Czy można zamrozić surowe ziemniaki w zamrażarce? Czy można zamrozić ziemniaki w zamrażarce?

przepis krok po kroku ze zdjęciem

Kto z nas nie lubi chrupiących prostokątnych kawałków frytek?! Jest mało prawdopodobne, że tak będzie, chyba że będziesz na ścisłej diecie. Dlatego, aby zawsze mieć pod ręką mrożony preparat tak chrupiącej przystawki z miękkim środkiem, przygotuj go wcześniej i zamroź. Wystarczy, że wrzucisz zamrożone plastry na gorąco olej roślinny i smażymy przez 7-10 minut.

Będzie to świetna pomoc dla tych z Was, którzy ze względu na ciągłą pracę nie mają czasu na gotowanie.

Mieszanina

5-6 bulw ziemniaka
1 łyżeczka. sól
1 łyżka. mąka pszenna

Przygotowanie krok po kroku

1. Obierz bulwy ziemniaka i opłucz je w wodzie. Usuń brud nożem, jeśli występuje. Aby dokładnie pokroić bulwy ziemniaka w długie prostokąty, będziesz potrzebować specjalnej krajarki do frytek.

2. Jest niedrogi, ale jeśli nie masz go pod ręką, najpierw pokrój ziemniaka w warstwy, a następnie odwróć go na bok i ponownie pokrój w warstwy. Otrzymasz odpowiednią porcję frytek.

3. Dobrze posolić gotowe kawałki - sól zapobiegnie oblodzeniu przedmiotu w zamrażarce.

4. Wlać mąkę pszenną do innego pojemnika.

5. Umieść wszystkie solone plasterki ziemniaków w mące. Dzięki mące na powierzchni smażonych frytek tworzy się złocista, chrupiąca skórka.

Wytwarzanie półproduktów może znacznie zaoszczędzić czas na gotowaniu.
Bardzo wygodne jest zamrażanie nie tylko produktów mięsnych, ale także ziemniaków, z których można szybko przygotować naleśniki lub inne wybrane danie. Aby jednak zamrozić ziemniaki, należy je poddać wstępnej obróbce.

Do zamrożenia ziemniaków potrzebne będą: ziemniaki, tarka o dużych oczkach, rondelek, głęboka miska, durszlak, wytrzymałe torby lub pojemniki do zamrażania.

Sposób mrożenia ziemniaków

1. Duży rondel napełnij do połowy wodą i dodaj pokrojone w plasterki ziemniaki.

2. Postaw patelnię na kuchence i zagotuj wodę. Napełnij dużą miskę zimną wodą i umieść ją w pobliżu miejsca pracy.

3. Umyj ziemniaki pod zimną bieżącą wodą. Zetrzyj go lub pokrój nożem jak frytki. Siekając ziemniaki, włóż je do zimnej wody.

4. Ziemniaki przełóż na durszlak, aby je odciekły, a następnie ponownie napełnij miskę zimną wodą. Następnie włóż durszlak z ziemniakami do garnka z wrzącą wodą i pozostaw na 3 minuty.

5. Szybko spuść wodę i włóż durszlak ziemniaków do miski z zimną wodą. Ponownie odlej wodę i połóż ziemniaki na papierowym ręczniku do wyschnięcia.

6. Warzywa umieść w szczelnych torebkach lub szczelnie zamkniętych pojemnikach.

Uwaga:

Do posiekania ziemniaków możesz użyć robota kuchennego. W takim przypadku mrożone warzywa można wykorzystać do gotowania zup lub innych potraw.

Ziemniaki należy zamrażać porcjami, aby następnie móc rozmrozić tyle warzyw, ile potrzeba do jednorazowego przygotowania.

Fast foody są obecnie dość popularne. Jedna z dań przekąskowych przygotowywanych w lokalach” fast food", to frytki. Niektórzy kupują smażone bloki ziemniaczane, inni wolą przygotować tę przekąskę w domu. W artykule dowiesz się, jak zamrozić warzywo, jak przechowywać mrożony bulion lub gotowe frytki i jaki jest okres przydatności do spożycia.

Surowy półprodukt: jak zamrozić frytki w domu?

Większość ludzi uwielbia frytki. Wiele osób woli ugotować danie w domu, ale nie zawsze mają wystarczająco dużo czasu, aby je przygotować. Jeśli jednak wcześniej przygotujesz kostki ziemniaczane i zamrozisz je jako półprodukt, możesz w każdej chwili zafundować sobie i swoim bliskim to danie. smażona przekąska. Dlatego nie jest konieczne zamrażanie preparatu warzywnego, ale jest to bardzo racjonalne.

Jak przygotować surowe ziemniaki do mrożenia frytek?

Aby zrobić własne domowy półprodukt potrzebować:

Obierz i umyj warzywo;
Kroić w kostkę. Można to zrobić za pomocą zwykłego noża lub noża do krojenia ze specjalnymi prostokątnymi nacięciami;
Aby zapobiec blaknięciu produktu, kostki należy trochę posolić;
Za zdobycie złota skorupa W przypadku przyszłych frytek zaleca się włożyć ziemniaki do miski z mąką i to szybko, aby mąka nie zmokła i nie sklejała się, ale kostki bardzo dokładnie wymieszać.

Pojemniki/naczynia do wstępnego mrożenia i pakowania mrożonych ziemniaków

Po przygotowaniu posiekanego warzywa należy je złożyć w jednej warstwie na tacy pokrytej pergaminem i szybko włożyć do zamrażarki.

Po całkowitym zamrożeniu bloki ziemniaczane są wyjmowane, umieszczane w pojemniku lub torbie i wysyłane do zamrażarki w celu dalszego przechowywania. Najważniejsze jest przechowywanie takich ziemniaków w temperaturach ujemnych, a następnie okres przydatności do spożycia i okres przydatności do spożycia wyniosą co najmniej 6 miesięcy.

Na czym polega zamrażanie szokowe surowców do frytek?

Zwykłą metodę przygotowania omówiono powyżej, ale aby produkt wyglądał jak w fast foodzie, można zastosować zamrażanie szokowe:

Weź mały rondelek i napełnij go wodą;
Posolić płyn i doprowadzić do wrzenia;
Zanurz niewielką porcję kostek we wrzącej wodzie i blanszuj przez dwie minuty;
Gdy ziemniaki są we wrzącej wodzie, należy przygotować pojemnik z wodą z lodem, a po upływie czasu blanszowania przenieść kostki łyżką cedzakową do tej wody z lodem;
Po ponownym blanszowaniu wszystkich partii należy przeprowadzić suszenie. Aby to zrobić, wyjmij ziemniaki z wody, połóż je na ręcznikach papierowych lub szmatkach i pozostaw do wyschnięcia. Następnie zamraża się je w sposób opisany powyżej.

Jak rozmrażać ziemniaki?

Dzięki tej metodzie przygotowania ziemniaków nie trzeba rozmrażać i natychmiast umieszcza się je we wrzącym oleju.

Okres ważności gotowanych frytek

Frytki należy jeść jeszcze ciepłe, po ostygnięciu przekąska traci smak walory smakowe. Dlatego też gotowe danie nie jest długo przechowywane i zaleca się spożyć przekąskę możliwie najszybciej w ciągu 18 godzin.

Zamrażanie i przechowywanie w lodówce tylko pogorszy smak gotowych frytek, więc te metody przechowywania nie są odpowiednie, ale jeśli nadal chcesz zamrozić ziemniaki, możesz najpierw pozbyć się nadmiaru oleju papierowym ręcznikiem, a następnie zamrozić produkt .

Czy jest możliwe/czy ma sens ponowne zamrożenie lub przechowywanie w lodówce? W produkcji, przed pierwszym zamrożeniem ziemniaki są najpierw smażone, a następnie wysyłane do zamrażarki. Robią to jednak bardzo szybko, więc jest mało prawdopodobne, że uda się zachować smak, jeśli kupisz gotowe ziemniaki, dostarczysz je do domu i zamrozisz.

Data ważności frytek McDonald's

Według zasad McDonald's od momentu ugotowania ziemniaków ich trwałość i trwałość to tylko 5 minut. Jeżeli w tym terminie produkt nie zostanie zakupiony, frytki należy wyrzucić.

Schłodzone ziemniaki nie będą tak smaczne jak świeżo ugotowane, ale frytki są cenione za ich smak, więc przechowuj przekąskę długi czas nie ma sensu, ale nie da się zatruć daniem, które jak na standardy McDonald’s przekroczyło datę ważności, a ziemniaki nadają się do spożycia jeszcze przez 18 godzin.

Jak wybierać i przechowywać frytki ze sklepu ogólnospożywczego?

Obecnie w sklepach można kupić niemal wszystko. Na półkach są też mrożone frytki. Jak wybrać produkt wysokiej jakości? Bardzo trudno jest określić jakość zamrożonego produktu, zwłaszcza jeśli jest on zapakowany, dlatego należy zwrócić uwagę na następujące niuanse:

Najbardziej odpowiednią odmianą ziemniaków do frytek jest „siedmiooki”;
Ważne jest, aby wybrać niezawodnego producenta (zwykle poważne firmy mają szeroką gamę produktów).

Data ważności jest zwykle podana na opakowaniu i wynosi co najmniej sześć miesięcy. Półprodukt należy przechowywać w zamrażarce, a zalecana temperatura to około -18 stopni.

Lista popularnych producentów/marek:

„Awiko”;
Vici, frytki Smart Choice;
Słoneczne frytki;
Froia.

W jaki sposób frytki są mrożone podczas produkcji?

Surowce do półproduktów

Aby wyprodukować produkt wysokiej jakości, należy wybrać odpowiednie surowce. Przede wszystkim do frytek wybiera się nienaruszone i zdrowe bulwy.

ODNIESIENIE: W uszkodzonych ziemniakach mogą namnażać się mikroorganizmy i zachodzić niepotrzebne procesy biochemiczne.

Po takim sortowaniu produkcja rozpoczyna etap kalibracji, podczas którego wybierane są ziemniaki o wymaganej wielkości. Do produkcji produktów mrożonych stosuje się wydłużone owalne ziemniaki o średnicy co najmniej 50 mm.

Technologia zamrażania

Przed zamrożeniem ziemniaki przygotowuje się do zabiegu:

Bulwy są przetwarzane w pralkach w celu usunięcia brudu i ewentualnych toksycznych substancji chemicznych;
Następnie warzywa są obrane. Czyszczenie może odbywać się w specjalnych maszynach z powierzchnią trącą, a także za pomocą obróbki parą i dalszego wykorzystania maszyn myjących i czyszczących. Istnieje inny sposób na ułatwienie procesu czyszczenia - obróbka gorącymi alkaliami i dalsze czyszczenie w maszynach.
Kolejnym etapem jest kontrola obierania ziemniaków, przeprowadzana ręcznie przez ludzi.
Następnie bulwy są cięte na paski w specjalnej maszynie.
Aby zachować jakość i smak po rozmrożeniu, słomki należy zblanszować. W produkcji są do tego specjalne urządzenia.
Po blanszowaniu ziemniaki należy osuszyć gorącym, suchym powietrzem.
Przed samym procesem mrożenia paski ziemniaków poddaje się smażeniu w głębokim tłuszczu i soleniu.

Samo zamrażanie odbywa się w specjalnych urządzeniach. Ziemniaki niepakowane poddawane są chłodzeniu szokowemu w temperaturze -40 stopni.

Istnieje kilka rodzajów urządzeń do zamrażania żywności:

Zamrażarki spiralne;
Zamrażarki tunelowe.

Mapa technologiczna mrożonych frytek

Skład i technologia przygotowania:

Półprodukty mrożone ziemniaki,
olej roślinny,
sól.

Bez rozmrażania frytki umieszcza się na głębokim tłuszczu i smaży do momentu, aż uformuje się skórka, posypując solą.

Podawanie, wykonanie i przechowywanie: spożywać jako dodatek.

Warunki przechowywania i trwałość: 18 godzin w temperaturze od 2°C do 6°C.

Wygląd: plastry, paluszki, kliny lub wiórki smażonych ziemniaków

Konsystencja: skórka jest chrupiąca, a miąższ miękki

Kolor: od jasnożółtego do złotego

Smak i zapach: umiarkowanie słony, aromat głęboko smażonego

Koszt mrożonych frytek

Kalkulacja kosztów dania jest jednym z czasochłonnych zadań księgowych. Firma produkuje danie zgodnie ze wszystkimi normami i technologiami. Do ustalenia ceny dania przypisuje się karty kalkulacyjne, które wskazują skład dania oraz cenę składników i ich ilość. Kalkulacja opiera się na 100 porcjach.

Z artykułu możemy wywnioskować, że frytki można zrobić samodzielnie lub kupić mrożone lub ukończony produkt do wyboru, ale najważniejsze jest, aby wybrać odpowiedni surowiec, producenta i prawidłowo przechowywać produkt.

Każdy wie, że mrożone ziemniaki źle smakują. Ale jak wspaniale byłoby wcześniej obrać i pokroić ziemniaki, aby w każdej chwili móc je wrzucić na patelnię, a nawet do zupy. Okazuje się, że istnieją sposoby na przechowywanie tego króla wszystkich warzyw w zamrażarce. Poniżej kilka przepisów.

Wraz z nadejściem jesieni oszczędne gospodynie domowe zaczynają przygotowywać jedzenie na zimę. Wszyscy znane przepisy konserwowanie i marynowanie warzyw, pozwalają na produkcję pyszne przetwory w bankach. Ale owoce i warzywa można nie tylko zwinąć w słoiki, ale także zamrozić w zwykłej domowej lodówce. Co więcej, można zamrozić absolutnie każde warzywo, w tym ziemniaki. Ta metoda przygotowania półproduktów pozwoli zaoszczędzić czas na przygotowaniu. pyszne potrawy dla całej rodziny. Ale zanim włożysz warzywo do zamrażarki, musisz je dokładnie przygotować.

Przepis 1

Od dawna interesowało mnie, w jaki sposób przygotowuje się mrożone ziemniaki do smażenia. Przeszukałam cały Internet i niemal wszędzie napisano, że w domu nie da się zamrozić ziemniaków. Ale jest to bardzo wygodne - wrzuć go na patelnię lub frytkownicę, a przystawka będzie gotowa. Dlatego ten półprodukt przygotowuję z wyprzedzeniem, kiedy mam czas wolny i na tyle, na ile pozwala mi zamrażarka.

Jak już pisałam, w internecie piszą, że nie da się tego przygotować w domu. Rzeczywiście skrobia zawarta w ziemniakach migruje do cukru w niskich temperaturach. Dlaczego ziemniaki stają się słodkie? Ale metodą prób i błędów dostałem ziemniaki, które nie były gorsze od mrożonych ziemniaków kupowanych w sklepie i były znacznie tańsze.

Potrzebujemy więc:

Ziemniak

Olej słonecznikowy (rafinowany, bezwonny)

Wybór ziemniaków jest bardzo ważny. Do tego przepisu należy używać wyłącznie ziemniaków z różowawą skórką (czerwone ziemniaki). Białe ziemniaki zawierają dużo skrobi i bardziej nadają się do przygotowania puree ziemniaczanego lub pieczonych ziemniaków.

Ziemniaki włóż do miski z zimną wodą i odstaw. Następnie użyj szczotki, aby oczyścić ziemię. Obierz ziemniaki i usuń „oczka”. Następnie pokrój go w paski. Wskazane jest robienie tego na tarce, aby słomki były tej samej wielkości. I wchodzimy zimna woda przez 15 minut. Po 15 minutach odlej wodę, opłucz i pozostaw na kolejne 15 minut. W sumie procedurę należy powtórzyć 3 razy.

Następnie włóż ziemniaki do podwójnego kotła na około 5-6 minut, ale musisz poszukać, ma na to wpływ wiele czynników. Ziemniaki powinny zyskać przezroczystość, ale nie zostać całkowicie ugotowane, w około jednej trzeciej przypadków od całkowitego ugotowania. W połowie procesu ziemniaki należy dokładnie wymieszać. Ta procedura obróbki parą zapobiega przemianie skrobi w cukier po zamrożeniu.

Jeśli nie masz parowca, możesz zbudować domowy parowiec. Wystarczy umieścić durszlak na garnku z wrzącą wodą i przykryć pokrywką. Durszlak powinien ściśle przylegać do patelni.

Gdy ziemniaki się zagotują i staną się trochę przezroczyste, spryskaj je olej słonecznikowy. Ułożyć na blasze do pieczenia w jednej warstwie, aby słomki się nie sklejały. I włożyliśmy wszystko do zamrażarki. Jeśli zamrażarka posiada regulację temperatury, na tym etapie temperatura powinna być jak najniższa. Gdy ziemniaki dobrze stwardnieją z zewnątrz, wyjmij blachę do pieczenia i jeśli zostały sklejone patyczki, rozdziel je. Następnie można go wlać do plastikowej torby, zawiązać i przechowywać w zamrażarce, tak jak kupowane w sklepie smażone ziemniaki. Bardzo wygodne jest używanie torebek do zamrażania żywności zamiast zwykłej torby plastikowej. Można je teraz łatwo kupić w wielu supermarketach i sklepach z narzędziami. Worki te dobrze chronią ziemniaki przed obcymi zapachami, co wydłuża ich trwałość.

W tej formie ziemniaki można przechowywać dość długo. Ja miałam maksymalnie około 3 miesięcy i ziemniaki nie były gorsze niż wcześniej ugotowane.

Gdy potrzebujesz szybko przygotować dodatek, po prostu wyjmij ziemniaki z zamrażarki i bez rozmrażania usmaż je na rozgrzanej patelni z olejem lub we frytownicy. Lubię dodać koperek. Dodaję dużo koperku, świeżego lub suszonego. Kolacja podana!

Przepis 2

Do zamrożenia ziemniaków potrzebne będą:

Bulwy ziemniaka.
Tarka.
Miska, patelnia, durszlak.
Plastikowe pojemniki z pokrywkami lub torbami.

Zacznijmy odmrażać

Głęboki rondelek napełnij do połowy wodą i postaw na ogniu. Umieść w pobliżu miskę z zimną wodą. Średnica i głębokość miski powinna być wystarczająca, aby pomieścić durszlak.

Ziemniaki dokładnie obieramy, ścieramy na tarce o dużych oczkach lub siekamy w robocie kuchennym. W domu możesz przygotować półprodukt do zrobienia frytek. Aby to zrobić, pokrój obrane i umyte ziemniaki w kostkę. Umieść posiekane warzywa w zimnej wodzie.

Następnie wyjmij durszlak i umieść go w misce z zimną wodą. Po zanurzeniu ziemniaków w wodzie wykładamy je na papierowy ręcznik do całkowitego wyschnięcia.

Gdy tylko ręcznik wchłonie całą wilgoć, przenieś warzywo do plastikowych pojemników lub torebek i włóż do zamrażarki.

Kilka subtelności zamrażania

Ziemniaki zamrożone na zimę, surowe i nie do połowy ugotowane, szybko stają się słodkie i nie nadają się do spożycia. Dlatego właściwe przygotowanie bardzo ważne w tym przypadku.

Nawet jeśli proces zamrażania w domu został przeprowadzony prawidłowo, w razie potrzeby ziemniaki nie są rozmrażane, ale natychmiast wysyłane na patelnię lub piekarnik.

Przed zamrożeniem warzywa nie można go gotować, ale gotować na parze w podwójnym bojlerze. Jednak wcześniej bardzo ważne jest, aby obrane i posiekane ziemniaki przechowywać w zimnej wodzie przez godzinę. Ponadto zaleca się wymianę wody co 15-20 minut.

Jeśli zrobiłeś frytki ze świeżego warzywa i okazało się, że jest ich dużo, możesz zamrozić przygotowane danie w zamrażarce. Aby to zrobić, połóż warzywo na ręczniku papierowym, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu. Następnie umieszczamy produkt w torbie lub pojemniku i wysyłamy do komory zamrażarki.

Szczególnie kreatywne gospodynie domowe zalecają zamrażanie tłuczonych ziemniaków. Aby to zrobić, włóż gotowe naczynie do rękawa cukierniczego i użyj go do stworzenia pięknych gniazd. Powstałe półfabrykaty umieszczamy w workach i wkładamy do zamrażarki. W razie potrzeby półprodukt umieszcza się w kuchence mikrofalowej lub na patelni, a środek wypełnia się jajkiem. Wynik to oryginalna przekąska lub danie śniadaniowe.

Mrożone warzywa i owoce są bardzo pomocne zimą, kiedy brakuje witamin. Ponadto pomagają zaoszczędzić czas podczas gotowania. Zamrażanie ziemniaków jest dość proste, a teraz powiemy Ci, jak to zrobić.

Jak wybrać i przygotować ziemniaki do przechowywania w zamrażarce?

Warzywo wystawione na działanie mrozu nabiera słodkawego smaku, którego gospodynie domowe nie zawsze lubią. Aby tego uniknąć, do późniejszej konserwacji w niskich temperaturach należy wybrać odmiany o różowej skórce. Początkowo zawierają niewiele skrobi i cukru, dlatego zmiana smaku nie będzie tak wyraźna.

Bulwy obierz, a następnie zalej zimną wodą, aby skrobia przedostała się do płynu, który po zamrożeniu zamienia się w cukier (stąd słodki smak po rozmrożeniu).

Jednak gospodynie domowe muszą być na to przygotowane surowe ziemniaki po rozmrożeniu użycie do smażenia będzie problematyczne: nie będziesz w stanie uzyskać zwykłych smacznych smażonych ziemniaków w zwykłym tego słowa znaczeniu - warzywo stanie się miękkie, a smak się zmieni.

Jeśli planujesz przygotować produkt specjalnie do późniejszego smażenia, lepiej od razu zamrozić smażone ziemniaki. Poruszymy tę kwestię w naszym artykule.

Czy zamrażasz tylko pokrojone ziemniaki czy całe ziemniaki?

Odpowiedź: zarówno całe bulwy, jak i pokrojone na kawałki. Proces przygotowania będzie inny w każdym przypadku.

Podczas zamrażania całych ziemniaków bulwy należy blanszować. Warunek ten jest obowiązkowy, ponieważ pomoże uniknąć pojawienia się słodkawego smaku.

Ziemniaki włożyć do rondla z wrzącą wodą i blanszować przez pięć minut.
Następnie wyjmij go i od razu opuść do pojemnika z możliwie zimną wodą.
Czekamy, aż warzywo ostygnie.
Następnie dokładnie osusz, aby po zamrożeniu roślina okopowa nie pokryła się lodową skorupą.
Wszystko jest gotowe: możesz zapakować w torby i włożyć do zamrażarki.

Jeśli chcesz zamrozić posiekane ziemniaki (na przykład na frytki), istnieje subtelność:

Aby zapobiec ciemnieniu plasterków, należy je posolić, a następnie zwinąć w mąkę.
Powyższy punkt jest obowiązkowy, gdyż przestrzeganie go zapobiegnie sklejaniu się kawałków po zamrożeniu.
Następnie ziemniaki układa się jedną (!) cienką warstwą na tacy lub desce i wysyła do zamrażarki.
Zamrożone kawałki można teraz zapakować w worki i umieścić w zamrażarce w celu przechowywania.

Rada! Należy pamiętać, że nie ma potrzeby rozmrażania ziemniaków przed gotowaniem – od razu wykorzystaj (udusij, ugotuj, włóż do parowaru lub frytownicy) warzywa, które właśnie wyjęto z zamrażarki.

Czy można zamrozić ugotowane ziemniaki?

Odpowiedź brzmi tak. W szczególności przechowywane w stopniach poniżej zera smażone ziemniaki lub puree. Obydwa dania muszą ostygnąć do ok temperatura pokojowa i dopiero potem zamrozić. Tłuczone ziemniaki włóż do torebek lub pojemników i włóż do zamrażarki.

W przypadku smażone ziemniaki konieczne jest usunięcie nadmiaru oleju (połóż gotowe kawałki na serwetce, aby wchłonął nadmiar tłuszczu), a następnie ułóż je i włóż do zamrażarki.

Ta żywność jest przechowywana w zamrażarce dość długo (gotowe dania ziemniaczane - 2-3 tygodnie, surowe warzywa korzeniowe - 2-3 miesiące).