Шувууны сүүтэй бялуу хамгийн сайн жор 7 сонголт. Гэртээ "Шувууны сүү" бялуу, зурагтай алхам алхмаар жор

Та өөрийгөө болон гэр бүлээ аз жаргалтай болгож чадна янз бүрийн хоол, гэхдээ хэн ч амттанаас татгалзахгүй амттай амттан, үүнийг өөрийн гараар бэлтгэх болно. Гэрийн шувууны сүүтэй бялуу нь олон тайлбартай байдаг.

Бялууны түүх

Шувууны сүүтэй бялууны урт түүх нь олон зууны өмнө алдартай байсан гэдгийг харуулж байна. Шувууны сүүтэй бялуу хийх сонгодог жорууд бидэнд ирсэн боловч орчин үеийн амьдралын хэмнэлд дасан зохицож, жорыг өөрчилсөн. Энэ нь гал тогооны техникийн тоног төхөөрөмжийг (талх үйлдвэрлэгч, олон тогооч, хий, цахилгаан) хөгжүүлэхтэй холбоотой болсон зуух). Гэхдээ энэ амттанг хийхэд сонгодог нь давамгайлдаг.

Уламжлалт жорын дагуу шувууны сүүтэй бялууг хэрхэн яаж хийх вэ?

Амттан нь өөрөө зөөлөн суфле, хөвөн бялуу дээр байрладаг (тэдгээрийн хэд хэдэн байж болно - суурь + дээд, суурь + дунд + дээд).

Сонгодог жор нь дараах суфле найрлагыг агуулдаг.

элсэн чихэр;
цөцгийн тос;
өндөг;
цөцгий, сүү.

Хөвөн бялуугийн үндсэн найрлага нь:

өндөг;
гурил;
элсэн чихэр.

Ийм бүтээгдэхүүнтэй бол та амттай, зөөлөн амттан авахын тулд хоол хийж эхлэх боломжтой.

Шувууны сүүтэй бялуу хөвөн бялуу

Найрлага:

Гурил - 1 шил;
Өндөгний шар - 7 ширхэг;
Элсэн чихэр - 0.5 аяга;
Цөцгийн тос - 100 грамм (зөөлөн, өрөөний температур).
Ванилийн сахар, жигд нунтаг - тус бүр 1 халбага.

Шувууны сүүтэй бялуу хийх энэхүү жорыг желатинтай хамт хэрэглэдэг, гэхдээ дотор нь өөр өөр сонголтуудмөн агар-агар агуулдаг. Желатин бол хэрэглэхэд илүү хүртээмжтэй бүрэлдэхүүн хэсэг юм.

Суфлегийн хувьд танд хэрэгтэй болно:

Өндөгний цагаан - 7 ширхэг;
Бөөнөөр желатин - 20 грамм;
Цөцгийн тос - 170 грамм;
Элсэн чихэр - 1 шил;
хураангуй сүү - 200 грамм;
ванилийн сахар - 1 халбага;
Нимбэгийн хүчил - 0.25 халбага.

Шаардлагатай найрлагыг олж авсны дараа бид шувууны сүүтэй бялуу бэлтгэдэг.

Шувууны сүүтэй бялуу хийх алхам алхмаар жор:

Тусдаа өндөгний шаруурагуудаас. Шувууны сүүтэй бялууны давхарга дээр шарыг заасан хэмжээний элсэн чихэр (хагас шил) холино.
Элсэн чихэр, шарыг цагаан болтол нь хутгаад цөцгийн тос нэмнэ. Сайн холино.
Ванилийн сахар, жигд нунтаг гурилтай холино. Үр хольцыг зодуулсан шар руу аажмаар нэмнэ. Сайн холино.
Хавчаартай жигд таваг бэлтгэ - ёроолыг илгэн цаасаар бүрж, хайруулын тавган дээрх ирмэгийг цөцгийн тосоор тосол. Зуурсан гурилаа хэвэнд нь хийж, жигд болго.
Зуурсан гурилтай хайруулын тавган дээр 200 градус хүртэл халаасан зууханд хийж, 17-20 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Жигнэсний дараа үлдээгээрэй бэлэн бялуухайруулын тавган дээр ойролцоогоор 20 минут байлгана. Үүний дараа бялууг хэвнээс нь суллана. Бүрэн хөргөнө. Дараа нь жигнэмэгийг хагасаар хуваа.
Бялууг хөргөж байх үед та шувууны сүүтэй бялуунд зориулж суфле бэлтгэж эхэлж болно.
Желатиныг хагас шил усаар хийнэ. 10 минут байлгана. Дараа нь саванд хийнэ, галд хийнэ, хутгана, 50 градус хүртэл эсвэл желатин үр тариа бүрэн уусах хүртэл хийнэ. Хааяа тавь.
Цөцгийн тосыг сэвсгэр хүртэл цохиж, өтгөрүүлсэн сүү нэмнэ. Холих.
Цагаан арьстнуудыг цохино нимбэгийн хүчилхүчтэй хөөс үүсэх хүртэл. Элсэн чихэр, ванилийн сахар нэмнэ. Сайн цохи.
Ташуурдахаа зогсоохгүйгээр аажмаар бэлтгэсэн желатин, дараа нь өтгөн хольц нэмнэ. Сайн холино. Суфле бэлэн боллоо. Зөвхөн бялуу хийх л үлдлээ.
Бялууны нэг хэсгийг хөвөн бялууг жигнэсэн хайруулын тавган дээр хийнэ. Дээрээс нь бэлтгэсэн суфлегийн хагасыг хийнэ.
Бялууг нөгөө хагасаар нь таглаад суфлегийн үлдсэн хэсгийг хийнэ. Бялууг нэг цаг хагасын турш хатууруулахын тулд хөргөгчинд хийнэ.
Бялууг хөргөгчнөөс гаргаж аваад хутганы тусламжтайгаар хэвний хажуу талаас нь сайтар салгаж аваад гарга.

Та шоколад, цөцгийтэй хамт чимэглэж болно.
Энэ бол шувууны сүүтэй сонгодог бялуу байсан. Дараах жоруудХөвөн бялуу эсвэл суфле хийхэд зориулсан найрлага нь өөр өөр байдаг.
ГОСТ-ийн дагуу шувууны сүүтэй бялуу нь сонгодог хувилбартай төстэй жортой бөгөөд зөвхөн авсан найрлагын тоо хэмжээ, желатины оронд агар-агар хэрэглэх нь ялгаатай байдаг.

ГОСТ-ийн дагуу жор

Бялуу давхаргууд:

Цөцгийн тос - 100 грамм;
элсэн чихэр - 100 грамм;
Гурил - 140 грамм;
Өндөг - 2 ширхэг.

Суфле:

Өндөгний цагаан - 2 ширхэг;
элсэн чихэр - 460 грамм;
нимбэгийн хүчил - ½ халбага;
Агар-агар - 2 халбага (орлуулах - 5 грамм желатин);
Цөцгийн тос - 200 грамм;
хураангуй сүү - 100 грамм;
Ванилийн сахар - 1 халбага.

Хэдийгээр зохион байгуулалт нь тоо хэмжээгээр ялгаатай боловч хоол хийх үйл явц нь бялуугийн сонгодог хувилбараас ялгаатай биш юм.

Шувууны сүүтэй бялууны орчин үеийн тайлбар

Манна, жимс жимсгэнэ эсвэл жигнэмэггүй хэрэглэх нь сонгодог бялууг боломжит хувилбаруудаас ялгаж чадах зүйлийн зөвхөн нэг хэсэг юм.

Жимстэй шувууны сүүтэй бялуу

Бялууг сонгодог жортой хувилбартай ижил аргаар бэлтгэдэг. Та нэг жигнэмэг эсвэл хоёр ширхэгийг авч болно. Гэхдээ суфле нь өөрийн гэсэн онцлогтой байж болно.

Гүзээлзгэнэ, бананатай шувууны сүүтэй суфле бялуу

Бүрэлдэхүүн хэсгүүд:

банана - 1 ширхэг;
элсэн чихэр - 100 гр;
маннатай шувууны сүүтэй бялуу - желатин - 20 гр;
өндөг - 7 цагаан;
цөцгийн тос - 150 гр;
хураангуй сүү - 380 гр (нэг лааз);
гүзээлзгэнэ - 150 гр.

Бэлтгэл:

Суфле нь уламжлалт бялуу жортой ижил аргаар хийгддэг. Зөвхөн хөгц рүү суфле цутгахаас өмнөх үе шатанд хагас цагираг болгон хуваасан банана, ижил аргаар зүссэн гүзээлзгэнэ нэмнэ.
Жимсний сонголт нь гүзээлзгэнэ эсвэл жимс (бөөрөлзгөнө, үхрийн нүд, нэрс болон бусад) бүхий гадил жимсний аль аль нь байж болно. Нимбэгтэй шувууны сүүтэй бялуу нь ямар ч ширээний онцлох зүйл байх болно.
Өтгөрүүлсэн сүүтэй шувууны сүүтэй бялууг нэлээд олон удаа бэлтгэдэг. Хураангуй сүүний ачаар суфле нь уян хатан, амттай байдаг.
Шувууны сүүний хоолны дэглэмийн бялууг ижил төстэй жорын дагуу бэлтгэж, ердийн элсэн чихрийн оронд чихэрлэг амтлагч хэрэглэдэг бөгөөд өтгөрүүлсэн сүү нэмдэггүй.

Семолинатай шувууны сүүтэй бялуу

Та үүнийг хөргөгчинд үргэлж олж чадахгүй шаардлагатай найрлагастандарт бялуу сонголтуудын хувьд. Семаль нь аврах ажилд ирнэ.
Царцдас хийхэд ашигладаг сонгодог найрлага, гэхдээ суфле тал дээр жорын үндсэн өөрчлөлт байдаг.

Маннатай суфлегийн хувьд:

үрийн шингэн- 130 гр;
сүү - 750 гр;
элсэн чихэр - 160 гр;
цөцгийн тос - 300 гр.

Шувууны сүүтэй бялууг манна, нимбэгээр бэлтгэж болно. Үүний тулд танд 1 нимбэгний хальс хэрэгтэй.

Бэлтгэл:

Суфле дахь үр тарианы ямар нэгэн шинж тэмдэг илрэхээс зайлсхийхийн тулд үр тариаг сүүнд жигнэхээсээ өмнө кофе бутлуурын дотор гурилын түвшинд хүртэл нунтаглах хэрэгтэй.

Сүү, элсэн чихэр хольж, гал дээр тавь. Буцалсны дараа semolina нэмнэ. Энэ нь өтгөрч эхлэх хүртэл хутгана. Дулаанаас нь салга.
Нимбэгнээс хальсыг нь салгаж, үрийн шингэнд нэмнэ. Нимбэгнээс шүүсийг шахаж ав.
Цөцгийн тосыг сэвсгэр болтол нь хутгаад нимбэгний шүүс хийнэ.
Семолина хольцтой холино цөцгийн тос. Сайн цохи.

Чимэглэл - бэлэн бялуу дээр цутгаж буй хайлсан шоколад.
Семолинатай шувууны сүүтэй бялуу нь олон удаа давтаж болох энгийн жортой.
Семолинагаар хийсэн шувууны сүүтэй бялуу нь желатин эсвэл агар-агар нэмэх шаардлагагүй, учир нь манна өөрөө өтгөрүүлэх нөлөө үзүүлдэг.

Шувууны сүүтэй бялуу жорыг гэртээ хийж болно. Байгаа шаардлагатай бүтээгдэхүүнмөн зууханд та өөрийгөө болон гэр бүлээ ийм амттангаар эрхлүүлж чадна. Гэхдээ зуух байхгүй эсвэл таны хүссэнээр ажиллахгүй бол яах вэ? Та шувууны сүүтэй бялууг жигнэхгүйгээр хийж болно, доорх жорыг үзнэ үү.

Жигнэхгүйгээр шувууны сүүтэй бялуу

Амттаныг ил гаргахгүйгээр дулааны боловсруулалтХэрэв та үүнийг бүхэлд нь вазелинаар хийсэн бол магадгүй. Та нэг төрлийн вазелин бялуу авах болно.

Найрлага:

цөцгий - 1 литр (өөх тос 25% эсвэл 30%);
сүү - хагас литр;
элсэн чихэр - 1 шил;
Бөөн желатин - 50 грамм.
Чимэглэлийн хувьд - 1 шоколадны баар (100 грамм).

Бэлтгэл:

Саванд желатин хийнэ, 100 мл сүү хийнэ. Хутгаж, 10 минут байлгана.
Цөцгий дээр элсэн чихэр нэмээд холигчоор цохино. Ташуурдах явцад сүү нэмнэ.
Желатиныг гал дээр тавиад хайлуулна. Цөцгий хольц руу хийнэ.
Холимог хоёр тэнцүү хэсэгт хуваана (өөр өөр байж болно). Хайлсан хар шоколадыг нэг хэсэгт нь хийж, нөгөө хэсгийг нь үлдээгээрэй. Шоколадны хэсгийг сайтар хутгана.
Маягтыг бэлтгэ. Шаардлагатай хэмжээний ижил өнгийн хольцыг хийнэ (та үүнийг хоёр хэсэгт хувааж болно, эсвэл хэд хэдэн давхаргаар сольж болно). 1.5-2 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.
Эхний давхарга хатуурсны дараа хоёр дахь давхаргыг хийнэ. Дахин хөргөгчинд хийнэ. Хэрэв та хэд хэдэн давхаргатай бялуу хийхээр төлөвлөж байгаа бол.

Энэхүү амттанг бэлтгэхэд удаан хугацаа шаардагдах боловч эцсийн үр дүн нь танд таалагдах нь дамжиггүй.
Шувууны сүүтэй бялууг зууханд ашиглах боломжгүй бол удаан агшаагчаар хийж болно.

Удаан агшаагчтай шувууны сүүтэй бялуу

Удаан агшаагчаар хөвөн бялууг бэлтгэхэд хялбар болгохын тулд уламжлалт тайлбараас цөөн тооны найрлага хэрэглэдэг.

Царцдас хийхэд шаардлагатай бүрэлдэхүүн хэсгүүд:

өндөг - 3 ширхэг;
элсэн чихэр - 6 tbsp. л.;
гурил - 6 tbsp. л.

Суфле нь анхны жороор хийсэн уламжлалт суфлегийн нэг хэсэг болох найрлагыг ашигладаг.
Бялууг удаан агшаагчаар жигнэхэд бэлтгэхийн тулд та бүх найрлагыг сайтар холих хэрэгтэй (холигч хэрэглэх нь дээр).
Зуурсан гурилаа цөцгийн тос түрхсэн олон тогоочийн аяганд хийнэ. "жигнэх" горимыг (эсвэл ижил төстэй програм), таймерыг 40 минутын турш тохируулна уу (олон загварууд нь тодорхой програмын цагийг автоматаар тооцдог). Бялууг жигнэсний дараа хөргөж, аяганаас гаргаж аваад бялууг үүсгэнэ. Цөцгий эсвэл шоколадаар чимэглээрэй.

Өндөггүй шувууны сүүтэй бялуу

Тахианы өндөггүй бялуу хийхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

Царцдасын хувьд:

цөцгий - 1 tbsp .;
гурил - 1 халбага;
элсэн чихэр - 1 tbsp;
какао нунтаг - 1 tbsp.,
сод - 0.5 tsp.

Суфлегийн хувьд:

сүү - 1 халбага;
цөцгийн тос - 200 гр;
манна - 2 tbsp;
элсэн чихэр - 1 tbsp;
хагас нимбэгний шүүс.

Бялууг хийх үйл явц нь маннатай санал болгосонтой төстэй юм. Зөвхөн өндөг алга болно.

Маскарпонетэй шувууны сүүтэй бялуу

Хэрэв танд дараах бүтээгдэхүүн байгаа бол бялууны энэхүү гайхалтай, амттай хувилбарыг бэлтгэхэд хялбар болно.

Царцдасын хувьд:

жигнэмэг зуурмагийн сонгодог хувилбар.

Суфлегийн хувьд:

Маскарпоне бяслаг - 800 гр;
амттан дарс - 4 tbsp. л.;
ус - 350 гр;
өндөг - 10 ширхэг (цагаан);
элсэн чихэр - 600-700 гр;
нимбэгний шүүс - 20 мл;
агар-агар - 10 гр.

Царцдасыг алхам алхмаар зааврын дагуу шатаасан байна.

Суфле дараах байдлаар бэлтгэгдэнэ.

Агар-агарыг усанд хэдэн цагийн турш дэвтээнэ, элсэн чихэр нэмээд бүрэн уусах хүртэл галд хийнэ.
Цагааныг нь цохиж, сироп руу нэмнэ;
Холимог дээр дарс, Маскарпоне, нимбэгний шүүс нэмээд сайтар холино (ойролцоогоор 1 минут).

Суфле бэлэн боллоо. Дараа нь бялуу хийж, нэг цаг хагасын турш хөргөгчинд хийнэ. Чимэглэлийн сонголт бол хайлсан шоколад эсвэл толин тусгал паалангаар дүүргэх явдал юм.
Мөн энэ паалангаар үйлчилдэг заншилтай, бараг адилхан суфлегийн жортой. Зөвхөн өөр өөр какао агуулсан шоколад хэрэглэдэг.

70-аад оны сүүлээр хийсэн бялуу" Шувууны сүү"Гэнэт нэг шөнийн дотор ЗСБНХУ-ын хамгийн алдартай бялуу болсон. Өглөөнөөс эхлэн Прага ресторанд олон арван хүмүүс үүнийг худалдаж авахыг хүссэн хүмүүс цугларсан. Тэр жилүүдэд жорыг хамгийн хатуу чанд хадгалдаг байсан ч өнөөдөр хүн бүр үүнийг бэлдэж чадна. домогт шувууны сүүтэй бялуу" , өнөөдөр дэлгүүрт бараг олдохгүй байна.

Бүтээлийн түүх

Шувууны сүүтэй бялуу нь Прага рестораны домогт нарийн боовны тогооч Владимир Гуральникийн ачаар өдрийн гэрэл гэгээг олж харав. Тэрээр агар-агар хэрэглэж эхэлсэн тул хоол хийх ертөнцөд жинхэнэ хувьсгал хийсэн бөгөөд өмнө нь энэ чиглэлээр хэн ч хэрэглэж байгаагүй. Өнөөдөр агар-агар нь хоол хийхэд маш өргөн тархсан, жишээлбэл, агар-агар хэрэглэхгүйгээр шинэ молекулын хоол хийх боломжгүй юм.

"Шувууны сүү" бялуунд зориулсан бялуу

Сонгодог царцдасГуральник өөрөө бялуу хийх санааг гаргажээ. Өнөөдөр энэ нь бага, бага хэрэглэгддэг боловч бүрэн мартагдсангүй. Сонгодог царцдас нь бялуу зуурмагтай маш төстэй бөгөөд бараг ижил жороор бэлтгэгддэг. Шувууны сүүтэй бялууг бэлтгэхийн тулд та зуурсан гурилын хоёр давхаргыг бэлтгэх хэрэгтэй. Нэг давхаргын хувьд танд хэрэгтэй болно (26 см-ээс их диаметртэй хэвэнд):

100 грамм элсэн чихэр;
100 грамм хайлсан цөцгийн тос;
2 өндөг;
150 грамм шигшсэн гурил;
амсах болно ваниль.

Цөцгий бэлтгэхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

Цөцгий хайлсан цөцгийн тос, элсэн чихэр. Цөцгийн тосыг сайтар хайлж, зөөлөн болгохын тулд хоол хийхээс 2 цагийн өмнө хөргөгчнөөс гаргаж авах хэрэгтэй. Хэрэв танд хоёр цаг байхгүй бол цөцгийн тосыг маш жижиг хэсэг болгон хувааж, 10 минутын турш тавцан дээр үлдээж болно. Энэ хугацаанд бага зэрэг хайлах цаг гарна. Цөцгийн тос, элсэн чихрийг холигчоор дунд зэргийн хурдтай холино.
Холимог дээр ваниль, өндөг нэмээд бэлэн болтол нь хутгана.
Шигшсэн гурилаа нэмээд 2-3 минут хутгаад халбагаар зөөлөн болтол нь хутгана.

Зуурмаг бэлэн боллоо! Одоо та үүнийг халбагаар хийж, 230 градус хүртэл халаасан зууханд хийх хэрэгтэй. 8-10 минутын турш жигнэх.

ГОСТ-ийн дагуу шувууны сүүтэй бялуу хийх жор

Бялуугаа бэлдсэний дараа шувууны сүүтэй бялууг өөрөө бэлдэж эхлэх боломжтой. ГОСТ-ийн дагуу бялууг бэлтгэхэд ойролцоогоор 2 цаг зарцуулдаг. Суфле хийхийн тулд танд дараах найрлага хэрэгтэй болно.

2 өндөгний цагаан;
4 грамм агар-агар 150 мл усанд дэвтээнэ;
450 грамм элсэн чихэр;
1 халбага нимбэгийн хүчил;
200 грамм цөцгийн тос;
150 грамм хураангуй сүү (чанасан ч хэрэглэж болно);
амсах болно ваниль.

Шувууны сүүтэй бялуу нь олон алдаатай тул анх удаа суфле бэлтгэх нь маш хэцүү байдаг. ГОСТ-ийн дагуу сонгодог жор нь агар-агарыг дэвтээж, дараа нь тодорхой температурт халаана. Суфле бэлтгэхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

Цөцгийн тос, өтгөрүүлсэн сүүг цохиж, ваниллин нэмнэ.
Агар-агар усыг хэдэн цагийн турш үлдээх ёстой. Дараа нь зузаан ёроолтой саванд агар-агар болон усаа буцалгаад, байнга хусуураар сайтар хутгана. Та нэг минут буцалгаад дараа нь бүх элсэн чихэр нэмээд хутгаж эхлэх хэрэгтэй. Дунд зэргийн дулаан дээр элсэн чихэр, агарыг буцалгаад массыг хоёр дахин нэмэгдүүлсний дараа дулаанаас салгана. Хэрэв хусуурны ард утас байгаа бол сироп бэлэн болно.
Сиропыг 10-15 минутын турш үлдээгээрэй.
Гүн аяганд цагааныг цохиж, нимбэгийн хүчил нэмээд дахин 5 минутын турш цохино.
Сиропыг нимгэн урсгалтай саванд хийнэ, байнга хутгана. Бүх сиропыг нэмсний дараа масс нь хэд хэдэн удаа нэмэгдэх ёстой. Та маш зузаан болтол суфле цохих хэрэгтэй.
Суфле (алхам 1) дээр ташуурдуулж цөцгийн тос, өтгөрүүлсэн сүү нэмээд хэдэн минут цохино.

Дараа нь бялууны нэг давхаргыг хавчаартай бялуунд хийнэ. Суфлегийн хагасыг асгаж, дээр нь өөр давхаргыг байрлуулж, суфлегийн нөгөө талыг хийнэ. Шувууны сүүг хэдэн цагийн турш хатууруулахын тулд хөргөгчинд хийнэ. ГОСТ-ийн дагуу бялуу бэлэн боллоо!

Желатинтай жор

ГОСТ-ийн дагуу желатинтай "Шувууны сүү" бялуу өнөөдөр илүү алдартай, учир нь агар-агар олоход хэцүү байдаг. Гэхдээ желатинтай бялуу нь Прага ресторанд урьд өмнө бэлтгэгдсэн бялуунаас огт өөр юм. Энэ нь чихэртэй төстэй байх болно.

Желатинтай бялуу хийхийн тулд та агарын жорыг ашиглаж болно, гэхдээ 20 грамм желатинаар солино. Мөн 150 мл усанд хэдэн цагийн турш дэвтээнэ.

Желатинтай бялуу нь агар-агартай харьцуулахад хэдэн цагийн турш хатуурдаг гэдгийг анхаарч үзэх нь зүйтэй.

Архитай жор

ГОСТ-ийн дагуу архитай шувууны сүүтэй бялуу өнөөдөр тийм ч алдартай биш боловч маш амттай болж хувирдаг.

Суфлегийн найрлага:

өөх тос багатай зуслангийн бяслаг- 250 гр;
өндөг - 3 ширхэг;
ваниль - амсах болно;
1 нимбэгний үрж жижиглэсэн хальс;
интоорын архи - 30 мл;
элсэн чихэр - 80 гр;
шинэхэн интоор - 20 ширхэг;

Суфле бэлтгэхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

Өөх тос багатай зуслангийн бяслаг, өндөгний шар, ваниллин зэргийг цохино.
Сараалжтай нимбэгний хальс, интоорын архи нэмнэ. Бүгдийг сайтар холино.
Өндөгний цагааныг өөр саванд хийж, элсэн чихэр нэмнэ. Цагаан болон элсэн чихэрийг бага багаар нэмнэ ааруул масс, сайтар цохих.
Вишугаас нүхийг зайлуул. Та интоорыг хагас болгон хувааж болно.
Үүссэн суфлетай хавчаартай хайруулын тавган дээр дүүргэж, интоор нэмнэ. 25 минутын турш 220 градус хүртэл халаасан зууханд хийнэ.

Бас нэг бий ер бусын жор"Шувууны сүү" бялуу. ГОСТ-ийн дагуу бялуу бэлэн боллоо! Суфлегаар үйлчлэхдээ дээд талд нь интоор юм уу

Гурван давхаргатай өнгөт бялуу

"Шувууны сүү" бялуу (ГОСТ ЗХУ) нь анхандаа сонгодог цагаан бялуу байсан. Өнөөдөр чихэр, гэрийн эзэгтэй нар аль аль нь жорыг өөрчилж, шинэ зүйл нэвтрүүлэхийг хичээж байна. Тухайлбал, “Шувууны сүү”-г хоёр, нэгээр нь биш гурван давхарлаж бэлтгэдэг моод болсон. Үүнийг хийхийн тулд гурван өөр өнгийн суфле хэрэглээрэй. Үүний дагуу чанаж болгосон сонгодог жорсуфле гурван аяганд хийж, тус бүрт нь гель нэмнэ хүнсний будаг. Бялуу нь гадаад төрхөөрөө маш сонирхолтой болж хувирдаг боловч амт нь бараг өөрчлөгдөөгүй хэвээр байгаа бөгөөд зөвхөн зуурсан гурил бага зэрэг байдаг.

Хэрхэн чимэглэх вэ

Шоколадны пааланг ГОСТ-ийн дагуу шувууны сүүний бялууг чимэглэхэд ихэвчлэн ашигладаг байсан. Би мастик, марципан, зефир хоёрын алийг нь ч мэдэхгүй. Гэхдээ өнөөдөр хүнсний дэлгүүрүүд болон нарийн боовны дэлгүүрүүд асар их хэмжээний гоёл чимэглэлийг санал болгодог чихэр. Тиймээс гар хийцийн бялуу хүртэл рестораных шиг харагдаж болно.

Чимэглэл шоколадны мөсболон зефир. 190 мл цөцгий, элсэн чихэр зэргийг саванд хийж элсэн чихэр бүрэн уусах хүртэл халаана. Дулаанаас нь салгаж, харанхуй эсвэл хэсгүүдийг нэмнэ сүүтэй шоколад, дараа нь шоколадыг шингэн масс болгон хувиргах хүртэл хутгана. 30-40 грамм цөцгийн тос нэмээд хэдэн минут хутгана. Бүрхүүлийг 5 минутын турш хөргөж, бялууг дээр нь хийнэ. 15 минутын турш хөргөгчинд хийж, дээр нь жижиг зефир цацна. Бүрэн хөлдөөх хүртэл хөргөгчинд хийнэ.

Бялууг фондантаар чимэглэх.Өнөөдөр мастик нь чихэр үйлдвэрлэхэд өргөн хэрэглэгддэг. Эцсийн эцэст та үүнээс юу ч хэлбэржүүлж болно! 1 кг цагаан мастик нь ойролцоогоор 300-400 рубль болно. 26-28 см диаметртэй бялууг нимгэн давхаргаар хучихын тулд (бялууны амтыг алдагдуулахгүйн тулд нэлээд нимгэн өнхрөх шаардлагатай) танд ойролцоогоор 400-700 грамм хэрэгтэй болно. Мастикыг будаж болно, эсвэл аль хэдийн будгаар худалдаж авч болно. Ийм бүрээстэй бялууг ихэвчлэн хүнсний гялтгануур, шүршигчээр чимэглэдэг. Тэдгээрийг наахын тулд тусгай нарийн боовны цавуу хэрэглэх хэрэгтэй.

Бялууг чимэглэхдээ өөрийн төсөөллийг ашиглах нь чухал. Та хоолны сэтгүүл, ном гэх мэт зургуудаас санаа авч болно.

Өнөөдөр би анхны захиалгаа биелүүлж байна - жорыг тантай хуваалцаж байна сонгодог бялууГОСТ-ийн дагуу шувууны сүү. Энэ дашрамд хэлэхэд, тэр маш зөв Шувууг бүтээх хүсэл олон жилийн турш хуримтлагдаж, үржиж байсан ч би үүнийг анх удаа бэлдсэн. Үүнийг бэлтгэх явцад тодорхой болсон амттай бялууЦасан цагаан уян хатан суфле, нимгэн аяга бялуу, шоколадан паалантай ямар ч төвөгтэй зүйл байхгүй. Жорыг дагаж мөрдвөл та процессыг хялбархан давтаж, хүссэн үр дүндээ чин сэтгэлээсээ баярлаж чадна.

Би энэ алдартай, алдартай (энэ өдрийг хүртэл) бялууны түүхийг удаан судлахгүй. Түүний бэлтгэлийн мөн чанарын талаар бага зэрэг ярих нь дээр. Өнөөдөр та шувууны сүүтэй бялуу хийх янз бүрийн жорыг олж болно - энэ нь бүр маннагаар бэлтгэгдсэн байдаг бол зарим тогооч агар-агарын оронд желатин хэрэглэж, асар их хэмжээний тахианы өндөг нэмнэ. Цөцгийн тосоор хийсэн (бялуу) зуурсан гурилаар бэлтгэсэн бялууг хөвөн бялуугаар сольсон.

Үүний зэрэгцээ, жинхэнэ шувууны сүүтэй бялуу нь агар-агар дээр халуун сиропоор исгэсэн өндөгний цагаанаар хийсэн цасан цагаан суфле агуулсан байх ёстой. Тэнд цөцгийн тос, чихэрлэг өтгөрүүлсэн сүү нэмдэг - энэ нь суфлег өтгөн, зөөлөн болгодог.

ГОСТ-ийн дагуу шувууны сүүтэй бялууг анх удаа авахын тулд би маш их (40 ширхэг) алхмуудыг санаатайгаар хийсэн. Бүү ай - бүх зүйлийг тодорхой харж, нарийвчлан уншиж чадвал илүү хялбар, хялбар байх болно. Би өөр нэг зүйлийг хэлэхээ бараг мартсан: энэ бялуу нь асар их хэмжээний элсэн чихэр хэрэглэдэг - 560 грамм. Хэрэв та хүсвэл үүнийг багасгахыг оролдож болно, гэхдээ ний нуугүй хэлэхэд би оролдоогүй, оролдох ч үгүй. Тийм ээ, бэлэн бялуу (ойролцоогоор 1 кг 400 грамм жинтэй) чихэрлэг, тэр ч байтугай маш амттай болж хувирдаг. Хэдийгээр бага элсэн чихэр хэрэггүй гэж хүүхдүүд санал нэгтэй хэлсэн. Гайхах зүйлгүй, тэд чихэрлэг амттай хэвээр байна. Бялууг жижиг хэсгүүдэд чихэргүй цай эсвэл кофегоор идээрэй - тэгвэл бүрэн эв найрамдалтай болно.

Найрлага:

Бялуу хийх зуурсан гурил:

Суфле:

Шоколадны паалан:

Зургийн хамт хоолыг алхам алхмаар хоол хийх:

Сонгодог шувууны сүүтэй бялуу хийх жор нь нэлээд боломжийн орц найрлагыг агуулдаг (агар худалдаж авахад асуудал гарахгүй бол). Бялууны хувьд дээд зэргийн улаан буудайн гурил, хоёр том тахианы өндөг (миний жин 60 грамм), нунтагласан элсэн чихэр, цөцгийн тос, нэг чимх ваниллин (цайны халбага ванилийн сахараар сольж болно) авна. Суфлегийн хувьд бид маш их хэмжээний нунтагласан элсэн чихэр, 2 өндөгний цагаан (би нийт 70 грамм жинтэй, тиймээс та жижиг өндөгтэй бол 3 цагааныг ав, та буруу явж болохгүй), ундны ус, цөцгийн тос, чихэрлэг хураангуй сүү, нимбэгний шүүс (анхны хувьд нимбэгийн хүчил 0.5 халбага хэрэглэдэг) болон агар-агар. Эцэст нь хар шоколад, цөцгийн тосноос шоколадны паалангаа бэлтгэ. Бүрхүүл хийхэд 75 грамм шоколад хангалттай, гэхдээ би нэмэлт хээ зурахад 90 грамм ашигласан.

Тиймээс, энэ амттай хоол бэлтгэх бүх үйл явц гар хийцийн бялууҮүнийг хэд хэдэн үе шатанд хувааж үзье. Эхлээд бид бялууг жигнэж, дараа нь суфле хийж, эцэст нь бэлэн болсон бялууг шоколадтай мөсөөр дүүргэнэ. Эхний алхам бол 160 миллилитр шингээх явдал юм хүйтэн ус 4 грамм агар-агар (энэ нь 2 түвшний халбага, өөрөөр хэлбэл хутганы доор). Анхны хувилбарт 140 миллилитр ус шаардагддаг, гэхдээ би бялууг бага зэрэг гэрэлтүүлэхийн тулд дахин 20 миллилитр нэмсэн. Ширээн дээр дэвтээсэн агарыг нэг цаг орчим байлгана.

Үүний зэрэгцээ, хоёр хуудас илгэн цаас бэлтгэ, дээр нь жигд тавагны диаметрийн дагуу харандаагаар тойрог зурах хэрэгтэй. Би 20 сантиметр байна, гэхдээ та илүү ихийг авч болно - дараа нь бялуу илүү өргөн, гэхдээ тэр үед бага байх болно. Бид эдгээр хуудсан дээр бялууг жигнэх болно, дизайн нь нөгөө талдаа байхын тулд эргүүлэхээ бүү мартаарай.

Одоо шувууныхаа зуурсан гурилаа бэлдэж эхэлцгээе, энэ үед та зуухаа нэн даруй асааж 200 градус хүртэл халааж болно (зуурмаг маш хурдан хийгддэг). Үүнийг хийхийн тулд 100 грамм зөөлрүүлсэн цөцгийн тосыг тохиромжтой аяганд хийнэ (хөргөгчөөс нэг цаг хагасын өмнө гаргаж ав).

Цөцгийн тос, элсэн чихэр нь бараг цөцгий болж хувиртал бүх зүйлийг холигч эсвэл хумсны тусламжтайгаар хэдэн минутын турш цохино. Дараа нь нэг нэгээр нь газрын тосны суурь руу холино. тахианы өндөг, үргэлжлүүлэн цохиж байна.

Нэг төрлийн холимог олж авахдаа 140 грамм шигшихэд хийнэ улаан буудайн гурилдээд зэргийн чанартай. Үлдсэн зүйл бол нэг төрлийн зуурсан гурилыг холих явдал юм.

Энэ зуурмагийн тууштай байдал нь маффины зуурмагийг санагдуулдаг (үнэндээ энэ нь тийм юм). Энэ нь хэлбэрээ төгс хадгалж, тархдаггүй - өтгөн цөцгий шиг.

Зуурмагийг зурсан тойргийн диаметрийн дагуу тараана (жигнэх явцад зуурсан гурил бага зэрэг тархах тул та ирмэг дээр бага зэрэг хүрч чадахгүй). Хэрвээ хусуур байхгүй бол халбагаар тарааж өгнө. Ажлын хэсгийн өндрийг ижил байлгахыг хичээгээрэй - дараа нь бялуу давхаргууд нь бэлэн бялуунд илүү үзэсгэлэнтэй харагдах болно.

Бялууг нэг нэгээр нь 200 градусын температурт 8-9 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Ерөнхийдөө өөр өөр эх сурвалжууд өөр өөр температурыг (230 градус хүртэл) бичдэг, гэхдээ би хувьдаа 200 градус нь хамгийн тохиромжтой юм шиг санагддаг.

Бид урьд нь харандаагаар зурсан шугамын дагуу хутгаар дулаахан бялууг таслав. Энд нэг жижиг нюанс бий: хэрэв та бэлэн болсон шувууны сүүний бялууны суфле (хажуу талд) дээрээс бялууны давхаргыг харахыг хүсвэл шугамын дагуу яг таг хайчилж ав. Хэрэв та тэдгээр нь харагдахгүй байхыг хүсвэл (зөвхөн цасан цагаан суфле хажуу талдаа) 1 см-ээр бага шугам хайчил. Хаягдлыг хаана байрлуулах талаар зөвлөгөө өгөх шаардлагагүй гэж би бодож байна - тэдгээрийг шууд идэхийг хүсдэг олон хүн байдаг. Бялууг бүрэн хөргөнө (бялуу нимгэн тул энэ нь маш хурдан болно).

Дараа нь бид бялуунд зориулж суфле бэлтгэх ажил руу шилждэг. Үүнийг хийхийн тулд эхлээд хийцгээе цөцгийн тосөтгөрүүлсэн сүү дээр, бид дараа нь уураг-элсэн чихрийн суурь дээр нэмнэ. Үүнийг хийхийн тулд 200 грамм зөөлөн цөцгийн тосыг жижиг аяганд хийж (бид үүнийг хөргөгчнөөс урьдчилан гаргаж авдаг), 100 грамм өтгөрүүлсэн сүү хийнэ.

Бүрэн нэгэн төрлийн, гөлгөр, сэвсгэр, гялалзсан цөцгийтэй болтол бүх зүйлийг холигчоор өндөр хурдтайгаар цохино. 4-5 минутын турш цохиход хангалттай - ширээн дээр ээлжээ хүлээнэ үү.

Бид агар-агар дэвтээсэнээ санаж байна. Савыг дээр нь тавь дунд зэргийн дулаанмөн үе үе хутгахдаа шингэнийг буцалгана.

Одоо бүх 460 грамм элсэн чихрийг нэг дор нэмнэ - агар-агар бүрэн ууссан үед л болно, эс тэгвээс суфле хатуурч чадахгүй. Элсэн чихэртэй холбоотой шингэн нь хэтэрхий бага юм шиг санагдаж болох ч энэ нь тийм биш юм - бүх зүйл төгс уусах болно.

Бид элсэн чихэр бүрэн уусах хүртэл хүлээж, хольцыг буцалгаж, байнга хутгана. Одоо буруу тооцоолж, зөв чихрийн сироп хийхгүй байх нь чухал юм. Үүнийг хийхийн тулд та хүнсний термометрийг ашиглаж, сиропыг 110 градус хүртэл халааж болно. Надад ийм төхөөрөмж байхгүй тул бэлэн байдлыг нүдээр тодорхойлж сурсан. Дунд зэргийн дулаанаас бага зэрэг бага дулаанаар сиропыг буцалгасны дараа 8-9 минутын турш чанаж болгосон (аль хэдийн элсэн чихэртэй).

Бэлэн байдлын сорилт нь халбаганаас сиропоос өргөхөд халбаганы ард гүйдэг нимгэн утас байж болно. Эсвэл зөөлөн бөмбөг: нэг дусал халуун сиропыг мөстэй усанд хийнэ. Хэрэв сиропыг хэлбэрээ сайн барьдаг зөөлөн бөмбөлөг болгон өнхрүүлж чадвал сироп бэлэн болно. Савыг галаас аваад сиропыг 3-4 минутын турш хөргөнө (та температурыг 80 градус хүртэл бууруулахыг хүсч байна, гэхдээ үүнээс доош биш (сироп маш хурдан өтгөрдөг).

Бид тэднийг бага хурдтайгаар цохиж эхэлдэг бөгөөд цагаан нь үүлэрхэг болж, хөнгөн хөөс үүсэх үед (30 секундын дараа) цайны халбага хийнэ. нимбэгний шүүс(эсвэл нимбэгийн хүчил 0.5 халбага нэмнэ). Ташуурдахаа зогсоохгүйгээр холигчийн хурдыг аажмаар нэмэгдүүлж, цагаан өнгийн сэвсгэр байдалд хүрнэ. Масс нь хэлбэрээ сайн барьж, хөдлөхгүй байх ёстой (meringue-ийн хувьд).

Аажмаар та масс хэрхэн нягт болж, эзлэхүүн нэмэгдэхийг харах болно. Тууштай байдал нь суурьтай төстэй гар хийцийн зефир- яг л зузаан, тогтвортой.

Холигчийг зогсоохгүйгээр (зөвхөн зураг авахуулахын тулд би үүнийг зогсоодог) бид аажмаар цөцгийн тосыг уургийн суурь болгон нэмнэ. Та зүгээр л хурдан, хамгийн бага хурдтайгаар холих хэрэгтэй.

Бүх цөцгий орсон болмогц ташуурдахаа даруй зогсоо. Үнэн хэрэгтээ суфле зузаарч, хэвэнд оруулахад хэцүү байх болно. Энэ тохиолдолд масс нь өргөн тууз шиг ирмэгээс залхуутай урсдаг.

Энэ нь Шувууны сүүний бялуунд маш их хэмжээний амттай өтгөн уургийн суурь болж хувирдаг. Энэ нь хурдан хөргөж эхлэх тул бид хурдан ажилладаг (агар аль хэдийн 40 градус хүртэл тогтворждог).

Бялууг суфле хольцын хагасаар дүүргэ. Цохих юм бол цутгахгүй, зузаан болохоор нь халбагаар халбагаар гаргана.

Бялууг суфлегийн хольцын хоёр дахь хагасаар дүүргэ. Төгсгөлд нь өтгөрч эхлэх бөгөөд жигд хэвтэхгүй байж магадгүй юм.

Үүнийг хийхийн тулд хэвийг ширээн дээрээс өргөхгүйгээр хоёр гараараа хурдан эргүүлнэ. Суфле нь өөрийн жингийн дор тэгшлэв. Бялууны савыг хөргөгчинд хийнэ, ингэснээр суфлегийн дээд хэсэг наалдамхай биш болно. Миний бялуу хүйтэнд хагас цаг орчим зарцуулсан - суфле нь шоколадан паалангаар бүрхэгдсэн байх ёстой. Хэрэв та яарахгүй бол ажлын хэсгийг сайтар хөргөнө (хоёр цаг хангалттай).

Сайн байна уу, хайрт охид, хөвгүүд минь!

Удаан хүлээсэн X цаг ирлээ. Өнөөдөр би шувууны сүүтэй бялууг гэртээ хэрхэн яаж хийснээ хэлье. Үнэн, энэ нь удаан хугацааны өмнө байсан, гэхдээ би бүх нарийн ширийн зүйлийг санаж байна гэж найдаж байна.

Жор нь үнэндээ маш энгийн бөгөөд хурдан юм.

Хэрэв та хэзээ нэгэн цагт зефир хийж байсан бол энд мөн чанар нь адилхан гэдгийг зөвхөн хөвөн бялуу, шоколадны мөстөлтийг нэмснээр ойлгох болно.

Мөн та энэ жорыг удаан хүлээсэн тул шууд эхэлцгээе.

Шувууны сүү бол миний хамгийн дуртай бялуу байсан бөгөөд одоо ч хэвээр байгааг хэлье. Хэдийгээр ЗХУ задран унасны дараа би дэлгүүрт худалдаж авдаг шувууны сүүг туршиж үзээгүй бөгөөд өөрөө бэлтгэхийн тулд агар-агарыг олон нийтийн зах зээлд гарахыг удаан хүлээсэн юм шиг санагддаг. Хэдэн жилийн өмнө миний мөрөөдөл биелсэн! Энэхүү жорын дагуу бялуу нь манай эрхэм өвөө Гуральникийн ГОСТ шувууны сүүтэй яг адилхан болж хувирдаг.

Гэртээ шувууны сүүний жор

Бялууны хувьд:

цөцгийн тос, зөөлрүүлсэн - 100 гр.
элсэн чихэр - 100 гр.
ванилийн сахар - 10 гр.
өндөг, өрөөний температур - 2 ширхэг.
гурил - 150 гр.
жигд нунтаг - 1 tsp.

Суфлегийн хувьд:

цөцгийн тос, зөөлрүүлсэн - 150 гр.
хураангуй сүү - 70 гр.
өндөгний цагаан, өрөөний температур - 200 гр. (≈6 ширхэг.)
нимбэгийн хүчил эсвэл давс - 1 чимх
элсэн чихэр - 400 гр.
ус - 140 гр.
агар-агар - 8 гр.
нимбэгний шүүс - хэдэн дусал

Шоколадны паалангын хувьд:

хар шоколад - 75 гр
цөцгийн тос - 50 гр.

* 26 см диаметртэй хэвэнд зориулагдсан

Юуны өмнө бялуугаа бэлдье

Тэдгээр нь бялуу зуурмагтай ижил төстэй байдлаар бэлтгэгдсэн байдаг.

Зуухыг 210ºC хүртэл урьдчилан халаана.
Холигч ашиглан цөцгийн тос, элсэн чихэр, ванилийн сахар зэргийг сэвсгэр болтол нь хутгана.
Үргэлжлүүлэн цохиж, нэг төрлийн масс үүсэх хүртэл нэг нэгээр нь өндөг нэмнэ.
Гурилыг жигд нунтагтай хольж, цөцгийн тос руу хийнэ, бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг нэгтгэх хүртэл хусуураар богино хугацаанд хутгана. Зуурмаг нь өтгөн, наалдамхай болж хувирдаг.
Зуурсан гурилыг 2 тэнцүү хэсэгт хувааж, 2 хуудас хүнсний хальс дээр байрлуулж, хальсан дээр шууд боож, 2 бөмбөг үүсгэнэ.
Дараа нь 2 ширхэг илгэн цаасан дээр хөгцний хэмжээтэй тохирох бялууг жигнэхийн тулд бялууг бэлдэх хөгцийг харандаагаар зур.
Зуурмагийг илгэн цаас болон хальсны хооронд байхаар тойргийн төв рүү шилжүүлнэ.
Зуурсан гурилаа хальсан дээр нь дугуй хэлбэртэй дугуйлан өнхрүүлэн гараараа зурсан хүрээндээ тохируулна.
Киноыг аваад, бялууг жигд хуудсан дээр шилжүүлж, бага зэрэг хүрэн болтол 6-7 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.
Эхний бялууг жигнэх үед хоёр дахь бялууг нь бэлдэж, мөн жигнэх хэрэгтэй.
Би хөвөн бялууны тэгш бус ирмэгийг тайрч, хөгцний хэмжээнээс арай жижиг болгохыг санал болгож байна, ингэснээр бэлэн болсон бялуунд зуурсан гурил нь суфлегийн араас "гарахгүй" болно.

Бялууг хөргөж байх хооронд суфле хийж эхэлцгээе.

Агар-агарыг гүн гүнзгий саванд хийнэ хүйтэн ус(140 гр) ба хэдэн цагийн турш хавдаж орхино.
Хавчаартай жигнэх хайруулын тавган дээр илгэн цаасаар бүрхэж (бялууг дараа нь тавган дээр чирэхэд хялбар болгох), хажуу талыг нь цөцгийн тосоор тосолж, цацна. нунтаг элсэн чихэр, үлдсэн нунтагыг сэгсэрнэ.
Савны ёроолд бялууны нэг давхаргыг тавиад хойш тавь. Бид хоёр дахь нь бэлэн байна.
Зөөлөн цөцгийн тосыг холигчоор хутгана агаарын тосцагаан (10 минут).
Үргэлжлүүлэн цохиж, өтгөрүүлсэн сүүг нэмж, нэг удаад 1 халбага нэмж, үйлчлэх бүрийн дараа холигчоор сайтар ажиллана.
Цагааныг гаригийн эсвэл суурин холигчинд хийж, нимбэгийн хүчил эсвэл давс нэмээд дунд зэргийн хурдтайгаар цохиж эхэлнэ.
Цагааныг цохиж эхэлсний дараа агар-агартай савыг дунд зэргийн дулаан дээр байрлуулж, байнга хутгах замаар агар-агар бүрэн уусах хүртэл хольцыг халбагаар авчирна.
Холигчны хурдыг цагаантай хамт хамгийн дээд хэмжээнд хүртэл нэмэгдүүлнэ.
Энд өндөгний цагааныг цохиж байх үед бүх зүйлийг хурдан хийх хэрэгтэй, учир нь сироп, meringue нь нэгэн зэрэг бэлэн байх ёстой.
Хэрэв сиропыг чанаж эхлэхээс өмнө цагаан нь тогтвортой meringue болгон ташуурдуулж байвал холигчийн хурдыг дунд зэргийн хурд хүртэл бууруулна.
Агар-агартай саванд элсэн чихэр нэмээд зөөлөн хутгаж буцалгана: элсэн чихэр уусмагц, сироп буцалгахын өмнө нэг аяга ус авч, ханан дээрх сахарын талстыг сойз ашиглан угаана. сав.
Буцалсны дараа хутгахаа зогсоож, сиропыг 108−110ºС хүртэл халаана. Сироп хүссэн температурт хүрэхээс өмнө хэдэн дусал нимбэгний шүүс нэмнэ.
Дунд зэргийн хурдаар цагааныг цохихыг зогсоохгүйгээр сиропыг хумсны болон холигч аяганы хооронд нимгэн урсгалаар нэн даруй хийнэ.
1-2 минутын турш цохиж, суфлегийн хэмжээ мэдэгдэхүйц нэмэгдэхэд цөцгийн тос, өтгөрүүлсэн сүүний эмульс нэмж, нэг халбага нэмнэ.
Та энд удаан сууж болохгүй, учир нь суфле 40ºС хүртэл хөргөхөд агар-агар хатуурах болно.
Газрын тосны эмульсийг нэвтрүүлсний дараа суфле илүү шингэн болно. Дунд зэргийн хурдтайгаар дахин 1-2 минутын турш цохино.
Бэлтгэсэн хайруулын тавган дээр нэн даруй суфлегийн хагасыг асгаж, дээр нь бялууны хоёр дахь давхаргыг байрлуулж, суфлегийн нөгөө талыг нь хийнэ.
Бялууг хөргөгчинд хагас цагийн турш байрлуулж, суфле тогтоно.

Бид өөрсдөө паалангаа хийцгээе

Жижиг саванд жижиг гал дээр жижиглэсэн шоколад, цөцгийн тосыг хайлуулж, хусуураар байнга хутгана.
Үүссэн паалангаа шувууны сүүнд нэн даруй асгаж, бүх гадаргуу дээр хусуураар тараана.
Бялууг хөргөгчинд хамгийн ихдээ 30 минут буцаана, ингэснээр паалангаа бага зэрэг тогтооно.
Маш удаан бөгөөд болгоомжтойгоор (эсвэл суфле хагарч магадгүй), хэвний хажуу талыг нь түлхэж, салгаж, бялууг бүрэн бэхлэх хүртэл хөргөгчинд хийнэ. 30 минут хангалттай байх болно.
Би хайлсан цагаан шоколадаар бичээс хийсэн.

Тиймээс та бүхний хүчин чармайлтын ачаар манай блог дээр Зөвлөлтийн өөр нэг алдартай бялуу болох Шувууны сүү гарч ирэв.

Жор нь зөвхөн эхлээд харахад л төвөгтэй байдаг. Энэ нь суфле бэлтгэх олон нюанстай холбоотой юм. Үнэндээ бүх зүйл маш хурдан хийгддэг.

Ямар ч асуултыг коммент хэсэгт асуугаарай. Бид хамтдаа шийднэ.

Би хүн бүрийг үнсэж байна.

Амжилт хүсье, хайр, тэвчээр.

Суурь бэлтгэх:
Өрөөний температурт цөцгийн тосыг элсэн чихэрээр хийнэ
шар, ванилийн сахар, сод, гурил нэмээд бүгдийг нь холигчоор холино.

* Хэрэв зуурсан гурил хэтэрхий зузаан байвал бага зэрэг сүү эсвэл бүхэл бүтэн өндөг эсвэл хийтэй рашаан нэмнэ
Ерөнхийдөө зуурсан гурил нь маш наалдамхай байх ёстой бөгөөд бялуу нь их хэмжээгээр өсөх ёсгүй.

Хайруулын тавган дээр жигд цаас хийж, хольцыг нэмнэ.
Урьдчилан халаасан зууханд 170 минутын турш 15-20 минутын турш бэлэн болтол жигнэх.
Хөргөөд хагасыг нь тайруулна.

Цөцгий бэлтгэх:
* 5 литрийн багтаамжтай том саванд цөцгий бэлдэнэ, учир нь... Энэ нь эзэлхүүнийг их хэмжээгээр нэмэгдүүлдэг бөгөөд бага хэмжээгээр цохиход тохиромжгүй)

Желатиныг 1/2 халбага дэвтээнэ. 30 минутын турш хүйтэн ус хийнэ.
Энэ хооронд цөцгийн тос, өтгөрүүлсэн сүүг тус тусад нь гөлгөр, өтгөн болтол нь хутгаж, хажуу тийш үлдээгээрэй (хөргөгчинд илүү сайн)
Хагас элсэн чихэр, хагасыг нь хавдсан желатинтай усанд хийнэ.
нимбэгийн хүчил (цөцгий найрлагыг үзнэ үү).
Элсэн чихэр, желатин уусах хүртэл халаана.
Өндөгний цагааныг үлдсэн нимбэгийн хүчилээр тогтвортой хөөстэй болтол нь хутгана.
үлдсэн элсэн чихэрийг гурван нэмэлтээр нэмнэ
халуун элсэн чихэр-желатины уусмалд болгоомжтой хийнэ,
Төгсгөлд нь би ванилийн сахар нэмнэ.
Цөцгийтэй өтгөрүүлсэн сүүний холимогт би ташуурдсан өндөгний цагаан, элсэн чихэр-желатины уусмалыг аажмаар нэмж, байнга хутгана.

Бялуу угсралт:
Доод бялууг зөөврийн талтай хэвэнд хийнэ, хэрэв хүсвэл дэвтээнэ.
элсэн чихэр эсвэл жимсний сироп.
Цөцгий асгаж, дээр нь бялууны хоёр дахь давхаргыг тавиад дотогшоо бага зэрэг дарна.
Хатуу болгохын тулд хөргөгчинд хийнэ.
Хөлдөөсөн бялууг шоколадтай мөсөөр дүүргэж, хүссэнээрээ чимэглээрэй

Бүрхүүлийн хувьд:
Шоколадыг саванд хувааж, цөцгий, цөцгийн тос нэмээд бүгдийг нь хайлуулна
зөөлөн гал дээр жигд болтол.
Шаазан тавган дээр асгасан дусал нь тархахгүй бол паалангаа бэлэн гэж үзнэ. Бэлэн болсон паалангаа бялууны гадаргуу дээр нэн даруй асгаж, хурдан тэгшлээд хутгаар тэгшлээрэй.

Тайлбар

Дэлгүүрт худалдаж авсан паалангаа авах нь дээр (энэ нь илүү зөөлөн бөгөөд цөцгий хайлдаггүй)

Би жигнэмэгийг 2 хэсэг болгон хувааж, сироп, ямар ч цөцгийтэй нимгэн давхаргад шингээж, дараа нь цагирагны хөгц тавьж, энэ нь жигнэмэгтэй маш нягт таарч байх ёстой Дараа нь би souffle (энэ нь шингэн) хөргөгчинд хийнэ

(бүгд желатинаас шалтгаална, заримдаа 30-40 минут, заримдаа 2-3 цагийн дотор хатуурна, хэрвээ та желатины шинж чанарыг сайн мэдэхгүй бол удаан хугацаанд хатууруулна уу) Та үүнийг шалгаж болно. хутгаар хатуурсан эсвэл хатуураагүй бол бөгжийг авч, бүрэн хатуурсны дараа чимэглэнэ

Паалангаа халааж, бялууг гаргаж, хөгцийг нь салгаж, паалангаа асгаж, өргөн сойз, хутга эсвэл хусуураар хурдан тэгшлээрэй, хажуу талыг нь бүү мартаарай.
Хэрэв та бялууны давхаргуудынхаа хооронд суфле тавихыг хүсвэл бялууны эхний давхаргыг дүүргэж, дараа нь хөгц, дараа нь суфле болон хөргөгчинд хатуурсны дараа бялууны хоёр дахь давхаргыг хийж, сиропт шингээж, дараа нь паалантай болгоно.
Жор дээр бялууг хөлдөөгүй суфле дээр тавиад доош нь дардаг гэж заасан байдаг - БИ ЗӨВЛӨХГҮЙ, дараа нь суфле тунаж, тийм ч агааргүй болно.