Пончики рецепт классический без дрожжей на воде. Простые рецепты приготовления пончиков без дрожжей

Французские кондитеры могут похвастаться ароматными и невероятно вкусными круассанами, а отечественные кулинары - пончиками. Такую выпечку любят практически все без исключения, и не только за ее потрясающий вкус и аппетитный вид. Сегодня мы научимся печь пончики без дрожжей. Рецепт наш, надеемся, займет почетное место в вашей поваренной книге.

Традиции славянской кухни

Ищете простой рецепт пончиков без дрожжей? Тогда вам несказанно повезло. В сегодняшней статье мы подробно расскажем, как приготовить пышные, пористые, ароматные и невероятно вкусные пончики. Многие хозяйки предпочитают готовить такое кондитерское изделие на дрожжевой основе. А вот начинающим кулинарам можно попробовать испечь другие пончики.

Рецепт классический без дрожжей, как правило, предусматривает использование теплого молока или кефира. В таком случае для подъема теста нужно добавлять разрыхлитель или пищевую соду. Вам не нужно будет ждать, пока подойдет опара, а затем и тесто. После замеса бездрожжевое тесто можно сразу раскатывать и выпекать. Некоторые профессиональные кондитеры готовят для пончиков тесто жидкой консистенции, как на оладьи. Такие пончики выкладываются в сковороду ложкой и похожи на маленькие пирожки.

Перед тем как вы изучите рецепт и отправитесь на кухню воплощать в жизнь полученные кондитерские знания, давайте ознакомимся с рядом полезных советов:

Пончики на бездрожжевой основе готовятся из кефира или молока. Можно использовать и сыворотку.
Дополнительный аромат и сливочный вкус приобретают пончики, для приготовления которых использовался рецепт без дрожжей на молоке.
Кефирную или молочную основу, как правило, нагревают до температуры в 40-45°.
Затем в жидкости размешивают сахарный песок, мелкозернистую соль и, конечно же, куриные яйца.
Взбивать массу до однородности лучше блендером либо миксером. В ручном режиме для взбивания теста вам понадобится больше времени.
Для того чтобы приготовить воздушное тесто, нужно добавлять разрыхлитель.
Можно использовать и пищевую соду, но гасить столовым уксусом ее не нужно, если тесто готовится на кефирной основе.
Разрыхлитель лучше смешивать с мукой предварительно.
Высокосортную муку просеивайте несколько раз, максимально насыщая ее кислородом.
После смешивания муки с разрыхлителем безотлагательно начинайте работу с тестом, иначе он утратит свои свойства.
Пончики обжариваются на раскаленном подсолнечном рафинированном масле.
Чтобы избавиться от излишков масла, обжаренные пончики выкладывают на бумажное или тканевое полотенце.
Пончики можно испечь в чистом виде или с добавлением начинки.
Для начинки традиционно используют повидло, фруктовые джемы, мак, вареное сгущенное молоко.
Сверху пончики можно присыпать сахарной пудрой - это традиционный способ украшения.
Для придания пончикам изысканного вкуса и неповторимого аромата полейте их сиропом, глазурью, шоколадом или кремом.
В славянской кухне пончики делают в форме бубликов.
Тесто нужно раскатывать толщиной не более 10 мм, а затем обычным стаканом вырезать кружочки.
Отверстия в центре делаются с помощью стопки или стакана меньшего диаметра.
Также можно нарезать тесто полосками и защепить плотно края.
Для придания пончикам дополнительного аромата в тесто можно добавить ваниль. Некоторые хозяйки смешивают ванильный сахар с пудрой и используют для украшения выпечки.

Балуем домочадцев вкуснейшей выпечкой

Сегодня мы с вами будем выпекать пончики без дрожжей. Рецепт с фото займет почетное место в вашей кулинарной копилке. Эта выпечка очень простая в своем исполнении. Тесто вымешивается за считаные минуты, да и обжаривать пончики нужно не более 2-3 минут.

Как только пончики немного остынут, не забудьте их посыпать сахарной пудрой или полить сиропом. Пончики с начинкой нужно жарить в закрытой посуде, чтобы кондитерское изделие хорошо пропеклось. В противном случае начинка и тесто внутри останутся сыроватыми.

Состав:

1 ст. кефира с любой концентрацией жира;
1 куриное яйцо;
5 ст. л. сахарного песка;
½ ч. л. пищевой соды;
500 мл подсолнечного масла для обжаривания;
3 ст. л. масла для добавления в тесто;
соль;
2 ½-3 ст. просеянной высокосортной муки.

Приготовление:

Французские кондитеры могут похвастаться ароматными и невероятно вкусными круассанами, а отечественные кулинары - пончиками. Такую выпечку любят практически все без исключения, и не только за ее потрясающий вкус и аппетитный вид. Сегодня мы научимся печь пончики без дрожжей. Рецепт наш, надеемся, займет почетное место в вашей поваренной книге.

Традиции славянской кухни

Пончики на бездрожжевой основе готовятся из кефира или молока. Можно использовать и сыворотку.
Дополнительный аромат и сливочный вкус приобретают пончики, для приготовления которых использовался рецепт без дрожжей на молоке.
Кефирную или молочную основу, как правило, нагревают до температуры в 40-45°.
Затем в жидкости размешивают сахарный песок, мелкозернистую соль и, конечно же, куриные яйца.
Взбивать массу до однородности лучше блендером либо миксером. В ручном режиме для взбивания теста вам понадобится больше времени.
Для того чтобы приготовить воздушное тесто, нужно добавлять разрыхлитель.
Можно использовать и пищевую соду, но гасить столовым уксусом ее не нужно, если тесто готовится на кефирной основе.
Разрыхлитель лучше смешивать с мукой предварительно.
Высокосортную муку просеивайте несколько раз, максимально насыщая ее кислородом.
После смешивания муки с разрыхлителем безотлагательно начинайте работу с тестом, иначе он утратит свои свойства.
Пончики обжариваются на раскаленном подсолнечном рафинированном масле.
Чтобы избавиться от излишков масла, обжаренные пончики выкладывают на бумажное или тканевое полотенце.
Пончики можно испечь в чистом виде или с добавлением начинки.
Для начинки традиционно используют повидло, фруктовые джемы, мак, вареное сгущенное молоко.
Сверху пончики можно присыпать сахарной пудрой - это традиционный способ украшения.
Для придания пончикам изысканного вкуса и неповторимого аромата полейте их сиропом, глазурью, шоколадом или кремом.
В славянской кухне пончики делают в форме бубликов.
Тесто нужно раскатывать толщиной не более 10 мм, а затем обычным стаканом вырезать кружочки.
Отверстия в центре делаются с помощью стопки или стакана меньшего диаметра.
Также можно нарезать тесто полосками и защепить плотно края.
Для придания пончикам дополнительного аромата в тесто можно добавить ваниль. Некоторые хозяйки смешивают ванильный сахар с пудрой и используют для украшения выпечки.

Балуем домочадцев вкуснейшей выпечкой

Состав:

1 ст. кефира с любой концентрацией жира;
1 куриное яйцо;
5 ст. л. сахарного песка;
½ ч. л. пищевой соды;
500 мл подсолнечного масла для обжаривания;
3 ст. л. масла для добавления в тесто;
соль;
2 ½-3 ст. просеянной высокосортной муки.

Приготовление:

Берем сухую глубокую емкость и наливаем в нее теплый кефир.
Вбиваем яйцо, добавляем сахарный песок и мелкозернистую соль.
Добавляем пищевую соду, не гашенную столовым уксусом, и все хорошенько вымешиваем.
Теперь добавляем подсолнечное рафинированное масло.
Несколько раз просеиваем высокосортную муку и порционно добавляем ее в жидкую основу.
Сначала лопаткой все хорошенько перемешиваем, а затем вымешиваем тесто руками.
У нас должно получиться мягкое, но в меру эластичное тесто.
Горизонтальную поверхность посыпаем просеянной высокосортной мукой и выкладываем замешанное тесто.
Делим его на две равноценные части.
Из каждого куска теста раскатываем лист, толщина которого не должна превышать 10 мм.
Из теста вырезаем с помощью стакана или специальной формочки равноценные кружочки.
В центре делаем отверстие с помощью крышки или стопки.
Берем глубокую сковороду или сотейник, наливаем подсолнечное рафинированное масло.
Разогреваем его на максимальном огне и выкладываем заготовки пончиков.
Обжариваем пончики с обеих сторон равномерно до образования румяной корочки.
Сначала обжаренные пончики выкладываем на тканевое или бумажное полотенце.
Как только масляные излишки впитает в себя салфетка, перекладываем пончики на блюдо, а сверху притрушиваем их просеянной сахарной пудрой.

В детстве очень любил пончики, а сейчас люблю еще больше. С глазурью или сахарной пудрой, с начинкой или без, с дыркой в центре или цельный. Расскажу простой рецепт пончиков без дрожжей.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Мука 300 Грамм
Сливочное масло 1,5 Ст. ложки
Яйца 1 Штука
Молоко 100 Миллилитров
Соль По вкусу
Разрыхлитель 2 Чайных ложки
Сода 1 Чайная ложка
Сахарная пудра 125 Грамм
Корица 1 Чайная ложка
Мускатный орех 1 Щепотка
Экстракт ванили 1 Чайная ложка
Растительное масло 3 Стакана

1. В миску просейте пшеничную муку, добавьте к ней соль, разрыхлитель, хорошенько смешайте сухие ингредиенты.

2. В миску выложите сливочное масло и руками разотрите его с мукой, получится мелкая крошка.

3. В центре мучной смеси сделайте небольшое углубление, вбейте туда куриное яйцо, влейте молоко, добавьте соду, экстракт ванили, корицу, мускатный орех, сахарную пудру.

4. Руками замесите мягкое тесто, сформируйте из него шарик.

5. Оставьте тесто в миске и дайте ему отдохнуть около 20-30 минут при комнатной температуре, затем уберите в морозилку на 5-10 минут.

6. Разделите тесто на 3 части, каждую раскатайте в пласт около 1,2-1,5 сантиметра в толщину.

7. Специальной формочкой с дыркой по центру вырежьте пончики (можно обычным стаканом).

8. Получаются вот такие пончики с дырочками, оставьте их, а тем временем разогрейте кастрюлю с растительным маслом или фритюрницу.

9. Выложите пончики в хорошо разогретое масло, обжаривайте до появления золотистой корочки.

10. Переложите пончики в миску, затем украсьте глазурью или оставьте так.

Дрожжевое тесто хоть и отличается своей пышностью, нежностью и воздушностью, но требует немалых затрат времени на расстойку и определенных пекарских навыков. Ускорить и облегчить процесс приготовления выпечки поможет замена дрожжей содой или пекарским порошком (разрыхлителем). Ниже мы рассмотрим рецепты пончиков без дрожжей, используя именно такую основу.

Классические пончики без дрожжей – рецепт

Классический пончик представляет собой румяный бублик или шарик, обжаренный в большом количестве горячего масла до появления характерной золотистой корочки на поверхности.

Ингредиенты:

Для пончиков:

мука – 245 г;
сахар – 55 г;
разрыхлитель – 1 ст. ложка;
сливочное масло – 65 г;
молоко – 165 мл;
масло для фритюра.

Для обсыпки:

сахар – 75 г;
молотая – 1 ½ ч. ложки.

Приготовление

Замешивание теста начинается с соединения всех сухих составляющих, кроме сахара, вместе.
Сахар отдельно растворяют в теплом молоке с маслом, а затем вливают жидкую смесь к сухой.
Замесив мягкое и упругое тесто, отделите от него шарик размером с мячик для настольного тенниса, скатайте его, придавая более аккуратную форму, а затем погрузите в горячее масло.
Когда пончик станет золотистым, его перекладывают на салфетки, а затем обсыпают смесью корицы с сахаром при желании.
Такие пончики без яиц и дрожжей получаются ни чем не хуже оригинала, кроме того, тесту можно легко придавать любую желаемую форму.

Пончики на молоке без дрожжей

Ингредиенты:

растительное масло для жарки;
молоко – 235 мл;
яйцо – 1 шт.;
мука – 245 г;
сахар – 45 г;
разрыхлитель – 4 ½ ч. ложки;
сливочное масло – 65 г.

Приготовление

Начните со смеси жидких ингредиентов, взбив яйцо с сахаром, маслом и молоком.
Отдельно смешайте сухие компоненты и пропустите смесь через сито.
Соединив обе смеси, хорошо вымесите тесто, раскатайте его до толщины в пару сантиметров и нарежьте кольцами с помощью специальных вырубок или стаканов/рюмок разного диаметра.
Опустите кольца теста в разогретое масло и обжаривайте до зарумянивания. Пончики без дрожжей можно обсыпать сахарной пудрой, декорировать шоколадом или простой глазурью.

Тесто для пончиков на кефире - рецепт без дрожжей

Если не хотите добавлять блюду калорий из-за обжарки во фритюре, то замените способ приготовления. Мы предлагаем запечь пончики в духовке, воспользовавшись специальной формой. Если формы для пончиков нет, то можно воспользоваться формочками для капкейков.

Ингредиенты:

мука – 235 г;
сахар – 145 г;
разрыхлитель – 2 ч. ложки;
корица, – по ½ ч. ложки;
кефир – 165 мл;
яйца – 2 шт.;
сливочное масло – 35 г.

Приготовление

Перед тем, как перейти непосредственно к рецепту наших простых пончиков без дрожжей, рекомендуем разогреть духовку до 215 градусов и подготовить формочки, смазав их небольшим количеством масла.
Соединив разрыхлитель и муку с пряностями, добавьте к смеси сахар, растопленное масло и яйца. Влейте кефир комнатной температуры и замесите густое тесто.
Переложите тесто в кондитерский мешок и отсадите его в формочки, заполняя последние примерно на 2/3.
Выпекайте пончики порядка 7-9 минут или пока тесто не подрумянится.
После, дайте тесту охладиться сперва в формочках, минут 15, а затем и на решетке.
Остывшие пончики можно декорировать как обычно: глазурью, шоколадом, сахарной обсыпкой, какао или сахарной пудрой.

Ингредиенты должны быть комнатной температуры. То есть яйца и молочные продукты нужно заранее вынуть из холодильника.
Чтобы пончики получились пышными, предварительно просейте муку.
Масло для жарки должно быть горячим. Оптимальная температура - 180–200 °C. Легче всего определить температуру с помощью термометра. Но если его нет, можно капнуть в масло немного воды или бросить маленький кусочек хлеба. Если масло зашипело, можно готовить пончики.
Обжаривайте пончики частями на умеренном огне. Масла должно быть столько, чтобы пончики могли свободно в нём плавать, не касаясь друг друга.
Во время жарки периодически переворачивайте пончики, чтобы они поджарились со всех сторон. На каждую сторону уйдёт примерно по 2–4 минуты.
Готовые пончики должны покрыться румяной корочкой. Если снаружи они приобрели нужный оттенок, а изнутри не пропеклись, значит, температура масла была чересчур высокой. В таком случае нужно немного убавить огонь.
После жарки пончики нужно достать шумовкой и переложить на бумажное полотенце, чтобы с них стёк лишний жир.
Пончики можно готовить и в духовке. Для этого воспользуйтесь специальной формой для выпечки пончиков или же сформируйте их вручную и переложите на противень, застеленный пергаментом.

bloglovin.com

Ингредиенты

Для пончиков:

250 мл тёплого молока;
10 г активных сухих дрожжей;
1 столовая ложка сахара;
400 г муки;
60 г растопленного сливочного масла;
1 яйцо;
щепотка соли;

Для глазури:

150 г сахарной пудры;
3–4 столовые ложки молока;

Приготовление

Смешайте молоко, дрожжи и сахар и оставьте на 15 минут. Если дрожжи свежие, то смесь начнёт пениться. Добавьте муку, масло, яйцо и соль и перемешайте до однородной консистенции. Накройте полотенцем и оставьте на 1–1,5 часа.

Раскатайте тесто толстым пластом и с помощью стакана вырежьте большие кружочки. В каждом из них сделайте ещё одно отверстие стаканом меньшего диаметра. Обжарьте пончики в разогретом масле.

Смешайте просеянную сахарную пудру с молоком и ванилином. Полейте глазурью готовые пончики.

youtube.com

Ингредиенты

2 яйца;
60–80 г сахара;
щепотка соли;
½ чайной ложки соды;
250 г сметаны;
250 г творога;
300–350 г муки;
сахарная пудра - для посыпки.

Приготовление

Взбейте яйца, сахар, соль и соду. Добавьте сметану и ещё раз взбейте. Всыпьте половину муки и перемешайте до однородной консистенции. Добавьте творог, перемешайте и частями вводите оставшуюся муку, перемешивая после каждого добавления.

Сформируйте из теста не слишком толстые колбаски и нарежьте их на несколько длинных кусочков. Скатайте каждый кусочек в тонкий жгут, сверните кольцом и скрепите края. Обжарьте получившиеся пончики в разогретом масле и посыпьте сахарной пудрой.

Ещё один рецепт творожных пончиков вы найдёте в этой статье:

postila.ru

Ингредиенты

250 мл ;
1 яйцо;
щепотка соли;
80 г сахара;
½ чайной ложки соды;
600–700 г муки.

Приготовление

Смешайте кефир, яйцо, соль и сахар. Затем добавьте соду и масло и ещё раз перемешайте. Частями всыпьте муку, тщательно перемешивая после каждого добавления. Сформируйте из теста шарики и обжарьте в разогретом масле.

postila.ru

Ингредиенты

400 г ;
3 яйца;
300 г муки;
1 чайная ложка разрыхлителя;
щепотка соли;
щепотка ванилина;
растительное масло - для жарки;
несколько столовых ложек сахарной пудры.

Приготовление

Взбейте сгущёнку и яйца до однородной консистенции. Смешайте муку, разрыхлитель, соль и ванилин. Частями всыпьте сухие ингредиенты в яичную смесь, хорошо перемешивая после каждого добавления. Если тесто получается жидковатым, добавьте ещё немного муки.

Слегка раскатайте тесто, оберните пищевой плёнкой и уберите в холодильник на полчаса. Затем нарежьте тесто толстыми полосками, разрезав их на небольшие кусочки. Сформируйте из каждого кусочка шарики и обжарьте в разогретом масле. Обваляйте готовые пончики в сахарной пудре.

diets.ru

Ингредиенты

250 мл тёплого молока;
100 г сахара;
10 г активных сухих дрожжей;
1 чайная ложка соли;
3 столовые ложки растительного масла + для жарки;
500 г муки;
200–250 г варёной сгущёнки;
сахарная пудра - для посыпки.

Приготовление

Растворите в молоке столовую ложку сахара и дрожжи и оставьте на 15 минут. Добавьте оставшийся сахар, соль и масло и перемешайте. Частями всыпьте муку, хорошо перемешивая после каждого добавления.

Слегка помните тесто руками. Накройте полотенцем и оставьте примерно на 1,5 часа. За это время тесто должно увеличиться вдвое. Скатайте из теста колбаску, нарежьте кусочками и слегка раскатайте их.

На каждый кружочек теста выложите немного сгущёнки. Соедините края теста и сформируйте шарики. Накройте полотенцем и оставьте ещё на 20–30 минут. Затем обжарьте пончики в разогретом масле. Перед подачей посыпьте их сахарной пудрой.

По такому же принципу можно приготовить пончики и с другой начинкой. Например, с шоколадной пастой или кусочками фруктов.

simple-culinary.blogspot.co.uk

Ингредиенты

Для пончиков:

2 яйца;
150 г сахара;
300 мл кефира;
500 г муки;
50 г какао;
½ столовой ложки корицы;
½ чайной ложки соли;
1 чайная ложка разрыхлителя;
растительное масло - для жарки.

Для глазури:

150 г сахарной пудры;
4 столовые ложки какао;
2 столовые ложки молока;
щепотка ванилина - опционально.

Приготовление

Взбейте яйца и сахар до однородной консистенции. Добавьте кефир и ещё раз взбейте. Смешайте муку, какао, корицу, соль и разрыхлитель. Частями всыпьте мучную смесь к жидким ингредиентам, перемешивая после каждого добавления.

Оберните ёмкость с тестом пищевой плёнкой и поставьте в холодильник на час. Затем раскатайте тесто толстым пластом и стаканом вырежьте кружочки. В каждом из них сделайте небольшое отверстие маленьким стаканом. Обжарьте пончики в разогретом масле.

Смешайте ингредиенты для глазури до однородной консистенции и полейте этой смесью готовые пончики.

Ингредиенты

3 спелых ;
100 г сахара;
150 г муки;
1 столовая ложка картофельного или кукурузного крахмала;
1 чайная ложка разрыхлителя;
растительное масло - для жарки.

Приготовление

Вилкой или блендером разомните бананы в пюре. Добавьте сахар и хорошо перемешайте. Всыпьте муку, крахмал и разрыхлитель и ещё раз как следует перемешайте.

Зачерпните тесто чайной или столовой ложкой и с помощью другой ложки быстро опустите в разогретое масло. Повторите то же самое с остальным тестом.

jocooks.com

Ингредиенты

7 г активных сухих дрожжей;
2 столовые ложки сахара;
150 мл тёплого молока;
350–400 г муки;
щепотка соли;
1 яйцо;
230 г сметаны;
70 г растопленного сливочного масла;
растительное масло - для жарки;
вишнёвый джем - по вкусу (можно взять другой джем на ваш выбор);
сахарная пудра - для посыпки.

Приготовление

Смешайте дрожжи, сахар и молоко и оставьте на 15 минут. В отдельной ёмкости смешайте муку и соль. Добавьте молочную смесь, яйцо, сметану и масло и перемешайте миксером до однородной консистенции.

Накройте ёмкость полотенцем и дождитесь, пока тесто не увеличится вдвое. На это уйдёт примерно 1,5 часа. Затем хорошо помните тесто и раскатайте его пластом толщиной около 1 см. Вырежьте из него кружочки, накройте полотенцем и оставьте ещё примерно на 40 минут.

Обжарьте пончики в разогретом масле. Выложите джем в кулинарный мешок, сделайте сбоку в пончиках небольшие отверстия ножом и наполните их джемом. Перед подачей посыпьте сахарной пудрой.

sarahhearts.com

Ингредиенты

Для пончиков:

250 г муки;
1 столовая ложка разрыхлителя;
1 чайная ложка соды;
½ чайной ложки соли;
¼ лимона;
110 мл молока;
150 г сахара;
1 яйцо;
30 г сливочного масла;
50 г горького шоколада;
щепотка ванилина;
1 столовая ложка красного жидкого пищевого красителя;
немного растительного масла.

imfoodie.net

Ингредиенты

3 яичных белка;
100 г твёрдого сыра (выбирайте тот, который хорошо плавится);
молотый чёрный перец - по вкусу;
несколько столовых ложек панировочных сухарей;
растительное масло - для жарки.

Приготовление

Взбейте белки миксером до густой белой пены. Добавьте к ним тёртый и перец и аккуратно перемешайте. Можно добавить другие специи на ваш выбор. Сформируйте из теста небольшие шарики, обваляйте в сухарях и обжарьте в разогретом масле.