуурай Alsasian Rieslings болон Gewürztraminers-аар үйлчилдэг бөгөөд энэ нь тэнцвэртэй байдлыг хангадаг. амтлаг амтлагч, цэцгийн анхилуун үнэртэй халуун ногоо.

Prosciutto, jamon болон бусад төрлийн хатаасан, утсан гахайн мах нь тийм ч хүчтэй биш боловч улаан дарс шаардлагатай байдаг. Төрөл бүрийн сонгодог бүтээлүүд - Барбера, Сангиовезе нь просциутто, Риожа нь jamon, Beaujolais нь бусад бүх хувилбарууд юм. Морцилла фондантай төмсний чипс, гахайн хөх confit болон гашуун жүрж… .. Юмыг хүлээн зөвшөөрдөггүй - Америкийн Зинфандел.

Хэрэв та хэцүү сонголттой тулгарвал: аль дарсыг махтай хослуулах вэ гэвэл энэ нийтлэл танд зориулагдсан болно.

Нэгдүгээрт, хамгийн энгийн дүрэм: зөвхөн улаан дарс!

Нэгдүгээрт, та энэ замаар алдаа гаргахгүй нь гарцаагүй. Хоёрдугаарт, Шардоннегийн тухай энэ бүх яриаг бүү сонс, энэ нь маханд сайн тохирдог (тиймээ, ийм мэдэгдлийг олж болно). PR хүмүүсийн заль мэх, өөр юу ч биш.

Гэхдээ улаан нь улаанаас ялгаатай тул ямар төрлийн махтай улаан дарс сонгохыг нарийвчлан авч үзье.

Энд дарс үйлдвэрлэдэг усан үзмийн сортууд гол үүрэг гүйцэтгэдэг.

1. Стейк

Олон төрлийн стейк байдаг бөгөөд тус бүр нь өөрийн гэсэн дарстай байдаг ч ихэнх тохиолдолд энэ нь Бордо юм. Үнэн, бүх зүйл тийм ч энгийн биш юм.

Хэрэв таны өмнө гантиг үхрийн стейк байгаа бол Brodeur 15-аас доош настай байх ёстой, хэрэв Filet болон Chateaubriand байгаа бол энэ нь ижил дарс, гэхдээ аль хэдийн 15-аас дээш настай.

Энэ нь стейк хийх цорын ганц сонголт биш юм. TO гантиг үхрийн мах Super Tuscan дарс, Калифорниа Кабернет, Чили эсвэл Аргентины Кабернет Совиньон, Карменере, Малбек зэрэг дарсууд тохиромжтой.

Филлет, Шатеубрианд хоёрын хувьд Бургунди эсвэл Шинэ Зеландын Пино Нойр, Австралийн Ширазыг сонго.

2. Котлет (үхрийн эсвэл гахайн мах)

Котлет нь ихэвчлэн халуун ногоо, ургамал ихтэй байдаг гэвэл бид Америкийг нээхгүй. Мөн энэ нь дарс сонгоход нөлөөлдөг. Сира дарс энд илүү тохиромжтой.

3. Хурга

Хурганы мах нь зөөлөн бөгөөд өөр зүйлтэй андуурч болохгүй. Махны амттай амтыг алдагдуулахгүйн тулд түүнтэй хамт ирдэг дарс нь маш сайн чанартай байх ёстой. Сайн сонголт- Шинэ Зеланд эсвэл Бургундиас ирсэн Пино Нуар.

4. Гахайн мах

Гахайн мах бол нэлээд уян хатан мах юм. Үүнийг хатаасан эсвэл нэлээд өөх тосоор чанаж үйлчилж болно. Тиймээс дарсны талаар тодорхой зөвлөгөө өгөхөд хэцүү байдаг бөгөөд бүх хоолыг дүрслэх нь бараг боломжгүй юм. Гэхдээ дарс сонгох ерөнхий зөвлөмжүүд байсаар байна.

Яг тодорхой зүйл бол гахайн махаар үйлчилдэг дарс нь сайн хүчиллэг байх ёстой. Sangiovese эсвэл Super Tuscan-ийн Tuscan дарс нь энэ шаардлагыг бүрэн хангадаг. Тухайлбал, Брунелло ди Монталчино, Вино Нобиле ди Монтепульчиано, олны танил Чианти нар.

5. Шувууны аж ахуй

Бид шувууны махыг цэвэр хэлбэрээр нь тусгайлан ярьж байна. Энэ нь шөл эсвэл бусад холимог хоолонд биш юм.

Бараг таннин агуулаагүй дарс шувууны маханд хамгийн тохиромжтой. Жишээлбэл, шинэ ертөнцийн энгийн Пино Нуар Зинфалдер.

Энд бид хоорондоо бага зэрэг зөрчилдөх болно, учир нь бид маханд улаан, зөвхөн улаан дарс байдаг гэж хатуу хэлсэн. Гэхдээ шувууны мах нь арай өөр мах тул заримдаа үүнийг торхонд хийсэн цагаан дарстай хослуулах боломжтой байдаг. Жишээлбэл, Францын Совиньон.

Дашрамд хэлэхэд, нугас нь илүү өөх тос байдаг тул нугасыг тусдаа ангилалд оруулах хэрэгтэй. Та нугасыг залуу улаан дарстай хослуулах хэрэгтэй.

6. Тоглоом

Хэрэв та зэрлэг гахай, буга, одос үхэр гэх мэт амьтдын махыг туршиж үзэх юм бол энэ нь туранхай мах бөгөөд ихэвчлэн хатуу, туранхай болдог гэдгийг санаарай. Тоглоом нь ихэвчлэн хамт үйлчилдэг зэрлэг жимс, энэ нь түүнд амьд амтыг өгдөг. Pinot Noir-аас хийсэн burgundy дарс нь ийм маханд тохиромжтой.

Энэ бүхэн халуун хоолонд хамаатай боловч хүйтэн хоолны дуршлын хувьд хөнгөн, ихэвчлэн залуу дарс сонгох нь дээр.

Мэдээжийн хэрэг, мах, дарсны төгс хослолыг олох нь тийм ч хялбар биш боловч оролдох нь зүйтэй. Нэмж дурдахад "WineStreet" онлайн дэлгүүрт улаан дарсны өргөн сонголттой байдаг.

Баярын оройн хоолонд дарсыг хэрхэн сонгох, аяга тавагтай юугаар үйлчлэх вэ? Бидний ихэнх нь мэднэ ерөнхий дүрэм: цагаан дарс хүртэл цагаан махЗагас руу, улаанаас улаан маханд. Хэрэв олон зочин байвал хоёуланд нь үйлчлэх нь дээр - хэн дуртай нь. Гэсэн хэдий ч ийм энгийн дүрмүүд нь жинхэнэ тансаг хоолонд тохиромжгүй байдаг. Эцсийн эцэст, дарс таны үйлчилж буй хоол хэр амттай байхаас ихээхэн хамаардаг. Дарс нь зөвхөн хоолыг дагалдаад зогсохгүй амтны өргөлтийг зөв байрлуулахад тусалдаг.

Дарс сонгох үндсэн зарчмуудыг удирдан чиглүүлснээр та өөрийн дуртай хоолтой хамгийн сайн дарсыг олохын тулд туршилт хийж болно. Эдгээр зөвлөмжүүд нь зөвхөн ямар хоолонд дарс сонгох, ямар дарс хамгийн сайн тохирохыг чиглүүлэхээс гадна дарсыг хэрхэн зөв, ямар саванд, ямар температурт үйлчлэх талаар зааж өгөх болно. Тиймээс эдгээр дүрмийг авч үзье.

Цагийн дүрэм

Нэгдүгээрт, жилийн цаг, цонхны гаднах температурт анхаарлаа хандуулаарай. Халуун улиралд таны цангааг сайн тайлж, “шинэхэн” амттай дарсыг санал болгох хэрэгтэй. Хуурай цагаан ширээний дарс нь эдгээр чанараараа ялгагдана.

Өвлийн улиралд тэд "дулаахан", сайн дулаацдаг улаан ширээ, хүчтэй усан үзмийн дарсыг илүүд үздэг. Өвлийн улиралд эдгээр брэндийн дарсыг өргөнөөр хэрэглэх болсон нь үүнтэй холбоотой юм өвлийн цэсмах, гахайн мах, хурганы махаар хийсэн илүү амттай, "өтгөн" хоол нь улаан ширээний аль алинд нь маш тохиромжтой. усан үзмийн дарс.

Хоёрдугаарт, ямар дарс ямар хоолоор үйлчлэхээ шийдэхдээ дараах дүрмийг баримтлах хэрэгтэй. Хоол бүр өөрийн гэсэн дарсаар үйлчилдэг.

Үдийн хоол эсвэл оройн хоолны эхэнд хоолны дуршилыг өдөөдөг ундаа - аперитивээр үйлчилдэг. Энэ нь нэлээд байж болно хүчтэй ундаа, "та их ууж чадахгүй" гэсэн ангилалаас, эсвэл эсрэгээр, хөнгөн зууштай зохицдог хамгийн хөнгөн дарс. Ийм дарс нь Шерри, Мадейра; Эдгээр ундааны аль алинд нь архины анхдагч, хатуу амт байдаггүй бөгөөд нарийн үнэртэй байдаг.

Хуурай цагаан усан үзмийн дарсыг халуун загасны хоолоор санал болгож болно. Дотоодын болон Зөвлөлтийн дараахь дарсуудаас Rieslings "Abrau", "Anapa", "Su-Psekh", "Alkadar", Гүржийн №1 "Цинандали", №3 "Гуржаани" зэрэг дарсуудыг эдгээр хоолонд онцгойлон санал болгодог. ... Хоёр дахь махны курсуудад улаан хуурай усан үзмийн дарс, ялангуяа дараах брэндүүдийг санал болгож байна: Гүржийн улаан ширээ 2-р "Телиани", 4-р "Мукузани", 5-р "Саперави", 10-р "Столовое" болон "Кабернет" (Молдав эсвэл Украин).

Эцэст нь амттан. Амтат хоолонд тэд Cahors-ийн бүх брэндийн Мускат, Токай Пино Грис амттанг санал болгодог. Амтат төрлийн шампанскийг жимс жимсгэнэ, зайрмаг, зайрмаг зэрэгт хэрэглэхийг зөвлөж байна. Үдийн хоол эсвэл оройн хоолноос гадуур үйлчилдэг шампанскийн хувьд янз бүрийн бяслаг, түүнчлэн хуурай жигнэмэг, нарийн боов, бялуу, чихэр, чихэр, жимс, самар, пистачиос, шарсан давсалсан бүйлс зэргээр үйлчлэхийг зөвлөж байна.

Шампанск (зөвхөн чихэрлэг) чанар, үнэрээрээ өөр өөр амттай хоолыг дагалддаг ховор дарсуудын нэг юм (гэхдээ мэдээж тийм биш). халуун ногоотой зууш). Энэ ундааг бусад бүх дарсны оронд баярын оройн хоол эсвэл үдийн хоолонд санал болгож болно. Энэ тохиолдолд хатаагч брэндүүд эхлээд үйлчилдэг бөгөөд аажмаар чихэрлэг бүтээгдэхүүн рүү шилждэг. Амтат шампанск нь амтат хоол, жимс жимсгэнэ дагалддаг.

Өнгөний дүрэм

Улаан дарс.Ихэнх бяслаг, шарсан, халуун ногоотой махан хоол, пицца, спагетти, жимс (лийр, нектарин), жимс жимсгэнэтэй сайн нийлдэг. Ресторанууд далайн хулд загас, хулд загастай улаан дарс санал болгодог бөгөөд энэ хослол нь аажмаар улам бүр түгээмэл болж байгааг анхаарна уу. Фьюжн хоолны хэв маягийн өөр нэг хандлага бол суши ба улаан дарс бөгөөд энэ нь олон төрлийн амтыг бий болгодог.

Цагаан дарс (хуурай).Загас (хулд, туна загас), загасны түрс, цагаан мах (шувуу ба түгалын мах), өөх тос багатай хиам, сүмсээр амталсан салат (жишээ нь майонез, гэхдээ цуу биш!), эхний хоол гэх мэт хоол нь түүний амтыг илүү тодотгож өгдөг. шөл, нухаш, шөл).

Сарнай дарс, хагас хуурай.Энэ нь хамгийн уян хатан боловч халуун хоолны дуршил, сам хорхой, далайн хоол, амттантай хослуулсан нь хамгийн тохиромжтой.

Оргилуун эсвэл оргилуун дарс. Шампанскыг бараг ямар ч тохиолдолд, ямар ч хоолоор үйлчилж болно (гэхдээ шампанск нь шөл, майга, мах, байцаатай тохирдоггүй).

Амттан ба амтат дарсхуурайгаас илүү хүнд, хүчтэй. Тэд ихэвчлэн үндсэн хоолны дараа үйлчилдэг: амттангаар: нарийн боов, бялуу, цөцгий, царцмаг.

Температурын дүрэм

Дарсны амтыг илүү бүрэн дүүрэн, тод илэрхийлэхийн тулд энэ нь бас зохих температуртай байх ёстой.

Улаан дарс(өрөөний температур 16−18 хэмд үйлчилдэг).

Цагаан дарс (хуурай) 8−12 хэм хүртэл хөргөж үйлчилнэ.

Сарнай дарс, хагас хуурай(өрөөний температур 16−18 ° C-д үйлчилнэ).

Оргилуун эсвэл оргилуун дарс 6−8 хэм хүртэл хөргөж уудаг заншилтай.

Амттан ба амтат дарс 12−16 ° C температуртай байх ёстой.

Амтлах дүрэм

Дарс сонгох гол, гол дүрэм бол ухаалаг бүх зүйл шиг энгийн: хоол (эмчилгээ) илүү төвөгтэй байх тусам ундаа нь энгийн байх ёстой. Мөн эсрэгээр. Түүгээр ч зогсохгүй, олон жилийн турш хуучирсан үнэтэй дарснаас илүү тохиромжтой байдаг бөгөөд энэ нь түүнд нийцэхгүй байх болно гэдгийг санаарай. Хэрэв таны таваг өөх тостой бол амтат дарстай хамт үйлчлэх нь дээр. Брэндийн дарсны дэлгүүрийн мэргэжилтэн танд энэ дарсыг санал болгож чадна. Дарсны мастерууд бүс нутаг бүр аяга таваг бэлтгэх өөрийн гэсэн онцлогтой бөгөөд нэг бүс нутагт тарьсан дарс тэдэнтэй сайн зохицдог гэж мэдэгддэг боловч энэ зөвлөгөө танд тустай байх болно. дарсны бүс. Хэрэв усан үзэм тариалах цаг агаар тохиромжгүй бол та хамгийн их итгэдэг брэндээсээ дарс сонгох хэрэгтэй болно. Зарим аяганд зориулсан зөвлөмжийн жагсаалтыг доор харуулав.

ЗУУГАНД ДАРС СОНГООРОЙ

Хөнгөн зуушХоолны амттан нь таныг үдийн хоолны үндсэн хоолонд бэлддэг. Тэд хөнгөн бөгөөд анхаарал татахгүй байх ёстой бөгөөд таны хоолны дуршилыг өдөөдөг. Зууш нь ижил гэрэлтэй байх ёстой. хуурай дарс. Амтат дарс амт нахиа дарангуйлдаг тул үүнээс болж аяга тавагны амт төдийгүй зуушны утга нь алга болдог. Карбонатлаг оргилуун дарсТэгээд Шерри- сонгодог аперитив.

Зөөлөн биетэн ба хавч хэлбэртэнХясаа зэрэг далайн хоолонд хурц хүчиллэггүй зөөлөн амттай, анхилуун үнэртэй цагаан дарс заавал байх ёстой. Сайн зөвлөж байна Чаблисэсвэл . Хэрэв та маш их амталсан загасаар үйлчилж байгаа бол түүнтэй хамт үйлчил Ченин Бланэсвэл Сарнай.

ӨндөгӨндөгөөр үйлчилдэг дарс нь маш хөнгөн, төвөггүй байх ёстой. Өндөгний сайн дарс - халуун ногоотой Рислинг, Совиньон Блан, Треминерэсвэл бүр цайвар улаан дарс. Хэрэв та бялууг амтлагч болгон өгч байгаа бол улаан усан үзэмээр хийсэн сарнай дарсыг амтлах хэрэгтэй. Пино НуарТэгээд Греначе.

ЗАГАСНЫ ХООЛНЫ ДАРС СОНГООРОЙ

Утсан загасОроод үзээрэй Шардоннеэсвэл Шерри. Энэ хоолоор хөнгөн эсвэл нимбэгний дарс бүү үйлчил. Дашрамд хэлэхэд, хамт утсан махТа ижил дарс, мөн цайвар улаан эсвэл халуун ногоотой сарнайгаар үйлчилж болно - эдгээр нь бүгд аяганд тааламжтай нэмэлт байх болно.

Соусгүй загасЯаж илүү зөөлөн загас, дарс нь илүү нарийн байх ёстой. Энэ нь хөнгөн, хэтэрхий хүчтэй биш, зөвхөн төгсгөлд нь бага зэрэг исгэлэн байх ёстой. Учир нь тослог загасСардин эсвэл сардин зэрэг нь илүү хүчтэй дарсаар үйлчилдэг, жишээлбэл. Верделхо(Мадейра).

МАХТАЙ ДАРС СОНГООРОЙ

Цагаан махтай цөцгий сумс Тахианы маханд үйлчлэхдээ амтлаарай. Семиллонэсвэл Совиньон Блан. Хэрэв соус нь зөөлөн байвал ав Рислингэсвэл. Цөцгийтэй соустай загасыг ижил дарсаар үйлчилдэг.

Соусгүй махны хувьд TO энгийн мах, шарсан, жишээлбэл, шатаасан тахиа, гахайн мах, тугалын махтай бараг бүх зүйл таардаг. Эдгээр соусгүй хоолнуудын гөлгөр амт нь ямар ч дарсыг сэргээнэ. Галуу, нугас гэх мэт илүү тод амттай махны хувьд цагаан дарс өгөхөө мартуузай. Энэ ангиллын дарс - Gewurztraminerэсвэл Шардонне.

Provencal загварын соустай цагаан махИймд нарийн төвөгтэй хоолСайхан үнэртэй хүчтэй, шинэхэн дарс тохиромжтой. гэх мэт тарт улаан дарс ууж үзээрэй Пино Нуар.

Сармис, майонез, цөцгийн тос сумсИйм төлөө анхилуун үнэрт хоолхүчтэй амтаар үйлчил Шерриэсвэл дарсны торлог бүрхэвч.

Халуун ногоотой хоол Хятад хоолаягатай сайн үйлчилдэг Gewurztraminer, чихэрлэг Ченин Бланэсвэл хуурай Riesling (Рислинг).

Улаан махШарсан үхрийн мах эсвэл хурганы махны хувьд дарс нь тавагтай адил уйтгартай амттай байх ёстой. Сайн улаан өнгийг үзээрэй Cabernet Sauvignon (Cabernet Sauvignon). Гуляш гэх мэт нарийн төвөгтэй хоолоор тарт дарс үйлчилнэ. Яагаад оролдож болохгүй гэж Шираз (Шираз).

ТоглоомЖимсний дарс нь тагтаа, тоншуул, бөднө шувуу гэх мэт жижиг хөнгөн агнуурын төрөлд хамгийн тохиромжтой. Зөвлөмж болгож буй улаан усан үзмийн Merlot эсвэл Пино Нуар. Бугын махтай хийж үзээрэй Ширазэсвэл Кабернет. Хэрэв та туршилт хийхийг хүсч байвал туршаад үзээрэй Зинфандел.

АМТТАНД ДАРС СОНГООРОЙ

АмттанХүнд, гурилтай амттантай бол амтат амттантай дарс уух зай үргэлж байдаг Ботрит, гэхдээ та сайн Мускатыг туршиж үзэхийг хүсч магадгүй юм. TO өтгөн амттангайхалтай таарч байна РислингТэгээд Семиллон, шампан дарсэсвэл сайн оргилуун дарс.

Жимс, жимсний амттанЦэс дээр байх үед шинэхэн жимс, энэ нь үргэлж чихэрлэг төрлийн шампанскаар үйлчлэх нь зүйтэй юм. Ботритэсвэл жимстэй Рислинг.

ШоколадШоколадыг ямар ч дагалдахгүйгээр амталж болно. Ямар ч дарс хайлах амтыг сайжруулж чадахгүй.

Бяслаг хэр олон янз байдгийг харгалзан үзвэл зөв дарсыг урьдчилан таамаглахад хэцүү байдаг. Бяслагны төрөл бүр өөрийн гэсэн дарстай байдаг. Гэхдээ ерөнхий зөвлөмжүүд байдаг: Цэнхэр бяслаг (цэнхэр) сайн амттан дарсЗөөлөн цөцгийтэй бяслаг — Ширазэсвэл КабернетЧеддар - ямар ч кларет(Бордо дарс) Хүчтэй амттай бяслагны хувьд - Ausleseэсвэл Ботрит, усан үзэм порт, сонгодог Маскат архи.

Хэлбэрийн дүрэм

Чухал зүйл бол дарс үйлчлэх шил сонгох явдал юм.

Цагаан ба сарнайн дарсөндөр ишний дээр нимгэн ханатай шилэн аяганд хийнэ. Энэ хэлбэрийн ачаар дарс таны гараас халдаггүй. Ихэнхдээ эдгээр нь алтанзул цэцэг хэлбэртэй нарийн шил юм.

Хуурай улаан дарсӨргөн шилэн аяганд үйлчилснээр та ундааны амтыг удаан хугацаанд мэдрэх болно.

Шампан дарсгарт халахгүйн тулд тусгай нарийн, өндөр шилэн аяганд үйлчилдэг.

Амтат дарсхоолны эцсийн шатанд үйлчилдэг. Ихэвчлэн бага иштэй жижиг шилэн аяганд хийнэ.

Эдгээр дүрмүүд нь "Ямар дарсыг ямар хоолоор үйлчлэх вэ?" Гэсэн асуултанд иж бүрэн хариулахад тусална гэж найдаж байна.

Материалаас бэлтгэсэн

Дарсны хэрэглээний соёл олон зууны туршид хөгжиж ирсэн. Тиймээс үүний гоо сайхныг жинхэнэ утгаар нь мэдрэхийн тулд гайхалтай ундаа, та цаг хугацааны шалгуурыг давсан маш тодорхой дүрмийг дагаж мөрдөх ёстой.

Ямар дарааллаар, ямар дарс өгөх ёстой вэ?

Ширээний уламжлал нь нэлээд хатуу дарааллыг шаарддаг бөгөөд үүний дагуу хэрэглэх шаардлагатай байдаг. янз бүрийн төрөлгэм буруу.

Хоол идэхээсээ өмнө, өөрөөр хэлбэл хоосон ходоодонд тэд аперитив гэж нэрлэгддэг ундаа уудаг.Үнэн хэрэгтээ тэдний даалгавар бол зочдын хоолны дуршлыг өдөөх явдал бөгөөд гэрийн эзэгтэйн санал болгож буй аливаа хоол нь тэдэнд хоолны урлагийн оргил мэт санагддаг. Тиймээс аперитивийг ууж байна бага хэмжээгээрмөн үргэлж бүгд ширээний ард суухаас өмнө. Тэдгээрийг ихэвчлэн удаан хугацаагаар завсарлага авахын тулд оройтож ирэхийг хүлээж орон сууцны эргэн тойронд ямар ч зорилгогүй тэнүүчилж буй зочдод санал болгодог.

Вермут эсвэл мартини зэрэг амттай дарс нь аперитив болгон сайн байдаг. Эдгээр нь согтууруулах ундаа, сахароз, төрөл бүрийн ургамлын дусаах нэмэлтээр усан үзэмээр хийгдсэн байдаг.

Ширээний дарсыг үндсэн хоолны үеэр үйлчилдэг.Тэдгээрийг цагаан, улаан (усан үзмийн сортоос хамааран), хуурай, хагас хуурай, хагас чихэрлэг (тэдгээрийн элсэн чихрийн агууламжаас хамааран) гэж ангилдаг. Ширээний дарс нь согтууруулах ундаа нэмэлгүйгээр үйлдвэрлэгддэг тул зөвхөн исгэх замаар хүч чадлыг олж авдаг усан үзмийн шүүс. Ихэнх алдартай сортуудЦагаан ширээний дарсыг Шардоннай, Совиньон, Рислинг, Маскат зэрэг усан үзмийн сортоор хийдэг. Улаан ширээний дарсны дунд усан үзмийн сортоор хийсэн дарс маш их алдартай "Кабернет Совиньон", Мерлот, Пино Нуар.

Баяжуулсан гэж нэрлэгддэг дарсыг үндсэн хоолны үеэр хэрэглэж болно., хэдийгээр гуанз шиг өргөн хүрээтэй биш ч гэсэн. Зарим баяжуулсан дарс нь эхний болон хоёрдугаар курсэд маш сайн нэмэлт юм. Эдгээрт хүчтэй дарс орно - Мадейра, Шерри, порт. Тэд элсэн чихэр багатай, согтууруулах ундааны агууламж өндөртэй гэдгээрээ баяжуулсан боловч амттан гэж нэрлэгддэг амттануудаас ялгаатай.

Төгсгөлд нь ихэвчлэн баяжуулсан амттан дарс үйлчилдэг заншилтай байдаг., энэ нь эргээд чихэрлэг, ликёрт хуваагддаг. Энэ нь тэдний элсэн чихрийн өндөр агууламжаас шалтгаалдаг бөгөөд энэ нь 33 хүртэл хувьтай байдаг.

Баярын туршид нүүрстөрөгчийн давхар исэл агуулсан дарсыг уламжлалт байдлаар хэрэглэж болно.Эдгээр нь юуны түрүүнд нүүрстөрөгчийн давхар ислээр ханасан янз бүрийн төрлийн шампанск, оргилуун дарс юм, өөрөөр хэлбэл дарсны материалыг хоёрдогч исгэх үр дүнд бий болдог. Үүнээс гадна нүүрстөрөгчийн давхар ислээр зохиомлоор ханасан оргилуун эсвэл карбонатлаг дарс байдаг. Бүх карбонатлаг дарс нь хэт хуурай, чихэрлэг хүртэл байдаг. Үүнээс хамааран тэд тодорхой хоол дагалддаг.

Ямар дарсыг ямар хоолоор үйлчлэх вэ?

Улаан дарсанд үхэр, хурга, цацагт хяруулын мах, цагаан дарсанд загас, хүнсний ногоо, гахайн мах, тахианы махаар үйлчилж байх ёстой гэсэн нийтлэг ойлголт байдаг. Үнэн хэрэгтээ бүх зүйл илүү төвөгтэй байдаг бөгөөд энэ нь халуун ногоотой эсвэл зөөлөн, халуун ногоотой эсвэл хурц эсэхээс үл хамааран тавагны амтаас ихээхэн хамаардаг.

TO хөнгөн зуушхуурай цагаан дарс нь мах, загасанд тохиромжтой; Хүнсний ногооны "оршил" -ын хувьд цагаан хагас хуурай, хагас чихэрлэг дарс хэрэглэхийг зөвлөж байна. Далайн хоолонд ижил дагалдах хэрэгсэл шаардлагатай - сам хорхой, дун эсвэл хясаа.

Халуун ногоотой, их хэмжээний салат махан зуушэлсэн чихэр багатай хүчтэй дарстай сайн зохицдог, цагаан, улаан аль аль нь. Энэ нь Шерри, Мадейра эсвэл порт байж болно.

Эдгээр хүчтэй дарсыг шөл, нухаш шөлөөр үйлчилдэг.

Дурын хоёр дахь курс шарсан мах(үхрийн стейк, эскалоп, антрекот, чигжээс, байгалийн котлетуудталх) хуурай улаан дарсаар угаах нь дээр. Нэмж дурдахад, энэ нь элэг, бөөр, тархиар хийсэн аяганд сайн нийцдэг - хэнийх нь хамаагүй, түүнчлэн сонгодог shish kebab, pilaf.

Халуун загасны хоол(шарсан эсвэл уурын) нь зөвхөн хуурай цагаан дарстай нийцдэг, ялангуяа зөөлөн рислингтэй. Гэхдээ хэрэв загас нь халуун ногоотой эсвэл чанаж болгосон бол халуун ногоотой соус, дараа нь улаан, түүний дотор илүү хурц амттай хуурай дарсаар үйлчлэх ёстой. Тэгээд энд байна лаазалсан загасУлаан дарс санал болгох нь хатуу эсрэг заалттай байдаг.

Бялуу, зайрмаг гэх мэт амттангийн амтыг баяжуулсан амттан дарс онцолж өгдөг.. Түүнээс гадна амттан нь дарснаас илүү амттай байх ёстой. Гэхдээ заримдаа дунд зэргийн чихэрлэг байдаг жимсний хоолжишээлбэл, мусс эсвэл вазелинаар та залуу хуурай дарсыг үйлчилж болно. Хэрэв энэ нь жимсний тэмдэглэлтэй бол амттантай хослуулан тоглох магадлалтай. Нэг дүрмийг санаарай: кофег үйлчлэхээс өмнө бүх дарсыг ширээн дээрээс нь хасдаг.

Хуурай болон хагас хуурай шампанскийг хоолны дуршилаас эхлээд үндсэн хоол хүртэл цагаан ширээний дарстай ижил аяганд хэрэглэж болно.. Гэхдээ амтат шампанск нь зөвхөн амттангаар үйлчилдэг. Гэхдээ энэ нь шоколад болон түүний дериватив, түүнчлэн цитрус жимстэй нийцэхгүй гэдгийг бид санах ёстой. Гэхдээ амттангаар үйлчилдэг рокфорт эсвэл бяслаг нь ямар ч шампансктай төгс нийцдэг. хатуу сортууд, түүнчлэн хуурай жигнэмэг, самар, бүх төрлийн бялуу (шоколадаас бусад).

Дарсыг хэрхэн зөв хөргөх вэ?

Дарсны амтыг бүрэн илэрхийлэхийн тулд үйлчлэх үед маш тодорхой температуртай байх ёстой.. Тиймээс өвлийн улиралд хуурай цагаан дарсыг 10 - 12 хэм хүртэл хөргөх нь заншилтай байдаг бөгөөд зуны улиралд температурыг 8 хүртэл бууруулж болно. Хуурай улаан дарсыг 16-аас 20 хэм хүртэл дулаанаар ууна (энэ хүрээний сонголт нь мөн хамаарна. жилийн цаг). Баяжуулсан дарс нь ижил температурт байх ёстой.

Шампанскийг хөргөсөн хэлбэрээр үйлчилнэ., тиймээс эхлээд хөргөгчинд (гэхдээ хөлдөөгчид биш!) гурван цагийн турш тавихаа бүү мартаарай. Лонхыг тагтан дээр цасанд булахыг зөвлөдөггүй. Энэ нь шаардлагатай хөргөлтийн түвшинг баталгаажуулдаггүй бөгөөд хэт хөргөсөн шампанск амтгүй болдог.

Ямар шилнээс уух ёстой вэ?

Ширээн дээр ямар ч дарс тавьдаг байсан ч түүнийг өнгөгүй нимгэн шилээр хийсэн тунгалаг иштэй дарсны шилээр уух хэрэгтэй.. Зөвхөн ийм л сайхан ундааны амтыг төдийгүй өнгийг нь үнэлж чадна.

Энгийн баглаатай дарсыг шулуун талт дарсны шилнээс ууна. Гэхдээ нимгэн, өндөр чанартай дарсыг дээд талдаа бага зэрэг нарийссан шилээр уухад тохиромжтой. Энэ нь дарсны үнэрийг удаан эдлэх боломжийг олгоно. Ямар ч тохиолдолд савыг зөвхөн хагасаар дүүргэдэг.

Лимбэ эсвэл алтанзул цэцэг хэлбэртэй шил нь шампансканд тохиромжтой.

Дарсны үнэ, чанар хоёр ямар хамааралтай вэ?

Дарсны үнэ нь түүний чанараас шууд хамаардаг. Энгийн дарс хамгийн хямд байдаг. Тэд ямар ч хөгшрөлтгүйгээр үйлдвэрлэгддэг, гэхдээ усан үзэм боловсруулснаас хойш 3 сарын өмнө биш юм. Хувцасны чимэг дарс нь энгийн дарснаас хамаагүй үнэтэй байдаг. Эдгээр нь өндөр чанарын өндөр настай дарс юм хамгийн сайн сортуудтусгай технологи ашиглан усан үзэм. Хувцасны чимэг дарсны насжилт нь хуурай ширээний дарсны хувьд нэг жил хагасаас, баяжуулсан дарсны хувьд хоёр жил хүртэл байдаг. Цуглуулгын дарс нь баррель эсвэл саванд хөгшрөлтийн хугацаа дууссаны дараа дор хаяж гурван жил насалдаг чимэг дарсны элит юм. Лимузинны үнэтэй дүйцэхүйц толгой эргэм үнээр нь дарсны дунд тэдэнтэй эн зэрэгцэх хүн байхгүй.

МЭДЭХ НЬ ЧУХАЛ:
Тамхины утааны нөлөөгөөр дарсны амт нь эргэлт буцалтгүй алдагддаг гэж тансагхан ярьдаг. Ресторанууд тамхины өрөө гэж нэрлэгддэг өрөөтэй байдаг нь санамсаргүй хэрэг биш бөгөөд зочдод хоол идсэний дараа тамхи татдаг. Хэрэв тэд тэнд архи уудаг бол энэ нь дарс биш, харин коньяк эсвэл виски юм.