Красный суп из морепродуктов. Суп из морепродуктов: рецепт

Из морепродуктов всегда необычен, он подразумевает использование овощей, а также обитателей морей и океанов, которые придадут изумительный аромат и неповторимый вкус блюду. Нередко в состав входят сливки и различные коренья, которые при взбивании (а подобный способ часто применяют для таких блюд) делают жидкость более нежной и кремовой. Вот несколько существующих вариантов.

Рецепт Испанская вариация

Помидоры, перец и картофель, почистить и порезать небольшими кусочками, достаточно будет по 2 ингредиента. Луковицу и пару зубочков чеснока измельчить и поджарить до золотистого цвета, добавить немного красной паприки. Ввести все овощи, кроме клубней, и томить до готовности перца. Взбить продукты в блендере, опять выложить в вок и залить литром бульона (рыбный, в крайнем случае куриный). Вымыть креветки (граммов 150) и вместе с кусочком филе белой рыбы переложить в жидкость, добавить чистые панцири с мидиями и жменю Сделать небольшой огонь и томить, пока не будет готово филе. Отдельно сварить картофель, добавить в него всю смесь из сковороды, положить лавр, пару горошин черного перца и щепотку шафрана. Оставить на небольшом огне минут на 10. Подавать сразу же с сухариками или свежим хлебом.

Суп из морепродуктов. Рецепт из Норвегии

Отварить филе семги до готовности, добавив при этом немного сельдерея или корня петрушки. Затем рыбу вытащить, а жидкость процедить и вновь поставить на плиту. Натереть три плавленых сырка и понемногу выкладывать в горячую кастрюлю. Очистить картофель (пару штук), луковицу и морковку. Первый ингредиент нарезать кубиками и отправить в бульон, остальные компоненты измельчить и поджарить до румяности. Рецепт супа из морепродуктов довольно прост, размораживаем креветки, мидии, кальмары, осьминогов (можно и другие компоненты) и кладем их в разогретый вок. Минут через 7 - 10 сливаем с них воду и добавляем измельченную луковицу (всего их нужно две), хорошо прожариваем с добавлением любимых специй или трав. За пару минут до конца готовки кладем кусочки проваренной семги, лавр, душистый перец и перец с солью. Переложить ингредиенты в кастрюлю и немного потомить, можно добавить кубики сладкого перца и обязательно петрушку. Подавать с сухариками или крутонами.

Мисо - суп с морепродуктами

Помимо океанических обитателей, это первое блюдо содержит в себе лапшу, которую делают из бобов. Однако ничего сложного в приготовлении нет. Необходимо сварить особый бульон на основе сушеных анчоусов и ламинарии, полученная жидкость будет носить название даши. Ее нужно закипятить (двух литров достаточно), положить нарезанный кубиками тофу (не более 250 граммов) и граммов 100 измельченной морской капусты. Добавить мидии, креветки, осьминогов и остальных представителей океанических глубин. Проварить минут 7 и выключить огонь. Взять стакан бульона, развести в нем граммов 200 мисо-пасты и вернуть смесь в кастрюлю. Хорошо прогреть емкость, но не доводить до кипения. Можно подавать.

Заключение

Рецепт супа из морепродуктов можно готовить как с одним ингредиентом, так и с несколькими. В конце приготовления можно разбавить его небольшим количеством сливок или же, как в норвежском варианте, добавить плавленый сырок для пикантности.

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

Содержание

Горячий, ароматный, потрясающе вкусный суп с морепродуктами – это вариант сытного и очень полезного обеда для всей семьи. Креветки, гребешки, кальмары, осьминоги, крабы и устрицы отличаются низкой калорийностью и высоким содержанием белка, богаты йодом, кальцием, железом. Они обладают тонким и изысканным вкусом, который важно подчеркнуть правильными ингредиентами. Первые блюда с дарами моря станут прекрасной альтернативой обычным супам на овощном или мясном бульоне, сделают рацион сбалансированным и разнообразным. Главное – выбрать хороший, проверенный рецепт.

Как приготовить суп из морепродуктов

Для того, чтобы сделать по-настоящему вкусный суп из ассорти полезных морепродуктов, нужно запомнить несколько важных правил. Ароматный суп можно приготовить как на бульоне, так и на воде. Креветки, гребешки, осьминоги и другие морепродукты теряют витамины, становятся «резиновыми» и безвкусными, если их переварить, поэтому термическая обработка занимает буквально несколько минут. Если в состав первого блюда входят дополнительные ингредиенты, например, рис, фасоль, картофель, цветная капуста или тыква, их следует предварительно отварить или обжарить.

Рецепт супа из морепродуктов

Есть множество способов приготовления сытных первых блюд с морским коктейлем. Морепродукты сочетают с ароматными помидорами, беконом, жирными сливками, грибами, плавленым сырком и твердым сыром, клецками, морской рыбой. Дополнительные ингредиенты нарезают порционными кусочками, обжаривают или отваривают в бульоне до готовности, после чего перебивают в блендере до однородной кремообразной консистенции или оставляют целыми. Все зависит от сложности рецепта, вкусовых предпочтений и доступных продуктов.

Сливочный

Время: 40 мин.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 89 ккал в 100 г.
Предназначение: на обед.
Кухня: средиземноморская.
Сложность: средняя.

Нежный сливочный крем-суп из морепродуктов – одно из самых вкусных, популярных и изысканных блюд классической средиземноморской кухни. Треску можно заменить любой другой морской рыбой, например, камбалой, семгой, палтусом, золотистым спаром, форелью, лососем. Такая рыба практически не содержит углеводов, идеально сочетается с сочными кальмарами, мидиями, осьминогами. По желанию вместо воды можно использовать наваристый рыбный бульон, который сделает суп еще более ароматным. Сливки должны быть жирными (не менее 33-35%), они придают бархатистую текстуру и густоту.

Ингредиенты:

морепродукты – 500 г;
сливки – 200 мл;
желток яичный – 1 шт.;
белое сухое вино – 250 мл;
вода – 500 мл;
треска – 200 г.

Способ приготовления:

Треску промыть, нарезать.
Добавить очищенные, тщательно промытые морепродукты.
Залить водой, вскипятить.
Влить вино.
Варить 15 минут, не закрывая крышкой.
Выловить кусочки трески и морского ассорти с помощью шумовки.
Бульон процедить.
Соединить в блендере сливки и сырой яичный желток, взбить до однородной консистенции.
Постепенно добавить процеженный бульон.
Выложить массу в кастрюлю, добавить кусочки трески, морепродукты.
Прогреть, не доводя суп до кипения.

Как приготовить суп из морепродуктов замороженных

Время: 45 мин.
Количество порций: 2 персоны.
Калорийность блюда: 87 ккал в 100 г.
Предназначение: на обед.
Кухня: европейская.
Сложность: средняя.

Правильная подготовка замороженных морепродуктов – одно из главных условий приготовления вкусного супа. Кальмары, креветки, мидии, гребешки и другие компоненты морского коктейля нельзя просто высыпать в холодную воду, иначе они отдадут жидкости практически все полезные вещества. Беспроигрышный вариант – подвергнуть морское ассорти шоковой термической обработке. Для этого ингредиенты погружают в сотейник, заливают чистой холодной водой, доводят до начала кипения и появления обильной пены, после чего сразу промывают под проточной водой.

Ингредиенты:

морепродукты замороженные – 300 г;
лук – 1 шт.;
морковь – 1 шт.;
вода – 250 мл;
мука – 2 ст. л.;
корень сельдерея – 50 г;
горошек зеленый – 100 г;
молоко – 500 мл;
масло сливочное – 50 г.

Способ приготовления:

Морепродукты поместить в водонепроницаемый пакет, погрузить в холодную воду до полного размораживания.
Лук измельчить.
Обжарить на масле до румяного цвета.
Добавить в сковороду горошек, нарезанные кубиками морковь и очищенный корень сельдерея.
Обжаривать 10 минут.
Влить половину порции воды. Тушить, пока овощи не станут почти готовыми.
Добавить морепродукты.
Через 2 минуты влить горячее молоко, вскипятить.
Влить оставшуюся половину порции воды, смешанной с мукой. Перемешать.
Вскипятить, варить 3 минуты.

Острый

Время: 35 мин.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 36 ккал в 100 г.
Предназначение: на обед.
Кухня: европейская.
Сложность: средняя.

Вкус острого супа с морепродуктами будет богатым, интересным и по-настоящему царским, если добавить в бульон по 300 граммов мидий, креветок и кальмаров, которые нужно обязательно очистить от кожицы. Натуральные ароматы морского коктейля можно «запечатать», предварительно обжарив каждый ингредиент на сковороде в течение пары минут. В этом случае время их последующей термической обработки следует сократить. Суп будет еще пикантнее и острее, если добавить в его состав яблочный уксус, японский соевый соус, еще несколько пряностей и специй, например, кардамон, анис, зиру.

Ингредиенты:

морепродукты – 900 г;
бульон рыбный – 1,5 л;
перец чили – 0,5 шт.;
паприка – 1 ч. л.;
чеснок – 1 зуб.;
помидоры – 3 шт.;
масло растительное – 1,5 ст. л.;
сок лимонный – 4 ст. л.;
лук – 1 шт.;
перец болгарский – 2 шт.;
кинза – по вкусу.

Способ приготовления:

Болгарский перец, лук нарезать кубиками.
Чеснок натереть на терке.
Перец чили мелко порубить.
Разогреть масло в большой кастрюле, всыпать подготовленные ингредиенты.
Обжаривать 5-8 минут.
Влить рыбный бульон.
Добавить паприку, лимонный сок.
Вскипятить, варить 10 минут.
Добавить кинзу, очищенные от кожуры и измельченные помидоры, морепродукты.
Варить 5 минут.

Мисо-суп

Время: 45 мин.
Количество порций: 2 персоны.
Калорийность блюда: 93 ккал в 100 г.
Предназначение: на обед.
Кухня: японская.
Сложность: средняя.

Мисосиру с сочными креветками – это знаменитое первое блюдо японской кухни, ингредиенты которого можно менять, в зависимости от сезона, настроения и вкусовых предпочтений. Его традиционно подают в лакированных мисках круглой или квадратной формы, которые удобно подносить к губам, чтобы отпивать насыщенный солоноватый бульон через край. Бульон даси будет еще ароматнее, если заменить морковь пригоршней хлопьев сушеного копченого тунца (кацуобуси) или сардин (ирикодаси). Блюда с пастой мисо не рекомендуется подогревать повторно, поэтому готовить мисо-суп впрок не стоит.

Ингредиенты:

креветки – 300 г;
паста мисо – 4 ст. л.;
нори – 3 шт.;
сыр тофу – 700 г;
яйца – 2 шт.;
вода – 2,5 л;
морковь – 1 шт.

Способ приготовления:

Креветки очистить от панцирей и голов.
Очищенную морковь нарезать крупными брусочками.
Соединить в кастрюле морковь, 1 лист нори, поломанный руками на несколько частей, головы и панцири креветок.
Залить водой, варить 20 минут.
Процедить бульон с помощью сита или марли.
Примерно 150 мл бульона смешать с пастой мисо, она должна полностью раствориться.
Соединить в кастрюле чистый процеженный бульон, смесь бульона с пастой мисо, креветки, нарезанный крупными кубиками сыр тофу, 2 листа нори, поломанные руками.
Варить на среднем огне 2 минуты, помешивая.
По одному вбить яйца, сохраняя желтки целыми.
Варить суп еще 4 минуты.

Томатный

Время: 35 мин.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 53 ккал в 100 г.
Предназначение: на обед.
Кухня: итальянская.
Сложность: средняя.

Густой наваристый суп с пастой, ароматными помидорами в собственном соку и дарами моря имеет аппетитный янтарный цвет. Он приобретет неповторимый итальянский «характер», если использовать традиционные средиземноморские приправы – орегано, майоран, розмарин, тимьян. Пасту можно выбрать любую, но особенно эффектно в сытном первом блюде будут смотреться ракушки конкилье, тонкие полоски тальятелле, бабочки фарфалле, спиралеобразные фузилли и колечки анелли. Каждую порцию можно украсить не только зеленью, но и королевскими креветками, приготовленными отдельно на гриле.

Ингредиенты:

морепродукты – 400 г;
помидоры (свежие или в собственном соку) – 250 г;
бульон овощной – 400 мл;
лук – 1 шт.;
чеснок – 2 зуб.;
сок лимонный – 2 ст. л.;
масло оливковое – 2 ст. л.;
базилик – по вкусу.

Способ приготовления:

Лук нарезать кубиками, чеснок измельчить.
Пассеровать на масле в толстостенной кастрюле.
Всыпать промытые, очищенные морепродукты.
Обжаривать на большом огне 4 минуты.
Добавить помидоры. Тушить, пока жидкость не уварится в 2 раза (для помидоров в собственном соку).
Влить овощной бульон.
Добавить лимонный сок. Вскипятить.
Добавить пасту, варить 15 минут на минимальном огне.
Посыпать суп свежим базиликом.

С сыром

Время: 50 мин.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 57 ккал в 100 г.
Предназначение: на обед.
Кухня: европейская.
Сложность: средняя.

Золотистый сырный суп с крупными креветками и картофелем имеет потрясающий сливочный вкус и приятную густую текстуру. Плавленый сыр желательно выбирать без добавок, зато с набором специй и пряностей можно смело экспериментировать. Для пикантности и аромата в блюдо хорошо добавить паприку, лавровый лист, немного мускатного ореха или измельченного перца чили, очищенного от семян. Готовый суп подают с сухариками или свежим хлебом в порционных пиалах. Каждую порцию посыпают тертым пармезаном.

Ингредиенты:

креветки – 400 г;
сыр плавленый – 400 г;
вода – 2 л;
картофель – 400 г;
морковь – 3 шт.;
масло растительное – 3 ст. л.;
укроп сушеный – 1 ч. л.

Способ приготовления:

Морковь нарезать соломкой или натереть на терке.
Обжарить на масле до мягкости.
Воду вскипятить.
Добавить в кастрюлю с водой плавленый сыр, растопить.
Всыпать нарезанный кубиками картофель.
Когда картофель будет практически готов, добавить морковь, очищенные креветки. Перемешать.
После закипания всыпать сушеный укроп.
Прежде чем подавать суп к столу, нужно дать ему остыть и настояться под закрытой крышкой.

Рыбный суп с морепродуктами

Время: 35 мин.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 34 ккал в 100 г.
Предназначение: на обед.
Кухня: европейская.
Сложность: средняя.

Уха с морепродуктами получится особенно вкусной, если приготовить ее с белой морской рыбой – окунем, камбалой, треской, минтаем, палтусом, красным луцианом, сайдой, пикшей. Диетическое и очень полезное первое блюдо подают порционно или в красивой общей супнице с гренками или свежим белым хлебом. При необходимости белый рис можно заменить вареным картофелем, нарезанным кубиками среднего размера, или готовой смесью любых замороженных овощей. Вкус оригинального супа станет более насыщенным, концентрированным, если использовать наваристый рыбный бульон вместо воды.

Ингредиенты:

морской коктейль – 500 г;
филе белой рыбы – 300 г;
рис – 100 г;
лук – 1 шт.;
вода – 2,5 л;
чеснок – 4 зуб.;
масло подсолнечное – 2 ст. л.

Способ приготовления:

Рис (белый или дикий) отварить до готовности.
Филе нарезать кусочками среднего размера, лук – кубиками.
Обжарить на масле в толстостенной кастрюле.
Влить воду, вскипятить.
Добавить в кастрюлю с рыбой и луком морской коктейль, варить 3 минуты.
Всыпать рис. Снять с огня через 3 минуты.
Добавить тертый чеснок, накрыть крышкой.

С грибами

Время: 40 мин.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 86 ккал в 100 г.
Предназначение: на обед.
Кухня: европейская.
Сложность: средняя.

Питательный суп с мидиями, креветками и шампиньонами имеет приятный, слегка островатый сливочный вкус и тонкий аромат чеснока, моментально пробуждающий аппетит. Вместо шампиньонов можно использовать другие свежие или консервированные грибы, например, шиитаке, лисички, маслята, белые грибы, которые прекрасно сочетаются с морским ассорти. Вкус грибов помогут раскрыть специи – душистый перец, тимьян, лавровый лист, но добавлять много приправ не следует. По желанию острый репчатый лук заменяют более нежным луком-пореем, а в бульон добавляют полезную спаржу или сельдерей.

Ингредиенты:

мидии – 200 г;
креветки – 200 г;
шампиньоны – 300 г;
сливки – 400 мл;
вино белое сухое – 200 мл;
лук – 2 шт.;
масло сливочное – 50 г;
бульон куриный – 1,4 л;
чеснок – 2 зуб.

Способ приготовления:

Шампиньоны нарезать пластинками.
Чеснок натереть, лук измельчить. Обжарить на масле до прозрачности в толстостенной кастрюле.
Всыпать в кастрюлю грибы, тушить 8 минут.
Добавить вино. Тушить еще 8 минут, не накрывая крышкой.
Влить куриный бульон, вскипятить.
Всыпать мидии, креветки через 5 минут.
Через 3 минуты постепенно ввести сливки.
Перемешать, еще раз вскипятить.

Лагман

Время: 30 мин.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 62 ккал в 100 г.
Предназначение: на обед.
Кухня: среднеазиатская.
Сложность: средняя.

Оригинальный лагман на рыбном бульоне, приготовленный с полезными дарами моря – это смелый современный фьюжн, сочетающий нотки узбекской и европейской кухонь. Классический вариант наваристого блюда готовят в большом толстостенном казане, который позволяет всем ингредиентам прогреваться равномерно и обмениваться вкусами. Яичная лапша из твердых сортов пшеницы должна быть качественной, длинной, не слишком тонкой. Готовый суп подают горячим в порционных керамических пиалах, долго сохраняющих тепло, по желанию украшают мелко нарезанной петрушкой, укропом или кинзой.

Ингредиенты:

морепродукты – 500 г;
лапша – 300 г;
помидоры – 2 шт.;
бульон рыбный – 1,5 л;
перец болгарский – 2 шт.;
лук – 1 шт.;
масло растительное – 2 ст. л.;
чеснок – 2 зуб.

Способ приготовления:

Помидоры, болгарский перец, лук нарезать кубиками.
Обжаривать на масле 5 минут.
Влить теплый рыбный бульон.
Всыпать морепродукты.
Вскипятить. Уменьшить огонь, варить до готовности.
Отдельно отварить до готовности лапшу. Откинуть на дуршлаг.
Разложить лапшу по глубоким тарелкам.
Влить бульон с морепродуктами.
Посыпать суп тертым чесноком.

Тайский

Время: 45 мин.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 63 ккал в 100 г.
Предназначение: на обед.
Кухня: тайская.
Сложность: средняя.

Пикантное первое блюдо с зеленой пастой карри, устричным соусом и морепродуктами – одна из многочисленных вариаций супа том-ям, который пользуется популярностью в Таиланде, Малайзии, Индонезии и Сингапуре. Низкокалорийное, потрясающе ароматное блюдо тайской кухни имеет неповторимый экзотический вкус, благодаря уникальному сочетанию рыбного бульона и кокосового молока. По желанию в качестве украшения и дополнительного ингредиента используют дольки лайма или крупные креветки, предварительно обжаренные на масле с острыми специями и раздавленным зубчиком чеснока.

Ингредиенты:

морепродукты – 700 г;
кальмары – 300 г;
лемонграсс – 3 шт.;
соус устричный – 4 ст. л.;
паста карри зеленая – 1 ст. л.;
бульон рыбный – 800 мл;
молоко кокосовое – 800 мл;
листья лайма – 3 шт.;
корень имбиря – 50 г;
кинза – 50 г.

Способ приготовления:

Добавить в бульон имбирь, листья лайма, стебли кинзы и лемонграсс, нарезанный кусочками длиной до 3 см.
Вскипятить, убавить огонь. Томить 20 минут.
Влить кокосовое молоко, азиатский устричный соус.
Еще раз вскипятить, томить 10 минут.
Всыпать карри, морепродукты.
Через 3 минуты снять тайский суп с огня.
Посыпать мелко нарезанными листьями кинзы.
Отдельно обжарить кальмары на гриле.
Выложить порцию кальмаров в каждую тарелку супа при подаче.

Видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Обсудить

Суп из морепродуктов - рецепт

Суп из морепродуктов занимает в кулинарии особенное место. Его вполне можно назвать простым в приготовлении блюдом. Однако благодаря нежному и утонченному вкусу это кушанье смело можно отнести к высокой кухне. Этот суп присутствует в меню лучших ресторанов мира. Но каждая хозяйка сможет приобрести весь необходимый набор продуктов в ближайшем супермаркете и приготовить деликатес на собственной кухне. Примечательно, что время приготовления кушанья очень невелико, да и сложность практически минимальна.

Говорят, что появилось это блюдо на побережье Средиземного моря. Кухня прибрежных жарких стран изобилует блюдами из даров моря. Популярен же суп из морепродуктов во всем мире. Попробуем разобраться в тонкостях приготовления, чтобы порадовать домашних и гостей этим нежным и полезным деликатесом.

Выбираем ингредиенты

Слово "морепродукты" подразумевает всех беспозвоночных морских обитателей, пригодных к употреблению в пищу. Это осьминоги, кальмары, мидии, креветки, устрицы и прочие моллюски. Эти дары моря необычайно вкусны и полезны. Иногда в крем-суп из морепродуктов кладут и рыбу благородных пород: семгу, форель, горбушу, тунца. Для приготовления этого кушанья удобно покупать пакетированные морепродукты - они содержат смесь разных моллюсков.

Пропорции продуктов

Для приготовления супа возьмем следующие ингредиенты из расчета на 1 литр воды:

морепродукты - 350 г;
морковь, лук - по 1 штуке;
сливочное масло - 2 ст. л.;
зелень - пучок;
соль, черный и белый перец, лавровый лист.

Кроме того, часто используется плавленный сыр (350-400 г), томат, овощи (сельдерей, спаржа, лук-порей, консервированная кукуруза, молодой горошек). Нередко можно увидеть в этом блюде мелко порубленный шпинат. Этот полезнейший овощ придает супу необычный ярко-зеленый оттенок. Часто в суп из морепродуктов кладут стеклянную (рисовую) лапшу или самые мелкие суповые макароны. Можно использовать для загустения и обычный картофель - его нужно хорошо разварить и растолочь. У супа должна быть кремообразная консистенция. Особое место занимают сливочные супы - часть воды там заменена жирными сливками.

Если в супе используется красная рыба, которой мы заменим часть морепродуктов, ее варить можно изначально в бульоне. Семга и лосось практически не содержат костей, поэтому их смело можно сразу же нарезать кусочками и погрузить в будущий крем-суп с морепродуктами. Горбуша же может неприятно порадовать. Поэтому ее нужно отварить целым куском, вынуть его из бульона, тщательно перебрать, ломая на кусочки, и вернуть в бульон. При необходимости воду нужно процедить, чтобы избежать неприятных сюрпризов в тарелках.

Как приготовить морепродукты

Готовить основной ингредиент надо с учетом его особенностей. Ни в коем случае нельзя класть морепродукты в бульон на весь период варки! Время приготовления большинства морепродуктов очень невелико, а переваривание вредит им. Нежные кальмары просто превратятся в резину. Поэтому лучше всего приготовить их отдельно и уже в конце варки добавить в суп. Простейший способ - отварить в кипятке в течение 3-4 минут. А еще можно обжарить их в сковороде, выложив в разогретое масло. Выпущенного сока хватит для того, чтоб начался процесс тушения. Через 3 минуты ароматные морепродукты будут готовы.

Если используются мороженные заготовки, их можно варить, не дав растаять. Но потом придется нарезать кусочками уже сваренные. А можно предварительно разморозить и мелко нашинковать. Креветки и мидии резать кусочками не нужно, их кладут в суп из морепродуктов целиком. Некрупные кальмары можно нарезать колечками. Но те, что покрупнее, лучше мелко нашинковать кубиками.

Готовим суп из морепродуктов

Рецепт приготовления регламентирует следующее. В кастрюлю наливаем необходимое количество воды, ставим на огонь. В сковороде разогреваем масло, обжариваем лук до прозрачности. Добавляем тертую на мелкой терке морковь, протушиваем до полной готовности. Чтобы супчик был густым, в зажарку добавим пару ложек муки. Можно сюда же положить мелко нарезанные морепродукты. Допустимо отварить их отдельно. Если мы готовим суп из морепродуктов со сливками, вливаем их в закипающую воду. Сюда же можно отправить натертый на терке плавленный сыр. Когда он растает, добавим зажарку и морепродукты. Посолим и поперчим, дадим закипеть. После выключения щедро присыпем мелко нарубленной свежей зеленью, накроем крышкой и укутаем кастрюлю полотенцем. Дадим супчику настояться несколько минут.

Подаем на стол

Нежность супа можно подчеркнуть изысканной сервировкой. Подойдет белая глубокая посуда, светлый столовый текстиль в классическом или морском стиле. Это благородное блюдо самодостаточно, оно не требует каких-либо дополнений. К нему можно подать домашний хлеб, брускетту, хрустящую питу. Свежая зелень на столе тоже будет кстати.

Еще недавно суп из морепродуктов считался деликатесным блюдом, подавался миниатюрными порциями в элитных ресторанах. Сегодня эта вкусная еда стала доступна всем. А проблему выбора лучшего рецепта приготовления мы оставляем за вами!

Что такое классический суп из морепродуктов? Это, прежде всего, изысканная простота приготовления, насыщенность и питательность еды. Это древние принципы японской кухни, в которой дары подводного мира обрели практически культовое значение.

Состав ингредиентов:

цукини и дайкон - по 40 г;
паста мисо - 4 ст. л.;
соус «Цую» (по вкусу);
грибы шимиджи и шиитаке - по 10 г;
порошок даси - 2 ч. л.;
сушеные водоросли - 20 г;
филе лосося - 150 г;
китайский салат - 5 г;
сыр «Тофу» - 150 г;
перо лука пучок;
специи шичими;
луковица.

Способ приготовления:

Основу японского супа составляет бульон мисо. Для его получения на 2 часа замачиваем сухие водоросли, чтобы они набухли, затем нарезаем их короткой соломкой.
Вливаем в кастрюлю 600 мл фильтрованной воды, нагреваем ее до кипения, всыпаем порошок даси. Перемешиваем жидкость до однородности, убавляем огонь.
Нарезаем кусочками сыр. Пасту мисо разводим половником бульона, полученную смесь отправляем в суп. Тщательно перемешиваем состав, сразу снижаем нагревание до минимума. Присоединяем кусочки Тофу, водоросли, порции нарезанного кубиками лосося. Спустя 3 минуты заканчиваем приготовление.
Наливаем бульон мисо в пиалы, помещаем кусочки рыбы, грибы, а также овощи: нарубленный зеленый лук, дайкон, салат, цукини.

Приправляем суп из морепродуктов соусом Цую, украшаем свежей кинзой.

Со сливочным вкусом

Готовим нежный сливочный суп с морепродуктами. Приятный вкус и аппетитное оформление сделало блюдо частым гостем на нашем столе.

Перечень компонентов:

креветки (в том числе несколько крупных особей) и мидии - по 150 г;
картофель - 4 шт.;
масло оливы;
свежие сливки - 180 мл;
вино (желательно сухое или полусладкое) - 200 мл;
лук-порей - 1 шт.;
соль, укроп.

Порядок приготовления:

Овощи промываем и очищаем. Картофель нарезаем небольшими кубиками, светлую часть лука-порея рубим колечками. Пассеруем продукты в сотейнике с маслом оливы на минимальном огне. Приправляем состав щепоткой соли.
Когда овощи приобретут золотистый оттенок, вливаем до 200 мл питьевой воды. Нагреваем продукты до кипения, присоединяем картофель, отвариваем до готовности.
Помещаем содержимое кастрюли в чашу блендера, разбиваем до состояния пюре, перекладываем его в отдельную посуду. Сюда же вливаем сливки и вино, продолжаем приготовление.
Размороженные морепродукты хорошо промываем, очищаем, быстро обжариваем в масле до розового цвета. При желании измельчаем мидии и креветки кухонным прибором или выкладываем целыми в суп. Ожидаем нового кипения, выключаем огонь.

Разливаем кушанье по глубоким пиалам, украшаем заранее отваренными крупными креветками, листиками базилика, другой зеленью.

Сырное первое блюдо

Сырный суп с морепродуктами можно признать самым популярным блюдом по простоте приготовления, доступности используемых компонентов еды, изысканности ее внешнего вида.

Необходимые ингредиенты:

креветки в панцире - 350 г;
сыр плавленый - 240 г;
картофель - до 400 г;
лист лавра, горошины перца, сок четверти лимона;
маслины без косточек - 6 шт.;
приправы и специи (карри, имбирь, тертый орех мускатный, куркума);
зелень.

Этапы приготовления:

Отвариваем очищенный картофель до мягкого состояния в чуть подсоленной питьевой воде. Сливаем большую часть жидкости, разбиваем клубни погружным блендером, разбавляем пюре оставленным отваром. Добавляем стружку мелко натертого сыра, еще раз мешаем состав кухонным аппаратом.
Опускаем размороженные и промытые креветки в кипящую воду. Добавляем немного соли, лист лавра, несколько горошин перца, сок, выжатый из четверти маленького лимона. Отвариваем продукты не более 3 минут от начала нового кипения. Переваренные ракообразные станут жесткие и невкусные. Всегда учитываем это правило!
Очищаем, креветки от панцирей (несколько особей оставляем для украшения), крупно нарезаем рыбное мясо, опускаем в суп. Присоединяем часть тертого орешек, измельченный имбирь, щепотку карри. Кипятим состав, через минуту выключаем огонь.

Разливаем сырное первое блюдо в пиалы, украшаем крупными креветками, маслинами, веточками петрушки.

Тайский суп «Том Ям»

Очень интересный вариант супа с морепродуктами. Кушанье имеет настолько выраженный вкус, что запоминается с первой ложки и на всю жизнь!

Список продуктов:

галангал (корень многолетнего растения);
луковица;
лемонграсс (пряная трава с ароматом лимона);
плод лайма;
креветки - 300 г;
соус рыбный - до 100 мл;
зубки чеснока - 2 шт.;
вёшенки - 450 г;
кинза, стручок чили.

Процесс приготовления:

Опускаем, замороженные креветки на 5 минут в кипяток, достаем, удаляем со спинок синие жилки (кишечник), выкладываем на тарелку. Панцири возвращаем назад, готовим еще минут десять.
Отбиваем кулинарным молотком лемонграсс. Мелко крошим очищенные от шелухи лук и зубки чеснока. Галангал шинкуем небольшими ломтиками. Шляпки грибов рвем руками на кусочки произвольной формы.
Обжариваем в масле лук и чеснок, полученный состав разбиваем в чаше блендера. Процеживаем рыбный бульон, помещаем в него галангал, листья лайма, нарубленный лемонграсс. Отвариваем компоненты супа до 10 минут.
Добавляем в кушанье рыбный соус. Ни в коем случае не меняем его на соевый продукт. Вкус блюда станет совершенно иным! Присоединяем вёшенки, готовим еще 5 минут, затем выжимаем сок лайма.
Теперь загружаем «уставшие» от ожидания креветки, посыпаем еду большим количеством нарубленной кинзы. Пробуем бульон на соль и перец.

Суп том ям обладает настолько яркими пищевыми оттенками, что оставшееся от них послевкусие ощущается еще многие часы.

Как приготовить уху из морепродуктов

Это блюдо когда-то придумали марсельские рыбаки. Постепенно простая уха из морепродуктов обрела такую же мировую известность, как французский багет, крем-брюле или круассан.

Набор компонентов:

гребешки морские - 70 г;
кальмары - 250 г;
масло оливы - 40 мл;
мидии очищенные - 300 г;
томаты - 3 шт.;
картофель - 4 шт.;
филе рыб (на выбор) - 1 кг;
крупные креветки - 270 г;
лук репчатый - 2 шт.;
чесночные зубки - до 5 шт.;
сок лимона;
мелкая рыба - 300 г;
сладкая морковь;
шафран, лист лавра, зелень.

Технология приготовления:

Традиционная марсельская уха готовилась без картофеля, поэтому нарезанный дольками корнеплод используем по предпочтениям.
Очищаем, потрошим и хорошо промываем набор мелкой рыбы, заливаем ее соком лимона, оставляем на четверть часа. Отделенные хвосты, головы и плавники помещаем в кипящую питьевую воду, отвариваем 20 минут, потом достаем и выбрасываем.
Рыбное филе, как и остальные морепродукты, мелко нарезаем, отправляем в процеженный бульон, готовим 10 минут. Извлекаем куски из кастрюли, оставляем в тарелке, жидкий состав еды вновь пропускаем через сито.
Нарезаем кружочками очищенную морковь и лук. Измельчаем зубки чеснока, помидоры шинкуем небольшими дольками. Пассеруем овощи до мягкого состояния, выкладываем в чистую посуду для приготовления ухи, добавив шафран, лист лавра, картофель (по желанию).
Заливаем компоненты супа рыбной юшкой, отвариваем продукты до готовности, оставляем кушанье минут на 20 настаиваться.

Достаем кусочки филе из кастрюли, выкладываем порции в сервировочные тарелки, добавляем бульон, посыпаем нарубленной зеленью. Ароматная уха из морепродуктов готова!

Из морского коктейля

Существуют разные вариации приготовления первых блюд из морепродуктов. Подбираем желаемый состав ассорти и с удовольствием создаем аппетитный рыбный супчик.

Перечень ингредиентов:

лук-репка - 120 г;
масло оливы - 50 мл;
корень петрушки (5 см), стебель сельдерея - 230 г;
картофель - 250 г;
томат-паста - 220 г;
чесночные зубки - 2 шт.;
перец чили;
коктейль из морепродуктов - 1 кг;
сладкая морковь - 100 г;
лист лавра, шафран;
томаты черри - 5 шт.;
вино (желательно сухое) - 120 мл;
соль, перец.

Способ приготовления:

Для получения вкусного и насыщенного супа используем морской коктейль, в который включаем разные виды рыб: пангасиусов, креветок, кальмаров, мидий, тилапий, маленьких осьминогов, прочих обитателей подводных глубин, в изобилии присутствующих на прилавках магазинов.
Вливаем в эмалированную кастрюлю 2 л фильтрованной воды, опускаем промытую луковицу с шелухой, очищенную морковь, корешок петрушки, стебель сельдерея.
Отвариваем овощи до 45 минут, затем бульон процеживаем, помещаем нарезанный дольками картофель, готовим до мягкого состояния.
Мелко рубим лук, корни петрушки и сельдерея, зубки чеснока, перец чили (хвостик и семена удаляем). Пассеруем овощи до прозрачности в масле оливы. Добавляем ассорти из морепродуктов, разрезанные на половинки томаты черри, щепотку шафрана. Вливаем вино, солим еду, тушим 10 минут.
Выкладываем содержимое сковороды в посуду с готовым картофелем, варим еще 5 минут.

На финише даем кушанью время настояться.

Выкладываем в порционную тарелку густую часть еды, затем заливаем душистый бульон. Таков восточный этикет подачи первого блюда!

Томатный суп с морепродуктами

Это кушанье представляет собой итальянскую вариацию на тему рыбного супа, которого в традиционной кухне страны никогда не было. Вкусная «задумка» талантливых поваров воплотилась в роскошную еду!

Необходимые продукты:

овощной бульон - 700 мл;
коньяк - 20 мл;
орегано - 2 ст. л.;
масло (сливочное и оливковое) - по 50 г;
филе белой рыбы (на вкус) - 350 г;
томаты - 5 шт.;
креветки в очищенном виде - 450 г;
свежие сливки (жирность 35%) - 200 г;
зубки чеснока - 2 шт.;
соль, смеси перцев.

Особенности приготовления:

Промываем филе рыбы, отвариваем четверть часа с добавлением соли, после чего достаем продукт, разделяем на крупные куски, оставляем в отдельной посуде.
Тушим в сотейнике на масле оливы очищенные от кожуры, нарезанные дольками помидоры. Добавляем измельченный чеснок вместе с орегано, заливаем продукты бульоном, варим 15 минут под крышкой на тихом огне. Готовую основу супа разбиваем блендером до состояния пюре.
Обжариваем размороженные и промытые креветки до 3 минут в сливочном жире, добавляем коньяк. После начала кипения недолго прогреваем продукты, отправляем в сотейник к основе блюда. Сюда же вводим сливки, приправляем еду солью и перцем, через 2 минуты выключаем огонь.

Состав ингредиентов:

лайм или лимон - ½ плода;
креветки - 150 г;
шампиньоны - 200 г;
филе курицы - 1 шт.;
морковь;
молоко кокосов - 450 мл;
лук репчатый - 2 шт.;
стручок чили;
корень имбиря - до 5 см;
кинза, соль, петрушка.

Приготовление блюда:

Промытое куриное филе нарезаем кусочками до 2 см, помещаем в кастрюлю, заливаем 1,5 л фильтрованной воды. Нагреваем до кипения, пенку обязательно удаляем.
Очищаем овощи, шинкуем соломкой морковь, мелко рубим лук, опускаем продукты в бульон.
Грибы разделяем на тонкие слайсы, отправляем к остальным компонентам супа после начала нового кипения. Приправляем еду солью, добавляем нарубленный стручок чили (хвостик и семена удаляем), натертый кусочек корня имбиря. Продолжаем приготовление еще 15 минут.
Теперь пришло время кокосового молока. Вливаем его в кастрюлю с едой, присоединяем сок лайма, немного цедры с цитрусового плода, опускаем креветки. Отвариваем кушанье не более минуты, приправляем зеленью, оставляем на плите настаиваться.

Невозможно передать словами тот букет впечатлений, который получаем от супа с кокосовым молоком. Это нужно вкушать, ощущая все пищевые оттенки соединенных в блюде компонентов.

Суп из морепродуктов - это тот случай, когда мода на экзотические кулинарные шедевры обеспечила наши организмы необходимыми веществами и микроэлементами. Пользуемся дарами морей и океанов, пока существует такая возможность!

Блюда из морепродуктов давно завоевали популярность по всему миру. Они изысканны, вкусны и невероятно полезны. Все дары моря содержат быстроусвояемый организмом белок, витамин D и витамины группы B, омега-3 и омега-6 кислоты, фосфор, сера, натрий, магний, цинк.

Одновременно воздушные, но сытные супы из морепродуктов популярны в ряде кухонь мира: азиатской, итальянской и французской. Это блюдо под силу любой хозяйки, можно выбрать рецепт и сделать его неповторимым, включив особые ингредиенты.

Суп из морепродуктов: оригинальный рецепт

Состав:

Морепродукты - 150 гр.
Креветки - 100 гр.
Сливки - 100 мл.
Помидор - 1шт.
Чеснок - 2 зубчика
Морковка - 1 шт.
Картофель - 1 шт.
Корень сельдерея - 50 гр.
Зеленый горошек - 150 гр.
Петрушка, базилик — по вкусу
Вермишель-паутинка - 4 ст. л.
Соль, перец черный, имбирь, мускатный орех, ароматные травы - по вкусу

Приготовление:

Не стоит размораживать морепродукты перед варкой, надо положить их в воду довести до кипения, слить и отставить в сторону.
Все овощи необходимо почистить: картошку нашинковать кубиками, морковь и сельдерей - средними кубиками.
Чеснок очистите и мелко нарубите с помощью острого ножа, лук нарежьте средними полукольцами.
Зелень нарежьте, подготовьте сливки и вермишель.
У помидоров надо обязательно снять кожицу, для этого ошпарьте томаты кипятком, потом холодной водой, после этой процедуры кожица легко снимется. Разрежьте, удалите семена и порубите помидор ножом.
Затем разогрейте на сковороде небольшое количество оливкового масла, положите томатную мякоть и немного припустите, чтобы она загустела и была похожа на соус.
В кастрюлю налейте 1 л воды и доведите до кипения, закиньте картофель, морковь и корень сельдерея. Отварите до мягкости, добавьте чеснок, замороженный зеленый горошек и лук, приправьте солью и перцем, щепоткой мускатного ореха и имбиря, 1/2 ч. л. смеси средиземноморских трав.
Доведите все овощи до полной готовности на маленьком огне при слабом кипении. Как только они будут готовы, закиньте морепродукты и очищенные креветки, проварите 1-2 мин.
После этого влейте томатный соус, варите еще пару минут.
Всыпьте самую мелкую вермишель, которая варится 2-3 мин. Как только она станет мягкой, влейте сливки, дождитесь, пока суп закипит.
Посыпьте мелко нарубленным базиликом и петрушкой, снимите с огня.

Томатный суп из морского коктейля

Состав:

Коктейль из морепродуктов - 250 гр.
Лук репчатый - 1 головка
Чеснок - 3 зубчика
Перец сладкий - 1 шт.
Помидоры - 1 шт.
Томатный сок - 350 гр.
Шафран - 1 ч. л.
Базилик сушеный - 1 ч. л.
Прованские травы - 1 ч. л.
Куриное яйцо - 2 шт.
Лимонный сок - 1 ст. л.

Приготовление:

Замороженный коктейль переложите в глубокую посуду и залейте кипятком. Оставьте на 7 мин, затем откиньте на дуршлаг и немного остудите. Переложите в кастрюлю, залейте 500 мл воды и поставьте на средний огонь.
В сковороде сильно разогрейте 1 ст. л. растительного масла и обжарьте лук и чеснок до золотистого цвета.Добавьте луково-чесночную смесь в кастрюлю с морепродуктами.
Помидоры и паприку помойте, очистите от плодоножек и нарежьте небольшими кубиками. Засыпьте в сковороду, где был лук и чеснок и быстро помешивая, поджарьте несколько минут.
Переложите овощи в кастрюлю, перемешайте и доведите до кипения.Слегка посолите, поперчите и киньте пару горошек черного перца.
Затем влейте томатный сок, всыпьте шафран, прованские травы и сушеный базилик, снова доведите до кипения.
Выжмите с суп около 1 ст. л. лимонного сока, перемешайте и дайте покипеть 5-7 мин. В это время в небольшой тарелочке взбейте 2 яйца.
Осторожно и аккуратно влейте в кипящий суп яйца тоненькой струйкой, при это непрерывно помешивая. Снимите блюдо с огня и дайте настояться минут 20.
Готовый томатный суп с морепродуктами остудите, подавайте на стол, украсив черным перцем и сбрызнув лимонным соком.

Крем-суп из морепродуктов

Состав:

Морковь - 1 шт.
Лук репчатый - 1 шт.
Свежий сельдерей - 1 пучок
Куриный или рыбный бульон - 500 мл.
Молоко - 1 л
Креветки - 250 гр.
Коктейль из морепродуктов - 700 гр.
Лосось консервированный - 1 банка
Кукуруза - ½ банки
Сливочное масло - 70 гр.
Оливковое масло - 2 ст. л.
Чеснок - 2 зубчика
Сыр твердых сортов - 100 гр.
Мускатный орех - ½ ч. л.
Лавровый лист - 1 листик
Перец, соль - по вкусу

Приготовление:

Очистите морковь и нарежьте ее на кружочки, сельдерей - брусочками, а чеснок - дольками.
В глубокий сотейник или кастрюлю налейте оливковое масло, разогрейте и выложите в него порезанные овощи. Жарьте 5-7 мин, потом влейте бульон, 200 мл. молока и варите около 20 мин.
Необходимо приготовить морепродукты для супа. Если они были замороженные, надо разморозить, промыть, мидии очистить от панциря, креветки почистить, у кальмаров удалить головы.
В это время остальную часть молоко взбейте с мукой до однородной массы и постоянно помешивая, влейте молочно-мучную смесь в сотейник, варите до загустения супа.
Добавьте морепродукты и варите до готовности, далее половину их выньте из супа и отложите в отдельную тарелку.
Суп измельчаем при помощи блендера и прогреваем около 5 мин, добавляем натертый на крупной терке сыр, консервированную кукурузу, сливочное масло и остальную часть морепродуктов.

Состав:

Лук-порей - 700 гр.
Жирные сливки - 400 мл.
Консервированные морские гребешки - 200 гр.
Масло сливочное - 50 гр.
Соль, перец - по вкусу

Приготовление:

Лук порей хорошо помойте, отрежьте белую часть и нарежьте её тонкими кружочками.
Выложите порей в кастрюлю залейте водой, чтобы она покрыла лук, и варите до полуготовности.
Тем временем гребешки необходимо порезать на круглые брусочки, добавить в кастрюлю к луку и измельчить блендером.
Залейте в суп сливки, доведите до кипения и приправьте солью и перцем.
Крем - суп из гребешков и лука-порея готов. При подаче в каждую тарелку положите по кусочку сливочного масла.

Как приготовить сливочный суп из мидий?

Состав:

Мидии - 1,5 кг
Картофель - 750 гр.
Бекон - 3 полоски
Куриный или рыбный бульон - 350 мл
Молоко - 0,5 л.
Сливки - 125 мл
Вода - 1 ст.
Растительное масло - 30 мл
Репчатый лук - 1 шт.
Чеснок - 1 зубчик
Петрушка - небольшой пучок
Соль, перец - по вкусу

Приготовление:

Необходимо перебрать мидии, удалить открытые или сломанные ракушки. Затем замочите в холодной воде на пару часов, а слейте воду и обсушите на полотенце.
Положите мидии в кастрюлю, залейте водой, накройте крышкой и поставьте прогреваться.
Как только вода закипит, убавьте огонь и варите около 5 мин.
Затем слейте жидкость в др. емкость, мидии с не открывшимися раковинами надо выкинуть. Из оставшихся осторожно удалите мясо и пока отставьте в сторону.
Репчатый лук очистите и нашинкуйте соломкой, а бекон - полосками.
Чеснок пропустите через давилку.
В глубокой кастрюле разогрейте растительное масло, положите в него чеснок, лук и бекон, обжарьте, до румяно-золотистого цвета, постоянно помешивая.
Картофель почистите и нарежьте кубиками, положите в кастрюлю к луку, бекону и чесноку и перемешайте.
В жидкость от мидий добавьте 300 млчистой воды и вылейте все в кастрюлю, тут же влейте бульон и молоко. Доведите суп до кипения и уменьшите огонь.
Сливочный суп варите на слабом огне до полной готовности картофеля. После откройте крышку и варите еще 10-15 мин.
После добавьте сливки, мясо мидий, приправьте солью и перцем и прогрейте еще 10-20 мин.

Это вкусный и нежный суп прост в приготовлении. Благодаря необычному способу подаче, где в качестве тарелки выступает белый хлеб, Вы сможете удивить гостей или родных.

Состав:

Репчатый лук - 1 шт.
Неочищенные креветки - 500 гр.
Гребешки - 300 гр.
Сливки жирностью 10 процентов - 500 мл.
Плавленый сливочный сыр «Филадельфия» или обычный в ванночках- 200 гр.
Круглый белый хлеб - 1 шт.
Соль, перец - по вкусу

Приготовление:

Лук очистите и измельчите, положите в кастрюлю залейте 1 л воды и варите около 25 мин.
Пока лук доходит до мягкого состояния, очистите креветки, а гребешки нарежьте кубиками.
Как только лук сварился, сложите в кастрюлю морепродукты и варите 5 - 7 мин.
Влейте сливки, положите сыр, посолите, поперчите. Варите, пока сыр не разойдется, а суп станет сливочным по консистенции.
Возьмите круглый хлеб, вырежете из него серединку, так чтобы получилось углубление, в которое необходимо налить крем-суп из морепродуктов.