Koktajl Rossini to wyśmienita rozkosz. Tournedo Rossini: przepis od wielkiego kompozytora

SKŁADNIKI

700–800 g pulpy z udźca wołowego
6 długich plastrów boczku
6 pikantnych bułek
150 ml Madery, porto lub innego wzmocnionego wina
oliwka i masło
kapary do podania

Na pasztet:

300 g wątroby kaczej
1 średnia cebula
200 g wędzonego smalcu
50 ml Madera, porto lub inne wzmocnione wino
sól, świeżo zmielony czarny pieprz

PRZEPIS GOTOWANIA KROK PO KROKU

Mięso pokroić na warstwy o grubości 2,5 cm, następnie pokroić na kawałki tak, aby można było je zbliżyć do kształtu koła. Pieprz każdy kawałek i posmaruj oliwa z oliwek owiń każdy plasterkiem boczku i zawiąż sznurkiem kuchennym. Umieścić w pojemniku, przykryć i przechowywać w lodówce przez 24 godziny.

Na pasztet drobno posiekaj smalec. Obierz i drobno posiekaj cebulę. Na lekko rozgrzaną patelnię wrzucamy smalec, roztapiamy tłuszcz i łyżką cedzakową wyjmujemy chrupiące skwarki. Wątrobę włóż do gorącego tłuszczu i smaż przez 3 minuty. z każdej strony włóż wątróbkę do miski, dopraw solą i pieprzem i posyp Maderą.

Cebulę włóż na patelnię z tłuszczem i smaż na małym ogniu przez 10 minut. Dodać sól i pieprz, przełożyć do szklanki blendera zanurzeniowego wraz z całym tłuszczem z patelni i ubić blenderem. Polać wątrobą i całkowicie ostudzić. Następnie całą masę ubić blenderem na gładką masę. Umieścić w pojemniku wyłożonym folią spożywczą i przechowywać w lodówce przez 12 godzin.

Rozgrzej piekarnik do 180°C. Na patelnię grillową wlać odrobinę oleju, podsmażyć mięso na złoty kolor, dodać sól i pieprz. Włóż blachę do piekarnika na 5-10 minut, w zależności od pożądanego stopnia wysmażenia. Mięso układamy na ciepłych talerzach i przykrywamy folią.

Odetnij górę i dół bułek, tworząc grube koła. Smażymy je na maśle.

Wlać Maderę na patelnię, na której smażono steki, i na dużym ogniu dusić nieco ponad połowę, zdrapując przyrumienienie. Dodać 50 g masła, sól i pieprz, smażyć 1 minutę. Połowę płynu z patelni zalewamy smażonymi bułeczkami, dodajemy mięso i zalewamy pozostałym płynem. Połóż kwadrat pasztetu na wierzchu mięsa. Podawać natychmiast, udekorowane kaparami.

Przepis na Tournedo Rossini

Gioachino Rossini był nie tylko wielkim kompozytorem, ale także miłośnikiem wyrafinowania i pyszne dania. To on jest właścicielem przepisu na „tournedos” – niezwykle apetyczne kanapki z przekąskami.

Spróbuj przygotować Tournedo Rossini według naszej receptury i raz na zawsze zdecyduj, co podać do szklanki zimnego piwa lub pierwszych dań. Doskonałe danie, które jest jednocześnie proste i eleganckie. Zdecydowanie powinieneś nauczyć się to gotować.

Składniki:

biały chleb - 400 gramów;
wołowina - 400 gramów;
pasztet z wątroba wieprzowa- 100 gramów;
pomidor - 2 sztuki;
cytryna - 1 sztuka;
pietruszka;
sałatka zielona;
czarne ziarna pieprzu;
sól.

Metoda gotowania

Do przygotowania dania potrzebny będzie filet wołowy. Po owinięciu w torbę kroi się go w cienkie plasterki i ubija młotkiem kuchennym.
Gruba sól rozdrobnić w moździerzu z dodatkiem ziaren czarnego pieprzu, natrzeć tą mieszanką kawałki mięsa.
Kawałek tłuszczu topi się na patelni. Dobrze podgrzej i smaż plastry wołowiny po kilka minut z każdej strony.
Na drugiej patelni podsmaż kawałki na maśle pieczywo białe.
Pomidory są myte i krojone w cienkie plasterki.
Cytrynę zalewa się wrzącą wodą. Jej plastry będą ozdobą tournedos.
Na talerzu połóż liść zielonej sałaty, a na nim podpieczoną kromkę białego chleba. Kawałki są ułożone na podstawie smażone mięso i przykryj je kawałkiem pasztetu z wątróbek wieprzowych.
Na przystawkę jako dekorację umieszcza się pomidora i plasterek cytryny. Nadają mu soczystości i świeżości. Kwaśność cytryny doskonale podkreśla smak mięsa.

Podawaj tournedo Rossini z czerwonym winem do lunchu lub podwieczorku. Przed podaniem udekorować natką pietruszki i listkami bazylii.

(francuskie, hiszpańskie tournedo). Małe, grubości palca kawałki polędwicy, równomiernie pokrojone w poprzek włókien i grillowane lub smażone, duszone. Gotowe podawać na płasko, udekorowane jajkami na twardo, oliwkami lub kawałkami sałaty, gotowane warzywa i podawane z dodatkami warzywnymi. Typowe danie francuskiej kuchni restauracyjnej.

(Słownik kulinarny V.V. Pokhlebkina, 2002)

* * *

Francuskie określenie kulinarne na małe, okrągłe, cienkie kawałki wołowiny - duszonej lub smażonej.

(Słownik kulinarny. Zdanovich L.I. 2001)

* * *

(francuski - tourndo)

mały okrągły kawałek mięsa o grubości 2 cm, wyjmowany ze środka pasa tuszy wołowej, smażony lub grillowany. Francuska tradycja pozwala do gotowania nie tylko filetów T., ale w takich przypadkach te pyszne kawałki mają doskonałą nazwę, a mianowicie styl tourndo. Dictionnaire de l'Academie des Gastronomes wyjaśnia etymologię tego słowa, które pojawiło się około 1864 roku: „Przez ostatnie sto lat w Paryżu handlarze rybami na tyłach Pawilonu Świeżych Ryb (tournant le dos – odwracanie się plecami) oferując ryby o wątpliwej świeżości. Przez analogię przydomek tournedos (turndo) nadano mięsu, które leżało w magazynie przez kilka dni. Przez zaniedbanie trafił do kuchni restauracji. Przybysze, nie wiedząc, skąd to się wzięło, zgodzili się na to.” Inny punkt widzenia łączy pochodzenie T. z Rossinim, który kiedyś zażartował z kelnerem, stawiając to danie nie przed, ale za plecami (dance le dos) jednego z gości.

* * *

Małe okrągłe cienkie kawałki wołowiny, duszone lub smażone

* * *

(Źródło: United Dictionary of Culinary Terminy)

Tournedo

Tournedos - gruby naturalny stek wołowy z grzankami chlebowymi.

Słowniczek terminów kulinarnych. 2012 .

Zobacz, co „tournedeau” znajduje się w innych słownikach:

Tournedo m. Filet wołowy pokroić na kawałki. Ganshina. Małe kawałki polędwicy grubości palca, pokrojone równomiernie w poprzek włókien i grillowane lub smażone. duszony. Gotowe podawać na płasko, udekorowane jajkami na twardo,... ...

- (francuskie, hiszpańskie tournedo). Małe, grubości palca kawałki polędwicy, równomiernie pokrojone w poprzek włókien i grillowane lub smażone, duszone. Gotowe podawać na płasko, udekorowane jajkami na twardo, oliwkami lub kawałkami sałaty...

Tournedo „Rossini” (pieczone mięso)- Kuchnia: Kuchnia włoska nowe przepisy Rodzaj dania: Dania główne Składniki: Polędwica 160, biały chleb 100, foie gras lub kiełbasa z wątróbek jajecznych 50, pomidory 100, cytryna 1/4 szt., pietruszka 2, sól. Przepis... Encyklopedia przepisów kulinarnych

Wielka Encyklopedia Sztuki Kulinarnej

Różny klasyczne dania Kuchnia francuska, przyprawione lub połączone ze składnikami tradycyjnymi dla Japonii. Sekret przygotowania Mikado z eskalopek cielęcych lub kurczaka polega na umieszczeniu go na krokiecie ryżowym... ... Słownik kulinarny

- (Filet francuski). Termin mający szerokie znaczenie, ale ogólnie oznaczający najlepszy, najdelikatniejszy, najsmaczniejszy i najdroższy kawałek mięsa zwierząt domowych, drobiu, dziczyzny i ryb. W przypadku wieprzowiny, cielęciny i wołowiny filet nazywa się... ... Słownik kulinarny

Georges Auguste Escoffier (francuski: Georges Auguste Escoffier; 28 października 1846, Villeneuve Loubet, Alpes-Maritimes; 12 lutego 1935, Monte Carlo) Francuski specjalista kulinarny, krytyk, pisarz kulinarny, popularyzator i innowator kuchni francuskiej. Wśród jego szefów kuchni... ... Wikipedia

wesoły- I. JOLI I joli. 1. Uroczy, piękny. Wreszcie przedstawienie się zakończyło. Słowo joli słychać było we wszystkich zakątkach, tylko urzędnicy duchowni, mieszkańcy gór i straszliwi Zoiles nie byli do końca usatysfakcjonowani. Sól. Niewinne historie. // 20 3 54. Teraz... ... Historyczny słownik galicyzmów języka rosyjskiego

Przepis na stek Tournedos Rossini to prawdziwe odkrycie dla tych, którzy chcą zafundować sobie coś pysznego. Danie nosi imię słynnego włoskiego kompozytora Gioachino Rossiniego, który nie tylko uwielbiał jeść, ale także lubił gotować i eksperymentować. Jednak nie on wymyślił ten stek. Został nazwany na cześć Rossiniego przez swojego bliskiego przyjaciela, szefa kuchni Kazimierza Moisonsa. W oryginalny przepis Pokazany na zdjęciu stek Rossini wykonany jest z Filet Mignon. 300-gramowy stek jest najpierw dobrze smażony i umieszczany na okrągłej kromce tostowego francuskiego białego chleba. Jako dodatek do dania połóż na wierzchu 150 gramów foie gras, podsmażonego w specjalnym naczyniu sos śmietanowy i plasterki czarnej trufli. Przed podaniem danie polewane jest sosem winnym Madery. Dziś takie danie okaże się zbyt drogie, dlatego oferujemy Ci tańsze, ale nie mniej smaczna opcja. Do przygotowania potrzebna będzie środkowa część polędwicy wołowej lub gotowe steki Filet Mignon.

Przygotowanie:

Pokrój środkową część polędwicy w poprzek włókien na steki o grubości 2-3 cm. Posyp je z obu stron pieprzem, ale jeszcze nie dodawaj soli.
Pieczarki zmiel w blenderze, dopraw solą i pieprzem. Na osobnej patelni rozpuść pozostałe masło i podsmaż mieszaninę grzybów. Można dodać odrobinę tymianku. Połóż duxelles na talerzu i pozostaw do ostygnięcia.
Na patelnię wlać odrobinę oleju i podsmażyć ze wszystkich stron kromki białego chleba (jak na kanapki), przełożyć na papierowa serwetka aby usunąć nadmiar oleju. Pokrój środek w okrąg o tej samej wielkości co steki.
Umieść steki na tej samej patelni. Smaż steki przez 2,5 minuty z każdej strony, obracając około 4 razy.
Wlać Maderę z tą samą prędkością i umieścić dalej średnie ciepło. Gdy wino zredukuje się o około połowę, dodać bulion wołowy i pieprzu. Gotuj przez 2-3 minuty, następnie przecedź przez drobne sito do czystego rondla i dodaj masło. Zamieszać.
Usmażone steki ułożyć na złocistych grzankach i przykryć plasterkiem gęsia wątroba i polej łyżką sosu.
Podawaj stek Tournedo Rossini z tłuczone ziemniaki, lekko spryskując oliwą truflową.

Smacznego!

4 antrykoty wołowe
2 czerwone słodkie papryki
2 ząbki czosnku
50 g masła
50 ml czerwonego wina
1 łyżka. sok z cytryny
2 łyżki l. oliwa z oliwek
3 gałązki świeżego tymianku
mielony czarny pieprz i sól

Tournedo to małe, cienkie i okrągłe kawałki wołowiny. Można je na przykład duszić lub smażyć. Takie tournedo, to typowe Danie francuskie, często podawany jest o godz Restauracje francuskie. Chcesz poczuć się jak we Francji? Następnie zapisz przepis na tak ciekawe danie.

Przepis na tournedo z sosem

Przygotowanie:

1. Lekko zmrożone masło pokroić na małe kawałki i włożyć do lodówki. Antrykoty pokroić w regularne koła, natrzeć solą i pieprzem, przykryć folią, lekko ubić i odstawić do temperatura pokojowa przez 10-15 minut.

2. Rozgrzej patelnię na średnim ogniu, wlej masło, po minucie dodaj tournedo, dodaj masło i gałązki tymianku. Mięso podsmażamy, polewając je łyżką gorącym olejem. Po 2 minutach odwrócić i smażyć kolejną minutę. Następnie przełożyć na blachę do pieczenia, lekko posmarować masą, przykryć folią i wstawić do piekarnika nagrzanego do 100 stopni i piec nie dłużej niż 10 minut.

3. Na patelnię, na której przygotowywano tournedo, ułóż tournedo pokrojone w duże paski słodka papryka i czosnku przekroić wzdłuż na pół, przykryć pokrywką. Po 3 minutach Wlej wino, poczekaj, aż się zagotuje i zdejmij z ognia. Po kolejnych 3 minutach. usuń tymianek, wlej zawartość patelni do blendera i gotuj, aż będzie gładka. Dodać sok z cytryny, sól i pieprz do smaku, wymieszać.

4. Połóż mięso na talerzu i polej je naszym sosem. Podawać na gorąco.