Карбонара соустай паста. Цөцгийтэй гар хийцийн амттай карбонара паста хийх жор

Бидний гахайн өөх идэх дуртай удамшлын хувьд карбонара паста олон хүнд таалагдана гэж бодож байна. Сонгодог Итали хоол- Алла карбонара паста.

Ихэвчлэн энэ нь спагетти юм - дугуй хөндлөн огтлолтой, ойролцоогоор 2 мм диаметртэй, дүрмээр бол 15 см-ээс их урттай нимгэн спагеттиг "спагетти" гэж нэрлэдэг бөгөөд зузааныг нь "спагеттони" гэж нэрлэдэг. Спагеттигийн хувьд дүрмээр бол тосонд суурилсан сүмс бэлтгэдэг бөгөөд энэ нь гоймон дээр жигд наалдаж, шууд утгаараа "наалддаг". Гэхдээ давхарлаж тавиад хамт жигнэнэ махны соус. Гэсэн хэдий ч тахианы махтай спагетти нь зузаан сүмсгүй ч сайн байдаг.

Эдгээр соусуудын нэг нь карбонара юм.

Соусыг жижиг хэсгүүдээс (шоо дөрвөлжин, зүсмэлүүд) гахайн мах, хиам, цээж махнаас бэлтгэдэг. Гэхдээ энэ нь Италийн гуансиалийг өргөнөөр худалдаалдаггүйтэй холбоотой юм.

Жинхэнэ карбонара сумс нь гуансиале - хуурай хатаасан гахайн хацараар хийгдсэн бөгөөд дараа нь гоймоныг хамгийн зөв гаргаж авдаг.

Гуансиале гэдэг үг нь гуансиа - хацар гэсэн үгнээс гаралтай. Гуансиалегийн үнэр нь маш хүчтэй, бүтэц нь нарийн, гэхдээ илүү тослог юм. Хоёрдахь сонголт бол панцетта, шууд утгаараа "брискет"). Панцетта бол тарган хэсэг юм гахайн гэдэс, давс, халуун ногоо, ургамал (розмарин, мэргэн) -д эдгэрсэн. Карбонара соусын хувьд илүү тарган панцеттагийн хэсгүүдийг хэрэглэдэг. Ихэвчлэн карбонара паста нь гуансиале эсвэл панцетта байдаг боловч амт нь огт өөр байдаг.

Карбонара паста. Алхам алхмаар жор

Найрлага (2 нэгж)

спагетти 250 гр
Бэкон (хам, панцетта, гуансиале) 200 гр
Чидун жимсний тос 1 tbsp. л.
Пармезан 30 гр
Сармис 1 хумс
Өндөг 3ш
Нунтагласан хар чинжүү, давсамтлах

Карбонара паста нь Италид, ялангуяа Ром хот нь төвлөрсөн Лацио хотод эрт дээр үеэс уламжлал болж ирсэн. Карбонараг анх Дэлхийн 2-р дайн дууссаны дараа, холбоотнууд Америкийн уламжлалт гахайн мах, хатаасан өндөгний нунтагыг Италид авчрах үед бэлтгэсэн гэж тэд хэлдэг.
Хиам, өндөг, пармезан, сармисны хумс
Аажмаар гахайн махыг орон нутгийн бүтээгдэхүүнээр, нунтаг өндөгөөр сольсон шинэхэн өндөг, карбонара соус хийх урлагийг үнэмлэхүй түвшинд хүргэсэн. Миний ойлгож байгаагаар панцеттаг зөвхөн Италид хэрэглэдэг бол дэлхий даяар ердийн гахайн мах эсвэл нахиатай утсан гахайн өөх хэрэглэдэг.
Панцетта, гахайн мах эсвэл нахиалдаг утсан гахайн өөх
Ямар ч гоймонгийн нэгэн адил "ядуу" хүмүүст зориулсан ардын хоол болох карбонара нь хүчтэй үнэртэй, илчлэг ихтэй байдаг гэдгийг хэлэх нь зүйтэй болов уу. Карбонара соусыг богино, буржгар гоймонтой хамт хэрэглэдэггүй. Хамгийн түгээмэл гоймон бол спагетти юм. Хэрэв хүсвэл спагетти карбонара.
Хамгийн түгээмэл гоймон бол спагетти юм
Энэхүү гоймонгийн спагетти нь хамгийн өндөр чанартай. Нэгдүгээрт, та өөрөө хоол хийж байна, хоёрдугаарт, сайн спагетти соусыг илүү сайн "барьдаг". Гуравдугаарт, өргөн хэрэглээний бараа идэж болохгүй.
Зарчмын хувьд сайн спагеттиг "ардын" спагеттигаас ялгахын тулд та мэргэжилтэн байх хэрэгтэй. Би танд нэг зөвлөгөө өгье: спагетти хараарай. Сайн спагетти нь цайвар, царцсан барзгар гадаргуутай бөгөөд хоол хийсний дараа соусыг илүү сайн барьдаг. Спагеттигийн гялгар гадаргуу нь спагеттиг зүгээр л соусанд хөвөхөд хүргэдэг. Нэлээд том дэлгүүрт очиж, өөр өөр багцыг нүдээр харьцуулах нь хангалттай юм гоймон.
Спагеттиг бага зэрэг давсалсан усанд аль dente хүртэл буцалгана. Ихэвчлэн багц дээр цагийг зааж өгдөг. Ихэнхдээ хийдэг шиг спагеттиг хэсэг болгон хуваахгүй байх нь дээр, учир нь... Тэд хайруулын тавган дээр шууд багтахгүй. Бүү ай, нэг минутын дараа спагетти буцалж буй шингэнд бүрэн дүрнэ.
Шпагеттиг бага зэрэг давсалсан усанд аль dente хүртэл буцалгана.
Хайруулын тавган дээр халсан оливын тосонд хальсалж, буталсан сармисны хоёр хумс хуурна. Сармисны зорилго нь тосыг амтлах явдал бөгөөд дараа нь сармисыг зайлуулж, хаях ёстой.
Хайруулын тавган дээр халсан оливын тосонд хоёр хальсалж, буталсан сармисны хумс хуурна.
Гахайн утсан махыг (хам, панцетта) шоо эсвэл тууз болгон хайчилж ав.
Гахайн утсан махыг (хам, панцетта) шоо болгон хайчилж ав
Дараа нь чидуны тосонд хуурч ав. Гахайн утсан махыг царцдас болж, бага зэрэг шарж эхлэх хүртэл хооллоорой.
Нэг өндөгний агуулгыг гүн гүнзгий аяганд хийж, хоёр шар нэмж, цагааныг сайтар салга.
Нэг өндөгний агуулгыг гүн гүнзгий аяганд хийж, хоёр шар нэмнэ
Сэрээ ашиглан өндөгийг жигд болтол хутгана. Дараа нь амтлах чинжүү нэмээд дахин холино.
Сэрээ ашиглан өндөгийг жигд болтол хутгана.
Пармезаныг нарийн grater дээр үрж, эсвэл ямар ч тохиромжтой аргаар цавчих.
Нарийн grater дээр Parmesan бяслаг сараалжтай
Өндөгний холимог болон Пармезаныг хольж, сэрээгээр сайтар холино.

Гоймон гэж юу байдгийг хүн бүр мэддэг байх. Энэ бол Италийн алдартай спагетти юм. Италичууд тэдний талаар маш их зүйлийг мэддэг! Өнөөдөр дэлхийд алдартай энэхүү амттанг бэлтгэх олон зуун жор байдаг бөгөөд тэдгээрийн нэг болох карбонара паста нь бидний баяр ёслолын "од" юм.

Карбонара паста - ерөнхий зарчимболон хоол хийх арга

Pasta carbonara (эсвэл паста a la carbonara) бол алс холын Италиас ирсэн "зочин" бөгөөд бяслаг, өндөгний соустай шарсан гахайн зүсмэлүүдтэй спагеттитэй хоол юм. Гэсэн хэдий ч энэ нь карбонара паста хийх сонгодог, Итали хувилбар юм. Олон оронд амтлахын тулд соусанд өтгөн цөцгий нэмж өгдөг. Сармис, чинжүү болон бусад амтлагч зэрэг найрлага нь сонголттой бөгөөд хүссэнээр нэмж болно. Хоолоо өөрийн дуртай найрлагаар баяжуулж, бага зэрэг нэмэхийг хэн ч хориглодоггүй сонгодог найрлага- Эцсийн эцэст бид Италийн тогооч биш!

Карбонара гоймонгийн давуу тал нь түүний гайхалтай амт төдийгүй бэлтгэлийн хурд юм! Дүрмээр бол нимгэн зүсмэл гахайн мах хэдэн минутын дотор хуурч, гоймон нь илүү хурдан чанаж болно. Дагах ёстой гол дүрэм бол гоймонг хэзээ ч хэтрүүлж болохгүй! Италичуудын хэлдгээр спагеттиг бага зэрэг дутуу болгосон нь дээр! Мөн бяслаг, өндөгний соус хийхэд төвөгтэй зүйл байхгүй. Энэ нь өндөг, бяслаг дээр суурилдаг. Соус нь дулааны боловсруулалт шаарддаггүй бөгөөд шаардлагатай бүх зүйл бол халуун спагетти дээр асгаж, хутгаж, анхилуун гоймонгийн халуунаас "бэхжүүлэх" хүртэл хэдэн минут хүлээх явдал юм.

Карбонара паста - хоол бэлтгэх

Эх нутагтаа карбонара паста нь жинхэнэ спагетти, гуансиале (давсалсан гахайн хацар), тахианы шар, мөн хонины сүүгээр хийсэн Пармезан, Пекорино Романо бяслагаар бэлтгэгддэг. Аз болоход спагеттиг бараг бүх хүнсний дэлгүүрээс худалдаж авч болно. Италийн гахайн хацрын хувьд үүнийг сольж болно утсан гахайн мах, мөн бяслагийг өөрийн амтанд тохируулан өөрчил.

Карбонара паста - хамгийн сайн жор

Жор 1: Италийн Карбонара паста

Жорны төрөл нь сонгодог жортой аль болох ойр, гэхдээ нэгэн зэрэг - манай гал тогооны өрөөнд амжилттай зохицсон. Хоолыг маш хурдан бэлтгэдэг бөгөөд энэ нь эрүүл, амттай, сэтгэл хангалуун, нэгэн зэрэг зураг дээр зөөлөн болдог. Эцсийн эцэст, спагетти бол улаан буудайн бүдүүн сортоор хийсэн бүтээгдэхүүн юм (энэ нь огт муу биш, харин эсрэгээрээ). Ерөнхийдөө Италийн гоймонгийн жинхэнэ сонгодог хоол хийж үзээрэй, та харамсахгүй!

Найрлага (4 нэгжийн хувьд):

- 240 гр. спагетти
- 8 гр. давс, газрын чинжүү
- 160 гр. гахайн хөх, гахайн мах эсвэл гахайн мах
- есөн өндөгний шар
- 80 гр. пармезан
- гоёл чимэглэлийн зориулалтаар яншуй навч

Хоол хийх арга:

1. Гахайн махны суурийг жижиг шоо (зүсмэл) болгон хайчилж, оливын тосонд хуурна. Дараа нь илүүдэл өөхийг шингээхийн тулд цаасан алчуур дээр тавь.

2. Буцалгахын тулд саванд ус хийнэ. Буцалж байх хооронд соусаа бэлтгэ. Үүнийг хийхийн тулд шарыг салгаж, хумсны (холигч биш) гэрэл хүртэл цохино. шарчимх давс хийж, дараа нь нилээд сараалжтай Пармезан нэмээд дахин бага зэрэг цохино.

3. Бид бас жижиглэсэн яншуй навч (ишгүй) тэнд илгээдэг. Манай өндөг, бяслагны соус бэлэн боллоо. Урт гоймоныг буцалгаснаас хойш долоон минутын турш бүхэлд нь хугалахгүйгээр буцалгаж, гахайн махтай хольж, хоёр, гурван хоолны халбага оливын тос нэмээд хөргөхөөс өмнө сумс руу хийнэ.

4. Хутгаж, тагийг нь таван минутын турш хааж, маш бага дулаан дээр тавиад, дараа нь таваг таваг дээр тавиад яншуй навчаар чимэглээрэй.

Жор 2: Цөцгийтэй карбонара паста

Италийн олон тогооч нар карбонара гоймон дээр цөцгий нэмдэггүй. Чи бид хоёр итали хүн биш болохоор спагеттиг цөцгийтэй соустай хийх нь гарцаагүй. Дашрамд хэлэхэд, энэ зорилгоор өтгөн цөцгий худалдаж аваад хагас сэвсгэр масс авах хүртэл хумсны тусламжтайгаар цохиж, дараа нь үрж жижиглэсэн бяслагтай холих нь дээр.

Найрлага:

- 200 гр. спагетти
- 150 гр. түүхий утсан хиам
- 20 гр. пармезан
- 20 гр. ямар ч хатуу бяслаг
- 100 гр. сонгино
- 150-200 гр. өтгөн тос
- 20 гр. давсгүй цөцгийн тос
- амтлах давс, чинжүү, халуун ногоо
- ургамлын тос (илүү зохимжтой чидун)

Хоол хийх арга:

1. Сонгино хальсалж, нилээд цавчих. Хайруулын саванд тос (цөцгийн тос, хүнсний ногоо) хольж, хайлуулж, сонгино нэмж, ил тод болтол нь хуурч (үүнийг хэтрүүлж болохгүй).

2. Хиамыг хэрчиж, өөр хайруулын тавган дээр хийж, бага зэрэг тос нэмнэ. Бэлэн болтол нь хуурч ав. Илүүдэл тосыг шингээхийн тулд цаасан алчуур дээр тавь.

3. Ус буцалгаад (ойролцоогоор хоёр литр), давс нэмнэ. Багц дээрх зааврын дагуу гоймоныг буцалгана. Хиамны хэсгүүдийг сонгинотой саванд хийж, үрж жижиглэсэн бяслагтай хольсон цөцгийд хийнэ, шаардлагатай амтлагч, давс нэмнэ. Хутгаж, бага дулаанаар хэсэг хугацаанд байлгана. Соусыг спагеттитэй хольж, карбонара пастагаа тавган дээр тавь.

Жор 3: "Оросын хэв маяг" удаан агшаагчтай карбонара паста

Карбонара паста нь өөрөө эрүүл хоол юм. Гэхдээ хэрэв та удаан агшаагчаар хоол хийвэл тэжээллэг чанараараа хоёр дахин үнэ цэнэтэй байх болно. Тиймээс, гал тогооны өрөөнд байгаа гэрийн эзэгтэй бүр өөрийн гэсэн гайхамшигт төхөөрөмжтэй (брэнд, хүч гэх мэт) үүнийг сайн мэддэг тул бид ойролцоогоор тоон утгууд, үзүүлэлтүүдийг доор харуулна. Хоол хийх явцад спагетти эвдэрсэн байх ёстой, эс тэгвээс энэ нь олон тогоочийн саванд багтахгүй болно.

Найрлага:

- 250 гр. спагетти
- 250 гр. түүхий утсан хиам (гахайн утсан мах)
- гурван хумс сармис
- 250 мл 30% цөцгий
- хоёр ширээ. халуун кетчуп халбага
- 150 гр. пармезан
- давс, лаврын
- оливын тос

Хоол хийх арга:

1. Нимгэн сүрэлтүүхий утсан хиам тайрах. Олон агшаагчинд "Baking" горимыг (ойролцоогоор) арав орчим минутын турш хуурна. Сармисыг хэвлэлээр дамжуулж, хиам руу нэмнэ. Дахин хэдэн минут хуурч ав.

2. Дараа нь цөцгий, амтлагч, кетчуп, давс нэмээд хольж, өтгөрүүлэх хүртэл массыг авчрах (горим хэвээр байна - жигнэх). Соус нь хүссэн тууштай байдалд хүрэхэд сараалжтай пармезан нэмнэ. Холих.

3. Дээрээс нь спагетти тавиад буцалж буй ус хийнэ (гоймоныг таглахад хангалттай, илүү биш). Тагийг нь таглаад гоймон зөөлрөх хүртэл хүлээнэ үү ("Baking" горим үргэлжлүүлэн ажиллана). Дараа нь бүгдийг хольж, "Pilaf" горимд шилжинэ. Бид хүлээж байна.

4. Дохио өгсний дараа гоймонгоо гаргаж, гүн гүнзгий тавганд хийж, үрж жижиглэсэн бяслагны давхаргаар цацаж, хүсвэл ургамлаар чимэглээд сайхан өнгөрүүлээрэй! Италичуудын хэлснээр - Bon appetto!

Карбонара паста - ашигтай зөвлөмжүүдтуршлагатай тогооч нар

- Ром дахь туршлагатай тогооч нар хоолыг өндөр чанартай улаан дарсаар дүүргэхийг зөвлөж байна. Хацрын (эсвэл гахайн мах) хайруулын явцад нэмсэн хэдхэн дусал хангалттай бөгөөд хоол нь үнэхээр өвөрмөц амтыг олж авах болно;

- Карбонара гоймоныг илүү баялаг болгохын тулд та соусын хэд хэдэн төрлийн бяслаг хэрэглэх хэрэгтэй (Италид тэд дор хаяж хоёр төрлийг хэрэглэдэг);

- Дэлгүүрт худалдаж авсан спагеттигаас арван хоёр дахь дугаарыг сонгох нь хамгийн сайн арга юм - дугуй хөндлөн огтлолтой гоймон;

- Карбонара гоймон бэлтгэхийн тулд хэрэглэх нь зүйтэй оливын тос.

Хамгийн нэг нь амттай хоол, гоймоноор хийж болох гоймон нь карбонара гоймон юм. Энэхүү Италийн амттан нь дэлхийн өнцөг булан бүрт байгаа тогооч, гэрийн эзэгтэй нарыг баярлуулдаг, учир нь найрлага нь маш энгийн, хоол хийх хугацаа нь хагас цагаас илүүгүй, үр дүн нь карбонарагийн эх оронд "белиссимо" юм.

Карбонара паста бол нилээд жижиглэсэн гуансиале бүхий паста (ихэвчлэн спагетти) бөгөөд Пармезан өндөгний шар сумсаар үйлчилдэг. Гуансиале нь хуурай аргаар хатаасан гахайн хацар боловч удаан хугацааны туршид карбонараг хаа сайгүй панцетта - хатаасан гахайн махаар бэлтгэсэн. ургамал, эсвэл ердийн түүхий гахайн махтай. Илүү нарийн, өтгөн тууштай болгохын тулд соусанд цөцгий нэмнэ.

Гахайн утсан махтай карбонара гэх мэт хоолонд анхаарлаа хандуулаарай. Фото зураг бүхий сонгодог жор нь хоол хийх бүх үйл явцыг алхам алхмаар нарийвчлан тайлбарласан болно.

Карбонара: гахайн мах, цөцгийтэй жор

Хамгийн алдартай нь гахайн махтай карбонара юм. Гэрэл зураг бүхий сонгодог жор нь үүнийг хэрхэн хоол хийхийг сурах, алхам алхмаар дагаж мөрдөх, зөвлөмжийг анхаарч үзэхэд тусална.

Зөвлөгөө:Сонгодог карбонара нь байгалийн пармезан бяслаг шаарддаг. Гэхдээ амтыг нь алдагдуулахгүйгээр энэ төрлийн сортыг худалдаж авах боломжгүй бол түүнийг Грана Падано эсвэл Пекорино Романо зэрэг бяслагаар сольж болно.

Найрлага

Үйлчлэх: - +

Спагетти 200 гр
Бэкон 150 гр
Өндөг 3 ширхэг.
Пармезан 50 гр
Цөцгийн тос 20 гр
Чидун жимсний тос 40 гр
Цөцгий 100 мл
Сармис 2 хумс
Нунтагласан хар чинжүүамтлах
Амтлахын тулд давс

Нэг үйлчлэлээр

Калори: 567 ккал

Уураг: 24.3 гр

Өөх тос: 38 гр

Нүүрс ус: 31.8 гр

20 мин.

Видео жор Хэвлэх Шарыг цагаанаас нь салга. Шарыг нь цохиж, бага зэрэг нунтагласан хар перц, чимх давс нэмнэ. Хэрэв та хоол хийхэд хэрэглэдэггүй бол давсыг маш бага хэмжээгээр нэмэх хэрэгтэй.түүхий гахайн мах

, болон панцетта, учир нь энэ нь өөрөө нэлээд давстай байдаг.

Parmesan бяслагийг нарийн grater дээр үрж, өндөгний шартай холино. Цөцгийд хийнэ, хольцыг дахин сайтар холино. Холимогтой савыг одоохондоо хойш тавь;

Спагетти бэлтгэхийн тулд устай савыг гал дээр тавь. Ямар ч гоймоныг хоол хийх үед их хэмжээний шингэн байх ёстой. Жор дээр заасан хэмжээ нь ойролцоогоор нэг литр шаардагдана. Үүний зэрэгцээ гал дээр том хайруулын таваг тавьж, сумс бэлтгэнэ.

Дараах байдлаар спагетти усанд дүрнэ: босоо байрлалд байрлуулж, бүх гоймон усан доор орох хүртэл аажмаар дарна. Дараа нь галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл багасгаж, хайруулын тавган дээрх агуулгыг хутгаж, тагийг нь таглана. Спагетти чанаж байх үед хайруулын тавган дээр хайлуулнацөцгийн тос

мөн чидун жимсний тос нэмнэ. Хальсалсан сармисны хумсыг хутганы ишээр дараад хайруулын тавган дээр хийнэ.

Хавчаар ашиглан спагеттиг уснаас гаргаж аваад гахайн утсан махтай хайруулын тавган дээр хийж сайтар хутгана. Гоймонг чанаж болгосон бага зэрэг ус хийнэ, гал дээр хэдэн минут байлгаад зайлуулна.

Спагетти дээр соус асгаж сайтар холино. Зуухнаас хайруулын тавган дээрээс салгасны дараа та соусаа заавал нэмэх хэрэгтэй, эс тэгвээс өндөг аарц болно. Гахайн утсан мах, цөцгийтэй карбонара паста бэлэн боллоо!

Энэ нийтлэлд үнэлгээ өгнө үү

Жор таалагдсан уу?

Гайхалтай!

Зөвлөгөө:Бид үүнийг засах хэрэгтэй

Бүх найрлагыг урьдчилан бэлтгэж, цавчих, ингэснээр та зөвхөн жороор нь боловсруулж болно. Та карбонара гоймоныг хурдан хоол хийх хэрэгтэй бөгөөд энэ нь спагеттиг буцалгахгүйн тулд усанд хэт чанаж өгөхгүй байх нь чухал юм.

Төгс карбонарагийн найрлагыг сонгох

Аливаа тавагны амжилтын тал хувь нь зөв найрлагаас хамаарна. Карбонарагийн хувьд тэдний зарим нь хэд хэдэн хатуу дүрэмд захирагддаг.Бяслаг

- мэдээж хатуу, байгалийн, удаан хугацаагаар хөгширсөн. Эдгээр тодорхойлолтуудад Пармезан, эсвэл Пармигиано Реджиано, түүнчлэн Грана Падано, Пекорино Романо нар багтдаг. Санаж байна уу: зөвхөн эдгээр нь сонгодог карбонарад тохиромжтой, бусад нь биш. Хэрэв та эдгээр бяслагны аль нэгийг нь худалдаж авах боломжгүй байсан бол таваг бэлтгэхээ илүү сайн цаг хүртэл хойшлуул. Хэдийгээр өөр ямар ч бяслаг амтыг алдагдуулахгүй ч энэ нь сонгодог карбонара паста байхаа болино.Панкетта

Цөцгий- Италичууд гахайн утсан мах, цөцгийтэй гоймонгийн жороор хийсэн махны орц юм. Мөн энэ хоолны эх орон болох Италийн Лацио мужид гуансиале хэрэглэдэг. Энэ нь давс, амтлагчаар чанаж болгосон хуурай хатаасан гахайн хацар юм. Энэ нь бусад гахайн махан бүтээгдэхүүнээс илүү амттай тул карбонарагийн өвөрмөц амтыг өгдөг. Гэхдээ энэ найрлагыг гахайн мах эсвэл ямар нэгэн чанартай хиам, утсан тахианы махаар солихыг хориглодоггүй. Карбонара гоймонгийн хувьд өөх тос, дор хаяж 33% хэрэглэх нь дээр. Дараа нь соусын тууштай байдал нь яг байх ёстой: нэгэн төрлийн, өтгөн, өтгөн, нарийн ширхэгтэй.өтгөн амт . Хоолны илчлэгийн агууламжийг багасгахын тулд олон гэрийн эзэгтэй нар цөцгий тосыг чанасан сүүгээр солино. Гэхдээ тогооч нар хамгийн шилдэг ньИтали ресторанууд

Чидун жимсний тосСонгодог карбонара нь цөцгий шаарддаггүй, учир нь энэ нь бусад найрлагын амтыг саармагжуулж, тийм ч тод байхаа больсон. Гэхдээ дараа нь та аяганд бага зэрэг цөцгийн тос хийх хэрэгтэй.

Өндөг- Хэрэв бид сонгодог карбонарагийн тухай ярьж байгаа бол энэ хоолны зайлшгүй, зайлшгүй орц. Жорны дагуу соусыг өндөгний шараар хийдэг. Гэхдээ олон тогооч соусыг бүхэлд нь бэлтгэхэд ашигладаг өндөгнүүдийн нэгийг цагаантай хамт нэмнэ. Энэ нь соусыг өтгөрүүлнэ.

Хэрэв та жорны сонгодог хувилбараас холдвол карбонара пастагаар янз бүрийн аргаар туршиж болно. Жишээлбэл, мах иддэггүй хүмүүс гахайн махыг мөөгөөр сольдог. Зарим хүмүүс соусанд дуртай амтлагчаа нэмдэг. Зарим хүмүүс энэ гоймоныг оливын тос нэмэлгүйгээр зөвхөн цөцгийн тосоор бэлтгэдэг. Олон сонголт бий.

Гэхдээ карбонара гоймоныг аль болох удаан хөргөхгүйн тулд чанаж дуусмагц халаасан тавган дээр тавьж өгөх хэрэгтэй. Халсан карбонара нь бас амттай боловч тууштай байдал нь ижил биш юм. Үйлчлэхдээ амттан дээрээ нилээд сараалжтай пармезан бяслаг цацаж, лаврын мөчирөөр чимэглээрэй.

Карбонара гоймоныг гэртээ цөцгий, гахайн утсан махаар хэрхэн яаж хоол хийх, сонгодог хувилбарт ямар байх ёстой, таваг муутгахгүйн тулд ямар найрлагыг нь сольж эсвэл арилгаж болохыг та мэднэ. Олон гэрийн эзэгтэй нар гайхдаг: удаан агшаагчаар карбонара хоол хийх боломжтой юу? Та чадна, гэхдээ сонгодог жорыг дагах нь дээр. Хоолны дуршил!

Энэ нийтлэлд үнэлгээ өгнө үү

Жор таалагдсан уу?

Гайхалтай!

Карбонара паста эсвэл Алла карбонара нь хар перец, гахайн мах, хиам, бяслаг, түүхий өндөгөөр амталсан спагетти эсвэл өөр төрлийн гоймон юм. Энэ бол маш амттай, өндөр илчлэг, дүүргэгч итали хоол юм.

Карбонара гоймонгийн түүх

Карбонара паста бол харьцангуй шинэ хоол юм. Түүний хамгийн сайхан үе нь 1944 онд АНУ-ын цэргүүд Ром руу орж, өлсгөлөнд нэрвэгдсэн иргэдэд маш их хэрэгтэй гахайн утсан мах авчирсан явдал байв. Америкийн гахайн мах Италийн уламжлалт панцеттаг амжилттай сольж, гоймонгийн карбонара нь олон улсын хэмжээнд хүрсэн ардын хоол. Энэ жорыг анх удаа дурдсан байдаг хоолны ном 1957 оноос эхлэлтэй. Мэдээжийн хэрэг, өмнө нь Италийн гэрийн эзэгтэй нар дели мах, өндөгтэй гоймон бэлтгэсэн боловч жор нь тогтвортой нэртэй байсангүй.

Карбонара гоймонгийн нэрний хувьд бүх зүйл нууцлагдмал байдаг. Итали хэлнээс шууд орчуулбал карбонара нь "нүүрс" гэсэн утгатай. Спагетти болон нүүрсний хоорондын холбоог тайлбарласан хэд хэдэн хувилбар байдаг. Тэдгээрийн хамгийн түгээмэл нь энгийн бөгөөд энгийн гэж заасан байдаг зүрх сэтгэлтэй хоолудаан хугацаанд хүч чадал олж, өлсгөлөнг дарах шаардлагатай нүүрсний уурхайн ажилчид зохион бүтээсэн.

Өөр нэг хувилбараар бол энэ паста нь 19-р зууны эхээр Францын эзлэн түрэмгийлэгчидтэй тулалдаж, ууланд нуугдаж байсан босогчид болох Карбонари нарын дуртай хоол байв. Их хэмжээний хар чинжүү нь нүүрсний тоостой холбоотой байж магадгүй бөгөөд карбонара дахь чинжүү нь италичуудын дуртай сармисыг орлуулсан; Нэгэн цагт карбонара гэдэг үгийг нялцгай биетний бэхээр будсан хар спагеттиг дүрслэхийн тулд хэрэглэж байсан бөгөөд дараа нь энэ нэрийг үйлчлэх аргад шилжүүлсэн гэсэн хувилбар бас байдаг. Мөн гоймонгийн нэрийг нүүрс болтлоо шарсан хиам өгсөн гэсэн хошин хувилбар байдаг ч Италийн гэрийн эзэгтэй нар мах шарж идэхдээ тийм хайнга хандсан нь юу л бол.

Карбонара гоймонгийн сонголтууд

Хоолны эх орон болох Ромд энэ нь панцетта эсвэл гуанчил, Пармезан бяслаг, Пекорино Романо зэргээс бэлтгэгддэг. Махаа шарсан байна гахайн өөхэсвэл цөцгийн тос түүхий өндөгбэлэн хоолонд нэмсэн бөгөөд тэдгээр нь гоймонгийн дулааны нөлөөн дор чанаж болгосон. Сонирхолтой нь сонгино, сармис, базилик зэргийг ашигладаггүй анхны жор carbonara, гэхдээ энэ нь Италийн хамгийн дуртай бүтээгдэхүүний нэг юм.

Америкийн хувилбарт махны үүргийг хүнсний ногоо эсвэл цөцгийн тосоор шарсан гахайн махаар гүйцэтгэдэг бөгөөд өндөг нэмсний дараа таваг бага дулаанаар хэдэн минут байлгана, ингэснээр өндөг нь чанаж болно. Зөвхөн ашигладаг сонголтууд байдаг өндөгний шар- Энэхүү карбонара паста нь уургийн ширхэггүй, цэвэрхэн харагдаж байна.

Италиас гадна гоймонгийн карбонара нь ямар ч зүйлээс бэлтгэгддэг хатуу бяслагТэгээд дели мах. Зарим жор нь өндөгний хамт эсвэл оронд нь өтгөн цөцгий хэрэглэдэг. Олон жор нь хуурай цагаан дарс шаарддаг. Энэ хоолонд тамхи татдаг махыг тахиа эсвэл арьсгүй хөхөөр солихыг хориглодоггүй; Карбонарагийн хоолны хувилбаруудаас та махны оронд мөөг эсвэл хаш олж болно, гоймонтой хамт брокколи эсвэл ногоон вандуйг чанаж болно.

Найрлага:
1 боодол спагетти
4 өндөг,
1 аяга сараалжтай пармезан бяслаг
8 тууз гахайн мах,
30 гр цөцгийн тос
давс, хар чинжүү амтлах болно

Бэлтгэл:
Гахайн утсан махыг нилээд цавчих ба тосонд шаржигнуур болтол нь хуурна. Өндөгийг үрж жижиглэсэн бяслагтай холино. Шпагеттиг давсалсан буцалж буй усанд хийж, зөөлөн болтол нь чанаж, шавхана. Халуун спагетти дээр гахайн мах хийж, өндөг, бяслаг, цөцгийн тос, их хэмжээний чинжүү нэмнэ. Сайн холино, хамгийн бага гал дээр хэдэн минут байлгана. Халуунаар үйлчил.

Цагаан дарстай карбонара паста

Найрлага:
500 гр спагетти,
200 гр утсан мах,
2 tsp оливын тос,
50 мл хуурай цагаан дарс,
4 өндөг,
50 гр хатуу бяслаг,
50 мл өтгөн тос,
хар чинжүү, амт нь задийн самар

Бэлтгэл:
Спагеттиг их хэмжээний давсалсан усанд буцалгана. Тэднийг хоол хийж байх үед махыг жижиг шоо болгон хувааж, тунгалаг болтол том хайруулын тавган дээр хуурч ав. Шарсан маханд дарс асгаж, бага дулаанаар хэдэн минут байлгана. Өндөгийг цөцгий болон сараалжтай бяслагтай хамт цохино. Шпагетти чанаж дуусмагц усыг зайлуулж, спагеттиг мах, чинжүү, самартай хайруулын тавган дээр шилжүүлж, сайтар холино. Шпагетти дээр өндөгний хольцоо хийнэ, дахин хутгаад галыг унтраа.

Ургамлын гаралтай карбонара

Найрлага:
400 гр гоймон,
1 баглаа зэрлэг сармис эсвэл бусад ногоонууд,
200 гр гахайн мах,
4 шар,
200 гр өтгөн цөцгий,
50 гр хатуу бяслаг,
давс, чинжүү, чидун жимсний тос амсах болно

Бэлтгэл:
Гоймоныг зөөлөн болтол нь чанаж, усыг зайлуулна. Нимгэн хэрчсэн гахайн махыг оливын тосонд хуурч, гоймон нэмээд бүгдийг нь хамт хуурна. Цөцгий, нилээд жижиглэсэн ургамал бүхий шарыг Beat, үрж жижиглэсэн бяслаг, чинжүү нэмнэ. Энэ хольцыг гоймон дээр хийнэ, хутгана, дулаанаас нь салга.

Өндөггүй мөөгтэй спагетти карбонара

Найрлага:
500 гр спагетти,
250 гр шинэхэн шампиньон,
150 гр гахайн мах эсвэл хиам,
200 мл цөцгий,
20 гр цөцгийн тос,
1 сонгино толгой,
амт нь давс, чинжүү

Бэлтгэл:
Шпагетти чанаж идээрэй. Энэ хооронд сонгино, мөөгийг нимгэн хэрчиж, шингэн нь уурших хүртэл цөцгийн тосыг хагасаар хуурна. Цөцгийд хийнэ, халуун ногоо нэмээд бага дулаанаар 5 минут буцалгана. Тусдаа хайруулын тавган дээр нимгэн хэрчсэн гахайн утсан махыг тосонд хуурч ав. Үйлчлэхдээ таваг бэлтгэ: спагетти тавган дээр тавьж, гахайн утсан махаар цацаж, сумс дээр хийнэ.

Тахианы мах, мөөгтэй карбонара паста

Найрлага:
400 гр пенне, фарфал эсвэл бусад төрлийн гоймон,
2 тахианы хөх,
3-4 зүсмэл гахайн мах,
250 гр шинэ мөөг,
200 мл цөцгий,
100 мл хуурай цагаан дарс,
2 шар,
давс, чинжүү, амтлах ургамал

Бэлтгэл:
Гоймонгоо чанаж идээрэй. Хөхөө шоо болгон хайчилж, бага зэрэг давсалж, оливын тосонд алтан шаргал өнгөтэй болтол хуурч, таваг руу шилжүүлнэ. Нэг хайруулын тавган дээр нимгэн хэрчсэн гахайн утсан махыг хуурч, жижиглэсэн мөөг нэмээд зөөлөн болтол нь буцалгана. Дарс, цөцгий дээр хийнэ, давс, перец нэмээд буцалгаад, тахианы махыг хайруулын тавган дээр буцааж, бүгдийг нь 5-7 минутын турш буцалгана. Соусаа бага зэрэг хөргөөд шарыг нэг нэгээр нь хутгана. Бэлэн халуун пастасумс дээр нэмээд сайтар хольж, нэн даруй ургамлаар чимэглэсэн таваг дээр тавина.

Ямар ч жор сонгосон карбонара паста нь үргэлж маш хурдан, энгийн бөгөөд мартагдашгүй амттай байдаг.

IN цөцгий сумс, энэ нийтлэлд тайлбарласан жор нь маш амттай, тэжээллэг хоол юм. Энэ нь бэлтгэхэд маш энгийн бөгөөд бүх нийтийнх гэж тооцогддог. Хоол нь маш сэтгэл ханамжтай болж хувирдаг. Түүнээс гадна үүнийг янз бүрийн аргаар бэлтгэж болно.

Сонгодог жор

Цөцгийтэй соустай гахайн махтай гоймоныг хэрхэн яаж хоол хийх вэ? Үүний тулд танд хэрэгтэй болно:

Улаан буудайгаар хийсэн гоймон 500 гр хатуу сортууд;
300 гр утсан гахайн мах;
250 мл өтгөн тос;
50 гр пармезан;
2 хумс сармис;
оливын тос;
нэг чимх самар;
Provencal ургамлын холимог (базиликээр сольж болно);
газрын хар чинжүү;
амтлах давс;
жижиг багц шинэхэн яншуй.

Хоолны гол онцлог нь гоймон, ялангуяа соусыг бэлтгэх ур чадвар юм. Усыг хайруулын тавган дээр хийнэ, эзэлхүүн нь гоймонгийн хэмжээнээс тав дахин их байна. Давс нэмээд шингэнийг буцалгаад авчирна. Дараа нь гоймоныг дотор нь хийнэ. Тэд бага зэрэг дутуу чанаж гарч ирдэг.

Бэконтой өтгөн соусаар гоймонг хэрхэн бэлтгэх вэ? Гоймонг чанаж байх хооронд цөцгий соусыг нэгэн зэрэг хийнэ. Гахайн утсан махыг жижиг шоо болгон хувааж, яншуй жижиглэсэн байна. Сармисыг хальсалж, нилээд сараалжтай эсвэл хэвлэлээр дардаг.

Том хайруулын тавган дээр гахайн утсан махны зүсмэлүүдийг тавиад бага зэрэг хуурч, нунтагласан хар перцээр амтлана. Provencal ургамал(эсвэл лаврын) болон самар. Дараа нь хайруулын тавган дээр сараалжтай сармис, цөцгий нэмнэ. Соусыг бага дулаанаар бэлтгэсэн боловч буцалгаад авчирдаггүй.

Хайруулын тавган дээрээс усыг зайлуулж, гоймон руу шилжүүлнэ халуун сумс. Дараа нь жижиглэсэн яншуй таваг дээр нэмнэ. Бүгдийг сайтар хольж, тагийг нь таглана. 2-3 минутын дараа таваг бага дулаанаар буцалгаж байхад бяслагийг том ширхэгтэй сараалжтай болгоно. Хайруулын таваг нь галаас салгагдана. Таваг нь дээр нь сараалжтай бяслаг цацаж байна.

Карбонара пастаг өтгөн соусаар хэрхэн яаж хоол хийх вэ?

Цөцгийтэй цуутай гахайн махтай карбонара паста нь хамгийн алдартай бүтээгдэхүүнүүдийн нэг юм Италийн жор. Хоолыг спагеттитэй хамт чанаж болгосон төрөл бүрийн нэмэлтүүд. Бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно:

200 гр спагетти;
хоёр тахианы өндөг;
200 гр гахайн мах;
нэг жижиг сонгино;
40 гр пармезан;
3 хумс сармис;
40 гр цөцгий;
оливын тос;
газрын чинжүү, амт нь давс.

Өндөг нь угааж, эвдэрсэн байна. Цагаан нь шараас тусгаарлагдсан, сүүлчийнх нь гүн гүнзгий аяганд хийнэ. Үүн дээр 30 гр үрж жижиглэсэн бяслаг нэмнэ. Бүх зүйл холилдож, хольцыг хутгана. Сонгино хальсалж, жижиг шоо, гахайн махыг нарийн нимгэн зүсмэл болгон хуваасан. Дараа нь энэ нь хүйтэн хайруулын тавган дээр тавиад, өөхийг бүрэн гүйцэд болтол нь өндөр дулаан дээр шарсан байна.

Спагетти 1 литр тутамд 100 г харьцаатай буцалж буй усанд дүрнэ. Бага зэрэг давс нэмж, хайруулын тавган дээрх агуулгыг багцад заасан хэмжээнээс хэдхэн минутаар бага чанаж болгосон. Хутгагаар багалзуурдаж эсвэл сармисыг том ширхэгтэй цавчих. Дараа нь гахайн махтай хайруулын тавган дээр нэмнэ. Энэ нь хүрэн болж эхлэхэд сонгино нэмнэ. Хэдэн минутын турш шарсаны дараа сармисыг хайруулын тавган дээрээс авна.

Гахайн утсан махыг цөцгийтэй хамт асгаж, дулааныг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулна. Соусыг өтгөрүүлэх хүртэл таваг нь байнга хутгана. Бага зэрэг дутуу болгосон спагеттиг гахайн махтай хайруулын тавган дээр шилжүүлнэ. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчрах. Савыг галаас аваад бэлтгэсэн өндөгний хольцыг нэмнэ. Уг таваг нь оливын тосоор дусааж, гүн гүнзгий тавган дээр үйлчилдэг. Дээрээс нь чинжүү, үлдсэн сараалжтай бяслаг нэмнэ.

Цөцгийтэй гоймонгийн соусыг хэрхэн яаж хийх вэ: жор

Цөцгийтэй соусыг хэд хэдэн аргаар бэлтгэж болно. Сонгодог хувилбарын хувьд цөцгийн тосыг бага дулаанаар хайлуулна. Үүн дээр цөцгий нэмж, таван минутын турш байнга хутгах замаар чанаж болгосон. Дараа нь сараалжтай бяслаг, сармис, жижиглэсэн яншуй зэргийг саванд нэмнэ. Бүх зүйл жигд болтол сайтар холино. Соусыг өтгөрүүлэхийн тулд шаардлагатай бол нэг халбага гурил нэмнэ. Таваг нь буцалгаад авчирч, дулаанаас нь салгаж авдаг. Ингэж л хоол хийж болно сонгодог жорТаны харж байгаагаар энэ нь маш энгийн зүйл юм. Хэрэв хүсвэл та дуртай амтлагчаа ашиглан төрөлжүүлж болно.

Удаан агшаагчтай гахайн махтай гоймон

Sauce дахь спагетти нь зөвхөн ердийн аргаар төдийгүй удаан агшаагчаар хийж болно. Энэ зорилгоор нэгж нь тусгай горимоор хангадаг.

Бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно:

200 гр спагетти;
300 гр шампиньон;
250 гр цөцгий;
3 tbsp. л. хуурай пармезан бяслаг;
нэг сонгино;
хоёр хумс сармис;
2 tbsp. л. оливын тос;
амтлах давс, чинжүү.

Гахайн утсан махтай цөцгийтэй гоймоныг удаан агшаагчаар дараах байдлаар бэлтгэнэ. Спагетти гал тогооны өрөөнд цутгаж, усаар дүүргэж, дараа нь "Гоймон" горимыг асаана. Энэ нь багц дээр заасан хугацааны дагуу (ойролцоогоор 8 минут) бэлтгэгддэг. Сонгино нь хагас цагираг, champignons нь зүсмэлүүд болгон хуваасан. Цөцгий нь халааж, Пармезантай холилдоно. Бэлэн болсон спагетти нь тусдаа таваг руу шилждэг.

Олон тогоонд оливын тос асгаж, сонгино тавьдаг. Тохиромжтой горимд 5 минутын турш хуурна. Дараа нь мөөгийг удаан агшаагч руу нэмнэ. Агуулга нь алтан хүрэн хүртэл шарсан байна. Удаан агшаагчинд сармис, давс, чинжүү, цөцгий нэмнэ. "Хайруулах" горимд соусыг өтгөрүүлэх хүртэл өөр 5 минутын турш чанаж болгосон. Дараа нь гоймоныг удаан агшаагч руу нэмнэ.

Хоол хийх онцлог

Гахайн утсан махтай өтгөн соустай гоймоныг бүх дүрэм журмын дагуу бэлтгэх ёстой. Хоолны хэсгүүдийг халуун байхад нь нэгтгэдэг. Гоймонг үргэлж бага зэрэг дутуу болгосон байх ёстой - аль dente хүртэл чанаж болгосон. Бүтээгдэхүүнийг хатуу улаан буудайгаар хийсэн байх ёстой. Соусыг аль болох удаан халуун байлгахын тулд бэлэн хоолыг хуурай дулаанаар халсан ялтсууд дээр үйлчилдэг.

Гоймон хоол хийхдээ хайруулын тавган дээр таглахгүй байх нь дээр. Цөцгий нь соус руу цутгахаас өмнө халаана. Та чинжүү, давс дээр янз бүрийн Италийн ургамлын холимог нэмж болно. Хамгийн тохиромжтой нь зөвхөн цэвэршүүлээгүй оливын тосыг хоол хийхэд хэрэглэдэг боловч хүнсний ногоо эсвэл цөцгийн тосоор сольж болно. Соусыг сайхан шаргал өнгөтэй болгохын тулд хоол хийхээс 4 цагийн өмнө цагааныг шараас нь салгана. Дараа нь шар нь давсалж, хүнсний хальсаар хучигдсан байдаг.

Соусгүй итали пастазохисгүй бэлтгэсэн гэж үздэг. Сонирхолтой нь, Carbonara жор нь анхандаа цөцгий агуулаагүй байв. Британичууд тэднийг нэмж эхлэв. Үүний үр дүнд таваг нь илүү нарийн, сонирхолтой амтыг олж авсан. Өнөөдрийн гахайн утсан махтай өтгөн соустай гоймон - дэлхий даяар алдартай хоолнуудын нэг.